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LA VIA ECOLOGICA De las vias romanas a las redes sociales

Introduccin La vitivinicultura ecolgica es intentar cargar ms de pensamiento la produccin, de modo que produciendo menos, pero con "cabeza", se pueda obtener el mismo beneficio. Comprometidos con este paisaje, estn las mujeres y los hombres de las cooperativas y bodegas que potencian las cualidades ganadas en el viedo. Los vinos fruto de una viticultura ecolgica, en la que la naturaleza propicia las condiciones ideales para su elaboracin: uvas maduradas al sol, y el clima de nuestras zonas vitivincolas, con el que nacen estos vinos, los que el mundo est eligiendo y reconociendo con todo su potencial. Tenemos en nuestros viedos, un bagaje cultural de saber acumulado durante siglos, de seleccin y mejora de las variedades propias de cada lugar, y de sistemas de conduccin, que es importante respetar, ya que el sentido comn y los aos de experiencia, nos aconsejan que en nuestro clima, la via no necesite ms luz de la que ya tiene. El gaditano Columela, escribi en el s I d.C.: Que nada es ms conveniente a los agricultores que el cultivo de la vid, y se satisface a los reparos que suelen oponerse. En relacin a las variedades, se ha estudiado la estrategia de conservacin que ha conducido a la prdida de variabilidad gentica, por la Universidad Pblica de Navarra, en el caso del material gentico vegetal utilizado en viticultura, centrndose en aquellos vinos producidos en las Zonas amparadas con Denominaciones de Origen, a partir de los aos setenta. Las consecuencias de esta estrategia han ido desde el riesgo de producir una gran erosin gentica, por el arranque de las viejas plantaciones a la disminucin de su capacidad de adaptacin, como el caso de la podredumbre del racimo, y la prdida de su calidad ecolgica, relativa al estado de la maduracin del grano, su concentracin en azcares y la presencia de un numeroso grupo de sustancias qumicas en la uva, cuyas caractersticas favorables son imposibles de mantener en un solo clon.
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"Es necesario investigar y trabajar para obtener vinos de calidad y con personalidad a partir de nuestras variedades autctonas. Las plantas extraas que se trasponen de diverso pas, son menos familiares a nuestro suelo que las indgenas, y teme como un hombre extranjero, en un pueblo la mudanza de clima y de terreno. Columela.

Racimo de la variedad Cencibel o Tempranillo.

La globalizacin de los gustos y la moda de los vinos Franceses a nivel mundial, ha provocado que algunas variedades francesas se extiendan por la mayor parte de las nuevas zonas vitcolas, sustituyendo a las autctonas, en otras muchas donde la tradicin del cultivo es muy antigua. Las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah se plantan y se recomiendan en zonas tan diferentes como son, por ejemplo, las denominaciones de Origen de Jumilla, Alicante, Yecla, Somontano o La Mancha,. En Castilla - La Mancha, si se busca rentabilizar el viedo convencional, en base a una mayor produccin, se requerir el uso de una mayor cantidad de agua, fertilizantes y fitosanitarios y seleccionar las plantas de mayor capacidad productiva, obviando que esto puede repercutir en la obtencin de unos caldos de menor calidad, dificultando la competitividad en un mercado saturado, como es el del vino, en el que todo apunta, a que prevalecern y se mantendrn slo aquellos productos que se diferencien, entre ellos, los vinos procedentes de agricultura ecolgica.

Manejo del cultivo en ecolgico:

El cultivo de la vid no requiere para su ptimo desarrollo del uso de productos agresivos al medio ambiente, ni precisa, en gran medida, de la necesidad de recursos escasos, como el agua. En condiciones ridas o semiridas, la opcin ms econmica en la via, es reducir al mnimo el uso de insumos. Utilizar todos los recursos que nos brinda la Naturaleza a nuestro favor, disminuyendo los costes de produccin, buscando producciones equilibradas en la via, con las que elaborar caldos de calidad diferenciados, con mayor reconocimiento en el mercado, mayores ingresos al sector primario y en definitiva, mayores beneficios econmicos y psicolgicos para el viticultor. Uno de los productores manchegos, tras 11 aos en produccin ecolgica, recomienda que se pueden reducir al 70 % los tratamientos que se dan a la via, y que ha comprobado en sus 50 hectreas de viedos, ubicadas en los Humedales Manchegos de la localidad de Quero, que el bajo ndice de humedad y el fuerte contraste de temperaturas, facilita la regulacin de plagas y reduce el nmero de tratamientos, con lo que consigue unos vinos de elevada calidad.

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La diversidad de temperamentos, la calidad de los varios terrenos, su localidad, situaciones y exposiciones diversas, la ndole de las distintas variedades, y otras muchas causas exigen alteraciones indispensables en el cultivo de la vid. En cada territorio se observan prcticas distintas, fundadas muchas veces en la propia experiencia. Semanario de agricultura y artes dirigido a los prrocos de orden superior, agosto de 1807. El mantenimiento del suelo en la via, tiene por objetivo principal conseguir las condiciones favorables para el desarrollo de la vid y su cultivo, mejorando las propiedades fsico-qumicas y el rgimen hdrico de los suelos, para facilitar la aireacin, disminuir la erosin y mejorar la fertilidad del suelo, as como controlar la competencia ejercida por las malas hierbas. Si se elige el sistema de laboreo de la via, como sistema de mantenimiento por los efectos favorables sobre el suelo y desarrollo de la vid, se deben tener conocimientos y experiencia suficientes, para dar las labores en el momento oportuno y de la forma ms acorde con el estado del suelo y la planta. Hay que procurar labrar en tempero, unas dos o tres veces al ao, procurando realizar el menor nmero de pases de maquinaria El empleo de cubiertas vegetales se ha difundido ampliamente, por el efecto beneficioso que produce sobre los parmetros de fertilidad del suelo. En la evaluacin de la calidad de uva de mesa cultivada en condiciones ecolgicas de la variedad Moscatel, en Alicante, en funcin de distintas cubiertas vegetales asociadas al cultivo principal y comparado con el laboreo tradicional de la zona, han encontrado que los frutos de color ms dorados y dulces se producen con cubiertas de especies espontneas. La asociacin de veza y avena ha generado los frutos con mayor acidez y menor contenido en slidos solubles. La cubierta de leguminosas como la zulla puede considerarse como una opcin idnea, ya que ha proporcionado los mayores rendimientos en grano de uva y zumo. Otra especie que funciona bien es el trbol subterrneo. Las cubiertas de vegetacin arvense autctona, pueden mantenerse hasta el momento de la brotacin de la via, sin perjuicios para la produccin, siempre que se incorporen en la primavera, antes de que se produzca competencia por el agua, con la via.

Fertilizacin
Por la mdula, como por una especie de camino, pasan los alimentos, que suministra la Madre Tierra, sin rodeo ni estorbo, y llegan a lo alto de la planta. De las cosas del campo. Columela El manejo tradicional de la via en climas semiridos, extrae toda la biomasa del sistema, al llevarnos la uva, como producto econmico, eliminar los sarmientos como residuo y las hierbas por la competencia para la via. La incorporacin de los restos de poda, la cubierta y del compost de orujo cierra los ciclos y restituye la biomasa generada por el viedo. La prctica de la fertilizacin debe poner a disposicin de la via, los nutrientes necesarios
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para alimentar la cosecha actual, formar las yemas fructferas en las que se basa la cosecha del ao siguiente y para crear reservas en las races, en el tronco, en los brazos, en los pulgares y varas, para las siguientes fructificaciones. El viedo es un cultivo que reacciona con gran lentitud a los abonados, y nunca debemos esperar una respuesta anual a la fertilizacin, sino que debe realizarse de una manera regular a travs de los aos, para asegurar una produccin media ms elevada y ms uniforme.

Ponemos imaginacin, adems de esfuerzo

Tenemos varias experiencias de ms de 10 aos de produccin ecolgica, os resumimos algunas de las ms interesantes: 1 En el viedo de Cazalla de la Sierra, en pleno corazn del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, comarca que durante los siglos XV, XVI y XVII, fue la principal exportadora de vino a Amrica. 2 Viedo de Bodega ecolgica Vitis Natura. Al abrir una botella de Vitis Natura, estamos haciendo algo bueno por nosotros, por los dems y por los que vendrn.

Vino de maceracin carbnica y barricas en Bodega ecolgica Bodega Ecolgica Bruno Ruiz
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Julin, de Bodega Ecolgica Bruno Ruiz actualmente fertiliza sus vias con su propio compost elaborado con estircol de oveja, restos de poda triturada y orujo, y en la prxima campaa, va a incorporar directamente los restos de poda, con la nueva trituradora que acaba de adquirir. Cuando termina la vendimia, siembra cubierta vegetal, que incorpora con el cultivador, y pasa la desbrozadora manual entre cepas. Este ao maneja la posibilidad de la intercepas, que ha descubierto en una via ecolgica riojana, tras un programa de intercambio entre viticultores ecolgicos europeos. Descubri que no necesitaban agua, cuando les robaron el grupo electrgeno, y ahora no riegan, el suelo de pizarra retiene bien la humedad y las plantas estn totalmente sanas. Este ao no hemos tenido ninguna enfermedad, no hay humedad y el calor controla todos los problemas sanitarios.

El valor de los residuos

El compost de orujo de vid se investiga para el control biolgico de hongos fitopatgenos del suelo, como Fusarium o Verticillium, debido a que en este compost se han encontrado microorganismos que producen extracelularmente siderforos, que son compuestos, que secuestran o capturan el hierro, impidiendo su disponibilidad, con lo que inhiben el crecimiento de los hongos. Restos de vid El suero de leche, subproducto de la fabricacin de quesos, de oveja o de vaca, o la leche cruda, se estn utilizando como tratamiento preventivo fungicida, para el control de oidio y mildiu, a la vez que sirve como abono foliar, por ser un nutriente, y hace que la via se centre ms en el fruto que en el follaje. El vino como alimento, y medicina. Histricamente se ha relacionado el consumo de vino con la calidad de vida. Calidad de vida se refiere, entonces, a la eleccin de una dieta sana, equilibrada, sencilla y sabrosa que tiene en cuenta las bondades del vino para nuestra salud, junto a nuestra gastronoma, que completa y acompaa la paleta de colores, aromas, sabores y texturas.

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Usos teraputicos de la hoja de vid Segn estudios recientes, el extracto de hojas de vid roja es eficaz en el tratamiento de la insuficiencia venosa crnica. Las propiedades medicinales atribuidas al vino se han transmitido a travs de los siglos hasta nuestros tiempos. Al vino tinto se le atribua la propiedad de fortalecer la pared de los vasos sanguneos, mientras que al vino blanco se le atribuan propiedades diurticas. El fenmeno de la paradoja francesa, revela que en Francia, donde se registra un elevado consumo de grasas, sin embargo se presentan menos problemas circulatorios en comparacin con otros pases europeos.

La historia de las hojas de vid roja, como material de partida para su uso medicinal, empez en Francia. En 1940 Leclerc, considerado como uno de los fundadores de la fitoterapia en Francia, deca que el t de hojas de vid roja era un remedio clsico contra las molestias de la menopausia.

Hoja de via El motivo por el que los viticultores franceses raramente presentaban alteraciones venosas se mantuvo en el tiempo como un misterio, hasta que alguien descubri por casualidad el secreto de la medicina popular que permaneci guardado durante tanto tiempo: Los viticultores franceses acostumbraban a recoger las hojas de vid roja, que se encontraban en grandes cantidades en la poca de la vendimia, para hacer infusiones y emplastos. La infusin de hojas se depositaba en pequeas botellas y se tomaba regularmente en pequeas dosis, los emplastos, en cambio, se aplicaban localmente en las piernas para aliviar la inflamacin y el dolor despus de una jornada de trabajo en el campo. Fue as como se transmiti el secreto de esta preciosa medicina natural. Nuevos productos de la vid: En Castilla- La Mancha, ya se comercializa Aceite de Semillas de Uva ecolgica, de primera prensa en fro, para Alimentacin y Cosmtica y harina de semilla de uva ecolgica, como alimento para el ganado y animales de compaa.

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Actualmente, una empresa en Castilla-Len, trabaja en la Viticultura alimentaria, con productos tan novedosos como pats de uva, refrescos de maceracin de uva, Pmpanos envasados al vaco y hollejos fritos.

El facebook del vino francs Desde hace un tiempo, las webs destinadas al vino se han dado cuenta de que es necesario estar presentes en Internet. El fenmeno no es nuevo, y ya hay blogs, redes especializadas, compras online, etc. Ahora en Francia, existe una nueva red social, al estilo del famoso Facebook, destinada al mundo del vino: VinBlog, al igual que la conocida red, VinBlog gana adeptos exponencialmente. Sin embargo, la red especializada en vinos se distingue de Facebook en que pone a disposicin de sus usuarios una base de datos de vinos de todo el mundo, comentadas por enlogos expertos. Los usuarios tienen la posibilidad de comparar el precio y comprar botellas de cientos de vendedores.

Fuentes consultadas: Bernabu, R. Preferencias de los consumidores y disposicin al pago por los vinos ecolgicos. Consejo abierto, julio 2009. Bodega Ecolgica Bruno Ruiz Raign, M. et al, 2004. ROYO DAZ, J. BERNARDO, 2004 Serrano Salcedo, C., 2008. Proyecto de mejora de gestin de una explotacin vitcola en vaso y ecolgica, en Valdepeas. E. U. de I. T. A. de Ciudad Real.

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