Agenda Chiapas

Programa de Desarrollo de Capacidades, Innovacin Tecnolgica y Extensionismo Rural Componente: Innovacin y Transferencia de Tecnologa 2011 Agenda Estatal de Innovacin
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Agenda de Innovacin Tecnolgica Estatal
AGENDA DE INNOVACIN TECNOLGICA PARA EL ESTADO DE CHIAPAS
Introduccin Los ejes de poltica pblica sobre los que se articula el Plan Nacional de Desarrollo establecen como acciones transversales que comprende los mbitos econmico, social, poltico y ambiental, y que componen un proyecto integral en virtud del cual cada accin contribuye a sustentar las condiciones bajo las cuales se logran los objetivos nacionales. Este plan articula un conjunto de objetivos y estrategias en torno a 5 ejes: 1.- Estado de Derecho y seguridad 2.- Economa competitiva y generadora de empleos 3.- Igualdad de oportunidades 4.- Sustentabilidad ambiental 5.- Democracia efectiva y poltica exterior responsable El segundo eje se relaciona con el desempeo de nuestra economa, en el sentido de lograr mayores niveles de competitividad, y de generar ms y mejores empleos para la poblacin, lo que es fundamental para el desarrollo humano sostenible. Considerando como estrategia promover el desarrollo integral del pas en forma sustentable. De est forma el plan considera estratgico establecer condiciones para que Mxico se inserte en la vanguardia tecnolgica. No aprovechar las nuevas tecnologas ni contribuir al desarrollo de las mismas, no solo implicara dejar de un lado una fuente significativa de avance estructural, sino que repercutira en una prdida de competitividad de la economa mexicana (Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012) En Chiapas existe un inters genuino por elevar el nivel de tecnologa en las diversas regiones. En este sentido, la inversin en investigacin y desarrollo de tecnologa, as como la transferencia de ella y la cooperacin tecnolgica entre empresas, universidades y gobiernos, conforman el marco contextual para buscar soluciones a los problemas productivos de cada regin. Sin embargo, dado que la inversin en investigacin y desarrollo de tecnologa ha sido histricamente baja, as como el nivel de cooperacin tecnolgica entre productores, universidades, centros de investigacin y gobierno, el conocer las demandas tecnolgicas permite una mejor orientacin de los recursos disponibles. Adems, a la transferencia de tecnologa como medio para adoptar los avances tecnolgicos y poder recibir los beneficios de ella, requiere capacitacin o asesora tcnica directa a los productores o personal que la utilizar, de la disposicin de cambiar sus patrones de comportamiento. En este sentido, el estado de Chiapas busca insertarse en la vida nacional, contribuyendo con investigaciones y proyectos tecnolgicos que beneficien al sector productivo y a la sociedad en general, fundamentndolos en una visin regional. Bajo este contexto desde el ao 1996 la Fundacin Produce Chiapas A.C. y mediante el apoyo de diferentes instancias de los sectores pblicos y privados ha financiado con recursos Federales, Estatales y aportaciones de productores, proyectos de investigacin y transferencia de tecnologa que han sido demandados a travs de los diferentes sectores productivos de mayor impacto econmico y social ubicados en el estado de Chiapas, con la misin de Impulsar el desarrollo sustentable de las cadenas prioritarias del estado para el bienestar de los productores, apoyando la investigacin y generacin de innovaciones tecnolgicas, propiciando su adopcin y difusin, brindando servicios de apoyo; garantizando un manejo transparente y ptimo de recursos, toma de decisiones participativas y de calidad de los servicios y productos prestados.
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El presente documento tiene como objetivo primordial el orientar e integrar las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa, mediante la agenda de innovacin tecnolgica para el estado de Chiapas, con la finalidad de contribuir en la innovacin y adopcin de tecnologas acordes al entorno social, econmico y medio ambiental, a corto, mediano y largo plazo, que permita la competitividad y sustentabilidad de los sistemas productos.
II. CARACTERIZACIN DEL SECTOR AGROPECUARIO, PESCA Y ACUACULTURA DEL ESTADO DE CHIAPAS Chiapas en el Contexto Nacional El estado se localiza en la regin sur-sureste de Mxico, integrado por 118 municipios que ocupan 75,634.4 Km2. Su poblacin se estima en el 2007 en 4.4 millones de habitantes (4.3 % nacional) En la estructura del PIB Estatal para el 2008 la industria Agropecuaria, Silvicultura y Pesca ocupaban el decimo lugar con un16%.Este rubro presenta un crecimiento sostenido del 2002 al 2004 aproximadamente de un 3%. La actividad econmica se concentra en el sector agropecuario ocupando el 43 % de la poblacin econmicamente activa (PEA). En el ao 2006 el producto interno bruto estatal fue de $ 2,794 dlares Per Cpita equivalente a 0.39 veces observado a nivel nacional y el producto interno bruto (PIB) a nivel nacional en los sectores agropecuario, silvcola y pesca el 8.4 %.
II.1. Sector agrcola La agricultura es el principal sustento de la economa chiapaneca, se cultivan en el estado alrededor de 53 productos cclicos y perennes. De los 7.5 millones de hectreas del territorio estatal, en esta actividad se utilizan 1.4 millones de ha, es decir 20.3 por ciento del total. De la superficie dedicada cultivo de productos agrcolas, solamente 6 por ciento con infraestructura para riego, en la regiones de la Frailesca, Soconusco, Fronteriza y Centro. La agricultura se divide en dos formas de produccin, la agricultura comercial, con procesos de tecnificacin altamente desarrollados, y la agricultura de subsistencia, con procesos intensivos de mano de obra. La primera se desarrolla bsicamente en las regiones Soconusco y Centro, con cultivos ligados a la exportacin como el caf y el pltano, y el maz para el mercado nacional. Dentro de la agricultura el cultivo del caf constituye una actividad agrcola estratgica en la entidad y se ha consolidado a lo largo de 157 aos como una de las ms importantes, con una generacin estimada de ms de 180 millones de dlares en divisas para el pas y de 29 millones de jornales anuales en la fase de produccin. Otros cultivos estratgicos como Cacao, Hule y Palma de Aceite, tambin son de gran importancia en nuestra entidad, ya que de ello dependen 78 mil 345 personas con un ingreso estimado anualmente de 270.5 mdp. En cuanto a la horticultura, la explotacin de pltano, mango y papaya, generan ms de 2.5 millones de jornales con una derrama econmica mayor a los 95 millones de pesos anuales (Plan de Desarrollo Chiapas Solidario 2007-2012). As tambin cabe hacer mencin que en el territorio chiapaneco, los bosques y selvas cubren en total 3.3 millones de ha y se considera que de la superficie forestal del estado, el 69.7 por ciento equivalente a 5.1 millones de ha en la entidad son aptas para el cultivo forestal. Aunque est actividad representa relativamente un impacto econmico muy bajo, su importancia es muy relevante desde el punto de vista sustentable (Plan de Desarrollo Chiapas Solidario 2007-2012).
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COMPORTAMIENTO DE LOS SISTEMAS PRODUCTO AGRICOLAS Cuadro No. 1. Comportamiento de Sistema Producto Agrcolas 1996 Cultivos Superficie sembrada (miles ha) 231.329 24.515 908.755 .536 19,670 14.025 30.00 0.880 2.748 10.790 11.561 113.466 1,268.275 Superficie cosechada (miles ha) 218,248 23,945 907.583 .536 19.336 12.500 30.00 .880 2.748 10.790 8.737 113.466 Productivid ad (ton/ha) 2.81 76.45 1.70 39.46 60.00 7.15 0.49 37.80 14.59 2.35 1.92 0.56 Valor de la produccin (miles de pesos) 2,166,481.02 313,018.41 1,941,055.03 30,620.50 1,739,961.91 287,248.80 124,950.00 41,284.00 17,242.14 26,599.50 36,905.00 303,157.50 7`028,586.81
Caf Caa de Azcar Maz Tomate Pltano Mango Cacao Papaya Palma de aceite Sorgo Soya Frijol Total de superficie
Cuadro No. 2. Comportamiento de Sistema Producto Agrcolas 2002 Cultivos Superficie sembrada (miles ha) 240.800 28.238 958.631 .545 18.612 17.851 22.540 2.285 17.159 12.143 9.284 131.039 1,459.127 Superficie cosechada (miles ha) 238.389 28.236 933.225 .545 18.326 17.851 22.540 2.271 6.884 11.893 9.284 130.443 Productivid ad (ton/ha) 2.54 91.25 1.99 35.50 33.79 7.35 0.55 84.60 19.92 3.01 2.34 0.59 Valor de la produccin (miles de pesos) 1,318,336.28 718,220.99 2,704,163.32 91,522.33 906,577.46 683,584.99 148,565.46 472,097.51 57,582.92 43,093.35 45,468.19 470,690.98 7`659,903.78
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Cuadro No. 3. Comportamiento de Sistema Producto Agrcolas 2006 Cultivos Superficie sembrada (miles ha) 253.322 26.115 840.254 .802 21.115 23.660 19.891 1.838 16.789 12.473 10.845 128.305 1,355.409 Superficie cosechada (miles ha) 249.912 26.091 837.292 .512 21.078 21.444 19.765 1.826 15.274 12.464 10.845 127.993 Productividad (ton/ha) 2.35 83.97 1.90 35.86 33.34 7.74 0.57 80.74 15.03 3.10 2.36 0.60 Valor de la produccin (miles de pesos) 1,608,799.26 821,269.83 3,463,177.54 110,972.81 1,373,530.40 706,647.80 174,698.66 592,196.60 151,401.30 73,237.38 67,879.60 554,170.35 9`697981.53
Cuadro No. 3. Comportamiento de Sistema Producto Agrcolas 2009 Cultivos Superficie sembrada (miles ha) 253,461.64 29,067.90 686,266.06 1,016.00 24,810.56 26,158.99 20,102.77 1,804.00 22,701.77 Superficie cosechada (miles ha) 252,042.59 29,058.85 684,576.27 1,016.00 23,859.06 24,264.24 20,052.77 1,746.00 16,211.00 Productividad (ton/ha) 2.10 85.69 3,042.06 33.03 32.46 7.77 0.39 68.66 16.14 Valor de la produccin (miles de pesos) 1,928,446.03 998,177.89 3,706,618.39 409,405.74 1,992,552.18 541,645.35 217,911.29 374,563.37 294,117.81
Caf Caa de Azcar Maz Tomate Pltano Mango Cacao Papaya Palma de aceite
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Cuadro No. 3. Comportamiento de Sistema Producto Agrcolas 2009 Cultivos Superficie sembrada (miles ha) 17,091.00 15,297.16 119,972.55 de 1,338,380.53 Superficie cosechada (miles ha) 17,091.00 4,524.00 119,682.55 1,201,972.83 Productividad (ton/ha) 2.89 1.73 0.58 Valor de la produccin (miles de pesos) 117,781.38 26,355.10 941,168.28 12180,277.00
Sorgo Soya Frijol Total superficie
Principales Categoras de Cultivo respecto al Total Nacional por Volumen de Produccin Estatal
Tubrculos 1.2% Especies 2.6% Legumbres Secas 5.5% Hortalizas 0.7% Ornamentales 0.4% Forrajes 0.3%
Oleaginosas 18.3%
Industriales 5.7%
Cereales 7.2%
Frutales 7.6%
COMPORTAMIENTO DE SISTEMA PRODUCTO PECUARIO
II.2 Sector Pecuario En el estado de Chiapas la ganadera bovina representa un excelente potencial para desarrollarse bajo sistemas acordes con su realidad productiva. Siendo el de doble propsito el 6
ms utilizado por su ampla capacidad de adaptacin a las diferentes condiciones agroclimticas. Las circunstancias socioeconmicas de los productores y condiciones de mercado. Actualmente se dedican a est actividad alrededor de 2 millones 874 mil 106 hectreas (37.8 por ciento); de esta cantidad corresponde a 51 por ciento de pastos inducidos o especies mejoradas y el 49 por ciento corresponde a pastos nativos. La mayor superficie forrajera se encuentra ubicada en la zona norte, depresin central y costa del estado, considerndose como regiones potencialmente productivas. El inventario de ganadera bovina se estima en 3 millones 82 mil 813 cabezas y 271 mil cabezas de ganadera ovina; una caracterstica de estas actividades es que en su mayora se desarrollan mediante esquemas tradicionales de cra y manejo extensivo de los hatos y organizados como empresas familiares. Por el nmero de cabezas y el valor que de ellas se registran, la cra de bovinos es la actividad pecuaria ms importante del estado, y en su explotacin se destacan cuatro aspectos: la produccin de leche, becerros al destete, la engorda de novillos, y la cra de sementales. Se estima que el estado abastece 19 mil cabezas bovinas que van para repasto y finalizacin a los estados de Veracruz, Morelos, Nuevo Len y Tamaulipas principalmente, de las cuales se exporta del 15 al 20 por ciento, as mismo abastece de carne a otras entidades como Oaxaca, Guerrero y el Distrito Federal (Plan de Desarrollo Chiapas Solidario 2007-2012). En el estado existen 134 granjas avcolas integradas en forma vertical (reproductoras, incubadoras, engordadoras, plantas de sacrificio tipo TIF, transporte, plantas de alimento) que representan un inventario estimado en 95 millones de pollos anuales, que ubican en el sptimo lugar en la produccin nacional, mientras que en la produccin de huevo para plato, nicamente se cuenta con una granja, registrndose un dficit considerable de este producto. Respecto a la ganadera porccola, el inventario estatal es de un milln 351 mil cabezas, de las cuales ms del 80 por ciento son de traspatio. Actualmente el estado de Chiapas se ubica en el dcimo lugar en la produccin nacional. Esta actividad adquiere gran relevancia dentro de la ganadera chiapaneca al ser una de las carnes de mayor demanda en el mercado, al estimarse su consumo Per capita en 11 kilogramos anuales. En el estado existen 72 granjas registradas, de las cuales 26 son semi tecnificadas y 46 son tecnificadas, encontrndose distribuidas 36 en la regin centro, dos en la fronteriza, 14 en la frailesca, una en la Norte y 11 en la Selva Palenque, una en la Istmo-Costa, seis en el Soconusco y una en la Selva-Yajaln. La media anual de sacrificio es de 320 mil cabezas, con una produccin de carne de de 21 mil 955.3 toneladas, con un valor de la produccin de 597.56 millones de pesos (Plan de Desarrollo Chiapas Solidario 2007-2012). En cuanto a la apicultura, Chiapas, se considera como uno de los estados con mayor potencial de produccin a nivel nacional, por la variedad de ecosistemas, como resultado de las diferentes formas de relieves, clima, suelo y vegetacin; la flora estatal se considera la ms rica en variedad a nivel nacional. De esta forma se ubica el estado en el sexto productor nacional con un inventario de 81 mil 308 colmenas, que representan una produccin de miel de 3 mil 559 toneladas, participando con el 6 % de la miel natural. Aproximadamente el 80 a 85 por ciento de la miel se vende a intermediarios quienes se encargan de venderla a industrializadores del estado de Yucatn y al mercado europeo. Un porcentaje mnimo de productores envasan el producto para obtener mayores ganancias. El valor de la produccin se calcula en 66 millones de pesos, lo que significa una actividad rentable, aunque por falta de visin de los productores y desconocimientos de nichos de mercado, se ha dejado de generar mayores ingresos que fortalezcan esta actividad. (Plan de Desarrollo Chiapas Solidario 2007-2012).
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Cuadro No. 4. Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 1996
Producto / Especie
Produccin (toneladas) 18,432 69,473 14,129 3,146 985
Valor de la produccin (miles de pesos) 167,547 971,927 184,807 29,793 16,922
Aves (carne) Bovinos Carne Porcinos (carne) Apicultura (miel) Ovinos (carne)
Cuadro No. 5. Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 2002 Producto / Especie Aves (carne) Bovinos Carne Porcinos (carne) Apicultura (miel) Ovinos (carne) Produccin (toneladas) 63,666 92,698 17,990 3,420 878 Valor de la produccin (miles de pesos) 1,132,561 1,954,741 377,426 58,213 24,969
Cuadro No. 6. Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 2006 Producto / Especie Aves (carne) Bovinos Carne Produccin (toneladas) 112,709 99,839 Valor de la produccin (miles de pesos) 1,881,743 2,924,918
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Cuadro No. 6. Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 2006 Producto / Especie Porcinos (carne) Apicultura (miel) Ovinos (carne) Produccin (toneladas) 21,504 3,181 1,161 Valor de la produccin (miles de pesos) 572,628 83,272 40,594
RESUMEN ESTATAL PRODUCCIN, PRECIO, VALOR, ANIMALES SACRIFICADOS Y PESO 2009

PRODUCCIN (toneladas) PRECIO (pesos por kilogramo) VALOR DE LA PRODUCCIN (miles de pesos) ANIMALES SACRIFICADOS (cabezas) PESO (kilogramos)
PRODUCTO/ESPECIE
GANADO EN PIE BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO SUBTOTAL 3,212,508 1,519,411 106,323 84,993 4,923,236 17.58 17.36 22.36 20.01 56,475,213 26,382,347 2,377,385 1,700,387 86,935,332 388 98 39 34
AVE Y GUAJOLOTE EN PIE AVE GUAJOLOTE SUBTOTAL TOTAL CARNE EN CANAL BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVE GUAJOLOTE SUBTOTAL LECHE BOVINO CAPRINO 10,549,038 164,756 4.74 4.21 50,004,285 693,762 1,704,985 1,162,398 53,740 43,242 2,636,485 20,875 5,621,726 32.26 28.89 44.89 39.73 22.87 39.64 54,994,203 33,583,093 2,412,569 1,717,936 60,294,442 827,508 153,829,750 8,276,745 15,504,855 2,722,405 2,530,438 1,543,819,326 3,468,240 206 75 20 17 1.708 6.019 3,329,594 28,263 3,357,857 15.80 28.76 52,617,885 812,728 53,430,613 140,365,944 2.157 8.149
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SUBTOTAL OTROS PRODUCTOS HUEVO PARA PLATO MIEL CERA EN GREA LANA SUCIA SUBTOTAL TOTAL
10,713,794
50,698,046
2,360,301 56,071 2,218 4,754
13.02 29.40 50.78 3.39
30,740,162 1,648,361 112,624 16,097 32,517,244 237,045,040
AVE: SE REFIERE A POLLO, GALLINA LIGERA Y PESADA QUE HA FINALIZADO SU CICLO PRODUCTIVO. LECHE: PRODUCCIN EN MILES DE LITROS Y PRECIO EN PESOS POR LITRO. LOS SUBTOTALES Y EL TOTAL PODRAN NO COINCIDIR POR REDONDEO. EL TOTAL DEL VALOR NO INCLUYE EL VALOR EN PIE DEBIDO A QUE EST CONTENIDO EN EL VALOR DE LA PRODUCCIN DE CARNE. FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
Principales Categoras de Cultivo Respecto al Total Nacional por Volumen de Produccin Estatal
Porcinos 1.9% Ovinos 2.4%
Apicultura 5.5%
Aves 2.6% Bovinos 4.1%
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II.3 Sector Pesca y Acuacultura El sector pesquero, abarca el conjunto de actividades que tiene su origen en el aprovechamiento de los recursos de la flora y fauna acuticas. Estas actividades comprenden desde la captura y cultivo de estos recursos hasta su transformacin y comercializacin. La pesca y la acuacultura constituyen una parte importante del quehacer econmico y del desarrollo regional del estado; aportan alimentos para la poblacin, insumos para la industria, divisas por la venta externa de la produccin y genera empleos directos e indirectos de las diversas cadenas productivas. A pesar de las condiciones favorables para su desarrollo la pesca es una actividad que se encuentra al lmite de su aprovechamiento mximo sostenible. El incremento del esfuerzo pesquero, la utilizacin de mtodos, tcnicas y artes de pesca prohibidas, la insuficiente inspeccin, vigilancia y la contaminacin de los cuerpos de agua y sistemas lagunarios han contribuido al deterioro ambiental de las zonas de pesca y en consecuencia a la disminucin de las poblaciones acuticas. Chiapas cuenta con un potencial pesquero constituido por 87 mil 984 kilmetros cuadrados de zona econmica exclusiva, 11 mil kilmetros cuadrados de plataforma continental y 5 mil 616 kilmetros cuadrados de mar territorial, en los que se realiza la pesca de altura y mediana altura. La accidentada topografa estatal, influye en la diversidad de climas y suelos, que brindan condiciones ptimas para la prctica de la acuacultura en sus diversas modalidades. AL igual que en el resto del mundo, en Mxico las pesqueras de las especies marinas ms importantes han alcanzado su nivel mximo sostenible y as la acuicultura marina, y en este caso la estuarina se ha convertido en la nica opcin para cubrir el aumento en la demanda de estas especies. Desafortunadamente en Mxico no se cuenta an con el desarrollo tecnolgico suficiente para enfrentar los retos de la demanda por productos acucolas. Por esta razn la acuicultura marina se ha convertido en una prioridad inmediata, particularmente en las regiones donde los efectos de la disminucin de las capturas pesqueras son inmediatos. Las zonas estuaricas de la costa de Chiapas son reas que presentan condiciones geolgicas de madurez donde existen grandes valores de evaporacin, salinidades y temperaturas relativamente altas (huerta m., a., 1980). La pesca es una actividad importante; un estudio realizado en el sitio determin que los principales problemas son: la baja circulacin de agua y la escasez de suficientes aportes de agua terrestre; el uso de plaguicidas de alta toxicidad para el camarn; tasas altas de deforestacin del bosque de manglar, lo cual influye sobre la calidad del agua. Actualmente la pesca riberea observa niveles crecientes de sobreexplotacin, escasa produccin y bajos niveles de ingreso para los pescadores, lo que implica el adoptar nuevas alternativas de produccin, dentro de las cuales est el cultivo de peces marinos en sus diversas modalidades. Volumen y participacin de la produccin pesquera de acuacultura en peso vivo de las principales especies en la entidad 2003 Actividad Total pesquera Bagre Carpa Camarn Charal Langostino Lobina Mojarra Ostin Nacional 1,564,966 3,913 28,060 123,905 1,861 3,294 1,120 67,180 50,519 Acuacultura 207,776 2,516 22,189 62,361 812 43 848 61,516 48,291 Pacfico/1 102,667 960 3,999 59,259 298 18 261 31,974 1,168 Entidad 969 0 11 0 0 0 0 958 0 11
produccin
Trucha 7,727 3,734 197 Otras 1,177,529 5,466 4,534 Otras sin registro oficial 100,158 0 0 1/litoral; Fuente: Servicio de informacin y estadstica agroalimentaria y pesquera, comisin nacional de acuacultura y pesca
0 0 0 con los datos de la
Principales Especies respecto al Total Nacional por peso Desembarcado (Lugar Nacional)
Robalo 2% (6) Fauna de Lisa 2% (9) Acompaamiento 20% Tiburn 21% (1)
Cazn 2% (1) Sierra 2% (7) Camarn 2% (6) Jaiba 3% (7) Atn 8% (4) Bagre 11% (6)
Barrilete 10% (4)
De acuerdo a la superficie sembrada en el Estado de Chiapas, de 1996 al 2006 podemos observar que se ha tenido un incremento de un 10.35 % en la superficie sembrada, se destaca que los cultivos en los cuales se ha tenido un incremento en la superficie son, Caf, Papaya, Pltano, y Mango, a la vez se observa que pese a la disminucin en la superficie del cultivo Caa de Azcar y Soya, en los mismos se presenta un incremento en productividad por hectrea en el perodo de 1996 al 2006 en 12.33% y 22.9 % respectivamente, as mismo el comparativo nos muestra que el valor de la produccin a valores reales se ha incrementado en 37.97%. De lo anterior se deduce que los cultivos y especies de mayor inters para el Estado de Chiapas, son en orden de importancia por su aportacin en la econmica estatal, el empleo y cobertura son: Caf, Maz, Cacao, Caa de azcar, Mango, Chile, Tomate, Ornamentales, Pltano, Papaya, Soya, Frijol, Sorgo, Palma de Aceite, Maderables, Bovinos doble propsito, Ovinos, Apicultura, Porcinos Pesca y Acuacultura.
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II.4 Priorizacin de cadenas de acuerdo a la metodologa ISNAR Matriz de posicionamiento estratgico El objetivo del modelo de priorizacin de cadenas productivas es ubicarlas, de acuerdo a su nivel competitivo y su importancia socioeconmica-ambiental, dentro de uno de los siguientes cuadrantes de la Matriz de Posicionamiento Estratgico 2010:
De este modo, cada cadena productiva puede ubicarse en uno de los siguientes casos: Cuadrante I. Si su competitividad es elevada y su importancia socioeconmica-ambiental tambin, se dice que esa red de valor es de alta prioridad estratgica para la entidad federativa Cuadrante II. Si su competitividad es elevada pero su importancia socioeconmicaambiental es baja, se dice que esa red de valor es de impulso para la entidad federativa.
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Cuadrante III. Si su competitividad es baja pero su importancia socioeconmica-ambiental es elevada, se dice que esa cadena productiva es de sostenimiento para la entidad federativa. Cuadrante IV. Si su competitividad es baja y su importancia socioeconmica-ambiental tambin, se dice que esa red de valor es de mantenimiento para la entidad federativa. Demandas prioritarias de investigacin y transferencia de tecnologa: A continuacin se presenta las ocho demandas prioritarias y transversales en materia de investigacin y transferencia de tecnologa 1. Determinacin de las cadenas productivas prioritarias del estado de Chiapas e identificacin de sus procesos estratgicos. 2. Diversificacin e incremento de la produccin, transformacin, distribucin, comercializacin y consumo de alimentos inocuos, tradicionales o no tradicionales y orgnicos, acorde a las necesidades del mercado. 3. Desarrollo de tecnologas y procesos sustentables para la produccin. 4. Incremento del valor agregado de productos agrcolas, pecuarios, silvcolas y pesqueros a travs de su produccin, conservacin y transformacin industrial que fortalezcan el mercado interno y que sean competitivos. 5. Estudios biotecnolgicos para el mejoramiento gentico de especies forestales, alimentarias, comerciales y/o industriales. 6. Uso de Tecnologas apropiadas para el campo Chiapaneco y aprovechamiento de fuentes de energa limpias y de bajo costo. 7. Acciones que garanticen la vinculacin de los procesos de investigacin cientfica y tecnolgica, y de formacin tcnica con las demandas y necesidades de los sectores productivos de la entidad. 8. Difusin y Divulgacin de Tecnologas.
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II.5 Sistemas productos priorizados en el Estado de Chiapas Tabla de resultados Cadenas Prioritarias
CADENA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Aves Caf Cereza Silvicultura (Princip. Preciosas) Caa de Azcar Maz en Grano Bovinos Hortalizas (Princip. Jitomate) Porcinos Apicultura Pltano Pesca (Princip. Atn) Mango Cacao Acuacultura (Princip. Camarn) Ovinos Ornamentales Papaya Palma Africana o de Aceite Sorgo (Princip. En grano) Soya Frijol
Importancia Socio Econmica 88.7 84.8 78.1 71.1 84.4 74 65.9 75.3 68.3 71.4 68.5 65.6 68.3 54 62.1 57 52.2 58.3 56.1 58.9 47.5
Competitividad 65.4 68.7 68.3 74.5 58.3 68.4 74 63.7 70.5 65.2 66.5 66.1 61.3 68.7 57.2 62 63.7 54.8 53.4 49.4 46
Total 154.1 153.5 146.4 145.6 142.7 142.4 139.9 139 138.8 136.6 135 131.7 129.6 122.7 119.3 119 115.9 113.1 109.5 108.3 93.5
Sistemas Producto Constituidos (Criterio

Alianza para el Campo)
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Otras Cadenas
Sistemas Producto Constituidos (Criterio
Alianza para el Campo)
CADENA 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63
Importancia Socio Econmica
Competitividad
Total 108.3 101.2 100.2 98.8 98.5 98.4 97.8 97.3 96.9 94.7 94.2 94 93.9 93.1 93.1 92.7 92.4 88.9 87.2 86.2 85.3 84.2 83.9 82.5 82 81 78.9 78.4 77.6 77.5 77.1 76.2 76.1 74.4 74.2 74.1 72 71.8 70.7 68 63.8 63.3
Naranja 50.9 57.4 Ciruela 51.5 49.7 Tejocote 49.6 50.6 Sanda 44.3 54.5 Calabaza (Semilla) 57.3 41.2 Papa 49.3 49.1 Meln 43.3 54.5 Manzana 47.7 49.6 Aguacate 41.2 55.7 Hule Hevea 48.9 45.8 Nanche 43.1 51.1 Tamarindo 41.6 52.4 Cacahuate 52.9 41 Guajolote 44.8 48.3 Pepino 38 55.1 Durazno 43.2 49.5 Limn 38.5 53.9 Pia 41.3 47.6 Trigo en Grano 34.8 52.4 Col (Repollo) 45.5 40.7 Pern 41.9 43.4 Arroz Palay 44.5 39.7 Mamey 36.9 47 Zapote 37 45.5 Guayaba 30.5 51.5 Caprinos 31.8 49.2 Mandarina 33.7 45.2 Camote 34.4 44 Pimienta 34 43.6 Copra 33.2 44.3 Tabaco 40.3 36.8 Guanabana 27.7 48.5 II.6 Sistemas producto priorizados en los anexos tcnicos 2008 SAGARPA Ajonjol 42 34.1 Toronja 25.6 48.8 Vainilla 33.2 41 Girasol 36.5 37.6 Maraon 40 32 Macadamia 32.3 39.5 Garbanzo en Grano 31.5 39.2 Lima 24.3 43.7 Agenda de Innovacin Tecnolgica Estatal Zarzamora 22.8 41 Zempoalxochitl 26.2 37.1
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III. CARACTERIZACIN, IDENTIFICACIN DE LOS PROBLEMAS, ANLISIS DE CAUSA EFECTO, RBOL DE OBJETIVOS Y PROYECTOS A DESARROLLAR EN EL MEDIANO PLAZO EN LOS SISTEMAS PRODUCTO ESTATALES III.1 Sistema Producto Caf Caf Cereza Superficie sembrada de Caf en el ao agrcola 2007. Superficie (Has.) 253,955.27 produccin (Ton.) 565,706.27
Comercializacin de la Produccin Ao agrcola 2006 Precio medio rural: $ 2,951.39/ton
I.- Antecedentes. El cultivo del caf en Chiapas fue introducido en 1846 por don Jernimo Manchinelli, quin plant en su finca la chcara, ubicada en el soconusco, alrededor de 1,500 arbustos originarios de plantaciones de san pablo Guatemala, de las variedades typica y maragogype. En 1876, Matas romero impuls un proyecto de colonizacin para aumentar la produccin del caf, fue as como llegaron los alemanes, norteamericanos e ingleses, y para 1892 ya haban 22 grandes fincas; A partir de entonces, el cafeto se empieza a extender a las diferentes regiones del estado permitiendo consolidar la cafeticultura chiapaneca hasta llegar a ocupar el primer lugar a nivel nacional como estado productor. Internacional. 51 pases productores 5 pases aportan el 50% de la produccin mundial 119 millones de quintales de produccin 20 millones de empleos 8 naciones consumen mas de 85% de la produccin (Alemania, Francia, Italia, EE.UU, Japn, Reino Unido, y pases bajos).
Nacional. Mxico 6 lugar a nivel mundial y 1 en produccin de caf orgnico 17

690 mil Ha En Mxico (12 estados) 300 mil productores 3 millones de empleos El 85% de la produccin lo aportan Chiapas, Veracruz, Oaxaca
Estatal Primer lugar en la produccin nacional con un promedio de; 2.1 millones de quintales (pergamino 57.5 Kg.) Rendimientos promedio cercanos a los 10 Qq./Ha Pronstico de la cosecha 2001-2002: 2 millones de quintales. El caf contribuye en promedio con 250 millones de dlares anuales y representa el 55% de las exportaciones totales del sector. Proporciona un milln de empleos directos e indirectos. Principales destinos de exportacin: EE.UU. (77%), Alemania (9%) y Holanda (9%). 83 municipios de 118, producen caf. 240,800 Ha de plantaciones. 107,779 productores (98% avance del censo cafetalero). 60% de productores con menos de 5 Ha Cultivo minifundista con gran dispersin estatal, el 75% de los productores son del sector social, en su mayora indgenas que se encuentran ubicados en zonas marginadas
Produccin estatal durante el ao 2007

Sup. Sembrada (Ha) 19,571.0 0 33,666.8 6 43,251.0 0 27,306.0 0 Sup. Cosechad a (Ha) 19,571. 00 33,666. 86 43,251. 00 26,374. 00 Valor Produccin (Miles de Pesos)
Distrito
Produccin (Ton)
Rendimiento (Ton/Ha)
PMR ($/Ton)
COMITAN
19,571.00
1.00
3,500. 00 2,397. 66 3,232. 94 3,040. 74
68,498.50
MOTOZINTLA
117,567.3 4
3.49
281,887.10
PALENQUE
90,395.82
2.09
292,243.83
PICHUCALCO
52,108.41
1.98
158,447.99
SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS SELVA LACANDONA
19,970.0 0
19,970. 00
51,284.74
2.57
3,380. 34
173,359.88
2,654.00
2,654.0 0
1,428.00
0.54
3,431. 41
4,900.05
18
TAPACHULA
72,001.1 6
72,001. 16 1,211.0 0 8,966.7 0 24,363. 75 252,029.47
149,452.4 4
2.08
3,022. 87 2,800. 00 3,020. 85 5,513. 72 3,261.80
451,774.90
TONALA
1,211.00
2,664.20
2.20
7,459.76
TUXTLA GUTIERREZ
9,960.50
16,549.35
1.85
49,993.12
1 0
VILLA FLORES TOTAL
24,363.7 5 253,955.27
64,684.97 565,706.27
2.66 2.24
356,655.02 1,845,220.15
FUENTE: WWW.AGROCHIAPAS.GOB.MX
El "Caf Orgnico en la entidad. En promedio, anualmente se producen 416,300 Qq. de Caf bajo sistema Orgnico que representa el 20% de la produccin estatal. En comparacin con el caf convencional, el Caf Orgnico puede alcanzar un sobreprecio de hasta 50 dlls./Qq. en la Bolsa de New york dependiendo de la calidad, esto de cierta manera protege a los productores que se dedican a esta actividad de los altibajos en precios cada ciclo de comercializacin. La superficie aproximada bajo este sistema de cultivo es de 34,699 Ha y pertenece a 11,556 productores asociados en 10 organizaciones, siendo las mas importantes: Ismam Indgenas de la Sierra Madre de Motozintla, Unin de ejidos Prof. Otilio Montao, Unin de Ejidos de la Selva, Unin de Ejidos Majomut, Unin de Ejidos San Fernando y "Tierra Nueva" S.P.R.; Este sistema de produccin incluye prcticas rigurosas de conservacin de suelos y de proteccin del entorno ecolgico.
3.- Hechos relevantes Las bebidas carbonadas le estn quitando mercado al caf en Estados Unidos. No existe un consumidor comn o estndar, es decir, las necesidades y gustos de los consumidores son variados (mercados segmentados). Hay empresas exitosas que manejan productos diferenciados, los cuales fueron desarrollados con esfuerzos formales de investigacin y desarrollo. El caf mexicano ha perdido prestigio internacional por falta de consistencia en su calidad. Los productores exitosos mundiales aplican paquetes tecnolgicos alternativos predefinidos en funcin del escenario del mercado. El caf orgnico de Chiapas est bien posicionado en un segmento de mercado saturable.
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La dispersin de las reas de cultivo, y las necesidades de mantenimiento de caminos provocan mayores costos por unidad producida en Chiapas en comparacin con otras zonas de Mxico y del mundo. El 90% de la tierra destinada al cultivo de caf en est en manos de pequeos productores (menos de 10 Has.) y se requiere de organizacin y control de calidad de este subsector. En 83 municipios que producen caf, se esta trabajando para optimizar el potencial productivo.
4.- Visin estratgica para el Desarrollo del Sector Cafetalero Produccin. Renovacin de Plantaciones seniles e improductivas Produccin de Material vegetativo para la renovacin de plantaciones Se promueve un mayor aprovechamiento de los espacios por unidad de superficie para manejar densidades de poblacin adecuadas que permitan optimizar rendimientos.
Industrializacin, Tecnologa y Equipo
Se estn rediseando esquemas financieros adecuados al sector y de asistencia tcnica y capacitacin, adems de la promocin y uso de beneficios ecolgicos, secadoras, tostadoras y molinos para dar valor agregado a la produccin. El proceso de beneficiado hmedo y seco del caf se est fortaleciendo para que permita obtener producto de buena calidad.
Comercializacin. Estn definidos los niveles de intermediacin A la fecha los productores se estn organizando bajo el esquema de Integradoras para ofertar y comercializar volmenes representativos. Se est trabajando en homologar los estndares de calidad de la produccin y el fortalecimiento del staff de informacin de mercados para la promocin del consumo interno del caf de Chiapas. La Creacin de marcas y su certificacin se est llevando a cabo con organizaciones de productores el sector. El financiamiento para el acopio y comercializacin la llevan a cabo las Organizaciones por medio de FIRA Banco de Mxico, Comercializadoras, FONAES, y de manera institucional la COMCAFE.
5.- Superficie, Produccin y Variedades Cultivadas en la Entidad. Produccin Regin Superficie (Ha). Qq. ( 57.5 Kg.)
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01 Centro 02 Altos 03 Fronteriza 04 Frailesca 05 Norte 06 Selva 07 Sierra 08 Soconusco 09 Istmo-costa 10 Selva Lacandona Total: Superficie y produccin por Regin en la entidad.
9,876 12,311 19,550 19,441 26,778 43,182 30,575 75,505 928 2,654 240,800
67,157 118,186 153,859 266,342 220,650 328,183 286,488 665,199 5,392 22,824 2,134,280
Variedades predominantes.Caturra, bourbon, mundo novo, garnica, catimor,catua, typica y maragogype.
Inicio de cosecha.
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Zonas bajas: finales de octubre y principios de noviembre.
Zonas altas: finales de noviembre y principios de diciembre.
* El periodo de cosecha tiene una duracin de 4-5 meses/ciclo en ambos casos. 7.- Ciclo de Produccin del cultivo de caf en el Estado.
Matriz de prospectivas de oferta de investigacin y trasferencia tecnolgica Del Sistema Producto Caf
Investigacin/tecnologa Disponible En proceso Bsqueda y/o Validacin de nuevos productos naturales que controlen la propagacin de plagas Tendencias
Control de plagas
Plaguicidas basados en productos naturales
Control biolgicos
Insecticidas y fertilizantes orgnicos
Tcnicos, capacitacin disponible
Investigacin para la disminucin de costos
Creciente investigacin para la obtencin de productos biodegradables
Cultivos alternativos
Maderables, frutales etc.
Otras especies maderables y plantas que no compitan con los requerimientos de nutrientes
Plantaciones de doble propsito
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Manejo de aguas residuales
La mayor parte de las fincas contaminan los mantos acuiferos
Investigacin y transferencia de tecnologa en tratamiento de aguas residuales Procesos conjuntos de beneficiado Mayor uso de la cafena en bebidas energticas Produccin alternativa como miel, hortalizas orgnicas Incremento en los rendimientos
Adopcin de los productores de la tecnologa generada para el tratamiento de aguas residuales Integracin de los productores a la cadena productiva Limitado desarrollo de mercado Para cafetales marginales Aumento en el uso de mezclas.
Modernizacin tecnolgica agroindustrial Desarrollo de subproductos
Procesos deficientes que alteran la calidad del producto final Uso de cafena
Diversificacin de cultivos Innovacin en la torrefaccin
Introduccin de nuevas especies Maquinaria nueva
III.2 Cadena Caa de Azcar El azcar puede obtenerse a partir de dos materias primas: la remolacha, en climas templados, y la caa de azcar en climas tropicales y subtropicales. Segn datos de FAO, la produccin mundial de azcar se concentra en Brasil e India. Chiapas contribuye con alrededor del 4% de la produccin nacional de azcar, superado ampliamente por Veracruz, Jalisco y San Luis Potos. Tan slo Veracruz participa con el 41% del total de la produccin nacional con 22 ingenios. Existen 2 ingenios, Pujiltic y Huixtla, ambos con 1 milln de toneladas de capacidad instalada. La industria azucarera en su conjunto representa una importante actividad econmica para el pas generando poco ms de 300,000 empleos vinculados con la misma actividad y ms de 150,000 asociados, adems de la demanda de insumos y servicios vinculados a esta industria. En Mxico el 100% del azcar es utilizado como tal. Todava no hay produccin de alcohol como ocurre en Brasil donde el 65% de la caa se dedica en teora a la produccin de alcohol y el resto a la produccin de azcar.
Superficie sembrada de Caa de Azcar en el ao agrcola 2007. Superficie (Has.) 253,955.27 Produccin (Ton.) 565,706.27
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Comercializacin de la Produccin Ao agrcola 2007 Precio medio rural:
$ 3,261.80/ton
1.- Importancia del Cultivo. Internacional
El azcar puede obtenerse a partir de dos materias primas: la remolacha, en climas templados, y la caa de azcar en climas tropicales y subtropicales. Segn datos de FAO, la produccin mundial de azcar se concentra en Brasil e India. Estados Unidos ocupa el 4o. Lugar con 7.3 millones de ton mtrica. Mxico figura en 6o. lugar ( 1998) con el 4.1% de la produccin mundial con 5.1 millones de toneladas mtricas En cuanto a rendimientos por unidad de superficie, Mxico presenta un promedio en caa de azcar de 79.5 ton/Ha siendo superado por Guatemala, pero por encima de Brasil el principal productor mundial. Los principales importadores son la Federacin Rusa, Estados Unidos, Japn y Corea que en conjunto suman el 30% de las importaciones totales, sin embargo, existe un grupo extenso de pases que requieren satisfacer total o parcialmente su demanda interna. Los principales exportadores son Brasil, Australia, Cuba y Tailandia. Se estima que las exportaciones de azcar de Brasil lleguen a 8.8 millones de ton. mtricas cubriendo casi el 25% de las exportaciones mundiales. Mxico comercializa el 2.4 % de las exportaciones mundiales de azcar con 1 milln de toneladas (1998/99). El acceso al mercado de Estados Unidos est restringido a slo 27,000 ton. para 1999 (sistema de cuotas), lo que representa menos del 1% de las importaciones totales que ascendieron a 2.04 millones de ton. mtricas en 1998. Casi el 25% de las importaciones de azcar de Estados Unidos son cubiertas por la Repblica Dominicana y Brasil. El bajo precio internacional del maz, materia prima bsica para la produccin de jarabes o edulcorantes de maz propicia bajos costos para su manufactura. Reportes recientes de FAO estiman que seguir sobre ofertado el mercado mundial de azcar debido a una expansin de la oferta a una tasa ms rpida que la demanda. Aunado a lo anterior, Brasil experiment una produccin rcord de 18.8 millones de toneladas casi 2 millones por encima del ciclo anterior.
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El precio del Internacional Sugar Agreement declin 16% de un promedio de 8.11 US cents. por libra en enero de 1999 a 6.82 US cents. por libra en febrero. Los precios internacionales del azcar son muy voltiles. En la actualidad existen dos mercados para este producto commodity. El primero se basa en una variedad de acuerdos bilaterales y multilaterales entre naciones productoras y compradoras con convenios preferenciales. Y el segundo, es el mercado libre (oferta-demanda). En Estados Unidos, la industria embotelladora contabiliza casi el 90% del consumo de HFCS-55, lo que marca la tendencia en el uso de edulcorantes en esta industria. Estados Unidos y Canad, tradicionalmente importaban cantidades masivas de azcar. Actualmente han reducido sus importaciones de este producto debido al desarrollo interno de la industria transformadora de almidn de maz a jarabes o edulcorantes. Para el ao fiscal 1999 Estados Unidos ha establecido 1.16 millones de toneladas de azcar bajo el sistema de cuotas (tariffratequota TQR). Las exportaciones mexicanas a Estados Unidos de azucares, edulcorantes y bases de bebidas se estimaron para 1998 en 28.2 millones de US, mientras que en 1996 fueron de 26.8 millones de US. Nacional
La industria azucarera en su conjunto representa una importante actividad econmica para el pas generando poco ms de 300,000 empleos vinculados con la misma actividad y ms de 150,000 asociados, adems de la demanda de insumos y servicios vinculados a esta industria. Existen dos plantas refinadoras de almidn de maz para producir jarabe de alta fructosa (HFCS) localizadas en Quertaro y Jalisco las cuales utilizan maz importado de EUA. En 1998 se autorizaron 1.2 millones de ton que contribuyeron a producir de 250,000 a 350,000 ton sustituyendo 100,000 ton. de azcar domstica. En Mxico el 100% del azcar es utilizado como tal. Todava no hay produccin de alcohol como ocurre en Brasil donde el 65% de la caa se dedica en teora a la produccin de alcohol y el resto a la produccin de azcar. El Estado de Campeche tiene un proyecto para transformar azcar en etanol para su eventual utilizacin como combustible ecolgico. Estatal
Chiapas contribuye con alrededor del 4% de la produccin nacional de azcar, superado ampliamente por Veracruz, Jalisco y San Luis Potos. Tan slo Veracruz participa con el 41% del total de la produccin nacional con 22 ingenios. En cuanto a productividad, los estados de Morelos, Puebla, Michoacn y Nayarit tienen los ms altos rendimientos de azcar por hectrea superando las 10 ton., mientras que Chiapas est por encima del promedio nacional tanto en rendimiento de caa bruta como de azcar por hectrea con 9.1 y 87.9 ton/Ha respectivamente.
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La industria azucarera representa una actividad importante para el estado de Chiapas dada la cantidad de empleos que genera as como la derrama econmica por la extensa demanda de insumos y servicios que requiere desde la preparacin para la produccin agrcola, hasta la distribucin de los productos y subproductos derivados de su industrializacin. La caa de azcar ocupa el 4o. lugar en superficie sembrada en el estado con 27,496 ha. despus de maz, caf y , frijol. En trminos de valor de la produccin ocupa el 4o. lugar con 613 Millones 633 Mil ,462 pesos por encima del frijol, cacao y mango, y por debajo de caf, maz y pltano. En la produccin primaria participan aproximadamente 5,240 productores. Existen 2 ingenios, Pujiltic y Huixtla, ambos con 1 milln de toneladas de capacidad instalada. En 1997 se exportaron 2.6 millones de USD de azcar representando el 1.4% de las exportaciones totales del estado siendo los principales destinos EUA y el Reino Unido. 2.- Superficie y Produccin Actual. La superficie de caa de azcar en Chiapas se ubica en las regiones Centro con 34 %; el Soconusco con 33 %, Fronteriza con 28 % y un 5% en la regin Altos. Aproximadamente un 73% de la superficie de caa de azcar en Chiapas es de temporal ubicadas stas en el Soconusco, mientras que el 27% restante es de riego. CHIAPAS Y LA INDUSTRIA AZUCARERA NACIONAL En Chiapas operan dos ingenios ambos con una capacidad instalada de 1 milln de toneladas. El de Huixtla presenta niveles bajos de eficiencia debajo del promedio nacional en cuanto a rendimiento de azcar por hectrea, as como el aprovechamiento de sacarosa. Adems presenta un 67% de capacidad utilizada. Por su parte, el ingenio de Pujiltic presenta mejores niveles de productividad adems que se encuentra operando a su mxima capacidad.
Superficie Caa Ingenio Cosechada Molida
Azcar Rendimiento Precio de Producida Fabrica Liquidacin
Huixtla Pujiltic
9,962.25 14,819.00
870,465
78,741.35
9.046 11.3
259.36 300.68
1450,786 162,736
Total
24,781.25
2321,251 241,477.35 10.173
280.02
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3.- Comercializacin En los ltimos aos se ha observado una disminucin paulatina en los niveles de consumo de azcar debido a los cambios en los gustos y preferencias de los consumidores, quienes optan por productos sustitutos del azcar los cuales aumentan cada da en nmero y son ms accesibles en trminos de precio. El consumo Per-Cpita se ha incrementado en 10% lo que indica que las demandas van ms en funcin al aumento en poblacin. Se presentan bajos precios en el azcar debido a los excedentes (stocks) y el incremento en produccin de edulcorantes de maz. Por ejemplo, el consumo de azcar refinada por la industria refresquera en Mxico es de 1.2 a 1.4 millones de toneladas y de 350,000 a 450,000 toneladas de jarabe de alta fructosa de maz HFCS.
En la estructura econmica de la industria azucarera prcticamente el 70% de lo que entra a la transformacin industrial en trminos de valor es la propia caa de azcar en bruto. Los productos de la industria se dirigen principalmente a la industria de refrescos embotellados (29 %) y para la elaboracin de productos de panificacin, pastelera y galletera (19%). Sin embargo, existen un gran nmero de industrias consumidoras de azcar y derivados de sta. 4.- Limitantes y Estrategias de Apoyo. La agroindustria azucarera mexicana est atravesando por una crisis sumamente difcil ya que adems de los problemas estructurales que han venido arrastrando desde hace varios aos ahora tiene un problema importante de comercializacin por la apertura comercial desde el inicio del TLC., Entre los problemas estructurales estn los bajos rendimientos de algunas zonas, as como la falta de la calidad de los tallos (baja cantidad de azcar). Es un hecho que la industria azucarera requiere de modernizacin y de mejorar su eficiencia para poder enfrentar los retos del futuro y la sobreoferta de los jarabes o edulcorantes derivados de almidn del maz. El ambiente que enfrenta la industria azucarera mexicana se puede sintetizar en: Saturacin del mercado, motivada por inventarios excesivos. Penetracin al mercado nacional de sustitutos (HFCS) con creciente participacin de mercado. Elevadas obligaciones contractuales. Elevadas tasas de inters y escasez del crdito. Endeudamiento de los ingenios.
La industria predice que el consumo interno disminuir ligeramente, estimndose la demanda en 4.13 millones de toneladas basadas en: Que el poder adquisitivo del consumidor ha disminuido como resultado del impacto de la devaluacin del peso y al ms bajo crecimiento econmico. Que el incremento en la demanda y popularidad de los jarabes HFCS es la principal preocupacin de la industria azucarera, debido a que el consumo domstico de azcar
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esta decayendo gradualmente propiciando que las reservas o stocks continen en ascenso. El 82.5% de la produccin nacional se destina al mercado nacional, mientras que el 17.5% restante se coloca en mercados de exportacin. En la actualidad la competencia est ms dada por el precio que por la calidad. Esto ha sido motivado por los cuantiosos inventarios generados por incrementos en la produccin y por las importaciones, lo que ha originado una guerra de precios. La competencia entre los grupos ms importantes se da ms en los esquemas de distribucin ms que en los de calidad. El mercado domstico an es inmaduro para reconocer calidad (granulometra, color). Al no exigirse calidad internamente la exportacin se vislumbra ms lejos de conquistar y mantener. En trminos generales los costos de Mxico son intermedios en el mercado mundial pero en comparacin a los de Estados Unidos son ms elevados
Matriz de prospectivas de oferta de investigacin y trasferencia tecnolgica

Eslabn Produccin 3. CADENA CAA DE AZCAR Necesidades de Investigacin Aplicada Generar variedades con mayor contenido de sacarosa, rendimiento y resistencia a plagas y enfermedades. Identificar y desarrollar las estrategias para el manejo integrado de plagas y enfermedades de alta incidencia con base en el uso de controles naturales de la regin. Desarrollo de nuevas tecnologas y/o rediseo de plantas que mejoren la clarificacin del jugo. Generacin de simuladores computacionales en el diseo de ingenios para reducir las inversiones en el desarrollo de prototipos. Disear procesos, herramientas y/o equipos para incrementar el valor agregado. Seguimiento de tendencias del mercado interno y de excedentes.
Industrializacin
Comercializacin
Eslabn
Necesidades de Transferencia de Tecnologa
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Produccin
Transferir material gentico evaluado de bancos de germoplasma. Renovacin de plantaciones con genotipos mejorados. Utilizacin de abonos orgnicos a base de subproductos de la agroindustria de la caa de azcar. Manejo integral y/o biolgico de plagas, enfermedades y malezas (roedores, mosca pinta, gusano barrenador, termitas). Mtodos de riego para un uso eficiente del agua. Transferir tecnologa para el aprovechamiento de la punta y la hoja de la caa de azcar para la alimentacin animal y/o produccin de energticos. Formacin de tcnicos. Usos de maquinaria y equipo para procesos ms modernos y eficientes. Reduccin del consumo de energa sin afectar la produccin del azcar. Uso de lubricantes biodegradables para disminuir la contaminacin. Produccin de productos inocuos que cumplan con los estndares de calidad exigidos por el consumidor. Reduccin de las prdidas de sacarosa en las mieles finales. Elaboracin de subproductos de la agroindustria azucarera (miel, alcohol, bagazo, cachaza). Hacer ms eficiente la extraccin de jugos (difusores, molinos ms ligeros). Capacitacin en normas de certificacin de calidad del producto. Transferir tecnologas que diversifiquen el uso de la sacarosa. Transferir tecnologa para el uso eficiente del agua en todo el proceso industrial. Transferir tecnologa para reducir las emisiones contaminantes en las calderas. Transferir tecnologa para el tratamiento de aguas residuales para su uso en el riego agrcola. Tendencias del mercado de productos y subproductos.
Industrializacin
Comercializacin
Eslabn Produccin
Validacin de Tecnologa Validacin de prcticas agrcolas para una produccin inocua. Validar tecnologa que aplique el principio de la osmosis inversa, para hacer ms eficiente la evaporacin. Validar la tecnologa integral usada en la agricultura de precisin. Validacin de la maquinaria existente para la cosecha en verde.
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Eslabn Produccin
Varias Adaptacin y/o aprovechamiento de fuentes alternas de energa. Desarrollo e implantacin de tecnologas de informacin para la organizacin, comunicacin y comercializacin. Difusin y divulgacin de resultados de investigaciones, tecnologas y guas tcnicas aplicables a la cadena.
III.3 Sistema Producto Maz Superficie y produccin actual. Superficie sembrada de maz en el ao agrcola 2007. Superficie (Has.) 671,617.00 Comercializacin de la Produccin. Ao agrcola 2006 Precio medio rural: $ 2,467.75/ton 1.- Importancia del cultivo. A).-Internacional. Las prcticas productivas y comerciales en el mundo, ubican al maz como principal grano destinado al consumo de la ganadera (70%). la produccin mundial promedio en los ltimos 4 aos asciende a 600 millones de toneladas, de los cuales estados unidos aporta el 40% y china el 21%; En menor medida participan Brasil y Mxico, con el 6 y 3% del total, respectivamente. Por las caractersticas del grano, y los avances de la investigacin perfilan al maz como el ms importante de los granos por el potencial para ser usado adems del consumo humano y ganadero en una gran variedad de productos industriales, entre los que destaca el etanol y jarabe de maz. B).-Nacional. produccin (Ton.) 1,525,577.66
A diferencia del resto de los principales pases productores y consumidores de maz, en Mxico y Centroamrica el uso del cereal es predominantemente para consumo humano. A nivel nacional ocupa el primer lugar entre los cultivos anuales bsicos seguido del frijol y el sorgo.
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En los aos noventa ha mostrado una dinmica ascendente, debido a las orientaciones de poltica global y sectorial, cuyos apoyos han sido dirigidos al incremento en la productividad, pasando de 14.6 a 19.2 millones de toneladas en el lapso de 1990-2000. C.-Estatal. Por tradicin el cultivo de maz constituye la dieta de los chiapanecos y su cultivo esta vinculado con una serie de fenmenos culturales, socio-polticos y econmicos que se generan alrededor de este, toda vez que implica seguridad alimentaria y empleo de 3 de cada 5 productores del campo, con 318 mil familias que dependen de esta actividad.
En la produccin ocupamos el cuarto lugar nacional, con una superficie promedio en los ltimos 5 aos de 902 mil hectreas y una produccin de 1 milln 717 mil toneladas, destinando el 25% este volumen a los estados de Oaxaca, Tabasco, Campeche y Puebla. 2.- Superficie y produccin actual. El ao prximo pasado, el cultivo de maz represento el 64% de la superficie agrcola cultivada en el estado, con 894,628 Has. y una produccin de 1 milln 717 mil 514 toneladas; Siendo las principales regiones productoras por su superficie cosechada la regin Centro, Frailesca, y Selvapalenque que en conjunto representa el 68% de la superficie estatal.
Fronteriza Superficie sembrada con maz en el ao agrcola 2007. Superficie (Has.) 92,629.00 3.- Comercializacin de la Produccin. El 87% de la superficie anual cultivada de maz corresponde al ciclo agrcola primavera-verano, del cual histricamente se han producido en promedio 1 milln 600 mil toneladas y comercializadas fuera del estado alrededor de 700 mil. Al desaparecer la CONASUPO, a partir de 1999 el Gobierno del Estado juega un importante papel en el proceso de comercializacin, ya que en coordinacin con la Federacin se constituye la Comisin de Regulacin y Seguimiento como la instancia responsable del proceso de comercializacin quien convoca a diferentes comercializadoras privadas a participar por medio de subasta en el acopio del grano y comercializacin. A la fecha Federacin transfiri al Estado las bodegas e infraestructura de la extinta CONASUPO para fortalecer el proceso de comercializacin con la participacin de empresas comercializadoras y organizaciones productivas de la entidad; Produccin (Ton.) 396,974.90
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Conviniendo para la presente cosecha el siguiente precio por tonelada de maz pagada al productor. Ciclo PV. 2007/2007. Precio medio rural: $ 2,480.73/ton Apoyo a la $ 400.00/ton comercializacin: Precio pagado al $ 1,610.00/ton. productor:
Histricamente los mercados han sido:
Autoconsumo: Ganadera: Harineras: Industria de la masa y la tortilla: Fuera del estado:
700 mil toneladas 90 mil toneladas 180 mil toneladas. 40 mil toneladas 707 mil toneladas
4.- Limitantes y Estrategias de apoyo. Limitantes para la productividad. Descapitalizacin de los productores Escasa mecanizacin en reas susceptibles Procesos de organizacin de productores con una visin productivista. Asistencia tcnica eficiente y oportuna. Gran diversidad de las condiciones agro-sociales de los productores que dificultan, hacen lenta y costosa su modernizacin productiva. Bajos niveles tecnolgicos Abundancia de productores tradicionalistas con escasos recursos econmicos y productivos que producen para el autoconsumo.
Estrategias de apoyo. Asociacin de productores en participacin que permita aprovechar las economas de escala en la comercializacin de productos e insumos; as como la utilizacin de
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infraestructura y maquinaria, promoviendo adems la constitucin de fondos de inversin y riesgo para atraer capitales y mejores beneficios. Fortalecer organizaciones productivas que fomenten la asociacin de productores en verdaderas empresas productivas y comercializadores. Fortalecer el sistema de asesora tcnica privada de manera integral a productores de reas con potencial productivo en el cultivo; propiciando alternativas de produccin en reas marginadas. Promover un desarrollo sostenible con tecnologas de bajo costo y alto impacto productivo sin descuidar la preservacin de los recursos naturales. Consolidar el proceso de transferencia de tecnologa y retroalimentar la investigacin para modernizar los actuales sistemas de produccin.
5.- Anexos.
Estratificacin de productores de Maz en Chiapas. Tamao Productores de la No. % Parcela 2.15 9.25 37.3 138.2 2.8 Superficie Ha. % 68.0 23.6 6.7 0.5 100
Tipo de productores Subsistencia (0.1-5.0 Ha) Medianos (5-20 Ha). Grandes (20100 Ha) Muy Grandes (100-200 Ha) Promedio
271,581 92.3 632,215 21,245 1,600 42 468 7.2 215,000 0.5 0.01 70,500 8,300
100 926,015
Datos bsicos del cultivo en reas comerciales: Concepto Costo de produccin ($/ha) Cifras $ 4,000.00
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Rendimiento promedio (ton/ha) Valor de la produccin. (Ha) Tamao promedio Parcela (ha) Costo de Produccin/Parcela Valor de la Produccin/parcela Utilidad ($/parcela) Ciclo productivo Ingreso x productor/da Precio por tonelada Incluidos apoyos.
3.0 $ 4,980.00 4-00 Ha. $ 16,000.00 $ 19,920.00 $ 3,920.00 4 meses (120 das) $ 32.60 $ 2,480.00*
Fechas de Siembra y Cosecha.
El 95% de la superficie establecida de maz, corresponde al ciclo agrcola Primavera-Verano (Temporal) siendo el periodo de siembra del 1 de m ayo al 25 de julio, en funcin a que tan temprano se presentan las lluvias y la cosecha del 15 de octubre al 30 de enero. El otro 5% restante corresponde a la siembra del ciclo agrcola otoo-invierno (de humedad o riego), misma que en su mayora se cosecha en elote en los meses de febrero a abril cuyos precios son comparables a los de cualquier otra hortaliza. Produccin agrcola de maz durante el ciclo 2007
Distrito
Sup. Sembrada (Ha)
Sup. Cosechada (Ha)
Produccin (Ton)
Rendi miento (Ton/H a) 4.29
PMR ($/Ton)
Valor Produccin (Miles de Pesos) 984,787.25
COMITAN
92,629.00
92,629.00
396,974.90
2,480.73
MOTOZINTLA
34,317.00
34,217.00
53,820.81
1.57
2,050.00
110,332.66
PALENQUE
141,663.00
138,265.90
194,563.20
1.41
3,141.74
611,267.40
PICHUCALCO
66,342.00
66,342.00
79,338.57
1.20
2,868.66
227,595.32
SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS
79,914.50
79,914.50
99,969.60
1.25
2,258.27
225,758.29
34
SELVA LACANDONA
37,870.00
37,870.00
35,130.00
0.93
2,477.76
87,043.85
TAPACHULA
39,099.75
36,111.95
87,873.94
2.43
2,638.44
231,849.93
TONALA
7,724.00
7,724.00
13,677.65
1.77
2,099.59
28,717.42
TUXTLA GUTIERREZ
128,770.75
126,318.23
398,775.11
3.16
2,205.88
879,649.79
1 0
VILLA FLORES
43,287.00
43,287.00
165,453.88
3.82
2,283.04
377,738.29
671,617.00
662,679.58
1,525,577.66
2.30
2,467.75
3,764,740.20

6. CADENA DE MAZ Necesidades de Investigacin Aplicada
Eslabn Produccin
Multiplicacin de genotipos tolerantes y resistentes a persistentes.
plagas nuevas o
Identificar y desarrollar las estrategias para el manejo integrado de plagas y enfermedades de alta incidencia con base en el uso de controles naturales de la regin.
Industrializacin
Generar tecnologa para la obtencin y/o uso de subproductos para la industria alimentaria o farmacutica. Disear procesos, herramientas y/o equipos para incrementar el valor agregado.
Comercializacin Eslabn Produccin
Seguimiento de tendencias del mercado nacional e internacional.

Variedades mejoradas e hbridos con alto potencial de rendimiento y diferente grado de calidad. Genotipos con resistencia y tolerancia a plagas y enfermedades. Desarrollo de esquemas de multiplicacin de semilla de los materiales con demanda. Aprovechamiento de paquetes tecnolgicos. Aplicar sistemas integrales de manejo del cultivo y manejo poscosecha del producto, que permitan cumplir con las normatividades establecidas de inocuidad alimentaria. Mejores prcticas culturales, uso de abonos orgnicos y control biolgico
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integrado de plagas y enfermedades. Programa de certificacin de produccin orgnica y/o inocuidad. Uso de nuevas tecnologas de produccin: labranza de conservacin, uso y manejo del agua. Manejo de informacin agroclimatolgica. Formacin de tcnicos.
Industria
Uso de maquinaria y equipo con procesos modernos y eficientes. Produccin de productos inocuos que cumplan con los estndares de calidad exigidos por el consumidor. Capacitacin en normas de certificacin de calidad del producto.
Comercializacin
Tendencias del mercado de productos y subproductos. Disear campaas de promocin de maces especiales. Capacitacin a productores y tcnicos en la elaboracin de ensilaje. Manejo y conservacin del producto con cumplimiento normatividades establecidas de inocuidad alimentaria. de las
Eslabn Produccin
Validacin de Tecnologa
Validacin de prcticas agrcolas para el manejo del sistema de produccin orgnica o inocua. Variedades mejoradas e hbridos con alto potencial de rendimiento y diferente grado de calidad. Validacin de nueva tecnologa de produccin y paquetes tecnolgicos por regin. Establecer una red de localidades de evaluacin de materiales lite. Validacin de modelos efectivos de asistencia tcnica. Validacin de paquetes tecnolgicos de labranza de conservacin y rotacin de cultivos. Validacin de tecnologa para el uso eficiente del agua.
Eslabn Produccin
Varias
Adaptacin y/o aprovechamiento de fuentes alternas de energa. Desarrollo e implantacin de tecnologas de informacin para la organizacin, comunicacin y comercializacin. Difusin y divulgacin de resultados de investigaciones, guas tcnicas aplicables a la cadena. tecnologas y
Divulgacin de informacin sobre las caractersticas y usos de los materiales de maz utilizados actualmente.
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Hortalizas
III.4 Sistema Producto Tomate
Introduccin El jitomate o "tomate rojo" es originario de Amrica del Sur, aunque se considera a Mxico como centro de su domesticacin. Con la llegada de los espaoles se expandi al viejo continente y de ah a todo el mundo; con su comercializacin y difusin lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas en el globo terrqueo. Se considera que a nivel internacional, las hortalizas junto con las frutas ocupan en nuestros das el segundo lugar de los productos agropecuarios, apenas aventajadas por los cereales. Se estima que tan solo dos hortalizas contribuyen con el 50% de la produccin en el mundo: la papa y el jitomate, lo cual nos indica el enorme valor que este ltimo cultivo representa no solo en el comercio, sino tambin en el sistema alimentario mundial. En Mxico, como en otras partes del mundo, preferimos consumir el jitomate fresco, pero tambin es utilizado como producto industrializado para elaborar pastas, salsas, purs, jugos, etc., gracias a los avances tecnolgicos para su procesamiento y a las modificaciones en los gustos y costumbres de las nuevas generaciones, lo que exige calidad en cuanto a su distribucin y venta en fresco, determinando y condicionando nichos de mercado. El jitomate o "tomate rojo" es una de las especies hortcolas ms importantes de nuestro pas debido al valor de su produccin y a la demanda de mano de obra que genera. Es el principal producto hortcola de exportacin, ya que representa el 37% del valor total de las exportaciones de legumbres y hortalizas y el 16% del valor total de las exportaciones agropecuarias, solo superado por el ganado vacuno. Existen varias clasificaciones del jitomate, de acuerdo a su crecimiento, color o forma; siendo sta lo que ha predominado para su comercializacin en nuestro pas. De entre las variedades destacan principalmente el "tomate bola y saladett o guajillo" que son las de mayor produccin, sin olvidar algunas como el "cherry" cuya participacin en la produccin es reducida. En Mxico el mtodo principal de siembra utilizado es el de almcigo, que consiste en sembrar las semillas en un determinado lugar para transplantarlas posteriormente al sitio destinado para su crecimiento, aunque ltimamente el uso del invernadero ha cobrado fuerza sobre todo en los estados del norte de la Repblica Mexicana, quienes cuentan con mejor nivel tecnolgico. Produccin Mundial Pocas son las hortalizas que a nivel mundial presentan una demanda tan alta como el jitomate. Su importancia radica en que posee cualidades para integrarse en la preparacin de alimentos, ya sea cocinado o crudo en la elaboracin de ensaladas. En los ltimos aos, la produccin mundial se ha mantenido estable, con un nivel promedio anual de 86 millones de toneladas.
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Segn datos de la FAO de la ONU, los principales productores de tomate son China, Estados Unidos, Turqua, Italia, Egipto e India, pases que conjuntamente han producido durante los ltimos 10 aos el 70% de la produccin mundial. A nivel continental, segn los reportes de FAO, Asia participa con poco ms del 50%, seguida de Amrica con 20%, Europa 15% y el resto proviene de Oceana y frica. Durante el periodo analizado (ltimos 10 aos), China ha sido el principal productor mundial de jitomate en el mundo al promediar 15 millones de toneladas anuales (17% del total mundial), seguida de los Estados Unidos de Amrica con 11 millones de toneladas (12 % del total mundial). Turqua produce anualmente cerca de 7 millones de toneladas (8% del total mundial), Italia y Egipto participan en promedio cada uno con 6 millones de toneladas anuales (7% del total mundial), y finalmente la India quien posee la mayor superficie destinada al cultivo del jitomate, debido a sus bajos rendimientos, apenas produce 5 millones de toneladas (6% del total mundial). Produccin Mexicana Segn cifras del Servicio de Informacin Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), la produccin total mexicana de jitomate durante los ltimos diez aos (1991-2000) fue de 19 millones de toneladas, concentrndose el 70% de la produccin en los estados de Sinaloa (39.9%), Baja California (14.7%), San Luis Potos (7.9%) y Michoacn (6.7%). Las reas de siembra dedicadas al cultivo del jitomate representan porcentajes importantes en los diversos estados productores de hortalizas. Sinaloa, estado productor de hortalizas por excelencia, actualmente dedica una superficie de 30 mil hectreas aproximadamente para este cultivo. An cuando ha existido una disminucin del 36.7% en la superficie sembrada durante los ltimos 10 aos, se ha compensado con los elevados rendimientos que en la actualidad se obtienen por hectrea (32.6% en el 2000, muy superior al 29.6% obtenido en 1991).
Es importante destacar que el cultivo del jitomate represent en los ltimos diez aos poco ms del 50% de la produccin total de hortalizas producidas en Sinaloa. Durante el periodo analizado, la superficie sinaloense dedicada a la siembra de este cultivo represent el 33.5% respecto al total nacional. San Luis Potos el 9.3%, Baja California el 8.8% y Michoacn el 7.7%. El rgimen de humedad para el cultivo del jitomate en nuestro pas es predominantemente de riego, existiendo adems una relacin entre el rgimen de humedad y los niveles de rendimiento, motivo por lo que el cultivo se produce abrumadoramente bajo riego, en alrededor del 85%, siendo el 15% restante de temporal. La situacin geogrfica del pas y el uso intensivo de tecnologas de produccin nos permite la explotacin en los dos ciclos agrcolas: primavera-verano (PV) y otoo-invierno (OI). La mayor produccin se obtiene durante el ltimo ciclo, an y cuando en los ltimos aos la superficie cosechada tiende a ser similar en ambos ciclos. 38
La produccin nacional de jitomate ha sostenido algunos altibajos, si bien su tendencia histrica ha sido creciente, Sinaloa se ha consolidado como el mayor productor a nivel nacional. Comercializacin Los canales de comercializacin del jitomate, estn includos en dos esquemas muy dinmicos determinados por los requerimientos del mercado nacional e internacional, motivo por el cual los precios que rigen en ambos mercados son determinantes para los volmenes que se comercializan. En la comercializacin nacional la relacin productor - comerciante mayorista abarca el 70% del tomate consumido en fresco; el 15% se comercializa mediante intermediarios regionales; el 8% mediante una cadena de comercializacin que tiende a disminuir, constituida por el productor intermediario local - intermediario regional - mayorista; y el 7% restante por comisionistas independientes. La concentracin del producto en un menor nmero de grandes distribuidores, adems de los fenmenos climticos como lluvias torrenciales, heladas, granizadas y elevadas temperaturas, contribuyen al manejo del volumen y precio del jitomate enviado a los grandes centros de consumo ubicados en el Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey. El cumplimiento de normas de empaque, calidad, tamao, peso, madurez, presentacin y origen en los mercados internacionales, obliga a los exportadores a utilizar empresas distribuidoras o "brokers" para comercializar su produccin. Exportaciones Mxico ocupa el tercer lugar a nivel mundial como pas exportador de jitomate, con volmenes cercanos a las 600 mil toneladas anuales, la mayora con destino a nuestro mercado natural: los Estados Unidos de Amrica. A pesar de los altos estndares exigidos al jitomate mexicano por nuestros socios comerciales del norte, los precios altos en ese pas resultan muy atractivos para nuestros exportadores. Adems, con el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN), se establecieron normas de comercio, aranceles y plazos de desgravacin especificados a nivel de fracciones arancelarias para las tres categoras en que est clasificado el producto mexicano. Cabe sealar, que existe una salvaguarda especial al jitomate mexicano, para proteger a los productores del estado de Florida de la entrada masiva de jitomate, la cual dejar de tener vigencia hasta el 2003.

5. CADENA DE TOMATE Necesidades de Investigacin Aplicada
Multiplicacin de genotipos tolerantes y resistentes a plagas nuevas o persistentes. Identificar y desarrollar las estrategias para el manejo integrado de plagas y enfermedades de alta incidencia con 39
Eslabn Produccin
base en el uso de controles naturales de la regin. Mejora de la produccin actual y/o vida de anaquel. Generar tecnologa para la obtencin y/o uso de subproductos para la industria alimentaria o farmacutica. Disear procesos, herramientas y/o equipos para incrementar el valor agregado. Seguimiento de tendencias del mercado nacional e internacional. Variedades mejoradas e hbridos con alto potencial de rendimiento y diferente grado de calidad. Genotipos con resistencia y tolerancia a plagas y enfermedades. Capacitacin en la produccin de plntula de alta calidad. Aplicacin eficiente del agua de riego y de los fertilizantes, con nfasis en sistemas de fertirrigacin. Paquetes tecnolgicos para producir tomates. Aplicar sistemas integrales de manejo del cultivo del tomate y manejo postcosecha del producto, que permitan cumplir con las normatividades establecidas de inocuidad alimentaria, bioseguridad (CIAD) y vida de anaquel. Programa de certificacin de produccin orgnica y/o inocuidad. Mejores prcticas culturales, uso de abonos orgnicos y control biolgico integrado de plagas y enfermedades. Uso de tecnologa moderna y produccin en ambientes controlados y/o protegidos. Manejo de informacin agroclimatolgica. Formacin de tcnicos. Uso de maquinaria y equipo con procesos modernos y eficientes. Produccin de productos inocuos que cumplan con los estndares de calidad exigidos por el consumidor. Capacitacin en normas de certificacin de calidad del producto. Tendencias del mercado de productos y subproductos.
Industrializacin

Industrializacin
Comercializacin Eslabn Validacin de Tecnologa Validacin de prcticas agrcolas para el manejo del sistema Produccin
Eslabn Produccin

de produccin orgnica o inocua. Variedades mejoradas e hbridos con alto potencial de rendimiento y diferente grado de calidad. Adaptacin y/o aprovechamiento de fuentes alternas de energa. Desarrollo e implantacin de tecnologas de informacin para la organizacin, comunicacin y comercializacin. 40
Varias
Difusin y divulgacin de resultados de investigaciones, tecnologas y guas tcnicas aplicables a la cadena.
III. 5 Sistema Producto Chile
Diagnstico Internacional Produccin Internacional La produccin mundial de Chile Verde correspondiente a los aos 1996 2003, ha tenido pequeas variaciones oscilando entre los 15 millones de toneladas hasta su ms alto nivel de 19 millones de toneladas; teniendo esta cantidad en el ao 2002 ver grafico 1.
Para el 2003 se tuvo una produccin de 17 millones de toneladas; teniendo un ligero descenso con respecto al ao anterior, pero dentro de la variacin esperada. Por tal motivo se establece que la produccin mundial promedio en el periodo 1996 2003 fue de 17,690,004 toneladas.
Los principales pases productores de chile verde 2003 en orden de importancia son: 1)China ocupando el 68% de la produccin mundial con 11, 534, 871 toneladas, 2)Mxico - 11% con 1, 853, 610 toneladas, 3)Turqua 10% con 1, 786, 000 toneladas 4)Nigeria 4% con 720,000 toneladas, 5) Indonesia 3% - con 552,000 toneladas; el otro 4 % de la produccin se divide entre dos pases principalmente los cuales son Corea con 381,156 toneladas y Ghana con 270,000 toneladas ver grafico 2.
Analizando el punto de superficie sembrada en los principales pases productores del 2003, tenemos que igualmente China ocupa el prime sitio con 603,000 hectreas sembradas de Chile Verde, siguindole Indonesia con 155,495 hectreas, Mxico en este rubro ocupa en tercer sitio con 149, 693 hectreas, siguindole en el cuarto puesto Nigeriacon 91,000 hectreas, el quinto puesto lo ocupa Turqua con 88,000 hectreas.
Al comparar los datos estadsticos de los pases encontramos que sus rendimientos por hectrea son dispares, teniendo el mejor rendimiento por hectrea Turqua llegando hasta obtener 20.30 toneladas por hectrea en promedio, y si lo comparamos en los datos anteriores vemos que en produccin ocupa el tercer lugar y en superficie sembrada el quinto, entendiendo con ello que estn aprovechando al mximo sus capacidades productivas; siguindole de cerca China obteniendo 19.13 toneladas por hectrea, y Mxico llega a la tercera posicin en la parte de rendimientos, obteniendo tan solo 12.39 toneladas; los pases de Nigeria e Indonesia obtienen menos de 8 toneladas por hectrea. Rendimientos Internacionales Los rendimientos mundiales oscilan entre las 12.4 y las 13.8 toneladas en promedio teniendo su mejor indicador en el ao 2003 llegando a las 13.8 toneladas, y en 1999 tuvo el peor rendimiento a 41
nivel mundial teniendo los 12.4 toneladas por hectrea; a partir de ah los rendimientos han mantenido una tendencia hacia la alza logrando al 2003 el indicador antes mencionado Diagnstico Nacional Chile Verde Jalapeo Produccin Mxico a partir de 1998 tuvo variaciones bajando en el 2000, 2002 y 2003 pero repuntando en el 2004 alcanzando 1,971, 231 toneladas producidas (ver Grafico 8), tomando en cuenta que la mayora de la produccin es por temporal debemos ver que es un buen registro puesto que solo algunos estados, tienen riego y producen la mayor parte del ao, entre los estados productores 2003 se encuentran:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Chihuahua Michoacn Tamaulipas Campeche Colima Chiapas Quintana Roo
Los Estados del norte claramente dominan la produccin, y hay que hacer notar que las lluvias no son muy prominentes por all, esto muestra que varios de esos Estados o los primeros 3 en su mayora de produccin utilizan riego, mientras que los estados del sur de la republica la mayor parte trabajan por temporal aunque su regin tenga mayor potencialidad que los dems, especficamente Chiapas, cuenta con una amplia gama de recursos naturales que les seran suficientes para poder incrementar sustancialmente su produccin, pero, se necesita un prctica y cuidado adecuado del cultivo y sobre todo sistemas de riego que apoyaran enormemente. Diagnstico Estatal Chile Verde Produccin En el Estado de Chiapas, la produccin ha sido notablemente buena tomando en cuenta la poca tecnificacin del sector puesto que al 2004 se tiene una produccin de 22,670 toneladas en el estado (fuente SAGARPA Delegacin Chiapas), y ha tenido un incremento de 1998 al 2004 de 11,900 toneladas aproximadamente
F OM E NT O M E C O N M IC O E N D E C H IA P A S A .C . C A
Produccin en Chiapas de Chile Jalapeo (Toneladas) 1998 - 2004

25,000.00
22, 670.12
20,000.00
17, 509
42
Agenda de Innovacin Tecnolgica Estatal 10, 100.65

10,000.00 5,000.00 0.00 1998
Fuente SIACON 2003, Avances SAGARP A 2004
15,000.00
14, 329 11, 764.20 9, 596
7, 088.50
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Fuente Equipo Facilitador Sistemas Producto 2005, con Datos de SAGARPA Delegacin Chiapas Superficie Sembrada La superficie sembrada en el estado tuvo un descenso de 1998 al 2003, aunque parece que en el 2004 se empieza a reponer amentando y casi alcanzando la cifra de 1998 con 4, 166 hectreas y en el 2004 llegando a 3,813 hectreas; durante 199 y 2003 la superficie oscilo entre las 2,600 hectreas a 3,100 hectreas.
F OM E NT O E C O N M IC O D E C H IA P A S A .C .
Superficie Sembrada en Chiapas de Chile Jalapeo (Hectreas) 1998 - 2004

4,500.00 4,000.00 3,500.00 3,000.00 2,500.00 2,000.00 1,500.00 1,000.00 500.00 0.00 1998
Fuente: SIACON 2003, avances SAGARPA 2004
4,166.50 3,040
3,813.47
2,809 2,748 2,656
2,820.50
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Fuente Equipo Facilitador Sistemas Producto 2005, con Datos de SAGARPA Delegacin Chiapas Valor de la Produccin Precio Medio Rural El valor de la produccin ha tenido diferentes variaciones debido a que este valor se rige principalmente al precio de venta o bien al precio promedio rural, y este a variado en el periodo 1998 2004 teniendo al 2004 un gran valor de la produccin con 106,945,000 pesos, alcanzando casi los 107 millones, esto debido a que el precio medio rural registrado para el 2004 fue de 3, 252 la tonelada para el chile verde. 43
F O M E N T O E C O N M IC O D E C H IA P A S A .C .
F OM E N T O E C O N M IC O D E CH IA P A S A .C.
Valor de la Produccin de Chile de Chiapas 1998 2004 (Millones de Pesos)

10 6, 945, 90 0.0 0
Precio Medio Rural del Chile Jalapeo en Chiapas 1998 2004 (miles de pesos por tonelada)
4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0 1.82 1.61 1.22 4.05 3.43 3.09 3.23
63,206 ,10 0 4 7, 713, 90 1.1 8 3 2,915, 89 8.7 0 18,328 ,42 5 11,403 ,30 0 17,355 ,24 0
Fuente Equipo Facilitador Sistemas Producto 2005, 0.5 Datos de SAGARPA Delegacin Chiapas con Existen diferente chiles producidos en el estado que tambin apoyaron a alcanzar el gran valor de la produccin del 2004 cabe destacar que el chile seco tiene un alto valor en el mercado, en Chiapas a parte del chile verde, se produce a partir del 2003 se produce chile seco y chile habanero el precio por tonelada para el 2004 de estos dos tipos de chile son para el chile seco fue de 57,419 pesos as mismo se suma el habanero con 4, 444 todos estos precios medios por tonelada en el 2004.
Fuente: SIACON 2 003, Avances SAG ARPA 2004 Fuente: SIACON 2 003
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Rendimientos Los rendimientos en el estado han sido muy variables pero afortunadamente a la alza de 1998 a2004, a oscilado entre las 3 toneladas hasta las 7 toneladas por hectrea en promedio, teniendo en 1998 las cantidad de 3.03 toneladas y al 2004 7.36 toneladas subiendo 4 toneladas en 6 aos.
F OM E NT O E C O N M IC O DE CH IAP AS A.C.
Rendimientos del Cultivo de chile Jalapeo en Chiapas 1998 2004 (ton/hec)

9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Fuente: SIACON 2 003
7.85 7.36 5.86 4.28 3.03 3.54 3.16
Fuente Equipo Facilitador Sistemas Producto 2005, con Datos de SAGARPA Delegacin Chiapas Podemos observar que hubo un decremento con respecto del 2004 al 2003 de 500 kilogramos aproximadamente. Chile Seco Estatal Datos de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) Delegacin Chiapas, establecen que en el Estado se realiza la siembra de Chile Seco a partir del 2003, an as, se tiene en datos extraoficiales que indica que el Chile seco se cultiva desde aos anteriores, pero debido a las estadsticas se presentan los datos relevantes de los
44
aos 2003 y 2004 del Chile seco a nivel Estatal, as mismo cabe sealar, que dentro de los chiles secos, el ms relevante en el Estado es el Costeo, pero existen otras variedades como son Tabaquero, Meco Rayado, Simojovel, pero debido a su nivel de productivo no son tan relevantes como el Chile seco costeo.
Produccin Se puede observar un incremento muy importante en la produccin de Chile seco a nivel estatal, esto debido primordialmente a los precios manejados o establecidos de este tipo de Chile, ya que como se menciono tiene diferentes usos, en la cocina y para empresas que lo utilizan como condimentos para sus productos como es Sabritas, los indicadores para el periodo 2003 2004) son:
F OM E N T O E C O N M IC O D E C H IA P A S A .C .
Produccin de Chile Seco Estatal 2003 2004

700 600 500 400 300 200 100 0 2003
Fuente : SAG ARPA, Delegacin Chiapas
612.12
195
2004
Fuente: Equipo Facilitador Sistemas Producto 2005, con datos de SAGARPA, Delegacin Chiapas
La produccin de Chile seco, es un indicador bastante alentador esto a que en un solo aos aumento un 68.2 % el cual muestra una tendencia hacia la mayor produccin de este tipo de Chile.
Precio Promedio a Nivel Estatal
45
El precio promedio a nivel estatal, durante el periodo 2003 y 2004 ha sido realmente alentador, esto debido a que la tonelada de este producto tiene un precio promedio de 50,000 pesos la tonelada para el 2003 y para el 2004 tuvo un aumento de 7,500 pesos logrando los 57, 500 la tonelada, cabe sealar que estos precios se presentan en promedio y pueden realizarse mejores convenios o negociar mejor el precio, esto dependiendo de dos factores principalmente, uno la cantidad producida y el otro la calidad, los precios promedio se presentan en el grafico 27 a continuacin.
Rendimientos Los rendimientos para el 2003 fueron de 0.56 toneladas lo cual representa 560 kilos por hectrea, para el 2004 se tuvo un rendimiento de 1 tonelada1 si existe un aumento, pero este se presenta en forma gradual, sin embargo an con este rendimiento por hectrea se tienen ingresos de 57,500 pesos ya que eso es lo que cuesta la tonelada para este ao, el cual representa, un buen ingreso y en comparacin con los gastos de instalacin, mantenimiento y cosecha que se vern ms a delante quedan sustanciosas utilidades, para ver los rendimientos ver Grafico 28.
F OM E N T O E C O N M IC O E DE C HIAP A S A .C.
Rendimientos Promedio Chile Seco en Chiapas 2003 - 2004

1 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 2003
Fuente: SAG ARPA, Delegacin, Chiapas y COPLANTA, Delegacin Palenque
2004
Fuente: Equipo de Facilitacin Sistemas Producto 2005, con datos de SAGARPA, Delegacin, Chiapas y COPLANTA, Delegacin Palenque
Conclusiones del Diagnstico Productividad
COPLANTA, Delegacin Palenque, Chiapas 2004 46
Al determinar las conclusiones del diagnstico, se deben de tomar en cuenta los dos perfiles, o los dos tipos de Chiles que se cultivan principalmente en el Estado de cmo son el Chile Verde Jalapeo, y el Chile Seco Costeo. Chile verde jalapeo: tuvo un incremento en el rendimiento promedio en el periodo 1998 2003 de 4.62 toneladas, el indicador de rendimientos del 2003 al 2004 tuvo un decremento de 3.2 %. An as es importante sealar que los rendimientos siempre se manejan en forma austera puesto que existen muy buenos rendimientos y existen otros muy malos, estos, dependern directamente del manejo (paquete tecnolgico) que se aplique en la plantacin, el rendimiento promedio a nivel nacional de Chile Verde, en el mismo periodo (1998 2004) es de, 9.46 toneladas, se observa que Chiapas tiene un inferior rendimiento en este periodo teniendo el 50% menos que el nacional, por tal motivo se tiene que mejorar las prcticas de cultivo as como impulsar la tecnificacin del mismo para la consecucin de mejores rendimientos y por ende mejores niveles de produccin y de ingresos. Chile Seco Costeo: los rendimientos de Chile Seco Costeo, en el estado son nicamente en dos aos los cuales son el 2003 y 2004, estos rendimientos tuvieron un incremento del 50% de un ao a otro, aumentando 500 kilogramos, en el 2003 se tuvo un rendimiento de 556 kilos, y en el 2004 se obtuvo en promedio 1 tonelada, el precio promedio de venta para el 2004 fue de 57,500 pesos la tonelada, el cual es un precio bastante atractivo para los productores puesto que si se utiliza el paquete tecnolgico adecuado y se tiene un buen manejo, estos rendimientos aumentarn para aos posteriores. La mayor parte de los productores del Estado, se concentran en la regin VI Selva, principalmente los productores de Chile Verde Jalapeo, en la regin Istmo Costa se concentra la mayora de los productores de Chile Seco Costeo, aunque cabe hacer notar que existen productores en otra regiones del Estado que no se encuentran debidamente organizados por ello es difcil su ubicacin puntual, aunado a esto tambin se encuentran dispersos en todo el Estado de Chiapas, como se puede ver se tiene una idea suficientemente clara de la localizacin de los productores ms hace falta esperar un censo agropecuario para poder contar con datos oficiales y definidos, estos datos fueron proporcionados por SECAM e IRBIO, Chiapas. En el Estado existen diversos programas en diferentes instituciones que pueden apoyar al cultivo del Chile estos programas son tanto Federales como Estatales, la manera de apoyarlos vara segn la institucin. Es importante mencionar que en ambos cultivos de Chile existe un alto intermediarismo, ya que los productores en s, no tienen herramientas suficientes para poder transportar la produccin y que an existiendo los convenios con empresas como son, La Costea y Herdez, los productores no lo respetan, es aqu donde los intermediarios compran el producto a precios bajos y los productores lo venden an existiendo un convenio comercial, esto por la necesidad sobre todo de efectivo.
47

5. CADENA DE CHILE Eslabn Necesidades de Investigacin Aplicada Identificar mercados potenciales para nuestros productos Comercializacin
industrializados
Eslabn Produccin

Generar informacin en donde se muestren los beneficios adicionales del cultivo de Chile (Cuadernillo informativo). Capacitacin tcnica - administrativa para los integrantes del Sistema Producto Chile. Formacin de capacitadores o asistentes tcnicos entre los integrantes del Sistema Productoile Presentar ante las Diferentes instancias el proyecto econmico para su financiamiento y aprobacin para el procesamiento de Chile Tendencias del mercado de productos y subproductos.
Industrializacin
Validacin de prcticas agrcolas para el manejo del sistema de produccin orgnica o inocua. Variedades mejoradas e hbridos con alto potencial de rendimiento y diferente grado de calidad. Adaptacin y/o aprovechamiento de fuentes alternas de energa. Desarrollo e implantacin de tecnologas de informacin para la organizacin, comunicacin y comercializacin. Difusin y divulgacin de resultados de investigaciones, tecnologas y guas tcnicas aplicables a la cadena. Control de plagas mediante aplicacin de productos inocuos al medio ambiente
Eslabn Produccin

Varias
48
III. 6 Sistema Producto Pltano
Superficie sembrada del Pltano en el ao agrcola 2006. Superficie (Has.) 21,116 Comercializacin de la Produccin Ao Agrcola 2006 Precio medio rural: $ 1,954.18/ton Produccin (Ton.) 702,868
ANTECEDENTES El pltano se considera una de las primeras frutas que cultivaron los agricultores primitivos, ha estado presente en diversas culturas y civilizaciones humanas durante varios miles de aos, su origen al parecer es el sudeste asitico, que incluye norte de la India, Camboya, Sumatra, Java, Filipinas y Taiwn.
Su introduccin a Amrica data del siglo XVI a travs de las islas de Santo Domingo y Cuba. A finales del XIX se establecieron las primeras plantaciones comerciales en Jamaica, extendindose en pocos aos a todos los pases centroamericanos. En nuestro pas, las primeras plantaciones aparecen en el estado de tabasco, alcanzando importancia comercial a partir de la dcada de los treinta. IMPORTANCIA DEL CULTIVO. Internacional. La produccin mundial de pltano ha mantenido un comportamiento relativamente estable en los ltimos 5 aos con una produccin promedio anual de 60 millones de toneladas. Cinco pases concentran el 50% de la produccin mundial de variedades Roatn, Dominico, Manzano y Burros, siendo el principal productor la india con 9.9 millones de toneladas de produccin promedio anual (17.3% del total mundial) seguida por Brasil con 6 millones de toneladas (10.4% del total mundial) Ecuador, Indonesia y Filipinas.
49
Entre los pases consumidores el principal sigue siendo la india cuyo consumo interno es del 89% de lo que produce, seguido de Brasil con el 83% y Estados Unidos, que al no producir grandes volmenes su consumo tiene que cubrirse con importaciones, convirtindose en el principal demandante a nivel mundial, consume 4.1 millones de toneladas. Las exportaciones mundiales de pltano han estado encabezadas por Ecuador, Costa rica, Colombia y Filipinas quienes en su conjunto exportan alrededor del 60% del total mundial, siendo los principales destinos; Estados Unidos en primer lugar, Europa y Asia en segundo. Nacional. Mxico fue alguna vez el productor ms importante del mundo de banano y el exportador ms relevante del mercado. Logr colocar un 25% del volumen comercializado en el mercado mundial. Este perodo de auge (1932-1938) se interrumpi con el proceso de reparto agrario y no volveramos al mercado mundial sino muchas dcadas despus. Esta referencia permite ubicar lo que fue la economa del banano que junto con el caf constituyeron el eje principal de aprovisionamiento de divisas del pas. Si alguna fraccin del aparato productivo agrcola puede considerarse madura, es la del banano. Tenemos una vieja tradicin exportadora que, secundada por un vigoroso incremento en la demanda mundial, puede convertirse en el catalizador de expansin de la superficie de cultivo, del incremento de la productividad, de un mejor manejo sanitario y mayor eficiencia en el manejo de los recursos, siendo un reto para los productores la modernizacin y reconversin productiva para la permanencia en el mercado. En nuestro pas se cultivan una amplia gama de variedades entre los que destacan; Pltano Tabasco o Roatn (enano-gigante), Valery, Manzano, Dominico, Macho, Blanco y Morado, siendo el Tabasco dominico y macho los que satisfacen el mercado externo y las variedades restantes cubren exclusivamente el consumo interno. El cultivo de pltano en nuestro pas, se ubica en 18 entidades, sin embargo solo cinco; Chiapas, Veracruz, Tabasco, Michoacn y Colima concentran el 78% de la superficie sembrada y cosechada y entre el 81 a 88% de la produccin total
Estatal. Chiapas es la principal entidad productora de pltano del pas, contribuye con el 26% de la superficie sembrada (21,699.82Hectreas) y con el 37% (547,742.91toneladas) de la produccin nacional, la principal zona productora es la regin del soconusco donde se obtienen importantes volmenes que son comercializados tanto en el mercado nacional como internacional, abarca los municipios de Suchiate, Tapachula, Mazatn, Huehuetn, Huixtla y Acapetahua, los cuales aportan ms del 74% de la produccin de la entidad.
50
Distrito
Sup. Sembrada (Ha)
Sup. Cosechada (Ha)
Produccin (Ton)
PMR ($/Ton)
Valor Produccin (Miles de Pesos) 99,234.00 266,595.67
1 2
COMITAN PICHUCALCO SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS TAPACHULA TUXTLA GUTIERREZ
4,856.00 3,786.00
4,856.00 3,786.00
86,208.00 83,295.40
17.75 22.00
1,151.10 3,200.60
71.00
64.00
807.00
12.61
1,010.38
815.38
12,258.82
12,167.32
372,162.86
30.59
3,608.93
1,343,111.55
728.00
728.00
5,269.65
7.24
1,991.12
10,492.50
21,699.82
21,601.32
547,742.91
25.36
3,140.61
1,720,249.10
Se identifican tres niveles tecnolgicos para su establecimiento en el soconusco, cuya clasificacin toma como base el paquete tecnolgico aplicado, sistema de riego y la infraestructura postcosecha disponible, distinguindose as, los siguientes niveles: A).- Alta tecnologa. Plantaciones que cuentan con sistemas de riego de aspersin, infraestructura agrcola como pozos, cable va, caminos, empacadoras, cmaras de refrigeracin, aplicacin eficiente del paquete tecnolgico y asistencia tcnica especializada. Lo constituyen medianos y grandes productores que poseen plantaciones de 50 a 250 has, estas son el 63% del total de superficie. B).- Mediana tecnologa. Plantaciones de 25 a50 hectreas, se caracterizan por la aplicacin del paquete tecnolgico pero como limitacin de equipo e insumos, asistencia tcnica irregular, sistemas de riego rodado e infraestructura agroindustrial incompleta, son el 26% del total de la superficie. C).- En proceso de tecnificacin. Este nivel lo integran plantaciones de 10 a25 hectreas que se encuentran en un proceso de reconversin tecnolgica, el productor esta convencido de la necesidad de mejorar su planta con la introduccin de sistemas de riego presurizado, infraestructura, asistencia tcnica calificada y permanente, corresponde al 11% de la superficie estatal.
51
Especificaciones Tcnicas de Establecimiento del Cultivo. Siembra y Fertilizacin de Semilleros. Los semilleros se establecen a una distancia de 2.6x2.6 m. en tresbolillo y en suelos arcillosos de 3x3 m, se deben fertilizar con 114 gr. De urea por mata depositndolo en banda alrededor de ella a 60 cm. de ancho y 45 y 60 cm. de la base de la planta, adicionando 140 gr. de cloruro de potasio cada 3 meses despus del 2 mes de siembra. Variedades: enano-gigante, dominico, macho. Deshije y aclareo. Los semilleros se deben entresacar peridicamente para permitir el desarrollo de cuatro a cinco hijos para semillas. Obtencin de Semilla y Preparacin de la Semilla. Los rizomas representan el mejor material de propagacin, cuando el pseudo tallo tenga un dimetro de 15 a20 cm. y una altura de 15 cm. de la superficie del suelo. Las semillas previamente lavadas se pelan, se eliminan las posibles galeras de picudo o daos por nematodos, se les recorta el pseudo tallo a 5 cm. del rizoma y se trata con agua caliente a temperatura de 58 c. Durante 10 minutos, o sumergir en una solucin de 1.2 lts. decarbofuran ms 1 kg. demanzate o en 250 lts. de agua. Al sembrar se debe remover la yema central de crecimiento de la semilla. poca de plantacin. Con disponibilidad de riego en cualquier poca del ao y la resiembra a las 8 semanas despus de la siembra. Mtodo y densidad de poblacin. La distancia entre hileras es de 5.5 m. y entre plantas 1.9 m. lo que permite una densidad de plantacin de 1,914 plantas por hectrea, en sistema tresbolillo, las semillas se deben de colocar en hoyos de 30x30x30 cm. Se realizan dos tipos de deshije cada 30 das, el de plantilla y el de produccin. El primero se hace en plantaciones nuevas, consiste en dejar para produccin el hijo mas grande y vigoroso, se efecta a los 4 meses despus de la siembra. El segundo tipo se realiza en plantaciones en produccin y consiste en seleccionar el hijo mas vigoroso y mejor situado para producir, una vez que haya floreado la planta madre y eliminar el resto. Fertilizacin. Frmula 260-110-405, se aplica una tercera parte del nitrgeno y potasio cada 4 meses y todo el fsforo en una sola aplicacin.
52
Riegos. Se deben realizar en noviembre a abril ya sea por aspersin y en surcos por gravedad cada 7 y 10 das respectivamente. Control de maleza. En plantaciones nuevas se realiza un cajeteo con machete y entre hilera con maquinaria. En plantaciones en produccin se realiza con herbicidas como paraquat 100 ml. En 15 lts de agua aplicado con bomba de mochila. Plagas. Para el control del picudo negro (Cosmopolitussordidus) se deben aplicar 50 gr. de Nemacur por cepa por ao en aplicaciones semestrales. Limitantes y Estrategias. Limitantes: En el 40% de los productores plataneros existen limitaciones en equipo e insumos por su costo, asistencia tcnica especializada e infraestructura agroindustrial incompleta. Afectaciones a los cultivos por el ataque severo de plagas y enfermedades como la sigatoka negra de gran importancia comercial. Falta de un programa integral de control, seguimiento y evaluacin de la sanidad agrcola en el estado. Problemas por la certificacin de calidad del producto acordes a las normas internacionales de inocuidad alimentaria.
Estrategias: Promover la organizacin de los productores plataneros que aplican mediana y baja tecnologa Consecucin de financiamientos para la adquisicin de equipo, insumos e infraestructura. Programa de asistencia tcnica y capacitacin para el manejo agronmico adecuado del cultivo y control de enfermedades como la sigatoka negra. Coordinacin de acciones federal y estatal para la puesta en marcha de un programa integral de sanidad agropecuaria con la creacin de un organismo rector para tal fin. Asimismo promover la definicin o modificacin de normas de certificacin para ser competitivos en el comercio internacional.
Comercializacin. En Chiapas gran parte de comercializacin se realiza de manera directa a las centrales de abasto, por lo que los productores corren con los gastos de servicio de transporte y empaque lo que lgicamente impacta en el precio, no obstante el pltano Chiapas tiene un mejor precio en el mercado nacional, se debe a que ste recibe un sobre precio debido a la calidad que ofrece como consecuencia de que otras entidades como Tabasco, importante productor, no tiene las condiciones ni la tecnologa para producir un pltano de tal calidad.
53
El pltano como todos los productos de sus caractersticas, estn sujetos al juego del comercio, de enero a junio el precio es alto por ser etapa baja de produccin, existe mucha demanda, mientras que de julio a diciembre cuando la produccin es alta, dado que varios estados entran al mercado Chiapas, Tabasco, Colima, Michoacn y Guerrero principalmente se ocasiona una sobre oferta del producto e influye en la baja del precio.
III. 7 Sistema Producto Mango

Superficie sembrada de Mango en el ao agrcola 2007. Superficie (Has.) 23,924.18 Comercializacin de la Produccin Ao Agrcola 2007 $ 2,766.41/ton Produccin (Ton.) 149,394.95
Precio medio rural: 1.- Antecedentes
El mango, una de las frutas mas antiguas que consume el hombre. Originario del sudeste del continente asitico donde se cultiva desde hace mas de 4,000 aos, principalmente en algunas regiones de la India, Birmania y Ceylan. Actualmente se cultiva en las zonas tropicales y subtropicales de los 5 continentes. A Mxico lleg en el siglo XVII a la regin del Golfo de Mxico (Estado de Veracruz) procedente de la isla de Barbados. En el mundo existen alrededor de 69 especies de mango nativas de Asia de las que solo 4 producen frutos comestibles; Aunque se conocen mas de 500 variedades, entre las que destacan por su importancia en el mercado internacional: Tommy, Atkins, Hadem, Irvin, Sensation, Kent, Keitt y Golden Nugett que son las mas preferidas por el consumidor. 2.- Importancia del cultivo Internacional
La produccin mundial de mango en 1999 fue del orden de los 23 millones de toneladas, de este volumen el 77% fue aportado por los siguientes pases en orden de importancia; La India 52%, China 9%, Mxico 6%, Tailandia 6% y Pakistn 4%. No obstante que en el perodo 1992-1997 las exportaciones mundiales de esta fruta crecieron a una tasa promedio anual del 4.8%, el volumen comercializado en el mercado internacional apenas represent alrededor del 2% de la produccin mundial, lo cual refleja que el comercio mundial de mango a pesar de que se ha incrementado rpidamente aun esta poco desarrollado.
54
Entre los principales pases importadores de este producto se encuentran U.S.A. Con el 44% de las importaciones mundiales, Holanda con el 8%, Francia, Reino Unido, Alemania, Blgica y Japn en su conjunto importaron cerca del 20%. Especialistas sealan que en este mundo globalizado en donde las grandes agriculturas se han especializado en granos, los productos tropicales representarn una opcin viable para los pases en desarrollo que, como Mxico necesita generar recursos; Si esta tendencia es cierta, necesitamos prepararnos con un sector frutcola desarrollado aprovechando las reas potenciales que aun no han sido explotadas adecuadamente. Nacional
El cultivo del mango se ha extendido a todo el territorio nacional, cerca de 24 entidades han destinado importantes superficies para la produccin de eta fruta, sin embargo los principales productores son: Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Nayarit y Sinaloa quienes concentran ms del 70% de las reas sembradas, cosechadas y en produccin. La produccin nacional de mango es aproximadamente de 1052,000 toneladas anuales en promedio de las que se exportan 200 mil toneladas principalmente a U.S.A. (84%), Canad (5.5%) y el resto a Europa, Japn y Australia. Siendo las variedades que ms se exportan Tommy Aticins, Haden, Irvin, Sensation y Kent, mientras que el mercado interno se abastece de mangos Manila, Criollos y ltimamente la variedad Ataulfo ha tenido gran aceptacin en el mercado nacional por sus caractersticas naturales de conservacin en buen estado por ms tiempo a partir de su cosecha, lo cual reduce significativamente las mermas. En Chiapas 4,000 productores cultivan 17,523 hectreas de mango, que producen 116,500 toneladas que ubica a la entidad como el 7 productor a nivel nacional, y nico productor de la variedad Ataulfo, de la cual se encuentran establecidas poco mas de 11,000 hectreas y producen 50,000 toneladas en beneficio de 2,800 productores, dicha variedad se exporta a Estados Unidos, Canad, Espaa, Suiza y Francia en un volumen de 20,000 toneladas.
Estatal
La gran aceptacin del mango Ataulfo hizo que en el Estado, de 1994 al 2007se incrementara la superficie de 6,500 hectreas a 23,924.18. En el ao 2007 se obtuvieron de acuerdo a la SAGARPAlos siguiente datos respecto al cultivo del mango, en el estado de Chiapas.
55
Distrito
Sup. Sembrada (Ha) 25.00 19,936.18 2,785.00
Sup. Cosechada (Ha) 25.00 17,746.18 2,785.00
Produccin (Ton)
PMR ($/Ton)
Valor Produccin (Miles de Pesos) 891.00 361,828.73 37,095.00
1 2 3
COMITAN TAPACHULA TONALA TUXTLA GUTIERREZ VILLA FLORES
297.00 124,948.15 14,838.00
11.88 7.04 5.33
3,000.00 2,895.83 2,500.00
648.75
579.50
4,335.80
7.48
1,007.83
4,369.74
529.25
529.25
4,976.00
9.40
1,829.41
9,103.15
23,924.18
21,664.93
149,394.95
6.90
2,766.41
413,287.62
3.- Aspectos agroclimticos para el cultivo del mango. Requerimientos climticos Se recomienda que los huertos de mango se establezcan a una altitud no mayor de 600 metros sobre el nivel del mar con climas clido-seco a clido-hmedo con suelos profundos y bien drenados. Puede desarrollarse bien en climas donde la temperatura media del mes mas fro no sea inferior a 15 grados dado que es sensible a bajas temperaturas, su produccin ptima se obtiene cuando la temperatura es de 24 a 27 grados, es tambin muy exigente a los requerimientos de radiacin solar en las etapas de floracin y fructificacin, asimismo la precipitacin ideal para su buen desarrollo es de 1,000 mm. Con precipitacin mensual que no exceda de 60 mm y un perodo seco de 4 meses. En algunas regiones los vientos son limitantes para el buen desarrollo del cultivo pues provocan fuertes prdidas en la floracin, y en ocasiones, en la fruta prxima a ser cosechadas, de igual manera los vientos calientes acompaados de temperaturas altas y baja humedad relativa, llegan aromper el equilibrio hdrico de la planta por excesiva evapotranspiracin. Establecimiento de la plantacin. Para obtener una produccin satisfactoria se recomiendan suelos profundos de textura limo-arcillosa y un ph de 6 a 7. El drenaje es uno de los factores ms importantes en el cultivo del mango ya que si es deficiente, provoca trastornos en la floracin y en el amarre
56
de los frutos adems de causar problemas fitosanitarios, por lo que el nivel fretico debe estar por debajo de los 2 metros de profundidad. La distancia entre rboles vara entre 8x8 m, 10x10m, hasta 17x17 m. Con densidades de poblacin de 156, 100, y 34 arboles/ha. Respectivamente segn la variedad; En la eleccin de uno u otro sistema deber considerarse el nivel tcnico del fruticultor, vigor de la variedad, fertilidad del suelo, clima y disponibilidad de agua. La poca de plantacin del mango es variable dependiendo de dos factores fundamentales altas temperaturas y disponibilidad de agua en nuestro estado el perodo de julio a septiembre parece ser el ms adecuado aunque tambin puede ser de abril a octubre dependiendo de los factores sealados. 4.- Estrategias de desarrollo del sector. Es imperativo incrementar los esfuerzos para fomentar el desarrollo de este cultivo propiciando la integracin de un conjunto de elementos relacionados con la infraestructura y servicios comerciales como son; Centros de acopio, transporte especializado, mejores vas de acceso a las regiones productoras, entre otros. Promover financiamientos rurales para el manejo agronmico adecuado al cultivo, as como fomentar mediante la investigacin el mejoramiento gentico, como rboles de baja altura y resistentes a los vientos, variedades tempranas y tardas para desconcentrar la oferta de esta fruta. Fortalecer el aspecto fitosanitario mediante el registro y control de todos los huertos, el saneamiento de huertos de traspatio y el establecimiento de ms empacadoras e hidro trmicos, en el estado SAGARPA ya elabor propuesta en este sentido. Promocionar el cultivo en el mercado internacional ya que en el extranjero es un producto extico de bajo consumo. Organizar a los productores pequeos para agrupar en la medida de lo posible superficies a fin de compactar la oferta y propiciar mejores condiciones de venta. Asimismo la asociacin de productores facilitara la instrumentacin de programas orientados a la introduccin de nuevas tecnologas, prcticas culturales similares y la adquisicin de grandes volmenes de insumos y equipos para reducir costos. Fomentar el desarrollo agroindustrial para disminuir la sobreoferta de fruto fresco y reducir el nivel de mermas con plantas como agroindustrias extractoras de jugo. Coordinacin federal y estatal para la creacin de organismos de certificacin y verificacin de calidad que apoyen la aplicacin de normas de calidad congruentes con las internacionales para ampliar y conservar las exportaciones. 5.- Comercializacin.
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La principal problemtica que enfrentan los productores para vender su producto es que la produccin se concentra en los meses de mayo a julio ocasionando sobre oferta y dificultando la comercializacin o distorsionndola, ya que los productores buscan salir lo ms pronto posible al mercado para lograr mejores precios al inicio, que no obtendrn posteriormente, por lo que es necesario impulsar la agricultura por contrato. La comercializacin del mango se da a travs de tres canales que son los ms representativos, segn detalle: a).- El productor le vende su cosecha al intermediario regional, el cual comercializa el producto a los principales mercados nacionales, este tipo de agente ofrece pago inmediato pero a bajo precio, sin embargo es el principal canal de comercio. b).- Los bodegueros de la central de abastos se abastecen con mango de la entidad y compran grandes volmenes tambin pagan de inmediato y a bajo precio. c).- Los productores venden directamente su fruta a los principales mercados nacionales (empacadoras), es el sistema menos representativo. d).- En lo que se refiere al mercado para exportacin existen un solo canal de comercializacin, en el cual las empacadoras representan el eje principal. En este sentido los productores venden su fruta a la empacadora aunque tambin a productores comercializadores, vinculando su producto al mercado norteamericano a travs de los brokers quienes comercializan a los mercados terminales y estos al mercado detallista.
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7. CADENA DE MANGO Necesidades de Investigacin Aplicada
Eslabn Produccin
Industrializacin

Multiplicacin de genotipos tolerantes y resistentes a plagas nuevas o persistentes. Identificar y desarrollar las estrategias para el manejo integrado de plagas y enfermedades de alta incidencia con base en el uso de controles naturales de la regin. Generar tecnologa para la obtencin y/o uso de subproductos para la industria alimentaria. Disear procesos, herramientas y/o equipos para incrementar el valor agregado. Seguimiento de la evolucin y tendencias del mercado nacional e internacional. Variedades mejoradas de alto rendimiento con resistencia a plagas y enfermedades. Aplicacin eficiente del agua de riego y de los fertilizantes, con nfasis en sistemas de fertirrigacin. Aplicar sistemas integrales de manejo de la plantacin y manejo postcosecha del producto, que permitan cumplir con las normatividades establecidas de inocuidad alimentara, bioseguridad (CIAD) y vida de anaquel. Programa de certificacin de produccin orgnica y/o inocuidad. Mejores prcticas culturales, uso de abonos orgnicos y control biolgico integrado de plagas y enfermedades. Mtodos alternativos de deteccin de la presencia de Anastrepha. Anlisis para diagnstico en fitopatologa. Aplicacin de Ingeniera Gentica como neutralizador de antracnsis. Tcnicas de induccin y manejo de la floracin. Tcnicas de podas. Estudio de variedades Ataulfo, Kent y Keitt. Manejo de informacin agroclimatolgica. Formacin de tcnicos. Identificacin y alternativas de uso de instrumentos de corte. Indicaciones para precisar ndice de corte. Mtodos para evitar escurrimiento y dao por latex. Radiaciones en varetas. Uso de maquinaria y equipo con procesos modernos y eficientes. Produccin de productos inocuos que cumplan con los estndares de calidad exigidos por el consumidor. Capacitacin en normas de certificacin de calidad del producto. Mtodos para controlar el proceso de maduracin, retrasar la senescencia e incrementar la vida de anaquel. Tratamientos cuarentenarios con atmsferas y temperaturas
Industrializacin
Comercializacin
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controladas para el combate de antracnsis y mosca de la fruta. Tendencias del mercado de productos y subproductos. Capacitacin en normas de certificacin de calidad del producto. Validacin de prcticas agrcolas para el manejo del sistema de produccin orgnica o inocua. Adaptacin y/o aprovechamiento de fuentes alternas de energa. Desarrollo e implantacin de tecnologas de informacin para la organizacin, comunicacin y comercializacin. Difusin y divulgacin de resultados de investigaciones, tecnologas y guas tcnicas aplicables a la cadena.
Eslabn Produccin Eslabn Produccin
Varias
III. 8 Sistema Producto Cacao

Segn la historia, el cacao represent en el Mxico prehispnico la moneda con la que los pueblos de esta poca comerciaban, adems de ser utilizado en la medicina, por sus propiedades curativas. En el Mxico actual, podemos apreciar en el Contexto Internacional, que se encuentra dentro de los 12 principales pases productores y con mayor superficie en el mundo. Chiapas es el segundo estado con la mayor superficie y produccin nacional. Junto con Tabasco tienen el 99.35% de la superficie nacional sembrada y el 99.45% de la produccin total nacional.2 Chiapas y el estado de Tabasco conforman el Sistema Producto Nacional del Cacao, es una oportunidad para poder definir las acciones a realizar de manera conjunta y organizarse eficazmente por ser solamente dos estados que poseen el 99% de produccin de un solo cultivo. Chiapas cuenta con nueve regiones econmicas y once distritos agropecuarios, la informacin que obtuvimos la manejaremos por distritos agropecuarios. En Chiapas se cultiva el cacao en los Distritos 01 Tuxtla Gutirrez, 05 Pichucalco, 06 Palenque, 08 Tapachula y 10 Selva.3
Distrito
Sup. Sembrada (Ha)
Sup. Cosechada (Ha)
Produccin (Ton)
PMR ($/Ton)
Valor Produccin (Miles de Pesos) 5,569.74
PALENQUE
902.00
902.00
346.67
0.38
16,066.39
2 3
Chiapas Visin 2020 Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta (SIACON)
60
PICHUCALCO SELVA LACANDONA TAPACHULA TUXTLA GUTIERREZ
8,231.00
8,231.00
2,357.96
0.29
13,753.11
32,429.28
55.00
23.00
0.60
0.03
19,433.33
11.66
10,203.77
10,203.77
4,486.83
0.44
21,642.27
97,105.17
500.00
500.00
175.00
0.35
15,000.00
2,625.00
19,891.77
19,859.77
7,367.06
0.37
18,696.85
137,740.84
1.- Importancia del Cultivo. Internacional
El cultivo se ha extendido, desde la colonizacin espaola, a otros pases que hoy son lderes en la produccin mundial. En frica Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camern son los principales pases productores con cerca del 60% de la cosecha mundial, que significan 1.6 millones de toneladas.En el continente americano destacan Brasil con el 18% y Ecuador con el 6% de la produccin mundial. Los principales pases consumidores, son Suiza, Noruega, Alemania, Inglaterra y Blgica, con un consumo per cpita de 10, 8, 8, 7 y 6.5 Kg. al ao respectivamente. Nacional
El cacao, como cultivo es nativo de Mxico, el cual se siembra nicamente en los estados de Chiapas, Tabasco, Guerrero y Oaxaca. Desde la poca precolombina, la semilla se utilizaba para obtener una bebida que fue considerada como alimento de los dioses y de ah su nombre genrico cientfico theo = dios y broma = alimento; theobroma cacao como nombre completo. En algunas culturas se utiliz tambin como parte de un sistema monetario. En Chiapas, el cacao junto con el caf constituyen los pilares de la conservacin ambiental y sustentabilidad de los recursos naturales en 263,700 ha. de terreno. Mxico, con el 2.4% de la produccin mundial de cacao ocupa el sptimo lugar en el concierto internacional. Est considerado entre los pases de bajo consumo, con 2.5 Kg. Per cpita al ao, esta circunstancia en parte, a causa del clima clido predominante en el pas. Tabasco y Chiapas producen en 81,600 has, unas 40 mil toneladas de grano, sin embargo, la caracterstica de cacao fino, ubica a Mxico en un lugar preponderante, sobre los grandes productores en el mundo. 61
Superficie, produccin y rendimiento del cultivo de cacao en los 4 nicos estados productores en Mxico. (Promedio durante el perodo 1992 - 2001) Superficie Establecida Cosechada Produccin Rendimiento ( Ton ) ( kg / ha )
Estado
Tabasco
58,363
50,407
31,051
616
Chiapas
22,637
22,637
12,687
560
Oaxaca
400
250
102
408
Guerrero
200
150
60
400
Total
81,600
73,444
43,900
X = 597
El 55% de la produccin nacional es destinada al mercado mexicano, cuyo destino principal son las industrias: Nestl, la Azteca s.a. y la Corona. El 45% restante es ubicado en el mercado de exportacin, principalmente a los E.U. y Europa. Estatal
El estado de Chiapas ocupa el segundo lugar como productor nacional con 12,687 ton. Y 22,637 ha. Con rendimiento de 560 kg/ha. En nuestro estado, 10,099 productores se dedican al cultivo de cacao. Generndose poco ms de 2 millones de jornales al ao. En el estado se delimitan claramente las 2 regiones productoras ms importantes: regin 08 Soconusco (Tapachula) y la regin norte (Pichucalco); con menor cuanta participan las regiones centro y selva.
Comportamiento estacional de la produccin. poca Seca ( Marzo - Junio ) Hmeda ( Julio - Septiembre ) Nortes ( Octubre ) Porcentaje( %) 30 7 63 Volumen ( Ton ) 3,806 888 7,992
62
Total 3.- Comercializacin
100
12,687
La comercializacin se efecta para el caso del Soconusco, a travs de intermediarios de Oaxaca y para Pichucalco con los de Tabasco. A raz de la apertura comercial de nuestro pas, los precios del grano del cacao se han desplomado, las expectativas en el incremento de la demanda internacional y en los mercados de futuros son alentadoras para la produccin del cacao, llamando la atencin de empresas internacionales, no solo por los volmenes de produccin en Chiapas, sino a dems por la alta calidad del grano. Ante las condiciones desfavorables para los productores, en la comercializacin, la empresa Barry Callebaut se instalo en Chiapas, manifestando su inters por invertir en materia de rutas de acopio y en el mejoramiento de las plantas agroindustriales, lo que abri amplias expectativas de inversin y desarrollo. Durante los aos 1999 y 2000, la empresa citada realizo compras mediante convenio de participacin con algunas organizaciones de la regin norte (Pichucalco) del estado, el precio que la empresa ha pagado en el 2000, es de $ 12.00/kg. Para el ao 2001 la empresa se retiro del mercado estatal. El problema del proceso de comercializacin del grano lo afrontan el 80% de los productores, presentndose bajos precios del grano y un excesivo intermediarismo. 4.- Limitantes y estrategias de apoyo
Limitantes para el desarrollo del sector cacaotero Descapitalizacin de los productores. Plantaciones seniles (de mas de 30 aos en promedio) y de baja produccin Material vegetativo insuficiente para la renovacin de plantaciones Bajas densidades de plantas /ha.
Estrategias de fortalecimiento como respuesta a estas limitantes - Otorgar crditos suficientes y oportunos de manera selectiva de acuerdo a la productividad de cada predio / productor.
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- Promover un aprovechamiento integral y sustentable del sistema completo de produccin, en donde adems del cacao, se exploten econmicamente las especies maderables y frutales, que desarrollan eficientemente como sombra del cultivo. - Proporcionar asistencia tcnica permanente y de calidad para difundir al uso correcto de las nuevas tecnologas y el aprovechamiento sustentable de los recursos naturales. - Proseguir y fortalecer acciones tendientes a sustituir las plantaciones seniles por nuevo material de mayor productividad. - Incrementar la densidad de poblacin de las plantaciones a las tcnicamente recomendadas. (Pasar de las 600 a las 1,100 plantas / ha.) - Fortalecer el desarrollo de la investigacin a efectos de generar paquetes tecnolgicos adecuados a los distintos medios agroecolgicos de la entidad - Poner en marcha un mecanismo que permita al productor el cobro inmediato y justo de la venta de su producto, estableciendo mdulos de canje en cada uno de los centros de acopio. Que eventualmente se estableceran. - Considerar el pago al productor mediante un precio base de acuerdo con el precio internacional vigente al momento de la compra de cacao fermentado, y del lavado, de acuerdo con el mercado nacional. - Que a las organizaciones de productores se les apoye, para que cuenten con recursos financieros que les permita adquirir directamente la produccin de sus agremiados. - Consolidar de manera definitiva las organizaciones de productores. En torno a un programa nico de trabajo, previamente consensado entre los actores del sistema agroindustrial cacao.

Eslabn Produccin 1. CADENA DEL CACAO Necesidades de Investigacin Aplicada
Multiplicacin de genotipos tolerantes y resistentes a la moniliasis (Moniliophthororeri). Identificar y desarrollar las estrategias para el manejo integrado de plagas y enfermedades de alta incidencia con base en el uso de controles naturales de la regin. Desarrollo de nuevas tecnologas y/o rediseo de plantas beneficiadoras para optimizar la fermentacin y secado del cacao. Caracterizacin qumica-fsica, microbiolgica y organolptica de cacaos finos y aromticos corrientes. Desarrollar y validar mtodos para la identificacin rpida de los patgenos que se presentan con mayor frecuencia en los subproductos alimenticios. Generar tecnologa para la obtencin y/o uso de subproductos para la industria alimentaria o farmacutica. 64
Industrializacin
Disear procesos, herramientas y/o equipos para incrementar el valor agregado. Estudio de incursin en el mercado de cacaos finos de aroma que posicionen en cuanto a su calidad al cacao trinitario mexicano. Diversificacin de la produccin cacaotal con especies maderables, frutales y ornamentales. Seguimiento de la evolucin y tendencias del mercado nacional e internacional. Evaluacin y seguimiento de la rentabilidad del cacaotal y cultivos asociados. Estudio sobre gestin de riesgo de los precios de cacao.
Comercializacin
Eslabn Produccin

Tcnicas de renovacin y rehabilitacin de cacaotales con genotipos mejorados. Tcnicas para conversin de cacao convencional a orgnico. Programa de certificacin de produccin orgnica. Utilizacin de abonos orgnicos. Manejo de plantaciones mediante el uso de polinizadores. Mejores prcticas culturales y control biolgico integrado de plagas y enfermedades. Liberacin de clones e hbridos de alto rendimiento con alto potencial de rendimiento y calidad industrial. Tcnicas de propagacin masiva del cacao. Manejo integrado de la pudricin negra. Tecnologa de plantaciones con otras especies. Formacin de tcnicos. Tendencias del mercado de productos y subproductos. Validacin de prcticas agrcolas para el manejo del sistema de produccin orgnica. Investigacin y validacin de sistemas de produccin diversificados y sustentables en el sistema agroforestal cacao.
Eslabn Produccin
Varias
Adaptacin y/o aplicacin de tecnologas econmicas para el tratamiento de residuos. Adaptacin y/o aprovechamiento de fuentes alternas de energa. Desarrollo e implantacin de tecnologas de informacin para la organizacin, comunicacin y comercializacin. Difusin y divulgacin de resultados de investigaciones, tecnologas aplicables a la cadena y guas tcnicas para la produccin.
65
III.9 Sistema Producto Ornamentales

La floricultura Mexicana Mxico est considerado como un pas rico en recursos naturales, gracias a la gran diversidad de climas, la riqueza de sus suelos, el nivel de precipitacin pluvial, etc. En sus casi dos millones de kilmetros cuadrados de extensin, se pueden localizar casi todos los paisajes naturales existentes en el mundo tal es el caso de las zonas desrticas, hasta las selvas ms impresionantes en las zonas hmedas, todo esto es el resultado de la localizacin geogrfica de Mxico quien est entre la zona tropical de Amrica central y la subtropical y templado de Amrica del Norte. La cultura de la floricultura en nuestro Pas ha estado presente desde antes de la colonizacin. Las civilizaciones que habitaron el territorio, cultivaban flores que usaban en la mayora de sus festividades religiosas, as como para decorar sus hogares tanto interna como externamente. Sin embargo y pese a que en Mxico, existen las condiciones para el desarrollo de la floricultura con altos estndares de calidad, nuestro pas no figura como uno de los productores mas importantes a nivel mundial y mucho menos es un fuerte exportador, ya no a nivel mundial, sino ni siquiera con sus principales socios comerciales: Estados Unidos y Canad. Para que un pas pueda producir un producto, requiere de la presencia y combinacin de varios factores: Recursos naturales Factor humano Conocimiento de lo que se va a producir Recursos Financieros Infraestructura Mxico presenta una gran riqueza de climas y suelos, cuenta con mas de 100 millones de habitantes, de los cuales lo que trabajan en el campo mexicano, han demostrado ser buenos agricultores cuando se les capacita adecuadamente; a pesar de eso Mxico no ha podido posicionarse como uno de los principales productores de flores en el mundo. Resulta difcil poder hacer un estudio sustentando en cifras cuando estas no existen, la floricultura mexicana ha carecido de un seguimiento estadstico por parte de las dependencias encargadas de hacer esta labor, de all que resulte complicado poder dar un panorama global del sector, sealar el rea cultivada a nivel nacional, la produccin, los rendimientos, el numero de productores, su clasificacin por superficie cultivada, tipo de flor que produce, etc. Resulta una tarea complicada. Los esfuerzos que se han realizado por conocer la situacin de este sector, estn localizados a nivel regin, es decir, solo en algunos estados, donde la actividad florcola tiene un peso importante en su economa, son los que se encargan de ofrecer estadsticas y en ese sentido, El Estado de Mxico es el que mejores resultados ofrece en esta materia, pese a que en otros Estados como Morelos, Puebla, Michoacn o Veracruz, entre otros, han mostrado tener el potencial productivo para desarrollar este sector. En Mxico, se producen alrededor de 50 especies de flores de corte donde destacan la rosa, el crisantemo, gladiolos y claveles y esta produccin se encuentra situada en la parte central del pas, resaltando el caso del Estado de Mxico como el ms importante y de este el Municipio de Villa Guerrero como el mas importante a nivel Nacional, donde se obtiene el 50% de la produccin Nacional de flores. Produccin Pese a la gran variedad de flores que se pueden producir en Mxico, el comercio exterior est centrado en un nmero reducido de estas, destacando la Rosa, Gladiolo, Statice, Margarita, Clavel, entre otras. El destino de las exportaciones de las flores mexicanas, ha estado altamente
66
concentrada hacia Estados Unidos, donde se va ms del 90% del volumen de las exportaciones, seguido de otros pases como Canad, Japn, algunos pases Europeos y Panam. En esta etapa de volver el sector florcola mexicano ms competitivo en el exterior y con el fin de tener una mayor participacin como exportador de flores, algunas empresas extrajeras estn buscando atacar las debilidades de algunos pases, con el objetivo de que la flor mexicana, se posicione con mayor fuerza en el gusto de los consumidores extranjeros. Por ejemplo, en cuanto a Holanda, las empresas exportadoras, estn buscando aprovechar los altos costos de produccin de flores de dicho pas y enviar flores mexicanas de bajo costo, pero de igual nivel de calidad al mercado europeo, que si bien es muy competido por pases africanos, como asiticos, existe la calidad de colocar el producto mexicano con buenos resultados. As mismo, se busca ganarle mercado a la flor colombiana y ecuatoriana en Estados Unidos, aprovechando la cercana y por lo mismo menores costos de traslado.

Eslabn Produccin Industrializacin Comercializacin 1. CADENA ORNAMENTALES Necesidades de Investigacin Aplicada
Establecimiento de un plan de produccin anual y por variedades de las organizaciones de acuerdo a un mercado determinado. Establecimiento de un plan piloto de produccin orgnica de flores. Establecimiento de una cadena de floreras propias de la integradora en las principales ciudades del estado. 67
. Plan integral de comercializacin para el mercado local, nacional e internacional. Estudio de mercado nacional para flores de corte. Estudio de mercado internacional para flores de corte. Formacin de especialistas en diversas especies florcolas . Creacin de un campo demostrativo para evaluar la mayor diversidad de flores con tecnologas avanzadas de relativa facilidad para su transferencia a floricultores actuales y potenciales. Programa de intercambio tecnolgico, ferias y congresos . Creacin de un sistema de informacin estadstica para los tres niveles de mercados de Flores. . Difusin de la diversidad florcola con la que cuenta el estado de Chiapas Incorporacin de las tecnologas de informacin en las organizaciones y/o asociaciones como soporte a la cadena productiva (Logstica de Entrada, Produccin, Comercializacin y Venta, Servicio al Cliente . Fabricacin de invernaderos tecnificados y equipados con paquete tecnolgico integrado. Definicin de paquetes tecnolgicos adecuados para las diversas especies en produccin de acuerdo a los sistemas de produccin (invernadero y cielo abierto) . Plan de capacitacin tcnico-administrativo enfocado a productores y asesores tcnicos en el manejo de diversas especies florcolas (incluyendo tecnologas de produccin bajo ambiente controlado, administracin de las plantaciones florcolas, etc.)
Eslabn Produccin
Comercializacin
Eslabn Produccin
III.10 Sistema Producto Papaya

DESCRIPCIN
Ovoide y oblonga, periforme o casi cilndrica, grande, carnosa, jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior; de color verde amarillento o anaranjado cuando madura, de color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas parietales y de 10 a25 cm o ms de largo y 7 a15 cm o ms de dimetro. Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arillo transparente, subcido.
CLIMA
La humedad y el calor son las condiciones esenciales para el buen desarrollo del papayo. Requiere zonas de una pluviometra media de 1,800 mm anuales y una temperatura media anual de 20 a22 C; aunque puede resistir fros ligeros, si no tiene la cantidad suficiente de calor, se desarrolla mal y los frutos no llegan a madurar. No se debe cultivar en reas propensas a heladas o a temperaturas por debajo de la de congelacin ya que stas provocaran la muerte del vegetal. 68
SIEMBRA
Los Papayos son propagados normalmente por la semilla, se deben plantar en suelo estril pues las plantas de semillero jvenes de la Papaya tienen una alta tarifa de mortalidad; bajo condiciones ideales las semillas pueden germinar en cerca de dos semanas, pero pueden tomar de tres a cinco semanas. Las plantas de semillero comienzan generalmente a florecer de 9 a 12 meses despus de que germinan.
COSECHA
Las Papayas se cosechan cuando la mayora de la piel es de color verde amarillo. Despus de varios das de la maduracin en la temperatura ambiente, sern casi completamente amarillas y levemente suaves al tacto. El estado de recoleccin se alcanza cuando los frutos empiezan a ablandarse y a perder el color verde del pice. La madurez se alcanzar a los 4 5 das de la recoleccin y los frutos tomarn un color amarillo. Debido a su piel delgada, se trata de frutos muy delicados por lo que se magullan fcilmente. Por ello se deben envolver individualmente y empacarse con acojinado por todos los lados para su transporte y comercializacin. Se deben mantener durante cortos periodos de tiempo a 10 a 12 C. El peso del fruto maduro vara entre uno y tres kilos, hay Papaya Maradol, Amarilla, Roja y Amameyada.
USOS
Las Papayas se consumen en fresco, en rebanadas, o servidas a menudo con una mezcla de otros alimentos y como postre. NOMBRE CIENTFICO
Carica papaya Diagnstico Nacional

Produccin Mxico ocupo el segundo lugar a nivel mundial de produccin de papaya en el ao 2003, con 955,694 toneladas mtricas, en rea cosechada ocupa el cuarto puesto con 26,327 hectreas y es el primer lugar como pas exportador de fruta con 74,814 toneladas mtricas. Los principales estados productores son: Michoacn, Oaxaca, Jalisco, Nayarit, Veracruz, Yucatn y Chiapas, aunque se siembra en 22 de los 31 estados de la repblica. Si bien Mxico es considerado como uno de los centros de origen de la Papaya, es hasta hace pocos aos que su crecimiento se ha acelerado, durante muchos aos se desarroll el cultivo principalmente en el Sureste del pas con variedades criollas, cuya caracterstica es fruta de gran tamao, pulpa color amarillo y en general con poca vida de anaquel. Es en la dcada de los setenta que llega a nuestro pas la variedad Maradol Roja y en el ao 1991 se siembra la primera huerta comercial en el estado de Chiapas, con un total de 20 hectreas, esta variedad ha sido la principal promotora de este cultivo en nuestro pas gracias principalmente a su
69
tamao intermedio, pulpa rojo salmn y excelente vida de anaquel. En el ao 1998 el cultivo de papaya Maradol represent 10,000 hectreas (57% de la siembra total del cultivo), teniendo un incremento notable ao tras ao. El 56.92% de la produccin de papaya se realiza en el sistema temporal, mientras que el restante se lleva acabo bajo el sistema de riego. Con respecto a Mxico, la produccin ha observado desde 1999 una acelerada expansin, lo que se explica a los importantes flujos de inversin en tecnologa, as como al crecimiento natural en la superficie cultivada al ser un rea de oportunidad para el sector primario. El estado de Chiapas es el mayor productor de papaya maradol, en el ao 2003 tuvo una tuv aportacin del 33.76%, lo que constituye un volumen de 165,593.28 ton. En cuanto a la produccin nacional del mismo periodo, se present un decremento de 12,958.14 ton. Por contrario el estado de Oaxaca disminuy significativamente la produccin de esta fruta, de 81,105.00 ton en 2002 a 69,532.40 ton en 2003, lo que representa una disminucin del 14.27%. Cabe mencionar que este estado en los aos de 196 y 1997 presento un decremento paulatinamente por las variaciones del mercado, la aparicin de plagas, y por la presencia del plagas, huracn Paulina que ocasion ms perdidas. Produccin de Papaya Maradol en los principales estados productores
Produccin de Papaya Maradol 2003 (Ton)
200.000,00 150.000,00 100.000,00 50.000,00 0,00
Fuente: Grupo facilitador de los Sistemas Producto Chiapas con datos del SIAP de la SAGARPA
Produccin por Tipo de Papaya en Mxico (Toneladas) Tipo Papaya Amarilla Criolla Hawaiana Maradol Rojo 2000 239,199 766 N.D 400 277,728 154,281 2001 407,507 812 6M742 120 345,170 113,104 2002 334,868 831 N.D. N.D. 503,352 37,098 2003 197,177 512 N.D. 1,049 490,393 30,946
70
e Agenda de Innovacin Tecnolgica Estatal
Total
672,374
873,455
876,149
720,077
N.D = Informacin no disponible Fuente: Grupo facilitador de los Sistemas Producto Chiapas con datos del SIAP de la SAGARPA
La Papaya Maradol es la variedad con mayor produccin de toneladas en Mxico ya que para el ao 2003 aporto el 68.10% de la produccin nacional. En cambio la variedad Amarilla solo el 0.07%. Diagnstico Estatal Importancia del Cultivo de Papaya Maradol en Chiapas. Chiapas fue el primer estado en sembrar la primera huerta comercial de Papaya Maradol Roja en 1991. Desde ese momento este cultivo toma gran importancia para el estado, ya que puede ser considerado como un producto motor de desarrollo regional, y es uno de los frutos tropicales con mayor demanda nacional e internacional. A travs de los aos, Chiapas se ha consolidado como un actor importante en el mercado de la papaya maradol, prueba de ello, es que representa el primer estado con mayor produccin, y altos rendimientos; esta situacin obedece a cuatro factores esenciales: Condiciones atmosfricas, pluviales y de suelos ideales en diversas regiones del estado. Tecnificacin intensiva. Vocacin empresarial de la mayora de los productores. El desarrollo del producto se ha dado con una orientacin hacia la satisfaccin de las necesidades de los mercados. Un aspecto importante de la produccin estatal, es que los productores se estn organizando, lo que permite lograr mejores condiciones de produccin y de mercado, de tal suerte que es ms fcil acceder a capacitacin, adquisicin de insumos a precios menores, y con ello a una mejor tecnologa. Este cultivo ofrece una gran oportunidad de comercializacin ya que a travs de ella se obtiene la papana la cual tiene varios usos como son: ablandador natural de carnes y en la industria cervecera como clarificador, es una planta de fcil crecimiento y produccin temprana de frutos con una tasa interna de retorno rpida. Caracterizacin de la Oferta Produccin Situacin Actual
71
La papaya produce frutos durante todo el ao. Bajo condiciones adecuadas de crecimiento, en el caso de Chiapas es del conocimiento que la cosecha dura entre 16 y 20 meses. Esta velocidad de produccin permite que el cultivo sea rentable rpidamente por la recuperacin de la inversin a corto plazo. Chiapas ocupo el primer lugar a nivel nacional de produccin de papaya maradol en el ao 2003, tuvo una aportacin del 33.76% con 165,593.28 toneladas mtricas. Los principales municipios productores son: Chiapa de Corzo, Suchiate, Villa Corzo, Frontera Hidalgo, Mapastepec, Mazatn, Villaflores, La Concordia y Tapachula, aunque se siembra en 17 de los 118 municipios del estado.
Produccin Histrica en Chiapas:
Produccin Estatal (Ton)

200,000.00 180,000.00 160,000.00 140,000.00 120,000.00 100,000.00 80,000.00 60,000.00 40,000.00 20,000.00 0.00
Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991
Cabe destacar que el importante desarrollo estatal en este producto, fue a partir del ao 1999, cuando su produccin observ un importante repunte. Debido a que la planta es de fcil cultivo, crecimiento violento, produccin temprana de frutos, una tasa interna de retorno rpida y alta econmicamente, por su adaptacin con cierta facilidad a diferentes climas.
Volumen de produccin por distritos y municipios

Fuente: Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta (SIACON). 2002/03
Fuente: Grupo facilitador de los Sistemas Producto Chiapas con datos del Anuario Agrcola por DDR.
La produccin de Papaya Maradol se encuentra en 4 distritos del estado, en el 2003 el distrito 01 Tuxtla Gutirrez aporto el 2.74%, 03 Comitn de Domnguez .50%, 04 Villaflores 7.37% y 08 Tapachula 89.37%.
72
Distrito
Sup. Sembrada (Ha) 150.00 1,526.00
Sup. Cosechada (Ha) 150.00 1,516.00
Produccin (Ton)
PMR ($/Ton)
Valor Produccin (Miles de Pesos) 44,100.00 362,435.00
1 2
COMITAN TAPACHULA TUXTLA GUTIERREZ VILLA FLORES
14,700.00 107,364.40
98.00 70.82
3,000.00 3,375.75
125.00
125.00
3,597.50
28.78
1,677.76
6,035.75
400.00
258.00
24,805.81
96.15
4,662.19
115,649.46
2,201.00
2,049.00
150,467.71
73.43
3,510.52
528,220.21
La produccin se lleva a cabo por dos sistemas: riego y temporal. Siendo el ms importante el riego ya que en el ao 2003, aporto el 87.64% de la produccin estatal (145,126.43 ton), en comparacin del temporal que solo aporto el 12.35% (20,466.85 ton). Valor de la Produccin Estatal Con el incremento de la produccin en el ao de 1999 tambin se increment el valor de la produccin en 176,383,709.81 pesos. En el 2003 el valor de la produccin fue de 619,255,530.00 de de los cuales el distrito 08 Tapachula aporto 550,386,580 pesos.
Valor de la Produccin Papaya Maradol Chiapas

700.000.000,00 600.000.000,00 500.000.000,00 400.000.000,00 300.000.000,00 200.000.000,00 100.000.000,00 0,00 Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao Ao 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991
73
Fuente: Grupo facilitador de los Sistemas Producto Chiapas con datos del SIAP de la SAGARPA.
Valor de la produccin (miles de pesos) por distritos y municipios

TIPO CULTIVO DISTRITO MUNICIPIO PAPAYA (MARADOL) 01 TUXTLA GUTIRREZ Acala Cintalapa Chiapa de Corzo 03 COMITN DE DOMNGUEZ Frontera Comalapa 04 VILLAFLORES Concordia, La Villa Corzo Villaflores 08 TAPACHULA Acapetahua Escuintla Frontera Hidalgo Huehuetn Huixtla Mapastepec Mazatn Suchiate Tapachula TOTAL 619 255.53 6 822.00 900 199.5 5 722.50 1 008.00 1 008.00 61 038.95 27 170.70 25 599.85 8 268.40 550 386.58 249 180.75 1 010.88 33 655.95 8 840.00 750 101 007.00 129 113.60 26 647.50 180.9 RIEGO 566 958.68 0 0 0 0 0 0 61 038.95 27 170.70 25 599.85 8 268.40 505 919.73 249 180.75 1 010.88 0 4 420.00 0 101 007.00 129 113.60 21 187.50 0 TEMPORAL 52 296.85 6 822.00 900 199.5 5 722.50 1 008.00 1 008.00 0 0 0 0 44 466.85 0 0 33 655.95 4 420.00 750 0 0 5 460.00 180.9 VALOR (Miles de pesos)
Fuente: Sistema de Informacin Agropecuaria de Consulta (SIACON). 2002/03
Ao 1999 1999 2000 2000 2000 2001
Distrito de desarrollo Rural Comitn Tapachula Comitn Tapachula Villaflores Comitn
Valor de Produccin en (miles $) 629 219,285.60 2,159.00 269,551.50 450.00 1,361.60
74
2001 2001 2002 2002 2002 2002
Tapachula Villaflores Comitn Tapachula Tuxtla Gutirrez Villaflores
339,896.00 6,562.50 672 457,588.40 7,061.00 6,776.10
Fuente: Grupo facilitador de los Sistemas Producto Chiapas con datos del Anuario Agrcola por DDR.
Superficie Cosechada La papaya produce frutos durante todo el ao. Bajo condiciones adecuadas de crecimiento, en el caso de Chiapas es del conocimiento que la cosecha dura entre 16 y 20 meses. Esta velocidad de produccin permite que el cultivo sea rentable rpidamente por la recuperacin de la inversin a corto plazo.
Un dato interesante es que la produccin genera ms del 100% de la inversin como utilidad bajo un buen manejo. Sin embargo la cosecha inicia con una produccin mnima en las tres primeras semanas y termina en la misma forma.
Caracterizacin de la Demanda Consumo final nacional:
La produccin de papaya maradol en Chiapas es comercializada a diferentes estados como son: Chihuahua, Coahuila, Durango, Jalisco, Nuevo Len, San Luis Potos, Sonora y dentro del mismo estado de Chiapas. Siendo los principales puntos de venta las centrales y mercados de abastos de 75
las siguientes ciudades: Tuxtla Gutirrez, Chihuahua, Torren, Durango, Gmez Palacios, Guadalajara, San Nicols de l Garza, San Luis Potos y CD. Obregn.
Funcionamiento de la cadena productiva: Actividades bsicas que se desarrollan en la Sistema Producto Papaya: Produccin Distribucin Comercializacin
A continuacin presentamos el flujograma del Sistema Producto Papaya: Proveedor de Servicios Contables Proveedor de Servicios Tcnicos y Productor de Papaya Empresas comercializadoras Mercado Nacional
Semillas certificadas Material de Empaque Papel Peridico Maquinaria y equipo Material y equipo de riego
Instituciones de Gobierno Instituciones bancarias y crediticias
Empresas comercializadoras Mercado Exportacin
Mano de Obra
Proveedor de transportes refrigerados Fuente: Agroconsulta, 2005 Servicios Aduanales
76
Anlisis Funcional del Sistema Producto En la produccin los actores que intervienen directamente son los mismos productores ya que ellos son lo que producen, cosechan y empaquetan. En la distribucin y comercializacin existen diferentes tipos de comercializadores y distribuidores, estos dependen directamente del acuerdo que tengan con los productores de cada regin.
Eslabn Produccin
9. CADENA DE PAPAYA MARADOL Necesidades de Investigacin Aplicada

Desarrollo de semillas tolerantes y resistentes a plagas nuevas o persistentes. Desarrollo de semillas de alta productividad y baja variacin de caractersticas fsicas. Identificar y desarrollar las estrategias para el manejo integrado de plagas y enfermedades de alta incidencia con base en el uso de controles naturales de la regin. Generar tecnologa para la obtencin y/o uso de subproductos para la industria alimentaria. Disear procesos, herramientas y/o equipos para incrementar el valor agregado. Seguimiento de la evolucin y tendencias del mercado nacional e internacional. Utilizacin de material de siembra de alto rendimiento con resistencia a virus, plagas y enfermedades. Propagacin de plantas que produzcan frutos con menor variacin de caractersticas fsicas. Utilizacin de variedades con mayor vida de anaquel y con epidermis menos sensibles a daos. Aplicacin eficiente del agua de riego y de los fertilizantes, con nfasis en sistemas de fertirrigacin. Aplicar sistemas integrales de manejo de la plantacin y manejo postcosecha del producto, que permitan cumplir con las normatividades establecidas de inocuidad alimentara, bioseguridad y vida de anaquel. Programa de certificacin de produccin orgnica y/o inocuidad. Mejores prcticas culturales, uso de abonos orgnicos y control 77
Industrializacin

Industrializacin

Comercializacin
biolgico integrado de plagas y enfermedades. Manejo de informacin agroclimatolgica. Formacin de tcnicos. Desarrollo de industrias limpias. Utilizacin de materiales biodegradables en el proceso de transformacin. Tecnologa de manejo de postcosecha. Tcnicas para el manejo de residuos. Uso de maquinaria y equipo con procesos modernos y eficientes. Produccin de productos inocuos que cumplan con los estndares de calidad exigidos por el consumidor. Capacitacin en normas de certificacin de calidad del producto. Mtodos para controlar el proceso de maduracin e incrementar la vida de anaquel. Tendencias del mercado y comercializacin de productos y subproductos. Estudios de factibilidad econmica. Capacitacin en normas de certificacin de calidad del producto.
Varias

Validacin de prcticas agrcolas para el manejo del sistema de produccin orgnica o inocua. Adaptacin y/o aprovechamiento de fuentes alternas de energa. Desarrollo e implantacin de tecnologas de informacin para la organizacin, comunicacin y comercializacin. Difusin y divulgacin de resultados de investigaciones, tecnologas y guas tcnicas aplicables a la cadena.
III.11 Sistema Producto Palma de Aceite

1.- Antecedentes. En Mxico, la explotacin de la palma de aceite es una actividad relativamente reciente, en 1952 el gobierno Mexicano import 30,000 semillas de Honduras, mismas que fueron sembradas en la costa de Chiapas, con las cuales se establecieron las primeras 200 Ha En la finca La Lima, municipio Villa Comaltitln, en el predio del Sr. Juan Bernstorff. La palma de aceite (o palma africana) cuyo nombre cientfico es ElaeisguineensisJaq. forma parte del grupo de cultivos que han sido impulsados durante el proceso de diversificacin de la estructura productiva en Chiapas. Este programa se inici ante la necesidad de disminuir el dficit de aceite y sus derivados que presenta el pas y que son del orden de un milln de toneladas mtricas al ao, con laconsecuente fuga de divisas. Es un cultivo eminentemente tropical y que tiene un rendimiento de aceite mucho mas alto que cualquiera de las dems oleaginosas (soya 296 Kg./Ha, algodn 192, ajonjol 170, y coco 360), en tanto que la palma de aceite rinde 3,780 Kg./Ha El estado de Chiapas cuenta en las
78
regiones Selva y Soconusco con caractersticas agro climticas en las que este cultivo se est desarrollando con buenas perspectivas, lo que permitir en un futuro mediato disminuir las importaciones de aceites y sus derivados, adems de fomentar el arraigo de los productores en sus comunidades, la generacin de empleos permanentes por 25 o 30 aos y la reforestacin productiva.
Superficie sembrada de la Palma en el ao agrcola 2007.

Sup. Sembrada (Ha) 4,329.50 Sup. Cosechada (Ha) 3,722.00 Valor Produccin (Miles de Pesos) 26,674.61
Distrito
Produccin (Ton)
PMR ($/Ton)
PALENQUE SELVA LACANDONA TAPACHULA TONALA
22,684.08
6.10
1,175.92
240.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
3 4
11,841.00 621.50
11,726.50 0.00
205,531.38 0.00
17.53 0.00
1,173.15 0.00
241,119.69 0.00
17,032.00
15,448.50
228,215.46
14.77
1,173.43
267,794.30
Comercializacin de la Produccin 2.- Importancia del cultivo. De las 42,500 Ha programadas a establecer a nivel nacional; 25,000 corresponden a Chiapas (59% del total). En el marco de Alianza para el Campo, despus del programa de caf, el de palma de aceite es el que ha recibido mayores recursos (161.68 millones de pesos) durante el perodo 1996-2001. Existen 16,282 Has. establecidas, de las cuales el programa Alianza para el Campo ha apoyado desde su establecimiento a 13,720 Ha, y recibieron apoyos para mantenimiento 2,562 Ha En Mxico, solo Chiapas produce aceite de palma. Participan en este cultivo 4,782 palmicultores de 12 municipios en las regiones Soconusco y Selva 63% de los productores pertenecen al sector social. Las 82,854 toneladas de racimos de fruta fresca (rff) que se producen actualmente, dejan entre los productores una derrama econmica de $ 38.76 millones de pesos. 79
Chiapas con un potencial para el cultivo de palma de 900 mil Ha es el mas alto a nivel nacional.
3.- Perspectivas del cultivo. 25,000 ha., 7,000 familias y 33,000 empleos permanentes de mano de obra no calificada aseguran la sustentabilidad del cultivo por lo menos por 25 aos. El reto: iniciar localmente el desarrollo y transferencia de tecnologa.
4.- Anlisis de productividad de la palma de aceite. Rendimiento (Kg/Ha) 1,600 1,010 18,000 Contenido de Aceite (%) 18.5 19.0 21.0 Rendimiento de Aceite (kg/Ha) 296 192 3,780
Cultivo Soya Algodn Palma de aceite
5.- Reforestacin productiva. El derribo de acahuales improductivos se sustituye por palmas que producen oxgeno, incorporan materia orgnica y tienen una alta conversin de aceite. Se concretan acciones dentro del programa palma de aceite entre SAGARPA, SECAM. y SEMARNAT para establecer el plan estratgico de desarrollo de este cultivo.
6.- situacin actual. Requerimiento de inversin para consolidar el programa (recursos adicionales). Situacin actual
Correccin. Asistencia tcnica integral Generacin de tecnologa de produccin con un enfoque sustentable Incremento de la productividad Motivacin del productor Autosuficiencia
Efectos. Independencia y desarrollo tecnolgico Generacin de 3,300 empleos permanentes de mano de obra no calificada Arraigo regional de ms de 7,000 familias Aumento de la calidad de vida en el medio rural Tranquilidad y estabilidad social en las reas beneficiadas con el
Falta de Tecnologa
80
tecnolgica Bajos niveles de organizacin. Organizacin de productores Acceso al financiamiento Reduccin de costos de produccin. Motivacin para participar en mejores niveles del proceso productivo Establecimiento de plantas Extractoras Satisfacer necesidades con procesos industriales y de comercializacin integrados.
programa
Aumento de eficiencias productivas Acceso a bienes y servicios demandados por el crecimiento propio de la agroindustria
Agroindustria Incipiente
Liberacin de recursos por concepto de sustitucin de importaciones Industria competitiva Desarrollo de la agroindustria con la diversificacin de sus productos.
7.- Requerimientos mnimos de infraestructura para beneficiar ms productores. Concertar acciones del programa Palma de Aceite con la Comisin Estatal de Caminos, FIRCO, CNA. y Presidencias Municipales, para la construccin y revestimiento de caminos saca cosecha. 8.- Distribucin de la superficie establecida en la Entidad. Antes 1990de 1997 1991 1990 -
Regin. VI. SelvaPalenque. VII. Soconusco. Total (**)
1998 479.50 2,460 2,939.50
1999 1,149.50 1,671.50 2,821
2000 1,400.25
2001 23
Total. 3,052.25 13,229.50 16,281.75
924 1,638 2,498 924 1,638 2,498
2,131 1,907 3,531.25 1,930
81
9.- La agroindustria. Actualmente existen 6 plantas extractoras de aceite, cuyas caractersticas se detallan a continuacin. Capacidad Instalada Procesamiento Total ampliable (TRFF/H*) (TRFF/H*) 2.0 2.0 7.0 6.0 10.0 10.0 37.0 4.0 30.0 30.0 2.0 4.0 7.0 6.0 30.0 30.0 79.0
Nombre de la planta
Inicio de Localizacin actividades (Municipio) (ao). Villa comaltitln Acapetahua Villa comaltitln Acapetahua Acapetahua Total: 1970 1983 1994 1995 2001 200
La Lima. El arenal El desengao Bepassa (Jiquilpan) Grupo APPOL**
Grupo Oleofinos** Mapastepec
* TRFF/H = toneladas de racimos de fruta fresca por hora.** Plantas en construccin: Adicionalmente existe una refinadora en el Municipio de Huixtla con capacidad de procesamiento para 6,000 toneladas al ao. Considerando la capacidad total de procesamiento de 79.0, TRFF/H. y relacionando los tiempos de operacin anual de las plantas extractoras, concluimos que existe capacidad para procesar 295,776 TRFF/H, al ao (79 TRFF/H x12 hrs. al da x 6 das a la semana x 52 semanas al ao), considerando un solo turno de operacin, esta capacidad de maquila resulta justamente suficiente para cuando la produccin de las plantaciones estabilicen su rendimiento de 18 ton/Ha.
9. CADENA DE PALMA DE ACEITE Eslabn Produccin Necesidades de Investigacin Aplicada

.Definicin y validacin del paquete tecnolgico de acuerdo a las necesidades regionales (Establecer parcelas de validacin y clasificacin regional como accin)
Industrializacin Comercializacin Eslabn Produccin

Programa de capacitacin, tecnologa intercambio y transferencia de
82
Industrializacin Comercializacin
Programa de capacitacin y asesora especializada para desarrollar un perfil empresarial entre los productores de Palma de Aceite en Chiapas. Desarrollo de sistemas de informacin para la definicin de estrategias y toma de decisiones Capacitacin a la cadena productiva para la integracin y hacerla ms competitiva mediante apoyo de especialistas en clusters (Promover esquemas de agro asociacin)
III.12 Sistema Producto Sorgo

En los ltimos aos, en nuestro pas el sorgo ha jugado un papel importante en el desarrollo del sector agropecuario. De igual manera, en la agricultura su participacin es de gran importancia, ya que ocupa el segundo lugar, despus del maz, en la produccin obtenida de los 10 principales granos bsicos. Adems es el tercer cultivo con mayor superficie sembrada despus del maz y frjol. En gran parte de nuestro pas el sorgo se produce con altos niveles tecnolgicos. Su expansin en los ltimos 40 aos se encuentra asociada al acelerado crecimiento de la actividad ganadera, factor que ha generado una extensa demanda para cubrir las necesidades de alimentos balanceados. Tambin ha contribuido en su dinamismo la diferencia entre los precios respecto al maz, el rpido crecimiento en los rendimientos as como el uso generalizado de semillas mejoradas. El sorgo grano ha sido considerado como un sustituto del maz ya que es utilizado en la preparacin de alimentos balanceados, como alimento directo para aves, cerdos y bovinos, fuente de materia prima para la obtencin de harina (almidn) y aceite, as como tambin en el aprovechamiento del rastrojo para alimento de bovinos y equinos en menores proporciones y fertilizantes en sus procesos productivos. Superficie y produccin actual. Superficie sembrada de Sorgo grano en el ao agrcola 2007. Superficie (Has.) 10,652.00 Comercializacin de la Produccin. Ao Agrcola 2007 Precio medio rural: $ 1,995.60/ton Produccin (Ton.) 32,887.00
83
1.- Importancia del cultivo. De la superficie mundial total dedicada al sorgo ms del 80 por ciento se cultiva en los pases en desarrollo. En frica, el sorgo se cultiva en un vasto cinturn que se extiende desde el Atlntico hasta Etiopa y Somalia, limitando con el desierto del Sahara en el norte y con la selva ecuatorial en el sur. Esta superficie se extiende a lo largo de las partes ms ridas de frica oriental y austral, donde las precipitaciones son demasiado bajas para un buen cultivo del maz. El sorgo es el segundo cereal ms importante despus del maz en el frica al sur del Sahara. En Amrica Central y del Sur, el sorgo se cultiva en las partes ms ridas de Mxico, El Salvador, Guatemala, Nicaragua, las zonas bajas ridas del interior de la Argentina, las regiones ridas de la Colombia septentrional, Venezuela, el Brasil y el Uruguay. En Amrica del Norte, el sorgo se cultiva en partes de las llanuras centrales y meridionales de los Estados unidos, donde la pluviosidad es escasa y variable. Kansas, Texas, Nebraska y Arkansas son los principales estados productores, contribuyendo a un 80 por ciento de la produccin total de los Estados Unidos. En Asia, el sorgo se cultiva extensamente en la India, China, el Yemen, el Pakistn y Tailandia. En el mbito mundial, el sorgo es uno de los cultivos ms importantes, ocupa el quinto lugar en superficie cultivada con el 6.35%, despus del trigo (31.77%), arroz (22.01%), maz (20.93%) y cebada (8.14%), con respecto a la superficie cultivada mundial de cereales. En Mxico dentro del grupo de granos bsicos, oleaginosas y otros granos, el sorgo ocupa el segundo cultivo ms sembrado del pas, con 2,101.5 miles de hectreas sembradas en el 2003. El primer lugar lo ocupa el maz grano con 8,126.8 miles de hectreas. Lo que respecta a la superficie sembrada de sorgo en Mxico del periodo de 1995 al 2003, este aumento en 24.503%4, es decir en el 95 era de 1,584,394 de hectreas del sorgo y en el 2003 fue de 2,102,000 hectreas. Siendo algo irnico ya que la superficie sembrada del pas (tomando como referencia estos productos: granos bsico, oleaginosas y otros granos) disminuy en un 7.91%, esto se debe a que los granos bsicos como el maz grano, frjol, trigo grano y arroz disminuyeron su superficie de siembra en un 14.51% entre 1994 y 2003.
Volumen de Produccin de los Principales Municipios

Los principales municipios productores de Sorgo en Chiapas son: Cintalapa el cual aporta la mayor parte de la produccin con 19.77%, Tapachula 17.15%, Catazaj 12.91%, Arriaga 9.37% y Jiquipilas 8.56%.
Secretaria de Agricultura, Desarrollo Rural, Ganadera, Pesca y Alimentacin. www.sagarpa.gob.mx
84
Produccin de los Principales Municipios de Chiapas 2007 (Ton)

Libertad 2,400 Concordia, La; 390 Cintalapa, 6,650 Palenque, 2,534,2 Catazaj, 1,800 Tapachula, 2,419,20
Chiapa de Corzo; 1,370
Suchiate, 86 Jiquipilas, 2,180
Arriaga, 3,745
2.- Superficie y produccin actual. El ao prximo pasado, el cultivo del Sorgo represento el 0.77 % de la superficie agrcola cultivada superficie en el estado, con 10,652 Ha y una produccin de 32,887 toneladas; Siendo las principales regiones productoras por su superficie cosechada la regin Centro, Frailesca, Istmo Costa y Selva-Palenque Istmo-Costa Selva que en conjunto representa el 68% de la superficie estatal. 6 3.- Comercializacin de la Produccin.
Perspectivas del Cultivo a nivel estatal

La avicultura chiapaneca se ha consolidado durante los ltimos 10 aos, alcanzando un crecimiento anual del 10 por ciento, por encima del cinco por ciento que registra esa cinco actividad a nivel nacional y con la perspectiva de crecer para el prximo ao en un 20 por ciento. Actualmente el sector avcola mantiene un crecimiento permanente, y ha colocado a Chiapas como el sptimo lugar nacional, al producir cerca de 80 millones de pollos al ao. El aumento de los volmenes de produccin avcola en Chiapas conlleva al crecimiento de consumo de alimentos balanceados, y por tanto, de granos forrajeros, los cuales conforman parte fundamental de las dietas aplicadas para obtener los mayores niveles de dietas productividad. La avicultura es la principal demandante de alimentos balanceados, se estima que una tonelada de huevo requiere 2.7 toneladas de alimento balanceado, en tanto que una tonelada de carne de pollo utiliza 2.5 toneladas. En el caso de la engorda de pollo, as como del mantenimiento del pie de cra se requiere 3.5 millones de toneladas de granos forrajeros aproximadamente.
85
Ciclo PV. 2007/2007. Precio medio rural: $ 1,995.50/ton Apoyo a la $ 400.00/ton comercializacin: Precio pagado al $ 2,395.00/ton. productor:
La cadena productiva del sistema producto sorgo del estado de Chiapas, se encuentra eslabonada desde el eslabn de la produccin hasta el consumidor final. A continuacin describiremos el flujo de que sigue esa cadena
Flujo del Sistema Producto Sorgo del Estado de Chiapas

Instituciones de soporte
Crdito Investigacin Y desarrollo Prov. de servicios Polticas Gubernamentales
Importacin
Proveedores Insumos agrcola
Productores Otros Edos. Productores Comercializa

Consumo animal S.S.l
Ind. A. Balancead.
Distribuidor
Provee. insumos pecuarios Consumidor final
Industria Pecuaria.
Sector Pecuario
Proveedores maq. Y equipo
Provee. granos
Acopiadores
4.- Limitantes y Estrategias de apoyo. Limitantes para la productividad.
86
Descapitalizacin de los productores Escasa mecanizacin en reas susceptibles Procesos de organizacin de productores con una visin productivista. Asistencia tcnica eficiente y oportuna.
Gran diversidad de las condiciones agro sociales de los productores que dificultan, hacen lenta y costosa su modernizacin productiva.
Bajos niveles tecnolgicos Abundancia de productores tradicionalistas con escasos recursos econmicos y productivos que producen para el autoconsumo.
Estrategias de apoyo. Asociacin de productores en participacin que permita aprovechar las economas de escala en la comercializacin de productos e insumos; as como la utilizacin de infraestructura y maquinaria, promoviendo adems la constitucin de fondos de inversin y riesgo para atraer capitales y mejores beneficios. Fortalecer organizaciones productivas que fomenten la asociacin de productores en verdaderas empresas productivas y comercializadores. Fortalecer el sistema de asesora tcnica privada de manera integral a productores de reas con potencial productivo en el cultivo; propiciando alternativas de produccin en reas marginadas. Promover un desarrollo sostenible con tecnologas de bajo costo y alto impacto productivo sin descuidar la preservacin de los recursos naturales. Consolidar el proceso de transferencia de tecnologa y retroalimentar la investigacin para modernizar los actuales sistemas de produccin.
9. CADENA SORGO Eslabn Produccin Necesidades de Transferencia de Tecnologa

Intercambio de experiencias y visitas a otros estados lderes en la produccin y comercializacin de sorgo. Fomentar la validacin, transferencia y aplicacin de nuevas tecnologas acordes a las condiciones de nuestro Estado. Creacin y promocin del primer congreso de sorgo en el Estado. Foro de intercambio de necesidades entre productores y proveedores de insumos 87
Industrializacin Comercializacin Eslabn Produccin
Formacin de grupos tcnicos especializados en la produccin, industrializacin y comercializacin de sorgo.
Validacin Establecimiento de parcelas demostrativas en regiones productoras de sorgo. Definicin de manera concensuada y multidisciplinaria de los paquetes tecnolgicos estatales y regionales a aplicarse para fortalecer y apuntalar los procesos productivos. Desarrollo de mercados para la produccin y comercializacin del sorgo blanco para consumo humano.
III.13 Sistema Producto Soya

Importancia del Cultivo. El frijol soya es un producto ampliamente cultivado en el mundo por la importancia que este representa en la industria alimentaria, tanto para la elaboracin de alimentos balanceados como para el consumo humano; sin embargo, la produccin se concentra principalmente en los pases de Estados Unidos, Brasil, China y Argentina, que en conjunto producen el 88% del total mundial. En nuestro pas la demanda de pasta de soya ha tenido un importante crecimiento tanto en la industria de alimentos balanceados y como materia prima en la elaboracin de productos de consumo humano.
La productividad del cultivo de soya en la regin del soconusco ha sido de los mejores a nivel nacional, cuya produccin es apropiada por intermediarios de otros estados como Veracruz y Yucatn que cuentan con plantas procesadoras de alimentos balanceados. Existen 80 plantas para la elaboracin de alimentos balanceados, con una capacidad instalada de 7 millones de toneladas, siendo los estados de Jalisco, Yucatn, Mxico y Veracruz que contribuyen con el 51 % de la infraestructura en el pas. Contexto Nacional El cultivo de la soya se establece en nuestro pas en 1959, el cual tuvo, durante los primeros diez aos de su introduccin, un ritmo de crecimiento constante, como respuesta a la gran demanda de la incipiente pero creciente, agroindustria de alimentos balanceados, as como de la poltica agrcola oficial encaminada a privilegiar el crdito, promover la adopcin de paquetes tecnolgicos y a la aplicacin de subsidios para hacer rentable al cultivo de esta oleaginosa. Al inicio de los 60 y hacia fines de esa misma dcada la superficie sembrada de soya, paso de las 4 mil a las 112 mil
88
hectreas, para 1980, el pas contaba con 159, 990 hectreas sembradas de soya. La superficie sembrada, en tan solo un ao, se incremento en ms de un 100%, manteniendo durante los 80s un ritmo constante de crecimiento en produccin, con ligeras variaciones, logrando para 1989, producir 992,391 toneladas.5 Actualmente el mercado de las oleaginosas en nuestro pas, est ampliamente dominado por el cultivo de la Soya y sus derivados, por su alto contenido protenico que es de suma importancia, toda vez que es el principal insumo de la industria de alimentos balanceados. Por lo que se ha podido investigar existe a nivel nacional, una demanda insatisfecha que ha llevado a una fuerte importacin de toneladas de soya al no contar con una produccin significativa que cubra los requerimientos que de esta oleaginosa se tienen.6
Produccin Nacional
La produccin de Mxico representa en promedio el 5% del consumo total nacional y la diferencia se importa principalmente de los Estados Unidos de Norteamrica, Brasil, y Argentina, que son los lderes en la produccin mundial de soya. Y nacionalmente el 97% de la protena de soya se destina para consumo animal y solo un 3 % para consumo humano. Por lo tanto, los recursos protenicos ms abundantes, de buena calidad y econmicos en el continente Americano se destinan a la produccin animal. Algunas causas por las que en los pases de Latinoamrica se destina poca soya al consumo humano, es por su escasa disponibilidad en el mercado, precios muy elevados y falta de plantas procesadoras. Sin embargo actualmente los productos derivados de la soya han venido ganando terreno, dado que tienen mayor aceptacin por parte del consumidor final.
Superficie Sembrada
En Mxico se cultivan alrededor de 70, 450 hectreas. Las principales regiones productoras de este grano en nuestra repblica mexicana, se localizan en Tamaulipas, encabezando la lista del principal productor de soya. En seguida podemos encontrar a Chiapas, seguido de San Lus Potos en el tercer lugar, Veracruz en cuarto lugar, y en quinto lugar Sinaloa. Existen superficies cultivadas de soya con una mnima participacin en otros estados como son: Campeche, Coahuila, Colima, Chihuahua, Durango, Guanajuato, Guerrero, Jalisco, Michoacn, Nayarit, Nuevo Len, Sonora y Yucatn.7 Contexto Estatal La Soya fue introducida en el estado de Chiapas como forraje en la dcada de los 50s. Posteriormente en el 69 se inician los primeros ensayos con la evolucin de 12 variedades sobresaliendo la variedad Tropicana. En 1975 se inicia el cultivo de soya con esta variedad, en una superficie de 255 hectreas sembradas en el Distrito de Desarrollo Rural de Tapachula; ya en 1980, ste cultivo ocupaba 2, 645 hectreas. Sin embargo el crecimiento ms espectacular se tuvo
5 6 7
AGROECO Consultores 2003. Ibidem.

SIACON 2003. Y SIAP 2003.
89
en el perodo comprendido entre los aos de 1981 a 1986, durante el cual paso de 11 mil 400 a 27 mil 600 hectreas, ocupando la superficie dejada por el algodn8. La soya puede cultivarse con xito en una amplia variedad de condiciones de temperatura, sin embargo cuando esta desciende por debajo de los 25 grados la floracin se retrasa y es por eso que el soconusco es una de las mejores zonas en las cuales se da la siembra de soya en nuestro estado. Para su germinacin se considera que la semilla de la soya necesita absorber el 50% de su peso en agua, por lo que es necesario una buena preparacin del suelo, de preferencia los suelos deben de poseer una buena inclinacin menor al 30% con respecto a la horizontal, y tener un pH neutro y buen drenaje9. Hoy en da se cultiva alrededor de 13,561.46 hectreas de soya en Chiapas segn los datos ofrecidos por el Consejo Estatal de Productores de Soya del Estado de Chiapas. Esta produccin procede principalmente del rea denominada Soconusco y dividida en los municipios de Tapachula con un (54.97%), Mazatn con (41.33%), Frontera Hidalgo con (1.19%), Suchiate (2.43 %) y Tuxtla Chico con un (0.08%)10. Como se aprecia el cultivo de soya bajo desde que se inicio el cultivo a la fecha debido a la falta de semilla, a los pocos apoyos que se dan, a las carteras vencidas y a los fenmenos naturales que han acosado la regin.
Superficie y produccin actual. Superficie sembrada de Soya en el ao agrcola 2006. Superficie (Has.) 10,845 Comercializacin de la Produccin. Ao Agrcola 2006 Precio medio rural: $ 2,655.18/ton El cultivo y la Cosecha La superficie dedicada al cultivo de soya, se alterna en un mismo ao con otros cultivos como maz, sorgo, ajonjol, mango o dedican una parte al ganado. El cultivo se realiza bajo condicionesde temporal, las fechas de siembra idneas son del 20 de junio al 30 de julio, cuando se cuenta con humedad residual del 20 de octubre al 25 de noviembre y cuando se dispone de riego del 20 de diciembre al 20 de enero. La densidad de siembra es de 70 a80 kilogramos de semilla por hectrea para establecer una poblacin de 27 plantas/metro lineal y una densidad de Produccin (Ton.) 25,565
8 9
Consejo Estatal de Productores de Soya de Chiapas, 2005. Ibidem. 10 Consejo Estatal de Productores de Soya de Chiapas y Fomento Econmico de Chiapas A.C, 2005. 90
332,000 plantas/Ha. Esta densidad es considerando el 80% de germinacin, que para nuestro estado es bajo ya que en promedio debe ser de un 95%, segn los productores de soya. La profundidad de siembra vara con la consistencia del terreno. Debe de sembrarse a una profundidad ptima de 2 a4 cm., aunque en terrenos muy sueltos, donde exista peligro de una desecacin del germen antes de nacer puede llegar a los 7 cm. El abono debe de ser puesto a lado y por debajo de la semilla, pues el contacto directo perjudica la absorcin del agua por la misma, pudiendo provocar la muerte de las plntulas durante su desarrollo inicial. Se recomienda la profundidad menor para suelos pesados y hmedos y la mayor para suelos secos y ligeros. No se recomienda sembrar ms all de 5 cm, para que el brote del epicotilo no consuma mucha energa que puede mejor usarse en el crecimiento. Cuando se utilizan maquinas sembradoras pueden utilizarse controladores de profundidad para alcanzar el nivel deseado. La cosecha de la soya se realiza en los meses de noviembre y diciembre, siendo esto uno de los cultivos que se realizan en familia, en gran parte del soconusco; y esto por ser una siembra o cosecha de pocas personas algo que no sucede con otros cultivos en las cuales se necesita de varias personas contratadas y no se toma en cuenta a integrantes de la familia.11 Clima Por su situacin geogrfica, que limita por un lado con el mar y por el otro con la cima de la sierra madre, el clima de la regin es variado: clido en la faja de la costa; templado hmedo en las faldas de la Sierra Madre y fro en la cima. De igual manera tiene un rgimen sumamente lluvioso durante seis meses del ao y aun por mayor tiempo en la zona templada. La temperatura es clida en la faja de la costa con extensin hasta de 25 Km. de ancho, entre el litoral del pacfico y al pie de la sierra; sigue la zona templada con extensin de unos 18 km. en donde se encuentran las plantaciones de caf y por ltimo la fra, con alturas de 1,800 a 3 mil metros que es la altura de la cima de la sierra y de 4 064 metros la del volcn Tacan. Esto propicia que sea una zona muy buena para el cultivo de la soya, principalmente en las 5 regiones del Soconusco que son Mazatn, Tapachula, Tuxtla Chico, Frontera Hidalgo, Suchiate
Edafologa Segn la FAO, en la regin Soconusco existe una alta gama de suelos que se clasifican en: cambisoles de texturas finas, pobres en materia orgnica; luvisoles que poseen textura fina, ricos en materia orgnica y poco permeables; vertisoles de textura fina, arcillosos y pesados que presentan agrietamientos en poca de secas, son muy permeables: Todos son suelos adecuados para la produccin agrcola y ms para la soya ya que necesita de buena humedad. Tambin existen andosoles, textura media y pendiente mayor a 20%, color oscuro, originados de cenizasvolcnicas, de alta capacidad de retencin de agua y nutrientes, permeables y susceptibles a la erosin y gleysoles de textura media y pendiente de 0 a 8%, los cuales presentan limitaciones para la actividad agrcola por sufrir inundaciones momentneas o permanentes; sin embargo, resultan apropiadas para el cultivo del arroz.
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Plagas y enfermedades en la regin En la regin existen plagas y enfermedades que afectan significativamente al cultivo de la soya, las plagas ms comunes son el gusano medidor, el gusano rosado, en menor proporcin la langosta, y el picudo. Rendimiento En cada ao agrcola en la regin del Soconusco no se tiene una produccin constante, esta variacin en el volumen, responde a factores como precios bajos, alto costo de produccin, falta de semilla para la siembra, la falta de lluvia, sustitucin por otro cultivo con mejor rentabilidad, entre otros. La presencia de uno o varios de estos agentes con lleva a la disminucin de la produccin. Caso concreto, para el presente ciclo, la falta de semilla para siembra va a repercutir en la disminucin de superficie a cultivarse con soya y otro factor que mencionan es que los recursos provenientes de Gobierno en apoyo a los soyeros, llega a destiempo para ser utilizado en las siembras. En la Regin se tiene una produccin promedio de 2.5 ton/ha, la cual es mayor a la media nacional y se pretende alcanzar para este ao del 2005.
Consumo Estatal Los productores de soya producen nicamente el 40% de la demanda de la industria pecuaria, esto significa que un 60% es importado de otros estados o pases (Principalmente Estados Unidos y Guatemala). Por lo tanto la demanda interna de soya se estima en 67, 857.74 toneladas por ao. Sin embargo es importante sealar que toda la soya producida en nuestro estado se destina para el consumo de la industria establecida, principalmente, en los estados de Puebla, Yucatn, Mxico; y al pas vecino de Guatemala. Por otro lado, es importante mencionar que se debe regular el cupo de las importaciones de soya, de acuerdo a la capacidad que tiene el pas de producir esta. Para que de esta manera se pueda aprovechar el mercado interno y tener mayores posibilidades de crecer. Participacin en el mercado meta Toda la produccin es vendida en su mayora a otros estados como son Puebla, Yucatn, y el Pas de Guatemala y el resto es comprado por varias empresas del estado. Participacin en el mercado global Chiapas se ubica como el Segundo productor nacional de Soya con una cantidad de 33,928.87 toneladas, (2005) aprox., el cual cabe sealar que se ha mantenido y desbancando a otros estados como San Luis Potos y Sinaloa.
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Situacin actual de la soya a nivel estatal de acuerdo al diagnstico: El mercado de las oleaginosas en nuestro pas, est ampliamente dominado por la soya y sus derivados. Por su alto contenido protenico la soya es de suma importancia en las familias mexicanas. Es el principal insumo de la industria de alimentos balanceados. Por lo que se ha podido investigar existe a nivel nacional, una demanda insatisfecha que ha llevado a una fuerte importacin de toneladas de soya al no contar con una produccin significativa que cubra los requerimientos que de esta oleaginosa se tienen. En cada regin la produccin total de soya no llena las necesidades de los consumidores y es necesario comprarla a otros pases como son: E.U, y Brasil. La calidad de la soya Nacional es muy buena comparada con otros pases productores Se cuenta con los elementos necesarios para poder competir con otros pases, si se aplicara ms infraestructura al campo, como semilla de buena calidad, maquinaria agrcola en buen estado y mejor precio de venta. Hoy en da se cultiva alrededor de 13,800 hectreas de soya en Chiapas segn los datos ofrecidos por el consejo estatal de productores de soya. Esta produccin procede principalmente del rea denominada Soconusco y dividida en los municipios de Tapachula con un (54.97%), Mazatn (41.33%), Frontera Hidalgo (1.19%), y Suchiate (2.43%), Tuxtla Chico ( 0.08 %). La media promedio de rendimiento que ofrece por hectrea sembrada de Soya es de 2.5 Toneladas. El Costo total de Produccin ( $/Ha) es de: $ 5,346.00 La produccin de soya ha tenido un incremento de 11,288 en el 2004 a13,500 hectreas en el 2005. Recibe esta zona del Soconusco apoyos por parte de gobierno que es de $320.00 (Semilla) y $700.00 (por tonelada) . El 30% de la produccin se queda en el Estado y el resto ( 70%) se manda a Tehuacan Puebla, Mrida Yucatn, Guatemala. Los recursos destinados por parte de gobierno llegan a destiempo, esto repercute en la cosecha de la soya. Existe una buena relacin entre los productores de soya. El clima es el peor enemigo para el buen desempeo del cultivo de soya (lluvia/Sequia). En el bur existe carteras vencidas que originan ms problemas para los productores ya que no son aptos para recibir apoyos. Falta de maquinaria para poder hacer ms til el desempeo del campo. Falta de gente que trabaje el campo (caso especfico la soya), ya que emigran a EU en busca de una vida mejor. La siembra de la Soya es un trabajo familiar, con lleva a la unin de varias familias que viven de este noble cultivo. Esta regin cuenta con buenas condiciones de tierra para poder trabajar el cultivo de soya, ya que facilitan la siembra. El buen desempeo de los lderes de la regin hace que se implementen nuevas tcnicas de apoyo al campo, (Convenios de compra venta). Es insuficiente la produccin de soya en la regin, ya que se tiene que importar de otros estados o pases para poder satisfacer las necesidades. Se paga un flete muy alto de transporte por llevar la soya al centro de acopio que es de $100 pesos por tonelada. Se necesita cosechadoras y se paga maquila. 93
El costo de la soya en otros pases es 300 pesos ms barato. Existe la necesidad de combinar 2 cultivos otras actividades en un mismo terreno para poder salir adelante con las necesidades de los soyeros (Pltano, mango, ganado).
4. Matriz de prospectiva de investigacin y tecnologa.

MATRIZ DE OFERTA Y PROSPECTIVA DE INVESTIGACIN Y TECNOLOGA Investigacin/Tecnologa Impacto y efectos de la biotecnologa Disponible En proceso Determinacin de los efectos en la salud del uso de la biotecnologa en el cultivo Mejoramiento gentico de la especie Variedades resistentes a plagas y herbicidas, y variedades de soya para diferentes regiones del pas Tendencias Garantizar la inocuidad alimentaria en los consumidores Soya con mayores contenidos protenicos y mejor balance de aminocidos Apoyo en la biotecnologa para disminuir prdidas y costos de produccin Soya con mayores contenidos de aceites para uso industrial Aceite de soya ms saludable para el consumo humano (ms omega 6), soya no alerginosa para infantes Bsqueda de beneficios mdicos importantes Nuevas aplicaciones de los derivados de la soya en industria qumica, farmacutica, textil. Control del gusano terciopelo, liberacin de crisopa, uso de tricograma Tcnicas de mejora de la produccin, riegos complementarios, siembra en surcos angostos Incremento en la aceptacin en sabores y texturas para consumo humano y animal Diversificar el mercado de la soya segn sus aplicaciones Uso de biotecnologa y tcnicas orgnicas
Contenido protenico
Nuevas variedades
Validacin de nuevas especies introducidas
Contenido de aceite
Mejoramiento gentico de la especie
Cualidades saludables
Mejoramiento gentico de la especie Los isoflavones para la prevencin de enfermedades cancergenas
Propiedades mdicas
Nuevas aplicaciones
Control de plagas
Innovacin en tcnicas de produccin
Tcnicas de produccin ms amigables con el medio ambiente
Mejoramiento de la palatabilidad
Sabores y texturas ms atractivas al consumidor
Estrategias de marketing
Infraestructura de riego
Cultivos alternativos
Incrementar el Programas de promocin posicionamiento del de la soya y su consumo, mercado y la generacin y posicionamiento de de la cultura consumidora mercado de soya Desarrollo de la infraestructura de riego para incrementar la productividad Cultivos alternativos para aprovechar los tiempos Cultivos alternativos no productivos del cultivo sustentables de la soya Tecnologa y mecanismos Infraestructura de para combatir los almacenamiento y problemas ocasionados transporte para optimizar por la humedad y color operacin y logstica Actitudes y comportamientos de los consumidores ante la soya Descubrimiento de nuevos nichos de mercados y evolucionar con las tendencias del mercado
Infraestructura de almacenamiento y transporte
Seguimiento de mercado
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III.14 Sistema Producto Frijol
Superficie sembrada con frijol en el ao agrcola 2006. Superficie (Has.) 128,305 Comercializacin de la Produccin Ao Agrcola 2006 Precio medio rural: $ 7,172.18/ton 1.- Importancia del Cultivo. Internacional Produccin (Ton.) 77,267
El consumo de frijol en el mundo no se ha generalizado como sucede con otros granos, su consumo se encuentra localizado en algunos pases de Amrica y frica. Dado el consumo localizado de Frijol, la produccin mundial no tiene un peso relevante dentro de la produccin de granos, por su poca importancia relativa los cinco principales pases productores son India, Brasil, China, Mxico y Estados Unidos.
Pas India Brasil China EE.UU Mxico Otros
Produccin ( Miles de Toneladas ) 4,032 2,934 1,986 1,183 1,280 5,743
Participacin en la produccin mundial de Frijol 1992 - 1995 Fuente: Aserca, con datos de FAO 2000 Nota: Consumo per cpita de Frijol 3.4 kg anuales.
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La superficie cosechada promedio de Frijol de los principales pases productores se presenta en el siguiente cuadro. Es necesario sealar que a pesar de que nos ubicamos entre los 5 principales pases productores del mundo, seguimos siendo un pas importador. De los cinco pases productores, solamente China y EE.UU destinan parte de su produccin al comercio exterior, siendo este ltimo nuestro principal exportador.
Pas India Brasil Mxico China EE.UU
Superficie ( Miles de Has ) 9,702 4,938 1,824 1,356 687
Fuente: Aserca, con datos de FAO 2000
Nacional
En nuestro pas, despus del Maz, que es consumido en grandes cantidades, el frijol es considerado como la principal fuente de protena en el medio rural. Su cultivo representa adems un alto valor ecolgico, tanto por mejorar la fertilidad de los suelos como por sus mtodos de siembra, que permiten aprovechar intensivamente el terreno ya sea intercalado con el Maz o como uni-cultivo durante los dos ciclos del ao. El 70 % de la produccin nacional se obtiene de reas temporales, los principales estados productores se ubican en la Zona Noroeste ( aportan entre el 60 al 70 % de la produccin nacional ); su participacin en el campo mexicano sigue siendo relevante, ocupando el segundo lugar dentro de los 30 principales cultivos del pas. Su cultivo se realiza en 32 Estados de la Repblica, sin embargo, los Estados de Zacatecas, Sinaloa, Durango, Nayarit y Chihuahua concentran el 63 % de la superficie sembrada y el 65% de la produccin nacional. Analizando la produccin por ciclo agrcola, se distingue el ciclo Primavera - Verano que contribuye con el 75 % de la produccin. Los estados que mayor participan son Zacatecas Estatal
Para la economa campesina de la entidad, el Frijol es una fuente de ocupacin e ingresos, as como garanta de seguridad alimentaria para el autoconsumo. Chiapas es el estado con mayor superficie sembrada en el Sureste de Mxico, en los ltimos 5 aos se han establecido en promedio poco ms de 121 mil has. demostrando una tendencia a crecer con las variedades resistentes al virus del Mosaico Dorado como Negro INIFAP; Negro Tacan y Negro Huasteco, alcanzando en 2001 la siembra de 126,006 has. con un rendimiento promedio de 574 kg/h
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2.- Superficie y Produccin Actual. En todas las regiones del estado se siembra Frijol, siendo las principales zonas productoras Selva, Fronteriza, Norte, y Frailesca que en conjunto siembran el 77.88 % de la superficie estatal que es alrededor de 126 mil has. Sistema de Produccin. De acuerdo con el rgimen de humedad, el frijol se cultiva en las siguientes condiciones a) temporal o aventurero, que se establece al inicio de la temporada de lluvia (Junio), puede ser sembrado como monocultivo o en sistemas asociados al cultivo de maz. b) Humedad residual, conocida como de cosecha o de nortes, se siembra en Agosto-Septiembre, generalmente en relevo de maz y tiene la ventaja de usar en forma intensiva y sostenible el suelo y c) riego, que se siembra en Enero - Febrero a orillas de los ros (vegas); o en reas irrigadas. es el ltimo sistema poco significativo en el estado. Casi en su totalidad (98.79 %), la superficie de frijol es sembrada aprovechando, la humedad de las lluvias, ya sea como cultivo de temporal o de humedad residual. Las variedades utilizadas son Negro Huasteco, Negro Tacana y Negro Inifap, como criollas se siembran la Sesentano y Coloradito, etc. Cosecha. Segn la poca de siembra de que se trate, existen tambin dos perodos de cosecha, de la siembra de temporal (15 de Agosto al 30 de Septiembre); se obtiene la cosecha del 15 de Noviembre al 30 de Diciembre. las siembras de Norte se cosecha durante Noviembre, Diciembre, Enero y Febrero. 3.- Comercializacin En cuanto a la comercializacin, sta se lleva a cabo a travs de intermediarios que existen en las regiones productoras con precios medios rurales a pie de parcela. 4.- Estrategias para el desarrollo del sector. A pesar de que en Chiapas existen condiciones ambientales para obtener altos rendimientos de frijol, la presencia de numerosos factores limitan la productividad, propiciando la dependencia hacia otros estados para satisfacer la demanda; entre estas limitantes sobresalen las enfermedades y plagas, la utilizacin de variedades de bajo potencial productivo, baja fertilidad de los suelos, prcticas inadecuadas de manejo, siembra del cultivo en reas con poco potencial, as como falta de financiamiento y asistencia tcnica eficiente y oportuna. Perspectivas. De acuerdo con los estudios realizados por el INIFAP, en Chiapas existen alrededor de 536,298 has. con potencial para sembrar frijol en el ciclo de humedad residual, en donde es posible hacer un uso intensivo del suelo sembrando frijol en relevo al cultivo de maz.
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En esta superficie es posible aumentar la oferta de frijol en forma significativa, hasta niveles que permitiran alcanzar la autosuficiencia en el estado y generar excedentes para comercializar, estas metas son factibles de lograr si se considera que actualmente existen las tecnologas para aumentar significativamente la productividad y la rentabilidad del cultivo. OFERTA POTENCIAL DE FRIJOL EN CHIAPAS SUPERFICIE (Ha). 178 744 219 022 138 632 536 398
POTENCIAL PRODUCTIVO MUY BUENO BUENO MEDIANO TOTAL
Estrategias de Apoyo. Utilizar las variedades mejoradas tolerantes a la enfermedad conocida como mosaico dorado, principal limitante de la produccin del frijol, acompaada de un paquete tecnolgico que permita a las variedades mejoradas mostrar su potencial productivo. Impulsar el aumento de la productividad en las reas marginales, para garantizar la disponibilidad de autoconsumo mediante una mejora de las tcnicas tradicionales de produccin, as como fortalecer las redes de abastecimiento del grano para garantizar su consuno en las comunidades. Fomentar un aprovechamiento intensivo y sostenible de los suelos agrcolas del estado, estimulando el cultivo de maz y/o frijol, de relevo. Inducir al productor a utilizar semilla mejorada de Frijol Incorporar la asistencia tcnica para el buen uso de los paquetes tecnolgicos. Incentivar y fortalecer las organizaciones de productores en figuras asociativas legales, para hacer posible la creacin de fideicomiso.
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Matriz de prospectiva de investigacin y tecnologa

Generacin y validacin de los paquetes tecnolgicos adecuados a los requerimientos de cada regin Brindar asistencia tcnica, capacitacin y transferencia de tecnologa a los integrantes del Sistema Producto Programa de capacitacin para los agentes que intervienen en los procesos directos (comercializacin, pdn, admon) as como a los integrantes del Sistema Producto Programa de asistencia tcnica a la produccin de frijol La aplicacin de los paquetes tecnolgicos de acuerdo a las necesidades de cada regin Personal capacitado y calificado en los diferentes procesos directos para lograr una eficientizacin de los mismos Disponibilidad de personal calificado que pueda brindar asesora tcnica de calidad a los productores
III.15 Sistema Producto Bovinos Leche
Leche
Introduccin La leche es uno de los alimentos ms completos para el ser humano, dadas las caractersticas de sus nutrimentos, como las protenas que contienen gran cantidad de aminocidos esenciales para la alimentacin. Por ello organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la han recomendado como alimento indispensable para la nutricin humana, principalmente para los nios. En la Amrica Latina, fueron los espaoles quienes introdujeron los primeros bovinos en el siglo XVI, desarrollndose la ganadera en las haciendas coloniales, destinndose la produccin de carne y leche principalmente al consumo humano. A principios del siglo XX se comenz a importar en Mxico, ganado de raza lechera, lo que impact el crecimiento de la produccin lechera. La industria de la leche en nuestro pas se consolid hasta los aos cuarenta, debido al desarrollo industrial y a la expansin del mercado interno. Durante el periodo de 1950 a 1970 se efectu un proceso de integracin de la actividad lechera, dando como resultado el surgimiento de algunas de las pasteurizadoras e industrializadoras de lcteos ms importantes, las cuales actualmente se
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encuentran ubicadas en regiones favorecedoras del producto en nuestro pas, tales como la Regin Lagunera. Produccin Mundial La mayora de los pases considera la produccin y abasto de leche como una prioridad nacional, por lo cual establecen polticas de alto proteccionismo para el sector. Pases desarrollados como Estados Unidos, Canad y los de la Unin Europea, producen un gran volumen de leche, por lo cual sus excedentes terminan vendindolos en el mercado internacional con grandes subsidios, distorsionando fuertemente los precios del producto. En el mercado mundial se puede apreciar una especializacin industrial tanto en las empresas como en los pases, determinando la oferta mundial en los siguientes segmentos de mercado: 1. Leche en polvo. Se divide en dos grandes grupos integrados por los pases altamente desarrollados tales como los Estados Unidos, Canad y los ubicados en Europa que disfrutan de amplios subsidios; y por otra parte, los pases con bajos costos de produccin como Australia, Nueva Zelanda, Argentina y Uruguay, que sin embargo poseen condiciones agroclimticas muy favorables para la produccin y cuentan con la infraestructura necesaria. 2. Quesos. La oferta de quesos de alto valor es dominada por Europa, quien posee un reconocimiento mundial y dado que su materia prima es relativamente cara ha tenido que concentrarse en ese producto. A su vez, los pases con bajos costos de produccin de leche dominan el mercado mundial de quesos comerciales, sobre todo del tipo para fundir, consolidndose como proveedores mundiales de las grandes franquicias de pizzas y comida rpida, estos fabricantes estn comprando marcas locales posicionadas en los mercados de otros pases, como la empresa New ZelandDairyBoard que compr la marca Noche Buena en Mxico. 3. Yogures y productos lcteos similares. El mercado mundial de yogures es incipiente, debido a problemas de logstica y red de fro, a diferencia del mercado de helados de Europa y Estados Unidos que presenta mucha actividad. La estrategia de las grandes empresas trasnacionales para atacar diferentes mercados ha sido ms que exportar, desarrollar redes de franquicias y alianzas estratgicas, como ejemplo tenemos en Mxico en el mercado de yogures, marcas mundiales como Danone y Yoplait. 4. Subproductos y derivados lcteos. Este segmento de mercado, est formado por productos como la casena, sueros lcteos y otros, que participan cada vez ms como materias primas de productos alimenticios y farmacuticos. Segn datos de la FAO de la ONU, durante los ltimos diez aos (1992-2001), la produccin mundial de leche de bovino fue cercana a 5 mil millones de toneladas, destacando la participacin de la Unin Europea con el 26%, seguida de los Estados Unidos (15%), Rusia (8%), India (6%) y Brasil (4%), pases que conjuntamente participaron con el 60% de la produccin total. Como pas productor Mxico ocupa el treceavo lugar, con un promedio de 8 millones de toneladas anuales. Como pas productor Mxico ocupa el treceavo lugar, con un promedio de 8 millones de toneladas
100
anuales. Durante los ltimos diez aos, La Unin Europea ha sido la regin productora de leche de bovinopor excelencia a nivel mundial, Alemania produjo 283 millones de toneladas, Francia 251 millones, Reino Unido 148, Italia 114 y Holanda 110.
Consumo Mundial El consumo mundial de leche y sus derivados se est incrementando principalmente en los pases en desarrollo. Se estima que la poblacin mundial consume anualmente cerca de 500 millones de toneladas en equivalente leche en diversas presentaciones para alimento humano. El 85% corresponde a leche de vaca y el resto a otras especies (bfala 11%, cabra 2% y otras 2%). La leche de bfala solo tiene importancia en el comercio local de pases del sur de Asia (India y Paquistn). En los ltimos diez aos, el consumo humano total de leche ha crecido a una tasa media anual del 1.6% observndose dos comportamientos paralelamente, el de los pases desarrollados y el de los pases en desarrollo.
1. Pases desarrollados.tienden a una ligera disminucin de sus consumos per-cpita (Holanda 329 kg, EUA 254 kg, Nueva Zelanda 210 kg). Actualmente consumen en promedio el equivalente a 200 kg de leche por habitante al ao. 2. Pases en desarrollo.Su consumo per-cpita tiende a incrementarse por arriba del crecimiento demogrfico. Hoy da est muy por debajo de los 188 kg recomendado por FAO (China 8 kg, Indonesia 5 kg, Per 55 kg, Mxico 97 kg, Brasil 128 kg). Actualmente, el promedio de consumo por habitante es de 44 kg, menos de la cuarta parte de la cantidad recomendada. Produccin Mexicana La produccin de leche de bovino en Mxico es muy heterognea desde el punto de vista tecnolgico, agroecolgico y socioeconmico, incluyendo la gran variedad de climas regionales y caractersticas de tradiciones y costumbres de las poblaciones.
Segn cifras del Servicio de Informacin Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), durante los ltimos diez aos (1992-2001) la produccin total de leche de bovino fue de 80 millones de litros, y tuvo una tendencia de crecimiento constante, debido principalmente a que las expectativas para el sector lechero fueron ms favorables gracias a los programas de apoyo concertados entre las instancias gubernamentales, los productores organizados y los industriales de la leche.
101
En Mxico, la produccin lechera se desarrolla en todo su territorio, pero durante el periodo analizado (1992-2001) se concentr en seis estados, los que contribuyeron conjuntamente con el 56% de la produccin nacional (destacndose Jalisco, Durango y Coahuila, quienes conjuntamente participaron con el 26%). Cabe destacar que en estas dos ltimas entidades se encuentra ubicada la Regin Lagunera, que es la ms importante cuenca lechera del pas, y que ocupa el primer lugar en produccin a nivel nacional.
Importaciones Desde hace muchos aos, Mxico ha tenido que recurrir a las importaciones de leche y diversos productos lcteos para complementar la produccin nacional, provocando un dficit permanente en la balanza comercial con otros pases.
Considerando los volmenes importados, la leche en polvo (entera y descremada) es la ms importante del grupo de productos lcteos seleccionados. En 1992 se importaron 214 mil toneladas de leche en polvo, disminuyendo 14% en 2001, al registrar 184 mil toneladas. Entre los factores que explican la baja en la importacin de leche en polvo estn el aumento de la produccin nacional de leche fresca (que aument 19% en el periodo que va de 1992 a 2001) y la reduccin de las importaciones de leche en polvo descremada por parte de Liconsa. Asimismo, la importacin de leche fluida disminuy en 50% en el 2001 cuando alcanz tan solo 30 millones de litros, cifra muy inferior a lo importado durante 1992 (66 millones de litros) y a lo alcanzado en 1994, su mejor ao (90 millones de litros).
Chiapas en el Contexto de la produccin de leche En el estado de Chiapas, se cuenta actualmente con un inventario ganadero por ms de 2 millones 300 mil cabezas, con una produccin anual de 400 millones de litros de leche provenientes principalmente de las cuencas lecheras del Norte, Frailesca, Selva y Costa. En el estado de Chiapas se ha implementado como poltica pblica en la ganadera bovina y la produccin de lcteos, diversas actividades y programas en la cadena productiva, como son: Sanidad y Fomento a la Produccin Primaria, Transformacin y Comercializacin. A partir de 2008, se conforma el Comit Estatal del sistema Producto Bovinos Leche del Estado de Chiapas A.C. En apoyo a la comercializacin, se ha impulsado la Marca colectiva Queso Chiapas (50 industrializadores que procesan un cuarto de produccin estatal de leche). En el rubro de salud, en materia de fomento sanitario se han impartido 50 cursos de pasteurizacin lenta de leche a pequeos procesadores, 19 cursos de buenas prcticas sanitarias en queseras y 19 cursos sobre etiquetado de productos lcteos. Como parte de un modelo de diagnostico y asesoramiento a la industria, se han evaluado a la fecha 8 plantas procesadoras de lcteos en materia de conformidad de buenas prcticas sanitarias y de manufactura, en las distintas cuencas lecheras. En materia Zoosanitaria, se ha pasado de la fase de control a la erradicacin, de 9 a 92 municipios; de los cuales 21 de estos estn acreditados por el U.S.D.A, para lograr estas acciones de control y 102
erradicacin contra la tuberculosis bovina y Brucelosis, se han invertido en los ltimos 3 aos, 33 millones de pesos. - En materia de control de la movilizacin agropecuaria, se han invertido 39.5 millones de pesos, lo cual genera como resultado, 100 mil inspecciones por ao. Capacitacin y asistencia tcnica, Con relacin a la capacitacin y asistencia tcnica se cuenta con 130 grupos GGAVATT, beneficiando y desarrollando a 1950 productores. Se cuenta con 60 mil explotaciones pecuarias, que generan ms de 120 mil empleos directos y 80 mil indirectos. Atencin a la cadena productiva en lcteos: Para garantizar el xito en la cadena productiva de leche se han trazado estrategias que permiten fortalecer esta actividad como lo son: o Integracin de la Comisin Interinstitucional para la regulacin del producto y subproductos lcteos en el estado de Chiapas. o Reorientar los recursos y apoyos de las diferentes dependencias, a travs del sistema producto bovinos leche. o Consolidar el equipamiento en la cadena fra hasta alcanzar una capacidad instalada. o Consolidar el equipamiento en la industria con sistemas de transporte, pasteurizacin y equipamiento para el control de calidad. o Continuar con el plan de capacitacin para toda la cadena productiva, en materia de inocuidad y normatividad. o Capacitacin en buenas prcticas de produccin de leche (dirigidos a que el productor primario cumpla con los requisitos de la industria). o Capacitacin en buenas prcticas de manufactura e Ingeniera Higinica. (Dirigidos a que el industrializador cumpla con los requisitos sanitarios en producto terminado). o Capacitacin para la industria en aspectos bsicos de la trazabilidad, empaque y etiquetado de productos lcteos. o Mantener y desarrollar el fomento a la produccin, industrializacin y comercializacin de lcteos. o Continuidad con el programa de eventos de desarrollo e intercambio tecnolgico y muestras ganaderas especializadas, as como la promocin comercial de productos lcteos en ferias y exposiciones comerciales nacionales e internacionales o Continuidad de las campaas Zoosanitarias y ampliacin de las regiones reconocidas por SENASICA y U.S.D.A. o Inclusin de los productos lcteos a la marca Chiapas para la comercializacin (esquema de licenciamiento de marca) o Reforzar la vigilancia y control sanitario en productos lcteos. o Verificaciones sanitarias constantes a establecimientos procesadores y comercializadores de productos lcteos.
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o Incremento en el muestreo de productos lcteos en planta y puntos de venta. Estas medidas estn permitiendo que los productores del estado tiendan a mejorar la calidad del producto previendo sobre todo cumplir con los estndares de Sanidad e inocuidad que demandan los mercados locales y Nacionales. *Fuente: Nota informativa SAGARPA EL Orbe de Chiapas (2009/08/13)
III.16 Sistema Producto Bovinos Carne

Situacin Nacional La cadena bovina (agricultura, reproduccin y crianza de becerros, ganadera, repasto, engorda, sacrificio, corte, empaque, transporte, comercializacin) genera 1,1 millones de empleos directos y 3 millones empleos indirectos o relacionados. Al ao y a nivel nacional, se extraen 6,5 millones de becerros, entre 1.2 millones de cabezas se exportan en pie a los EUA y 5,3 se sacrifican para el abasto del mercado nacional se sacrifican en rastros Tipo Inspeccin Federal (TIF) cerca de 1,8 millones de cabezas y 3,5 millones en rastros municipales. Al llevar a cortes finales este ganado, se genera un valor comercial aproximado de 4 mil 500 millones de dlares anuales, con lo que esta actividad participa con el 0.6 % del PIB nacional. La ganadera bovina es una actividad presente en todos lo estados de la repblica, lo que implica un impacto social fundamental. Existen en Mxico ms de 5 millones de criadores y ganaderos, complementados en la cadena de produccin por lo engordadores de ganado, los procesadores en rastros TIF, los empacadores y los agentes que distribuyen y comercializan la carne. En el pas operan 45 rastros Tipo Inspeccin Federal (TIF) que solo sacrifican res y 11 rastros mixtos (sacrifican res, cerdo, ovinos y caprinos, en cualquiera de sus combinaciones), adems de cerca de 100 salas de corte, deshuese y empaque. Se utilizan alrededor de 1,100 rastros municipales. En la engorda organizada se finalizan se finalizan 2.3 millones de becerros de manera intensiva, con lo que se consumen 2,5 toneladas de granos, 250 mil toneladas de melaza y 1 milln de toneladas de forrajes henificados, as como esquilmos y forrajes, generando con esto demanda una derrama fundamental de empleo y valor agregado para la agricultura nacional. (Plan Rector para elevar la competitividad de la ganadera, la engorda y el procesamientote de la carne bovina mexicana, 2009) Segn reportes del Concejo Mexicano de la carne (COMECARNE), la produccin mexicana de carne no es suficiente para abastecer el mercado interno: a la industria le conviene abastecerse del producto nacional, pero no siempre los proveedores del pas estn en condiciones de proporcionarlo. Se estima que cada mexicano consume aproximadamente de 62 a 63 kilos de carne (todos los tipos), de los cuales aproximadamente 29 kilos son de pollo, 19 kilos son de carne de bovino, 15 kilo de carne de porcino y dos kilos de carne de pavo. Adems se estima que cada mexicano unos 7 kilos de carne de productos procesados de carne por ao.
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Para lograr el abasto de la demanda, Mxico tiene que importar importantes cantidades de carne bovina, porcina, pollo y pavo de pases como Estado Unidos, Canad, Chile, Uruguay y Australia,(Consejo Mexicano de la Carne, 2009)
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Caracterizacin del Sistema Producto Bovinos Carne del Estado de Chiapas En el ao 2005 la entidad se ubic en el tercer lugar del pas en cuanto a inventario ganadero con 2449,453 cabezas que corresponden a 7,9 % del total nacional. En el 2006, ocupaba el tercer lugar nacional en cuanto a produccin de carne en canal. La ganadera bovina ocupa una superficie aproximada de 2,9 millones de hectreas que representan el 33% del territorio estatal; y genera 55 mil 800 empleos permanentes.
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Est produccin no es homognea para todo el estado, dado que los mayores inventarios y volmenes de produccin de concentran en los DDR de Pichucalco y Palenque que en su conjunto agrupan el 45% de la produccin estatal de ganado en pie.
Bovinos en Pie Distritos Comitn Motozintla Palenque Pichucalco San Cristbal Selva Lacandona Tapachula Tonal Tuxtla Gutirrez Villaflores Toneladas 29,241 1,022 39,113 46,060 1,982 3,209 12,502 15,420 15,396 23,461 % 15.60 0.55 20.87 24.58 1.06 1.71 6.67 8.23 8.22 12.52
Fuente: SIAP-2007 S.P. Bovinos Carne
Se carecen de datos en el nivel estatal de la demanda de insumos para la ganadera, sin embargo, se puede inferir algunos elementos de esta demanda con el nivel tecnolgico de las unidades productivas ganaderas sealados en los resultados en el censo agropecuario realizados en 1991 por el INEGI: el 90.2% de los productores brindan sal blanca; el 86% practican el bao garrapaticida; el 70% vacunan y desparasitan; el 11.3 brindan algn tipo de alimento balanceado al ganado bovino. Los volmenes de produccin del ganado en pie ha tenido un incremento sostenido durante el perodo 2001 -2004 seguidos de una cada en el 2005 a niveles ligeramente inferiores del 2003 y una ligera recuperacin en el 2006, sin embrago, dado el aumento sostenido de los precios por kilogramo de 10.91 en 2001 hasta $ 15.54 en 2006, el valor de la produccin muestra un aumento sostenido. La evolucin del volumen y valor de la produccin de carne de bovino en canal presenta el mismo comportamiento.
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BOVINO PRODUCCIN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE 2008
ESTADO/DISTRITO
PRODUCCIN
PRECIO (pesos por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIN (miles de pesos)
PESO
(toneladas)
(kilogramos)
CHIAPAS COMITAN MOTOZINTLA PALENQUE PICHUCALCO SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS 32,540 1,064 39,137 48,138 13.45 14.34 13.25 13.94 437,502 15,255 518,462 670,823 353 332 412 401
2,142
14.49
31,034
373
SELVA LACANDONA
3,669
13.75
50,447
389
TAPACHULA TONALA
13,114 15,933
14.87 15.91
195,065 253,551
388 439
TUXTLA GUTIERREZ
16,197
14.16
229,411
393
VILLA FLORES
24,098
16.30
392,762
281
TOTAL DEL ESTADO
196,032
14.25
2,794,313
375
EL TOTAL NACIONAL DE LA PRODUCCIN Y EL VALOR DE LA PRODUCCIN PODRAN NO COINCIDIR CON LA SUMA DE LOS ESTADOS, DEBIDO A QUE LOS DECIMALES ESTN REDONDEADOS A ENTEROS. FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
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III. 17 Sistema Producto Apcola

Monografa de la miel Volumen de la produccin La Produccin Mundial de Miel present una tasa de crecimiento del 22.1% durante el periodo 1996-2004, ubicndose en 1 345, 672 toneladas mtricas en 2004. Dicho crecimiento se explica por el aumento de la demanda de miel en el mundo, adems de otros factores entre los que destacan: a) La introduccin de nuevas tcnicas e instrumentos para el manejo, cuidado y mantenimiento de las abejas. b) El tipo de abeja cuyas caractersticas son la docilidad la alta productividad, c) La expansin del mercado Internacional caracterizado por la alta demanda en EUA y la Unin Europea. d) Un ambiente favorable con vegetacin nectarfera abundante y variada. El Diagnstico del Sistema Producto tiene el propsito de analizar la situacin actual en los mbitos internacional, nacional y para la Regin Sur, con el fin de identificar el potencial existente a lo largo de la cadena que sustente oportunidades de negocio y proyectos de inversin. Principales productores mundiales Los principales productores de miel en el 2004 fueron: China, EUA, Argentina, Turqua, Ucrania, Mxico, India, La Federacin de Rusia, Canad y Espaa. China aporto 20.1% de la produccin mundial en 2004 y Mxico en ese ao participo con el 4.1% de un total de 55, 840.00 t. Produccin mundial En 2004,los siguientes 6 pases aportaron el 45.8% de la produccin mundial: China, EUA, Argentina, Turqua, Ucrania y Mxico. China aument su participacin mundial del 15.8% en 1994 al 20.1% en 2004. En cambio EUA, Ucrania y la India han reducido su aportacin en una mnima proporcin, Mxico disminuy su aportacin en menos de un punto porcentual durante dicho periodo. Volumen en el periodo 1994-2004 En trminos de volumen, durante el periodo antes mencionado, en la produccin de miel destaca la participacin de China, comparativamente con los dems pases productores, presentando un crecimiento del 52.5%. Es conveniente mencionar que China destina el 70% de su produccin Nacional para consumo interno y el 30% a la exportacin. Otros pases que reportaron incrementos importantes en dicho periodo fueron Argentina (25.0%); Espaa (63.6%) Federacin de Rusia (18.5%), y en el caso de Mxico existe una disminucin del 1.0%. Precio internacional Los precios de exportacin son variables y dependen de la calidad exportada. Por ejemplo, en 2003 Nueva Zelanda, Alemania, Espaa y Hungra reportaron un precio de exportacin de: 4.92, 3.75, 3.30, 3.29, dlares por kilogramo, respectivamente, en tanto que China report un precio de 110
1.23 dlares por kilogramo; el precio es funcin de la demanda de cada pas. La Unin Europea tiene una demanda por producto de alta calidad incluyendo controles de inocuidad y seguridad alimentaria. Cabe mencionar que los precios de exportacin de la miel para el caso de pases con alto valor en sus ventas presentan una tendencia a la alza en el periodo 2000-2004, tal es el caso de Nueva Zelanda (160.8%), Hungra (156.8%), Chile (148.7%), Mxico (142.7%), Argentina (130.0%) y Alemania (116.5%). El precio de la miel en pases importadores Durante el periodo 2000-2003 existi un aumento en los precios, los mayores incrementos se presentaron en el Reino Unido (180.8%), Espaa (150.2%), Italia (143.8%), Francia (136.3%), Alemania (133.2%) Blgica (129.2%) y EUA (123.0%). El incremento que presentan los precios de la miel en pases tanto exportadores como importadores representan una favorable oportunidad de negocios, siempre y cuando los productos exportados renan los parmetros de calidad y certificacin exigidos en los principales mercados internacionales.
Consumo de miel El consumo mundial promedio de miel es de 220 gr/habitante/ao; el consumo promedio en los pases desarrollados (Unin Europea, EUA, Canad y Oceana) es de 650 gr/habitante/ao. Los pases en desarrollo (frica y Asia) tienen un consumo promedio de 133gr/habitante/ao. Entre los pases que consumen ms miel se encuentran: Australia, Grecia, Suiza y Alemania, los cuales superan 1kg/habitante/ao; dichos pases corresponden a la Unin Europea a donde se canaliza en 50% de las exportaciones de miel. El consumo de miel a nivel mundial es importante ya que es un producto natural ms saludable que otros edulcorantes industriales, el consumo est asociado al cambio en los hbitos alimenticios y a la introduccin de la miel a nuevos mercados. En 2004 el mayor consumo de miel se da en China y EUA, con 195 y 166 mil toneladas, respectivamente. Alemania, Turqua y la Federacin Rusa reportan un consumo entre 50 y 100 mil toneladas. Mxico tiene un consumo de aproximadamente 25 mil toneladas. La demanda de miel la tenemos en pases con alto poder adquisitivo y el consumo per-cpita supera los 500 gramos por ao. En Mxico el consumo por persona al ao es de 200 gramos, que representa una mnima cantidad respecto a otros pases. Situacin nacional La apicultura es una actividad que se practica en diversas regiones del pas, debido a que cuenta con un gran potencial de plantas melferas y productoras de polen. La apicultura es heterognea debido a las caractersticas propias de cada regin y el nivel de tecnificacin con que se lleva a cabo. Es una actividad que se desarrolla en poblaciones rurales y la falta de capacitacin de los productores ha constituido un factor de retroceso para su desarrollo. Es una actividad que genera un nmero importante de empleos, y es la TERCERA FUENTE de DIVISAS de Subsector Pecuario, sin embargo en algunos Estados de la Repblica se desarrolla
111
con bajos rendimientos, porque sus niveles de tecnificacin son bajos y tienen problemas en la calidad de la miel. Volumen de la produccin nacional La produccin present un crecimiento del 20% durante 1995-2004, esto se debi al control de la VARROASIS y de la ABEJA AFRICANA as como de esfuerzos realizados por los apicultores para tecnificar sus procesos. No obstante durante 2001-2004 la produccin fue de (-3.6%) lo que demuestra una baja en la productividad en algunas regiones del pas que necesitan ser atendidas con esquemas diferentes a los tradicionalmente utilizados. Principales productores nacionales En trminos de volumen y valor de la produccin nacional los principales productores, durante 2004, fueron los siguientes estados: Yucatn, Veracruz, Campeche, Guerrero, Chiapas, Puebla, Oaxaca, Quintana Roo, Jalisco y Michoacn. Respecto al valor de la produccin los ocho estados de la regin sur- sureste aportaron el 62.2% a la produccin nacional y en trminos de volumen el 63.9% De acuerdo a los Estados antes mencionados, los principales productores nacionales que destacaron en el periodo 1998-2004, fueron los Estados de Yucatn con mayor aportacin a la produccin de miel. Campeche, Jalisco, Veracruz y Guerrero se ubican entre el segundo, tercero, cuarto y quinto lugar durante 2000-2004. Chiapas y Oaxaca han aumentado su aportacin al total nacional ocupando el sexto y octavo lugar con una aportacin del 5.9% y 4.6% respectivamente en al 2004, mientras que Puebla ocup el sexto lugar en 1998 con una aportacin del 5.8% y el sptimo lugar con el 5.7% en 2004. Produccin de miel y cera en grea en el estado de Chiapas en el ao 2007 PRODUCCIN (toneladas) 55,459 2,047 PRECIO (pesos por kilogramo) 24.52 54.55 VALOR DE LA PRODUCCIN (miles de pesos) 1,359,632 111,647
PRODUCTO/ESPECIE
Miel Cera en grea
Fuente: www.agrochiapas.gob.mx
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8. CADENA APICULTURA Necesidades de Investigacin Aplicada
Identificar y desarrollar estrategias para el manejo integrado de colmenas de alta productividad. Produccin de colmenas de alta productividad. Generar tecnologa para la obtencin y/o uso de subproductos para la industria alimentaria. Disear procesos, herramientas y/o equipos para incrementar el valor agregado. Seguimiento de la evolucin y tendencias del mercado nacional e internacional. Aplicar sistemas integrales de manejo ptimo de apiarios y de su produccin, a fin de cumplir con las normatividades establecidas de inocuidad alimentara y bioseguridad. Programa de certificacin de produccin orgnica y/o inocuidad. Mejores prcticas culturales y control integrado de enemigos naturales, parasitosis y enfermedades con productos que no contaminen la miel. Explotacin de productos de la colmena: polen, propoleo y su tipificacin, jalea real y veneno de abeja. Capacitacin para produccin de abejas reinas, ncleos de abejas y abejas a granel. Manejo integrado de la varroasis. Capacitacin sobre el manejo de colmenas para polinizacin. Capacitacin sobre el manejo de colmenas para contrarrestar la africanizacin. Desarrollar, adecuar y transferir tecnologa de cosecha y poscosechapara darle mayor vida de anaquel al producto. Formacin de tcnicos. Elaboracin y manejo de los productos y subproductos de la apicultura. Diseo y estandarizacin de procesos para el acopio, procesamiento, calidad e inocuidad. Produccin de productos inocuos que cumplan con los estndares de calidad exigidos por el consumidor. Capacitacin en normas de certificacin de calidad del producto. Presentacin y marca de productos y subproductos de la apicultura. Mtodos inocuos para incrementar la vida de anaquel. Capacitacin en normas de certificacin de calidad del producto: NOM 145-SCFI-2001, NMX-ff-094-1998-SCFI, NOM-001-ZOO- 1994, NOM- 002- ZOO- 1993. Tendencias del mercado y comercializacin de productos y subproductos. Tcnicas de promocin y fomento al consumo de productos apcolas.
Eslabn Produccin Industrializacin
Industrializacin

Comercializacin

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Tcnicas de promocin y fomento para uso de abejas en la polinizacin de frutales y hortalizas. Validacin de prcticas apcolas para el manejo del sistema de produccin orgnica o inocua. Desarrollo e implantacin de tecnologas de informacin para la organizacin, comunicacin y comercializacin. Difusin y divulgacin de resultados de investigaciones, tecnologas y guas tcnicas aplicables a la cadena.
Varias
Sistema Producto Ovinocultura Ovinocultura en Mxico La ovinocultura actualmente tiene varias tendencias. El fin productivo de tener ovejas puede ser de tres tipos: Subsistencia.- se tienen ovejas de traspatio, sin ningn manejo y el objetivo es como un mecanismo de ahorro, en el cual invierten algo de tiempo en el cuidado de las ovejas y a cambio no les exigen ms produccin que la que naturalmente sobreviva. Tienen animalitos para eventos par como bautizos y otras fiestas familiares, alguna emergencia econmica y nada ms.
Pasatiempo.- generalmente lo hacen personas con alto poder adquisitivo. Compran sementales y vientres caros sin importarles el nmero ni la produccin de ellos. Son sistemas que no necesariamente son eficientes en su produccin y por supuesto: no son rentables. Empresa.-son los sistemas en que se cuida la eficiencia productiva del rebao, existe son inversin, uso de tecnologa avanzada y asesora tcnica profesional. Su objetivo nico es la rentabilidad. Entre estos tipos de sistemas se da la produccin nacional, la cual en promedio es muy baja. Para hablar de Situacin de la Ovinocultura es necesario analizar cifras. Este anlisis comienza conociendo lo que se tiene, lo que se produce y lo que se consume, como lo muestra el siguiente cuadro.
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Los estados de la Repblica con mayor inventario ovino son: Edo. de Mxico e Hidalgo. Y son epblica tambin los estados que constituyen el mayor centro de consumo del pas. Sin embargo actualmente se puede hablar de Cuencas Ovinas, es decir una zona geogrfica donde se encuentra una gran concentracin de explotaciones ovinas con fines productivos. As pues se puede mencionar: La Cuenca del Golfo.Golfo. formada por Tamaulipas, Veracruz y Tabasco. La Cuenca de Jalisco, Michoacn y Guanajuato. Y la Cuenca del norte del pas, que todava no figura estadsticamente en los inventarios del oficiales, sin embargo se conoce que es una zona en crecimiento con sistemas sobre todo de tipo empresarial.
En el cuadro anterior se puede observar en orden descendente, algunos estados del pas con su inventario ovino, y se observa su produccin en toneladas de carne. En la cuarta fila se anota un parmetro que se ha llamado ndice de Productividad, el cual se refiere a la Produccin de carne / su inventario. Esto quiere decir que con esas cabezas de ganado, qu tanto produce en carne. Con ese ndice de Productividad se puede observar que algunos estados producen de manera ms eficiente que otros. As pues los estados con mayor tradicin borreguera, son los estados con mayor nmero de cabezas, sin embargo no son los que producen con mayor eficiencia. Como ejemplo tenemos a Jalisco y Michoacn (de reciente ingreso a la ovinocultura), que de acuerdo al cuadro anterior, superan en un 22% de eficiencia a los estados tradicionalmente rior, ovinocultores como Edo. de Mxico e Hidalgo. Hidalgo
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Hay muchas razones que intervienen en este aspecto, la principal es el tipo de sistemas que predominan en una y otra regin, en Jalisco y Michoacn predomina los sistemas empresariales y Michoacn en Edo. de Mxico e Hidalgo predominan los sistemas tradicionales o de subsistencia. Los precios de este cuadro se dan en dlares para evitar el efecto de inflacin y devaluaci devaluacin, as podemos ver la verdadera tendencia. En este cuadro se puede ver que en el 2002, el precio de la carne ovina era el ms caro y esa caracterstica se conserva hasta hoy. Por otro lado se observa que a travs de los aos ha existido un incremento en el precio de la carne ovina, esa es otra tendencia que se mantiene a la fecha. La explicacin a este fenmeno se puede encontrar si se analiza el mercado. Para ello se analizara la siguiente grfica.
La produccin de 1993 a 1999 se mantena muy estable. De 1999 a 2004 tiene un incremento incre significativo. Sin embargo el consumo de carne ovina, aumenta todava en mayor proporcin que el incremento de la produccin. Es decir, que en 1993 se tena un dficit de 20,000 toneladas, para 116
1999 ese dficit era de 35,000 toneladas y en 2002 alcanza un dficit de 61,000 toneladas como ya se mencion. Y ese dficit se ha mantenido muy alto hasta la fecha. Quin cubre ese dficit? Las importaciones, como se observa en la grfica, tienen un dibujo idntico a la lnea de consumo. Esto se puede interpretar as: cada que la produccin no cubre las necesidades del mercado, se hacen importaciones, pero no de otra manera. Cules son los factores que dan ventaja a la carne nacional sobre las importaciones? La carne ovina no es una carne de consumo frecuente en el men del ama de casa. Es una carne que en el pas se consume en pocos platillos:
para
Barbacoa.- el principal de ellos. Se consume sobre todo en el centro del pas. Birria.sobre todo en el centro y norte del pas. Al pastor o las brasas. Centro y norte del pas tambin. Cabrito.- debido a la escasez y precio del cabrito, se ha extendido el uso de cordero lechal preparar el cabrito norteo. Cortes finos.de menor incidencia en el mercado.
De estos platillos, para los ms importantes (Barbacoa y borrego al pastor ), se requiere carne fresca para mejor calidad del producto. La carne congelada no da las caractersticas necesarias para hacer una buena barbacoa o un buen borrego al pastor. Las importaciones que compiten en precio con la carne fresca es la carne congelada y mientras el precio lo permita, los consumidores van a dar preferencia a la carne fresca. Aqu radica la importancia de ser eficientes en la produccin, para que los costos de produccin permitan dar un precio competitivo a la carne fresca ante las importaciones. Por que aunque la Barbacoa quede mejor con carne fresca, en el momento que el precio se eleve demasiado se est dando entrada a las importaciones. En cuanto a carne fresca importada la competencia existe, sin embargo EUA que podra ser un surtidor de animales en pie a nuestro pas, ha bajado su inventario ovino drsticamente en los ltimos aos, as que lejos de ser exportador de carne de calidad a Mxico, se convierte en un nicho de mercado para los mexicanos, es decir que podemos exportar hacia EUA, pues no estn produciendo mucho cordero y sin embargo s tienen el hbito de consumo. Otros pases que podran surtir a Mxico de corderos en pie, son Australia y Nueva Zelanda, sin embargo se encuentran a muchos kilmetros de distancia, lo que hace que su producto llegue con precios competitivos (siempre y cuando Mxico sea eficiente y cuide sus costos de produccin
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PRODUCTO/ESPECIE
PRODUCCIN (toneladas)
PRECIO (pesos por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIN (miles de pesos)
ANIMALES SACRIFICADOS (cabezas)
PESO (kilogramo
OVINO LANA SUCIA
48,534 4,519
42.77 3.50
2,075,877 15,805
2,487,972
20
III.18 Sistema Producto Acuacultura y Pesca
Tendencia futura de la acuacultura en Mxico La creciente demanda en Mxico de alimentos con contenido protenico, la gran necesidad de proporcionar empleo en las reas costeras y rurales del interior, y la considerable publicidad dada a la acuicultura en este pas y en otros lugares, asegura que habr un considerable aumento en la actividad de cultivo de peces e invertebrados en los prximos aos. Ya se ha iniciado una gran actividad provechosa, lo que alentar y canalizar trabajos an ms efectivos por medio de cooperacin y coordinacin. La importancia de la actividad pesquera y acucola en Mxico se valora por su contribucin al PIB que es menor al 1 %, cuando la verdadera relevancia de estas actividades radica en otros factores. La produccin de alimentos de origen acutico juega un papel fundamental en la alimentacin de la poblacin: contribuye de manera significativa al consumo directo de protena de alta calidad, sustituye la importacin de protena para consumo indirecto y es fuente importante de empleos. La protena que proviene de estos productos representa alrededor del 16 % de la ingesta total media de protena animal. El consumo de pases en desarrollo como Mxico es de 9,2 Kg./persona /ao. La participacin de la pesca y la acuacultura en la balanza comercial es importante. Histricamente ha generado un saldo positivo de ms de 500 millones de dlares y tiene un efecto multiplicador en otras actividades y sectores econmicos por la demanda de diversos equipos, insumos e infraestructura.
3.1 Cultivo en agua dulce Se le ha dado ms atencin en Mxico al cultivo en agua dulce que a las actividades en estuarios; la produccin de carpa, tilapia y algunas otras especies es bastante alta. Se puede esperar con confianza que en el futuro este trabajo se acelerar. Estas especies sern producidas en nmero mayor para sembrarlas en lagos, estanques y otros cuerpos de agua. Ms an, el trabajo que se est empezando con el cultivo de peces en cautiverio, hasta que alcanzan el tamao deseado para el mercado, parece que se ampliar. Esto debe ser promovido, pues se trata de un tipo de
118
acuicultura que puede producir enormes ganancias bajo condiciones adecuadas. Se dice que existen por lo menos 10,000 lagos pequeos y estanques en los cuales podran cultivarse peces en Mxico, y el nmero de tales cuerpos de agua puede ser mucho mayor. Se prev que los jvenes pueden ser capacitados en estas prcticas, y servir como personal extensionista para ensear a los agricultores y otras personas a producir peces en estanques dentro de su propia tierra o en otros lugares. El cultivo de la trucha (principalmente la trucha arco iris) ha alcanzado un nivel de operacin comercial en los Estados Unidos, Dinamarca, Japn y otros pases. En Mxico se han cultivado algunas truchas para sembrarlas posteriormente en lagos y arroyos. Se ha intentado, a pequea escala, el cultivo en estanques con fines comerciales, como se describi en otra seccin de este informe, pero puede decirse que la industria aunque ya existe, es an incipiente. Sin embargo, es muy probable que pueda establecerse en algunas partes del pas, donde existe suficiente agua de calidad apropiada. Los expertos locales mencionan que sera posible en los Estados de Mxico, Michoacn, Durango y en las partes altas de Veracruz y Puebla. Se han realizado, en Mxico, experimentos sobre el cultivo de trucha en estanques con agua caliente y turbia, y se ha reportado algo de xito. Pero esto va contra la regla de otra rea en que la cantidad de trucha cultivada est en funcin del volumen de agua corriente, clara y altamente oxigenada, y la experiencia local debe probarse de manera rigurosa. Existe un buen mercado para la trucha, y debe proseguirse con el cultivo de esta especie. Hay una cantidad creciente de bagre cultivado en Mxico para soltarlo en cuerpos de agua naturales, y se est dando atencin al cultivo en estanques de estas especies hasta que logran el tamao comercial completo. La ltima operacin est siendo muy bien desarrollada en otras partes, especialmente en los Estados Unidos, y las tcnicas podran ser transferidas a Mxico por medio de esfuerzos correctos. Algunas clases de bagre cuentan ya con valor comercial en Mxico, pero otros se venden de manera moderada, y los mercados podran ampliarse como ha sucedido en otras partes. El langostino de agua dulce, Macrobrachium, est siendo cultivado experimentalmente en Mxico, y hay muchas esperanzas de que las operaciones comerciales puedan ser promovidas. Cultivos experimentales similares estn siendo conducidos en muchas otras partes del mundo, y parece casi seguro que eventualmente se lograr un xito comercial. Por el momento, sin embargo, ninguna operacin ha tenido xito comercialmente en ninguna parte del mundo, y este tipo de cultivo se halla an en proceso de avance. Es posible que en Mxico se obtenga el xito comercial porque el clima, la existencia de especies adecuadas y otros factores son favorables. El pescado blanco de Mxico se est cultivando de manera experimental en Ptzcuaro, Mich., aunque el sistema an no se ha perfeccionado. Pero se ha establecido un muy buen mercado para este pez y, consecuentemente, esto propicia su aumento de precio. Se est volviendo escaso y ms caro y, como una especialidad de Mxico, podra ocupar un lugar particularmente bueno en el mercado, por lo que es de esperarse un esfuerzo e investigacin mayor para el perfeccionamiento de un sistema de cultivo comercial para esta especie.
119
3.2 Cultivo en estuarios Hay un vivo inters en el cultivo de camarn en Mxico, como tambin en otras partes del mundo, consecuencia del excelente mercado con que cuenta y el alto precio de este alimento marino. Se est poniendo un gran esfuerzo en Mxico en lo que se llama semi-cultivo de camarn (y ostin). Esto en realidad no es cultivo en el sentido estricto de la palabra, ya que consiste en la alteracin del medio ambiente del estuario para conseguir aumento de la produccin. Como se discuti anteriormente en este informe, hay evidencias de que alguna mejora se ha realizado; sin embargo, como tambin se seal, hay evidencias de que no todos los cambios realizados en los estuarios han sido de beneficio, e incluso, algunos lugares para ostin han sido daados. Se recomienda de manera muy especial que se d ms atencin a los posibles efectos biolgicos de dichas alteraciones antes de realizarlas, y que se impongan medidas prudentes sobre sus efectos biolgicos despus de completadas. Como se discuti anteriormente, una trayectoria recomendable se est desarrollando en este tipo de procedimiento, y ello debe ser promovido. En particular, debe concederse apoyo financiero por largo plazo a los proyectos cientficos auspiciados por las organizaciones gubernamentales correspondientes, incluyendo Recursos Hidrulicos, para que los bilogos y eclogos puedan recoger datos suficientes y las conclusiones a que lleguen sean confiables. En los tipos de cultivo de camarn ms estndares, Mxico est en la etapa inicial de desarrollo como naturalmente muchos otros pases. Desafortunadamente, la afirmacin en el sentido de que existen sistemas bien establecidos sobre el cultivo de camarn no es del todo correcta. An no es posible producir cras de camarn en el laboratorio, sembrarlas en estanques y otros corrales, y obtener cosechas provechosas. Este sistema es muy usado en Japn para la siembra de juveniles en bahas y en otras aguas costeras, pero an no se ha probado que sea eficaz, por lo cual no se recomienda por ahora para Mxico. Ms an, existe en Japn una industria pequea que comprende el cultivo de camarn en cautiverio hasta lograr el tamao comercial, pero la industria no ha crecido durante los ltimos 10 aos o ms, debido al alto costo de produccin. La operacin existe, solamente, debido al precio tan alto que se paga por el camarn vivo en ese lugar. Hay otro tipo de cultivo que es practicado en el Lejano Oriente -Las Filipinas, Indonesia y otros lugares- y que puede ser adaptable a Mxico. Este consiste en atrapar cras de camarn, a las que se permite entrar en criaderos especialmente preparados, protegerlas de depredadores y, en algunos casos, proporcionarles alimentacin complementaria, para posteriormente capturarlas. En muchas ocasiones se cultiva nicamente camarn, pero en otros casos los peces tambin son cultivados en los estanques (generalmente lisa y sabalote). El sistema que se emplea en Mxico en los estuarios, para capturar camarn con tapos, representa una etapa del sistema de cultivo del sureste de Asia, y se piensa que es probable adaptar los tapos y sistema de barreras similares al desarrollo de un sistema asitico en Mxico. Sera de utilidad emplear un experto del sureste de Asia, que pertenezca a la industria, para que asesore en este aspecto. Valdra la pena hacer este esfuerzo, ya que podra desarrollarse una industria mayor. El cultivo de tortugas es en realidad slo la proteccin del recurso. Esto debe ser incrementado, ya que puede prevenir la destruccin de existencias silvestres. El cultivo del abuln es un ejemplo del cultivo de juveniles y su siembra en el mar, para que posteriormente sea capturado por los pescadores. Como se seal antes, este procedimiento tiene bajos resultados en la mayor parte de los pases y para la mayora de las especies. Podra ser que
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bajo condiciones mexicanas, donde se diera mayor proteccin de la normal a los juveniles despus de sembrados, la tcnica pudiera ser justificada como econmica o por lo menos socialmente. Es muy necesario desarrollar algn sistema para medir las ganancias biolgicas y econmicas de este sistema, comparando costos de produccin con ganancias monetarias de las capturas resultantes de las siembras.
Hay otras especies estuarinas que podran ser cultivadas en Mxico, pero ninguna de ellas promete mucho por el momento, ya sea porque el sistema biolgico no ha sido desarrollado, o porque su valor comercial es bajo para permitir la conduccin de operaciones de cultivo provechosas. La lisa y el sabalote, por ejemplo, se cultivan con xito en varias partes del mundo, pero su valor comercial en Mxico es bajo, por lo que no vale la pena cultivarlos, excepto, probablemente, si se realizara junto con el camarn. 3.3 Impedimentos para una actividad desarrollada en acuacultura Varios impedimentos para una actividad mayor en el campo de la acuacultura en Mxico han sido mencionados en este informe. La mayora de ellos han sido ya discutidos y solamente se enumeran aqu como referencia: Falta de antecedentes, experiencia y tradicin en Mxico a este respecto. Falta de sistemas de cultivo comercial establecidos para algunas de las especies de inters en Mxico (ej. pescado blanco, camarn). Los cambios perjudiciales que ocurren en aguas dulces y estuarios como resultado de las actividades que realiza el hombre para alterar los patrones de corrientes, salinidades y otras condiciones ambientales, y algo que consideramos de gran importancia: la creciente contaminacin de las aguas, especialmente por pesticidas. Escasez de piscicultores capacitados y experimentados. La carencia de planeacin nacional para promover el desarrollo econmico y social a travs de la acuicultura. Existe, adems, una situacin social que puede obstruir seriamente el desarrollo de la acuacultura en las reas estuarinas mexicanas, y es la concesin a las cooperativas pesqueras de los derechos totales para capturar ciertas especies. Entre estas especies se encuentran las de mayor inters para los acuicultores: el camarn y el ostin. Adems, hay otras seis especies o grupos de especies reservadas para las cooperativas: langosta, abuln, almeja pismo, tortuga, cabrilla (Sebastodes) y totoaba (Cynoscion), del Golfo de California. Slo que las cooperativas se encarguen del cultivo, o que establezcan acuerdos en este sentido con otros grupos, la acuicultura estuarina no podr ser desarrollada. En la opinin de personas bien informadas, la mayor parte de las cooperativas difcilmente efectan cultivos en una escala comercial completa. Y esto podra llevarse a cabo, en forma debidamente legalizada y reglamentada, mediante algn tipo de arreglos financieros entre cooperativas y grupos 121
comerciales, con objeto de que estos ltimos obtengan concesiones para cultivo de ostin, camarn y otras clases de cultivo en estuarios. Parece indispensable que se hagan estos convenios y que el gobierno tome parte activa para desarrollar los sistemas adecuados. Las actividades pesqueras y acucolas juegan un papel estratgico en el ejercicio de la soberana nacional. Promueven el desarrollo econmico y la generacin de empleos, el asentamiento de poblaciones en zonas costeras, as como la presencia en aguas jurisdiccionales en apoyo a lo intereses del pas, en este marco contextual se pueden citar elementos para reorientar las estrategias de desarrollo de la pesca y acuacultura: Recuperacin de pesquera y hbitat Reducir la presin de pesca costera explorando nueva reas de pesca y especies potenciales Maximizar el valor de las capturas pesqueras mediante esquemas de valor agregado Desarrollar sistemas de pesca mas selectivo Promover la reconversin acucola hacia la diversificacin considerando el aprovechamiento de especies nativas Cutivos amigables con el ambiente Mayor participacin social y mayor responsabilidad en el manejo Otorgar mayor inversin e importancia en el manejo basado en la investigacin (cientfica y desarrollo tecnolgico) Promover mayor participacin y coordinacin para generar investigacin interdisciplinaria
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IV. INTERVENCIN DE LA FUNDACIN PRODUCE CHIAPAS EN TRASNFERENCIA DE TECNOLOGA DURANTE EL PERIDO 1996-2006
INVESTIGACIN Y
La Fundacin ProduceChiapas A.C. desde el ejercicio 1996, ha financiado diversos proyectos en materia de Investigacin y Transferencia de Tecnologa para los sistemas producto del Estado. En la siguiente tabla se presenta el nmero de proyectos aprobado por sistema producto.
CUADRO DEL ACUMULADO NUMERICO POR CADENAS DE PROYECTOS AUTORIZADOS DESDE LAS CONVOCATORIAS AOS 1996 AL 2007
cadena Caf Caa de azcar Cacao Palma de aceite Maz soya mango Pltano Papaya maradol Tomate Chile jalapeo Bovinos Leche Bovinos Carne Bovinos doble propsito Apcola Pesca Recursos Forestales Maderables Ornamentales Frijol Ovinos Ecoturismo Porcinos Jatropha Bamb Transversales Totales 1 1 3 2 2 1 1 1 1 1 1 3 3 1 6 4 1 11 3 1 2 1996 1997 1 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 1 2 2 2 8 6 1 12 1 6 2 3 10 1 3 6 6 6 2 16 5 3 6 4 3 6 13 1 2 6 2 10 3 6 3 4 2 1 2 3 3 6 3 3 7
Acumulado 28 21 43 18 74 16 47 7 9 36 28 4 2 76 13 9 22 9 4 4 5 1 1 1 5
480
1 1 9 1 5 2 2 1 6 7
4 3 3 4 4 2 5 5 1 6 7 4 2 6 3 6
10
14 6 1
8 1
4 4
4 3
8 1 1 1
1 3
5 1 2 2
1 1 2
4 1 1 1 1 1 2
73
3
12 18 24 10 6 44 12 76 60 64 43 49
123
20 Cadenas Priorizadas.
Fuentes de Consulta
Plan de Desarrollo Chiapas Solidario 2007 2011(Gobierno del Estado de Chiapas) Planes Rectores Sistemas Producto (Maz, Chile, Miel, Mango, Bovinos Carne, Bovinos Leche, Tomate, Ovinos, Caa de Azcar, Sorgo, Ornamentales, Papaya) Actualizacin del Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa. ITESM Servicio de Informacin Agropecuaria de Consulta (SIACON) SAGARPA Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) SAGARPA
124

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Programa de Desarrollo de Capacidades, Innovacin Tecnolgica y Extensionismo Rural Componente: Innovacin y Transferencia de Tecnologa 2011 Agenda Estatal de Innovacin

AGENDA DE INNOVACIN TECNOLGICA PARA EL ESTADO DE CHIAPAS

Sorgo Soya Frijol Total superficie

COMPORTAMIENTO DE SISTEMA PRODUCTO PECUARIO

Cuadro No. 4. Comportamiento de Sistema Producto Pecuario 1996

Produccin (toneladas) 18,432 69,473 14,129 3,146 985

Valor de la produccin (miles de pesos) 167,547 971,927 184,807 29,793 16,922

RESUMEN ESTATAL PRODUCCIN, PRECIO, VALOR, ANIMALES SACRIFICADOS Y PESO 2009

2,360,301 56,071 2,218 4,754

13.02 29.40 50.78 3.39

30,740,162 1,648,361 112,624 16,097 32,517,244 237,045,040

Aves 2.6% Bovinos 4.1%

0 0 0 con los datos de la

Barrilete 10% (4)

Sistemas Producto Constituidos (Criterio

Importancia Socio Econmica

Comercializacin de la Produccin Ao agrcola 2006 Precio medio rural: $ 2,951.39/ton

Nacional. Mxico 6 lugar a nivel mundial y 1 en produccin de caf orgnico 17

Produccin estatal durante el ao 2007

3,500. 00 2,397. 66 3,232. 94 3,040. 74

SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS SELVA LACANDONA

72,001. 16 1,211.0 0 8,966.7 0 24,363. 75 252,029.47

3,022. 87 2,800. 00 3,020. 85 5,513. 72 3,261.80

VILLA FLORES TOTAL

Industrializacin, Tecnologa y Equipo

Variedades predominantes.Caturra, bourbon, mundo novo, garnica, catimor,catua, typica y maragogype.

Zonas bajas: finales de octubre y principios de noviembre.

Zonas altas: finales de noviembre y principios de diciembre.

Plaguicidas basados en productos naturales

Insecticidas y fertilizantes orgnicos

Tcnicos, capacitacin disponible

Investigacin para la disminucin de costos

Creciente investigacin para la obtencin de productos biodegradables

Maderables, frutales etc.

Plantaciones de doble propsito

Manejo de aguas residuales

La mayor parte de las fincas contaminan los mantos acuiferos

Modernizacin tecnolgica agroindustrial Desarrollo de subproductos

Diversificacin de cultivos Innovacin en la torrefaccin

Introduccin de nuevas especies Maquinaria nueva

Comercializacin de la Produccin Ao agrcola 2007 Precio medio rural:

1.- Importancia del Cultivo. Internacional

Superficie Caa Ingenio Cosechada Molida

Azcar Rendimiento Precio de Producida Fabrica Liquidacin

2321,251 241,477.35 10.173

Matriz de prospectivas de oferta de investigacin y trasferencia tecnolgica

Necesidades de Transferencia de Tecnologa

Histricamente los mercados han sido:

Autoconsumo: Ganadera: Harineras: Industria de la masa y la tortilla: Fuera del estado:

Fechas de Siembra y Cosecha.

Sup. Sembrada (Ha)

Sup. Cosechada (Ha)

Rendi miento (Ton/H a) 4.29

Valor Produccin (Miles de Pesos) 984,787.25

SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS

Matriz de prospectivas de oferta de investigacin y trasferencia tecnolgica

Multiplicacin de genotipos tolerantes y resistentes a persistentes.

Comercializacin Eslabn Produccin

Seguimiento de tendencias del mercado nacional e internacional.

Matriz de prospectivas de oferta de investigacin y trasferencia tecnolgica

Comercializacin Eslabn Produccin

Necesidades de Transferencia de Tecnologa

Agenda de Innovacin Tecnolgica Estatal