Você está na página 1de 56

MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Tabla de Composicin de Alimentos Industrializados


Esther Bejarano I., Marta Bravo A., Mayola Huamn D., Clotilde Huapaya H., Amalia Roca N., Edith Rojas Ch. Lima - 2002

MINISTERIO DE SALUD Ministro Dr. Fernando Carbone Campoverde


Viceministro Dr. Oscar Ugarte Ubillz

Sub Comit Editor Presidente Dra. Ada Palacios Ramrez Secretario Tcnico Dr. Csar Cabezas Snchez

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Jefe Dr. Luis Fernando Llanos Zavalaga


Sub Jefe Dra. Ada Cecilia Palacios Ramrez Centro Nacional de Salud Pblica Dra. Susana Zurita Macalup Directora General Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin Dr. Napolen Chvez Villanueva Director General Centro Nacional de Control de Calidad Dra. Rosa Guevara Ormeo Directora General Centro Nacional de Produccin de Biolgicos O.F. Ricardo Valera Snchez Director General

Miembros Dr. Jorge Alarcn Villaverde Q.F. Zulema Arvalo Chong Dr. Jorge Barnaby Rodrguez Dr. Zuo Burstein Alva Lic. Ivn Gmez-Snchez Prieto Dra. Ivonne Guerrero Alva Dr. Alfredo Guilln Oneeglio Dr. Csar Nquira Velarde Dr. Enrique Prez Ramos Lic. Margarita Rodrguez Gutarra Dr. Vctor Surez Moreno Dr. Jorge Zegarra Berndt Editor Dr. Leonid Lecca Garca

MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Tabla de Composicin de Alimentos Industrializados


Esther Bejarano I., Marta Bravo A., Mayola Huamn D., Clotilde Huapaya H., Amalia Roca N., Edith Rojas Ch. Lima - 2002

Catalogacin hecha por el Centro de Documentacin e Informacin del INS

Per. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin Tabla de composicin de alimentos industrializados / Elaborado por Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin--Lima : Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 1993. 44 p. : 14 x 21 cm. 1. 3. I. II. III. TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2. MANIPULACIN DE ALIMENTOS INDUSTRIA DE ALIMENTOS Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (Per) Instituto Nacional de Salud (Per) Per. Ministerio de Salud

Primera reimpresin, 2002 ISBN 9972-857-32-8 Hecho el Depsito Legal N 1501152002 - 5933
Ministerio de Salud, 1993

Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jess Mara, Lima, Per Te1f.: 431-0410
Instituto Nacional de Salud, 1993

Cpac Yupanqui 1400, Jess Mara, Lima, Per Te1f.: 471-9920 Fax 471-0179 e-mail: postmaster@ins.gob.pe Pgina Web: www.ins.gob.pe Publicacin aprobada con R.J. N 074-2003-J-OPD/INS Se autoriza su reproduccin total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

COMPILADO POR:

Esther Bejarano I. Clotilde Huapaya H. Marta Bravo A.

RECONOCIMIENTO
Este trabajo se Ilev a cabo en la Seccin de Qumica AlimentariaDepartamento de Higiene de Alimentos del Instituto Nacional de Nutricin en los aos 1989-1990, actual Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin del Instituto Nacional de Salud. Agradecemos al Dr. Juan Falen Boggio Director del ex Instituto Nacional de Nutricin (1989), por su valioso apoyo en la iniciativa de este trabajo. De manera especial, reconocemos la labor del Ing. Orlando Ruiz Varillas, por haber colaborado en el desarrollo de la formulacin y elaboracin de este proyecto. Expresamos nuestro agradecimiento: a la Dra. Milagro Nuez Rivera, al personal profesional y tcnico de la Seccin Qumica Alimentaria, y a toda persona que he brindado apoyo en la ejecucin de esta tabla.

CONTENIDO
lntroduccin Notas sobre la Tabla de Composicin de Alimentos Industrializados Composicin de Alimentos Industrializados I II III V V VI VII VIII IX X XI XII XIII XIV XV XVI Aceites y grasas Azcares y productos dulces Bebidas Bocaditos Cacao y derivados Carnes curadas y embutidos Cereales y derivados Comidas preparadas Cremas y sopas deshidratadas Leches y derivados Leguminosas y derivados Pescados Salsas Suplementos dietticos Tubrculos y derivados Miscelnea 1 2 7 9 10 13 15 16 18 21 28 30 31 35 36 37 38 40 41 43 44

Conceptos utilizados en la tabla Bibliografa

1 INTRODUCCIN

Concientes de la existencia cada vez mayor en el mercado de productos alimenticios industrializados de procedencia nacional e importados, consideramos de necesidad el conocimiento de su composicin qumica, para de esta manera optimizar su utilizacin en la alimentacin humana. La Tabla de Composicin de Alimentos Industrializados" es el resultado de la compilacin de las investigaciones que se han desarrollado en el periodo 1980-1990, en el Instituto Nacional de Nutricin del Ministerio de Salud. Este trabajo permitir disponer de la informacin pertinente para los efectos de la planificacin alimentaria y la evaluacin del consumo de alimentos de la poblacin, en un contexto global de mayor alcance. Esta primera edicin, incluye el valor energtico y la composicin qumica de los componentes mayores (agua, protena, grasa, carbohidratos, fibra y ceniza) de 403 alimentos industrializados de mayor consumo en el pas.

NOTAS SOBRE LA TABLA DE COMPOSICIN DIE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Las determinaciones de agua, protena, grasa, fibra y ceniza se efectuaron mediante los mtodos especficos de la Asociacin of Official Agriculture Chemists (AOAC), cuyos fundamentos metodolgicos consisten en: Agua Determinar la prdida de masa experimentada por una determinada cantidad de muestra, cuando es sometida a la accin de 105 grados Celsius de temperatura. Determinar el contenido de nitrgeno total en una determinada cantidad de muestra, mediante el mtodo de Kjeldahl. Extraer la grasa por medio de solvente orgnico en una determinada cantidad de muestra, previamente desecada. El solvente se elimina por evaporacin. Someter una determinada cantidad de muestra previamente desgrasada a hidrlisis con cido y con soda. El residuo es secado, pesado, calcinado y pesado. Calcinar completamente una determinada cantidad de muestra, a una temperatura mxima de 550oC. El contenido de carbohidratos se obtuvo "por diferencia", sustrayendo de 100 la suma de agua, protena, grasa y ceniza.

Protena Grasa

Fibra

Ceniza

El valor energtico de los alimentos se calcul mediante los factores especficos recomendados por United States Departament of Agriculture (USDA) y otros, como se indica en los cuadros 1 y 2.

Cuadro No 1 Factores de conversin de nitrgeno en protenas


Alimentos Factor

- Harina de trigo refinada y derivados - Avena y cebada - Arroz pilado - Man - Frijol soya y derivados - Coco y otras oleaginosas - Leche y derivados - Otros

5,70 5,83 5,95 5,46 5,71 5,30 6,38 6,25

Cuadro No 2 Factores especficos de conversin energticos


Alimentos Protena kcal/g Grasa kcal/g Carbohidratos kcal/g

- Aceites y grasas: Aceite vegetal Grasa animal Mantequilla Margarina vegetal - Azcares y derivados: Caramelos, jarabes, polvos para postres y refrescos Mermelada Miel de abeja - Bebidas gaseosas - Bebidas alcohlicas (c): Cerveza Vino - Cacao y derivados - Carne y pescado 3,55 1,83 4,27 8,37 9,02 3,98 3,86 1,33 (d) (a) 3,36 3,36 (b) 8,37 3,87 3,87 3,68 3,87 4,27 4,27 8,84 9,02 8,79 8,84 3,87 3,87

Alimentos

Protena Kcal/g

Grasa Kcal/g

Carbohidr. Kcal/g

- Cereales y derivados: Arroz Avena Cebada, trigo Germen de trigo Maz Pastas (fideos) Quinua, caihua y kiwicha - Jugos, nctares de fruta - Leches y derivados - Leguminosas y derivados - Tubrculos y derivados - Otros: Alimentos preparados, bocaditos, caf, crema y sopas deshidratados, leches modificadas, suplementos dietticos, salsas, etc. 4,00 9,00 4,00 3,82 3,46 3,87 3,59 2,73 3,91 3,87 3,36 4,27 3,47 2,78 8,37 8,37 8,37 8,37 8,37 8,37 8,37 8,37 8,79 8,37 8,37 4,16 4,12 4,12 3,78 4,03 4,12 3,95 3,92 3,87 4,07 4,03

(a) Para los productos caramelos blandos y polvos para postres, el factor utilizado es 4,00 kcal/g (b) Para los productos caramelos blandos y polvos para postres, el factor utilizado es 8,84 kcal/g (c) Factor para aplicar al alcohol ingerido es 6,93 kcal/g (d) En el caso de embutidos que contienen almidn agregado, el factor utilizado es 4,12 kcal/g Para usar la Unidad de Energa Julio (J) del Sistema Internacional de Unidades (S.I.U.), se usan los siguientes factores de conversin (7): 1 cal = 4,186 J. y 1 kcal = 4,186 kJ

7 TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

I II III IV V VI VII VIII

Aceites y grasas Azcares y productos dulces Bebidas Bocaditos Cacao y derivados Carnes curadas y embutidos Cereales y derivados Comidas preparadas

IX X XI XII XIII XIV XV XVI

Cremas y sopas deshidratadas Leches y derivados Leguminosas y derivados Pescados Salsas Suplementos Tubrculos y derivados Miscelnea

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento I. Cd. Aceites y grasas Alimento Descripcin Energ kcal 891 884 895 880 832 646 716 737 752 738 740 727 510 Agua g 0,0 0,0 0,1 0,1 0,1 1,8 16,0 15,5 15,8 15,0 15,6 15,4 40,1 Prot g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7 33,0 0,6 1,0 0,3 0,2 0,6 0,6 0,5 Grasa CH2O g g 100,0 100,0 99,4 99,5 99,2 53,3 81,2 83,4 83,5 82,0 83,3 82,0 57,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 8,5 0,0 0,0 0,3 0,2 0,4 0,0 0,0 Fibra g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ceniza g 0,0 0,0 0,5 0,4 0,0 3,4 2,2 0,1 0,1 2,6 0,1 2,0 2,0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Aceite compuesto Aceite vegetal Manteca compuesta Manteca vegetal Manteca vegetal Mantequilla Mantequilla Mantequilla Margarina Margarina Margarina vegetal Margarina vegetal Margarina vegetal

Vegetal (60%) y marino (40%) Puro vegetal Vegetal (10%) y marino (90%) Puro vegetal De cacao De man Grasa de leche, con sal Grasa de leche, sin sal Sin sal Con sal Sin sal Con sal Bajo contenido de grasa, con sal

10

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Azcares y productos dulces Cd. Alimento Descripcin Energ kcal 384 377 386 384 381 376 350 Agua g 0,6 2,0 0,2 0,5 3,2 2,5 2,0 Prot g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Grasa g 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 0,0 0,0 CH2O g 99,2 97,2 99,7 99,3 95,0 97,2 90,5 Fibra g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ceniza g 0,2 0,5 0,1 0,2 0,3 0,3 1,5

II.

14 15 16 17 18 19 20

Azcar Azcar Azcar Caramelo Caramelo Caramelo Caramelo (e)

Blanca, granulada Rubia, granulada Impalpable (con maizena 4%) Duro, con saborizantes Duro, relleno con crema saborizada Duro, relleno con licor saborizado Duro, relleno con goma de mascar (goma base 6%)

21 22 23 24 25 26 27 28

Caramelo Chancaca Chicle globo (e) Fruna Goma de mascar (e) Goma de mascar (e) Jarabe Jarabe

Blando, con grasa, gel y saborizantes En moldes Con saborizantes (goma base 14%) Blando, con grasa, gel y saborizantes Pastilla, saborizada (goma base 20%) Barra, saborizada (goma base 23%) Miel de maz (glucosa) Miel de maz y chancaca

404 359 305 392 286 286 338 294

1,5 5,9 2,5 2,7 2,0 2,8 12,5 23,0

1,4 1,1 0,0 1,2 0,0 0,0 0,0 0,0

4,8 0,6 0,0 3,5 0,0 0,0 0,0 0,0

91,9 90,3 78,8 92,1 74,0 73,8 87,3 76,1

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

0,4 2,1 4,7 0,5 4,0 0,4 0,2 0,9

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd.

11

Alimento

Descripcin

Energ kcal 298 307 376 412 286 296 277 400 399 403

Agua g 22,5 20,5 2,7 8,5 26,0 19,5 27,3 2,0 2,5 2,9

Prot g 0,0 0,0 3,2 5,4 0,4 0,3 0,2 1,8 3,0 4,2

Grasa g 0,0 0,0 0,0 12,2 0,2 0,0 0,0 4,5 5,0 6,5

CH2O g 76,9 79,3 93,8 73,0 73,1 80,0 71,5 91,1 88,6 85,0

Fibra Ceniza g g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,6 0,2 0,3 0,9 0,3 0,2 1,0 0,6 0,9 1,4

29 30 31 32 33 34 35 36 37 38

Jarabe Jarabe Marshmellous Marshmellous Mermelada Miel de abejas Miel de chancaca Toffee Toffee de leche Toffee de chocolate

Miel de maz y maple Miel de maz y saborizantes Con gel y saborizantes Con gel y bao de chocolate De frutas Natural De caa de azcar Blando, con grasa, gel y saborizantes Blando, con grasa y gel Blando, con leche, grasa, cocoa, y gel

Polvos para postres y bebidas 39 40 41 42 Crema volteda Flan Gelatina Helado Con harina, gel y saborizantes Con gel y saborizantes Con gel y saborizantes Con gel, almidn, grasa y saborizantes 385 383 380 419 0,8 0,3 1,9 2,2 3,5 0,2 11,0 3,4 0,3 0,0 0,0 8,8 95,1 98,7 86,8 84,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,8 0,3 1,2

12
Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento

Cd.

Alimento

Descripcin

Energ kcal 417 378 352 373 381 383

Agua g 0,8 2,2 8,4 2,9 0,5 0,5

Prot g 5,9 0,6 0,3 0,4 5,3 0,0

Grasa g 8,2 0,0 0,0 0,0 2,0 0,0

CH2O g 82,7 97,1 90,7 96,0 88,4 99,1

Fibra g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Ceniza g 2,4 0,1 0,6 0,7 1,6 0,4

43 44 45 46 47 48

Helado de chocolate Mazamorra Mazamorra morada Pudn Pudn de chocolate Refresco

Con gel, almidn, grasa y cocoa Con fculas y saborizantes Con harina de camote y saborizante Con almidn de maz y saborizante Con almidn de maz y cocoa En polvo, con saborizantes

(e) En caramelos y gomas de mascar, los carbohidratos se obtuvieron sin tener en cuenta la goma base.

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento III. Cd. Bebidas Alimento Descripcin Energ kcal Agua g Prot g Grasa g CH2O g Fibra g

13

Ceniza g

Bebidas alcohlicas 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Cerveza Cerveza Cerveza Pisco Vino Vino Vino Vino Vino Bebidas no alcohlicas 58 59 60 61 Coca Cola Fanta Inca Kola Jugo de fruta Agua carbonatada, azcar y saborizante Agua carbonatada, azcar y saborizante Agua carbonatada, azcar y saborizante Con azcar 41 46 44 43 89,3 87,9 88,4 88,8 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 10,5 12,0 11,5 11,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,1 0,1 0,1 Blanca (alcohol 4%) Negra (alcohol 4%) Maltina (alcohol 4%) De uva (alcohol 42%) Blanco (alcohol 11%) Blanco semiseco (alcohol 12,5%) Tinto (alcohol 10%) Tinto seco (alcohol 12,5%) Tinto semiseco (alcohol 12%) 41 49 65 291 99 117 92 110 118 96,4 94,4 90,3 99,9 93,9 91,7 93,7 93,8 90,7 0,4 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3,1 4,9 9,0 0,0 6,0 8,0 6,0 6,0 9,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,2 0,1 0,1 0,3 0,3 0,2 0,3

14

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento

Cd.

Alimento

Descripcin

Energ kcal 173 52 50 43 39 48

Agua g 54,4 86,1 86,7 88,9 89,9 87,3

Prot g 0,4 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0

Grasa g 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0

CH2O g 44,0 13,0 13,0 11,0 10,0 12,5

Fibra g 0,5 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0

Ceniza g 1,0 0,6 0,3 0,1 0,1 0,2

62 63 64 65 66 67

Jugo de fruta Nctar de fruta Orange Crush Pepsi Cola Sprite Twist

Concentrado, pulpa con azcar Pulpa y jugo, con agua y azcar Agua carbonatada, azcar y saborizante Agua carbonatada, azcar y saborizante Agua carbonatada, azcar y saborizante Agua carbonatada, azcar y saborizante

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento IV. Cd. Bocaditos Alimento Descripcin Energ kcal 476 513 540 491 518 425 451 612 607 481 517 567 508 498 398 526 Agua g 2,1 2,8 2,1 4,5 5,7 2,5 2,8 1,9 3,6 4,7 1,8 1,7 2,6 2,9 3,6 1,3 Prot g 7,3 4,3 59,2 9,2 2,0 6,7 23,0 24,7 31,8 19,3 8,0 5,5 9,8 7,2 4,8 7,7 Grasa g 19,2 27,1 33,7 24,9 30,0 9,0 15,8 46,5 48,1 22,2 26,8 38,2 26,7 22,8 0,3 27,5 CH2O g 68,6 62,9 0,0 57,6 60,0 79,4 54,1 23,7 11,7 50,9 60,9 50,4 57,2 66,0 90,9 61,9 Fibra g 0,0 1,7 0,0 0,0 2,9 0,0 0,3 2,2 2,5 1,9 0,0 1,4 0,6 0,3 0,0 0,0

15

Ceniza g 2,8 2,9 5,0 3,8 2,3 2,4 4,3 3,2 4,8 2,9 2,5 4,2 3,7 1,1 0,4 1,6

68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83

Boliqueso Camote Chicharrones Chicharrones Chifles Chizitos Habas Man Man Man Palitos Papas Pop Corn Pop Corn Tico Tico Tor Tees

De maz, saborizado, con sal En tajadas, fritas, con sal Pellejo de chancho, con sal De maz, saborizado, con sal Tajadas de pltano frito, con sal De maz, saborizado, con sal Fritas, con sal Tostado Tostado, con sal Tostado, confitado De maz, con ajonjol y sal En tajadas fritas, con sal Maz insuflado, con grasa y sal Maz insuflado, con grasa y confitado De maz, saborizado y confitado De maz, en hojuelas fritas, con sal

16

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cacao y derivados Cd. Alimento Descripcin Relleno con crema y saborizantes Relleno con licor y saborizante Relleno con merengue Relleno con pasas Pasta Pasta, con azcar Amargo, sin azcar Dulce Dulce, con leche Dulce, con leche y arroz crocante Dulce, con leche y man Dulce, con leche y nueces Dulce, con leche y pasas Dulce, con leche, avellanas o almendra Sin azcar Energ kcal 387 316 279 325 550 408 362 343 353 357 384 373 365 395 345 Agua g 4,1 13,5 2,2 2,4 0,8 0,9 2,0 0,7 1,0 1,7 1,9 2,6 2,3 1,1 2,6 Prot g 8,2 7,1 4,6 8,0 14,0 12,2 6,2 5,9 8,1 7,8 12,0 8,0 7,5 10,0 13,0 Grasa g 36,6 28,4 21,0 27,5 58,9 39,1 32,8 29,9 31,1 31,9 35,7 34,3 33,2 37,2 30,0 CH2O g 49,2 49,3 71,1 60,1 23,4 44,2 57,4 61,7 58,6 56,6 47,8 53,3 55,1 49,5 52,4 Fibra Ceniza g g 0,2 0,5 0,2 0,6 3,0 1,6 1,4 1,0 0,9 0,8 1,1 1,2 1,6 1,6 1,3 1,9 1,7 1,1 2,0 2,9 3,6 1,6 1,8 1,2 2,0 2,6 1,8 1,9 2,2 2,0

V.

84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98

Bombones Bombones Bombones Bombones Cacao Cacao Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate para taza

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd. Alimento Descripcin

17

Energ kcal 272 295 172 195 229 374 359 346 314 286

Agua g 0,9 0,7 1,7 4,8 4,0 0,7 1,5 1,2 1,5 2,9

Prot g 5,4 5,2 17,5 24,0 24,3 5,8 6,2 9,5 6,7 6,0

Grasa g 19,8 23,0 5,2 9,2 15,0 34,2 32,2 30,1 25,8 22,2

CH2O g 72,3 69,7 72,3 55,5 44,3 57,8 58,6 57,6 64,3 67,2

Fibra g 0,6 0,4 0,4 5,2 5,6 1,0 1,2 1,2 1,0 0,4

Ceniza g 1,6 1,4 3,3 6,5 12,4 1,5 1,5 1,6 1,7 1,7

99 100 101 102 103 104 105 106 107 108

Chocolate para taza Chocolate para taza Cocoa Cocoa Cocoa Crema de chocolate Crema de chocolate Crema de chocolate Perdigones Perdigones

Con azcar y almidones Con azcar En polvo, con azcar En polvo, natural En polvo, solubilizado Dulce Dulce, con avellanas Dulce, con man Man con bao de chocolate Pasas con bao de chocolate

18
Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento VI. Cd. Carnes curadas y embutidos Alimento Descripcin Energ Kcal Agua g Prot g Grasa g CH2O g Fibra g Ceniza g

Carnes curadas 109 110 111 112 113 114 115 116 117 Costilla Chuleta Jamn Jamn Jamn Lomo Lomo Tocino Tocino Embutidos cocidos 118 119 120 121 Chicharrn de prensa Morcilla Queso de chancho Relleno Carne de cabeza (55%) y grasa porcina Carne, sangre, grasa porcina con verdura Carne de cabeza (80%) grasa y pellejo Sangre y grasa porcina, con verduras 312 219 276 428 52,6 62,7 58,3 40,6 19,1 19,8 15,7 16,6 25,6 14,9 23,2 38,4 0,0 0,0 0,0 2,5 0,0 0,0 0,0 0,5 2,7 2,6 2,8 1,9 Ahumada Ahumada Ahumado Del pas Tipo ingls Ahumado Ahumado, de llama Ahumado 380 197 238 250 141 238 101 440 432 42,2 65,4 59,3 59,5 70,1 59,3 75,4 38,6 38,9 19,2 18,1 22,4 19,9 20,9 22,4 19,9 15,5 16,6 33,1 13,3 15,8 18,3 5,7 15,8 1,8 41,5 40,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 5,5 3,2 2,5 2,3 3,3 2,5 2,9 4,4 4,5

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd.

19

Alimento

Descripcin

Energ kcal 269

Agua g 55,6

Prot g 20,3

Grasa g 20,2

CH2O g 0,0

Fibra g 0,0

Ceniza g 3,9

122

Testa Embutidos crudos

Carne de cabeza de porcino

123 124 125 126 127 128 129 130

Cabanossi Chorizo Chorizo Chorizo Chorizo Salame Salame Salchicha de Huacho Embutidos escaldados

Carne, grasa de porcino y condimentos Carne, grasa de porcino y condimentos Picante Parrillero Ahumado Carne y grasa de porcina Tipo italiano, salado Carne y grasa porcina y/o bovina

227 376 391 314 325 340 466 464

62,4 46,3 41,9 52,5 52,2 48,5 26,5 35,0

18,0 15,2 14,8 16,1 15,9 18,3 26,1 10,3

16,7 34,5 34,1 27,2 28,5 29,0 39,3 43,3

0,0 0,0 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 4,1

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

2,9 4,0 4,2 4,2 3,4 4,2 8,1 4,3

131 132 133 124

Galantina Jamonada Jamonada Jamonada

Carne y lengua de porcino Carne y grasa porcina y/o bovina Tipo Bologna Tipo Lyona

202 256 288 241

63,5 59,0 56,0 61,8

15,5 14,2 11,5 12,8

13,0 19,9 24,0 19,0

4,6 3,8 5,5 3,6

0,0 0,0 0,0 0,0

3,4 3,1 3,0 2,8

20

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd. Alimento Descripcin

Energ kcal 203 273 186 378 426 259 292 298 342 327 246

Agua g 65,0 59,5 65,1 47,9 41,7 58,9 55,2 54,7 54,4 53,5 64,8

Prot g 11,2 11,4 13,0 14,5 15,8 12,0 13,0 11,3 9,5 13,5 12,1

Grasa g 14,8 23,8 11,6 35,0 39,8 20,8 24,0 24,7 32,5 29,9 21,5

CH2O g 5,3 2,3 6,4 0,0 0,0 5,0 4,9 6,6 2,1 0,0 0,0

FIbra g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Ceniza g 3,7 3,0 3,9 2,6 2,7 3,3 2,9 2,7 1,5 3,1 1,6

135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145

Jamonada Mortadella Mortadella Pat Pat Pastel de jamn Salchicha hot dog Salchicha Salchicha Salchicha Salchicha

Tipo Parissa Carne y grasa porcina y/o bovina De llama, con carne y grasa porcina Carne e hgado de porcino Ahumado Con verdura Carne, grasa porcina y condimentos Tipo Viena Tipo Viena, enlatada Tipo Frankfurt Tipo Frankfurt, enlatada

21
Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento VII. Cd. Cereales y derivados Alimento Descripcin Energ kcal Agua g Prot g Grasa g CH2O g Fibra g Ceniza g

Cereales 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 Arroz Arroz Arroz Arroz Avena Avena Avena Caihua Cebada Cebada Cebada Cebada Kiwicha Kiwicha Integral Harina Pilado Tostado, confitado (arrocillo) Copos Hojuelas Machacada Harina Harina Hojuelas Morn Perlada Harina Harina, tostada 362 359 366 402 394 404 400 352 371 365 363 367 364 390 13,0 13,4 12,0 2,7 8,6 7,5 8,7 11,4 9,3 11,4 10,2 10,2 11,6 5,4 8,2 7,4 7,6 6,2 14,5 12,5 11,4 13,5 9,6 10,1 8,4 8,9 12,6 12,9 1,9 0,9 1,0 1,8 7,9 9,1 9,3 6,5 1,3 1,6 0,6 0,9 5,9 6,0 75,6 77,7 78,9 87,4 67,3 69,2 68,6 62,2 78,3 75,9 79,1 78,8 67,4 73,5 1,6 0,6 0,4 0,1 1,5 1,6 1,8 6,0 1,1 1,2 1,2 0,8 2,8 2,7 1,3 0,6 0,5 1,9 1,7 1,7 2,0 6,4 1,5 1,0 1,7 1,2 2,5 2,2

22

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd.

Alimento

Descripcin

Energ kcal 358 375 360 380 347 354 385 371 369 367 393 359 368 363 364

Agua g 11,2 7,5 11,2 2,5 10,4 11,8 6,0 8,2 9,5 8,4 1,7 10,7 11,5 12,0 11,7

Prot g 0,5 8,0 9,0 8,5 8,2 10,6 12,6 10,2 12,5 32,6 34,2 9,6 10,0 10,2 10,8

Grasa g 0,3 4,2 4,5 1,6 2,1 3,6 5,6 4,0 5,2 9,2 10,0 0,9 1,9 1,1 1,4

CH2O g 87,9 78,9 73,8 85,2 76,3 71,6 73,2 75,4 70,1 45,9 49,4 76,3 76,1 76,3 75,4

Fibra g 0,2 2,7 2,0 0,6 1,1 3,3 1,8 3,2 5,0 2,0 1,8 0,3 0,4 0,3 0,5

Ceniza g 0,1 1,4 1,5 2,2 3,0 2,4 2,6 2,2 2,7 3,9 4,7 2,5 0,5 0,4 0,7

160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174

Maz Maz Maz Maz Maz Quinua Quinua Quinua Quinua Trigo Trigo Trigo Trigo Trigo Trigo

Almidn (maizena) Chochoca Harina Hojuelas Polenta Harina Harina, tostada Hojuelas Perlada Germen Germen, tostado Harina preparada (repostera) Harina, sin preparar Harina, tipo especial Harina, tipo extra

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd. Alimento Descripcin

23

Energ kcal 366 364 389 384 364

Agua g 10,8 11,4 4,9 4,0 11,3

Prot g 12,9 12,5 10,2 15,8 9,9

Grasa g 2,0 1,6 0,9 3,8 0,8

CH2O g 72,6 73,4 83,1 70,6 77,5

Fibra Ceniza g g 2,3 1,7 1,9 10,0 0,5 1,7 1,1 0,9 5,8 0,5

175 176 177 178 179

Trigo Trigo Trigo Trigo Trigo Bizcochos

Harina, tipo integral Harina, tipo semi-integral Hojuelas Salvado Smola

180 181 182 183 184 185 186 187 188

Bizcocho Bizcocho Bizcocho Bizcocho Bizcocho Chancay Panetn Panetn popular Panetn

Cubierto con azcar Tostado en tajadas Relleno, con crema de chocolate Relleno, con crema saborizada Relleno, con mermelada Con saborizante Con pasas y frutas confitadas Con pasas y frutas confitadas Con cobertura de chocolate

366 410 427 414 358 343 361 357 425

22,6 4,9 14,2 14,9 20,6 22,0 22,4 20,3 15,2

6,8 11,0 4,5 3,9 5,9 7,4 8,2 7,0 8,5

12,0 7,8 18,8 16,6 8,6 6,4 11,0 8,4 18,2

58,0 73,4 61,2 63,1 64,0 63,3 57,5 63,1 56,8

0,2 0,6 0,2 0,2 0,2 0,4 0,6 0,4 0,2

0,6 2,9 1,3 1,5 0,9 0,9 0,9 1,2 1,3

24

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd.

Alimento

Descripcin

Energ kcal 323 311 320 361 351

Agua g 21,3 23,8 22,7 22,5 20,5

Prot g 9,2 7,7 8,0 6,9 5,6

Grasa g 1,8 1,4 2,0 11,3 7,2

CH2O g 66,1 65,3 66,0 58,3 65,4

Fibra g 0,1 0,1 0,1 0,3 0,4

Ceniza g 1,6 1,8 1,3 1,0 1,3

189 190 191 192 193

Pionono Pionono Pionono Queque Queque Galletas

Relleno, con chocolate Relleno, con manjarblanco Relleno, con mermelada Con saborizante Con pasas y/o frutas confitadas

194 195 196 197 198 199 200 201 202

Barquillo Barquimiel Bizcotela Galleta cream cracker Galleta de agua Galleta de avena Galleta de germen Galleta de gluten Galleta de salvado

Para helados Barquillo con miel, para helados Cubierto con azcar en polvo Salada Sin sal Dulce, con harina de trigo Dulce, de trigo Dulce, de trigo Dulce, de trigo

398 401 389 467 401 475 451 397 450

5,0 3,6 8,0 1,9 6,5 4,2 3,2 6,0 2,8

10,8 8,4 9,7 10,9 11,4 7,0 11,1 35,0 7,5

3,0 1,9 3,9 17,8 5,2 20,9 14,2 4,7 13,9

80,3 85,6 77,3 66,9 76,0 66,2 70,2 53,9 74,0

0,2 0,2 0,3 0,4 0,4 0,7 0,7 0,0 2,1

0,9 0,5 1,1 2,5 0,9 1,7 1,3 0,4 1,8

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento

25

Cd.

Alimento

Descripcin

Energ kcal 430 468 444 463 494 389 465 470 491 482 533

Agua g 4,8 1,8 2,3 2,5 2,8 4,6 3,2 3,1 2,8 2,2 1,9

Prot g 10,3 12,0 7,9 8,1 6,9 7,6 6,6 6,9 8,8 6,5 6,9

Grasa g 12,0 16,9 11,2 16,6 23,9 0,3 17,6 18,9 25,4 19,9 32,5

CH2O g 70,4 67,9 77,5 71,0 65,0 86,8 70,8 69,3 59,4 70,4 56,8

Fibra g 0,5 0,3 0,5 0,6 0,2 0,9 0,2 0,2 0,5 0,1 0,1

Ceniza g 2,5 1,4 1,1 1,8 1,4 0,7 1,8 1,8 3,6 1,0 1,9

203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213

Galleta de soda Galleta de soya Galleta de vainilla Galleta dulce Galleta dulce Galleta dulce Galleta dulce Galleta dulce Galleta para cctel Galleta waffer Galleta waffer Panes

Salada Dulce, con harina de trigo Dulce, con saborizante Con cocoa Con bao de chocolate Sin grasa (tipo chapln) Rellena, con crema saborizada Rellena, con crema de chocolate Con sal y saborizantes Rellena, con crema saborizada Rellena, con crema de chocolate

214 215 216

Pan Pan Pan

Seco, molido Tipo chalaco Tipo francs

406 327 294

2,4 24,7 27,5

11,0 8,7 10,1

2,8 6,2 0,6

82,5 58,5 60,6

0,5 0,9 0,4

1,3 1,9 1,2

26

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd.

Alimento

Descripcin

Energ kcal 323 325 291 382 317 383 310 307 270

Agua g 24,0 22,0 29,5 9,7 25,8 7,5 27,7 28,6 34,9

Prot g 9,2 11,3 7,5 35,3 10,0 11,8 12,1 7,0 9,3

Grasa g 5,0 2,9 2,1 4,8 5,1 2,3 5,9 4,4 3,0

CH2O g 59,7 62,3 59,4 49,7 57,2 77,2 51,8 58,9 50,7

Fibra g 0,5 0,4 0,7 0,3 0,4 0,6 1,5 0,3 1,3

Ceniza g 2,1 1,5 1,5 0,5 1,9 1,2 2,5 1,1 2,1

217 218 219 220 221 222 223 224 225

Pan Pan Pan de camote Pan de gluten Pan de molde Pan de molde Pan de soya Pan de yema Pan integral Pastas

Tipo hamburguesa o hot-dog Tipo tolete Con harina de trigo De trigo Con leche Tostada Con harina de trigo Con saborizante De trigo

226 227 228 229 230

Fideos Fideos frescos Fideos frescos Fideos secos Fideos secos

Precocido, frito con aceite Relleno con carne Relleno con carne y verduras Rosca, largo, corto, pastina, bologna Enriquecido con hierro y vitaminas

441 267 227 364 371

11,9 36,0 45,3 11,0 9,3

10,9 19,0 12,0 10,9 10,9

19,5 3,5 2,7 0,5 0,3

57,0 39,6 38,2 77,1 79,0

0,5 0,0 0,2 0,4 0,3

0,7 1,9 1,8 0,5 0,5

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd.

27

Alimento

Descripcin

Energ kcal 374 380 370

Agua g 10,5 9,1 12,8

Prot g 12,6 13,5 18,5

Grasa g 2,5 2,7 4,2

CH2O g 73,8 74,0 63,8

Fibra g 0,4 0,5 0,1

Ceniza g 0,6 0,7 0,7

231 232 233

Fideos secos Fideos secos Fideos secos

Al huevo Al huevo, con hierro y vitaminas De gluten

28

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Comidas preparadas Alimento Descripcin Energ kcal 124 193 172 81 110 131 73 124 123 178 141 147 130 133 115 Agua g 76,3 57,7 59,1 80,6 74,9 74,4 81,6 77,1 71,7 68,4 71,6 73,1 72,8 71,5 75,2 Prot g 8,7 7,3 9,6 10,5 2,6 9,9 5,9 5,5 6,5 7,0 8,2 4,9 8,3 9,5 5,3 Grasa g 7,3 6,4 3,3 1,8 3,4 6,9 1,0 8,3 3,5 11,6 6,3 9,2 5,4 5,2 4,1 CH2O g 5,8 26,5 26,0 5,6 17,3 7,2 10,1 6,7 16,3 11,3 12,8 11,1 12,0 12,1 14,2 Fibra g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,4 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ceniza g 1,9 2,1 2,0 1,5 1,8 1,6 1,4 2,4 2,0 1,7 1,1 1,7 1,5 1,7 1,2

VIII. Cd.

234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248

Aj de gallina Arroz con pato Arroz con pollo Asado Carapulcra Cau cau Cau cau Estofado de pollo Frijoles Garbanzos Patita Seco de cordero Seco de pollo Tallarn Tallarn

Congelado Congelado Con verduras, congelado Congelado Con carne de cerdo, congelado De mondongo, congelado De pollo, enlatado Con papa y verduras, congelado Con tocino, enlatado Con carne de cerdo, enlatado Con man, congelado Congelado Enlatado Con carne, enlatado Con salsa tuco, congelado

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd. Alimento Descripcin

29

Energ kcal 143 163

Agua g 74,4 65,7

Prot g 9,3 5,1

Grasa g 9,1 8,2

CH2O g 5,9 17,2

Fibra g 0,6 0,4

Ceniza g 1,3 3,8

249 250

Tamal Tamal

Con carne de cerdo, man y condimentos Con pollo, huevo, man y aceituna

30

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cremas y sopas deshidratadas Alimento Descripcin Energ kcal 362 379 376 366 367 340 319 333 431 338 341 346 Agua g 4,7 5,9 4,4 3,0 4,6 3,9 4,2 9,4 4,4 4,3 4,2 8,4 Prot g 9,6 17,5 10,7 13,0 12,0 8,2 14,1 11,0 41,0 10,2 12,0 11,0 Grasa g 6,8 11,5 8,9 10,0 9,8 4,0 3,4 7,8 11,4 6,5 6,3 8,3 CH2O g 65,7 51,4 63,2 56,0 57,7 67,9 58,1 54,7 41,0 59,7 59,2 56,8 Fibra g 0,4 1,1 0,9 1,2 1,0 1,3 0,3 1,0 0,0 0,4 0,2 0,4 Ceniza g 13,2 13,7 12,8 18,0 15,9 16,0 20,2 17,1 2,2 19,3 18,3 15,5

IX. Cd.

251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262

Crema de apio Crema de arvejas Crema de choclo Crema de esprragos Crema de hongos Crema de tomate Sopa de carne Sopa de carne Sopa de pescado Sopa de pollo Sopa de pollo Sopa de pollo

Con harina de trigo, leche y condimentos Con harina de trigo, leche y condimentos Con harina de trigo, leche y condimentos Con harina de trigo, leche y condimentos Con harina de trigo, leche y condimentos Con harina de trigo, leche y condimentos Con fideos y condimentos Con fideos, verduras y condimentos Con arroz, sin sal Con arroz y condimentos Con fideos, verduras y condimentos Con smola, verduras y condimentos

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento X. Cd. Leche y derivados Alimento Descripcin Energ kcal Agua g Prot g Grasa g CH2O g Fibra g

31

Ceniza g

Leches 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 Crema de leche Crema de leche Helado Helado Helado Helado Leche chocolatada Leche chocolatada Leche chocolatada Leche chocolatada Leche condensada Leche condensada Leche cultivada Espesa Rala De crema, con cocoa y frutas De crema, con fruta De crema y saborizante De crema, con mermelada, man, chocolate Fluida, descremada, con cocoa Fluida, entera, con cocoa Polvo, descremada, con cocoa Polvo, entera, con cocoa y azcar Entera, con azcar Semi descremada, con azcar Natural 341 202 206 186 202 226 66 89 366 406 352 325 72 58,1 73,0 60,2 63,2 60,6 56,3 82,8 80,0 1,7 1,9 18,1 18,4 83,9 2,5 2,8 3,9 4,6 4,3 6,0 3,0 3,4 30,6 9,3 8,2 7,9 6,5 36,5 20,0 11,0 9,2 10,3 12,0 0,2 2,9 0,7 6,8 8,0 2,8 2,3 2,4 3,6 23,9 22,1 24,0 24,6 13,3 12,8 59,2 79,3 63,8 69,0 6,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,5 0,6 1,0 0,9 0,8 1,1 0,7 0,9 7,8 2,7 1,9 1,9 1,2

32

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd. Alimento

Descripcin

Energ kcal 83 362 505 134 110 27 61 60 333 86 58 67

Agua g 80,1 2,9 2,2 74,3 75,5 92,7 87,7 88,3 21,4 78,3 86,8 83,5

Prot g 4,8 34,6 27,0 6,6 7,5 4,1 3,2 3,3 7,2 4,2 4,4 4,1

Grasa g 1,7 0,6 28,0 7,8 4,0 0,1 3,1 3,2 6,7 1,1 1,9 1,2

CH2O g 12,2 54,1 37,1 9,7 11,2 2,3 5,3 4,5 62,8 15,2 5,8 10,1

FIbra g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Ceniza g 1,2 7,8 5,7 1,6 1,8 0,8 0,7 0,7 1,9 1,2 1,1 1,1

276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287

Leche cultivada Leche en polvo Leche en polvo Leche evaporada Leche evaporada Leche fresca Leche fresca Leche recombinada Manjarblanco Yogurt Yogurt Yogurt Quesos

Saborizada Descremada Entera Entera Semi-decremada Descremada Entera, pasteurizada y homogeneizada Entera Dulce de leche entera Frutado, con azcar Natural Saborizado, con azcar

288 289

Queso characato Queso crema

Semi duro, madurado Blando, no madurado

448 297

29,5 59,7

22,6 9,8

37,3 28,8

6,2 0,5

0,0 0,0

4,4 1,2

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd. Alimento Descripcin

33

Energ kcal 220 193 486 225 309 288 406 282 478 98 65 359 356 400 437

Agua g 62,0 60,6 27,8 61,2 42,5 51,2 30,0 53,0 14,3 79,0 85,2 44,3 40,0 32,8 23,0

Prot g 16,0 16,2 21,9 15,9 21,3 16,8 27,8 21,0 44,0 12,5 12,5 21,9 27,0 26,0 37,0

Grasa g 17,0 10,5 44,0 16,8 20,0 21,6 28,5 19,8 31,5 2,9 0,9 30,0 26,1 29,2 30,0

CH2O g 0,5 8,2 1,5 2,4 11,0 6,9 9,6 4,7 3,4 5,0 1,0 0,4 2,8 8,4 4,0

Fibra g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Ceniza g 4,5 4,5 4,8 3,7 5,2 3,5 4,1 1,5 6,8 0,6 0,4 3,4 4,1 3,6 6,0

290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304

Queso cremoso Queso de cabra Queso de cabra Queso fresco Queso fundido Queso fundido Queso mantecoso Queso mozzarella Queso rallado Queso tipo Cabana Queso tipo Cottage Queso tipo Dambo Queso tipo Edam Queso tipo Gouda

Blando, para untar Blando Semi-duro, madurado Blando, no madurado Para cortar Para untar Blando Blando, no madurado Duro, madurado Blando, no madurado, descremado Blando, no madurado, descremado Semi-duro, madurado, recubierto con cera Semi-duro, madurado Semi-duro, madurado

Queso tipo Parmesano Duro, madurado, recubierto con cera

34

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd. Alimento Descripcin

Energ kcal 105 79

Agua g 77,5 84,0

Prot g 11,4 12,5

Grasa g 3,2 2,9

CH2O g 7,3 0,0

Fibra g 0,0 0,0

Ceniza g 0,6 0,6

305 306

Queso tipo Ricotta Requesn Leches modificadas

Blando, no madurado, descremado Blando, sin sal

307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317

Al-110 Enfalac Enfalac Isomil (f) Milupa NAN Nestogen Nido Pelargon S-26 Similac

Con leche descremada Con leche decremada Con leche descremada (prematuros) Con protena aislada de soya Con casena, arroz, glucosa, almidn y maz Con leche entera Con leche descremada Con leche entera Con leche descremada Con leche descremada Con leche descremada

483 526 504 517 415 507 484 501 459 523 521

2,0 1,9 1,6 1,5 3,1 3,0 1,8 2,5 3,0 1,8 1,5

22,0 11,2 14,5 15,5 17,0 12,8 19,7 26,0 16,6 12,0 11,5

21,0 28,6 24,5 27,3 8,2 26,1 22,0 27,0 17,2 28,0 28,0

51,5 56,0 56,3 52,2 68,3 55,3 51,7 38,4 59,4 55,8 55,7

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

3,5 2,3 3,1 3,5 3,4 2,8 4,8 6,1 3,8 2,4 3,3

(f) El producto no contiene leche de vaca.

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento XI. Cd. Leguminosas y derivados Alimento Descripcin Energ kcal 357 366 345 348 362 345 363 441 431 336 108 312 324 Agua g 8,9 6,2 11,0 10,2 9,5 10,3 8,7 7,2 8,0 7,5 75,0 7,7 6,4 Prot g 24,8 20,1 23,5 22,5 20,3 23,3 22,8 50,6 32,5 48,5 10,2 82,2 51,6 Grasa g 1,5 1,9 1,3 2,2 4,0 1,6 1,7 24,0 22,3 3,0 3,9 0,5 0,2 CH2O g 63,4 68,9 62,0 61,9 63,3 61,6 63,2 15,8 32,4 35,0 9,8 5,5 35,2 Fibra g 2,5 3,3 1,5 5,1 3,3 1,4 3,0 7,1 2,6 1,0 0,8 0,5 1,9

35

Ceniza g 1,4 2,9 2,2 3,2 2,9 3,2 3,6 2,4 4,8 6,0 1,1 4,1 6,6

318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330

Arveja Arveja Arveja Frijol Garbanzo Habas Habas Lupino (tarwi, choclo) Soya Soya Soya Soya Soya

Harina Harina, tostada Seca, partida y glaseada Harina Harina Harina Harina, tostada Harina, desamargada Harina, integral Harina, desgrasada Precocida, triturada fresca Protena aislada Protena texturizada, seca

36

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Pescados Alimento Descripcin Energ kcal 208 79 66 73 91 176 238 285 232 127 225 226 141 Agua g 61,0 81,2 83,8 81,9 77,8 68,8 58,9 12,5 62,2 73,9 58,1 60,2 70,3 Prot g 26,0 16,8 15,1 16,6 20,7 19,0 24,5 65,0 19,1 17,8 26,6 24,3 22,0 Grasa g 10,8 0,8 0,2 0,2 0,3 10,5 14,8 0,8 16,7 5,7 12,4 13,5 5,2 CH2O g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Fibra g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ceniza g 2,2 1,2 0,9 1,3 1,2 1,7 1,8 21,7 2,0 2,6 2,9 2,0 2,5

XII. Cd.

331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343

Filete de caballa Filete de coco Filete de congrio Filete de merluza Filete de toyo Jurel Lomito de atn Pescado seco Sardina Sardina Sardina Sardina Sardina

En aceite y sal, enlatada Congelado Congelado Congelado Congelado En aceite y sal, enlatada En aceite y sal, enlatada Tipo bacalao, con sal En aceite y sal, enlatada En salsa de tomate, enlatada Filete, en aceite y sal, enlatada Grated, en aceite y sal, enlatada Grated, en agua y sal, enlatada

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento XIII. Cd. Salsas Alimento Descripcin Energ kcal 56 49 92 351 134 719 102 89 28 100 94 143 48 65 Agua g 77,8 79,4 52,4 37,5 63,5 16,0 79,7 75,0 82,7 72,5 74,0 72,3 73,2 62,8 76,0 Prot g 0,2 1,6 4,0 4,8 1,7 1,5 5,7 2,5 0,3 1,4 2,2 3,0 7,8 2,4 5,4 Grasa g 0,2 1,7 0,3 28,6 0,2 78,3 6,9 0,9 0,1 0,3 0,6 8,5 0,2 0,3 9 ,5 CH2O g 13,3 6,8 18,3 18,6 31,4 2,1 4,3 17,6 6,4 22,8 20,0 13,6 3,8 13,2 6,0 Fibra g 0,5 4,9 1,5 1,1 0,2 0,0 0,0 1,4 0,3 0,0 0,8 0,6 0,0 0,0 0,9

37

Ceniza g 8,5 10,5 25,0 10,5 3,2 2,1 3,4 4,0 10,5 3,0 3,2 2,6 15,0 21,3 3,1

344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358

Aj Aj Ajos Ajos Ketchup Mayonesa Mostaza preparada Pasta de tomate Rocoto Salsa inglesa Salsa de tomate Salsa de tomate Sillao Sillao Tuco

Amarillo, molido, con sal Panca, molido, con sal Molidos, con sal Molidos, con aceite y sal Tomate, vinagre, azcar y condimentos Aceite, vinagre, huevo y condimentos Con vinagre, aceite, sal y condimentos Concentrada Molido, con sal Soya, vinagre, azcar y condimentos Con sal Con aceite y sal De soya, con sal y melaza De soya y cereales, con sal y melaza

Tomate, carne, aceite, verduras y condimentos 131

38

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Suplementos dietticos Alimento Descripcin Energ kcal 388 377 377 414 414 422 396 450 366 416 395 376 Agua g 0,8 3,0 4,0 2,5 2,6 1,6 5,7 4,8 2,7 3,0 1,6 3,0 Prot g 90,0 91,0 90,2 15,8 10,8 11,6 17,5 16,0 29,0 12,5 10,5 6,5 Grasa g 1,2 1,4 1,8 7,4 7,2 7,5 5,9 15,8 0,7 9,5 2,9 0,7 CH2O g 4,3 0,0 0,0 71,0 76,6 77,1 68,3 60,9 60,8 70,0 81,8 85,8 Fibra g 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ceniza g 3,7 4,6 4,0 3,3 2,8 2,2 2,6 2,5 6,8 5,0 3,2 4,0

XIV. Cd.

359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370

Casein Casec Casilan Cerelac arroz Cerelac manzana Cerelac trigo Ceresoy Ensure L-28 Milo Nescao Nestum arroz

Casena en polvo Casena en polvo Casena en polvo Polvo, con leche y azcar. Precocido Polvo, con leche, harina, trigo y azcar. Precocido Polvo, con leche y azcar. Precocido Polvo, con trigo, arroz, maz y soya Polvo, con maz, azcar, soya y saborizante Polvo, leche descremada, azcar y saborizantes Polvo, con leche, cocoa y azcar Polvo, leche descremada, azcar y cocoa Polvo, con azcar. Precocido

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cod. Alimento Descripcin

39

Energ kcal 381

Agua g 2,0

Prot g 9,8

Grasa g 1,0

CH2O g 83,1

Fibra g 1,5

Ceniza g 4,1

Cd

Nestum cereal mixto

Polvo, trigo, arroz, cebada, avena y azcar Precocido

372

Nestum 3 cereales

Polvo, con trigo, avena, cebada y azcar Precocido

379

3,2

11,0

2,3

78,5

1,4

5,0

373

Nestum 5 cereales

Polvo, con trigo, maz, arroz, cebada, avena y azcar

383

3,1

11,0

1,3

81,7

1,6

2,9

374 375 376 377 378 379 380

Nursoy Nutramento Nutrivit Prosobe Protiban P.V.M. P. 75

Polvo, con protena aislada de soya y glucosa Polvo, con leche entera, glucosa y saborizante polvo, con leche descremada Polvo, con extracto, aceite de soya y glucosa Polvo, con leche descremada y saborizante Polvo, con leche descremada, y saborizante Polvo, con leche descremada, casena y saborizante

517 394 360 520 363 359 368

1,4 2,2 3,2 2,1 2,4 2,7 4,5

16,3 23,0 38,3 15,5 30,3 30,5 75,2

27,0 3,9 0,8 28,0 0,4 0,9 0,4

52,3 66,7 50,0 51,6 59,6 57,3 15,8

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

3,0 4,2 7,7 2,8 7,3 8,6 4,1

381 382

Sustagen Sustagen

Polvo, con leche entera y saborizante Polvo, con leche descremada y saborizante

389 283

2,6 2,0

23,5 13,4

3,3 0,4

66,4 81,4

0,0 0,0

4,2 2,8

40

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Tubrculos y derivados Alimento Descripcin Energ kcal 366 359 329 347 357 362 326 Agua g 8,9 9,0 15,8 13,8 7,9 4,9 13,9 Prot g 0,2 1,6 2,4 0,4 6,6 7,4 8,5 Grasa g 0,2 0,8 0,2 0,3 1,2 0,5 0,4 CH2O g 90,3 86,4 79,6 85,1 81,5 83,7 74,2 Fibra g 0,2 1,5 3,2 0,1 1,0 1,2 1,5 Ceniza g 0,4 2,2 2,0 0,4 2,8 3,5 3,0

XV. Cd.

383 384 385 386 387 388 389

Camote Camote Papa (chuo) Papa Papa Papa Papa

Fcula (almidn) Harina Helada y deshidratada Fcula (almidn de chuo) Hojuelas deshidratadas (para pur) Polvo deshidratado (para pur) Seca y partida

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento XVI. Cd. Miscelnea Alimento Descripcin Energ kcal 294 219 452 364 372 270 286 294 252 697 558 70 Agua g 57,9 68,2 1,3 2,2 3,0 3,5 3,6 2,9 44,7 2,1 1,6 81,9 Prot g 1,8 1,5 14,5 18,6 14,6 12,8 11,0 14,0 27,7 6,1 7,0 0,0 Grasa g 30,2 22,5 15,4 1,6 2,9 20,7 21,9 22,5 8,6 62,6 34,0 0,0 CH2O g 3,7 2,7 63,8 68,8 71,9 8,0 11,3 8,8 15,9 27,2 55,9 18,0 Fibra g 1,4 1,5 7,8 0,4 0,3 1,0 0,5 0,9 0,0 7,1 0,0 0,0

41

Ceniza g 6,4 5,1 5,0 8,8 7,6 55,0 52,2 51,8 3,1 2,0 1,5 0,1

390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401

Aceituna Aceituna Caf Caf Caf Caldo de carne Caldo de gallina Caldo de pollo Carne vegetal Coco Crema (muss) Helado de agua (chupete)

Botija, en salmuera Verde, en salmuera Tostado, molido En polvo, soluble En polvo, con azcar, soluble Cubos, extracto, harina, grasa y condimentos Cubos, extracto, harina, grasa y condimentos Cubos, extracto, harina, grasa y condimentos De soya Seco, rallado Grasa, azcar y saborizante Agua, azcar y saborizante, congelado

42

Tabla de composicin de alimentos industrializados Contenido en 100 gramos de alimento Cd. Alimento Descripcin

Energ kcal 368 388

Agua g 4,8 3,8

Prot g 18,8 86,7

Grasa g 4,5 3,9

CH2O g 63,1 1,6

FIbra g 12,7 0,0

Ceniza g 8,8 4,0

402 403

Hongos Langostinos

Secos Secos

43

CONCEPTOS UTILIZADOS EN LA TABLA (i) Carnes curadas. Productos elaborados a base de carne fresca de porcino, en contacto con soluciones preparadas (con sal, azcar, vinagre y condimentos), seguido o no de coccin o ahumado. Embutidos cocidos. Productos sometidos a tratamiento trmico a temperaturas entre 80oC y 90oC. Embutidos crudos. Productos que emplean componentes crudos y requieren tratamiento trmico a temperaturas menores a 35oC, excepto cuando se someten al ahumado. Embutidos escaldados. Productos sometidos a tratamiento trmico a temperaturas entre 75oC y 80oC. Cremas y sopas deshidratadas. Productos para ser reconstituidos a un litro. Leches modificadas. Productos elaborados principalmente a base de leche de vaca y de otros componentes comestibles de origen vegetal, que se consideren adecuados para la alimentacin de los lactantes. Suplementos dietticos. Alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales.

(ii) (iii)

(iv) (v) (vi)

(vii)

44

BIBLIOGRAFA Association of Official Agriculture Chemists, Official Methodos of Analysis. Washington D.C.:AOAC; 1980. Merril AL, Watt BK. Composition of foods. Washington: United States Department of Agriculture; 1964. Agriculture Handbook No 8. Wuleung WT, Flores M. Tabla de composicin de alimentos para uso en Amrica Latina. Guatemala: INCAP-ICNND., Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam (INCAP), Comit Inter-departamental de Nutricin para la Defensa Nacional (ICNND); 1962. Collazos C. La composicin de los alimentos peruanos. 4a ed. Lima: Instituto Nacional de Nutricin; 1974. Instituto Nacional de Nutricin. Tabla de composicin de alimentos para uso prctico. Caracas: Instituto Nacional de Nutricin; 1973. Indecopi. Sistema Legal de Unidades de Medida del Per D.S. No 060-83-ITI/IND. Per. Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de Alimentos. Lima: MINSA; 1986.

45

46

ARTES Y DISEOS LASER S.R.Ltda. Calle Las Turquesas 263-265-269 Balconcillo Lima 13 - Per Telf.: 265-8320 Telefax: 266-0075