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I. DATOS GENERALES Unidad Acadmica Programa Educativo Nivel Educativo Seccin Disciplinar Asignatura Carcter Tipo Prerrequisitos Departamento de Enseanza, Investigacin y Servicio en Zootecnia Ingeniero Agrnomo Especialista en Zootecnia Licenciatura Laboratorio de Nutricin Animal Fisicoqumica Obligatorio Terico Prctico Qumica Inorgnica, Fsica, Matemticas, Qumica Orgnica. Gustavo A. A. Garca Uriza Hilda Flores Brito Eliseo Sosa Montes Esther Sosa Montes 2009-2010 4 Primero 3 3 96

Profesores Ciclo Escolar Ao Semestre Horas Teora/semana Horas Prctica/semana Horas Totales/semestre II. RESUMEN DIDCTICO

Fisicoqumica es una materia bsica que se imparte durante el primer semestre del primer ao de la carrera. La asignatura se encuentra relacionada en forma vertical con Bioqumica, Fisiologa Animal, Fisiologa Vegetal. En tanto que Fisicoqumica guarda relacin horizontal con Edafologa e Introduccin a la Zootecnia. Esta asignatura establece las bases fisicoqumicas del comportamiento de la materia viva, es decir de los procesos involucrados en los organismos como una parte integrante de los mismos. Se pretende que el estudiante se relacione con un sistema de conocimientos y habilidades del pensamiento, que le permita, acceder a un mejor nivel de comprensin de los fenmenos biolgicos que estudiar en las disciplinas bsicas especficas de la especialidad ms importantes como: Nutricin, Reproduccin y Sanidad Animal, las que a su vez se sustentan en asignaturas como Biologa Celular, Fisiologa Animal, Bioqumica y Microbiologa dado que cada da se requiere ms que el Zootecnista posea un mayor acervo de conocimientos de ciencias exactas como Fsica, Matemticas, Qumica y Fisicoqumica. Es un hecho reconocido que la produccin en las carreras del perfil agronmico y biolgico recae en ms de una ocasin en las bases fisicoqumicas, que subyacen en la multitud de fenmenos biolgicos. 2

El curso tiene un gran contenido terico repartido en siete unidades en las que se discuten las bases tericas de aplicaciones relacionadas con el campo de accin de la profesin del Ingeniero Agrnomo Especialista en Zootecnia, pero adems el curso, est complementado con prcticas de laboratorio con las que se espera que adems de reforzar el conjunto de conocimientos analizados durante la clase terica el estudiante desarrolle habilidades de observacin, revisin de literatura, resolucin de problemas, expresin escrita. Dentro del trabajo independiente, el estudiante de esta asignatura revisa artculos relacionados con los temas, basndose en lecturas programadas. Adems el curso contiene un sistema de experimentos de ctedra al inicio de cada tema, con los que se pretende que el estudiante descubra el concepto o ley principal motivo del tema por medio de un algoritmo, efectuado por el docente. Esperando con esto, que se refuerce en el estudiante, la observacin como parte de la experimentacin. El curso de Fisicoqumica utiliza una combinacin de varios mtodos. Dentro de los que destacan las demostraciones de ctedra, combinando con conferencias interactivas, prcticas de laboratorio, clases de problemas y lecturas programadas, estas dos ltimas actividades, como parte del trabajo independiente. Los espacios en los que llevar a cabo el curso incluyen el aula, el laboratorio, la biblioteca y la sala de cmputo. Se utilizarn, material de laboratorio qumico, material impreso, fotocopias de artculos de revistas y libros, series de problemas y acetatos. Como el curso tiene como soporte un sistema de demostraciones, que son en su mayora experimentos, se pretenden que esto se traduzca en un ordenamiento psicolgico de los contenidos que parte de lo concreto a lo abstracto y no al contrario, en otras palabras el estudiante observa el experimento basado en una situacin problemtica planteada por el profesor que deber resolver por s mismo, pero bajo la direccin del docente. As al menos parte de la leyes sern descubiertas por el estudiante en lugar de ser descritas por el profesor, posteriormente el estudiante aplicar los conocimientos apropiados en la solucin de problemas. Adems que se inicia el tema con preguntas, estas debern intercalarse en el transcurso de la clase o bien dejarse de tarea como parte del trabajo independiente, a ms de las lecturas programadas. Por ltimo cuando se realicen las prcticas, el estudiante deber continuar con la bsqueda bibliogrfica que necesariamente implicar

trabajo de sntesis significativo.

anlisis,

alcanzndose

un

aprendizaje

Respecto a la evaluacin, esta ser principalmente de tipo sumativa y de tipo formativa en menor grado. La teora constituye el 50 % del total del curso. Se aplicarn exmenes parciales, un Trabajo de Investigacin bibliogrfica y la realizacin de un Seminario. El laboratorio constituye el 50% del curso. III. PRESENTACIN El trmino Fisicoqumica agrupa una serie de enfoques caractersticamente cuantitativos aplicados en el estudio de varios problemas qumicos. Trata predecir sucesos qumicos por medio de modelos y postulados. Los mtodos tericos y experimentales de esta disciplina suelen ser muy diversos, por lo que deben emplearse varios enfoques diferentes. Por ejemplo, en el estudio de la Termodinmica y de las velocidades de reaccin, se emplea el enfoque fenomenolgico microscpico molecular para comprender el comportamiento de las molculas y los mecanismos de reaccin. Idealmente, lo mejor sera estudiar todos los fenmenos a nivel molecular, debido que aqu se describe la realidad, como esto no es posible debido a que el conocimiento que se tiene acerca de los tomos es incompleto, la Termodinmica Clsica tambin emplea, el anlisis de propiedades macroscpicas, como temperatura, presin, volumen y nmero de moles para el estudio de los procesos bajo estudio, ya que proporcionan una informacin cuantitativa que resulta muy valiosa. Durante el curso se destacan aplicaciones bioqumicas y biolgicas relacionadas con la Zootecnia. Se proporciona informacin sobre diversos temas como, los mecanismos enzimticos, rutas metablicas, transformaciones de energa, y propiedades de las soluciones acuosas entre otros. Dado que hace ya algn tiempo que las ciencias biolgicas han dejado de ser consideradamente descriptivas, los avances experimentales de los conocimientos en las ciencias biolgicas muestran que la descripcin de los procesos vitales puede lograrse solamente si se poseen bases slidas en ciencias bsicas. La Zootecnia tiene como objeto de trabajo La produccin de satisfactores de origen animal para beneficio de las necesidades humanas. Para esto se requiere conocer aspectos bsicos de Qumica, Fisicoqumica, Bioqumica y Biologa. Un ejemplo de esto lo constituye la transformacin de energa de los alimentos para el funcionamiento de los procesos metablicos en los animales. 4

El presente curso capacita al estudiante para manejar conceptos, leyes y principios de la Fisicoqumica, relacionados con su rea de trabajo. IV. OBJETIVOS GENERALES Educativos Analizar y aplicar conceptos, leyes, principios y parmetros fisicoqumicos, propios de esta asignatura que permitan desarrollar la curiosidad, la comprensin de las regularidades que describen algunos fenmenos que tienen lugar en los seres vivos, en la tecnologa y en el general en el mundo que nos rodea, adems de participar la discusin de temas diversos y valorar las ideas de los dems. Instructivos Aplicar los diferentes principios y leyes de la Fisicoqumica en la intervencin y apoyo a la resolucin de problemas y situaciones propias del campo del Zootecnista, que favorezcan una completa interpretacin y comprensin de los procesos biolgicos involucrados. Que a partir de experimentos de laboratorio sean capaces de sealar, comprender e interpretar principios fisicoqumicos relacionados con algunos procesos de importancia biolgica, como smosis, formacin de clculos, formacin de cascarn, calorimetra, los factores cinticos involucrados en el control de una reaccin qumica, entre otras, con el objeto de comprender e incursionar con mayor facilidad en varias de las reas de estudio de la Zootecnia. V. CONTENIDO TEMTICO

UNIDAD I Introduccin a la Fisicoqumica: Naturaleza de la Fisicoqumica y Conceptos bsicos. (19.5 h: 7.5 h de clases tericas y 12 h se sesiones de laboratorio). Objetivos: a) Establecer el objeto de estudio, la ubicacin curricular de la asignatura, as como dar a conocer algunos de los problemas que pueden ser abordados desde los enfoques de la Fisicoqumica, para establecer finalmente la importancia de la misma dentro del perfil del egresado. b) Revisar los conceptos bsicos para la asignatura a fin de que el alumno adquiera los elementos mnimos para un buen desempeo durante el curso.

Contenido: 1.1 Naturaleza de la Fisicoqumica 1.2 Problemas que guardan relacin con la Fisicoqumica: a) Estereoisomera: Actividad ptica y familias D y L en aminocidos y monosacridos, b) Enlaces alfa y beta en carbohidratos, c) Estabilidad del Enlace peptdico, d) Eficiencia de la energa, e) estructura de biomolculas. 1.3 Magnitudes fisicoqumicas de aplicacin en ciencia animal y sus unidades 1.4 Funciones matemticas usadas mas frecuentemente en Fisicoqumica, en el campo del profesional Zootecnista 1.5 Bioelementos: Composicin qumica de la materia viva 1.6 Tipos de enlace qumico: Importancia del enlace covalente en la materia viva 1.7 Orbitales atmicos: H, C y N y orbitales moleculares: hibridacin sp3 PRCTICAS: No. 1, 2 y 3 (1 Parte)

UNIDAD II Gases (14.5 h: 11.5 h de clases tericas y 3 h de sesiones de laboratorio). Objetivos: a) Describir y analizar las caractersticas y leyes de los gases para aplicar estas a la resolucin de problemas, as como realizar al anlisis de casos relacionados con procesos biolgicos, como ocurre con los gases que intervienen en la respiracin. b) Revisar las principales caractersticas de lquidos y slidos a fin de comprender algunos problemas de inters zootcnico, relacionados con estos estados de agregacin de la materia. Contenido: 2.1 Introduccin e importancia del tema 2.2 Caractersticas de los gases y teora cintico-molecular de los gases 2.2 Leyes de los gases 2.3 Gases Reales. Grficas de gases reales contra gases ideales 2.5 Fisicoqumica de la respiracin PRACTICA: No. 4

UNIDAD III Termodinmica (18 h: 12 h de clases tericas y 6 h de sesiones de laboratorio).

Objetivos: a) Definir las leyes y principios que rigen las transformaciones de energa (calor y trabajo) para aplicar dichos conceptos en el clculo de los cambios de energa asociados a reacciones bioqumicas. b) Inferir de grficas y clculos, la direccin del equilibrio y cmo puede ser afectado ste, por factores como la concentracin de reactivos, productos, para finalmente, formular un anlisis comparativo con el metabolismo animal. Contenido 3.1 Introduccin e importancia del tema 3.2 Definicin de sistemas termodinmicos 3.3 Definicin de energa y unidades 3.4 Definicin de Temperatura y calor. Unidades 3.5 Equivalente mecnico del calor 3.6 Primera Ley de la Termodinmica 3.7 Energa interna 3.8 Entalpa 3.9 Ley de Hess 3.10 Segunda Ley de la Termodinmica 3.11 Entropa 3.12 Energa libre y Reacciones espontneas 3.13 Estados termodinmicos y funciones estndar 3.14 Definicin de equilibrio qumico y Tipos de equilibrio. Su anlisis como un estado dinmico. 3.15 Termodinmica del equilibrio qumico 3.16 Relacin entre constante de equilibrio y la energa interna 3.17 Factores que afectan la constante de equilibrio 3.18 Composicin qumica de una mezcla en el equilibrio 3.19 Reacciones catalizadas por enzima y su relacin con la constante de equilibrio 3.20 Actividad y coeficiente de actividad su relacin con la constante de equilibrio 3.21 Acoplamiento de reacciones 3.22 Bioenergtica PRACTICAS: No. 5, 6 y 7

UNIDAD IV Propiedades de las disoluciones acuosas: Propiedades Coligativas (14 h: 6 h de clases tericas y 8 h de sesiones de laboratorio). Objetivo: Analizar problemas y casos sobre propiedades coligativas para comprender los factores fisicoqumicos involucrados en procesos como presin osmtica, crioscopa, anlisis del efecto de la fuerza inica de una disolucin y formacin de precipitados (Kps) en algunas reacciones qumicas que ocurren en los seres vivos. 7

Contenido 4.1 Introduccin e importancia del tema 4.2 Definicin de sistemas dispersos 4.3 Definicin de solubilidad, soluciones saturadas y no saturadas 4.4 Formas de expresar la concentracin de las soluciones. Unidades fsicas y Unidades qumicas. 4.5 Algunas propiedades coligativas de las soluciones acuosas: tipos de solutos 4.6 Actividad del disolvente y soluto en una solucin. Presin de vapor 4.7 Definicin de Osmosis y Presin Osmtica. Teora de la Osmosis 4.8 Propiedades anormales de las soluciones de electrolitos 4.9 Ionizacin de electrolitos en solucin acuosa 4.10 Propiedades coligativas de disoluciones acuosas de electrolitos fuertes 4.11 El concepto de fuerza inica y su relacin con las propiedades coligativas de soluciones diluidas de electrolitos dbiles. 4.12 Grado de ionizacin de un electrolito dbil 4.13 Constante de Producto de solubilidad (Kps) termodinmica y aparente PRACTICAS: No. 3 (2 parte), 8, 9 y 10 UNIDAD V Propiedades cido-Base de las Soluciones acuosas (16.5 h: 10.5 h de clases tericas y 6 h de sesiones de laboratorio) Objetivo Analizar el significado del pH, as como diferenciar cidos y bases fuertes y dbiles. Adems revisar los principales buffers sanguneos, para contribuir al entendimiento de la homeostasis cido-base. Contenido 5.1 Introduccin e importancia del tema 5.2 Significado del pH. 5.3 cidos y Bases (Fuertes y Dbiles): Tipos, caractersticas, clculos de pH 5.4 Buffers y capacidad buffer 5.5 Relevancia bioqumica del pH PRACTICAS: 11, 12 y 13 Unidad VI Cintica Qumica (7.5 h: 4.5 h de clases tericas y 3 h de sesiones de laboratorio) Objetivo: Analizar los factores que afectan la velocidad de una reaccin qumica, para integrar estos conceptos en el conocimiento del metabolismo animal.

Contenido 6.1 Introduccin e importancia del tema 6.2 Definicin de velocidad de reaccin y su medicin 6.3 Influencia de las concentraciones de reactivos y productos sobre las velocidades de reaccin 6.4 Orden de reaccin 6.5 Ecuacin general de reacciones de primer orden y segundo orden 6.6 Teora de las colisiones y del estado de transicin PRACTICA: No. 14 Unidad VII Reacciones y Procesos de Redox (6 h: 3h de clases tericas y 3 h de Laboratorio) Objetivo: Identificar los procesos de oxidacin-reduccin o redox, como generadores de fuerza electromotriz y asociados con la generacin de energa libre, a fin comprender algunos procesos naturales dirigidos por un gradiente de potencial redox (fotosntesis, cadena respiratoria). Contenido 7.1 Introduccin e importancia del tema 7.2 La reaccin redox como generadora de energa libre 7.3 Potencial de electrodo: Medida de los potenciales de electrodo. 7.4 Medicin de la fuerza electromotriz 7.5 Potenciales redox: Clculo de la energa libre de una reaccin redox 7.6 Procesos redox de importancia biolgica PRACTICA: No. 15

VI.
Prctica

PRCTICAS
NOMBRE DE LA PRCTICA a) Presentacin del curso. (40 min) b) Formacin de equipos (20 min). Interno del laboratorio (30 c) Presentacin y Anlisis del Reglamento min) d) Nomenclatura de compuestos inorgnicos (1.5 h) Conocimiento y uso correcto del material y equipo de laboratorio y Operaciones Generales del laboratorio qumico. (6 h). ACTIVIDADES: Manejo de la Balanza Analtica (1 h) 1. Manejo de los datos de laboratorio (1 h) 2. Realizacin de algunas determinaciones qumicas y fisicoqumicas 3. de inters para el Zootecnista. (2.0 h) Preparacin de disoluciones 4. (1 Parte Prctica No. 7) (2 h). SEMANA 1 OBJETIVOS Presentacin de los objetivos organizacin del curso. y

2 y 3

a) Definir, identificar, aplicar y manejar el material, equipo y las operaciones ms comunes de laboratorio, a fin de obtener los conocimientos bsicos y habilidades adecuadas para obtener el ptimo aprendizaje de los experimentos, lo que mejorar su comprensin de los conceptos tericos. a) Establecer las relaciones de masa a partir de una ecuacin qumica balanceada. b) Identificar el reactivo limitante, el reactivo en exceso, los coeficientes estequiomtricos, a partir de una reaccin qumica de un compuesto, a fin de calcular el porcentaje de stos y del producto en una mezcla.

Ecuaciones qumicas: Estequiometra y el concepto de Determinacin de la pureza de una muestra comercial de CaCO3 (3 h)

mol:

Determinacin de CO2 alveolar (3 h)

a) Cuantificar CO2 en una muestra de aire alveolar, para aplicar algunas de las leyes de los gases a clculos realizados con problemas que involucran gases

Calorimetra: Determinacin de la entalpa de una reaccin (3 h)

5y6

5) Termodinmica de la contraccin y relajacin de una liga (1.5 h)

6) Estimacin de la energa libre de ionizacin de un cido a partir del pKa aparente (pKa) (1.5 h).

a) Establecer experimental-mente, el carcter endotrmico o exotrmico de algunas reacciones. b) Diferenciar fsicamente y conceptualmente los calormetros a presin constante y a volumen constante y discutir su utilidad. c) Determinar en los calormetros a presin constante y a volumen constante, el H de algunas reacciones. a) Relacionar los cambios de calor durante la contraccin y relajacin de una liga con la ecuacin G = H- TS, para extrapolar y predecir el signo de G de un proceso biolgico. a) Estimar la energa libre de ionizacin de un cido a partir la constante de ionizacin aparente del acido (Ka) del cido actico, calculada de su curva de titulacin y as establecer la espontaneidad del proceso.

Preparacin de disoluciones (3 h) (2 Parte Prctica No. 7)

a) Describir las diferentes unidades empleadas en la concentracin de una disolucin como porciento, ppm, molaridad, molalidad y normalidad, para realizar los clculos pertinentes y aplicarlos en la preparacin de reactivos, sueros y medicamentos, entre otras disoluciones y en la resolucin de problemas que involucren concentracin de disoluciones. a) Analizar los principios generales de la smosis. b) Revisar el significado de los siguientes trminos: membrana semipermeable, presin osmtica, osmolaridad, disolucin isosmtica, disolucin isotnica. la concentracin c) Estimar isotnica y presin osmtica del eritrocito. el significado a) Analizar fisicoqumico y biolgico de la constante del producto de solubilidad (Kps) en relacin con algunos procesos biolgicos. b) Estimar experimentalmente el valor de la Kps del CaCO3 y discutir los factores que intervienen en la precipitacin y disolucin del CaCO3 en relacin con el cascarn del huevo. el grosor del a) Determinar cascarn del huevo como un parmetro de calidad.

2 EVALUACIN

smosis en el eritrocito (2 h)

9 y 10

9) Determinacin de la constante del producto de solubilidad del CaCO3: Relacin con la formacin del cascarn del huevo (1.5 h)

10

10) Determinacin del grosor del cascarn del huevo (1.5 h)

11

11 y 12

11) Medicin del pH en diferentes materiales (1.0 h)

12

12) Preparacin de Sistemas Amortiguadores de pH (Buffers) (2 h)

13

Determinacin de la capacidad buffer de alimentos (3 h)

13

14

Determinacin del orden de una reaccin qumica. (3 h)

14

a) Determinar el pH de mate-riales de inters zootcnico. b) Caracterizar cidos y bases como fuertes y dbiles por su fuerza, al determinar el pH, grado de disociacin () y el valor de la constante de disociacin. a) Discutir la importancia biolgica de los amortiguadores de pH o Buffers. b) Establecer la naturaleza de los componentes de un buffer, as como su papel en la regulacin del pH. c) Preparar un buffer. a) Revisar el concepto capacidad buffer y establecer su relacin con la regulacin del pH por sistemas amortiguadores. b) Medir la capacidad buffer en algunos ingredientes usados frecuentemente en Nutricin Animal. a) Revisar las bases de la cintica de una reaccin. b) Determinar la cintica de la degradacin de urea. c) Determinar el orden de la

degradacin de urea
15 Reacciones Redox (3 h) 15 a) Identificar los componentes y caractersticas de una reaccin redox. b) Aplicar los principios de xidoreduccin en determinaciones de inters zootcnico.

VII.

METODOLOGA

La asignatura tiene como soporte importante, la instrumentacin de experimentos de ctedra, para desarrollar la motivacin, la activacin de conocimientos previos, la creatividad, la interpretacin y la asimilacin de leyes, principios y regularidades de la fisicoqumica aplicada a los seres vivos, particularmente relacionados con aquellos procesos metablicos como la respiracin y varios relacionados con la nutricin animal. Con el mtodo anterior se pretende fomentar un aprendizaje por Descubrimiento guiado (Daz-Barriga y Hernndez. Rojas, 2002). Para esta herramienta didctica, el experimento se elabora sobre la base de situaciones problemticas de tal forma que al inicio de la clase o del tema, el profesor presenta las ideas generales sobre el tema en cuestin, lleva a cabo el experimento, siguiendo un algoritmo determinado, con el uso de estrategias discursivas como pistas, preguntas intercaladas, confirmacin/reformulacin, repeticin/confirmacin, promoviendo as que el alumno descubra las leyes y principios que se describen en dicho experimento, posteriormente el profesor precisa las ideas de los alumnos, sintetiza y generaliza los principios cientficos presentados. Adems el modelo de enseanza incluye, la enseanza expositivainteractiva, por lo que entre las actividades a realizar se contempla la elaboracin de: resmenes, preguntas insertadas de tipo abierto, diagramas, objetivos, ilustraciones, analogas, entre otros. Dentro de las estrategias de aprendizaje, se propone la lectura de textos seleccionados estratgicamente, en los que el alumno deber seleccionar al subrayar, destacar y clasificar y jerarquizar los conceptos importantes, para luego analizar y resumir. Asimismo aplicar estrategias de aprendizaje para los diferentes tipos de objetivos de aprendizaje (conceptuales, procedimentales y actitudinalvalorales). Como uno de los productos finales del curso, los alumnos integrados en equipos desarrollarn un tema de la asignatura, siguiendo los principios del aprendizaje cooperativo y lo presentarn ante el grupo para su discusin.

VIII. EVALUACIN La evaluacin ser de tipo sumativa y se aplicar a lo largo del curso con cada unidad terminada, de acuerdo con las siguientes ponderaciones: Para acreditar el curso es necesario: a) Cumplir con el REGLAMENTO ACADMICO DE ALUMNOS Especficamente con los artculos del captulo VIII, De los Permisos para ausentarse del plantel y las justificaciones por faltas (arts. 50, 51, y 52), captulo X, De las Obligaciones (Arts. 76 y 83) y captulo XI y los artculos De los exmenes (Arts. 96, 98, y 99). b) Obtener una calificacin promedio terico-prctica mnima de 6.6, para lo que se considerar la teora con un valor de 50% y el laboratorio de 50%.

Para la calificacin de teora, se considerarn: Exmenes terico-prcticos (50%). Participacin (50%) (Tareas, exposiciones, intervenciones en clase). Los exmenes, estarn distribuidos como sigue: Examen 1: Unidades I, II, III Examen 2: Unidades IV, V Examen 3: Unidades VI y VII

Respecto a la evaluacin del laboratorio, se considerarn: a. El informe por equipo de cada prctica, siguiendo el formato de la revista Agrociencia. b. Participaciones, el informe breve individual de cada prctica, exposiciones, puntualidad, intervenciones.

IX.

BIBLIOGRAFA BSICA

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REVISTAS Scientific American Latinoamrica o la versin en Ingls . Mundo Cientfico. La Recherche, Traducido al espaol.