OBJETIVO Identificar y reconocer las tcnicas de determinacin de grasas y aceites de acuerd o con la normatividad, as como, su importancia ambiental y sanitaria

en muestras provenientes de sistemas de agua residual. OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar las grasas y aceites presentes en una muestra de agua Fijar usos en que se emplean las grasas y aceites. Definir problemas que generan las grasas y aceites. MARCO CONCEPTUAL Las grasas y los aceites son los compuestos orgnicos constituidos principalment e por cidos grasos de origen animal y vegetal, as como de hidrocarburos del petrleo que son extrados de la muestra utilizando hexano como disolvente. Este mtodo permite una estimacin del conteo de grasas y aceites en aguas natural es, residuales, residuales tratadas al determinar gravimtricamente las sustanci as que son extrados con hexano de una muestra acuosa acidificada. La determinacin de grasas y aceites es indicativa del grado de contaminacin del agua por usos ind ustriales y humanos. La determinacin de aceites y grasas, no se puede realizar por una medicin independ iente de la cantidad de cada una de estas. Esto se debe a que grupos de substa ncias son caractersticos fsicas similares, por esto son determinadas cuantitativam ente basndose en la solubilidad comn en un solvente orgnico de extraccin. Algunos co nstituyentes medidos por ste anlisis pueden interferir en el tratamiento de aguas residuales, si se presentan en cantidades excesivas, en procesos aerobios o anae robios y por lo tanto disminuir la eficiencia de los tratamientos. En la determinacin de grasa y aceites no se mide una sustancia especfica sino un grupo de sustancias con unas mismas caractersticas fisicoqumicas (solubilidad), e ntonces la determinacin de grasa y aceites incluye cidos grasos jabones, grasa, ce ras hidrocarburos aceites cualquier sustancia susceptible de ser extrada con hexa no, el cual se cataloga como buen solvente de grasas y aceites mientras que su capacidad para disolver compuestos orgnicos es mnima. Metodologa: 1.- UBICAR LOS PUNTOS DE MUESTREO Para elegir los puntos de muestreo es necesario realizar el anlisis del sitio, la s descargas de aguas residuales y el rea total que ocupan dichas descargas. Los p untos elegidos deben generar datos representativos para que los resultados de lo s anlisis realizados proporcionen informacin real y confiable acerca de las concen traciones de grasas y aceites existentes en el efluente. 2. TOMAR LA MUESTRA Las muestras que se toman para la determinacin de grasa y aceites son del tipo si mple, es decir aquella que es tomada interrumpidamente durante el perodo necesar io para completar un volumen proporcional al caudal de manera que resulte repres entativo de la descarga de aguas residuales, medido ste en el sitio y en el momen to del muestreo. El muestreo debe realizarse de la siguiente manera: de la superficie del cuerpo de agua colectar un volumen de aproximadamente 1L de la muestra en un frasco de vidrio de boca ancha y tapa cubierta de politetrafluoroetileno, poliamida o PVC polietileno. Ya que pueden ocurrir perdidas de grasas y aceites por el equipo d e muestreo, no se permite la colecta de una muestra compuesta. Dado que la mues tra entera se ocupa en esta prueba, no se pueden tomar alcuotas de la muestra par a realizar otro tipo de anlisis. En caso de existir la presencia de aceites emuls ionados en el agua a muestrear, la muestra se toma de 20cm a 30cm de profundidad , cuando no haya mucha turbulencia para asegurar una mayor representatividad. Se deben tomar las precauciones necesarias para que en cualquier momento sea pos ible identificar las muestras: Identificacin de la descarga. Nmero de muestra.

Fecha y hora de muestreo. Punto de muestreo. Temperatura de la muestra. Profundidad de muestreo. Nombre y firma de la persona que efecta el muestreo.

3. ELEGIR EL MTODO DE ANLISIS Para la determinacin de las grasas y aceites en el agua existen tres mtodos: 1. Mtodo de particin gravimtrica 2. Mtodo de particin infrarrojo 3. Mtodo de extraccin soxhlet

Este mtodo permite una estimacin del contenido de grasas y aceites en aguas natura les, residuales y residuales tratadas al determinar gravimtricamente las sustanci as que son extradas con hexano de una muestra acuosa acidificada. La determinacin de grasas y aceites es indicativa del grado de contaminacin del agua por usos ind ustriales y humanos. En esta determinacin no se mide una sustancia especfica sino un grupo de sustancias con unas mismas caractersticas fisicoqumicas (solubilidad) . Entonces la determinacin incluye cidos grasos, jabones, grasas, ceras, hidrocarb uros, de bajo y levado peso molecular de origen mineral que abarca desde la gaso lina hasta combustibles y aceites lubricantes y cualquier otra sustancia miscibl e de ser extrado con hexano. 4. PREPARAR LA MUESTRA Una vez tomada la muestra debe preservarse por acidificacin con cido clorhdrico 1: 1 a un valor de pH menor a dos y refrigeracin a 4 C. El tiempo mximo de almacenami ento previo al anlisis es de 28 das. 5. REALIZAR LA EXTRACCION DE LAS GRASAS Y ACEITES El mtodo se basa en la adsorcin de grasas y aceites en tierra de diatomeas, los cu ales son extrados en un Soxhlet empleando hexano como disolvente. Una vez termina da la extraccin se evapora el hexano y se pesa el residuo que ha quedado en el r ecipiente; siendo este valor el contenido de grasas y aceites. 6. EFECTUAR LOS CALCULOS QUE CORRESPONDE Para efectuar los clculos y determinar la concentracin de grasas y aceites es ne cesario recolectar la informacin obtenida durante el anlisis en la siguiente ecuac in: NMX-AA-005-SCFI-2000 Donde: ppm (G y A): Concentracin de Grasa y Aceites en partes por milln (mg/L) P1: Peso del matraz (libre de humedad) antes de la extraccin P2: Peso el matraz despus de la extraccin y el secado V1: Volumen de la muestra filtrada 106: Factor de conversin