NORMAS HIGINICO-SANITRIAS E TECNOLGICAS PARA LEITE E PRODUTOS LCTEOS

INDCE
PGINA 1 FUNCIONAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS 1.1 LOCALIZAO E SITUAO .................................................................................... 03 1.2 INSTALAES E EQUIPAMENTOS 1.2.1 CONSIDERAES GERAIS QUANTO S INSTALAES 1.2.1.1 REA CONSTRUDA ................................................................................. 03 1.2.1.2 P DIREITO............................................................................................... 04 1.2.1.3 TETO......................................................................................................... 04 1.2.1.4 PISO.......................................................................................................... 04 1.2.1.5 PAREDES, PORTAS E JANELAS............................................................... 04 1.2.1.6 ILUMINAO E VENTILAO................................................................... 05 1.2.1.7 ABASTECIMENTO DE GUA .................................................................... 05 1.2.1.8 REDE DE ESGOTOS ................................................................................. 06 1.2.1.9 CONVENES DE CORES PARA TUBULAES ..................................... 06 1.2.2 CONSIDERAES GERAIS QUANTO AOS EQUIPAMENTOS 1.2.2.1 NATUREZA DO MATERIAL ....................................................................... 07 1.2.2.2 DAS CARACTERSTICAS DOS EQUIPAMENTOS ...................................... 07 1.2.2.3 LOCALIZAO DOS EQUIPAMENTOS ..................................................... 07 1.2.3 SEES 1.2.3.1 PRDIO INDUSTRIAL A RECEPO ........................................................................................... 07 B PR BENEFICIAMENTO E BENEFICIAMENTO ...................................... 08 C INDUSTRIALIZAO ............................................................................. 08 D ESTOCAGEM ........................................................................................ 09 E EXPEDIO .......................................................................................... 09 F LABORATRIOS ................................................................................... 09 1.2.3.2 ANEXO E OUTRAS INSTALAES A SEDE DA INSPEO ESTADUAL .......................................................... 10 B VESTIRIOS, SANITRIOS / BANHEIROS ............................................ 10 C GABINETE DE HIGIENIZAO .............................................................. 11 D LAVANDERIA ........................................................................................ 11 E ALMOXARIFADO ................................................................................... 11 F CALDEIRA ............................................................................................. 11 G SALA DE MQUINAS ............................................................................ 11 H ESCRITRIO ......................................................................................... 11 I VAREJO ................................................................................................. 11

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PGINA 2 DO TRANSPORTE DA ZONA DE PRODUO AO ESTABELECIMENTO DE DESTINO .................................................................................................................. 3 DO CONTROLE NO ESTABELECIMENTO SOB INSPEO ESTADUAL 3.1 RECEPO .............................................................................................................. 12 3.2 PR BENEFICIAMENTO E BENEFICIAMENTO ......................................................... 12 3.3 ARMAZENAMENTO, EXPEDIO DO LEITE PASTEURIZADO DE CONSUMO DIRETO .................................................................................................................. 14 12

4 LEITE PASTEURIZADO (TIPOS A e B) ........................................................................ 14 5 LEITE AROMATIZADO E BEBIDAS LCTEAS ............................................................. 15 6 CREME DE LEITE ....................................................................................................... 15 7 MANTEIGA .................................................................................................................. 16 8 LEITES FERMENTADOS ............................................................................................. 16 9 COALHADA ................................................................................................................ 17 10 QUEIJOS ................................................................................................................... 17 11 REQUEIJO .............................................................................................................. 19 12 DOCE DE LEITE ........................................................................................................ 19 13 RICOTA ..................................................................................................................... 19 14 TRANSPORTE ........................................................................................................... 20 15 HIGIENE DAS DEPENDNCIAS E DOS EQUIPAMENTOS 15.1 CONSIDERAES GERAIS .................................................................................... 20 15.2 HIGIENE DAS DEPENDNCIAS 15.2.1 PISOS ............................................................................................................. 21 15.2.2 PAREDES ....................................................................................................... 21 15.2.3 TETO .............................................................................................................. 21 15.3 HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS .................................................... 21 16 ROTULAGEM E EMBALAGEM ................................................................................... 22 17 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................ 22 18 EQUIPE DE ELABORAO ...................................................................................... 22

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1 - FUNCIONAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS
1.1 - LOCALIZAO E SITUAO 1.1.1 - A rea do terreno dever ser de tamanho compatvel com o estabelecimento, prevista futura expanso, recomendando-se um afastamento de 10 (dez) metros dos limites das vias pblicas ou outras divisas, salvo quando se tratar de estabelecimento j construdo, cujo afastamento poder ser reduzido, desde que haja possibilidade de serem interiorizadas as operaes de recepo e expedio. Neste caso, as reas limtrofes com a via pblica devero ser ocupadas por dependncias que permitam a instalao de vitrais fixos ou paredes sem aberturas para o exterior. Os estabelecimentos devem se situar em zonas isentas de odores indesejveis, fumaa, p e outros contaminantes e no devem estar expostos a inundaes, quando no, devem estabelecer controles com o objetivo de evitar riscos de perigos, contaminao de alimentos e agravos sade. 1.1.2 - Em qualquer dos casos, a rea ter que possibilitar a circulao interna de veculos, de modo a facilitar a chegada de matrias-primas e sada de produtos acabados. 1.1.3 - A localizao no dever transgredir as normas urbansticas, os Cdigos de Postura Estadual e Municipais e no causar problemas de poluio. Para tanto, devem ser ouvidas as autoridades competentes. 1.1.4 - As reas de circulao de veculos devero ser pavimentadas, de modo a no permitir formao de poeira, bem como facilitar perfeito escoamento das guas, devendo ser totalmente impermeveis nas reas de descarga de lates. As demais reas circunvizinhas devero ser gramadas e/ ou ajardinadas. 1.1.5 - O material a ser usado na pavimentao, alm de no permitir a formao de p, dever possibilitar a limpeza do ptio. 1.1.6 - A rea do complexo industrial ser delimitada de modo a no permitir a entrada de animais e pessoas estranhas. 1.1.7 - vedado residir no corpo industrial. 1.1.8 - A existncia de curso dgua perene, com caudal suficiente para receber as guas residuais, devidamente tratadas de acordo com o rgo competente, ser condio ideal de localizao de estabelecimento.

1.2 - INSTALAES E EQUIPAMENTOS

1.2.1 - CONSIDERAES GERAIS QUANTO S INSTALAES 1.2.1.1 - REA CONSTRUDA A rea construda dever ser compatvel com a capacidade do estabelecimento e tipo de equipamentos, tendo as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares, o vento, e as chuvas, no prejudiquem os trabalhos industriais.
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1.2.1.2 - P DIREITO Em todas as sees industriais o p direito mnimo recomendvel ser de 4,0 (quatro) metros, com tolerncia de at 3,0 (trs) metros nas recepes abertas e em dependncias sob temperatura controlada, quando as operaes nelas executadas assim o permitirem. Nas cmaras frias esta altura variar de acordo com a produo, podendo ser reduzida para at 2,50 (dois e meio) metros. Poder ser exigido p-direito superior a 4,0 (quatro metros) quando a localizao dos equipamentos e/ou as condies de temperatura dentro do(s) setor(es) industrial(ais) assim o indicar. 1.2.1.3 - TETO a - O teto dever ser em laje de concreto, alumnio, cimento ou outros materiais comprovadamente adequados finalidade. indispensvel que proporcione facilidade de higienizao, resistncia a umidade e a vapores, e vedao adequada. Quando a estrutura de sustentao estiver exposta, esta dever ser metlica. No atendendo s especificaes previstas neste item, ser obrigatrio o uso de forro de laje, plstico rgido ou outros materiais comprovadamente adequados finalidade. b - Probe-se o uso de pintura descamvel. 1.2.1.4 - PISO a - O piso dever ser impermevel, resistente a impactos, a cidos e lcalis, antiderrapante e de fcil limpeza. O rejunte dever obedecer s mesmas condies do piso. b - Recomenda-se preferencialmente pisos dos tipos Gressit, Korodur, ou outros comprovadamente adequados finalidade. Os pisos devero ser colocados com uma declividade mnima de 2% em direo aos ralos sifonados ou canaletas. Quando o escoamento for atravs de canaletas, estas devero ter o fundo cncavo. Os ngulos formados pelas paredes entre si e por estas com o piso, no devero formar cantos vivos. As bocas de descarga para o meio exterior devero possuir grades metlicas prova de roedores ou dispositivos de igual eficincia. c - Cumpre Inspeo estadual ajuizar da exigncia particular de cada seo e da necessidade de reparaes ou substituio total do piso, devendo o parecer final ser emitido pelo IMA. 1.2.1.5 - PAREDES, PORTAS E JANELAS a - As paredes em alvenaria devero ser impermeabilizadas at a altura mnima de 2,0 (dois) metros, com azulejos ou outros materiais no absorventes e que sejam lavveis, sempre em cor clara. b - necessrio que o rejunte do material de impermeabilizao seja tambm de cor clara e no permita acmulo de sujidades. c - As paredes podero ser ainda de estrutura metlica, vidro, plstico rgido transparente ou outros materiais adequados atividade. d - Consideram-se reas sujas a recepo de leite e de caixas plsticas, onde, a critrio do IMA, poder ser usada parede de tijolo de vidro com a finalidade de melhorar a iluminao.

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e - As paredes das cmaras devero ser convenientemente isoladas e revestidas com cimento liso ou outro material desde que o interessado comprove ser adequado s atividades desenvolvidas. f - As portas devero ser de material no absorvente, permitindo uma fcil higienizao. Nas cmaras frias devero ser em ao inoxidvel ou outro material desde que o interessado comprove ser adequado s atividades desenvolvidas, dotadas ou no de cortina de ar. A largura ter que ser suficiente para atender a todos os trabalhos, alm de permitir o livre trnsito de carros e equipamentos. g - As janelas sero de caixilhos metlicos devendo ser evitados peitoris, que, quando existentes, devero ser inclinados (45) e impermeabilizados. h - As janelas devero estar no mesmo alinhamento e prumo das paredes. obrigatrio o uso de telas milimtricas prova de insetos em todas as portas externas e janelas das dependncias onde sero elaborados e/ou estocados produtos comestveis. As armaes das telas tero de ser construdas de maneira a no prejudicar a iluminao das dependncias. i - Na construo total ou parcial de paredes no ser permitida a utilizao de materiais do tipo elemento vazado , exceo sala de mquinas. 1.2.1.6 - ILUMINAO E VENTILAO a - O prdio industrial ser dotado de suficiente iluminao e ventilao naturais, atravs das janelas e/ou aberturas adequadas. A iluminao artificial, far-se- atravs de luz fria, com lmpadas adequadamente protegidas, proibindo-se a utilizao de luz colorida que mascare ou determine falsa impresso da colorao dos produtos. b - O estabelecimento deve dispor de ventilao adequada de tal forma a evitar o calor excessivo, a condensao de vapor, o acmulo de poeira, com finalidade de eliminar o ar contaminado. A direo da corrente de ar nunca deve ir de um local sujo para um limpo. c - Supletivamente, quando os meios acima no forem suficientes e as convenincias de ordem tecnolgica assim o indicarem, poder ser exigida a adequao do estabelecimento. 1.2.1.7 - ABASTECIMENTO DE GUA a - A fonte abastecedora dever assegurar vazo suficiente para os trabalhos industriais, recomendando-se a relao de 06(seis) litros de gua para cada litro de leite recebido. b - A gua utilizada no estabelecimento dever apresentar, obrigatoriamente, as caractersticas de potabilidade especificadas nos padres fsico-qumicos e microbiolgicos previstos pelos rgos competentes, sendo compulsoriamente clorada, atravs de dosador de comprovada eficincia, como garantia de sua inocuidade microbiolgica, independente de sua procedncia. A clorao aqui referida no exclui, em certos casos, o prvio tratamento completo (floculao, sedimentao, filtrao, neutralizao e outras fases) tecnicamente recomendado, principalmente para as guas de superfcie. c - Entende-se por gua levemente clorada aquela que contm no mximo 1 ppm de cloro livre; Entende-se por gua hiperclorada ou fortemente clorada aquela que
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contm 100 10 ppm de cloro livre. Em ambas as situaes, a gua de origem ser sempre a gua potvel. d - Os depsitos de gua tratada devem permanecer convenientemente tampados e serem higienizados a cada 06(seis) meses. e - A dosagem de cloro na gua de abastecimento dever ser realizada diariamente pela indstria. f - As sees onde so elaborados produtos comestveis devero possuir misturador de gua e vapor ou gua quente com a finalidade de oferecer condies para a higienizao das dependncias, equipamentos e utenslios. g - As mangueiras existentes nas sees industriais, quando no em uso, devero estar localizadas em suportes prprios e fixos, proibindo-se a permanncia das mesmas sobre o piso. h - A gua de recuperao utilizada na refrigerao ou gua no potvel s poder ser utilizada para apagar incndios e outros propsitos similares no relacionados com alimentos, devendo ser transportada por tubulaes completamente separadas, identificadas atravs de cores sem que haja nenhuma conexo transversal, nem processo de retrosifonagem, com as tubulaes que conduzem gua potvel. i - Todo vapor que entrar em contato direto com leite, derivados e outros ingredientes ou com outros processos que possam afetar a qualidade do leite e seus derivados dever ser filtrado e originrios de gua potvel. 1.2.1.8 - REDE DE ESGOTOS a - A rede de esgotos constar de canaletas ou ralos sifonados em todas as sees, com exceo das cmaras frias e antecmaras. Em toda rea industrial, as canaletas, quando existentes, sero revestidas com o mesmo material do piso e devero estar dimensionadas para o volume de guas residuais a serem conduzidas, no se permitindo o hiperdimensionamento. Devero ainda permitir perfeita higienizao com desnvel em direo aos ralos sifonados, e destes em direo rede externa. Nas cmaras frias e antecmaras no ser permitido qualquer tipo de ralo ou canaleta, devendo as guas servidas sarem por desnvel at as canaletas ou ralos existentes nas dependncias externas s mesmas. b - No ser permitido o desaguamento direto das guas residuais na superfcie do terreno, assim como no seu tratamento devero ser observadas as prescries estabelecidas pelo rgo competente. c - A rede de esgotos proveniente das instalaes sanitrias e vestirios ser independente daquela oriunda das dependncias industriais. 1.2.1.9 - CONVENES DE CORES PARA TUBULAES Amarela amnia Marrom gua hiperclorada Azul ar comprimido Preta esgoto Branca vapor Verde gua potvel Cinza energia eltrica Vermelha incndio

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1.2.1 - CONSIDERAES GERAIS QUANTO AOS EQUIPAMENTOS 1.2.2.1 - NATUREZA DO MATERIAL a - Todo o equipamento e utenslio utilizado nos locais de manipulao de alimentos e que possam entrar em contato com o alimento deve ser preferencialmente em ao inoxidvel. Outro material utilizado no deve transmitir substncias txicas, odores e sabores, no serem absorventes, resistentes corroso e capazes de resistir repetidas operaes de limpeza e desinfeco. b - Ateno especial dever ser dispensada ao perfeito acabamento dos equipamentos e utenslios, exigindo-se que suas superfcies sejam lisas e planas, sem cantos vivos, frestas, juntas, poros e soldas salientes. 1.2.2.2 - DAS CARACTERSTICAS DOS EQUIPAMENTOS O uso de equipamentos ainda no aprovados pelo rgo competente em indstria sob inspeo estadual, dever ficar condicionado aos pareceres tcnicos a serem emitidos por rgos oficiais de pesquisa e resultados laboratoriais do produto, quando for o caso. 1.2.2.3 - LOCALIZAO DOS EQUIPAMENTOS A localizao dos equipamentos dever obedecer um fluxograma operacional racionalizado, de modo a facilitar, inclusive, os trabalhos de inspeo e de higienizao, recomendando-se como regra geral, um afastamento mnimo de 0,50 m entre si, em relao s paredes, colunas e divisrias.

1.2.3 - SEES 1.2.3.1 - PRDIO INDUSTRIAL A - RECEPO 1 - A recepo dever ser ampla e a plataforma, quando existente, equipada de modo a facilitar os trabalhos. A sua cobertura poder ser de estrutura metlica e alumnio com prolongamento suficiente para abrigar os veculos transportadores.] 2 - A indstria dever dispor de local apropriado para higienizao de lates, devendo ser estes devolvidos devidamente higienizados. 3 - Em estabelecimentos que recebam leite em lates, em volume igual ou superior a 5.000 (cinco mil) litros dirios, exige-se a instalao de higienizadora automtica de vasilhames. 4 - Quando a recepo for igual ou superior a 10.000 (dez mil) litros dirios, o recebimento ser mecanizado, com esteira para transporte de vasilhame, desvio e tanque para leite cido, balana para pesagem do leite, pingadeira e mquina para lavar lates. Considera-se como satisfatria, para recepo at 20.000 (vinte mil) litros dirios, a esteira de roletes com um comprimento mnimo de 5 (cinco) metros (do batente balana). A altura da esteira dever ser compatvel com a carroceria dos veculos de entrega do leite em lates. 5 - A recepo de vasilhames considerada rea suja, havendo necessidade de ser separada das sees de fabricao em circuito aberto.
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6 - O laboratrio para as anlises fsico-qumicas do leite recebido dever estar localizado de maneira estratgica, de modo a facilitar a colheita de amostras e a realizao de todas as anlises de rotina necessrias seleo do leite. 7 - A recepo de caixas plsticas para acondicionamento de leite pasteurizado dever ser localizada em dependncia adequada e separada, de modo a facilitar o recebimento das mesmas e proporcionar uma boa seqncia em relao ao envasamento do leite. 8 - As caixas plsticas tero de ser eficientemente higienizadas e, quando o estabelecimento produzir volume igual ou superior a 10.000 (dez mil) litros/dia de leite pasteurizado, ser exigida mquina prpria para higienizao das mesmas. 9 - A recepo e a seleo de produtos de retorno do comrcio para aproveitamento condicional ou condenao, sero feitas em dependncia prpria, havendo necessidade de gua em abundncia para lavagem externa das embalagens, de tanques para os produtos e de coletores para as embalagens aps seu esvaziamento. Esse setor, por ser considerado rea suja, dever ser independente. B - PR-BENEFICIAMENTO E BENEFICIAMENTO 1 - Os equipamentos destinados ao pr-beneficiamento e / ou beneficiamento do leite, conforme o caso, constaro de: tanques de recepo, dotados de tela milimtrica de ao inoxidvel fixada em suporte metlico e tampa, bomba sanitria, filtro sob presso, tanque de equilbrio, resfriador e/ou pasteurizador e, opcionalmente, homogeneizador, bem como equipamento para esterilizao, quando for o caso. 2 - A padronizadora, se existente, dever ser considerada complementar ao filtro de permeao sob presso. Em todas as unidades de processamento ou beneficiamento ser obrigatria a utilizao da filtrao fina. 3 - Os pasteurizadores a placas devero possuir painel de controle, termmetro e vlvula de derivao em perfeito estado de funcionamento. 4 - As tubulaes e as conexes tero de ser de ao inoxidvel, no sendo permitido o uso de material plstico. C - INDUSTRIALIZAO 1 - As dependncias de industrializao devero ser amplas, oferecer condies higinico-sanitrias aos produtos de modo a facilitar os trabalhos de inspeo, de manipulao de matrias-primas, elaborao de produtos e subprodutos e higienizao de equipamentos, pisos, paredes e forros. Devero ser dotadas, ainda, de sistema de misturador de vapor ou gua quente temperatura necessria higienizao e de recursos que possibilitem a climatizao ambiental, quando necessrio, e o fornecimento de gua em abundncia. 2 - Tais dependncias tero de ser construdas de maneira a oferecerem um fluxograma operacional e sem contra-fluxo em relao a chegada da matria prima, cmaras frias, cmaras de maturao, seo de embalagem e acondicionamento, armazenagem e expedio. Dependendo do tipo do produto a ser fabricado ter que possuir depsito de ingredientes.
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3 - A guarda das embalagens a serem utilizadas nos trabalhos dirios dever ser feita em local prprio e estratgico, admitindo-se armrios metlicos ou de outro material desde que o interessado comprove ser adequado s atividades desenvolvidas. O local dever ser sempre arejado, livre de insetos e roedores e pssaros. 4 - A fabricao de produtos no comestveis dever ser isolada da fabricao dos produtos comestveis 5 - Todas as dependncias onde se manipulem e / ou elaborem produtos comestveis devero dispor de pias e sabo inodoro que permitam adequada higienizao das mos, recomendando-se aquelas acionadas com o p ou o joelho, dotadas de dispositivos com sabo lquido inodoro, toalha de um nico uso e coletor de toalhas usadas, acionado a pedal. Anexo a pia, recomenda-se instalao de dispositivo para antissepsia das mos com substncia aprovadas. Devem ser colocados avisos que indiquem a obrigatoriedade e a forma correta de lavar as mos. D - ESTOCAGEM 1 - Consideradas suas capacidades e particularidades, os estabelecimentos devero ter nmero suficiente de cmaras, bem como depsitos secos e arejados para acolher toda a produo, localizados de maneira a oferecer seqncia adequada em relao industrializao e expedio. A juzo da inspeo estadual podero ser aceitos freezers. 2 - As cmaras frias tero de atingir as temperaturas exigidas, bem como o grau higromtrico desejado para cada produto. Em todos os casos sero instalados termmetros externos alm de higrmetros para as cmaras de maturao de queijos. 3 - Todas as reas de estocagem devero dispor de estrados removveis, no se permitindo o contato direto do produto, com piso e/ou paredes, mesmo que embalado, envasado e/ou acondicionado. Os produtos que, por fora de sua tecnologia exigirem a estocagem em cmaras frias, devero guardar afastamento adequado entre si e das as paredes, de modo a permitir a necessria circulao de frio. E - EXPEDIO A expedio dever ser localizada de maneira a atender um fluxograma operacional racionalizado em relao estocagem e sada do produto do estabelecimento, poder ser feita atravs de culo ou porta telada. Sua cobertura poder ser de estrutura metlica com folha de alumnio galvanizada, com prolongamento suficiente para abrigar os veculos transportadores. F - LABORATRIOS 1 - Os laboratrios, sero instalados e convenientemente equipados para um adequado controle fsico-qumico e microbiolgico da matria-prima e/ou produtos. 2 - Poder ser dispensada a instalao do laboratrio de microbiologia em postos de refrigerao (exceto aqueles que recebam leite tipo B), fbricas de laticnios que
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produzam exclusivamente queijos e/ou manteigas e/ou doce de leite, alm dos entrepostos de laticnios que no manipulem leite em p. 3 - Os laboratrios devero estar adequadamente localizados de maneira a facilitar a coleta de amostras, permitindo-se sua instalao na recepo, a fim de atender tambm s anlises de rotina do leite in natura e/ou pr-beneficiado e/ou beneficiado. 4 - As anlises de controle de qualidade devero obedecer s exigncias do IMA e seus resultados lanados em boletim prprio. A Inspeo estadual ter livre acesso aos exames, registros e laboratrios operados pela indstria.

1.2.3.2 - ANEXOS E OUTRAS INSTALAES A - SEDE DA INSPEO ESTADUAL Constar de sala, banheiro com instalao sanitria, chuveiro e lavatrio. Ser construda com acesso exclusivo e independente de qualquer outra dependncia do estabelecimento. Os mveis e utenslios podero ser solicitados firma e ficaro a disposio da inspeo estadual. Esta dependncia poder ser provisoriamente dispensada a critrio da inspeo estadual. B - VESTIRIOS, SANITRIOS / BANHEIROS 1 - Esta dependncias devero ser localizadas separadas do setor industrial. Os vestirios sero independentes, para cada sexo, com instalaes proporcionais ao nmero de empregados. As reas destinadas troca de roupas devem ser equipadas com dispositivos para guarda individual de pertences e quando dispor de armrios, sero estes de estrutura metlica ou outro material adequado de fcil limpeza e suficientemente ventilados. Independente do tipo de dispositivo utilizado para guarda individual de pertences, deve ser observada a perfeita separao da roupa comum, dos uniformes de trabalho; 2 - Para os homens os mictrios obedecero a proporo de 01 (um) para 30 (trinta) e os vasos sanitrios de 01 (um) para 20 (vinte); para as mulheres a proporo de 01 (um) para 15 (quinze). Os chuveiros, providos de gua fria e quente e localizados em separado dos sanitrios, devero atender proporo de 01 (um) para cada grupo de 20 (vinte) operrios; 3 - Os operrios devem vestir roupa de trabalho limpa no incio de cada dia de trabalho e quando se fizer necessrio. 4 - No ser permitida a instalao de vaso sanitrio do tipo turco. 5 - Os pisos devem ser impermeveis, bem como impermeabilizadas as paredes no mnimo at 1,50 (um e meio) metro, forros adequados e janelas metlicas, de modo a permitir ventilao e iluminao suficientes. 6 - Os lavatrios sero preferencialmente automticos ou acionados com o p ou joelho, dispondo de sabo lquido inodoro e neutro, toalha de um nico uso e cestas coletoras com tampas movidas tambm a pedal; 7 - Todos os sanitrios, lavatrios e outras instalaes sanitrias devero ser mantidas higienizadas e em estado de conservao satisfatrio;
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8 - O refeitrio ser instalado convenientemente, de acordo com a legislao especfica, e o seu uso ser obrigatrio por todos aqueles que faam suas refeies no estabelecimento, proibindo-se que outras dependncias ou reas dos estabelecimentos sejam usadas para tal finalidade. C - GABINETE DE HIGIENIZAO O gabinete de higienizao constituir-se- de dispositivo para higienizao de botas e mos e localizar-se-, estrategicamente, nas entradas do prdio industrial e das dependncias industriais e dispor de gua corrente, sabo, escova, cesto coletor e papel toalha descartvel. D - LAVANDERIA Recomenda-se a instalao de lavanderia para que sejam evitados os inconvenientes da lavagem caseira dos uniformes de trabalho. Quando existente, localizar-se-, de preferncia, prxima aos vestirios. E - ALMOXARIFADO O almoxarifado dever ser construdo e instalado em dimenses que atendam s necessidades do estabelecimento. Ser destinado guarda dos materiais de uso geral da indstria, permitindo-se o depsito de ingredientes e/ou embalagens desde que reservado local prprio e convenientemente separado dos materiais ali depositados. Os produtos qumicos devero ser mantidos em compartimento independente. F - CALDEIRA A caldeira, localizada em prdio especfico, dever manter afastamento mnimo de 03 (trs) metros em relao a outras construes, bem como, atender legislao especfica do Ministrio do Trabalho e do Emprego. Quando alimentada a lenha, esta ter que ser depositada em local adequado de modo a no prejudicar a higiene do estabelecimento. G - SALA DE MQUINAS A sala de mquinas dever dispor de rea suficiente, instalaes e equipamentos segundo a capacidade e finalidade do estabelecimento. Quando localizada no prdio industrial, dever ser separada de outras dependncias por paredes completas, exceo feita aos postos de refrigerao. Recomenda-se para melhor arejamento, que as paredes externas, quando existentes, sejam em elemento vazado. H - ESCRITRIO O escritrio no poder ter acesso ao setor industrial. I - VAREJO De construo opcional, no podendo ocorrer sua comunicao direta com o setor industrial e preferentemente prximo a vias pblicas, para que o acesso de pessoas a este setor no venha trazer inconvenientes de ordem higinico-sanitria.
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2 DO TRANSPORTE DA ZONA ESTABELECIMENTO DE DESTINO DE PRODUO AO

2.1 - O vasilhame contendo leite a ser transportado para os estabelecimentos sob Inspeo estadual deve permanecer resguardado da poeira, dos raios solares e das chuvas. Quando colocado margem das estradas espera do veculo coletor, deve estar protegido, pelo menos, em abrigos rsticos; 2.2 - O veculo coletor deve ser provido de toldo protetor fixo. Este ter a finalidade de resguardar os vasilhames contendo leite dos raios solares e chuvas; 2.3 - A medio e/ou transvase de leite no deve ocorrer em ambiente que o exponha a contaminao; 2.4 - As operaes de transferncia do leite resfriada aos veculos com tanques isotrmicos devem cercar-se dos indispensveis cuidados de higiene. A temperatura mxima a ser observada na chegada do leite ao seu destino dever atender a legislao vigente. Aceita-se a utilizao de mangueiras plsticas sanitrias com o comprimento estritamente necessrio realizao da descarga.

3 - DO CONTROLE NO ESTABELECIMENTO SOB INSPEO ESTADUAL

3.1 - RECEPO 3.1.1 - Realizao diria da seleo, lata por lata, ou tanque por tanque, pelo teste de alizarol com o mnimo de 72 GL procedida de homogeneizao com agitador apropriado, podendo ser realizadas outras provas a juzo da Inspeo estadual. 3.1.2 - Colheita de amostra por produtor, no mnimo 02 (duas) vezes por ms, para anlise completa, inclusive redutase, pesquisas de conservador e/ou inibidor, neutralizante de acidez, reconstituinte da densidade, etc. 3.1.3 - O leite que for desclassificado deve ter destino conveniente, conforme os Critrios de Inspeo constantes destas Normas. 3.2 - PR-BENEFICIAMENTO E BENEFICIAMENTO 3.2.1 - Pr-beneficiamento do leite so as operaes de filtrao e resfriamento. Beneficiamento uma ou mais das operaes seguintes: pasteurizao, concentrao, ultrapasteurizao, esterilizao, acondicionamento e outras praticas tecnicamente aceitas. 3.2.2 - Entende-se por filtrao a retirada por processo mecnico das impurezas do leite, mediante centrifugao ou passagem em material filtrante prprio, sob presso. 3.2.3 - Todo leite destinado ao consumo ou industrializao deve ser filtrado antes de qualquer outra operao de beneficiamento. 3.2.4 - Permitem-se os seguintes processos de tratamento trmico:
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3.2.4.1 - pasteurizao rpida que consiste no aquecimento do leite a 72 - 75C (setenta e dois a setenta e cinco graus Clsius) por 15 a 20 (quinze a vinte) segundos em aparelhagem prpria seguindo-se o resfriamento imediato temperatura de 2 a 5C . 3.2.4.2 - UAT ou UHT: Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Leite UHT ( UAT) Portaria 370, de 04/09/97 do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento; 3.2.4.3 - Pasteurizao Lenta: Portaria do IMA n 277, de 27/03/98 e Instruo Normativa n 51, de 18/09/02 do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento 3.2.5 - A liberao do leite pasteurizado para o empacotamento ficar condicionada pesquisa de fosfatase e peroxidase, alm das anlises necessrias verificao da obedincia aos padres fsico-qumicos. Periodicamente devero tambm ser realizadas pesquisa de conservadores, inibidores, neutralizantes de acidez e reconstituintes da densidade. 3.2.6 - A liberao do leite empacotado para o consumo dever ocorrer aps o conhecimento dos resultados dos testes laboratoriais acima exigidos, exceto inibidores, cujos resultados serviro de base para os trabalhos do dia seguinte, resultados estes que devero ser lanados em livro prprio. 3.2.7 - A estocagem do leite pasteurizado empacotado, em volume superior a 1500 L/dia, dever ser realizada em cmaras frias com temperatura mxima de 4C (quatro graus Clsius). A critrio da inspeo estadual poder ser aceito freezer para volume inferior a 1500L / dia, obedecendo a temperatura preconizada para cmaras frias. 3.2.8 - Para o controle microbiolgico do leite pasteurizado recomenda-se a coleta de amostras nos pontos indicados numa freqncia que garanta a avaliao representativa da produo: 3.2.8.1 - na sada da seo de resfriamento do pasteurizador; 3.2.8.2 - nos tanques de estocagem de leite pasteurizado; 3.2.8.3 - na sada das mquinas de empacotamento e; 3.2.8.4 - do leite empacotado no ato da expedio. 3.2.9 - permitido o armazenamento do leite pasteurizado em tanques isotrmicos providos de mexedores automticos, temperatura de 2 a 4C (dois a quatro graus Clsius) pelo tempo mnimo necessrio ao envase. 3.2.10 - proibida a repasteurizao do leite para consumo direto. 3.2.11 - O envase s poder ser realizado nos estabelecimentos previstos no Regulamento da Inspeo e Fiscalizao Sanitria de Produtos de Origem Animal. 3.2.12 - Permite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite, desde que em aparelhagem adequada.
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3.2.13 - A lavagem e higienizao de todo equipamento da indstria, inclusive dos carrostanque, devero ser observados cuidadosamente. 3.2.14 - A fim de ser acompanhado o controle estatstico da produo do leite, torna-se obrigatrio em todos os estabelecimentos envolvidos no processo de recepo, pr-beneficiamento e/ou beneficiamento, o registro dirio, em mapas prprios, do volume de leite recebido, condenado, industrializado e expedido nas suas diversas formas de processamento. 3.2.15 - Equipamentos Mnimos: 1 - Tanque de Recepo; 2 - Filtro de Linha; 3 - Bomba Sanitria; 4 - Tanque de Equilbrio; 5 - Pasteurizador; 6 - Envasadora automtica ; Envasadora semi-automtica (Portaria IMA 277 de 27/03/98); 7 - Equipamento para controle do peso / volume do leite envasado; 8 - Cmara Fria. Obrigatria para a produo acima de 1.500L/dia. Abaixo desse volume poder, a juzo da inspeo estadual ser aceito freezer. Em ambos os casos a temperatura no dever ser superior a 4C; 9 - Laboratrio para realizar as anlises mnimas previstas nestas instrues.

3.3 - ARMAZENAMENTO, EXPEDIO DO LEITE PASTEURIZADO DE CONSUMO DIRETO 3.3.1 - A expedio do leite pasteurizado empacotado dever ser realizada mediante seu acondicionamento em cestas plsticas rigorosamente higienizadas. 3.3.2 - O leite pasteurizado empacotado dever ser armazenado e expedido a temperatura mxima de 4C (quatro graus Celsius). 3.3.3 - Transporte do leite envasado ver item 14 , pg. 20.

4 - LEITE PASTEURIZADO (TIPOS A e B)

Legislao Bsica: Regulamento Tcnico de Produo, Identidade e Qualidade de Leite Tipo A e Leite Tipo B (Instruo Normativa n 51, de 18/09/02, do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento).

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5 - LEITE AROMATIZADO E BEBIDAS LCTEAS
Legislao Bsica: Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Bebidas Lcteas do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 5.1 - Equipamentos Mnimos 1 - Tanque de Recepo; 2 - Filtro de Linha; 3 - Bomba Sanitria; 4 - Equipamento para mistura de ingredientes; 5 - Tanque de Equilbrio; 6 - Pasteurizador; 7 - Envasadora automtica ; 8 - Equipamento para controle do peso / volume do produto envasado; 9 - Cmara Fria. Obrigatria para a produo acima de 1.500L/dia. Abaixo desse volume poder, a juzo da inspeo estadual ser aceito freezer. Em ambos os casos a temperatura no dever ser superior a 5C. 10 - Laboratrio para realizar as anlises mnimas previstas nestas instrues. 5.2 - Transporte ver item 14 , pg. 20

6 - CREME DE LEITE
Legislao Bsica: Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Creme de Leite do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 6.1 - O equipamento utilizado no processamento de pasteurizao lenta do creme dever dispor de sistema uniforme de aquecimento e resfriamento, e permitir a perfeita higienizao e manuteno da qualidade do produto, constando de: tanque de recepo, padronizadora, pasteurizador com sistema moto-redutor e embaladeira automtica ou semi-automtica, no se permitindo comrcio de creme cru para consumo humano direto. 6.2 - Equipamentos Mnimos 1 - Padronizadora; 2 - Pasteurizador; 3 - Envasadora automtica ou semi-automtica; 4 - Cmara Fria (obrigatria para produo acima de 1500 L/dia). Abaixo desse volume poder, a juzo da inspeo estadual ser aceito freezer. Em ambos os casos a temperatura no dever ser superior a 5C. O Creme cru quando proveniente de outra indstria dever ser recebido temperatura mxima de 10C. 6.3 - Conservao O Creme de Leite dever ser armazenado e expedido temperatura de 5 C. 6.4 - Transporte ver item 14 , pg. 20.
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7 - MANTEIGA
Legislao Bsica: Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Manteiga do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento e Resoluo n 4, de 28/06/2000 Manteiga Comum Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 7.1 - Equipamentos Mnimos 1 - Padronizadora; 2 - Pasteurizador; 3 - Batedeira; 4 - Cmara Fria (obrigatria para produo acima de 1500 L/dia). Abaixo desse volume poder, a juzo da inspeo estadual ser aceito freezer. 7.2 - Conservao A manteiga dever ser armazenada e expedida temperatura de 5 C. 7.3 - Transporte ver item 14, pg. 20.

8 - LEITES FERMENTADOS
Legislao Bsica: Padres de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 8.1 - Sero considerados equipamentos mnimos para a produo de leite fermentado: 1 - tanque de recepo; 2 - filtro (s) de linha; 3 - bomba sanitria; 4 - sistema de pasteurizao: pasteurizao rpida ou fermenteira com controle de tempo e temperatura e conjunto moto-redutor; 5 - bico dosador que poder ser acoplado logo aps o registro da fermenteira. Quando o envase for realizado em outro equipamento o leite fermentado dever ser bombeado atravs de bomba sanitria at o equipamento de envase, no se permitindo o transvase manual. 6 - tanques para adio de sabor, devendo todo o processo ser realizado em circuito fechado; 7 - cmara fria (obrigatria a partir de 1.500 L/dia). Abaixo desse volume poder, a juzo da inspeo estadual ser aceito freezer. Em ambos os casos a temperatura no dever ser superior a 5C. 8.2 - O leite fludo, quando proveniente de outra indstria, dever ser recebido a temperatura mxima de 10C. 8.3 - Conservao O leite fermentado dever ser armazenado e expedido temperatura de 5 C, e entregue ao consumo em temperatura no superior a 10C.. 8.4 - Transporte ver item 14, pg. 20.
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9 - COALHADA Legislao Bsica: Padres de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 9.1 - Equipamentos mnimos necessrios: 1 - tanque de recepo; 2 - filtro (s) de linha; 3 - bomba sanitria; 4 - sistema de pasteurizao: pasteurizao rpida ou fermenteira com controle de tempo e temperatura e conjunto moto-redutor; 5 - bico dosador que poder ser acoplado logo aps o registro da fermenteira. Quando o envase for realizado em outro equipamento o leite fermentado dever ser bombeado atravs de bomba sanitria at o equipamento de envase, no se permitindo o transvase manual. 6 - tanques para adio de sabor devendo todo o processo ser realizado em circuito fechado; 7 - cmara fria ( obrigatria a partir de 1500L/dia ). Abaixo desse volume poder, a juzo da inspeo estadual ser aceito freezer. Em ambos os casos a temperatura no dever ser superior a 5C. Alm do que lhe for concernente no item leites fermentados a coalhada dever atender ainda s seguintes particularidades: 9.2 - A estufa de incubao deve ser proporcional ao nmero de frascos a serem incubados, provida de aquecimento e com controle termosttico para as temperaturas de 18C a 22C (dezoito a vinte e dois graus Clsius) ou 42 a 45C (quarenta e dois a quarenta e cinco graus Clsius). 9.3 - Devero ser adotados lacres higinicos que viabilizem a hermetizao dos frascos antes da incubao temperatura optada. 9.4 - Conservao A coalhada dever ser armazenada e expedida temperatura de 5 C e entregue ao consumo em temperatura no superior a 10C. 9.5 - Transporte ver item 14 , pg. 20.

10 - QUEIJOS
Legislao Bsica: Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Queijos do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 10.1 - O leite destinado a produo de queijos deve ser pasteurizado, observando-se sempre o binmio tempo X temperatura devendo ser realizado analise de fosfatase neste leite.
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10.2 - O uso de leite cru hgido para queijos dever atender Portaria 146 de 07/03/96. 10.3 - Em fbricas que se dediquem exclusivamente produo de queijos, tolera-se a pasteurizao pela injeo direta de vapor. Obrigatoriamente o vapor ser proveniente de gua analisada e classificada como potvel e o equipamento possuir filtro para o vapor. 10.4 - Os equipamentos e utenslios (ps, liras, mexedores, placas para pr-prensagem, prensas, formas e outros) sero de ao inoxidvel ou outro material aprovado. 10.5 - Os pesos utilizados durante a pr-prensagem devero ser providos de alas e revestidos externamente de ao inoxidvel ou material plstico adequado destinados, exclusivamente, finalidade. Probe-se a utilizao de lates ou outros utenslios como pesos para a referida operao. 10.6 - Os tanques de salga sero preferencialmente de ao inoxidvel, fibra de vidro, plsticos inertes ou outro material aprovado. 10.7 - A salga seca dever ser realizada em mesas revestidas de ao inoxidvel, de material plstico inerte ou outro material aprovado pelos rgos competentes. 10.8 - As cmaras de cura funcionaro sob temperatura no superior a 18C (dezoito graus Clsius) e umidade controladas, mantidas as exigncias tecnolgicas para os diferentes tipos de queijos, no se admitindo a cura de queijos que exijam temperaturas e graus higromtricos diferentes numa mesma cmara. Na fabricao de queijos com olhaduras ser permitido o aquecimento da cmara para obter temperaturas na faixa de 20 22C (vinte a vinte e dois graus Clsius); 10.9 - As prateleiras para a cura podero ser de madeira devidamente aparelhadas e lisas, ou de outros materiais comprovadamente adequados finalidade. 10.10 - Equipamentos Mnimos 1 - Tanque de Recepo; 2 - Filtro de Linha; 3 - Bomba Sanitria; 4 - Pasteurizao rpida, tanque de dupla camisa ou ejetor de vapor; 5 - Ps, Liras, formas, prensas, etc; 6 - Cmara fria para maturao; 7 - Cmara de Salga com temperatura controlada (para salga em salmoura); 8 Cmara fria para estocagem. 10.11 - Conservao O Queijo dever ser armazenado e expedido temperatura de 5 C. 10.12 - Transporte ver item 14 , pg. 20.

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11 - REQUEIJO
Legislao Bsica: Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Queijo Requeijo ou Requesn do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 11.1 - Equipamentos Mnimos: 1 - Tanque de recepo; 2 - Filtro de Linha; 3 - Bomba Sanitria; 4 - Tacho de dupla camisa e coifa voltada para o exterior. 5 - Cmara Fria (obrigatria para produo acima de 1500 L/dia). Abaixo desse volume poder, a juzo da inspeo estadual ser aceito freezer. 11.2 - Conservao O Requeijo dever ser armazenado e expedido temperatura mxima de 10 C. 11.3 - Transporte ver item 14, pg. 20.

12 - DOCE DE LEITE
Legislao Bsica: Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Doce de Leite do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 12.1 - Equipamentos Mnimos: 1 - Tanque de recepo; 2 - Filtro de Linha; 3 - Bomba Sanitria; 4 - Tacho de dupla camisa e coifa voltada para o exterior. 12.2 - Conservao O Doce de Leite dever ser armazenado fresco e arejado. 12.3 - Transporte ver item 14, pg. 20.

13 - RICOTA
Legislao Bsica: Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal ( RIISPOA ) Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 13.1 - o produto obtido da floculao das soro-protenas presentes no soro de leite proveniente da fabricao de queijos. 13.2 - Quando o soro de leite (queijos) provier de outro estabelecimento, o processo de transporte dever obedecer as mesmas condies de temperatura adotadas para leite. O soro no dever apresentar acidez superior a 0,14 % de cido ltico.
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13.3 - Quando se tratar de produto defumado pelo processo tradicional, os estabelecimentos devero dispor de fumeiro adequado com alimentao externa e de modo a oferecer uma boa seqncia aos trabalhos, no trazendo prejuzos de ordem higinico-sanitria s demais sees industriais. 13.4 - Equipamentos Mnimos: 1 - Tanque em ao inoxidvel de dupla camisa; 2 - Espumadeira em ao inoxidvel. 3 - Cmara Fria (obrigatria para produo acima de 1500 L/dia). Abaixo desse volume poder, a juzo da inspeo estadual ser aceito freezer OBS: Se utilizar injeo direta de vapor, o mesmo dever ser filtrado e proveniente de gua potvel. 13.5 - Conservao A ricota dever ser armazenada e expedida temperatura mxima de 5 C e entregue ao consumo em temperatura no superior a 10C. 13.6 - Transporte ver item 14 , pg. 20.

14 - TRANSPORTE
O leite pasteurizado e empacotado e os demais produtos lcteos devero ser transportados, no mnimo, em veculo de carroceria isotrmica, de tal forma que no momento de entrega ao comrcio a temperatura do(s) produto(s) esteja dentro dos limites estabelecidos pela legislao.

15 - HIGIENE DAS DEPENDNCIAS E DOS EQUIPAMENTOS

15.1 - CONSIDERAES GERAIS 15.1.1 - Dever ser dada especial ateno rigorosa lavagem e higienizao diria de pisos, paredes, equipamentos, maquinrios, instrumentos de trabalho e utenslios em geral, dando-se nfase s dependncias onde se elaboram produtos comestveis. 15.1.2 - Os depsitos coletores de lixo, localizados distantes do corpo industrial, devero possuir tampas de modo a evitar focos de insetos, roedores e outros animais, devendo ser descarregados diariamente, tantas vezes quantas forem necessrias. 15.1.3 - As caixas de sedimentao devero ser freqente e convenientemente limpas. 15.1.4 - A inspeo estadual quando julgar conveniente, determinar a raspagem, pintura, reformas e substituies de pisos, paredes, tetos, janelas, portas, equipamentos, utenslios, outros materiais e objetos que possam estar comprometendo a higiene geral do estabelecimento.
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15.1.5 - O responsvel tcnico pelo estabelecimento dever fornecer inspeo estadual, detalhado Plano de Higienizao do estabelecimento, contendo informes bsicos sobre a natureza do material de limpeza e higienizao das diversas dependncias, equipamentos, maquinrios e utenslios, bem como a tcnica utilizada. 15.2 - HIGIENE DAS DEPENDNCIAS. 15.2.1 - PISOS 15.2.1.1 - Antes do incio da jornada de trabalho indispensvel que o piso esteja convenientemente limpo, com ateno especial s Sees de Recepo, Beneficiamento e Industrializao, devendo esta limpeza manter-se no decorrer dos trabalhos, sendo necessrios para isso a lavagem com gua abundante, com presso suficiente, evitando-se respingos sobre o leite e/ ou produtos.

15.2.1.2 - Findos os trabalhos, o piso, ralos e canaletas devero ser submetidos cuidadosa lavagem geral com gua com presso suficiente e detergente, recomendando-se o uso dirio de desinfetantes. 15.2.1.3 - Detergentes e desinfetantes s podero ser utilizados quando aprovados para uso em indstria de alimentos. 15.2.2 - PAREDES As paredes, ao final dos trabalhos, identicamente ao piso, devero ser lavadas com gua com presso suficiente e detergente, recomendando-se o uso dirio de desinfetantes. 15.2.3 - TETO Dever ser mantido limpo exigindo-se sua peridica higienizao.

15.3 - HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS 15.3.1.- Todos os equipamentos e utenslios devero estar convenientemente limpos no incio dos trabalhos, no decorrer das operaes e nos intervalos para refeies ou outros que determinem interrupo das operaes por tempo prolongado. 15.3.2 - A lavagem geral dos equipamentos ser feita imediatamente aps o trmino dos trabalhos industriais. 15.3.3 - Os utenslios, tais como escovas, vassouras e outros utilizados para a limpeza de paredes e pisos, no podero ser utilizados na limpeza de qualquer equipamento, sob qualquer pretexto. Devendo ser identificados e mantidos em local prprio.

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16 - ROTULAGEM E EMBALAGEM
Toda e qualquer embalagem e/ou rotulagem dever cumprir o disposto no Regulamento da Inspeo e Fiscalizao Sanitria de Produtos de Origem Animal e legislao complementar, bem como todas aquelas oriundas de rgos pblicos que legislem sobre o assunto.

17 - REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Constituio Federal Legislao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Legislao do Ministrio da Sade Lei de Defesa do Consumidor - Lei 8.078, de 11.09.1990 Portarias do Instituto Mineiro de Agropecuria

18 - EQUIPE DE ELABORAO
Diviso de Inspeo e Fiscalizao de Produtos de Origem Animal - DIPA/IMA Luiz Geraldo Teixeira de Abreu Mauro Teixeira de Melo Patrcia Marina Ventura Magalhes da Cruz Azevedo Adriane Lacerda Barbato Cunha Amarlis Dantas Cioglia de Resende Teixeira Edson de Oliveira Mouro Filho Maria Berenice Vasconcelos de Freitas Marlia Diniz Ferreira Nero Dorella Filho

Delegacias Regionais / IMA Equipe de Inspeo de Juiz de Fora Equipe de Inspeo de Montes Claros Equipe de Inspeo de Passos

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