Alternativa S 1

COLETNEA DE RECEITAS ALTERNATIVAS PARTE I
MARCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ doce_poesia@terra.com.br
Fonte: SESI (SERVIO SOCIAL DA INDSTRIA - SP) RECEITAS

DO
PROGRAMA ALIMENTE-SE
BEM POR
R$1,00
OBJETIVO DESTA COLETNEA, POR MIM FORMATADA, DIVULGAR ESTE EXCELENTE PROGRAMA EDUCATIVO
, SO
QUE INCENTIVA A MUDANA DE HBITOS ALIMENTARES PARA A POPULAO.
RECEITAS PRTICAS, SABOROSAS E NUTRITIVAS A BAIXO CUSTO, TENDO COMO OBJETIVO PRINCIPAL O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS.
APRESENTAO PARTE I:
CAF DA MANH
; ;
PRATO PRINCIPAL
ESPERO GOSTEM DESTA COLETNEA E QUE APROVEITEM BEM AS DICAS. UM ABRAO!
MARCIA ALEXANDRA
Receitas Alternativas Parte I
Mrcia Alexandra , Janeiro / 2005
RECEITAS
CAF DA MANH 28 29 30 31 32 33 PO PO PO PO PO PO DE FORMA CASEIRO DE MANDIOCA DE MILHO AMERICANO DE TRIGO DOCE COM MELADO DE CANA ECONMICO
1 CH DE FRUTAS 2 CH DE GENGIBRE COM SUCO DE UVA 3 SUCO VITAMINADO 4 SUCRILHOS DE FARINHA DE MILHO COM AMENDOIM 5 - GELIA DE CASCA DE FRUTAS 6 IOGURTE DE FRUTAS 7 GELATINA CREMOSA 8 MINGAU DE ARROZ 9 PAT DE SALSA 10 PAT DE BERINJELA COM TALOS DE AGRIO 11 BISCOITINHOS SABOROSOS 12 PETIT FOUR DE SOJA 13 ROSQUINHAS DE BANANA 14 BOLO COLORIDO 15 BOLO DE ABBORA COM COCO 16 BOLO COM COBERTURA DE RAPADURA 17 BOLO DE BAGAO DE MILHO 18 BOLO DE BETERRABA 19 BOLO DE CAF 20 BOLO DE CASCA DE ABACAXI 21 BOLO DE CASCA DE BANANA 22 BOLO DE MA COM CANELA 23 BOLO ECONMICO DE CHOCOLATE 24 BOLO MULATINHO 25 BOLO NUTRITIVO 26 BOLO DE CASCA DE MAMO 27 PO DE ERVAS
1 CH DE FRUTAS
Lave as cascas de frutas com uma escovinha. Corte-as e leve ao fogo juntamente com o acar , o cravo, a canela e 2 xcaras (ch) de gua. Cozinhe at formar um calda. Continue acrescentando gua aos poucos. Por ltimo, coloque os chs. Desligue o fogo e tampe a panela. Aguarde alguns minutos; coe e sirva quente ou frio.
Rendimento : 5 pores Tempo de Preparo: 20 min Valor Calrico da Poro: 147,17 Kcal Ingredientes Casca de abacaxi 1 unidade Casca de maracuj 1 unidade Casca de laranja 1 unidade Acar 1 xcara (ch) gua 1 litro Casca de ma 1 unidade Ch de camomila 1 colher (sopa) Ch de erva-doce 1 colher (sopa) Canela em pau a gosto Cravo 6 unidades Modo de Preparo:
Receitas Alternativas Parte I Mrcia Alexandra , Janeiro / 2005
2 CH DE GENGIBRE COM SUCO DE UVA
Rendimento : 12 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 92,24 Kcal Ingredientes Acar 1 xcara (ch) gua 4 xcaras (ch) Gengibre fatiado 1 xcara (ch) Suco de uva 2 xcaras (ch) Modo de Preparo: Coloque o acar para caramelizar e junte a gua. Deixe ferver. Acrescente o gengibre e ferva mais um pouco. Junte o suco de uva. Se preferir diminua o gengibre e acrescente cravo.
3 SUCO VITAMINADO
Rendimento : 5 pores Tempo de Preparo: 20 min Valor Calrico da Poro: 294,20 kcal Ingredientes Casca de abacaxi 8 xcaras ch gua 1 litro Tomate maduro 4 xcaras ch Acar 2 xcaras ch Modo de Preparo: Lave com uma escovinha o abacaxi, descasque-o e reserve as cascas. parte, cozinhe os tomates, coloque-os no liqidificador com as cascas de abacaxi, o acar e a gua. Bata bem, coe e sirva bem gelado.
4 SUCRILHOS DE FARINHA DE MILHO COM AMENDOIM
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 380,90 Kcal Ingredientes Farinha de milho 1 xcara (ch) gua xcara (ch) Acar cristal 4 colheres (sopa) Amendoim xcara (ch) Leite 2 xcara (ch) Acar 2 colheres (sopa) Modo de Preparo: Misture a farinha de milho com gua. Acrescente o acar cristal e leve ao forno em uma assadeira para secar. Torre o amendoim, retire a pele e passe no liquidificador. Despeje a farinha de milho, j torrada, em uma vasilha. Acrescente o leite (quente ou frio), junte o acar e o amendoim e sirva em seguida, para mant-lo crocante.
5 - GELIA DE CASCA DE FRUTAS
liquidificador, batendo at formar um pur. Em uma panela, misture o pur de frutas com o acar e deixe cozinhar at atingir o ponto de gelia.
Rendimento : 25 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 65,92 Kcal Ingredientes Casca de ma 2 unidades Casca de goiaba 2 unidades Casca de pra 2 unidades Casca de mamo 1 xcara (ch) gua 3 xcaras (ch) Acar 8 colheres (sopa) Modo de Preparo: Coloque em uma panela 2 xcaras (ch) de gua e as cascas de ma, goiaba e pra. Deixe ferver at amolecer e reserve. Em outra panela, coloque as cascas de mamo com 1 xcara (ch) de gua e deixe ferver at amolecer. Aps o cozimento despreze a gua e reserve a casca de mamo. Despeje as cascas de frutas com a gua e a casca de mamo no
6 IOGURTE DE FRUTAS
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 15 min Valor Calrico da Poro: 217,70 Kcal Ingredientes Gelatina caixa gua xcara (ch) Leite 2 xcaras (ch) Iogurte Natural 1 copo Acar 4 colheres (sopa) Modo de Preparo: Dissolva a gelatina em xcara (ch) de gua fria. Reserve. Ferva o leite e deixe amornar. Acrescente o copo de iogurte e a gelatina j dissolvida. Tampe e deixe descansar por 3 horas. Leve para a geladeira. Acrescente acar, misture bem e sirva.
7 GELATINA CREMOSA
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 20 min Valor Calrico da Poro: 85,59 Kcal Ingredientes Gelatina 1 caixa gua 1 xcara (ch) Requeijo cremoso copo Acar 3 colheres (sopa) Leite 1 xcara (ch) Modo de Preparo: Dissolva a gelatina em 250 ml de gua fervente. Coloque para gelar. Quando comear a endurecer, bata no liquidificador com os demais ingredientes. Leve novamente geladeira para gelar e dar consistncia.
8 MINGAU DE ARROZ
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 430,80 Kcal Ingredientes Arroz 1 xcara (ch) gua 1 xcara (ch) Acar 4 colheres (sopa) Leite 4 xcaras (ch) Modo de Preparo: Lave o arroz. Bata no liquidificador com uma xcara de gua. Leve ao fogo e acrescente o acar e o leite. Deixe cozinhar. Mexa de vez em quando para no subir. Quando estiver cozido, desligue o fogo. Se desejar, acrescente canela em p. Sirva quente.
9 PAT DE SALSA
Rendimento : 20 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 70,25 Kcal Ingredientes Berinjela grande 1 unidade Salsa 1 mao inteiro leo xcara (ch) Noz-moscada 1 pitada Azeitona verde xcara (ch) Sal a gosto Modo de Preparo: Pique a salsa juntamente com os talos. Cozinhe a berinjela e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Leve geladeira e sirva frio.
10 PAT DE BERINJELA COM TALOS DE AGRIO
Aquea o leo, doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela, o pimento, o molho de pimenta, o sal e a gua. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada, at a gua secar e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo. Acrescente a salsa e bata no liqidificador. Coloque essa mistura em um recipiente e junte os talos de agrio bem picados. Conserve em geladeira.
Rendimento : 15 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 33,44 Kcal Ingredientes leo 5 colheres sopa Cebola 1 xcara ch Alho 3 dentes Berinjela Picada 3 xcaras ch Pimento Picado 1/2 xcara ch Molho de Pimenta 1 colher sopa Sal a gosto gua xcara ch Salsa 2 colheres sopa Talos de agrio xcara ch Modo de Preparo:
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11 BISCOITINHOS SABOROSOS
Rendimento : 25 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 65,92 Kcal Ingredientes Casca de goiaba 2 unidades Farinha de trigo 3 xcaras (ch) Acar 1 xcara (ch) Margarina 3 colheres (sopa) Modo de Preparo: Pique a casca em tirinhas e reserve. Numa vasilha, misture a farinha, o acar e a margarina. Amasse at formar uma massa homognea, misture as casquinhas bem picadas, molde os biscoitinhos em formato arredondado e leve para assar em forno mdio preaquecido at dourar. Fica timo acompanhado do ch de frutas.
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12 PETIT FOUR DE SOJA
Rendimento : 30 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 132,42 Kcal Ingredientes Acar 2 xcaras (ch) Margarina 5 colheres (sopa) Ovo 3 unidades Polvilho doce 4 xcaras (ch) Fub 1 xcara (ch) Farinha de soja 1 xcara (ch) Modo de Preparo: Misture o acar com a margarina e os ovos. parte, misture os ingredientes secos, junte aos outros ingredientes e sove at obter uma massa homognea. Molde os biscoitinhos e leve para assar em frma untada com margarina em forno mdio preaquecido.
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13 ROSQUINHAS DE BANANA
Amasse as bananas com garfo. Misture aos demais ingredientes, exceto os 3 ltimos, e forme uma massa homognea. Com essa massa, molde rosquinhas. Leve para fritar em leo quente, deixe escorrer o excesso de leo em papel absorvente e, em seguida, passe-as em mistura de acar com canela.
Rendimento : 9 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 313,34 Kcal Ingredientes Banana madura 2 unidades Farinha de soja 1 xcara (ch) Farinha de trigo 3 xcaras (ch) Acar xcara (ch) Margarina 1 colher (sobremesa) Fermento em p 1 colher (ch) Sal 1 pitada Ovo 1 unidade Canela em p colher (sopa) Acar 2 colheres (sopa) leo para fritar 1 xcara (ch) Modo de Preparo:
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14 BOLO COLORIDO
ltimo, o fermento em p. Leve para assar em frma untada e enfarinhada em forno preaquecido. Para a calda, misture o suco de limo e o acar. Cubra o bolo depois de assado.
Rendimento : 12 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 147,40 Kcal Ingredientes Ovo 4 unidades Acar xcara (ch) Leite xcara (ch) Farinha de trigo 1 xcaras (ch) Gelatina em p 1 caixa Fermento em p 1 colher (sopa) Calda : Limo 2 unidades Acar 5 colheres (sopa) Modo de Preparo: Bata as claras at ficar em ponto de neve, adicione o acar, as gemas e continue batendo. Acrescente aos poucos o leite at formar uma creme homogneo. Adicione a farinha de trigo peneirada e mexa delicadamente. Junte o p da gelatina e, por
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15 BOLO DE ABBORA COM COCO
Bata as claras em neve e reserve. parte, bata as gemas com a margarina, acrescente aos poucos os outros ingredientes, deixando o fermento por ltimo, Por fim adicione as claras em neve, mexa delicadamente e leve ao forno para assar em assadeira untada e enfarinhada.
Rendimento : 16 pores Tempo de Preparo: 1 h Valor Calrico da Poro: 223,41 Kcal Ingredientes Ovo 4 unidades Margarina 4 colheres (sopa) Acar 2 xcaras (ch) Abbora cozida 2 xcaras (ch) Farinha de trigo 1 xcara (ch) Maisena 1 xcara (ch) Coco ralado seco 1 xcara (ch) Fermento em p 1 colher (sopa)
Modo de Preparo:
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16 BOLO COM COBERTURA DE RAPADURA
Modo de Preparo: Derreta a margarina, coloque no liquidificador, bata juntamente com o acar, a gua e o sal at ficar homogneo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo misturando bem e, depois, o fermento. Leve para assar em frma untada com margarina, em forno moderado por aproximadamente 30 minutos. Para a calda, derreta a rapadura, junte a gua e faa uma calda em ponto de fio. Bata no liquidificador ainda quente, at ficar cremoso. Coloque em cima do bolo. Deixe secar.
Rendimento : 20 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 166,47 Kcal Ingredientes Margarina 5 colheres (sopa) Acar 7 colheres (sopa) gua 1 xcara (caf) Sal 1 colher (caf) Farinha de trigo 2 xcaras (ch) Fermento em p 1 colher (ch) Margarina para untar colher (sopa) calda: Rapadura 1 xcara (ch) gua 1 xcara (ch)
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17 BOLO DE BAGAO DE MILHO
Rendimento : 16 pores Tempo de Preparo: 1 h Valor Calrico da Poro: 210,79 Kcal Ingredientes Ovo 3 unidades Bagao de milho 3 xcaras (ch) Leite 1 xcara (ch) Margarina 2 colheres (sopa) Fermento em p 1 colher (sopa) Farinha de trigo 2 xcaras (ch) Acar 2 xcaras (ch) Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve. Rale o milho e separe o bagao, passando pela peneira. Bata no liquidificador os demais ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno preaquecido.
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18 BOLO DE BETERRABA
Achocolatado 3 colheres (sopa) Acar 3 colheres (sopa) Leite 1 xcara (ch) Modo de Preparo: Junte o suco de laranja e as beterrabas e bata no liquidificador. Reserve. parte, bata as gemas, o acar e o leo. Acrescente aos poucos o suco batido. Adicione a farinha de trigo. Por ltimo, coloque as claras em neve e o fermento. Asse em forno mdio. Derreta a margarina, junte o achocolatado, o acar e, por ltimo, o leite. Deixe ferver at encorpar. Coloque a cobertura sobre o bolo ainda quente.
Rendimento : 20 pores Tempo de Preparo: 50 min Valor Calrico da Poro: Ingredientes Massa: Laranja (suco) 1 xcara (ch) Beterraba picada 4 xcaras (ch) Ovo 3 unidades Acar 2 xcaras (ch) leo xcara (ch) Farinha de trigo 3 xcaras (ch) Farinha de trigo 3 xcaras (ch) Fermento em p 1 colher (sopa) Cobertura: Margarina 1 colher (sopa)
Dica: A cobertura pode ser substituda por uma calda de laranja.
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19 BOLO DE CAF
Rendimento : 12 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: Ingredientes massa: Ovo 2 unidades Farinha de trigo 2 xcaras (ch) Bicarbonato de sdio 1 colher (ch) Acar 1 xcara (ch) Margarina 1 xcara (ch) Achocolatado em p xcaras (ch) Caf bem forte 1 xcara (ch) calda: Laranja 1 unidade gua xcara (ch) Acar 2 colheres (sopa)
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Modo de Preparo: Bata as claras e reserve. Peneire juntos a farinha, o bicarbonato e o acar. Reserve. Junte a margarina e as gemas e bata bem. Acrescente o achocolatado e o caf. Junte todos os ingredientes e, por ltimo, as claras em neve. Mexa delicadamente. Asse em frma untada e enfarinhada por 30 minutos. Para a calda, esprema a laranja e peneire. Acrescente a gua e o acar e leve ao fogo at que levante fervura. Corte a massa do bolo em fatias. Monte, em pirex, uma camada de fatias. Molhe com a calda. Em seguida, mais uma camada, e assim por diante, at terminar. Leve geladeira para gelar.
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20 BOLO DE CASCA DE ABACAXI
Rendimento : 16 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 164,81 Kcal Ingredientes Caldo de casca de abacaxi 2 xcaras (ch) Ovo 2 unidades Acar 2 xcaras (ch) Farinha de trigo 3 xcaras (ch) Fermento em p 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Afervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xcaras (ch) de gua, por 20 minutos. Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo e o bagao separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture, aos poucos, o acar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xcaras (ch) do suco de casca e o fermento. Misture bem. Asse em frma untada em forno moderado. Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedea com o restante do caldo e se preferir coloque a casca como cobertura.
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21 BOLO DE CASCA DE BANANA
Rendimento : 20 pores Tempo de Preparo: 1 h 10 min Valor Calrico da Poro: Ingredientes massa: Casca de banana 4 unidades Ovo 2 unidades Leite 2 xcaras (ch) Margarina 2 colheres (sopa) Acar 3 xcaras (ch) Farinha de rosca 3 xcaras (ch) Fermento em p 1 colher (sopa) cobertura: Acar xcaras (ch) gua 1 xcara (ch) Banana 4 unidades Limo unidade Modo de Preparo:
Lave as bananas e descasque. Separe 4 xcaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o acar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por ltimo, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno mdio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o acar em uma panela e junte a gua, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas em rodelas e o suco de limo. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.
22 BOLO DE MA COM CANELA
Rendimento : 20 pores Tempo de Preparo: 1 h Valor Calrico da Poro: 142,40 Kcal Ingredientes Farinha de trigo peneirada 2 xcaras (ch) Ma com casca picada 3 unidades leo xcara (ch) Acar 2 xcaras (ch) Ovo 3 unidades Fermento em p 1 colher (sopa) Canela em p colher (sopa) Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando primeiro os ingredientes lquidos. Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno mdio preaquecido para assar at que, ao espetar um palito, este saia seco.
23 BOLO ECONMICO DE CHOCOLATE
Rendimento : 14 pores Tempo de Preparo: 1h 10 min Valor Calrico da Poro: 276,75 Kcal Ingredientes Leite 1 xcara (ch) leo 1 xcara (ch) Ovo 2 unidades Farinha de trigo 2 xcaras (ch) Achocolatado 1 xcara (ch) Acar 1 xcara (ch) Fermento em p 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Bata no liquidificador o leite, o leo e os ovos. Acrescente a farinha de trigo, o achocolatado e o acar e bata novamente. Por ltimo, acrescente o fermento. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Leve para assar em forno mdio preaquecido.
24 BOLO MULATINHO
Rendimento : 16 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 231,53 Kcal Ingredientes Feijo preto cozido 1 xcara (ch) Ovo 4 unidades gua 9 colheres (sopa) Acar 2 xcaras (ch) Farinha de rosca 1 xcara (ch) Farinha de trigo 1 xcara (ch) leo xcara (ch) Fermento em p 1 colher (ch) Modo de Preparo: Bata no liquidificador o feijo preto com a gua de cozimento. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a gua, adicione os ingredientes slidos e, aos poucos, os lquidos. Por ltimo, junte o fermento e as claras em neve. Asse em forno preaquecido.
25 BOLO NUTRITIVO
assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno mdio preaquecido.
Rendimento : 12 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 375,79 Kcal Ingredientes Ovo 2 unidades Beterraba 1 xcara (ch) Cenoura 1 xcara (ch) Laranja 2 unidades leo xcara (ch) Acar 3 xcaras (ch) Farinha de trigo 3 xcaras (ch) Fermento em p 1 colher (sopa)
Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, a beterraba, a cenoura, a laranja sem casca e sem sementes e o leo. Adicione a estes ingredientes lquidos o acar peneirado. Acrescente a farinha e o fermento peneirados e misture bem. Despeje em uma
26 BOLO DE CASCA DE MAMO
Rendimento : 20 pores Tempo de Preparo: 1h10 Valor Calrico da Poro: 168,16 Kcal Ingredientes Casca de mamo 3 xcaras (ch) gua 2 xcaras (ch) Ovo 5 unidades Acar 2 xcaras (ch) Farinha de trigo 3 xcaras (ch) Fermento em p 1 colher (sopa) Margarina 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Lave o mamo, descasque e utilize trs xcaras de casca para fazer o bolo. Leve as cascas ao fogo em uma panela com a gua. Deixe ferver, depois de frio bata no liquidificador. Reserve. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata as gemas com o acar e junte aos poucos a farinha de trigo, intercalando com o mamo batido. Acrescente as claras em neve e, por ltimo, o fermento. Despeje em frma untada. Leve para assar em forno mdio pr-aquecido.
27 PO DE ERVAS
Modo de Preparo: Dissolva o fermento no sal e no acar, acrescente o leite morno e misture as 3 colheres de farinha de trigo. Deixe crescer. Bata no liquidificador a gua, a cebola, o alho, a margarina e o ovo. Adicione a mistura do liquidificador ao fermento crescido. Acrescente o organo, o manjerico e a farinha de trigo, aos poucos, at que a massa se solte das mos. Sove bem. Modele os pes e deixe crescer at que dobrem de volume. Asse em forno quente at que dourem.
Rendimento : 20 pores Tempo de Preparo: 1h 30 min Valor Calrico da Poro: 211,08 Kcal Ingredientes Fermento biolgico 1 colher (sopa) Sal 1 colher (ch) Acar 1 colher (ch) Leite xcara (ch) Farinha de trigo 3 colheres (sopa) gua morna 3 xcaras (ch) Cebola picada xcara (ch) Alho 1 dente Margarina 1 colher (sopa) Margarina 1 colher (sopa) Ovo 1 unidade Organo 1 colher (sopa) Manjerico 2 colheres (sopa) Farinha de trigo 1 Kg
28 PO DE FORMA CASEIRO
com leo, duas frmas, com tampa, prprias para po de frma. Coloque metade da massa em cada frma e deixe crescer at 2 dedos para encher a frma. Leve para assar com as frmas tampadas, em forno quente, preaquecido, por 50 minutos.
Rendimento : 25 pores Tempo de Preparo: 1h 30 min Valor Calrico da Poro: 192,18 Kcal Ingredientes Fermento biolgico 1 colher (sopa) cheia Leite 2 xcaras (ch) Acar 1 colher (sopa) Ovo 2 unidades Margarina 2 colheres (sopa) leo 2 colheres (sopa) Sal colher (sopa) Farinha de trigo 8 xcaras (ch)
Modo de Preparo: Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente os outros ingredientes, menos a farinha, e bata no liquidificador. Despeje numa vasilha grande os ingredientes batidos e acrescente a farinha. Amasse bem. Deixe descansar por 15 minutos. Sove muito bem at formar bolhas. Unte levemente,
29 PO DE MANDIOCA
no grude mais nas mos. Sove muito bem. Faa pes do tamanho desejado, coloque em assadeira sem untar, deixe crescer durante 40 minutos. Depois dos pes crescidos, leve para assar em forno quente por 25 a 35 minutos.
Rendimento : 25 pores Tempo de Preparo: 1h 30 min Valor Calrico da Poro: 238,77 Kcal Ingredientes Ovo 2 unidades Sal 1 colher (sopa) Acar 4 colheres (sopa) leo xcara (ch) Fermento biolgico 2 colheres (sopa) Leite 3 xcaras (ch) Mandioca picada 4 xcaras (ch) Farinha de trigo 8 xcaras (ch)
Modo de Preparo: Cozinhe a mandioca e amasse bem. Reserve. Coloque no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por ltimo, o leite morno. Bata ligeiramente. Coloque a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misture bem. Adicione aos poucos a farinha de trigo at que
30 PO DE MILHO AMERICANO
Rendimento : 25 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 65,92 Kcal Ingredientes Farinha de trigo 1 xcara (ch) Fub xcara (ch) Acar xcara (ch) Fermento em p 5 colheres (ch) Sal 1 colher (ch) Ovo 1 unidade Leite 2/3 xcara (ch) leo 1/3 xcara (ch) Modo de Preparo: Peneire a farinha, o fub, o acar, o fermento e o sal numa tigela e reserve. Em outra tigela, misture e bata com um garfo o ovo, o leite e o leo. Despeje o lquido sobre a mistura da farinha, mexendo levemente e deixando as pelotas que se formam. Coloque a massa em uma frma de bolo ingls, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido at dourar levemente. Sem deixar secar.
31 PO DE TRIGO
Rendimento : 20 pores Tempo de Preparo: 3 horas Valor Calrico da Poro: 252,64 Kcal Ingredientes Trigo para kibe 1 xcara (ch) Fermento biolgico 3 tabletes Leite 1 xcara (ch) leo xcara (ch) Sal a gosto Acar 3 colheres (sopa) Farinha de trigo 8 xcaras (ch) Modo de Preparo: Coloque o trigo de molho por 2 horas. Escorra a gua e esprema o trigo. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente o trigo espremido e os demais ingredientes. Amasse muito bem. Divida a massa em duas partes, coloque em frmas enfarinhadas (prpria para po de forma) e deixe descansar at dobrar de volume. Asse em forno quente por mais ou menos 50 minutos.
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32 PO DOCE COM MELADO DE CANA
deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com ajuda de um rolo. Recheie com a rapadura moda, em seguida, enrole como um rocambole. Corte em trs partes no sentido do comprimento, vire a parte do recheio para cima e trance. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com ovo e leve ao forno mdio at que fique bem corado. Para a calda, coloque em uma panela a gua e a rapadura, leve ao fogo e deixe derreter at reduzir o volume pela metade. Quando o po estiver pronto e ainda quente, pincele com esta calda. Sirva frio.
Rendimento : 20 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: Ingredientes massa: Fermento biolgico 3 tabletes gua xcara (ch) Acar 1 colher (sopa) leo xcara (ch) Sal 1 colher (caf) Farinha de trigo 2 xcaras (ch) Rapadura moda 1 xcaras (ch) Ovo 1 unidade calda: gua 1 xcara (ch) rapadura xcara (ch) Modo de Preparo: Dissolva o fermento na gua. Acrescente o acar e o leo, junte o sal e a farinha. Sove bem, at a massa ficar lisa, e
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33 PO ECONMICO
Rendimento : 20 pores Tempo de Preparo: 2 horas Valor Calrico da Poro: 248,97 Kcal Ingredientes Fermento biolgico 1 colher (sopa) rasa gua 2 xcaras (ch) Ovo 1 unidade Sal colher (ch) leo xcara (ch) Acar xcara (ch) Farinha de trigo 8 xcaras (ch) Modo de Preparo: Dissolva o fermento em 1 xcara de gua morna e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo e o fermento dissolvido. Em um recipiente, coloque o lquido do liquidificador e, aos poucos, acrescente a farinha e o fermento j dissolvido. Amasse bem. Deixe crescer at dobrar de tamanho. Modele os pes e coloque em assadeira untada. Deixe crescer durante 30 minutos. Leve para assar em forno preaquecido durante 40 minutos.
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RECEITAS - PRATO PRINCIPAL 1 ABOBRINHA SABOROSA 2 ALMONDGAS AO MOLHO DE MAMO 3 ALMNDEGAS DE ARROZ 4 ARROZ COM FGADO 5 BAIO DE DOIS PAULISTA 6 BATATA RECHEADA 7 BOB DE PEIXE 8 BOLO SALGADO DE FGADO 9 BRASILEIRINHO 10 CANELONE DE BERINJELA 11 CANJICA NUTRITIVA 12 CANJIQUINHA ESPECIAL 13 CARNE DE VERO 14 CARNE ENSOPADA COM CASCA DE MELANCIA 15 CARNE MODA AO CREME 16 CHARUTO ECONMICO 17 CARNE SUNA COM LEGUMES 18 CORAO REFOGADO 19 COZIDO DE MOCOT 20 CREPE DE BETERRABA 21 CROQUETE DE CARNE COM TALOS 22 DOBRADINHA COM CASCA DE ABBORA 23 ENSOPADO COM CASCA DE MAMO 24 ENSOPADO DE FEIJO 25 ENSOPADO DE SOJA 26 FRANGO ENRIQUECIDO 27 FRANGO RECHEADO 28 FEIJOADA DIFERENTE 29 FRICASS DE MIDOS 30 ISCAS DE ORELHA DOR 31 LNGUA AO MOLHO 32 LINGIA AO TRIGO
33 LOMBO COM CARAMBOLA 34 MACARRO COM MIDOS DE FRANGO 35 MACARRO ORIENTAL 36 MOELA COM BATATA-DOCE 37 OMELETE DE VERDURA 38 PAOCA PAULISTA 39 PANQUECA VERDE 40 PESCADA COM CASCA DE MAMO 41 POLPETONE COM SOJA 42 PUDIM DE CARNE 43 REFOGADO DE CEVADINHA 44 ROCAMBOLE NUTRITIVO 45 ROCAMBOLE SUNO 46 ROL DE FRANGO COM CASCA DE MANGA 47 ROL ECONMICO 48 ROLINHOS DE ACELGA 49 SARDINHA COM LEGUMES 50 STROGONOFF NUTRITIVO 51 TORTA DE DOBRADINHA 52 TORTA DE OVOS 53 CARNE AO CREME DE MARACUJ 54 CUSCUZ INTEGRAL
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1 ABOBRINHA SABOROSA
de tomate, de cebola, o caldo de peixe, dissolvido na gua, o sal e a salsa. Leve para cozinhar at que fiquem macias.
Rendimento : 5 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 65,92 Kcal Ingredientes Abobrinha 5 unidades Alho 1 dente Cebola 2 colheres (sopa) leo 2 colheres (sopa) Miolo das abobrinhas Sardinha em lata 1 lata Sobra de arroz cozido xcara (ch) Tomate em rodelas 1 xcara (ch) Cebola em rodelas 1 xcara (ch) gua quente 1 xcara (ch) Salsa 1 colher (sopa) Sal a gosto Modo de Preparo: Retire o miolo das abobrinhas, sem quebr-las, e reserve. Para o recheio, refogue o alho e a cebola no leo, acrescente o miolo das abobrinhas, o arroz e a sardinha escorrida e limpa. Misture bem e recheie as abobrinhas. Disponha em uma panela todas as abobrinhas recheadas e coloque, por cima, as rodelas
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2 ALMONDGAS AO MOLHO DE MAMO
alho no leo e acrescente o mamo batido e a polpa de tomate. Tempere com sal. Ao levantar fervura, acrescente as almndegas, salpique a salsa e sirva quente.
Rendimento : 25 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 65,92 Kcal Ingredientes Po francs amanhecido -1 unidade Acm modo- 200 g Sal a gosto leo para fritar - xcara (ch) Polpa de mamo -2 xcaras (ch) Cebola -1 colher (sopa) Alho -1 dente Alho -1 dente Polpa de tomate -5 colheres (sopa) Salsa picada Modo de Preparo: Amolea o po em gua. Esprema bem. Junte o po amolecido carne e salgue a gosto. Una bem esses ingredientes e molde as almndegas. Frite-as em leo quente e reserve. parte, bata a polpa de mamo no liquidificador e reserve. Doure a cebola e o
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3 ALMNDEGAS DE ARROZ
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 45 min Valor Calrico da Poro: 519,95 Kcal Ingredientes Arroz -1 xcara (ch) Ovo -1 unidade Queijo ralado -2 colheres (sopa) Carne moda -250 g Salsa -2 colheres (sopa) Sal a gosto Farinha de trigo -1 xcara (ch) leo -1 xcara (ch) Modo de Preparo: Prepare o arroz como de costume. Tire do fogo, coloque numa tigela, e deixe esfriar. Acrescente o ovo, o queijo ralado, a carne moda e a salsa. Adicione o sal. Faa com essa mistura pequenas almndegas. Passe-as na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela com leo e deixe aquecer. Frite as almndegas aos poucos.
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4 BAIO DE DOIS PAULISTA
fria, desfie e reserve. Numa panela, frite a lingia na margarina e acrescente o arroz j cozido, os gros de feijo, a carne desfiada e d uma leve mexida. Por ltimo, acrescente a salsa picadinha.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1h 30 min Valor Calrico da Poro: 761,24 Kcal Ingredientes leo -4 colheres (sopa) Cebola -1 xcara (ch) Alho -2 dentes Arroz -1 xcara (ch) gua o suficiente Sal a gosto Feijo -1 xcara (ch) Carne de 2 -200 g Lingia -200 g Margarina -2 colheres (sopa) Salsa -2 colheres (sopa) Modo de Preparo: Doure em uma panela a cebola e o alho no leo. Acrescente o arroz, j lavado e escorrido, e refogue. Junte a gua e o sal e cozinhe. Reserve. Cozinhe o feijo em uma panela e, depois de cozido, reserve o caldo. Corte a carne em pedaos e cozinhe em uma panela com gua at que fique bem macia. Depois de
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5 ARROZ COM FGADO
adicione o fgado cortado em tirinhas e o sal e deixe dourar. Acrescente o arroz, misture e leve ao forno quente (200C) em uma frma refratria. Sirva quente.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 541,87 Kcal Ingredientes PARA O ARROZ: Arroz -2 xcaras (ch) Cebola picada - xcara (ch) leo -3 colheres (sopa) Alho -2 dentes Sal a gosto gua -4 xcaras (ch) PARA O COMPLEMENTO: Margarina -1 colher (sopa) Cebola picada - xcara (ch) Alho -2 dentes Fgado -240 g Sal a gosto Modo de Preparo: Escolha e lave o arroz. Refogue a cebola no leo at dourar. Acrescente o alho e deixe fritar. Junte o arroz, o sal e a gua e deixe cozinhar at secar a gua. parte, leve ao fogo uma panela coma margarina, deixe aquecer e acrescente a cebola e o alho bem picados. Deixe dourar, mexendo sempre. A seguir,
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6 BATATA RECHEADA
Rendimento : 6 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 336,08 Kcal Ingredientes Batata -6 unidades mdias Sardinha em lata -2 latas Casca de chuchu -2 xcaras (ch) Caldo de carne - tablete Maionese -2 colheres (sopa) Modo de Preparo: Lave bem as batatas, enxugue e, sem retirar a casca, com uma faca faa uma cruz no meio de cada batata. Disponha numa frma e leve ao forno moderado at ficarem macias. parte, escorra o leo das sardinhas e tire as escamas e a espinha. Pique em pedaos grandes e reserve. Cozinhe as cascas de chuchu com o caldo de carne. Quando estiverem cozidas, escorra e misture a sardinha e a maionese. Reserve. Quando as batatas estiverem cozidas tire-as do forno, e aprofunde o corte em cruz. Recheie com a sardinha e leve novamente ao forno para gratinar.
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7 BOB DE PEIXE
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 194,59 Kcal Ingredientes Fil de pescada - 390 g Limo -1 unidade Sal a gosto Mandioca picada -6 xcaras (ch) Cebola picada - xcara (ch) Alho -2 dentes leo -2 colheres (sopa) Tomate picado -2 xcaras (ch) Leite -1 xcara (ch) Coentro picado -1 colher (sopa) Modo de Preparo: Corte o fil de pescada em pedaos grandes e tempere com limo e sal. Reserve em geladeira. Lave bem a mandioca, descasque, corte em cubinhos e cozinhe. Coe e reserve. Em outra panela, doure a cebola e o alho no leo. Acrescente o tomate picado e refogue. Junte o peixe, o leite e deixe cozinhar. Verifique o sal. Acrescente a mandioca cozida, o coentro e mexa levemente. Sirva quente.
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8 BOLO SALGADO DE FGADO
Rendimento : 12 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 368,21 Kcal Ingredientes Cebola picada -1 colher (sopa) leo -3 colheres (sopa) Fgado de boi -250 g Leite -2 xcaras (ch) Margarina -1 xcara (ch) Farinha de trigo - 4 xcaras (ch) Sal a gosto Fermento em p - 2 colheres (ch) Salsa picada -2 colheres (sopa) Modo de Preparo: Doure a cebola no leo e acrescente o fgado para refogar. Reserve. Bata no liquidificador os outros ingredientes, exceto o fermento e a salsa. Acrescente o fgado refogado e bata mais um pouco. Junte a salsa e o fermento em p e misture. Coloque a mistura em assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos.
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9 BRASILEIRINHO
com sal a gosto. Acrescente a banana cortada em pedaos pequenos, a salsa e mexa delicadamente.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 868,17 Kcal Ingredientes Feijo -1 xcara (ch) Arroz -2 xcaras (ch) Cebola -1 xcara (ch) Margarina -4 colheres (sopa) Alho -3 dentes Ovo - 4 unidades Farinha de mandioca -1 xcara (ch) Banana -1 xcara (ch) Salsa -4 colheres (sopa) Sal a gosto
Modo de Preparo: Cozinhe o feijo e reserve. Faa o arroz com xcara de cebola, 1 dente de alho, 1 colher de margarina e sal. Reserve. Doure o restante da cebola e do alho na margarina. Coloque os ovos e mexa bem, para desmanchar. Acrescente o arroz, o feijo sem caldo e a farinha de mandioca. Misture. Tempere
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10 CANELONE DE BERINJELA
Manjerico a gosto Modo de Preparo: Lave as berinjelas e corte-as na transversal, em fatias mdias. Coloque as fatias de berinjela na gua com sal e afervente. Escorra a gua e reserve. Para o recheio, frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne moda e refogue bem. Coloque o sal e a salsa, deixando por ltimo a farinha de trigo dissolvida na gua. Mexa bem at desprender do fundo da panela. Reserve. Para o molho, bata o tomate com a gua e o colorau no liquidificador. Leve ao fogo uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate batido, deixando apurar. Por ltimo coloque a salsa e o manjerico picados. Adicione o sal gosto.
Rendimento : 6 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 219,40 Kcal Ingredientes Berinjela (grande) - 2 unidades RECHEIO: Cebola -2 colheres (sopa) Alho - 1 dente Azeite - 3 colheres (sopa) Carne moda -300 g Sal a gosto Salsa a gosto Farinha de trigo -1 colher (sopa) gua xcara (ch) MOLHO: Tomate -2 xcaras (ch) gua - 1 xcara (ch) Colorau - 1 colher (sobremesa) Azeite - 2 colheres (sopa) Cebola - xcara (ch) Alho - 1 dente Salsa - 1 colher (sopa)
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11 CANJICA SALGADA NUTRITIVA
a lingia fatiados e refogue. Misture esse refogado canjica cozida. Acrescente o caldo de galinha e a gua quente e deixe o caldo encorpar. Se necessrio salgue, coloque a salsa e sirva quente com arroz branco.
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 278,21 Kcal Ingredientes Canjica branca xcara (ch) leo 3 colheres (sopa) Bacon picado 1 colher (sopa) Cebola 2 colheres (sopa) Alho 2 dentes Peito de frango 300 g Lingia defumada 300 g Caldo de galinha 1 tablete gua quente 4 xcaras (ch) Sal a gosto Salsa picada a gosto
Modo de Preparo: Coloque a canjica de molho de vspera. Cozinhe a canjica em panela de presso com bastante gua at que fique macia. parte, coloque em uma panela o leo e o bacon e deixe fritar. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o frango e
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12 CANJIQUINHA ESPECIAL
cozinhe. A seguir, junte a abobrinha e o tomate com o mesmo corte da cenoura e cozinhe mais um pouco. parte, cozinhe a canjiquinha, utilizando cebola, 1 dente de alho, as 2 colheres restantes de leo e o sal. Deixe descansar. Arrume em uma travessa a canjiquinha nas laterais e a carne com os legumes no centro. Salpique a salsa.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calrico da Poro: 521,83 Kcal Ingredientes Cebola 1 xcara (ch) Alho 2 dentes leo 7 colheres (sopa) Acm 310 g Organo a gosto Sal a gosto Cenoura 1 xcara (ch) Abobrinha 1 xcara (ch) Tomate 1 xcara (ch) Milho quebrado 1 xcara (ch) Salsa picada 1 colher (sopa)
Modo de Preparo: Refogue cebola e 1 dente de alho em 5 colheres de leo em uma panela de presso. Acrescente a carne em cubos pequenos e frite bem. Em seguida, coloque o organo e o sal e acrescente gua suficiente para cozinhar a carne at que fique macia. Acrescente a cenoura cortada em cubos pequenos e
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13 CARNE DE VERO
corte em fatias finas. Reserve na geladeira. parte, pique o tomate, a cebola, o pimento e a casca de pepino. Tempere com o azeite, o vinagre, o shoyo, o molho de pimenta e o sal. Cubra a carne com o molho e sirva frio.
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 351,64 Kcal Ingredientes Acm 1 kg Caldo de carne 1 tablete gua o suficiente Tomate 2 xcaras (ch) Cebola xcara (ch) Pimento xcara (ch) Casca de pepino xcara (ch) Azeite xcara (ch) Vinagre xcara (ch) Shoyo 1 colher (sopa) Molho de pimenta 1 colher (sobremesa) Sal a gosto
Modo de Preparo: Cozinhe a carne na panela de presso com o caldo de carne e gua. Quando estiver macia, retire da panela, deixe esfriar e
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14 CARNE ENSOPADA COM CASCA DE MELANCIA
Refogue a cebola no leo at dourar. Acrescente a carne picada e frite mais um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe at os legumes ficarem macios.
Rendimento : 6 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 169,79 Kcal Ingredientes Acm picado 350 g Cebola picada 2 colheres (sopa) leo 2 colheres (sopa) Tomate picado 1 xcara (ch) Pimento picado 1 xcara (ch) Casca de melancia picada (parte branca) 6 xcaras (ch) Talos diversos picados Cenoura picada 1 xcara (ch) Caldo de carne 1 xcara (ch) gua 2 tabletes Folha de louro 6 xcaras (ch) Colorau a gosto Molho de pimenta a gosto sal a gosto
Modo de Preparo:
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15 CARNE MODA AO CREME
Acrescente o ketchup e o sal, assim que engrossar. Ento, misture a carne moda refogada.
Rendimento : 5 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 207,87 Kcal Ingredientes Cebola picada 1 colher (sopa) Azeite 2 colheres (sopa) Carne moda 3 xcaras (ch) Caldo de carne 1 tablete Margarina 1 colher (sopa) Farinha de trigo 3 colheres (sopa) Leite 3 xcaras (ch) Ketchup 3 colheres (sopa) Sal a gosto
Modo de Preparo: Frite a cebola no azeite e refogue a carne moda com o calo de carne. Reserve. Numa panela parte, faa um creme derretendo, primeiramente, a margarina. Depois, v acrescentando a farinha de trigo e, a seguir, o leite aquecido.
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16 CHARUTO ECONMICO
Caldo de vegetais 1 tablete Modo de Preparo: Lave bem as folhas de couve-flor, corte ao meio cada uma, escalde rapidamente em gua quente, escorra e reserve. Para o recheio, frite a cebola, o toucinho e o alho no leo. Junte a carne moda e o sal, frite mais um pouco, acrescente o arroz e a salsa e refogue. Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar at engrossar. Abra as folhas de couve-flor, enrole e prenda com palito dental. Coloque os charutinhos num refratrio, cubra com o molho de tomate e sirva com arroz branco.
Rendimento : 6 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 184,36 Kcal Ingredientes Folhas de couve-flor 6 unidades RECHEIO: Cebola 1 colher (sopa) Toucinho picado 1 colher (sopa) Alho 1 dente leo 1 colher (sopa) Acm modo 300 g Sal a gosto Arroz cozido 2 xcaras (ch) Salsa 1 colher (sopa)
MOLHO: Tomate maduro 1 xcara (ch) Cebola 1 colher (sopa) Alho 1 dente leo de soja 1 colher (sopa)
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17 CARNE SUNA COM LEGUMES
no leo. Junte o chuchu e a abbora e deixe cozinhar at ficar al dente, acrescentando gua se necessrio. Passe os cubos de abacaxi na farinha de trigo e frite-os no leo. Deixe escorrer em papel absorvente. Junte todos os ingredientes, salpique a salsa e sirva a seguir.
Rendimento : 5 pores Tempo de Preparo: 50 min Valor Calrico da Poro: 536,50 Kcal Ingredientes Pernil 400 g Sal a gosto leo 2 colheres (sopa) Cebola 2 colheres (sopa) Acar colher (sopa) Chuchu c/ casca 2 xcaras (ch) Abbora seca com casca 2 xcaras (ch) Alho 1 dente Abacaxi em cubos 1 xcara (ch) Farinha de trigo 2 colheres (sopa) leo para fritar o abacaxi xcara (ch) Salsa picada 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Corte o pernil em cubos pequenos e tempere com sal. Aquea uma colher de leo, acrescente 1 colher de cebola e deixe dourar. Junte o pernil e frite por igual. Acrescente o acar, deixe dourar e reserve. Pique o chuchu e a abbora em cubos grandes e reserve. parte, refogue a cebola restante e o alho
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18 CORAO REFOGADO
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 230,43 Kcal Ingredientes corao de boi 500 g gua 5 xcaras (ch) leo 4 colheres (sopa) cebola 1 xcara (ch) tomate 2 xcaras (ch) sal a gosto salsa 3 colheres (sopa) Modo de Preparo: Numa panela com gua, coloque para cozinhar o corao limpo e picado. Faa um refogado com o leo, a cebola e o tomate. Junte ao refogado o corao j cozido e cozinhe mais um pouco. Acrescente o sal necessrio. Por ltimo, coloque a salsa picadinha.
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19 COZIDO DE MOCOT
pedacinhos. Reserve. Tire a pele da lingia e frite-as com 1 colher (sopa) de leo e duas colheres (sopa) de cebola. Acrescente o restante dos ingredientes e cubra com gua. Deixe cozinhar at que o feijo amolea.
Rendimento : 6 pores Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calrico da Poro: 528,05 Kcal Ingredientes Feijo branco 1 xcara (ch) Mocot bovino 1 kg gua para cozimento o suficiente Sal a gosto Folha de louro a gosto Lingia 2 gomos leo 2 colheres (sopa) Cebola 2 colheres (sopa) Alho 1 dente Casca de chuchu xcara (ch) Cenoura picada 2 xcaras (ch) Colorau a gosto Salsa 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Deixe o feijo de molho na gua de um dia para o outro. Cozinhe o mocot com gua, sal e folhas de louro por uma hora. Depois de cozido, escorra a gua e pique o mocot em
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20 CREPE DE BETERRABA
Margarina 1 colher (sopa) Cebola picada xcara (ch) Leite xcara (ch) Farinha de trigo xcara (ch) Sal a gosto gua (cozimento da beterraba) 1 xcara (ch)
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 477,61 Kcal
Ingredientes MASSA: Beterraba picada xcara (ch) gua (cozimento da beterraba) 1 xcara (ch) Farinha de trigo 1 xcara (ch) Leite xcara (ch) Ovo 1 unidade Margarina 1 colher (sopa) Sal a gosto leo 3 colheres (sopa) RECHEIO: Cebola picada xcara (ch) Alho 1 dente leo 2 colheres (sopa) Carne moda 240 g Sal a gosto Talos picados 1 xcara (ch) MOLHO:
Modo de Preparo: Cozinhe a beterraba na gua. Deixe esfriar. Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o leo. Unte uma frigideira com um pouco de leo para cada crepe. Frite-os e reserve. Para o recheio, doure em uma panela a cebola e o alho no leo, acrescente a carne moda e o sal e refogue. Junte os talos picados (agrio, espinafre, couve, etc.) e deixe cozinhar. Reserve. Para o molho, coloque em uma panela a margarina e doure a cebola, acrescente a farinha de trigo e o sal, mexa bem para no empelotar, at dourar. parte, ferva o leite. Junte a gua do cozimento da beterraba e o leite aos poucos, mexendo bem. Caso empelote, bata no liquidificador. Recheie os crepes e coloque o molho por cima.
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21 CROQUETE DE CARNE COM TALOS
retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e modele os croquetes. Passe na farinha de trigo, na clara batida e na farinha de rosca. Frite em leo quente.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 364,62 Kcal Ingredientes Cebola picada xcara (ch) leo 1 colher (sopa) Carne moda 250 g Talos de verduras 2 xcaras (ch) Tomate picado 1 xcara (ch) Sal a gosto Pimenta a gosto Farinha de trigo 3 colheres (sopa) Leite xcara (ch) Salsa 1 colher (sopa) Farinha de trigo 2 colheres (sopa) Ovo 1 unidade leo para fritar 1 xcara (ch) Modo de Preparo: Doure a cebola no leo, acrescente a carne moda e os talos. Refogue, mexendo sempre, at secar. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta. Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo e a gema dissolvida no leite. Mexa bem. Volte ao fogo, mexendo at soltar do fundo da panela. Coloque a salsa e
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22 DOBRADINHA COM CASCA DE ABBORA
Modo de Preparo: Cozinhe o bucho com os demais ingredientes em uma panela de presso por 1 hora. parte, doure a cebola e o alho no leo, em seguida refogue-os juntamente com os talos e as cascas. Reserve. Bata no liquidificador o tomate picado, a gua e o caldo de carne. Adicione este molho aos talos e cascas refogados, salgando a gosto. Acrescente a dobradinha e deixe apurar.
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 1 h 20 min Valor Calrico da Poro: 192,30 Kcal Ingredientes Bucho picado 1 kg Louro a gosto gua 2 litros Vinagre xcara (ch) leo 2 colheres (sopa) MOLHO: Cebola 2 colheres (sopa) Alho 1 dente leo 3 colheres (sopa) Talo de agrio picado 2 xcaras (ch) Tomate picado 4 xcaras (ch) gua 1 xcara (ch) Casca de abbora ralada 1 xcara (ch) Caldo de carne 1tablete Caldo de carne 1 Sal a gosto
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23 ENSOPADO COM CASCA DE MAMO
Rendimento : 10 pores Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calrico da Poro: 228,60 Kcal Ingredientes Casca de mamo picada 2 xcaras (ch) Cebola 2 colheres (sopa) Alho 1 dente Azeite 4 colheres (sopa) Msculo 1 kg Caldo de carne 2 tabletes Louro 2 folhas Sal a gosto gua 4 xcaras (ch) Talos de salsa 2 colheres (sopa) Molho de pimenta 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Escalde as casca de mamo e reserve-as na geladeira. Em uma panela de presso, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a carne, o caldo de carne, o louro, o sal e a gua. Deixe cozinhar at que fique macia. Por ltimo, junte os talos de salsa, o molho de pimenta e as casca de mamo. Tampe a panela e apure por alguns minutos. Sirva quente.
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24 ENSOPADO DE FEIJO
para dar uma fervura. Acrescente o sal em quantidade suficiente.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calrico da Poro: 701,76 Kcal Ingredientes Mandioca picada 6 xcaras (ch) Feijo 1 xcara (ch) leo 2 colheres (sopa) Toucinho fresco 2 fatias grossas Cebola picada xcara (ch) Cebola picada xcara (ch) Alho picado 2 dentes Acm 340 g gua o suficiente Tomate picado 1 xcara (ch) Sal a gosto
Modo de Preparo: Descasque a mandioca, corte em cubos, cozinhe e reserve. Cozinhe o feijo e reserve. Refogue no leo, o toucinho, a cebola e o alho. Junte a carne cortada em cubos e cozinhe at ficar macia. Se necessrio, acrescente gua. Adicione o tomate picado, o feijo com o caldo e a mandioca Leve ao fogo
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25 ENSOPADO DE SOJA
Doure a cebola no leo, junte o alho e a carne e frite mais um pouco. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por completo. Sirva quente.
Rendimento : 6 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 194,83 Kcal Ingredientes Cebola ralada 1 colher (sopa) leo 2 colheres (sopa) Alho 1 dente Acm modo 250 g Cenoura com casca em cubos 2 xcaras (ch) Batata em cubos 2 xcaras (ch) Caldo de carne 1 tablete Folha de couve-flor 2 xcaras (ch) Pimento verde xcara (ch) Flocos de soja 2 xcaras (ch) Colorau a gosto gua 1 litro
Modo de Preparo:
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26 FRANGO ENRIQUECIDO
colorau, cubra com papel alumnio e leve ao forno para assar. Depois de assado, acrescente a mussarela e deixe derreter.
Rendimento : 6 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 274,33 Kcal Ingredientes Protena texturizada de soja 125 g gua morna 3 xcaras (ch) Caldo de galinha 1 tablete Peito de frango em iscas 400 g Limo unidade Alho 1 dente Sal a gosto Curry 1 colher (ch) Organo 1 colher (sopa) Margarina para untar colher (sopa) Colorau 1 colher (sopa) Mussarela em cubos 200 g Modo de Preparo: Coloque a protena texturizada de soja de molho n a gua morna com caldo de galinha at amolecer. Tempere o frango com limo, alho, sal, curry e organo. Reserve. Assim que a protena amolecer, escorra, junte ao frango temperado e disponha-o em um pirex untado com margarina. Salpique o
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27 FRANGO RECHEADO
Sal
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calrico da Poro: 417,49 Kcal Ingredientes CREME: Leite 2 xcaras (ch) Caldo de galinha tablete Cebola ralada xcara (ch) Margarina 1 colher (sopa) Farinha de trigo 2 colheres (sopa) Mussarela ralada 50 g FAROFA: Bacon 20 g Cebola picada colher (sopa) Alho picado 1 dente Ameixa em calda picada 4 unidades Abacaxi picado e cozido 1 xcara (ch) Farinha de mandioca 1 xcara (ch) Sal a gosto Frango 1 Kg Alho picado 1 dente
Modo de Preparo: Para o creme, aquea o leite, dissolva o caldo de galinha e reserve. Refogue a cebola na margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Acrescente o leite aquecido. Cozinhe, mexendo sempre, at engrossar. Por ltimo, acrescente a mussarela, mexa e reserve. Para a farofa, derreta o toucinho, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente a farinha de mandioca, a ameixa e o abacaxi. Salgue. Para a montagem, desosse o frango, tempere com o alho e o sal. Espalhe o creme no frango, coloque a farofa, enrole e amarre com barbante. Leve para assar.
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28 FEIJOADA DIFERENTE
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 600,02 Kcal Ingredientes Carne seca 160 g Feijo preto 2 xcaras (ch) gua o suficiente leo 10 colheres (sopa) Acm em cubos 200 g Pernil em cubos 200 g Lingia calabresa 200 g Cenoura em cubos 1 xcara (ch) Beterraba em cubos 1 xcara (ch) Mandioquinha em cubos xcara (ch) Tomate picado 1 xcara (ch) Nabo ralado xcara (ch) Cebola xcara (ch) Alho 4 dentes Salsa 1 colher (sopa) Sal a gosto
Modo de Preparo: Retire o sal da carne seca, e deixe o feijo preto de molho na vspera. Doure, em 5 colheres de leo, a carne bovina, a suna, a calabresa e reserve. Coloque para cozinhar o feijo com a carne seca. Quando estiverem macios, acrescente as carnes douradas. parte, cozinhe separadamente todos os legumes, al dente, exceto o tomate e o nabo. Em seguida, adicione os legumes cozidos ao feijo com as carnes. Em uma panela, doure a cebola e o alho no leo restante. Tempere a feijoada e adicione o tomate, o nabo e a salsa. Verifique, ento, o sal. Sirva quente.
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29 FRICASS DE MIDOS
refogue a moela. Acrescente o caldo reservado, o caldo de galinha e o molho de pimenta. Bata as gemas com o suco de limo restante e a farinha de trigo. Misture um pouco de molho e coloque na panela, mexendo at cozinhar. No final, acrescente a salsa.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calrico da Poro: 266,79 Kcal Ingredientes Moela de frango 500 g Alho 2 dentes Suco de limo 3 colheres (sopa) Molho ingls 1 colher (sopa) gua 1 litro leo 2 colheres (sopa) Cebola picada xcara (ch) Caldo de galinha 1 tablete Molho de pimenta a gosto Gema 2 unidades Farinha de trigo 1 colher (sopa) Salsa a gosto
Modo de Preparo: Tempere a moela com alho , sal, 2 colheres (sopa) de limo e molho ingls. Deixe descansar por 1 hora. Cozinhe bem as moelas at ficarem macias. Escorra e reserve este caldo. Corte as moelas em fatias. Leve ao fogo o leo, a cebola e
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30 ISCAS DE ORELHA DOR
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 304,19 Kcal Ingredientes Orelha 470 g Caldo de carne tablete Ovo 2 unidades Farinha de trigo xcara (ch) Sal a gosto Leite xcara (ch) Salsa 1 colher (sopa) Queijo ralado 1 colher (sopa) Fermento em p 1 colher (sobremesa) leo para fritar 2 xcaras (ch) MOLHO: Casca de pepino xcara (ch) Cenoura xcara (ch) Talos de couve xcara (ch) Limo unidade Maionese 2 colheres (sopa)
Modo de Preparo: Dessalgue a orelha, deixando-a de molho de um dia para o outro na geladeira. Leve-a para cozinhar em panela de presso, com tablete de caldo de carne. Quando estiver macia, corte em tiras e reserve. Bata os ovos, adicione a farinha, o sal, o leite, a salsa, o queijo e o fermento, formando uma massa. Passe as iscas nessa massa e leve para fritar. Como acompanhamento, faa um molho com as casca de pepino, a cenoura e os talos de couve, cortados em tirinhas. Acrescente o limo e a maionese.
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31 LNGUA AO MOLHO
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calrico da Poro: 438,15 Kcal Ingredientes Sal a gosto Alho 2 dentes Cebola 1 xcara (ch) Pimento xcara (ch) Tomate 1 xcara (ch) Vinagre 2 colheres (sopa) gua o suficiente leo 3 colheres (sopa) Lngua 450 g Modo de Preparo: Leve a lngua para cozinhar com gua e sal. Depois de bem cozida, limpe-a, retirando toda a pele. Fatie a lngua e reserve. Em uma frigideira, faa um refogado com o leo, o alho, a cebola, o pimento, o tomate e o vinagre. Acrescente a lngua e deixe apurar. Sirva bem quente.
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32 LINGIA AO TRIGO
desligue o fogo. Verifique o sal, adicione a salsa e tampe a panela. Sirva com arroz quente.
Rendimento : 6 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 363,41 Kcal Ingredientes Trigo para kibe 2 xcaras (ch) gua xcara (ch) Folhas de couve-flor 2 xcaras (ch) Alho 2 dentes Azeite 2 colheres (sopa) Lingia 3 gomos Tomate picado 1 xcara (ch) Salsa picada 1 colher (sopa) Sal a gosto
Modo de Preparo: Deixe o trigo de molho na gua quente por 15 minutos. Escorre bem e reserve. Refogue as folhas de couve-flor no alho e no azeite. Acrescente a lingia previamente assada e o tomate. Deixe cozinhar. Quando estiver pronto, acrescente o trigo e
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33 LOMBO COM CARAMBOLA
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 50 min Valor Calrico da Poro: 416,99 Kcal Ingredientes Lombo em cubos 400 g Limo unidade Sal a gosto Alho 1 dente leo 2 colheres (sopa) Extrato de tomate 1 colher (sopa) gua 2 xcaras (ch) Pimento unidade Carambola 1 unidade mdia Salsa a gosto
Modo de Preparo: Tempere na vspera o lombo cortado em cubos com o limo, o sal e o alho. Refogue em leo o lombo at dourar bem, adicione o extrato de tomate e a gua, cozinhando a carne at ficar macia. Junte o pimento e a carambola, cortada em fatias (em formato de estrela). Adicione a salsa e sirva a seguir.
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34 MACARRO COM MIDOS DE FRANGO
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 45 min Valor Calrico da Poro: 775,97 Kcal Ingredientes Moela 200 g Sal a gosto Alho 3 dentes Fgado de frango 200 g Macarro 4 xcaras (ch) Margarina 4 colheres (sopa) Tomate 1 xcara (ch) Salsa 2 colheres (sopa)
Modo de Preparo: Limpe e corte a moela em pedaos e leve para cozinhar com sal e 1 dente de alho at que fique macia. Corte o fgado em pedaos e reserve. Cozinhe o macarro parte e reserve. Refogue o fgado e a moela cozida na margarina com alho e tomate. Junte o macarro, verifique o sal e salpique a salsa.
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35 MACARRO ORIENTAL
continue mexendo. Verifique o sal. Acrescente gua suficiente para formar um caldo, e deixe cozinhar. Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de gua e mexa bem. parte, corte a casca de berinjela em tiras finas, rale a cenoura, o nabo e afervente-os at ficar al-dente. Reserve. Cozinhe o macarro tambm al-dente. Junte o molho a todos os ingredientes, mexa cuidadosamente e salpique salsa. Sirva quente.
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 371,83 Kcal Ingredientes Azeite 2 colheres (sopa) Cebola xcara (ch) Pernil suno 400 g Shoyo 2 colheres (sopa) Molho ingls 2 colheres (sopa) Acar 2 colheres (sopa) Sal a gosto gua o suficiente Amido de milho 1 colher (sopa) Casca de berinjela 2 xcaras (ch) Cenoura ralada 1 xcara (ch) Nabo ralado 1 xcara (ch) Macarro 320 g Salsa 2 colheres (sopa) Modo de Preparo: Em uma panela, aquea o azeite, refogue a cebola, acrescente o pernil fritando-o at dourar. Junte os molho, o acar e
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36 MOELA COM BATATA-DOCE
deixe cozinhar mais um pouco. Desligue o fogo, prove o sal e acrescente a salsa picada.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 567,59 Kcal Ingredientes Moela 400 g gua 5 xcaras (ch) Vinagre 2 colheres (sopa) Toucinho fresco 5 fatias grossas Cebola 1 xcara (ch) Alho 2 dentes Caldo de galinha 2 tabletes Batata-doce 5 xcaras (ch) Salsa 2 colheres (sopa) Sal a gosto
Modo de Preparo: Deixe a moela de molho em gua fria e vinagre. Frite o toucinho e acrescente a cebola e o alho. Junte o caldo de galinha dissolvido em 1 litro de gua, as moelas escorridas e cozinhe at ficarem macias. Junte a batata-doce picada e
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37 OMELETE DE VERDURA
Sal a gosto MOLHO VERDE: Margarina colher (sopa) Farinha de trigo 1 colher (sopa) gua 1 xcara (ch) Sal a gosto Talos 1 xcara (ch) Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Divida a massa e frite em uma frigideira de modo que rendam oito omeletes. Refogue em uma panela a cebola e o alho no leo, acrescente o tomate picado e a escarola. Misture a gua com a farinha de milho. Acrescente ao refogado. Verifique o sal. Recheie as omeletes e enrole em formato de panqueca. Bata todos os ingredientes do molho verde no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Coloque as omeletes recheadas em um refratrio e cubra com o molho verde. Sirva quente.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 30 min Valor Calrico da Poro: 328,44 Kcal Ingredientes MASSA: Ovo 4 unidades Leite xcara (ch) Farinha de trigo 1 colher (sopa) Fermento em p 1 colher (ch) Sal a gosto leo 2 colheres (sopa) RECHEIO: Cebola picada xcara (ch) Alho 3 dentes leo 3 colheres (sopa) Tomate maduro (picado) xcara (ch) Escarola 6 xcaras (ch) gua xcara (ch) Farinha de milho 6 colheres (sopa)
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38 PAOCA SALGADA PAULISTA
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calrico da Poro: 644,74 Kcal Ingredientes Carne seca 400 g leo 2 colheres (sopa) Cebola 1 xcara (ch) Tomate 1 xcara (ch) Pimento 1 xcara (ch) Farinha de mandioca 1 xcara (ch) Salsa 3 colheres (sopa) Sal a gosto Modo de Preparo: Coloque a carne seca de molho, trocando a gua pelo menos 3 vezes. Cozinhe a carne em uma panela e, depois de bem cozida, desfie. Reserve. Refogue no leo a cebola e o tomate e acrescente o pimento. Junte ao refogado a carne desfiada e acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca. Por ltimo, com o fogo apagado, acrescente a salsa. Verifique o sal.
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39 PANQUECA VERDE MOLHO: Margarina 1 colher (sopa) Cebola 1 colher (sopa) Leite xcara (ch) gua 1 xcara (ch) Farinha de trigo xcara (ch)
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1 h 10 min Valor Calrico da Poro: 607,37 Kcal Ingredientes Talos picados 1 xcara (ch) Farinha de trigo 1 xcara (ch) Leite xcara (ch) gua 1 xcara (ch) Ovo 1 unidade Margarina 1 colher (sopa) Sal a gosto leo 3 colheres (sopa)
Modo de Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa exceto o leo. Unte uma frigideira com um pouco de leo para cada panqueca. Reserve. Para o recheio, doure em uma panela a cebola e o alho no leo. Acrescente a carne moda e refogue. Junte os talos picados de agrio, espinafre, couve, etc., e deixe cozinhar. Reserve. Para o molho, coloque em uma panela a margarina e doure a cebola. parte, ferva o leite. Acrescente na cebola j dourada a farinha de trigo e mexa bem para no empelotar, at dourar. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Caso empelote, bata no liquidificador. Recheie as panquecas e coloque o molho por cima.
RECHEIO: Cebola xcara (ch) Alho 1 dente leo 2 colheres (sopa) Carne moda 240 g Talos picados 1 xcara (ch)
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40 PESCADA COM CASCA DE MAMO
refogue a escarola. Verifique o sal. Retire o papel alumnio, cubra com a escarola, enfeite com os ovos e sirva quente.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 208,35 Kcal Ingredientes Fil de pescada sem espinhos 320 g Limo unidade Sal a gosto Casca de mamo 4 xcaras ch Margarina para untar 1/2 colher sopa Tomate em rodelas 2 unidades Cebola em rodelas unidade Alho 1 colher sopa Azeite 3 colheres sopa Escarola mao Ovo Cozido 1 unidade Modo de Preparo: Tempere os fils com limo e sal. Reserve na geladeira. Afervente as cascas de mamo, escorra e reserve. Em um pirex untado com margarina, coloque os tomates, depois os fils, as cascas de mamo e a cebola. Cubra com papel alumnio e leve ao forno. parte, doure o alho no azeite e
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41 POLPETONE COM SOJA
iguais. Faa bolas e achate-as com a palma da mo molhada. Frite os polpetones em leo quente.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 20 min Valor Calrico da Poro: 256,02 Kcal Ingredientes Protena texturizada de soja 50 g Carne moda 200 g Salsa 1 colher (sopa) Sal a gosto Alho 1 dente Shoyo 1 colher (sobremesa) Organo a gosto Farinha de trigo 2 colheres (sopa) Ovo 1 unidade leo xcara (ch)
Modo de Preparo: Coloque a protena texturizada de soja de molho em gua morna por 15 minutos. Escorra, esprema e reserve. Em uma tigela, junte todos os ingredientes e a protena de soja hidratada. Faa uma massa homognea e divida-a em 8 partes
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42 PUDIM DE CARNE
corte em rodelas para decorar. Depois de pronto, desenforme e decore com o ovo e a salsa.
Rendimento : 12 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 165,87 Kcal Ingredientes Carne moda 400 g Leite 1 xcara (ch) Caldo de carne 1 tablete Po 2 unidades Margarina 1 colher (sopa) Sal a gosto Ovo 5 unidades Farinha de rosca 1 colher (sopa) Salsa 3 colheres (sopa)
Modo de Preparo: Compre a carne moda passada duas vezes na mquina de moer. Coloque em um recipiente. Esquente o leite em uma panela e dissolva o caldo de carne. Junte o po picado e adicione na carne moda. Acrescente a margarina, o sal, as 4 gemas e, por ltimo, as 4 claras batidas em neve. Misture tudo muito bem e coloque em frma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno para assar. Cozinhe 1 ovo e
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43 REFOGADO DE CEVADINHA
Rendimento : 7 pores Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calrico da Poro: 251,42 Kcal Ingredientes Cevadinha 250 g Louro a gosto Acm em cubos 350 g leo 1 colher (sopa) Cebola 1 colher (sopa) Alho 1 dente Caldo em carne tablete Colorau a gosto Sal a gosto
Modo de Preparo: Lave a cevadinha e deixe de molho de um dia para o outro sob refrigerao. Cozinhe com gua, louro e sal, escorra a gua e reserve. Frite a carne no leo com a cebola e o alho. Junte os outros ingredientes, coloque gua o suficiente para cozinhar e acrescente a cevadinha. Deixe refogar at diminuir o caldo.
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44 ROCAMBOLE NUTRITIVO
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 50 min Valor Calrico da Poro: 166,12 Kcal Ingredientes Casca de berinjela 1 xcara (ch) Carne moda 240 g Caldo de carne tablete Ovo 1 unidade Cebola picada xcara (ch) Alho 2 dentes Salsa 1 colher (sopa) Farinha de trigo 2 colheres (sopa) Sal a gosto RECHEIO: leo 1 colher (sopa) Tomate (picado) xcara (ch) Berinjela 2 xcaras (ch) Sal a gosto leo colher (sopa) Modo de Preparo:
Descasque a berinjela. Separadamente, pique as cascas e a berinjela. Cozinhe a casca da berinjela e reserve. Coloque o leo na panela, acrescente os tomates picados e a berinjela e refogue. Se for necessrio, acrescente gua, para ficar mido. Reserve. Numa tigela, coloque a carne moda, o caldo de carne, o ovo, a cebola, o alho , a salsa picada, a farinha de trigo e, se for necessrio, o sal. Junte a casca da berinjela e misture bem. Coloque um plstico sobre a mesa e abra a carne com um rolo. Acrescente a berinjela refogada e enrole o rocambole. Pincele o leo em cima do rocambole para no ressecar. Leve para assar em assadeira em forno mdio preaquecido.
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45 ROCAMBOLE SUNO
Enrole como rocambole, coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido e leve para assar.
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 40 min Valor Calrico da Poro: 317,13 Kcal Ingredientes Pernil modo 500 g Ovo 3 unidades Sal a gosto Pimenta - a gosto Farinha de rosca 2 colheres sopa Cenoura cozida em tiras 2 xcaras ch Toucinho defumado 20 g Margarina colher sopa
Modo de Preparo: Misture o pernil, 1 ovo cru, o sal, a pimenta e a farinha de rosca. Amasse bem. Abra a carne sobre um plstico e recheie com a cenoura em tiras, 1 ovo cozido e picado e o toucinho.
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46 ROL DE FRANGO COM CASCA DE MANGA
um , enrole e envolve-os com tiras de casca de manga e prenda com palito de dente. Leve ao forno para assar em um pirex untado. Sirva com o molho de manga. Para prepar-lo, junte todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar at formar um molho.
Rendimento : 6 pores Tempo de Preparo: 1 hora Valor Calrico da Poro: 323,07 Kcal Ingredientes Peito de frango 500 g Alho 2 dentes Sal a gosto Limo unidade Toucinho em fatias 100 g Casca de manga em tiras 1 unidade MOLHO: Casca de manga picada 1 colher (sopa) Caldo de galinha 1 tablete Manga picada 1 xcara (ch) Noz moscada a gosto gua 1 xcara (ch)
Modo de Preparo: Corte o peito de frango em fils e tempere com alho, sal e limo. Abra os fils, coloque uma fatia de toucinho sobre cada
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47 ROL ECONMICO
de louro e vinagre. Reserve. Corte a cenoura em tiras, cozinhe e depois escorra a gua. Frite a cenoura juntamente com o toucinho. Recheie o bucho com a cenoura e o toucinho. Enrole, prenda com palito de dente e cubra com molho de tomate. Leve ao forno para aquecer.
Rendimento : 8 pores Tempo de Preparo: 1 h 30 min Valor Calrico da Poro: 166,66 Kcal Ingredientes Bucho inteiro 500 g Sal a gosto Folhas de louro a gosto Vinagre branco xcara (ch) Cenoura 2 unidades Bacon 50 g MOLHO: Cebola picada 1 colher (sopa) Alho 1 dente Azeite 2 colheres (sopa) Tomate picado 5 xcaras (ch) organo a gosto Modo de Preparo: Para o molho, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e deixe refogar. Por ltimo coloque o organo. Se preferir, peneire o molho. Reserve. Corte o bucho em formato retangular com 16 cm de comprimento e 10 cm de largura. Leve ao fogo na panela de presso por 1 hora, com gua, sal, folhas
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48 ROLINHOS DE ACELGA
de trigo. Cozinhe at ficar macio. Separadamente, escalde as folhas de acelga reservadas em gua quente. Deixe esfriar e recheie-as com o fgado refogado. Coloque num refratrio e reserve. parte, doure 2 colheres (sopa) de cebola na margarina, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem. Acrescente o leite e a gua aquecidos aos poucos e continue mexendo. Cubra a acelga com o molho e sirva com arroz.
Rendimento : 9 pores Tempo de Preparo: 50 min Valor Calrico da Poro: 150,09 Kcal Ingredientes Fgado de boi 300 g Alho 2 dentes Cebola 3 colheres (sopa) Sal a gosto Organo a gosto Azeite 1 colher (sopa) Acelga 9 folhas Margarina 1 colher (sopa) Farinha de trigo 3 colheres (sopa) Leite 1 xcara (ch) gua xcara (ch) Modo de Preparo: Corte o fgado em pedaos, tempere com alho, 1 colher (sopa) de cebola, sal, organo e frite-os no azeite. Reserve. Corte o fundo da acelga (parte branca, mais firma) em tirinhas finas. Reserve a parte de cima das folhas. Misture o fgado frito, as tirinhas de acelga, 1 xcara (ch) de gua e 1 colher de farinha
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49 SARDINHA COM LEGUMES
em fils. Acrescente os legumes, salpique a salsa e leve ao forno at assar a sardinha.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 50 min Valor Calrico da Poro: 165,47 Kcal Ingredientes Cenoura picada 1 xcara (ch) Batata picada 1 xcara (ch) Vagem picada xcara (ch) Cebola picada 1 colher (sopa) Alho 1 dente Azeite 1 colher (sopa) gua 3 xcaras (ch) Farinha de trigo 1 colher (sopa) Molho ingls 1 colher (sopa) Sardinha fresca 350 g Salsa 1 colher (sopa) Sal a gosto Modo de Preparo: Corte os legumes em tirinhas. Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente os legumes, refogue e junte a gua, cozinhe at ficar al dente. Acrescente a farinha de trigo e o molho ingls. Deixe engrossar. Reserve. Num refratrio untado, coloque as sardinhas temperadas a gosto, no fundo, abertas
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50 STROGONOFF NUTRITIVO
o restante da margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar. Aos poucos, acrescente o leite morno, mexendo bem para no empelotar. Caso empelote, bata no liquidificador, volte ao fogo e mexa. Acrescente esse molho ao refogado, verifique o sal, salpique a salsa e sirva quente, acompanhado de arroz branco.
Rendimento : 10 pores Tempo de Preparo: 50 min Valor Calrico da Poro: 145,26 Kcal Ingredientes Protena texturizada de soja 2 xcaras (ch) Margarina 2 colheres (sopa) Cebola 1 unidade Alho 2 dentes Tomate para molho 3 xcaras (ch) Farinha de trigo 3 colheres (sopa) Leite 3 xcaras (ch) Sal a gosto Salsa picada 1 colher (sobremesa)
Modo de Preparo: Deixe de molho a protena texturizada de soja por 30 minutos em gua morna. Escorra e refogue, em 1 colher de margarina, a cebola e o alho. Acrescente o tomate batido no liquidificador e peneirado, deixando cozinhar por 10 minutos. parte, derreta
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51 TORTA DE DOBRADINHA
Tomate picado 5 xcaras (ch) leo xcara (ch) Farinha de trigo xcara (ch) Caldo de galinha 1 tablete Sal a gosto Molho de pimenta a gosto Salsa 2 colheres (sopa)
Rendimento : 18 pores Tempo de Preparo: 2 hora Valor Calrico da Poro: 320,00 Kcal Ingredientes MASSA: Fub 1 xcara (ch) Farinha de trigo 1 xcara (ch) Fermento em p 2 colheres (sopa) Acar 3 colheres (sopa) Sal 1 colher (ch) Leite 1 xcara (ch) Ovo batido 2 unidades leo xcara (ch)
Modo de Preparo: Para a massa, peneire junto o fub, a farinha de trigo, o fermento, o acar e o sal. Acrescente o leite, os ovos e o leo. Misture bem at ficar homognea. Reserve. Para o recheio, cozinhe o bucho em cubos at ficar macio. Cozinhe as cenouras e as batatas. Frite o alho e a cebola, acrescente o bucho, junte o tomate, a cenoura e a batata cozidas. Acrescente a farinha dissolvida em um pouco de gua. Adicione o caldo, tempere com sal e molho de pimenta e mexa at engrossar. Por ltimo, coloque a salsa. Para a montagem, coloque num refratrio o bucho refogado. Cubra com a massa, espalhando com uma colher. Leve para assar em forno preaquecido por 30 minutos.
RECHEIO: Bucho 2 kg Cenoura picada 3 xcaras (ch)
Batata picada 3 xcaras (ch) Alho picado 3 dentes Cebola picada 1 xcara (ch)
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52 TORTA DE OVOS
numa travessa, quebre os ovos sobre o molho, salpique queijo ralado e leve ao forno at os ovos cozinharem.
Rendimento : 4 pores Tempo de Preparo: 45 min Valor Calrico da Poro: 217,24 Kcal Ingredientes Tomate sem semente 3 xcaras (ch) Miolo de pimento 1 xcara (ch) Talos de salsa xcara (ch) Talos de agrio xcara (ch) Cebola xcara (ch) Alho 1 dente leo 1 colher (sopa) Sal a gosto gua xcara (ch) Ovo 8 unidades Queijo ralado 1 colher (sopa) Modo de Preparo: Bata no liquidificador o tomate, o miolo de pimento, os talos, a cebola e o alho. Leve ao fogo com leo e refogue. Junte a gua e o sal e deixe ferver por 10 minutos. Coloque esse molho
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53 CARNE AO CREME DE MARACUJ
macia. Reserve. Afervente por cinco vezes as cascas de maracuj para tirar o amargo. Quando estiverem macias, bata no liqidificador com o suco e a gua. Reserve. parte, aquea o leo dourando a cebola e o alho. Junte a mistura do liqidificador e deixe apurar. Fatie o msculo, disponha em um refratrio, coloque o molho por cima e leve ao forno para aquecer. Salpique salsinha na hora de servir.
Rendimento : 6 pores Tempo de Preparo: 1h 30min. Valor Calrico da Poro: 238,76 Kcal Ingredientes leo 4 colheres sopa Cebola 3 colheres sopa Alho 2 dentes Msculo 700 g Sal a gosto gua morna o suficiente Casca de maracuj parte branca 3 xcaras ch Suco de maracuj xcara ch gua 1 xcara ch Molho: leo 2 colheres sopa Cebola 2 colheres sopa Alho 2 dentes Salsa a gosto Modo de Preparo: Na panela de presso, aquea o leo e doure a cebola e o alho. Acrescente o msculo e doure, virando sempre. Coloque o sal e a gua morna at que cubra a pea de carne. Cozinhe at ficar
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54 CUSCUZ INTEGRAL
Rendimento : 12 pores Tempo de Preparo: 1h30 min. Valor Calrico da Poro: 100,39 kcal Ingredientes Trigo em gro 1/2 xcara ch Cebola xcara ch Alho 2 dentes Azeite 4 colheres sopa gua 2 xcaras ch Sal a gosto Salsa 3 colheres sopa Farinha de milho 1 xcara ch
Modo de Preparo: Escolha e lave o trigo. Leve para cozinhar por 40 minutos at ficar macio. Reserve. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente as cascas de chuchu, o tomate, o trigo cozido e a gua. Deixe ferver. Verifique o sal, junte a salsa e engrosse com a farinha de milho. Coloque em frma de anel, deixe esfriar e desenforme.
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COLETNEA DE RECEITAS ALTERNATIVAS PARTE I

MARCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ doce_poesia@terra.com.br

Fonte: SESI (SERVIO SOCIAL DA INDSTRIA - SP) RECEITAS

QUE INCENTIVA A MUDANA DE HBITOS ALIMENTARES PARA A POPULAO.

ESPERO GOSTEM DESTA COLETNEA E QUE APROVEITEM BEM AS DICAS. UM ABRAO!

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2 CH DE GENGIBRE COM SUCO DE UVA

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4 SUCRILHOS DE FARINHA DE MILHO COM AMENDOIM

5 - GELIA DE CASCA DE FRUTAS

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10 PAT DE BERINJELA COM TALOS DE AGRIO

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12 PETIT FOUR DE SOJA

15 BOLO DE ABBORA COM COCO

16 BOLO COM COBERTURA DE RAPADURA

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17 BOLO DE BAGAO DE MILHO

Dica: A cobertura pode ser substituda por uma calda de laranja.

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20 BOLO DE CASCA DE ABACAXI

21 BOLO DE CASCA DE BANANA

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22 BOLO DE MA COM CANELA

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23 BOLO ECONMICO DE CHOCOLATE

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assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno mdio preaquecido.

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26 BOLO DE CASCA DE MAMO

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32 PO DOCE COM MELADO DE CANA

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2 ALMONDGAS AO MOLHO DE MAMO

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4 BAIO DE DOIS PAULISTA

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