PROCESO ELABORACIN JUGOS DE FRUTAS Negocio Industrial para Emprender Micro Empres a Productiva.

Micro Industria de Jugo y el Sistema de Extraccin Por Arrastre y Vapor Los procesos de fabricacin de jugos de frutas al igual que los nctares pueden ser obtenidos directamente de las frutas por medio del sistema de despulpado, o dire cto de pulpas adquiridas como materias primas para el proceso, para su posterior dilucin y preparacin. En este artculo, nos referiremos a otro proceso, y recomenda do como una ptima opcin para las micro y pequeas fabricas de jugo, la extraccin por arrastre a vapor. Una alternativa de inversin econmica, para iniciarse en un empre ndimiento muy rentable, con un mercado en franca expansin. Esta tcnica es valida para todas las frutas con excepcin de los ctricos, que por su composicin fsico qumico que acaban siendo alterados en su sabor por este mtodo, que usa al calor y el vapor como fuente de extraccin del jugo. Tcnica de Extraccin por Arrastre y Vapor. Manual de Tecnologa de Procesos Saln Emprendedor: salonemprendedor@yahoo.com Este sistema consiste en accionar una fuente de calor con vapor desde abajo haci a arriba, para alcanzar los frutos con el vapor caliente, que har su ablandamient o y destilacin de sus frutos para extraer su jugo, precipitndose caliente y ya pas teurizado para ser inmediatamente embotellado. Este proceso se realiza con un equipo de acero inoxidable, construidos con 03 ci lindros tipo tambores de 18/50 o 500/1000lts. Apilables y acoplados individualme nte de forma vertical, y adecuados para efectuar las tres operaciones del proces o. Primera parte del Proceso: Es realizado por el cilindro/tambor inferior, el cual contiene agua y en su fond o se le aplica una fuente de calor, fuego o quemador a gas para calentar y hervi r el agua, cuyo vapor subir por y hacia el 2 y 3 cilindro/tambor. Segunda parte del Proceso. Lo constituye un cilindro/tambor de igual tamao y apilado encima del inferior, al de la primera etapa; este contiene un receptculo menor internamente, que es para recepcionar la precipitacin del jugo desde arriba, por el tercer cilindro, y est adecuado con malla metlica, a fin de permitir libre circulacin y subida del vapor al tercer cilindro, donde estn almacenadas las frutas. El receptor de jugo mencionado, localizado al interior del cilindro esta conecta do hacia fuera con una canilla que extraer el jugo listo para embotellar. Tercera parte del Proceso: Esta compuesta por el tercer cilindro/tambor acoplado al 2 tambor anterior, que c ontiene una malla en su parte inferior para contener las frutas cortadas incluso con cscara en muchos casos, llenado el recipiente y tapado, estar listo, para rec ibir el vapor caliente emergiendo del 1 cilindro con agua, que con su malla adecu ada har que circule el calor y permitir la recepcin del vapor arriba. Una vez ablandada y expandida la fruta por el calor del vapor, precipitar su jugo , que caer al 2 cilindro con recipiente para ser inmediatamente embotellado y sell ado, directo por la llave de paso Tiempos y Rendimientos del Proceso de Produccin En promedio, el ciclo de fabricacin flucta entre 1.30 a 1.50 hrs. Aproximadas. Los rendimientos en la produccin de jugos varia conforme el tipo de frutas, su prome dio general es de 60/75% de aprovechamiento. Deben sumarse al ciclo de la produc cin, los tiempos de lavado y seleccin de la fruta. Vea el posteo maquinas y equipos para una pequea fabrica, donde podr examinar; los r endimientos por ciclos de produccin y por unidades de productos por da.