Você está na página 1de 7

LIPDIOS PROFA.

ELAINE AMORIM CLASSFICAO DOS LPIDIOS n Lipdios simples n Lipdios composto n Lipdios derivados

ACILGLICERIS Definio: so teres de glicerol com cidos graxos. ? Parte alcolica = glicerol, glicerina ou propanotriol - Solvel nos solventes polares, e insolvel nos apolares - Sabor adocicado - Muito viscoso ? Parte cida = cidos graxos - Saturados : c. lurico, mirstico, palmtico e esterico - Insaturados: ac. oleico, c. linoleico e linolnico Classificao: de acordo com o estado fsico P LEOS: - so lquidos temperatura ambiente - predominam steres de glicerol com c. graxos insaturados. Os leos so lquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. Acilgliceris, nome mais atual para os glicerdios, so steres de cidos graxos e glicerol, e nesta classe de compostos os triacilgliceris (compostos nos quais as trs hidroxilas do glicerol esto esterificadas a cidos graxos) so os mais importantes por serem os componentes principais dos leos e gorduras. Os triacilgliceris podem ser constitudos por espcies diferentes de cidos graxos, ou por cidos graxos da mesma espcie, estes ltimos denominados triglicerdios simples. A distribuio de cidos graxos nos triacilgliceris pode se dar ao acaso, nas posies um e trs, que so idnticas, mas no

na posio dois, que a mais impedida estericamente. A orientao das substituies nas diferentes posies determinada pelo comprimento da cadeia e pelas insaturaes dos cidos graxos. Na maioria dos casos, cadeias curtas e insaturaes dirigem o cido para a posio dois. NOMENCLATURA DOS ACILGLICERIS Os triglicerdios, nomeados conforme o nmero de cidos graxos existentes na molcula, podem ser designados como monoacilglicerol (um cido graxo). Diacilglicerol (dois cidos graxos), triacilglicerol (trs cidos graxos). O termo acilglicerol reservado para glicerdeos em geral. A nomenclatura dos acilgliceros deve indicar a posio e a natureza de cada cido graxo esterificado. Podem ser utilizadas as seguintes designaes: (posio do cido graxo na molcula) cido graxo com substituio do sufixo ico por il (1-estearil, 2-oleil, 3-palmitil glicerol). ou omitindo-se o termo glicerol e denominando os cidos graxos localizados nas posies 1 e 2 pela substituio do prefixo ico por o e o cido graxo localizado na posio 3 pela substituio do sufixo ico por ina (1-estearo, 2-oelo, 3-palmitina). CH2 O estearil CH O oleil CH2 O palmitil 1-estearil, 2-oleil, 3-palmitil glicerol ou1-estearo, 2-leo, 3-palmitina CH2 O oleil CH O oleil CH2 O estearil Dileo estearina ou estearo dioleina REAO DE SAPONIFICAO CH2 O estearil CH O estearil CH2 O estearil Triestearina

A reao de saponificao qualquer reao de um ster com uma base para produzir um lcool e o sal alcalino de um cido carboxlico. Neste caso, a reao consiste na desesterificao do triglicerdio, na presena de soluo concentrada de lcali forte (NaOH ou KOH) sob aquecimento, liberando sais de cidos graxos e glicerol. As reaes de saponificao e de neutralizao servem de base para importantes determinaes analticas, as quais tm por objetivo informar sobre o comportamento dos leos e gorduras em certas aplicaes alimentcias, como, por exemplo, estabelecer o grau de deteriorao e a estabilidade,

verificar se as propriedades dos leos esto de acordo com as especificaes e identificar possveis fraudes e adulteraes. Principais leos: P So divididos em leos comestveis e leos secativos. De origem vegetal: - leos comestveis: algodo, amendoim, babau, coco, milho, oliva, soja, dend, etc. So usados em culinria. De origem vegetal: - leos secativos: linhaa, oiticina, rcino, tungue, cnhamo, etc. Apresentam alta percentagem de cidos graxos insaturados, como por exemplo, o c. linoleico. Possuem a propriedade de, em contato com o ar, se polimerizarem, produzindo resinas. Devido essa propriedade so empregados em vernizes e tintas para alvenaria, pois assim, do pelculas finas e resistentes. De origem animal: - leo de peixes: fgados de diversos peixes (bacalhau, tubaro). So ricos em vitamina A e D, e usados como medicamentos; - leo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor pronunciados e usado como tnico e reconstituinte; GORDURAS: So slidas temperatura ambiente. Predominam steres de glicerol com cido graxo saturado. As gorduras so slidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. De origem animal: - Sebo: a gordura branca e consistente que se encontra em volta das vsceras de alguns animais, especialmente do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabricao de sabes, sabonetes, velas e glicerina; De origem animal: - Banha: obtida pela refinao da gordura dos sunos. composta, em sua maioria de 62% de olena e 38% de palmitina e estearina. A olena usada como lubrificante; a palmitina usada para sabonetes e velas; e a estearina na fabricao de sabo, de unguentos e de alguns tipos de manteiga. - Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no leite. Usada na alimentao: como cobertura para o po; em frituras e como ingrediente de vrios alimentos assados. De origem vegetal: - Gordura de coco: usada na fabricao de sabonetes e perfumaria em geral. - Gordura de cacau: usada na obteno da manteiga de cacau IMPORTNCIA: Os glicerdios (leos e gorduras) so alimentos muito importantes para o nosso organismo. No estmago e nos intestinos existem enzimas denominadas lipases, que catalisam a hidrlise dos glicerdios com formao de glicerina e cidos graxos. Os lipdios liberam 9Kcal/g, energia superior da queima dos carboidratos e das protenas, que da ordem de 4Kcal/g;

CERDIOS Definio: So materiais constitudos por uma mistura de steres de cidos graxos superiores e monolcoois superiores. Entram nas constituio das ceras. As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaba) e ceras animais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando assim a evaporao excessiva de gua. Os patos e outros

pssaros aquticos, por exemplo, tem suas penas revestidas por gorduras, que assim no se encharcam de gua (glndula uropigiana), o que inclusive facilita a flutuao desses animais. Ceras Animais: n Cera de abelha: constituda por palmitato de melissita C15H31 C = O O CH2 C30H61 Ceras Vegetais n Cera de carnaba: constituda por cerotato de melissita C25H51 C = O O CH2 C30H61 Aplicao: - Fabricao de velas; - Fabricao de sabes; - Graxa para sapatos; - Ceras para assoalhos; - Fabricao de vernizes; - Medicamentos. Lipdios compostos Formados de C, H, O e N podem conter P (fsforo) e S (enxofre); So constitudos de cidos graxos, algum tipo de lcool e outros grupos qumicos. Dividem-se em: - Fosfolipdios ou fosfatdios: compostos de cidos graxos, glicerol, cido fosfrico (H3PO4) e um derivado nitrogenado. - Cerebrosdios ou galactolipdios: compostos de cidos graxos, galactose ou glicose e uma base nitrogenada. - Esterides: derivados do colesterol Fosfatdios Definio: So materiais constitudos por uma mistura de steres de cidos graxos, cido fosfrico e aminolcool. Os aminolcoois so: colina, colamina e serina.

. Ocorrncia: As lecitinas ocorrem principalmente na gema do ovo, no azeite de soja e no crebro Esfingolipdeos Derivados de esfingosina (amino lcool, ou 1 de seus derivados) Segunda maior classe de lipdeos de membrana Cabea polar (ligao glicosdica ou fosfodister) e duas caudasapolares Sem glicerol! Trs subclasses: esfingomielinas, glicolipdeos neutros (nocarregados) e gangliosdeos. diferena: grupo cabea

Cerebrosdeo: Definio: So materiais constitudos por uma mistura de steres de cidos graxos, galactose e aminolcoois.

Ocorrncia: Os cerebrosdios ocorrem nas clulas vivas, principalmente do sistema nervoso. Esterides: Existem em todas as plantas e animais; So lpdios derivados do hidrocaboneto tetracclico ciclopentanoperidrofenantreno. Todos os esteroides tm um ncleo cclico, semelhante ao fenantreno (anis A, B e C) o qual est ligado o anel ciclopentano (D).

n Colesterol o esteride melhor conhecido; n precursor de esterides importantes: cidos biliares, hormnios adrenocorticais, hormnios sexuais, vitamina D, glicosdeos cardicos, entre outros. n produzido principalmente no fgado, mesmo que nossa alimentao seja pobre em colesterol (um adulto, de peso mdio, tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo). n Ocorre em gorduras animais e no em plantas;

Estrutura do colesterol Derivados dos Lipdios So produtos de hidrlise dos lipdios Ex: - cidos graxos - glicerol - lcoois de PM elevado - bases orgnicas nitrogenadas - cido fosfrico Exerccios 1 Esquematize a estrutura dos triacilgliceris. 2 Nomeie os seguintes triacilgliceris: a) R1, R2 e R3 cido mirstico b) R1 c. Palmtico,R2- c. Olico e R3 cido alfa-linolico c) R1 cido palmtico e R2 e R3- cido oleco 3 Defina os fosfolipdeos. 4 Qual a importncia da reao de saponificao dos lipdios? 5 O que so esterides? O que eles tem em comum? 6 Desenhe a estrutura ncleo do esteride. 7 O que diferencia um esfingosdeo de um fosfolipdeo?