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Proyecto Vida sin TACC

Con las marcas NaturalSur (de Pilmar S.A.) y La Delfina (de Productos La Delfina S.R.L.), el consumidor celaco podr disponer de otra alternativa para su alimentacin.
esde 2007, el Centro Cereales y Oleaginosas del Instituto Nacional de Tecnologa Industrial (INTI CyO) se encuentra trabajando en el proyecto denominado Vida sin TACC, cuyos principales objetivos son los siguientes. Desarrollar la tecnologa para la obtencin de materias primas a partir de cereales aptos para celacos. Desarrollar mezclas de harinas, insumos y otros alimentos a partir de las materias primas elaboradas sin trigo, avena, cebada ni centeno (TACC). Brindar asistencia tcnica y transferencia de tecnologa al sector industrial elaborador de alimentos para celacos, microemprendimientos y a la comunidad celaca en general. Las pautas generales en el desarrollo del proyecto se enfocaron principalmen-

te a ampliar las opciones que poseen los celacos en la compra de los alimentos, teniendo en cuenta, fundamentalmente, que los productos desarrollados cumplan con tres condiciones: ser ricos; proporcionar los nutrientes adecuados y en las cantidades correctas; ser funcionales al momento de su preparacin o consumo. Para la firma Pilmar S.A. se trabaj en el desarrollo tecnolgico y transferencia de insumos, premezclas y productos alimenticios, derivados de granos aptos para celacos. Para esta empresa se desarrollaron diez premezclas que tienen como ingredientes principales distintas harinas obtenidas en las plantas piloto del INTI CyO. De forma paralela, se disearon las maquinarias y equipos para la instalacin de las etapas de mezclado y envasado, que forman parte del proceso que ya se transfiri a la empresa. El diseo de las mquinas y equipos estuvo a cargo exclusivamente de personal profesional especializado del CyO. La plan-

ta diseada (llave en mano) se encontrar en funcionamiento a partir de septiembre de 2011. En Productos La Delfina se realiz la optimizacin de procesos e implementacin de buenas prcticas de manufactura para el desarrollo de productos sin TACC, a partir de materias primas innovadoras. Esta empresa se dedica a la elaboracin de alimentos sin TACC, como galletitas y tartas dulces y saladas, bizcochos, panes y empanadas. Tambin se reformul toda su lnea de productos utilizando las harinas obtenidas en el proyecto de Pilmar S.A. Asimismo, la empresa redimension su produccin adquiriendo nuevo equipamiento de acuerdo con la propuesta planteada por INTI CyO, y realiz cambios en la estructura edilicia de la planta de elaboracin para adecuarse a las buenas prcticas de manufactura.

Planta Pilmar

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La Delfina S.R.L.
La Delfina es una empresa que elabora productos libres de gluten, como galletitas y tartas dulces y saladas, alfajores y pan. El INTI los asesor en la reformulacin de sus productos actuales para mejorarlos a nivel sensorial (sabor, olor y textura), utilizando las materias primas obtenidas en el proyecto de Pilmar. Adems, se modific el equipamiento de la empresa para optimizar la produccin y se los asesora en la implementacin de las buenas prcticas de manufactura, razn por la cual debieron realizar modificaciones edilicias. Hicieron una gran inversin y, con la certificacin correspondiente, podrn diferenciarse en el mercado de productos sin gluten.

Pilmar S. A.
La empresa Pilmar ya est instalada en el mercado de productos alimenticios: comercializa pastas secas (su sitio web es: www.kernis.com.ar) y ahora lanza una nueva lnea de productos sin TACC con la marca NaturalSur (www.alimentosnaturalsur.com.ar). Para esto tuvo que construir una nueva planta. El INTI los asesor en el desarrollo de los productos, y en el diseo y la transferencia de la tecnologa para la elaboracin de los mismos. Productos Pilmar S.A.: rebozador y premezclas para preparar budines, bizcochuelos, panes, pastas, oquis, panqueques, galletitas dulces y pizzas; para panadera y repostera.

Proyectos unidos
Los dos proyectos se encuentran concatenados, de modo de lograr una relacin virtuosa de un proveedor de materias primas (premezclas sin TACC aptas para celacos, de Pilmar S.A.) y un elaborador de productos terminados (La Delfina). Los convenios son, por un lado, entre el INTI y Pilmar y, por otro, entre el INTI y La Delfina. Las dos empresas trabajan en

el mismo rubro (productos sin TACC), y las une la alianza con el INTI para mejorar la calidad de vida de los celacos produciendo alimentos ms ricos, saludables y nutritivos. Se tiene previsto difundir en forma conjunta las acciones de las empresas (a travs de reuniones, boletines informativos y medios masivos de comunicacin, entre otras vas), con el fin de acercarles a los consumidores celacos y a la pobla-

cin en general las ventajas del consumo de los productos desarrollados.

Gestin de la calidad en ambas empresas

El personal del rea de Asistencia Tcnica en Gestin de Calidad del CyO asiste en la implementacin del Sistema de Buenas Prcticas de Manufactura a las empresas, para alcanzar la certificacin correspondiente.

Lic. Vernica Alejandra Ferreyra Instituto Nacional de Tecnologa Industrial, Centro Cereales y Oleaginosas, sede central Tel. /Fax: (54 2317) 43-0842 / ferreyra@inti.gob.ar

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