47a Reunio Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia Salvador, BA UFBA, 27 a 30 de julho de 2010

Empreendedorismo e Progresso Cientficos na Zootecnia Brasileira de Vanguarda

Salvador, BA

Aspectos da comercializao de ovos nos municpios de Caruaru e Garanhuns da regio Agreste do estado de Pernambuco Almir Chalegre de Freitas1, Mbio Silvan Jos da Silva2, Joo Tiago Correia Oliveira2
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Professor Adjunto do curso de Zootecnia/Medicina Veterinria - UFRPE/UAG. E-mail: chalegre@uag.ufrpe.br Graduando do curso de Zootecnia - UFRPE/UAG. Bolsista de PIBIC Voluntrio/CNPq

Resumo: A classificao dos ovos por qualidade e tipo prevista em legislao especfica, Decreto n 56.585, de 1965. Este Decreto estabelece apenas as caractersticas mnimas para cada classe de ovos, mas o peso mnimo o nico item levado em considerao no atual sistema de processamento. O levantamento de dados se deu a partir do produtor, ou pelos pontos de venda. No municpio de Caruaru foram avaliados trs estabelecimentos comerciais, de grande porte, em que foi identificado grande sortimento de tipo e apresentao, face o consumidor ser mais exigente e de maior poder aquisitivo. Outrossim, no mercado de Garanhuns, cidade plo do Agreste Meridional, verificou-se tambm que a comercializao est caracterizada pela apresentao em embalagens com 12, 15, 18 e 30 ovos brancos ou vermelhos. Entretanto, observou-se que os preos mdios praticados em Caruaru so bem distintos dos praticados em Garanhuns, sendo superiores, possivelmente, pelo maior poder aquisitivo da populao local. Palavraschave: ovos, pesos dos ovos, poedeiras comerciais, produo de ovos. Features of the eggs trade in the towns of Caruaru and Garanhuns in the countryside of the state of Pernambuco Abstract: The classification of the eggs by quality and kind is previewed in the specific legislation, Ordinance 56.585, of 1965. This ordinance establishes only the minimum characteristics for each egg class, but the minimum weight is the only item taken in consideration in the present-day procedures. The survey of data started coming from the producer or trade places. In the tow of Caruaru three big trade places were evaluated, in which a great variety of type and presentation was found, because the consumers are more demanding and have got much purchasing power. Moreover, in Garanhuns market, the main town of its micro-region, its been verified that the trade is characterized by the presentation of packs with 12, 15, 18, and 30 white or red eggs. It is seed that the average prices found in Caruaru are very different from the ones found in Garanhuns, being higher, possibly, because of the bigger purchasing power of the local population. Keywords: eggs, eggs production, eggs weight, laying hens. Introduo A classificao dos ovos por qualidade e tipo prevista em legislao especfica, segundo o Decreto n 56.585, de 20 de julho de 1965 (Dirio Oficial, 1965). Este Decreto estabelece apenas as caractersticas mnimas para cada classe de ovos, mas o peso mnimo o nico item levado em considerao no atual sistema de processamento (Oliveira, 1992). atravs da figura do atacadista que a maioria da produo de ovos escoada das granjas e chega mesa do brasileiro (Lot et al., 2005), pois, muitos granjeiros no arriscam vender ovos de outra maneira com medo de ficar com a produo parada na sua propriedade. Observa-se que os pequenos produtores que vendem sua produo para os atacadistas buscam garantia de escoamento da produo, e os que vendem para os supermercados priorizam melhores preos. A principal reclamao dos produtores quanto aos supermercados, deve-se aos mesmos exigirem um padro de qualidade muito elevado, alm de negociarem prazo de pagamento longo e preo baixo. notrio que, para os pequenos produtores, em que a escala de produo reduzida, o mercado fora-os a entregar sua mercadoria para supermercados e atacadistas. Entretanto, conforme aumenta a escala de produo, aumenta tambm o poder de barganha no momento de comercializao do produto. O objetivo do estudo foi apresentar aspectos relacionados comercializao e classificao de ovos para consumo humano em Caruaru e Garanhuns.

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Material e Mtodos O estudo foi realizado em julho de 2007, nos dois maiores municpios do agreste pernambucano. O ponto de partida para o levantamento de dados nos estudos de cadeia produtiva do ovo depende de vrios fatores, dentre eles, as informaes disponveis para a determinao da amostragem. Dessa forma, pode-se iniciar o levantamento de dados a partir do produtor, ou pelos pontos de venda e, a partir da, estruturar as ligaes entre os agentes da cadeia. Essa ltima maneira foi adotada nesta pesquisa, pois, no foi possvel obter uma listagem com o nmero e localizao das granjas dos municpios avaliados. Partindo-se dos varejistas, representados pelos supermercados, mercados e mercadinhos, exclusivamente da cidade pesquisada, foram identificadas as procedncias dos ovos (granjas) a comercializados. O nmero de estabelecimentos a ser estudado foi determinado, baseando-se em estudos anteriores, que levou em considerao os trs ou quatro maiores supermercados ou de porte afins, aleatoriamente, de cada municpio, e na limitao de tempo e recursos para pesquisa. A coleta dos dados nestes municpios ocorreu no ms de agosto de 2007. A amostra de pesos coletivos das apresentaes dos ovos, e pesos individuais dos mesmos, foi definida aleatoriamente. Sendo a pesagem coletiva e individual dos ovos realizada, em balana eletrnica Filizola (0,2 g) e Marte (0,01 g), respectivamente. O tipo de amostragem utilizada foi amostragem a esmo (Costa Neto, 1977). Os dados coletados foram: Primrios - a) preo e peso do ovo e Secundrios - b) preo mdio e peso mdio do ovo, de acordo com o tipo, a cor, a quantidade na embalagem e o fornecedor. Foi considerada a pesagem individual de cada tipo de ovo, para avaliar se o peso do mesmo atende a Classificao do Ministrio de Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Os resultados foram sistematizados e interpretados aps a anlise estatstica descritiva usando os dados tabulados atravs do programa Microsoft Excel. Resultados e Discusso No municpio de Caruaru foram avaliados trs estabelecimentos comerciais de grande porte, em que foi identificado grande sortimento de tipo, principalmente grande e mdio e, apresentao (12, 15, 18 e 30 ovos de cor branca ou vermelha), visto que por ser considerada a capital do Agreste pernambucano, apresenta um pblico consumidor mais exigente e de maior poder aquisitivo (Tabela 1). Observou-se tambm apresentao neste municpio de 6 ovos por embalagem, que visa atender principalmente, consumidor solteiro ou separado. O municpio de Garanhuns tambm apresenta a mesma diversidade com relao apresentao do ovo, exceto de 6 ovos por embalagem, sendo o tipo grande predominante. Nos trs estabelecimentos visitados no municpio de Garanhuns, apenas 1 (um) caracteriza-se como lojas de grande porte (supermercado) e, os demais de pequeno porte (Tabela 2). A comercializao no municpio de Caruaru caracteriza-se por ser abastecido por um grupo diversificado de fornecedores, cujas embalagens se apresentam perfeitamente identificadas em bandejas de polpa moldada e em estojos de isopor. Enquanto que, em Garanhuns nos estabelecimentos de pequeno porte, os fornecedores no so bem conhecidos, embora os ovos estejam bem acondicionados. Tabela 1 Peso mdio do ovo (g) comercializado segundo o tipo e sua classificao conforme a legislao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) nos supermercados do municpio de Caruaru e Garanhuns, em agosto de 2007. SUPERMERCADO - CARUARU TIPO DE OVO MAPA A B C D CI SI CI SI CI SI CI SI Extra 71,37 60 g Grande 60,75 61,81 61,14 58,40 55 g Mdio 55,70 54,67 50 g SUPERMERCADO - GARANHUNS TIPO DE OVO MAPA A B C D CI SI CI SI CI SI CI SI Grande 65,53 60,74 59,28 55 g CI = Com identificao do tipo do ovo na embalagem; SI = Sem identificao do tipo do ovo na embalagem

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Observou-se que os preos mdios praticados em Caruaru so bem distintos dos praticados em Garanhuns (Tabela 2), sendo superiores, possivelmente, pelo maior poder aquisitivo da populao local. Pode-se ainda observar que o preo de venda dos ovos brancos em embalagem com 12, 15 e 30 unidades mais caro em relao aos ovos vermelhos, o que no comum no mercado local, em que o preo dos ovos vermelhos mais alto. Fato observado em ambos os municpios. Vale, ressaltar que, um dos estabelecimento de grande porte do municpio de Caruaru, foi implantado em Garanhuns. Isso, provavelmente, pode ser uma estratgia de mercado para escoamento da produo de ovos mais velhos ou com tempo de vida til de prateleira esgotado. Em pesquisa realizada pela Associao Cearense de Avicultura - ACEAV em 1995, apenas 4% dos entrevistados observam a validade no momento da aquisio dos ovos. Verificou-se ainda que 48,6% da populao compra mais ovos quando em presena de ofertas, descontos ou promoes (Myers, 1994). Foram observadas diferenas na apresentao do produto em funo do porte do estabelecimento comercial. Em caruaru, nos estabelecimentos de grande porte a diferena de preo mdio dos ovos tipo grande branco e de apresentao com 30 ovos foi bastante alta R$ 1,03 com relao ao ovo vermelho. Com relao ao preo mdio das bandejas de ovos praticado em Garanhuns, verificou-se uma diferena considervel, entre estabelecimentos, de R$ 0,45 nas embalagens com 15 e at R$ 0,89 em bandejas com 30 ovos. Ambos municpios comercializam ovos do tipo grande com peso mdio diferente (acima) do que est preconizado no Decreto n 56.585 do MAPA. Tabela 2 Preo mdio (R$) do ovo comercializado em funo de tipo, cor (B, V) e apresentao (6, 15, 18 e 30) no municpio de Caruaru e Garanhuns, em agosto de 2007. TIPO DE OVO EXTRA GRANDE MDIO SUPERM. COR 6 12 15 18 30 6 12 15 18 30 6 12 15 18 B - - 1,83 2,57 2,44 4,28 6,39 Caruaru V - - 5,49 2,43 2,35 4,44 5,36 B - 2,70 5,39 Gus. A V - 2,70 5,39 B - 2,44 3,56 4,91 Gus. B V - 2,33 3,59 4,86 B - 1,80 2,25 4,50 Gus. C V - 1,92 2,40 4,80 P. B - 2,12 2,48 3,56 4,93 MDIO V - 2,13 2,55 3,59 5,02 P. MDIO = Peso mdio do ovo; Gus = Garanhuns-PE 12,

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Concluses No municpio de Caruaru os estabelecimentos comerciais so de grande porte com grande sortimento de tipo e apresentao dos ovos, possivelmente por apresentar um pblico consumidor mais exigente e de maior poder aquisitivo. Entretanto, o mercado de Garanhuns caracteriza-se por estabelecimentos que varia de pequeno a grande porte, e com predominncia de tipo de ovo grande. Literatura citada BRASIL. Decreto n 56.585, de 20 de julho de 1965. Aprova as novas especificaes para a classificao e fiscalizao do ovo. Dirio Oficial (da Repblica Federativa do Brasil), Braslia. Sem paginao. 1965. COSTA NETO, P.L.O. Estatstica. So Paulo: Edgard Blucher, 1977. p. 44. LOT, L.R.T; MONTEBELLO, P.C.B; CARVALHO, T.B. et al. Mercado de ovos: panorama do setor e perspectivas. In: XLIII CONGRESSO DA SOBER, 2005, Ribeiro Preto. Anais... Ribeiro Preto: SOBER, 2005, p. 1-15. MYERS, R. Perspectivas do mercado de ovos no ano 2000. Aves e Ovos, v. 10, n. 3, p. 42-46. 1994. OLIVEIRA, B.L. Pontos crticos do manejo de poedeiras. In: CONFERNCIA APINCO 1992 DE CINCIA E TECNOLGIA AVCOLAS, 1992, Santos. Anais... Santos: FACTA, 1992, p. 137-144.