CUESTIONARIO DE FISIOLOGIA MUSCULAR: 1.- Que son los msculos? Son los motores del movimiento.

Un msculo, es un haz de fibras, cuya propiedad mas destacada es la contractilidad. Gracias a esta facultad, el paquete de fibras musculares se contrae cuando recibe orden adecuada. Al contraerse, se acorta y se tira del hueso o de la estructura sujeta. Acabado el trabajo, recupera su posicin de reposo. 17.- En que se parece el musculo cardiaco al musculo liso? Su contraccin es involuntaria 18.- Cuales son las cuatro fuentes de ATP para los msculos? 1. El ATP almacenado dentro del msculo. 2. La energa generada de otro compuesto fosfatado (Ej.: sistema ATP- fosfocreatina ATP-PCr.) 3. El ATP producido por la descomposicin del azcar muscular (sistema glucoltico) 4. El ATP generado con la ayuda de O2 (sistema oxidativo) 19.- Describa el mecanismo de deslizamiento. El acortamiento de un msculo comprende ciclos de contraccin rpidos que desplazan los filamentos finos a lo largo de los filamentos gruesos. Este mecanismo de deslizamiento y contraccin se da al liberarse calcio en el sarcoplasma y se unirse a la troponina c y alterar su conformacin, haciendo que la troponina traicione a la tropomiosina y la desplace al surco existente entre las dos hebras de actina y descubra el sitio activo de la actina para su unin con la cabeza de miosina con la intervencin de ATP. 20.- Describa los cambios bioqumicos en la transformacin del musculo a carne. 21.- Como se forma el acido lctico en los msculos? El acido lactico se crea en los musculos cuando realizas un trabajo anaerobico de tipo lactico: esto quiere decir que cuando realizas un trabajo de larga duracion con una intencidad fuerte tus musculos segregan esta substancio con el ciclo de kreps. 22.- Que es el sarcomero? Es la unidad anatmica y funcional del msculo, se encuentra limitado por 2 lneas Z en donde se encuentra una zona A (anistropa) y dos semizonas I (istropa). Esta formada de actina y miosina. 23.- Que es el sarcolema? Es el nombre que se le da a la membrana citoplasmtica de las fibras (clulas) musculares. Es una membrana semipermeable y lipdica, tal como las dems membranas de otras clulas eucariticas. Sin embargo, la continuidad de la membrana en la fibra muscular se extiende en forma de trabculas hasta el interior de la clula a travs del sarcoplasma. 24.- Donde se originan las seales nerviosas que dan lugar a la contraccin muscular voluntaria? Ganglios basales 25.- Cuales son las principales caractersticas afectadas por la conversin de musculo a carne? 26.- Como se forma el acido lctico en los msculos?

El acido lactico se crea en los musculos cuando realizas un trabajo anaerobico de tipo lactico: esto quiere decir que cuando realizas un trabajo de larga duracion con una intencidad fuerte tus musculos segregan esta substancio con el ciclo de kreps 27.- Que es Rigor mortis? Es el fenmenoqumico ms Importante, es el estado de endurecimiento de los msculos estriados, lisis y cardiacos, debido a la acidificacin y deshidratacin post mortem. Este fenmeno se desarrolla despus de un periodo Variable de flaccidez muscular de 3 horas aproximadamente. Es un proceso enzimtico en medio anaerobio que consiste en la degradacin del cido adenosintrifosfrico (ATP), este proceso termina con el comienzo de la putrefaccin. 28.- Que es el metabolismo muscular? El metabolismo muscular es el conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar dentro de las clulas de ese tejido y que tienen como objetivo principal la produccin de la energa necesaria para que la musculatura pueda cumplir su funcin (contraerse) Tambin podras incluir todos los fenmenos bioqumicos relacionados directamente con la contraccin muscular. 29.- Cuales son las caractersticas organolpticas de la carne? Son aquellos factores que determinan el color, el sabor, el olor y la ternura de la carne 30.- Que es lo que le da color a la carne? La carne tiene un color rojo oscuro caracterstico, dado por el pigmento llamado Mioglobina 31.- Que es Terneza de la carne?. Se define, como la dificultad o la facilidad con la que una carne se puede cortar o masticar. 32.- Elementos que le dan olor a la carne? A partir de reacciones de Maillard Pirazinas, triazoles . ASADO Tioles. COCIDO A partir de la grasa Aldheidos, acetonas, lactonas (especie) 33.- Que son las carnes PSE Al producirse una bajada brusca de pH, la canal alcanza bajos pH cuando la temperatura es todava alta, esto produce la desnaturalizacin de las protenas siendo estas incapaces de retener agua, el agua contenida antes en las protenas miofibrilares sale al espacio intercelular. La observacin al microscopio indica una estructura abierta aumentando el volumen intersticial, las consecuencias son carnes de alta exudacin y carnes plidas indicando la desnaturalizacin de mioglobina. 34.- Que son las carnes DFD? Son carnes en las que no se ha producido una bajada de pH ya que carecen de reservas de glucgeno. La glucolisis es pequea con lo que los niveles de lctico tambin son pequeos. El pH no alcanza el punto isoelectrico de las protenas. Al alejarse el pH de la carne del punto isoelectrico de las protenas estas tienden a aumentar la capacidad de enlace, significa esto que aumenta la capacidad de retener agua que queda dentro de las estructuras miofibrilares. Esta estructura es responsable de su color oscuro. Son carnes secas y firmes ( debido a una disminucin del lquido intersticial ).