Os seres vivos so constitudos por macromolculas responsveis pela maioria das funes vitais.

Uma delas a protena, nome derivado do grego protos que significa a mais importante ou a primeira. As protenas, macromolculas orgnicas, tm os aminocidos como subunidades estruturais bsicas os quais possuem um grupo amino e o radical R ligados ao primeiro tomo de carbono (), em relao ao grupo cido carboxlico. As protenas podem ter propriedades e atividades totalmente diferentes pelas diversas combinaes e seqncias dos 20 aminocidos existentes. Basta uma nica mudana em qualquer dos aminocidos de uma seqncia para se ter uma nova protena. A albumina uma protena de alto valor biolgico presente principalmente na clara do ovo, no leite e no sangue. freqentemente usada por praticantes de musculao como uma fonte protica de fcil acesso (baixo custo) e boa qualidade (boa variedade dos aminocidos que a compe). Principal protena

do plasma sanguneo, sintetizada no fgado, pelos hepatcitos. A albumina fundamental para a manuteno da presso osmtica, necessria para a distribuio correta dos lquidos corporais entre o compartimento intravascular e o extra vascular, localizado entre os tecidos.