1/10 UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA PROGRAMA DEL CURSO: OLERICULTURA GENERAL DATOS GENERALES: Departamento: Programa

Educativo: Nivel Educativo: rea de conocimiento: Asignatura: Carcter: Tipo de Curso: Prerrequisitos: Profesores: Ao: Semestre: Horas/teora/semana: Horas/prctica/semana: Viaje de prcticas: Horas totales del curso: INTRODUCCION El curso de Olericultura General forma parte del plan de estudios de la Carrera de Ingeniero Agrnomo Especialista en Fitotecnia, su enfoque responde a la necesidad de formar Ingenieros Agrnomos con los conocimientos, destrezas, habilidades y actitudes que permitan al alumno comprender y relacionar de manera terica y prctica, los fundamentos de la produccin olercola (Hortalizas) y, el conocimiento bsico general de su proceso productivo. El curso de Olericultura General se apoya en varias disciplinas comprendidas en el Plan de Estudios. Mantiene relacin estrecha de manera horizontal con cursos que se imparten en mismo ciclo y semestre acadmico de quinto ao, as como en sentido vertical como consecuente de los cursos: Estructura de las Plantas Cultivadas, Fisiologa Vegetal, Riego Parcelario, Fitopatologa, Fenologa Agrcola, Nutricin Vegetal y Economa Agrcola.; y como antecedente de los cursos: Produccin de Hortalizas de Fruto, Produccin de Hortalizas de Raz, Bulbo, Tubrculo e Inflorescencia y Olericultura Especial III. El curso de Olericultura General en su desarrollo implica un contenido terico-prctico general respecto de hortalizas cultivadas. Su propsito esencial se constituye por la participacin profesor-alumno que procura lograr la relacin de dicho conocimiento por medio de actividades realizadas en el aula, laboratorio y campo agrcola: escolar y extra-escolar. El aspecto terico comprende conocimientos sobre: caractersticas de la Fitotecnia Ingeniero Agrnomo Especialista en Fitotecnia Licenciatura Tecnologa Agrcola Olericultura General Obligatorio Terico Prctico Estructura de las Plantas Cultivadas, Fenologa Agrcola y Nutricin Vegetal y Fertilidad de Suelos Sexto Primero 3.0 3.0 32.0 134

2/10 estructura y funcionamiento de plantas de hortalizas; la relacin e influencia de factores y aspectos del ambiente natural sobre el crecimiento y desarrollo de hortalizas; los fundamentos tcnicos, mtodos y tecnologas de produccin de hortalizas por sistemas y componentes relevantes; y, la participacin e influencia de aspectos socioeconmicos, como factor determinante de la produccin. PRESENTACIN El curso de Olericultura General constituye el antecedente en lnea directa con respecto al conocimiento relativo a la produccin de hortalizas, procesos productivos estrechamente vinculados a grupos especficos: hortalizas de fruto y hortalizas de raz, tallos, hojas e inflorescencias. El estudio de Olericultura General y sus principios fundamentales se considera de gran importancia en funcin de lo siguiente: La produccin de hortalizas en Mxico, constituye una importante actividad productiva que forma parte del subsector hortcola; a su vez, del sector de la produccin agrcola nacional. En un contexto mundial, los productos de hortaliza se han mantenido en las ltimas dcadas con una relevante participacin con respecto a superficie cosechada y volumen de produccin, en el conjunto de la produccin agrcola. Es evidente una tasa de crecimiento medio positiva en ambos aspectos; sin embargo, es notoria una tendencia a mayor crecimiento en la produccin con base en un incremento en la productividad ms que por el de superficie agrcola destinada para obtenerla. Mxico, participa con casi el 1% de la superficie mundial destinada a la produccin de hortalizas. En ese contexto, la produccin de hortalizas en Mxico, no es muy destacada en contraste con la de pases desarrollados. En Mxico, slo algunos productos han logrado superar el rendimiento medio unitario mundial. Por ejemplo, se tiene la produccin de papa, cebolla, pepino, ejote y zanahoria. No obstante, la participacin de Mxico en el mercado internacional de productos frescos de hortalizas es significativa. Es considerado uno de los principales exportadores por su contribucin en volumen a mercado y valor de sus productos, slo superado por Espaa y Pases Bajos. En un contexto nacional, la produccin de hortalizas es considerada de gran dinamismo. Es actividad productiva con predominio de carcter comercial, de tradicin y arraigo en los productores agrcolas de al menos las ltimas siete dcadas. Durante los ltimos diez aos destaca por un crecimiento medio anual en rea cosechada y valor de produccin superior al registrado por la produccin de frutales y ctricos. Por otra parte, con slo el 3.3 % de la superficie agrcola nacional contribuye en promedio con un 18% del valor total de la produccin agrcola en el mismo perodo. Lo anterior refleja que la produccin de hortalizas en Mxico ha constituido y se mantiene como una de las alternativas de actividad productiva aprovechada por buena parte de los integrantes del sector agrcola. As, en un contexto agrcola de conjunto, la produccin de hortalizas resulta de gran importancia por su contribucin en la oferta de alimentos tanto para consumo en fresco o para el abasto a la

3/10 industria de procesado. Tambin, se constituye en importe generador de divisas al participar en el mercado internacional y aportando casi un tercio del valor total de las exportaciones de productos agrcolas a nivel nacional. Adems, es importante generador de empleo, ya que ocupa alrededor del 5 % del total de la poblacin econmicamente activa empleada en el sector agrcola nacional. No obstante su destacado dinamismo, la produccin de hortalizas, en general, enfrenta diversas limitaciones para su potencial desarrollo. Factores climticos, edficos y biticos relacionados con plagas y enfermedades de los cultivos, son aspectos que condicionan posibilidades en crecimiento productivo y, por otra parte, aspectos socioeconmicos relacionados con disponibilidad de recursos para la produccin y su nivel de desarrollo tecnolgico, as como una evidente organizacin productiva con predominio de acciones en lo individual, estn determinando productividad y rentabilidad en niveles de competitividad vulnerables ante las actuales condiciones de apertura comercial y libre comercio. Se estima que a nivel nacional existen no menos de 250 mil unidades de produccin destinadas a producir hortalizas, que comprenden actividades productivas para obtener cerca de 70 variantes de productos en fresco. Las unidades de produccin, en su gran mayora son pequeas, disponen de 0-5 a 2.0 hectreas y con una marcada tendencia a fragmentarse, principalmente, en las regiones agrcolas con mayor densidad de agricultores por rea provocando una mayor dispersin y diversificacin de la produccin. Esta situacin consecuentemente contribuye a una mayor dificultar para desarrollar proceso de organizacin integral (horizontal y vertical) con fines de mejorar cantidad y calidad de la produccin con base en menores costos cada vez. Lo anteriormente expuesto, si bien ofrece la posibilidad de ocupacin intensiva de mano de obra que con frecuencia est disponible en la mayor parte de las reas de produccin y, en algunos casos, considerada en la actualidad como factor de produccin que da por resultado una ventaja comparativa interna e intra-regional, dadas las actuales condiciones de produccin para el mercado, la identificacin y aprovechamiento de tales ventajas ya no es suficiente para garantizar la permanencia de productos en el mercado, o bien para permanecer en la actividad productiva y lograr los beneficios derivados. Ahora, se necesita poseer ventajas competitivas basadas esencialmente en la aplicacin de tecnologas menos costosas, que permitan la obtencin de productos en mayor cantidad y mejor calidad, para ofrecerlos al menor costo posible al mercado consumidor. No obstante la gran experiencia acumulada por los productores de hortalizas, as como la correspondiente en desarrollo tecnolgico generado por ellos mismo y mediante la participacin de diversas instituciones, es evidente-conforme expresa el productor- un desconocimiento bsico sobre nuevas tcnicas y mtodos, algunas de gran sofisticacin, que permitan mediante su aplicacin, en el proceso productivo, mejorar los niveles de productividad conforme a determinadas pocas del ao y en sincrona de cosecha con la demanda establecida por el mercado. Tales aspectos, considerados como limitativos de progreso tcnico, prevalecen en la mayor parte de los sistemas de produccin de pequeos y medianos productores de hortalizas en Mxico.

4/10 As entonces, a pesar de las potenciales ventajas ambientales, de mano de obra disponible y barata e incluso de la produccin estacional que en determinadas regiones y micro regiones agrcolas todava se tienen, el desarrollo tecnolgico vinculado a una mejora prctica de sistemas de produccin y mercadeo requieren verse fortalecidos mediante la incorporacin del nuevo conocimiento y/o de aplicar el ms adecuado para cierta condicin de produccin en reas homogneas hasta el nivel de unidad de produccin. Bajo este enfoque, es evidente la necesidad de divulgar conocimientos sobre los sistemas y sus distintas modalidades con sus ventajas y desventajas, teniendo en consideracin que se acta en un mbito de gran competitividad de productos en el mercado.

En consecuencia de todo lo antes expuesto, el curso de Olericultura General pretende mediante un proceso de enseanza-aprendizaje, que el alumno se apropie del conocimiento bsico de fundamentos tericos y de aplicacin prctica, que permitan una mejor comprensin del conocimiento especfico relacionado con la produccin de las principales hortalizas; posteriormente, se traduzca en una participacin directa de mayor influencia sobre modificaciones o adecuaciones racionales que sobre los componentes de los diversos sistemas de produccin de hortalizas son requeridos para lograr nivel competitivo. OBJETIVOS GENERALES 1.1. Objetivo General de Enseanza.

Determinar los principios tericos y conocimiento emprico sobre los factores y aspectos que intervienen en los procesos de produccin de hortalizas, para relacionar su influencia e interpretar el resultado de manejar tcnicas y mtodos generales y particulares sobre el proceso productivo, en diversos contextos de ambiente natural y socioeconmico y diferentes especies de hortalizas. 1.2. Objetivo General de Aprendizaje.

Analizar los factores y aspectos que condicionan y/o determinan la produccin de hortalizas, a fin de distinguir los criterios que en su aplicacin tiendan a resolver debilidades en el proceso productivo, la productividad y en la rentabilidad de la produccin. PROGRAMA DE TEORIA (51 h) UNIDAD 1. Introduccin 1.5 h

Objetivo: Examinar el contenido y organizacin del programa de curso, a fin de integrar en el desarrollo de las actividades tericas y prcticas de manera individual y colectiva. 1.1 1.2 Antecedentes, exposicin de motivos y papel del curso en el Plan de Estudios. Objetivos del curso

5/10 1.3 1.4 Contenido del curso Metodologa E-A y Evaluacin 5.5 h

UNIDAD 2. Introduccin a la produccin de hortalizas Objetivo:

Identificar la produccin de hortalizas como actividad econmica comprendida en el sector hortcola y agrcola de Mxico, a fin de distinguir su participacin con los sistemas agroalimentarios y agroindustrial.

2.1. Marco conceptual y clasificacin 2.1.1. Agricultura 2.1.2. Horticultura 2.1.3. Proceso de produccin 2.1.4. Produccin mercantil 2.1.5. Sistema agroalimentario (SAA) y agroindustrial (SAI) 2.1.6. Cadenas (SAA y SAI) y Sistema-Producto 2.1.7. Clasificacin de la Horticultura 2.1.8. La Produccin de Hortalizas. 2.2. Proceso de desarrollo de la produccin de hortalizas en Mxico 2.2.1. Antecedente general histrico 2.2.2. El desarrollo y evolucin de la tecnologa 2.2.3. Tendencias de la produccin de hortalizas UNIDAD 3. Perfil socioeconmico de la produccin de hortalizas 5.0 h

Objetivo: Distinguir la situacin actual e importancia relativa del sector de la produccin de hortalizas, a fin de relacionar el carcter determinante de principales factores y aspectos socioeconmicos sobre la actividad productiva agrcola comercial en Mxico. 3.1. Panorama de la produccin de hortalizas en el contexto internacional 3.1.1. La produccin 3.1.2. El consumo: 3.1.2.1. Exportacin 3.1.2.2. Importacin 3.1.2.3. Consumo aparente 3.2. Panorama de la produccin de hortalizas en el contexto nacional 3.2.1. La produccin y disponibilidad de recursos 3.2.2. El consumo 3.2.2.1. Marco TLC y Aranceles 3.2.2.1.1. Exportacin 3.2.2.1.2. Importacin 3.2.3. Importancia relativa en la economa agrcola 3.2.4. Importancia relativa en el empleo 3.2.5. Importancia relativa en la alimentacin

6/10 UNIDAD 4. La clasificacin de hortalizas 3.0 h

Objetivo: Aplicar diferentes criterios que permitan agrupar las diversas especies de hortalizas, a fin de disponer de un esquema ordenada y derivar su caracterizacin. 4.1. Clasificacin por criterios biticos y relacin medio ambiente: 4.1.1. Por su ciclo biolgico 4.1.2. Por la estructura de inters comercial 4.1.3. Por sus requerimientos ambientales 4.1.4. Por taxonoma botnica (familias) 4.2. Clasificacin por criterios econmicos: 4.2.1. Por mercado de destino 4.2.2. Por presentacin de producto UNIDAD 5. Botnica y taxonoma de hortalizas 3.0 h

Objetivo: Distinguir caractersticas morfolgicas y agronmicas de variedades de hortalizas, para definir la participacin por grupos de stas en la produccin de alimentos, as como las principales consideraciones sobre su eleccin orientada para la produccin en fresco y/o agroindustrial. 5.1. Caracterizacin botnica de las principales hortalizas comerciales 5.1.1. Las hortalizas Solanceas 5.1.2. Las hortalizas Cucurbitceas 5.1.3. Las hortalizas Crucferas 5.1.4. Las hortalizas Amarilidceas 5.1.5. Las hortalizas Umbelferas 5.1.6. Las hortalizas Asterceas 5.1.7. Las hortalizas Leguminosas 5.1.8. Las hortalizas, otras. UNIDAD 6. Factores ambientales fsicos - biolgicos y su influencia en la produccin de hortalizas 5.0 h Objetivo: identificar los principales factores del medio ambiente y los aspectos que condicionan la produccin de hortalizas, para explicar su influencia sobre los cultivos (productos) considerando las etapas fenolgicas en un proceso productivo. 6.1. Principales factores climticos y edficos: 6.1.1. Temperatura: Grados y variaciones 6.1.2. Luz (radiacin): Intensidad y duracin 6.1.3. Agua: Humedad atmosfrica y del suelo 6.1.4. Suelo: Textura, Estructura, Reaccin del suelo (pH) y Fertilidad 6.2. Principales factores biticos: 6.2.1. Plagas y Enfermedades 6.2.2. Malezas

7/10 6.2.3. Variedades agronmicos e hbridos UNIDAD 7. Sistemas y componentes principales en la produccin de hortalizas 5.0 h Objetivo: Identificar los principales componentes de diversos sistemas de produccin hortalizas, para caracterizar modalidades y comprender su efecto en el producto, la calidad, la productividad y los costos de produccin de cada sistema. 7.1. Principales sistemas y sus componentes: 7.1.1. La etapa de pre-produccin agrcola 7.2. Los sistemas y componentes en la etapa de produccin y post-cosecha 7.2.1. Sistema Campo Abierto: 7.2.1.1. Tradicional 7.2.1.2. Chinampa 7.2.1.3. Campo drenado 7.2.1.4. Acolchado 7.2.1.5. Microtneles 7.2.2. Invernaderos 7.2.3. Hidropona PROGRAMA DE PRCTICAS ( 51 horas ordinarias; 30 horas extra-escuela)

PRCTICA 1. Identificacin de especies de hortalizas y sus estructuras botnicas. (9 h) Objetivo: Examinar diferentes materiales vegetales en campo y laboratorio, para esquematizar caractersticas morfolgicas (raz, tallo, hojas, flores, frutos, semilla) que permitan distinguir cada una de las principales hortalizas. Metodologa: Organizar de manera individual o por equipo de trabajo. En el laboratorio y campo dispondr de semillas botnicas y vegetativas de al menos 30 de las principales especies de hortalizas cultivadas; adems, dispondr de materiales de laboratorio: cajas petri, portaobjetos, microscopios y bistur. Se examinarn los diversos materiales vegetales que se proporcionen. Se elaborar un registro por cada caso revisado, relacionado con: nombre comn (espaol e ingls), nombre cientfico, tamao, forma, color, textura y peso (gr./1.100 semillas). Complementariamente, en campo se dispondr de plantas de hortalizas, las cuales sern examinadas con detalle para identificar las plantas de hortalizas, las cuales sern examinadas con detalle para identificar sus caractersticas morfolgicas y algunas anatmicas relativas a los rganos: raz, tallo, hojas, inflorescencias y/o flores y frutos (botnicos y comerciales). Se elaborar un registro de lo observado en cada caso, se organizar la informacin y se clasificar a las hortalizas estudiadas por grupos y conforme a sistemas de clasificacin botnica y de uso alimenticio, Se presentar un documento descriptivo por alumno o quipo de trabajo.

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PRCTICA 2. Los efectos ambientales sobre el crecimiento y desarrollo de plantas de hortaliza bajo sistema de cultivo a la intemperie y en ambiente controlado. (9 h) Objetivo: Examinar diferentes efectos de factores climticos y biticos sobre plantas de hortaliza bajo diversos sistemas de produccin, a fin de interpretar las relaciones planta-ambiente-tecnologa (manipulacin) y su influencia en el rendimiento, calidad y costo por unidad de rea. Metodologa: Realizar investigacin documental y de campo relacionada con: 1) Indicadores econmicos que permitan identificar a las diez principales especies de hortaliza que se producen a nivel nacional. Los datos debern analizarse con mtodos estadsticos y economtricos, 2) Los requerimientos de ambiente productivo correspondientes a por lo menos 30 especies de hortalizas, incluidos los aspectos de los factores climticos y biolgicos. Se elaboraran los registros respectivos tomados de experiencias previas y de las propias observaciones o induccin de condiciones tenidas mediante el manejo de materiales en campo. Se elaborar un documento descriptivo de tipo monogrfico, por alumno o equipo de trabajo, el cual adems incluya la formulacin de alternativas de solucin tcnica y tecnolgica a las limitantes detectadas. PRCTICA 3. Diseo, establecimiento y manejo de parcelas de produccin bajo sistema tradicional con algunas variantes tcnicas. (33 h) Objetivo: Disear, establecer, ejecutar y registrar las actividades relacionadas con los componentes de un sistema de produccin con al menos una variante de hortalizas de carcter comercial, a fin de contrastar los fundamentos tericos con lo observado directamente en campo, as como describir la influencia del medio ambiente, la relevancia del mercado de consumo sobre la produccin, productividad y costos de produccin. PRCTICA 4. Actividades extra-escuela en unidades de produccin comercial en reas agrcolas del estado de puebla (32 h) Objetivo: Identificar unidades de produccin de hortalizas de carcter comercial con base en su descripcin de componentes y sus modalidades aplicadas por productores agrcolas, a fin de interpretar la influencia de factores condicionantes y/o determinantes (problemtica) de la produccin y la productividad orientada al mercado de consumo. Metodologa: Se integrarn equipos de trabajo con la participacin de 4-7 alumnos, para realizar actividades de investigacin documental y de campo agrcola (escolar). Se asignar por equipo al menos una especie de hortaliza de potencial comercial y factible de cultivarse en rea y temporada del curso. Previo al trabajo de campo, cada equipo investigar y presentar por escrito

9/10 un anteproyecto productivo, el cual ser avalado y se dotar de materiales e infraestructura para su establecimiento en campo como proyecto productivo (experimental). Los alumnos sern encargados de ejecutar las actividades de siembra, obtencin de plntulas, trasplante, laboreo, control de malezas, abonamiento y/o fertilizacin, riegos, proteccin y control climtico y de plagas y enfermedades, cosecha y mercadeo. Se debe llevar registro y control de las actividades realizadas semanalmente y presentar avance por escrito cada mes. El reporte mensual debe incluir aspectos de evaluacin de actividades y correccin de desviaciones. Al trmino del curso, se presentar por escrito y ante grupo acadmico documento descriptivo de contraste entre la proyectado y lo realmente ejecutado, con las sugerencias de correccin para un siguiente ciclo productivo. METODOLOGIA El alumno asistir y permanecer durante 3-4 das en algunas de las comunidades de Puebla Morelos donde se localizan reas agrcolas productoras de hortalizas para el mercado. Se realizar investigacin de campo de manera directo obteniendo y constatando informacin relacionada con los sistemas de produccin a campo abierto, y/o de ambiente controlado en sus diversas modalidades. Se apoyar en la entrevista directa con agentes de la produccin: agricultores, comerciantes, prestadores de servicio (financiamiento, insumos, etc.) y agroindustriales. Previo a la actividad de campo se elaborar un cuestionario estndar dirigido, que incluya aspectos relativos a los componentes principales de los sistemas de produccin agroindustrial de hortalizas: pre-produccin, produccin, manejo de pre-cosecha y mercadeo. Se elaborar reporte tcnico descriptivo de la situacin encontrada en los sistemas revisados y las perspectivas de los mismos desde el punto de vista de tecnologas aplicadas y condiciones socioeconmicas para la produccin. EVALUACIN La evaluacin ser conforme a los criterios y ponderaciones siguientes: Teora Exmenes escritos (tres) Asistencia y participacin en clase. Prctica Prctica 1. Prctica 2. Prctica 3. (Incluye examen campo e informe escrito) Prctica 4. (Incluye asistencia e informe escrito) 50 % 40 % 10 % 50 % 05 % 05 % 20 % 20 %

La parte prctica del curso se evaluar mediante la entrega de un documento escrito en el que el alumno o equipo de trabajo indique el registro y control de las actividades realizadas en cada prctica. Esto se complementar con una serie de exposiciones de campo y un examen oral en campo.

10/10 BIBLIOGRAFIA BSICA Campos, I. 1981. Horticultura Rentable. Ed. IICA, San Jos, Costa Rica. Castao, C. M. 1993. Horticultura. Manejo Simplificado. UACH. Chapingo, Mxico. Denisen, E. 1987. Fundamentos de Horticultura. Ed. Limusa. Mxico. Fernndez, R.E.J. 2002, Innovaciones tecnolgicas en cultivos de invernadero. 1 Edicin. Ediciones Agrotecnicas, S.L. Madrid Espaa 274 p. Garca, L.M.; Urrestarazu, G.M. 1999 Recirculacin de la disolucin nutritiva en las condiciones de los invernaderos de la Europa del Sur. 1 Edicin, Caja Rural de Granada. Granada, Espaa 171 p. Guenkov, G. 1974. Fundamentos de la Horticultura Cubana. Ed. Inst. Cubano del Libro. La Habana, Cuba. Halfacre, R. y Barden, J. . 1984. Horticultura. Ed. AGT Editor. Mxico. Holle, M. y Montes, A.. 1982. Enseanza prctica de produccin de hortalizas. Ed. IICA, San Jos, Costa Rica. Maroto, B.J.V.; Pascual, E.B.; Borrego, P.V. 1995. Enfermedades de las hortalizas. 3 Edicin. Grupo Mundi-Prensa. Espaa. 576 p. Ogiden, S. 1983. Cultivo Natural de Hortalizas. Ed. Diana, Mxico. Preece, J.E.; Nead, P.E. 1993. The Biology of horticulture. (An introductory textbook) 1 a Edition. John Wiley & Sons. Inc. USA 480 p. Sarli, A. E. 1980. Tratado de Horticultura. Ed. Hemisferio Sur. B. Aires, Argentina. Tamaro, D. 1981. Horticultura. Ed. AGT. Editor. Mxico. Valadez, L. A., 1989. Produccin de Hortalizas. Ed. Limusa, Mxico. Urrestarazu, G.M. 2004. Tratado de cultivo sin suelo. Ediciones Mundi-Prensa. 3 Edicin. Espaa. 914 p.

Ultima revisin julio del 2007.

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Profesores de la Academia de Olericultura M.C. Jorge Ayala Hernndez Dr. Rogelio Castro Brindis Dr. Vctor Manuel Fernndez O. Ing. Ral Jacinto Mata M.C. Domingo Montalvo Hdez. Dr. Mario Prez Grajales M.C. Timoteo Valdez Hdez. Dr. Clemente Villanueva Verduzco Dr. Roberto ngel Cruz Garza Dr. Jess Ma. Garza Lpez

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