Historia de la pizzaEl origen ms aceptado se sita en la antigua Italia, donde

se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se deba al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como es el queso gouda. Los antiguos griegos cubran el pan plano con aceite, hierbas aromticas y queso. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel. La pizza moderna se desarroll hacia el siglo XVII en la ciudad de Npoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orgenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agreg el queso. Se dice que en la poca del rey Fernando I (1751-1825), la reina haba prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazndose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Npoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confes su gusto y la pizza se convirti en un gran xito en toda Italia.4

Preparacin
Se pueden aadir ingredientes frescos a las pizzas preelaboradas y congeladas, aun cuando stas no sean pizzas margarita, sino que tenga ya sus ingredientes se pueden aadir otros ms, como un extra de mozzarella, tomate fresco, pimientos o condimentarla con albahaca, organo, ajo o pimienta y aceite de oliva. La masa de la pizza fresca puede conservarse durante unas horas en un lugar fresco y no excesivamente seco. En las pizzeras es comn tener varias bases de pizza ya conformadas listas para poner el resto de ingredientes y hornear. Los ingredientes, especialmente la salsa de tomate, al tener elevada humedad ablandaran la masa si no se pusieran justo en el momento de hornear la pizza. En la mayora de los pases desarrollados las pizzas se venden en supermercados como alimento congelado o ultracongelado. Se ha utilizado toda clase de tecnologa alimentaria para crear sabrosas pizzas congeladas. Los principales obstculos han sido evitar que la salsa se mezclara con la masa y producir una corteza que se pudiera congelar y recalentar posteriormente quedando crujiente pero no dura o rgida. Tradicionalmente, la masa est prehorneada y el resto de los ingredientes han sido precocinados aunque, ltimamente, han comenzado a aparecer pizzas con todos los ingredientes crudos. La ultracongelacin permite pizzas con la masa fina pero crujiente al no mezclarse los ingredientes que pueden ser frescos y conservan mejor sus propiedades nutritivas y sabor. Los ingredientes: - Polvo de hornear (10 GRAMOS)

- Levadura (15 GRAMOS) - Harina de trigo (2 LIBRAS) - Mantequilla (20 GRAMOS) - Aceite (25 ML) - Medio litro de agua -Azucar 10 GRAMOS) -SaL (20 GRAMOS) -Una pizca de oregano -Pasta de tomate

Bebidas calientes Definimos en este estudio el stand de Bebidas

Calientes, como el puesto de actuacin relacionado con todo el entorno de la cafetera, junto con las consumiciones propias de sta y que generalmente son complementarias e imprescindibles en la mayora de los establecimientos de hostelera. La importancia generalizada que tiene este puesto de actuacin, nos obliga a clasificar y estudiar sus contenidos en un contexto totalmente independiente. No siempre este stand lleva consigo la atencin directa al cliente, ya que en muchos establecimientos llega a ser un stand totalmente independiente, aunque siempre anexo y muy relacionado con otros como pueden ser, sobre todo, bebidas y asistencia en barra. Aunque sean muchos los establecimientos donde se sirven consumiciones propias de este stand, no quiere decir que deban darse por sabidas las condiciones indispensables para elaborarlas y servirlas debidamente; la diferencia de unos a otros es abismal, y no quiere decir tampoco que donde se elaboren bien salga ms caro que donde se elaboren mal, refirindonos igualmente al coste para el establecimiento que para el cliente; razn que justifica el estudio pormenorizado de un puesto de actuacin de estas caractersticas. La ubicacin propia en hoteles suele ser en room-service u oficios anexos a la sala. En bares y cafeteras suele estar a la vista del cliente, y si se improvisara en un servicio especial, se har con equipos y medios especiales adecuados a las caractersticas del servicio, ubicando este puesto de trabajo en una zona totalmente limpia, y separado de otros stands relacionados con elaboraciones de comidas o alimentos impropios de ste. Importante ser en este stand prestar atencin a la maquinaria, (especialmente la cafetera) tanto en su puesta a punto como en su mantenimiento. Aunque normalmente es una mquina que no genera averas, si tiene alguna, suele producirse por negligencias en el mantenimiento de la misma. Si disponemos de buenas calidades, conocemos las tcnicas de elaboracin, seguimos las orientaciones de este estudio y lo servimos como en este stand se establece, habremos realizado un servicio de cafs, infusiones y otras consumiciones propias, de la forma profesional que debe realizarse. Podemos observar, que el stand de Bebidas Calientes nos aparece en tres lugares diferentes. Corresponden estas representaciones a las posibles ubicaciones segn las distintas configuraciones que se deseen realizar. Dependiendo de su ubicacin, deberemos asociarlo a unos servicios u otros:

En el Oficio: saln de banquetes o celebraciones, room service de un hotel, restaurante convencional, etc. En Barra: cafeteras, bares, kioscos, chiringuitos, etc. En Sala: Establecimientos de comida rpida y de libre circulacin (suele estar anexo al de otras bebidas), oficio a la vista de la sala en un buffet de desayunos, tambin puede ser propio de un restaurante convencional con la instalacin de un pequeo oficio de servicio de bebidas en sala. Tambin se ha representado la cona, por si se desea ampliar este servicio en sala, aunque claro est que con las lgicas limitaciones. La ubicacin de este stand en los lugares y zonas que se han reflejado, nos obliga, por supuesto, al movimiento o traslado de otros. Se trata nicamente, de especificar las posibles zonas de emplazamiento y no de la estructura de conjunto, que sera estudio de configuracin especfica y concreta para un tipo de establecimiento o servicio determinado