VITAMINAS: So compostos orgnicos de natureza e composio variada.

Embora sejam necessrias em pequenas quantidades, so essenciais para o metabolismo dos organismos vivos. Sua importncia bioqumica reside no fato de que muitas vitaminas originam as coenzimas de muitas enzimas. Outras delas so precursores de hormnios. As necessidades vitamnicas variam de espcie para espcie, com a idade e com a atividade. Os vegetais, fungos e microrganismos so capazes de sintetiz-las; j os animais, salvo algumas excees, no possuem essa capacidade, motivo pelo qual devem obt-las a partir dos alimentos da dieta. Em alguns casos, os animais obtm algumas vitaminas atravs de suas paredes intestinais, cuja flora bacteriana simbionte as produzem. Algumas vitaminas so ingeridas na forma de provitaminas (precursores), devendo ser ingeridas na alimentao, no caso de animais superiores. As vitaminas so substncias lbeis, alterando-se facilmente por mudanas de temperatura, pH e tambm por armazenamento prolongado. Classicamente, so divididas em 2 grupos: hidrossolveis e lipossolveis . GRUPOS DE VITAMINAS: Lipossolveis - solveis em lipdeos: absorvidas juntamente com as gorduras da alimentao. Vitaminas :A,D,E,F e K Hidrossolveis - solveis em gua: excretadas pela urina em pequenas quantidades, no sendo armazenadas no organismo em quantidades apreciveis. Vitaminas: B1,B2,B3,B5,B6,B12,C e H. A maioria das vitaminas hidrossolveis so constituintes necessrios de coenzimas que apresentam papel importante em diversos caminhos metablicos. PRODUAO: Industrialmente, as vitaminas eram obtidas apenas por processos de extrao e sntese. Mais recentemente, tm sido desenvolvidos processos para a obteno de vitaminas por fermentao. Embora quase todas as vitaminas sejam formadas no metabolismo de microrganismos, a produo por fermentao tem sido relatada para riboflavina (vitamina B2), cobalaminas (onde est situada a cianocobalamina ou vitamina B12), biotina e cido ascrbico (vitamina C). Vitamina B1 ou Tiamina : produzida por bactrias, leveduras e vegetais. FONTE: Cereais integrais, carnes, FUNAO : interfere diretamente no metabolismo de carboidratos. Carncia no organismo: perda de peso e fraqueza. Vit. B3 ou Niacina : se refere a 2 compostos: o c. nicotnico e a nicotinamida. Esta vitamina precursora do NAD+ e do NADP+ cofatores de enzimas muito importantes envolvidas em reaes de oxi-reduo no metabolismo energtico. produzida por bactrias, leveduras e vegetais que contenham pigmentos amarelos. FONTE: fgado, leite. FUNAO: participa do metabolismo dos

carboidratos gorduras e protenas. CARNCIA: pelagra ,perturbaes digestivas e distrbios psquicos. Vitamina A ou Ac. Pantotnico : sintetizada por bactrias, leveduras e vegetais verdes. FONTE: fgado e queijo. FUNO: Essencial ao processo visual. CARNCIA: perda de peso. Vitamina B6 ou Piridoxina: sintetizada por vegetais e leveduras. FONTE: carnes e leite. FUNAO: sntese metablica de aminocidos. CARNCIA: dermatite inflamao de pele. Vitamina H ou Biotina: Em humanos sintetizada por bactrias do trato intestinal. FONTE: leite, carne. produzida por vegetais e bactrias. FUNO: funciona no metabolismo das protenas e carboidratos. CARNCIA: depresso, sonolncia Vitamina B12 ou Cobalamina: Esta vitamina se refere a um grupo de compostos nos quais o on cobalto est presente. . Os animais a obtm graas bactrias simbiontes de seu trato digestivo. Tambm pode ser obtida em carnes, aves, leite, pescado; no encontrada em vegetais nem em leveduras. Toda vitamina B12 sintetizada por bactrias, fungos e algas. Produao: Agentes: Streptomyces S. griseus, S. olivaceus Bacillus B. megatherium Propionobacterium P. freundereichii, P. shermanii produzem vitamina B12 intracelularmente excretam os cidos propinico e actico (inibem o crescimento celular) Pseudomonas P. denitrificans produo de vitamina durante toda a fermentao adio de sal de cobalto e DBI (5,6-dimetilbenzimidazol): essenciais para a biossntese aerobiose intensa produo totalmente dependente de betana (H3C)3N(+)-CH2-CO2(-): ativao da biossntese ou aumento na permeabilidade da membrana. FONTE: carne e fgado.FUNO: forma glbulos vermelhos. CARNCIA: anemia, irritabilidade. Vitamina C ou Ac. Ascorbico: caractersticas anti-oxidantes, Agente: Gluconobacter (Acetobacter) suboxidans, Condies: Fermentao submersa 30 40% VVM. FONTE: frutas ctricas.FUNO: essncia a integridade das paredes dos capilares sanguneos e dos tecidos.CARNCIA: escorbuto problema na pele e nas gengivas. Vitamina B2 ou Riboflavina: FONTE: leite, queijo.FUNO: conservar os tecidos e essencial na fisiologia ocular.CARNCIA: dermatites seborreicas leses nas mucosas lbios e narina. Vitamina B5 ou ac. Pantotenico: FONTE: fgado e verduras.FUNO: importante no metabolismo e regulao celular esta envolvida na sntese do colesterol.CARNCIA: fadiga, anorexia. Vitamina D ou calciferol: FONTE: fgado e leite FUNO: essencial estrutura ssea.CARNCIA: raquitismo, descalcificao. Vitamina E ou Tocoferol: FONTE: gemas e amendoim.FUNO: Antioxidante lipdico.CARNCIA: neuropatia perifrica. Vitamina F: FONTE: feijo e soja.FUNO: papel decisivo na formao e na manuteno da barreira epidrmica CARNCIA: no tem. Vitamina K: FONTE: hortalias e fgado.FUNO: essencial para a coagulao sangunea.CARNCIA: aumento no tempo de coagulao no sangue; hemorragia.