A producir alimentos Liofilizados en Mxico.

Gracias a que la Liofilizacin esta conocindose da a da mas como el mejor mtodo de estabilizacin de productos perecederos nos acercamos a lograr mitigar el hambre en algunas regiones apartadas brindando alimentos secos, limpios, nutritivos e imputrescibles, de emergencia para las situaciones de desastre. Adems de ser nutritivos poseen ventajas en cuanto a su extensin en la vida til, esto se evidencia mediante anlisis acelerados para comprobar su deterioro llegando en algunos casos a alcanzar muchos aos, encontrando el producto intacto con el mismo olor,sabor,color y sus dems propiedades intactas, dejando de ocupar el mismo espacio , por lo cual reducimos el rea y el precio del flete, eliminamos la cadena de frio y con una excelente microbiologa mejor an que la de la materia prima sin procesar. En carnes, verduras, frutas ,especias y otros parecera ilgico dejar atrs la conservacin por medio del frio, pero se hace una realidad al utilizar la liofilizacin en la obtencin de estos productos secos, porque es tan perfecta la aplicacin de esta ;que hace que se aplique un fenmeno fsico llamado la sublimacin, que consiste en el paso de solido a vapor sin pasar por el estado liquido, asi: Nuestra materia prima de la mejor calidad es sometida a frio extremo buscando una temperatura tan inferior que arrope la mnima de todos sus componentes, esto nos ayuda a congelar perfectamente haciendo que el agua que se encuentra en su interior cambie de estado totalmente ;para ser eliminada por sublimacin en forma de vapor y escarchado este en un condensador ,gracias al paso de vapor a solido sin experimentar el agua en forma liquida. Requerimos para ello que se haga dicho proceso al vaco lo que duplica los beneficios porque el frio inactiva una microbiologa exacerbada y el vaco lisa, lo que hace que el producto que provenga de una muy buena proveedura mejore aun sus condiciones. El que las producciones sean estacionales impide tener productos frescos todo el ao, pero no anula que excedentes de cosechas grandes que podran tener un mal precio por sobreoferta, al ser liofilizados sean vendidos en periodos fuera de cosecha; lo que implicara un abastecimiento durante todo el ao de la misma materia prima la cual se presenta en un estado seco y recuperara su estado original una vez se le incorpore la cantidad de agua que perdi durante la Liofilizacin. Es importante a travs de la aplicacin de la tcnica entender que estamos extrayendo agua de nuestras materias primas y que corresponde a cerca del 90 % y es de composicin, lo que puede hacernos pensar que este lquido obtenido, limpio puede ser un producto mas y mejor aun cuando se obtiene en mayores cantidades, se podra envasar y ofrecer como una bebida hidratante con enorme cantidad de beneficios, logrndose dos ingresos a partir de un solo proceso. Multinacionales alimenticias como Nestl, Quala, Kelloggs, Nutresa y otras reconocidas han volcado su mirada sobre los mtodos ms eficaces para la obtencin de materias primas secas ;como ingredientes para salsas,sopas,compotas infantiles, gelatinas con pulpa ,yogures con prebiticos y probiticos, buscando encontrar en estas materia primas secas

toda su composicin nutricional; gracias a que es ms fcil incorporar a las recetas productos secos estables de altsima hidratacin y que guardan los sabores ,cosa que ninguna otra tcnica logra, iguales colores, sabores idnticos e insisto un producto inocuo gracias a la nobleza que encierra la aplicacin de la tcnica. En las diferentes regiones de este extenso pas a futuro cercano se construirn varias plantas de liofilizacin de caf suave como respuesta a una necesidad de aumentar el valor agregado de las cosechas ,de mejorar los ingresos de los caficultores llegando a un mercado cada vez ms creciente suplido nicamente por empresas de dos pases suramericanos, Caf suave de regiones que meritoriamente han llegado a mejorar sus prcticas, buscando mejores precios ;debido a unas mejores variedades cada vez ms adaptadas para lo cual se hace necesario la produccin del mejor concentrado, congelarlo darle tamao a su partcula y extraer a travs de l esa maravilla de solidos solubles que se convertirn muy seguramente en el mejor caf liofilizado del mundo .Tambin se construirn plantas un poco mas pequeas de Liofilizacin de frutas y verduras dedicadas especialmente a la obtencin de alimentos secos para la poblacin infantil ,transformando el contenido de la lonchera de nuestros hijos ,cambindoles los productos chatarra y sus malos hbitos de consumo por alimentos de gran sabor, de enormes propiedades nutritivas ,adems de apuntar a ser proveedores de materias primas secas de las empresas multinacionales y de la exportacin de verduras y especias a pases que los requieren como son Alemania ,Holanda Francia, India ,Pakistn entre otros ;quienes reciben peridicamente cargamentos de Per y Colombia y que no cubren el 5% de la necesidad por estos productos. La posicin geogrfica influye bastante en tener cosechas de productos desrticos tales como la Sbila, la salicornia, el nopal ,el pescado y los dems frutos del mar y otros cuya transformacin en producto seco estable traern gran cantidad de divisas y otros productos como los germinados (wheat Grass ) quienes en el mercado tienen precios excelentes debido a los beneficios por los principios y beneficios del germinado mismo, por la siembra orgnica y mejor an por su transformacin en producto seco liofilizado .Los proyectos de liofilizacin deben ser ubicados en el sitio mismo de la produccin de la materia prima, para no transportar altas cantidades de agua por carreteras Nacionales y que en ltimas vamos a retirar, pero al saber las propiedades trmicas de estas, al saber la cantidad de fro que requerimos y la dimensin de equipos podemos fijar graficas por producto que minimice los costos operacionales y que como se mencion anteriormente genere producto seco y agua de composicin, quien a esta ultima debemos buscarle un gran mercado , esta subproducto de la Liofilizacin encontrar muy seguramente empresas que la envasen vendindola a futuro como agua de frutas a precios importantes. Pero es claro que existe poca difusin acerca de la aplicacin de este mtodo en alimentos, se considera que es inalcanzable para muchos por el mismo desconocimiento, pero actualmente con el treinta por ciento del capital de la implementacin de proyectos ya realizados podemos arrancar y ser competitivos, porque sabemos de la gran demanda y poca oferta que es a donde

debemos llegar porque no hay otro mtodo que conserve la nobleza de muy buenas materias primas, por lo que cualquier otro aplicado a alimentos quita en lugar de mejorar condiciones. Las fuerzas armadas de pases de nuestros continentes requieren proveedura de raciones de campaa Liofilizadas, no encontrando quien las fabrique salvo una gran empresa en USA, igual descuidamos a nuestros equipos de socorro quienes deben tener bancos de alimentos ligeros, nutritivos, secos e imputrescibles, como tambin olvidamos a los montaistas de muchas regiones de nuestro planeta. Tener en cuenta que todo producto es diferente, que cada materia prima es nica y requiere de anlisis diferenciales y protocolos de produccin diferentes, que los resultados no dependen exclusivamente de la cantidad de humedad sino de mltiples factores, pero que tratados bajo estrictos procesos documentados, llevaran a obtener cada vez ms y mejores productos para ofrecer ante la creciente necesidad de buscar una mejor calidad de vida a travs de alimentos cada vez mejores ;obtenidos con alta tecnologa. Mxico con una superficie continental superior a muchos pases juntos podr sin lugar a dudas realizar regionalmente varios montajes mas de Liofilizacin para frutas, verduras, caf como se ha venido viendo y otros; sin crear una competencia enorme entre ellos; sino mejor an posicionndose como regin exportadora de productos con elevadsimo valor agregado. Sumada a la produccin orgnica, una exigente trazabilidad, posteriormente liofilizacin, presentara mundialmente productos no encontrados en otras latitudes, porque ya tenemos empresas constructoras de Liofilizadores de alta produccin instaladas con oficinas en Mxico y Amrica Latina en general; ofreciendo equipos asiticos de igual o mejor rendimiento que marcas conocidas, con motores y diseos alemanes de la mejor calidad, pero a menos de la mitad del precio de equipos de mayor nombre. Dr. Jorge Rivera Bilogo Universidad de los Andes Consultor experto en Liofilizacin No. 725998 Intota Experts http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/ Skype: liofilizaciononline1