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Receita - Fettuccine com coxa de frango e molho de ervas Ingredientes: 500 gr coxa frango 3 colh sopa de azeite 2 dentes

de alho raspa de 1 limo grande 2 tomates maduros (usei 4 colh sopa tomate frito) 200 gr cogumelos 50 gr manteiga fettuccine queijo parmeso, ralado coentros picados Para o molho: 1 caldo de galinha 1,5 dl natas coentros picados sal e pimenta moda na altura Preparao: Corte a carne em tiras finas e tempere-as com os dentes de alho, esmagados, o azeite, a raspa de limo. Envolva e deixe marinar em local fresco. Limpe os cogumelos, lamine-os e frite-os em manteiga at perderem uma parte do seu lquido. Tempere de sal e reserve. O molho: Dilua o caldo de galinha em 0,5 lt de gua (usei um pouco menos) e deixe ferver para reduzir e espessar um pouco. Adicione-lhe as natas, levemente batidas e leve de novo ao lume. Acrescente os coentros picados e tempere com sal e pimenta. Leve a cozer a massa e deite-a no molho com os cogumelos e o tomate. Leve ao lume brando para aquecer. Entretanto, aquea uma frigideira larga e frite os pedacinhos de frango em lume brando. Depois de cozidos, junte-os massa, coloque numa taa e polvilhe com queijo parmeso e coentros picados.

Frango com salpicos no forno Ingredientes:

1 frango partido em pedaos sem pele 1 Embalagem de batatas primor 2 cebolas Massa de vinha-dalhos 1 c. sopa de banha de porco Cominhos Vinho branco 1/2 Lata de leite de cco Azeite sal, pimenta, piri-piri e noz moscada

Juntar todos os ingredientes num pirex de ir ao forno e colocar mais ou menos 30 minutos a 220C at as batatas estarem cozidas. A meio do tempo virar o frango para tostar de ambos os lados. Acompanhar com grelos cozidos ou com uma salada de alface. Nota: Pode juntar-se os legumes que se quiser a este assado (alho francs, cenouras, cogumelos, etc). Ingredientes (3 pess): 3 coxas de frango, sem osso, sem pele e cortadas em pedaos pequenos sal e pimenta 2 dentes de alho, descascados e laminados 150 gr cogumelos paris, lavados e aos bocados 150 ml vinho branco 200 ml natas m/gordas (no original usava 500 ml para 4 pess, eu reduzi) 150 gr queijo parmeso, ralado azeite Preparao: Pr-aquea o forno a 200 C. Aquea uma frigideira onde caibam todos os ingredientes e deite um fio de azeite. Tempere os pedaos de frango com sal e pimenta e doure-os suavemente no azeite. Junte o alho e os cogumelos frescos, e de seguida o e baixe o lume. Coza em lume brando at a carne estar cozida e o vinho ter reduzido um pouco. Entretanto, coza o esparguete e escorra bem. Deite as natas na frigideira do frango e deixe ferver, depois desligue o lume. Tempere bem com sal e pimenta-preta moda na hora. Junte o esparguete escorrido ao molho cremoso de frango e cogumelos e misture bem. Deite 3/4 do Parmeso e mexa bem. Transfira para um

prato de ir ao forno e polvilhe por cima com o restante queijo e ponha no forno at estar dourado, a borbulhar e estaladio.

Frango aos cubos com coentros Ingredientes: 1 embalagem de peito de frango cortado em cubos 1 chvena de tomate aos cubos (usamos congelado) 2 c. sopa de coentros picados 3 dentes de alho laminados azeite sal sumo de um limo 1 folha de louro

Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite. Deixar aquecer e saltear os alhos. Juntar uma folha de louro e o frango em cubos. Salpicar com sal e regar com o sumo de limo. A meio do processo de cozedura do frango, juntar o tomate e os coentros. Rectificar o tempero e deixar apurar. Quando o frango estiver quase sem molho e a ficar dourado, desligar e servir com uma salada e arroz branco. Almondegas

Ingredientes Almndegas 200g de carne moda de sua preferncia 1 ovo 3 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de cebola ralada 2 dentes de alho amassados Sal a gosto Parmeso para salpicar Molho 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 tomate picadinho 1 pacote de molho pronto de 340g

Sal a gosto (eu gosto de usar um pouco de sazn) Azeite ou leo para refogar Modo de Preparo: Molho: Refogue os dentes de alho amassados, a cebola e o tomate. Acrescente o molho pronto, um pouquinho de gua e sal a gosto. Almndegas: Em uma tigela, coloque a carne moda, o ovo, a farinha de rosa, a cebola, o alho e sal a gosto. Misture bem, e faa bolinhas do tamanho que desejar. Coloque as almndegas em uma panela com o molho, cozinhe em fogo mdio, por aproximadamente 25 minutos ou at ficarem bem cozidas. Salpique o parmeso e sirva a seguir. Aqui tambm tem uma receitinha deliciosa de molho. O molho d um toque muito saboroso esta receita dealmndegas.

Receita do - Frango Assado Com Ervas e Cerveja 1 quilo de sobre coxas de frango desossadas Alho amassado 1 colher de ch degengibre ralado 1 ramo de alecrim 2 folhas de slvia 1 colher de sopa de cebolinha 1 colher de sopa de salsa 1 ramo de manjerona 1 ramo de organo fresco 1 ramo de tomilho limo 1 ramo de tomilho 1/2 xcara de ch de vinagre balsmico 1 Cebola em fatias 1 Pimento em fatias Sal Pimenta branca 1 lata de cerveja preta Batatas cortadas ao meio

Tempere o frango com todos os ingredientes e deixe marinar tampado com plstico filme na geladeira por 24 horas. Coloque em uma forma as batatas e por cima o frango com todos os temperos, mas com pouco caldo, coberto com papel alumnio em mdia 50 minutos, depende do forno, o meu levou mais de uma hora. Deixe dourar. Sirva com salada e arroz branco. Frango com molho de vinagre e nates Ingredientes bifes de frango 1 cebola 50 ml natas vegetais salsa picada 2 dentes de alho 1 colher de azeite 1 colher de vinagre balsmico amndoa picada piri-piri sal

Preparao Grelhar os bifes de peito de frango com uma pitada de sal. parte deitar uma colher de azeite numa sert e saltear o alho laminado, a cebola s rodelas, a salsa fresca picada e o piri-piri. Juntar o vinagre balsmico e no final as natas. Empratar os bifes e servir com o molho de vinagre e natas. Salpicar com a amndoa picada e servir. Et voil! Simples, simples! Uns bifes de peito de frango com um molho muito agradvel servi apenas com uns cubos de melo ptimo para um jantar de vero!

Frango americana Bom apetite Ingredientes: 1 Kg frango (usei perninhas) 200 gr cereais cornflakes 1 pacote sopa cebola 1 colh ch pimenta 1 colh sopa colorau 100 gr po ralado manteiga e sal fino Preparao: Unte um tabuleiro com manteiga. Parta o frango em pedaos; retire-lhes a pele e reserve-os. Coloque na picadora os cornflakes, a sopa de cebola, a pimenta, o colorau, o po ralado e o sal. Triture tudo e passe os pedaos de frango por esta mistura. Transfira-os para o tabuleiro e leve-o a meio do forno, a 180 C, durante 15 min. Retire, vire o frango e leve novamente a meio do forno, por mais 15 minutos. Retire e sirva. Frango com vinho tinto Ingredientes: - 1/2 Frango - Azeite - 2 Tomates - 20cl de Vinho tinto - 1 cubo Knorr Galinha - Sal - Orgos

- Pimenta Preparao: Num tacho, coloquei o azeite e adicionei o frango cortado aos pedaos. Juntei o tomate pelado e picado, reguei com o vinho e juntei o cubo de galinha partido ao meio. Temperei com sal, orgos e pimenta. Levei a lume brando para cozinhar lentamente. Frango Gratinado com cogumelos Ingredientes:

4 peitos de frango 1 sopa de cebola 1 pacote de molho bechamel (eu fao o meu em casa) 1 pacote de natas (eu uso natas de soja) 1 lata de cogumelos inteiros (usei frescos cortados aos quartos) po ralado

Cortar os peitos de frango em cubos pequenos e colocar num pirex de ir ao forno. Salpicar com a sopa de cebola e envolver tudo juntamente com os cogumelos. Regar com o molho bechamel e as natas. Deixar entranhar bem entre a carne. Salpicar tudo com po ralado e levar ao forno at estar dourado e o molho a ferver. Pode ser acompanhado com legumes salteados, arroz branco ou uma salada mista. Nota: Podem juntar alho francs ou outros legumes ao gratinado. Tambm fica bom com frutos secos ou com ervas aromticas. Massa com molho de tomate e pimento assado (2 pessoas) 200g spaguetti 40g bacon, em cubos pequeninos 1 cebola, em cubos pequeninos 1 tomate corao de boi grande e bem maduro frasco de pimentos vermelhos assados (ou mais ou menos, a gosto) 3 dentes de alho 1 medida de nozes 2 punhados de rcula piri-piri em flocos (ou em p) azeite sal Coza a massa em gua temperada de sal, at estar quase al dente. Faa isto enquanto faz o molho, para melhor sincronia dos tempos de cozedura e a massa no ficar demasiado cozida.

Numa frigideira seca, frite o bacon levemente. Retire e reserve. Na mesma frigideira, sem limpar, aloure a cebola num fio de azeite. Moa meia colher de ch flocos de piri-piri (ou acrescente seco) para cima da cebola e mexa bem. Enquanto a cebola aloura, triture, com a varinha mgica, o tomate, os pimentos e os dentes de alho, at obter um molho grosso. Quando a cebola estiver dourada, acrescente este molho frigideira. Reduza para fogo mdio e cozinhe 2-3 minutos. Acrescente o bacon e as nozes grosseiramente picadas. Escorra a massa e junte-a ao molho, ainda na frigideira. Junte 2-3 colheres da gua de cozedura e mexa bem, para que toda a massa seja envolvida pelo molho. Deixe engrossar (30 segundos a 1 minuto devem ser suficientes; mais no, para que a massa no fique demasiado mole) e sirva com folhas de rcula e um fio de azeite cru. Bolo de chocolate sem farinha (receita do chef Miguel Castro Silva) 400g chocolate de excelente qualidade (eu usei Valrhona com 61% de cacau) 400g acar 8 ovos 375g manteiga

Pr-aquea o forno a 190C. Unte com manteiga um tabuleiro grande (convm que fique um bolo baixinho) e polvilhe-o de farinha. Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria (eu fi-lo no microondas, 20 segundos de cada vez, mexendo bem no intervalo). Deixe arrefecer ligeiramente. Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com o acar. Junte-lhes o chocolate morno e bata bem. Envolva cuidadosamente as claras. Deite a massa no tabuleiro pr-preparado e leve ao forno durante 40-50 minutos. Muffins de mirtilos e streusel (adaptado de duas receitas do How to cook everything vegetarian, Mark Bittman) muffins:

3 colheres de sopa de leo vegetal 250g farinha de trigo 50g acar colher ch de sal 3 colheres ch de fermento 1 ovo 1 medida de leite 1 medida de mirtilos

streusel:

50g acar amarelo

1 colher ch de canela 1 medida de nozes finamente picadas 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Pr-aquea o forno a 200C. Prepare as formas de muffins (num tabuleiro raso ou de muffins, se forem formas redondas) e reserve. Streusel: misture todos os ingredientes, tentando que a manteiga humedea o mximo possvel dos ingredientes secos. Reserve. Muffins: misture os ingredientes secos numa tigela e reserve. Noutro recipiente, bata o ovo com o leo. Misture os ingredientes secos com a mistura de ovo e envolva rapidamente, sem bater. Se se virem pedacinhos de farinha no faz mal, a massa deve ficar com aspecto encaroado e no liso. Acrescente massa metade do streusel previamente preparado e os mirtilos. Envolva ligeira e rapidamente. Distribua a massa pelas formas preparadas, at 2/3 da altura e sem mexer demasiado a massa. Cubra os muffins com a metade restante do streusel. Leve ao forno aproximadamente 20 minutos ou at que um palito inserido no centro saia seco. Retire os muffins do forno e deixe arrefecer sobre uma grade Brioche (sempre, sempre daqui) 2 colheres ch de fermento biolgico 1/6 medida de gua morna 1/6 medida de leite morno 235g medida de farinha 1 colheres ch de sal 2 ovos mdios, temperatura ambiente 80g acar 170g manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 ovo 1 colher sopa de gua No recipiente da batedeira, dissolva o fermento na gua e leite mornos. Deixe repousar 2 minutos. Acrescente a farinha e o sal. Com o gancho, bata ligeiramente a mistura, s para humedecer a farinha. Mantenha a batedeira em baixa velocidade e acrescente os ovos (2) e depois o acar. Aumente a velocidade e bata por 3 minutos, at que a massa forme uma bola. Corte a manteiga em cubos pequenos. Reduza novamente para baixa velocidade e acrescente a manteiga, 1 cubo de cada vez. O cubo seguinte s deve ser acrescentado quando o anterior tiver desaparecido. No fim deste processo a massa vai estar muito mole, quase como uma massa de bolo. Aumente a velocidade da batedeira para mdio-alto e continue a bater at que a massa descole das laterais aproximadamente 10 minutos. Transfira-a ento para um recipiente limpo, cubra com pelcula aderente e deixe repousar temperatura ambiente, at que tenha duplicado de tamanho (40-60 minutos).

Retire parte do ar massa, levemente, levantando-a pelas laterais e deixando-a cair novamente na tigela. Cubra a tigela novamente e leve ao frigorfico. Repita o processo de retirar o ar a cada 30 minutos at que a massa pare de crescer (aproximadamente 2 horas). Deixe-a coberta, no frigorfico, de um dia para o outro. No dia seguinte, unte uma forma de bolo ingls com manteiga. Tire a massa do frigorfico e corte-a em 4 pedaos iguais. Enrole cada pedao num rolo com comprimento igual largura da forma. Disponha os 4 rolos na forma e deixe levedar temperatura ambiente at que a massa encha a forma (1-2 horas). Pr-aquea o forno a 190C. Bata o terceiro ovo com a gua e pincele levemente o brioche. Leve a assar at que esteja alto e dourado 30-35 minutos. Transfira a forma para uma grade e deixe arrefecer por 15 minutos. Desenforme e coloque o brioche sobre a mesma grade, deixando-o arrefecer completamente. em busca da nonna que serei um dia Setembro 24, 2012 por Mariana Continuamos na despedida do Vero, com o Outono j a dar ares de ter chegado em fora. Os tomates vieram atrasados este ano, dizem-me. Ainda vo durar 2 semanas. Fao planos para aproveitar ao mximo estes ltimos quilos, j que tomate fresco outra vez s para o ano. As despedidas vo-se misturando com a necessidade de coisas rpidas. Com o Outono voltaram tambm as aulas, num ano que se espera mais tranquilo mas, simultaneamente, mais desafiante e interessante. Que bom aprender coisas novas todos os dias. E para manter o crebro estimulado, que a preguia coisa a que me habituo facilmente, aprendo tambm na cozinha.

. Massa com molho de tomate e pimento assado

(2 pessoas) 200g spaguetti 40g bacon, em cubos pequeninos 1 cebola, em cubos pequeninos 1 tomate corao de boi grande e bem maduro frasco de pimentos vermelhos assados (ou mais ou menos, a gosto) 3 dentes de alho 1 medida de nozes 2 punhados de rcula piri-piri em flocos (ou em p) azeite sal

Coza a massa em gua temperada de sal, at estar quase al dente. Faa isto enquanto faz o molho, para melhor sincronia dos tempos de cozedura e a massa no ficar demasiado cozida. Numa frigideira seca, frite o bacon levemente. Retire e reserve. Na mesma frigideira, sem limpar, aloure a cebola num fio de azeite. Moa meia colher de ch flocos de piri-piri (ou acrescente seco) para cima da cebola e mexa bem. Enquanto a cebola aloura, triture, com a varinha mgica, o tomate, os pimentos e os dentes de alho, at obter um molho grosso. Quando a cebola estiver dourada, acrescente este molho frigideira. Reduza para fogo mdio e cozinhe 2-3 minutos. Acrescente o bacon e as nozes grosseiramente picadas. Escorra a massa e junte-a ao molho, ainda na frigideira. Junte 2-3 colheres da gua de cozedura e mexa bem, para que toda a massa seja envolvida pelo molho. Deixe engrossar (30 segundos a 1 minuto devem ser suficientes; mais no, para que a massa no fique demasiado mole) e sirva com folhas de rcula e um fio de azeite cru.

. Este prato tem um leve sabor fumado, do bacon e dos pimentos, que nos agradou muito. daquelas macarronadas de deixar lbios e pratos manchados de vermelho e uma sensao mista de sabores familiares e novos, como se a av italiana que nunca tivemos resolvesse, de repente, dar um toque diferente a um velho conhecido. Conquistou-nos pelo estmago e ganhou lugar nos eternos retornos da nossa cozinha. Na categoria Alho, Bacon, Cebola, Noz, Pasta, Pimento, Piri-piri, Rcula, Tomate | 5 Comentrios a sazonalidade traz saudades nossa mesa Setembro 19, 2012 por Mariana Desde que comecei a preocupar-me com a origem dos produtos que consumimos, os nossos hbitos alimentares mudaram. No foram mudanas radicais, foram pequenos ajustes que nos levaram a viver como a natureza quer, a favor da sazonalidade e no da perene disponibilidade que conseguimos por vivermos numa aldeia global. Hoje temos tudo todo o ano espargos que vm do Peru, mangas e papaias do Brasil, roms de Israel e um sem fim de grandes disparates que fazem com que cada pea de fruta ou legume valha um ms de viagens de carro no petrleo que gastou para chegar at ns. No somos fundamentalistas de vez em quando tambm compramos uma papaia

ou um anans, que nos chegam de longe, porque gostamos deles e no so tanto uma questo de no estarem na poca c, mas mais de no os termos (o anans da Madeira maravilhoso se for imensamente doce, coisa rara c no continente; o outro corta-nos a lngua). Hoje, sempre que vou s compras, pergunto de onde so as coisas que quero comprar e se so de estufa. Se forem estrangeiros ou de estufa, procuro alternativas. Por causa disto passmos a comer alimentos mais saborosos e mais saudveis, mais baratos e melhores para o ambiente e que estimulam a economia nacional. Mas isso significa que no comemos tomates no inverno ou pssegos na primavera, uns porque no h, outros porque so de estufa, ambos porque no tm sabor. Quem prova um tomate corao de boi, apanhado h horas e comido quase a rebentar de maduro no pode ficar feliz com aquelas bolas de plstico sem sabor que se vendem durante o resto do ano.

. Sopa de tomate assado

(2 pessoas) 3 tomates corao de boi, mdios e maduros 5 dentes de alho 1 molho pequeno de coentros colher ch de molho picante (eu usei sriracha) pepino em cubos pequenos, para servir azeite sal gua
Pr-aquea o forno a 180C. Corte os tomates em fatias grossas e disponha-as num tabuleiro de forno. Descasque os alhos e coloque-os entre as fatias. Tempere levemente com sal grosso e regue com um fio de azeite. Leve a assar durante 20-25 minutos, at que o tomate esteja assado e com umas pontas levemente tostadas. Retire o tomate, alho e todos os sumos do tabuleiro para o copo de um liquidificador (ou varinha mgica). Triture bem. Ajuste o sal, acrescente os coentros, o molho picante e gua quente suficiente para fazer um creme no muito grosso. Triture novamente. Sirva com cubos de pepino.

. Esta sopa tem um leve sabor fumado, das pontinhas de tomate queimadas. O molho picante fundamental para compor os sabores. Pessoalmente, preferi a sopa sem o pepino, que pode tambm ser substitudo por croutons feitos em azeite e alho. Por c andamos na poca da despedida. Dos tomates, dos figos, dos pssegos. Das coisas boas que a terra s nos volta a dar para o ano. Porque a sazonalidade no s boa para a terra, tambm boa para ns. J viram que as laranjas, cheias de vitamina C, tm a sua poca no Inverno? Importa lembrar, sempre, que ns tambm somos natureza e que os nossos ritmos so os ritmos da Terra, se no deixarmos que a civilizao os perverta. Na categoria Alho, Coentros, Pepino, Sopa, Tomate | 10 Comentrios a surpresa dos instantes Setembro 6, 2012 por Mariana As memrias culinrias portam-se como todas as outras. Com o tempo e a distncia, fazem-se maiores e melhores do que o foram realmente. E ns, saudosistas tambm no palato, salivamos s de lembrar pequenas delcias comidas em tempos, que nunca mais vimos ou provmos. O bolo com creme de manteiga que fizemos uma nica vez, na mesa verde da casa da rua 12. O molotov da me, regado de ovos moles e lascas de amndoa, que abatia sempre. A pizza com chourio do campo, aos domingos noite no regresso de Arouca, ou o arroz de atum com ovos escalfados. Ou o bolo de chocolate sem farinha, daquele jantar em que fomos, todos engalanados, celebrar a surpresa dos instantes. Que, tantos anos depois, ainda sabe ao que a memria lembrava, daquele tempo em que ainda ramos todos.

. Bolo de chocolate sem farinha (receita do chef Miguel Castro Silva) 400g chocolate de excelente qualidade (eu usei Valrhona com 61% de cacau) 400g acar 8 ovos 375g manteiga

Pr-aquea o forno a 190C. Unte com manteiga um tabuleiro grande (convm que fique um bolo baixinho) e polvilhe-o de farinha. Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria (eu fi-lo no microondas, 20 segundos de cada vez, mexendo bem no intervalo). Deixe arrefecer ligeiramente. Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com o acar. Junte-lhes o chocolate morno e bata bem. Envolva cuidadosamente as claras. Deite a massa no tabuleiro pr-preparado e leve ao forno durante 40-50 minutos.

. Uma mousse assada mais do que um bolo, esta uma sobremesa cremosa e forte, que pode ser comida assim, sem acompanhamento, ou com uma bola de gelado ou uma colher de natas batidas. A escolha de um bom chocolate fundamental o ingrediente principal, logo quanto melhor o chocolate, melhor o bolo. Este um bolo reservado aos que nos so mais especiais. Uma prenda mais do que uma sobremesa. Um arrancador de sorrisos para aqueles dias mais difceis. O chocolate no traz felicidade, mas d uma mozinha. Na categoria Variedades | 10 Comentrios grega por uma fotografia Setembro 3, 2012 por Mariana H receitas que teimam em ficar mal nas fotografias e que acabam por nos vencer pelo cansao. H dias em que nada parece estar no ponto exacto a luz m e elctrica, o enquadramento uma desgraa e nem o prato ajuda. Junte-se a isso a fome que espera pelo fim da sesso e a falta de pacincia de quem no faz disto vida e o resultado s pode ser fraco. E depois fico ali, naquele limbo entre as ms fotografias e as excelentes receitas. As menos boas esquecem-se, no fazem falta. Mas as boas, aquelas que nos agarraram pelo nariz e pelo estmago, merecem ser partilhadas. Mesmo que as fotografias, em sesses sucessivas, no lhes faam justia.

. . Muffins de mirtilos e streusel

(adaptado de duas receitas do How to cook everything vegetarian, Mark Bittman) muffins:

3 colheres de sopa de leo vegetal 250g farinha de trigo 50g acar colher ch de sal 3 colheres ch de fermento 1 ovo 1 medida de leite 1 medida de mirtilos

streusel:

50g acar amarelo 1 colher ch de canela 1 medida de nozes finamente picadas 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Pr-aquea o forno a 200C. Prepare as formas de muffins (num tabuleiro raso ou de muffins, se forem formas redondas) e reserve. Streusel: misture todos os ingredientes, tentando que a manteiga humedea o mximo possvel dos ingredientes secos. Reserve. Muffins: misture os ingredientes secos numa tigela e reserve. Noutro recipiente, bata o ovo com o leo. Misture os ingredientes secos com a mistura de ovo e envolva rapidamente, sem bater. Se se virem pedacinhos de farinha no faz mal, a massa deve ficar com aspecto encaroado e no liso. Acrescente massa metade do streusel previamente preparado e os mirtilos. Envolva ligeira e rapidamente. Distribua a massa pelas formas preparadas, at 2/3 da altura e sem mexer demasiado a massa. Cubra os muffins com a metade restante do streusel. Leve ao forno aproximadamente 20 minutos ou at que um palito inserido no centro saia seco. Retire os muffins do forno e deixe arrefecer sobre uma grade. . . Brioche (sempre, sempre daqui) 2 colheres ch de fermento biolgico

1/6 medida de gua morna 1/6 medida de leite morno 235g medida de farinha 1 colheres ch de sal 2 ovos mdios, temperatura ambiente 80g acar 170g manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 ovo 1 colher sopa de gua

No recipiente da batedeira, dissolva o fermento na gua e leite mornos. Deixe repousar 2 minutos. Acrescente a farinha e o sal. Com o gancho, bata ligeiramente a mistura, s para humedecer a farinha. Mantenha a batedeira em baixa velocidade e acrescente os ovos (2) e depois o acar. Aumente a velocidade e bata por 3 minutos, at que a massa forme uma bola. Corte a manteiga em cubos pequenos. Reduza novamente para baixa velocidade e acrescente a manteiga, 1 cubo de cada vez. O cubo seguinte s deve ser acrescentado quando o anterior tiver desaparecido. No fim deste processo a massa vai estar muito mole, quase como uma massa de bolo. Aumente a velocidade da batedeira para mdio-alto e continue a bater at que a massa descole das laterais aproximadamente 10 minutos. Transfira-a ento para um recipiente limpo, cubra com pelcula aderente e deixe repousar temperatura ambiente, at que tenha duplicado de tamanho (40-60 minutos). Retire parte do ar massa, levemente, levantando-a pelas laterais e deixando-a cair novamente na tigela. Cubra a tigela novamente e leve ao frigorfico. Repita o processo de retirar o ar a cada 30 minutos at que a massa pare de crescer (aproximadamente 2 horas). Deixe-a coberta, no frigorfico, de um dia para o outro. No dia seguinte, unte uma forma de bolo ingls com manteiga. Tire a massa do frigorfico e corte-a em 4 pedaos iguais. Enrole cada pedao num rolo com comprimento igual largura da forma. Disponha os 4 rolos na forma e deixe levedar temperatura ambiente at que a massa encha a forma (1-2 horas). Pr-aquea o forno a 190C. Bata o terceiro ovo com a gua e pincele levemente o brioche. Leve a assar at que esteja alto e dourado 30-35 minutos. Transfira a forma para uma grade e deixe arrefecer por 15 minutos. Desenforme e coloque o brioche sobre a mesma grade, deixando-o arrefecer completamente. .

. . Granola Grabbers (adaptado do maravilhoso e sempre surpreendente Baking, da Dorie Greenspan) 1 medida de flocos de milho 1 medida de flocos integrais de trigo 1 medida de flocos integrais de centeio ou aveia medida de amendoins salgados medida de amndoas com pele, cortadas ao meio medida de coco ralado 3/4 medida de chocolate negro em pedaos pequenos 1/3 medida de grmen de trigo 200g manteiga com sal, temperatura ambiente 3/4 medida de acar amarelo 1/4 medida de acar branco 1 ovo grande 1 medida de farinha de trigo Pr-aquea o forno a 190C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e reserve. Misture os flocos de cereais com os amendoins, amndoas, coco, chocolate e grmen de trigo numa vasilha e reserve. Com a batedeira, bata bem a manteiga, 2 minutos em velocidade mdia. Acrescente os acares e bata at obter um creme, cerca de 3 minutos. Adicione o ovo e misture bem. Reduza a velocidade da batedeira para o mnimo e acrescente a farinha (misture s at que desaparea o branco). mo, envolva a mistura de flocos e frutos na massa, sem bater. Com uma colher de gelado mdia, forme biscoitos e aperte-os ligeiramente entre as mos. Coloque-os no tabuleiro e achate-os levemente. Estes cookies praticamente no se espalham ao assar, pelo que pode manter distncias pequenas entre eles. Leve ao forno por 10-12 minutos, um tabuleiro de cada vez (se levar 2 ao mesmo tempo, a meio da cozedura rode os tabuleiros e troque o de cima com o de baixo). Os cookies estaro prontos quando estiverem dourados, mas no duros. Retire-os do forno e transfira-os com cuidado para uma grade, para arrefecer. Quando estiverem completamente frios, guarde-os num recipiente hermeticamente fechado.

. Frango em adobo (receita daqui) 1 colher ch de azeite 1 cebola mdia 6 dente de alho 3 colheres sopa de acar amarelo colher ch de piri-piri em p 2 folhas de louro medida de caldo de galinha 1/3 medida de molho de soja medida de vinagre de cidra 1 frango do campo, desmanchado, sem os peitos (pea no talho para o desmancharem e guarde os peitos para outra refeio) Unte o interior da slowcooker com o azeite. Pique a cebola e o alho e ponha-os na panela, juntamente com o acar, o piri-piri e o louro. Acrescente o caldo de galinha, o molho de soja e o vinagre e misture bem. Retire o excesso de gordura do frango (sobretudo das coxas). Ponha os pedaos de carne na panela e, com uma colher, cubra-os com o molho que est por baixo. Ligue a slowcooker no mnimo e deixe cozinhar por 8h. Quando o frango estiver pronto, retire-o da panela. Disponha os pedaos de frango numa grade de forno, pousada sobre um tabuleiro. Pr-aquea o forno, no grill, a 240C. Coe o molho para uma panela e leve-o ao fogo, em fogo mdio-alto, mexendo sempre at reduzir para metade. Quando o forno estiver quente, asse o frango por 2-3 minutos, at estar ligeiramente tostado e crocante. Sirva com o molho, acompanhado de arroz branco ou legumes ao vapor. * No experimentei a receita sem a slowcooker. Mas sugiro, para quem queira, fazer da seguinte forma: ligar o forno a 120C. Numa panela que possa, posteriormente, ir ao forno, alourar muito levemente a cebola e o alho no azeite. Acrescentar os lquidos e o frango e cobri-lo com o molho. Tapar a panela e levar ao forno durante 68h. . Bolo de Jack Daniels e pedacinhos de cacau torrado (adaptado de Baking) . bolo

70g farinha de amndoa 50g farinha de trigo 1 pitada de sal 60ml whisky

200g chocolate amargo 115g manteiga sem sal 3 ovos grandes 150g acar 3 colheres sopa de pedacinhos de cacau torrado

Pr-aquea o forno a 190C. Unte com manteiga uma forma redonda, sem furo. Forre o fundo com papel vegetal (corte um crculo do tamanho da forma) e unte o papel tambm. Polvilhe com farinha e sacuda o excesso. Reserve. Misture as farinhas e o sal. Reserve. Ponha o whisky numa panela (sem anti-aderentes) e acenda-o com um fsforo. Deixe queimar o lcool. Quando a chama estiver a diminuir, transfira-o para um outro recipiente e deixe arrefecer. Reserve. Misture o chocolate e a manteiga partidos em pedaos e leve a derreter em banhomaria ou no microondas. Mexa regularmente e no aquea demasiado a manteiga no deve comear a separar-se. Reserve. Num recipiente grande, bata as gemas e o acar at obter um creme plido. Com uma esptula de silicone, envolva a mistura de chocolate na dos ovos. Junte seguidamente a mistura das farinhas e envolva. Finalmente, acrescente o whisky j frio. Bata as claras em castelo firme. Junte-as massa e envolva levemente, sem bater. Ponha a massa na forma e leve a assar 28-32 minutos (o meu assou em 28). Retire ento do forno e deixe arrefecer 10 minutos sobre uma grade. Desenforme o bolo com cuidado, retire o papel e ponha-o novamente com o lado de cima para cima. Deixe arrefecer completamente. . cobertura 80g chocolate negro 3 colheres sopa de acar em p 42g manteiga sem sal, temperatura ambiente Parta o chocolate em pedaos e derreta-o em banho-maria ou no microondas. Retire e com um batedor de varas, acrescente, aos poucos, o acar e a manteiga, alternados, de forma a obter um creme brilhante. Deixe arrefecer ligeiramente.

Quando o bolo estiver frio, cubra-o com o chocolate, deixando que se espalhe tambm para os lados. Sirva simples ou acompanhado de natas batidas.

. Brownie coberto de caramelo e amendoins (da minha deusa pasteleira, Dorie Greenspan) bolo

1 medida farinha de trigo 1 colher ch bicarbonato de sdio colher ch sal refinado 113g manteiga sem sal 140g chocolate negro 3 ovos grandes medida de acar amarelo (bem apertado na medida) medida de acar branco 3 colheres sopa de glucose de milho colher ch de extracto de baunilha

Pr-aquea o forno a 175C. Unte com manteiga uma forma redonda sem furo e forre o fundo a papel vegetal. Unte tambm o papel e enfarinhe toda a forma. Reserve. Misture bem a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em banho-maria ou no microondas, derreta a manteiga e o chocolate, juntos, mexendo ocasionalmente. No deixe aquecer demasiado para a manteiga no se separar. Reserve. Num recipiente grande, bata os ovos e os acares at estarem bem misturados. Acrescente a glucose de milho, seguida da baunilha e bata bem com um batedor de varas ( mo). Acrescente o chocolate e a manteiga derretidos e envolva, ainda com o batedor de varas. Junte ento os ingredientes secos e envolva-os suavemente, s at que estejam bem misturados ( importante no bater demasiado). Ponha a massa na forma previamente preparada e leve ao forno por 40 minutos ou at que um palito saia livre de massa mas ainda ligeiramente hmido. Retire a forma do forno e deixe arrefecer sobre uma grade durante 15 minutos. Desenforme ento e reserve. .

cobertura 2 medidas de acar branco medida de gua 1 colheres sopa de glucose de milho 2/3 medida de natas 30g manteiga, temperatura ambiente 1 medida de amendoins salgados Ponha o acar, a gua e a glucose de milho numa panela e misture bem. Leve a fogo mdio-alto e deixe ficar, sem mexer, at obter um caramelo dourado (sem medo da cor: um caramelo demasiado claro no tem sabor; teste a cor deitando uma gota num prato branco). Baixe ento o fogo para o mnimo e, com muito cuidado o caramelo vai borbulhar e saltar junte as natas e a manteiga. Quando o caramelo acalmar ligeiramente, mexa para envolver tudo homogeneamente. Junte os amendoins e despeje tudo num pirex ou outro recipiente que aguente altas temperaturas. Envolva bem, para que todos os amendoins estejam bem cobertos de caramelo. Com uma colher grande, transfira os amendoins envolvidos em caramelo para cima do bolo. Vai ter caramelo a mais, mas tente transferir todos os amendoins. No final, despeje algumas colheres de caramelo sobre o bolo, s o suficiente para que os amendoins estejam cobertos. Sirva s ou acompanhado de uma bola de gelado.

Barrinhas de caramelo (do maravilhoso Technicolor Kitchen) base


225g manteiga sem sal, temperatura ambiente 100g acar branco 1 colher ch de extracto de baunilha 1 pitada de sal 350g farinha de trigo

recheio

55g manteiga sem sal, temperatura ambiente medida de acar mascavado (bem apertado no copo medidor) 1 colher sopa de glucose de milho 1 lata de leite condensado

Pr-aquea o forno a 180C. Unte com manteiga uma forma rectangular (32x22cm) e forre com papel de alumnio, deixando umas sobras de lado, para mais tarde iar

(pode tambm usar uma forma de fundo mvel). Unte o papel com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Com a batedeira, bata bem a manteiga com o acar, a baunilha e o sal, at obter uma mistura cremosa. Acrescente ento 315g da farinha e misture. Divida a massa: para um lado, para outro. Coloque os na forma pr-preparada e pressione bem com os dedos, para forrar o fundo numa camada uniforme. Guarde no frigorfico. Ao restante, acrescente o resto da farinha (35g) e misture com um garfo, para formar uma farinha grossa, com pedaos de diferentes tamanhos. Pode apertar com as mos, para ajudar. Guarde no frigorfico. Numa panela mdia, misture a manteiga, o acar mascavado, a glucose e o leite condensado. Leve a fogo mdio-alto e mexa sempre, at que o creme engrosse e se comece a soltar das paredes da panela. Deite este preparado sobre a base e polvilhe com as migalhas tambm j preparadas. Leve ao forno at que esteja dourado e o caramelo no esteja lquido (a receita recomenda 25-30 minutos, mas tal como a Patrcia, eu tambm precisei de cerca de 40). Deixe arrefecer completamente na forma. Quando estiver frio, corte em barrinhas e sirva.

. Bolo simples de coco (ligeiramente adaptado de Baking, de Dorie Greenspan) 1 medidas farinha de trigo + medida farinha de coco (ou 2 medidas farinha de trigo) 1 colher ch fermento 1 pitada sal 200ml leite de coco 57g manteiga 4 ovos grandes (temperatura ambiente) 2 medidas acar 1 colher ch extracto de baunilha 2 colheres ch rum medida de coco ralado, ligeiramente tostado no forno Pr-aquea o forno a 175C. Unte com manteiga uma forma redonda e polvilhe-a com farinha (se tiver, faa-o com farinha de coco). Peneire as farinhas, o fermento e o sal e misture-os bem. Reserve. Coloque o leite de coco num tacho pequeno, junte-lhe a manteiga e leve a fogo baixo, at que esta esteja derretida. Retire do fogo, mas mantenha morno.

Bata os ovos com o acar at obter um creme espesso, plido e com o dobro do volume. Acrescente a baunilha e o rum e bata mais um pouco. Reduza a velocidade para o mnimo e adicione os ingredientes secos, batendo muito pouco, apenas at que a farinha desaparea. Adicione ento o coco ralado, batendo at que esteja incorporado, e s ento a mistura de leite de coco e manteiga, lentamente. Quando a massa estiver homognea, pare de bater e d-lhe duas ou trs voltas com uma esptula, para garantir que est tudo bem incorporado. Deite a massa na forma pr-preparada e d-lhe dois abanes, para a homogeneizar. Leve ao forno pr-aquecido at que um palito inserido na massa saia limpo (a receita original recomenda 60 minutos, creio que no meu forno demorou 30-40 minutos). Retire do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos. Desenforme ento para uma grade e deixe arrefecer completamente. . . A farinha de coco veio de uma viagem aos EUA. No sei se c ser possvel encontrla, mas se algum souber agradecia a informao. Muffins de cacau com pedaos de chocolate (receita adaptada daqui) 1 medida de farinha 2 colheres ch de fermento para bolos colher ch de bicarbonato de sdio 2 colheres sopa de bom cacau medida de acar amarelo, bem pressionado 200g chocolate negro, cortado em pedaos pequenos 1 medida leite 1/3 medida + 2 colheres ch de leo 1 ovo 1 colher ch de extracto de baunilha Pr-aquea o forno a 180C. Prepare 12 formas de muffins, forrando-as com forminhas de papel ou untando-as muito levemente com leo. Numa tigela grande, combine os ingredientes secos (chocolate inclusive). Numa outra vasilha, misture todos os ingredientes lquidos. Acrescente ento os lquidos aos slidos e misture rapidamente, apenas o suficiente para os envolver (se mexer/bater demasiado, os muffins no tero a textura certa). Coloque a massa nas forminhas, enchendo-as at 2/3 da altura. Leve ao forno a assar, at que um palito saia limpo de massa (poder sair sujo de chocolate derretido!). Isto depender do seu forno verifique a primeira vez ao fim de 15 minutos.

Retire os muffins do forno e retire-os cuidadosamente das formas, colocando-os sobre uma grade para arrefecer. Uma vez frios, guarde-os num recipiente hermeticamente fechado. . Muffins de cacau e uma chvena de leite frio, num piquenique de fugida na varanda. Meia hora de pausa, com o mar e o sal ao fundo. O crebro comeu, a alma descansou. O regresso aos livros s podia ser mais produtivo. Na categoria Cacau, Chocolate, Muffin | 11 Comentrios um bolo de sol e vero Junho 16, 2011 por Mariana A fruta o meu pecado favorito. Tirem-me tudo tirem-me at o chocolate! mas no me tirem a fruta. So tantas, to diferentes, doces e sumarentas ou cidas e carnudas, de todas as cores. So a minha refeio num dia de pressa e so o meu conforto quando estou cansada. A fruta o meu prazer maior. O mais irresistvel. Na praa, todas as semanas, escolho-a com cuidado. S fruta portuguesa, que temos tanta e to boa. Estamos na melhor poca. As nsperas doces, os damascos que me escorrem pelo queixo, as cerejas de saco as melhores e mais rijas. Daqui a pouco chegam os figos, paixo nova do Vero passado e que estou morta por reencontrar. Todas estas frutas me convencem a traz-las para casa. Mas os morangos, com o seu perfume que vibra mais alto que todos os outros, so irresistveis. Tingem-me dedos e lbios de vermelho e deixam na casa um cheiro de promessas de Vero. E da quintinha que hei-de ter, quando for grande, onde h rvores e arbustos de todos os frutos, a crescer com sabor a sol. Bolo de morangos (receita adaptada daqui) 85g manteiga sem sal, temperatura ambiente (e mais um bocadinho para untar o prato) 188g farinha 1 colher ch de fermento colher ch de sal 150g + 2 colheres sopa de acar branco 1 ovo grande (ou 2 pequenos) 118ml leite 1 colher ch de extracto de baunilha 400g de morangos, cortados ao meio

Pr-aquea o forno a 165C. Unte com manteiga uma forma de tarte ou um prato de pirex. Misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Com a batedeira, bata bem a manteiga com o acar, at obter uma massa plida e fofa. Adicione o ovo, o leite e a baunilha e bata at estar homogneo. Acrescente a mistura de farinha gradualmente, e v misturando com uma colher de pau. No bata a massa demasiado. Deite a massa na forma previamente untada. Disponha os morangos, com o lado do corte para baixo, enterrando-os ligeiramente na massa. Ponha-os numa s camada. Polvilhe com as restantes 2 colheres de sopa de acar e leve ao forno at que um palito saia seco (cuidado com o stio onde espeta: pode vir coberto de compota de morango). Isto vai depender muito do forno no meu demorou 30 minutos. Ingredientes : 3 ovos 50 gramas de acar amarelo 1 colher( sopa )bem cheia de canela 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (ch) de erva doce moda 80 gramas de nozes pecan (outro tipo de nozes tambm serve) 100 gramas de farinha com fermento 1 colher (ch) de fermento em p Primeiro liga-se o forno para ir aquecendo. Bate-se muito bem os ovos com o acar, ate ficar uma mistura cremosa, e bem fofa. Em seguida, juntam-se a canela, o azeite, o leite, a erva doce e o miolo das nozes em pedacinhos. Bate -se a mistura cerca de mais uns dois minutos com a batedeira. Junta -se delicadamente a farinha e em seguida o fermento. Unta-se uma forma de bolo ingls pequena, com margarina e enfarinha-se,deita-se a massa nela Alisa-se e leva-se a forno mdio. Esta pronto quando enfiado um palito este saia seco. (cerca de 20 minutos de cozedura) convm ir verificando, depende dos fornos. Depois de pronto fica no ar um cheirinho maravilhoso, a filhota chegou e soube logo que havia bolo.

Foi um lanche a duas , acompanhado de uma chvena de caf fumegante . Entre confidencias do dia, cumplicidades e risos ,numa gula indisfarada.o bolinho quase desapareceu. Isto de fazer bolos que se comem to depressa no ser bom para a linha , mas a verdade que com eles se fazem partilhas, aquece-se a alma e pem-se sorrisos. Queques de Mel e canela Ovos, 3 Mel, 5dl (um frasco) Farinha, 150gr Aucar, 100gr Canela em p, 2 colheres de ch Erva-doce, 1 colhere de ch [esta receita d 24 queques] 1. Numa tigela, misture as gemas com o mel. Pode aquecer o mel em banho-maria para ficar lquido. 2. Peneire a farinha, junte a canela e a erva-doce. Envolva com as gemas e o mel, sem bater. 3. Bata as claras em castelo, adicione o acar e bata novamente. Junte ao preparado anterior. 4. Deite em formas pequenas. 5. Leve ao forno, moderado, durante 30 minutos. 6. Retire do forno e desenforme.

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