Receta caldo de camarn

Ingredientes Preparacin

200 grs. de camarn seco kg de camarn crudo 1 kg de jitomate 6 papas 3 zanahorias Chile piqun Ramas de perejil

En una olla grande cocer los camarones con ajo, cebolla y sal. Licuar el jitomate con cebolla y ajo, reservar, corte las papas dependiendo del tamao ya sea en 4 o en 8 trozos, en una cacerola frer las papas y las zanahorias y a media coccin agregar el jitomate molido, los camarones secos, los cocidos y unas ramas de perejil previamente lavadas y desinfectadas. Puede agregar unos chiles de rbol secos.

Receta Caldo de pescado

Ingredientes Preparacin

1kg de pescado (bagre) 100 grs. de camarn crudo 3 jaibas por mitad kg. de almejas kg de Papas kg. de zanahorias Ramas de perejil Jitomate Sal y pimienta al gusto

Al momento de comprar el pescado pida que se lo corten en rebanadas de 2 cm de espesor, y la jaiba que la partan a la mitad. Licue el jitomate con ajo, cebolla y sal, reserve, aparte en una cacerola grande, sofra las papas y las zanahorias, a medio cocinar agregue el jitomate previamente licuado, junto con esto se agregan las rebanadas de pescado y jaiba, los camarones y las almejas se sazona con sal y un toquecito de pimienta y ramas de perejil,

Receta Tostadas de atn

Ingredientes Preparacin

3 latas de atn en agua kg. de jitomate 1 cebolla mediana 1manojito de cilantro Chiles serranos al gusto (opcional) Ajo y pimienta al gusto Aceite de oliva (gotas) 1 frasco chico de aceitunas si hueso 1 paquete de tostadas horneadas

Corte en cubos de aproximadamente 1 cm. el jitomate y la cebolla, en media luna el chile serrano, pique finamente el cilantro, coloque en un recipiente y reserve. Abra las latas de atn y escrrales el agua, y mezcle con la cebolla, jitomate y cilantro, aada unas gotas del aceite de oliva, ajo y cebolla al gusto, y para terminar vierta las aceitunas. Sirva en tostadas, decore con una rebanada de aguacate y unas hojitas de cilantro.

Receta Chiles rellenos de sardina

Ingredientes Preparacin

10 chiles poblanos 2 latas de sardinas 1 kg de jitomate Sal, cebolla, ajo y pimienta al gusto Ramitas de tomillo Crema, opcional Para el capeado: (opcional) 3 huevos Sal, pimienta Harina de trigo

Lave los chiles, tustelos en la estufa, (preferente en carbn) depostelos en un contenedor con tapa agregando a este un poco de agua (una onza), deje sudar los chiles para facilitar el quitarles la piel, bralos de manera que no se reviente o deshilen, retire las semillas y venas del interior,(aydese limpindolos con un trapo hmedo), lice el jitomate con la cebolla y ajo, en una cacerola saznelo, rellene los chiles con la sardina, asegrelos con un palillo, (puede capearlos), antes de que hierva agregue los chiles ya rellenos con la sardina, la rama de tomillo, deje que hierva y rectifique sazn, para servir coloque en un plato liso algo de la salsa y un chile, agregue crema (opcional). Para el capeado: bata las claras a punto de turrn, aada las yemas, la sal y pimienta, enharine los chiles, posteriormente sumrjalos en las claras del huevo.

Receta Tostaditas de ceviche de pescado

Ingredientes Preparacin

2 pescados de aproximados kg (sierra) Cebolla Jitomate Cilantro Chiles serranos Aceite de oliva Limn Aderezo de hierbas de olor (la bruja)

En una cacerola grande, ponga a hervir agua, aada sal, cebolla, ajo y pimenta, unas ramitas de hierbas de olor, y un toquecito de aceite, retire del fuego cuando hierva; esto nos va a servir para cocer el pescado previamente lavado y sin viseras, se sumerge en el agua hirviendo por espacio de 5 a 10 min, de manera que la carne del pescado se desmenuce fcilmente, cuide de no dejarlo ms de ese tiempo ya que el jugo de limn completa la coccin una vez desmenuzado en un platn o plato grande se vierte la carne del mismo, se aade la cebolla, cilantro, jitomate y chiles previamente picados, al igual que el aceite de oliva aproximadamente de 1 a 1.5 oz. Por ltimo se le aade el sumo de 5 limones, o lo que usted considere necesario, y el aderez de hiervas de olor, de igual manera lo que considere necesario. Se puede servir platos con pequeas porciones y galletas saladas o en tostadas complementadas con una rebanada de aguacate.