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MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO GABINETE DO MINISTRO. PORTARIA N 304, DE 22 DE ABRIL DE 1996.

Estabelecimentos de abate de bovinos, bubalinos e sunos, somente podero entregar carnes e midos, para comercializao, com temperatura de at 7 (sete) graus centgrados O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso das atribuies que lhe confere o art. 87, Pargrafo nico, inciso II, da Constituio Federal, e tendo em vista o disposto na Lei 1.283, de 18 de dezembro de 1950, alterada pela Lei 7.889, de 23 de novembro de 1989, no Decreto N 30.691, de 29 de maro de 1952, alterado pelo Decreto n 1.255, de 25 de junho de 1962, na Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990, na Portaria MAARA n 612 de 05 de outubro de 1989, e na Portaria SIPA/SNAD n 08, de 08 de novembro de 1988, e considerando que necessrio e inadivel introduzir modificaes racionais e progressivas para que se alcancem avanos em termos higinicos, sanitrios e tecnolgicos na distribuio e comercializao de carne bovina, bubalina e suna, visando principalmente sade do consumidor; Considerando que o produto do abate no deve se deteriorar em razo de manipulao inadequada na cadeia da distribuio, situao que se observa tanto durante o transporte como na descarga no destino final, e que se agrava em funo das severas condies de nosso clima, com altas temperaturas na maior parte do ano; Considerando os diversos nveis de desenvolvimento das diferentes regies do Pas, dada a sua extenso, o que torna necessria a implantao paulatina das normas a serem expedidas; Considerando que o corte de carne bovina, bubalina e suna, assim como a temperatura e a proteo adequada (acondicionamento) das carnes e midos, so aspectos fundamentais para se lograr uma melhor condio higinico-sanitria no comrcio e no consumo desses produtos; Considerando que as condies acima se constituem em parmetros de verificao simples, como o caso da temperatura, o tipo de corte, a proteo (embalagem) e as marcas de identificao, possibilitando um controle eficaz, no comrcio varejista das carnes acima mencionadas; Considerando, ainda, que a evoluo do processo tecnolgico necessria produo animal, industrializao e comercializao de carnes, resolve: Art. 1 Os estabelecimentos de abate de bovinos, bubalinos e sunos, somente podero entregar carnes e midos, para comercializao, com temperatura de at 7 (sete) graus centgrados. 1 As carnes de bovinos e bubalinos, somente podero ser distribudas em cortes padronizados, devidamente embaladas e identificadas. 2 A estocagem e a entrega nos entrepostos e nos estabelecimentos varejistas devem observar condies tais que garantam a manuteno em temperatura no superior a sete graus centgrados, no centro da musculatura da pea. Art. 2 Todos os cortes devero ser apresentados comercializao contendo, as marcas e carimbos oficiais com a rotulagem de identificao. Art. 3 Os cortes obtidos de carcaas tipificadas devero ser devidamente embalados e identificados atravs da rotulagem aprovada pelo rgo competente, na qual constar a identificao de sua classificao e tipificao de acordo com o Sistema Nacional estabelecido. Art 4 A Secretaria de Defesa agropecuria baixar instrues necessrias implantao gradual e paulatina das normas aqui estabelecidas, concitando os governos estaduais a adoo de providncias no

sentido de implementar medidas anlogas considerando as atribuies legais pertinentes. Art. 5 Fica estabelecido o prazo de 90 (noventa) dias a partir da publicao desta Portaria, para edio de ato de aperfeioamento do Sistema de Comercializao. Pargrafo nico. Faculta-se ao setores envolvidos na produo, industrializao, comrcio e consumo de carnes bovinas, bubalinas e sunas, a apresentao, nesse prazo, de subsdios ao mencionado ato. Art. 6 Esta Portaria entrar em vigor no prazo de 60 (sessenta) dias a contar da data de sua publicao, revogando-se as disposies em contrrio. JOS EDUARDO DE ANDRADE VIEIRA (Of. n 80/96) D.O.U., 23/04/1996