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Vitivinicultura

Ficha tcnica
Autores
Antnio Marques (coord.) Leonardo Opitz (coord.) Mnica Afonso (coord.) Joo Carvalho Jos Antnio Silva Srgio Moreira Vtor Moura

Design Grfico e CD-ROM


ECTEP, Lda.

Vitivinicultura

ndice
Vitivinicultura

1. Introduo .............................................................................................................................1 2. O Sector Agrcola em Portugal ...........................................................................................3 3. Algumas Especificidades da Formao Profissional Agrcola .......................................5 4. Caracterizao do Pblico-alvo ..........................................................................................7 5. Pressupostos de Elaborao do Manual de Vitivinicultura ...........................................11 6. Identificao do Curso .......................................................................................................15 rea Profissional: ................................................................................................................ 15 Curso: Vitivinicultura............................................................................................................ 15 Sada Profissional: .............................................................................................................. 15 Nvel de Formao: ............................................................................................................. 15 Objectivos Gerais de Formao.......................................................................................... 16 Estrutura Curricular e Componentes de Formao ............................................................ 17 Sntese Programtica.......................................................................................................... 18 poca Ideal de Desenvolvimento........................................................................................ 19 Sequncia Pedaggica ....................................................................................................... 20 Organizao da Formao.................................................................................................. 21 7. Avaliao .............................................................................................................................23 Avaliao Formativa............................................................................................................ 23 Avaliao Somativa............................................................................................................. 24 Mdulo 01 ................................................................................................................................25 A cultura da vinha...................................................................................................................25 8.1. Histria da cultura ...........................................................................................................25 8.2. Caracterizao da Planta ................................................................................................29 8.2.1. Morfologia ................................................................................................................ 29 8.2.1.1. Raiz .................................................................................................................... 29 8.2.1.2. Caule.................................................................................................................. 30 8.2.1.3. Folha .................................................................................................................. 32 8.2.1.4. Gomos ............................................................................................................... 32 8.2.1.5. Gavinhas............................................................................................................ 34 8.2.1.6. Flores ................................................................................................................. 35 8.2.1.7. Fruto................................................................................................................... 35 8.2.2. Fisiologia.................................................................................................................. 35 8.2.2.1. Ciclo vegetativo.................................................................................................. 36 8.2.2.2. Ciclo reprodutor ................................................................................................. 37 8.2.3. Ampelografia ........................................................................................................... 37

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8.2.4. Estados Fenolgicos .............................................................................................. 38 8.2.5. Exigncias Edafo-Climticas ................................................................................. 42 8.2.5.1. Influncia do meio sobre a videira ..................................................................... 42 8.3. Importncia Econmica ..................................................................................................47 8.3.1. Internacional ............................................................................................................ 47 8.3.2. Portugal.................................................................................................................... 50 8.3.3. Regio ...................................................................................................................... 52 8.4. Caracterizao Edafo-climtica da Regio Demarcada dos Vinhos Verdes.............53 8.5. Equipamentos especficos .............................................................................................55 8.5.1. Tipos de unidades de traco................................................................................ 55 8.5.1.1. Factores a considerar na escolha das unidades de traco para a vinha: ....... 55 8.5.1.2. Caractersticas tcnicas dos tractores a ter em considerao na sua escolha: 59 8.5.2. Equipamentos para controlo mecnico das infestantes .................................... 61 8.5.3. Equipamento para aplicao de produtos fitofarmacuticos ............................ 63 8.5.4 Equipamentos utilizados na plantao e fertilizao da vinha ........................... 64 8.5.4.1. Equipamentos de plantao .............................................................................. 64 8.5.4.2. Equipamentos de fertilizao............................................................................. 65 8.5.5 Equipamentos para controlo da vegetao da videira ........................................ 66 8.5.5.1. Mquinas de desponta ...................................................................................... 67 8.5.5.2. Mquinas de desfolha........................................................................................ 67 8.5.6 Outros Equipamentos Especficos ........................................................................ 68 Mdulo 02 ................................................................................................................................71 Instalao e preparao da vinha .........................................................................................71 9.1. Factores prvios a atender.............................................................................................71 9.1.1 Castas........................................................................................................................ 71 9.1.1.1. Brancas .............................................................................................................. 71 9.1.1.2. Tintas ................................................................................................................. 82 9.1.2 Porta enxertos ....................................................................................................... 95 9.1.3 Sistema de conduo .............................................................................................. 99 9.2. Preparao do terreno ..................................................................................................101 9.2.1 Mobilizao do solo ............................................................................................... 101 9.2.2 Tipos de instalao de vinha: ............................................................................... 103 9.2.3 Armao do terreno: .............................................................................................. 104 9.2.4 Despedrega............................................................................................................. 105 9.2.5. Adubao e correco do solo............................................................................ 105 9.2.5.1. Anlise de terra (execuo)............................................................................. 106 9.2.5.2. Formas de aplicao dos adubos e correctivos (adubao de fundo)............ 109 9.2.5.3. Ripagem cruzada seguido de lavoura profunda.............................................. 109 9.3. Marcao / Piquetagem.................................................................................................111

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9.3.1 Orientao da vinha ............................................................................................... 111 9.3.2 Marcao ou piquetagem (execuo) .................................................................. 111 9.4. Aramao .......................................................................................................................113 9.4.1. Esteios.................................................................................................................... 113 9.4.2. Arames ................................................................................................................... 116 9.4.3. Espias..................................................................................................................... 116 9.4.4. Acessrios ............................................................................................................. 116 9.5. Plantao........................................................................................................................117 9.5.1. poca de plantao .............................................................................................. 117 9.5.2. Preparao das plantas........................................................................................ 118 99.5.3 Tcnicas de plantao......................................................................................... 120 9.5.3.1. Cova ou covacho ............................................................................................. 120 9.5.3.2. Hidro-injector.................................................................................................... 121 9.5.4. Recomendaes gerais aquando e aps plantao ...................................... 122 Mdulo 03 ..............................................................................................................................125 Poda e Enxertia.....................................................................................................................125 10.1. Enxertia.........................................................................................................................125 10.1.1. Generalidades...................................................................................................... 125 10.1.2. Condies para o xito da enxertia .................................................................. 126 10.1.3. Escolha das varas ............................................................................................... 126 10.1.4. Conservao das varas ...................................................................................... 127 10.1.5. Utilizao das varas............................................................................................ 128 10.1.6. pocas de enxertia ............................................................................................. 128 10.1.7. Locais de execuo ............................................................................................ 128 10.1.8. Preparao do garfo ........................................................................................... 129 10.1.9. Preparao da fenda........................................................................................... 130 10.1.10. Introduo do garfo .......................................................................................... 131 10.1.11. Cobertura do enxerto........................................................................................ 131 10.1.12. Tipos de enxertia............................................................................................... 132 10.1.12.1. Enxertia de Fenda Cheia ............................................................................. 132 10.1.12.2. Enxertia de Fenda Simples.......................................................................... 133 10.1.12.3. Enxertia de Fenda Dupla ............................................................................. 133 10.1.12.4. Enxertia Vazada........................................................................................... 133 10.1.12.5. Enxertia de Fenda Inglesa........................................................................... 134 10.1.12.6. Enxertia em Omega e Dentada ................................................................... 134 10.1.12.7. Enxertia na Mesa ......................................................................................... 134 10.2. Intervenes em Verde ...............................................................................................137 10.2.1. Generalidades...................................................................................................... 137 10.2.2. Desladroamento .................................................................................................. 137

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10.2.3. Orientao da Vegetao ................................................................................... 137 10.2.4. Desponta .............................................................................................................. 138 10.2.5. Desfolha ............................................................................................................... 139 10.2.6. Monda de Frutos ................................................................................................. 140 10.3. Poda ..............................................................................................................................141 10.3.1. Generalidades...................................................................................................... 141 10.3.2. poca de Poda..................................................................................................... 142 10.3.3. Princpios Bsicos da Operao da Poda da Videira...................................... 142 10.3.4. Cuidados de Ordem Sanitria............................................................................ 143 10.3.5. Tipos de Poda...................................................................................................... 144 10.3.5.1. Poda de Transplantao................................................................................ 144 10.3.5.2. Poda de Formao ........................................................................................ 145 10.3.5.3. Poda de Frutificao ...................................................................................... 146 10.3.5.4. Poda de Correco ........................................................................................ 147 10.3.5.5. Poda de Rejuvenescimento........................................................................... 148 10.3.6. Sistemas de Poda ............................................................................................... 148 10.3.6.1. Poda de Talo................................................................................................ 148 10.3.6.2. Poda em Vara ................................................................................................ 148 10.3.6.3. Poda mista ..................................................................................................... 150 10.3.7. Instrumentos de Poda ........................................................................................ 150 10.3.8 Cargas Poda ...................................................................................................... 150 10.3.9. Realizao dos Cortes........................................................................................ 151 10.3.10. Eleio das Varas e Tales .............................................................................. 152 Mdulo 04 ..............................................................................................................................153 Proteco da Vinha ..............................................................................................................153 11.1. Introduo ....................................................................................................................153 11.1.1. Enquadramento histrico................................................................................... 153 11.1.2. Breves noes gerais sobre os inimigos das culturas................................... 153 11.1.3. Noes gerais sobre bactrias .......................................................................... 154 11.1.4. Noes gerais sobre vrus ................................................................................. 155 11.1.5. Noes gerais sobre fungos.............................................................................. 156 11.1.6. Noes gerais sobre insectos ........................................................................... 158 11.1.7. Noes gerais sobre caros .............................................................................. 160 11.1.8. Noes gerais sobre nemtodos....................................................................... 161 11.1.9. Estratgia de proteco ..................................................................................... 161 11.2. Inimigos da Vinha........................................................................................................165 11.2.1. Doenas ............................................................................................................... 165 11.2.1.1. Mldio da videira............................................................................................. 165 11.2.1.2. Odio .............................................................................................................. 167

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11.2.1.3. Podrido cinzenta (botrytis) ........................................................................... 169 11.2.1.4. Escoriose ....................................................................................................... 172 11.2.1.5. Esca ............................................................................................................... 174 11.2.1.6. Eutipiose ........................................................................................................ 175 11.2.1.7. Podrides radiculares .................................................................................... 177 11.2.1.8. Urticado ou N curto...................................................................................... 178 11.2.1.9. Enrolamento................................................................................................... 179 11.2.2. Pragas .................................................................................................................. 179 11.2.2.1. Traas da uva ................................................................................................ 179 11.2.2.2. Cigarrinha verde ............................................................................................ 182 11.2.2.3. Acariose ......................................................................................................... 184 11.2.2.4. Erinose........................................................................................................... 186 11.2.2.5. Outras Pragas................................................................................................ 187 Mdulo 05 ..............................................................................................................................193 Enologia.................................................................................................................................193 12.1. Introduo ....................................................................................................................193 12.2. Cuidados com a Adega e Material Vinrio................................................................195 12.3. Composio do cacho ................................................................................................197 12.3.1 Cango, canganho ou engao .............................................................................. 197 12.3.2 Bagos .................................................................................................................... 197 12.4. Evoluo dos constituintes das uvas durante a maturao...................................199 12.5. Determinao da poca da vindima, colheita e transporte.....................................201 12.6. Composio do mosto................................................................................................203 12.7. Vinho branco................................................................................................................205 12.7.1 Etapas de vinificao........................................................................................... 206 12.8. Vinhos tintos ................................................................................................................227 12.8.1 Etapas de vinificao........................................................................................... 227 12.9. Engarrafamento e Armazenagem ..............................................................................231 12.10. Interpretao de um boletim de anlise de um vinho ...........................................233 12.11. Alteraes qumicas..................................................................................................235 12.12. Noes gerais sobre prova de vinhos ....................................................................245 12.12.1 Como beber os vinhos ...................................................................................... 246 12.12.2 Altura de servir os vinhos ................................................................................. 246 12.12.3 Temperatura a que devem ser servidos os vinho .......................................... 246 12.12.4 Alguns cuidados que devemos ter antes de se servir um vinho.................. 247 Anexo 1..................................................................................................................................249 Fichas de Consolidao da Aprendizagem .......................................................................249 Anexo 2..................................................................................................................................339 Glossrio ............................................................................................................................339

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Anexo 3..................................................................................................................................351 Bibliografia..........................................................................................................................351

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1. Introduo
O presente manual um recurso pedaggico, desenvolvido no mbito do Projecto AGRICULTURA PARA O FUTURO, com o co-financiamento do POEFDS Programa Operacional Emprego, Formao e Desenvolvimento Social (4.2.2. Desenvolvimento de Estudos e Recursos Didcticos). fruto de um trabalho desenvolvido por uma equipa multidisciplinar de Tcnicos, especializados em Produo Agrcola e Animal, com larga experincia na Formao Profissional para o sector Agrcola, pelo que, todos eles, enquanto equipa, contriburam, com legitimidade, para a concepo e o desenvolvimento deste trabalho, por referncia e medida dos perfis esperados da populao-alvo do curso de Vitivinicultura.

Ao longo de mais de um ano de pesquisa, reflexo, debate e trabalho no desenvolvimento deste curso e dos seus contedos, centrados no objectivo de criar um manual bem estruturado, de qualidade cientfica que, num cenrio de rpidas mudanas tecnolgicas e organizacionais, v de encontro s necessidades efectivas do conjunto de agentes que intervm no processo formativo (Formandos, Formadores e Equipas Pedaggicas).

O quadro de referncia , actualmente e cada vez mais, o da valorizao dos recursos humanos, em que os indivduos assumem um papel pr-activo na construo dos seus prprios percursos de vida (pessoais, profissionais e scio-econmicos), assumindo-se competitivamente numa sociedade e numa economia cada vez mais globalizante e fundada no conhecimento.

Neste contexto, a formao profissional assume relevncia estratgica, como instrumento potenciador e facilitador de conhecimentos e competncias que contribuem decisivamente para a reduo dos dfices de qualificao profissional e dos problemas de insero profissional, promovendo a introduo de novas tecnologias e a mudana nos ciclos produtivos, rentabilizando os processos, dinamizando os sectores e contribuindo para a, necessria e to desejada, competitividade da nossa economia. Visando, no s a reduo dos desequilbrios actuais, mas essencialmente a antecipao de desafios vindouros, cabe formao profissional dar o exemplo, renovando-se, actualizando-se, criando novas metodologias, tcnicas, programas e suportes pedaggicos. Pretendemos que este manual seja, nesse sentido, um contributo vlido e efectivo.

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2. O Sector Agrcola em Portugal


A agricultura, sendo um sector produtivo de extrema importncia no tecido scioeconmico do nosso pas (representa, de acordo com dados do AGRO.CES Centro de Estudos Sociais do Programa AGRO , do total de emprego e 10% do total das importaes e exportaes nacionais), tambm, pelas suas caractersticas, uma realidade multifacetada e heterognea. De facto, no obstante a existncia de polticas nacionais e europeias que representam eixos de orientao mais ou menos genricos, as polticas tm,
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necessariamente, que ser adaptadas, por referncia s especificidades locais, implicando, obviamente, um enfoque mais micro. Considerando o nosso pas, com uma dimenso territorial bastante pequena comparativamente com outros pases da Europa, a percepo da realidade do sector agrcola implica que se adopte uma perspectiva

multidimensional, que considere as especificidades biolgicas, climticas e dos solos, as estruturas e os tipos de produo, as dimenses das propriedades e os contextos culturais, vivenciais e scio-econmicos da vida dos agricultores de cada uma das regies agrrias que compem, actualmente, o tecido nacional.

A abordagem adoptada no presente manual pretende ser universal, na perspectiva de ser uma ferramenta til ao agricultor de Beja como ao de Amarante, ao da Guarda e ao do Bombarral. No obstante este esforo de homogeneizao das temticas, no nos demitimos da responsabilidade de, em alguns tpicos, termos dado um enfoque especial regio de Entre Douro e Minho, local de interveno, por excelncia, dos nossos tcnicos. Tal situao ocorre, muitas vezes, de forma inconsciente e noutras, por necessidade de objectivao das matrias.

A regio de Entre Douro e Minho apresenta caractersticas essencialmente minifundirias, caracterizadas por produes diversificadas, com incidncia na Produo Animal, Horticultura e Vitinivicultura. As produes diversificadas constituem um modelo atpico de explorao agrcola na medida em que no apresentam nenhuma cultura dominante; so produes simultneas e diversificadas quanto ao tipo e modo de explorao, assim como quanto aos produtos. No Entre Douro e Minho, produz-se vinho (com destaque para o vinho verde), carne e leite, hortcolas, frutas, cereais (em especial, milho), forragens, verificando-se que a maioria das exploraes produzem em simultneo dois ou mais tipos de culturas.

AGRO.CES (2001), Informao Agro-Econmica in INOFOR (2002), O Sector da Agricultura em Portugal

Evoluo das Qualificaes e Diagnstico das Necessidades de Formao, Lisboa, INOFOR.

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3. Algumas Especificidades da Formao Profissional Agrcola


Da anlise SWOT realizada pelo INOFOR no mbito da anlise do sector agrcola em Portugal , verifica-se que os pontos fortes incidem sobre as condies edafo-climticas, a diversidade de culturas, o esforo de modernizao do sector e os modos de saber e fazer tradicionais e aprofundados. Como pontos fracos, destacam-se o baixo nvel de habilitaes e qualificaes da populao agrcola, os problemas de desertificao e o envelhecimento populacional, as dificuldades de fixao das camadas jovens nas actividades agrcolas, o fraco desenvolvimento da tecnologia de produo e a pouca profundidade e desarticulao das cadeias formao / investigao / difuso da inovao. Como possvel aferir, um dos grandes handicaps do sector incide, sem dvida, nos recursos humanos. Perante tais cenrios, a formao profissional poder ser, sem dvida, um instrumento de eficcia estratgica para o desenvolvimento do sector agrcola.
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No entanto, a formao profissional agrcola reveste-se de algumas particularidades que importa, neste contexto, realar. Entre vrios condicionalismos, surgem desde logo caractersticas intrnsecas (o carcter sazonal da actividade agrcola e, consequentemente, a definio de perodos ptimos para o estudo de determinadas culturas, as condies prticas existentes nas exploraes agrcolas, que comprometem a realizao de tarefas inerentes a determinado perfil profissional em condies ideais) e caractersticas relativas ao pblicoalvo (os hbitos de trabalho -vcios- que provm muitas vezes de largos anos de experincia de trabalho, a pouca disponibilidade para colocar os agricultores em contextos formativos de sala, dificuldade essa que acresce se a formao for demasiado intensiva, uma vez que dificulta a conciliao da formao com o exerccio dirio das suas actividades profissionais). Isto implica que, no planeamento de qualquer aco formativa a desenvolver neste sector, se adoptem estratgias e metodologias formativas adequadas cultura em estudo e s caractersticas da populao alvo a abranger, de forma a desenvolver aces que actuem ao nvel dos saberes e das competncias tcnicas dos agricultores, contribuindo, efectiva e eficazmente, para o desenvolvimento e dinamizao do sector.

INOFOR (2002), O Sector da Agricultura em Portugal Evoluo das Qualificaes e Diagnstico das

Necessidades de Formao, Lisboa, INOFOR

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4. Caracterizao do Pblico-alvo
A abordagem e enfoques pedaggicos a adoptar devero, portanto, consubstanciar-se claramente num diagnstico de necessidades formativas que se fundamente nas necessidades de desenvolvimento do sector e nas caractersticas da populao-alvo.

Todas as estatsticas apontam para o facto de estarmos perante uma populao predominantemente caracterizada por baixos nveis de escolaridade e de qualificao. Este alis, como j foi focado, um dos grandes entraves ao desenvolvimento do sector agrcola.

De facto, quando analisamos os indicadores scio-demogrficos, quer numa perspectiva de unidade territorial, quer numa perspectiva sectorial, a esmagadora maioria da populao activa do sector agrcola possui habilitaes ao nvel do 1 ciclo. Obviamente que estas habilitaes j registaram um aumento comparativamente com estudos de dcadas anteriores. evidente, quando se comparam os dados dos censos 1991 e os 2001, que ocorreu uma evoluo positiva no nvel de habilitaes da populao. No entanto, esta evoluo ocorre de forma demasiado lenta e o nvel habilitacional actual continua a revelarse manifestamente insuficiente face aos desafios de competitividade com que se deparam actualmente as sociedades.

Mais preocupante ainda verificarmos que, associados a baixos nveis de escolaridade, esto os nveis de qualificao. De acordo com um estudo desenvolvido pelo Ministrio do Trabalho e da Solidariedade, em 1997 , cerca de 65% dos trabalhadores do sector agrcola no possuam qualquer tipo de qualificao profissional e apenas 15% apresentavam qualificao profissional.
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Por outro lado, verifica-se uma tendncia de envelhecimento da populao agrcola. De acordo com o mesmo estudo, 61,2% da populao possui mais do que 35 anos, dos quais 41% possui mais do que 45 anos. Este facto , tambm, um reflexo da desertificao por parte das camadas mais jovens de algumas regies do pas, com caractersticas rurais.

Com base em dados do EUROSTAT de 2000, Portugal apresentava 32% de empregados agrcolas com mais de 65%, o que manifestamente superior aos 8% da mdia europeia. Na faixa etria dos 55 aos 64 anos, Portugal apresenta 26,7% de activos, ao passo que a mdia europeia se situava nos 18,4%. No que respeita aos jovens, a mdia da comunidade
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Ministrio do Trabalho e Segurana Social - Direco Geral de Estudos, Estatstica e Planeamento (1997) in

INOFOR (2002), O Sector da Agricultura em Portugal Evoluo das Qualificaes e Diagnstico das Necessidades de Formao, Lisboa, INOFOR

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europeia aponta para 8,6% de jovens que se dedica actividade agrcola, o que bastante superior mdia portuguesa (4%).

Em suma, em resultado de anlises documentais (indicadores estatsticos, estudos diagnsticos, publicaes, etc.) e do mercado de trabalho (levantamentos de necessidades formativas da populao local, dos agentes empregadores e dos organismos pblicos e privados das polticas de emprego e formao) e, obviamente, com base no trabalho de proximidade e experincia de terreno por parte da MARQUIFOR e dos tcnicos que intervieram na concepo deste manual, estamos em condies de definir, sucintamente, o perfil esperado do pblico-alvo deste curso:

1. No que respeita estrutura etria, estimamos abranger indivduos com idades compreendidas entre os 16 e 65 anos, em idade activa, embora com maior incidncia a partir dos 35 anos. O escalo etrio predominante dever ser o dos 45 aos 54 anos.

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2. No que respeita estrutura etria e ao sexo, estimamos encontrar indivduos de ambos os sexos, embora com ligeira predominncia do sexo feminino.

3. Relativamente ao nvel acadmico, este manual destinar-se- predominantemente a indivduos com escolaridade igual ou inferior ao 9 ano, com ligeira predominncia do 6 ano. Esta estrutura apresenta indicadores ligeiramente elevados comparativamente com a caracterizao real dos activos do sector. Tal facto explica-se por uma tendncia de maior adeso formao por parte de indivduos com maior nvel de formao escolar.

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4. Tal como representado pelo grfico seguinte, estima-se abranger essencialmente agricultores, quer sejam empresrios, no-empresrios ou mo-de-obra familiar. Os assalariados (permanentes ou eventuais) so minoritrios (16%), em resultado da falta de iniciativa empresarial na promoo de aces de formao dirigidas aos trabalhadores. A expectativa relativamente abrangncia de outras profisses meramente marginal (4%).

5. No que respeita aos tipos de produo das exploraes de origem dos Formandos, estima-se que sejam maioritariamente do tipo diversificado / indiferenciado. Por outras palavras, que se dediquem produo de vrias culturas em consociao.

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5. Pressupostos de Elaborao do Manual de Vitivinicultura


Em termos gerais, a populao portuguesa revela poucos recursos de competitividade comparativamente com outros pases da unio europeia. Mesmo os recentes 10 pases que integraram a Unio Europeia, apesar de enfermidades que lhes trouxeram atrasos econmicos, sociais e at de exerccio pleno de cidadania, apresentam hoje mais indicadores de potencial de desenvolvimento.

A situao difcil que atravessa a agricultura no nosso pas , hoje, um facto indesmentvel. A questo central que se coloca actualmente : O que fazer para tornar a nossa produo agrcola competitiva, num contexto europeu e numa economia cada vez mais escala global?

Na nossa ptica, a agricultura um dos sectores em que o pas dever apostar decisivamente. A nossa capacidade produtiva no sector agrcola est, neste momento, subaproveitada. Temos os recursos humanos, as condies edafo-climticas e a fertilidade do solo. Temos a vontade poltica que tem vindo a determinar o sector agrcola como rea prioritria de investimento. Exemplos disto tm sido os diversos programas de incentivos comunitrios e nacionais produo agrcola: implementao de modos de produo que garantam a qualidade produtiva (produo integrada, produo biolgica), determinao de produtos prioritrios em termos regionais, apoios promoo de aces de formao profissional especializada para activos agrcolas e, ainda, o apoio instalao de jovens empresrios agrcolas.

No contexto actual do pas, a formao profissional um instrumento fundamental para o reforo da competitividade de todos os sectores, em especial o sector agrcola, que neste mbito revela uma particular situao de carncia. A formao profissional contribuir decisivamente para dotar as empresas de competncias adequadas s mudanas que h muito se proclamam para o sector agrcola. E no dever direccionarse em exclusividade a nenhum segmento especfico de mo-de-obra, dever ser o mais abrangente possvel, dando respostas concretas e adequadas a gestores de topo, quadros intermdios e a trabalhadores (mais ou menos especializados).

Este curso procura, na sua essncia, adequar-se a este imperativo de abrangncia. Procurmos, na sua elaborao, linguagens objectivas, concisas, directas. Mais do que um manual cientfico, este um manual na ptica do utilizador. Pretende-se que

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constitua uma ferramenta, manejvel e capaz de responder a problemas prticos, quotidianos com que se deparam os activos agrcolas.

Pretende-se que seja um auxiliar pedaggico pertinente, a distribuir em aces de formao profissional a desenvolver no futuro. A sua correspondncia estratgica com o manual do Formador contribuir para maior sucesso nas aces de formao profissional que se desenvolvem no sector, permitindo uma maior eficincia e eficcia na abordagem dos contedos. A sua estrutura, modular, permitir a adopo deste manual em cursos monogrficos ou, em alternativa, em determinados mdulos que so abordados individualmente noutros cursos (por exemplo, Empresrios Agrcolas). Neste sentido, julgamos tratar-se de um manual com elevado ndice de utilidade e transferabilidade, com capacidade para se adaptar e ajustar a diversos contextos formativos e a um pblico-alvo diversificado, dentro dos perfis padro que caracterizam os activos do sector agrcola.

A formao dever tambm, na medida das suas possibilidades, contribuir para o imprescindvel rejuvenescimento do sector, criando contedos apelativos e em formatos tecnolgicos capazes de atrair os jovens, contribuindo assim para a alterao do quadro de referncia actual, que tem remetido a actividade (e a formao profissional) agrcola para uma posio pouco inovadora sob o ponto de vista tecnolgico.

Nesta perspectiva, a actualizao tcnica de contedos, em formatos tecnologicamente actuais, com utilizao ambivalente na formao presencial e na formao on-line , na nossa ptica, um passo determinado no sentido da modernizao.

A possibilidade de consulta on-line de todos os contedos, de realizao de testes de consolidao da aprendizagem, de dilogo com o Formador e com outros Formandos, na forma sncrona e assncrona uma abordagem exequvel e inovadora na formao profissional agrcola, a que se acrescenta a vantagem de possuir correspondncia directa com as matrias abordadas em contexto de formao.

Pelas caractersticas da populao alvo a abranger nesta tipologia de formao e pela especificidade da actividade agrcola, com os seus condicionalismos sazonais e maior incidncia no saber-fazer do que no saber-saber, a formao puramente on-line parece um horizonte ainda um pouco longnquo e economicamente pouco rentvel.

No entanto, importa formao profissional preparar-se para os novos desafios, disseminando novas formas de fazer e contribuindo para a mudana das mentalidades. Assim, a disponibilizao dos recursos pedaggicos on-line , na nossa ptica, a

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abertura de novas possibilidades para a formao profissional agrcola que, a mdio-prazo, nos permitiro formar activos agrcolas on-line (tanto no regime misto como no regime de tutoria on-line).

As linhas estratgicas de organizao da formao profissional agrcola devem, portanto, procuram, em termos gerais, atingir os seguintes objectivos:

difundir novos conhecimentos tecnolgicos e promover a utilizao de novas tcnicas no sector;

aprofundar e aperfeioar conhecimentos cientficos e tcnicos junto dos agricultores activos, tornando-os mais aptos no desenvolvimento da sua actividade rentabilizando as suas culturas; e

desenvolver as competncias profissionais inerentes ao perfil profissional;

contribuir para o desenvolvimento de competncias gerais, nas reas da gesto empresarial, preservao do ambiente e das paisagens, higiene e bem estar animal, transformao e comercializao de produtos e formas de associativismo;

incutir nos agricultores um esprito mais empreendedor e inovador, sensibilizando-os para a necessidade de imprimir uma maior dinmica e competitividade no sector;

sensibilizar toda a populao ligada ao sector para as necessidades e vantagens de execuo dos trabalhos agrcolas por respeito s normas de higiene, sade e segurana na execuo de trabalhos agrcolas.

As metodologias de formao que defendemos pretendem trabalhar ao nvel das competncias que as pessoas, por via dos seus percursos, foram desenvolvendo ao longo da sua vida. A aprendizagem faz-se, na nossa ptica, por via do indispensvel encaixe dos novos saberes no conjunto de saberes que as pessoas foram adquirindo ao longo da sua vida, muitos deles adquiridos de forma no-formal ou mesmo informal.

Para isso, imprescindvel criar ambientes de aprendizagem onde se possam reunir as condies adequadas para proporcionar aos Formandos experincias / actividades motivadoras que correspondam s suas expectativas (sendo, portanto, facilitadoras da aprendizagem), tendo como objectivo final o desenvolvimento de competncias adequadas ao perfil funcional e profissional do operador agrcola.

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6. Identificao do Curso
rea Profissional:
4

621 Produo Agrcola e Animal

Curso: Vitivinicultura Sada Profissional:


Operador Vitivincola

Nvel de Formao:
nvel 2

Nvel 2 - Profissional que executa, mediante superviso e acompanhamento de tcnico qualificado, as tarefas inerentes funo de operador vitivincola.

de acordo com a Classificao Nacional das reas de Formao (2000) do CIME Comisso Interministerial para

o Emprego

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Objectivos Gerais de Formao

Os objectivos de formao definidos para este curso so, em termos gerais:

1. 2. 3. 4.

Conhecer o ciclo vegetativo da cultura;

Conhecer o ciclo vegetativo da cultura;

Executar correctamente as vrias tcnicas culturais da vinha;

Conhecer as tcnicas e executar correctamente os vrios tipos de podas e enxertias;

5. 6. 7.

Identificar e combater as doenas e os outros inimigos das culturas;

Executar correctamente as tcnicas de vinificao de vinhos brancos e tintos;

Realizar as actividades de carcter operacional necessrias para satisfazer as exigncias de produtividade e qualidade da empresa vitivincola, utilizando as tcnicas adequadas;

8.

Registar e transmitir os dados tcnicos respeitantes ao acompanhamento das culturas e dos equipamentos;

9.

Dominar as tcnicas especializadas e as inovadoras relativas produo vitivincola;

10.

Utilizando, adequada e eficazmente, os materiais e os equipamentos necessrios prtica vitivincola, realizando a sua manuteno quotidiana;

11. 12.

Conhecer as regras de segurana, higiene e sade no trabalho

Conhecer as regras de preservao do ambiente.

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Estrutura Curricular e Componentes de Formao

Mdulo 1 - A Cultura da Vinha: Condicionalismos, Morfologia e Fisiologia 2 - Instalao e Plantao da Vinha 3 - Poda e Enxertia 3.1. - Enxertia 3.2. - Poda em Verde 3.3. - Poda de Inverno 4 - Proteco da Vinha 5 - Enologia Avaliao Final TOTAL

CT 09 17 12 03 06 03 12 18 03 71

PS 00 07 18 06 00 12 15 12 00 52

TOTAL 09 24 30 09 06 15 27 30 03 123

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Sntese Programtica

No mdulo 1 A Cultura da Vinha, realizar-se- uma pequena abordagem histria da cultura e uma caracterizao da planta, quer quanto sua morfologia quer quanto sua fisiologia. dado tambm algum realce importncia econmica da cultura, tanto a nvel nacional como internacional. Posteriormente faz-se uma caracterizao edafo-climtica da regio demarcada dos vinhos verdes e, por fim, referem-se os principais equipamentos especficos utilizados neste cultura, bem como as suas funes.

O mdulo 2 Instalao e Plantao da Vinha iniciar-se- por uma caracterizao das principais castas e porta enxertos utilizados nesta regio. De seguida, sero abordadas as etapas, tcnicas e materiais utilizados na instalao da cultura, bem como as vrias formas de plantao da mesma.

No que respeita ao mdulo 3 Poda e Enxertia, sero explicadas as diferentes tcnicas e tipos de enxertia da videira, caracterizando-se de seguidas as diferentes formas de interveno em verde. Finalmente, dado um realce mais acentuado aos diferentes tipos de poda de Inverno.

No mdulo 4 Proteco da Vinha, far-se- uma breve caracterizao dos principais inimigos da vinha, referindo-se, de seguida, as principais pragas e doenas da vinha, bem como as estratgias de luta adequadas ao seu combate.

Finalmente, no mdulo 5 Enologia, depois de uma breve referncia aos principais cuidados a ter antes, durante e aps a vindima, bem como aos cuidados de higiene que se devem respeitar na adega e com o material vinrio, abordar-se-o as tcnicas de vinificao de vinhos brancos e vinhos tintos. Posteriormente, sero caracterizadas as principais alteraes qumicas dos vinhos e tcnicas de preveno/correco.

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poca Ideal de Desenvolvimento

O curso de Vitivinicultura est sujeito definio de pocas ideais de desenvolvimento, uma vez que os contedos a abordar implicam a necessidade de estarem reunidas determinadas condies edafo-climticas.

Assim, as pocas ideais de realizao da formao so as que constam da tabela seguinte:

Meses Ideais de Realizao

Novembro X X X

Mdulo 1

Mdulo 2

Mdulo 3

3.1.

3.1.

3.1. 3.2.

3.3

3.3.

3.1.

Mdulo 4

Mdulo 5

Dezembro X X X 19

Setembro

Fevereiro

Outubro

Janeiro

Agosto

Junho

Maro

Julho

Abril

Maio

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Sequncia Pedaggica

A sequncia pedaggica que se segue parte do pressuposto de que o curso se inicia em Janeiro ou Fevereiro e decorre ao longo de todo o ano. Assim, o curso inicia com o mdulo 1 e vai, ao longo do ano, seguindo as pocas ideais de realizao de cada mdulo. Obviamente que, se o curso iniciar noutro ms do ano, a sequncia pedaggica ser ajustada por referncia s pocas ideais modulares.

De realar que, em termos de precedncias, somente o Mdulo 1 - A Cultura da Vinha dever preceder a abordagem de todos os outros, sendo possvel ministr-lo ao longo de todo o ano, conforme tabela do ponto anterior.

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Organizao da Formao

A formao ser, nesta fase, presencial e em grupo, havendo no entanto, abertura para o um acompanhamento mais individualizado sempre que um ou mais Formandos sintam dificuldades acrescidas relativamente ao resto do grupo.

Os contedos temticos esto estruturados numa lgica modular, com duas componentes: componente cientifico tecnolgica e componente prtica simulada. A primeira ser essencialmente terica e visa a aquisio por parte dos Formandos de conhecimentos tericos especficos inerentes estrutura curricular. A segunda prev a aplicao prtica dos conhecimentos adquiridos na formao, procurando estabelecer uma relao directa e eficiente entre a teoria e a prtica.

Atendendo ao facto destes cursos se dirigirem a activos agrcolas, para quem a formao em sala particularmente penosa e tratando-se de reas de formao onde, de facto, a demonstrao prtica e o domnio do saber-fazer se revestem de particular importncia, este curso contempla uma componente de formao prtica acentuada (cerca de 45% da carga horria total do curso).

As sesses tericas decorrero em sala de aula e as sesses prticas sero, sempre que necessrio, ministradas em exploraes agrcolas com caractersticas adequadas temtica.

A metodologia a adoptar ser essencialmente demonstrativa e activa, com espao para uma forte dinmica de grupo, no sentido de promover a interaco e o intercmbio de experincias profissionais. Nas sesses prticas sero privilegiadas as actividades de ensaio ou experincia de processos, as demonstraes e as visitas de estudo que contemplem a observao de exploraes e modelos tipo.

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7. Avaliao
A avaliao da formao um parmetro cada vez mais importante quando se pretende garantir uma boa execuo da formao. Nenhuma entidade est interessada em promover ou desenvolver formao sem se assegurar que essa representar, de facto, uma mais valia para os Formandos. Seja co-financiada ou no, a formao envolve sempre custos para as entidades e, nessa medida, importa medir e interpretar, de forma rigorosa, at que ponto as aces contribuem para a resoluo ou preveno de problemas e se, de facto, os objectivos delineados aquando da sua concepo so deveras atingidos.

Avaliao Formativa
A avaliao formativa tem efeitos sobre o prprio processo de formao e no exclusivamente sobre os resultados, permitindo o conhecimento da progresso na aprendizagem e constituindo o ponto de partida para a definio de estratgias de recuperao e/ou aprofundamento.

A auto-avaliao um parmetro imprescindvel, estimulando o Formando a concentrar-se no alcance das suas aspiraes em relao formao e permite-lhe verificar se os conhecimentos que adquiriu correspondem s suas expectativas.

Paralelamente a estes instrumentos de avaliao sero utilizadas outras tcnicas de avaliao tais como observao sistemtica e a anlise de tarefas realizadas, tendo em conta o referencial de competncias definido. Todas estas tcnicas de avaliao implicam, necessariamente, o registo dos resultados da sua aplicao.

No presente manual, apresentamos dois exemplares de testes de consolidao das aprendizagens por mdulo, que funcionam num duplo sentido: como instrumentos de consolidao das aprendizagens e como processo de auto-avaliao do Formando relativamente aos seus progressos e s suas necessidades de aprofundamento das matrias.

Nesta mesma perspectiva, apresentamos alguns exemplos de actividades que podem ser desenvolvidas em contexto formativo: trabalhos individuais ou de grupo, estudos de caso, demonstraes prticas, etc. O objectivo que o Formando contacte, desde logo, com hipteses de aprofundamento prtico das matrias, numa perspectiva auto-didacta.

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Avaliao Somativa

Por ltimo, a avaliao somativa funciona como sntese e consequncia da conjugao de todos os momentos e instrumentos utilizados dentro do processo de formao. Esta avaliao servir de base s decises sobre a certificao, indicando se o nvel de aproveitamento do Formando no final do seu percurso formativo.

O registo de avaliao final e o certificado de formao sero documentos de cariz formal onde constar o resultado quantitativo do processo formativo de cada Formando.

Em termos de registo de avaliao, cada formador no final de cada mdulo realizar um relatrio de avaliao somativa da aprendizagem individual de cada Formandos, que dever reflectir uma apreciao dos diferentes momentos de avaliao e ter em linha de conta outros elementos ligados assiduidade, participao, interaco grupal e interesse demonstrados pelos Formandos ao longo da formao. Estes relatrios sero debatidos em reunio com toda a equipa pedaggica e ser, obviamente, dando o feed-back a cada um dos Formandos.

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Mdulo 01 A cultura da vinha 8.1. Histria da cultura

sedentarizao a que as populaes humanas foram sujeitas. Assim, numa primeira fase o homem ter aproveitado as bagas silvestres, a que se ter seguido uma domesticao da cultura, com plantao, poda e colheitas. Numa terceira etapa ter-se- dado a disseminao da cultura com a migrao humana para outras regies. Pensa-se que a cultura ter sido iniciada na zona geogrfica que na actualidade corresponde Gergia, Armnia e Azerbeijo e da levada inicialmente para os territrios vizinhos e depois sucessivamente para os mais longnquos.

dmite-se que a videira cultivada tenha a sua origem na Vitis silvestris vinda da sia ocidental, do mar Cspio e do Egipto sendo a sua existncia anterior do Homem na terra. A introduo da cultura ter passado por vrias fases, acompanhando a

A referncia produo de vinho nas civilizaes Egpcia, Grega e Romana, remonta ao sculo XXV A.C. e acompanhou essas civilizaes quando se expandiram para outras regies incluindo o nosso Pas. Nessas pocas remotas os vinhos eram demasiado jovens, pois os sistemas de armazenagem no permitiam a hermeticidade necessria conservao e eram frequentemente adicionados de especiarias, frutos, flores e mel. Praticamente todos os povos das antigas civilizaes possuam lendas acerca da introduo do vinho e da vinha, e divindades associadas a esse produto. A referncia mais antiga que conhecemos sobre a cultura em Portugal dada pelo historiador grego Polybio, que afirmava que no ltimo sculo antes de Cristo se vendia vinho na Lusitnia, se bem que investigaes arqueolgicas e documentais sugerem que a cultura da vinha ter sido introduzida na Pennsula Ibrica pela civilizao fencia e grega, no sc. VIII A.C. H quem romanticamente afirme, tambm, que 25

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ter sido o capito Sertrio que ter introduzido a cultura no Pas. Cr-se que os Celtas no sc. VI A.C. tenham trazido para a pennsula novas variedades e tcnicas de tanoaria e os Romanos com a Romanizao da Pennsula (aps o ano 15 A.C.), introduziram, alm de novas variedades grandes, aperfeioamento nas tcnicas de cultivo, designadamente a poda, sendo a produo destinada exportao para fazer face ao consumo que Roma na poca realizava. Com a expanso do Cristianismo o consumo do vinho torna-se indispensvel na celebrao dos ofcios religiosos e o hbito do seu consumo generaliza-se, por passar a ser considerada a bebida digna de povos civilizados. Mas, com as invases rabes, comea um novo perodo para a vitivinicultura Ibrica. Apesar do Coro proibir o consumo de bebidas fermentadas, a vitivinicultura no sofreu grande revs, excepto nos sc.XI e XII, quando os preceitos do Coro foram cumpridos com maior rigor. Com a nacionalidade, as citaes sobre a cultura da vinha e do vinho sucedem-se por todo o Pas. Durante a Idade Mdia, a Igreja foi a principal produtora de vinho, sobretudo pela obra das ordens de S. Bento e de Cister. Na segunda metade do sc. XIV a produo de vinho teve um grande desenvolvimento, renovando-se e aumentando-se a sua exportao. Com a expanso portuguesa, as naus transportaram o vinho para o Oriente, frica e Amricas, e no perodo ureo aps os descobrimentos, o vinho constitua o lastro dos navios, altura em que apareceram os vinhos de roda ou de torna viagem, que eram vinhos que andavam longos meses no mar, sacudidos pelo balancear das ondas, atravessavam duas vezes o equador, e voltavam melhorados, o que lhes proporcionava preos mpares.

Com a assinatura do tratado de Methwen (nome do embaixador ingls que o assinou), Portugal, a troco de aceitar a entrada dos txteis ingleses, conseguia exportar para a Inglaterra vinhos sujeitos a uma taxa no valor de 2/3 da que pagavam os vinhos Franceses, nossos concorrentes. Nessa altura as exportaes para a Inglaterra aumentaram muito, e o vinho do Porto divulgou-se imenso. Pouco depois o Marqus de Pombal criava a primeira regio demarcada do mundo, para pr fim a uma grave crise iniciada por esse aumento brutal da procura ter levado os produtores a preocuparem-se pouco com a qualidade do vinho produzido. Mas no sc. XIX apareceu a filoxera que devastou as vinhas nacionais. S a regio de Colares, devido aos seus solos arenosos, foi poupada. No incio do sc. XX foi regulamentada toda a vitivinicultura nacional e criadas vrias denominaes de origem entre as quais a do vinho verde. Ao longo do sculo a vitivinicultura nacional e regional evoluram muito. Nos finais dos anos 50, cerca de 90% da produo regional era consumida localmente, mas com o plano de fomento de 1956 foram patrocinadas 21 cooperativas no EDM, que, devido aos volumes produzidos aliados tecnologia usada influenciaram muito o mercado e a qualidade geral dos vinhos produzidos; entre as dcadas de 50 e 70 o destino dos vinhos produzidos na regio alterou-se muito (90% da produo destinava-se s excolnias). Com a independncia desses territrios foi necessrio desenvolver uma nova

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estratgia comercial, destinando os vinhos aos mercados onde se encontram fortes comunidades portuguesas (pases da ento CEE, EUA e Brasil).

Como fruto da entrada de Portugal na CEE promulgada em 1985 a Lei-Quadro das Regies Demarcadas Vitivincolas e, como consequncia, foram aprovados os estatutos da Regio Demarcada dos Vinhos Verdes, onde foram definidos a delimitao geogrfica da rea da Regio, a natureza dos solos, as castas recomendadas e autorizadas e suas percentagens (encepamento), as prticas culturais (designadamente os sistemas de conduo e os mtodos e prticas de vinificao) o teor alcolico mnimo natural, os rendimentos por hectare, as prticas enolgicas e as caractersticas qumicas e organolpticas dos produtos da regio. Nessa legislao vieram confirmar-se as seis subregies j consagradas anteriormente, que, por legislao posterior, foram actualizadas para nove (Amarante, Ave, Baio, Basto, Cvado, Lima, Mono, Paiva e Sousa).

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8.2. Caracterizao da Planta


8.2.1. Morfologia

videira uma planta provida de raiz, caule, folhas, gomos, gavinhas, flores e frutos. Cada um destes rgos desempenha funes importantes na planta, pelo que so merecedores de um estudo mais pormenorizado:

8.2.1.1. Raiz

A raiz a parte subterrnea da videira que tem como funes principais a fixao da planta ao solo e a absoro de gua e nutrientes nele existentes. O sistema radicular da videira formado pelas razes principais, que saem do colo e que se dividem nas razes secundrias. Estas, vo-se subdividindo em outras cada vez mais finas que se chamam radculas e o seu conjunto forma o que se denomina de cabelame.

Factores que influenciam o desenvolvimento da raiz

O desenvolvimento do sistema radicular da videira est dependente de diversos factores, dos quais destacamos:

Geotropismo a aco da gravidade estimula as razes a desenvolverem-se para baixo;

Constituio gentica existem espcies em que o raizame se desenvolve mais superfcie, como o caso da Vitis berlandire, outras tm tendncias mais profundantes como o caso da Vitis rupestris ;
5

Tipo de solo o sistema radicular desenvolve-se melhor em terrenos de textura ligeira, podendo verificar-se uma paragem em profundidade no caso de encontrar uma rocha ou um lenol fretico;

ALMEIDA, M., AMARAL, A. (Coords.), (1991), Formao Profissional Agrria A vinha no Entre Douro e Minho,

n12 I Vol., Braga, Direco Regional de Agricultura de Entre Douro e Minho.

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Humidade do solo nos solos mais arenosos, com fraco poder de reteno para a gua, o sistema radicular tende a ser mais profundo. Por outro lado, quando existe encharcamento do solo, como as razes necessitam de oxignio, o raizame desenvolve-se mais superfcie e subdivide-se mais intensamente;

Fertilidade do solo existe uma maior densidade das razes nas zonas de maior fertilidade do solo;

Densidade de plantas quanto mais apertado for o compasso de plantao maior ser a competio entre as razes das diversas plantas, obrigando-as a explorarem camadas mais profundas do solo.

8.2.1.2. Caule

O caule a parte que se segue superiormente raiz e que suporta as folhas, flores, frutos e gavinhas. Esta parte da planta serve tambm de canal condutor para as substncias necessrias alimentao de toda a planta. Na videira, o caule dividido nas seguintes partes: tronco ou cepa e ramos. O tronco corresponde parte mais grossa, a casca castanha-escura, espessa e destaca-se facilmente. No que respeita aos ramos, estes podem ser de dois tipos: ramos do ano e ramos de dois ou mais anos. Os ramos de dois anos so aqueles que foram deixados na poda do Inverno precedente. Quando so deixados com mais de dois gomos denominam-se varas do vinho, quando ficam apenas com um ou dois gomos passam a chamar-se tales.

Os ramos do ano desenvolvem-se durante a Primavera e Vero e, de acordo com o local de origem, podem ser designados de:

Pmpanos ou sarmentos se rebentam a partir dos ramos de dois anos deixados na poda. Estes ramos, enquanto herbceos e tenros, denominam-se pmpanos. Depois de atempados, isto , aps adquirirem consistncia lenhosa, passam a designar-se sarmentos. Este tipo de ramos so os mais produtivos.

Netas se rebentam a partir dos pmpanos, sendo, por isso, ramos secundrios. Desenvolvem-se com maior intensidade quando a videira tem excesso de vigor e aps efectuarmos despontas nos pmpanos.

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Ladres se rebentam a partir da madeira com mais de dois anos. So ramos muito pouco produtivos, normalmente mais vigorosos que os outros e, por isso, vo competir em termos alimentares com os ramos mais produtivos. Por estes motivos devem ser retirados no decorrer das primeiras fases de desenvolvimento, com excepo daqueles que possam ser utilizados futuramente na poda tirando partido da sua ptima localizao.

Constituio externa do pmpano ou sarmento

O sarmento formado por uma sucesso de meritalos ou entre-ns, separados por intumescncias, os ns. O comprimento dos meritalos varia de acordo com: a localizao que tm nos ramos, a variedade da videira e o vigor e velocidade de crescimento do ramo. Nos ns, zona mais volumosa dos ramos, localizam-se as folhas, os gomos, os cachos e as gavinhas. Na axila de cada folha podem observar-se os gomos normais, que rebentaro no ano seguinte, e os gomos estipulares ou prontos dos quais surgem as netas. Do lado oposto das folhas aparecem os cachos ou as gavinhas.

Constituio interna do ramo

Ao efectuarmos um corte transversal e outro longitudinal no ramo, podemos observar do exterior para o interior as seguintes camadas:

Casca camada muito fina que pode variar de cor consoante a variedade;

Lber formado por vasos por onde circula a seiva elaborada;

Cmbio constitudo por numerosas clulas em constante multiplicao;

Lenho formado tambm por canais por onde passa a seiva bruta;

Medula camada mais interior e que vai diminuindo de espessura medida que o ramo aumenta de dimetro.

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8.2.1.3. Folha

As folhas so um rgo muito importante da videira pois desempenham vrias funes fisiolgicas essenciais, visto que so responsveis pela respirao, transpirao e fotossntese. Para alm disso, possuem, sob o ponto de vista ampelogrfico, caractersticas prprias de cada espcie e variedade o que nos permite identificar os porta-enxertos e as castas. Esta identificao feita pela forma, dimenso, tipo de recortes, vilosidade, cor, aspecto superficial e forma do seio peciolar. constituda por pecolo e limbo. O pecolo a parte responsvel pela insero das folhas no ramo e o seu comprimento difere consoante a casta. O limbo, parte mais larga da folha, composto por cinco nervuras principais que se dividem numa rede cada vez mais fina, que irriga toda a folha. O limbo possui cinco lbulos separados por cinco seios. Apresenta uma cor verde devido presena de uma substncia que se chama clorofila, no entanto, medida que nos aproximamos da maturao, esta cor vai-se alterando, passando a amarelo, rosado ou vermelho conforme a variedade.

8.2.1.4. Gomos

O gomo o embrio de um ramo. A sua formao d-se ao longo do perodo vegetativo, aproximadamente at meados de Julho. medida que decorre o seu desenvolvimento iniciase a respectiva diferenciao, isto , a formao de inflorescncias. Esta diferenciao tem lugar durante os meses de Maio e Junho do ano precedente ao abrolhamento e favorecida por dias quentes e soalheiros. Os gomos so protegidos do exterior pela lamugem e por duas escamas. Debaixo dessas escamas existem, na realidade, vrios gomos (um principal localizado no centro e dois secundrios de dimenses mais reduzidas). Os gomos secundrios s iro rebentar se o gomo principal sofrer algum dano. Na videira existem vrios tipos de gomos, que podem ser classificados quanto natureza, idade e localizao.

Quanto natureza:

Gomos folheares - so gomos que do origem a ramos que vo apresentar folhas e gavinhas;

Gomos mistos - so gomos que vo dar origem a ramos com folhas, cachos e gavinhas.

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Quanto idade:

Gomos prontos - so gomos que se formam nas axilas das folhas dos ramos em crescimento e que evoluem pouco tempo depois da sua formao, dando origem s netas;

Gomos hibernantes ou latentes - desenvolvem-se tambm nas axilas das folhas dos ramos em crescimento, ao lado dos gomos prontos. Estes gomos s rebentam no ano seguinte ao da sua formao e os ramos deles provenientes chamam-se pmpanos;

Gomos dormentes - so aqueles que ficam mais de um ano por rebentar ou podem mesmo no chegar a rebentar. Do origem aos chamados ramos ladres.

Gomos dormentes

Quanto localizao:

Gomos normais - so os que aparecem nas axilas das folhas e que s no ano seguinte que vo dar origem a um ramo;

Gomos estipulares - nascem ao lado dos gomos normais, so de dimenses menores e normalmente rebentam no ano de formao, originando as netas;

Gomos adventcios - formam-se fora das axilas das folhas, nos ramos com mais de dois anos. Do origem aos ladres.

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Fertilidade dos gomos

A fertilidade definida pelo nmero de esboos de inflorescncias que um gomo contm e est dependente de diversos factores:

Natureza do gomo os gomos hibernantes so os mais frteis;

Localizao do gomo no sarmento a fertilidade mais elevada nos gomos situados no tero mdio da vara;

Casta o nmero de inflorescncias por gomo varia de casta para casta, para alm disso, existem castas com maior fertilidade nos gomos prximos da base e outras nos gomos mais afastados;

Vigor da videira a fertilidade aumenta geralmente com o vigor;

Condies climticas como se referiu anteriormente, a condies climticas ocorridas nos meses de Maio e Junho vo influenciar a diferenciao do gomo.

8.2.1.5. Gavinhas

Pmpanos com Gavinhas

So rgos de aspecto filamentoso, com a propriedade de segurarem os ramos aos arames ou tutores, permitindo assim que os ramos se elevem. Desenvolvem-se em oposio s folhas e, quando encontram o tutor, lenhificam-se e tornam-se duras e muito resistentes.

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8.2.1.6. Flores

As flores da videira encontram-se agrupadas formando uma inflorescncia. Estas inflorescncias aparecem no ramo logo a seguir ao abrolhamento do gomo e vo sofrendo alteraes na sua forma inicial at ao pintor.

A inflorescncia da videira um cacho composto (rcimo), possui um eixo chamado rquis e ramificaes de primeira e segunda ordem que formam o engao. Nessas ramificaes existem os pedicelos que suportam as flores. No estado selvagem a videira poligmica diica, mas com a interveno do homem, a maioria das variedades passou a desenvolver flores hermafroditas perfeitas (flores com os dois sexos). Alm deste tipo de flores, na videira existem mais dois tipos: flores unisexuais masculinas e flores unisexuais femininas.

8.2.1.7. Fruto

O fruto da videira uma baga que est ligada ao cacho pelo pedicelo. O ovrio, aps a fecundao comea a desenvolver-se aumentando de volume, ao mesmo tempo que se formam no seu interior as grainhas. Este desenvolvimento verifica-se aproximadamente at fins de Julho princpios de Agosto, altura em que se comea a observar a mudana de cor dos bagos. Esta mudana de cor designada de pintor, que de verde passa a amarelado no caso das castas brancas ou a rosado no caso das castas tintas. A maturao do fruto iniciase em princpios de Setembro e vai at meados de Outubro. A forma dos bagos, a cor final, a consistncia da polpa e o sabor, so caractersticas que diferem de casta para casta, assim como a forma do cacho, tornando-se estas mesmas caractersticas muito importantes em termos ampelogrficos.

8.2.2. Fisiologia
A fisiologia estuda as funes vitais das plantas. Em termos prticos, as funes mais importantes e particulares da vinha que devemos estudar relacionam-se com o desenvolvimento e ciclos vegetativos e reprodutor da cultura.

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8.2.2.1. Ciclo vegetativo

Antes do aparecimento dos rgos verdes, a planta da videira passa por uma fase de repouso vegetativo na qual o metabolismo se reduz drasticamente. Esta fase comea com a queda das folhas e prolonga-se at aos choros, que correspondem ao reatar da actividade radicular. A vegetao desperta realmente com o abrolhamento, que corresponde ao rebentar dos gomos que, na Primavera (fins de Maro/princpios de Abril), quando as temperaturas mdias do ar atingem valores de 8/10C, empurram as escamas protectoras que os cobrem e se separam dando origem aos futuros ramos onde as folhinhas j se vislumbram. A esta fase segue-se o crescimento, que corresponde ao verdadeiro desenvolvimento dos vrios rgos dos ramos (folhas, entre-ns, inflorescncias e gavinhas). O gomo terminal dos ramos permite esse crescimento. A rapidez desse desenvolvimento est intimamente ligada humidade do solo e temperatura, o que ir ser determinante para a aplicao dos primeiros tratamentos fitossanitrios. Quando o crescimento termina inicia-se a fase do atempamento, na qual os ramos mudam de aspecto (a cor verde dos pmpanos desaparece e a casca torna-se mais evidente) e os ramos transformados em sarmentos se tornam mais consistentes e lenhosos, enquanto as uvas vo amadurecendo. Esta fase assegura a perenidade da planta, pois cria-lhe condies para a acumulao de substncias de reserva e para resistir s geadas do Inverno. Aps o atempamento surge a queda das folhas que, aps a mudana de cor iniciada durante a fase anterior, vai agora cair totalmente (Outubro/Novembro). Nesta altura considera-se que a planta entra na fase de repouso vegetativo, que corresponde a uma fase de vida latente e na qual a planta, mesmo com metabolismo reduzido, ir conservar-se viva. Os gomos nascidos na axila das folhas s se desenvolvero no ano seguinte, na Primavera, mantendo-se em repouso vegetativo at l, o que corresponde fase de dormncia dos gomos. Durante essa fase os gomos passam por fases sucessivas (no visveis ao olho humano) e que levam sua diferenciao. Quando os gomos evoluem e originam varas com folhas, gavinhas e inflorescncias chamam-se gomos mistos; se evolurem no originando inflorescncias denominam-se gomos folheares.

Ciclo de Vida

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8.2.2.2. Ciclo reprodutor

nesta sucesso de estdios que se d o crescimento e desenvolvimento dos rgos reprodutores e que as inflorescncias que existem dentro dos gomos frteis iro desenvolver-se nos ramos frutferos durante o crescimento e aps a fecundao originar os bagos. Este ciclo inicia-se com a florao e fecundao. A florao corresponde ao desabrochar da flor e libertao da caliptra. A fecundao ocorre aps a libertao do plen sobre o estigma. Normalmente estes fenmenos agrupam-se porque ocorrem em simultneo, se bem que em flores diferentes, podendo haver videiras com flores fecundadas e com flores ainda por desabrochar. Esta fase corresponde Alimpa. A fecundao cruzada necessita de temperaturas entre os 20/25C e atmosfera limpa de chuvas (que arrastam o plen e baixam a temperatura ambiente). Alm disso, tambm necessria uma nutrio equilibrada da videira j que um excesso de azoto nesta fase, bem como o excesso de vigor, so muito prejudiciais. Quando no se d a fecundao ocorre o desavinho. Posteriormente os ovrios comeam a desenvolver-se e verifica-se o vingamento e desenvolvimento do fruto, nessa altura o bago verde ganha a polpa, rica em substncias cidas, e est j susceptvel aos ataques de inimigos. Segue-se o amadurecimento ou pintor que coincide com a paragem de crescimento dos bagos no qual as uvas mudam de cor, escurecendo nas castas tintas e amarelecendo nas castas brancas tornando-se translcidas. O teor em acares da polpa aumenta muito at ao fim do amadurecimento, sendo no entanto os sucos ainda muito cidos. Depois do amadurecimento a uva comea a engrossar, o teor em acares aumenta muito enquanto o teor em cidos diminui proporcionalmente e a colorao se acentua. A vindima dever ser marcada logo que o teor em acares seja o desejado ou diminua muito o aumento desse teor.

8.2.3. Ampelografia
A ampelografia consiste na descrio ou tratado das vinhas e serve para a caracterizao das vrias castas e porta-enxertos utilizados em termos morfolgicos dos rgos e particularmente pela vilosidade, a forma e a cor dos lanamentos das folhas novas, das folhas adultas e dos cachos. Essa descrio efectuada no mdulo Instalao e preparao da vinha.

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8.2.4. Estados Fenolgicos

O conhecimento dos estados fenolgicos torna-se de elevada relevncia para o viticultor dado que lhe permite:

Diferenciar as castas; Prever a ocorrncia do desenvolvimento dos estados vegetativos; Determinar a adaptao das castas a determinada regio, atendendo aos factores edafo-climticos; Definir as pocas de realizao dos tratamentos fitossanitrios; Calendarizar correctamente a poca de realizao das podas.

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A evoluo dos estados fenolgicos est directamente relacionada com:

As temperaturas nocturnas; As temperaturas diurnas; As horas de sol; A intensidade luminosa; Os ventos; Os nevoeiros.

Cada um dos estados fenolgicos caracteriza-se da seguinte forma:

Gomo de Inverno (A)

O gomo principal, formado durante o ano anterior (caracteriza a vinha no seu estado de repouso), est coberto por duas escamas protectoras.

Gomo Entumescido (B)

As escamas afastam-se e o gomo apresenta-se inchado, ficando a proteco cotonosa muito visvel.

Ponta verde (C)

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O gomo continua a inchar e alonga-se at apresentar a ponta verde formada pelo jovem pmpano (rebento). Quando em 50% das videiras de um talho ou de uma vinha se verifica que 50% dos gomos esto neste estado diz-se que esta est em abrolhamento.

Sada das folhas (D)

As folhas rudimentares, aparecem reunidas em roseta a sair progressivamente das escamas.

Folhas livres (E)

Pela primeira vez podem-se ver as folhas apresentando as caractersticas da casta (variedade). O pmpano bem visvel.

Cachos visveis (F)

Os cachos rudimentares aparecem na extremidade do pmpano. Encontram-se 4 a 6 folhas livres.

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Cachos separados (G)

Os cachos afastam-se e alongam-se no pmpano; os rgos florais esto ainda aglomerados.

Botes florais separados (H)

Aparecimento da inflorescncia, com a sua forma caracterstica em cacho, na qual os botes florais esto bem separados.

Florao (I)

Na queda da corola o ovrio fica nu, enquanto os estames se dispem em raios sua volta. Quando 50% dos botes florais esto no estado I diz-se que a vinha est em florao.

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A florao influenciada por:

Temperatura ptima de 20 a 25C Temperatura mnima de 15C Frio/ Chuva / Nebulosidade, provocam deficientes floraes

Alimpa (J)

O ovrio comea a engrossar depois da fecundao; as caliptras separam-se e d-se a sua queda; os pequenos bagos formados tomam logo o aspecto caracterstico da casta

8.2.5. Exigncias Edafo-Climticas

8.2.5.1. Influncia do meio sobre a videira

A videira tem exigncias particulares em relao ao meio em que vive no que se refere:

Ao solo onde se encontram as razes; atmosfera onde distribui os seus rgos areos.

Para a videira poder ser explorada de uma forma economicamente rentvel necessrio, em primeiro lugar, que se encontre num meio que seja propcio ao bom desenvolvimento da sua vegetao, conveniente frutificao e amadurecimento dos frutos. Para entendermos a influncia do meio sobre a cultura da vinha temos que perceber que a videira necessita de pelo menos quatro meses de repouso vegetativo. Apesar de nos climas quentes chegarem a ter no mesmo momento folhas, flores e frutos com vrios estados de maturao e por vezes a produzir duas vezes por ano.

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Temperatura

Todas as plantas necessitam de uma determinada quantidade de calor, para se poderem desenvolver e desempenharem as suas funes fisiolgicas e de reproduo. Os vegetais, sem excepo, tm um grau de temperatura abaixo do qual no se desenvolvem, parando o crescimento (temperatura mnima de vida), abaixo da qual morre (temperatura mnima letal). Mas, se esta temperatura mnima se for gradualmente elevando, verificamos que as funes fisiolgicas e o seu desenvolvimento se efectuam cada vez com maior intensidade at se atingir um valor que designamos por temperatura ptima, no qual a intensidade mxima e a partir desse valor vai diminuindo at atingir a temperatura mxima de vida, muito idntica temperatura mxima mortal.

Teremos como valores de referncia:

Em repouso vegetativo No perodo vegetativo Abrolhamento Temperatura ptima

15C temperatura mnima letal <0C destruio das partes verdes +10C 30 a 35C

A temperatura mxima de vida, nas regies onde se cultiva a vinha no por norma atingida, desde que exista humidade no solo e no ar. Durante as vrias fases do ciclo vegetativo, para que estas se verifiquem em ptimas condies, necessrio uma certa quantidade de calor. Aps o abrolhamento, a florao s se ir verificar depois de atingido um certo somatrio de graus de temperatura, que dado pela temperatura mdia diria, o mesmo acontecendo com o incio da maturao e do pintor. Estes somatrios so variveis com as altitudes e as latitudes, para a videira regulam entre 2700 e 2800 graus centgrados, na regio dos vinhos verdes. Devemos considerar que estes valores variam consoante o tipo de solo, o porta-enxerto e a casta, que, no seu conjunto, formam as necessidades de graus de temperatura. Isto permite, com alguma margem de erro, determinar os dias que faltam at maturao.

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Para a cultura da vinha podemos definir como condies climticas mais favorveis as seguintes:

Clima temperado e seco; Predominncia de cu limpo (durante o ciclo vegetativo); Invernos pouco rigorosos; Exposio a sul; Abrigado dos ventos predominantes.

Luz

O que se diz em relao temperatura pode variar em funo da quantidade de luz recebida pela planta, que torna mais ao menos activas as funes desempenhadas pelas folhas. Se em dois anos, para a mesma vinha, tivermos a mesma temperatura mas num deles o cu estiver encoberto durante muito tempo e no outro geralmente claro, as uvas deste ltimo daro origem a um vinho de alta qualidade e no outro de qualidade duvidosa. A associao temperatura/luz aquela que mais influncia tem sobre a videira.

Humidade do Ar

Para o amadurecimento das uvas e para a vegetao no indiferente que o ar se encontre seco ou carregado de humidade, pela sua influncia sobre a qualidade e a quantidade da produo. A aco da humidade do ar pode provocar o enfraquecimento da actividade vegetativa, por tornar menos intensa a aco da luz sobre as partes verdes, atrasando o ciclo vegetativo, podendo este no se completar.

Solo e Subsolo

A gama de porta-enxertos existentes permitem atenuar os efeitos dos vrios factores limitantes cultura da vinha. A quantidade de calhaus e a proporo elevada de saibro facilitam a drenagem interna, logo o arejamento radicular e o reaquecimento do solo, embora diminuam a fertilidade, proporcionando fracos rendimentos, mas produes em geral de qualidade elevada. A composio da terra fina e o teor em hmus so determinantes na determinao da qualidade porque iro influenciar a nutrio da vinha, o vigor e quantidade

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de produo obtida. A composio qumica da soluo do solo e a sua riqueza em elementos fertilizantes como o azoto, cido fosfrico, potssio, magnsio, ferro, boro, zinco, etc ir condicionar todo o desenvolvimento vegetativo e determinar a quantidade e a qualidade da produo. Mas as necessidades em elementos fertilizantes variam muitssimo com a regio de cultivo, j que podemos ter diferentes tipos de sistemas de conduo, com densidades de plantao diversas e desenvolvimento e vigor variados. J o excesso de calcrio pode ser nocivo, por outro lado a vinha tolerante uma ligeira acidez. A cor do solo atravs do controlo do regime trmico do solo tem alguma importncia, se bem que secundria. Concluindo podemos afirmar que os factores que aumentam a fertilidade do meio permitem a obteno de rendimentos mais elevados, enquanto uma diminuio da fertilidade, at ao ponto em que a capacidade de produo seja suficiente apenas para no pr em risco a perenidade da planta, mais favorvel qualidade.

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8.3. Importncia Econmica


8.3.1. Internacional

nvel mundial com 60% da produo, 45% da rea e 70% das exportaes. Nos ltimos 20 anos a rea mundial de vinha diminuiu cerca de 1 milho de hectares, resultado das polticas comunitrias de incentivo ao abandono e condicionamento na rea de cultura implementadas a partir de meados dos anos 80. Ao nvel dos pases a Espanha o pas com maior rea de vinha a nvel mundial com cerca de 14%, seguida da Frana com 12%. Portugal o 7 pas em rea com 3%. Ao nvel da produo o principal pas produtor a Frana com 20,5% seguido da Itlia com 19,5%. Portugal o 10 pas em produo com 2,3%. O diferencial nacional entre o ranking em rea e o ranking em produo reflecte a baixa produtividade do nosso sector vitivincola, quase duas vezes inferior mdia comunitria e cerca de trs vezes inferior a pases como a frica do Sul (96 hl/ha) ou Austrlia (78 hl/ha).

nvel mundial existem cerca de 7,8 milhes de ha de vinha produzindo-se cerca de 260 milhes de hectolitros. As transaces ao nvel mundial rondam os 30 milhes de hectolitros, representando a Comunidade Europeia a zona de maior produo a

Nos ltimos dez anos, o consumo mundial de vinho est mais ou menos estvel, em consequncia do abrandamento do consumo nos pases tradicionalmente consumidores de vinho e do crescimento do consumo nos pases novos consumidores, apelidados de novo mundo. Contudo, as transaces mundiais de vinho progrediram na ltima dcada (em 2003, foram avaliadas pela OIV (Office International de la Vigne et du Vin) em 73 milhes de hl, ou seja, cerca de um tero do consumo mundial). Os principais exportadores da Unio Europeia asseguraram 64% das exportaes mundiais em 2003, as quais foram maioritariamente trocas intra-comunitrias. Nos ltimos 20 anos, estes pases perderam 10% do mercado mundial, bem como os pases da Europa de Leste e do Maghreb, que no representam no seu conjunto mais de 4% do comrcio mundial. Os pases do hemisfrio sul (Chile, Argentina, Austrlia e Nova Zelndia) e os Estados Unidos, novos produtores de vinho por oposio aos pases da Europa, participam actualmente nas transaces mundiais em cerca de 23%, enquanto que no incio dos anos 80 no ultrapassavam os 2%. As transaces intracomunitrias continuam a ser preponderantes (35 milhes de hectolitros) na UE, mas a concorrncia internacional tem vindo a intensificar-se e as importaes de vinhos provenientes de pases terceiros continuam a aumentar no mercado europeu; tendo-se elevado, em 2003, a 10 milhes de hectolitros, quando em 1995 no ultrapassavam os 5 milhes de hectolitros. Em 2003, o volume de importaes na UE15 aumentou 12% relativamente a 2002, graas a uma progresso de 18% dos vinhos do Novo Mundo. Cerca 47

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de metade (47%) dos vinhos importados pela UE de pases terceiros tiveram, no ano passado, como destino, o mercado britnico. A Alemanha o segundo pas europeu consumidor de vinhos estrangeiros (19%), frente dos Pases baixos (10%), da Dinamarca (7%) e da Frana (6%). O principal fornecedor da UE a Austrlia, em 2003 os vinhos australianos que entraram no mercado europeu representaram 2,6 milhes de hectolitros, o que representa mais de um quarto das importaes totais. O Chile e a frica do sul forneceram 1,9 milhes de hectolitros cada um, ou seja, mais 0,2 milhes de hectolitros que os Estados Unidos. Estes quatro pases produtores de vinho do Novo Mundo forneceram 80% das importaes do mercado europeu. Ainda neste grupo de pases, a Argentina e a Nova Zelndia contriburam somente com 5%. Os pases de Leste (Repblica da Macednia, Hungria, Bulgria e Romnia) alimentam o mercado europeu com cerca de 11%. Os vinhos marroquinos e tunisinos integram a lista dos pequenos fornecedores. O consumo de vinho no Reino Unido tem vindo a progredir regularmente, na ordem dos 5% ao ano desde 1990. Todavia, so os vinhos dos pases do novo mundo que maior proveito tm tirado do crescimento do mercado britnico. Com efeito, de 1994 a 2003, as importaes de vinhos provenientes destes pases sextuplicaram neste mercado, passando de 9% para 38%, em detrimento dos vinhos europeus. Os vinhos australianos so os preferidos dos consumidores britnicos, seguidos pelos californianos e sul-africanos. Tambm no mercado alemo (onde as importaes de vinho caram 3% em 2003), os vinhos do novo mundo cresceram na ltima dcada, passando de 1% em 1995, para 6% em 2003; embora a sejam preferidos os vinhos chilenos. No entanto, a Itlia continua a ser o maior fornecedor do mercado alemo, seguida pela Frana com 15% de quota de mercado. Num mercado mundial cada vez mais concorrencial, as exportaes comunitrias nos ltimos sete anos tm-se mantido mais ou menos estveis, flutuando entre 11,5 a 13 milhes de hectolitros. Apesar da taxa de cmbio desfavorvel ao euro e de uma economia mundial pouco animada, as exportaes europeias atingiram em 2003 12,8 milhes de hectolitros, conservando assim o nvel alcanado em 2002. A Itlia e a Frana so os principais exportadores europeus e mundiais, tendo, em 2003, exportado respectivamente 4,1 e 4,3 milhes de hectolitros para fora das fronteiras da UE. A Frana, a Itlia e a Espanha asseguram 85% das exportaes europeias. A Alemanha e Portugal tambm exportam, mas em menores volumes. Os Estados Unidos so, de longe, o maior cliente da UE (3,5 milhes de hectolitros, ou seja 28% das exportaes em volume e 43% em valor). Os americanos importam vinhos topo de gama e tm uma predileco pelos vinhos italianos. A Sua o segundo cliente da UE (1,5 milhes de hectolitros), seguida pelo Canad (1,3 milhes de hectolitros) e pelo Japo (1 milho de hectolitros). Em 2003, estes quatro pases absorveram quase 60% das exportaes europeias. Com um aumento de 33% dos volumes importados a partir da UE, a Rssia foi em 2003 o quinto cliente da UE em volume. O excedente comercial da UE degradou-se ainda em 2003, situando-se actualmente em 2,7 milhes de hectolitros, contra 7 milhes de hectolitros em 1998. Todavia, tem-se

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vindo a estabilizar em valor desde 1997, atingindo em 2003 os 2,3 milhes de hectolitros, o correspondente metade dos ltimos cinco anos. Capitao do consumo de Vinho no Mundo - Campanha 2000/2001

Capitao do consumo de Vinho na UE - Campanha 2000/2001

Evoluo da Produo e Consumo de Vinho EU

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Portugal na UE - Campanha 2001/2002

8.3.2. Portugal
A vinha est presente em 59,4% das exploraes agrcolas recenseadas no RGA99, sendo a cultura mais disseminada. Apesar de ter diminudo a superfcie de vinha em 19,3% de 1989 para 1999, plantou-se nesse perodo o equivalente a 17,9% da superfcie vitcola existente, temos o Alentejo como a regio onde se encontra maior percentagem de vinha nova e como a nica regio onde a rea de vinha aumentou no perodo entre 1989 e 1999. Por outro lado, o Ribatejo e Oeste a Regio onde a diminuio das reas de vinha maior. Num total de 215.041ha de rea de vinha existente no Pas, 97,6% destinam-se produo de uva para vinho, sendo as regies de Trs-os-Montes (29,9%) e Ribatejo e Oeste (24,2%) as regies onde mais se encontra. O Entre Douro e Minho a regio onde a vinha aparece em maior nmero de exploraes (89,2%) e o Alentejo a regio onde aparece em menos exploraes (10,4%). A rea mdia por explorao a nvel nacional de 0,9ha, sendo 4,4ha no Alentejo e

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superior a 1 ha em Trs-os-Montes e Ribatejo e Oeste. Apesar da grande disperso da cultura por todo o tipo de exploraes agrcolas, existe alguma concentrao da mesma, j que 26,3% da superfcie de vinha a nvel nacional se encontra plantada em exploraes com mais de 10ha de rea de vinha, que apenas representam 0,9% do total das exploraes com vinha. Esta concentrao mais marcada no Alentejo, sendo que no Entre Douro e Minho e Beira Litoral se passa o fenmeno oposto, grande disperso, j que 30% da superfcie vitcola dessas regies se localizam em exploraes com menos de 0,5ha de vinha, as quais representam 79,3% e 76,9% respectivamente do total das exploraes.

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Evoluo da Produo e Consumo de Vinho em Portugal

A cultura da vinha apresenta um forte impacto econmico e social na actividade agrcola nacional, contribuindo com mais de 50% do valor global das exportaes de produtos agrcolas.

8.3.3. Regio
No EDM recensearam-se 67.546 exploraes no RGA99, ocupando uma SAU de 215.675ha, o que traduz uma diminuio relativamente a 1989 de 39,4% e 25,5% respectivamente, se bem que a dimenso mdia tenha aumentado em igual perodo dos 2,6ha para 3,2ha. Desta regio a vinha ocupa uma rea de 30.231ha representando 14,1% da rea de vinha nacional, sendo os concelhos de Ponte de Lima (3.344), Amarante (3.210) e Barcelos (3.034) os que maior nmero de viticultores possuem, mas, no entanto, so os concelhos de Felgueiras e Penafiel os que normalmente apresentam maiores produes anuais. Nos V.Q.P.R.D. so os armazenistas vinificadores engarrafadores que comercializam mais de 50% do volume transaccionado, seguindo-se os armazenistas engarrafadores, as adegas cooperativas e por fim os produtores engarrafadores comercializam cerca de 4%. Em termos de exportaes os vinhos verdes destinam-se em maior volume Frana, EUA, Alemanha, Reino Unido, Canad, Angola e Luxemburgo, tendo atingido em 2002 um valor total 7.938.134 litros.

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8.4. Caracterizao Edafo-climtica da Regio Demarcada dos Vinhos Verdes

destes factores compreende-se melhor a especificidade do vinho verde.

e o vinho verde um produto nico, -o no s pelo encepamento (casta e portaenxerto), processos de cultura e tecnolgicos usados, mas tambm pelo complexo edafo-climtico (solo e clima) em que produzido. Conhecendo as particularidades

A caracterizao em termos de topografia e hidrografia da regio aponta-nos para um relevo frequentemente cortado por vrias linhas de gua (rios Minho, Lima, Cvado, Ave, Douro e Tmega), que, com os seus afluentes, criam uma regio ondulada frequentemente declivosa, se bem que no atingindo elevadas latitudes. Existem 3 zonas distintas: Uma correspondente ao litoral, plana, tambm incluindo os vales dos principais rios, ocupa cerca de 20% da rea da regio e no possui interesse para a instalao da vinha; a esta zona sucede-se uma outra com relevos mais pronunciados em direco s serras e com terrenos com declives entre 5% e 35%, os melhores para a produo do vinho verde e compreende cerca de 35% dos solos da regio, a ultima zona corresponde aos cabeos dos montes e serras mais altas, se bem que aqui estejam includos solos abaixo dos 250m de altitude, mas bastante esquelticos e/ou declivosos; estes terrenos correspondem a cerca de 45% da rea total da regio e no tm interesse para a viticultura. Relativamente geologia a regio apresenta homogeneidade, predominando as manchas granticas, se bem que existam manchas silricas (entre Cerveira e Barcelos e Esposende e Valongo, Felgueiras, Amarante, Celorico e Mondim de Basto) e do complexo Xisto Grauvquico (Gondomar, Castelo de Paiva, Arouca e Vale de Cambra, e no norte da regio entre Valena e Ponte de Lima e entre Mono e Ponte da Barca). Os solos originados pela meteorizao dessas rochas so de origem grantica (85%), tm textura ligeira, raramente mediana e relevo superfcie moderado, possuem boa permeabilidade, sendo em geral pobres em bases de troca, alm de deficientes em fsforo e nos micronutrientes Boro e Mangans, cidos a muito cidos. Quando trabalhados e devido adio de estrumes estes defeitos so bastante minorados. Os de origem silrica e do complexo xisto grauvquico possuem textura mediana e relevo moderado, so solos mais evoludos e com melhor nvel de fertilidade, mas apresentam pior drenagem interna, com uma reduo do perodo de sazo para a realizao das mobilizaes. Situada entre os paralelos 41 e 42 em termos climticos a regio possui caractersticas bem tpicas, sendo elas a elevada precipitao, alta humidade relativa do ar e pequenas amplitudes trmicas, muito devido fcil penetrao do ar atlntico, se bem que na parte mais interior da regio menos pronunciada no Vero. A elevada precipitao e humidade relativa do ar amenizam bastante a temperatura e criam um ambiente prprio duma regio vitcola setentrional, sendo as zonas mais setentrionais para a vinha (prximo 53

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do paralelo 50) as que produzem vinhos da mais alta qualidade, moderadamente alcolicos, frescos, leves e aromticos, produzidos em regies restritas e tpicas, como o caso do vinho verde. As temperaturas altas, bem como a insolao so essenciais para a videira. Na poca de repouso vegetativo interessa-nos que a temperatura se encontre abaixo do zero vegetativo da cultura (10C), mas no em demasia para no afectar os seus rgos (o que pode acontecer com geadas prolongadas e temperaturas negativas). Durante o repouso vegetativo a mdia da temperatura mnima na regio raramente se situa abaixo dos 4C, ocorrendo geadas, sobretudo no interior, mas breves e sem consequncias de maior. Durante o perodo vegetativo as temperaturas mdias do ar variam entre 13,5C e 19,9C em Julho, obtendo-se valores mdios da ordem dos 15,7C em Outubro na poca das vindimas, o que proporciona ndices climticos que garantem vinhas com grande desenvolvimento vegetativo e produzindo vinhos moderadamente alcolicos, de qualidade, sobretudo quando as vinhas se situam nas encostas. Em termos de insolao, sendo a videira uma planta helifila (necessita de muitas horas de sol a descoberto, entre 1500 a 1800 horas durante o seu ciclo produtivo), temos algumas limitaes na regio, j que o seu valor mdio de 1.550 horas, devido essencialmente a frequente nebulosidade e humidade atmosfrica que impedem ou filtram a passagem da radiao solar. Temos portanto de ter cuidado com este elemento climtico. Em termos de precipitao podemos observar que os valores de precipitao anual na regio (entre 1.000 e 2.500mm) so suficientes, passando at largamente as exigncias da planta. No entanto, os valores correspondentes ao perodo de desenvolvimento vegetativo da videira nem sempre satisfazem as necessidades hdricas da planta, sendo que entre os meses de Abril e Setembro temos uma precipitao mdia de 413mm, nos meses de Julho e Agosto volta dos 30 mm por ms. Esta distribuio da precipitao, aliada baixa capacidade de reteno do solo para a gua, cria por vezes situaes de deficit hdrico que devem ser resolvidas com regas ocasionais j que a videira uma planta adaptada a solos no irrigados, no porque no necessite de muita gua (pode consumir na regio at 1.000 litros por planta ao longo do ciclo vegetativo), mas porque possui um sistema radicular capaz de a absorver eficazmente se os solos possurem essa gua. Relativamente humidade relativa do ar a videira no beneficia dos elevados valores verificados na regio, que apresentam registos s 9 horas de 80%, invariavelmente ao longo do ano, e s 18 horas essa humidade baixa para 75%, sendo de 70% durante os 7 meses do ciclo vegetativo da cultura, o que propicia temperaturas amenas e amplitudes trmicas baixas, mas, em conjunto com a elevada precipitao, concorre para um nmero elevado de tratamentos fitossanitrios.

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8.5. Equipamentos especficos


8.5.1. Tipos de unidades de traco
Tractores convencionais Tractores de rastos Tractores vinhateiros (4 RM iguais) Os tractores pernalta (enjambeur)

8.5.1.1. Factores a considerar na escolha das unidades de traco para a vinha:

Vantagens dos tractores de 4RM em relao aos de 2 RM

Maior coeficiente de aderncia; Trajectria melhor definida, especialmente se tiver direco assistida; Travarem melhor com o motor; Necessitarem menos 30 - 35% de massa, para se obter a mesma fora de traco.

Desvantagens dos tractores de 4RM em relao aos de 2 RM

O preo mais elevado; Maior perda de potncia a nvel da transmisso; Maior raio de viragem; Custos de manuteno e consumo especfico mais elevados.

Os tractores vinhateiros so caracterizados por ter uma bitola bastante estreita, para poderem transitar nas entrelinhas da vinha e o centro de gravidade estar bastante baixo de forma a aumentar a estabilidade.

Principais limitaes dos tractores vinhateiros

Dificuldade na inverso de marcha nas cabeceiras; Reduo da estabilidade quando do deslocamento na entrelinha, pois a irregularidade do solo provoca movimentos verticais bruscos nas quatro rodas;

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Fraca estabilidade em terrenos inclinados, pois os riscos de capotamento, especialmente o lateral, maior.

Aspectos que permitem melhorar a prestao dos tractores vinhateiros:

Diminuio da distncia do centro de gravidade ao solo; Diminuio da distncia dos equipamentos ao eixo traseiro, por forma a facilitar as viragens nas cabeceiras.

Representao de um tractor de quatro rodas motrizes com posto de conduo reversvel e sua caracterizao dimensional.

Representao de um tractor com quadro articulado

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Vantagens dos tractores de rastos em relao aos de rodas

Maior estabilidade em terrenos inclinados devido grande superfcie de apoio do sistema de locomoo e da pequena distncia do centro de gravidade ao solo; Pequeno raio de viragem devido imobilizao de um dos rastos; Elevada fora de traco, que pode ser superior a 80% da sua massa total, e baixo escorregamento, devido grande superfcie de contacto rasto - solo; Baixa compactao do solo devido baixa presso exercida (0,3 0,4kg/cm2) e da regularidade da distribuio da carga em toda a superfcie de apoio.

Desvantagens dos tractores de rastos em relao aos de rodas

A impossibilidade de circulao em estradas pelos estragos que as sapatas provocam; Um custo de aquisio e encargos de manuteno mais altos, especialmente das transmisses e rastos; verifica-se actualmente uma tendncia para a diminuio destes ltimos pelo que o seu custo se aproxima da dos pneus.

Tractor vinhateiro de rastos

Os tractores pernalta caracterizam-se por terem um quadro tipo prtico, que permite um grande espao livre inferior, podendo assim passar sobre as linhas da vinha; estes tractores utilizam-se principalmente em vinhas com entrelinhas inferiores a 1,20m, em que no possvel trabalhar com os tractores vinhateiros. Considerando genericamente estes tractores existe um grupo que apresenta duas rodas motrizes traseiras, em que a bitola geralmente

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fixa, um segundo com as rodas traseiras motrizes e dianteiras directrizes mas todas elas estabilizadas e um grupo intermdio, tipo triciclo, com duas ou trs rodas motrizes. Com estes tractores podem ser efectuados a maioria dos trabalhos, nomeadamente os de mobilizao e tratamentos, em boas condies de conforto e visibilidade.

Tractor pernalta

Esquema de um tractor pernalta

Outros factores a considerar para a escolha das unidades de traco para a vinha:

Tipo de instalao da vinha (plancie, patamares, ao alto, etc); Comprimento da entrelinha; Pedregosidade; Caractersticas tcnicas dos tractores.

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Nas vinhas de plancie, de acordo com a distncia na entrelinha, podem-se utilizar, tractores convencionais para entrelinhas com espaamento de 3m, tractores vinhateiros para as entrelinhas de 1,8 a 2,2m e tractores pernalta para entrelinhas de 1,0 1,2m.

Nas vinhas em patamares utilizam-se tractores vinhateiros, devendo o comprimento das entrelinhas, nas zonas de curvas, aproximar-se dos valores mximos aconselhados. O comprimento da entrelinha deve ter em considerao o rigor da implantao das plantas, sua forma de conduo, conteno da vegetao, grau de irregularidade do solo, etc. A falta de estabilidade sada dos patamares, assim como a pedregosidade pode justificar a opo por um tractor vinhateiro de rastos

Nas vinhas ao alto, a escolha da unidade de traco depende, fundamentalmente, do declive longitudinal e transversal da encosta. Este ltimo no deve ser < 5%, para, ao desenvolver fora de traco, o tractor manter a trajectria rectlinea.

Considerando a inclinao pode-se afirmar que:

At 20% no existem limitaes em termos de capacidade de traco; Entre 20 e 30%, os tractores vinhateiros de 4RM permitem executar todas as operaes que no exijam grande capacidade de traco; Entre 30 e 40%, os tractores vinhateiros de 4RM apenas executam as operaes em que os equipamentos ajudam traco (enxada mecnica); Entre 40 e 50% apenas os tractores de rastos podem ser utilizados; Para inclinaes maiores que 50% no possvel utilizar traco directa.

Os intervalos apresentados so apenas indicativos, pois a pedregosidade, estado do solo, etc. condicionam muito a prestao traco.

8.5.1.2. Caractersticas tcnicas dos tractores a ter em considerao na sua escolha:

Caractersticas dimensionais:

Comprimento - estabilidade longitudinal, manobrabilidade, etc. Largura - estabilidade transversal, transitabilidade, etc. 59

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Massa - estabilidade, melhoria da capacidade de traco, etc.

A folga lateral do tractor em relao ao bardo deve ser de 30 a 40cm. Esta depende do tipo de tractor, armao do terreno, etc. A massa do tractor deve permitir um coeficiente de traco que permita desenvolver a fora de traco necessria.

Caractersticas dos rgos de locomoo (pneus vs rastos):

Influncia na capacidade de traco; Compactao do solo; Resistncia ao desgaste (pedregosidade).

Diferentes solues de mecanizao em funo da inclinao

Caractersticas dos motores dos tractores a ter em considerao na sua escolha:

Potncia; Binrio; Consumo especfico.

A potncia e o binrio do motor devem permitir, mesmo nas situaes mais difceis, realizar os trabalhos traco ou tomada de fora que se pretendem levar a cabo. O consumo especfico, sendo uma medida da eficincia da utilizao do combustvel, deve ser o mais baixo possvel.

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8.5.2. Equipamentos para controlo mecnico das infestantes


O controlo mecnico das infestantes pode ser efectuado com os equipamentos de mobilizao, com trituradores, gadanheiras e motorroadoras.

Relativamente aos trituradores, estes podem ser:

Trituradores de eixo vertical; Trituradores de eixo horizontal.

Os trituradores de eixo vertical tm como elementos de corte facas ou correntes.

Diferentes tipos de sistemas de corte dos trituradores de eixo vertical

A- Lmina com duas facas

B- Lmina com quatro facas

C- Disco com trs facas

D- Rotor com correntes

Os trituradores de eixo horizontal tm como elementos de corte facas, de diferentes tipos, sendo as mais comuns as de forma em Y. O sentido de rotao do eixo contrrio ao do sistema de locomoo da unidade motriz, o que faz com que o material seja comprimido e fragmentado vrias vezes antes de ser libertado.

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Diferentes tipos de sistemas de corte dos trituradores de eixo horizontal

A- Facas rectilneas e contra-faca;

B- Facas em Y e contra-facas;

C- Facas em colher

Representao de diferentes tipos de facas utilizadas nos trituradores de eixo horizontal

Triturador em trabalho

As gadanheiras de barra de corte ou rotativas so igualmente utilizadas na vinha propriamente dita, e no controlo das infestantes dos taludes. As motorroadoras, utilizando como elemento de corte cordas, devido sua portabilidade so indicadas para as situaes em que no possvel utilizar as unidades de traco.

1- Lmina 2- Recarga de massa lubrificante 3- Engrenagem angular 4- Proteco da lmina 5- Tubo 6- Direco 7Acelerador 8- Contacto de paragem 9- Bloqueio do acelerador 10- Encaixe da correia de suporte 11- Transmisso 12- Pega do arranque 13- Filtro de ar 14- Cobertura do cilindro 15- Tampo do reservatrio do combustvel Esquema de uma motorroadora

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8.5.3. Equipamento para aplicao de produtos fitofarmacuticos

Pulverizador UBV

Pulverizador Jacto Transportado

A aplicao de produtos fitofarmacuticos imprescindvel na vitivinicultura intensificada. Para aplicarmos os produtos poderemos usar pulverizadores, polvilhadores, nebulizadores e distribuidores de grnulos.

Os pulverizadores podem consoante a tcnica utilizado para levar a calda at ao alvo fitossanitrio divididos em:

De jacto projectado - a presso a que sujeita a calda, geralmente provocada pela aco de uma bomba, provoca a passagem forada pelos bicos de pulverizao. De jacto transportado - a formao das gotas efectua-se como no caso anterior, mas a sua emisso devida a um fluxo de ar proveniente de uma turbina (leva a que se gaste uma quantidade de calda substancialmente inferior).

Pneumticos ou atomizadores - neste caso no s o transporte da calda efectuado pela corrente de ar mas tambm a formao das gotas (efeito de Venturi) Centrfugos - possuem 1 disco cujo bordo tem pequenas ranhuras, a calda ao atingir o disco em rotao, prximo ao seu centro, atirada para a periferia, possibilitando a formao das gotculas. Adapta-se aos tratamentos em ultra-baixo volume

Podem ser manuais, de bandoleira, de dorso, motorizados de dorso, motorizados de carrinho, rebocados por motocultivador, suspensos nos 3 pontos do tractor, rebocados por tractor e autopropulsores.

Os polvilhadores aplicam recorrendo a uma corrente de ar (fole nos pequenos aparelhos, turbina nos maiores), um produto em p finssimo. Podem ser manuais, de dorso ou suspensos nos 3 pontos do tractor. 63

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Polvilhador

Os nebulizadores permitem a aplicao de um produto fitofarmacutico na forma de aerossol. So normalmente utilizados em espaos confinados, como as estufas. Podem ser trmicos ou a frio, e estarem estacionados ou serem portteis.

Os distribuidores de grnulos e microgrnulos so concebidos para a distribuio exclusiva de produtos fitofarmacuticos em formulao de grnulos.

8.5.4 Equipamentos utilizados na plantao e fertilizao da vinha

8.5.4.1. Equipamentos de plantao

A abertura das covas pode ser efectuada com um ferro, brocas motorizadas ou accionadas pela TDF, ou com hidroinjectores. Caso se tenha efectuado anteriormente a surriba a abertura das covas, cuja profundidade de 40 a 50cm, fcil de se efectuar pelo que geralmente se faz ao ferro.

Hidroinjector

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Broca

Recentemente comearam-se a abrir as covas com um jacto de gua sob presso, obtido com um pulverizador, que, relativamente ao sistema anterior, tem as seguintes vantagens:

Deixar o solo hmido facilitando assim o enraizamento; Permitir a dissoluo dos fertilizantes; Ser uma tcnica rpida e econmica.

A colocao das plantas , geralmente, manual.

8.5.4.2. Equipamentos de fertilizao

A fertilizao das vinhas executa-se geralmente durante o repouso vegetativo das plantas, excepto a adubao azotada que se faz durante o perodo de crescimento vegetativo; a adubao (correco) deve ser efectuada depois da pr-poda (poda) o que facilita a mobilidade das mquinas.

Localizador de adubo em profundidade

1- Tremonha 2- Sistema de distribuio de fundo mvel 3 - Roda motriz 4- Tubo de descida 5- Faca 6- Relha Representao de um esquema de um localizador de adubos em profundidade

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1- Tremonha 2- Sistema de escoamento por gravidade 3- Sadas do adubo Representao de um distribuidor de adubo superfcie.

Os distribuidores dos adubos slidos so, geralmente, localizadores de superfcie ou em profundidade, segundo uma ou duas faixas. Nas vinhas novas aconselha-se a aplicao em duas faixas, junto s plantas, e nas velhas em apenas uma no meio da entrelinha. Os adubos lquidos so aplicados com pulverizadores. A aplicao de estrume faz-se abrindo uma vala, com um abre-valas, no meio da entrelinha, sendo fechada com uma charrua vinhateira.

8.5.5 Equipamentos para controlo da vegetao da videira


Neste grupo incluem-se os equipamentos utilizados na execuo de operaes em verde, nomeadamente:

Mquinas de desponta (despampanadeira); Mquinas de desfolha; Mquinas para orientao da vegetao; Mquinas de desladroamento.

Despampanadeira

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8.5.5.1. Mquinas de desponta

As mquinas de desponta so utilizadas para corte dos sarmentos com maior desenvolvimento vegetativo, especialmente quando este se faz para a entrelinha. Relativamente sua constituio apresentam barras de corte que permitem o corte de uma das paredes e topo da vegetao ou duas paredes e topo; os elementos de corte podem ser facas ou pratos rotativos.

A- Corte de uma face lateral e topo de um bardo B- Corte de uma face lateral e topo de dois bardos Representao de uma mquina de desponta

8.5.5.2. Mquinas de desfolha

Estas mquinas so utilizadas para remoo de parte das folhas da zona do cacho, para permitir o seu arejamento e, consequentemente, diminuio do risco da podrido dos cachos, ou facilitar a sua apanha (vindima).

Mquina de desfolha

Orientador de vegetao

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8.5.6 Outros Equipamentos Especficos

Charrua Vinhateira:

Tem a finalidade de fazer o trabalho de manuteno da entrelinha na vinha bem como o trabalho da cava e escava.

Charrua vinhateira

Intercepas:

Trata-se de um equipamento de elevada importncia para a cultura da vinha pois permite, mecanicamente, fazer a limpeza das infestantes da linha. No entanto, o seu uso total e eficaz est fortemente relacionado com a regularidade dos compassos da plantao.

Intercepas

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Mquina de Vindima:

um equipamento cuja principal caracterstica a polivalncia, pois, para alm da vindima

propriamente dita, permite tambm a realizao de tratamentos fitossanitrios e pr-poda. O uso desta mquina est condicionado a vinhas continuas, localizadas em terrenos pouco acidentados, com cabeceiras sobredimensionadas, postes e topos de madeira. Para este tipo de vindima deve ser utilizado um sistema de podas curtas.

Mquina de Vindima

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Mdulo 02 Instalao e preparao da vinha 9.1. Factores prvios a atender


9.1.1 Castas

escolha das castas a plantar toma um papel bastante importante, pois dai que vai resultar a maior ou menor rentabilidade da explorao, no que se refere ou venda de uvas ou produo de vinho.

Assim sendo a Regies Vitivincolas dividem as castas em recomendadas e autorizadas.

Na Regio dos Vinhos Verdes e tendo por base a ltima legislao (Dl 449/99) esto definidas como castas recomendadas para a obteno de vinhos com a Denominao Vinho Verde, as seguintes:

9.1.1.1. Brancas

Alvarinho

Descrio Abreviada Casta branca de alta qualidade, recomendada na Sub-Regio de Mono como casta estreme, para a produo de vinho com Denominao de Origem Alvarinho. Produtiva e rstica. D origem a vinhos com aroma acentuado a casta, harmoniosos e saborosos; como se tratam dos vinhos mais graduados da Regio Demarcada existe uma regulamentao especfica para os mesmos.
Cacho

Sinonmia: conhecida por Galego ou Galeguinho no concelho de Ponte de Lima

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Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla fortemente carminada; Folha jovem - amarela com manchas bronze; muito revoluta; cotanilhosa na pgina inferior e penugenta na pgina superior; Flor - hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns vermelhos pela face dorsal e verdes pela face ventral; forte pigmentao antocinica dos gomos; porte horizontal; Gavinhas - descontnuas, curtas, penugentes e direitas; Folha adulta - tamanho pequeno, orbicular, inteira, revoluta, cor verde mdio e medianamente bolhosa; dentes curtos, de lados convexos; seio peciolar aberto com base em V e seios laterais superiores abertos com base em V; cotanilhosa na pgina inferior; pecolo penugento e mais comprido que a nervura principal mediana; Cacho - pequeno, alado e frequentemente duplo por desenvolvimento da asa; compacidade mdia; pednculo comprido e de lenhificao mdia; Bago - tamanho mdio, no uniforme; arredondado, s vezes ligeiramente achatado; cor verde amarelada, adquirindo um tom rosado quando demasiado exposto ao sol; com pruna, pelcula de espessura mdia e hilo aparente; polpa mole, suculenta e de sabor especial; pedicelo de comprimento mdio e fcil separao; Grainhas - de tegumento pouco duro, predominam em nmero de uma por bago; tamanho mdio, piriformes, de bico curto e pronunciado; Sarmentos - de seco transversal achatada, carcter transmissvel cepa da casta nitidamente espalmada, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada; de grande extenso; entre-ns compridos; gomos de tamanho mdio, em cpula e pouco salientes.

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Pedern

Descrio abreviada Casta branca de qualidade, recomendada em toda a Regio Demarcada com excepo da Sub-Regio de Mono; de rea de cultivo em grande expanso oriunda da zona interior da Regio muito produtiva; d origem a vinhos com aroma a casta, equilibrados e harmoniosos.
Cacho

Sinonmia: conhecida por Pederno no sul da Regio, por Azal Espanhol, Azal Galego ou Branco Espanhol em Amarante, por P de Perdiz Branco em Cabeceiras de Basto, por Rabo de Ovelha em Lousada, por Chapeludo em Castelo de Paiva, Cinfes e Vale do Sousa, por Perdigo em Mondim de Basto e por Cerceal em Arouca; ainda o Pederno da Regio do Douro, o Arinto de Bucelas e o Arinto da Bairrada

Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, cotanilhoso, e com orla fracamente carminada; Folha jovem - amarela com manchas bronze; bolhosa; muito cotanilhosa e cerdosa na pgina inferior e penugenta na pgina superior; Flor - hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns com estrias vermelhas pela face dorsal, e verdes pela face ventral; gomos verdes; porte erecto a meio-erecto; Gavinhas - descontnuas, compridas, tearneas e direitas; Folha adulta - tamanho grande, s vezes muito grande, orbicular, quinquelobada, verde clara, perfil irregular com frequente toro do lobo mediano para um dos lados, medianamente bolhosa e enrugada; dentes compridos e mdios, de lados convexos; seio peciolar fechado, s vezes com os lobos ligeiramente sobrepostos, com base em V e seios laterais superiores abertos com base em V e s vezes fechados com base em U; cotanilhosa e cerdosa na pgina inferior; pecolo glabro e mais curto que a nervura principal mediana;

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Cacho - grande; esgalhado na base, muito compacto; pednculo curto e de lenhificao mdia; Bago - tamanho mdio a pequeno, uniforme; obovide; cor verde amarelada; com pruna, pelcula de espessura mdia e hilo aparente; polpa mole, suculenta e de sabor especial; pedicelo curto, de difcil separao; Grainhas - de tegumento pouco duro, predominam em nmero de uma por bago; tamanho mdio, bojudas, de bico curto bem pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada; fusiformes e direitos: entre-ns de comprimento mdio; gomos pequenos a mdios, pontiagudos e salientes.

Avesso

Descrio Abreviada Casta branca de alta qualidade, recomendada nos concelhos de Baio, Cinfes e Resende, onde se limita a sua rea de cultivo. Produtiva e rstica. D origem a vinhos com aroma e casta, harmoniosos e saborosos.

Sinonmia: conhecida tambm por Borral, Bornal e Borno no concelho de Baio e ainda por Borraal branco.
Cacho

Pmpano

Folhas

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Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, penugento, verde claro e fortemente carminado em geral; Folha jovem - amarela acobreada, sendo forte a intensidade mdia da pigmentao antocinica das seis primeiras folhas; pgina superior brilhante e nicio das nervuras principais carminado; tearnea na pgina inferior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns vermelhos pela face dorsal e verdes pela face ventral; forte pigmentao antocinica dos gomos; porte erecto a meio erecto; Gavinhas - descontnuas, de comprimento mdio, terneas e direitas; Folha adulta - tamanho mdio, reniforme, quinquelobada, cor verde mdio a claro e brilhante, perfil irregular, fracamente bolhosa a lisa; dentes compridos, mesmo em relao largura da base, de lados convexos, s vezes uns com um lado convexo e outro cncavo; seio peciolar muito aberto com base em U, em chaveta e com presena frequente de um dente sobre o bordo; seios laterais superiores abertos com base em V; nervuras principais na pgina superior levemente carminadas; glabra na pgina inferior; Cacho - tamanho mdio; cnico, s vezes alado; compacidade mdia; pednculo de comprimento mdio e lenhificao fraca; Bago - tamanho mdio e uniforme; elptico-curto, s vezes obovide por compresso dos bagos; cor verde amarelada; com pruna, pelcula de espessura mdia e hilo pouco aparente; polpa mole, suculenta e de sabor especial; pedicelo de comprimento mdio e difcil separao; Grainhas - de tegumento duro, predominam em nmero de duas por bago; grandes, bojudas, de bico curto pouco pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica a circular, superfcie estriada e custada, e cor castanha amarelada acentuada; vigorosos e fusiformes; entre-ns de comprimento mdio e ns volumosos; gomos grandes, volumosos, em cpula, largos na base e salientes.

Azal Branco

Descrio Abreviada Casta branca de qualidade, recomendada nas Sub-Regies de Basto, Penafiel e Amarante e nos concelhos (seis) mais a sul da Regio Demarcada. Muito produtiva e rstica. D origem a vinhos de aroma delicado mas pouco intenso, ligeiramente acdulos e frutados.
Cacho

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Sinonmia: conhecida por Azal da Lixa em Amarante, Gadelhudo em Felgueiras, (Es) Pinheira em Lousada e ainda por Carvalhal.

Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla levemente carminada; Folha jovem - amarela acobreada; Bolhosa; Cotanilhosa na pgina inferior e penugenta na pagina superior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns vermelhos pela face dorsal e verdes com estrias vermelhas pela face ventral; fraca pigmentao antocintica dos gomos; porte meioerecto a horizontal; Gavinhas - descontnuas, compridas, penugentas e s vezes enroscadas; Folha adulta - tamanho mdio, orbicular a cuneiforme, inteira a trilobada, plana, verde escura e medianamente bolhosa; dentes de comprimento mdio, alguns compridos, de lados rectilnios; seio peciolar aberto com base em U e fundo por vezes limitado pela nervura prxima do ponto peciolar; seios laterais superiores abertos com base em V; muito cotanilhosa e cerdosa na pgina inferior; pecolo penugento e mais curto que a nervura principal mediana; Cacho tamanho mdio, cilindro-cnico; muito compacto, pednculo de

comprimento mdio e lenhificao fraca; Bago - tamanho mdio a grande, uniforme, elptico-curto, s vezes abovide por compresso dos bagos; cor esverdeada aquando a maturao; com pruna; pelcula espessa e hilo aparente; polpa rija, pouco suculenta e de sabor simples; pedicelo curto, de difcil separao; Grainhas - de tegumento duro, predominam em nmero de duas por bago; grandes, piriformes, de bico comprido e pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, s vezes circular, superfcie estriada, costada, e cor castanha amarelada; entre-ns de comprimento varivel, mdios a compridos, e ns relactivamente volumosos; gomos de tamanho mdio, volumoso, em cpula e salientes.

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Batoca

Descrio Abreviada Casta branca de qualidade mdia, autorizada em quase toda a Regio Demarcada com excepo das Sub-regies de Mono, Lima e Amarante; muito produtiva, embora irregular dada a susceptibilidade a doenas criptogmicas e rstica; d origem a vinhos com aroma sem destaque a casta, macios mas sem qualidade.
Cacho

Sinonmia: conhecida tambm por Batoco, Alvaroco, Alvara e Alvaroa; por Sedouro ou S Douro no sul da Regio, por Espadeiro Branco em Lousada e por Azal Espanhol ou Pinot Branco em Amarante; a Alvaraa da Regio do Douro.

Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, cotanilhoso, branco e com orla carminada; Folha jovem - amarela acobreada a acobreada, sendo mdia a intensidade da pigmentao antocinica das seis primeiras folhas; bolhosa, cotanilhosa e francamente cerdosa na pgina inferior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns com estrais vermelhas a vermelhos pela face dorsal e verdes pela face ventral; gomos verdes; portes meio-erecto a horizontal; Gavinhas - descontnuas; compridas; tearneas e direitas; Folha adulta - tamanho grande, orbicular, quinquelobada a trilobada, perfil irregular, cor verde muito claro e medianamente bolhosa, s vezes fraca; dentes de comprimento mdio, e lados rectilneos; s vezes uns com lado cncavo e outro convexo, seio peciolar aberto com base em V e seios laterais superiores abertos com base em V: ponto peciolar e incio das nervuras principais carminados, em ambas as pginas; penugenta e fracamente cerdosa na pgina inferior; pecolo glabro e mais curto que a nervura principal; Cacho - grande, muito volumoso e compacto; pednculo curto e de lenhificao fraca; 77

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Bago: grande e uniforme; elptico-longo, s vezes obovide por compresso dos bagos; cor verde amarelada, com pruna, pelcula espessa e hilo aparente; polpa rija, pouco suculenta e de sabor simples; pedicelo curto e de fcil separao; Grainhas - de tegumento pouco duro, predominam em nmero de duas por bago; tamanho mdio, piriformes, de bico comprido, mas pouco pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica a circular, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada clara; vigorosos, angulosos no arranque e depois direitos; entre-ns compridos; gomos de tamanho mdio, volumosos, em cpula, largos na base e salientes.

Loureiro

Descrio abreviada Casta branca de alta qualidade, recomendada em grande parte da Regio Demarcada, com excepo das Sub-Regies de Basto e Amarante e concelhos de Baio, Cinfes e Resende; de rea de cultivo em grande expanso, oriunda da Ribeira-Lima; muito produtiva; d origem a vinhos com aroma acentuado a casta, harmoniosos e saborosos.

Sinonmia: conhecida por Loureira ou Branco Redondo no concelho

Cacho

da Pvoa de Varzim, por Dourado(a) em Viana do Castelo, por Marqus nos concelhos de Paos de Ferreira, Santo Tirso e Caminha e por Arinto no sul da Regio; ainda conhecido por Moscatel e trata-se provavelmente da Loureira da Provncia Espanhola da Galiza.

Pmpano

Folhas

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Vitivinicultura

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla carminada; Folha jovem - verde com manchas bronze, s vezes amarela acobreada; muito bolhosa; muito cotanilhosa na pgina inferior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns verdes e ns com estrias vermelhas pela face dorsal, e verdes pela face ventral; gomos verdes; porte meio-erecto a horizontal; Gavinhas - descontnuas, compridas e tearneas; muito divididas, vigorosas e enroscadas; Folha adulta tamanho mdio, pentagonal, quinquelobada, s vezes

acentuadamente trilobada, cor verde mdio, perfil irregular com elevao dos lobos normalmente revolutos, medianamente bolhosa e s vezes com enrugamento; dentes curtos e mdios, de lados convexos; seio peciolar pouco aberto com base em V; seios laterais superiores fechados com base em U; ponto peciolar e incio das nervuras principais carminados, em ambas as pginas; cotanilhosa e fracamente cerdosa na pgina inferior; pecolo penugento; Cacho - grande, s vezes mdio; cilindro-cnico; compacidade mdia; pednculo de comprimento mdio e lenhificao mdia; Bago - tamanho mdio e uniforme; arredondado, s vezes ligeiramente achatado; cor verde amarelada; com pruna, pelcula de espessura mdia e hilo pouco aparente; polpa mole, suculenta e de sabor especial; pedicelo de comprimento mdio e fcil separao; Grainhas - de tegumento pouco duro, predominam em nmero de uma por bago; tamanho mdio, bojudas, de bico curto pouco pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada; extensos e vigorosos; entre-ns de comprimento mdio e ns relativamente volumosos; gomos de tamanho mdio, em cpula e salientes.

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Trajadura

Descrio Abreviada Casta branca de qualidade, recomendada em grande parte da Regio Demarcada com excepo das Regies de Basto e Amarante e concelhos de Baio, Cinfes e Resende; de rea de cultivo em grande expanso oriunda da Sub-Regio de Mono; produtiva; d origem a vinhos com aroma delicado e pouco acentuado, saborosos, mas com tendncia a vinhos desequilibrados.
Cacho

Sinonmia: Conhecida tambm por Trinca-dente ou Trincadeira no concelho de Arcos de Valdevez; a Treixadura da Provncia Espanhola da Galiza.

Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, cotanilhoso, branco e com orla fracamente carminada; Folha jovem - amarela com manchas bronze e/ ou cobre; penugenta na pgina inferior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns com estrias vermelhas e ns verdes pela face dorsal, e verdes pela face ventral; gomos verdes; porte erecto a meio-erecto; Gavinhas - descontnuas, curtas, tearneas e muito divididas; Folha adulta - tamanho mdio, orbicular, inteira a trilobada, cor verde mdio, brilhante, plana e fracamente bolhosa; dentes de comprimento mdio e compridos, de lados convexos; seio peciolar aberto com base em U, e seios laterais superiores abertos com base em V; ponto peciolar e incio das nervuras principais carminados, mais acentuadamente na pgina superior; penugenta e fracamente cerdosa na pgina inferior; pecolo glabro e mais curto que a nervura principal mediana; Cacho - tamanho mdio; cilindro-cnico e alado; muito compacto; pednculo curto e de lenhificao mdia; Bago - tamanho mdio a grande, uniforme; elptico-curto, a obovide por compresso dos bagos; cor verde amarelada; com pruna, pelcula fina e hilo 80

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aparente; polpa rija, pouco suculenta e de sabor especial; pedicelo curto, de difcil separao; Grainhas - de tegumento duro, predominam em nmero de uma por bago; tamanho mdio, muito bojudas, de bico curto bem pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha avermelhada; vigorosos, fusiformes e direitos, entre-ns curtos e ns volumosos; gomos de tamanho mdio, ponteagudos e salientes.

Quadro Resumo Castas Recomendadas Brancas RDVV

Casta

Sinonmia Regional

Sub-Regio

Vigor

Fertilidade (inflorescncias por lanamento) Elevada (3 inflorescncias por lanamento) Mdia (1 a 2 inflorescncias por lanamento) Mdia (1 a 2 inflorescncias por lanamento)

Cachos Muito pequenos, alados e medianamente compactos Mdios e medianamente compactos Mdios, muito compactos e pesados

Alvarinho

Galego ou galeguinho

Mono

Medianamente vigorosa

Avesso

Borral, Bornal, Borno, Borraal branco Azal da Lixa, Cadelhudo, Carvalhal pinheira Batoco, Alvaroco, Alvara e Alvaroa; Sedouro. S Douro, Espadeiro Branco Azal Espanhol Pinot Branco, Alvaraa

Baio, Amarante, Paiva e Sousa Amarante, Basto, Baio e Sousa

Muito vigorosa

Azal branco

Muito vigorosa

Batoca

Basto

Muito vigorosa

Baixa (1 inflorescncia, em mdia por lanamento)

Grandes, compactos e volumosos

Pedern

Arinto

Amarante, Ave, Baio, Basto, Cvado, Lima, Paiva e Sousa Amarante, Ave, Basto, Cvado, Lima, Mono, Paiva, Sousa Ave, Cavado, Lima, Mono, Paiva, Sousa

Muito vigorosa

Baixa (1 inflorescncia, em mdia por lanamento)

Grandes, muito compactos e pesados

Trajadura

Tricadente, Mourisco

Muito vigorosa

Mdia (1 a 2 inflorescncias por lanamento)

Mdios, muito compactos e pesados

Loureiro

Dourado (a), Branco redondo

Medianamente vigorosa

Elevada (2 inflorescncias, em mdia, por lanamento)

Compridos, compacidade mdia e pesados

81

Vitivinicultura

Quadro Resumo Castas Recomendadas Brancas RDVV (continuao)

Casta

Produtividade

Abrolhamento

Maturao

Pragas (sensibilidade)

Doenas

Alvarinho

Pouco produtiva

Precoce

Precoce

Acariose (muito sensvel)

Mldio, Odio (sensvel) e atreita Esca Mldio, Podrido (muito sensvel) e Odio (sensvel) Mldio, Odio e Podrido dos cachos (sensvel) Odio (muito sensvel), Podrido dos cachos (sensvel) Podrido dos cachos (muito sensvel), Mldio e Odio (sensvel)

Avesso

Medianamente produtiva

Precoce

Mdia

Azal branco

Muito produtiva

Precoce (aps Alvarinho e Avesso)

Tardia

Batoca

Medianamente produtiva

Mdio (aps o Arinto)

Mdia (aps o loureiro e antes do Azal Branco)

Pedern

Produtiva a muito produtiva

Mdio (Aps o Loureiro e antes da Batoca e Trajadura

Mdia (Seguida do Loureiro, Avesso, Batoca, aps Alvarinho e Trajadura e antes do Azal branco

Cigarrinha verde (muito sensvel)

Trajadura

Muito produtiva

Tardio (a mais tardia)

Precoce (como Alvarinho)

Mldio e Podrido dos cachos (muito sensvel) Mldio, Odio, Escoriose, Podrido dos cachos (sensvel)

Loureiro

Muito produtiva

Mdio a precoce

Mdia

caros (sensvel)

9.1.1.2. Tintas

Alvarelho

Descrio Abreviada Casta tinta de qualidade, recomendada na Sub-Regio de Mono, onde mais intensamente cultivada; pouco produtiva; d origem a vinhos de cor rubi a rubi clara, com aroma delicado a casta, harmoniosos e saborosos.
Cacho

82

Vitivinicultura

Sinonmia: ou Brancelho em Mono; conhecida por Alvarelho no sul da Regio e por Pirruivo em Arouca; o Alvarelho da Regio do Douro e provavelmente o Brancellao da Provncia Espanhola da Galiza.

Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla carminada; Folha jovem - amarela com manchas bronze e s vezes cobre; muito bolhosa; muito cotanilhosa na pgina inferior e penugenta na pgina superior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns vermelhos pela face dorsal e verdes pela face ventral; forte com base em V, em chaveta; cotanilhosa na pgina inferior; pecolo penugento e mais curto que a nervura principal media; Cacho - tamanho mdio, s vezes grande; tendncia a esgalhado e frouxo; pednculo de comprimento mdio e lenhificao fraca; Bago - tamanho mdio, no uniforme; elptico-curto; cor negra azul, no uniforme; com pruna, pelcula fina e hilo aparente; polpa no corada, mole, suculenta e de sabor especial; pedicelo comprido e de fcil separao; Grainhas - de tegumento duro, predominam em nmero de duas por bago; grandes, muito bojudas, de bico curto bem pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada, s vezes com tom acinzentado; vigorosos; entre-ns de comprimento mdio; gomos de tamanho mdio, volumosos, em cpula, largos na base e salientes pigmentao antocinica dos gomos; porte erecto a meio-erecto; Gavinhas - descontnuas, de comprimento mdio e tearneas; vigorosas e enrascadas; Folha adulta - tamanho mdio, orbicular-reniforme, quinquelobada, cor verde mdio e fortemente bolhosa; perfil irregular, afunilando frequentemente ao nvel do ponto peciolar com os lobos revolutos; dentes de comprimento mdio e lados convexos; seio peciolar pouco aberto com base em V, s vezes os lobos basilares voltam-se para a pgina inferior em paralelo, e seios laterais superiores abertos.

83

Vitivinicultura

Azal Tinto

Descrio Abreviada Casta tinta de qualidade, recomendada nos concelhos (seis) mais a sul da Regio Demarcada, onde mais intensamente cultivada; pouco produtiva e rstica; d origem a vinhos de cor vermelha rubi, com aroma sem destaque a casta, ligeiramente acdulos e encorpados.
Cacho

Sinonmia: tambm chamada de Azar, conhecida por Amaral em Penafiel e Amarante, por Cainho Bravo ou Cainho Mido em Mono, por Cainzinho nos Arcos de Valdevez e por Souso Galego na zona de Basto.

Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla fortemente carminada; Folha jovem - amarela com manchas bronze e mais raramente cobre, sendo mdia a fraca a intensidade da pigmentao antocinica das seis primeiras folhas; ponto peciolar e incio das nervuras principais carminados; muito cotanilhosa e fracamente cerdosa na pgina inferior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns vermelhos pela face dorsal e verdes pela face ventral; fraca pigmentao antocinica dos gomos; porte erecto a meio-erecto; Gavinhas - descontnuas, compridas, cerdosas, direitas, e precoces na queda; Folha adulta - tamanho pequeno, orbicular, quinquelobada, plana, cor verde mdio e medianamente bolhosa; dentes de comprimento mdio, e lados rectilneos; seio peciolar fechado com base em V, e seios laterais superiores abertos com base em U; ponto peciolar e incio das nervuras principais carminados, em ambas as pginas, muito cotanilhosa e cerdosa na pgina inferior; pecolo muito cotanilhoso e cerdoso e mais curto que a nervura principal mediana; Cacho - pequeno e alado; cornpacidade mdia; pednculo de comprimento mdio e lenhificao fraca;

84

Vitivinicultura

Bago - tamanho mdio e uniforme; arredondado; cor negra azul; com pruna, pelcula de espessura mdia e hilo pouco aparente; polpa no corada, mole, suculenta e de sabor simples; pedicelo de comprimento mdio e fcil separao; Grainhas - de tegumento pouco duro, predominam em nmero de duas por bago; tamanho mdio, piriformes, de bico curto pouco pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada;pouco extensos e finos; entre-ns de comprimento mdio e ns relativamente volumosos; gomos pequenos, ponteagudos e salientes.

Borraal

Descrio Abreviada Casta tinta de qualidade, recomendada em toda a Regio Demarcada com excepo da Sub-Regio de Mono, encontrando-se largamente disseminada; produtiva e rstica; d origem a vinhos de cor vermelha rubi, com aroma a casta, equilibrados, harmoniosos e saborosos.
Cacho

Sinonmia: conhecida tambm por Borrao (a) e Morraa; por Esfarrapa em Viana do Castelo, por Cainho Grande, Cainho Grosso ou Espadeiro Redondo em Mono, por Bogalhal ou Olho de Sapo na zona de Basto e ainda por Azedo.

Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, cotanilhoso, branco e com orla fracamente carminada; Folha jovem - verde com manchas bronze; bolhosa; muito cotanilhosa na pgina inferior e penugenta na pgina superior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns com estrias vermelhas pela face dorsal e verdes pela face ventral; gomos verdes; porte meio-erecto a horizontal; Gavinhas - descontnuas, curtas e tearneas; muito divididas, vigorosas e enrascadas; 85

Vitivinicultura

Folha adulta - tamanho mdio, pentagonal, trilobada, plana, cor verde mdio e medianamente bolhosa; dentes de comprimento mdio e lados convexos; seio peciolar de lobos completamente sobrepostos com base em V, e seios laterais superiores abertos com base em V; ,muito cotanilhosa na pgina inferior; pecolo penugento e mais curto que a nervura principal mediana; Cacho - pequeno, cnico e normalmente alado; compacidade mdia; pednculo de comprimento mdio e lenhificao mdia; Bago - tamanho mdio, no uniforme; arredondado; cor negra azul; com pruna, pelcula fina e hilo aparente; polpa no corada, rija, pouco suculenta e de sabor especial; pedicelo de comprimento mdio e fcil separao; Grainhas; de tegumento pouco duro, predominam em nmero de duas por bago; grandes, piriformes, de bico curto pouco pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada; entre-ns de comprimento mdio; gomos de tamanho mdio, volumosos, em cpula e salientes.

Espadeiro

Descrio Abreviada Casta tinta de qualidade, recomendada em grande parte da Regio Demarcada, com excepo da Sub-Regio de Mono e concelhos (seis) mais a sul da Regio; muito produtiva e rstica; d origem a vinhos de cor rubi clara a rubi, de aroma e sabor a casta e acdulos.
Cacho

Sinonmia: conhecida por Padeiro(a) na zona de Basto, por Espado em Mono, por Espadal em Santo Tirso e por Muro ou Areal em Amares, ainda conhecida por Cinza, Farinhoto, Nevoeiro e Tinta dos Pobres.

Pmpano

Folhas

86

Vitivinicultura

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, penugento, branco e com orla fracamente carminada; Folha jovem - amarela acobreada, sendo mdia a intensidade da pigmentao antocinica das seis primeiras folhas; incio das nervuras carminado na pgina superior; penugenta na pgina inferior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns com estrias vermelhas pela face dorsal, e verdes pela face ventral; gomos verdes; porte erecto a meio erecto; Gavinhas - descontnuas, compridas, tearneas e direitas; Folha adulta - tamanho mdio, cuneiforme, trilobada, verde escura e brilhante, perfil irregular e fracamente bolhosa; dentes de comprimento mdio, de lados convexos e mucres evidentes; seio peciolar pouco aberto com base em V, e seios laterais superiores abertos com base em V; ponto peciolar e incio das nervuras principais carminados. Glabra na pgina inferior. Pecoio glabro e mais curto que a nervura principal mediana; Cacho - muito grande; cilindro-cnico; compacidade mdia; pednculo de comprimento mdio e lenhificao mdia; Bago - tamanho mdio e uniforme; arredondado, s vezes ligeiramente achatado; cor negra azul; com muita pruna, pelcula de espessura mdia e hilo aparente; polpa no corada, rija, pouco suculenta e de sabor especial, pedicelo de comprimento mdio e fcil separao; Grainhas - de tegumento pouco duro, predominam em nmero de duas por bago; tamanho mdio, piriformes, de bico curto pouco pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada; vigorosos; entre-ns compridos e ns muito volumosos; gomos grandes, volumosos, em cpula, largos na base e salientes;

Padeiro (sin. Padeiro de Basto)

Descrio Abreviada Casta tinta de qualidade mdia, autorizada em quase toda a Regio Demarcada com excepo da Sub- Regio de Mono e concelhos (6) mais a Sul da Regio; muito produtiva; d origem a vinhos de cor vermelha rubi a vermelha granada, de aroma e sabor a casta, harmoniosos e saborosos.

87

Vitivinicultura
Cacho

Sinonmia: conhecida tambm por Tinto Matias ou Tinto-Co e ainda por D. Pedro no concelho de Braga.

Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - meio aberto, muito cotanilhoso, branco e fortemente carminado em geral; Folha jovem - amarela com manchas bronze; bolhosa e baa; muito cotanilhosa na pgina inferior, acompanhada de manchas carminadas; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns com estrias vermelhas pela face dorsal, e verdes pela face ventral; gomos verdes; porte meio-erecto a horizontal; Gavinhas - descontnuas, compridas, penugentas, vigorosas e enroscadas; Folha adulta - tamanho grande, s vezes muito grande, orbicular, quinquelobada, verde clara, fina, perfil irregular e fracamente bolhosa; dentes compridos e mdios, de lados convexos; seio peciolar aberto com base em V, e seios laterais superiores de lobos ligeiramente sobrepostos a muito sobrepostos, com base em V; cotanilhosa e fracamente cerdosa na pgina inferior, pecolo penugento e mais curto que a nervura principal mediana; Cacho - grande; tendncia a esgalhado; compacidade mdia, s vezes frouxo, pednculo de comprimento mdio e lenhificao mdia; Bago - tamanho mdio a grande, uniforme; arredondado, s vezes ligeiramente achatado; cor negra azul; com pruna, pelcula espessa e hilo pouco aparente; polpa levemente corada, mole, suculenta e de sabor especial; pedicelo de comprimento mdio e difcil separao; Grainhas - de tegumento pouco duro, predominam em nmero de trs por bago; grandes, piriformes, de bico comprido muito pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada a amarelada, sendo acastanhados ao nvel dos ns; vigorosos e direitos; entre-ns compridos a mdios; gomos grandes, em cpula e salientes.

88

Vitivinicultura

Pedral

Descrio Abreviada Casta tinta de qualidade, recomendada na Sub-Regio de Mono, rea onde se cultiva mais intensamente; produtiva e rstica; d origem a vinhos de cor rubi clara a rubi, de aroma e sabor a casta e harmoniosos.
Cacho

Sinonmia: conhecida tambm por Padral, Cainho, Cainho dos Milagres, Cainho Espanhol ou Alvarinho Tinto em Mono, por Castelo em Amarante, por Pgudo ou Perna de Perdiz em Ponte de Lima e por Pardal em Castelo de Paiva; provavelmente o Pedral da Provncia Espanhola da Galiza.

Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla fracamente carminada; Folha jovem - amarela com manchas bronze; bolhosa, muito cotanilhosa na pgina inferior e penugenta na pgina superior; presena de manchas carminadas na pgina inferior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns vermelhos pela face dorsal, e entre-ns verdes e ns vermelhos pela face ventral; fraca pigmentao antocinica dos gomos; porte erecto a meio-erecto; Gavinhas - descontnuas, de comprimento mdio e penugentas; divididas, direitas, e s vezes dirigidos para trs; Folha adulta - tamanho mdio, cuneiforme, trilobada, perfil irregular, verde escura e medianamente bolhosa; dentes curtos e mdios, de lados convexos; seio peciolar de lobos sobrepostos, com base em V e fazendo um "O" tpico, e seios laterais superiores abertos com base em V; muito cotanilhosa na pgina inferior; pecolo glabro e mais curto que a nervura principal mediana; Cacho - tamanho mdio; cnico e alado; compacidade mdia; pednculo de comprimento mdio e lenhificao mdia;

89

Vitivinicultura

Bago - tamanho mdio e uniforme; elptico-curto; cor negra azul; com pruna, pelcula espessa e hilo pouco aparente; polpa no corada, rija, pouco suculenta e de sabor especial; pedicelo de comprimento mdio e fcil separao; Grainhas - de tegumento duro, predominam em nmero de uma por bago; tamanho mdio, piriformes, de bico curto pouco pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha, vigorosos e levemente angulosos; entre-ns de comprimento mdio; gomos grandes, volumosos, em cpula e salientes.

Rabo de Ovelha

Descrio Abreviada Casta tinta de qualidade mdia, recomendada na Sub-Regio de Basto, onde cultivada mais intensamente e com representatividade; altamente produtiva e rstica; d origem a vinhos de cor rubi e sem destaque de qualidade.
Cacho

Sinonmia: conhecida tambm por Rabo de Anho

Pmpano

Folhas

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, muito cotaniihoso, branco e com orla levemente carminada; Folha jovem - amarela com manchas bronze; bolhosa e revoluta; muito cotanilhosa na pgina inferior e penugenta na pgina superior; Flor hermafrodita; Pmpanos - entre-ns e ns com estrias vermelhas pela face dorsal e verdes pela face ventral; fraca pigmentao antocinica dos gomos; porte meio-erecto a horizontal; Gavinhas - descontnuas, compridas, tearneas e direitas; Folha adulta - tamanho grande, orbicular, inteira, revoluta, cor verde mdio, com ondulao entre as nervuras principais e fortemente bolhosa; dentes curtos e baixos, 90

Vitivinicultura

de lados convexos; seio peciolar de lobos sobrepostos, com base em V, fazendo um "O" tpico, e seios laterais superiores abertos com base em V; cotanilhosa e fracamente cerdosa na pgina inferior, pecolo penugento e de comprimento igual ao da nervura principal mediana; Cacho - grande; cilindro-cnico, compacidade mdia; pednculo de comprimento mdio e lenhificao fraca; Bago - grande e uniforme; arredondado; cor negra azul; com muita pruna, pelcula de espessura mdia e hlo aparente; polpa no corada, rija, pouco suculenta e de sabor simples; pedicelo de comprimento mdio e fcil separao; Grainhas - de tegumento pouco duro, predominam em nmero de duas por bago; grandes, bojudas, de bico curto bem pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha avermelhada; entre-ns compridos e com pouca medula e ns relativamente volumosos; gomos de tamanho mdio, em cpula, largos na base e salientes.

Vinho

Descrio Abreviada Casta tinta de qualidade, recomendada em toda a Regio Demarcada; como nica casta regional tintureira a mais expandida na Regio; produtiva; d origem a vinhos de cor vermelha granada, vinosos, encorpados, harmoniosos e saborosos.
Cacho

Sinonmia: ou Tinto (a), Tinto (a) Nacional, ou Tinto Antigo; conhecida por Negro ou Negro P de Perdiz, ou ainda Espadeiro Preto no concelho de Mono; por Tinto da Parada ou Pinta Fmea em Melgao; por Espadeiro da Tinta em Valena e por Espadeiro Basto nos Arcos de Valdevez; o Souso da Regio do Douro e provavelmente a Tinta Fmea da Provncia Espanhola da Galiza.

Pmpano

Folhas

91

Vitivinicultura

Descrio Ampelogrfica:

Abrolhamento - aberto, muito cotanilhoso, branco e com orla levemente carminada; Folha jovem - amarela com manchas bronze; cotanilhosa e fracamente cerdosa sobre as nervuras principais, na pgina inferior, acompanhada de manchas carminadas; Flor - hermafrodita.; Pmpanos - entre-ns e ns com estrias vermelhas pela face dorsal e verdes pela face ventral; gomos verdes; porte erecto a meio-erecto; Gavinhas - descontnuas, de comprimento mdio e tearneas; vigorosas e divididas; Folha adulta - tamanho mdio, cuneiforme, trilobada, s vezes quinquelobada, cor verde mdio, em goteira, fraca a fortemente bolhosa; raras vezes apresenta enrugamento e ondulao entre as nervuras principais; dentes curtos e mdios, de lados rectilneos, s vezes uns com um lado convexo e outro cncavo; seio peciolar pouco aberto com base em V, e seios laterais superiores abertos com base em V, s vezes em U; cotanilhosa na pgina inferior, mas menos intensamente ao nvel das nervuras principais; pecolo penugento e mais curto do que a nervura principal mediana; Cacho - tamanho mdio. Cilindro-cnico e alado. Compacidade mdia, s vezes mais compacto. Pedncuio de comprimento mdio e lenhificao mdia; Bago - tamanho mdio e uniforme; arredondado; cor negra azul; com muita pruna, pelcula de espesssura mdia e hilo pouco aparente; polpa corada, mole, suculenta e de sabor especial; pedicelo de comprimento mdio e fcil separao; Grainhas - de tegumento duro, predominam em nmero de trs por bago; tamanho mdio, piriformes, de bico comprido pouco pronunciado; Sarmentos - de seco transversal elptica, superfcie estriada e costada, e cor castanha amarelada; entre-ns de comprimento mdio e ns relativamente volumosos; gomos de tamanho mdio, em cpula e salientes.

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Vitivinicultura

Quadro Resumo das Castas Recomendadas Tintas RDVV

Casta

Sinonmia Regional Amaral, Canho, Mido, Canho bravo, Souso Galego Bogalhal, Canho Grosso, Olho de Sapo, Esfarrapa, Murraa, Borraal Alvarelho, Brancelho, Pirruivo Padeiro tinto, Espadal, Cinza

Sub-Regio Amarante, Ave, Baio, Basto, Cvado, Paiva, Sousa Amarante, Ave, Baio, Basto, Cvado, Lima, Mono, Paiva, Sousa Baio, Mono Amarante, Ave, Basto, Cvado, Lima, Sousa Ave, Basto, Cvado Mono

Vigor

Fertilidade (inflorescncias por lanamento) Elevada (2 a 3 inflorescncias por ramo)

Cachos Pequenos, alados com compacidade mdia Pequenos, com compacidade mdia Mdios e frouxos Muito compridos e compacidade mdia Grandes e frouxos Mdios e compacidade mdia Grandes e compacidade mdia Mdios e compacidade mdia

Azal tinto

Medianamente vigorosa

Borraal

Vigorosa

Mdia (2 inflorescncias por ramo) Mdia (2 inflorescncias por ramo) Mdia (1 a 2 inflorescncias por ramo) Mdia (1 a 2 inflorescncias por ramo) Mdia a alta (2 inflorescncias por ramo) Mdia (1 a 2 inflorescncias por ramo) Mdia (2 inflorescncias por ramo)

Brancelho

Vigorosa

Espadeiro

Medianamente vigorosa Medianamente vigorosa Muito vigorosa

Padeiro de Basto Pedral Rabo de ovelha

Padeiro Canho dos Milagres, Canho espanhol Rabo de anho Tinto, Tinto nacional, Negro, Negro de p de perdiz, Espadeiro preto, Tinto antigo, Tinto parada

Basto Amarante, Ave, Baio, Basto, Cvado, Lima, Mono, Paiva, Sousa

Muito vigorosa

Vinho

Vigorosa

Quadro Resumo das Castas Recomendadas Tintas RDVV (continuao)

Casta Azal tinto

Produtividade Pouco produtiva

Abrolhamneto Tardio

Maturao Tardia

Pragas (sensibilidade)

Doenas (sensibilidade)

Borraal

Pouco produtiva Pouco a medianamente produtiva Produtiva Muito produtiva Medianamente produtiva Produtiva

Precoce

Mdia

Podrido dos cachos (muito sensvel), Odio (sensvel) Odio (muito sensvel)

Brancelho Espadeiro Padeiro de Basto Pedral Rabo de ovelha

Precoce Tardio Tardio Precoce Tardio

Precoce Tardia Precoce Precoce Muito tardia Intermdia (aps Padeiro de basto, Brancelho e Pedral, antes do Espadeiro, Borraal e Azal tinto

Mldio (sensvel)

Vinho

Medianamente produtiva

Tardia

caros (sensvel)

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Vitivinicultura

As castas brancas autorizadas na Regio Demarcada dos Vinhos Verdes so:

Branco-escola, Canho, Cascal Diagalves Esgana co Esganinho Esganoso do lima Ferno pires Folgaso Godelho Lameiro Malvasia fina Malvasia rei So mamede Semilo Tlia (sin. Douradinha)

As castas tintas autorizadas na Regio Demarcada dos Vinhos Verdes so:

Alicante; Bouschet; Baga; Doal; Doce; Espadeiro mole; Grand noir; Labrusco; Mourisco; Pical; Souso; Touriga nacional; Trincadeira preta; Verdelho tinto; Verdial.

94

Vitivinicultura

Desta forma, ao abrigo da portaria 28 / 2001, todo o vitivinicultor que pretenda produzir vinho com a Denominao Sub-regional, tem que possuir as castas recomendadas, para a regio, num mnimo de 75% do total do encepamento, tal como o apresentado:

9.1.2 Porta enxertos


O porta enxerto um elemento essencial na constituio de uma vinha, pois dele depende a sua qualidade, produo e longevidade. O uso de porta-enxerto tornou-se indispensvel desde a invaso da filoxera, que destruiu todos os vinhedos, dado que as razes das espcies americanas so resistentes picada do referido insecto. Desta forma a escolha do porta enxerto a usar vai depender, de grosso modo, da sua adaptao s caractersticas do solo e da sua afinidade com a casta.

Os porta enxertos agrupam-se em variedades muito vigorosas, vigorosas e pouco vigorosas, que so classificadas tendo em conta o seu vigor, resposta ao enraizamento, enxertia, ao calcrio, secura, humidade, resistncia a nemtodos, acidez e aco sobre o ciclo vegetativo, como demonstrado pelos quadros que se seguem.

95

Vitivinicultura

Quadro Resumo das Variedades de Porta-Enxertos Muito Vigorosas

Variedades muito vigorosas 1- Vigor 2- Resposta ao enraizamento 3- Resposta enxertia 4- Resistncia ao calcrio 5- Resistncia secura 6- Resposta humidade 7- Resistncia a nemtodos 8- Resistncia acidez 9- Aco sobre o ciclo vegetativo

Berlandieri x Rupestris 1103 P Muito vigoroso Bom Boa 17-19% Boa Moderadamente tolerante Mdia Mdia Retarda um pouco 140 Ru Muito vigoroso Fraco Boa 17-20% Muito boa Sensvel Mdia Mdia Retarda 99 R Muito vigoroso Varivel Boa 17% Boa Sensvel Boa Mdia Retarda 110 R Muito vigoroso Fraco Boa 17% Boa Sensvel Mdia Fraca Retarda

1103 P

140 Ru

99 R

110 R

96

Vitivinicultura

Quadro Resumo das Variedades de Porta-Enxertos Vigorosas

Variedades vigorosas 161-49 1- Vigor 2- Resposta ao enraizamento 3- Resposta enxertia 4- Resistncia ao calcrio 5- Resistncia secura 6- Resposta humidade 7- Resistncia a nemtodos 8- Resistncia acidez 9- Aco sobre o ciclo vegetativo Mdio Mdio Boa 255 Sensvel Mdia Fraca Boa Adianta

Berlandieri x Riparia SO 4 Mdio Bom Boa 17-18% Sensvel Tolerante Boa Boa Adianta pouco
161-49

5 BB Mdio Bom Irregular 20% Sensvel Tolerante Boa Boa -

420 A Mdio Fraco Boa 20% Mdia Tolerante Fraca Boa -

Rip.x Rup.x Vinifera 196-17 Mdio Bom Boa 6% Mdia Boa Fraca Muito boa Adianta pouco

SO 4

5 BB

420 A

196-17

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Vitivinicultura

Quadro Resumo das Variedades de Porta-Enxertos Pouco Vigorosas

Ripari x Rupestris Variedades pouco vigorosas 1- Vigor 2- Resposta ao enraizamento 3- Resposta enxertia 4- Resistncia ao calcrio 5- Resistncia secura 6- Resposta humidade 7- Resistncia a nemtodos 8- Resistncia acidez 9- Aco sobre o ciclo vegetativo 3309 C Mdio Boa Boa 11% Sensvel Sensvel Fraca Sensvel Adianta 101-14 Mdio a fraco Boa Boa 9% Sensvel Tolerante Mdia Semsvel Adianta pouco

Riparia Riparia Gloire de Montpellier Fraco Boa Boa 6% Sensvel Boa Fraca Adianta muito

3309 C

98

Vitivinicultura

Atendendo Regio dos vinhos verdes e s condies edafo-climticas que a compem, deve dar-se preferncia, na maioria das situaes, ao uso de porta-enxertos de vigor mdio a fraco, de modo a controlar os crescimentos que a vinha apresenta. Por sua vez, nas situaes em que se trate de terrenos extremamente secos, onde no seja possvel efectuar a rega, bem expostos, cujo teor de matria orgnica seja baixo, deve recorrer-se a portaenxertos de forte vigor. Desta forma, na tentativa de enquadrar os porta-enxertos mais indicados s diferentes situaes da regio dos vinhos verdes recomendam-se as distribuies descritas no quadro a seguir apresentado, tendo em conta a relao tipo de terreno / porta enxerto a utilizar.

TIPO DE TERRENO

PORTA-ENXERTO A RECOMENDAR

Terreno de encosta, muito seco e com baixo teor em 140 RU/ 1103P/ 99R/ 110R matria orgnica. Terreno de encosta relativamente seco, e com mdio teor de matria orgnica. Terreno de declive mdio com teor mdio em matria orgnica, baixo risco de secura ou solo profundo. Terreno plano, relativamente fresco, sem risco de secura e com teor mdio a elevado em matria orgnica. 1103P/196-17

196-17/ SO4/ 161-49/ 5BB/ 3309C

3309C/ 101-14/ Riparia Gloire

9.1.3 Sistema de conduo


Entende-se por sistemas de conduo da vinha, todo o conjunto de decises tcnico culturais que o viticultor escolhe para a sua vinha, nas quais se incluem:

Compasso de plantao (mxm)

a distncia que escolhemos para plantar as plantas, que definido pela distncia das videiras na linha e pela distncia da videira na entre linha, de forma regular, no terreno, que vai depender:

Porta enxerto (vigor); Vigor da casta; Teores de fertilidade do solo; Tipo de poda definida; Largura e altura das sebes; Mecanizao; Clima.

99

Vitivinicultura

Densidade de plantao
2

o nmero de videiras plantadas por hectare (10000 m ).

Orientao das linhas

Forma de conduo da videira: Nmero de sebes; Orientao das sebes; Altura e largura das sebes; Altura do tronco ou dos cordes.

Tipo de poda de frutificao a aplicar: Curta (pontos de poda com um mximo de 2 olhos, vulgarmente chamados de tales / espera); Longa; Mista.

Carga poda (n. de olhos/ha)

Intervenes em verde: Despontas; Desfolhas; Mondas.

Revestimento do solo: Permanente; Mobilizado.

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9.2. Preparao do terreno

cometido nesta fase pode trazer graves consequncias, que na sua maior parte so irreparveis. Para o viticultor importante salientar que os gastos avultados, nesta fase, tero de ser considerados como custos a amortizar durante o perodo de vida til da planta, a recuperar quer pela melhoria da cultura, quer pala reduo das despesas culturais ao longo do ciclo vegetativo.

ara se conseguir uma boa vinha fundamental preparar com o maior cuidado o terreno onde a mesma vai ser instalada, dado tratar-se de uma cultura que nele ir permanecer durante muitos anos (mdia 25 anos). Desta forma qualquer erro

A preparao do terreno condicionada pelo:

Aproveitamento cultural existente na altura (cultura arvense, arbustivas ou arbreas e florestal); Nveis de fertilidade do solo; Declive (que vai determinar o tipo de armao a efectuar).

9.2.1 Mobilizao do solo


Na preparao do terreno, para a plantao da vinha, a mobilizao do solo em profundidade fundamental para o bom desenvolvimento das razes pois atravs desta operao consegue-se:

Melhorar a estrutura do solo; Favorecer as condies de arejamento e permeabilidade das camadas mais profundas; Promover um melhor armazenamento de gua assim como facilitar uma melhor distribuio dos adubos, correctivos e matria orgnica.

No se devem esquecer os problemas de ordem sanitria, por isso devem ser eliminados o mximo de detritos vegetais lenhificados das culturas anteriores (p.ex. razes).

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Esta operao pretende mobilizar o solo at 0.8 a 1.0 metro de profundidade atravs de uma surriba ou de uma ripagem:

Surriba

Deve aplicar-se sempre que o terreno seja homogneo e considerada quando se faz a inverso total do terreno (da superfcie para o fundo e do fundo para a superfcie), com o objectivo de:

Assegurar a mobilizao da parte superficial do solo, por forma a criar condies para um bom desenvolvimento radicular; Remover razes das plantas que a estavam instaladas; Atenuar os efeitos da remoo de solo resultante das escavaes; Fazer solo pela destruio da rocha me; Destruir calos de lavoura.

Esta operao feita com tractores de rastos de grande potncia, com lmina bulldozer, com charrua de surriba, sendo actualmente preferido o uso de mquina giratria que se revela mais econmica.

Bulldozer

Giratria

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Ripagem

Deve aplicar-se quando o terreno apresenta perfil irregular e pedregoso, com a passagem de um ripper em sentido cruzado (ripagem cruzada)

Ripper

9.2.2 Tipos de instalao de vinha:


Com grandes alteraes do perfil da encosta;

Patamares.

Patamares

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Sem grandes alteraes do perfil da encosta:

Vinhas ao alto;

Vinhas ao alto

9.2.3 Armao do terreno:


O tipo de armao a efectuar na instalao da vinha fortemente condicionado pelo declive e irregularidade do terreno, pelo que:

Declive < 8% - 10%

Trata-se de uma vinha de plancie em que os terrenos no originam riscos de eroso nem condicionam a mecanizao, podendo a vinha ser instalada sem alterao do seu perfil original, sendo tambm originados micro terraos, em que as plantas ficam no talude. Nesta situao podem-se usar equipamentos semelhantes aos de policultura, bem como permite a utilizao de tractores pernalta onde no seja possvel utilizar tractores vinhateiros.

Declive entre 10% - 20%

Trata-se de uma vinha de encosta, com riscos de eroso. Por este motivo os terrenos podero ser armados segundo os riscos da eroso e disponibilidade de mecanizao, em patamares largos (+ 5/6 metros de largura), que permitam a colocao de 2 linhas, com a finalidade de reduzir o declive original. Nesta situao a instalao da vinha tambm pode ser feita segundo a linha do maior declive, vulgarmente chamada de vinha ao alto.

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Declive > 20%

Trata-se de uma vinha de encosta, em que a sua instalao s deve ser feita em patamares estreitos (+ 2,5 / 3 metros de largura), o que permite a colocao de uma nica linha

Nas vinhas de encosta, aquando da sua instalao, a armao do terreno faz-se com o objectivo de:

Permitir a mecanizao; Proteger o solo contra a eroso.

9.2.4 Despedrega
Operao de elevada relevncia, que consiste na remoo das pedras resultantes do

trabalho de preparao do terreno, em que:

A remoo das pedras grandes faz-se com a lmina do tractor de rastos, empurrando-as para jusante;

As pedras pequenas so removidas em reboques ou caixas de transporte e destrudas com o recurso aos trituradores de pedra.
Despedrega

9.2.5. Adubao e correco do solo


Tratando-se a vinha de uma cultura perene que se expande por todo o pas, torna-se de todo necessria a criao, aquando da sua instalao, em profundidade, de uma boa reserva de nutrientes. Para tal importante que a quantidade de elementos minerais e orgnicos a aplicar no terreno destinado plantao seja devidamente sustentada com uma anlise de solo, que resulta da colheita de amostras de terra a 2 nveis (0-20 cm e 20-50 cm), onde so determinadas as quantidades de elementos minerais (fsforo e potssio), matria orgnica, textura e pH.

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9.2.5.1. Anlise de terra (execuo)

A anlise de terra encarada como o meio mais frequente para a avaliao da riqueza do solo e respectiva recomendao de adubao, para que seja feita a mais correcta utilizao dos fertilizantes. Para tal torna-se de todo necessrio que a amostra de terra, sobre a qual vai incidir a anlise, seja representativa da parcela onde se pretende fazer a plantao. Desta forma faz-se a colheita de amostras parciais, que devem ter em ateno o facto de:

O solo no se apresentar demasiado seco ou muito hmido; No local onde se faz a colheita no ter estado depositado qualquer tipo de fertilizante.

De um modo geral devem colher-se cerca de 4-5 amostras, s duas profundidades (0-20 cm e 20-50 cm), por hectare, de forma heterognea (ver fig.), obedecendo a um traado designado por Estrela.

Esquema para recolha de amostras de solo

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O local onde se vai fazer a colheita deve ser previamente limpo de qualquer organismo que possa influenciar o valor da anlise, como por exemplo ervas, pedras, detritos vegetais (ver fig.)

Terreno a analisar

Limpeza do terreno

Para fazer a colheita das amostras recorre-se a uma enxada e a uma p, ou a uma sonda constituda por um tubo cilndrico.

Sonda

Sonda para recolha de amostra

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Procede-se abertura de uma cova profundidade de 50 cm, obtendo uma amostra referente camada arvel (0-20 cm) e outra ao subsolo (20-50 cm), retirando com uma p da parede da cova uma fatia de terra cuja espessura seja compreendida entre os 15 a 25 mm, ou recorre-se ao uso de uma sonda, simplificando assim todo o trabalho (ver figura).

Recolha da sub amostra

As amostras parciais obtidas, de acordo com a profundidade, seja a amostra entre 0-20cm ou a amostra entre 20-50 cm, so misturadas de forma homognea e separada, dando origem a duas amostras mdias (de acordo com a profundidade), que devem ser parcialmente secas ao abrigo do sol. De cada amostra parcial obtida, retiram-se cerca de 400 g a 500 g, que normalmente so acondicionados em sacos plsticos, devidamente identificados com nome do proprietrio, identificao da parcela e profundidade de recolha. O nmero de amostras a enviar para anlise depende, das caractersticas apresentadas pelo terreno.

Em suma: Se o terreno aparentemente tiver a mesma constituio, sujeito mesma cultura, com vegetao espontnea semelhante, sem grandes declives e com uma rea no superior a 5 ha, torna-se suficiente uma amostra mdia; Caso se trate de uma rea superior a 5 ha, aconselhvel dividi-la em parcelas que no excedam a rea referida, obtendo de cada uma uma amostra mdia; Se o terreno apresentar diferenas vincadas no que respeita ao declive, culturas ou vegetao espontnea, deve subdividir-se em parcelas homogneas, sempre com uma rea inferior a 5 ha, colhendo em cada uma uma amostra mdia.

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9.2.5.2. Formas de aplicao dos adubos e correctivos (adubao de fundo)

Surriba ou lavoura profunda

Antes da surriba: Espalhar, por todo o terreno, a totalidade da Matria Orgnica; Espalhar 75% dos adubos que contenham os elementos minerais (Fsforo e potssio); Espalhar50% do calcrio dolomtico.

Depois da surriba: Espalhar os restantes25% dos adubos que contenham os elementos minerais (Fsforo e potssio); Espalhar mais 25% do calcrio dolomtico.

Na regularizao do terreno (gradagem): Espalhar os restantes 25% do calcrio dolomtico.

9.2.5.3. Ripagem cruzada seguido de lavoura profunda

Antes da ripagem: Espalhar, por todo o terreno, a totalidade dos adubos que contenham os elementos minerais (fsforo e potssio); Espalhar 25% do calcrio dolomtico.

Depois da ripagem e antes da lavoura: Espalhar, por todo o terreno, a totalidade da matria orgnica; Espalhar 50% do calcrio dolomtico.

Na regularizao do terreno: Espalhar os restantes 25% do calcrio dolomtico.

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9.3. Marcao / Piquetagem


9.3.1 Orientao da vinha

orientao a dar cultura da vinha definida em funo do compasso de plantao e da configurao da parcela e tem um papel crucial para o seu xito. de todo sabido que a melhor orientao das linhas a de Norte Sul, uma vez

que permite um melhor aproveitamento da luminosidade e do calor (radiao solar), reduzindo os riscos de escaldes nas horas de maior calor, embora nem sempre a configurao da parcela ou o declive o permitam. importante salientar que as linhas devem ser feitas segundo a orientao do maior comprimento da parcela para melhorar a eficcia da mecanizao, de tal forma que, se tal no for possvel, possam ser escolhidas outras orientaes para as linhas como por exemplo Nascente Poente.As videiras (copas) devem ser orientadas na linha, desde que possvel, para Sul, exceptuando-se os casos em que a parcela, nesse sentido, apresenta um grande declive. Neste ultimo caso a orientao a dar s cepas o oposto ao da inclinao.

9.3.2 Marcao ou piquetagem (execuo)


Trata-se da operao que precede todo o trabalho de preparao do terreno, desde a incorporao total dos fertilizantes at ao alisamento da superfcie do solo. Esta operao tem em linha de conta a orientao, o compasso (linhasXentre-linhas), as vias de comunicao e o sistema de conduo escolhido. A marcao deve ser feita com o maior rigor, recorrendo a aparelhos especficos (por exemplo o teodolito) ou fita mtrica, para que sejam obtidos alinhamentos perfeitos, factor determinante para a mecanizao da vinha.

Comea-se por dividir o terreno em figuras geomtricas regulares, quadrados e/ou rectngulos, cujos lados paralelos tenham o mesmo comprimento. Por sua vez, e para determinar as suas perpendiculares, recorre-se ao teorema de Pitgoras (o quadrado da hipotenusa (h) igual soma do quadrado dos catetos (a + b)).

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Representao Geomtrica (Teorema de Pitgoras)

Recorrendo a um fio que colocado paralelamente ao lado rectilneo da parcela inicialmente escolhida como base, bem esticado, sempre mesma altura, e amarrado a duas estacas de madeira que devem estar distanciadas 3 mts em relao bordadura da parcela e 6 mts das cabeceiras, comeamos por definir a base da figura geomtrica pretendida. As medies so feitas, independentemente da espessura das estacas, com a fita mtrica sempre no zero e a meio das estacas, bem esticada.

De seguida determina-se uma perpendicular, qual vamos chamar (cateto a), para a base (cateto b). Sobre a base da figura geomtrica, j definida, marca-se o cateto b, com um comprimento de 3 ou 6 metros de comprimento. Perpendicular a esta, marcar o cateto a, que dever ter um comprimento de 4 ou 8 metros respectivamente. Feito isto chega-se hipotenusa, que dever ser de 5 a 10 metros, consoante as medidas adoptadas para os catetos. Esta situao consegue-se com o recurso a vrias tentativas, de forma a que tal se verifique. Esta operao precedida pela boa fixao das trs estacas, formando um tringulo rectngulo.

De seguida, com um fio, prolonga-se a perpendicular encontrada (cateto b), at extremidade da parcela, onde vai ser amarrado a uma estaca aprumada, bem esticada, marcando de seguida as distncias que correspondem entre linha. No fio usado como base (cateto a), at sua extremidade, marcar distncias de 6 mts ou mltiplos, definindo assim as duas perpendiculares. Definir de forma idntica ao descrito a segunda perpendicular base, tendo em conta que as suas dimenses tero que ser exactamente iguais s da primeira, pois, se tal no se verificar, tero de se iniciar novamente todas as operaes descritas.

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9.4. Aramao

T
Granito

odos os materiais devem ser adaptados s caractersticas da vinha que se pretende plantar, de forma que se consiga obter uma melhor produo aos mais baixos preos de manuteno. Assim sendo, entende-se por aramao todos os materiais

utilizados para o suporte fsico da vegetao:

9.4.1. Esteios

So caros, tm dimenses pouco adaptadas a determinados compassos, so difceis de manobrar e no permitem o uso de certos acessrios, como o caso de praguetas, que servem de suporte aos arames.

Cimento Colocao difcil e cara, parte facilmente.

Poste de Cimento

Lousa So baratos, apresentam alguma dificuldade no seu manuseamento, dado que partem facilmente, no permitindo tambm o uso de certos acessrios.

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Poste de Lousa

Madeira Fceis de manobrar e permitem o uso de acessrios.

Poste de Madeira

Galvanizados So muito fceis de manobrar e permitem o uso de acessrios.

Poste Galvanizado

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O tamanho e dimenso do esteio deve ser adaptado ao compasso e ao comprimento das linhas. Assim, como a sua colocao deve ter em conta os alinhamentos, devem ser enterrados de modo a que a estrutura no ceda. Por sua vez a distncia entre os postes varivel com os compassos na linha e o tipo de solo, no devendo ultrapassar os 7,5 metros. A sua colocao pode ser manual ou mecnica, caso se tratem de postes de madeira ou
Topo em Poste de Madeira

galvanizados (recurso ao bate estacas). As cabeceiras, ou seja, os topos dos bardos, devem ser, independentemente dos restantes materiais, sempre em madeira, visto que no parte ao toque do tractor.

Hlice

Hlice aplicada

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9.4.2. Arames
Podem ser de vrios tipos (zincados, galvanizados e plsticos). A sua escolha deve ter em conta a sua conservao e economia de manuteno (os galvanizados no ganham ferrugem). O nmero de fiadas a colocar e a respectiva mobilidade deve ser definida tendo em conta o compasso e a forma escolhida para manter a vinha. O arame compra-se em funo do seu nmero. Desta forma, quanto maior for o nmero do arame menor o seu dimetro, por exemplo um arame n 13 mais fino que um arame n. 11.

9.4.3. Espias
So utilizadas nas cabeceiras das linhas com a funo de manter os postes fixos, de modo a poder-se esticar convenientemente os arames.

9.4.4. Acessrios

Gripple (Esticador de arame)

Pragueta

importante salientar que a colocao dos esteios e espias deve ser feita no ano da plantao, ficando a aplicao dos arames e acessrios condicionada ao perodo ps enxertia.

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9.5. Plantao

onsiste em colocar as plantas no local definitivo, nas melhores condies de desenvolvimento.

As plantas usadas numa vinha devem ser certificadas e podem ser: Bacelos Implicam a enxertia no campo, recorrendo aos enxertadores. Enxertos prontos (de raiz nua ou envasados) Plantas, que so colocadas no campo, j enxertadas; Mais caras que os bacelos; Colmatam a falta de enxertadores; Permitem a obteno de vinhas com maior

homogeneidade; Permitem efectuar retanchas no ano em que se plantam, at junho, recorrendo aos enxertos prontos envasados. Necessitam de tratamentos fitossanitrios, no ano de plantao.
Enxerto pronto de Raiz Nua

9.5.1. poca de plantao


Decorre, quer para os bacelos, quer para os enxertos prontos, na poca de Janeiro a Maro, altura que corresponde ao repouso vegetativo da videira, pois, normalmente, nesta altura os terrenos j no esto demasiado encharcados, havendo tambm a probabilidade de chover com alguma regularidade, o que faz com que as razes fiquem bem aconchegadas ao terreno. Nos locais mais secos e quentes deve-se plantar mais cedo, contrariamente ao que acontece nos locais mais frios e hmidos, onde a mesma deve ser feita mais tarde. Existe, no entanto, uma excepo que permite que o perodo de plantao seja alargado at ao princpio do Vero, altura em que se pode usar enxertos prontos em vaso. Tal situao obriga ao recurso rega, sendo por sua vez til dispor-se de uma sistema de rega, de preferncia gota a gota

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9.5.2. Preparao das plantas


As videiras a plantar, quer se trate de bacelos ou porta-enxertos, tm de ser previamente preparadas atravs de uma operao que se designa por poda de transplantao e que consiste em eliminar a parte area, deixando apenas um lanamento do ano, que ser o mais bem inserido e vigoroso, que podado sob a forma de talo, a 2-3 olhos, conforme o vigor.

Despontar o sistema radicular, eliminando as razes dos ns que se encontram num plano superior, conservando apenas as que nasceram no n inferior.

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O sistema radicular despontado com maior ou menor intensidade, dependendo do tipo de plantao a realizar.

Na plantao cova, faz-se uma desponta ligeira, deixando a raiz com cerca de 10 cm (uma mo travessa), eliminando por sua vez as razes mais compridas e defeituosas;

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Na plantao com hidro-injector a desponta mais severa, deixando a raiz com cerca de 3-5 cm.

9.5.3 Tcnicas de plantao


So vrias as tcnicas de plantao, sendo por isso importante que a sua escolha tenha sempre presente a realidade da explorao. Desta forma, e atendendo a que no h mtodos rgidos, a plantao quer dos bacelos quer dos enxertos prontos pode efectuar-se recorrendo s seguintes tcnicas de plantao:

9.5.3.1. Cova ou covacho

Consiste na abertura, manual ou mecnica (recorrendo broca), de um buraco com uma profundidade de 40 a 60cm, onde vai ser colocada a videira. Esta forma de plantao tem como vantagens permitir que as razes fiquem mais compridas, o que se reveste de grande importncia, principalmente no que respeita realizao de plantaes tardias, pois existe maior quantidade de reservas e permite fazer uma adubao de fundo localizada.

Cova resultante do Trabalho da Broca

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Por sua vez tem tambm alguns inconvenientes como o facto de tornar a operao de plantao mais demorada e, alm disso, limita-se aos terrenos que no sejam muito argilosos, devido ao calo que origina nas paredes da cova, que vai impedir e/ou dificultar a penetrao e desenvolvimento do sistema radicular.

9.5.3.2. Hidro-injector

Consiste na abertura de uma pequena cova, atravs do recurso a um aparelho simples, que consta da utilizao simultnea da fora do operador e de um jacto de gua sob presso, que provm de um pulverizador que acoplado ao tractor.

Hidro-injector

Tem como vantagens o tornar a operao mais rpida e permite que a planta fique com uma rega localizada, pois o solo vai ficar hmido, o que facilita o enraizamento.

Aspecto aps Plantao

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Quanto aos inconvenientes tem como principais o facto de se limitar aos terrenos que no sejam demasiado pedregosos e cuja textura seja pesada ou argilosa, pois quando secos dificultam a progresso das razes.

Neste tipo de plantao o terreno tem que estar bem mobilizado, em profundidade, assim como ter uma boa adubao de fundo. A poda das razes tem de ser severa (3 a 5 cm). Aps a sua colocao a videira deve ser puxada ligeiramente para cima, de forma que as razes no fiquem dobradas, nem voltadas para cima e adquiram a posio normal.

9.5.4. Recomendaes gerais aquando e aps plantao


A compra do material vegetativo a plantar (bacelos e/ou enxertos prontos) deve fazer-se em viveiristas certificados e constar do selo de garantia;

O material vegetativo deve obedecer s normas estabelecidas, legalmente, para a sua produo e comercializao, pelo que devem apresentar um dimetro mdio de 0.8-1 cm, no estar torto ou lesionado e estar bem enraizado (numero de razes maior ou igual a cinco, distribudos de forma uniforme);

Os bacelos ou enxertos prontos no devem ficar muito enterrados assim como demasiado fora da terra, deixando, em termos mdios, 2/3 do comprimento do bacelo ou enxerto pronto enterrados e 1/3 fora da terra;

No caso dos bacelos recomendado que fiquem fora do terreno pelo menos 10cm para que a enxertia seja feita na madeira velha; no caso dos enxertos prontos a zona j enxertada deve ficar, de igual forma, ligeiramente acima do nvel do terreno;

As razes, aquando da plantao cova ou covacho, devem ficar bem posicionadas e divididas e nunca devem ficar em contacto directo com os adubos e estrumes usados na adubao de fundo localizada, de forma a evitar queimas;

de todo recomendvel que a colocao dos postes seja feita antes da plantao;

Nas situaes em que a plantao feita tardiamente, deve proceder-se imerso das razes em gua de forma a evitar a sua desidratao;

As plantas devem ficar bem aconchegadas terra recorrendo ao calcamento e rega aquando da operao da plantao; 122

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Imediatamente aps a plantao, cada videira (bacelo ou enxerto pronto), deve ser regado abundantemente, assim como durante o vero no primeiro ano; os enxertos prontos exigem mais e maiores cuidados no que respeita rega, assim como tratamentos fitossanitrios, principalmente para o combate ao mldio, odio e podrido cinzenta;

Aps a plantao, deve fazer-se a tutoragem das plantas, para que a zona a enxertar ou j existente, mantenha a verticalidade, impedindo assim que o futuro tronco da videira fique defeituoso bem como para proteger as plantas de acidentes eventuais;

Para a realizao da tutoragem, pode-se recorrer a estacas de madeira previamente preparadas, ou seja, descarnadas e afiadas (normalmente de eucalipto), de ferro, ou mais recentemente a tubos de plstico, que tambm assumem um papel importante na diminuio das doenas criptogmicas;

Tendo em conta que o perodo que sucede rebentao de crescimento intenso, poder ser necessrio fazer uma adubao de cobertura, fraccionada em 2 a 3 aplicaes, que consta de um enriquecimento azotado, recorrendo a produtos do tipo Nitrato de clcio 15,5% ou Nitromagnsio 20.5%. A sua aplicao deve ser localizada e seguida de uma rega.

Videiras Certificadas

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Mdulo 03 Poda e Enxertia 10.1. Enxertia


10.1.1. Generalidades

A
se as

propagao da videira fez-se durante grande parte da sua existncia em p franco. Nesta poca a sua propagao no apresentava

grandes problemas, devido grande facilidade de enraizamento da espcie Vitis vinifera L., aproveitandosuas melhores varas para estacas de

multiplicao.
Sintomas da filoxera na folha

A partir de meados do sculo XIX, foi introduzida na Europa uma praga chamada filoxera, insecto que se

instala nas razes das videiras e que, no caso das castas europeias, rapidamente provoca a sua morte. Com a disseminao deste insecto houve necessidade de se descobrir um mtodo capaz de solucionar o problema. Surgiu ento a enxertia, operao que tem por objectivo fixar uma poro de uma planta sobre outra, soldando-se em seguida os tecidos das camadas postas em contacto comportando-se posteriormente como uma s planta. A poro de videira que se adapta outra e que a ir alimentar tem a designao de enxerto e pode ser um fragmento de vara atempada (garfo) ou uma poro de pmpano verde contendo um gomo (borbulha). Contudo, a enxertia praticada na videira quase exclusivamente de garfo. A planta que com as suas razes ir sustentar o enxerto tem a denominao de porta-enxerto ou cavalo, usam-se para este fim as espcies americanas porque so resistentes filoxera.

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10.1.2. Condies para o xito da enxertia


O xito da enxertia est dependente de diversos factores, de entre os quais se enumeram os mais importantes:

A formao de um tecido de soldadura implica um contacto suficiente entre as bases geradoras do garfo e do cavalo, o que se consegue quando o enxertador tem uma tcnica operatria perfeita;

A temperatura exerce grande influncia no desenvolvimento das clulas cambiais, sendo a temperatura ptima para se conseguir a soldadura entre os 20 a 25C; A humidade deve ser moderada para que no se criem condies favorveis ao aparecimento de fungos ou outros parasitas, mas a suficiente para evitar a dessecao das feridas existentes;

O arejamento dever ser apenas o suficiente para a respirao das clulas e impedir o desenvolvimento de bolores; A existncia de afinidade entre o cavalo e o enxerto essencial, sendo essa afinidade tanto maior quanto mais semelhanas existam na constituio interna das duas plantas e mais elas se aproximem na escala botnica.

10.1.3. Escolha das varas


Esta operao uma das mais importantes e das que requer maiores cuidados. Quando vamos propagar uma casta, devemos escolher os indivduos que apresentam as melhores caractersticas. Para podermos observar correctamente os vrios indivduos, a escolha no deve ser feita na altura em que se vo colher as varas, mas com bastante antecedncia, de modo a examinarmos o seu comportamento ao longo de vrios ciclos vegetativos. Essa observao anual dever realizar-se antes da vindima, em pleno ciclo vegetativo, para se poder inspeccionar em simultneo os sarmentos, as folhas e os cachos. S assim se poder realizar uma boa escolha. As videiras eleitas devem ser assinaladas, igualmente antes da vindima, para que possam ser respeitadas aquando da poda.

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A escolha deve eleger as cepas que:

Apresentem as melhores caractersticas da casta a propagar; Se apresentem bem conformadas; Apresentem cachos perfeitos; Garantam qualidade e quantidade de produo; No sejam muito novas nem demasiado velhas; Estejam equilibradas em termos vegetativos; No apresentem sintomas de doenas e viroses.

Nestas videiras assinaladas vamos escolher as varas no sentido de obtermos material que possua boas caractersticas. As varas escolhidas devero ser as que:

Tenham bem presentes as caractersticas da casta; Sejam de vigor mdio; Sejam varas de vinho; Se apresentem bem atempadas.

A melhor poca para se realizar a colheita entre os meses de Janeiro e Maro, tendo em ateno as variaes de casta e de regio. No entanto, como a poca ideal da enxertia se verifica na Primavera, aps a entrada em actividade dos porta-enxertos, existe um espao de tempo em que se torna necessrio conservar as varas sem que estas percam a sua vitalidade.

10.1.4. Conservao das varas


Para evitar a dessecao e depois de seleccionadas e limpas de gavinhas e possveis netas, dever-se- proceder ao acondicionamento das varas em molhos por casta, conservando-as em local fresco, escuro e no muito ventilado. Estes locais devem ser, nomeadamente, caves frescas de terra, adegas, minas e poos. Para alm disso, podem ainda ser conservadas em areia hmida, exposta a norte, num local fresco. Usualmente, em pequenas exploraes, podemos verificar que se deixam as varas na videira me aps a poda at poca de enxertia. Apesar de serem consideradas tcnicas correctas e eficazes, continuam a no permitir um controlo completo da temperatura e humidade. Uma forma de contornar esta questo tem sido a conservao do varedo em cmaras frigorficas com temperaturas entre os 2 e os 6 C, mantendo a humidade mnima nos 95%, evitando desta forma o dessecamento.

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10.1.5. Utilizao das varas


Para conservar a vitalidade do garfo devero mergulhar-se as varas em gua limpa durante 48 horas imediatamente antes da enxertia, para lhes restituir a gua perdida e as tornar mais flexveis para a execuo da cunha. Na altura da enxertia o tero-mdio da vara dever ser a nica parte aproveitvel, rejeitando para tal a parte basal e terminal por serem por vezes portadoras de doenas e por deficincia no atempamento respectivamente.

10.1.6. pocas de enxertia


A poca de enxertia dever coincidir com a altura de circulao da seiva, uma vez que uma poca em que a planta est em actividade. Para garantir uma cicatrizao mais segura, deve-se optar por uma altura em que a planta esteja menos activa, isto , nos momentos em que a circulao da seiva mais lenta. Portanto, em geral, a poca mais propcia situa-se entre o princpio de Maro e meados de Abril.

10.1.7. Locais de execuo


Quanto aos locais de enxertia podemos ter duas modalidades: A enxertia em Local Definitivo - realizada sobre bacelos previamente plantados na futura vinha. A enxertia na Mo ou Mesa realizada em primeiro lugar manualmente ou com mquina, sobre uma mesa em local coberto, passando em seguida para o pegamento em cmaras quentes e hmidas, indo posteriormente para o viveiro onde se d o enraizamento para finalmente se plantar a videira em local definitivo (Enxerto-Pronto).

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10.1.8. Preparao do garfo


Por garfo de enxertia entende-se uma poro de vara atempada que, no caso das enxertias em local definitivo possui dois gomos e apenas um gomo no caso das enxertias na mesa e no qual o entre-n basal foi talhado de forma a poder ser introduzido na fenda do porta-enxerto.

Regras para a preparao dos garfos: A extremidade superior do garfo dever ser cortada com uma inclinao contrria
Execuo da cunha

insero do gomo e afastada deste cerca de um centmetro; O entre-n basal dever possuir um mnimo de cerca de 4 a 5 vezes o dimetro do garfo; O garfo dever ser talhado fazendo 2 cortes, partindo 1cm abaixo do gomo basal e de cada lado deste, convergindo numa linha diamtrica a cerca de 45 cm abaixo do incio do corte. Este corte dever ser executado com um s golpe para que as faces fiquem lisas e planas; As faces da cunha devero constituir planos paralelos ao plano de insero dos gomos e numa perpendicular a estes.

Finalizado o trabalho fica-se com duas faces planas resultantes dos cortes e duas arredondadas, normalmente designadas por costas da cunha.

Pode-se ter:

Costa Externa - costa do lado do gomo, porque normalmente fica para o lado de fora quando introduzida a cunha na fenda do porta-enxerto; Costa Interna - costa que fica no interior da fenda, com excepo da enxertia de fenda cheia.

Existem situaes em que o cavalo tem um dimetro superior ao do garfo, no suportando por isso dois garfos. Desta forma, a cunha dever ter a costa interna mais delgada que a externa, de forma a evitar que os tecidos fiquem a descoberto e sujeitos a dessecao ou expostos a fungos e guas de chuvas. Falamos, portanto, de uma fenda simples, uma vez que equivale realizao de meia fenda no portaenxerto onde se colocaria a cunha. Um outro pormenor a ter em conta a simetria da cunha do garfo em relao ao eixo da vara, uma vez que, caso no se proceda desta forma, o conjunto funcionar mal e comprometer o

129

Vitivinicultura

xito da enxertia porque a ligao dos tecidos no ser perfeita. Relativamente ao comprimento da cunha, prefervel que esta seja mais comprida do que curta, uma vez que a superfcie de contacto entre os cmbios maior, favorecendo a ligao e sobrevivncia do conjunto.

10.1.9. Preparao da fenda


Para uma perfeita introduo do garfo na fenda, dever fazer-se a decapitao na madeira de dois anos (madeira velha). Devem evitar-se zonas de tores ou fracturas do caule.

Regras de amputao: A cerca de uma mo travessa acima da superfcie do solo enxertia de cho; Ligeiramente acima de um n para evitar que haja rachamento desnecessrio; A qualquer altura do solo nas sobre enxertias.

Amputao do cavalo

Depois do corte verifica-se a cor da madeira, se existem indcios de doenas ou fracturas, a sanidade da casca, o desenvolvimento do lenho e, fundamentalmente, se a zona geradora ou cambial est viva e em bom estado.

Findo este processo fende-se o cavalo longitudinalmente de forma a introduzir-se o garfo.

A orientao da fenda depende do tipo da seco de corte: Se for circular faz-se segundo o alinhamento da futura vegetao; Se for oval, faz-se a fenda no sentido do maior dimetro.

Execuo da fenda no cavalo

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Vitivinicultura

Torna-se pertinente, nesta fase, proceder-se inspeco da grossura e suporte dos bacelos a enxertar. Desta forma, o bacelo dever apresentar uma forte rebentao do ano e ter um dimetro entre 8 a 12mm. A enxertia dever fazer-se a seguir ao primeiro ano de vegetao para evitar o engrossamento dos bacelos caso contrrio ter-se- de recorrer enxertia de fenda dupla.

10.1.10. Introduo do garfo


A introduo do garfo na fenda aberta dever ser feita apenas at uma determinada profundidade, sendo conveniente deixar a parte superior da cunha a descoberto (designada por meia lua), ou seja, aproximadamente entre 2 a 4mm, para que as clulas geradoras deste encontrem

correspondncia nas da fenda. Por fim, um outro procedimento a ter em conta prende-se com a colocao do gomo basal voltado para fora de forma a coincidirem as duas cascas. No entanto, se a cepa adulta, o ajustamento dever ser feito pelo lado interior da casca para que os cmbios coincidam. Para garantir um ajustamento correcto das partes em contacto dos enxertos, devero ser usadas ataduras, facilitando a sua soldadura e evitando perdas de humidade. O material de ligamento normalmente usado a rfia.
Atadura e ajustamento do enxerto

10.1.11. Cobertura do enxerto


Como as enxertias pressupem a existncia de vrios cortes, estes correm o risco de se tornarem feridas de importncia e extenso relativa. Estas feridas s podero cicatrizar quando os seus cmbios produzirem novas clulas que, por diferenciao, permitem a formao de um novo cmbio que estabelea a soldadura cavalo garfo. Para que este processo
Cobertura do enxerto (amontoa)

tenha sucesso devero ser criadas condies favorveis de temperatura, humidade e

arejamento. Par tal, utiliza-se normalmente, uma cobertura que propicia um ambiente quente e hmido e protege o enxerto dos vrios contratempos a que est sujeito. 131

Vitivinicultura

Na enxertia em local definitivo para obter os mesmos resultados cobre-se com terra franca o garfo at base do ltimo gomo ou 2 a 3 cm acima do garfo em zonas de geada, favorecendo, desta forma, a cicatrizao e o desenvolvimento dos gomos.

10.1.12. Tipos de enxertia


Em viticultura a enxertia de vara atempada, quer seja tradicional quer seja a enxertia na mesa, a mais utilizada. Existem, no entanto, outros tipos de enxertia, mas com pouco interesse nesta rea:

10.1.12.1. Enxertia de Fenda Cheia

Este o tipo de enxertia praticado quando o cavalo e o garfo tm o mesmo dimetro.

Execuo

Se for feita em grande escala exige o esforo de vrios trabalhadores. Assim sendo, numa primeira fase temos o trabalhador que escava e descobre o bacelo. Este dever escavar em torno do bacelo, descobri-lo, limp-lo e cortar-lhe as razes superficiais. Em seguida, o enxertador fende o cavalo e coloca o garfo. Comea por decotar o bacelo no lugar mais conveniente e efectua a inciso no cavalo no sentido do alinhamento das cepas ou de acordo com o maior dimetro quando o lenho no regular. Depois faz-se a cunha no garfo, tendo em ateno que os cortes sejam feitos um de cada lado do gomo e, se possvel, de uma s vez, para que as faces da cunha fiquem lisas e planas. Seguidamente faz-se a introduo do garfo na fenda aberta no cavalo at deixar a descoberto a parte superior da cunha. Finalizase atando o enxerto com rfia para manter um melhor contacto e evitar deslocamentos.

Aps os trabalhos anteriores, cobrem-se os enxertos com terra (amontoa).

O sucesso da enxertia tambm depende muitas vezes da sua manuteno. Portanto, cerca de um ms e meio depois dever proceder-se verificao das soldaduras e do aperto da rfia, no excluindo a limpeza dos rebentos do cavalo e razes do garfo.

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Vitivinicultura

10.1.12.2. Enxertia de Fenda Simples

utilizada quando o cavalo tem um dimetro superior ao do garfo, mas, mesmo assim, no suporta dois garfos.

Execuo

Abre-se a fenda diametralmente, introduzindo-se o garfo talhado de forma a ficar com uma seco triangular, ficando com uma costa do lado externo mais grossa do que a outra, para que seja possvel unir o outro lado da fenda e no hajam alteraes ou dessecao. Ata-se, por fim, com rfia e cobre-se com terra solta.

10.1.12.3. Enxertia de Fenda Dupla

utilizada quando o dimetro do porta-enxerto permite a introduo de dois garfos.

Execuo

Depois de abrir a fenda, mantm-se aberta com lmina ou cunha de madeira introduzemse dois garfos e ata-se. Estes devem possuir o mesmo comprimento e dimenso das costas, com os gomos basais voltados para fora. 10.1.12.4. Enxertia Vazada

Execuo

Em vez de fender, o encaixe dever ser feito com mquina prpria, que possibilite retirar uma cunha parecida do garfo no cavalo, para que encaixem de forma favorvel um no outro.

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Vitivinicultura

10.1.12.5. Enxertia de Fenda Inglesa

S se utiliza esta tcnica quando o garfo e o cavalo tm o mesmo dimetro. A sua vantagem vem do facto de possibilitar uma maior superfcie de contacto dos cmbios, facilitando a soldadura e diminuindo o perigo de dessecao.

Execuo

Dever fazer-se um corte em bisel no garfo e no cavalo, com inclinao e superfcie idnticas. O comprimento do bisel dever ser no mximo 2 vezes o dimetro do garfo. conveniente fazer-se no garfo e no cavalo uma fenda em bisel com 5 mm de profundidade a dois teros do seu cumprimento, orientada transversalmente a este, para permitir o encaixe entre as duas partes e possibilitar o ajustamento das superfcies e cmbios. Finaliza-se, atando a zona de enxertia com rfia.

10.1.12.6. Enxertia em Omega e Dentada

Enxertia realizada mquina. O encaixe do garfo de um s gomo no cavalo feito atravs de um entalhe em forma da letra Omega ou em forma de Dentada.

10.1.12.7. Enxertia na Mesa

Este tipo de enxertia realiza-se normalmente mquina e exige que a estaca enxertada, antes de ser levada para o campo, seja submetida estratificao pois onde se consegue a sua soldadura.

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Vitivinicultura

Execuo

realizada a colheita do material de espcies americanas para estacas e este tem de estar limpo de gavinhas e netas para que seja possvel a sua segmentao. Estes segmentos devem ser cortados em troos de 40cm de comprimento, feitos do lado basal e a 0,5cm do gomo inferior. Em seguida, escolhem-se as estacas enxertveis (com dimetro superior a 6-7 mm), fazemMolhos de estacas para

se molhos de 200 unidades e depois de desgomados mergulham-se em gua durante 24 horas.

enxertia na mesa

Com madeira conservada durante o Inverno, prepara-se o garfo de um s gomo. A segmentao faz-se de forma a que o corte seja feito 0,5cm acima do gomo, conservando a parte do entren inferior para se realizar a fenda para a enxertia. Para hidratarem, os garfos devero ser mergulhados em gua durante 24 horas e de seguida, juntamente com as estacas,
Garfos para execuo de enxertia na mesa

so colocados numa soluo de 0,5% de sulfato de quinoleina e potssio durante 6-7 horas para desinfeco. A unio dos enxertos poder fazer-se mo ou mquina. Se for mquina, o garfo entra pelo lado direito com o gomo virado para cima e o cavalo colocado na mquina pelo lado esquerdo com a ferida do gomo voltada para baixo, sendo fendido o cavalo e fixado o garfo em simultneo. Depois de executados, os enxertos so mergulhados numa soluo de

Unio cavalo - garfo realizada mquina

parafina e lanolina a 0,05% a uma temperatura de 85oC, passando de imediato por gua fria. As estacas enxertadas so ento armazenadas em caixas que permitam um bom arejamento e intercaladas com um material poroso (turfa

hmida), de forma a que estas fiquem orientadas verticalmente com o garfo para cima e a caixa forrada com o material acima mencionado.

Por fim, a parte superior das caixas coberta com areia e regada, para posteriormente irem para uma estufa climatizada, onde lhe so fornecidas as condies ideais de soldadura.

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Vitivinicultura

Enxertos mergulhados em parafina lquida e logo de seguida em gua

Colocao dos enxertos nas caixas

Aspecto dos aps a soldadura

Em 25 dias o calo de cicatrizao est formado e procede-se retirada dos enxertos da caixa para enraizarem em viveiro para que, desta forma, se criem as condies necessrias para o desenvolvimento do sistema radicular e do rebento do gomo do garfo. O viveiro segue os mesmos procedimentos de um viveiro de bacelo e a plantao dever ser feita tendo em conta um espaamento de 10 cm entre cada enxerto na linha. A manuteno dever ser sempre feita tendo em conta os cuidados de rega, cavas, limpeza de infestantes, corte de razes e tratamentos antimldio.

Por todas as caractersticas apontadas chega-se concluso que esta tcnica se torna vantajosa, uma vez que permite uma maior oportunidade na constituio da vinha, um menor consumo de mo-de-obra especializada e soldaduras perfeitas com risco mnimo de estrangulamentos.

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Vitivinicultura

10.2. Intervenes em Verde


10.2.1. Generalidades

mporta aqui analisar o conceito de intervenes em verde antes de se tecerem algumas consideraes sobre este assunto. Podemos dizer que as intervenes em verde so um conjunto de operaes efectuadas videira durante o ciclo vegetativo, com o

objectivo de proporcionar as melhores condies de crescimento e maturao dos cachos, porque, melhoram a distribuio das reservas, o arejamento, a exposio das folhas e dos cachos, para alm de facilitarem a passagem das mquinas e a melhor penetrao dos produtos fitossanitrios durante os tratamentos.
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10.2.2. Desladroamento
Esta operao consiste na limpeza de ladres que se desenvolvem a partir de gomos dormentes nos troncos ou ao longo do cordo, competindo estes com os lanamentos das varas deixadas na poda, interferindo negativamente na qualidade da produo uma vez que criam igualmente o adensamento da sebe. Manualmente faz-se durante os meses de Abril e Maio, evitando a poca de florao. Mecanicamente faz-se quando o desladroamento incide apenas sobre a base dos troncos das cepas, podendo neste caso recorrer-se tambm aplicao de herbicidas de contacto. O processo de eliminao dos lanamentos que nascem fora do local pretendido permite evitar que a videira gaste reservas em material no produtivo e por isso deve fazer-se o mais cedo possvel.

10.2.3. Orientao da Vegetao


um processo que visa orientar os lanamentos de acordo com a forma de conduo prevista. Em sebes ascendentes utilizam-se arames duplos onde se introduzem os lanamentos, que podero ser mveis facilitando a ocupao de mais do que uma posio em altura, economizando-se desta forma arame. Este processo necessrio principalmente ao nvel das sebes retombantes e sobrepostas, dado que nas segundas fundamental que os lanamentos no se entrelacem deixando livre um espao entre sebes, da que se torna
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MOTA, T., GARRIDO, J.(2001), Podas e Intervenes em Verde, Arcos de Valdevez, Comisso de Viticultura da

Regio dos Vinhos Verdes.

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Vitivinicultura

necessrio desprender os lanamentos do cordo inferior dos lanamentos do cordo superior. Nas sebes retombantes, devido ao seu prprio peso, os lanamentos, tm a tendncia de cair mas de um modo desordenado, sendo necessrio desentrela-los e coloc-los na vertical descendente, favorecendo deste modo o arejamento e evitando o abafamento da vegetao subadjacente.

Para tornar possvel esta operao sem recorrer ajuda de uma tesoura, a orientao dever ser feita at aproximadamente oito dias aps a florao e em dias de bom tempo evitando, desta forma, lenhificao das gavinhas e o melhor manuseamento das varas. Este procedimento contribui para o desenvolvimento dos frutos e favorece a exposio da rea foliar ao mesmo tempo que evita o aparecimento de zonas mal drenadas
Orientador da vegetao

e a senescncia precoce de folhas adultas das sebes.

10.2.4. Desponta

Antes da desponta

Depois da desponta

uma tcnica de interveno em verde muito corrente e imprescindvel de realizar em viticultura intensiva de elevadas densidades, tratando-se do corte das extremidades dos lanamentos. Normalmente realiza-se aps uma fase de crescimento mais activo e a seguir a uma orientao de vegetao facilitando, por um lado, a passagem nas entrelinhas do tractor nestas exploraes, e por outro, reduzindo-se o ensombramento beneficia-se a exposio dos cachos e combate-se o aparecimento de doenas e pragas. No entanto, com esta tcnica, favorece-se a formao de netas e, consequentemente, a alterao da fisiologia da videira. Este procedimento torna-se vantajoso quer estejamos a falar de sebes ascendentes quer de sebes retombantes. No primeiro caso, a desponta necessria quando os lanamentos ultrapassam o ltimo arame e tombam sobre si prprios, para alm de que a 138

Vitivinicultura

emisso de netas no topo da vegetao aumenta a superfcie foliar exposta favorecendo a planta a nvel fotossinttico. No caso das sebes retombantes, a desponta como que aumenta a distncia dos lanamentos em relao ao solo, incrementa o arejamento no interior da copa.

Podemos ter dois tipos de desponta:

A desponta severa quando ficam 4 folhas acima do ltimo cacho. aconselhvel utilizar-se este tipo de desponta em vinhas muito vigorosas e com dificuldades de vingamento (desavinho).

A desponta moderada quando ficam sete folhas acima do ltimo cacho. Utilizada em vinhas com fraco vigor uma vez que so vinhas que se ressentem com a eliminao das folhas adultas.

A desponta nunca se dever realizar antes da florao, uma vez que poder interferir negativamente no equilbrio vegetativo e produtivo devido emisso de netas e consequentes processos de competio. Por outro lado, se a desponta for feita muito tarde poder ter efeitos negativos na qualidade da produo, dado que uma tcnica que origina uma grande diminuio da rea foliar activa. uma operao na qual se pode recorrer facilmente mecanizao, pois desde que a vinha esteja bem sistematizada, existem no mercado diversos tipos de despampanadeiras que permitem efectuar facilmente a operao.
Despampanadeira em funcionamento

10.2.5. Desfolha
Para uma boa colorao e maturao dos bagos, a desfolha a tcnica mais adequada uma vez que, atravs da retirada das folhas geralmente no nvel abaixo dos cachos se est a potenciar o arejamento e exposio ao sol dos mesmos.

Mquina de desfolha

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Vitivinicultura

uma tcnica que exige alguns cuidados:

Quanto intensidade - deve incidir em sebes densas e em folhas no activas. Para potencializar o rendimento do trabalho, por um lado, o cacho j dever ter um alto teor de acares para controlar os escaldes, e por outro, o desbaste das folhas facilita o acesso aos cachos, diminui os riscos de ocorrncia de podrido e incrementa a eficcia do processo de vindima.

Quanto poca de actuao - dever evitar-se fazer a desfolha demasiado cedo dentro da fase de maturao e em dias de forte radiao para evitar problemas de escaldo e diminuio da quantidade e qualidade da produo.

10.2.6. Monda de Frutos


Uma das grandes vantagens desta tcnica passa por possibilitar a regularizao da produo e melhorar a qualidade quando falamos de castas muito produtivas e anos de boa produo. Realiza-se sobre parte ou totalidade do cacho, eliminando-se partida os cachos de 2. e 3. nvel, sendo mesmo aconselhvel no primeiro ano de enxertia ou de plantao de enxertos prontos. Para que se consiga reduzir o excesso de produo e aumentar os ganhos no peso mdio do cacho e teor de acar a intensidade dever rondar os 30% pois s assim se conseguir, igualmente, a diminuio da acidez total.

Esta operao deve ser praticada entre o vingamento e o pintor, sendo realizada de duas formas:

Manualmente pode ser feita com a tesoura da poda, tornando o processo dispendioso quando realizado em reas de grandes dimenses. Quimicamente Uma semana aps o vingamento, com dificuldades ao nvel do controlo da taxa de sucesso desta tcnica.

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Vitivinicultura

10.3. Poda
10.3.1. Generalidades

Trata-se, ento, da realizao de cortes com supresses de parte ou partes vivas da planta para incrementar as condies de produo e manter constante o equilbrio vegetativo. Desta forma, a poda disciplina e estimula o crescimento dos gomos que contm o potencial produtivo anual. A sua intensidade, compreendida pelo nmero de gomos ou olhos deixados poda (normalmente designada por carga) vai depender essencialmente do vigor expresso das varas, sendo que se dever atribuir mais carga quando estas necessitarem e menos carga quando estas j no aguentarem. Com isto, estaremos a garantir, para alm do equilbrio vegetativo, a fertilidade das varas e a longevidade da videira. Os perigos de uma carga muito alta passam pela reduo da qualidade da produo assim como pelo enfraquecimento e envelhecimento da videira. Pelo contrrio, uma carga demasiado baixa ter como consequncia o aumento acelerado de rebentaes de gomos dormentes infrteis e o excesso de vigor das varas de vinho, provocando desavinho e o consequente ensombramento de toda a vegetao.

poda consiste numa operao, condicionada casta cultivada, fertilidade do solo, ao sistema de conduo, s tcnicas culturais e ao destino da uva, que tem por objectivo limitar o desenvolvimento vegetativo e regularizar a produo .
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Assim, podemos dizer que a poda proporciona:


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Uma maior economia na execuo dos granjeios, uma vez que permite dar uma forma determinada planta consoante as condies climticas e de solo; A regularizao da produo atravs do aumento do volume dos cachos e melhoria da sua qualidade e amadurecimento; A estabilizao dos rendimentos anuais atravs da manuteno da produo da videira de forma equitativa de ano para ano; A correcta distribuio da seiva e, consequentemente, o equilbrio biolgico da videira; Incremento do potencial vegetativo, orientando-o de forma a produzir material vegetativo e fruto de qualidade; A longevidade das vinhas, reduzindo a probabilidade de envelhecimento prematuro.

ALMEIDA, M., AMARAL, A. (Coords.), (1991), Formao Profissional Agrria A vinha no

Entre Douro e Minho, n12 II Vol., Braga, Direco Regional de Agricultura de Entre Douro e Minho. 141

Vitivinicultura

10.3.2. poca de Poda


A poda normalmente realiza-se durante o perodo de repouso vegetativo, da queda da folha e consequentemente da canalizao das reservas activas das folhas para o atempamento das varas, at prximo do abrolhamento. Porm, este perodo de tempo revela-se reduzido quando falamos de reas de vinha extensas e/ou condies climticas que no permitem bons rendimentos. No , no entanto, aconselhvel realizar a poda durante os perodos de fortes geadas, uma vez que as superfcies de corte iro estar expostas ao frio e os sarmentos encontrar-se-o quebradios. Sabe-se, contudo, que podas realizadas

precocemente iro dar origem a abrolhamentos precoces, que ficam sujeitos aco de geadas tardias, bastante frequentes em grande parte da Regio de Entre Douro e Minho. Por isso, nas regies onde frequentemente ocorrem geadas tardias, deve fazer-se a poda mais tardiamente.

Para alm de se recomendar a iniciao da poda pelas castas mais tardias no abrolhamento, esta poder, igualmente, ser feita em duas fases:

Pr-poda - onde a videira podada superficialmente e todo o varedo desprendido dos arames; Poda propriamente dita - onde existe atribuio da carga previamente estabelecida.

A poda mais tempor, feita antes das folhas terem amarelecido ou avermelhado, vai ter consequncias ao nvel do enfraquecimento e rebentamento tardio da videira. Por outro lado, quando a poda realizada tardiamente, aps o abrolhamento, compromete de igual forma as reservas da planta, visto que grande parte delas j tinha sido mobilizada.

10.3.3. Princpios Bsicos da Operao da Poda da Videira


Para se executar uma poda correcta e produtiva torna-se necessrio possuir alguns conhecimentos acerca da fertilidade dos gomos e a sua situao:

O grau de frutificao dos gomos que rebentam numa mesma vara depende do seu afastamento do pau velho. Por isso dizemos que, quanto mais afastados do pau velho e situados no tero mdio da vara mais produtivos so;

Os gomos de uma videira desenvolvem-se tanto mais quanto menos estes forem;

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Vitivinicultura

Os gomos que tm a melhor actividade vegetativa so os que se situam nas extremidades e os que se situam prximos da vertical; A videira apenas alimenta um nmero de cachos que esteja de acordo com o seu vigor e recursos do meio envolvente, sendo os cachos mais volumosos quanto menor seja o seu nmero no brao ou cepa que os suporta;

A poda depende da casta, dos recursos do meio vitcola e do potencial vegetativo da planta; Os rgos verdes so os que maiores cuidados inspiram, portanto deve-se proporcionar-lhes melhores condies de temperatura, luminosidade e arejamento.

Poder-se- dizer ento que, se estes princpios forem assegurados, estaro criadas as condies necessrias para que as videiras se desenvolvam com vigor e resistncia, com varas de regular grossura, para que, desta forma, se consigam atingir os mesmos objectivos de produtividade e rendimento estabelecidos anualmente.

10.3.4. Cuidados de Ordem Sanitria


Para alm de todos os cuidados que se devem ter com a conservao e desenvolvimento das videiras, os instrumentos que se utilizam no seu manuseamento requerem uma ateno especial, uma vez que estes constituem veculos de transmisso de doenas e pragas, vulgarmente conhecidas como doenas de lenho.

Atravs da poda, a propagao poder ocorrer de duas formas:

Entrada nas feridas de poda maior o risco se trata de feridas de grande dimenso e em lenha de dois ou mais anos; Pela no destruio de varedo doente que se deixa permanecer na vinha e cujas formas hibernantes o vento as transporta com grande facilidade.

Torna-se aqui pertinente tecer algumas consideraes acerca das principais doenas que se podem propagar atravs da poda:

Escoriose no Inverno pode-se encontrar na base das varas sob a forma de picndios e sob a forma de miclios nos gomos basais, da que seja inconveniente efectuar podas muito curtas, visto que os gomos infectados por vezes no abrolham e quando o fazem do origem a ramos contaminados.

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Vitivinicultura

Esca pode apresentar-se por um lado, de uma forma lenta, afectando a circulao da seiva e provocando o aparecimento de sintomas provocados pela libertao de toxinas dos fungos, e por outro lado, de forma rpida com a morte da videira provocada por sintomas parecidos com a podrido radicular.

Necrose bacteriana entra por feridas de poda ou atravs dos gomos que recebem os choros resultantes das feridas da poda.

Cochonilha Algodo encontra-se nos sarmentos que poda devem ser banidos, devendo efectuar-se a raspagem dos troncos para eliminar ninfas ou fmeas adultas a abrigadas.

caros tetraniqudeos sob a forma de ovos, podem-se encontrar nos troncos, gomos, cicatrizes foliares, tales ou polegares, sendo recomendvel, por isso, a destruio da lenha da poda.

Importa ento referenciar alguns dos procedimentos a tomar para evitar algumas das situaes referidas:

Utilizar material em bom estado sanitrio na execuo de enxertias; Efectuar sempre a poda de videiras doentes separadamente; Desinfectar sempre o material de poda; Optar por tipos de poda no muito severos para reduzir a rea das feridas de poda; Proteger as feridas com pastas fungicidas, principalmente as de maior dimetro; Proceder eliminao por fogo de videiras mortas, tecidos doentes ou lenha j envelhecida.

10.3.5. Tipos de Poda


Numa tentativa de clarificar os diferentes procedimentos que se podero adoptar na poda de videiras, considerou-se ser importante expor os principais traos caractersticos dos diferentes tipos de poda.

10.3.5.1. Poda de Transplantao

Esta poda realiza-se nos bacelos ou enxertos-prontos na passagem do viveiro para o local definitivo. Nesta fase, executada uma poda parte radicular e outra parte area. 144

Vitivinicultura

Relativamente parte radicular, suprimem-se as razes partidas ou feridas para facilitar a cicatrizao, ao mesmo tempo que se cortam as dos ns superiores no caso de existirem. As razes do n inferior so despontadas com maior ou menor intensidade de acordo com o tipo de plantao a utilizar. No que respeita parte area, tanto nos bacelos como nos enxertosprontos, normalmente escolhe-se o lanamento mais forte e melhor conformado, deixando-o com 2 3 gomos e eliminam-se os restantes rebentos.

10.3.5.2. Poda de Formao

Com este tipo de poda pretende-se promover o desenvolvimento da planta e modelar a sua forma, tendo em conta as condies climticas, de solo, a casta, o tipo de armao e conduo.
Ano seguinte enxertia - antes da poda

Procura-se, ento, numa primeira fase de vida da videira, promover o aparecimento de lanamentos vigorosos que possam adquirir a estrutura desejada, privilegiando a funo vegetativa em relao produtiva. No ano seguinte enxertia ou no ano seguinte plantao caso se trate de enxertos-prontos, a videira possui normalmente dois lanamentos que advm dos gomos do garfo ou daqueles deixados na poda de transplantao no caso dos enxertos-prontos. Na poda selecciona-se o sarmento mais forte, vertical e de insero mais prxima da zona de enxertia.
Ano seguinte a enxertia aps a poda

Este pode corresponder por um lado, ao lanamento superior se o que possui melhor conformao e maior vigor, ou por outro lado

se existirem duas varas com semelhante vigor, ao lanamento inferior, para evitar uma ferida no material novo prximo da zona de enxertia. Normalmente, nesta fase, a poda consiste em deixar uma vara com cerca de 6 a 10 gomos, que seja forte, tutorada e bem equilibrada. Quando esta vara atinge a altura desejada, arqueia-se suavemente e estende-se sobre o suporte, amarrando-a nos locais considerados mais adequados tendo em ateno que na poda de formao no se devem poupar atilhos.

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Vitivinicultura

Entrada no arame (curvatura)

A partir desta fase e j no ano seguinte elege-se para guia um lanamento bem constitudo, situado o mais frente possvel de acordo com o vigor e constituio da videira, deixando os restantes para a formao dos primeiros pontos de poda. Falamos nomeadamente, da vara ou do talo. Procura-se ainda no afectar a formao terminal da videira, deixando a seguir curvatura uma carga reduzida, impedindo ao mesmo tempo que a guia seja precedida de uma vara. Desta forma est-se a favorecer o revestimento perfeito, sem zonas desguarnecidas, do espao que est reservado videira.
Poda de formao em cordo bilateral

10.3.5.3. Poda de Frutificao

Depois de formada a videira, este tipo de poda deve garantir o crescimento lenhoso, facilitar uma boa distribuio das varas e respectivo vigor, proporcionando as mais altas produes dentro do melhor equilbrio fisiolgico e retardando o seu envelhecimento. Nas varas, os gomos do tero mdio so os mais produtivos, embora se verifique nestes casos uma variao consoante a casta, por isso, torna-se essencial conhecer os hbitos de frutificao para determinarmos a intensidade da poda a praticar. Assim, o sistema de poda mais utilizado a poda mista uma vez que existe o talo a dois gomos e a vara de vinho com quatro a seis gomos para poda livre e para a amarrada com seis a oito gomos. Desta forma, garante-se a estabilidade anual da produo e facilita-se a alimentao da videira, uma vez que as varas de vinho no se afastam do eixo da videira permitindo que a sua renovao se faa atravs do talo, no recorrendo assim realizao da empa.

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Vitivinicultura

Torna-se agora pertinente ter em ateno os cuidados a ter com a escolha das varas de vinho e o critrio de determinao da carga a aplicar, ou seja o nmero de gomos por videira.

Na escolha das varas de vinho devemos saber que:

Devem-se eliminar as varas mais vigorosas dado que o seu excesso de vigor provoca o desavinho; Devem-se escolher as varas que se encontram inseridas na madeira do ano anterior e que possuam um nvel mdio de vigor.

Poda de frutificao

No que diz respeito determinao da carga a aplicar deve-se ter em ateno duas situaes:

Se na videira o nmero de varas desenvolvidas for inferior ao nmero de gomos deixados, a poda dever efectuar-se de forma mais intensa e com carga inferior; Se todos os gomos rebentaram com varas de elevado vigor e deram origem ao aparecimento de netas e ladres, a poda, pelo contrrio, dever ser feita com menos intensidade e com uma carga mais elevada.

10.3.5.4. Poda de Correco

Este tipo de poda utilizado para efectuar uma correco de alguns defeitos ou estrangulamentos que se desenvolveram atravs da realizao de operaes culturais praticadas em momentos anteriores.

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10.3.5.5. Poda de Rejuvenescimento

Tem por objectivo favorecer o desenvolvimento da planta, incrementando os crescimentos lenhosos deixando dessa forma pouca carga (poda ataloada).

10.3.6. Sistemas de Poda


Aps se terem delineado as principais caractersticas dos diferentes tipos de poda, interessa neste momento apresentar os diversos sistemas de poda.

Quando se procede podas das varas, estas podem ficar com um maior ou menor nmero de gomos, definindo-se 3 sistemas:

10.3.6.1. Poda de Talo

As unidades de carga encontram-se distribudas por tales com dois a trs gomos, tambm conhecidos por tornos, polegares, etc. Este tipo de poda resulta em castas frteis e produtivas onde as varas podero ser podadas mais curtas com a definio de uma zona de produo mais concentrada facilitando as intervenes em verde, e, desta forma, os tratamentos fitossanitrios e ainda a poda do ano seguinte. No entanto este tipo de poda torna-se desajustado ao vigor das nossas castas e s nossas condies climticas, que propiciam a exuberncia vegetativa. Por isso, ao limitar demasiado o desenvolvimento, enfraquece e reduz a longevidade vegetativa. Para alm disso, no aproveita o tero-mdio de vara, prejudicando as castas que fortificam nessa zona.

10.3.6.2. Poda em Vara

As unidades de carga encontram-se distribudas por varas com quatro ou mais gomos.

Podemos ainda dentro desta poda ter duas modalidades diferentes:

Poda corrida

Utiliza varas de vinho, com 8 a 10 gomos, de elevado comprimento, sem serem empadas e com aproveitamento de tales, na maioria das vezes. 148

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Poda Gemida

Esta modalidade implica deixar as varas de vinho, com 8 a 10 gomos, empadas ou arqueadas. Aqui, a empa pratica-se de forma a que a seiva seja distribuda uniformemente por toda a vara, no permitindo que exista uma diferenciao em termos de alimentao entre os gomos das extremidades normalmente os melhor alimentados - e os restantes.

Na poda em vara importa considerar dois aspectos relevantes:

a orientao das varas; se as varas ficam livres ou no.

Sempre que existam varas compridas ascendentes dever recorrer-se tambm a tales para que no ano seguinte no haja necessidade de assentar a poda em varas muito afastadas do eixo principal do cordo. Se a vara comprida sofrer uma empa natural ou se se empar sobre um arame ao mesmo nvel ou a um nvel inferior, vai-se estimulando a rebentao dos gomos basais que funcionaro como tales, no existindo tanto a necessidade de recorrer a estes ltimos.
Varas empadas

As podas longas aplicam-se, portanto, quando:

Se est perante cordes retombantes, pois as varas livres deixam os pmpanos desapoiados podendo levar a quebras significativas em castas sensveis desnoca e em zonas muito ventosas;

Se est perante castas muito vigorosas; As castas tm entre-ns muito compridos; A frutificao normalmente baixa ou est apenas presente em gomos do tero mdio.

Porm, existem tambm algumas limitaes, nomeadamente da elevada probabilidade do desguarnecimento da parte basal da planta se no se realizar a empa. Para alm disso, poder ocorrer o enfraquecimento da videira devido ao excessivo comprimento das varas.

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10.3.6.3. Poda mista

Da combinao da poda de vara com a de talo encontramos a poda mista, que resulta da utilizao na videira em simultneo, da vara e do talo. Este tipo de poda tem o intuito de maximizar a produo sem afectar a conservao da planta, sendo por isso a mais utilizada na nossa regio. Esta aproveita as caractersticas produtivas da poda longa e as melhores caractersticas de renovao da poda curta garantindo desta forma varas de qualidade para assentar a poda do ano posterior e favorecer a explorao dos gomos mais frutferos ao longo das varas.

10.3.7. Instrumentos de Poda


Para uma boa execuo da poda de videira, assim como para o alcance dos objectivos de produo e eliminao dos riscos de doenas, devero usar-se os seguintes instrumentos:

Tesoura - para o corte das varas e braos que so delgados; Serrote - para o corte dos braos que so mais grossos.

Para alm de conhecer os instrumentos a utilizar, o podador dever ainda saber alguns dos cuidados a ter na sua manuteno e uso:

As tesouras devero estar sempre bem afiadas; A lmina cortante da tesoura dever deslizar no gavio sem folgas; O serrote, para alm de dever estar sempre afiado, deve estar igualmente limpo e em bom estado, para que desta forma os cortes resultem sempre lisos e a sua cicatrizao seja facilitada.

10.3.8 Cargas Poda


A carga o nmero de gomos normais deixados na cepa depois da poda. A grande questo que se coloca ao podador como fixar a carga que vai deixar na cepa. Para tal a casta, a fertilidade do solo, o clima, as tcnicas culturais e o vigor da cepa so os vectores que devemos ter em conta para saber o que devemos cortar ou deixar.

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Ao deixar-se uma carga demasiado pequena pode-se prejudicar a produo, isto porque, para alm de no se aproveitarem todas as faculdades produtivas da cepa, as varas vegetam exuberadamente, os ladres desenvolvem-se, o vigor aumenta, podendo ocorrer o desavinho e consequentemente acentuar um

desequilbrio entre o desenvolvimento da madeira e a produo de cachos. Se, por outro lado, a carga deixada demasiado grande, a produo de cachos e de pequenas varas faz-se em excesso, repartindo o potencial vegetativo da videira entre os frutos e sarmentos, causando uma deficiente maturao e atempamento das varas e enfraquecimento total da planta. Por isso, quando a videira apresenta uma rebentao uniforme e o nmero de sarmentos se equipara ao dos gomos deixados na poda do ano anterior, sinal que se pode conservar a mesma carga do ano anterior. Se, pelo contrrio, o nmero de sarmentos tem um elevado vigor e mais elevado que a carga deixada, ento dever-se- aumentar a carga. De um modo geral, o que interessa tecnicamente o numero de gomos deixados na vara, visto que umas castas tm os entre-ns mais compridos que outras. Ento, na poda, o que interessa a carga da vara e no o seu comprimento.
Peso da lenha Forma de determinao da carga

10.3.9. Realizao dos Cortes


Para alm de considerarmos que todos os cortes devem ser efectuados de uma s vez, quando estamos a falar de cortes nas varas, estes devem ser feitos cerca de 1cm acima do gomo e com uma inclinao oposta posio do gomo. Desta forma, evitar-se- a acumulao das guas da chuva e dos choros em cima dos gomos. Por outro lado, sobre a madeira de mais de um ano, os cortes devem efectuar-se razoavelmente rentes e lisos, para que a resistncia da videira no diminua no ponto do corte. Por razes ligadas
Exemplo de corte

dificuldade de cicatrizao e perigo de propagao de doenas, os grandes cortes devero ser sempre evitados. Outro cuidado a ter remete-se para o uso do serrote. Sempre que se tornar indispensvel a sua utilizao, os cortes devero ser protegidos com produtos especficos para o efeito (ex: Flintkote).

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10.3.10. Eleio das Varas e Tales


A distribuio e separao dos pontos de poda dever ser feita tendo em conta o desenvolvimento dos braos e insero destes no tronco da videira. Para alm disso, necessrio ter-se em considerao a dimenso do eixo, isto , quanto maior for este mais lenta ser a circulao da seiva e consequentemente a alimentao das folhas e dos cachos. Ao efectuar-se a poda devero eleger-se as varas de vinho e, ao mesmo tempo, manter a forma da videira adequada ao sistema escolhido, evitando o prolongamento dos braos e o seu desguarnecimento. Portanto, para varas de vinho, devero eleger-se as normais por serem mais frteis e evitar-se a utilizao de ladres por serem infrutferos.

Torna-se, neste momento, pertinente esclarecer os conceitos de:

Vara de Vinho vara inserida no ramo do ano anterior, proveniente de um gomo hibernante e normal.

Varas Ladres vara que se desenvolve na madeira com mais de dois anos, sendo proveniente de gomos dormentes e adventcios.

Na poda devem ser escolhidas as varas que estejam inseridas o mais prximo possvel do eixo, de forma a evitar o alongamento e o vigor ficar repartido de modo conveniente.

Na escolha do talo deve atender-se ao seguinte:

A posio do talo e a disposio dos gomos; O ltimo gomo dever ficar voltado para a cepa, para que a futura vara vergue sobre o golpe; O talo deve ficar sempre antes da vara e o mais prximo possvel do eixo da cepa, para que desta forma se possa regenerar a poda do ano seguinte; Dever evitar-se a escolha de lanamentos nascidos junto a feridas.

A escolha de varas e tales na poda deve ser feita de modo que permita uma melhor e mais conveniente repartio do vigor da cepa e possibilite a entrada da luz, ar, calor e tratamentos fitossanitrios.

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Mdulo 04 Proteco da Vinha 11.1. Introduo


11.1.1. Enquadramento histrico

as ferrugens dos cereais, criaram as festas anuais (Robigalia) com sacrifcios para acalmar os deuses e libertar os campos da doena, essas cerimnias chegaram aos nossos dias com o nome de rogativas. Na idade mdia o estudo das pragas e doenas no evoluiu mas elas continuam a ser referidas nos escritos. No renascimento comea-se a pensar que as causas das pragas e doenas das plantas podem ser semelhantes s dos homens. Com a descoberta do microscpio a cincia biolgica evoluiu muito e observaram-se fungos causadores de doenas. Em meados do sc. XIX descobre-se a natureza parasitria do carvo e ferrugens dos cereais, preconizando-se como tratamento a imerso das sementes numa soluo diluda de sulfato de cobre. Em 1864 j se conheciam os ciclos de vida de algumas doenas que atacam os cereais, identificando os hospedeiros. Em 1851, Grisn, o jardineiro chefe de Versalhes, inventa o polissulfureto de clcio e em 1855 Millardet descobre as magnificas propriedades anti-fngicas da calda bordalesa, se bem que devido fitotoxidade revelada, imediatamente se iniciaram os estudos com vista sua substituio. Assim nasceu a era dos pesticidas. A partir da comeou a poca do grande desenvolvimento da fitopatologia (cincia que estuda as doenas das plantas enquanto causadoras de prejuzos econmicos e trata de evit-las, preveni-las ou diminuir a sua importncia, aplicando as medidas teraputicas ou profilcticas mais convenientes e adequadas que no devero trazer riscos para o consumidor, nem danificar a cultura e que causem o menor dano possvel ao ambiente). Este desenvolvimento foi sustentado pelo grande incremento que tiveram os conhecimentos microbiolgicos e qumicos.

s doenas das plantas cultivadas conhecem-se desde tempos remotos. Os livros sagrados da ndia falam de doenas no arroz, e a bblia refere pragas que assolaram as culturas no antigo Egipto. Os romanos perante o horror sentido com

11.1.2. Breves noes gerais sobre os inimigos das culturas


A fitopatologia compreende o estudo da causa da doena ou praga (Etiologia), os seus sintomas (Sintomatologia) e os meios prticos de cur-la ou preveni-la (Teraputica).

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Costuma-se classificar as anomalias das plantas cultivadas de forma a facilitar o seu estudo em:

pragas quando as alteraes so causadas por animais;

doenas quando tm outras causas (parasitrias - quando provocadas por um organismo no animal, incluindo vrus; no parasitrias - quando no provocadas por organismos vivos (ex.: carncias, intoxicaes, agentes climatricos, etc...)).

Uma doena diz-se sistmica quando o mal atinge toda a planta e localizada quando aparece apenas em determinados rgos. O conjunto dos sintomas que nos permite distinguir uma planta doente de uma s o quadro sintomatolgico, ou sndroma. Designa-se por parasita, agente infeccioso ou patgenio o organismo ou microorganismo que vive a expensas de outros organismos (hospedeiros) e capaz de produzir doenas e por saprfitas os organismos ou microorganismos que vivem s custas de matria morta e incapazes de provocar doenas. O parasita pode penetrar bem no interior da planta e invadir os seus tecidos designando-se neste caso por endoparasita (ex.: o mldio) ou limitar-se a emitir para o interior das clulas epidrmicas uns rgos de alimentao e suporte chamados de haustrios denominando-se neste caso por ectoparasitas (ex. odio). Uma doena pode ser espordica quando atinge as plantas de uma maneira casual em pequenos grupos, quando resulta de uma epidemia, ou melhor, epifitia, desenvolve-se com intensidade e simultaneamente em vrios pontos de uma regio mais ou menos vasta, afectando toda ou quase toda uma determinada cultura. Na disseminao das doenas os agentes mais importantes so o vento; a gua, os insectos e o prprio homem.

11.1.3. Noes gerais sobre bactrias


As bactrias so organismos microscpicos, unicelulares, sem clorofila. A forma pode ser esfrica, alongada ou em espiral. Por vezes possuem flagelos, o que lhes permite deslocarem-se em meio lquido. Uma colnia contendo milhes de bactrias aparece a olho nu como uma massa opaca, acinzentada, amarelada ou por vezes avermelhada e viscosa. As bactrias encontram-se em grande nmero nas matrias orgnicas em decomposio no solo. Reproduzem-se por diviso celular, algumas tm a possibilidade de formar esporos resistentes s condies adversas de secura, calor, frio e presena de substncias qumicas. A temperatura ptima para o seu desenvolvimento normalmente elevada, situando-se entre os 25C e 37C. Hibernam no solo, restos vegetais, tubrculos e gros infectados. O nmero de espcies de bactrias que atacam as plantas cultivadas muito menor que o dos fungos parasitas. Penetram nos tecidos vegetais por feridas e estomas, segregam fermentos que

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dissolvem os tecidos parasitados e provocam a sua podrido. Esta actividade serve para se alimentarem. Precisam de um perodo de incubao desde o momento em que infectam a planta at os sintomas se manifestarem. Os principais sintomas so: manchas oleosas, que aparecem quando as bactrias se multiplicam nas clulas do parnquima ou entre elas (ex.: gordura do feijoeiro); infeces vasculares, que invadem os vasos condutores da seiva impedem a sua circulao e provocam a murchido e morte da planta (ex.: pus ou mal murcho da batateira); galhas ou tumores, que consistem na hipertrofia dos tecidos, devido a uma multiplicao desordenada das clulas (ex.: tuberculose da oliveira). A disseminao faz-se a partir de gotas contaminadas que as plantas exsudam atravs dos estomas ou das feridas dos tecidos infectados. Essas exsudaes passam de uma planta a outra pela chuva, vento, contacto directo, insectos e outros animais. O prprio homem dissemina muitas vezes as bactrias atravs das ferramentas agrcolas contaminadas (podas, desladroamentos, despampas, etc.) ou ainda pelo transporte de plantas inteiras, sementes, tubrculos, bolbos e frutos infectados.

11.1.4. Noes gerais sobre vrus


Os vrus so agentes patognicos no celulares que possuem, ao mesmo tempo, caractersticas de seres vivos, como por exemplo a da multiplicao, e de matria inerte. Devido s suas dimenses mnimas, os vrus so invisveis ao microscpio ptico, s podendo ser revelados ao microscpio electrnico (500.000X de ampliao). Podem apresentar-se em forma de bastonetes, filamentos ou partculas esfricas. A existncia de vrus na planta reconhecvel pelos sintomas caractersticos das doenas que provocam e identificados em laboratrio atravs dos testes ELISA. A sua actividade e multiplicao s so possveis no interior de clulas vivas. Os vrus presentes numa planta difundem-se rapidamente para quase todos os seus rgos. Assim sendo os tubrculos, bolbos, garfos, estacas e gomos que provm de plantas doentes so portadoras de vrus, dando origem a plantas igualmente virticas (processo de transmisso por propagao vegetativa). Outro meio de transmisso importante dos vrus atravs dos insectos picadores sugadores e de algumas espcies de nemtodos. Dos insectos os mais importantes so os afdeos.

Os sintomas das doenas provocadas por vrus variam bastante, sendo os principais:

deformao - podem afectar todos os rgos ou parte deles; necroses - morte dos tecidos; cloroses - manchas em geral, afectando sobretudo as folhas (avermelhamento, nanismo e mosaicos).

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A gravidade dos sintomas depende de numerosos factores ligados natureza da planta hospedeira e s condies em que vive. Uma planta imune quando no pode ser afectada por um determinado vrus e susceptvel em caso contrrio. Se os sintomas so fracos ou nulos, ainda que a planta seja portadora do vrus, tolerante e o vrus diz-se latente. Se os sintomas so ntidos a planta considerada sensvel e, se todos os tecidos forem afectados ou toda a planta morrer rapidamente, diz-se que hipersensvel.

A temperatura exerce uma influncia considervel na multiplicao dos vrus e na expresso dos sintomas. Em geral, os sintomas so mais graves com temperaturas baixas e atenuamse com a elevao destas, podendo mesmo desaparecer. Diz-se ento que o vrus est mascarado (por exemplo o vrus x da batateira produz sintomas ntidos a 16C mas indistintos ou nulos acima de 20C). Se se mantiverem as plantas infectadas durante vrias semanas a 37C-38C pode-se provocar, no s o desaparecimento dos sintomas, como o de diversos vrus. Isto constitui o tratamento pelo calor e pode ser utilizado para se obterem plantas isentas de vrus. A luz tem tambm uma grande influncia na expresso dos sintomas, em geral so mais ntidos na Primavera e no Outono do que no Vero, (ex.: mosaico amarelo da videira que aprece na Primavera e evidente nas folhas da base dos sarmentos, desaparece no Vero, para depois voltar a notar-se no Outono).

11.1.5. Noes gerais sobre fungos


A cincia que estuda os fungos denomina-se micologia e as doenas por eles provocadas chamam-se micoses. Pertencem ao reino dos fungos os bolores, cogumelos, champignons, trufas e leveduras. Encontram-se na gua e no solo. No ar, existem sob a forma de microscpicos esporos de muito fcil disperso. So heterotrficos (no realizam a fotossntese) e, em geral, desenvolvem-se bem sobre os mais variados substratos orgnicos como restos de vegetais em apodrecimento, animais mortos e at fezes. Nesse caso denominam-se saprfitas (vivem sobre matria morta). Algumas espcies so simbiticas, pois vivem associadas a razes de plantas superiores constituindo as micorrizas (entre fungo e raiz ocorrem troca de nutrientes, com benefcio mtuo). Alguns so parasitas e causam as micoses (em plantas e animais).

Os fungos normalmente so seres constitudos por estruturas vegetativas filamentosas, as hifas, que se entrecruzam para formar o seu corpo e que, no seu conjunto, recebem o nome de miclio. Estes podem ter sistemas ramificados difusos, como os bolores, ou organizaremse em talos, como nos cogumelos. Os miclios no representam verdadeiros tecidos, pois entre as hifas agrupadas no h paredes celulares comuns, como nos vegetais, falando-se em plectnquima. Por vezes as hifas unem-se em cordes chamados rizomorfos (rizo = raiz;

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morfos = forma), como por ex. no caso da Rossellinia necatrix. Tambm podem aglomerar intensamente, modificando a parte externa que adquire maior consistncia, constituindo esclerotos. Em ambos os casos essas formaes tm por objectivo a sobrevivncia do fungo perante condies inspitas e desfavorveis do meio ambiente (frio, seca, etc...).

Os fungos reproduzem-se por esporos, que so o equivalente das sementes nos vegetais. Os esporos podem ser imperfeitos ou perfeitos. Denominam-se imperfeitos ou assexuados quando se formam sem o concurso de elementos masculinos e femininos. Estes esporos formam-se quando as condies do meio so favorveis; ao germinar do lugar a novas hifas com as quais a doena se multiplica muito activamente. Nos fungos produtores de doenas nas plantas do nosso clima, os esporos imperfeitos produzem-se desde a Primavera at ao Outono, e correspondem a uma fase de propagao e difuso do fungo atravs do espao. Os esporos perfeitos, tambm designados sexuados, so assim denominados porque na sua formao intervm elementos masculinos e femininos. Estes esporos produzem-se quando as condies do meio so adversas (falta de alimento, pouca humidade, baixa temperatura, etc.) e iro no ano seguinte originar as infeces primrias germinando em poucas horas.

Os esporos sexuados que resultam da fuso de 2 hifas de sexo distinto, conforme a espcie do fungo, produzem-se e denominam-se de uma das seguintes formas:

Osporo - tpico dos ficomicetas, originam-se no seio do miclio, livre e possui uma coberta resistente; Ascporos - tpicos dos ascomicetas, so produzidos numa estrutura especfica e diferenciada que pode ser ou periteca, quando tem a forma de uma vasilha, dentro da qual se situam os ascos, invlucros cilndricos que tm no seu interior oito ascsporos, ou apoteca, quando adopta a forma aberta de uma taa;

Basidisporos - tpicos das basidiomicetas, amadurecem no carpfago que um enorme rgo de frutificao muito conhecido (cogumelo).

Os esporos assexuados ou condios tambm se originam nos diversos tipos ou ordens de fungos de forma muito diferente podendo-se ter:

A mais generalizada e que proveniente da formao dos condios em hifas especializadas, chamadas conidiforos, no seio do miclio vegetativo; Nalguns tipos de fungos aparecem frutificaes miceliares, que recebem o nome de picndio, quando adopta a forma de recipiente fechado, ou acrvulo se muito mais aberto.

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Por fim, deve-se destacar uma outra forma de perpetuar as espcies perante condies ambientais adversas: a transformao de uma poro apical ou intercalar do miclio, que se cobre de uma parede muito espessa e se chama clamidsporo. importante realar que, desde que se produzem as contaminaes, at se observarem os sintomas, podem decorrer muitos dias. essencial que os tratamentos oportunos sejam efectuados com carcter preventivo.

11.1.6. Noes gerais sobre insectos


Constituem sem dvida o maior grupo em espcies, estes animais representam 70% das espcies conhecidas no reino animal sendo conhecidas cerca de 1 milho. Vrios constituem pragas, mas muitos outros so teis, como as abelhas e o bicho-da-seda, e outros so parasitas ou predadores de espcies patognicas. Os insectos hibernam sob a forma de ovos, larvas, ninfas ou adultos, no solo, nas folhas mortas, pedras, cascas das rvores ou no interior das plantas atacadas. Usualmente os adultos aparecem na Primavera, e, por vezes, no Vero e Outono, conforme as condies exigidas para cada espcie. Em geral, os adultos alimentam-se durante alguns dias e em seguida acasalam, os ovos eclodem e as larvas desenvolvem-se, ninfam e tornam-se adultas. A durao deste ciclo varia com a espcie e as condies do meio, que, se no forem favorveis, obrigam a uma paragem momentnea no desenvolvimento do insecto. Em numerosos insectos, o crescimento pra obrigatoriamente num determinado estado e por um certo tempo: a chamada diapausa. O corpo dos adultos segmentado, recoberto de um tegumento duro que tem por base a quitina, formado por placas articuladas, constituindo o esqueleto externo (exoesqueleto) e apresentando apndices articulados. A parte essencial do tegumento constituda pela cutcula segregada pelas clulas da epiderme. A sua estrutura tem um papel importante em relao ao modo de actuao de alguns insecticidas.

No adulto a corpo est dividido em 3 partes: cabea, trax e abdmen.

Cabea:

Na cabea existe 1 par de antenas, os olhos e as peas bucais. As antenas so rgos de olfacto e tacto. A sua forma muito varivel segundo as espcies. Os olhos so facetados, compostos de um grande nmero de clulas, cada uma constituindo um olho simples e imvel.

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As peas bucais, que no seu conjunto constituem a armadura bucal, podem ser dos seguintes tipos:

Armadura bucal trituradora ou mastigadora - permite ao insecto cortar ou triturar os alimentos (ex. escravelho da batateira); Armadura bucal lambedora-sugadora ou libadora - o insecto neste caso lambe e aspira a alimentao (ex. as abelhas); Armadura bucal sugadora - o insecto suga o nctar das flores (ex. a traa da uva); Armadura bucal picadora-sugadora - permite ao insecto perfurar os tecidos da planta nos quais injecta a saliva, absorvendo em seguida os alimentos (ex. os afdeos); Armadura bucal muscide - o insecto aspira os alimentos (ex. a mosca domstica).

Trax:

O trax divide-se em 3 segmentos tendo cada um deles um par de patas. No caso das formas aladas os 2 ltimos segmentos tm 1 par de asas cada. A conformao das asas muito varivel e serve para a classificao sistemtica dos insectos.

Abdmen:

O abdmen segmentado (at 11 segmentos) e desprovido de patas e asas. Tem geralmente na sua extremidade posterior os rgos de reproduo e de ovoposio. O esqueleto externo limita uma cavidade interna que se estende da cabea extremidade do abdmen e na qual est colocada a musculatura e os rgos internos (aparelhos digestivo, circulatrio e respiratrio, sistema nervoso e rgos de reproduo).

Geralmente reproduzem-se por via sexuada mas os ovos de certos insectos podem desenvolver-se sem fecundao, ou seja, sem a interveno dos machos (reproduo por partengenese). Devido natureza quitinosa do esqueleto externo, o desenvolvimento dos insectos efectua-se por etapas sucessivas metamorfoses e de maneiras diferentes conforme as espcies. Se tivermos metamorfoses completas os insectos passam pelas seguintes fases: Ovo => Estados larvares => Ninfa imvel (crislida) => Insecto adulto. Nestes casos o modo de vida e organizao do corpo do adulto difere totalmente do da larva. Tomando como exemplo o bichado da fruta, a larva desenvolve-se no interior do fruto, a ninfa nas rugosidades da casca ou no solo e d origem a uma borboleta no estado adulto que vive livremente e se alimenta de exsudaes aucaradas. Podemos tambm ter as 159

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metamorfoses incompletas, em que o insecto passa pelas seguintes fases: Ovo => Estados larvares => Ninfa mvel => Insecto adulto. Nestes casos as larvas so parecidas aos adultos ou diferem muito pouco, crescendo sem estado de repouso entre o ltimo estado larvar e o de adulto. (Ex.: afdeos).

O potencial de reproduo dos insectos geralmente muito elevado, sobretudo nas espcies que tm vrias geraes anuais. A sua multiplicao est dependente das condies climticas, dos inimigos naturais, do alimento disponvel, etc.

11.1.7. Noes gerais sobre caros


H alguns anos, o impacto dos caros na produo era mnimo. Actualmente, tm um impacto maior como consequncia de prticas culturais mais intensas, principalmente o uso desequilibrado dos pesticidas e adubos.

Em termos morfolgicos apresentam o corpo envolvido por quitina e dividido em 2 partes difceis de delimitar: o cefalotrax e o abdmen. No tm asas nem antenas e tm geralmente 4 pares de patas. Reproduzem-se, como os insectos, por via sexuada ou por partenognese e tambm se desenvolvem por sucessivas etapas: Ovo => Larva => Ninfa => Adulto.

Os caros tm um nmero varivel de geraes mas em geral elevado e uma fecundidade considervel, o que lhes d um poder de multiplicao enorme. Alimentam-se sugando o suco celular das plantas, com a ajuda das peas bucais, que tm a forma de estilete. Com as vrias picadas recebidas, os tecidos vegetais so destrudos provocando os seguintes sintomas:

Paragem do crescimento; Deformaes (ex. deformao do fruto do limoeiro); Acastanhamento das folhas (ex. aranhio vermelho da macieira); Clorose; Formao de galhas (ex. erinose da videira); Queda das folhas.

A hibernao feita em diversos estados (ovos ou adultos) segundo as espcies, no perodo Outono-Invernal.

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11.1.8. Noes gerais sobre nemtodos


So pequenos seres microscpicos, sendo os agentes de numerosas doenas das plantas. So abundantes em todos os meios naturais: gua, terra, matria orgnica em decomposio, etc. Algumas espcies atacam as plantas provocando graves prejuzos: necroses, deformaes, podrides radiculares, podrides de caules e de folhas. O fenmeno da fadiga do solo, caracterizado por uma diminuio da produtividade o resultado, na maior parte dos casos, de ataques macios de nemtodos. So seres filiformes, no possuindo membros nem segmentos. O corpo coberto por uma cutcula, a cabea tem um estilete que perfura os tecidos vegetais e alimenta-se do suco celular das plantas.

Os nemtodos deslocam-se e so activos no meio hmido. Os do solo so os que maiores danos causam s plantas e mostram preferncia por solos frescos e hmidos onde haja matria orgnica em decomposio. Em ambiente seco mostram pouca probabilidade de sobrevivncia, da ser pequena a sua densidade populacional superfcie do solo. So de temer os seus ataques em anos chuvosos. Um aspecto que favorece imenso o seu desenvolvimento a repetio sucessiva da mesma cultura ou culturas prximas botnicamente no mesmo terreno, esta falta de rotaes apropriadas nota-se particularmente nos nemtodos que formam quistos.

Sendo seres geralmente bissexuais existe fecundao. A larva idntica ao adulto na forma, e, se as condies forem favorveis, o seu desenvolvimento efectua-se sem interrupo. Em condies desfavorveis (secura do solo ou morte da planta hospedeira), as larvas podem enquistar e resistir vrios anos. Devido s suas reduzidas dimenses deslocam-se muito pouco, causando prejuzo em manchas mais ou menos delimitadas nas culturas. A sua disperso devida a agentes exteriores como a gua de rega, da chuva e de cursos de gua, ventos e principalmente em rgos de propagao vegetativa (estacas, bolbos e tubrculos atacados).

11.1.9. Estratgia de proteco


A vinha, pela importncia econmica que sempre possuiu, foi alvo de preocupao constante na sua proteco, tendo os meios disponveis pelos viticultores variado bastante ao longo dos tempos. O uso dos produtos fitofarmacuticos, que inicialmente se limitavam ao enxofre e produtos cpricos, aps a II guerra mundial, com a descoberta de novas molculas de sntese muito eficazes, foi muito propagado, de tal forma que comearam a surgir na dcada de 50 problemas resultantes do seu uso desregrado como o aparecimento de resistncias, acumulao de resduos txicos nas cadeias alimentares e, em geral, um aumento dos 161

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problemas fitossanitrios. Para minorar estes problemas surgiu uma nova estratgia na proteco das culturas: a Proteco Integrada. Entende-se Proteco Integrada como sendo o processo de luta contra os organismos nocivos, utilizando um conjunto de mtodos que satisfaam as exigncias econmicas, ecolgicas e toxicolgicas e dando carcter prioritrio s aces fomentando a limitao natural dos inimigos das culturas e respeitando os nveis econmicos de ataque.

A Proteco Integrada constituda pelos seguintes componentes essenciais:

Estimativa do Risco Atravs de mtodos de amostragem, que permitem proceder avaliao das densidades relativas das espcies (parasitas e auxiliares), presentes na vinha e dos prejuzos causados cultura;

Nvel Econmico de Ataque (NEA) Intensidade do ataque a partir da qual se devem aplicar medidas limitativas ou de combate para impedir que o aumento da populao atinja nveis em que se verifiquem prejuzos de importncia econmica;

Escolha dos meios de proteco Seleco racional dos meios de proteco, ponderando aspectos ecolgicos e econmicos e utilizando o meio de proteco mais adequado, que no ter de ser necessariamente um pesticida mas que, se for, dever ser o mais especfico possvel e menos perturbador do ecossistema agrrio.

De qualquer forma, teremos que usar alguns pesticidas. Torna-se, por isso, necessrio ter em ateno o seguinte:

Os pesticidas so produtos usados no combate a pragas, doenas e infestantes. Os produtos fitofarmacuticos so os produtos que se destinam proteco das culturas e podem ser constitudos por uma ou mais substncias activas, sendo eficazes na preveno ou controlo de espcies prejudiciais s culturas. Conforme o tipo de inimigo preferencial que combatem podem ser: Insecticidas, fungicidas, acaricidas, nematocidas, herbicidas, moluscicidas (contra lesmas e caracis), rodenticidas (contra ratos e outros roedores), avicidas, algicidas (contra algas), arbusticidas, desfolhantes e antiabrolhantes. Todos os produtos

fitofarmacuticos so pesticidas, mas o contrrio no acontece (por ex. os insecticidas de uso domstico so pesticidas mas no so produtos fitofarmacuticos). Estes produtos podem vir em formulaes muito variadas, o que nos obriga a ler o rtulo com muita ateno para fazermos uma preparao da calda (mistura do(s) produto(s) fitofarmacutico(s) com a gua) da maneira mais aconselhvel.

Pode ter de se proceder mistura de 2 ou mais produtos fitofarmacuticos numa calda. Nesses casos devemos preferencialmente usar produtos da mesma empresa e consultar as tabelas de compatibilidades. Se a mistura tiver produtos slidos e lquidos, primeiro procede-

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Vitivinicultura

se preparao da calda com o produto lquido e de seguida adiciona-se o produto slido e completa-se o volume de gua, agitando sempre. Entende-se por concentrao a quantidade de produto fitofarmacutico a colocar em 100 litros de calda e exprime-se em percentagem (%). A dose a quantidade de produto fitofarmacutico que se aplica por hectare (10.000 m). A pulverizao a distribuio uniforme e contnua da calda de um produto fitofarmacutico, dispersa atravs de gotas de dimenso varivel, sobre um alvo a atingir constitudo por uma ou mais partes da cultura (tronco, folhas, cachos, solo, etc.). A polvilhao distribui ps polvilhveis, normalmente na vinha o enxofre em p. O volume a quantidade de calda de um produto a aplicar num hectare. Pode ser alto volume quando a calda levada ao alvo a atingir sob o efeito de presso hidrulica de uma bomba sendo caracterstico de pulverizadores de jacto projectado. Pode tambm ser de mdio ou baixo volume quando a calda distribuda atravs de uma forte corrente de ar fornecido por uma ventoinha. tpica dos atomizadores (pulverizadores pneumticos) e dos pulverizadores de jacto transportado. No caso da vinha os volumes recomendados so: Alto volume- mais de 1.000 l/ha; Mdio volume- 500 a 1.000 l/ha; Baixo volume: 200-500 l/ha; Muito baixo volume: 5-200 l/ha e ultra baixo volume volta dos 5 l/ha. De qualquer forma devemos sempre usar aparelhos bem calibrados, com bicos adequados e respeitar religiosamente todas as indicaes do rtulo do produto bem como todas as normas para a utilizao segura e eficaz dos produtos fitofarmacuticos. No devemos esquecer que a eficcia de um pesticida depende da quantidade de calda, concentrao, condies de aplicao (estado fenolgico, estado de desenvolvimento do inimigo, condies meteorolgicas), mistura dos produtos, persistncia do pesticida, espectro de aco (devemos usar produtos o mais selectivos possvel) mas, o resultado a obter depende tambm da utilizao de outros meios de combate, directos e indirectos, sem os quais a luta qumica no suficiente e eficaz. O intervalo de segurana o perodo de tempo que deve decorrer entre o ltimo tratamento e a colheita, de modo a garantir um nvel de resduos na cultura tratada de que no resultem problemas toxicolgicos para o consumidor. Na vinha devemos ter cuidado com um eventual tratamento contra a podrido cinzenta antes da vindima ou contra a 3 gerao da traa da uva. A persistncia ou valor residual, o perodo durante o qual o produto permanece activo contra o inimigo a que se destina aps a sua aplicao. No tem ligao directa com o intervalo de segurana.

As principais causas do insucesso dos tratamentos com pesticidas so:

Determinao errada do agente patognico; Falta de observao ou desconhecimento do modo de vida do agente causador dos estragos; Calda mal preparada ou dose mal calculada;

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Vitivinicultura

Escolha inadequada da oportunidade da aplicao (por influncia de condies meteorolgicas adversas (chuva, vento, frio, calor, etc) ou por falha na determinao da melhor fase para tratamento da praga ou doena);

Mtodo defeituoso de aplicao.

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11.2. Inimigos da Vinha


11.2.1. Doenas

s doenas mais importantes que atacam as nossas vinhas so as provocadas por fungos:

11.2.1.1. Mldio da videira

provocado pelo fungo Plasmopora vitcola, com ataques irregulares, variando de ano para ano em importncia. Ataca indiferentemente todos os rgos verdes da planta. Com condies climticas favorveis ao seu desenvolvimento uma doena de risco elevado, que deve ser tratada preventivamente.

Biologia e Sintomas

Hiberna como osporo nas partes necrosadas das folhas mortas cadas no solo, preferencialmente na parte da pgina inferior da folha. Os osporos so muito resistentes; na Primavera germinam desde que as condies de humidade sejam favorveis (precipitao de pelo menos 10 mm em 24 horas) e a temperatura atinja 11C, dando origem a zoosporngios ou macrocondeos, que produzem muitos esporos, aqui denominados zosporos, mveis, com clios que so projectados para as folhas mais baixas da vinha pelos 165

Vitivinicultura

salpicos da chuva e que, ao germinar, conseguem penetrar atravs dos estomas entre as clulas dos tecidos foliares, provocando a infeco primria. Aps uma incubao de durao varivel, dependendo da temperatura, aparecem os primeiros sintomas (mancha de leo) na face superior da folha, associados quando as condies lhes so favorveis a uma pubescncia branca na pgina inferior da folha, na zona correspondente mancha de leo e que vai libertar zosporos que daro origem a contaminaes secundrias (fase de invaso) nessa planta e nas vizinhas e que correspondem fase assexuada do fungo. Este processo pode desenvolver-se durante todo o perodo de vegetao se as condies ambientais forem propcias. No Outono, quando as condies de temperatura so desfavorveis ao desenvolvimento do fungo e os tecidos do hospedeiro esto mais resistentes ao seu desenvolvimento, formam-se osporos nas folhas por reproduo sexuada, que repetiro o ciclo no prximo ano ou no seguinte (mldio mosaico).

Mldio na Folha

Mldio na Inflorescncia

Mldio no Bago

Estratgia de luta

Devem ser adoptadas algumas prticas culturais como a mobilizao do terreno antes da rebentao para facilitar a infiltrao da gua, evitando a formao das poas, e ao mesmo tempo enterrando os restos de folhas portadores de osporos; eliminao das folhas com contaminaes primrias (normalmente em nmero reduzido); as fertilizaes azotadas e podas efectuadas, devem ser de molde a termos equilbrio de vigor.

Mas o recurso luta qumica necessrio e dever ser efectuado seguindo as instrues da Estao de Avisos.

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11.2.1.2. Odio

provocado pelo fungo Uncinula necator, com ataques regulares e constitui uma doena grave nos anos de veres quentes e hmidos contra a qual se deve agir de forma preventiva ou controlar desde o seu aparecimento. Em casos muito graves esta doena pode levar perda total da produo.

Biologia

O parasita conserva-se de um ano para o outro principalmente sob a forma de miclio entre as escamas dos gomos, ou em cleistotecas nas folhas ou sarmentos que ficam no solo e ainda na casca das cepas. Na Primavera os filamentos miceliais contidos nos gomos desenvolvem-se e proliferam superfcie dos rgos verdes, parasitando-os por meio de haustrios (estruturas sugadoras), sobretudo se ocorrerem as condies favorveis ao odio com dias nublados e manhs de elevada humidade relativa seguidos de perodos de sol com temperaturas superiores a 25C. Os pmpanos resultantes desses gomos apresentam-se cobertos por uma pubescncia esbranquiada (drapeux). por esse motivo que um tratamento na fase 2-3 folhas imperativo em castas sensveis, sobretudo se estiver calor e tempo hmido. Entrementes, as peritecas, aps um processo de maturao, germinam libertando ascos (pequenos sacos cheios de esporos) que projectam os ascsporos, 167

Vitivinicultura

produzindo a infeco. Desta infeco resultam condeos, cobrindo a superfcie contaminada com uma feltragem e uma poeira cinzenta esbranquiada. Este ciclo repetir-se- sempre que as condies climticas lhe sejam favorveis. No Vero dar-se- a contaminao dos gomos e a formao das peritecas que perpetuaro a doena no ano seguinte. A planta mais susceptvel desde a florao at ao fecho dos cachos.

Sintomas e Prejuzos

Na Primavera, na poca da rebentao, o fungo desenvolve-se e contamina os rgos verdes. Observa-se um ligeiro frizado nos bordos das folhas e a formao de manchas cinzento plido. Conforme a vegetao se vai desenvolvendo, o aspecto crispado e intumescido das folhas evidencia-se, os seus bordos levantam-se e tomam o aspecto de goteira na parte superior enquanto todo o limbo fica coberto com uma poeira cinzenta esbranquiada. Se o ataque for bastante precoce podem aparecer rebentos completamente esbranquiados. Nos sarmentos tambm se forma a mesma poeira acinzentada. As flores podem dessecar e cair, os bagos cobrem-se de poeira esbranquiada, a pele endurece, fendilha e acaba por estalar o que, alm de mais, pode permitir o aparecimento de podrido e de bolores. Esta doena arrasta tambm uma diminuio grande na qualidade dos vinhos. No Outono e Inverno, observa-se manchas escuras nas varas.

Odio no Cacho

Odio no Pecolo

Odio na Vara

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Vitivinicultura

Estratgia de luta

Dever-se-o adoptar algumas medidas profilcticas que, normalmente por si s, no impedem o uso de pesticidas mas facilitam a luta contra este parasita sendo elas:

Na altura da poda eliminar varas com necroses; Adoptar um tipo de poda que conduza a uma vegetao pouco densa da videira; Realizar desfolhas equilibradas que facilitem o arejamento dos cachos, mas evitem demasiada exposio solar, de forma a evitar queimaduras; Evitar adubaes desequilibradas, que acarretem um grande desenvolvimento vegetativo.

Na luta qumica no nos podemos esquecer que dever ser seguida uma estratgia preventiva especfica mas que outros produtos fitofarmacuticos utilizados contra outros inimigos tm tambm aco retardadora sobre o odio. Devemos proteger a vinha ao longo do perodo vegetativo at ao pintor, mas h trs estados fenolgicos que so de tramamento imprescindvel:

Cachos visveis; Florao/Alimpa; Bago de ervilha.

De qualquer forma devemos ter cuidado no perodo que decorre da florao at ao fecho dos cachos, protegendo permanentemente a vinha. Alm de ser necessrio um grande cuidado na aplicao dos fungicidas, assegurando uma boa distribuio e a proteco dos cachos, tambm fundamental a escolha das substncias activas a usar, para se evitar o aparecimento de resistncias, no realizando mais de 3 tratamentos com produtos inibidores da biossntese de esteris (IBE) antes do fecho dos cachos, alternando-os com o enxofre e dinocape.

11.2.1.3. Podrido cinzenta (botrytis)

Esta doena causada pelo fungo Botrytis cinerea, que ataca muitas outras culturas. Na vinha origina prejuzos considerveis pela destruio parcial ou total dos cachos jovens que pode ocasionar ou em ataques tardios, pela diminuio grande da produo, associada a problemas de qualidade do vinho, provocados pela degradao de matrias corantes, com destruio da pelcula que contm substncias aromticas, reduo do grau alcolico, aumento da acidez voltil, casse oxidsica e gosto a podre na vinificao. 169

Vitivinicultura

Biologia

Na Primavera, com condies de temperatura e humidade favorveis, os esclerotos amadurecem, dando origem a conidiforos, que libertam condios e o prprio miclio produz ento esporos que, disseminados pela chuva e vento temperatura ptima de 18C contaminam os vrios rgos verdes da vinha. Ao germinar o condio produz um tubo germinativo que penetra directamente nos tecidos vegetais atravs de feridas causadas pelo odio, mldio, traa da uva, acidentes fisiolgicos ou danos mecnicos. Os esporos formados a partir destas contaminaes e posteriores infeces asseguram a evoluo da doena.

Sintomas e Prejuzos

Nas folhas, quando a Primavera decorre hmida e fresca, aparecem manchas acastanhadas que evoluem para um aspecto pulverulento. No fim do Vero a doena pode provocar queimaduras, constitudas por manchas necrosadas de cor acastanhada e de contorno irregular, localizadas principalmente na periferia do limbo, no se notando uma zona de transio entre os tecidos sos e infectados. Nas varas observam-se necroses alongadas de cor castanha e, se o tempo decorrer hmido, cobrem-se de bolor (miclio). Nos cachos, medida que os bagos se desenvolvem, o miclio pode permanecer latente no seu interior; assim sendo, antes e durante a florao, a botritis pode provocar a morte dos botes e flores. As peas florais que se encontram comprimidas entre os bagos recm formados, se contaminadas, constituem focos de infeco. No pintor e, principalmente, prximo da maturao, os bagos tomam a colorao castanha ou lils e a doena provoca uma podrido mole que por vezes se estende a todo o cacho e uma pubescncia acinzentada envolve toda a zona atacada. 170

Vitivinicultura

Podrido no Bago (no desprendimento da calptra)

Podrido no Cacho

Formas de Inverno nas varas

Estratgia de luta

Dever-se-o adoptar algumas medidas profilcticas, complementadas com o recurso luta qumica, se necessrio. A estimativa do risco muito difcil de se realizar mas a presena de esclerotos nas varas poder dar indicaes da incidncia da doena na vinha. As diferentes castas possuem tambm sensibilidade diferenciada doena. O Nvel Econmico de Ataque no est definido, contudo, estudos enolgicos apontam que para obteno de vinhos tintos de qualidade a percentagem de podrido no bago deve ser inferior a 10-15% e nos brancos essa percentagem poder ser superior. A luta qumica dever ter carcter preventivo e os tratamentos realizados na altura da florao e no pintor so fundamentais.

De qualquer forma as medidas profilcticas seguintes devero ser cumpridas:

Evitar adubaes azotadas excessivas; Favorecer o arejamento dos cachos com podas equilibradas e desfolhas adequadas; Manuteno do solo limpo de infestantes; Em zonas propensas doena usar porta-enxertos menos vigorosos e castas menos sensveis; Combater eficazmente o odio e a traa da uva; Usar preferencialmente no tratamento a outras doenas, produtos que retardam a podrido cinzenta.

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Vitivinicultura

11.2.1.4. Escoriose

causada pelo fungo Phomopsis vitcola manifestando-se principalmente nos sarmentos, junto aos gomos. Por no se disseminar facilmente, pela gua da chuva ou pelo vento, ocorre na vinha em manchas.

Biologia

Conserva-se de uns anos para os outros, hibernando nos sarmentos, na forma de picndios formados no Outono-Inverno ou miclios hibernantes nos gomos da base dos sarmentos. Na Primavera, quando o tempo decorre hmido e chuvoso, os picndios negros emitem esporos, que propagam a doena logo desde a rebentao. Entretanto, o miclio dos gomos pode desenvolver-se antes da rebentao, provocando a morte do gomo ou evoluir aps a rebentao originando necroses. No fim do Vero e Outono, formam-se sobre os sarmentos, os picnidos que iro sofrer um processo de maturao, durante o Inverno, conferindo uma colorao esbranquiada aos sarmentos. A contaminao ocorre se e quando as condies de humidade e temperatura forem favorveis (ptimos de 98-100% H.R. e 23C) e a vinha estiver num estado de receptividade adequado. Essa receptividade verifica-se nos estados fenolgicos E-F.

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Vitivinicultura

Sintomas e Prejuzos

No Outono e durante o Inverno, alguns sarmentos apresentam a casca com manchas esbranquiadas (no confundir com ataque de podrido cinzenta), salpicadas de pontos negros (picndios). Os sarmentos doentes apresentam a base inchada e muito gretada. Na Primavera e durante a vegetao, os gomos situados na base desses sarmentos desenvolvem-se mal ou nem sequer chegam a brotar. Mais tarde possvel observar-se na base dos pmpanos manchas escuras e alongadas, deprimidas, provenientes de contaminaes precoces da Primavera, que podero alastrar e unir-se formando placas castanhas cor de chocolate. A base destas varas incha, de seguida fende e apresenta escoriaes, enquanto o seu ponto de ligao se estrangula. Os pecolos das folhas e o engao dos cachos tambm podem apresentar essas manchas. O estrangulamento das varas torna-as frgeis e quebradias o que, pela aco do vento ou prticas culturais, pode levar a que partam. Devido aos gomos atacados poderem no evoluir, a poda no ano seguinte poder ser muito dificultada, dar-se um enfraquecimento das cepas ou mesmo a sua morte.

Pmpanos com escoriose

Desnoca

Estratgia de luta

Comea na utilizao de material so na instalao de vinhas novas e na execuo de retanchas, usando garfos provenientes de videiras isentas de escoriose; devemos tambm eliminar o mais possvel as varas portadoras de picndios ou com sintomas de escoriose. Nas videiras atacadas dever ser realizada uma poda mais longa pois, sendo os gomos da base os mais atacados, corremos o risco de comprometer a rebentao. A luta qumica no perodo crtico da cultura (estados fenolgicos B-C e E-F) dever ser efectuada molhando bem os gomos e varas com pontuaes negras (se possvel usar recuperador de calda). Esta interveno s aconselhada se no ano anterior a vinha tiver apresentado ataques significativos da doena e quando, no perodo critico da cultura, houver chuvas. O risco pode 173

Vitivinicultura

ser estimado por observaes no Inverno e no fim da Primavera. Ao realizarmos a poda devem observar-se os primeiros entre-ns dos sarmentos, anotando a presena de picndios, escoriaes, fendilhamentos e estrangulamentos na base, que nos indicam a situao da doena na parcela. No fim da Primavera, necroses alongadas de cor acinzentada escura, na base dos pmpanos, previnem para a intensidade da doena e alertam para futuros tratamentos.

11.2.1.5. Esca

uma doena conhecida desde finais do sculo XIX tendo sido atribuda a dois fungos basidiomicetas, responsveis pela degradao da madeira. Desde essa poca at ao presente, sobretudo a partir dos anos 80, tem sido contestado o papel destes fungos clssicos e outros, to ou mais importantes, que foram identificados como agentes causais da Esca. A Esca tem-se desenvolvido nos ltimos anos de forma extraordinria e preocupante, sendo reportada a sua recrudescncia ltima dcada. Esta doena pode manifestar-se de forma lenta ou sbita, sendo conhecida, neste caso, sob a designao de apoplexia.

Biologia

O ciclo de vida dos agentes associados ao sndroma da Esca ainda mal conhecido. Os patognios penetram sobretudo por feridas no tronco e braos das cepas, causadas pela poda. A contaminao feita por esporos transportados pelo vento ou por pedaos de miclio transportados nas ferramentas de poda. Atacam o lenho da planta destruindo-o; esta destruio pode ser de um brao ou da cepa.

Sintomas e Prejuzos

Independentemente dos agentes causais, os sintomas originados so idnticos. A doena pode manifestar-se nas partes herbceas de duas formas: uma lenta, caracterizada por alteraes nas folhas com o aparecimento de manchas avermelhadas nas castas tintas e amareladas nas castas brancas entre as nervuras que acabam por necrosar e que podem ser confundidas com os estados de carncia de magnsio nas castas brancas e com os de potssio ou com o avermelhamento de origem fisiolgica nas castas tintas, pequenas manchas escuras bordejadas de anel castanho-prpura podem aparecer nos bagos e poder

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Vitivinicultura

ocorrer uma reduo progressiva da vegetao e rebentao; a manifestao rpida (apoplexia) caracteriza-se pelo dessecamento e morte das plantas, normalmente em Julho/Agosto a seguir a uma chuvada, antecedida de seca.

Os sintomas nas partes herbceas surgem como consequncia da contaminao do lenho. Um corte transversal no tronco e braos da cepa revela necroses internas, constitudas

inicialmente por uma mancha escura que se estende a partir da medula e que, em fase mais avanada, adquire uma consistncia esponjosa e de cor esbranquiada na parte central, mantendo-se uma zona escura perifrica separada da parte s por uma linha negra.
Sintomas na folha

Estratgia de luta

Dado a luta qumica estar restringida ao uso de desinfectantes das feridas da poda e do arsenito de sdio e este produto ser altamente txico para o homem e ambiente, convm existir um especial cuidado nas medidas de luta profilctica que so as seguintes:

No usar porta-enxertos que transmitam mais vigor do que o estritamente necessrio; Nas podas evitar grandes feridas no tronco ou braos da cepa; Deixar para o fim da poda as plantas suspeitas ou parcialmente atacadas; Arrancar e queimar as cepas mortas e braos infectados ou mortos.

11.2.1.6. Eutipiose

uma doena recente, provocada pelo fungo Eutypa lata que se identificou inicialmente em damasqueiros, depois observou-se nas vinhas do novo mundo, seguidamente na Europa e h alguns anos (1982) em Portugal, na regio de Setbal, estando hoje expandida a diversas regies vitcolas portuguesas. uma doena de definhamento, a planta depois de atacada demora vrios anos a morrer. das doenas mais destrutivas de entre as que afectam o lenho da videira. Todavia, porque afecta essencialmente vinhas adultas ou j envelhecidas, no tem vindo a representar uma ameaa aos vinhedos nacionais.

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Vitivinicultura

Biologia

Propaga-se por ascsporos produzidos por peritecas em madeira atacada (apenas encontradas em zonas com precipitao > 300mm) e cuja formao se d passados pelo menos dois anos. Iniciada a produo de esporos, o estroma pode manter-se frtil at 5 anos. Os esporos so expulsos das peritecas durante as chuvas, sendo arrastados pelo vento. Os ascsporos podem germinar entre 1 e 45C, na presena de gua lquida ou com uma humidade relativa superior a 90%. Podem ser arrastados pelo vento a distncias de 50 a 60 Km e permanecer viveis para infeco at 2 meses e s podem penetrar na cepa atravs de feridas como por exemplo as da poda. A sensibilidade das feridas infeco decresce desde o incio at ao final do Inverno, havendo maior risco de infeco com podas tempors do que com podas tardias. As feridas em madeira de um ano so menos sensveis do que as madeiras mais velhas.

Sintomas e Prejuzos

A Eutipiose desenvolve-se em ramos mortos, propagando-se o agente causal para videiras ss que apresentam diferente sensibilidade doena. Os sintomas observam-se nas partes lenhosas das plantas atacadas mas so o reflexo do ataque no lenho, podendo observar-se a os sintomas durante todo o ano, desde que se faa um corte transversal. As cepas atacadas na Primavera, aquando do abrolhamento dos jovens gomos e do desenvolvimento dos rebentos, apresentam um aspecto raqutico e entre-ns uniformemente curtos. Os pmpanos originrios de braos infectados apresentam entre-ns curtos, tamanho reduzido e crescimento retardado, distinguindo-se do n-curto pela ausncia de entre-ns em ziguezague, ns duplos e fasciao. Numa fase mais adiantada da doena os pmpanos ficam curtos, com cor castanho-avermelhada e por vezes desprovidos de folhas. As folhas apresentam-se pequenas, emanjericadas, deformadas e com necroses marginais. Os cachos, aparentemente normais at florao, sofrem um forte desavinho podendo mesmo secar. A nvel do lenho, origina uma necrose sectorial de consistncia dura castanhoacinzentada a castanho-violeta, em forma de V. Na madeira morta podem observar-se estromas negros encerrando as peritecas.

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Vitivinicultura

Estratgia de luta

A estimativa do risco feita tomando em considerao a existncia de cepas com sintomas de Eutipiose, embora os primeiros sintomas sejam difceis de detectar. Quando se manifestam nos pmpanos no correspondem fase inicial da doena. De qualquer forma deve-se, na altura da poda, arrancar e queimar as cepas com partes mortas; deve-se tambm evitar um tipo de poda que leve a muitos cortes e a cortes de grande dimenso, assim como podas no cedo, que iro manter as feridas receptivas durante mais tempo; no decurso do perodo vegetativo devem-se marcar as cepas com sintomas, deixando crescer o ramo adventcio mais prximo do porta-enxerto para se poder rebaixar a cepa; se tal no for possvel, deve-se proceder reenxertia. A luta qumica visa fundamentalmente a proteco das feridas da poda com recurso a fungicidas.

11.2.1.7. Podrides radiculares

So causadas por fungos do solo Armillariela mellea e Rosellinia necatriz que so fungos que se desenvolvem tambm nos sistemas radiculares de outras espcies, apresentando um grande nmero de hospedeiros encontrando-se em matas e florestas bem como em vinhas instaladas em solos hmidos de subsolo impermevel, sobretudo depois do arroteamento de matas, antigos pomares fruteiros, vinhas ou prados de leguminosas.

Biologia

Vivem como saprfitas nos restos de tecidos lenhosos deixados no solo, fragmentos de razes, tutores, ramos ou estrumes mal curtidos. Logo que existam razes vivas actuam como parasitas. As condies favorveis ocorrncia de podrides radiculares so presena no solo de razes em decomposio, incorporao de estrumes mal curtidos, utilizao de matos verdes e humidade excessiva e constante do solo (solos muito compactos, argilosos, ricos em matria orgnica). A contaminao pode dar-se por contacto de uma raiz atacada com uma s. No caso da Armillariella so os rizomorfos os grandes responsveis pelas novas contaminaes.

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Vitivinicultura

Sintomas e Prejuzos

uma doena que ocorre na vinha em focos localizados. A sintomatologia na vegetao caracteriza-se por diminuio do vigor das cepas, lanamentos fracos, folhas de cor plida, emurchecimento e dessecaes parciais das cepas em perodos mais secos e morte das cepas atacadas no ano seguinte deteco dos sintomas. No Outono, ocorre avermelhamento das folhas das cepas atacadas (asfixia radicular) e o atempamento das varas incompleto ou inexistente. Nas razes, ao nvel do colo, a presena de R. necatrix identifica-se pela presena de um enfeltrado de miclio branco ou acinzentado nas razes superficiais, sendo as razes mais profundas as menos atacadas. J a A. mellea caracterizase por uma zona cuticular da raiz enegrecida e facilmente destacvel. Entre o lenho e a casca, surge um emaranhado de miclio branco, achatado (rizomorfos), enquanto sobre a casca se observam cordes miceliares castanhos ou negros (rizomorfos) sendo frequente aparecerem carpforos de fungo (cogumelos) cor de mel, agrupados junto ao colo das cepas afectadas. As cepas muito atacadas arrancam-se com facilidade

Estratgia de luta

indispensvel assegurar o estado sanitrio das plantas no momento da plantao da vinha e evitar usar bacelos de Rupestris du Lot em terrenos hmidos; no se deve tambm plantar vinha sobre vinha, deve-se fazer um intervalo com policultura, de preferncia cereais, durante 5 anos; no utilizar estrumes mal curtidos; drenar terrenos com excesso de humidade e em geral evitar os factores que favorecem o desenvolvimento da doena. A luta qumica no garante resultados.

11.2.1.8. Urticado ou N curto

uma doena causada por um vrus cujas primeiras manifestaes so de difcil deteco e que evidencia os seguintes sintomas:

nas folhas h uma asssimetria do limbo, por vezes com alterao do nmero de nervuras, dentes pontiagudos e alargamento das reentrncias, amarelecimento do limbo em manchas, ou localizado perto das nervuras;

nos pmpanos apresenta entre-ns encurtados de forma desigual, por vezes com duplo n; vegetao dbil na Primavera; sarmentos achatados que se desdobram (fasciao) com numerosas ramificaes. 178

Vitivinicultura

As primeiras manifestaes so difceis de descobrir, mas de seguida todos os rgos da planta podem acusar anomalias ficando a planta, nos casos graves, com aspecto envassourado pelo desenvolvimeto anormal de ramos antecipados, raqutico, estiolado sendo o abortamento floral enorme. No cacho apresenta desavinho e bagonha. A disseminao feita por nemtodos (Xiphinema ndex e X. Italiae) e transmite-se por enxertia. As medidas de proteco consistem na utilizao de material de propagao vegetativa certificado; esperar cinco a dez anos para se tornar a plantar vinha numa parcela afectada, eliminando todos os restos de razes das videiras arrancadas logo aps o arranque e s plantar quando as anlises nematolgicas ao terreno no detectarem o parasita.

11.2.1.9. Enrolamento

Esta doena manifesta-se no Outono, atravs de um enrolamento das folhas para a face inferior e por uma pigmentao anormal; nas castas tintas d-se uma vermelhido e nas brancas ocorre um amarelecimento entre as nervuras seguindo uma faixa direita ao longo das nervuras, que continuam verdes e o endurecimento do limbo, que enconcha para a pgina inferior. A transmisso efectuada por duas espcies de cochonilhas e pela enxertia. A proteco efectua-se utilizando material de propagao vegetativo certificado.

11.2.2. Pragas

11.2.2.1. Traas da uva

Trata-se da praga mais importante da cultura da vinha. As suas lagartas podem causar prejuzos muito importantes pelos ataques directos que fazem aos bagos e pelo favorecimento ao ataque da podrido cinzenta. As responsveis so duas borboletas que tm modos de vida anlogos, a Lobesia botrana ou Eudmis e a Empoecilia ambiguella ou cochylis. A espcie Lobesia botrana a mais importante e mais espalhada no nosso pas. A Empoecilia ambiguella ocorre com importncia apenas na nossa regio. O adulto da Empoecilia ambiguella uma borboleta de 7 a 15mm de envergadura, as asas anteriores amarelo-ocre, so atravessadas
Forma adulta de Eudmis

por uma barra transversal acastanhada. As lagartas (10mm de

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Vitivinicultura

comprimento) de cor escura castanho-avermelhada, com a cabea negra brilhante, tem movimentos lentos. Os ovos apresentam manchas alaranjadas no decorrer da incubao e provm de posturas isoladas.

O adulto da Lobesia botrana possui uma envergadura ligeiramente inferior, tem asas anteriores cinzentas, manchadas de castanho claro e escuro. A lagarta (8 a 10mm de comprimento) de cores variadas (verde, amarela, castanho claro), tem a cabea amareloacastanhada claro e muito gil. Os ovos so achatados, inicialmente amarelados passando depois a acinzentados e tm dimetros de 0,8mm, as posturas so em placas sobre as folhas.

Biologia

As traas hibernam na forma de crislida, em casulos escondidos nas fendas da casca ou no solo. Quando a temperatura atinge os 10 a 12C, em geral anteriormente rebentao, d-se a sada dos adultos. Estes voam ao crepsculo e de noite, durante 2 a 3 semanas. As fmeas fazem ento as posturas sobre as brcteas dos gomos ou mais tarde e na sua grande maioria sobre os cachos j visveis. A postura est relacionada com a temperatura e atinge o mximo quando ultrapassa os 20C. As fmeas morrem logo aps a postura. Ao fim de uma a duas semanas eclodem as lagartas da primeira gerao, responsveis pelos primeiros estragos. Estas
Forma adulta de Eudmis

lagartas alimentam-se a partir dos gomos florais. Em mdia cada lagarta forma dois ninhos. No fim do seu desenvolvimento essas lagartas entram em ninfose e as crislidas, envolvidas em fios de seda branca, encontram-se nos cachos, por baixo da casca das cepas e nas 180

Vitivinicultura

folhas. Estas crislidas iro originar novas borboletas que iniciaro uma segunda gerao de lagartas nos bagos e no caso da L. Botrana algumas vezes origina uma terceira gerao que ataca os cachos em maturao.

Sintomas e Prejuzos

Na Primavera as lagartas da primeira gerao perfuram e devoram os botes florais, que envolvem previamente com uns filamentos sedosos, formando uma espcie de teia ou ninho nos cachos (glomrulos), provocando desavinho, que ser tanto mais importante quanto mais se prolongar a florao. As lagartas podem mesmo penetrar no pednculo dos cachos e provocar a sua dessecao. No Vero, os prejuzos das lagartas da segunda gerao aparecem nos bagos das uvas ainda verdes que dessecam se o tempo correr seco ou apodrecem em perodos hmidos. No fim do Vero, princpio do Outono, as lagartas da terceira gerao da Lobesia botrana roem os bagos das uvas, o que favorece a instalao de podrides. O vinho, pobre em lcool, desequilibrado e turvo de mau gosto e conserva-se mal.

Estratgia de luta

A estimativa do risco faz-se seguindo a evoluo da populao de adultos, recorrendo a armadilhas com feromonas e, em alguns casos, a armadilhas alimentares e observando a cultura. As armadilhas devem ser colocadas uma por unidade cultural, ao nvel dos cachos, imediatamente aps a rebentao da vinha. As capturas efectuadas daro uma ideia sobre a evoluo das populaes e devem complementar as observaes visuais dos ninhos existentes em cem cachos entre os mais desenvolvidos do interior das cepas, razo de dois por cepa, aleatoriamente escolhidas. Na nossa regio o nvel
Armadilha Sexual

econmico de ataque (NEA) , para a primeira gerao e nas

condies de amostragem enunciadas de cem a duzentos ninhos e de 1 a 10% de cachos atacados para as segunda e terceira geraes.

O combate pode ser efectuado pelas lutas biotcnica, biolgica e qumica.

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A luta biotcnica consiste na tcnica da confuso sexual (utilizao macia da feromona que desorienta os machos e os impede de descobrir as fmeas); o uso de reguladores de crescimento de insectos (RCI) que imitam a hormona juvenil, obrigando os insectos a interromper ou reduzir a sua actividade, devendo aplicar-se antes ou logo aps as posturas e de inibidores de crescimento de insectos (ICI) que impedem a sntese da quitina aquando das mudas agindo sobre as lagartas).

A luta biolgica consiste na utilizao do Bacillus thurigiensis, que actua sobre as lagartas.

Largarta da Traa

A luta qumica deve ser efectuada prestando muita ateno ao modo de aco dos produtos (se actuam sobre ovos, lagartas ou ambos e se possuem ou no aco penetrante). De qualquer forma os tratamentos devem ser sempre cuidadosamente efectuados, molhando bem os cachos e so mais eficazes quando as lagartas so ainda pequeninas, antes de fazerem os ninhos, 10 a 12 dias depois do comeo do voo da primeira gerao e 8 a 10dias na segunda e terceira geraes.

11.2.2.2. Cigarrinha verde

Existem vrias espcies de cicadeldeos em Portugal (Jacobiasca lybica, Empoasca vitis=Empoasca flavescens, Empoasca solani e Empoasca decipiens). So pequenos insectos sugadores, polfagos que parecem pequenas cigarras ou gafanhotos muito pequeninos. Possuem todas dimenses muito semelhantes, tendo o adulto cerca de 3mm de comprimento e cor verde amarelada clara. Conservam-se na parte interior das folhas, sombra, voando menor agitao. As larvas, muito mveis, deslocam-se obliquamente como os caranguejos.
Cigarrinha verde

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Biologia

Hibernam sob a forma de adulto em plantas hospedeiras de folha persistente como conferas, silvas e plantas herbceas. Nos fins de Abril as fmeas migram para as vinhas, tendo em geral trs geraes anuais entre Abril e Outubro. A mais virulenta a de Julho/Agosto. As posturas so feitas nas folhas jovens ao longo das nervuras principais. As larvas passam por cinco estados larvares.

Sintomas e Prejuzos

Sintomas nas folhas (fase inicial)

Sintomas nas folhas (fase avanada)

Videira atacada (aspecto geral)

As cigarrinhas picam as nervuras das folhas at aos vasos condutores em que se alimentam. A saliva txica vai originar a obstruo desses vasos, interrompendo a circulao da seiva e revelando os seguintes sintomas: avermelhamento (castas tintas) ou amarelecimento (castas brancas) marginal do limbo com a bordadura recurvada, essas cloroses avanam por entre as nervuras em direco ao centro da folha enquanto se d uma necrose dos bordos do limbo, apresentando a um aspecto queimado. As folhas da base so mais atacadas. Como consequncia pode dar-se uma m maturao e mau atempamento da vara. Podem ser

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Vitivinicultura

observados insectos na face inferior da folha ou ento as exvias (restos resultantes das transformaes larvares).

Estratgia de luta

A contagem das ninfas necessria para se saber quando se atinge o NEA. Normalmente no necessrio agir contra a primeira gerao, mas -o contra as seguintes, se bem que em determinadas circunstncias se possa tratar a primeira gerao, de maneira a reduzir as populaes das geraes seguintes e evitar mais tratamentos. As populaes de ninfas devem ser contadas nos perodos da florao e em finais de Julho/princpio de Agosto. Devese fazer a amostragem em duas folhas (terceira e quarta na observao a realizar na altura dos botes separados e stima e oitava na observao do Vero) por cepa num conjunto de 50 cepas. O NEA o seguinte: 50 a 100 ninfas nas cem folhas na primeira observao e 50 ninfas por cem folhas na segunda observao. A defesa da planta faz-se recorrendo luta qumica.

11.2.2.3. Acariose

Como o nome indica causada por um caro o Calepitrimerus vitis. uma praga com importncia pouco significativa, causando prejuzos variveis com a climatologia de cada ano. O adulto, com corpo fusiforme, mede cerca de 0,16mm de comprimento No sendo visvel a olho nu, consegue-se observar lupa binocular e distingue-se do agente causal da erinose por ser mais alargado. Possui uma colorao acastanhada. Os ovos so esfricos e esbranquiados e um pouco quitinizados.

Biologia

Hiberna sob a forma de fmea adulta, imvel debaixo da casca e principalmente nos gomos. Ao inchamento dos gomos as fmeas concentram-se, picam-nos e, quando se tiverem alimentado em quantidade suficiente, fazem a postura na face interior das folhas. Ao fim de 8 a 10 dias saem as larvas (semelhantes s fmeas adultas mas um pouco mais pequenas) que, ao transformarem-se em adultos, ir originar uma nova populao que ataca os gomos e jovens pmpanos. Da passam para as folhas, onde continuam a produzir danos. Apresentam vrias geraes mas o seu nmero varia muito de regio para regio e depende

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Vitivinicultura

das condies climticas (temperaturas altas e tempo seco) que favorecem o seu desenvolvimento.

Durante o crescimento da videira os acros vo abandonando as folhas mais velhas para se instalarem sobre as mais novas. No final do Vero as fmeas comeam a abandonar as folhas e procuram os refgios para passar o Inverno.

Sintomas e Prejuzos

Pode provocar a morte dos gomos e pmpanos jovens com duas a trs folhas. As plantas atacadas apresentam um aspecto emanjericado, semelhante ao do ataque do vrus do ncurto. Os pmpanos apresentam entre-ns curtos e a folha um aspecto de barco com inchao na face superior das folhas (galhas), diferentes da erinose, que so mais pronunciadas e com pilosidade na face anterior. Por vezes h a presena simultnea de pmpanos curtos e outros normais. No Vero o ataque evidencia-se pelo aparecimento de manchas translcidas na folha que podem adquirir um tom bronzeado e, observando-as contra-luz, observam-se numerosos pontos brancos. Os danos causados so maiores nas plantaes novas e produzidos principalmente na rebentao, devido s picadas das fmeas nos esboos dos pmpanos. Por vezes alguns sintomas podero ser confundidos com ataques de outros inimigos como o vrus do n curto, a erinose, a eutipiose ou at com situaes de carncia de Boro ou temperaturas baixas na rebentao.

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Vitivinicultura

Estratgia de luta

A estimativa do risco realizada durante o repouso vegetativo, contando o nmero de caros por gomo, numa amostragem de dois gomos sucessivos por sarmento num total de dez cepas (um sarmento por cepa), sendo o NEA de um a trs caros por gomo. Durante o ciclo cultural a estimativa de risco realizada por amostragem nas folhas que, revelando-se positiva, atinge o NEA. Devido s suas diminutas dimenses s observvel em laboaratrio; assim sendo, nas vinhas normalmente atacadas pode ser necessrio um tratamento antes da rebentao (ex.: leo de Vero), seno um tratamento aps a rebentao, no estado fenolgico D (enxofre em p) deve ser bastante para controlar esta praga. Devem tambm ser queimados todos os materiais provenientes de podas de vinhas atacadas, bem como no se deve colher varas para enxertia dessas parcelas.

11.2.2.4. Erinose

causada por um caro, o Colomerus Eriophyes vitis. Normalmente no causa estragos com gravidade e o controlo fitossanitrio a outros inimigos, como por exemplo o odio, consegue normalmente limitar-lhe as populaes. O adulto semelhante ao agente causal da acariose, mas menos alargado, cor amarelada e tem dois pares de patas anteriores. Os ovos tm forma oval, translcidos e de cor branca.

Biologia

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Hiberna na forma de fmea adulta sob a casca e escamas dos gomos. Logo a seguir rebentao, quando a temperatura atinge os 15C, as fmeas abandonam os abrigos e picam os embries das folhas, originando galhas observveis a partir do estado fenolgico E. Quando a poca vegetativa comea mais fria e o desenvolvimento menor, o parasita alimenta-se do gomo, causando estragos semelhantes aos da acariose. As posturas so efectuadas nas vilosidades encontradas na pgina inferior. Em 15 dias o ovo transforma-se em adulto, podendo apresentar sete geraes estivais. Tal como no caso da acariose, durante o crescimento da videira os adultos vo abandonando as folhas mais velhas para se instalarem sobre as mais novas. No Outono as fmeas comeam a abandonar as folhas e procuram os refgios para passar o Inverno.

Sintomas e Prejuzos

Observam-se galhas em forma de ppulas, primeiro verdes, depois passando a avermelhadas, nas folhas na pgina superior enquanto na pgina inferior na zona correspondente s galhas visvel um enfeltrado denso, branco ou rosado passando depois a acastanhado. Ataques consecutivos podem enfraquecer a planta.

Sintomas nas folhas

Estratgia de luta

S se deve intervir, se necessrio, localmente na zona da vinha atacada. Em geral, os tratamentos com enxofre no estado fenolgico F, destinado ao odio, conservam a populao em nveis incuos. Quando, por causa da escoriose, se faz um tratamento com enxofre no estado fenolgico D, consegue-se o mesmo objectivo.

11.2.2.5. Outras Pragas

As cochonilhas so insectos (em forma de lapas) de vrias espcies que aspiram a seiva para se alimentarem, enfraquecendo assim as cepas e diminuindo o tamanho dos bagos. Podem ainda acarretar uma formao importante de fumagina (infestao de fungos Fumago vagans ou afins, que se desenvolvem na substncias aucaradas excretadas). Tm vrias geraes por ano, hibernam na casca sob a forma de larva que, aps a rebentao, invadem as folhas jovens onde se desenvolvem. As posturas so feitas debaixo da casca. O

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tratamento contra a traa da uva pode ser suficiente para controlar estas pragas mas, se a infestao for muito grande, deve tratar-se ao abrolhamento e, no Vero, enquanto as larvas migram para a pgina inferior das folhas.

O Aranhio amarelo (Tetranychus urticae) e o Aranhio Vermelho (Panonychus ulmi), evidenciam-se na Primavera, por colorao anormal das folhas, que se apresentam com brilho e enconchadas, deformadas, crispadas e pontuadas com manchas amarelo acinzentadas. No Outono apresentam uma colorao prateada/chumbo que evolui para amarelada (castas brancas) ou avermelhada (castas tintas) das folhas. O Aranhio amarelo causa na videira, em caso de ataques graves, a dessecao e queda das folhas. O desenvolvimento destes caros favorecido por uma temperatura elevada, pelo tempo seco e poeiras. Os ataques iniciam-se na interseco das nervuras. O Aranhio vermelho apresenta no Vero amarelecimento em mosaico, sintoma que rapidamente visvel sobre toda a superfcie do limbo, com excepo das nervuras, que resistem com a colorao verde. Nas castas tintas o amarelecimento d lugar a um avermelhamento claro.

Como medidas de controlo deve evitar-se empregar produtos fitofarmacuticos que favoream o desenvolvimento de caros, favorecer as condies de vida de caros predadores e utilizar acaricidas especficos se os NEA forem alcanados.

A ltica (Haltica ampelophaga) ou pulgo, um pequeno coleptero que pode causar prejuzo por as suas larvas destrurem a epiderme das folhas, normalmente na pgina inferior, fazendo-lhe furos ou dentadas. Trata-se de uma espcie de cor azul-esverdeada que hiberna no estado adulto, debaixo de restos de folhas e de pedras. Aps a rebentao devora a folhagem mas so as larvas que causam maiores danos. Apresenta duas ou mais geraes por ano. Se houver o nvel de infestao que se preveja possa ser prejudicial, deve tratar-se entre os estados fenolgicos D a F, com bastante ateno para vrios auxiliares, que vivem na sua dependncia.

A Pirale (Sparganothis pilleriana) devora as jovens folhas e pmpanos aglomerados em novelos por numerosos fios de seda. O adulto uma borboleta de 2 a 2,5cm de envergadura e 1,1 a 1,5cm de comprimento. Hiberna sob a forma de lagarta, debaixo da casca das cepas. No incio da rebentao as lagartas passam para as folhas jovens, das quais se alimentam e que envolvem com fios de seda, completando o seu desenvolvimento. Os adultos pem os ovos na pgina superior das folhas em placas de cinquenta a sessenta ovos. As larvas que da nascem procuram o refgio para hibernarem sem se alimentarem. Tm, assim, apenas uma gerao por ano.

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O controlo desta praga deve ser efectuado levando em considerao o NEA (3 a 4 lagartas/sarmento no estado E a G e 1 a 2 lagartas/cepa a partir do estado G, contadas em dez cepas plantadas nos stios onde habitualmente se produzem ataques da praga).

A vinha, como vimos, atacada por vrios inimigos, aparecendo uns todos os anos e outros esporadicamente e a cultura onde se aplicam mais produtos fitofarmacuticos, se bem que esta tendncia possa diminuir com a adopo da proteco e produo integradas. A dependncia da evoluo da cultura e dos inimigos das condies ecolgicas possibilita o estabelecimento de relaes entre o desenvolvimento da planta, factores climticos e o desenvolvimento dos vrios inimigos.

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Dado haver essa correlao, apresenta-se o quadro sntese seguinte que nos indica, consoante os vrios estados fenolgicos da cultura que so atingidos, quais os inimigos que devemos observar e combater e que graus de perigosidade oferecem:

Quadro guia de proteco da cultura da vinha, relativo s principais pragas e doenas, segundo recomendao da DGPC Direco-Geral de Proteco das Culturas

(1) Tratamentos localizados, sobre focos de infestao quando for o caso. (2) Aplicao no momento em que as cochonilhas se renem na base dos sarmentos, vindas do tronco

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Resumindo deve-se fazer as seguintes operaes para a proteco da vinha nos vrios estados fenolgicos:

Estado fenolgico

Inimigo Odio Botritis Escoriose

Interveno Na poda eliminar as varas portadoras de necroses de odio, esclerotos de botritis e picndios de escoriose.

Acariose

Somente em vinhas muito atacadas (NEA : 1 a 3 caros/gomo) aplicar leo de vero o mais prximo possvel da rebentao

CeD

Escoriose

Tratamento fundamental, nas vinhas atacadas frequentemente Tratamento fundamental, nas vinhas atacadas frequentemente

Escoriose Acariose

EaF

Mldio

Iniciar os tratamentos segundo as indicaes da estao de avisos. Ter cuidado na escolha dos produtos

Odio

Apenas nos casos em que no se tenha realizado tratamento com enxofre nos estados E-F Ter em ateno o NEA : 50 a 100 ninfas/100 folhas (1 folha/cepa)

GaH

Cicadeldeos

Traa Odio Botritis IaJ Mldio Odio K

Ter em ateno o NEA : 100 a 200 ninhos/100 cachos (1 cacho/cepa)

Tratamento muito importante Nas vinhas onde a doena normalmente problema, um tratamento importante

Tratamento essencial com enxofre em p. Evitar as aplicar nas horas de maior calor S se necessrio S se existir bastante inoculo e o tempo estiver chuvoso O tratamento da 2 gerao dever ser realizado se for atingido o NEA: 1 a 10% de cachos atacados (1 cacho/cepa)

Mldio Odio Botritis Traa

Acariose Botritis

Apenas se necessrio Tratamento fundamental nas vinhas mais susceptveis, a calda deve ser dirigida aos cachos Apenas se for atingido o NEA: 50 ninfas em 100 folhas escolhidas ao acaso Se houver 3 gerao dever ser realizado tratamento se for atingido o NEA: 1 a 10% de cachos atacados (1 cacho/cepa)

Cicadeldeos Traa

MaN

Botritis

Realizar o tratamento 3 a 4 semanas antes da vindima, apenas se tiver realizado os anteriores florao e pintor

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Mdulo 05 Enologia 12.1. Introduo

mais alto da sua criao, a satisfao do enfilo, apreciador de um bom vinho, ao degustlo.

Enlogo um tcnico que utiliza o seu saber na preparao dos vinhos a partir da sua base, as uvas, atravs da cuidadosa seleco e utilizao das castas e do seu trabalho, que s termina com a entrega do produto final ao consumidor. O ponto

Para se obter um bom vinho, necessrio nos debruarmos desde a vinha (seleco de castas) at uva, processo de colheita, transporte, acompanhamento no lagar e finalmente na vasilha onde vai estagiar at ao seu consumo. esta a funo do tcnico, quer ele seja um enlogo ou apenas viticultor. A vinha e o produto final, o vinho, so muito exigentes no que respeita aos cuidados que requerem.

At ao momento da vindima, o vitivinicultor j despendeu trabalho, e dinheiro para a obteno do produto final, o vinho, e no pode desperdiar a partir deste momento nenhuma oportunidade para a obteno de um vinho de boa qualidade. No de mais referir que no basta termos uvas de boa qualidade (de castas seleccionadas e ss), para obtermos um bom vinho. Usar uma boa tecnologia, seguir os conselhos dos tcnicos no que refere ao fabrico do vinho e dispor de uma adega em condies, limpa e desinfectada, so condies essenciais para se obter um vinho de boa qualidade.

Neste contexto, de referir que a vinificao no mais do que a laborao das uvas at obteno de vinho atravs de um conjunto de tcnicas de fabrico de vinho, sendo que o vinho o produto obtido exclusivamente pela fermentao alcolica, total ou parcial de uvas frescas, esmagadas ou no, ou de mostos de uvas, produzido segundo os processos e tcnicas admitidos por lei.

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12.2. Cuidados com a Adega e Material Vinrio

ntes da abordagem s operaes tecnolgicas envolvidas no fabrico dos diversos tipos de vinho chama-se ateno para a importncia da higienizao, atravs da limpeza e desinfeco da adega e equipamento.

Estas operaes semelhana do que se verifica noutras indstrias alimentares (o vinho um produto alimentar e, como tal, deve ser preparado, manipulado e guardado, com tantas precaues como as outras bebidas alimentares como o leite e a cerveja) merecem especial ateno no propriamente por razes de sade pblica, mas sobretudo pelos riscos de contaminao e possvel deteriorao do produto.

A limpeza a condio elementar da qualidade.

O vinho extremamente sensvel, gustativa e sanitariamente, s contaminaes e sujidade, apanha facilmente maus gostos e maus cheiros dos locais de armazenagem e as turvaes de leveduras ou de bactrias so transmitidas pelo vasilhame vinrio e pelo material.

Os cuidados de limpeza comeam antes da vindima, continuam na vinificao e prolongamse at ao engarrafamento. Aplicam-se aos locais de vinificao e de conservao, ao vasilhame e ao restante material vinrio.

Todo o material que contacta com as uvas, com o mosto e com o vinho so possveis focos de infeco que podem alterar profundamente a qualidade e mesmo inutilizar todo um ano de esforo. Da a necessidade de prepararmos adequadamente a adega e todo o material vinrio interveniente, atravs da limpeza e desinfeco, para as vindimas que se aproximam.

Os locais de vinificao devem ser secos, fceis de manter limpos, portanto lavveis de preferncia cimentados ou ladrilhados. As paredes devero ser lisas, rebocadas.

A higienizao das instalaes dever ser mantida pela lavagem das superfcies e remoo de detritos orgnicos que permitem o crescimento de insectos os quais so veculo de contaminaes. Deve-se remover tudo o que esteja na adega e que no faa parte e/ou no venha a ser utilizado na vindima e na vinificao.

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Podemos desembaraar-nos dos insectos portadores de bactrias acticas que invadem as caves na poca das fermentaes e das defecaes, com a ajuda de aparelhos de difuso permanente de um insecticida voltil.

Depois da adega limpa, devemos proceder limpeza e desinfeco do lagar, quando existente, e restante material vinrio, tal como, forquilhas, ps, cestos, dornas, baldes, cubas, prensas, mangueiras, etc.

As doenas e os defeitos, na sua maioria, so adquiridos na vindima e durante o fabrico do vinho, atravs do contacto das uvas e do mosto com o material que dispomos para a vindima e vinificao.

O ferro, o cobre, a madeira com bolores, o lagar sujo pela utilizao indevida para outros fins que no aqueles para que foram feitos, so a principal causa de anomalias, doenas e defeitos que nos aparecem posteriormente, tais como as casses frrica e cuprosa, a azedia, os gostos estranhos, etc.

Relativamente ao lagar, as paredes internas e o cho devem ser bem varridos e seguidamente lavadas e desinfectadas. Se o lagar tiver fuso de prensa, este deve ser raspado, lavado e por fim pincelado (isolado) com uma tinta anti mosto, utilizada tambm para isolar todo o material metlico (cobre e ferro), interveniente na vindima e vinificao.

Os maus germes encontram-se no material que s temporariamente utilizado porque aps as vindimas e vinificao arrumado na adega, muitas das vezes sem ser convenientemente limpo e desinfectado.

A lavagem e higienizao do equipamento devero constituir operaes de rotina diria, logo aps a sua utilizao.

A pessoa encarregue da adega deve compreender a necessidade de lavar todas as noites, depois do trabalho todo o seu material.

O local deve dispor de gua corrente e de boa evacuao de guas sujas. A regra antiga: Para fazer bom vinho deve utilizar-se muita gua.

Um ciclo bsico de limpeza e desinfeco envolve, em primeiro lugar a remoo de detritos, por vezes por aco mecnica, depois a lavagem com detergente seguida de enxaguamento e, por ltimo a esterilizao por via fsica e/ou qumica.

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12.3. Composio do cacho

cacho constitudo por duas partes distintas: o cango, canganho ou engao e os bagos.

12.3.1 Cango, canganho ou engao


O cango constitui o esqueleto do cacho pelo qual se distribuem de uma forma mais ou menos uniforme os bagos. Na sua composio podemos encontrar cidos orgnicos (tartrico, mlico, etc.) e sais destes cidos. Se mascarmos um pouco de cango, notamos um sabor spero, adstringente, o qual se pode comunicar ao vinho se o esmagamento dos cachos for excessivo, ou se o cango sofrer uma macerao prolongada nos recipientes da fermentao. Por estes motivos, pode o vitivinicultor ter a vantagem em desengaar as uvas.

12.3.2 Bagos
O bago constitudo pela pelcula, polpa e grainhas.

A pelcula a parte externa do bago, revestida exteriormente por uma substncia esbranquiada (pruna ou polvilho), e nela encontramos substncias cidas (cido tartrico, cido mlico e bitartarato de potssio), tanino, matria corante e substncias aromticas.

A matria corante atinge a percentagem mxima na uva perfeitamente madura, sendo esta substncia pouco solvel na gua fria, mas solvel na gua quente, na gua alcoolizada e no lcool. Nas castas tintureiras, a matria corante estende-se tambm polpa. As substncias aromticas do uva o perfume e sabor caractersticos. O aroma mximo nas uvas completamente maduras.

Nas pelculas tambm se encontram, alm dos microrganismos responsveis pela fermentao, outros microrganismos que podem provocar doenas nos vinhos.

A polpa a parte mais importante do bago, e nela encontramos em grandes quantidades gua, acar e substncias cidas.

As granhas so semelhantes s sementes da videira, ricas em tanino, e contm um leo de sabor desagradvel que se transmite ao vinho, no caso das grainhas serem esmagadas. 197

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12.4. Evoluo dos constituintes das uvas durante a maturao

uva verde no contm acar, nem matria corante, nem substncias aromticas, mas rica em substncias cidas e tanino.

medida que a uva vai amadurecendo, o tanino e as substncias cidas diminuem,

enquanto que o acar, a matria corante e as substncias aromticas se formam e aumentam de quantidade, ou seja, com a maturao o teor em acares vai aumentando e a acidez vai diminuindo.

Quando as uvas atingem a maturao completa, a quantidade de acar no aumenta, mas a acidez diminui sempre. A uva a partir deste momento, em vez de beneficiar na videira, s se empobrece em elementos essenciais ao equilbrio de um bom vinho. No nosso Pas, quando a uva atinge a maturao normal, j a acidez muitas vezes inferior s necessidades de uma boa vinificao e, como consequncia, a correco da acidez dos mostos um problema da maior importncia e que se impe de um modo absoluto.

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12.5. Determinao da poca da vindima, colheita e transporte

qualidade (conjunto de caractersticas que permitem distinguir um produto quando comparado com outros da mesma espcie) est sempre dependente do consumidor.

A qualidade do vinho depende em 1 lugar da matria-prima que por sua vez depende da casta, do grau de maturao e estado sanitrio das uvas.

A marcao da data da vindima tem interesse tecnolgico e econmico. Esta data depende da maneira como decorreu o ano, do tipo de vinho que pretendemos obter, etc.

Para sabermos a poca em que a uva deixa de se enriquecer em acar, ou quando os cachos atingem a sua completa e perfeita maturao, aconselha-se: medir o pH, a acidez total, e o teor em acares.

Entre 15 a 20 dias antes da poca normal da vindima, colhem-se uvas que traduzem a maturao mdia da nossa vinha. Com o auxlio do Musmetro Dujardin Salleron, determinamos a quantidade de acar no mosto, e com o auxlio do tubo acidimtrico Dujardin ou pelo mtodo da bureta, determinamos a acidez total do mosto. De 5 em 5 dias ou, mais rigorosamente, de 3 em 3 dias, vamos acompanhando a vinha; quando dois ensaios consecutivos acusarem a mesma percentagem de acar, a uva est madura. Tambm se pode recorrer a um mtodo mais rpido e fcil, que o uso do refractmetro, um pequeno aparelho que mede directamente o grau alcolico provvel do mosto.

Nos vinhos brancos, deve-se colher as uvas entre 1 a 2 semanas antes da maturao fisiolgica por se verificar, nesta altura um equilbrio perfeito entre o teor de cidos e de acares e uma concentrao mxima dos produtos responsveis pelo aroma.

Nos vinhos verdes, a vindima deve ser efectuada mesmo na maturao fisiolgica porque se for antes o vinho fica com excesso de cidos.

Deve evitar-se a utilizao de uvas podres.

A colheita e transporte das uvas devero ser feitos com o mximo de cuidado de modo a manter os cachos intactos, evitando de todo a macerao prematura das uvas. Recomenda-

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se por isso o transporte em pequenos recipientes, de 25 a 30 kg, reboques de vindima, pondo de lado os contentores de grandes dimenses.

H necessidade de arrefecimento das uvas e mostos sempre que a temperatura seja elevada, j que faz aumentar os riscos de uma infeco bacteriana (vai implicar uma maior sulfitao), podendo comprometer a qualidade e estabilidade do vinho.

Assim, convm colher as uvas durante o perodo de menor calor e refrigerar as uvas durante o transporte.

importante evitar que as uvas sejam feridas ou amassadas na vinha, ou mesmo durante o transporte. Os fenmenos de oxidao e macerao antes das uvas chegarem adega, so grandemente prejudiciais para a qualidade.

Deve exigir-se que as uvas no sejam sujas com terra e que no se misturem nem ramos nem parras com as uvas.

O estado sanitrio das uvas comanda tambm, e ao mesmo tempo que a maturao, a data das vindimas. Para alm da perda de volume que provoca, o apodrecimento nefasto por quatro razes: destri as matrias corantes e por conseguinte a cor do vinho; provoca mais tarde a casse oxidsica; faz desaparecer as substncias aromticas contidas nas pelculas; transmite maus sabores.

Reboque de vindima

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12.6. Composio do mosto

gua - onde se encontram dissolvidos ou suspensos todos os outros elementos do mosto. Em cada 10 partes do mosto, 8 partes so gua.

mosto o lquido resultante do esmagamento da uva. Os principais elementos que o constituem podem-se agrupar da seguinte forma:

Acar - o elemento mais importante a considerar, no s pelo papel que desempenha na transformao do mosto em vinho, mas tambm pela elevada percentagem com que entra no mosto. o acar da uva que, sob a aco dos microrganismos, se transforma em lcool, anidrido carbono e outras substncias que ficam dissolvidas no lquido.

Substncias cidas - cido tartrico, cido mlico e bitartarato de potssio, sendo este ltimo solvel na gua mas insolvel no lcool.

Substncias albuminides - constituem o principal alimento dos maus fermentos, e que por isso de toda a vantagem a sua eliminao que se consegue, em grande parte, pela aco do tanino.

Substncias aromticas - encontram em quantidades mnimas, mas cuja aco muito importante, uma vez que so elas que do o gosto e perfume caractersticos de certas castas.

Matria corante como o nome indica, responsvel pela cor do vinho.

Tanino - elemento de conservao do vinho. Alm de contribuir com o decorrer do tempo para a formao do bouquet, tem a propriedade de fazer coagular as substncias albuminides.

Na uva, mosto e mais tarde no vinho, tambm encontramos microrganismos, bons e maus, a chamada Microflora, composta por leveduras, bactrias lcticas e bactrias acpticas.

As leveduras com mais interesse, so as Saccharomyces cerevisie, responsveis pela fermentao alcolica. Existem outras, tais como as do gnero Pichia, Hansuela, e Candida que so responsveis por contaminaes nos vinhos.

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As bactrias lcticas (Leuconoster, Lactobacillus e Pediococus) so as responsveis pela ocorrncia da fermentao malolctica em alguns vinhos. As bactrias acpticas (Acetobacter, Gluconobacter) so indesejveis, interferem na fermentao, e so responsveis por algumas alteraes dos vinhos.

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12.7. Vinho branco

Quando no fabrico de vinho branco intervierem uvas tintas, devem ser espremidas de modo a que o mosto no esteja em contacto com as pelculas, que a parte do bago que contm a matria corante.

s vinhos brancos fazem-se com uvas brancas ou tintas, desde que estas no sejam castas tintureiras.

O vinho branco pode ser feito com curtimenta, e neste caso s as uvas brancas podem intervir. Mas o processo que nos permite obter vinho de maior qualidade o chamado de bica aberta, em que as uvas so esmagadas com a bica do lagar aberta, escorrendo o lquido para as vasilhas onde vai sofrer a fermentao.

As qualidades organolpticas de um vinho que no fermenta em contacto com as pelculas, grainhas e engao, so diferentes das que se obteriam se a fermentao se realizasse na presena destes elementos.

Para o mosto retirar a maior quantidade possvel de princpios do cacho, deve a uva ser colhida completamente madura.

Antes de se iniciar o processo de vinificao, quer em brancos, quer em tintos, deve-se colher uma amostra, para determinar o grau provvel, a densidade, o pH e a acidez total, para prever correces posteriores.

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12.7.1 Etapas de vinificao


Esquema simplificado:

UVAS BRANCAS

Desengace / Esmagamento

Esgotamento

Prensagem

Defecao

Fermentao

Clarificao

Estabilizao

Armazenagem

Desengace

Desengaar, ripar ou escangar a uva tem por fim separar o cango dos bagos antes de entrarem no recipiente de fermentao.

O desengace nas regies quentes recomendvel por dar vinhos de melhor qualidade e de maior poder de conservao; nas regies temperadas os efeitos do desengace no so to evidentes e por isso a sua prtica pode ser ou no aconselhvel.

O desengace pode efectuar-se de 2 maneiras:

Desengace manual: processo muito demorado, imensamente caro e s aplicado em pequenas adegas e pequenas quantidades de uva; recorre-se a ripadeiras, cirandas ou escanganhadeiras, isto , tabuleiros com grades de madeira, de corda ou com simples rede de arame.

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Desengace mecnico: o nico processo prtico e econmico, as mquinas com que se executa so chamadas desengaadores. Existem dois tipos de

desengaadores: os horozontais; os centrfugos que fazem simultaneamente o esmagamento.

Esmagamento

O esmagamento tem por fim rasgar a pelcula do bago e permitir a sada do lquido aucarado que contm.

Na tecnologia de fabrico de vinhos brancos considerado que a extraco do mosto deve ser suficiente para facilitar a separao do sumo, isto , separar a polpa da pelcula, mas no deve despedaar e dilacerar as partes slidas de modo a obter uma maior qualidade de mosto (reduzir tanto quanto possvel os slidos em suspenso os quais transmitem gostos e aromas desagradveis).

Para alm deste objectivo principal, o esmagamento possibilita ainda: acelerar a passagem das leveduras das pelculas para o mosto; arejar o mosto de modo a possibilitar um regular incio da fermentao; extrair compostos fenlicos existentes nas pelculas.

Deve-se fazer o desengace antes do esmagamento para que no sejam conferidos sabores herbceos provocados pela dilacerao do engao. Caso o esmagamento seja suave, no existem problemas deste gnero.

O esmagamento pode ser feito:

Com os ps do homem (pisa); Mecanicamente; Misto (se for feito mquina e com os ps do homem).

Pisa

Tem a vantagem de pisar a uva sem esmagar demasiadamente o cango e sem quebrar as grainhas, que devido aos leos que contm, imprimiriam mau gosto ao vinho. Por outro lado, tem a desvantagem de haver a necessidade de uma limpeza absoluta e ser uma operao muito demorada, pouco econmica e necessitar de muito pessoal.

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Esmagamento mecnico

uma operao limpa, rpida, econmica feita por esmagadores, que podem ser centrfugos ou de esmagadores de rolos, sendo estes os nicos a recomendar.

O tipo de esmagamento depende: da distncia entre rolos (a abertura entre os rolos de esmagamento pode ser regulada consoante a intensidade de esmagamento pretendida); do tipo de rolos: (rolos de ferro e rolos de borracha que so os mais utilizados); tipo de perfil do rolo (perfil conjugado e perfil no conjugado).

O esmagamento feito com esmagadores de rolos de borracha canelados e de perfis conjugados so os que conduzem a melhores resultados.

Misto

Apresenta as vantagens e inconvenientes dos processos anteriores.

Actualmente, como j foi referido, existem aparelhos que fazem o desengace e o esmagamento simultaneamente. So os chamados esmagadores desengaadores.

Esmagador desengaador

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Esgotamento

Esta operao consiste na separao ao mximo das partes slidas do mosto.

Utilizam-se vrios tipos de esgotadores:

Estticos (o mosto separa-se na cuba e depois a massa prensada novamente); Dinmicos (utilizao de centrifuga, filtro, flutuador).

O resultado do esgotamento depende do mosto de esgotamento, que de maior qualidade pois no foram sujeitos a prensagem, e do mosto de massas que vo ser sujeitos a nova prensagem.

Prensagem

Tem por fim extrair o mosto pela presso exercida sobre a vindima esmagada e esgotada (aproveitamento mximo do mosto), atravs de aparelhos prprios, as Prensas.

As prensas podem ser: hidrulicas, contnuas ou descontnuas; pneumticas, descontnuas. A diferena entre contnua e descontnua diz respeito ao facto da primeira trabalhar continuamente, ao passo que na segunda isto no acontece: ela cheia, trabalha e depois tem de ser descarregada.

Geralmente o melhor vinho obtido do mosto de esgotamento ao qual se pode juntar a primeira prensagem (deve ser feita logo aps o escoamento para obter um mosto o mais incolor possvel).

Normalmente s se aproveita o vinho da primeira prensa e mais raramente da segunda.

Prensa vertical

Prensa horizontal pneumtica

Prensa horizontal de pratos

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Correces do mosto

Enriquecimento em acares, desacidificao, acidificao

A anlise dos mostos revela a sua composio em cidos e em acares. Assim, o vitivinicultor pode aperceber-se da qualidade do vinho que obter e, eventualmente, fazer as correces permitidas pela legislao. As principais correces a fazer so o enriquecimento em acar e a desacidificao, para as vindimas insuficientemente maduras, ou a acidificao, para as vindimas muito maduras.

O enriquecimento em acares faz-se atravs da utilizao de sacarose (chaptalizao) ou atravs da utilizao de mostos concentrados.

A desacidificao pode ser obtida por meio de: fenmenos biolgicos (que se traduzem por uma degradao do cido mlico), atravs da utilizao de leveduras desacidificantes ou pela fermentao malolctica; fenmenos qumicos, atravs da utilizao de produtos desacidificantes, como carbonato de clcio e bicarbonato de potssio.

A acidificao feita com a adio de cido tartrico ou ctrico.

Sulfitao ou aplicao de sulfuroso (SO2)

Antes de fermentar, o vinho vai estar 24 horas fora. Neste perodo de tempo no queremos oxidao nem fermentao. As duas maneiras que existem para evitar que isso acontea so: aplicao de anidrido sulfuroso, que um anticptico que cada vez mais se vem aplicando em menor quantidade; o uso de frio, que tambm contribui para que se possa diminuir as doses de sulfuroso a aplicar.

O sulfuroso utiliza-se no mosto, nos vinhos e numa srie de outros produtos alimentares.

A adio de sulfuroso uma prtica corrente devido s suas propriedades: anti-spticas (neutraliza bactrias, bolores e as ms leveduras); anti-oxidantes (o sulfuroso oxida-se mais facilmente - o oxignio primeiro liga-se ao sulfuroso e s depois que se liga aos outros compostos); anti-oxidsicas (destri as enzimas que possam acelerar o processo de acastanhamento dos vinhos).

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O sulfuroso adiciona-se: antes da fermentao para eliminar determinados microrganismos indesejveis fermentao alcolica (a quantidade a adicionar depende da qualidade do mosto); depois da fermentao; durante a conservao dos vinhos ( utilizado como agente estabilizante evitando refermentaes e alteraes microbiolgicas).

A sulfitao (aplicao de sulfuroso), pode ser manual ou automtica (doseadores automticos).

As doses de aplicao nos mostos dependem: do grau de maturao; do estado sanitrio das uvas; da temperatura na altura da vindima; do pH do mosto; do tipo de vinho que se pretende obter; da demora entre a colheita e o esmagamento.

Existem vrias formas de adicionar sulfuroso: soluo sulfurosa a 6%; metabissulfito de potssio, para vinhos com pH mais baixos, doseia 50% de SO2; mecha, que no mais do que um bocado de enxofre que se junta e queima, libertando vapores de enxofre; botija de gs de SO2 para vinhos com pH elevados.

Devemos reduzir a dose de sulfuroso aplicado porque ele txico e portanto, quanto menos se utilizar melhor. Esta reduo faz-se com: a utilizao de uvas ss; vindimas na altura de menor calor e arrefecimento das uvas e mostos; defecao de mostos brancos; inoculao de leveduras; controlo da temperatura de fermentao;

O conhecimento do teor de sulfuroso de um vinho importante por 2 razes: pela necessidade de manter um determinado teor de sulfuroso para que o vinho esteja estabilizado; pelo cumprimento dos limites legais para o teor de sulfuroso total nos vinhos.

Aplicao de leveduras

Por vezes, verificam-se anomalias no desenvolvimento da fermentao, tais como fins de fermentaes frouxos, incios de fermentaes atrasados, formao de espumas abundantes e nauseabundas. O que se verifica que as leveduras naturais no constituem uma populao suficiente para assegurar a transformao total dos acares, ou tambm podem estar acompanhadas por bactrias ou leveduras prejudiciais.

Para evitar estes inconvenientes, recorre-se adio de leveduras seleccionadas aos mostos. Esta tcnica permite: um inicio de fermentao mais rpida; fermentaes regulares e completas; abaixamento da taxa de SO2 combinado; diminuio das taxas de acidez voltil; formao mais reduzida de produtos secundrios indesejveis. 211

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So vrias as espcies de leveduras seleccionadas existentes no mercado. A escolha depende do resultado desejado. Por exemplo, para assegurar rapidamente a fermentao de uma quantidade bastante importante de acares, formando poucos produtos secundrios, utilizam-se Saccharomyces cervisiae. Estas so introduzidas antes de se iniciar a fermentao.

Aplicao de enzimas

As pelculas das uvas contm pectinas (constituintes das membranas celulares), que se libertam quando as uvas so trituradas. Estas pectinas so grandes molculas em forma de cadeia, encontram-se em todos os sumos de fruta, e contribuem para a sua turvao, uma vez que prejudicam a sedimentao de outras partculas em suspenso.

As enzimas pectolticas, so substncias que quebram essas cadeias, ficando as molculas mais pequenas o que permite a sedimentao de outras partculas.

Para melhorar a eficcia das enzimas naturais da uva, podem-se utilizar enzimas comerciais pectotticas. Nos vinhos tintos estas enzimas facultam uma extraco mais rpida e completa da cor. Este efeito especialmente apreciado nas regies onde o clima e as castas no permitem a formao de muita matria corante. Nos vinhos brancos, aceleram a

desborragem, provocando uma melhor separao entre as borras e o lquido.

Deve-se reduzir ao mnimo as correces a efectuar ao mosto.

Defecao

Quando dizemos defecar o mosto, referimo-nos operao que visa obter, antes da fermentao, uma certa limpeza (ou clarificao) do mosto, espontnea ou provocada, separando os detritos e outras impurezas que contm (tais como fragmentos de pelculas, grainhas, substncias estranhas, etc.), susceptveis de transmitir maus sabores.

uma operao essencial obteno de vinhos de qualidade na medida em que o vinho proveniente do mosto defecado apresenta mais frescura, acidez e mais ligeiro.

Por outro lado quanto mais reduzido for o teor de slidos em suspenso no mosto, mais enaltecidos so o aroma frutado (o seu aroma mais ntido) e as caractersticas

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organolpticas do vinho resultante, para alm de estar mais estabilizado (menos sensvel s condies exteriores).

A defecao deve ser feita a uma temperatura igual a 10-12C.

A defecao pode ser esttica ou natural (por gravidade) e dinmica (por centrifugao e por filtrao).

Relativamente defecao esttica ou natural (por gravidade), deve-se deixar repousar o mosto durante umas horas (12 a 24 horas) de modo a que as partculas mais pesadas, por aco da gravidade, se depositem no fundo da vasilha.

Esta tcnica exige o arrefecimento dos mostos e aplicao de sulfuroso de modo a que no haja libertao de dixido de carbono durante as horas de repouso.

Mquina de Frio

A sedimentao pode ser coadjuvada, ou no, pela adio de bentonite que aumenta a velocidade de floculao de vrias partculas, nomeadamente protenas. Pode-se ainda adicionar enzimas pectinolticas que diminuem a viscosidade do mosto por provocarem a hidrlise das pectinas.

A defecao dinmica por centrifugao, tem a vantagem de ser um processo mais rpido e eficaz no sendo necessrias tantas cubas na adega para fazer a clarificao. Em contrapartida, tem uma grande desvantagem, uma vez que as centrfugas tm uma fraca viabilidade mecnica (avariam facilmente) para alm de serem um equipamento caro.

Na defecao dinmica por filtrao, utilizam-se normalmente filtros de vcuo.

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Trasfega

A trasfega consiste na passagem do vinho de um casco ou cuba para outro contentor, de modo a separar o melhor possvel o lquido do seu depsito. tambm uma forma habitual para separar, depois da colagem e repouso suficientes, o vinho lmpido do seu depsito de colas (trasfega de colagem).

Esta operao consiste na separao do vinho dos resduos (diminuindo os riscos de alterao bacteriana). Envolve normalmente o contacto com o ar, ou seja o arejamento, que facilita o esgotamento final de acares e a evaporao de CO2 e H2S. A trasfega permite tambm proceder-se sulfitao (reajustar o teor em anidrido sulfuroso). Nesta altura, aproveita-se tambm para proceder limpeza de contentores.

O nmero de trasfegas a efectuar por ano depende do tipo de vinho, normalmente quatro trasfegas por ano:

1 - Prximo do final das fermentaes para favorecer as leveduras e o consequente desdobramento total dos acares. 2 - No final da malolctica (vinhos tintos). 3 - Aps os primeiros frios de Inverno que originam precipitados de sais tartricos. 4 - Na Primavera, para evitar que os primeiros calores despertem a actividade microbiana ao nvel das borras.

As trasfegas devem ser feitas em dias claros e secos. Estas devem ser feitas: com arejamento, nos vinhos novos, para facilitar o fim das fermentaes e libertao de SO2; sem arejamento, quando se receiam alteraes nos vinhos.

Fermentao

Designa-se por fermentao o fenmeno que transforma o mosto em vinho.

Traduz-se principalmente pelo desdobramento do acar que o mosto possui em anidrido carbnico e lcool que caracteriza o vinho, para alm de outros compostos que apesar de entrarem em pequenas quantidades desempenham um papel muito importante na qualidade do vinho.

A fermentao ocorre devido a seres microscpicos muito abundantes na poca da vindima.

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Existem diversos tipos destes seres: os chamados bons fermentos que provocam a fermentao alcolica (leveduras) e os maus fermentos que provocam alteraes prejudiciais aos vinhos (bactrias).

Como o mosto contm bons e maus fermentos, resta ao vitivinicultor saber favorecer o desenvolvimento das boas leveduras e paralisar ou destruir a aco dos maus fermentos.

Para isso recorremos ao arejamento, a temperatura, a acidez e ao sulfuroso.

Arejamento

No incio da fermentao o mosto deve ser arejado para a multiplicao das leveduras se efectuar (quando h oxignio as leveduras multiplicam-se com grande velocidade mas a produo de lcool pequena).

Logo que a fermentao esteja bem despertada, o arejamento deve cessar para que as leveduras vivam ao abrigo do ar e possam produzir lcool em quantidade (quando as leveduras no vo buscar o oxignio ao ar a sua multiplicao fraca mas grande a quantidade de lcool produzida).

Temperatura

A fermentao deve ser efectuada utilizando temperaturas o mais baixas possveis (a temperatura ptima para uma fermentao deve manter-se volta dos 15-20C), mas nunca inferiores a 15C seno a fermentao pra.

Para alm das modificaes na composio qumica dos vinhos resultantes da temperatura de vinificao, h alteraes nas caractersticas sensoriais. Regra geral, os vinhos fermentados a temperaturas mais baixas so mais frutados e exibem maior caracter varietal.

Acidez

Enquanto a acidez do meio permite a vida das leveduras pelo contrrio hostil ao desenvolvimento dos maus fermentos.

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Sulfuroso

As leveduras podem viver em meios que contenham determinadas doses de sulfuroso, enquanto que as bactrias com essas mesmas quantidades ficam sem aco ou at destrudas.

Aps a fermentao o vinho deve ser separado das borras, de modo a que no se verifique qualquer outra actividade biolgica nem apaream aromas indesejveis

Depois das fermentaes, o vinho novo est sempre muito turvo. Ele contm em suspenso: leveduras, bactrias, fragmentos de clulas provenientes das uvas, partculas amorfas, coloides, cristais finos.

No entanto, uma das qualidades de apresentao que o consumidor exige de um vinho a sua limpidez.

No basta que o vinho seja bom, preciso que esteja lmpido e sem depsito.

A limpidez deve ser uma qualidade permanente, isto , tem que se conseguir no apenas a limpidez mas ainda a fixao dessa limpidez.

Assim, existem 2 problemas distintos na prtica da adega que no se devem confundir: o problema de clarificao (obteno de limpidez) e o problema de estabilizao (conservao da limpidez, ausncia de depsito).

Por isso, h que efectuar uma srie de operaes por forma a obter e manter a limpidez do vinho.

Um vinho s pode ser engarrafado depois de estabilizado.

Clarificao

a operao que tem por fim eliminar todas as substncias em suspenso e outras em dissoluo existentes nos vinhos, para os tornar lmpidos e cristalinos (pretende-se retirar tudo o que provoca turvao).

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Existem vrios mtodos de clarificao:

clarificao espontnea (repouso e sedimentao por gravidade); clarificao por colagem (adio de colas orgnicas como a gelatina, a casena, a albumina de ovo, bentonite, etc.); clarificao por centrifugao e filtrao.

Clarificao espontnea

A clarificao espontnea ou sedimentao consiste na queda progressiva das partculas em suspenso sob o efeito da gravidade.

Pouco a pouco as partculas bastantes grandes suficientemente pesadas caem para o fundo do recipiente de onde so eliminadas por decantao ou trasfega.

De uma forma geral a clarificao espontnea faz-se tanto melhor quanto mais pequeno for o vasilhame e quanto menor for a altura da queda.

A limpidez adquirida espontaneamente sempre insuficiente para o engarrafamento directo do vinho e meios de clarificao tais como a colagem e a filtrao impem-se sempre.

Necessidades de utilizao rpida dos vinhos e emprego cada vez mais generalizados de recipientes vinrios de grande capacidade, obrigam ao recurso a processos eficazes de clarificao.

Clarificao por colagem

Os produtos clarificantes (chamados colas) so geralmente protenas; a sua coagulao efectua-se sob a influncia dos taninos e, por vezes, apenas sob a influncia da acidez do vinho.

A colagem dos vinhos pratica-se h muito tempo e, antigamente, utilizavam-se produtos naturais (leite, clara de ovo, sangue, etc.) dos quais se tinham empiricamente observado as propriedades clarificantes.

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Interesse da colagem Vinhos brancos e rosados - Clarifica (no to bem como a filtrao) - Facilita a filtrao - Elimina os riscos de casse proteica - Permite refrescar um vinho oxidado

Vinhos tintos

- Clarifica - Estabiliza a matria corante - Elimina as leveduras e as bactrias - Amacia um vinho tinto adstrigente (sobretudo a gelatina)

A colagem consiste em juntar a um vinho um produto clarificante capaz de nele se coagular e formar flocos.

A formao dos flocos e a sua sedimentao arrastam as partculas da turvao e clarificam o vinho.

Os produtos prprios para a colagem so numerosos e cada um deles reage de forma diferente em funo de condies difceis de definir, tais como, composio do vinho, estrutura coloidal do vinho e natureza das partculas em suspenso (sais, coloides, microrganismos, etc.).

As colas mais utilizadas actualmente so as gelatinas, as albuminas, a caseina. Utiliza-se ainda uma argila, a bentonite.

Cada vinho tem um poder diferente de coagulao e cada cola tem propriedades coagulantes e clarificantes igualmente diferentes.

Lista de produtos clarificantes recomendados Vinhos Brancos Cola de peixe P de sangue Casena Bentonite Doses de utilizao g/hl 1.0 a 2.5 10 a 15 10 a 100 25 a 50 Vinhos Tintos Gelatina P de sangue Albumina de ovo Bentonite Doses de utilizao g/hl 6 a 15 15 a 25 6 a 10 25 a 40

Clarificao por centrifugao

A clarificao centrfuga tem como objectivo acelerar a queda dos sedimentos e permitir uma decantao rpida. Este mtodo permite realizar em alguns instantes a sedimentao das suspenses inertes ou microbianas de um vinho turvo.

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Os clarificadores centrfugos permitem efectuar ao mesmo tempo a decantao. Existem vrios modelos de clarificadores centrfugos aplicveis a vrios usos. Distinguem-se os clarificadores com cmaras de depsito, os clarificadores autodefecantes e os clarificadores hermticos. Os primeiros necessitam de ser abertos e limpos cada vez que as cmaras so colmatadas. Os autodefecantes, que so os mais utilizados, trabalham continuamente, estando a evacuao das borras programada para intervalos fixos, ou segundo a limpidez do vinho sada ou depois da acumulao dos depsitos na vasilha. Os clarificadores hermticos perfeitamente estanques, so mais apropriados para os vinhos espumantes.

Clarificao por Filtrao

a operao mecnica por meio da qual um vinho turvo, passado atravs de corpos porosos, se desembaraa das partculas que tinha em suspenso e de grande nmero de maus fermentos, isto , a filtrao consiste na remoo das partculas slidas e como resultado obtm-se a clarificao do vinho.

A filtrao substitui ou completa a aco das colagens e das trasfegas.

A filtrao rouba ao vinho, principalmente, as substncias em suspenso e os maus fermentos, enquanto a colagem faz precipitar outras que estavam em dissoluo; a aco da filtrao de uma maneira geral mais moderada que a da colagem.

Ao contrrio da colagem que se pe em prtica com toda a facilidade e em qualquer parte, a filtrao menos utilizada por necessitar de aparelhos especiais.

O Filtro o aparelho onde se realiza a filtrao e meio de filtrao (ou substncia filtrante) aquele atravs da qual passa o lquido e cuja a funo reter as suas partculas slidas (torta de filtrao) e conserv-las.

Existem 2 hipteses que podem ocorrer caso no consiga reter a torta: o meio de filtrao rebentar; colmatar o filtro.

Para isso existem coadjuvantes da filtrao. Qualquer meio de filtrao tende a colmatar facilmente. Existem compostos que vo cobrir o meio de filtrao e permitir que a filtrao tenha maiores rendimentos. O poder de colmatagem a diferena de tempo que demora a filtrar o mesmo tipo de vinho no incio e no fim da filtrao.

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Um bom filtro deve obedecer s seguintes condies: oferecer resistncia mnima ao fluxo para que este no diminua (o filtro deve dar um bom rendimento de lquido filtrado); o contacto do vinho com os metais deve ser reduzido ao mnimo e o ideal seria elimin-lo, empregando filtros com as partes mais resistentes em madeira e as redes metlicas substitudas por telas; Suficientemente resistente para suportar a torta de filtrao; a lavagem da substncia filtrante e demais partes do filtro deve ser fcil e cmoda; no pode ser txico (o filtro de amianto, embora apresentasse grande capacidade de filtrao foi retirado do mercado por razes de sade pblica tendo sido substitudo por esteres de celulose.); no pode ser muito caro.

O meio de filtrao pode ser incorporado em contnuo ao vinho ou retido em suportes filtrantes, que podem ser: Rgidos (compactos, fixos) ou Flexveis (algodo; l de vidro e os compostos sintticos que actualmente se utilizam (polipropileno, polietileno, etc.)).

Geralmente, as substncias filtrantes mais empregadas so a tela, algodo e fibras de celulose.

Atravs do meio de fixao das partculas slidas, os filtros podem ser:

Adsorventes (tambm chamada filtrao em profundidade): a porosidade dos canais superior das partculas slidas que ai passam (adsoro sobre materiais celulsicos) Aprisionamento das leveduras por adsoro.

Tamisantes (tambm designado de filtrao superficial): os canculos so inferiores s partculas slidas (tamisagem sobre depsitos pulverulentos Kieselghul ou de perlites) Aprisionamento das leveduras por tamisao.

Os filtros que tm rendimentos mais elevados so os adsorventes.

Existem vrios tipos de Filtros:

Filtros de vcuo O filtro de vcuo que constitudo por: Cilindro rotativo: meio filtrante rgido que vai ser revestido por uma camada de terra; Raspador: est a uma pequena distncia sobre o tambor; ele vai retirando as partculas slidas medida que vai rodando.

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Filtros de cartucho Nestes, o chamado filtro esterilizante s para ser utilizado no final da linha de engarrafamento (filtrao de acabamento).

No resto dos casos, antes do engarrafamento, como filtros utilizados mais vulgarmente contam-se o filtro de terra e o filtro de placas (rectngulo em que no meio se colocam uma srie de placas).

O filtro de terras (nunca se utiliza para o acabamento), mais barato que o de placas. O de placas justifica-se numa explorao mdia com uma produo mdia.

As placas possuem capacidade de reteno diversa, consoante os objectivos que se pretendem atingir com a filtrao.

Na prtica o vinho dever ser filtrado pela 1 vez atravs de Kieselghur ou de placas de alto rendimento para se atingir uma certa limpidez e reduo do nmero de microorganismos. Assim ser possvel realizar uma filtrao de acabamento eficiente, antes do

engarrafamento, por placas ou por membranas esterilizantes sem que haja o risco de colmatagem continua dos filtros.

A filtrao uma operao da qual podemos tirar ptimos resultados, quando aplicada com inteligncia e com saber, caso contrrio podemos aumentar um mal que pretendemos corrigir ou ir, at, buscar um mal maior.

Antes de filtrar um vinho necessrio p-lo em condies de resistir filtrao; para isso fazem-se ensaios prvios de filtrao expondo-o em seguida ao ar durante 3 a 4 dias; se no turvar com a exposio ao ar podemos proceder filtrao de todo o vinho sem qualquer receio. S depois podemos proceder filtrao em grande. Assim:

- Um vinho com casse, sendo filtrado apresenta-se lmpido mas passados 2 ou 3 dias torna-se mais turvo do que estava antes da filtrao;

- Quando a filtrao muito intensa as substncias filtrantes, alm de reterem todas as partculas suspensas e os maus fermentos fixam ainda os colides do vinho. Este apesar de se apresentar lmpido e delgado depois de da filtrao pode turvar passados 3 a 4 dias: que h substncias que s se conservam em dissoluo na presena dos colides e uma vez retirados estes, aquelas substncias precipitam-se turvando de novo o vinho, dando-lhes por isso mau aspecto.

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- Todo o vinho tem ferro em dissoluo e enquanto a dose de ferro existente no saturar o meio em que est dissolvido, permanece no estado solvel e o vinho apresenta-se lmpido. Se depois de uma filtrao e, devido ao contacto com os metais dos filtros, a percentagem de ferro ultrapassar a dose da sua solubilidade no lquido, precipita-se turvando o vinho. esta uma das razes porque por vezes um vinho depois de filtrado ainda fica com um aspecto pior do que tinha antes da filtrao.

- O vinho tem sempre ferro em dissoluo. Os sais em que o ferro bivalente so solveis e aqueles em que trivalente so insolveis. Ora durante a filtrao os sais de ferro bivalente podem oxidar-se e passar a sais de ferro e passar a sais de ferro trivalente (os sais ferrosos passem a sais frricos) que por serem insolveis precipitam-se turvando o vinho.

Estabilizao de um vinho

A estabilizao consiste na manuteno da limpeza do vinho. No se trata de fixar um vinho no estado em que se encontra (bloquear a sua evoluo) mas sim evitar apenas os acidentes, as alteraes de conservao. No se trata de impedir um vinho de envelhecer mas sim de lhe dar uma cor e uma limpidez estveis com o tempo (o vinho deve tornar-se indiferente s condies limites de conservao no que respeita ao arejamento, exposio luz as temperaturas baixas ou elevadas).

Um vinho correctamente clarificado por filtrao ou por colagem susceptvel de voltar a turvar-se e a criar depsito (por exemplo, se contiver um excesso de certos metais ou simplesmente de bitartarato de potssio), afectando a limpidez e a cor.

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Alteraes da limpidez dos vinhos


1) Alteraes oxidsicas (casse oxidsica) 2) Alteraes microbianas doenas provocadas por leveduras e bactrias)

3) Alteraes qumicas

Vinhos Brancos / Ross Casse frrica Casse cprica Casse proteica Precipitaes tartricas

Vinhos Tintos Casse frrica Precipitaes de matrias corantes Precipitaes tartricas

Um dos problemas que se coloca na produo do vinho como que em presena de um vinho com depsito, podemos definir a natureza e as causas da alterao.

Para a estabilizao do vinho podemos recorrer a mtodos qumicos e a mtodos fsicos.

Os mtodos qumicos so mtodos em que se adicionam substncias com poder microbiana que dificultam, impedem e inclusive destroem a flora microbioana presente no vinho.

Os mtodos fsicos so aqueles que por meio de filtrao, centrifugao, calor, frio, etc., conseguem a inibio ou morte da referida flora microbiana.

Relativamente aos tratamentos fsicos aplicados aos vinhos, salientamos a estabilizao dos vinhos por aquecimento (pasteurizao) e a estabilizao dos vinhos por refrigerao (com o emprego do frio produz-se uma precipitao dos sais, protenas, etc., que ajudam estabilidade do vinho).

A refrigerao ou tratamento pelo frio consiste em arrefecer os vinhos a uma temperatura abaixo de 0C (perto do ponto de congelao) deixa-los depositar durante certo tempo a esta temperatura e depois clarifica-lo por filtrao. A refrigerao do vinho produz unicamente transformaes fsicas.

O frio no tem uma aco qumica e o atraso das actividades microbianas que provoca apenas passageiro.

No se deve portanto contar com o frio para obter uma estabilizao microbiana durvel. Pelo contrrio, este tratamento facilita todos os processos de clarificao.

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O frio melhora a degustao (esta melhora tanto mais aprecivel quanto mais jovem o vinho), faz com que haja perda de acidez fixa e produz uma certa oxidao do vinho que colabora no envelhecimento do mesmo.

A pasteurizao consiste em fazer passar o vinho por uma corrente de vapor (70 a 80C), inferior ao ponto de ebulio da gua. Este processo, na maioria dos casos, no vivel, devido inviabilidade econmica (os aparelhos utilizados so muito caros).

No que respeita aos tratamentos qumicos aplicados aos vinhos, recorre-se aplicao de bentonite, de goma-arbica e de cido metatartrico.

Na verdade, tratamentos fsicos e tratamentos qumicos so complementares. bom que existam vrias solues para o problema da estabilizao.

A vantagem dos mtodos fsicos que no se adiciona nenhuma substncia estranha ao vinho que possa prejudicar a sua qualidade, ir contra a lei ou impedir a passagem num controle para explorao, para alm de que a automaticidade dos aparelhos evita o recurso constante ao tcnico. A desvantagem a necessidade de recorrer a um material de custo elevado, de eficcia relativa que no cobre todos os riscos de alterao, uma aco brutal que se traduz pela distribuio de certos componentes frgeis, pela perda de qualidades nos vinhos delicados.

Exemplos de tratamentos de estabilizao da limpidez


Vinhos Brancos - Tratamentos fsicos: aquecimento, refrigerao. Estabilizao rpida (em adegas comerciais) - Tratamentos qumicos: ferrocianeto, bentonite, cido metatartrico. - Conjugao dos dois tratamentos. Vinhos Tintos - Tratamentos fsicos: Refrigerao, engarrafamento a quente. - Tratamentos qumicos: colagem cola proteica ou bentonite), cido metatartrico, para vinhos de consumo rpido, goma arbica. - Conjugao dos dois tratamentos.

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Atestos

Esta operao consiste no enchimento peridico das cubas ou cascos, medida que o nvel do vinho vai baixando por consumo ou contraco. O objectivo impedir, ou reduzir, a formao de uma superfcie de vinho imvel em contacto com o ar. Os atestos devem ser efectuados com vinho de qualidade. Quando este no existe vinho para atestar, deve-se recorrer aplicao de gases (CO2 ou N2).

A frequncia dos atestos depende da rapidez de formao de vazio, temperatura e natureza do recipiente. Os cascos so atestados duas vezes por semana e as cubas todas as semanas.

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12.8. Vinhos tintos

este captulo, vamos debruar-nos apenas sobre algumas das etapas de vinificao nos tintos, uma vez que muitas delas so idnticas s dos brancos, e algumas delas j foram desenvolvidas atrs, nomeadamente as correces a

efectuar ao mosto, trasfegas, processos de clarificao e estabilizao de vinhos e atestos.

Um vinho tinto um vinho de macerao. A macerao d ao vinho tinto as suas caractersticas especficas: cor, tanino, componentes de extracto e aroma. Tudo o que vista diferencia, e ao paladar se nota, entre o vinho tinto e o branco, consequncia dos fenmenos de macerao.

12.8.1 Etapas de vinificao


Esquema simplificado:

UVAS TINTAS

Desengace / Esmagamento

Fermentao / Macerao

Sangria

Prensagem

Fermentao Malolctica

Trasfega

Clarificao

Estabilizao

Armazenagem

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Desengace / Esmagamento

Este processo idntico ao efectuado nos vinhos brancos. No caso do desengace mecnico, os desengaadores esto geralmente associados aos esmagadores. O sumo, a polpa, a pelculas e as grainhas, passam atravs de perfuraes no tambor. O engao escorrido expulso pela extremidade do tambor.

Um bom desengaador no deve deixar uvas por separar, deve retirar a totalidade do engao e no deve arrancar as pedicelos. O engao evacuado deve estar escorrido. O esmagamento no necessita de ser to intenso nos vinhos tintos, uma vez que o mosto vai fermentar juntamente com as pelculas e grainhas.

Fermentao / Macerao

A fermentao ocorre em simultneo com a macerao. O mosto fica junto com as partes slidas (pelculas e grainhas), depois das uvas esmagadas, nas cubas de fermentao, havendo passagem de substncias das pelculas, nomeadamente antocianinas e taninos, para o mosto atravs da macerao e remontagem.

Antigamente, este processo decorria nos lagares, que por questes de espao e mo-deobra foram progressivamente substitudos por outro tipo de equipamento, nomeadamente por: cubas de cimento, que tm as paredes isoladas com cido tartrico, ou vidradas, ou ainda recobertas com uma camada protectora; cubas de metal, actualmente em ao inoxidvel; cubas em madeira de carvalho, que so utilizadas apenas em pequenas propriedades ou para alguns vinhos ciosos da sua tradio.

As cubas Argelinas (cimento), na prtica no deram resultado, pois no havia homogeneizao do mosto (com a libertao de CO2, durante a fermentao, as pelculas e grainhas iam-se deslocando para a parte superior, obrigando o mosto a subir e depois entrar novamente passando pela manta).

Apareceram depois os auto-vinificadores e com estes foi possvel ultrapassar este problema, mas apresentaram um inconveniente que era o facto de no ser possvel controlar a remontagem (passagem do mosto pela manta) e a temperatura. Foram ento substitudos pelas cubas de inox.

Actualmente existem diversos tipos de cubas de inox, com remontagem manual (com a ajuda de uma bomba e mangueira) ou automtica (com uma bomba munida de um programa em

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que se regula o tempo de remontagem) e sistema de refrigerao (controla a temperatura de fermentao).

Nesta etapa da vinificao, devemos controlar a densidade, ou seja, ver a evoluo gradual dos acares, e controlar a temperatura, promovendo condies favorveis para que se processe a fermentao malolctica.

Sangria

Este processo consiste em retirar o mosto vinho para um lado e o bagao para o outro, que depois vai ser prensado.

Prensagem

O bagao sado das cubas de fermentao submetido a uma prensagem, de forma a extrair o mximo de vinho que contm: o chamado vinho de prensa.

Tal como nos vinhos brancos, a prensagem deve ser feita o mais rapidamente possvel, aps a sangria, sendo o vinho extrado da primeira prensagem de melhor qualidade que o obtido nas prensagens seguintes.

Fermentao de acabamento ou malolctica

A fermentao malolctica realizada por bactrias lcticas, dos gneros Leuconostoc e Lactobacilus.

Quando as condies so favorveis a uma boa fermentao malolctica, degradam o cido mlico, produzindo cido lctico e CO2. Desta forma, h uma desacidificao biolgica do vinho, com diminuio da acidez total, tornando-se o vinho mais macio e com um paladar evoludo.

Esta fermentao deve ocorrer o mais rapidamente possvel, logo aps a fermentao alcolica, e por isso devemos manter o vinho a 18C - 20C. Normalmente acaba nos fins de Novembro.

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Logo que esta fermentao termine, o vinho deve ser trasfegado para uma cuba fria estabilizada com anidrido sulfuroso.

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12.9. Engarrafamento e Armazenagem

om o engarrafamento, pretende-se proteger o vinho da aco dos microrganismos e do oxignio, permitir o seu envelhecimento na garrafa, quando justificado, e finalmente realizar nas melhores condies a sua distribuio ao consumidor. A

proteco referida no por vezes conseguida, por ocorrerem infeces e arejamentos excessivos, devido utilizao de equipamentos no esterilizados e/ou ao emprego de rolhas de m qualidade.

A sala de engarrafamento deve estar limpa e desinfectada, de preferncia longe das reas de fermentao e de lavagem das garrafas. Todo o material de engarrafamento, incluindo as garrafas, deve ser regularmente esterilizado.

Actualmente existem rolhas de vrios materiais (cortia, metlicas, plstico, etc.). Devem ser utilizadas rolhas de primeira qualidade para evitar o arejamento, a difuso do vinho atravs da rolha e a proliferao de bolores.

Na linha de engarrafamento, importante fazer a saturao da garrafa com azoto ou CO2 (nos vinhos verdes o CO2 permite tambm uma maior gaseificao do vinho), para que o vinho no oxide (entre a rolha e a garrafa).

No caso dos vinhos que vo para envelhecer (tintos), as garrafas devem ficar deitadas. Nos vinhos brancos, as garrafas devem ficar na vertical, para o vinho no saber a rolha.

O armazenamento deve ser feito em locais limpos, secos, frescos (temperaturas de 10 a 20C) e com pouca luminosidade.

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12.10. Interpretao de um boletim de anlise de um vinho

tratamentos que devemos fazer ao vinho, para uma melhor conservao. Numa anlise completa, constam os seguintes parmetros:

ntes do engarrafamento e armazenagem, deve-se efectuar sempre uma anlise ao vinho. Esta anlise deve ser efectuada em laboratrios prprios, por tcnicos especializados que nos iro apontar, quando necessrio, quais as correces ou

Graduao alcolica Densidade a 20C Densidade do vinho sem lcool Acares redutores Extracto seco reduzido Cinzas Acidez total Acidez voltil Acidez fixa Acetato de etilo SO2 livre SO2 total

cido tartrico cido mlico cido lctico cido succnico Glicerina Butileneglicol Azoto total ndice de polifenis Antocianinos Taninos Gs carbnico

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Exemplo de alguns aparelhos de um laboratrio de enologia:

Ebulimetro

pHmetro

titulador acidez

titulador sulfuroso

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12.11. Alteraes qumicas

urante a sua preparao e conservao, o vinho no est ao abrigo de acidentes microbianos que podem depreci-lo e mesmo, em casos extremos, torn-lo imprprio para consumo. Microrganismos complexos podem desenvolver-se em

detrimento dos componentes essenciais. Pela destruio destes componentes e tambm pela formao de substncias indesejveis, a composio do vinho e o seu gosto alteram-se profundamente.

As alteraes so ento devidas a micrbios, fermentos solveis e aces qumicas que alteram a constituio do vinho e modificam desagradavelmente as suas caractersticas organolpticas.

Os agentes microbianos para se propagarem precisam de encontrar condies favorveis sua multiplicao:

Temperatura

Os micrbios das doenas do vinho desenvolvem-se a uma temperatura compreendida entre os 15 e os 40 C, mas a sua actividade tanto maior quanto mais se aproxima dos 40 C.

O vinho conservar-se- tanto pior quanto mais elevada for a temperatura a que decorrem as diversas operaes de vinificao e mais elevada for a temperatura da adega.

Falta de Acidez

Quanto mais fraca for a acidez do meio, tanto melhor se propagam os micrbios.

Para os combatermos, recorremos acidificao do meio (adio de cido tartrico).

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Fraca percentagem de lcool

Como o lcool a partir de uma certa percentagem, um poderoso desinfectante contra os micrbios, quanto mais baixa for a fora alcolica de um vinho, tanto mais sujeito fica aco dos micrbios.

Presena de Acares

Se o acar um bom alimento para as leveduras, no o menos para os outros micrbios.

Convm-nos que a fermentao desdobre todo o acar em lcool para que o vinho depois de feito contenha apenas vestgios desta substncia.

Existem vrios mtodos para reconhecer um vinho doente:

Prova

Muitas vezes a prova de boca acusa-nos a doena do vinho e, geralmente, a prova do cheiro acusa-nos a acidez voltil, desde que esta atinja mais de 1g/ l, expressa em cido actico.

Determinao da Acidez Voltil

O conhecimento da acidez voltil de um vinho um dos principais elementos que temos ao nosso alcance para avaliar a sua sanidade.

Um vinho normal contm 0.3 a 0.7 g/l de acidez voltil, expressa em cido actico.

Quando a dose de acidez voltil superior, o vinho deve merecer todo o nosso cuidado, pois pode, com o tempo, inutilizar-se.

Todo o vitivinicultor deve determinar de 2 em 2 meses a acidez voltil dos seus vinhos: se esta se mantiver estvel ou se a subida for insignificante, o vinho est estabilizado; se pelo contrrio, entre duas determinaes consecutivas se notar um acrscimo sensvel da acidez, 236

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podemos concluir que existem maus fermentos em actividade e o vinho dever ser observado e tratado de imediato.

As alteraes dos vinhos podem ser divididas em trs categorias:

Doenas

Todas as alteraes que atingem a constituio do vinho, com formao de novos corpos, com alterao de alguns dos seus componentes, alteraes qumicas, originadas por bactrias, agravando-se no tempo.

Flor do Vinho

Quando expomos um vinho pouco alcolico e pobre em acidez aco do ar, em breve vemos formar-se superfcie um vu esbranquiado que o cobre inteiramente: a flor do vinho.

Este vu constitudo por milhares de leveduras micodmicas chamadas Mycodema vini.

A flor do vinho s pode viver em contacto com o ar de onde tira o oxignio que, com o lcool do vinho, d origem formao de anidrido carbnico e gua (C2H5OH + 6 O => 2 CO2 + 3 H2O). Mas entre o lcool e a gua, como termo de transio, encontra-se o acetaldedo, que d aos vinhos atacados por estas leveduras o sabor a vazio. A acidez fixa baixa sempre durante o desenvolvimento do vu e mesmo a acidez voltil pode diminuir.

A doena da flor benigna e no prejudica muito o vinho. Como diz Brunet: A flor a gripe dos vinhos; pouco perigosa por si, mas representa uma porta aberta para outras doenas, principalmente a azedia.

Para prevenir o aparecimento desta doena devemos: conservar o vinho em vasilhas sempre atestadas e abatocadas e quando no houver vinho para atestos, devemos encher o vazio da vasilha com anidrido sulfuroso, que conseguimos mechando essa atmosfera confinada de 20 em 20 dias ou ento colocar uma camada de leo de vaselina sobre o vinho.

Quando esta doena se manifesta no vinho, devemos tirar o vu formado sua superfcie da vasilha, introduzindo pelo batoque um tubo afilado de madeira ou de vidro com um tamanho tal que atravesse o vu formado e mergulhe no lquido; na parte superior deste tubo adaptar 237

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um funil onde se lana, lentamente, vinho at encher a vasilha; desta forma, o vu formado expulso pelo batoque.

Quando a flor contaminou o vinho todo, deve proceder-se a uma filtrao para eliminar esses micrbios.

Azedia ou pico actico

A azedia provocada por bactrias acticas, tais como Acetobacter rancens, Acetobacter ascendens e Acetobacter xylinum, que constituem superfcie do vinho um vu semelhante ao da Flor, mas menos espesso e de cor diferente.

Estas bactrias, com o oxignio que vo buscar atmosfera, oxidam o lcool e transformamno em cido actico.

Quando a percentagem de cido actico pequena, dizemos que o vinho est com pique e passar a avinagrado se a percentagem aumentar.

As bactrias acticas encontram-se por todo o lado, nas uvas, nas adegas, nas paredes, nos solos e mesmo no interior das madeiras do vasilhame. Quando deixamos, durante a fermentao, a manta flutuante em contacto com o ar muitas horas, estas bactrias desenvolvem-se e transmitem-se ao futuro vinho. Nas vasilhas no atestadas, em vazio, estas bactrias aparecem tambm na camada em contacto com o ar. Se depois de se tirar o vinho a uma vasilha a no tratarmos devidamente, adquire o germe desta doena, que transmitir aos vinhos que mais tarde a se venham a alojar. A existncia na adega de um vinho avinagrado razo suficiente para provocar a azedia noutras vasilhas; este facto devido existncia de moscas especiais (a mosca do vinagre) que podem transportar facilmente os germes dessa doena de umas vasilhas para as outras.

Como preveno desta doena, devemos conservar o vinho em vasilhas atestadas e abatocadas (caso no haja vinho para atestos recorrer, como para a flor do vinho, sulfurao da parte em vazio da vasilha de 20 em 20 dias ou camada isoladora de leo de vaselina).

A azedia uma doena perigosa porque no tem cura e pode tornar o vinho imprprio para consumo.

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Quando a doena est em comeo, o gs sulfuroso e o atesto das vasilhas paralisam a actividade destas bactrias.

Quando a doena vai j muito adiantada, o vinho deve destinar-se a vinagre ou caldeira para ser destilado.

Gordura

A gordura uma doena que est fora de moda. O vinho s fica gorduroso (mais viscoso), no alterando em nada a sua composio. Em vinhos com baixo teor alcolico e muitos cidos, a espcie que domina no fim da fermentao malolctica a Leuconostor oenus. Se no for estabilizado, essas bactrias comeam a formar dextranas (substncia mucilaginosa ou gordurosa). O vinho fica pesado, escorrega e corre sem barulho.

O meio preventivo o emprego de anidrido sulfuroso em doses tais que no impeam a fermentao malolctica, mas em que no haja formao de mucilagem.

Para combater e adiciona-se SO2 (cerca de 6 a 8 g por hl) para matar as bactrias (a gordura so as bactrias todas ligadas umas s outras) e depois bate-se o vinho (como as claras).

Pico lctico

Esta doena aparece quando h acar residual, quando a fermentao parou ou quando a temperatura muito elevada. As bactrias lcticas, englobando as da fermentao malolctica, so capazes de atacar os acares com formao de cido lctico e de cido actico, havendo um aumento da acidez fixa e voltil. O vinho alterado apresenta ao mesmo tempo um gosto actico e aucarado agridoce.

Volta

Esta doena manifesta-se pela fermentao, por vezes total, do cido tartrico do vinho. O vinho pode tornar-se inconsumvel. As bactrias lcticas responsveis por esta doena, atacam o cido tartrico com formao de cido lctico, de cido actico e anidrido carbnico, quando a acidez baixa. O vinho com volta perde a acidez fixa e ganha acidez voltil. O pH aumenta. Desta forma, o vinho torna-se fraco e brando. A cor dos vinhos tintos

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perde a sua vivacidade. O desenvolvimento microbiano turva o vinho, e este torna-se gasoso devido ao desprendimento de gs carbnico. Para evitar esta doena devemos: acidificar convenientemente o mosto; evitar altas temperaturas de fermentao; garantir o desdobramento total dos acares durante a fermentao; proceder s trasfegas necessrias, uma vez que as bactrias desta doena formam grandes depsitos no fundo das vasilhas; conservar os vinhos em armazns frescos.

Quando a doena est instalada, mas no adiantada, podemos proceder ao tratamento atravs do reforo da acidez, com cido tartrico e ctrico, seguido de uma filtrao para retirar as bactrias do vinho e posterior trasfega, ao abrigo do ar, para uma vasilha desinfectada.

A volta quando est adiantada no tem cura.

Casses

Alteraes do vinho por oxidao (em contacto com o ar (oxidsica e frrica)) ou por reduo (ao abrigo do ar (cprica)).

Casse oxidsica ou castanha

Esta casse provocada por um fermento solvel, distase oxidante, segregado por um fungo muito frequente nas uvas podres. Por meio deste fermento, a matria corante do vinho oxidada, insolubiliza-se e precipita-se no fundo das vasilhas. O sabor e o perfume do vinho modificam-se.

Sabemos que um vinho est atacado por esta casse quando exposto ao ar e passado algumas horas, toma uma turvao acastanhada, de cima para baixo, medida que a matria corante se vai precipitando. Se a casse for intensa, manifesta-se ao fim de 2 a 3 horas aps exposio ao ar. Se s ao fim de 3 dias se notarem estes efeitos, a casse pouco intensa.

Como preveno desta casse, deve-se evitar a utilizao de uvas podres.

Quando se verifica esta alterao, o tratamento mais prtico a aplicao de metabissulfito de potssio (cerca de 8 a 10 g por hectolitro para vinhos tintos e 10 a 12 g para vinhos brancos). Passadas 24 a 48 horas, trasfegar o vinho, com arejamento, para uma vasilha desinfectada. 240

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Casse frrica

A casse frrica aparece nos vinhos arejados que apresentam um elevado teor em ferro. A pequena quantidade de sais de ferro que aparece no vinho pode ter trs origens: o ferro biolgico da uva; o ferro que vem da terra ou das poeiras terrosas, que podem sujar a superfcie das uvas; o ferro proveniente do ataque do material metlico, ou acidentalmente da armazenagem ou transporte.

Os sais de ferro existem no vinho em dois estados de oxidao: o ferroso e o frrico. O oxignio dissolvido no vinho em cada arejamento faz passar uma certa poro de sais ferrosos para o estado frrico e cada vez que o vinho manipulado a ar, o seu teor em sais frricos aumenta. Pelo contrrio, quando o vinho arejado volta a ficar ao abrigo do ar, o oxignio dissolvido consumido, os sais frricos so reduzidos e voltam ao estado ferroso. Os sais ferrosos so todos solveis e deixam o vinho lmpido. J os frricos so insolveis e tm cor, como o fosfato de ferro, sal esbranquiado que est na origem da casse branca. Quando combinado o ferro com polifenis, de cor azul escura, aparece a casse azul (caso dos vinhos tintos ricos em taninos).

Para evitar a formao da casse frrica, podemos aplicar cido ascrbico (anti-oxidante), goma arbica (colide protector) e cido ctrico (solubilizante).

Para diminuir o teor em ferro, devemos arejar o vinho e adicionar alguns dias depois fitato de clcio, seguido de uma colagem e posterior filtrao.

Casse cprica

O cobre est na origem da alterao do vinho conhecida por casse cprica, que no mais do que uma perturbao especfica dos vinhos brancos e rosados, que se produz aps o engarrafamento, em presena do SO2 livre. O suco da uva contm sempre um pouco de cobre que provm do solo e absorvido pelas razes, e dos tratamentos fungicidas base de cobre. Este cobre precipita-se durante a fermentao alcolica. Mais tarde o vinho pode enriquecer-se neste elemento pelo contacto com o material vinrio mal isolado.

Para alm do teor em cobre, vrios factores intervm na casse cprica como: teor elevado de SO2 livre; ausncia de ar; luz; temperatura elevada; pH baixo; presena de ferro; presena de protenas e colides protectores.

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Para evitar a casse cprica, devemos conservar todo o material metlico vinrio, procedendo ao seu isolamento com tinta anti-mosto, ou utilizar outro tipo de material. Tambm se deve proceder clarificao dos vinhos, atravs de trasfegas, colagens, filtraes, que eliminam os colides e precipitam o cobre.

Defeitos ou vcios

Tem um carcter estacionrio, o vinho nasce com eles ou adquiri-os por imperfeio de fabrico ou acondicionamento; so estveis, normalmente no evolutivos.

Gosto a sulfdrico ou a ovos chocos

O gosto a sulfdrico um dos males mais frequentes dos vinhos verdes.

Quando a fermentao se faz em presena de enxofre trazido pelas uvas ou se durante a fermentao empregarmos o gs sulfuroso, etc., o vinho pode adquirir o repugnante cheiro e sabor a cido sulfdrico ou ovos podres.

Quando o gosto muito acentuado difcil de tirar sem as qualidades do vinho serem prejudicadas.

Terminada a fermentao tumultuosa, ou o mais tardar 15 dias depois de encubado o vinho, devemos prov-lo.

Se este acusar o defeito a ovos chocos deve a trasfega fazer-se com bastante arejamento.

Enquanto se notar a presena de cido sulfdrico, as vasilhas no devem ser atestadas.

Tambm de aconselhar a passagem do vinho com este defeito por aparas de cobre (insolvel e inodoro que se precipita no fundo da vasilha) contidas num cesto ou funil, colocado por baixo da torneira da vasilha.

Depois de qualquer destes tratamentos deve seguir-se uma forte sulfitao.

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Gosto a alhos

Um vinho com este repugnante cheiro tratado como se tivesse cheiro a sulfdrico. Se este defeito no desaparecer com o arejamento devemos fazer refermentar o vinho.

Gosto da vasilha

Sempre que as vasilhas novas no so devidamente tratadas, imprimem aos primeiros vinhos que a se alojem o gosto da vasilha. Deve-se tratar convenientemente todo o vasilhame.

Para atenuar este defeito podemos recorrer s colagens com gelatina.

Gosto a bolor, a mofo ou bafio ou outros sabores ou maus cheiros

Este sabor e cheiro a mofo nos vinhos, bastante frequente quer devido a uvas podres, quer devido ao mau estado das vasilhas onde se encerra o vinho.

Como forma preventiva, recomenda-se evitar o uso das duas causas apontadas. Como tratamento, recorre-se ao uso de leos vegetais neutros (leo de vaselina) que tm a propriedade de absorver os aromas estranhos. Para atenuar ou eliminar maus sabores podemos tambm recorrer aos carves ou mostarda.

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Quadro Resumo (Defeitos ou Vcios / Doenas / Casses)

Vinhos chatos Originrios Com doura Com falta de cor Gosto ou cheiro a mofo Goto a sulfuroso Gosto a metal Gosto a madeira DEFEITOS Adquiridos Gosto a cango Gosto ou cheiro a borra Gosto a podre Gosto a rolha Gosto a rano Gosto a petrleo Gosto a fumo Gosto ou cheiro a aguardente Etc. Aerbias Flor Azedia DOENAS Anaerbias Amargo Gordura Frrica ou azul Fosfrrica ou branca CASSES Cprica ou cuprosa Oxidsica ou castanha Proteica Pico lctico/Agridoce Volta

Para assegurar a boa conservao dos vinhos e evitar numerosas alteraes que os podem prejudicar ou at inutilizar, devemos: manter a adega e material vinrio no mais irrepreensvel asseio; trabalhar uvas absolutamente ss; efectuar um adequado transporte das uvas at adega; desinfectar o mosto com SO2, quando necessrio (podemos substituir o uso de SO2 pelo frio); evitar amuos na fermentao vnica (controlando a densidade e a temperatura); efectuar a correco da acidez fixa quando necessrio para diminuir o pH (cido tartrico); proceder a trasfegas precoces quando no se pretende a fermentao malolctica; fazer um controlo analtico regular dos vinhos, durante o armazenamento.

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12.12. Noes gerais sobre prova de vinhos

Como diz Reynaud: Provar um vinho apreciar com ateno um produto, com o fim de apreciar as suas qualidades. procurar os diferentes defeitos e as diferentes qualidades, ou seja, realmente, analisar, definir e descrever. Nunca se deve esquecer que provar no beber.

uitas vezes o consumidor bebe sem dar a ateno requerida ao sabor da sua bebida, assimilando-a sem se dar ao trabalho de a analisar.

No possvel dar regras absolutamente precisas para se provar um vinho, mas apenas normas que se devem seguir, pelo que a sua aprendizagem consistir em fixar certos e determinados elementos e sensaes, para depois os comparar mais tarde com outros, e os recordar, exprimindo com termos idnticos quando encontrar semelhantes.

A prova de degustao do vinho recorre a trs faculdades sensoriais: a vista, o olfacto e o paladar. Atravs da viso, apreciamos o aspecto do vinho, nomeadamente a cor, brilho, limpidez e fluidez. O exame olfactivo a percepo atravs do olfacto dos odores (aroma e bouquet). O exame gustativo, ou paladar, permite-nos distinguir quatro sabores fundamentais: o aucarado, o salgado, o cido e o amargo, para alm de outros caracteres, como a adstringncia, causticidade, efervescncia, consistncia e temperatura.

Numa prova de vinhos, deve-se seguir os seguintes passos: Observar o aspecto do vinho; Cheirar o vinho em repouso e notar a intensidade do cheiro; Agitar o vinho num movimento vivo de rotao durante alguns segundos e cheirar de novo, enquanto o vinho ainda esta em movimento, sacudindo o copo; Levar uma pequena quantidade de vinho boca para sentir o paladar.

Os vinhos devem ser servidos em harmonia com a refeio e ocasio e obedecer a algumas regras, nomeadamente, altura em que devem ser servidos e temperatura a que devem ser servidos, como exemplificamos a seguir.

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Vitivinicultura

12.12.1 Como beber os vinhos


Como aperitivo: vinhos generosos (Porto e Madeira), licorosos muito secos e espumantes naturais secos. Com entradas: vinhos de mesa tintos, verdes ou maduros, e ros. Com peixe ou marisco: vinhos de mesa brancos, verdes ou maduros, ou ros. Com assados e caa: vinhos de mesa tintos, de preferncia reservas e espumantes naturais secos. Com doces e frutas: vinhos generosos, licorosos e espumante natural meio seco, meio doce ou doce. Com queijo: vinhos generosos, licorosos e reservas. Com caf: aguardentes velhas e licores.

12.12.2 Altura de servir os vinhos


O vinho branco servido sempre antes do tinto. O vinho leve, ligeiro, sempre antes do encorpado. O vinho seco sempre antes do vinho doce. O vinho mais novo sempre antes do mais velho.

12.12.3 Temperatura a que devem ser servidos os vinho


Espumantes: temperatura nunca inferior a 4C Vinhos brancos doces: refrescados at 6C Vinhos brancos frescos e leves: 8C 10C Vinhos brancos encorpados: 10C 12C Vinhos ros: 8C Vinhos tintos frescos e leves: 14C Vinhos tintos encorpados: 15C 16C Vinhos tintos velhos: 16C 18C Vinhos licorosos e generosos: 16C 18C

246

Vitivinicultura

12.12.4 Alguns cuidados que devemos ter antes de se servir um vinho


Utilizar sempre copos incolores de forma a poder apreciar com clareza a cor e limpidez do vinho.

Mostrar a garrafa de vinho aos convidados, ou clientes antes de a abrir.

Cortar a cpsula por baixo do anel do gargalo.

Depois de desarrolhar, limpar cuidadosamente o gargalo e o interior da garrafa com um guardanapo.

Cheirar cuidadosamente a rolha, o seu cheiro dever ser agradvel, a vinho. Deitar a parte superior do vinho da garrafa num copo parte.

Encher os copos apenas at 2/3 da sua capacidade.

Ao servir, deve-se provar sempre o vinho de cada garrafa.

247

Vitivinicultura

248

Vitivinicultura

Anexo 1 Fichas de Consolidao da Aprendizagem

249

Vitivinicultura

250

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

MDULO

A cultura da vinha

IDENTIFICAO DO FORMANDO OU DO GRUPO

-Leia toda a ficha antes de comear a responder


INSTRUES

-Responda inicialmente s questes sobre as quais no tem dvidas

-Bom Trabalho
ENUNCIADO

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes

1. O conhecimento dos estados fenolgicos da videira permite-nos definir as pocas de realizao dos tratamentos fitossanitrios.

Verdadeiro

Falso

2. Actualmente existem 6 sub-regies na Regio Demarcada dos Vinhos Verdes.

Verdadeiro

Falso

251

Vitivinicultura

3. O sistema radicular da videira desenvolve-se melhor em terrenos de textura ligeira.

Verdadeiro

Falso

4. O atempamento permite uma maior resistncia da planta s geadas de Inverno.

Verdadeiro

Falso

5. A exposio a Sul uma condio desfavorvel para a cultura da vinha.

Verdadeiro

Falso

6. O pulverizador o equipamento utilizado para aplicao de enxofre em p.

Verdadeiro

Falso

7. Os tractores vinhateiros apresentam boa estabilidade em terrenos inclinados.

Verdadeiro

Falso

252

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

CORRIGENDA

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes

1. O conhecimento dos estados fenolgicos da videira permite-nos definir as pocas de realizao dos tratamentos fitossanitrios.

Verdadeiro

Falso

2. Actualmente existem 6 sub-regies na Regio Demarcada dos Vinhos Verdes.

Verdadeiro

Falso

3. O sistema radicular da videira desenvolve-se melhor em terrenos de textura ligeira.

Verdadeiro

Falso

4. O atempamento permite uma maior resistncia da planta s geadas de Inverno.

Verdadeiro

Falso

253

Vitivinicultura

5. A exposio a Sul uma condio desfavorvel para a cultura da vinha.

Verdadeiro

Falso

6. O pulverizador o equipamento utilizado para aplicao de enxofre em p.

Verdadeiro

Falso

7. Os tractores vinhateiros apresentam boa estabilidade em terrenos inclinados.

Verdadeiro

Falso

254

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

MDULO

A cultura da vinha

IDENTIFICAO DO FORMANDO OU DO GRUPO

-Leia toda a ficha antes de comear a responder


INSTRUES

-Responda inicialmente s questes sobre as quais no tem dvidas

-Bom Trabalho
ENUNCIADO

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes.

1. A densidade de plantas influencia o desenvolvimento da raz.

Verdadeiro

Falso

2. A nossa regio caracterizada por apresentar elevada precipitao e humidade relativa do ar e pequenas amplitudes trmicas.

Verdadeiro

Falso

255

Vitivinicultura

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. O abrolhamento acontece quando as temperaturas mdias do ar atingem os valores de:

18 20C

8 10C

2 4C

2. Os principais exportadores de vinho a nvel europeu e mundial so:

Portugal e Alemanha

Itlia e Frana

Espanha e Alemanha

3. O pintor coincide com:

Paragem do crescimento do bago

Estabilizao do teor em acares

Estabilizao do teor em cidos

256

Vitivinicultura

III

Responda s seguintes questes:

1. Que nome se d aos pmpanos depois de atempados?

R: _________________________

2. Qual o nome dado aos tractores especficos para a viticultura?

R: _________________________

257

Vitivinicultura

258

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

CORRIGENDA

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes.

1. A densidade de plantas influencia o desenvolvimento da raz.

Verdadeiro

Falso

2. A nossa regio caracterizada por apresentar elevada precipitao e humidade relativa do ar e pequenas amplitudes trmicas.

Verdadeiro

Falso

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. O abrolhamento acontece quando as temperaturas mdias do ar atingem os valores de:

18 20C

8 10C

2 4C

259

Vitivinicultura

2. Os principais exportadores de vinho a nvel europeu e mundial so:

Portugal e Alemanha

Itlia e Frana

Espanha e Alemanha

3. O pintor coincide com:

Paragem do crescimento do bago

Estabilizao do teor em acares

Estabilizao do teor em cidos

III

Responda s seguintes questes:

1. Que nome se d aos pmpanos depois de atempados?

R: Sarmentos

2. Qual o nome dado aos tractores especficos para a viticultura?

R: Vinhateiros

260

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

MDULO

Instalao e preparao da vinha

IDENTIFICAO DO FORMANDO OU DO GRUPO

-Leia toda a ficha antes de comear a responder


INSTRUES

-Responda inicialmente s questes sobre as quais no tem dvidas

-Bom Trabalho
ENUNCIADO

Responda s seguintes questes:.

1. Diga como que se dividem as castas por regio vitivincola?

R: _________________________

2. Para produzir vinhos com a denominao sub regional, na Regio do Vinhos verdes qual a percentagem mnima das castas recomendas que o encepamento deve ter?

R: _________________________

3. Diga quais so as castas brancas, recomendadas para a Sub-Regio de Baio?

R: _________________________

261

Vitivinicultura

II

Complete os espaos em branco de forma a que as frases fiquem completas.

1. A escolha do porta enxerto depende das____________________ e da ____________________.

2. Os porta enxertos so agrupados em variedades _________________, ___________________ e ______________________.

III

Coloque uma cruz (x) na opo correcta:

1. Entende-se por compasso de plantao:

O nmero de plantas por hectare

A orientao a dar s plantas na linha

Nenhuma das anteriores

2. A densidade de plantao :

O nmero de plantas por hectare

A distncia das videiras na linha pela distncia na entre linha

Nenhuma das anteriores

3. Um terreno que apresente um declive compreendido entre os 10-20%:

Permite a instalao de uma vinha de plancie

Permite a instalao de uma vinha ao alto

Permite a instalao de uma vinha em patamares estreitos

262

Vitivinicultura

4. Um dos objectivos da aramao do terreno :

Colocar um maior nmero de plantas por hectare

Permitir um melhor desenvolvimento do sistema radicular

Permitir a mecanizao

5. A surriba, na instalao de uma vinha :

Uma forma de colocao dos postes

Um tipo de mobilizao

A operao de remoo de todas as pedras existentes no terreno

6. A despedrega faz-se com o objectivo de:

Triturar e incorporar todo o tipo de detritos vegetais existentes na vinha aquando da preparao do terreno

Remover e partir todas as pedras pequenas resultantes da preparao do terreno

Remover todas as pedras resultantes da preparao do terreno

7. A adubao e correco do solo deve fazer-se:

Com base na vegetao espontnea existente no terreno

Recorrendo primeiro a uma anlise de solo

Nenhuma das anteriores

263

Vitivinicultura

8. Marcao ou piquetagem uma operao que se faz:

Antes do inicio da preparao do terreno

Logo aps a distribuio dos fertilizantes

S aps a preparao total do terreno

9. A poda radicular, das razes do n inferior, aquando da preparao das plantas, mais ou menos severa:

Em funo do vigor da planta

Em funo da disponibilidade de gua do solo

Em funo do tipo de plantao a usar

10. O hidro-injector um instrumento utilizado:

Para a orientao da vinha

Para a colocao de postes

Para a plantao das videiras

264

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

CORRIGENDA

Responda s seguintes questes:.

1. Diga como que se dividem as castas por regio vitivincola?

R: Castas recomendadas e castas autorizadas

2. Para produzir vinhos com a denominao sub regional, na Regio do Vinhos verdes qual a percentagem mnima das castas recomendas que o encepamento deve ter?

R: 75%

3. Diga quais so as castas brancas, recomendadas para a Sub-Regio de Baio?

R: Arinto, Avesso e Azal

II

Complete os espaos em branco de forma a que as frases fiquem completas.

1. A escolha do porta enxerto depende das caractersticas do solo e da afinidade com a casta.

2. Os porta enxertos so agrupados em variedades muito vigorosas, vigorosas e pouco vigorosas.

265

Vitivinicultura

III

Coloque uma cruz (x) na opo correcta:

1. Entende-se por compasso de plantao:

O nmero de plantas por hectare

A orientao a dar s plantas na linha

Nenhuma das anteriores

2. A densidade de plantao :

O nmero de plantas por hectare

A distncia das videiras na linha pela distncia na entre linha

Nenhuma das anteriores

3. Um terreno que apresente um declive compreendido entre os 10-20%:

Permite a instalao de uma vinha de plancie

Permite a instalao de uma vinha ao alto

Permite a instalao de uma vinha em patamares estreitos

4. Um dos objectivos da aramao do terreno :

Colocar um maior nmero de plantas por hectare

Permitir um melhor desenvolvimento do sistema radicular

Permitir a mecanizao

266

Vitivinicultura

5. A surriba, na instalao de uma vinha :

Uma forma de colocao dos postes

Um tipo de mobilizao

A operao de remoo de todas as pedras existentes no terreno

6. A despedrega faz-se com o objectivo de:

Triturar e incorporar todo o tipo de detritos vegetais existentes na vinha aquando da preparao do terreno

Remover e partir todas as pedras pequenas resultantes da preparao do terreno

Remover todas as pedras resultantes da preparao do terreno

7. A adubao e correco do solo deve fazer-se:

Com base na vegetao espontnea existente no terreno

Recorrendo primeiro a uma anlise de solo

Nenhuma das anteriores

8. marcao ou piquetagem uma operao que se faz:

Antes do inicio da preparao do terreno

Logo aps a distribuio dos fertilizantes

S aps a preparao total do terreno

267

Vitivinicultura

9. A poda radicular, das razes do n inferior, aquando da preparao das plantas, mais ou menos severa:

Em funo do vigor da planta

Em funo da disponibilidade de gua do solo

Em funo do tipo de plantao a usar

10. O hidro-injector um instrumento utilizado:

Para a orientao da vinha

Para a colocao de postes

Para a plantao das videiras

268

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

MDULO

Instalao e preparao da vinha

IDENTIFICAO DO FORMANDO OU DO GRUPO

-Leia toda a ficha antes de comear a responder


INSTRUES

-Responda inicialmente s questes sobre as quais no tem dvidas

-Bom Trabalho
ENUNCIADO

Responda s seguintes questes:.

1. Diga o que entende por sistema de conduo?

R: ______________________________________________________

2. Defina compasso de plantao.

R: _______________________________________________________________

3. Defina densidade de plantao.

R: _____________________________________________

4. Diga quais os tipos de mobilizao do solo que conhece. Em que condies so utilizados?

R: _____________________________________________

269

Vitivinicultura

5. Quais so os objectivos da armao do terreno?

R: _____________________________________________

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta:

1. Um hectare de terreno so:


2

100 m

1000 m

10000m

2. As Regies vitivincolas dividem as castas em:

Recomendadas e autorizadas

Funo da sua resposta ao enraizamento

Funo sua resposta enxertia

270

Vitivinicultura

3. O Avesso, Arinto e Azal, na Regio Demarcada dos Vinhos Verdes, so:

Castas tintas autorizadas

Castas recomendadas

Porta-enxertos

4. Para a obteno de um vinho com a denominao Sub-regio, na Regio dos Vinhos Verdes:

Pelo menos 50% do total do encepamento so castas autorizadas

75% do total do encepamento so castas recomendadas

Nenhuma das anteriores

5. O 196-17 um porta enxerto:

Muito vigoroso

Medianamente vigoroso

Vigoroso

6. A distribuio dos adubos, na adubao de fundo:

Faz-se sempre da mesma forma, em profundidade

Varia em funo do tipo de mobilizao escolhida para a preparao do terreno

Depende nica e exclusivamente do tipo de equipamento que o viticultor tem na referida altura

271

Vitivinicultura

7. A melhor orientao a dar s linhas, aquando da instalao da vinha :

Nascente Poente

Este Oeste

Norte Sul

8. Os topos, independentemente do tipo de postes a usar, devem ser sempre:

Em postes de lousa

Em postes galvanizados

Em postes de madeira

9. Os enxertos prontos so:

Plantas colocadas no campo, prontas a ser enxertadas

Uma alternativa falta de enxertadores

Mais baratos que os bacelos

10. Ao acto de preparao das plantas que precede a plantao d-se o nome de:

Poda de formao

Poda de rejuvenescimentos

Poda de transplantao

272

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

CORRIGENDA

Responda s seguintes questes:.

1. Diga o que entende por sistema de conduo?

R: Conjunto de decises que o viticultor escolhe para a sua vinha.

2. Defina compasso de plantao.

R: Distncia das videiras na linha pela distncia das videiras na entre linha.

3. Defina densidade de plantao.

R: Nmero de videiras por hectare.

4. Diga quais os tipos de mobilizao do solo que conhece. Em que condies so utilizados.

R: Surriba sempre que o terreno for homogneo. Ripagem sempre que o terreno apresentar um perfil irregular e pedregoso.

5. Quais so os objectivos da armao do terreno?

R: Permitir a mecanizao e proteger o solo contra a eroso.

273

Vitivinicultura

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta:

1. Um hectare de terreno so:


2

100 m

1000 m

10000m

2. As Regies vitivincolas dividem as castas em:

Recomendadas e autorizadas

Funo da sua resposta ao enraizamento

Funo da sua resposta enxertia

3. O Avesso, Arinto e Azal, na Regio Demarcada dos Vinhos Verdes, so:

Castas tintas autorizadas

Castas recomendadas

Porta-enxertos

4. Para a obteno de um vinho com a denominao Sub-regio, na Regio dos Vinhos Verdes:

Pelo menos 50% do total do encepamento so castas autorizadas

75% do total do encepamento so castas recomendadas

Nenhuma das anteriores

274

Vitivinicultura

5. O 196-17 um porta enxerto:

Muito vigoroso

Medianamente vigoroso

Vigoroso

6. A distribuio dos adubos, na adubao de fundo:

Faz-se sempre da mesma forma, em profundidade

Varia em funo do tipo de mobilizao escolhida para a preparao do terreno

Depende nica e exclusivamente do tipo de equipamento que o viticultor tem na referida altura

7. A melhor orientao a dar s linhas, aquando da instalao da vinha :

Nascente Poente

Este oeste

Norte Sul

8. Os topos, independentemente do tipo de postes a usar, devem ser sempre:

Em postes de lousa

Em postes galvanizados

Em postes de madeira

275

Vitivinicultura

9. Os enxertos prontos so:

Plantas colocadas no campo, prontas a ser enxertadas

Uma alternativa falta de enxertadores

Mais baratos que os bacelos

10. Ao acto de preparao das plantas que precede a plantao d-se o nome de:

Poda de formao

Poda de rejuvenescimentos

Poda de transplantao

276

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

MDULO

Poda e enxertia

IDENTIFICAO DO FORMANDO OU DO GRUPO

-Leia toda a ficha antes de comear a responder


INSTRUES

-Responda inicialmente s questes sobre as quais no tem dvidas

-Bom Trabalho
ENUNCIADO

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes.

1. A afinidade entre cavalo e garfo tem muita importncia no sucesso da enxertia, por isso, fundamental que haja semelhanas na sua constituio interna.

Verdadeiro

Falso

2. A orientao da vegetao deve ser realizada em dias de bom tempo e antes da lenhificao das gavinhas.

Verdadeiro

Falso

277

Vitivinicultura

3. A poda deve efectuar-se logo aps a colheita das uvas.

Verdadeiro

Falso

4. Uma carga elevada vai contribuir para o aumento de vigor da cepa e diminuio da quantidade de produo.

Verdadeiro

Falso

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. O tipo de enxertia mais utilizado em viticultura :

Fenda cheia

Fenda Inglesa

Fenda dupla

2. O desladroamento:

Deve ser efectuado o mais cedo possvel

Deve ser realizado o mais prximo possvel da florao

Deve ser executado quando os lanamentos j esto formados

278

Vitivinicultura

3. A poda mista consiste na utilizao:

De unidades de carga com 2-3 gomos ( talo)

De unidades de carga com 4 ou mais gomos (vara)

Em simultneo da vara e do talo

4. A poda de formao visa essencialmente:

Promover o desenvolvimento da planta, por forma a constituir um bom esqueleto

Favorecer a funo produtiva em detrimento da funo vegetativa

Revigorar a planta

III

Responda s seguintes questes:

1. Indique a principal razo da enxertia.

R: _______________________________________________________________________

2. Diga 3 cuidados de ordem sanitria a ter em conta na poda.

R: _______________________________________________________________________

279

Vitivinicultura

280

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

CORRIGENDA

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes.

1. A afinidade entre cavalo e garfo tem muita importncia no sucesso da enxertia, por isso, fundamental que haja semelhanas na sua constituio interna.

Verdadeiro

Falso

2. A orientao da vegetao deve ser realizada em dias de bom tempo e antes da lenhificao das gavinhas.

Verdadeiro

Falso

3. A poda deve efectuar-se logo aps a colheita das uvas.

Verdadeiro

Falso

4. Uma carga elevada vai contribuir para o aumento de vigor da cepa e diminuio da quantidade de produo.

Verdadeiro

Falso

281

Vitivinicultura

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. O tipo de enxertia mais utilizado em viticultura :

Fenda cheia

Fenda Inglesa

Fenda dupla

2. O desladroamento:

Deve ser efectuado o mais cedo possvel

Deve ser realizado o mais prximo possvel da florao

Deve ser executado quando os lanamentos j esto formados

3. A poda mista consiste na utilizao:

De unidades de carga com 2-3 gomos ( talo)

De unidades de carga com 4 ou mais gomos (vara)

Em simultneo da vara e do talo

4. A poda de formao visa essencialmente:

Promover o desenvolvimento da planta, por forma a constituir um bom esqueleto

Favorecer a funo produtiva em detrimento da funo vegetativa

Revigorar a planta

282

Vitivinicultura

III

Responda s seguintes questes:

1. Indique a principal razo da enxertia.

R: A enxertia deve-se essencialmente ao aparecimento da filoxera.

2. Diga 3 cuidados de ordem sanitria a ter em conta na poda.

R: No deixar varas contaminadas para execuo de enxertias; Efectuar a poda de videiras doentes separadamente; Desinfectar sempre o material de poda (soluo de lixvia); Optar por sistemas de poda no muito severos para reduzir a rea das feridas de poda; Proteger as feridas com pastas fungicidas, principalmente as de maior dimetro; Proceder eliminao por fogo de videiras mortas, tecidos doentes ou lenha velha;

283

Vitivinicultura

284

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

MDULO

Poda e enxertia

IDENTIFICAO DO FORMANDO OU DO GRUPO

-Leia toda a ficha antes de comear a responder


INSTRUES

-Responda inicialmente s questes sobre as quais no tem dvidas

-Bom Trabalho
ENUNCIADO

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes.

1. Na escolha de varas para enxertia, deve-se optar pelas que sejam provenientes de ladres, pois so mais vigorosas.

Verdadeiro

Falso

2. A desfolha deve ser efectuada em locais muito soalheiros e logo aps a florao.

Verdadeiro

Falso

285

Vitivinicultura

3. O material de poda um veculo transmissor de doenas do lenho, por isso deve ser convenientemente desinfectado.

Verdadeiro

Falso

4. Se a sua vinha estiver localizada numa zona onde habitualmente ocorrem geadas tardias deve efectuar a poda no cedo.

Verdadeiro

Falso

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. A enxertia de fenda cheia praticada quando:

O cavalo tem um dimetro superior ao garfo

O cavalo e o garfo tm o mesmo dimetro

O garfo tem um dimetro superior ao cavalo

2. A desponta deve ser executada:

2-3 folhas aps o ltimo cacho

5-6 folhas aps o ltimo cacho

Imediatamente aps o cacho

286

Vitivinicultura

3. O sistema de poda mais recomendado para a Regio dos Vinhos Verdes :

Poda longa

Poda mista

Poda curta

4. Numa videira pouco vigorosa:

Devo aumentar a carga

Devo diminuir a carga

A carga um critrio sem importncia

III

Responda s seguintes questes:

1. Indique uma vantagem e um inconveniente da utilizao de enxertos-prontos.

R: _________________________________________________________________________

2. Diga dois dos objectivos da poda.

R: __________________________________________________________________________

287

Vitivinicultura

288

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

CORRIGENDA

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes.

1. Na escolha de varas para enxertia, deve-se optar pelas que sejam provenientes de ladres, pois so mais vigorosas.

Verdadeiro

Falso

2. A desfolha deve ser efectuada em locais muito soalheiros e logo aps a florao.

Verdadeiro

Falso

3. O material de poda um veculo transmissor de doenas do lenho, por isso deve ser convenientemente desinfectado.

Verdadeiro

Falso

4. Se a sua vinha estiver localizada numa zona onde habitualmente ocorrem geadas tardias deve efectuar a poda no cedo.

Verdadeiro

Falso

289

Vitivinicultura

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. A enxertia de fenda cheia praticada quando:

O cavalo tem um dimetro superior ao garfo

O cavalo e o garfo tm o mesmo dimetro

O garfo tem um dimetro superior ao cavalo

2. A desponta deve ser executada:

2-3 folhas aps o ltimo cacho

5-6 folhas aps o ltimo cacho

Imediatamente aps o cacho

3. O sistema de poda mais recomendado para a Regio dos Vinhos Verdes :

Poda longa

Poda mista

Poda curta

4. Numa videira pouco vigorosa:

Devo aumentar a carga

Devo diminuir a carga

A carga um critrio sem importncia

290

Vitivinicultura

III

Responda s seguintes questes:

1. Indique uma vantagem e um inconveniente da utilizao de enxertos-prontos.

R: Vantagens: - vinha mais homogneas com menor nmero de falhas; - menor consumo de mo-de-obra especializada; - soldaduras perfeitas com risco mnimo de estrangulamento

Inconvenientes: - mais caros que os bacelos - maior nmero de cuidados na ano de instalao, nomeadamente tratamentos fitossanitrios em

2. Diga dois dos objectivos da poda.

R: Permitir uma maior economia na execuo de granjeios; Regularizar a produo e melhorar a qualidade; Proporcionar uma correcta distribuio da seiva e, consequentemente, o equilbrio vegetativo da videira; Aumentar a longevidade da videira;

291

Vitivinicultura

292

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

MDULO

Pragas e doenas

IDENTIFICAO DO FORMANDO OU DO GRUPO

-Leia toda a ficha antes de comear a responder


INSTRUES

-Responda inicialmente s questes sobre as quais no tem dvidas

-Bom Trabalho
ENUNCIADO

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes.

1. O Nvel Econmico de Ataque (NEA) Intensidade do ataque a partir da qual se devem aplicar medidas limitativas ou de combate para impedir que o aumento da populao atinja nveis em que se verifiquem prejuzos de importncia econmica .

Verdadeiro

Falso

2. A persistncia ou valor residual de um produto, o perodo durante o qual o produto permanece activo, contra o inimigo a que se destina, aps a sua aplicao. Tem ligao directa com o intervalo de segurana.

Verdadeiro

Falso

293

Vitivinicultura

3. O odio constitui uma doena grave nos anos de veres quentes e hmidos, contra a qual se deve agir de forma preventiva ou controlar desde o se aparecimento.

Verdadeiro

Falso

4. A botrytis s pode atacar vinhas nas quais no se faa o controlo do odio.

Verdadeiro

Falso

5. A traa da uva, no seu estado adulto uma mosca de cerca de 12 mm de comprimento.

Verdadeiro

Falso

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. Designa-se por parasita, agente infeccioso, ou patgenio, o organismo ou microorganismo que:

No produzindo doenas, alimenta-se do hospedeiro

Vive com o hospedeiro beneficiando-o

Vive a expensas de outros organismos, os hospedeiros, e capaz de produzir doenas

294

Vitivinicultura

2. Na ptica da Proteco Integrada indispensvel respeitar-se:

Os nveis econmicos de ataque

Uma absoluta absteno do uso de produtos qumicos

As tcnicas que permitam obter um produto integral

3. Podemos dizer que um ataque de mldio pode desenvolver-se muito rapidamente, a seu favor podem estar:

Precipitaes e nevoeiros aps a infeco primria

Condies de vento seco

Terrenos nus, limpos de ervas infestantes

295

Vitivinicultura

296

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

CORRIGENDA

I Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes.

1. O Nvel Econmico de Ataque (NEA) Intensidade do ataque a partir da qual se devem aplicar medidas limitativas ou de combate para impedir que o aumento da populao atinja nveis em que se verifiquem prejuzos de importncia econmica .

Verdadeiro

Falso

2. A persistncia ou valor residual de um produto, o perodo durante o qual o produto permanece activo, contra o inimigo a que se destina, aps a sua aplicao. Tem ligao directa com o intervalo de segurana.

Verdadeiro

Falso

3. O odio constitui uma doena grave nos anos de veres quentes e hmidos, contra a qual se deve agir de forma preventiva ou controlar desde o se aparecimento.

Verdadeiro

Falso

4. A botrytis s pode atacar vinhas nas quais no se faa o controlo do odio.

Verdadeiro

Falso

297

Vitivinicultura

5. A traa da uva, no seu estado adulto uma mosca de cerca de 12 mm de comprimento.

Verdadeiro

Falso

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. Designa-se por parasita, agente infeccioso, ou patgenio, o organismo ou microorganismo que:

No produzindo doenas, alimenta-se do hospedeiro

Vive com o hospedeiro beneficiando-o

Vive a expensas de outros organismos, os hospedeiros, e capaz de produzir doenas

2. Na ptica da Proteco Integrada indispensvel respeitar-se:

Os nveis econmicos de ataque

Uma absoluta absteno do uso de produtos qumicos

As tcnicas que permitam obter um produto integral

3. Podemos dizer que um ataque de mldio pode desenvolver-se muito rapidamente, a seu favor podem estar:

Precipitaes e nevoeiros aps a infeco primria

Condies de vento seco

Terrenos nus, limpos de ervas infestantes

298

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

MDULO

Pragas e doenas

IDENTIFICAO DO FORMANDO OU DO GRUPO

-Leia toda a ficha antes de comear a responder


INSTRUES

-Responda inicialmente s questes sobre as quais no tem dvidas

-Bom Trabalho
ENUNCIADO

1. Faa corresponder a tabela A com a tabela B, colocando na coluna da esquerda a letra correspondente.

Tabela A A Mldio B Odio C Botrytis D Escoriose E Traa da uva

Tabela B Desde a rebentao aparecem na base dos ramos pontuaes ou placas negras que se deprimem em seguida e se fendem. Presena de um p branco ou acinzentado na folhagem. Com tempo hmido, aparecimento de um bolor cinzento. Na sua preveno deve-se ter especial cuidado com os danos do odio e traa. Botes florais unidos entre si por fios de seda (glomrulos). Osporos germinam aps 10 mm de precipitao, a uma temperatura de 11 C. A zona de insero dos ramos na madeira do ano anterior apresenta enfraquecida, este estrangulamento pode levar ao destacamento do ramo. Manchas folheares pulverulentas esbranquiadas na face inferior da folha, se o tempo decorrer 299

Vitivinicultura

hmido e que se destacam raspando. Os primeiros sintomas de ataque so as tpicas manchas de leo. Aps o atempamento nota-se a presena de sarmentos esbranquiados, cobertos de picndeos negros. Depois do pintor os bagos perfurados podem facilmente sofrer ataques de botritis. Deve-se ter cuidado na utilizao de produtos IBE (inibidores da sntese de esteris), com este inimigo. Grandes manchas castanhas dessecadas, orientadas segundo o eixo de uma nervura e geralmente sobrepondo-a. A estima do risco faz-se recorrendo captura de adultos. Ligeiro frisado da bordadura do limbo, com crispao das folhas maiores.

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. Se observarmos um dessecamento por manchas entre as nervuras ou no contorno do limbo, que depois confluem para constituir uma mancha alongada. Essa secura estende-se depois ao limbo todo, podemos dizer que se trata de um ataque de:

Mldio

Esca

Erinose

2. Se tivermos uma vinha atacada de escoriose devemos:

Trata-la com cobre no Inverno, para permitir depois uma rebentao normal

No retirar da varas para enxertia

Drenar o terreno onde a vinha foi instalada

300

Vitivinicultura

3. Se numa vinha for identificada um ataque de Armilaria, sabemos de certeza que:

A luta qumica ineficaz actualmente

O terreno tem uma exposio solar privilegiada

O tratamento com enxofre costuma control-la

301

Vitivinicultura

302

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

CORRIGENDA

1. Faa corresponder a tabela A com a tabela B, colocando na coluna da esquerda a letra correspondente.

Tabela A A Mldio B Odio C Botrytis D Escoriose E Traa da uva

Tabela B D Desde a rebentao aparecem na base dos ramos pontuaes ou placas negras que se deprimem em seguida e se fendem. B C C E A D Presena de um p branco ou acinzentado na folhagem. Com tempo hmido, aparecimento de um bolor cinzento. Na sua preveno deve-se ter especial cuidado com os danos do odio e traa. Botes florais unidos entre si por fios de seda (glomrulos). Osporos germinam aps 10 mm de precipitao, a uma temperatura de 11 C. A zona de insero dos ramos na madeira do ano anterior apresenta enfraquecida, este estrangulamento pode levar ao destacamento do ramo. A Manchas folheares pulverulentas esbranquiadas na face inferior da folha, se o tempo decorrer hmido e que se destacam raspando. A D Os primeiros sintomas de ataque so as tpicas manchas de leo. Aps o atempamento nota-se a presena de sarmentos esbranquiados, cobertos de picndeos negros. E B Depois do pintor os bagos perfurados podem facilmente sofrer ataques de botritis. Deve-se ter cuidado na utilizao de produtos IBE (inibidores da sntese de esteris), com este inimigo. C Grandes manchas castanhas dessecadas, orientadas segundo o eixo de uma nervura e geralmente sobrepondo-a. E B A estima do risco faz-se recorrendo captura de adultos. Ligeiro frisado da bordadura do limbo, com crispao das folhas maiores.

303

Vitivinicultura

II

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. Se observarmos um dessecamento por manchas entre as nervuras ou no contorno do limbo, que depois confluem para constituir uma mancha alongada. Essa secura estende-se depois ao limbo todo, podemos dizer que se trata de um ataque de:

Mldio

Esca

Erinose

2. Se tivermos uma vinha atacada de escoriose devemos:

Trata-la com cobre no Inverno, para permitir depois uma rebentao normal

No retirar da varas para enxertia

Drenar o terreno onde a vinha foi instalada

3. Se numa vinha for identificada um ataque de Armilaria, sabemos de certeza que:

A luta qumica ineficaz actualmente

O terreno tem uma exposio solar privilegiada

O tratamento com enxofre costuma control-la

304

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

MDULO

Enologia

IDENTIFICAO DO FORMANDO OU DO GRUPO

-Leia toda a ficha antes de comear a responder


INSTRUES

-Responda inicialmente s questes sobre as quais no tem dvidas

-Bom Trabalho
ENUNCIADO

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes.

1. Para se obter um vinho de qualidade, todo o material vinrio, assim como a adega, deve estar bem limpo e desinfectado.

Verdadeiro

Falso

2. Na altura das vindimas, no necessrio lavar todos os dias o material utilizado.

Verdadeiro

Falso

305

Vitivinicultura

3. O bago constitudo apenas pela pelcula e pela polpa.

Verdadeiro

Falso

4. na pelcula que se encontra a matria corante.

Verdadeiro

Falso

5. A polpa constituda, na sua maior parte, por acares e cidos.

Verdadeiro

Falso

6. Na pelcula no existem microrganismos.

Verdadeiro

Falso

7. Para determinar a poca da vindima devemos fazer um controlo da maturao.

Verdadeiro

Falso

8. No controlo da maturao deve-se dar apenas importncia acidez.

Verdadeiro

Falso

306

Vitivinicultura

9. O refractmetro um aparelho atravs do qual podemos determinar o grau provvel de um vinho.

Verdadeiro Falso

10. No se deve fazer o desengace nos vinhos brancos.

Verdadeiro

Falso

11. O esmagamento das uvas no deve ser exagerado.

Verdadeiro

Falso

12. A prensagem um mtodo que se utiliza para se obter o mximo de mosto possvel..

Verdadeiro

Falso

13. Nos vinhos verdes, no necessrio adicionar sulfuroso (SO2) antes da fermentao.

Verdadeiro

Falso

14. A quantidade de sulfuroso a adicionar a um mosto a mesma, quer se trate mostos provenientes de uvas ss ou de uvas podres.

Verdadeiro

Falso

307

Vitivinicultura

15. O sulfuroso pode adicionar sob a forma de metabissultito de potssio.

Verdadeiro Falso

16. S necessrio aplicar sulfuroso antes da fermentao.

Verdadeiro

Falso

17. A fermentao dos vinhos verdes deve ser realizada a uma temperatura elevada, superior a 20C.

Verdadeiro

Falso

18. Nos vinhos brancos, utilizam-se leveduras que vo ajudar a iniciar a fermentao.

Verdadeiro

Falso

19. Durante a fermentao necessrio controlar a temperatura.

Verdadeiro

Falso

20. A acidez do mosto mantm-se constante ao longo da fermentao.

Verdadeiro

Falso

308

Vitivinicultura

21. No h necessidade em fazer uma trasfega no final da fermentao.

Verdadeiro

Falso

22. A trasfega s pode ser feita com arejamento.

Verdadeiro

Falso

23. A defecao uma operao que deve ser sempre feita antes da fermentao, nos vinhos brancos.

Verdadeiro

Falso

24. A sangria um processo utilizado na vinificao de vinhos tintos que consiste na separao do mosto-vinho do bagao (pelculas).

Verdadeiro

Falso

25. As leveduras so os microrganismos responsveis pela fermentao malolctica.

Verdadeiro

Falso

309

Vitivinicultura

26. A colagem o nico mtodo de clarificao de um vinho.

Verdadeiro

Falso

27. A filtrao um mtodo utilizado na clarificao de vinhos.

Verdadeiro

Falso

28. Existe apenas um tipo de filtros, o filtro de placas, que pode ser utilizado na vinificao.

Verdadeiro

Falso

29. A estabilizao de um vinho pode ser feita por refrigerao.

Verdadeiro

Falso

30. A Flor e a Azedia so doenas que so causadas por microrganismos que vivem ao abrigo do ar.

Verdadeiro

Falso

31. A azedia, quando adiantada, no tem cura.

Verdadeiro

Falso

310

Vitivinicultura

32. As casses so provocadas por micrbios.

Verdadeiro

Falso

33. A casse oxidsica confere ao vinho uma cor acastanhada.

Verdadeiro

Falso

34. Um vinho s deve ser engarrafado depois de estabilizado.

Verdadeiro

Falso

35. Os aparelhos, e todos os utenslios utilizados no engarrafamento, devem ser esterilizados.

Verdadeiro

Falso

36. A rolha no tem influncia na qualidade do vinho.

Verdadeiro

Falso

37. Numa prova de vinhos devemos, em primeiro lugar, cheirar o vinho.

Verdadeiro

Falso

311

Vitivinicultura

38. O aroma um factor importante a que devemos dar ateno, numa prova de vinhos.

Verdadeiro

Falso

39. Um vinho, pode ser servido a qualquer temperatura.

Verdadeiro

Falso

40. Antes de servirmos um vinho, devemos sempre prov-lo.

Verdadeiro

Falso

II

Responda s seguintes questes:

1. O emprego de sulfuroso absolutamente necessrio para paralisarmos ou destruirmos a aco das ms leveduras, bactrias e bolores e permitirmos assim o trabalho dos bons fermentos. Indique 2 factores que influenciam a quantidade de sulfuroso a aplicar.

R: __________________________________________________________________________

2. A macerao pelicular ocorre em que tipo de vinificao?

R: __________________________________________________________________________

312

Vitivinicultura

3. Enumere 2 vantagens das trasfegas.

R: __________________________________________________________________________

313

Vitivinicultura

314

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

CORRIGENDA

Identifique as afirmaes verdadeiras e as falsas colocando uma cruz nos quadrados correspondentes.

1. Para se obter um vinho de qualidade, todo o material vinrio, assim como a adega, deve estar bem limpo e desinfectado.

Verdadeiro

Falso

2. Na altura das vindimas, no necessrio lavar todos os dias o material utilizado.

Verdadeiro

Falso

3. O bago constitudo apenas pela pelcula e pela polpa.

Verdadeiro

Falso

4. na pelcula que se encontra a matria corante.

Verdadeiro

Falso

315

Vitivinicultura

5. A polpa constituda, na sua maior parte, por acares e cidos.

Verdadeiro

Falso

6. Na pelcula no existem microrganismos.

Verdadeiro

Falso

7. Para determinar a poca da vindima devemos fazer um controlo da maturao.

Verdadeiro

Falso

8. No controlo da maturao deve-se dar apenas importncia acidez.

Verdadeiro

Falso

9. O refractmetro um aparelho atravs do qual podemos determinar o grau provvel de um vinho.

Verdadeiro

Falso

10. No se deve fazer o desengace nos vinhos brancos.

Verdadeiro

Falso

316

Vitivinicultura

11. O esmagamento das uvas no deve ser exagerado.

Verdadeiro

Falso

12. A prensagem um mtodo que se utiliza para se obter o mximo de mosto possvel..

Verdadeiro

Falso

13. Nos vinhos verdes, no necessrio adicionar sulfuroso (SO2) antes da fermentao.

Verdadeiro

Falso

14. A quantidade de sulfuroso a adicionar a um mosto a mesma, quer se trate mostos provenientes de uvas ss ou de uvas podres.

Verdadeiro

Falso

15. O sulfuroso pode adicionar sob a forma de metabissultito de potssio.

Verdadeiro

Falso

317

Vitivinicultura

16. S necessrio aplicar sulfuroso antes da fermentao.

Verdadeiro

Falso

17. A fermentao dos vinhos verdes deve ser realizada a uma temperatura elevada, superior a 20C.

Verdadeiro

Falso

18. Nos vinhos brancos, utilizam-se leveduras que vo ajudar a iniciar a fermentao.

Verdadeiro

Falso

19. Durante a fermentao necessrio controlar a temperatura.

Verdadeiro

Falso

20. A acidez do mosto mantm-se constante ao longo da fermentao.

Verdadeiro

Falso

21. No h necessidade em fazer uma trasfega no final da fermentao.

Verdadeiro

Falso

318

Vitivinicultura

22. A trasfega s pode ser feita com arejamento.

Verdadeiro

Falso

23. A defecao uma operao que deve ser sempre feita antes da fermentao, nos vinhos brancos.

Verdadeiro

Falso

24. A sangria um processo utilizado na vinificao de vinhos tintos que consiste na separao do mosto-vinho do bagao (pelculas).

Verdadeiro

Falso

25. As leveduras so os microrganismos responsveis pela fermentao malolctica.

Verdadeiro

Falso

26. A colagem o nico mtodo de clarificao de um vinho.

Verdadeiro

Falso

319

Vitivinicultura

27. A filtrao um mtodo utilizado na clarificao de vinhos.

Verdadeiro

Falso

28. Existe apenas um tipo de filtros, o filtro de placas, que pode ser utilizado na vinificao.

Verdadeiro

Falso

29. A estabilizao de um vinho pode ser feita por refrigerao.

Verdadeiro

Falso

30. A Flor e a Azedia so doenas que so causadas por microrganismos que vivem ao abrigo do ar.

Verdadeiro

Falso

31. A azedia, quando adiantada, no tem cura.

Verdadeiro

Falso

32. As casses so provocadas por micrbios.

Verdadeiro

Falso

320

Vitivinicultura

33. A casse oxidsica confere ao vinho uma cor acastanhada.

Verdadeiro

Falso

34. Um vinho s deve ser engarrafado depois de estabilizado.

Verdadeiro

Falso

35. Os aparelhos, e todos os utenslios utilizados no engarrafamento, devem ser esterilizados.

Verdadeiro

Falso

36. A rolha no tem influncia na qualidade do vinho.

Verdadeiro

Falso

37. Numa prova de vinhos devemos, em primeiro lugar, cheirar o vinho.

Verdadeiro

Falso

38. O aroma um factor importante a que devemos dar ateno, numa prova de vinhos.

Verdadeiro

Falso

321

Vitivinicultura

39. Um vinho, pode ser servido a qualquer temperatura.

Verdadeiro

Falso

40. Antes de servirmos um vinho, devemos sempre prov-lo.

Verdadeiro

Falso

II

Responda s seguintes questes:

1. O emprego de sulfuroso absolutamente necessrio para paralisarmos ou destruirmos a aco das ms leveduras, bactrias e bolores e permitirmos assim o trabalho dos bons fermentos. Indique 2 factores que influenciam a quantidade de sulfuroso a aplicar.

R: Grau de maturao das uvas Estado sanitrio das uvas, temperatura na altura da vindima Demora entre a colheita e o esmagamento das uvas Tipo de vinho que se pretende obter pH do mosto

2. A macerao pelicular ocorre em que tipo de vinificao?

R: Nos vinhos tintos

3. Enumere 2 vantagens das trasfegas. R: Separao do vinho de resduos ou borras existente no fundo das cubas, evitando alteraes microbianas nos vinhos Permite a separao do vinho do depsito das colagens Facilita o esgotamento final de acares Facilita a evaporao de CO2 e H2S Permite a sulfitao

322

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

10

MDULO

Enologia

IDENTIFICAO DO FORMANDO OU DO GRUPO

-Leia toda a ficha antes de comear a responder


INSTRUES INSTRUES

-Responda inicialmente s questes sobre as quais no tem dvidas

-Bom Trabalho
ENUNCIADO

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. A adega e material vinrio devem ser lavados:

Antes da vindima comear

Antes e no final do perodo das vindimas

Antes, durante e aps o perodo das vindimas

2. Durante a maturao das uvas:

O teor em cidos diminui

O teor em aucares diminui

O teor em substncias aromticas diminui

323

Vitivinicultura

3. Na polpa do bago encontramos em grandes quantidades:

Taninos

Substncias corantes e aromticas

Acares, cidos e gua

4. O refractmetro um aparelho que serve para:

Medir a acidez

Medir o pH

Medir o grau provvel de lcool

5. O vinho branco de melhor qualidade o que feito:

Com curtimenta

De bica aberta

Com uvas tintas

6. O desengace deve ser feito:

Nos vinhos brancos

Nos vinhos tintos

Nos vinhos tintos para envelhecer

324

Vitivinicultura

7. A aplicao de sufuroso deve ser feita:

Apenas nos vinhos brancos

Apenas nos vinhos tintos

Nos vinhos brancos e nos tintos

8. A fermentao alcolica deve-se a:

Leveduras

Bactrias

Leveduras e bactrias

9. A fermentao malolctica deve ocorrer:

Nos vinhos brancos

Nos vinhos tintos

Nos vinhos brancos e tintos

10. A clarificao de um vinho tinto pode ser feita por:

Repouso e sedimentao

Colagem

Filtrao

325

Vitivinicultura

11. Um vinho branco com densidade elevada indica-nos que:

Todo o acar do vinho foi degradado

O vinho ainda tem acares

A fermentao amuou

12. A Azedia uma doena provocada por:

Leveduras

Bactrias

Bactrias e leveduras

13. Antes das vindimas, todo o material metlico de ferro ou cobre deve ser:

Raspado e lavado

Lavado e desinfectado

Raspado, lavado e isolado com tinta anti mosto

14. Os microrganismos responsveis pela fermentao encontram-se:

Na polpa

Na pelcula

Nas grainhas

326

Vitivinicultura

15. Nos vinhos verdes, a colheita das uvas deve ser feita:

Antes da maturao fisiolgica

Na maturao fisiolgica

Alguns dias aps a maturao fisiolgica

16. A fermentao com macerao deve ser feita:

Nos vinhos brancos

Nos vinhos tintos

Nos vinhos brancos e tintos

17. O sufuroso tem propriedades:

Anti-spticas

Anti-oxidantes

Anti-oxidsicas

18. A defecao deve ser feita com temperaturas:

Altas (20 a 22C)

Mdias (15 a 18C)

Baixas (10 a 12C)

327

Vitivinicultura

19. As cubas inox com sistema de refrigerao e remontagem so usadas na vinificao de:

Vinhos brancos

Vinhos tintos

Vinhos brancos e tinto

20. Uma filtrao de acabamento pode ser feita com:

Filtro de placas

Filtro de terra

Filtro de cartucho

21. Num vinho tinto, valores altos de acidez fixa, e baixos de acidez voltil indicam que:

Decorreu a fermentao malolctica

No decorreu a fermentao malolctica

necessrio fazer a fermentao maloltica

22. A Volta uma alterao do vinho da categoria:

Das Doenas

Das Casses

Dos Defeitos ou vcios

328

Vitivinicultura

23. Para tratar um vinho com gosto a sulfdrico, devemos:

Trasfegar o vinho sem arejamento

Trasfegar o vinho com arejamento

Fazer uma colagem

24. Numa prova de vinhos, devemos em primeiro lugar:

Cheirar o vinho

Observar o vinho

Provar o vinho

329

Vitivinicultura

330

Vitivinicultura

Ficha de Consolidao N

10

CORRIGENDA

Coloque uma cruz (x) na opo correcta.

1. A adega e material vinrio devem ser lavados:

Antes da vindima comear

Antes e no final do perodo das vindimas

Antes, durante e aps o perodo das vindimas

2. Durante a maturao das uvas:

O teor em cidos diminui

O teor em aucares diminui

O teor em substncias aromticas diminui

3. Na polpa do bago encontramos em grandes quantidades:

Taninos

Substncias corantes e aromticas

Acares, cidos e gua

331

Vitivinicultura

4. O refractmetro um aparelho que serve para:

Medir a acidez

Medir o pH

Medir o grau provvel de lcool

5. O vinho branco de melhor qualidade o que feito:

Com curtimenta

De bica aberta

Com uvas tintas

6. O desengace deve ser feito:

Nos vinhos brancos

Nos vinhos tintos

Nos vinhos tintos para envelhecer

7. A aplicao de sufuroso deve ser feita:

Apenas nos vinhos brancos

Apenas nos vinhos tintos

Nos vinhos brancos e nos tintos

332

Vitivinicultura

8. A fermentao alcolica deve-se a:

Leveduras

Bactrias

Leveduras e bactrias

9. A fermentao malolctica deve ocorrer:

Nos vinhos brancos

Nos vinhos tintos

Nos vinhos brancos e tintos

10. A clarificao de um vinho tinto pode ser feita por:

Repouso e sedimentao

Colagem

Filtrao

11. Um vinho branco com densidade elevada indica-nos que:

Todo o acar do vinho foi degradado

O vinho ainda tem acares

A fermentao amuou

333

Vitivinicultura

12. A Azedia uma doena provocada por:

Leveduras

Bactrias

Bactrias e leveduras

13. Antes das vindimas, todo o material metlico de ferro ou cobre deve ser:

Raspado e lavado

Lavado e desinfectado

Raspado, lavado e isolado com tinta anti mosto

14. Os microrganismos responsveis pela fermentao encontram-se:

Na polpa

Na pelcula

Nas grainhas

15. Nos vinhos verdes, a colheita das uvas deve ser feita:

Antes da maturao fisiolgica

Na maturao fisiolgica

Alguns dias aps a maturao fisiolgica

334

Vitivinicultura

16. A fermentao com macerao deve ser feita:

Nos vinhos brancos

Nos vinhos tintos

Nos vinhos brancos e tintos

17. O sufuroso tem propriedades:

Anti-spticas

Anti-oxidantes

Anti-oxidsicas

18. A defecao deve ser feita com temperaturas:

Altas (20 a 22C)

Mdias (15 a 18C)

Baixas (10 a 12C)

19. As cubas inox com sistema de refrigerao e remontagem so usadas na vinificao de:

Vinhos brancos

Vinhos tintos

Vinhos brancos e tinto

335

Vitivinicultura

20. Uma filtrao de acabamento pode ser feita com:

Filtro de placas

Filtro de terra

Filtro de cartucho

21. Num vinho tinto, valores altos de acidez fixa, e baixos de acidez voltil indicam que:

Decorreu a fermentao malolctica

No decorreu a fermentao malolctica

necessrio fazer a fermentao maloltica

22. A Volta uma alterao do vinho da categoria:

Das Doenas

Das Casses

Dos Defeitos ou vcios

23. Para tratar um vinho com gosto a sulfdrico, devemos:

Trasfegar o vinho sem arejamento

Trasfegar o vinho com arejamento

Fazer uma colagem

336

Vitivinicultura

24. Numa prova de vinhos, devemos em primeiro lugar:

Cheirar o vinho

Observar o vinho

Provar o vinho

337

Vitivinicultura

338

Vitivinicultura

Anexo 2 Glossrio
Acidez - Caracterstica essencial dos vinhos, que contribui para o seu sabor, frescura e capacidade de conservao. Acidez Fixa - Resultado da diferena entre a acidez total e a voltil, expresso em g/l de cido tartrico.

Acidez Total (acidez de titulao) - Soma dos cidos titulveis, quando se eleva o vinho a pH 7, pela adio de uma soluo alcalina titulvel., expressa em g/l de cido tartrico.

Acidez Voltil - Componente do vinho que, quando em excesso, origina o aroma a vinagre. expressa em g/l de cido actico.

Acidificao - Processo atravs do qual se torna o meio mais cido.

cido actico - Vinagre, um cido actico diludo.

cido lctico - Resulta da decomposio do cido mlico. Forma-se durante as fermentaes alcolica e malolctica; d suavidade ao vinho.

cido mlico - D frescura ao vinho; provm das uvas e diminui durante a maturao em garrafa e quando se realiza e fermentao malolctica.

Acar - Sacarose, ou, conjunto de hidratos de carbono que compem o vinho.

Adega - Conjunto das instalaes onde se elabora e se submete um vinho a estgio.

Adstringncia - Caracterstica de um vinho rude. Sensao de origem qumica que provoca uma contraco das papilas gustativas, deixa os lbios repuxados, corta a salivao e produz uma sensao spera na lngua e no paladar. Adubao - Acto que consiste na aplicao dos fertilizantes e pode ser de fundo ou de cobertura. Albumina - Substncia contida na clara do ovo que se acrescenta aos vinhos durante a clarificao. 339

Vitivinicultura

lcool - Componente essencial do vinho que resulta da transformao do acar das uvas pela aco das leveduras durante a fermentao.

Ampelografia - estudo das caractersticas morfolgicas de uma cepa vinfera. Cada variedade tem caracteres que permitem identific-la: cor dos sarmentos, ns, brotos, textura e dentado das folhas, forma e tamanho dos cachos, aspecto e sabor das bagas, etc. Inclusive, o ciclo vegetativo diferente, tal como os outros pormenores da fisiologia da planta.

Anlise - Exame qumico ou sensorial de diferentes componentes do vinho.

Anidrido / Dixido de Carbono - Gs que se forma na fermentao alcolica.

Anidrido Sulfuroso - Substncia desinfectante que se emprega para garantir o controlo e a limpidez na elaborao de vinhos.

Anti-sptico - Substncia que impede a vida dos microrganismos.

Aramao - Conjunto dos materiais utilizados para o suporte fsico da vegetao. Arejamento - Processo que acontece quando o vinho entra em contacto com o ar.

Aroma - Odor do vinho, conferido por substncias orgnicas naturais, presentes no vinho.

Ascomicetas - Classe de fungos que originam os ascos.

Ascos - Nome dos esporngios dos ascomicetas, dentro dos quais se formam os ascsporos.

Ascsporos - Esporo resultante de um processo de reproduo sexuada e formado no interior de um asco.

Asfixia radicular - Falta de ar nas razes, provocada normalmente por encharcamento do terreno.

Atempamento Alterao fisiolgica externa caracterizada sobretudo pela mudana pela mudana de cor verde para acastanhada e lenhificao das paredes celulares. 340

Vitivinicultura

Atesto - Enchimento peridico dos cascos medida que o nvel do vinho vai baixando.

Auxiliares - Ser vivo que pelo seu modo de vida, predador, parasita ou parasitide, provoca a inibio ou a destruio de espcies causadoras de prejuzos s culturas. Bactria - Microrganismo unicelular procariota sem pigmento de clorofila, que vive no solo, na gua, sobre os animais e vegetais ou nos lquidos orgnicos destes ltimos, responsvel pela decomposio de substncias orgnicas e pela propagao de doenas; micrbio.

Bactrias - Microrganismos existentes nas uvas, material vinrio e posteriormente no mosto e vinho, responsveis pela fermentao maloltica e tambm por algumas doenas.

Bagonha - Corresponde ao desenvolvimento de bagos que, no entanto, se conservam pequenos enquanto os restantes tm um crescimento normal.

Basidiomicetas Cogumelos.

Bastonetes - Com aspecto ou em forma de basto.

Bentonite - Argila (cola) utilizada na clarificao por colagem.

Bica aberta - Termo usado para designar a vinificao de brancos, em que o mosto fermenta separado das pelculas.

Bouquet - Conjunto dos aromas que o vinho desenvolve ao longo da sua vida.

Brcteas - Folha modificada que se encontra junto flor ou protegendo uma inflorescncia.

Caractersticas Organolpticas - Conjunto de caractersticas apresentadas por um vinho (aspecto, cheiro, toque, gosto), reveladas pela degustao.

Carpforos Cogumelo.

Casse - Alterao da limpidez e da cor dos vinhos.

Casta - Caractersticas comuns de um conjunto de videiras, provenientes de uma ou de vrias plantas morfologicamente semelhantes, existindo castas autorizadas e recomendadas nas regies demarcadas.

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Vitivinicultura

Casulo - Invlucro filamentoso, tecido por vrias larvas.

Cicadeldeos - Insectos Hompteros, que passam por metamorfoses simples, com 2 pares de asas membranosas, e armadura bucal do tipo picador, e que inclui as cigarrinhas.

Ciclo Reprodutor - ciclo durante o qual se d o crescimento e desenvolvimento dos rgos reprodutores. Compreende a florao e fecundao das flores, o vingamento,

desenvolvimento e maturao dos bagos.

Ciclo Vegetativo - Perodo de vida da planta que vai desde a rebentao at queda da folha

Clios - rgo tubular de pequenas dimenses que se projecta numa clula e, quando existente, sempre em grande nmero, permite a movimentao.

Clarificao - Processo atravs do qual se eliminam as substncias em suspenso no vinho, tornando-o limpo.

Cleistotecas - rgo de frutificao de certos fungos ascomicetas, constitudo por um ascsporo fechado.

Cola - Substncia insolvel (albumina, gelatina, bentonite) que se usa como clarificante. Consegue-se assim aglutinar as impurezas do vinho e arrast-las para o fundo da vasilha.

Colagem - Tcnica de clarificao em que se adiciona uma cola, ou clarificante (como claras de ovo, bentonite, casena) que arrasta consigo os slidos suspensos.

Compostos fenlicos - Os compostos fenlicos abrangem uma grande variedade de compostos qumicos. Os constituintes fenlicos totais de um vinho podero ser subdivididos em fenis, com uma estrutura mais simples e polifenis de estruturas bem mais complexas.

Conduo - Tcnica que permite dar uma determinada forma videira, obrigando os sarmentos - por meio da poda - a seguir diferentes direces.

Conidio - Esporos assexuados geralmente formados por gemulao na extremidade de filamentos frteis chamados conidiforos.

Conidiforos - Filamentos miceliais frteis que produzem esporos assexuados chamados condios.

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Vitivinicultura

Correco do solo - Modificao da natureza de um solo, acrescentando adubos e substncias apropriadas para melhorar as suas propriedades fsicas, qumicas e biolgicas.

Crislida - Estado intermedirio (ninfa) por que passam os lepidpteros para se transformarem de lagarta em borboleta.

Cristais - Tartaratos ou sais, com formas geomtricas bastante definidas, que formam um sedimento no vinho. Estes pequenos elementos formam-se e precipitam quando se reduz a temperatura do vinho.

Defecao - Sedimentao das matrias slidas do mosto ou do vinho.

Densidades de plantao - Nmero de cepas por unidade de superfcie que se planta numa vinha.

Desacidificao - Processo atravs do qual se torna o meio menos cido.

Desavinho - Acidente produzido na fase de crescimento da colheita e que origina uma m fecundao dos cachos, favorecendo a queda de alguns bagos.

Desavinho - Acidente produzido na fase de crescimento e que origina uma m fecundao dos cachos, favorecendo a queda de alguns bagos.

Desengaar - Processo que consiste em separar as uvas do engao.

Desfolha - Interveno em verde que consiste em suprimir as folhas inteis da videira com o objectivo de melhorar as condies de maturao.

Desinfeco - Limpeza e tratamento das pipas e das cubas para prevenir os ataques bacterianos prejudiciais para o vinho.

Desponta - Interveno que consiste em cortar a extremidade ou ponta dos pmpanos da videira.

Dessecao - Desidratao dos tecidos, provocada pela evaporao.

Doena - Modificao patolgica da planta, que no seja causada por animais.

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Drenagem - Trabalho na vinha que consiste em drenar um solo onde se acumulou um excesso de gua.

Empa - Operao que consiste em amarrar as varas da poda a um suporte.

Engao, cango ou cangao - Parte verde e lenhosa do cacho que serve de suporte aos bagos da uva. Quando est muito presente nos vinhos d-lhes aromas e sabores herbceos.

Enfilo - Pessoa que aprecia e/ou estuda o vinho.

Enologia - Cincia que se dedica preparao e conservao do vinho.

Enlogo - Individuo que tem formao e profundos conhecimentos em enologia.

Enzima - Catalisador bioqumico, essencialmente de natureza proteica, que causa ou acelera as reaces metablicas (fermentao).

Escamas - Excrescncia cortical de certos vegetais.

Esclerotos - rgos de conservao de fungos formados de filamentos miceliais entrelaados, com uma membrana endurecida e contendo reservas alimentares. Aparece nos ascomicetas e basidiomicetas.

Esporos - Clula reprodutora de certas espcies.

Estabilizao - Conjunto de operaes (precipitao de tartaratos, preveno das perturbaes coloidais) que se efectuam nos vinhos antes de os engarrafar e que se destinam a prevenir a formao de depsitos na garrafa.

Estomas - Orifcio microscpico e cavidade existente nas partes verdes das plantas, especialmente nas folhas, atravs do qual se efectuam trocas gasosas.

Estroma - Reunio local de hifas miceliares.

Fermentao alcolica - Processo atravs do qual o mosto transformado em vinho atravs do desdobramento do acar em lcool e CO2.

Fermentao malolctica - Processo atravs do qual o cido mlico transformado em cido lctico.

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Ficomicetas - Fungos que produzem osporos.

Filoxera - Insecto de origem americana que ataca as razes da videira, provocando a morte a videiras de espcies europeias.

Filtrao - Passagem de um lquido atravs de uma substncia porosa, para o desembaraar das impurezas slidas que contenha.

Fisiologia - Cincia que estuda os fenmenos vitais e as funes pelas quais se manifesta a vida.

Florao - Momento do ciclo vegetativo da videira, durante a Primavera, em que se abrem as flores.

Fuziforme - Em forma de fuso.

Galhas - Excrescncia dos tecidos do vegetal, produzida pela reao da planta aos ataques de diversos inimigos, ex - picada de alguns insectos.

Garfo - Fragmento de sarmento da espcie Vitis vinifera, que se utiliza na enxertia e que vir a produzir uvas da mesma casta do sarmento. a parte da videira que se adapta outra que a ir alimentar.

Gavinha - rgo filamentoso que serve para agarrar e fixar os pmpanos da videira permitindo que eles se elevem.

Gomo, Olho - Broto vegetativo muito pequeno da videira que contem as folhas, flores e as gavinhas em estado embrionrio.

Grainha - Pevide do bago da uva.

Haustrios - rgos de penetrao nos tecidos dos hospedeiros, usados por certos fungos.

Hibernar - Passar o Inverno num estado de entorpecimento.

Higienizao - Conjunto dos processos de limpeza e higiene aplicados a todo o material vinrio.

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Hospedeiro - Organismo animal ou vegetal onde se instala um parasita.

Incubao - Espao de tempo entre a infeco inicial de um hospedeiro pelo agente patognico e o aparecimento dos primeiros sintomas.

Infeco - Invaso de um hospedeiro por agentes patognicos.

Lagarta - Larva dos insectos lepidpteros (borboletas).

Larvas - Primeiro estado dos insectos depois de sarem do ovo.

Leveduras - Microrganismos existentes nas uvas, e posteriormente no mosto e vinho, responsveis pela fermentao alcolica, sendo algumas delas tambm responsveis por certas doenas nos vinhos.

Limbo - Parte larga da folha.

Lbulo - Cada uma das divises que, normalmente, formam uma folha de videira.

Macerao - Imerso, mais ou menos prolongada, das pelculas da uva tinta no mosto que fermenta, para a extraco da cor, dos aromas e dos taninos.

Marcao ou Piquetagem - Esquema de plantao do vinhedo em funo da distncia entre as cepas.

Matria corante - Elementos existentes na pelcula (casca) das uvas e que transmitem a cor ao vinho.

Maturao - Fase fisiolgica do ciclo da vinha, que comea no vero com o "pintor" (mudana da cor das uvas) e acaba com a vindima.

Mechar - Processo que consiste em queimar enxofre dentro do casco.

Miclio - Parte filamentosa dos fungos, constituda pelo conjunto das hifas. Morfologia - Estudo e localizao dos rgo que constituem o ser.

Mosaico - Aspecto caracterstico das folhas quando atacadas por certos fungos, como o mldio. No mosaico amarelo, causado por um vrus, as folhas tomam esta cor.

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Mosto - Produto resultante do esmagamento e prensagem das uvas. Aps a fermentao, o mosto transforma-se em vinho.

Mustmetro - Instrumento que serve para medir a densidade relativa de um mosto e definir o valor do lcool potencial.

Necrose - Morte de clulas, tecidos ou parte de um rgo.

Nervura - Salincias lineares que percorrem o limbo das folhas e transportam a seiva.

Ninfa - 3 das fases da metamorfose de insectos, situada entre a larva e o adulto. Chama-se pupa nalguns dpteros e crislida nos lepidpteros.

Ninfose - Transformao da lagarta em ninfa ou crislida.

N - Salincia no ramo. Local onde se inserem as folhas, os cachos, as gavinhas e os gomos.

Osporo - Esporo sexuado tpico dos ficomicetas, originam-se no seio do miclio, livre e possui uma coberta resistente.

Pmpano - Ramo da cepa, desde a sua rebentao at ao pintor, na forma herbcea.

Parasita - Ser vivo que se desenvolve e se reproduz noutro ser de espcie diferente, tirandolhe os seus recursos nutritivos.

Pasteurizao - Operao que consiste em submeter um produto aco do calor durante um certo tempo, com o fim de impedir ou de paralisar o desenvolvimento de microrganismos.

Patognico - Que causa doenas.

Pecolo - Parte da folha que se insere sobre o sarmento, sustentando o limbo no seu extremo.

Pectina - Substncia orgnica de consistncia densa e pegajosa. Os vinhos que tm corpo e matria so untuosos, ricos em pectinas e mucilagens.

Pedicelo - Pecolo.

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Pednculo - Ramificao do sarmento que constitui o sustento do cacho.

Pelculas - Parte externa do bago (pele).

Peritecas - Ascsporo dos fungos ascomicetas em forma de garrafa e aberta por um ostolo.

pH - Potencial de hidrognio. ndice de acidez ou de alcalinidade de um terreno. Calcula-se pelo co-logaritmo de concentrao em ies hidrognio. Quando o valor em pH inferior a 7, o solo cido, quando superior a 7 bsico ou alcalino.

Picndios - rgo esfrico de reproduo assexuada de certos fungos.

Porta- Enxerto ou cavalo - Parte da planta que, a partir da enxertia, vai alimentar e suportar o garfo.

Povoamento, Encepamento - Proporo de castas duma vinha.

Praga - Modificao patolgica da planta causada por animais.

Predadores - Animal ou designativo de animal que ataca outros, destruindo-os.

Prensa - Mquina que serve para extrair o mosto das uvas por presso. Existem muitos tipos de prensas (verticais, horizontais, pneumticas, hidropneumticas) que se utilizam para extrair o mosto na vinificao em branco, ou para a obteno de vinho de prensa na vinificao em tinto.

Prensagem - Operao que consiste na separao das matrias slidas de uma vindima antes ou aps a fermentao.

Produtos IBE - Produto Inibidor da Biossntese dos Esteris (elemento indispensvel parede celular dos fungos).

Prova - Apreciao das qualidades organolpticas do vinho, atravs da viso, do olfacto e do paladar.

Quistos - Forma de conservao aparecendo nalguns seres vivos em condies ambientais desfavorveis ou ento em certas fases do ciclo evolutivo.

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Quitina - Substncia crnea que constitui a camada superficial do tegumento de alguns insectos.

Recorte da folha - Arranjo, disposio e forma dos dentes da margem do limbo da folha de videira e que constitui um carcter ampelogrfico importante.

Refractmetro - Aparelho que serve para medir o ndice de refraco de um lquido, graas qual se avalia a riqueza de um mosto em acar.

Refrigerao - Processo que consiste em submeter o vinho aco do frio. Favorece a precipitao dos tartaratos e evita que este fenmeno tenha lugar na garrafa. Em vinhos de grande qualidade no se deve utilizar, j que retira componentes importantes ao vinho.

Rejuvenescimento - Supresso dos ramos velhos da videira, para provocar o aparecimento de ramos mais novos.

Remontagem - Bombagem do mosto que fermenta na parte inferior da cuba, trazendo-o para cima, para que cubra a manta de bagaos que se forma na parte superior, durante o processo de vinificao do tinto.

Resistncia - Qualidade de um organismo parasita, que anula os efeitos ou a fora de um produto fitofrmaco; Capacidade de um organismo a suportar totalmente, ou seguindo diferentes graus os efeitos de determinado agente patgenico ou outros factores prejudiciais ao seu desenvolvimento.

Retancha - Replantao na vinha de uma videira que, por qualquer razo, morreu.

Saprfitas - Seres que se alimentam de matria orgnica j morta, no produzindo assim doenas.

Sarmento - Ramo da cepa, depois da maturao e da queda das folhas, que toma o aspecto lenhoso. Os sarmentos constituem a madeira do ano.

Soldadura - Unio ntima dos tecidos do cavalo e do garfo.

Sulfitao - Aplicao de sulfuroso.

Surriba - Mobilizao profunda de solo, preparatria da plantao duma vinha.

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Talo, Polegar, Torno - Unidades de carga com pequeno nmero de olhos, normalmente dois.

Tanino - Substncia existente nas uvas, mosto e vinho, indispensvel na conservao do vinho e responsvel pela adstringncia.

Tegumento - Parte exterior do corpo do animal.

Teste Elisa - Teste de despistagem e identificao de vrus.

Trasfega - Processo que consiste na passagem de um vinho de uma vasilha para o outra, permitindo a separao do vinho dos resduos (borras) e o arejamento do vinho.

Tutor - Pau de madeira, metal, cimento, sustentar a planta.

ou outro material, que se fixa na terra para

Vinrio - Que diz respeito ao vinho e/ou vinificao.

Vinho Verde Denominao de Origem Controlada - Uma das mais antigas regies vincolas de Portugal. tambm a maior em rea e na produo de vinho. So 70 000 hectares de vinha distribudos por cerca de 100 000 viticultores que produzem branco e tinto em percentagens quase iguais. Est dividida em nove sub-regies (Mono, Lima, Cvado, Basto, Ave, Amarante, Sousa, Baio e Paiva) e aqui se produz entre outros o clebre vinho Alvarinho originrio da regio de Mono. As outras castas que tm vindo a trazer fama a esta regio so as brancas, Loureiro, Trajadura, Pedern (Arinto) e Azal.

Vrus - Agente infeccioso inerente a certas doenas contagiosas, sem metabolismo independente e com capacidade de reproduo apenas no interior das clulas hospedeiras vivas.

Viticultura - Cultivo da vinha. Cincia que estuda o conjunto de processos de instalao e manuteno da vinha. Vitis vinfera - Nome genrico da videira europeia (independentemente da casta).

Zoosporngios = Macrocondeos - rgo produtor de zosporos.

Zosporos - Esporo provido de flagelo, logo mvel.

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Anexo 3 Bibliografia
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