LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Los microorganismos son utilizados para obtener una gran variedad de alimentos, son causa de su deterioro

y pueden provocar enfermedad en el hombre. La Microbiologa de Alimentos es la rama de la Microbiologa que se ocupa entre otros aspectos del estudio de los microorganismos que pueden afectar la calidad sanitaria de los alimentos y el agua. El rea de la microbiologa de los alimentos es basta y compleja, pues incluye adems las caractersticas generales de estos microorganismos, su ecologa, su resistencia al medioambiente, su capacidad para sobrevivir y desarrollarse en los alimentos, las consecuencias de este desarrollo y los factores que influyen en este proceso. Alimento sano o alimento con buena calidad sanitaria: Implica no solo ausencia de microorganismos patgenos y/o sus toxinas, sino el registro de caractersticas organolpticas que proporcionen plena satisfaccin al ser consumido. Esto significa que en el proceso de control sanitario de los alimentos hay que plantearse acciones que no solo tiendan a lograr productos libres de tales agentes, sino tambin que los alimentos deben cumplir determinados requisitos para que puedan llegar a la poblacin: frescos, atractivos, sabrosos, digestivos y con capacidad nutricional al mximo nivel. Calidad: grado de excelencia que posee un producto, es decir cuan bueno es para cumplir su finalidad. En los alimentos existe una gran diversidad de microorganismos. En general, el nmero y tipo de microorganismos presentes en un producto alimenticio terminado estn influenciados por: El medio ambiente general del cual fue obtenido el alimento La calidad microbiolgica del alimento en su estado fresco o antes de ser tratado Las condiciones higinicas bajo las cuales el alimento fue manipulado y tratado La adecuacin de las posteriores condiciones de envasado, manipulacin y almacenamiento para mantener la microbiota a un bajo nivel. A la hora de producir alimentos comerciales de buena calidad, es importante mantener los microorganismos a un bajo nivel por razones estticas, de salud pblica y de vida til. Los indicadores de calidad sanitaria ms utilizados son: Determinacin de microorganismos a 30 C, Determinacin de coliformes, Determinacin de coliformes fecales (actualmente mas conocido como termotolerantes), Determinacin de Escherichia coli, Determinacin de hongos filamentosos, Determinacin de levaduras viables Determinacin de enterobacterias totales, Determinacin de enterococos o estreptococos fecales. Muchas veces la causa de la contaminacin del alimento se debe a medidas higinicas inadecuadas en la produccin, preparacin y conservacin; lo que facilita la presencia y el desarrollo de microorganismos que producto de su actividad y haciendo uso de las

sustancias nutritivas presentes en ste, lo transforman volvindolo inaceptable para la salud humana. CONCLUSIONES Nosotros podemos decidir cuan higinicos pueden ser los alimentos que consumimos dndoles un adecuado tratamiento como por ejemplo lavndolos adecuadamente, haciendo cocer bien los alimentos. Los microrganismos que encontramos en los alimentos con tratamiento trmico pueden ser letales para el hombre como por ejemplo el Clostridium Botulinum que lo encontramos en los productos enlatados. Evitar una contaminacin cruzada lavando los utensilios para cada producto.

SUGERENCIAS Se recomienda fijarse en la fecha de vencimiento de los productos enlatados fijarse que no haya presencia de gas esto se manifiesta por el hinchamiento de lata. Conservar los productos frescos a 4C como por ejemplo carnes, verduras, etc. Lavarse las manos antes de consumir cualquier alimento.

Food Microbiology the microorganisms are used for get a great variety of food, are cause of deterioration and could cause disease in the man. the food microbiology is the branch of the microbiology that deals between others aspects of study of the microorganisms that could affect the quality health of the food and water. the areas microbiology of food is rough and complex then included besides caracteristics general of this microorganisms, its ecology, its environment resistance , its capacity for survivor and develop in the foods, the consequences of this development and factor that influence in this process. the healthy food or food with good quality health, implies not only absence of pathogens microorganism and/or its toxins, if not the register of caracteristics organoleptic that provide full satisfaction to be consumed. this means that in the process of control sanitary of the foods there are that actions planted that not only the tend to get products free of such agents, if not also that the foods must comply set requirements for that could arrive to population for example: fresh, atractive, delicious, digestive, and with capable nutritional to max level, quality, grade of excelence that own a product, that is how well is for fulfill its porpuse. in the foods exist a great diversity of microorganisms. in general, the number and type of microorganisms present in a food product finish are influences by: the general enviroment of the food wich was obtained. the microbilogy quality of food in its fresh state or before of be treatment. the hygienic conditions under which the food was handled and treated. the adequacy of the later conditions of packaging, handled and storage to maintain the microbiology to under level. in the time of production the trade food of good qualit, is important maintain the microorganisms to under level for aesthetic reasons , of health public and the usefull life. The indicators quality sanitary more used are: determination of microorganisms to 30, determinations of coliforms, determinations of fecal coliforms (today more known so thermotolerant), determiantion of Escherichia coli, determinations of filaments fungi, determinations of yeasts viable, determinations of Enterobacteriaceae, determination of enterococci or fecal streptococci often because of the contamination of food is due to measures inadequate hygienic in the productions, preparation and conservation, as make easy the presence and the development of microorganisms that product of its activity and using of the nutrients substances present in this, transformed so rendering it unacceptable for human health

Conclutions we may say when hygienic can be the foods that consumptions giving them adequate treatment such for example making wash adequate, doing cooking well the food. the microorganisms that found in the food with treatment termic can be lethal for the man such for example the Clostridiu botulinum its being found in the canned products avoid a cross contamination washing the utensils for each product.

Suggestions I adviced looking at the expiration date of the canned products looking that ensure not gas is present this is manifested for the swelling of canned keep product fresh in 4C such for example meat, vegetable, etc. washing the hands before of consume any food