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Explore o modo como o acar processado no organismo

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Objetivos
Incentivar os alunos a manterem uma alimentao saudvel

Introduo
Pratos que contm acares engordam. Embora continue verdadeira, essa afirmao tornou-se passvel de uma anlise mais esmiuada. Estudos mostram que no so apenas as calorias contidas na comida que promovem a obesidade, mas um novo fator concorre para isso. Trata-se do ndice glicmico dos alimentos, que indica a velocidade de absoro do acar do sangue para as clulas. Quanto maior esse valor, mais rpida a absoro - o que favorece a obesidade. A reportagem de VEJA oferece uma oportunidade para examinar em classe aspectos da nutrio e do metabolismo energtico humano e realar a importncia da qualidade e do modo de preparo das nossas refeies, alm das calorias que elas carregam. Convide a turma para esse balano energtico. Faa um rpido levantamento sobre o tipo de alimentao dos alunos. Algum adota alguma espcie de regime nutricional? Pea que expliquem suas dietas e indiquem os princpios a que elas obedecem. provvel que todos concordem com o fato de que os alimentos possuem calorias e o consumo delas deve se dar em quantidade suficiente para que no engordemos. Para quem deseja ganhar peso vale o contrrio. Realce que a sobrevivncia do ser humano depende em grande parte do sofisticado sistema de regulao do uso de molculas geradoras de calorias. Para que os estudantes entendam esse processo, examine as estratgias do metabolismo humano. Quando temos alimento nossa disposio, entramos no chamado estado absortivo - o organismo se prepara para assimilar os nutrientes. O estmago e o intestino, depois de cheios, esvaziam-se medida que os nutrientes vo para o sangue e a massa fecal se amontoa na poro final do intestino grosso. o momento de reunir molculas para serem utilizadas em uma situao posterior. Ao final desse processo, inicia-se o estado ps absortivo. As molculas acumuladas passam a suprir as necessidades energticas do organismo, de modo que a taxa de

acar no sangue, na forma de glicose, permanea mais ou menos constante. Indique que o nvel normal de glicemia varia em torno de 90 miligramas de glicose em 100 mililitros de sangue. Apresente o quadro abaixo, no qual so destacados os rgos-chave desse processo - o fgado e o pncreas. ndices altos de acar no sangue estimulam a produo de insulina. Acompanhando as setas, os alunos podem perceber que, quando esse hormnio est presente, a glicose tem sua entrada facilitada na maioria das clulas do corpo. Aquelas que queimam a glicose para fabricar energia tm sua atividade intensificada. As clulas do fgado, que armazenam glicose convertida no acar glicognio, aumentam essa taxa de converso e, finalmente, as clulas adiposas produzem mais gordura. Lembre que a presena de insulina no sangue est relacionada possibilidade de engordar. Examine em seguida o que acontece quando a taxa de glicose volta ao valor normal. O pncreas pra de sintetizar essa substncia e, aps algumas horas, o nvel fica abaixo do normal. Nesse momento, o rgo libera glucagon, um hormnio cujo efeito praticamente inverso ao da insulina. Ele mobiliza a glicose armazenada no fgado e nas clulas adiposas, aumentando a disponibilidade do acar no sangue. Passe leitura de VEJA. Apresente o conceito de ndice glicmico e a forma como medido. Ao po branco atribui-se o valor 100, que serve de referncia para os demais alimentos. Levante os fatores que influenciam na resposta glicmica - a natureza do amido (amilose e amilopectina), a quantidade de monossacardeos (frutose, galactose), a presena de fibras, a coco ou o processamento, o tamanho das partculas, a existncia de fatores antinutricionais (fitatos) e a proporo de macronutrientes (protena e gordura). Ensine como calcular as necessidades calricas dirias de cada um. Mostre que elas dependem de trs variveis: a taxa metablica basal, o consumo em atividades fsicas e os gastos relativos ao processamento dos alimentos. As equaes a seguir permitem obter a taxa metablica basal em funo do peso (P) em quilogramas, da idade (i) em anos e da altura (A) em centmetros: TMB (homens) = 66,47 + 13,75 P + 5 A - 6,76 i TMB (mulheres) =655,1 + 9,56 P + 1,85 A - 4,68 i A quantidade de calorias necessrias s atividades fsicas pode ser estimada com a multiplicao da taxa metablica basal pelo nvel de atividade: - 0,3 a 0,4 para vida sedentria; - 0,4 a 0,5 para atividade moderada; e - 0,5 a 1 para aes pesadas. O clculo das calorias gastas na digesto obtido com a multiplicao das calorias gastas em exerccios por 0,1 mais a taxa metablica basal. Pea que a moada pesquise os fatores que

podem alterar o metabolismo basal de um indivduo: sexo, idade, estresse, hormnios, temperatura corporal etc. Analise a tabela de ndices glicmicos dos alimentos abaixo. H diferenas entre os valores ali exibidos e os da reportagem? Lembre que a tabela refere-se a 50 gramas de cada alimento. Proponha a elaborao de uma crtica a determinados tipos de dieta - vegetariana, mediterrnea, tipicamente brasileira, fast-food e outras - tomando como referncia a quantidade relativa de pratos de baixo ndice glicmico.

Velocidade de absoro da glicose no sangue


O tempo que o organismo leva para absorver e digerir varia conforme o carboidrato. A velocidade com que 50 gramas dessas substncias so convertidos em glicose sangunea aps a ingesto o ndice glicmico do alimento, atribuindo como referncia o valor 100 glicose ou ao po branco

ndice glicmico (por 50g de alimento) Baixo Amendoim Feijo de soja Iogurte sem sacarose Frutose Lentilha Leite integral Feijo-manteiga Damasco seco Leite desnatado Iogurte com sacarose Ma Pra Suco de ma IG 21 23 27 32 38 39 44 44 46 46 48 52 54 58 Mdio Espaguete All-Bran Laranja Lactose Pssego em calda Arroz parboilizado Ervilhas Feijo cozido Inhame Suco de laranja Kiwi Batata-doce Aveia Arroz integral Pipoca Msli Manga Arroz branco Banana IG 59 60 62 65 67 68 68 69 73 74 75 77 78 79 79 80 80 81 83 Alto Sorvete Chocolate Sopa de feijo Hambrguer Bolos Mingau de aveia Sacarose Cuscuz Milho Biscoitos cream crackers Farinha de trigo Po branco Mel Trigo cozido Batata frita Tapioca Flocos de milho Batata cozida Glicose IG 84 84 84 87 87 87 87 93 98 99 99 100 104 105 107 115 119 121 138

GIZ EXPLICA

[Giz Explica] O que o acar realmente faz no seu corpo e na sua cabea
POR - FABIO BRACHT 12 JUN, 2011 - 01:30 98 COMENTRIOS

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Todos ns consumimos uma enorme quantidade de acar, conscientemente ou no, mas ele uma substncia bastante incompreendida. H diferentes tipos, e diferentes maneiras do seu corpo os processar. Alguns o consideram um veneno, enquanto outros nem se esforam para resistir sua doura. Descubra a seguir mais sobre esta substncia to comum, incluindo as vrias maneiras como voc afetado por ela, e que papel o acar desempenha em dietas saudvels e no-saudveis. Se voc sabe como o acar funciona e como o seu corpo o usa, pode pular para a ltima parte do texto, sobre consumo saudvel.

Os diferentes tipos de acar


H tipos diferentes de acar (e, claro, de substitutos para ele) demais para citar em um apanhado de informaes casual como este, ento vamos falar apenas dois (e meio) tipos mais comuns: glicose e frutose. Glicose

A glicose um acar simples, do qual seu corpo gosta. As suas clulas o usam como principal fonte de energia, por ela realmente faz bem. Quando transportada para o corpo, ela estimula o pncreas a produzir insulina. O seu crebro nota o aumento, entende que voc sst ocupado metabolizando o que acabou de comer e fala para voc que voc no est mais com fome. A coisa mais importante a perceber aqui que, quando voc consome glicose, o seu crebro sabe te mandar parar quando voc j comeu o bastante Mas a glicose no perfeita. Existem muitos processos envolvidos quando voc consome glicose, inclusive um bem ruim, que acontece no seu rim e e produz algo chamado Very

Low Density Lipoprotein (ou VLDL). Voc no quer que isso acontea em voc. A VLDL causa problemas, como doenas cardiovasculares. Felizmente, somente uma a cada 24 calorias obtidas pela glicose processada pelo rim para se tornar VLDL. Se a glicose fosse a nica coisa que ingerimos que produzisse VLDR, no seria nenhum problema. Frutose

Sacarose bastante doce, e composta 50% de frutose. Os outros 50% so glicose, que discutimos acima. Na maior parte dos casos, frutose ruim para voc por causa do modo como processada pelo corpo. A frutose s pode ser processada pelo fgado, o que no bom. Isso significa que um nmero maior de calorias cerca de trs vezes mais do que com glicose so processadas pelo fgado, resultando numa produo muito maior de VLDL (o colesterol ruim mencionado acima) e gordura. Tambm resulta numa produo maior de cido rico e muitas outras coisas que voc no quer, que acredita-se ajudarem a trazer coisas divertidas como hipertenso e presso alta. Alm disso, o consumo de frutose altera negativamente o modo como o seu crebro reconhece o seu consumo. Isso porque o crebro resiste leptina, a protena que vital para regular o consumo de energia (o que significa manter o seu apetite em ordem e o seu metabolismo funcionando eficientemente). Como resultado, voc continua comendo sem necessariamente se dar conta de que est cheio. Por exemplo, a maioria dos refrigerantes no-diet contm altas quantidades de frutose e por causa disso voc pode acabar se entupindo de calorias, bem alm do necessrio, sem se dar conta de que no precisa mais. O seu crebro no recebe o recado de que est consumindo alguma coisa, por isso continua pensando que voc precisa consumir mais. Esta uma explicao muito, muito breve sobre como a frutose processada, e nem sequer menciona muitos dos seus outros problemas, mas identifica a questo com que as pessoas mais se preocupam: produo de gordura. Isso no quer dizer que toda frutose seja ruim. Ela tem seus propsitos prticos. Se voc for um atleta profissional, por exemplo, ela pode ser bem til. Alguns produtos adoados base de frutose, como energticos esportivos, podem reabastecer o seu estoque de glicognio bem rpido, o que til se voc est queimando ele com a mesma velocidade. S no muito til para quem, como eu, no vive uma vida focada na atividade fsica.

Comidas Processadas vs No Processadas

Frutas contm frutose, mas, como qualquer pirmide alimentar ou sugesto de dieta balanceada vai te falar, frutas so boas. Como isso pode ser possvel, se a frutose quase sempre ruim? Isso porque a fruta, em sua forma natural, contm fibra. A frutose no gera um alerta de saciedade para que o crebro saiba quando hora de parar de comer, mas as fibras fazem isso com maestria. por isso que voc pode comer frutas sem ter o mesmo problema do refrigerante do nosso outro exemplo. por isso que frutas podem at fazer bem. O mesmo vale para acar processado. O acar no existe naturalmente como aquele monte de cristaizinhos brancos. Ele s fica daquele jeito depois de ser processado e perder toda a sua fibra. Sem a fibra, voc fica apenas com a parte docinha e problemtica. por isso que o acar processado pode causar problemas. Ento por que no deixar a fibra, ou ao menos um pouco dela? Porque quando um alimento processado, o propsito disso para que ele possa ser enviado para o pas inteiro, ou mesmo outras partes do mundo. A fibra faz com que um alimento se estrague muito mais rpido. Por isso toda ela retirada.

Alm disso, alguns alimentos processados so piores ainda por terem pouca gordura. Isso apenas parece bom em teoria, mas o caso que o seu corpo consegue processar e eliminar gordura sem ret-la. A questo no quanta gordura voc ingere. Mesmo assim, nos ltimos 40 anos vimos cada vez mais produtos focados e vendidos como gordura zero ou algo parecido. Alimentos frescos ainda podem ser gostosos sem uma quantidade grande de gordura, mas processar comida com baixa gordura faz com que ela tenha um gosto horrvel. As empresas sabem disso, por isso resolvem o problema enfiando montes de acar e/ou sal. Este processo eventualmente substitui as gorduras que o seu corpo usa e consegue processar por gorduras baseadas em frutose, que ele no consegue. Estes so os principais motivos para se considerar alimentos processados como inimigos da sade. O que foi descrito aqui no o caso 100% das vezes, mais chega perto disso. Verifique a quantidade de acar na embalagem das comidas processadas no supermercado e veja por si mesmo.

Consumo saudvel de acar


Ok, conclumos que alguns acares no fazem mal para voc, enquanto outros, como frutose em grande quantidade, no so saudveis. J que a frutose abundante em muitas comidas processadas, como voc pode comer melhor e ainda aproveitar as coisas doces que voc gosta? A seguir temos algumas sugestes. Algumas so fceis para qualquer pessoa incorporar aos seus hbitos alimentares, j outras, as mais efetivas, podem ser um pouco difceis e exigir um pouco de sacrifcio. Se voc quiser controlar um pouco o seu consumo de acar, v com calma. Voc no vai conseguir se quiser mudar radicalmente. Comece devagar, com mudanas pequenas, e v aumentando confortavelmente enquanto quiser.

Pare com as bebidas aucaradas (refrigerantes)

Entre todas as coisas que voc pode fazer, esta a mais importante. Refrigerantes com muita frutose so especialmente problemticos porque, como dito antes, voc continua bebendo enquanto o seu corpo no reconhece o consumo de acar, e portanto no fica saciado e no ordena que voc pare. Alm disso, muitos refrigerantes (a Coca-Cola um bom exemplo) contm grandes quantidades de sdio. A voc se pergunta: por que eu colocaria sal numa bebida doce? Bem, voc no colocaria, mas o sal aumenta a sua sede, fazendo com que voc beba mais, por isso ele timo para as fabricantes. Ele tambm faz voc querer urinar (assim como a cafena, se o seu refrigerante tiver isso), o que outra coisa que te deixa sentido que precisa beber mais. Isso mascarado pela incluso de mais frutose bebida, o que outro problema bvio. Tudo isso ruim, mas o que faz ser to importante parar de beber essas coisas o fato de que voc no ganha nada com isso. Outros alimentos aucarados, como um pedao enorme de bolo, por exemplo, podem no ser nenhum exemplo de nutrio, mas pelo menos eles contm alguns nutrientes que ajudam a manter o seu crebro em alerta, consciente de que est comendo. Os refrigerantes no fazem isso, portanto importante cort-los inteiramente. Algumas pessoas podem achar que muito difcil, mas no tanto. Comece apenas no comprando. Se alguma outra pessoa tiver comprado e te oferecer, e voc no conseguir resistir, tome um pouco. Mas tente resistir. Qual , s refrigerante, no nada essencial. Cortar refrigerantes tambm acaba tornando bem mais fcil o objetivo de consumir menos acar (ou qualquer outra coisa, de fato), porque voc estar ingerindo bem menos das calorias que passam despercebidas pelo crebro. O que voc pode beber sem problemas? gua. Se isso soar horrvel para voc, o seu problema j est grave. gua a bebida universal, perfeita, que melhor mata a sede e que compe a maior parte do nosso corpo. Voc quer o melhor combustvel para o seu carro, no quer? Sabe que se colocar combustvel adulterado isso vai atrapalhar o rendimento dele, no sabe? Ento por que no quer o melhor combustvel para o seu corpo? Seu carro mais importante que o seu corpo? Tenha sempre uma garrafinha com gua perto de voc, e tome sempre que sentir vontade. Praticamente qualquer outra bebida que voc poder tomar ter sido processada de alguma forma. No quero dizer que voc nunca mais possa beber nenhuma bebida

diferente na vida, mas saiba que quanto mais voc beber, mais difcil ser controlar o seu apetite. Se voc quer incluir bebidas aucaradas e alcolicas na sua alimentao, tente ao menos consumi-las 20 minutos depois de ter comido. Esse mesmo hbito vale para sobremesas. (Mais sobre isso a seguir.)

Coma acar com fibras

Como j mencionado, a fibra bastante necessria para segurar o consumo de acar. Ela faz o que a frutose no consegue fazer, que alertar o seu crebro quando ele pode parar de comer. Basicamente, fibras e frutose precisam trabalhar em conjunto. A fibra a amiga feinha, mas muito inteligente, da frutose. A frutose compensa a falta de doura da fibra, enquanto a fibra compensa a inutilidade da frutose. Como comer fibras com a sua frutose? s no comer alimentos processados. Busque frutose em frutas ou outros alimentos que contenham fibra.

Evite alimentos processados com grandes quantidades de acar

Cozinhar suas prprias refeies usando alimentos no processados sempre a melhor opo, mas as nossas vidas corridas tornam praticamente impossvel fazer isso sempre. Evitar comidas processadas sempre tambm seria bom, mas no muito realista. Se voc vai comer algo processado, tente

verificar a quantidade de acar na embalagem. Se no for uma sobremesa e a quantidade de acar no for negligencivel, tente no comer aquilo. Evite jantares prontos sempre que possvel. Compre alimentos com mais fibra. Eles provavelmente estragaro mais rpido, o que significa idas mais frequentes ao mercado, mas esse um sacrifcio pequeno para se fazer.

No tenha doces em casa

Se voc gosta de sobremesa, no tenha em casa. Isso bvio, porque funciona. Voc no vai comer algo que no tem. Se voc realmente quiser sobremesa, faa dela uma recompensa por outra coisa. Jante primeiro, depois, se voc estiver morrendo de vontade, v atrs de alguma sobremesa na rua. H uma boa chance dessa vontade de sobremesa ir embora completamente nos primeiros 20 minutos aps comer, j que o seu crebro se dar conta de que voc comeu o bastante. Caso isso no acontea, saia e, a sim, compre alguma sobremesa generosa. Desde que voc no esteja de acordo com fazer isso frequentemente, prolongar a deciso de comer sobremesa ou no deve ajudar bastante.

No corte tudo de uma vez

Se voc come muito acar atualmente, ou gosta especialmente de doces, mais do que as outras pessoas, cortar tudo de uma vez uma m ideia. Eventuais comidinhas gostosas fazem bem para a sade mental, e tambm acredita-se que doces causam dependncia. Como um experimento, eu cortei acar da minha vida completamente por um ms antes de escrever este texto. A vontade fsica foi fcil de segurar, mas a vontade psicolgica deu muito mais trabalho. Angela Pirisi, em um artigo na Psychology Today, fala sobre um estudo conduzido pelo psiclogo Dr. Bart Hoebel, que acredita que o acar cria uma dependncia real: Experimentos de laboratrio com ratos mostraram sinais de dependncia de acar desenvolvida durante o curso de dez dias. Isso sugere que o comportamento de fome-abuso no demora para acontecer nos animais, tornando-os dependentes. H algo que leva dependncia nesta combinao de opiides elevados e respostas de dopamina. Sem estes neurotransmissores, o animal comea a se sentir ansioso e quer comer doces de novo. Adoantes artificiais no mudaram a dependncia, levando Hoebel a acreditar que a doura o fator principal, no as calorias. O estudo no identificou o motivo dessas vontades existirem, mas pode ter identificado um fator de dependncia. Se voc quer cortar o acar, pode ser mais indicado ir com calma.

Mexa-se

O seu metabolismo vai para as cucuias quando voc no se mexe, por isso dizem que sentar a foice da morte. Ns gostamos das standing desks (mesas para trabalhar de p), que, para comear, te ajudam a queimar bem mais calorias. So boas em vrios sentidos. Mas assim como em qualquer atividade fsica, a queima de calorias um foco no muito indicado. Uma corrida de 20 minutos queima calorias equivalentes a dois cookies (ou talvez trs, se voc correr bem rpido). Queimar o equivalente a um lanche de fast food exigiria quase um dia inteiro de exerccios. No prtico para ningum. Atividade fsica ajuda a reduzir stress (o que reduz o apetite) e melhora o metabolismo (fazendo com que menos gordura seja produzida). Isso tudo mais importante do que queima de calorias.

Ficar de p uma boa maneira de negar os efeitos de ficar sentado, mas voc talvez no possa ou no queira fazer isso o tempo inteiro. Se for o caso, tente levantar-se e dar uma breve caminhada pelo escritrio uma vez a cada meia hora. Se voc no quiser fazer isso, tente ficar de p pelo menos uma hora por dia (faa uma caminhada pelo bairro, qualquer coisa). pouco tempo e melhor que nada. No pegue o carro para ir a qualquer lugar prximo. Faa algum esporte. Se exercite, limpe a casa, faa qualquer coisa que te coloque em movimento. Alguns entretenimentos sedentrios, como assistir TV, ler ou jogar videogame, entre outros, podem ser feitos de p, ou andando, ou pedalando em uma bicicleta ergomtrica. Considere estas opes tambm.

_________ Como tudo na vida, acar bom, moderadamente. O problema com o acar hoje em dia que h muitos mais dele nas coisas, e ele est presente em praticamente tudo. Desde que voc preste ateno no que est comendo e no exagere, o acar pode ser uma parte gostosa da sua vida, sem trazer problemas. A parte importante que voc saiba o que est consumindo e faa boas escolhas por causa disso. A resposta desse problema no revolucionria ou genial. s uma questo de prestar ateno.

Acar - O constituinte principal de doces


Escrito por: Miguel A. Medeiros Publicado em: 09 de maio de 2004 Quem nunca ingeriu um doce, um chocolate, ou uma bebida doce? Dificilmente uma pessoa nunca ingeriu um acar, pois este um alimento importante e muito comum no cotidiano das pessoas. Seja em balas, chicletes, doces, chocolates ou frutas, o acar est presente em diversas quantidades e em diversas formas. Mas o que o acar? Quimicamente falando, acar um grupo de carboidratos que so solveis em gua, tais como: a sacarose, a maltose, a lactose, a frutose, a glicose, etc. O amido e a celulose so carboidratos, mas no so solveis em gua, sendo assim, no so acares. Para o dicionrio Aurlio: acar - [do rabe as-sukkar, 'acar', possivelmente do grego skcharon, sacarose] 1- Produto alimentar fabricado industrialmente, de sabor doce, solvel em gua, extrado sobretudo da cana-de-acar e da beterraba, tambm chamada de sacarose. 2- Qualquer de certos carboidratos simples, geralmente, solveis em gua e de sabor adocicado, como a sacarose, a glicose e a frutose. Como pode ter sido percebido at aqui, acar um grupo de compostos com caractersticas parecidas e com sabor adocicado. Entretanto, e o acar que comemos? Ele tambm um grupo de compostos? No, geralmente, o acar que compramos no supermercado sacarose. O encontrado nas frutas a frutose (alm de sacarose, glicose, entre outros). E at no leite existe acar, a lactose.

sacarose

frutose

galactose

A sacarose um dissacardeo, ou seja, um composto formado pela unio de dois monossacardeos: a glicose e a frutose. Quando se coloca uma colher de acar, ou seja, sacarose em um copo com gua e misturase a soluo, estamos hidratando a sacarose e provocando a formao de glicose e frutose. E da onde se obtm o acar que comemos? A sacarose que comercializada como acar cristal, refinado ou mascavo obtida do caldo de cana-de-acar. O acar refinado passa por vrias cristalizaes sucessivas, tudo o que no for sacarose pura retido em um melado, que contm todas as vitaminas e sais minerais presentes no caldo de cana. O que isso quer dizer que no caldo de cana puro existe uma mistura de sacarose e todos os outros constituintes da cana que vo resultar no melado. No processo de obteno do acar, o caldo de cana passa por vrias etapas de cristalizao e logo no incio que se obtm o acar mascavo. Aps vrias etapas de cristalizaes e purificaes, obtm-se o acar cristal. J o acar refinado o mesmo que o acar cristal, s que mais finamente triturado e branqueado, possuindo aditivos para evitar o seu endurecimento em forma de blocos. Acar refinado: processado a partir do melado de cana ou do acar mascavo. O produto, que inicialmente marrom, recebe adio de gs sulfdrico e outras substncias qumicas para ficar claro. Nesse processo, o acar refinado perde vitaminas e sais minerais.

Acar mascavo: extrado da cana-de-acar, no passa por processo de refinamento, mantendo assim as vitaminas e sais minerais do caldo da cana.

Em 100 gramas de acar encontramos: 2 Comparativo entre acar mascavo e refinado Refinado 387 99,9 0 0,02 0 1,0 0 0,04 2 2 Mascavo 376 97,3 0,01 0,01 0,03 85 29 0,3 22 346

Energia (kcal) Carboidratos (g) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Vitamina B6 (mg) Clcio (mg) Magnsio (mg) Cobre (mg) Fsforo (mg) Potssio (mg)

Fonte: Prof Dra. Sonia Tucunduva Philippi

Muitos j deve ter ouvido falar que o acar refinado faz mal e o bom o acar de frutas (denominao popular para a frutose), ou o acar mascavo. , no d para entender de onde surgiu este mito, pois, como dito, o acar refinado e o cristal so praticamente s sacarose (glicose + frutose) e o mascavo , alm de sacarose, todas as vitaminas e sais minerais do caldo de cana.

A partir disso, possvel concluir que o acar refinado pode at no fazer mal, mas o mascavo um tanto mais saudvel. E o acar de frutas, a frutose? Realmente a melhor fonte de acar, no entanto, quando em frutas, uma vez que a ingesto de frutas um hbito saudvel. Lembrete: a sacarose tambm obtida de frutas (cana-de-acar, beterraba, ma, laranja, banana, cenoura, etc). Sendo assim, tambm acar de frutas. A frutose encontrada no comrcio, na verdade, no obtida de frutas, mas sim, isolada do milho. Logo, a denominao acar de frutas no to adequada.

A HISTRIA DO ACAR
SCULO VI a.C. Antes de existir acar, tal como hoje o conhecemos, existiam apenas duas fontes de sabor doce no mundo: o mel e a cana. A cana cultivada j desde a Antiguidade. Tero sido os povos das ilhas do Sul do Pacfico, por volta do ano 20.000 a.C., a descobrir as propriedades desta planta, que crescia espontaneamente nas suas terras. Foi na Nova Guin que a cana foi pela primeira vez cultivada. A partir desta zona, a cultura estendeu-se depois a outras ilhas vizinhas, como as Fiji ou a Nova Calednia. Mais tarde, a cana-de-acar ter prosseguido a sua viagem e chegado a outros pases, como as Filipinas, a Indonsia, a Malsia ou a ndia. Foram os Indianos, alis, o primeiro povo a extrair o suco da cana e a produzir, pela primeira vez, acar em bruto, baptizado com o nome gur, por volta de 500 a.C.. Os segredos da produo de acar espalharam-se aos poucos por toda a regio do Mdio Oriente. Os rabes aprenderam com os Persas a produzir acar slido e foi desta forma que, por volta do sculo III a.C., se estabeleceram verdadeiras rotas do acar, com caravanas a fazer o transporte entre os pases asiticos e africanos. Mais tarde, vieram as Cruzadas. Motivados por uma causa religiosa, os Europeus viajaram at pases longnquos... no regresso trouxeram alguns conhecimentos novos. Descobriram a cultura da cana-de-acar e introduziram-na na Grcia, em Itlia e nalgumas regies de Frana. No entanto, o sucesso no foi grande... o clima no era o mais adequado e o Oriente continuou a ser o maior fornecedor de acar do mundo ocidental. Nesta altura, eram os mercadores venezianos os principais intermedirios deste comrcio: em Alexandria compravam o acar proveniente da ndia, fazendo-o depois chegar ao resto da Europa. Durante centenas e centenas de anos o acar foi, assim, considerado uma especiaria

extremamente rara e valiosa. Apenas nos palcios reais e nas casas nobres era possvel consumir acar. Vendido nos boticrios (as farmcias de ento), o acar atingia preos altssimos, sendo apenas acessvel aos mais poderosos. SCULO XV e XVI No incio do sculo XV deu-se uma viragem importante na histria do acar. O infante D. Henrique resolveu introduzir na Madeira a cultura da cana. O projecto correu bem e, em breve, Portugal estaria a vender acar ao resto da Europa. Por outro lado, com a passagem do cabo da Boa Esperana, os Portugueses passaram a viajar para a ndia com bastante regularidade. Nesta poca, os Portugueses tornaram-se, assim, os maiores negociantes de acar, e Lisboa a capital da refinao e comrcio deste produto. Normalmente associa-se o acar a um produto de origem sul-americana. No entanto, ter sido apenas na altura dos Descobrimentos que a cana fez a sua viagem at este novo continente. Foi Cristvo Colombo o intermedirio desta viagem, tendo levado alguns exemplares de cana-de-acar provenientes das Canrias para plantar em S. Domingos, a actual Repblica Dominicana. A cultura de cana encontrou no novo continente excelentes condies para se desenvolver, e no foram precisos muitos anos para que, em praticamente todos os pases recm colonizados, os campos se cobrissem de cana-de-acar. Os navegadores portugueses apostaram nos solos frteis das terras brasileiras para instalar plantaes gigantescas de cana e... a aposta foi ganha! Os solos eram frteis, o clima o mais adequado e o sucesso foi tal que, por volta de 1580, existiam no Brasil cerca de 115 engenhos, a funcionar com a mo-deobra de 10 000 escravos. Por ano, a produo atingia as 200 000 arrobas, ou seja, cerca de 3000 toneladas. Nesta poca, na Europa, o acar era um produto de tal maneira cobiado que foi apelidado de ouro branco, tal era a riqueza que gerava.

SCULOS XVIII ao XX Em 1747, um qumico alemo chamado Andreas Marggraf desenvolveu uma alternativa ao acar de cana, conseguindo, pela primeira vez, produzir acar cristalizado a partir de suco extrado de razes de beterraba. A histria da produo de acar dava assim um novo passo e, aos poucos, o acar de beterraba iria tornar-se a principal fonte de acar no continente europeu. O acar de beterraba continua o seu caminho... Longo seria ainda o caminho a percorrer por este novo acar... O discpulo de Marggraf, Franz Carl Achard, instala, em 1796, a primeira refinaria de acar de beterraba da Europa. O acar obtido no tinha, no entanto, a qualidade desejvel, sendo ainda bastante caro. Mais tarde, durante as invases napolenicas, a nova indstria teve finalmente a oportunidade que precisava para se desenvolver e aperfeioar, comeando assim a concorrncia entre o acar de cana e o acar de beterraba. A Primeira Guerra Mundial trouxe graves problemas. Os bombardeamentos destruram muitas das refinarias de acar de beterraba europeias e foram grandes as dificuldades em obter mo-de-obra e matrias-primas. No entanto, bastaram alguns anos para a produo recuperar. Em 1920, a produo de acar de beterraba corria to bem que se gerou uma crise e os preos acabaram por cair. Em 1937 realizou-se um acordo para regular o mercado de acar e foi criado o Conselho Internacional do Acar; em 1968 viria a nascer o mercado comum do acar, que tornou a Comunidade Europeia o maior produtor de acar de beterraba do mundo. ACTUALMENTE Hoje, entre 131 pases produtores de acar, 79 produzem acar de cana-de-acar e fornecem 3/4 da produo mundial de acar. O maior produtor o Brasil, seguido pela ndia. O acar tornou-se um alimento comum dieta de todos os pases, constituindo uma fonte de energia de fcil e rpida assimilao. Consumido com moderao contribui para uma dieta equilibrada, proporcionando um sabor agradvel aos alimentos. Para alm disso, o sabor doce um dos mais apreciados pelo ser humano, o que torna o acar um dos alimentos capazes de oferecer momentos de bem-estar e de prazer. Fonte: Programa de Alimentao e Sade promovido pela ARAP (Associao dos Refinadores de Acar Portugueses)

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