Determinao de Vitamina C Introduo As vitaminas so micronutrientes orgnicos necessrios em quantidades da ordem de miligramas por dia.

Funcionam como componentes essenciais de coezimas especficas que participam no metabolismo e em outras atividades especficas. So classificadas pela sua ao biolgica e em termos de suas caractersticas fisco-qumicas: a) Hidrossolveis: tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cido pantotnico, cido flico, cobalamina, biotina e cido ascrbico. b) Lipossolveis: vitamina A, D, E e K. A vitamina C uma das mais instveis, profundamente afetada no processamento, armazenamento, manipulao e preparo dos produtos alimentcios. encontrada em concentraes razoveis em todas as plantas superiores. Fontes extremamente rica nessa vitamina so os vegetais verdes frescos e frutas ctricas. Objetivo Determinao do contedo de vitamina C de um produto alimentcio mediante mtodo colormetrico da reao do 2,6-diclorofenolindofenol. Reviso Bibliogrfica Existem numerosos, mtodos analticos para a determinao do cido ascrbico, mas nenhum procedimento totalmente satisfatrio devido a falta de especificidade e a existncia de numerosas substncias que interferem com a reao na maioria dos alimentos. A anlise implica habitualmente a oxidao do cido ascrbico com um indicador colorido redutor, como 2,6diclorofenolindofenol. Este mtodo no determina o cido dehidroascrbico que tem aproximadamente uma atividade vitamnica de 80% em relao ao cido ascrbico. Por isso, os mtodos redutores (redox) so utilizados com freqncia em conjunto com o tratamento de um extrato da amstra com substncias redutoras. O cido ascrbico uma substncia que atua naturalmente como redutor. Por esta ao redutora, descolorira a tintura azul do dicloro-indofenol, com quem se une, produzindo uma soluo incolor. A quantidade de soluo incolor azul (de uma concentrao conhecida), que se deslocar por um certo volume de soluo problema, uma medida da quantidade de cido ascrbico presente na soluo. Nos alimentos processados, as perdas de cido ascrbico mais importantes so produzidas por degradao qumica. Alimentos ricos em cido ascrbico, como as frutas, as perdas esto relacionadas habitualmente com o pardeamento no enzimtico. As tabelas de composio de alimentos podem

no ser adequadas para o clculo das concentraes esperadas de cido ascrbico, dado que muitos tipos de produtos utilizam-se quantidades importantes de cido ascrbico como coadjuvante da fabricao. Em certos alimentos, como os sucos enlatados, as perdas de cido ascrbico tendem a seguir o modelo das reaes consecutivas de 1 a ordem. Isto , se produz uma rpida reao inicial oxignio, dependente at que o oxignio disponvel tenha se esgotado, seguida de degradao anaerbica. A degradao do cido ascrbico nos sucos ctricos desidratados parece ser funo apenas da temperatura e do contedo de umidade. Outro fator pode afetar as perdas de cido ascrbico nas fruas tratadas com este gs, so menores tanto durante o processo como durante o armazenamento. Materiais e Mtodos Amostra: Amostra: Preparado slido artificial para refresco sabor tangerina; Marca: CAMP; Ingredientes: Acar cristal, acidulante (cido ctrico), aromatizante (aroma natural reforado de tangerina), antiumectante (fosfato triclcico), agente tamponnte (citrato de sdio), antioxidante (cido ascrbico), corante artificial (amarelo crepsculo) e corante inorgnico (dixido de titnio; Composio nutricionais ( pores de 200mL em mdia): 72 calorias, 18g de aucares, 18g total de carboidratos, 15mg de vitamina C, 0g de lipdeos e 0g de protenas. Observao: a cada poro de 200ml de refresco contribui em 20% das necessidades dirias recomendadas de vitamina C. Materiais: Soluo extratora de cido metafosfrico - cido actico estabilizado (HPO3 : HOAC); Soluo padronizada de 2,6-diclorofenolindofenol sal sdica; Soluo padro de cido ascrbico; Soluo 0,05% de azul de metileno.

Determinao: Retirou-se aproximadamente 0,1g de amostra e colocamos em balo volumtrico de 100mL e elevou-se o volume; Retirou-se 10mL de amostra preparada e colocou-se em erlenmeyer de 100mL; Adicionou-se 10mL de soluo extratora e aps titulada com a soluo de 2,6-clorofenolindofenol; Fazer branco, cada 7mL de soluo extratora mais volume de gua destilada equivalente ao volume da soluo de 2,6clorofenolindofenol gasto na titulao do cido.

Verificao de interferentes: Retirar alquotas de 10mL das amostras e colocar em erlenmeyer de 50mL; Adicionar 2 gotas de soluo de azul de metileno e agitar bem; O desaparecimento da cor azul indica a presena de interferentes. Resultados Massa da amostra a ser diluda;