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VII Seminrio da Associao Brasileira de Pesquisa e Ps-Graduao em Turismo 20 e 21 de setembro de 2010 Universidade Anhembi Morumbi UAM/ So Paulo/SP

O Processo Logstico em Restaurantes: Um Estudo de Caso do Restaurante Recanto da Sereia de Itapema SC Daniele Cristine Maske 1. Michelle Kormann da Silva 2. Dra. Sara Joana Gadotti dos Anjos3.

Resumo O turismo geralmente compreende a gastronomia em seus destinos. A freqente melhoria na oferta de preparaes e servios dos estabelecimentos de restaurao amplia e consolida este envolvimento, tornando-o inerente aos destinos tursticos. Neste estudo foram realizadas analises do processo logstico do Restaurante Recanto da Sereia de Itapema SC, bem como o mapeamento da cadeia de valores, adotando como base referencial o modelo proposto por Porter (1999), verificando sua aplicabilidade empresa do ramo da restaurao, do mesmo modo, foram desempenhadas analises aplicabilidade do fluxo informacional proposto por Beal (2004) . Foi realizado um estudo qualitativo atravs de estudo de caso e foi aplicada uma entrevista com roteiro estruturado. Os resultados do trabalham mostram que o restaurante est estruturado de forma organizada, centralizado no proprietrio e sistematizado, aplicando, mesmo que de forma precria do ponto de vista logstico, diversas atividades tanto administrativas como de infra-estrutura, recursos humanos e administrativos, tecnologia da informao, administrao, logstica operacional, marketing e ps-venda, alm dos canais de distribuio. Palavras-chave: Logstica. Cadeia de valor. Fluxo informacional. Restaurantes.

Mestranda em Turismo e Hotelaria pela Univali Universidade do Vale do Itaja, Balnerio Cambori, SCBrasil. Graduada em Administrao e Turismo e Lazer pela FURB Universidade de Blumenau. E-mail: maske@terra.com.br 2 Mestranda em Turismo e Hotelaria pela Univali Universidade do Vale do Itaja, Balnerio Cambori, SCBrasil. Graduada em Gastronomia pela Univali. Professora de Produo de Alimentos do IFSC Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia de Santa Catarina, Campus Florianpolis/Continente. E-mail: michellek@ifsc.edu.br 3 Professora e Pesquisadora do Programa de Mestrado em Turismo e Hotelaria Univali Universidade do Vale do Itaja, Balnerio Cambori, SC-Brasil. E-mail: sara@univali.br

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Introduo

O turismo fonte motivadora de diversas viagens e passeios, sejam eles longas distncias ou possveis de se retornar na mesma data da sada. A busca por lugares tursticos que possam proporcionar diferentes paisagens quelas habituais e variados sabores queles degustados no dia-a-dia tem incentivado a populao a sair de seus lares em busca de turismo. A EMBRATUR (2007) Empresa Brasileira de Turismo informa que o Lazer o maior motivo das viagens domsticas com 67,1 pontos percentuais do universo de entrevistados, em complemento a este dado, quando a investigao se restringe principal viagem no ano, dos indivduos entrevistados, e levando em considerao a motivao, o nmero sobre para 80,3%. Para a EMBRATUR (2007) o termo motivao usado no sentido mais amplo do que seriam as atividades desenvolvidas na viagem enquanto o termo motivo tem carter mais especfico, podendo variar. Restaurantes so equipamentos indispensveis aos destinos tursticos,

independentemente do tipo de turismo praticado pelas pessoas certo que elas faro diversas refeies fora do lar, ou seja, em restaurantes. O turismo gastronmico ofertado em praias do litoral catarinense um produto turstico que vem sendo consumido com freqncia. O turismo gastronmico no litoral caracterizado pela EMBRATUR (2007) em 33,8% das viagens domsticas cujo foco Sol e Praia. Cabe aqui salientar que de acordo com a Fundao Instituto Pesquisas Econmicas FIPE, os maiores plos emissores de turistas para Santa Catarina so o prprio Estado com 45,9%, Paran e Rio Grande de Sul com 16,7% FIPE (2007). Outro ponto importante que est relacionada a restaurantes o ndice de expectativas e satisfao em relao aos servios e infra-estrutura, onde 18,3% indicaram como muito bom, e 72,7% consideraram bom, alm disso, o gasto da principal viagem domstica em alimentao representa 19,3% do total investido FIPE (2007). Em outras dcadas, ir a um restaurante no era uma atividade muito comum, porm nos dias atuais esta relao tem mudado, percebe-se o aumento do consumo e tambm da oferta de estabelecimentos de restaurao. O incremento do setor criou a necessidade de servios cada vez mais qualificados, devido s exigncias dos consumidores. Porm a qualidade na prestao de servios no composta por aspectos isolados, mas est ligada a todos os aspectos de

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produo e consumo, principalmente pela percepo do cliente. Assim sendo, o uso da logstica e de um sistema informao necessrio para criar vantagens competitivas, entender e fidelizar clientes (FONSECA, 2004). A pesquisa justifica-se tambm quando se identifica que 96,53% das pessoas que vm ao municpio esto motivadas pelo turismo, e sendo cujo restaurante objeto de investigao encontra-se localizado no litoral, sendo a busca por atrativos tursticos naturais, a principal motivao para 81,84% das pessoas que aqui estiveram (SANTUR, 2007). A viabilidade da aplicao da cadeia de valores de Porter (1999) tem sido estudada em diversas reas do conhecimento, tais como Anjos e Stock (2009) cuja aplicao abarcou o setor de eventos, porm, no h estudos de sua aplicao em restaurao, incidindo basicamente na rea da indstria. Dada a aplicabilidade da cadeia de valores de Porter (1999) em diversos setores e realidades considera-se que estudos no setor da restaurao possam ser significativos, esta situao reflete da mesma maneira quando se refere aplicabilidade do fluxo informacional proposto por Beal (2004). A pesquisa tem como objeto de estudo o restaurante Recanto da Sereia que est localizado no municpio de Itapema, Santa Catarina. Com localizao estratgica, entre Balnerio Cambori (SC) (14km) e Florianpolis (SC) (60km) pelo trecho duplicado da BR101, facilita ao turista e ao transeunte que venham realizar refeies ao seu estabelecimento. Cabe ressaltar que de acordo com os novos indicadores da evoluo da atividade turstica no pas, Florianpolis e Balnerio Cambori fazem parte dos 65 Destinos Indutores do Desenvolvimento, alm de, estarem entre os lderes de competitividade do setor no Brasil. (EMBRATUR, 2010). O objetivo deste artigo analisar o processo logstico do Restaurante Recanto da Sereia, bem como mapear a cadeia de valores, adotando como base referencial o modelo proposto por Porter (1999), verificar sua aplicabilidade empresa do ramo da restaurao, do mesmo modo, analisar a aplicabilidade do fluxo informacional proposto por Beal (2004).

Logstica

A logstica um processo que vem sendo utilizado desde o incio da civilizao, porm, em contrapartida, suas caractersticas so extremamente contemporneas (CURY, 2004). Poucas reas envolvem a complexidade ou alcanam o escopo geogrfico igual

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logstica, que integra, dentro de uma empresa, as informaes, transporte, estoque, armazenamento, manuseio de materiais e embalagem (BOWERSOX ; CLOSS, 2001, p. 20), e por isto se torna, segundo Ballou (2009), um assunto vital nas empresas, pois tanto os seus recursos quanto os seus consumidores esto espalhados em uma ampla rea geogrfica, sendo que a tarefa da logstica diminuir o hiato entre a produo e a demanda, de modo que os consumidores tenham bens e servios quando e onde quiserem, e na condio fsica que desejarem (BALLOU, 2009, p. 17). Assim caracteriza-se logstica como:
[...] todas as atividades de movimentao e armazenagem, que facilitam o fluxo de produtos desde o ponto de aquisio da matria-prima at o ponto de consumo final, assim como dos fluxos de informao que colocam os produtos em movimento, com o propsito de providenciar nveis de servio adequados aos clientes a um custo razovel (BALLOU, 2009, p. 24).

A misso da logstica descrita por Bowersox e Closs (2001, p. 23) como um esforo integrado com o objetivo de ajudar a criar valor para o cliente pelo menor custo possvel. Complementando este conceito, Ballou (2009, p. 23) define a misso de logstica como uma forma de colocar as mercadorias ou os servios certos no lugar e no instante corretos e na condio desejada, ao menor custo possvel. Em grande parte os autores apresentam o processo logstico do ponto de vista de fluxo de bens fsicos de fornecedores para clientes. Mas tambm existe a viso de canal de distribuio para empresas do setor de servios, que envolvem o turismo e, portanto, as empresas de alimentao (CURY, 2004). Empresas de servios contam com algumas caractersticas peculiares como a intangibilidade, perecibilidade e presena do cliente. Neste contexto, salienta Cury (2004), que a logstica assume a funo de canal de distribuio ou canal de venda dos servios tursticos. Assim sendo, o autor identifica duas reas de atuao para a logstica aplicada ao turismo: uma correspondente ao fluxo de materiais (bens fsicos) que suportam os servios prestados, e a outra diz respeito atuao do canal de distribuio dos servios tursticos. Ambas so fundamentais para a obteno de vantagens competitivas para as empresas. Empresas de bens e servios operam dentro de um ambiente que muda constantemente, devido aos avanos tecnolgicos, s alteraes na economia e na legislao, e disponibilidade de recursos (BALLOU, 2009, p. 17). Contudo segundo o autor, isto leva, com o tempo, mudanas na filosofia da administrao para que as empresas se adaptem s

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novas exigncias do mercado. Assim, a logstica representa uma nova viso empresarial, uma nova ordem das coisas, e se torna uma ferramenta para o alcance de vantagens competitivas. No setor de turismo isso no diferente, devido a sua variedade e complexidade as empresas deste setor necessitam se unir e integrar atividades de operaes e logstica, determinar o nvel do servio a ser prestado e formar alianas estratgicas com clientes e fornecedores. Dessa forma possvel estabelecer relacionamentos de longo prazo, entregar satisfao aos clientes e alcanar benefcios em relao concorrncia (CURY, 2004). Ratificam esta idia Bowersox e Closs (2001) quando afirmam que as empresas que desfrutam de competncia logstica conseguem ter vantagem competitiva e proporcionar aos clientes um servio superior. Empresas logisticamente sofisticadas buscam o desempenho ideal atravs de aperfeioamento contnuo, o que possibilita um desempenho acima da mdia em termos de disponibilidade de estoque e entrega, e passam a ser vistas como fornecedores e parceiros ideais e a chave para a realizao dessas vantagens est no uso da tecnologia da informao. Sabe-se h muito tempo que a preciso, quantidade e forma das informaes disponveis fator crucial para o desempenho do planejamento e controle gerencial. Um sistema de informaes tem como funes bsicas transferir, armazenar e transformar a informao, ou seja, o sistema deve ser capaz de movimentar a informao de onde obtida at onde necessria (BALLOU, 2009) e a tecnologia da informao oferece todo o suporte para que haja o correto gerenciamento destas informaes facilitando a execuo da atividade turstica (BUHALIS,1998). A tecnologia da informao para Porter (1999) deve ser idealizada de maneira ampla para abranger todas as informaes que a empresa cria e utiliza, pois ela est modificando o modo de operao das empresas e todo o processo de criao, ou seja, est modificando o produto como um todo (bens fsicos, servios e informaes) para criar valor para os compradores. Por isso se torna importante analisar a cadeia de valores (Figura 1), que identifica as vrias atividades diferenciadas, do ponto de vista tecnolgico e econmico, que a empresa desempenha para executar seu negcio (PORTER, 1999, p. 84), chamada de atividades de valor.

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FIGURA 1 Cadeia de valores de Porter

Infra-estrutura Administrativo-Financeiro Atividades de apoio Recursos Humanos Tecnologia da Informao Suprimentos

Atividades primrias

Logstica de entrada

Operaes

Logstica de sada

Marketing e vendas

Servios ps-venda

Fonte: Porter (1999, p. 35 )

A cadeia de valores proposta por Porter (1999) dividida em atividades primrias e atividades de apoio. As atividades primrias dizem respeito criao fsica, comercializao e entrega do produto, alm do suporte e servios de ps-venda. J as atividades de apoio so aquelas que proporcionam os insumos e a infra-estrutura que possibilitam a efetivao das atividades primrias. A tecnologia da informao est presente em todas as atividades da cadeia de valor, transformando o desempenho das atividades de valor e a natureza dos elos existentes entre elas (PORTER, 1999). Todas as atividades de valor criam e utilizam informao de alguma espcie, por isso, conforme Bowersox et al (2006), existe a necessidade da gesto do fluxo informacional, para conciliar as diferentes necessidades do sistema logstico e melhorar o desempenho total da cadeia de suprimentos. Finalmente, a tecnologia da informao exerce um grande impacto sobre o escopo competitivo (Porter, 1999), pois de acordo com Bowersox et al (2006) a informao facilita a coordenao do planejamento e do controle das operaes do dia a dia, sendo que sem elas o esforo atribudo ao sistema logstico pode ser desperdiado.

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Metodologia

Esta pesquisa se concentra na anlise do processo logstico do Restaurante Recanto da Sereia que se localiza no municpio de Itapema SC. Foi realizado um estudo qualitativo atravs de estudo de caso, que segundo Yin (2005, p. 32) uma investigao emprica que investiga um fenmeno contemporneo dentro de seu contexto da vida real, especialmente quando os limites entre o fenmeno e o contexto no esto claramente definidos. Para o levantamento das informaes necessrias para a anlise do processo logstico do empreendimento, foi realizada uma pesquisa qualitativa, atravs de uma entrevista com roteiro estruturado adaptada de Stock (2009), com o proprietrio do estabelecimento. Atravs das informaes coletadas, foi possvel visualizar o processo logstico do restaurante. A anlise dos dados foi efetuada atravs de um comparativo com o modelo da cadeia de valor de Porter (1999), e do modelo do fluxo informacional de Beal (2004).

4 4.1

Anlise e Discusso dos Resultados Contextualizao do Objeto de Estudo: O Restaurante Recanto da Sereia

Para compreender o objeto de estudo importante que se identifique as caractersticas locais, sendo assim, cabe informar que Itapema, municpio em que se localiza o restaurante, o terceiro municpio que mais recebe turistas em Santa Catarina e tem como principal atividade econmica o Turismo (PREFEITURA ITAPEMA, 2010). Conforme dados da SANTUR em 2007 Itapema teve uma movimentao estimada de 132.390 turistas, entre nacionais e estrangeiros. Por meio de pesquisa de demanda a SANTUR verificou que o veculo de propaganda que mais persuadiu pessoas virem para Itapema foram os amigos ou parentes com 58,19%, do total de pesquisados, sendo que em seguida o que mais causou impacto foram placas, folhetos e folders com 18,23% e por fim 12,77% internet. O municpio apresenta 20 meios de hospedagem que oferecem 2.600 leitos (SANTUR, 2007) e o municpio est equipado com 51 estabelecimentos gastronmicos (PREFEITURA MUNICIPAL, 2010) e durante todo o ano, congressos empresariais que movimentam a cidade, bem como eventos esportivos e culturais. O municpio beneficia-se tambm da

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proximidade com plos econmicos emissores como: Brusque, Gaspar, Blumenau, Jaragu do Sul, Joinville, Itaja, So Joo Batista. O restaurante, foco de estudo desta pesquisa, localiza-se na Praia de Ilhota que est a 3,5 km de distncia do centro da cidade, cujo acesso a partir da BR-101 privilegiado em funo deste estar s margens da rodovia. A praia de Ilhota tem 755m de extenso e considerado um atrativo natural do municpio e apresenta um costo coberto por matas contrastando com as pedras e o mar. H uma concentrao de restaurantes especializados em frutos do mar nesta praia, sendo um deles o Recanto da Sereia. O estabelecimento estudado tem aproximadamente quatro anos de atuao no mercado, atende em mdia 650 clientes por dia da semana e 1840 clientes nos finais de semana e feriados (FURTADO, 2008). Est locado de frente para o mar, oferece amplo estacionamento, ambiente climatizado, espao amplo e decorado com sofisticao, oferece tambm espao para eventos. Em todos os ambientes do restaurante podem-se encontrar mveis que proporcionam conforto e harmonizao com a decorao, alm de louas e utenslios de aparncia nova e bem cuidada. Para atender a demanda exigida pelas tarefas do estabelecimento a casa conta com 60 funcionrios (FURTADO, 2008). O proprietrio possui vasta experincia no ramo da restaurao, conferindo credibilidade, conhecimento e tcnicas previamente testadas para proporcionar o gerenciamento e atendimento adequados ao cliente. A especialidade do restaurante frutos do mar, com preparaes caractersticas de restaurantes do litoral catarinense, sendo que oferece um cardpio bastante variado com opes tambm de carnes, aves e massas. A qualidade de suas produes pode ser conferida pelo nmero de clientes que o lotam com freqncia, tornando o local um destino requisitado em visita ou passagem por Itapema.

4.2

Anlise do processo logstico

A anlise da cadeia de valor de Porter (1999) nos permite compreender melhor o processo logstico do Restaurante Recanto da Sereia. Por meio da sua anlise e baseados em informaes obtidas na entrevista, foi possvel elaborar a figura 2, que nos possibilita visualizar a logstica envolvendo infra-estrutura, recursos humanos e administrativos,

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tecnologia da informao, administrao, logstica operacional, marketing e ps-venda, alm de, canais de distribuio.
FIGURA 2 - Cadeia de valores do Restaurante Recanto da Sereia
Infra-estrutura do Restaurante Recanto da Sereira Local prprio, com rea de atendimento (restaurante), rea de eventos , cozinha e estacionamento. Administrativo/ O planejamento financeiro feito Financeiro pelo proprietrio. Recursos Humanos Tecnologia da informao Funcionrios contratados por indicao. Funcionrio e contador para auxlio nas atividades administrativo-financeiras. Treinamento feito pelos funcionrios mais antigos e gerncia. Uso de softwares apenas para fechamento de contas.
O proprietrio escolhe os fornecedores, faz as compras e avalia a qualidade dos produtos.

ATIVIDADES DE APOIO

Site para divulgao. Sugestes dos clientes p/ melhorar a qualidade.

Suprimentos

- Reservas ATIVIDADES PRIMRIAS

- Pedido de mercadorias; - Recebimento de mercadorias; - Armazenagem de alimentos e bebidas; - Arrumao/organizao do salo de atendimento; - Segurana no manuseio dos alimentos; - Limpeza dos ambientes; - Destinao adequada do lixo.

- Site; - Outdoor; - Boca-a-boca; - Revistas

Anlise das sugestes dos clientes.

Logstica de entrada

Operaes

Logstica de sada

Marketing e vendas

Servios ps-venda

As atividades de apoio podem ser divididas em administrativo-financeiras, recursos humanos, tecnologia da informao e suprimentos. Todas estas atividades so executadas ou supervisionadas pelo proprietrio e so consideradas de grande importncia. A exceo apenas a tecnologia da informao, que pouco aplicada no estabelecimento, pois utilizam apenas um software para fechamento de contas e a internet para divulgao, os demais procedimentos so efetuados manualmente. As atividades administrativo-financeiras e de recursos humanos so praticamente todas executadas pelo proprietrio ou supervisionadas pelo mesmo. Todo o planejamento financeiro realizado por ele com o auxlio de um funcionrio e do contador da empresa. Novos funcionrios so freqentemente contratados por indicao, em seguida, treinados pelos funcionrios mais antigos, sempre com a superviso do dono.

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Os suprimentos tambm so de responsabilidade do proprietrio do restaurante. ele que define e trabalha com a fidelizao de fornecedores, avalia a qualidade da matria-prima e do produto final comercializado no restaurante. As atividades primrias esto relacionadas com as aes tcnicas do estabelecimento, necessrias para o desempenho adequado do restaurante, tais como, logstica de entrada, que realizada por meio de reserva, operaes que envolvem pedido, recebimento, armazenamento de mercadorias, arrumao/organizao do salo de atendimento, limpeza dos ambientes, entre outros. Logstica de sada, marketing e vendas, bem como, servios ps-venda, tambm so itens abordados nas atividades primrias. As aes de marketing e vendas so feitas em revistas especializadas, site, outdoor e pelo marketing boca-a-boca. A divulgao por estes meios gera resultados interessantes, de acordo com o proprietrio. Ele acredita que a melhor publicidade para atrair clientes so os outdoors, opinio que encontra respaldo em dados apresentados pela SANTUR (2007) onde se verifica que 89,02% dos turistas utilizam o prprio carro como meio de transporte, tornando esse tipo de publicidade, ao longo da BR101, significante, levando em considerao o fluxo de veculos de turistas. Outro meio de divulgao que ele considera muito eficaz o marketing boca-a-boca. Este efeito est ligado diretamente qualidade dos produtos e servios oferecidos no restaurante, pois para o marketing boca-a-boca positivo preciso que o cliente esteja plenamente satisfeito e consciente dos benefcios do produto ou servio por ele comprado (BRETZKE, 2003, p. 77). O servio de ps-venda inclui a anlise das sugestes dos clientes para melhorar os produtos e servios oferecidos. Mas para que as sugestes dos clientes se transformem em dados de valor para a empresa, necessrio o correto tratamento destas informaes. Percebemos, tambm nesse aspecto, um envolvimento intenso por parte do proprietrio. Este faz questo de coordenar, analisar e distribuir a maior parte das informaes que transcorrem diariamente pela empresa, como podemos perceber na figura 03 do fluxo informacional. Em resposta entrevista torna-se evidente a importncia das sugestes de clientes tanto para implantao de novos servios, como para novos pratos constarem no cardpio.

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Figura 03 Fluxo Informacional

No restaurante Recanto da Sereia os garons apresentam-se bastante solcitos, desta forma a relao entre funcionrios e clientes bastante amistosa e favorece a obteno de informao por parte do atendente. O proprietrio faz-se presente com considervel freqncia, tem como hbito circular pelo salo e conversar com os clientes proporcionando um ambiente propcio para a comunicao entre clientes e proprietrio. partir do momento que um dos integrantes da equipe do restaurante recebe informaes estas so divididas entre o grupo. Uma atividade comum entre a equipe so as constantes reunies onde o intuito certamente a distribuies das informaes. Como o proprietrio extremamente participativo ele est com as informaes atualizadas e as utiliza para tomar decises, traar novas metas e atender as necessidades dos clientes e funcionrios. por meio de um formulrio simples e direto que os clientes manifestam suas opinies, angstias e anseios. Estes materiais ficam disponveis para todos os integrantes da equipe e aps a apropriao das informaes estes so descartados pelo proprietrio. Apesar de pouco uso da tecnologia da informao, o proprietrio considera adequado o tratamento das informaes de forma manual, consegue gerenci-las de forma apropriada e atravs delas obter vantagens competitivas com relao aos concorrentes. Os resultados deste trabalham mostram que o restaurante estudado est estruturado de forma organizada, centralizado no proprietrio e sistematizado, aplicando, mesmo que de

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forma precria do ponto de vista logstico, diversas atividades tanto administrativas como de infra-estrutura, recursos humanos e administrativos, tecnologia da informao, administrao, logstica operacional, marketing e ps-venda, alm de, canais de distribuio. A obteno destes resultados foi possvel pela aplicao dos dados coletados s figuras, tanto de Porter (1999) como de Beal (2004).

5 Consideraes Finais

A presente pesquisa teve como objetivos analisar o processo logstico do Restaurante Recanto da Sereia, bem como mapear a cadeia de valores, adotando como base referencial o modelo proposto por Porter (1999), verificando sua aplicabilidade empresa do ramo da restaurao, bem como analisar o fluxo informacional do restaurante, amparados na proposta de Beal (2004) Por meio da entrevista com o proprietrio do restaurante foram obtidas as informaes necessrias que proporcionaram o desenvolvimento da cadeia de valores do empreendimento (Figura 2) e do fluxo informacional (Figura 3). Estas figuras promoveram a visualizao das atividades desenvolvidas no restaurante e auxiliaram em sua anlise. Uma clientela satisfeita e a grande movimentao no restaurante so indicativos de sucesso do empreendimento, bem como, reflexo de caractersticas como sua localizao privilegiada, espao fsico sofisticado, atendimento personalizado e a qualidade dos produtos e servios oferecidos. Todas estas peculiaridades so ainda mais fortalecidas pelo relacionamento amistoso entre o proprietrio e seus funcionrios, assim como, pela presena constante do proprietrio no restaurante. Porm, apesar destas diversas vantagens, pode-se observar na anlise da cadeia de valor e do fluxo informacional que existem diversos processos manuais e centralizados no proprietrio. Sugere-se uma investigao quanto execuo de atividades hoje realizadas pelo proprietrio e manuteno da qualidade dos produtos e servios na possvel ausncia prolongada do mesmo. Os resultados desta pesquisa so uma amostra de como a logstica pode ser uma interessante ferramenta a ser aplicada em estabelecimentos de restaurao, por apresentar de forma sistematizada o processo logstico do restaurante. Indica-se que mais estudos com

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caractersticas similares a este, possam ser realizados, pois no so encontrados muitos trabalhos acadmicos nesta rea.

Referncias

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