ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA UNA PLANTA DE PRODUCCIN DE CIDO CTRICO A PARTIR DEL SUERO DE LECHE.

INTRODUCCIN

En la actualidad los ndices de contaminacin de todo el mundo han llevado a los gobiernos a exigir a las industrias una Produccin Ms Limpia para reducir las cargas contaminantes. En el caso de la industria de alimentos, esta produce una alta cantidad de residuos orgnicos e inorgnicos los cuales generan una gran contaminacin si estos no son tratados correctamente. En la industria lctea se tienen efluentes como el suero de leche que proviene de la elaboracin de quesos, siendo el suero de leche aproximadamente entre 80% y 90% del total de volumen de materia transformada. Estudios ya realizados sealan que es posible la produccin de cido ctrico a partir del suero de leche que se obtiene como efluente en las queseras, es por ello que se determinar la viabilidad para poder implementar una planta para producir este recurso que es muy importante dentro de muchas industrias, ya sea en la de alimentos y bebidas, cosmticos, frmacos entre otros. El acido ctrico es obtenido industrialmente por la fermentacin de la glucosa o sacarosa obtenida de melaza de caa con Aspergillus Nger, este proceso tiene varias etapas como lo son la preparacin del sustrato de la melaza de caa, la fermentacin por parte del microorganismo A. niger, separacin, purificacin, cristalizacin y secado del acido ctrico.

CAPITULO I. ESTUDIO DE MERCADO 1.1.OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO. Evaluar el mercado que existe en la regin y en el pas para la comercializacin del cido ctrico. Determinar en qu industria nos queremos enfocar con nuestro producto. Establecer caractersticas especficas del producto para el mercado al que se va dirigir.

1.2.EL PRODUCTO EN EL MERCADO El cido ctrico ser el producto principal, este, es uno de los aditivos ms utilizados en la industria alimentaria, sobre todo en bebidas y enlatados, y como se sabe, en el Per esta industria va aumentando mucho durante los aos segn datos del Ministerio de Produccin, y esto significa que producir cido ctrico en el Per sera muy beneficioso ya que reducira el ndice de importacin de este aditivo. El cido ctrico producido deber cumplir con los requerimientos necesarios para poder ser utilizado en la industria de alimentos y bebidas, as se asegurar la venta de este subproducto, ya que sabemos que en nuestra regin tenemos muchas empresas que requieren y utilizan el cido ctrico. El cido ctrico se presenta en forma de cristales incoloros, traslcidos, o polvo fino o granular, blanco, inodoro y con un sabor agradable. El cido ctrico cristaliza de soluciones acuosas en forma de monohidrato. El monohidrato del cido ctrico es estable en el aire de humedad normal, pero en aire seco o en vaco sobre el cido sulfrico pierde agua. Calentando poco a poco los cristales monohidratados se ablandan a la temperatura aproximada de 70 75C con prdida de agua y se funden completamente entre 135 y 152C. El cido ctrico es bastante soluble en agua, medianamente en alcohol y poco en ter. La forma anhidra es insoluble en cloroformo, benceno, sulfuro de carbono, tetracloruro de carbono y tolueno. La produccin del cido ctrico a partir de las frutas se realiza desde el ao 1860, mediante el uso de sales de calcio. Este proceso tena un rendimiento muy bajo ya que se requeran 30 a 40 t de limones para obtener una tonelada de cido ctrico. Posteriormente se observ que algunos hongos producan cido ctrico cuando crecen en un medio azucarado. Esto resulto de fundamental importancia para la actual industria del cido ctrico. En 1919 comenz a utilizarse el mtodo de fermentacin superficial por medio del hongo Aspergillus Niger lo cual represento un enorme salto a la productividad. En la dcada de 1950, comenz a utilizarse la fermentacin sumergida con el mismo microorganismo, logrndose un incremente an mayor de los rendimientos. En los procesos de fermentacin la materia prima ms conveniente es la mezcla de caa, dado que por su composicin permite un perfecto desarrollo de los microorganismos, aunque tambin se utiliza azcar, hidrolizada de almidn, melaza de remolacha y caldo de caa.

La produccin de cido ctrico a crecido notablemente en el presente siglo, ya que actualmente la capacidad instalada mundial para su produccin es de 750 000 tn/ao, con una produccin real de 550 000 t/ao. El cido ctrico se fabrica en ms de 20 pases, pero el 88% de produccin mundial lo renen La Unin Europea, Estados Unidos y China. Existen productos sustitutos los cuales no tienen las mismas caractersticas que el cido ctrico, por ejemplo tenemos al citrato de sodio, bisulfito, acido ascrbico, entre otros. La estrategia del lanzamiento al mercado estar dada por el mtodo de elaboracin del cido ctrico, es decir, este producto se caracterizara por ser elaborado a partir de un efluente de la empresa quesera, adems de tener dentro de su proceso de elaboracin un refinamiento el cul le de al producto las caractersticas necesarias para que tenga una buena calidad y pueda entrar al mercado de alimentos. Norma CODEXEn la Unin Europea, se han establecido antioxidantes los cules son admitidos, teniendo entre ellos al cido ctrico ya que evita el oscurecimiento de las frutas y otros vegetales troceados y es coadyuvante de los antioxidantes, adems este se incorpora al metabolismo degradndose para producir energa. El cido ctrico es una sustancia natural con actividad antimicrobiana, o tambin tenemos el cido lctico que se desprende de leches fermentadas. As la norma del Codex (CODEX STAN 290-1995) establece para los productos obtenidos de la leche, que se autorice el uso de cultivos de fermentos de bacterias inocuas productoras de cido lctico, tambin el cuajo y otra enzima coagulante.

1.3.ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO El proyecto se implementar en la regin Lambayeque, especficamente al costado de la empresa quesera CLAVO ya que esta nos proporcionar la materia prima para poder elaborar el cido ctrico. Adems, por el constante crecimiento que se tiene en nuestra regin en lo que respecta las industrias de bebidas y alimentos, vemos una gran oportunidad de incursionar en este mercado, ya que como se sabe el cido ctrico en la mayora de casos se importa. Entre los factores que limitan la comercializacin tenemos a nuestra materia prima, ya que se desea comenzar con el suero de leche que se expulsa de la quesera CLAVO especficamente y ello es lo que determinar la cantidad de cido ctrico que se pueda producir, cabe resaltar que la cantidad de suero de leche de esta quesera no es poca, siendo de alrededor de 3900 litros diarios.

1.4.ANLISIS DE LA DEMANDA El cido ctrico en nuestro pas es muy escaso, ya que cerca del 90% del consumo total se importa, principalmente de Canad, EEUU y China. El nico pas productor de cido ctrico en Sudamrica es Brasil y cabe resaltar que su produccin no alcanza ni siquiera para su demanda interna. Como podemos ver en el cuadro numero1 el cido ctrico es adquirido principalmente por las industrias de alimentos y bebidas y ellas han tenido un constante crecimiento en nuestra regin segn los datos estadsticos del INE, teniendo as un amplio mercado para nuestro producto de tal manera que pueda incursionar en el.

Cuadro 1: CONSUMO DE CIDO CTRICO POR DESTINO

Fuente: Direccin de Industrias Alimentarias S.A.G.P y A.

Las importaciones en nuestro pas de cido ctrico de acuerdo a la SUNAT y los reportes de importaciones por partida de este producto de acuerdo al cdigo 29181400 para este producto, la cantidad que importa el Per de cido ctrico es:
IMPORTACIONES DE CIDO CTRICO EN EL PER AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 CANTIDAD (T) 41714 41885 42211 42258 43914 42556 44869

Fuente: adaptado SUNAT

Mtodo de proyeccin de la demanda:

EXPORTACION PERUANA DE ACIDO CITRICO x ao 2006 2007 2008 2009 2010 y ton y xy xy 42211 84516 131742 170224 224345 653038 41477.4 561.4 8591.05893 x2 1 4 9 16 25 55 y2 1781768521 1785738564 1928439396 1811013136 2013227161 9320186778

ao

1 42211 2 42258 3 43914 4 42556 5 44869 15 215808 fuente: SUNAT a= b= se=

De acuerdo a las proyecciones de la demanda para este producto, se ha determinado:

Demanda proyectada ao cant. (tn) 2011 44845.8 2012 45407.2 2013 45968.6 2014 46530 2015 47091.4

Este cuadro nos muestra que el nmero de toneladas de cido ctrico que se requiere en nuestro pas va en aumento, este debido al constante crecimiento de las diferentes industrias tales como las de alimentos y bebidas, la de cosmticos, la de artculos de limpieza entre otros. 1.5.ANALISIS DE LA OFERTA. En el Per se elabora muy poco cido ctrico y sabemos que ms del 90% de este producto que se consume en nuestro pas se importa, adems no elaborarlo en Sudamrica. Nuestra oferta estar dada por la cantidad de suero de leche que se genera en las queseras del seor CLAVO, de acuerdo a ello, se analizar si es viable construir la planta de cido ctrico.

Si se desea ampliar nuestra produccin se debera buscar la manera de realizar una alianza de tal manera que minimicemos con contaminacin al mximo y a la vez podamos elaborar ms cido ctrico para el propio consumo. 1.6.DEMANDA INSATISFECHA. (BALANCE OFERTA DEMANDA) La demanda insatisfecha de cido ctrico en el Per sera el total que se importa para poder cubrir la necesidad de este producto en las diferentes industrias de nuestro pas:
IMPORTACIONES DE CIDO CTRICO EN EL PER AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 CANTIDAD (T) 41714 41885 42211 42258 43914 42556 44869

Fuente: adaptado SUNAT

Este cuadro nos demuestra que la demanda del cido ctrico en nuestro pas anualmente va por sobre las 40 mil toneladas.

1.7.DEMANDA DEL PROYECTO.Este proyecto ser necesario para poder darle una valorizacin al suero de leche, ya que este al ser desechado a vertimientos contaminar deba a su alto contenido de pH.

1.8.PRECIOS
El precio del producto en el mercado es de 12 soles el kg y adems este se podr vender en empaques de diferentes tamaos los cuales sern determinados por el estudio de mercado. Los precios de los productos sustitutos son ms baratos pero estos no cuentan con todas las caractersticas favorables que tiene el cido ctrico.

1.9.PLAN DE VENTAS
El mercado actual presenta un precio de venta al pblico de 18 nuevos soles por kilogramo de cido ctrico, en nuestro caso el mercado al que se desea llegar es al de las industrias de alimentos y bebidas las cules tienen mayor necesidad de este producto. Cabe resaltar que el producto tendr los estndares requeridos para que pueda ser usado en este tipo de industrias ya que en lo que respecta a alimentos y bebidas, es vital brindar productos de alta

calidad y con mucha confiabilidad para su uso, para ello, una vez elaborado el cido ctrico pasar por un proceso de refinacin el cual le brindar estas caractersticas.

1.10. COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

En el departamento de Lambayeque se cuenta con una amplia cantidad de empresas de alimentos y bebidas las cuales sern nuestro mercado objetivo, siendo esto muy factible debido a la cercana que se tiene con ellas y a las carreteras correspondientes, entre estas empresas tenemos: AGROINDUSTRIAS AIB. Elaboracin y Comercializacin de Productos Alimenticios GANDULES INC SAC. Elaboracin de Fruta Legumbres y Hortalizas. PRODUCTORA Y ENVASADORA LA NORTEITA SCRL. ALTOMAYO PERU S.A.C. Elaboracin de Productos Panamericana Norte. Alimenticios. Carretera

SAN ROQUE S.A. Elaboracin de Productos Alimenticios. Carretera Panamericana Norte km 780. EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN S.A.A. Elaboracin de Azcar. Avenida UNION DE CERVECERIAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON SAA. Elaboracin de Bebidas Malteadas.

1.11. CONCLUSIONES El cido ctrico cuenta con un amplio mercado en el Per de acuerdo a los datos de la SUNAT ya que muestran que este producto tiene una alta demanda en nuestro pas. El cido ctrico ir en crecimiento en medida que las industrias de alimentos y bebidas principalmente lo hagan, ya que el uso de este recurso dentro de ellas es indispensable.

CAPITULO II. MATERIAS PRIMAS Y SUMINISTROS. 2.1. PLAN DE PRODUCCIN: La produccin se determinar en un principio a partir de la cantidad de suero de leche que quede como efluente en la quesera, ya que en desde un principio se piensa trabajar exclusivamente con este residuo para darle un proceso diferente que permita generar una valorizacin al suero de la leche.

2.2. REQUERIMIENTOS DE MATERIALES E INSUMOS.Nuestra principal materia prima ser el suero de la leche que se elimina durante el proceso de elaboracin de quesos. La cantidad de suero diariamente que se tendr es de aproximadamente 3900 litros diarios. Adems para el proceso de elaboracin de cido ctrico y para aumentar la eficiencia es necesario agregar azucares como glucosa y sacarosa.

Materiales
Suero de leche Cepas Glucosa Sacarosa Instalaciones

Ingreso anual de leche en la quesera para su proceso: AO 2007 2008 2009 2010 2011 LITROS /AO 1 277 500 1 460 000 1 551 250 1 642 500 1 825 000

Cantidad de efluente de suero de leche anualmente que se genera en la quesera.

Suero de leche anual que se genera en quesera clavo cantidad de leche 1277500 1460000 1551250 1642500 1825000 cantidad de suero de leche 1085875 1241000 1318562.5 1396125 1551250

ao 2007 2008 2009 2010 2011

Requerimiento de materiales para la elaboracin de cido ctrico.

Costos variables Precio unitario (US$) ndice de consumo Monto por unidad Materiales directos 0 0,098 0 15 20 Materiales Indirectos 0,03 0.048 0.001 1 0.72 0.02 0.03 0.77

Insumo Suero de leche Fosfato diacido de amonio nitrogeno bolsa TOTAL

Unidad kg Kg kg unidad

CAPITULO III. LOCALIZACIN Y TAMAO. 3.1. MACROLOCALIZACIN La planta se instalar en nuestro Pas, Per, ya que en este pas los ndices de crecimiento de la cantidad de leche que se generan van aumentando con el pasar de los aos, y, Chiclayo esta entre una de las ciudades con un constante crecimiento de cantidad de leche. La regin Lambayeque es la elegida para este proyecto ya que cuenta con una elevada cantidad de suero de leche que emite en el proceso quesero.

Lambayeque

Aspectos geogrficos de la regin Lambayeque:

Capital Poblacin Proyectada 2010 Incremento anual Superficie (Km2) Densidad de (Hab/Km2) Poblacin CHICLAYO 1 207 589 10 934 14231.3

78.2

Provincias

CHICLAYO FERREAFE LAMBAYEQUE

3.2. FACTORES BASICOS QUE DETERMINAN LA LOCALIZACION. MATERIA PRIMA.-se empleara el suero residual de la quesera, este, durante aos ha sido considerado como un alimento para animales o tan solo como desecho y es vertido en los ros aledaos afectando as al medio ambiente. Segn el procedimiento que se utilice para separar la cuajada del queso, ya sea por coagulacin enzimtica o cida, se obtiene lactosuero dulce o cido. El empleo de uno de estos procedimientos de separacin de la cuajada del queso va a determinar tambin la composicin del lactosuero. El lactosuero industrial, que es otra variedad, se obtiene coagulando las protenas por la adicin de otros cidos como el cido clorhdrico, sulfrico o actico. En lo que se refiere a los costos del trasporte de materia prima, se ha pensado en establecer esta planta al costado de la quesera CLAVO para que sea abastecida fcilmente de la materia prima y reducir as el tiempo de transporte, esto es muy importante tambin porque el suero de leche tiende a fermentarse rpidamente. ENERGA ELCTRICA a) Capacidad instalada ENSA S.A.C., es la empresa suministradora de Energa Elctrica en la regin; teniendo una produccin promedio mensual de 11,1GWh en Lambayeque en el primer trimestre del 2010.

b) Tarifas Segn MINEM. 2009, la Tarifa de Suministro, est en funcin a la ubicacin del suministro en los sistemas elctricos, al nivel de tensin del suministro, y la Opcin Tarifaria elegida y contratada por el cliente segn su consumo de potencia y energa registrada mensualmente. El costo de la tarifa de electricidad por KW.h es de 7,37 soles ya que es uso industrial siendo esta la tarifa a pagar en la regin Lambayeque. Como se puede observar en la Tabla N 27. CLIMA.- Favorable en la regin Lambayeque ya que se cuenta con un clima clido caluroso a no muy altas temperaturas lo cual no perjudicar a este producto. El clima es semitropical; con alta humedad atmosfrica y escasas precipitaciones en la costa sur. La temperatura mxima puede bordear los 35 C (entre enero y abril) y la mnima es de 15 C (mes de julio). La temperatura promedio anual de 22,5 C. En verano flucta entre 20 C como mnimo y 35 C como mximo; cuando el tiempo es caluroso, lo cual sucede de manera espordica, la temperatura flucta entre 25-35 C. En invierno la temperatura mnima es de 15 C y mxima de 24 C.

ASPECTO SOCIOECONOMICO Y CULTURAL Se divide en 3 provincias: Chiclayo, Lambayeque y Ferreafe, cada provincia es gobernada civilmente por una Municipalidad Provincial, encabezada por un alcalde, elegido por sufragio universal cada cuatro aos, quien dirige la poltica provincial. Segn el censo del 21 de octubre de 2009, el departamento de Lambayeque tiene una poblacin estimada de 1.352.868 de habitantes, de los cuales son varones 541.944 y mujeres 570.924.

3.3. MICROLOCALIZACIN El terreno se encuentra en la ciudad de Chiclayo ya que la quesera es la principal proveedora de este producto en la ciudad y su principal problema es la contaminacin que esta realiza con su recurso, es por ello que se realizar este proyecto al costado de la planta de quesos que se encuentra junto a la panamericana lo que ser muy ventajoso para su transporte, adems esta zona cuenta con un abastecimiento de energa elctrica constante y agua potable durante todo el da; las coordenadas son:

Norte: Lambayeque Piura Sur: Trujillo Lima Este: -Oeste Litoral peruano

3.4. TAMAO DE LA PLANTA: La empresa quesera cuenta con un terreno de 500 m2 de las cuales solo son utilizados aproximadamente 300, lo que significa que dentro de esta quesera hay un espacio disponible para este fin, adems la principal idea es aprovechar el residuo in situ para evitar correr el riesgo de que este residuo se dae durante el transporte a alguna planta que se encuentre a una cierta distancia. a) Capacidad de la planta.- la capacidad de la planta estar dada por la cantidad de suero de leche que se emita de la quesera, esta valorizacin para el suero de leche permitir evitar la contaminacin y adems generar una determinada cantidad de cido ctrico diariamente de acuerdo al rendimiento que tenga el suero de leche de acuerdo al proceso desarrollado para este fin. Determinacin de la cantidad de cido ctrico anual a obtener a partir del suero de leche que se genera en quesera:
Residuo de prod. Anual suero rendimiento cido ctrico de cido diario del proceso diario kg ctrico kg 3900 98 382.2 122304

CAPITULO IV. INGENIERA Y TECNOLOGA. 4.1. ESTUDIOS PRELIMINARES. Equipos, reactivos y materiales: Cepas de A. niger Agua destilada Biorreactor de columna de burbujeo de acero cap. 5000 litros x 5 Placas de Petri. Fenolftalena

 NaOH 0.1N Balanza

4.2. PROCESO PRODUCTIVO. Para la elaboracin del cido ctrico se deben seguir los siguientes pasos. Pre tratamiento del suero.- Con el fin de aumentar la disponibilidad de sustratos fermentables e incrementar la produccin de cido ctrico se procedi a estudiarlas mejores condiciones de la hidrlisis cida y enzimtica del suero de leche entero. Hidrlisis cida. Se tom como base las condiciones de hidrlisis de la sacarosa, teniendo en cuenta la similitud estructural de los dosdisacridos (1 g de HCl concentrado/ kg de sacarosa, 15 minutos y 85 C). La hidrlisis se llev a cabo en erlenmeyers de 50 ml con un volumen de trabajo de 25 ml., sumergidos en un bao termostatado que se mantuvo a una temperatura de 80 C. Cuando el suero alcanz la temperatura deseada se adicion el cido clorhdrico concentrado y se empez a registrar el tiempo. El suero se agit de forma intermitente con el fin de garantizar una mezcla completa. Para la determinacin de las mejores condiciones se trabaj con un diseo central compuesto realizado en dos bloques, el cual se presenta en la Tabla 1. Para el anlisis de los resultados se utiliz el programa Statgraphics Plus. Hidrlisis enzimtica. La hidrlisis enzimtica se llev a cabo a las condiciones reportadas en la ficha tcnica de la enzima Maxilact L2000, donada por Interenzimas S.A. (1NLU es la masa de enzima comercial que produce 1 mol de ONP [o-nitrofenol] desde una solucin de ONPG [onitrofenil -D-galactopiranoside] bajo condiciones estndar). La hidrlisis se llev a cabo en erlenmeyers de 250 ml con un volumen de trabajo de 100 ml, en un shaker orbital a 150 rpm, a la temperatura y pH ptimos de la enzima (37 C y 6,6 respectivamente). Con base en la ficha tcnica el pH del suero de leche se ajust con cido fosfrico Microorganismo.- Se seleccionaron varias cepas de A. niger (GCB- 47, GCMC-7 y NRRL 2270) con base en sus rendimientos. Este microorganismo (A. niger NRRL 2270) se encuentra en otras colecciones como: ATCC 11414; ATCC 26550; CECT 2806; IMI 075353; Martin A-1-233; Perlman Wisconsin 72-4; strain A60; VTT D-77050; VTT D77053; Wold NRC A-1-233. Esta cepa es de fcil manejo, tiene habilidad para fermentar una amplia variedad de fuentes de carbono econmicas y presenta altos rendimientos. Para la activacin de la cepa se seleccion un caldo de papa y dextrosa (PD). Se sembr una cantidad de microorganismo liofilizado en 50 ml de PD contenidos en un erlenmeyer de 150 ml. El medio sembrado se incub por 5 das a una temperatura de 30 C en un shaker orbital a 150 rpm. Despus de activada la cepa, se sembr nuevamente el microorganismo en medio slido (PDA) en caja de petri, manteniendo la temperatura en 30 C y un tiempo de 5 das hasta que germinaran las esporas. Al cabo del tiempo de incubacin y habiendo

esporulado el microorganismo, se guard para su conservacin en el refrigerador a 4 C. De las cajas de petri refrigeradas se prepararon suspensiones de esporas con una concentracin aproximada de 2 x 107 esporas/ml. con el fin de favorecer la formacin de pellets. Fermentacin.- La fermentacin se dividi en cuatro procesos secuenciales: ensayos previos, para encontrar el mejor pH y el tipo de tratamiento que se realizara al sustrato; estudio de las mejores condiciones nutricionales; adicionando al medio nitrgeno como (NH4)2SO4 y fsforo como KH2PO4; el seguimiento de las variables en el tiempo y el estudio del efecto del magnesio, el metanol y las sustancias viscosas. Para los ensayos previos, el estudio de las condiciones nutricionales y el efecto de magnesio, metanol y las sustancias viscosas, se realizaron mediciones de biomasa, cido ctrico y azcares reductores totales (TRS) al inicio y al final de la fermentacin despus de 6 das. Para el seguimiento de las variables en el tiempo (biomasa, cido ctrico y TRS), se tomaron muestras por duplicado cada 24 horas durante 10 das. Durante todas las etapas del proceso se utilizaron erlenmeyers de 250 ml en los cuales se vertieron 47 ml del medio de cultivo y se taparon con un tapn de gasa y algodn que permite el paso de gases y evita la contaminacin del medio. Los medios se esterilizaron en autoclave por 15 minutos a 125 C. A los erlenmeyers con los medios ya estriles se les acondicion el pH en la cmara de flujo laminar con HCl concentrado o con NaOH 3 N segn el caso. Luego se inocul con 3 ml (6% v/v) de una suspensin de esporas con una concentracin de 2,8 x 107 esporas/ml y se taparon los erlenmeyers. Todos los erlenmeyers fueron llevados a un shaker orbital a 160 rpm y 30C, durante 6 das. El diseo experimental para el estudio de las mejores condiciones nutricionales se plante en dos etapas; una inicial con un intervalo amplio para las concentraciones de amonio y fosfato donde se us un diseo central compuesto con 4 repeticiones del punto central; la segunda etapa se basaba en los mejores resultados obtenidos de la etapa anterior y se redujo el intervalo de estudio. En la segunda etapa el intervalo de estudio era diferente para cada uno de los medios sugeridos como posibles medios aptos para la produccin de cido ctrico y fue evaluada con un diseo factorial con 6 repeticiones del punto central. Separacin del cido ctrico a partir del micelio filtrado. Se vaca el caldo de fermentacin en amplio recipiente el cual para la respectiva filtracin, adems luego se proceder a separar el lquido que queda y la biomasa.

4.3. TECNOLOGA Biorreactores de columna de burbujeo de acero inoxidable.- encargado de proporcionar un medio ambiente controlado que permita el crecimiento eficaz de las clulas y la formacin del producto. se ha diseado como una unidad sofisticada con las caractersticas y la instrumentacin necesarias para llevar a cabo una gran variedad de procesos de fermentacin. Para nuestro proyecto de inversin necesitaremos 5 biorreactores ya que la materia prima que se tendr de la quesera saldr diariamente, y el tiempo de fermentar es de 7 das para el suero.

Precio: 18 000 dlares Capacidad: 5 000 litros

Balanza. Para hacer las respectivas medidas de lo que se empleara y para medir el producto en peso al momento del empaque.

Balanza analtica 220gr/0,0001gr Precio: 2 000 dlares Representaciones MADPA

Empaquetadora de pesaje 25kg, 50kg y 100kg. Precio: 2 000 dlares.

Cilindros de acero.- tiles para manipular la materia prima. Filtro:

Flujo con capacidad de 9 mil litros por hora Precio: 10 000 dlares

Bomba centrfuga.- Es aquella que recicla en agua forzndola a pasar a travs de un tamiz auto limpiable, con lo cual vuelve a estar lista para ser usada nuevamente.

0.5 HP Precio 2000 dlares.

TANQUES DE ACERO Posee las siguientes caractersticas: Capacidades desde 20,000 lts., hasta 200,000 lts Superficie de intercambio de calor (opcional) Acabados superficiales 2B o 4 sanitario Boquillas para aire filtrado o rebosadero con malla (opcional) Sistema de agitacin de acuerdo al producto a almacenar

4.4. DISTRIBUCIN DE PLANTA

Oficinas administra tivas. I+D - HONGO FERME NTADO RES

Ingreso a quesera.

Filtro

Lnea de produccin de queso

Separac in del micelio Ingreso MP

HOGAR DE LA FAMILIA CLAVO.

filtro

Entrada

Empaquetador a

4.5. CONTROL DE CALIDAD La empresa realizara un control de calidad desde el inicio de la cadena de abastecimiento asegurando la calidad de la materia prima hasta el producto terminado segn las especificaciones tcnicas e industriales para la fabricacin. V. RECURSOS HUMANOS Y ADMINISTRACION

5.1. RECURSOS HUMANOS Organigrama

Se le ha dado jerarquas a cada trabajador y se busca principalmente en la empresa que cada trabajador se identifique muy bien con ella y ponga todo el entusiasmo, conocimientos y ganas durante el desempeo de cualquier labor. El directorio y la gerencia general mantendrn una buena relacin con cada operario y velarn por su seguridad, su bienestar y el de su familia.

5.1.1 Manual de funciones Este Manual de Organizacin y Funciones tiene por finalidad dar a conocer al personal de la Empresa, las funciones y obligaciones laborales que cada uno de ellos deben desempear, as como la estructura orgnica de nuestra empresa, las relaciones internas que deben existir entre las diferentes unidades orgnicas de la empresa, con la finalidad de alcanzar las metas y objetivos que permitan el desarrollo y crecimiento de nuestra Empresa en aras de una futura expansin que nos permita competir en el mercado internacional. Entindase, que las funciones descritas en el presente manual, no son rgidas si no que se adecuarn a las necesidades y requerimientos de la Compaa, para el bienestar de todos. Organizacin y Funciones de las Unidades Orgnicas de la Empresa Las funciones de cada una de las Unidades Orgnicas que componen la Compaa, se detallan a continuacin: Directorio Es el rgano supremo de la Sociedad y estar constituida por todos los socios quienes se reunirn en forma ordinaria en el transcurso del primer trimestre de cada ao y extraordinariamente cuando la Gerencia la convoque con indicacin anticipada de su objeto. El objetivo primordial de los mencionados, ser tomar las decisiones acertadas que permitan el funcionamiento ptimo de la empresa orientada hacia el logro de sus objetivos, tanto a corto como a largo plazo. Funciones Tambin, revisar las polticas de la empresa con respecto a la distribucin de las utilidades al final del ejercicio. Analizar y evaluar los proyectos de inversin presentados por Gerencia y decidir su implementacin en beneficio de la empresa. Tomar decisiones en la planificacin, organizacin, direccin y control de las actividades de la empresa. Reformar e interponer los estatutos de la sociedad. Aumentar o reducir el capital social. Emitir obligaciones. Determinar la transferencia y/o adquisiciones de bienes que integran el activo no negociable de la sociedad.

Resolver cualquier otro asunto que haya sido objeto de convocatoria. Se llevar un libro de actas legalizado, conforme a ley, donde constarn los acuerdos de la junta que sern firmados por los recurrentes a las sesiones. Los socios pueden hacerse representar con carta poder ante la junta general y que deber ser por escrito. Presidir la junta el socio que en cada junta sea elegido y actuar como secretario el gerente general de la empresa.

Gerencia General El objetivo primordial, de la misma es desarrollar acciones de planificacin, organizacin, direccin y control de las diferentes unidades orgnicas de la empresa .La Sociedad cuenta con uno o ms gerentes designados por el Directorio. Cuando se designe un solo gerente ste ser el gerente general, y cuando se designe ms de un gerente debe indicarse en cul de ellos recae el ttulo de gerente general. El Gerente puede ser removido en cualquier momento por el Directorio o por la Junta general. Funciones Ejercer la representacin legal de la empresa. Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades, recursos y procesos en la empresa. Dirigir el establecimiento de los objetivos y metas a alcanzar por las diferentes unidades orgnicas de la empresa. Formular estrategias y planes que conlleven al logro de los objetivos organizacionales. Coordinar los planes de accin, con los responsables de las diferentes reas que conforman la empresa. Bsqueda de financiamiento corporativo, priorizando disponibilidad de efectivo, costo del crdito, propiedades en garanta, entre otros. Negociar las polticas de compra de Materia Prima con los actuales y potenciales proveedores, en el pas y el extranjero. Considerar variables como precio, tipo de cambio, periodo de crdito, tasa de financiamiento (si la hubiera) entre otros. Realizar acuerdos con respecto a convenios, exclusividades y ofertas. Elaborar e implantar polticas de ventas al contado y a crdito.

Analizar costos y mrgenes de utilidad para elaborar listas de ventas por mayor y menor. Contactar, hacer seguimiento y comercializar directamente con clientes o empresas altamente potenciales. Evaluar mensualmente los resultados de cada una de las jefaturas; observando reportes de ventas, gastos y utilidades. Tomar decisiones respecto a la contratacin, renovacin de contratos, monto de sueldos y salarios, condiciones de trabajo, promocin y ascensos e incentivos. Logstica

Funciones

Supervisar y controlar el cumplimiento de los programas de entrega del Aceite Esencial de Limn. Proveer de los bienes y servicios solicitados por todas las areas de la empresa en el tiempo requerido. Supervisar el circuito de los pedidos, desde la entrada y salida del producto hasta la entrega de la mercanca. Resolver las incidencias acontecidas durante todo el proceso. Facturacin Tareas administrativas propias del Proceso Productivo.

Operaciones Funciones Anlisis fsico qumico de las muestras de los lotes a exportar. Control de calidad de los puntos crticos de control, recepcin de materia prima, lavado y proceso. Dar el pase de control de calidad del producto para la exportacin. Coordinar con el cliente la calidad del producto y obtener de este su consentimiento para exportacin. Control de Calidad

Conocer las especificaciones establecidas por la ingeniera del producto. Guardar muestras de los lotes a exportar, debidamente codificadas en ambientes adecuados.

Almacn Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con su rea. Programar y supervisar las actividades del personal que labora en el departamento de almacn. Despachar los requerimientos de producto que han sido adquiridas por los clientes. Supervisar y controlar la limpieza y mantenimiento del rea de almacn. Controlar los stocks de producto de almacn y coordinar con los responsables del abastecimiento de las mismas, las adquisiciones a efectuar. Coordinar con el departamento de Administracin respecto a los requerimientos de almacn de productos que se fabrican en la empresa para poder atender los despachos correspondientes. Coordinar y efectuar el recojo de materia prima remitida por los proveedores. Programar y efectuar los inventarios peridicos de materia primas de almacn.