REPORTE DE PLATOS

Tipo de Plato:
Nombre del Plato:

Sopas Menestrn vegetariano. Gramos

Ingredientes

Espinaca cocinada, hervida, escurrida, sin sal Frjol comn, semillas maduras, cocinadas, hervidas, sin sal Macarrones cocinados, enriquecido Cebolla blanca, bulbo y hojas al natural Zanahorias cocinadas, hervidas, escurridas, sin sal Cilantro al natural Albahaca fresca Sal de mesa Queso cottage o requesn, bajo en grasa, 1% de grasa de leche Agua municipal Aceite vegetal de girasol, linoleico, ms del 60 % Apio al natural MENU:

270 344 173 20 92 4 5 3 113 1,422 14 36

Frjol seco, macarrones, apio, espinaca, cebolla blanca, zanahoria amarilla, cilantro, albahaca, sal. PREPARACION:

Preparar un refrito con la cebolla, el apio, la albahaca y la zanahoria amarilla. Agregar seis tazas de agua hervida y aadir el fr hervir por unos minutos y agregar las papas peladas y cortadas en cuatro, luego las espinacas, finalmente.

Tipo de Plato:
Nombre del Plato:

Sopas Locro de zapallo o sambo

Ingredientes

Calabaza de invierno, sambo, bellota al natural Leche pasteurizada Ajo al natural Cebollas al natural, cebolla paitea Papas cocinadas, parte comestible, con sal Organo molido Pimienta blanca Sal de mesa Man, todo tipo, crudo Choclo

Queso blanco suave Aceite vegetal de girasol, linolico, hidrogenado Agua municipal MENU: Sambo o zapallo, ajo, cebolla, choclo, papas, leche, queso, aceite, organo, pimienta, sal, man, . PREPARACION:

Cocinar el sambo o zapallo con dos litros de agua y la cebolla hasta que est muy suave. Licuar o cernir y poner nuevamente picadas, el man tostado y molido, aceite de color, leche, sal, ajo, Tipo de Plato:
Nombre del Plato:

Entradas o acompaantes Ensalada de hortalizas

Ingredientes

Vainitas jacinto, semillas tiernas, cocinadas, hervidas, escurridas, sin sal Coliflor cocinada, hervida, escurrida, sin sal Zanahorias cocinadas, hervidas, escurridas, sin sal Remolachas cocinadas, hervidas, escurridas Apio al natural Perejil al natural Hojas de lechuga al natural Sal de mesa Jugo de limn al natural Aceite vegetal de girasol, linolico, hidrogenado MENU: Vainitas, coliflor, zanahoria amarilla, remolacha, tallos de apio, perejil, lechuga, sal, limn, aceite. PREPARACION:

Cocinar las hortalizas: vainita, coliflor, zanahoria amarilla y remolacha previamente lavadas. Picarlas y mezclar con el apio, per

Tipo de Plato:
Nombre del Plato:

Entradas o acompaantes Ensalada de legumbres en crema

Ingredientes

Arvejas tiernas Vainitas jacinto, semillas tiernas, cocinadas, hervidas, escurridas, sin sal Zanahorias cocinadas, hervidas, escurridas, sin sal Choclo

Mantequilla sin sal Crema de leche pasteurizada Azcar granulada Sal de mesa Pimienta blanca Paprika, pimentn MENU: Arvejas tiernas, vainitas, zanahoria amarilla, choclo, mantequilla, crema de leche, azcar, sal, pimienta, pimentn. PREPARACION:

Poner al fuego una cacerola con la mantequilla; cuando est caliente agregar las legumbres con azcar, sal, pimienta y piment

Tipo de Plato:
Nombre del Plato:

Entradas o acompaantes Ensalada rica

Ingredientes

Vainitas jacinto, semillas tiernas, cocinadas, hervidas, escurridas, sin sal Zanahorias cocinadas, hervidas, escurridas, sin sal Choclo Cebolla blanca, bulbo y hojas al natural Perejil al natural Pimienta blanca Sal de mesa Vinagre de sidra Aceite vegetal de girasol, linolico, hidrogenado MENU: Aguacate, huevo, camarn, cebolla, mayonesa, limn, sal, pimienta. PREPARACION:

Cocinar las vainitas, la zanahoria y el choclo. Una vez cocidos, aderezar con el aceite, limn, sal, pimienta y vinagre. Espolvore

Tipo de Plato:
Nombre del Plato:

Entradas o acompaantes Ensalada del Chef

Ingredientes

Hojas de lechuga al natural

Zanahorias al natural Tomates rojos, maduros, al natural, de cualquier poca del ao Pepinillo al natural, con cscara Queso cheddar MENU: Lechuga, zanahoria amarilla, tomate, pepinillo, queso cheddar. PREPARACION:

Lavar bien las hortalizas, desinfectarlas, pelar la zanahoria amarilla y rallar. Cortar la lechuga en trozos grandes, el pepinillo e una fuente para servir colocar todos los ingre

Tipo de Plato:
Nombre del Plato:

Plato Principal Atn con vegetales. Bajo en caloras glucdicas

Ingredientes

Rbanos al natural Apio al natural Coliflor cocinada, hervida, escurrida, sin sal Yogurth simple de leche entera, 8 gramos de protena por 8 onzas Pescados y mariscos, atn diettico, conserva en aceite, sin sal, slidos escurridos Espinaca cocinada, hervida, escurrida, sin sal MENU: Espinaca, rbano, apio, coliflor, yogurt, atn. PREPARACION:

Corte los vegetales finamente y cocine la espinaca y la coliflor, escrralos y mzclelos con el atn, una vez hecho este proced

Tipo de Plato:
Nombre del Plato:

Plato Principal Arroz con espinacas

Ingredientes

Cebolla blanca, bulbo y hojas al natural Sal de mesa Queso parmesano rallado Agua municipal Arroz blanco, grano mediano, cocinado Espinaca cocinada, hervida, escurrida, sin sal

Aceite vegetal de girasol, linolico, hidrogenado MENU: Arroz, espinaca, cebolla, aceite vegetal, sal, queso parmesano. PREPARACION:

En una olla colocar el aceite y sofreir la cebolla. Agregar el arroz y mezclar. Incorporar tres tazas del agua o caldo con las espin

Tipo de Plato:
Nombre del Plato:

Plato Principal Enrollado serrano

Ingredientes

Mostaza Aceitunas maduras en conserva, extra grandes Carne de res, lomo fino, 1/2" de grasa, de primera calidad, cocinada, asada Pimientos dulces, verdes, al natural Pimientos, dulces, rojos, al natural Zanahorias cocinadas, hervidas, escurridas, con sal Pasas sin semillas Sal de mesa Semilla de comino Pimienta blanca MENU: Carne de res, pimientos dulces, zanahorias, aceitunas, pasas, especias. PREPARACION:

Abrir la carne para que quede delgada y con forma rectangular, sazonar y untar con la mostaza. Dejar reposar por 20 minutos.

Tipo de Plato:
Nombre del Plato:

Plato Principal Trucha asada. Bajo en caloras glucdicas

Ingredientes

Hojas de eneldo fresco Sal de mesa Pimienta negra Pescados y mariscos, trucha, especie mixta, cocinada, calor seco MENU:

Trucha, eneldo, sal, pimienta. PREPARACION:

Condimente con un da de anticipacin la trucha con sal, pimienta y las hojas de eneldo fresco. Al siguiente da, envuelva el grados centgrados. Una vez que la carne est suave y b

TE DE PLATOS
No. Personas: Cantidad Unidad 6

2 1 taza 2 1 taza 2 1 taza, conchas pequeas 2 1 cucharada 2 1 zanahoria 1 1 cucharada 1 2 cucharadas 1 1 cucharilla 1 4 onzas 6 1 taza (8 onzas fluidas) 1 1 cucharada 36 gramos

s tazas de agua hervida y aadir el frjol cocido, dejar tro, luego las espinacas, finalmente.

No. Personas: Gramos Cantidad Unidad

1,000 366 3 70 681 0 0 9 28 150

1 1 kilo 2 1 taza 1 1 diente 1 1 pequeo 2 1 libra 1 1 pizca 1 1 pizca 2 1 cucharilla 1 1 onza 1 Unidad grande (18 cm de longuitud)

57 14 948

2 1 onza 1 1 cucharada 4 1 taza (8 onzas fluidas)

e. Licuar o cernir y poner nuevamente al fuego. Agregar el choclo desgranado, las papas peladas y molido, aceite de color, leche, sal, ajo,

No. Personas: Gramos Cantidad Unidad

131 124 184 200 80 4 28 6 30 27

2 1 taza 2 1/2 taza, (pedazos de 1") 4 1 zanahoria 2 2 remolachas, (esfera de 2" de dimetro) 2 1 tallo mediano (7-1/2" - 8" de largo) 1 1 cucharada 1 1/2 taza desmenuzada 1 1 cucharilla 2 1 cucharada 2 1 cucharada

s. Picarlas y mezclar con el apio, perejil y lechuga. Sazonarlas con la sal, jugo de limn y el aceite. Servir la ensalada bien fra.

No. Personas: Gramos Cantidad Unidad

341 341 180 180

1 1 libra 1 1 libra 180 gramos 180 gramos

43 183 1 6 0 1

3 1 cucharada 1 1 taza 0 1 cucharilla 1 1 cucharilla 1 1 pizca 1 1 cucharilla

sal, pimienta, pimentn.

es con azcar, sal, pimienta y pimentn. Revolver continuamente durante unos minutos y aadir la crema de leche. Hervir un momento m

No. Personas: Gramos Cantidad Unidad

87 92 240 20 4 0 6 15 27

1 1 taza 2 1 zanahoria 2 Unidad mediana (15 cm de longuitud) 2 1 cucharada 1 1 cucharada 1 1 pizca 1 1 cucharilla 1 1 cucharada 2 1 cucharada

n, sal, pimienta y vinagre. Espolvorear con cebolla blanca picada finamente y el perejil.

No. Personas: Gramos Cantidad Unidad

120

12 1 hoja

366 246 104 170

6 1 mediano 2 1 mediano entera (2-3/5" de dimetro) 2 1/2 taza de rebanadas 6 1 onza

huga en trozos grandes, el pepinillo en rodajas con toda su corteza, el tomate cortar en cuartos de unidad y rallar el queso. En nte para servir colocar todos los ingredientes.

No. Personas: Gramos Cantidad Unidad

20 15 30 30 100 20

20 gramos 2 1 cucharada 30 gramos 30 gramos 100 gramos 20 gramos

n el atn, una vez hecho este procedimiento, incorpore el yogurt y combine con la ensalada. Sirva fra.

No. Personas: Gramos Cantidad Unidad

22 3 15 711 720 180

0 1 puerro 1 1 cucharilla 3 1 cucharada 3 1 taza (8 onzas fluidas) 720 gramos 1 1 taza

41

3 1 cucharada

s tazas del agua o caldo con las espinacas licuadas. Revolver y agregar sal si es necesario. Dejar cocer hasta que se seque. Tapar y bajar

No. Personas: Gramos Cantidad Unidad

7 55 681 74 74 78 14 18 2 2

1 1 cucharilla 55 gramos 2 1 libra 1 1 pequeo 1 1 pequeo 1 1/2 taza de rebanadas 1 1 caja miatura (.5 onzas) 1 1 cucharada 1 1 cucharilla 1 1 cucharilla

staza. Dejar reposar por 20 minutos. Colocar en el centro todos los ingredientes en forma ordenada y formando hileras. Enrollar la carne co

No. Personas: Gramos Cantidad Unidad

1 0 0 120 122

1 5 ramitas 1 1 pizca 1 1 pizca 120 gramos

o fresco. Al siguiente da, envuelva el pescado en papel aluminio y hornee aproximadamente 40 minutos a 300 . Una vez que la carne est suave y blanca

Servir la ensalada bien fra.

ema de leche. Hervir un momento ms y sacar del fuego. Servir.

dad y rallar el queso. En

er hasta que se seque. Tapar y bajar el fuego al mnimo

formando hileras. Enrollar la carne con mucho cuidado para que no se dae.