Fenmenos y mecanismos de Transferencia de Calor en el ICSR El trmino cambiador (o intercambiador) de calor se emplea a menudo para designar al dispositivo en el cual

se produce la transferencia trmica de una sustancia a otra. Cada uno de estos aparatos mantiene separados los fluidos mediante una superficie material y se denomina tcnicamente cambiador de tipo cerrado. Existen numerosos dispositivos en los cuales se mezclan los fluidos calentante y calentado produciendo as una transmisin directa de energa trmica que reciben el nombre de cambiadores de tipo abierto (FAIRES, 1983). La combinacin de movimiento y transferencia de calor origina la presencia de dos capas claramente distinguibles desde el punto de vista del anlisis del fenmeno: La capa lmite hidrodinmica y la capa lmite trmica. El movimiento de un fluido con relacin a una superficie slida o lquida determina la formacin de una zona cercana a la superficie en las que se dan gradientes fuertes de velocidad, e indica que en esta zona el esfuerzo cortante es elevado, as como las consecuentes prdidas de energa por friccin. Esta zona es la capa lmite hidrodinmica. De modo semejante se desarrolla una capa lmite trmica cuando un fluido a una temperatura especifica fluye sobre una superficie que esta a una temperatura diferente. Capa lmite hidrodinmica Cuando las partculas de fluido hacen contacto con la superficie, adquieren una velocidad de cero. Estas partculas actan entonces para retardar el movimiento de partculas en la siguiente capa Capa lmite trmica Al inicio de la placa, el perfil de temperatura es uniforme, sin embargo las partculas del fluido que hacen contacto con la placa alcanzan el equilibrio trmico a la temperatura de la superficie de la placa. A su vez, estas partculas intercambian energa con las de la capa adyacente del fluido produciendo gradientes de temperatura. La regin del fluido donde existen estos gradientes de energa es la capa lmite trmica.

La capa extensin presencia esfuerzos principal

lmite de velocidad tiene una de (x) y se caracteriza por la de gradientes de velocidad y cortantes. La manifestacin es la friccin superficial. El

La capa lmite trmica tiene extensin y se caracteriza por gradientes de temperatura y la transferencia de calor, la manifestacin principal es la transferencia de calor por conveccin y el parmetro clave es el

parmetro clave es el coeficiente de coeficiente de transferencia de calor (h). friccin Cf La mayor parte de los flujos que se encuentran en la prctica de ingeniera son turbulentos y como consecuencia, es importante comprender de qu manera la turbulencia afecta el esfuerzo cortante en la superficie y la transferencia de calor. Como de muestra en la figura hay claras diferencias entre las condiciones de flujo laminar y turbulento. En la capa lmite laminar, el movimiento del fluido es altamente ordenado. Como el componente v de la velocidad esta en direccin normal a la superficie, contribuir de manera significativa a la transferencia de momento y energa a travs de la capa lmite. En cambio el movimiento del fluido en la capa limite turbulenta es altamente irregular y se caracteriza por fluctuaciones de velocidad, stas aumentan las transferencias de momentum y energa y, por consiguiente aumenta la friccin de la superficie as como la transferencia por conveccin (los lmites entre estos regmenes dependen de la forma geomtrica del equipo). La mezcla del fluido que resulta de las fluctuaciones produce espesores de la capa limite turbulenta ms grandes y perfiles de la capa limite (velocidad, temperatura) ms planos que en el flujo laminar. (INCROPERA, 1999)

Figura 1. Desarrollo de la capa limite hidrodinmica sobre una placa plana. La trasferencia de calor puede verificarse por uno o ms de los tres mecanismos de trasferencia. Aunque hay tres tipos posibles de transmisin de calor (conduccin, conveccin y radiacin), en los intercambiadores se presentan los fenmenos de conduccin y conveccin. Conduccin Por este mecanismo el calor puede ser conducido a travs de slidos, lquidos y gases. La conduccin se verifica mediante la trasferencia de energa cintica entre molculas adyacentes. Esta trasferencia est presente en mayor o menor grado en lquidos, slidos y gases en los que existe un gradiente de temperatura. En un gas las molculas ms calientes,

que tienen ms energa y movimiento se encargan de impartir energa a molculas colindantes que estn a niveles energticos ms bajos (Geankoplis, 1998). Este mecanismo se rige por las leyes expresadas en trminos matemticos precisos, basados en la ley de Fourier descrita de la siguiente forma: Velocidad de transferencia de calor = (Fuerza impulsora) / Resistencia La transferencia de calor por conduccin tambin obedece esta ecuacin bsica y se expresa como la Primera ley de Fourier (ecuacin ) para la conduccin de calor en fluidos y slidos.

q dT k ( ) A dx
(Ecuacin ..) Donde: q = velocidad de transferencia de calor, (Watts). A = rea de corte transversal normal a la direccin de flujo de calor, (m2). T= temperatura, (K). X= distancia, (m). k = conductividad trmica, (W/m k). Gradiente de temperatura en direccin x. El signo negativo es incluido debido a que si el flujo de calor es positivo en determinado sentido, la temperatura disminuye en ese mismo sentido (Geankoplis, 1998). El transporte de energa por conduccin se realiza por dos mecanismos: a) Mecanismo de interaccin molecular. Se lleva a cabo por sistemas conformados por molculas de slidos, lquidos o gases; en los cuales existe un gradiente de temperaturas. La conduccin se lleva a cabo mediante la imparticin de energa de una partcula en movimiento a otras adyacentes con niveles de energa ms bajos. b) Mecanismos por medio de electrones libres. Este mecanismo posee gran importancia sobre todo en los slidos metlicos, ya que la concentracin de electrones libres est en funcin de las aleaciones empleadas, disminuyendo esta concentracin en slidos no metlicos. Por lo que la transferencia de calor por conduccin en diferentes slidos, vara en proporcin con el nmero de electrones libres (Geankoplis, 1998). Conveccin. Es el mecanismo de trasferencia de calor mediante el cual se trasfiere el calor por el movimiento de las molculas de una gas o liquido de un lugar a otro. Cuando un fluido caliente se mueve en contacto con una superficie fra, el calor se transfiere hacia la pared a

un ritmo que depende de las propiedades del fluido y si se mueve por conveccin natural, por flujo laminar o por flujo turbulento. Para llevar a cabo el calentamiento o enfriamiento de alimentos lquidos en un intercambiador de calor, es necesario que la transferencia de calor se d por conveccin forzada. Conveccin natural o libre: si el movimiento del fluido es debido solamente a la diferencia de densidad originada por la diferencia de temperatura se conoce como conveccin natural. No tiene aplicacin industrial de importancia por los bajos valores de velocidad con que se realiza, sin embargo, puede estudiarse por medio de una ecuacin general que da el valor del coeficiente convectivo (h) a travs de relaciones entre nmeros adimensionales, como son nmeros de Nusselt, Grashof y Prandtl. Conveccin forzada: En caso de que se aplique una fuerza externa, ya sea bomba, ventilador, entre otro, que provoque el movimiento del sistema, se dice que la conveccin es forzada. Depende de la velocidad que tiene el fluido al circular por el sistema en estudio, por lo tanto y dependiendo de la velocidad y del nmero de Reynolds, la conveccin forzada se puede llevar a cabo en rgimen laminar o turbulento, los lmites entre estos regmenes dependen de la forma geomtrica del equipo. Al mecanismo de transferencia de calor por conveccin se le atribuye la Ley de Newton de enfriamiento expresada por la ecuacin : q = h A T (Ecuacin) Donde: h= coeficiente convectivo, (W/m2K). A= rea de transferencia de calor, (m2). T= diferencia de temperaturas, (K). (Incropera, 1999). La cantidad de h, es til, puesto que es el coeficiente de velocidad que permite estimar la velocidad de transmisin de calor en cualquier situacin particular. En transferencia de calor por conveccin que es acompaada por un mezclado de las masas, el intervalo de flujo de calor de la superficie hacia el fluido depende de las propiedades de flujo como de las propiedades trmicas del fluido. Para llevar a cabo el enfriamiento o calentamiento de alimentos lquidos en poco tiempo, es necesario que la trasferencia de calor se d por conveccin forzada, para esto se utilizan los sistemas conocidos como intercambiadores de calor, su funcin consiste en trasmitir calor de un medio a otro, entre los que existe una pared de separacin. El proceso de trasmisin de calor de un medio a otro se descompone en procesos parciales: a) Trasmisin de calor del primer medio a la superficie de la pared en contacto con el.

b) c)

Trasmisin de calor por conduccin a travs de la pared. Trasmisin de calor de la superficie de la pared baada por el segundo medio a este.

En otras palabras, el intercambio de energa se hace por conveccin desde un fluido a una superficie por conduccin a travs de la pared y finalmente por conveccin desde la superficie hasta el segundo fluido. La eficacia de la transmisin de calor en estos equipos se puede valorar conociendo el coeficiente global de transmisin de calor, que indica la cantidad de calor transferido por unidad de tiempo, por unidad de superficie de intercambio y por cada grado centgrado de diferencia de temperaturas. Para conseguir los ms altos valores de este coeficiente se hace ajustando de la mejor forma las variables de las que depende: Turbulencia del flujo Forma, espesor y tipo de material de la pared e intercambio Presencia de depsitos en la pared de intercambio

Cuanto mayor sea la turbulencia del flujo mayor ser el coeficiente global de calor. La turbulencia se podr incrementar aumentando la velocidad de circulacin (reduciendo la seccin de paso se conseguir incrementar la velocidad para el mismo caudal y tambin que la capa de producto a tratar sea ms fina y por lo tanto la distribucin de temperaturas ms homognea. El material utilizado universalmente para estar en contacto con los alimentos es el acero inoxidable, que tiene una conductividad trmica suficientemente alta. El espesor de la pared es una variable importante a tener en cuenta. A menor espesor de la pared mayor ser el coeficiente global, luego la superficie de intercambio se fabricar tan fina como la resistencia estructural del equipo lo permita. El ltimo factor a considerar es la presencia de la suciedad depositada sobre la superficie de intercambio. La fina capa del producto depositada provoca una disminucin de la conductividad trmica de la pared y con ella del coeficiente global del equipo, haciendo que estas condiciones de superficie instalada no sea suficiente para transferir el calor previsto, si el espesor de la capa depositada se incrementa puede incluso reducir la seleccin libre de paso de forma significativa, afectando a la perdida de carga producida en el equipo, siendo insuficiente la presin de entrada suministrada por la bomba, redicindose el caudal bombeado y variando por lo tanto el tiempo de mantenimiento a la temperatura de proceso (Earle, 1979). Transferencia de calor durante el calentamiento y enfriamiento. La velocidad de transferencia de calor en un intercambiador (ecuacin ..) emplea el concepto de un coeficiente global de transferencia de calor y la ecuacin que describe la transferencia de un medio de calentamiento o enfriamiento hacia un producto est dada por:

q=UA( (Ecuacin)

Donde: q = velocidad de transferencia de calor (W) U = coeficiente global de transferencia de calor (W/m^2K) A = rea de transferencia de calor (m^2) T_v = temperatura de saturacin (C o K) T_p = temperatura promedio o general del fluido (C o K)

Dicha expresin se da del anlisis en la combinacin de los dos mecanismos de transferencia de calor que suscitan durante el calentamiento o enfriamiento, es decir, a partir de la conveccin (ecuacin). De la conduccin y en forma combinada. ( ) ( (Ecuacin) )

En trminos de resistencias queda (ecuacin):

(Ecuacin ) Donde: q = velocidad de transferencia de calor (W) Tv= temperatura de pared de lado del vapor (C o K) Tp= temperatura de pared del lado del producto (C o K) hv= coeficiente convectivo de transferencia de calor en la interface liquido-solido del lado del vapor (W/m^2 K) hp= coeficiente convectivo de transferencia de calor del fluido de proceso (W/m^2 K) A = rea de transferencia (m^2) KA= conductividad trmica en el rea de transferencia (W/m^2 K) De esta manera la transferencia de calor por conveccin-conduccin se expresa en el denominada coeficiente global de transferencia de calor U.

De esta manera la transferencia de calor por conveccin-conduccin se expresa en el denominado coeficiente global de transferencia de calor U. La ecuacin anterior describe los tres factores involucrados que determinan las resistencias a la transferencia del lado del medio de calentamiento o enfriamiento por la pelcula de transferencia de calor del vapor que se condensa y en el caso de enfriamiento, la resistencia por conduccin del material de la superficie de transferencia de calor, y la resistencia en la pelcula de transferencia de calor del lado del alimento o producto (Geankoplis, 1998).

Bibliografia: Earle, R.L. 1988. Ingeniera de los alimentos. 2da.- edicin. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa Faires Moring Virgil et al. (1983).Termodinmica 6. Edicin Unin Tipogrfica Editorial Hispono-Americana. Mxico. C.J. Giankoplis, Procesos de Trasporte y Operaciones Unitarias, Ed. Cecsa , Mex. 1998 3ra. Edicion. Incropera Frank P. (1999)Fundamentos de transferencia de calor 4ta. Edicin Editorial Pearson. Mxico.