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ynThesis Revista Digital FAPAM, Par de Minas, v.1, n.1, 308-317, out. 2009 www.fapam.edu.

br/revista 308 PROBITICOS E PREBITICOS: VALE A PENA INCLU-LOS EM NOSSA ALIMENTAO! Lana Claudinez dos Santos 1 Isabella A. Campolina Canado 2 RESUMO Um alimento considerado funcional quando participa da nutrio bsica e tambm promove um efeito benfico sade, atuando na preveno e no tratamento de doenas. Como exemplos de alimentos funcionais tm - se os probiticos e prebiticos. Probiticos so suplementos alimentares adicionados aos alimentos influenciando o valor nutritivo e teraputico. So representados pelas culturas de microrganismos vivos (bactrias benficas e leveduras) que produzem substncias antimicrobianas. As principais aplicaes de culturas probiticas so realizadas em produtos lcteos como leites fermentados e iogurtes. J os prebiticos so carboidratos complexos, no degradveis pelas enzimas salivares e intestinais. Estimulam a proliferao e a atividade da flora intestinal, favorecendo a defesa imunolgica. Dentre os prebiticos, destacam-se a oligofrutose, a inulina e os frutooligossacardeos (FOS), compostos que podem ser encontrados na alcachofra, alho, aspargo, banana, beterraba, cebola, centeio, cerveja, cevada, chicria, mel, tomate e trigo. So recomendadas doses de 4 a 5 gramas de prebiticos na alimentao diria, para que sejam desencadeadas suas funes no organismo. Vale reforar que, para garantir um efeito benfico e contnuo, os alimentos funcionais devem ser consumidos diariamente, sendo que sua ingesto precisa estar associada a uma dieta variada, equilibrada e prtica diria de atividade fsica. Palavras chaves: alimentos funcionais, probiticos, prebiticos. 1. INTRODUO Com o aumento da expectativa de vida da populao e crescimento dos custos mdicos e hospitalares, a sociedade tem buscado desenvolver novos conhecimentos

cientficos e tecnolgicos, principalmente no campo da Nutrio, visando modificaes importantes no estilo de vida dos indivduos (SAAD, 2006; TIRAPEGUI, 2006). Neste contexto, surgem os alimentos funcionais. Os alimentos funcionais so aqueles que participam da nutrio bsica e promovem um efeito benfico sade e ao bem estar de um indivduo, fornecendo nutrientes que contribuem com o valor nutricional (ARABI, 2001; FREIRE; SILVA; MAGRI, 2001; MAHAN; ESCOTT-STUMP, 2002; SAAD, 2006). So alimentos que contm em sua 1 Graduada em Nutrio pela Faculdade de Par de Minas. 2 Nutricionista. Professora Titular da Faculdade de Par de Minas.CANADO, I. A. C.; SANTOS, L. C. 309 composio uma substncia ou um componente biologicamente ativo que, ao ser includo na dieta habitual, desencadeia processos bioqumicos e fisiolgicos, atuando desta forma na preveno e no tratamento de doenas (ANJO, 2004; VIEIRA et al, 2006). Para que um alimento seja considerado funcional ele precisa ser constitudo de ingredientes de ocorrncia natural, fazer parte da dieta usual, proporcionar efeitos positivos em quantidades no txicas e exercer um efeito metablico ou fisiolgico para a sade fsica (TIRAPEGUI, 2006; VIEIRA et al, 2006). Devido importncia dos alimentos funcionais para a sade do homem, tm-se destacados os suplementos alimentares, que podem exercer efeitos benficos sobre a microbiota intestinal. Como principais suplementos alimentares, tm-se os probiticos e prebiticos. 2. PROBITICOS Os probiticos so suplementos alimentares adicionados aos alimentos em quantidades adequadas influenciando seu valor nutritivo e teraputico (BARRANTES et al, 2004; BRITO; FARO, 2004; FUCHS et al, 2005; GOMES; MALCATA, [199-]). So representados pelas culturas de microrganismos vivos (bactrias benficas e leveduras) que contribuem melhorando o sabor do produto final alm de produzirem substncias antimicrobianas (GOMES; MALCATA, [199-]; HULY; FUCHS; PRUDENCIOFERREIRA, 2005; OLIVEIRA et al, 2002). A seleo de bactrias probiticas envolve critrios como:

gnero e a espcie da bactria (SAAD, 2006); capacidade de se manterem viveis por um longo perodo de tempo (COPPOLA; GILTURNES, 2004; FRANCO; OLIVEIRA; CARVALHO, 2006); resistncia quanto ao de secrees ao longo do trato digestrio (SAAD, 2006); capacidade de adeso e colonizao na mucosa intestinal (SAAD, 2006); capacidade de produzir compostos antimicrobianos (SAAD, 2006); possuir propriedades anticarcinognicas e antimutagnicas (COPPOLA; GILTURNES, 2004); Atualmente, os probiticos so utilizados em medicina humana visando preveno e tratamento de doenas, regulao da microbiota intestinal, inibio da carcinognese e em distrbios do metabolismo gastrintestinal (COPPOLA; GIL-TURNES, 2004).SynThesis Revista Digital FAPAM, Par de Minas, v.1, n.1, 308-317, out. 2009 www.fapam.edu.br/revista 310 As principais bactrias empregadas como suplementos em alimentos funcionais probiticos so as pertencentes aos gneros Lactobacillus e Bifidobacterium (FUCHS et al, 2005; GOMES; MALCATA, [199-]; HAULY; FUCHS; PRUDENCIOFERREIRA, 2005). Os microrganismos pertencentes ao gnero Lactobacillus so caracterizados como gram-positivos, no formadores de esporos, de estrutura bacilar e cocobacilar, desprovidos de flagelos, catalase negativos e aerotolerantes ou anaerbios (GOMES; MALCATA, [199-]; HOLT et al, 2000). So capazes de fermentar carboidratos produzindo cido ltico, caracterizando-se como homo ou heterofermentadores (HOLT et al, 2000). O gnero compreende 56 espcies, sendo as mais utilizadas como suplemento diettico L. acidophilus, L. casei (variedade Rhammosus e Defensis), L. helveticus, L. paracasei, L. fermentum, L. plantarum, L. bulgaricus, L. salivarius e L. reuteri (FRANCO; OLIVEIRA; CARVALHO, 2006; GOMES; MALCATA, [199-]; MORAIS; JACOB, 2006; SAAD, 2006). A temperatura tima para sua multiplicao oscila entre 30C e 40C (HOLT et al, 2000). O gnero Bifidobacterium habita naturalmente o trato intestinal humano, em especial de crianas 85% a 99% da microflora normal- (BRITO; FARO, 2004). constitudo por microrganismos gram-positivos e no formadores de esporos (GOMES; MALCATA, [199-]; HOLT et al, 2000). Incluem-se bacilos curtos e curvados, bacilos bifurcados e bacilos com a

forma de cacete. So catalase negativos, desprovidos de flagelos e anaerbios. Atualmente, o gnero inclui 30 espcies, sendo, 10 espcies de origem humana, 17 de origem animal, duas provenientes de guas residuais e uma espcie de leite fermentado (GOMES; MALCATA, [199-]; HOLT et al, 2000). Dentre as espcies destacam se B. bifidum, B. longum, B. lactis, B. infantis, B.animalis, B. adolescentis, B. breve e B. thermophilum (FRANCO; OLIVEIRA; CARVALHO, 2006; FUCHS et al, 2005; GOMES; MALCATA, 19??; SAAD, 2006). Os microrganismos que compem esse gnero so heterofermentadores e produzem cido actico e cido ltico em uma proporo de 3:2, sem produo de gs carbnico. So capazes de utilizar a glicose, galactose, lactose e frutose como fontes de carbono. A temperatura tima para seu crescimento oscila entre 37C e 41C, existindo registros de crescimento em temperaturas entre 25C 28 C e 43C 45 C. O pH oscila entre 6 e 7 no ocorrendo crescimento em pH com valores abaixo de 5,0 (pH cido) nem acima de 8,0 (pH alcalino) (GOMES; MALCATA, [199-]; HOLT et al, 2000; LANDGRAF; FRANCO, 2005). Com o aumento da idade, as espcies e a concentrao de bifidobactrias no trato gastrintestinal diminuem, ocupando o terceiro ou quarto gnero em termos de quantidade (BRITO; FARO, 2004). Empregam-se ainda, em menor escala, microrganismos dos gneros Bacillus,CANADO, I. A. C.; SANTOS, L. C. 311 Saccharomyces, Aspergillus, Pediococcus e bactrias das espcies Enterococcus faecium, Enterococcus faecalis e Streptococcus salivarius (subespcie Thermophilus). Estes microrganismos so encontrados em todo trato gastrintestinal humano saudvel sendo seu local de preferncia para colonizao o leo terminal e o clon (ANJO, 2004; BARRANTES et al, 2004; SAAD, 2006). Em um indivduo saudvel, so encontradas inmeras espcies de bactrias ao longo de todo o trato intestinal, sendo estas, em sua maioria, anaerbias estritas. Esta microbiota exerce influncia sobre uma srie de reaes bioqumicas no indivduo e quando em equilbrio, impede a proliferao e a atuao de microrganismos potencialmente patognicos e suas toxinas promovendo o bem-estar e ausncia de doenas. Um desequilbrio nessa flora

intestinal pode resultar no aumento do nmero e proliferao dos patgenos (SAAD, 2006). A influncia dos probiticos sobre a microbiota intestinal humana envolve fatores como a competio exclusiva contra patgenos e microrganismos indesejveis, efeitos antagnicos e imunolgicos, resultando no aumento da resistncia corporal (ANJO, 2004; BARRANTES et al, 2004; COPPOLA; GIL-TURNES, 2004; FRANCO; OLIVEIRA; CARVALHO, 2006; SAAD, 2006). Desta forma, as culturas bacterianas probiticas estimulam a multiplicao de bactrias benficas, dificultando a proliferao de bactrias prejudiciais. Os probiticos so capazes de atuar de trs formas diferentes (SAAD, 2006; TIRAPEGUI, 2006): supresso do nmero de clulas viveis ao produzir compostos com atividade antimicrobiana pela competio por nutrientes e por stios de adeso; alterao do metabolismo microbiano (aumentando ou diminuindo a atividade enzimtica); estimulao da imunidade do hospedeiro, aumentando a produo de anticorpos e a atividade dos macrfagos, conferindo ao indivduo efeitos de ordem antimicrobiana, nutricional e fisiolgica. Para serem de importncia fisiolgica ao hospedeiro, os probiticos devem apresentar populaes em concentraes de 10 6 10 7 UFC/g ou ml de produto e permanecerem viveis no alimento para garantir sua ao teraputica (HAULY; FUCHS; PRUDENCIOFERREIRA, 2005). Para que o probitico possa ser destinado ao consumo humano, este requer a aprovao de sua eficcia e comprovao de seus efeitos benficos sobre a sade. Segundo Franco (2006), a eficcia dos probiticos avaliada: 1 de acordo com suas caractersticasSynThesis Revista Digital FAPAM, Par de Minas, v.1, n.1, 308-317, out. 2009 www.fapam.edu.br/revista 312 benficas; 2 atravs de ensaios laboratoriais in vitro submetendo os probiticos a diferentes condies; 3 avaliao da estabilidade, durante dois meses no alimento comercializado na forma peletizada e por trs meses quando submetido temperatura de 80 C

e 4 atravs da anlise da concentrao de organismos viveis por grama ou ml de alimento. As principais aplicaes de culturas probiticas so realizadas em produtos lcteos como leites fermentados e iogurtes, alimentos que so consumidos em grande escala. Podem ser adicionados como cultura nica ou em conjunto com outras bactrias lcticas, durante ou aps a fermentao, ou ao produto fresco antes de sua distribuio (ANJO, 2004; GOMES; MALCATA, [199-]; HAULY; FUCHS; PRUDENCIO-FERREIRA, 2005). Os efeitos benficos sade do hospedeiro atribudos aos probiticos incluem o controle e estabilizao da microbiota intestinal; reduo da populao de microrganismos patognicos, atravs da produo de compostos antimicrobianos (bacteriocinas, perxido de hidrognio, cido actico e cido ltico); promoo da digesto da lactose por indivduos intolerantes lactose; aumento da absoro de minerais; produo de vitaminas do complexo B, vitamina K e alguns aminocidos e estimulao do sistema imune atravs do aumento da produo de IgA e IgM de mucosa, clulas de defesa e citocinas (ARABBI, 2006; BARRANTES et al, 2004; BRITO; FARO, 2004; COPPOLA; GILTURNES, 2004; SAAD, 2006). Incluem se tambm outros efeitos como a reduo do risco de cncer do clon e de ocorrncia de doenas cardiovasculares; diminuio do nvel de colesterol plasmtico e da atividade de Helicobacter pylori; efeitos anti hipertensivos; preveno de diarrias e proteo contra infeces (ANJO, 2004; BARRANTES et al, 2004; BRITO; FARO, 2004; SAAD, 2006). 3. PREBITICOS Os prebiticos so carboidratos complexos, no degradveis pelas enzimas salivares e intestinais (ANJO, 2004; SAAD, 2006). Atuam principalmente no intestino grosso estimulando a proliferao e a atividade da flora intestinal, inibindo a multiplicao de microrganismos patognicos, favorecendo a defesa imunolgica (FORSYTE, 2002; FRANCO; OLIVEIRA; CARVALHO, 2006). Suas principais caractersticas so a capacidade de no sofrer hidrlise ou absoro no intestino delgado e promoo da alterao da microflora intestinal por uma saudvel. Dentre os prebiticos, destacam-se a oligofrutose, a

inulina e os frutooligossacardeos (FOS) (SAAD, 2006). A oligofrutose e a inulina pertencem classe de carboidratos frutanos (oligo ouCANADO, I. A. C.; SANTOS, L. C. 313 polissacardeos de origem vegetal, com estrutura linear ou ramificada e que apresentam uma ou mais ligaes frutosil frutose predominante dentre as ligaes glicosdicas). So fibras solveis fermentveis, no digerveis pela alfa amilase nem pelas enzimas hidrolticas (maltase, sacarase) que contribuem para o equilbrio da flora intestinal, cujo consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e hbitos de vida saudveis. Dentre suas principais funes, destacam-se a modulao hormonal (balano na produo de insulina e glucagon), produo de peptdeos gastrintestinais e equilbrio do metabolismo de macronutrientes (ALIMENTOS, 2006; SAAD, 2006). A oligofrutose um ingrediente natural resultante da hidrlise enzimtica da inulina. um oligossacardeo que possui de 30% a 50% de poder adoante alm de apresentar maior solubilidade que o acar sendo tambm empregada em conjunto com edulcorantes de alto poder adoante. utilizada ainda, para conferir consistncia a produtos lcteos, maciez a produtos de panificao, crocncia a biscoitos com baixo teor de gordura, alm de substituir o acar, atuando como ligante na produo de barras de cereais. A inulina, por sua vez, apresenta menor solubilidade que a oligofrutose, permitindo a formao de microcristais quando em presena de lquidos, como a gua ou o leite, conferindo uma textura cremosa. Desta forma, empregada como substituto da gordura em pats, recheios, molhos, sobremesas congeladas, coberturas, produtos lcteos e de panificao. As propriedades funcionais esto relacionadas com a estrutura molecular e seu grau de polimerizao (ALIMENTOS, 2006; SAAD, 2006). Os frutooligossacardeos (FOS) so oligossacardeos de ocorrncia natural, obtidos a partir da hidrlise da inulina promovida pela inulase, atravs da sacarose. So aplicados na produo de sorvetes, alimentos lcteos e formulaes para diabticos. Apresentam maior solubilidade que a sacarose, no precipitam, no cristalizam e no provocam sensao de secura na boca. Sua principal funo estimular a proliferao das bifidobactrias do clon que atuam suprimindo o desenvolvimento de outras bactrias como as

patognicas (ANJO, 2004; PASSOS; PARK, 2003). Os oligossacardeos so fibras dietticas constitudas de trs a dez acares simples ligados entre si, cuja atuao ocorre por trs mecanismos diferentes (ANJO, 2004; FRANCO; OLIVEIRA; CARVALHO, 2006): reteno de substncias txicas consumidas ou produzidas no trato gastrintestinal durante a digesto; produo de compostos protetores formados pela fermentao bacteriana de substncias presentes na alimentao;SynThesis Revista Digital FAPAM, Par de Minas, v.1, n.1, 308-317, out. 2009 www.fapam.edu.br/revista 314 reduo do tempo dos componentes alimentares no lmen intestinal, promovendo uma rpida formao e eliminao do bolo fecal. A inulina, a oligofrutose e os FOS so compostos similares tanto qumica como nutricionalmente. A inulina constituda por subunidades de frutose ligadas entre si e a uma molcula de glicose terminal. A oligofrutose deriva da hidrlise parcial da inulina presente na chicria, enquanto os FOS so compostos de frutanos tipo inulina de cadeia curta sintetizados a partir da sacarose (ANJO, 2004; SAAD, 2006). A semelhana dos prebiticos deve-se a sua estrutura bsica e a via metablica que possuem em comum. O que diferencia estes compostos o seu grau de polimerizao (SAAD, 2006). Os prebiticos, quando no so fermentados, so capazes de exercer um efeito osmtico no trato gastrintestinal. Quando fermentados, eles aumentam a produo de gases. Teoricamente, o consumo elevado de prebiticos pode aumentar os riscos de ocorrncia de diarrias alm de serem pouco tolerados por pacientes com sndrome do intestino irritvel. Entretanto, o consumo adequado de prebiticos, equilibrado e em doses baixas recomendado e contribui para a sade (SAAD, 2006). Alimentos como alcachofra, alho, aspargo, banana, beterraba, cebola, centeio, cerveja, cevada, chicria, mel, tomate e trigo, so importantes fontes de prebiticos. Recomendam-se doses de 4 a 5 gramas de prebiticos na alimentao diria, para que sejam desencadeadas suas funes no organismo (ALIMENTOS, 2006; ANJO, 2004; PASSOS; PARK, 2003;

SAAD, 2006). Dentre os benefcios atribudos ao consumo de prebiticos incluem-se: modulao do metabolismo lipdico reduzindo os riscos de aterosclerose e os nveis de triglicrides e de colesterol plasmtico (ANJO, 2004; PASSOS; PARK, 2003; SAAD, 2006); reduo dos riscos de osteoporose (ALIMENTOS, 2006); modulao da microflora intestinal (ARABBI, 2001; PASSOS; PARK, 2003; SAAD, 2006); reduo do risco de cncer de clon e de doenas cardiovasculares (ALIMENTOS, 2006; SAAD, 2006); preveno obesidade e ao Diabetes Mellitus tipo II (ALIMENTOS, 2006; ANJO, 2004); estmulo ao sistema imunolgico (ARABBI, 2001; SAAD, 2006); alvio constipao (ANJO, 2004);CANADO, I. A. C.; SANTOS, L. C. 315 controle da presso arterial (ANJO, 2004; PASSOS; PARK, 2003); 4. CONSIDERAES FINAIS Os alimentos funcionais, em particular os probiticos e os prebiticos, vm contribuir para a sade do consumidor prevenindo morbidades crnico-degenerativas uma vez que garantem uma microbiota intestinal equilibrada e saudvel. Para garantir um efeito benfico e contnuo, os alimentos funcionais devem ser consumidos diariamente, sendo que sua ingesto precisa estar associada a uma dieta variada, equilibrada e prtica diria de atividade fsica. importante evidenciar a necessidade de novos estudos para avaliar a possibilidade de efeitos colaterais atribudos ao uso dos probiticos e prebiticos, alm da determinao das doses mximas recomendadas para o consumo, de maneira a beneficiar a sade dos indivduos. REFERNCIAS ALIMENTOS funcionais. Viosa: [S. n], 2006. ANJO, Douglas Faria Corra. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular. J. Vasc. Br. v.3, n.2. 2004. Disponvel em: <http://www.jvascbr.com.br/04-0302/04-03-02145/04-03-02-145.pdf.> Acesso em 19 de dez. 2006. ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Aprova o regulamento tcnico referente informao nutricional complementar. Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998. ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Aprova o regulamento tcnico que

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