ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

UNIDAD DE NIVELACIN

CICLO DE NIVELACIN: SEPTIEMBRE 2012 / FEBRERO 2013

MDULO: Introduccin a la Comunicacin Cientfica

1.- DATOS INFORMATIVOS - NOMBRES Y APELLIDOS: - DIRECCIN DOMICILIARIA: - TELFONO: - MAIL: - FECHA: Riobamba Ecuador Viviana Abigail Vega Lemache Fray Astudillo s/n y 24 de Mayo (Yaruquies) 2618-124 CELULAR: 0987105340

viviv_20@hotmail.com Octubre 5 de 2012

EVALUACION NUTRICIONAL DE LA UVILLA DESHIDRATADA, A TRES TEMPERATURAS MEDIANTE UN DESHIDRATADOR DE BANDEJAS

La prdida postcosecha implica un desgaste en la calidad del producto y un mal aprovechamiento de los mismos, generando prdidas econmicas. De ah la necesidad de buscar alternativas de procesamiento que tengan como resultado aumentar el tiempo de vida til de un producto, manteniendo la calidad innata de la fruta, valores nutricionales y caractersticas visibles. En la actualidad la tcnica de conservacin ms usada es la deshidratacin que trata de preservar la calidad de los alimentos por medio del calor bajando la actividad de agua mediante la evaporacin de esta. Esto impide el crecimiento de bacterias, que no pueden vivir en un medio seco. La uvilla llamada tambin uchuva, es una fruta que contiene una gran cantidad de vitamina A, C, protena y fosforo purifica la sangre, reconstruye y fortifica el nervio ptico, es eficaz en el tratamiento de afecciones de la garganta.1 Realizando una evaluacin nutricional de la uvilla fresca y deshidratada a una temperatura ptima, se ha obtenido la concentracin de vitamina C como ndice de calidad nutricional.

La importancia de la deshidratacin permite alargar la vida til de las frutas como la uvilla y poder tener acceso a mercados ms distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podemos contar con frutas en pocas que normalmente no se producen, logrando as mejores precios. Los productos deshidratados actualmente son muy solicitados ya que son totalmente naturales mantienen sus ricas fuentes de fibra, no aumentan el peso en quienes la consumen y poseen un valor nutritivo semejante con el producto fresco y pueden ser consumidos a cualquier hora. La humanidad a nivel mundial es capaz de utilizar los ansiados productos deshidratados los cuales forman parte de nuestro alrededor, valga la redundancia sera una gran ayuda alimentaria. La uvilla en la deshidratacin cumple un papel importante porque gracias a la maquinaria industrial y al empleo de secado de bandejas que se realiz en el Laboratorio de Procesos Industriales de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH, la uvilla con esta serie de pasos permite que su poder nutricional sea alto en vitaminas y minerales, segn varios mdicos entre ellos Julio Villarroel (Mdico naturpata), seala que la uvilla es una fruta con un alto contenido en vitaminas A y C 2.

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Centro de Informacin e Inteligencia Comercial. CICO (2009) 2 Formato de documento porttil de la pgina http://www.ultimasnoticias.ec/noticias/4653-uvillas-para-el-estres.pdf

La uvilla es rica en cido mlico, el cual es beneficioso a la hora de comer alimentos grasosos, cuida los riones por poseer una buena cantidad de cido ctrico (sustancia que desinfecta y alcaliniza la orina), el consumo de la uvilla tambin ejerce un suave efecto diurtico y depurativo, por lo cual conviene consumirla, calma los nervios, otras sustancias que posee la uvilla son las vitaminas del complejo B, las cuales calman el sistema nervioso. Adems, por su alto contenido de vitamina C, fortalece las defensas. En un futuro la deshidratacin puede que ya no tenga su veracidad en su aplicacin ya que altera al alimento depender en gran parte de su composicin, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposicin y de las condiciones de almacenamiento o conservacin. Se buscar nuevos mtodos de conservacin para la mejor aplicacin en la amplia gama de la produccin y la nutricin.

Se concluye que la uvilla es una fruta de gran importancia por sus magnficas propiedades y excelentes fuentes de vitamina, es necesario mantener este producto en el mercado para su consumo. Se concluye que la deshidratacin es un mtodo indispensable en la actualidad conservacin y preservacin de los alimentos, como la uvilla. ya que ayuda a la

Se recomienda que la uvilla se adicione a nuestra dieta diaria, como impulsando el cultivo de esta fruta e incentivando a los productores a mejorar el sistema de labranza, de tal forma que se puedan abrir las puertas en los mercados nacionales y extranjeros. Se recomienda que la deshidratacin se convierta en la industria alimentaria en un mtodo necesario ya que los alimentos deshidratados mantienen gran proporcin de su valor nutritivo original y adems su conservacin.

BIBLIOGRAFIA: 1. Perfiles- Revista cientfica, tcnica e informativa de la Facultad de Ciencias. ESPOCH nmero 8, Julio 2011 2. http://www.pucesi.edu.ec/pdf/uvilla.pdf 3. http://www.infoagro.com/frutas/deshidratacion_frutas.htm 4. http://www.conasi.eu/blog/productos/deshidratadores/deshidratacion-la-forma-mas-antigua-y-sanade-conservar-los-alimentos/ 5. http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r46891.PDF 6. http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/deshidratar_alimentos.htm 7. http://www.ultimasnoticias.ec/noticias/4653-uvillas-para-el-estres.pdf