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Cap. 02 - 2.

Frutos Secos Amndoas


Toda a gente conhece o fruto da amndoa encerrado num caroo, que por sua vez est recoberto de uma pele coricea e abundandantemente pelosa. A amndoa (Amygdalus comunis) uma rvore parecida com a do pssego, pertencente famlia das Rosceas, que apresenta a particularidade de florir antes do aparecimento das folhas. No mercado encontram-se diversas classes e variedades de amndoas: espanholas, italianas, berberes (do Norte da frica) e alems. Toda a gente conhece o fruto da amndoa encerrado num caroo, que por sua vez est recoberto de uma pele coricea e abundandantemente pelosa. A amndoa (Amygdalus comunis) uma rvore parecida com a do pssego, pertencente famlia das Rosceas, que apresenta a particularidade de florir antes do aparecimento das folhas. No mercado encontram-se diversas classes e variedades de amndoas: espanholas, italianas, berberes (do Norte da frica) e alems. O seu uso na confeitaria e na pastelaria considervel, por causa do seu delicado gosto. Tem tambm importncia na alimentao e na medicina, embora se deva ter em conta que temos de eliminar as amndoas amargas, pelo seu contedo de cido ciandrico, que as torna fortemente venenosas, at o extremo de sessenta amndoas amargas causarem a morte.
AS SUBSTNCIAS NUTRITIVAS EM PERCENTAGEM POR GRAMAS cidos gordos Hidratos Protenas Gorduras gua Calorias no de carbono saturados Amndoas.... Avels.......... Nozes.......... Amendoins... 21 17 16 27 53 62 58 44 12 5 13 7 13 15 6 7 7 7 637 682 666 591

VITAMINAS cido A B1 B2 cido E C PantogU.I. gramas gramas nicotnico, mg mg mg nico, mg Amndoas.... 580 Avels.......... 440 250 400 670 5 400 0,4 -

Nozes.......... Amendoins...

360

48] 750

130 300

1,2 15

MINERAIS EM MG POR 100 Clcio Magnsio Ferro Cobre Mangans Amndoas.... Avels.......... Nozes.......... Amendoins... 45 286 120 100 80 140 100 150 4 5 3 2 1,2 1,2 1 20 35 17 42 Fsforo Enxfre (P2O5) (SO3) 800 810 930 800 400 500 350 410

Composio e Valor Teraputico - Como se depreende do quadro acima apresentado, a composio das amndoas em substncias nutritivas muito semelhante das nozes, pelo que tm o mesmo valor na alimentao. 0 Dr. Bircher-Benner demonstrou o significado do leite de amndoas na alimentao da lactante. Este leite vegetal apresenta, perante o leite dos animais as vantagens da sua protena vegetal. Esta razo torna aconselhvel o leite de amndoas numa dieta especial na teraputica dos eczemas infantis, que se sentem piorar ou recebem uma forte umectao com o emprego do leite da vaca. Nas diarrias agudas dos lactentes, de muito bom efeito administrar uma mistura de leite de amndoas e soro com uma dieta estvel. Contudo, nestes casos, deve-se consultar o mdico. O uso do leite de amndoas recomendado em todas as alteraes digestivas do lactente que decorram com infeco. No se pode, contudo, usar como regime normal da teraputica dos lactentes, devido sua pobreza em clcio, especialmente quando se trata de recmnascidos ou de crianas atrasadas no desenvolvimento. Para os adolescentes, enfermos e convalescentes, o leite de amndoas uma bebida refrescante, delicada e apetitosa. Emprego e Preparao do Leite de Amndoas -- A preparao do leite de amndoas, segundo o Prof. Henpke, como se segue: escaldam-se 250 g de amndoas com gua fervente, tira-se-lhes a pele e secam-se as amndoas propriamente ditas. Seguidamente, trituram-se as amndoas doces num liquidificador e misturam-se, o mais possvel, numa vasilha, com trs ou quatro colheres de gua fria. Pe-se a massa numa travessa e bate-se, juntando-se-lhe um litro de gua fervida e depois esfriada. Colocase em seguida, durante duas horas, na geladeira, e passa-se a emulso por um pano fino. O leite de amndoas mantm-se durante 24 horas fresco no gelo, metido em frascos totalmente limpos. Pode fazer-se um apetitoso e doce leite de amndoas desfazendo em gua, maapo mole e de boa

qualidade. Eis a receita do Prof. Glazmann: deixam-se 150 g de amndoas doces em gua fria, de 12 a 24 horas, tira-se-lhes a pele e trituram-se num liquidificador. Misturam-se depois numa vasilha, adicionando paulatinamente, durante meia hora, um litro de gua. Pode fazer-se isto com maior facilidade acrescentando um pouco de sal. Finalmente, filtra-se tudo por um pano muito fino, misturando com igual quantidade de gua. Junta-se trs por cento de farinha de arroz ou de milho e uns cinco por cento de acar; coze-se tudo muito bem, conseguindo-se com isto uma fina e total emulso do leite de amndoas. Nos ervanrios da Europa pode adquirir-se uma pasta de amndoas sem casca de boa qualidade e preparar rapidamente leite de amndoas adicionando gua. Por presso a frio de amndoas doces ou amargas trituradas, pode obterse um leo, que apresenta a peculiaridade de no secar ao ar, pelo que se emprega largamente como lubrificante na mecnica e na relojoaria. Como remdio, emprega-se a gordura de amndoa para abrandar a secreo endurecida do ouvido e para a pele. A poro que fica, depois de se ter obtido o leo por presso, emprega-se na cosmtica como creme de amndoas. Outros Usos das Amndoas Como Remdios -- As amndoas amargas so empregadas pelos mdicos naturalistas como remdio contra as estases pulmonares e contra a denominada tosse cardaca. A sua ao devida ao contedo em cido ciandrico das amndoas amargas. A medicina homeoptica considera o cido ciandrico muito eficaz contra as falhas do corao, perigo de colapsos e estases dos capilares vasculares (ou vasomotores). Nestes casos, comer uma amndoa amarga por dia, como remdio. Pode conseguir-se o mesmo efeito embora tudo esteja baseado no contedo de cido ciandrico mediante o emprego de gua de amndoas amargas (aqua amygdalaruin amararum).