Augusto Gemelli

cozinha italiana de
tradio e fantasia

beijos de bresaola e queijo taleggio

sobre rcula selvagem e perfume de trufa branca de alba

ingredientes
bresaola em fatias finas queijo taleggio natas frescas rcula selvagem azeite de trufa branca sal e pimenta moda 12 un. 200 g 1 dl 250 g 40 ml q.b.

notas
15 minutos ver glossrio **bresaola

*
utenslios especficos varinha mgica

procedimento
2 ater com a varinha mgica ou na batedeira o queijo e B as natas, at obter um composto espumoso. Envolver um pouco de rcula picada e temperar com sal e pimenta e reservar no frigorfico. 2 olocar as fatias de bresaola** em cima duma tbua C de corte e, com a ajuda de uma colher, pr um pouco da mousse de taleggio sobre a bresaola. 2 nrolar a bresaola com o recheio criando uns rolinhos. E 2 um prato deixar cair algumas folhas de rcula e coloN car por cima os rolinhos. 2 erminar o prato, temperando com sal, pimenta moda T e o azeite de trufa branca.

o segredo do chef

a melhor qualidade de bresaola a punta danca

lasagna alla bolognese

ingredientes
massa fresca
farinha de trigo tipo 55 espinafres cozidos ovos inteiros azeite e sal 350 g 100 g 2 un. q.b.

notas
curiosidade
90 minutos sem tempo de cozedura

**
ingredientes alternativos carne picada de vitela ver receitas de base molho de tomate

Em quase todas as regies de Itlia, costuma-se preparar lasagna. Esta considerada a lasagna original na qual se baseiam as outras verses, onde fcil encontrar outro tipo de ingredientes.

o molho

carne picada de novilho parmeso ralado molho de tomate*** vinho tinto cebola, cenoura e aipo em cubos leite manteiga sem sal farinha branca azeite, sal e pimenta

100 g 100 g 150 5 cl 150 g 50 cl 40 g 30 g q.b.

procedimento
massa fresca
1 olocar em cima duma mesa a C farinha abrindo um buraco no meio. 2 untar os ovos, os espinafres, um J pouco de azeite e sal fino. 3 nvolver os ingredientes com E a ajuda de um garfo e trabalhar a massa at obter uma bola uniforme e lisa. 4 epois de deixar repousar no D frigorfico cerca de 20/30 min, esticar a massa utilizando a prpria mquina com rolos. 5 ecortar umas folhas que sejam R ligeiramente maiores que o tabuleiro que utilizaremos para compor a lasagna. 6 ozer as folhas de massa em gua C a ferver salgada durante 3/4 min e arrefec-las rapidamente em gua e gelo. 7 ec-las com um pano ou uma S toalha de mesa e utilizar imediatamente. 2 untar mais molho e um pouco de J parmeso ralado. 3 om este sistema encher o C tabuleiro at cima, acabando com o parmeso ralado e um pouco de manteiga derretida, que ajudar a lasagna a gratinar perfeitamente. 4 ozer no forno a 200 durante 20 C minutos at obter uma ligeira crosta na superfcie.

o molho

1 efogar os legumes, juntar as R carnes picadas e, quando estas estiverem bem coradas, o vinho tinto, que deixaremos evaporar. 2 crescentar o molho de tomate A e um pouco de gua, cozer cerca de 30 minutos sem deixar secar muito o molho. 3 parte preparar com o leite, a manteiga e a farinha um bechamel que ser incorporado no molho de carne.

montagem da lasagna

1 ispor um pouco de molho no D fundo de um tabuleiro, estender uma folha de massa pr-cozida.