RECETARIO REGIONAL DE PLATILLOS VERACRUZANOS 2012

Nombre del Platillo: Tipo de receta: Alimento: PROGRAMA NUTRIR - ESTRATEGIA SUMA POLLO AL PIPIAN Para preparar en casa ( X ) Para preparar en la escuela ( ) Fro ( ) Caliente ( X ) Desayuno ( ) almuerzo o refrigerio ( ) comida ( X ) cena ( ) Guarnicin ( ) Postre ( ) Bebida ( ) Otro ( ) Especificar:__________________________ 50 MINUTOS O 1 HORA 8 A 10
Para el pollo

Tipo de alimento o momento para el que se propone:

Tiempo de preparacin: No. De porciones:

Ingredientes:

8-10 piezas de pollo, con o sin hueso 1 cabeza ajo, sin pelar 1/2 cebolla, blanca o amarilla 6 granos pimienta negra 3/4 cdta. sal

Para la salsa de pipin 1 1/2 tazas semillas calabaza pipian verdes 6 granos pimienta negra 1 lb. tomatillos frescos 6 chiles serranos, frescos 1/2 cebolla blanca, picada 4 dientes ajo 1/2 taza cilantro picado 2 cdta. sal 1/4 taza aceite vegetal 3 tazas del caldo del lquido de coccin del pollo Licuadora, mandil, Sartn, cucharas, Enjuaga las piezas de pollo y se lavan perfectamente..

Equipo a utilizar: Utensilios a emplear:

Modo de Preparacin:

Luego, en una olla con agua coloca todos los ingredientes incluyendo el ajo a cocinar con el pollo por 45 minutos o hasta que est tierno. Saca el pollo y colcalo en un plato aparte sin tirar el caldo porque lo necesitars ms adelante.

Cuela el caldo y presiona la pulpa del ajo de la cscara para extraerla.

Para la salsa En una sartn sobre fuego medio, tuesta las semillas de calabaza de pipian hasta que estn doraditas y fragantes (3-5 minutos) cuidando que no se quemen. Psalas a un plato y deja aparte. Luego, tuesta el resto de las semillas: de ajonjol, comino, los clavos de olor, y la pimienta por 1 minuto, hasta que estn fragantes. Cuida que no se te quemen y djales enfriar. Cuando se enfren, pselos a un molinillo de especias y muele hasta lograr un polvillo. Luego, prepara los tomatillos sacndole la cscara y lavndolos. Crtale el tallito a los serranos y cocnalos en agua con un poco de sal por 10 minutos junto con los tomatillos. Una vez cocidos, psalos por una espumadera a la licuadora, agrega la cebolla, los ajos, el cilantro y la sal y haz un pur. Luego, en una olla caliente sobre fuego medio-bajo coloca el pur de tomatillo, agrega el aceite vegetal, y cocina revolviendo bien por 12 minutos. Agrega slo 2 1/2 tazas del caldo del lquido de coccin del pollo y luego agrega las especias de calabaza mientras se contina cocinando revolviendo por otros 15-20 minutos o hasta que se espese. Para finalizar, asa y pela (con cuidado) el chile poblano. Psalo por la licuadora con la 1/2 taza restante de caldo de pollo y el 1/4 de taza restante de cilantro. Nuevamente, pulsa para lograr un purecillo. Agrega la mezcla de poblano al resto. Revuelve bien para combinar los elementos y sabores. Agrega las pechugas de pollo a la salsa, mzclalas bien con la salsa de pipin y djalas descansar en la salsa dejando que se calienten bien. Acompaa con semillitas de calabaza y sirve con tortillas calientes.

Tambin puedes acompaar con arroz y una ensalada verde sencilla.

Observaciones sobre la receta:

DATOS DE LA ZONA ESCOLAR Y ESCUELA PARTICIPANTE

Zona escolar: 033-ESPINAL Escuela: MTRO. JUSTO SIERRA. 30EPR0912M Comunidad: FILOMENO MATA Municipio: FILOMENO MATA Nombre del Director (a): MATIAS GOMEZ VEGA Nombre de quien proporciona la receta: NIDIA DE LUNA MENDEZ INGREDIENTES DEL POLLO AL PIPIAN:

PLATILLO PREPARADO