CARRERA PROFESIONAL GASTRONOMIA

Ao

de la integracin nacional y reconocimiento de nuestra diversidad

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO CHINCHA

INFORME DEL PROYECTO DE FACTIBILIDAD DE LA CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA VI

PRESENTADO POR: Lucas Valdez, Paola Ortiz Segura, Yovanna Paredes Perales, Doris Romani , Basaldua, Susan CHINCHA
PASTELERIA "KRISTAL"

2012

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DEDICATORIA:

El presente proyecto est dedicado, a todos nuestros familiares; por su afn y

perseverancia para que nuestras metas se cumplan.

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NDICE
Cartula Dedicatoria Introduccin CAPITULOI.1.1. Diagnostico 1.2. Generalidades 1.2.1. Denominacin del negocio 1.2.2. Descripcin del negocio 1.3. Localizacin 1.3.1. Microlocalizacin 1.3.2. Macrolocalizacin 1.4. Visin del negocin 1.5. Misin del negocio 1.6. Justificacin 1.7. Objetivos 1.8. Responsables del proyecto CAPITULO II.2.1. Anlisis de Mercado

2.2. Anlisis de Oferta

2.3. Anlisis de Demanda

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2.4. Anlisis del Sector

Elaboracin de Instrumentos y Recoleccin de Datos 2.5. Anlisis de la Competencia

2.6. Establecimiento de comercializacin, ventas y estrategias de las 4 P 2.6.1. Estrategia del Producto 2.6.2. Estrategia del Precio 2.6.3. Estrategia de Promocin
2.6.4. Estrategia de Plaza

CAPITULO III.3.1. Anlisis del proceso Productivo y/o operativo 3.1.2. Diseo del Producto y/o Servicios-Aspectos de Innovacin 3.1.2. Proveedores 3.1.3. Proceso Productivo y Operativo 3.1.4 Distribucin del espacio en el rea de trabajo 3.1.5. Anlisis de Costo (Clculo de materiales insumos y otros) 3.1.6. Organizacin de las personas en el proceso productivo A) Organizacin Legal B) Organizacin Tributario C) Organizacin de Recursos Humanos 3.1.7. Organigrama

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CAPITULO IV.4.1. Fuente de Capital: Recursos propios y de terceros 4.2. Presupuestos de Ventas e Ingresos 4.3. Utilidades Proyectadas 4.4. Estado de ganancias y perdidas del proyecto 4.5. Anlisis de Sensibilizacin, continuidad y sostenibilidad del proyecto ANEXOS

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INTRODUCCIN

En la actualidad nuestro pas se encuentra en una etapa de bonanza econmica, por el crecimiento de nuestras exportaciones, la cual esta generando mayores ingresos en las familias peruanas, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos esta en pleno proceso de crecimiento. El consumo de productos de PASTELERIA, es una caracterstica que tiene la mayora de los hogares de la provincia de Chincha, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo cual implica que hay un mercado potencial por atender. El tratar el tema de PASTELERIA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los diversos productos, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida bastante saludable. El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, esta orientada a satisfacer los gustos ms exigentes, mediante la formacin y capacitacin del personal estaremos garantizando la confiabilidad, seguridad y una adecuada produccin al servicio del mercado de nuestra provincia de Chincha Por tal motivo, los estudiantes del VI ciclo de la especialidad de Gastronoma,

presentan el proyecto de factibilidad denominado PASTELERIA KRISTAL

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CAPITULO I.1.1. Diagnostico

En la actualidad nuestro pas se encuentra en una etapa de bonanza econmica, por el crecimiento de nuestras exportaciones, la cual esta generando mayores ingresos en las familias peruanas, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos esta en pleno proceso de crecimiento. El consumo de productos de PASTELERIA, es una caracterstica que tiene la mayora de los hogares de la provincia de Chincha, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo cual implica que hay un mercado potencial por atender. El tratar el tema de PASTELERIA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los diversos productos, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida bastante saludable, y muy exigente a la vez.

1.2. Generalidades 1.2.1. Denominacin del negocio: PASTELERIA KRISTAL 1.2.2. Descripcin del negocio Se comercializarn diferentes productos de confitera y pastelera incluyendo especialidades de la casa, siempre haciendo hincapi en la calidad y dedicacin artesanal. Complementariamente se ofrecern productos especialmente elaborados para fiestas, aniversarios y ocasiones especiales. En este aspecto, la empresa contar con asesoramiento de diversos profesionales especialistas en la materia que realizan actividades docentes en las principales instituciones educativas de nivel superior.

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1.3. Localizacin 1.3.1. Micro localizacin El negocio estar ubicado en Jr. Lima N 290 1.3.2. Macro localizacin Distrito: Chincha Alta Provincia: Chincha Regin: Ica
1.4. Visin del negocio Nos comprometemos al 20015, Ser una empresa reconocida y posicionada como lder en el rubro de pasteleras, enfocando nuestros servicios en el concepto de prestigio y calidad como garanta de un eficiente servicio al cliente 1.5. Misin del negocio Nuestra meta es satisfacer los gustos y preferencias del paladar, que cada uno de nosotros tiene, dentro la imperiosa necesidad de aprovechar los especiales momentos de la confitera Chinchana, en el momento en que este se presente, con el mejor producto del mercado

1.6. Justificacin La justificacin de la presente propuesta de inversin, es la razn de implementar y llevar a la prctica los conocimientos adquiridos dentro de nuestra materia de MODULO mediante la elaboracin y venta de variados postres. As como tambin complementar nuevos productos de repostera y pastelera fina, que no se encuentren dentro de la regin y que puedan satisfacer las necesidades de la sociedad. Para ello se constituye una parte importante que es la investigacin esta debe ser precisa en las ideas a desarrollar teniendo en consideracin la concisin la rigurosidad de expresin y esfuerzo. Como nuestra propuesta de inversion, est involucrada en cuanto a la cultura gastronmica de nuestra region, es preciso que lo que se va a elaborar sea del agrado del pblico. En la actualidad nuestro pas se encuentra en una bonanza econmica, la cual est generando importantes ingresos de las familias, motivo por el cual el sector al cual Pgina 8 de 19

van a ser dirigido nuestros productos son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son ms exigentes de los productos que necesitan .El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los queques, la frescura de las frutas sutilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida muy saludable. 1.7. Objetivo 1.7.1 Objetivo generales: Posicionarse como la principal empresa lder en la industria de la elaboracin de Pastelera y confitera en la regin Ica. 1.7.2. Objetivo Especifico -Contribuir a la generacin de puestos de trabajo en la provincia - Elaborar productos de pastelera y confitera de gran calidad -Generar ganancias para los integrantes y miembros de la empresa

1.8. Responsables del proyecto: Estudiantes de la carrera de contabilidad VI ciclo de I.S.E.P.CH Lucas Valdez, Paola Ortiz Segura, Yovanna Paredes Perales, Doris Romani Basaldua, Susan

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CAPITULO II.2.1. Anlisis de Mercado Para ofrecer nuestro producto es importante conocer las caractersticas del mercado o sector, donde queremos brindar nuestro producto es informacin nos permitir tomar mejores decisiones y establecer estrategias adecuadas para ingresar a este mercado al respecto, podemos mencionar lo siguiente : El consumo per-cpita de pastelera y confitera en el Per es relativamente bajo, comparando con pases vecinos, registrando un consumo de 2.4 kilos por habitante, en otros pases el consumo es de: Argentina 9 kilos, Chile 5,8 Kilos, Colombia 3 kilos, Venezuela ms de 4 kilos y Brasil casi 4 kilos, por lo tanto hay perspectivas para crecer. La produccin en toneladas crece a un ritmo de casi 2%, y las ventas se incrementan en un 7%, gracias a las exportaciones y al aumento del consumo especialmente en los estratos sociales de menor ingreso. El siguiente cuadro muestra la produccin en toneladas de los ltimos aos. En cuanto al ambiente interno del negocio: Fortalezas: Nuestra delicada y personalizada atencin, asesoramiento en cuanto a combinacin de gustos y preferencias acerca de la calidad y delicias de nuestros productos Conocimientos tcnicos en cuanto a la forma de la preparacin y coccin de nuestros productos

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Debilidades: - Falta de experiencia en el sector de la pastelera - Limitada solvencia econmica y financiera En cuanto al contexto del negocio: Oportunidades: Limitaciones de la competencia en la produccin y/o distribucin de sus productos. - Posibilidad de crear nuevas posibilidades a travs del cambio de la imagen tradicional de que en la panadera se compra pan y factura nicamente (aprovechamiento de predisposicin general del pblico a cambios). - Somos los primeros en la produccin y venta de productos especiales para personas que padecen de diabetes. Amenazas: Productos sustitutos y complementarios Mercado en vas de saturacin -

2.2. Anlisis de oferta

. PASTELERIA KRISTAL, la oferta se identifica como una mezcla de las posiciones sostenible y favorable. El reconocimiento de estas posiciones nos permite elaborar una estrategia para los negocios futuros. Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar nuestra PASTELERIA dentro de un proceso de planeacin estratgica. De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las caractersticas de la empresa y de sus productos, expuestos, consideramos que la alternativa de mediano plazo se relaciona a penetracin en el mercado. Esta estrategia tiene tres formas de realizarse: 1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De acuerdo a su estrategia sta sera la que ms se adecue a la organizacin. 2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de marca, lo cual sera justificado s PASTELERIA KRISTAL, se percatar de una vulnerabilidad de su competencia.

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3. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA KRISTAL para que empiecen a consumirlo, estimulando la venta y consumo de nuestros productos con descuentos especiales , para mantener nuestra cartera de clientes.

2.3. Anlisis de la demanda El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta y clase alta, que constituyen un 10% del mercado potencial. Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre dejar conforme al cliente, prestndole una delicada atencin y tratando de mejorar el servicio. Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una poltica de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por los productos es sinnimo de calidad.

2.4. Anlisis del sector En este mercado, se cuenta con tecnologa existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitacin adecuada en la preparacin de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habr nuevos ingresos de competidores. Una barrera importante para la entrada puede ser la disminucin de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas 2.4.1 ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES El atender este mercado implicar un aumento de la oferta en el mbito de la industria de la panificacin: Representando el traslado de los consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores. Los sustitutos ms cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayora de los casos estn al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sera el de continuar tal como est ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaos, fiestas infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros. Los compradores tienen poder por la clase de sector econmico al cual va dirigido, lo cual podra influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la empresa tendr que garantizar el producto y la atencin personalizada a los consumidores. Los costos de distribucin y promocionales tienden a disminuir. Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricacin de los productos de pastelera, se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habr limitacin de aprovisionamiento. Pgina 12 de 19

CUESTIONARIO PARA LEVANTAR LA INFORMACION DEL MERCADO LUGAR EN EL QUE RESIDE: PREGUNTAS: 1cuanto puede usted, pagar por una porcin de torta? De 2 a 3 soles De 5 a 6 soles de 4 a 5 soles

2 Por lo menos,cuantas veces a la semana consume pasteles? 1 sola vez 3 veces 3 Le gustara que la pastelera ofrezca postres de acuerdo a la poca y/o temporada? SI ( ) NO ( ) 2 veces

4 En que lugar de la provincia de Chincha, le gustara encontrar una pastelera? Av. Benavides Calle Grau 5 Te gustara que la atencin sea muy personalizada? si no Calle Lima

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Resultados obtenidos de la encuesta en funcin al procesamiento realizado:

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TABULACION DE PREGUNTAS : EMPRESAS GUSTOS Y PLACERES 1. CUANTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR UNA PORCION DE TORTA? ALTERNATIVA DE 3 a 4 soles De 4 a 6 soles De 6 a 8 soles TOTAL MUESTRA 28 19 5 52 % 54% 37% 10% 100%

10%

MUESTRA
54% DE 3 a 4 soles De 4 a 6 soles

36%

De 6 a 8 soles

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2.CUANTAS VECES A LA SEMANA CONSUME PASTELES? ALTERNATIVA UNA VEZ DOS VECES TRES VECES TOTAL MUESTRA 21 25 6 52 % 40% 48% 12% 100%

MUESTRA
12% 40% 48% UNA VEZ DOS VECES TRES VECES

3. LE GUSTARIA QUE LA PASTELERIA OFREZCA POSTRES DE ACUERDO A LA TEMPORADA? ALTERNATIVA SI NO TOTAL

MUESTRA 44 8 52

% 85% 15% 100%

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MUESTRA
15% SI 85% NO

4.EN QUE LUGAR DE CHINCHA TE GUSTARIA ENCONTRAR UNA PASTELERIA? ALTERNATIVA AV. BENAVIDES CALLE ITALIA CALLE GRAU TOTAL

MUESTRA 28 15 9 52

% 54% 29% 17% 100%

MUESTRA
17% 29% 54% AV. BENAVIDES CALLE ITALIA CALLE GRAU

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5. TE GUSTARIA QUE LA ATENCION SEA PERSONALIZADA? ALTERNATIVA SI NO TOTAL

MUESTRA 51 1 52

% 98% 2% 100%

MUESTRA
2%

SI

NO

98%

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