A QU NIVEL SE HACE LA INSPECCIN SANITARIA, QUIEN LO REALIZA Y CON QUE MATERIALES DEBE CONTAR PARA LA INSPECCIN SANITARIA?

La inspeccin sanitaria se realiza a nivel de : 1. El personal que manipula carnes, menudencias, apndices y productos crnicos. 2. Los vehculos destinados al transporte de animales, carnes, vsceras y pieles. 3. Los animales antes del beneficio. 4. Las carcasas, vsceras, apndices y pieles. 5. Las instalaciones del camal. 6. Verificacin del destino de los decomisos y condenas. La inspeccin sanitaria del ganado, as como de las carnes, vsceras y apndices, estar a cargo de Mdicos Veterinarios contratados por el administrador o propietarios del camal y se realizaran en forma personal obligatoriamente. Se deber contar contar con el siguiente equipo mnimo para la inspeccin sanitaria : a) Lupa. b) Guantes y equipos bsicos de diseccin. c) Jeringas, agujas hipodrmicas, frascos y artculos anlogos para la toma y remisin de muestras. d) Alcohol, desinfectantes, apsitos y artculos anlogos. e) Termmetro clnico. f) Estetoscopio.

CUAL ES EL OBJETIVO DE LA INSPECCIN ANTE-MORTEM Y POST-MORTEM? ANTE-MORTEM El objetivo de la inspeccin Ante-Mortem es asegurar que el animal est en condiciones aptas de salubridad para posteriormente ser beneficiado; por lo tanto el animal ser inspeccionado por un Medico Veterinario a su llegada al camal y si el animal se encuentra enfermo o muestren sntomas de cualquier enfermedad, o cualquier agente que haga insalubre a la carne, el animal ser inmediatamente decomisado o condenado segn el caso lo requiera, etc. Estos debern de seguir el procedimiento que se seale respectivamente. POST-MORTEM El objetivo de la inspeccin Post-Mortem comprende que el animal despus de ser beneficiado sea examinado visualmente, palpado, incisin y las pruebas de laboratorio que se requieran para asegurar que todas las partes del animal (cabeza, vsceras, sangre, ubre, corazn, etc.) se encuentren en condiciones ptimas de inocuidad antes de ser comercializadas por lo tanto debern de examinarse de forma preliminar.

INDICAR EL PROCEDIMIENTO DE LA INSPECCIN POST-MORTEM: SANGRE: se debe apreciar su color y coagulacin. CABEZA: deber ser inspeccionada incluyendo las cavidades oral y nasal. APARATO GASTRO-INTESTINAL: examen visual del estmago e intestinos y si es necesario palpacin e incisin de los ganglios linfticos mesentricos. BAZO: examen visual y palpacin y de ser necesario incisin. HGADO: examen visual y palpacin de todo el rgano. PULMONES: examen visual y palpacin de todo el rgano, as como de los ganglios linfticos bronquiales y mediastinicos. De ser necesario se realizara una incisin. CORAZN: examen visual despus de haber abierto el pericardio. TERO: examen visual, palpacin y de ser necesario incisin. UBRE: examinacin visual, palpacin e incisin del tejido glandular y de los ganglios linfticos supra mamarios. RIONES: enucleacin, examen visual, y de ser necesario palpacin e incisin. TESTCULOS: examen visual, palpacin e incisin. CARCASAS: el examen tendr por objeto precisar lo siguiente, Estado general Eficacia de la sangra Color Estado de las membranas serosas Anormalidades Limpieza Olores MENCIONE LAS ENFERMEDADES DE NOTIFICACIN OBLIGATORIA Y A QUE INSTITUCIN SE REALIZA: Son enfermedades de notificacin obligatoria : Enfermedades vesiculares Pestes porcinas Rabia Tuberculosis Ttano ntrax Cisticercosis Triquinosis Brucelosis Llidatinosis Adenitis equina

Cuando el mdico veterinario constate algn caso de enfermedad infecto-contagiosa. Deber dar aviso inmediato al SENASA. Con copia a las Direcciones Regionales o Sub Regionales del Ministerio de Salud en caso de enfermedades zoonoticas.

DIFERENCIA ENTRE DECOMISO Y CONDENA DE CARCASAS: DECOMISO DE CARCASAS Carcasas, vsceras y apndices que no son aptas para el consumo humano pero pueden ser transformados en sub-productos para la alimentacin animal, este tratamiento tambin es aplicable a animales que sean rechazados en el examen Ante-Mortem. CONDENA DE CARCASAS Es la obligacin de cremar a los animales y productos del beneficio (carne, vsceras y apndice) que no sean aptas para el consumo humano ni para su transformacin en subproductos.