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CARRERA: MARTILLERO Y CORREDOR PBLICO MATERIA: AGRONEGOCIOS UNS Programa de Estudios Universitarios en la Zona - PEUZO

Unidad IV: Costos y Control de Gestin en empresas agropecuarias

Concepto

de

control:

Esta palabra

significa supervisar, inspeccionar,

verificar, examinar, y, siempre, est aplicado a algo o alguien. Para que exista control es necesario FIJAR METAS, estndares de medicin, con las que comparar las acciones, a partir de un PLANEAMIENTO. El requisito fundamental para controlar, entonces, es planear. El control integra un proceso continuo e ininterrumpido de planificacin, gestin y control, que derivar en sucesivas etapas de planificacin, gestin y control.

Si existe planeamiento y no existe

PLANEAMIENTO

control, se archiva lo que se hace y se planea.

GESTIN
Si existe control no y se no existe tienen

planeamiento,

CONTROL

estndares fijados, no hay elementos a controlar.

Control es un sistema de informacin que permite seguir el funcionamiento de los planes una vez puestos en funcionamiento, medir las desviaciones que se producen en ellos, conocer las causas de ellas y tomar una accin correctora. Lpez Cascante

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La importancia del control en las organizaciones radica en que avisa sobre la conveniencia de efectuar cambios. En las empresas agropecuarias, existen muchas variables de carcter macroeconmico que las afectan (marco econmico y poltico, panorama internacional, los mercados globalizados, la biotecnologa) y ninguna de ellas pueden ser influidas o modificadas por el productor. Otro factor que afecta considerablemente el desempeo agropecuario es el clima. Cuando planeamos, estimamos el futuro probable y esto ayuda para poder posicionar la empresa estratgicamente en ese escenario, de forma de sacar el mejor provecho posible de los recursos de la empresa, en busca de alcanzar los mejores resultados. El empresario puede proponerse muchos objetivos:

Maximizar los resultados asumiendo mayores riesgos Darle estabilidad a la empresa a costa de una rentabilidad menor Achicar el tamao del negocio derivando fondos a actividades que no sean agropecuarias, pero que son ms rentables.

Realizar aportes de capital propio

En el medio de estos extremos, se encuentra la gestin, la ejecucin. La informacin que deriva la accin es trascendental, ya que refleja la realidad presente y permite proyectar el futuro. Todos los aspectos del negocio deben ser analizados, cuantificados y/o ponderados. Una adecuada gestin est intrnsecamente relacionada con la visin del negocio y su planeamiento estratgico, ya que, a travs de ste, pueden conocerse los puntos fuertes y dbiles y actuar en consecuencia. Pero slo es til, si es que puede controlarse lo que se planea. El anlisis de los resultados permite ver en qu medida esas estimaciones planeadas se han concretado en la realidad y utilizar estos datos, para generar informacin para un nuevo ciclo. El control se realiza en forma secuencial, de lo operativo a lo estratgico.

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Concepto de control de gestin El control de gestin es la accin inherente a la direccin de organizaciones que permite conocer el grado de coordinacin con que las decisiones individuales tienden a obtener resultados que satisfagan objetivos globales previstos en la estrategia. Evala las decisiones que determinan polticas, planes, metas y procedimientos correspondientes a determinada estrategia elegida por la direccin superior y dems mbitos de la organizacin donde se tomen decisiones no programadas. Indica el comportamiento de los elementos que integran la organizacin: los individuos, los recursos aportados por tales individuos y las actividades de transformacin de esos recursos.

Cualquiera sea la actividad a la que se dedique una empresa, los costos son una herramienta fundamental, para el control del ciclo del negocio, por eso, se estudia el control de costos. Antes de analizar cuestiones relacionadas con los costos, es necesario aclarar que la contabilidad es la que registra las operaciones que realiza la empresa y es la que vuelca la informacin resultante, para la elaboracin de costos. La contabilidad puede ser concebida como un sistema, cuya funcin consiste en captar, procesar y producir en forma estructurada informacin cuantitativa y financiera, con el fin de ser utilizada para la toma de decisiones. La utilidad de la contabilidad radica en ser la herramienta que suministrar informacin para la toma de decisiones. donde la En caso de no tratarse es de

establecimientos

unipersonales,

contabilidad

llevada

correctamente, la informacin para calcular los costos se obtendr de las facturas que tenga el productor.

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CONTROL DE COSTOS Es el anlisis pormenorizado de los costos de la organizacin, para cumplir con estos objetivos: 1. determinar el resultado econmico de la organizacin 2. analizar la eficiencia de los procesos y servir de base para la toma de decisiones. Como hemos visto, la empresa agropecuaria es sumamente compleja. A los problemas propios de las actividades de produccin o comercializacin, la globalizacin y la irrupcin de nuevas tecnologas (biotecnologa, riego, agricultura de precisin), debe sumarse la caracterstica distintiva de la produccin agropecuaria: procesos productivos biolgicos que se

relacionan e interactan en mayor o menor medida con el medio ambiente. Cualquiera sea el objetivo que se decida llevar adelante, la fuente de informacin debera ser el anlisis de la gestin o de los resultados del ejercicio anterior. Esto no significa saber, antes de terminar el perodo, el resultado, pero el control mensual permite seguir de cerca lo que va aconteciendo y ajustar el plan elaborado previamente. El control que se realiza durante la ejecucin del plan, sirve para corregir desviaciones, mejorando los resultados finales de la empresa, aprovechando oportunidades y evitando amenazas o inconvenientes no previstos antes. Y, a partir de esta informacin, se planea. La administracin de los costos en la empresa agropecuaria resulta una estrategia fundamental para hacer frente a las diferentes fuentes de riesgo de la actividad, especialmente, el riesgo de mercado. La empresa agropecuaria, en general, acta como tomador de precios, es decir que comercializando commodities, el precio viene dado por el juego de la oferta y la demanda de los mercados externos, salvo algunas excepciones.

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Por eso es que la variable controlable por el empresario rural, que le permita mejorar el margen de rentabilidad de su actividad primaria, son los costos que el desarrollo de la misma genera. Conocer y cuantificar costos es una condicin necesaria para, luego, tomar decisiones y lograr mayor eficiencia y productividad. Los costos son la nica variable que puede manejar el productor y, de ah, su importancia. La medicin de los beneficios de la empresa (Ingresos menos costos), estar dada, en funcin del corto y mediano plazo y, fundamentalmente en la estrategia elegida por el empresario. Esto se explica, porque los costos van a ser distintos, segn se pretenda obtener beneficios a corto plazo,

comprometiendo el uso del recurso suelo. En el largo plazo, el suelo estar degradado, con una necesidad de mayor inversin de fertilizantes, para lograr rendimientos adecuados. La opcin por un desarrollo sustentable, en cambio, obliga a una tcnica de manejo ms costosa, con una disminucin de beneficios o utilidades netas en el corto plazo, pero con el beneficio de tener el suelo del campo en condiciones aptas para la produccin.

Concepto de costo Es el consumo de bienes econmicos, factores de la produccin ya adquiridos distributivo gastos, (Gimnez que y opera en el proceso Es productivo todo o

colaboradores,

1.995).

sacrificio

econmico necesario para la obtencin de un producto o servicio capaz de generar un ingreso futuro; es decir, se trata de todos los costos necesarios en los que se debe incurrir para obtener un producto. Este costo, luego, se recuperar por medio de un ingreso futuro. Tiene en cuenta los sacrificios NECESARIOS para la prestacin de un servicio o produccin de un bien fsico. Se trata de un concepto econmico y no contable, ya que comprende la retribucin a todos los factores de la produccin aplicados

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para el desenvolvimiento de una actividad. Esto significa que se toman en cuenta tanto los denominados costos explcitos, generados por transacciones con terceros, como as tambin los costos implcitos a que hace alusin la economa. Estos ltimos hacen referencia a la retribucin del capital propio, la remuneracin empresaria (cuando el productos dedica tiempo y esfuerzo personal al gerenciamiento y desempeo operativo de la actividad), y otros costos de oportunidad. Un costo de oportunidad es la cuantificacin de la mejor alternativa que se sacrifica, en lugar de aquella seleccionada como ms satisfactoria para el logro de los objetivos. Entonces, es la NECESARIEDAD la que define la diferencia entre COSTO (necesario para el producto, se identifica con el producto) y GASTO (no es necesario y, por lo tanto, va al Estado de Resultado). Clasificacin de costos: Directos 1. Segn la relacin con la unidad de costeo Indirectos

Fijos 2. Segn la variacin con el nivel de actividad Variables Para determinar si un costo en Directo o Indirecto, es necesario identificar en primer lugar la Unidad de costeo. Unidad de costeo: es un segmento de la empresa al cual es prctico y significativo asignarle costos. Puede estar relacionado con la estructura o ser una porcin de su actividad productiva. Por ejemplo, unidad de superficie (hectrea), lote de produccin (potrero), lnea de producto (trigo, maz, cra),

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centro de costos (agricultura, ganadera), canal de distribucin (acopiador, venta directa, consignatario, etc). Todos los costos en los que incurre una empresa estn identificados con ella. Sin embargo, es necesario identificar los costos con la actividad productiva principal que efecta la misma. Dado que con la clasificacin de costos se pretende contar con informacin para la toma de decisiones relacionadas con las actividades de la empresa, es necesario identificar la unidad de costeo.

En el caso de los centros de costos, las unidades de costeo para asignar los costos son las SUBACTIVIDADES

ACTIVIDADES

SUBACTIVIDADES

Trigo Avena Agricultura Maz Soja Reino Vegetal

Actividades Emp. Agrop. Ganadera Reino Animal: Cra Feed lot Invernada

Para el caso de agricultura, ser trigo, avena, maz, soja. En ganadera, las unidades de costeo seran cra, feed lot, invernada, etc.

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As tendremos: Trigo Girasol Directos de las subactividades Cra Invernada Costos

Subactividades

Indirectos Estructura Productiva

Costos Directos son aquellos cuya relacin con una unidad de costeo, por su naturaleza o funcionalidad, es evidente, clara e inequvoca, lo que permite su apropiacin o imputacin a aqulla en forma inmediata o precisa, con prescindencia de su comportamiento respecto de los cambios en los volmenes de actividad posibles, previstos o reales1 . Ejemplos. para cada subactividad agrcola, seran las semillas, los agroqumicos utilizados (fertilizantes, herbicidas), seguros, el pago de las labores; en el caso de las subactividades ganaderas, los planes sanitarios, la depreciacin de la hacienda reproductora, la suplementacin de la invernada.

Costos Indirectos son aquellos que no pueden relacionarse, vincularse o identificarse con una unidad de costeo determinada, por su naturaleza o por

Definicin tomada de la Comisin Tcnica del IAPUCO, trabajo presentado al VI Congreso Nacional de Profesionales en Ciencias Econmicas en Mar del Plata, 1986.

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razones

funcionales,

en

forma

evidente,

clara

inequvoca,

con

prescindencia de su comportamiento ante cambios en los volmenes de actividad posibles, previstos o incurridos, o que an cumpliendo aquellas condiciones, por razones de economa del sistema o por su poca relevancia no resulta aconsejable su apropiacin directa. A su vez, estos costos pueden ser clasificados, en: Costos indirectos de las subactividades: son utilizados por las distintas subactividades agrcolas o ganaderas y, por lo tanto deben ser distribuidas entre las que intervienen en cada actividad. Ejemplos: asesoramiento agrcola, personal de agricultura, honorarios del

veterinario, depreciacin de activos especficos (mangas, corrales y aguadas) Costos indirectos de la estructura productiva: son utilizados por las distintas subactividades, debiendo ser distribuidas entre las mismas. Ejemplos: impuesto inmobiliario, depreciacin de alambrados,

honorarios del contador y del administrador, telefona.

Costos Fijos y Variables

Los costos varan, de acuerdo al volumen o nivel de actividad de la empresa (cantidad producida en un perodo de tiempo). Para ello, es necesario diferenciar el concepto de Capacidad productiva del de Nivel de Actividad. La Capacidad Productiva es la aptitud de producir un bien o servicio en determinadas condiciones. El Nivel de Actividad surge de una decisin de usar esa capacidad instalada. La decisin de uso de la capacidad productiva estar influenciada por: la evaluacin del mercado (oferta y demanda), problemas financieros por carencia de capital o altos costos financieros que limitan el uso de los factores. La capacidad es un concepto EX ANTE

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El Nivel de Actividad surge de una decisin. En agricultura, el nivel de actividad est determinado por el factor TIERRA y es consecuencia de riesgos no previsibles totalmente (climticos permanentes, estacionales o

extraordinarios). Son condiciones determinantes del factor tierra y de su costo la humedad, el sol, la temperatura, las heladas, el rgimen de lluvias.

Los costos variables son aquellos que cambian, en forma directa con los cambios del volumen. Son por unidad; es decir, varan con la cantidad que se produce y, por lo tanto, puede determinarse una relacin lineal entre volumen y costo. A mayor cantidad producida, mayor costo y viceversa, si se produce una disminucin del volumen, el costo baja.

Los costos fijos, como su nombre lo indica, son costos constantes o rgidos, es decir, su monto no vara, no guarda relacin con el nivel de actividad. No varan frente a cambios en el volumen, en el corto plazo. Estos costos no varan con el volumen, pero s lo hacen con el tiempo. Son ejemplos las amortizaciones de la maquinaria, de las instalaciones, los seguros, los impuestos, los sueldos.

Los costos fijos, tambin pueden clasificarse en dos categoras: Costos fijos operativos: son consecuencia de una decisin de uso de la estructura o capacidad de produccin del ente, dependen de aquella decisin y por ello se mantendrn constantes mientras no se modifique sta. Costos fijos de capacidad: representan la remuneracin de aquellos factores productivos concretos o abstractos que condicionan o

determinan la capacidad del ente de produccin, con prescindencia del uso planeado o real y que permanecern sin variaciones mientras no se modifiquen.

Un caso especial se presenta cuando la unidad de costeo es la HECTREA. En

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este caso, no existe el Costo Variable, dado que una vez que se determina el nivel de produccin (decisin de uso de la tierra), el costo por hectrea permanecer fijo. Cabe aclarar que los Costos de la Estructura Productiva, representan una clasificacin de los costos de capacidad. En esta agrupacin se consideran todos los costos comunes a toda la estructura productiva y que por lo tanto son utilizados por todas las subactividades.

COSTOS FIJOS OPERATIVOS Etapa Preparacin Etapa Siembra Trabajos culturales post emergencia Cosecha

COSTOS FIJOS DE CAPACIDAD Depreciacin activos especficos

COSTOS DE LA ESTRUCTURA PRODUCTIVA Honorarios Depreciacin activos generales Sueldos Impuestos Inters sobre la tierra+mejoras Inters sobre el capital fijo inmovilizado y circulante

Esta clasificacin de costos ser la que utilizaremos para determinar los ESTADOS DE COSTOS de los cultivos.

El costo de la tierra: Un costo especial, en la empresa agropecuaria, lo representa el COSTO DEL FACTOR TIERRA.

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1. Cuando el factor tierra es ajeno, el costo es el arrendamiento y es un costo explcito. Cuando es fijo por superficie y por unidad de tiempo, no existen problemas. Cuando es variable, hay que calcularlo con cuidado porque es funcin del rinde, es funcin del costo de algo que an no existe. 2. Si el campo es propio, el costo es implcito y se genera alguno de estos dos costos: la renta fundiaria o el inters del capital fundiario. Renta fundiaria: es un costo de oportunidad determinado por lo que dejo de percibir o podra percibir si ese bien lo arriendo a terceros o tuviera que arrendarlo en lugar de explotarlo. La eleccin entre una u otra alternativa de considerar la tierra depende de cul represente mejor la barrera de salida del negocio.

Costo de produccin; concepto, clasificacin, elementos integrantes del mismo. No existe una nica acepcin de costos, sino que habr tantas como anlisis se deseen efectuar. El objetivo de toda empresa es transformar un conjunto de insumos (materias primas, conocimiento, trabajo, capital y tecnologa) en un conjunto de productos (bienes o servicios). Costo de produccin= Materia prima directa + mano de obra directa + costos indirectos El costo de produccin corresponde a aquellos conceptos en los que es necesario incurrir desde la preparacin de la tierra hasta su cosecha en actividades agrcolas, y desde el inicio del ciclo de procreo hasta que alcanza su madurez biolgica fijada como objetivo para la medicin de los resultados generados por las subactividades ganaderas definidas como negocio.

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Atendiendo produccin:

a su naturaleza, pueden distinguirse dentro del costo

de

Insumos directos: son los elementos fundamentales que sirven de base al proceso de produccin primaria, que no necesariamente pueden identificarse fsicamente con el producto final. Por tratarse de una actividad en donde los bienes que se obtienen, tanto agrcolas como ganaderos, son resultantes de un proceso de crecimiento biolgico automtico orientado por el hombre, dicha identificacin no se observa tan claramente como en las materias primas directas de los procesos industriales. Ej.: semillas, fertilizantes y agroqumicos, vacunas,

suplementacin, etc. Mano de obra directa: comprende todos los costos necesarios que se incurren en la afectacin del personal en relacin de dependencia de la agricultura o ganadera, y que se pueden apropiar en forma clara e inequvoca a dichas subactividades. Debe incluir adems de la

remuneracin, sus cargas sociales directas y derivadas de acuerdo a la legislacin vigente, vivienda, alimentacin, ropa de trabajo, seguros, movilizacin, etc. Costos indirectos de produccin: son aquellos representativos del uso de la infraestructura de la empresa agropecuaria puesta al servicio de la produccin, as como los insumos y la mano de obra que deben ser considerados como costos indirectos por no poderse apropiar en forma clara e inequvoca con la unidad de costeo, o bien por no resultar prctico y econmico hacerlo. Ej: costos del encargado del

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establecimiento,

impuesto

inmobiliario,

tasa

vial,

depreciacin

de

alambrados y mejoras generales, telefona, movilidad, etc.2

2 Durn R., Scoponi L. y colaboradores, El gerenciamiento agropecuario en el siglo XXI: Bases para una competitividad sustentable, 1ra. Ed., Osmar Buyatti, Buenos Aires, 2005, pg. 240 y 241.

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CARRERA: MARTILLERO Y CORREDOR PBLICO MATERIA: AGRONEGOCIOS UNS Programa de Estudios Universitarios en la Zona - PEUZO Ejercicio: Clasificacin de Costos Una empresa agropecuaria de la provincia de Buenos Aires, que dedica el 50% de su superficie a la agricultura (trigo y girasol), y el otro 50% a ganadera (cra e invernada), presenta en el plan de cuentas de su contabilidad, los siguientes rubros:

Cuentas Impuesto inmobiliario Deprec iac in de alambrados Semillas trigo Asesoramiento agrc ola Tasa Vial Insectic ida Girasol Deprec iac in de aguadas Seguros trigo Honorarios c ontador Dbito Fiscal IVA Personal Agric ultura Herbicidas trigo Sanidad Cra Telefona Rural Honorarios veterinario Semillas girasol Energa elctric a Sanidad Invernada Personal Ganadera

Directo Subact Ind. Subact

IEP

Tarea a realizar: Marcar con una X en los respectivos cuadros la clasificacin que corresponde a los conceptos de costos sealados.

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CARRERA: MARTILLERO Y CORREDOR PBLICO MATERIA: AGRONEGOCIOS UNS Programa de Estudios Universitarios en la Zona - PEUZO Solucin:

Cuentas Impuesto inmobiliario Depreciacin de alambrados Semillas trigo Asesoramiento agrcola Tasa Vial Insecticida Girasol Depreciacin de aguadas Seguros trigo Honorarios contador Dbito Fiscal IVA Personal Agricultura Herbicidas trigo Sanidad Cra Telefona Rural Honorarios veterinario Semillas girasol Energa elctrica Sanidad Invernada Personal Ganadera

Directo Subact Ind. Subact X X X X X X X X X X X X X X X X X X

IEP X X

X X X X X X X X X X X X X X X X

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