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Valorizao da alimentao saudvel, Motta, Boog

SEGURANA
alimentar e nutricional

Valorizao da Alimentao Saudvel na Viso dos Estudantes: Contribuio na Avaliao do Projeto Criana Saudvel Educao Dez1
Denise Giacomo da Motta2, Maria Cristina Faber Boog3
Trata-se de estudo relativo valorizao do tema alimentao saudvel por escolares, que no ano anterior realizao da pesquisa desenvolveram atividades na escola pautadas sobre as cartilhas do projeto Criana saudvel-educao dez do Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome (Brasil). O mtodo empregado foi quanti-qualitativo e consistiu na anlise de 6154 redaes de escolares de 4s ou 5s sries do ensino fundamental. Da leitura das redaes emergiram 31 categorias que refletiram conhecimentos, prticas, atitudes, representaes e valores relativos alimentao. Alm de temas estudados nas cartilhas, muitos outros surgiram espontaneamente e esses temas podem ser empregados em novos materiais com o intuito de aproximar mais o contedo de nutrio da realidade da alimentao e do mundo da criana. Palavras-chave: Avaliao de programas e projetos de sade; Educao alimentar e nutricional; Educao em sade; Materiais de ensino; Ensino fundamental.

Healthy Eating Habits Valorization by School Children: A Contribution on Evaluation of the Educational Project Healthy child: an A+ Grade on Education
This paper reports on a study about the valorization of healthy eating habits by school children who, one year beforehand, had carried out school activities suggested in the student guidebooks Criana saudvel-educao dez (Healthy Child: an A+ grade on education) distributed by the Brazilian Federal Department for Social Development and Action Against Hunger. The research method used was the quantitative/qualitative analysis. A total of 6,154 writing exercises were analyzed, all produced by 4th and 5th grade students in the Brazilian Primary education (ages 9-10). From the copies, 31 distinct categories emerged, revealing knowledge, practices, attitudes, representations and values related to nutritional habits. Further to the guidebook themes themselves, many other ones emerged spontaneously; these themes can potentially now be used in the development of new materials, aiming to bring the health & nutrition subject closer to the reality of the childrens world and their eating habits. Key-words: Program Evaluation; Food and nutrition education; Health education; Teaching materials; Primary education.

Esta pesquisa integra avaliao realizada pelo Ncleo de Estudos e Pesquisas em Alimentao (NEPA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) para o Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome, com financiamento da Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO). 2 Professora Doutora, Universidade Metodista de Piracicaba. Endereo para correspondncia: Rua do Rosrio, 1682, apto.151. PiracicabaSP. Cep: 13400-186. E-mail: dgmotta2@yahoo.com.br 3 Professora Doutora aposentada da Universidade Estadual de Campinas.

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Introduo
A pesquisa objeto deste artigo integrou a avaliao do projeto Criana Saudvel Educao Dez e se inscreve na rea de avaliao de programas e projetos de sade. Foi desenvolvida com o intuito de responder a um dos objetivos especficos da avaliao do projeto, planejado e implementado pelo Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome do Brasil (MDS) nos anos de 2005 e 2006 o de verificar a valorizao do tema Alimentao Saudvel pelos estudantes. O emprego de recursos em programas sociais demanda avaliao de resultados para que os gestores possam justificar os gastos pblicos, podendo afirmar quais so os benefcios populao advindos dos programas desenvolvidos. Alm disso, a avaliao serve tambm para reduzir as incertezas quanto s estratgias adotadas, identificar fatores e conjunes que contriburam para o xito e aquelas que constituram obstculos, readequar as estratgias, subsidiar a tomada de decises quanto continuidade e melhorar a efetividade das aes [1]. A avaliao de programas e de materiais para educao em sade, como os elaborados pelos Ministrios, complexa e singular, sobretudo porque so planejados em nvel central, desenvolvidos por um grande nmero de atores sociais, portadores de conhecimentos, culturas e interesses variados. Os programas educativos de abrangncia nacional passam por diferentes filtros culturais, prprios de cada regio do pas, podendo seus resultados diferirem muito em
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funo das situaes problemticas de cada local e das representaes que fazem os atores sociais acerca da realidade e do prprio material do programa, representaes estas que vo orientar os usurios nas suas aes. O projeto Criana Saudvel Educao Dez foi alvo de diversas avaliaes, e esta, aqui apresentada, integrou a realizada pelo Ncleo de Estudos e Pesquisas em Alimentao da Universidade Estadual de Campinas. Por tratar-se de material educativo para ser utilizado no ensino fundamental, optou-se por incluir o consumidor final desse material na avaliao, ou seja, o escolar, por se considerar que a avaliao centrada no usurio do programa constitui um campo promissor para o aprimoramento das aes e dos materiais educativos, visto que coloca em evidncia as representaes construdas pelos usurios acerca da temtica, a partir do seu contexto de vida. Optou-se assim por conhecer os significados que os sujeitos os escolares atriburam alimentao. Estes significados no decorrem apenas do material distribudo. Eles so contigenciados pela cultura da regio, pela situao econmica, pelos adultos que intermediaram a utilizao, especialmente professores, pela nfase que dada s polticas de alimentao pela prefeitura local, por experincias anteriores, enfim, por uma infinidade de fatores previsveis e imprevisveis tambm. Como bem referem Potvin, Gendron e Bilodeau [1], um programa transforma-se, assim, em uma matriz de interrelaes entre uma diversidade de atores cujas aes e suas conseqncias constituem o programa propriamente dito. O projeto do MDS baseou-se no pressuposto de que a educao alimentar e

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nutricional nas escolas importante para promover dietas mais saudveis e ensinar aos alunos a pensar criticamente frente aos modismos alimentares e informaes enganosas. Como estratgia, consistiu na elaborao e envio de material educativo (cartilhas sobre educao alimentar e nutricional e cadernos do professor) a 140.000 escolas, propondo-se a atingir 18 milhes de estudantes e 700.000 professores, sendo que trs cartilhas (Protenas e carboidratos, Vitaminas e minerais e O que educao alimentar?) e um caderno do professor foram enviados em 2005, e outras duas, diferentes das primeiras (O que obesidade e Alimentao saudvel), acompanhadas do respectivo caderno do professor, em 2006 [2]. A problemtica alimentar envolve muito mais que informaes. Seus componentes so antes de ordem socioeconmica, cultural, psicossocial. Por outro lado, o ensino de contedos relacionados alimentao e sade encontra respaldo nos Parmetros Curriculares Nacionais, que prope o seu desenvolvimento junto disciplina de Cincias Naturais e tambm dentre os Temas Transversais. Vale destacar que Sade objeto de um dos Temas, que se concretiza em material especfico para orientao curricular. A temtica da alimentao, por sua vez, tem sido objeto de grande disseminao de informaes, corretas, mas tambm enganosas, pela mdia. Assim, a complexidade do assunto, influenciado por muitas variveis, no permitia identificar por uma avaliao direta o resultado especfico do projeto sobre o seu pblico-alvo. A avaliao dos resultados efetivos do projeto deveria determinar em que medida o

material educativo contribuiu para a aquisio de conhecimentos, atitudes e prticas alimentares saudveis pelos alunos. No se conhecia, entretanto, o que os alunos j sabiam e sentiam sobre o assunto e quais suas prticas alimentares, antes do incio do projeto. As percepes dos professores relativas s mudanas observadas constituram um indicador confivel para esse propsito, e esta parte dos resultados da avaliao do projeto foi objeto de outro artigo [3]. Contudo, faltava ainda, para completar o processo avaliativo, acessar o consumidor final do projeto, com a finalidade de compreender a sua viso sobre o tema, com vistas a subsidiar o aperfeioamento do projeto, considerando a sua continuidade futura. Optou-se ento por identificar as associaes feitas pelos estudantes com o tema alimentao saudvel, por meio de uma redao, no intuito de caracterizar a valorizao do tema em termos dos seus qualificativos e das associaes entre eles. Considerando que o material do projeto chegou a 90,7% das escolas e que, de acordo com a pesquisa feita junto aos professores ele foi utilizado por 77,3% deles, possvel afirmar que a maioria dos estudantes teve acesso s cartilhas.

Mtodo
Para desvelar o universo cognitivo e afetivo do comportamento alimentar dos estudantes e obter indcios da utilizao do material educativo do projeto foi realizada avaliao indireta e quanti-qualitativa do discurso dos escolares, registrado em redaes sobre o tema. O projeto da presente pesquisa foi submetido e aprovado pelo Comit de tica em Pesquisa da Faculdade de Cincias Mdicas da UNICAMP, sob o protocolo no
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126/2006, como parte da avaliao do projeto Criana Saudvel Educao Dez. Foi selecionada, em cada uma das unidades escolares do ensino pblico componentes da amostra4 (n= 288), uma turma da 4 ou 5 srie para elaborar a redao. A escolha da turma foi por convenincia, visando favorecer o melhor andamento da coleta de dados. A 5 srie integrou o estudo por ter utilizado o material no ano anterior. No foi adotado critrio de excluso. Aos escolares foi solicitado, pelos entrevistadores (pesquisadores de campo selecionados e treinados pela equipe coordenadora da pesquisa), que elaborassem uma redao sobre o tema: Meu ltimo almoo - Ele foi bom para a minha sade? Por qu?. Ficou estabelecido e foi previamente orientado aos alunos, pelos entrevistadores, que o ltimo almoo poderia ser o do mesmo dia ou o do dia anterior, dependendo do horrio em que fosse elaborada a redao. O tema da redao foi divulgado, em cada unidade escolar, apenas no momento da atividade. Entretanto, professores atuantes em mais de uma escola no mesmo municpio podem dele ter tomado cincia previamente. A partir da leitura das redaes foi possvel identificar categorias para a anlise qualitativa. O propsito desta anlise foi verificar o discernimento das crianas em identificar e apontar dimenses associadas ao fato alimentar, que tanto poderiam ser relatos de prticas, quanto expresses de aspectos subjetivos como opinies, representaes,

valores, atitudes, smbolos [4]. Essas dimenses so indicativas do grau e da natureza da compreenso que as crianas tm do fato alimentar, a partir de sua histria de vida, sua realidade sociocultural e dos possveis efeitos do desenvolvimento do programa educativo.

Procedimentos adotados para a anlise das redaes


A anlise foi de cunho interpretativo. Com o intuito de compreender valores, atitudes, representaes, implcitos no fato alimentar, foi desenvolvida uma tcnica que quantificou resultados, mas, ao mesmo tempo, criou a possibilidade de uma anlise estritamente qualitativa que foi registrada pelas analistas (seis nutricionistas, sendo duas doutoras, duas mestres e duas auxiliares de pesquisa) logo aps a leitura de cada bloco de redaes. Inicialmente, a partir do pr-teste identificaram-se mediante leituras flutuantes [5], algumas categorias que refletiam aspectos passveis de serem encontrados no trabalho, procurando-se apreender as idias, explicitamente manifestas ou no, presentes nas redaes. s categorias encontradas no pr-teste foram incorporadas outras, advindas da anlise de 13% das redaes, perfazendo um total de 31 categorias, relativas ao consumo alimentar, conceitos e temas de alimentao e nutrio e aspectos afetivos e socioculturais emergentes. Por intermdio de discusses entre os analistas que compuseram a equipe, procurouse chegar a um consenso sobre as possveis categorias e a conceituao de cada uma delas. Essa etapa da avaliao foi objeto de reunies

A definio da amostra apresentada em outro artigo deste peridico [3].

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freqentes, ocorridas ao longo de um ms de trabalho. Foi elaborado, na seqncia, um instrumento de registro que permitiu localizar qualquer redao e sua respectiva anlise no conjunto de 6154 redaes e criado um banco de dados, usando o programa Excel, para a insero dos dados quantitativos pelas seis analistas. Ao finalizar a leitura e anlise de cada bloco de redaes, a analista registrava ainda uma sntese da sua percepo pessoal sobre aquele bloco de redaes, indicando os aspectos que mais chamaram a ateno. Finalmente essas anlises foram agrupadas, permitindo a leitura do conjunto de anlises individuais, classificadas segundo as regies do pas. A discusso final combinou a anlise quantitativa por categorias, cujas freqncias foram inicialmente cruzadas por regies e depois com outros dados das entrevistas, com a anlise qualitativa, feita a partir dos registros dos analistas. Essa discusso tomou, como referncias tericas, bibliografia relativa aos aspectos psicolgicos e socioculturais da alimentao, da educao e da educao em sade. Em todas as etapas do processo ocorreu troca de impresses e discusso dos resultados entre os analistas. Abaixo esto listadas e conceituadas as categorias que foram identificadas:

alimentos consumidos na refeio (almoo) ou ao longo do dia. 2. Autoavaliao do consumo alimentar - a criana responde questo O almoo foi bom para mim?. Opes de respostas: bom (para sim ou foi bom); ruim (para no ou no foi bom); parcial (para mais ou menos), no sei (para no sei) ou ausncia de resposta. 3. Caracterizao quanto ao equilbrio. O conjunto de alimentos relatado pela criana considerado completo ou incompleto pelo avaliador, conforme apresente ou no os trs grupos de alimentos (construtores, energticos e reguladores). 4. Autocrtica - a criana refere o consumo de alimento(s) que ela julga no ser (em) saudvel(is) e afirma essa inadequao. 5. Restrio alimentar - a criana manifesta no comer algum alimento em razo de risco para a sua sade.

Conceitos e temas emergentes


6. Nutrientes - a criana menciona nutrientes e os associa aos alimentos ou sade. 7. Benefcios da alimentao para a sade - a criana menciona corretamente benefcios da alimentao para a sade e/ou para o crescimento (gerais ou referentes preveno de doenas especficas, pela alimentao).

Consumo alimentar
1. Identificao de alimentos - a criana relata o conjunto de

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8. Identificao de malefcios - a criana refere corretamente malefcios sade causados por alimentos ou substncias presentes nos alimentos 9. Discriminao entre alimentos saudveis e suprfluos - a criana faz distino entre os alimentos saudveis e os suprfluos (guloseimas ou alimentos referidos como bobagens ou besteiras). 10. Prticas de higiene com relao aos alimentos - a criana menciona prticas corretas de higiene dos alimentos e/ou higiene pessoal em relao alimentao (preparo ou consumo). 11. Valorizao da alimentao: natural, variada e/ou colorida - quando a criana faz referncia s expresses alimentao natural ou alimentao variada e as associa sade e/ou prazer; ou colorida, quando destaca a importncia dessa qualidade da alimentao. 12. Valorizao do grupo FVL (frutas, verduras e legumes) - a criana destaca este grupo de alimentos e valoriza sua importncia. 13. Calorias, balano energtico e obesidade - a criana faz referncia ao valor energtico dos alimentos, relao entre ingesto e gasto calrico e/ou a seu efeito sobre a composio corporal. 14. Direito alimentao - a criana menciona o direito humano alimentao saudvel e prazerosa.
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15. Atividade fsica - a criana menciona a importncia da atividade fsica para a sade ou para o controle de peso. 16. Problematizao do fato alimentar a criana expressa contradies entre o consumo alimentar e os conceitos emitidos, busca justificativas para o fato ou questiona aspectos do processo da alimentao (fisiolgicos, afetivos ou socioculturais). 17. Educao alimentar - a criana expressa conceitos corretos sobre alimentao e nutrio e refere que foram aprendidos em casa, com a famlia ou na escola. 18. Material educativo - a criana faz referncia ao material do programa Criana saudvel educao dez: cartilhas, contedos especficos ou personagens do material do programa ou a outro material educativo de educao alimentar e nutricional, como livros didticos, por exemplo. 19. Profissional - a criana faz referncia ao papel do profissional de sade mdico ou nutricionista, na educao ou alimentao. 20. Aproveitamento de alimentos - a criana faz referncia ao aproveitamento de alimentos e suas vantagens para a qualidade da alimentao, sade, economia domstica ou meio ambiente.

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21. Conceitos equivocados - a criana expressa conceitos equivocados sobre alimentao e nutrio.

menciona comer determinados alimentos sem prazer. 28. Falta de disponibilidade de alimento no domiclio - a criana relata no ter se alimentado por falta de comida em casa. 29. Religiosidade - a criana menciona um ritual de carter sagrado no momento da refeio, ou relaciona o sagrado ao comportamento humano referente utilizao e aproveitamento da comida, ou ainda menciona rituais e/ou significados simblicos dos alimentos ligados ao sagrado. 30. Crenas e tabus - a criana faz referncia, no texto, a crenas e tabus alimentares. 31. Outros - outras categorias, no enquadradas nas possibilidades acima.

Aspectos afetivos e socioculturais emergentes


22. Prazer - a criana faz referncia alimentao como fonte de prazer sensorial e/ou justifica seu consumo pelo prazer obtido com a alimentao. 23. Culinria - a criana faz referncia ao valor da arte no preparo ou da habilidade da pessoa que preparou os alimentos que ela consumiu (aspectos gerais) ou destaca o aspecto especfico do uso de temperos na culinria. 24. Afetividade - a criana faz meno oferta de alimentos por algum significativo para ela, como expresso de afeto. 25. Comensalidade - a criana faz referncia alimentao como mediadora das relaes sociais na famlia ou com outros grupos. 26. Preparo da prpria refeio - a criana refere ser o responsvel pelo preparo da prpria refeio e justifica a alimentao incorreta ou ausente por essa dificuldade ou expressa de forma positiva sua autonomia para o preparo da refeio. 27. Inapetncia ou desprazer - a criana justifica a alimentao incorreta ou ausente pela inapetncia ou pela falta de prazer em comer; ou

Resultados
O total de redaes elaboradas pelos alunos foi de 6154, sendo 994 da regio Norte, 2144 do Nordeste, 660 do Centro-Oeste, 1419 da regio Sudeste e 937 do Sul. A anlise das redaes no pode ser tomada estritamente como uma avaliao do uso das cartilhas, considerando que a referncia explcita a elas obteve um ndice baixo, tendo sido claramente expressa em apenas 1,80% das redaes. Por outro lado no se pode deixar de considerar que as cartilhas constituram um importante fator propulsor para se trabalhar o tema da alimentao na escola [4], e que os significados vo sendo construdos nos entrecruzamentos das vrias
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experincias dos alunos portanto, as cartilhas.

[3]

, includas a,

A apresentao de resultados segue a sequncia quanti-qualitativa. A frequncia de aparecimento das 31 categorias nas redaes apresentada, em nmeros percentuais, na tabela 1, onde se pode observar a sua distribuio por regies. A tabela 2 apresenta apenas as categorias que se mostraram presentes em, pelo menos, 25% do total de redaes e a tabela 3 exibe as categorias que foram encontradas em, pelo menos, 25% das escolas. Na tabela 4 so apresentados os resultados dos cruzamentos dessas categorias com o tipo de municpio (capital e no capital). Um nmero baixo de categorias foi comum a, pelo menos, 25% das redaes, conforme pode ser observado na tabela 2, o que pode ser uma conseqncia tanto da falta de argumentos para tratar o assunto como da dificuldade em redigir a argumentao. Apesar de serem poucas as categorias que apareceram com maior frequncia no total de redaes, quando se observa o percentual de escolas em que as vrias categorias apareceram, esse

quadro muda. Vrias categorias aparecem em poucas redaes, porm esto presentes em redaes de um grande nmero de escolas, como se pode observar na tabela 3. Tomemos, a ttulo de exemplo, a categoria prazer: ela apareceu em 17,81% das redaes (Tabela 1). Entretanto ela foi encontrada em 76,74% das escolas (Tabela 2). A hiptese explicativa a de que o prazer na alimentao seja um valor relevante em grande parte do pas, porm efetivamente cultivado e desfrutado por um nmero pequeno de pessoas. notrio que mais da metade das categorias elencadas, 22 em um total de 31, foram observadas em, pelo menos, 25% das escolas e 7 em 75% ou mais delas. Pode-se aventar ainda que as crianas possuam um certo repertrio de idias e argumentos, mas poucas so capazes de transmiti-los ao papel. A meno importncia das frutas, verduras e legumes (FVL) ocorreu em 22,8% das redaes, sendo mais frequente no centrooeste (26,52%), nordeste (25,61%) e sul (25,19%) e menos no norte (19,62%) e sudeste (17,48%).

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Tabela 1 - Percentual das categorias identificadas nas redaes em relao s regies do Brasil (Brasil, 2006) CATEGORIAS SUB CATEGORIAS S 87,7 72,7 5,4 6,3 3,2 59,5 23,6 12,1 2,0 31,5 33,6 8,2 20,4 11,1 3,9 5,5 2,8 3,7 25,2 9,5 2,1 6,1 5,5 3,4 3,0 1,9 0,6 3,6 8,9 12,8 1,1 1,3 4,8 1,8 0,2 0,2 1,5 0,4 0,7 0,1 3,6 Frequncia (%) Regio do Pas SE 96,2 78,4 6,1 6,1 0,5 61,8 33,6 13,2 1,0 33,1 25,8 4,2 10,1 3,7 1,3 2,3 3,4 1,1 17,5 3,2 0,7 1,8 7,5 1,2 1,8 1,8 0,1 0,2 0,3 0,8 9,7 16,1 0,8 0,5 3,4 3,6 0,1 0,4 2,3 0,3 0,3 3,6 CO 87,7 79,1 2,7 4,2 2,1 62,0 21,1 8,6 2,4 31,5 33,0 5,8 7,0 4,7 2,4 4,1 4,5 1,5 26,5 3,0 2,0 4,8 8,6 1,8 2,0 1,1 0,4 0,3 0,1 0,4 6,7 22,3 2,6 0,3 3,3 3,2 0,4 0,9 4,1 0,1 1,5 1,4 NE 63,9 73,0 2,8 1,8 0,5 37,7 26,1 4,1 0,4 32,6 41,1 7,5 8,7 3,4 4,2 0, 6 3,5 1,4 25,6 4,0 2,3 1,3 4,6 0,8 2,1 2,0 0,1 0,4 4,0 14,2 1,3 0,3 3,0 1,9 0,2 0,2 2,5 1,3 1,2 0,1 4,1 N 86,8 83,3 2,9 3,6 0,2 45,7 37,8 7,7 0,7 24,3 27,3 4,6 10,3 2,3 4,8 1,5 3,2 1,2 19,6 2,7 3,8 1,9 6,7 2,6 3,1 1,8 0,1 0,3 0,9 6,6 29,9 3,7 2,5 8,7 4,2 0,1 0,5 2,3 0,5 2,5 0,2 2,8 TOTAL

01. Identificao dos alimentos consumidos Bom Ruim 02. Autoavaliao do consumo alimentar Parcial NS Completo 03. Caracterizao do equilbrio Incompleto 04. Autocrtica 05. Restrio Alimentar 06. Nutrientes 07. Benefcios da alimentao para Gerais a sade Doenas 08. Identificao de malefcios 09. Alimentos saudveis versus suprfluos 10. Prticas de higiene de alimentos Natural 11. Valorizao da alimentao Variada Colorida 12. Frutas, verduras e legumes 13. Calorias e/ou balano energtico 14. Direito alimentao 15. Atividade fsica 16. Problematizao do "fato alimentar" Escola 17. Educao alimentar Famlia Programa 18. Material educativo Outro Mdico 19. Profissional Nutricionistas 20. Aproveitamento de alimentos 21. Conceitos equivocados 22. Prazer Geral 23. Culinria Temperos 24. Afetividade 25. Comensalidade Dificuldade 26. Preparo da prpria refeio Autonomia 27. Inapetncia ou desprazer 28. No disponibilidade de alimento no lar 29. Religiosidade 30. Crenas e tabus 31. Outras

81,2 76,5 4,0 4,0 1,0 50,5 28,8 8,5 1,0 31,1 33,3 6,2 10,9 4,6 3,4 2,3 3,4 1,7 22,8 4,3 2,1 2,6 6,2 1,7 2,3 1,8 0,2 0,2 0,1 1,1 6,8 17,8 1,7 0,8 4,3 2,8 0,2 0,4 2,4 0,6 1,2 0,2 3,4

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Tabela 2 - Faixas de ocorrncia (frequncia %) das categorias predominantes no total de redaes (Brasil, 2006)

Frequncia (%) > 75 50 - 74 25 - 49


n= 6154 redaes.

Categorias Identificao de alimentos Autoavaliao como bom Caracterizao como completo Benefcios para a sade Caracterizao como incompleta Meno a nutrientes

Tabela 3 - Percentuais de ocorrncia das categorias predominantes nas escolas (Brasil, 2006)

Frequncia (%) > 75

Categorias Autoavaliao como bom Identificao de alimentos Caracterizao como completo Benefcios gerais para a sade Nutrientes Frutas/verduras/legumes Prazer Identificao de malefcios Conceitos equivocados Autocrtica Problematizao do fato alimentar Benefcios: preveno doenas Afetividade Alimentos saudveis X suprfluos Autoavaliao ruim Calorias e/ou balano energtico Autoavaliao parcial Prticas de higiene Valorizao alimentao variada Comensalidade Inapetncia ou desprazer Educao alimentar / famlia

50 74 25 49

n = 288 Escolas.

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Tabela 4- Frequncia (%) de escolas das capitais e de outras cidades, em cujas redaes cada uma das categorias foi mencionada CATEGORIAS SUB NO CAPITAL TOTAL CATEGORIAS CAPITAL 97,4 98,7 37,7 31,2 6,5 94,8 90,9 46,7 2,6 84,4 93,5 45,4 68,8 35,1 39,0 19,5 29,9 11,7 89,6 28,6 18,2 15,6 44,2 10,4 28,6 16,9 5,2 1,3 2,6 3,9 55,8 89,6 14,3 11,7 41,6 27,3 5,2 5,2 20,8 6,5 14,3 2,6 35,1 91,5 91,9 35,1 35,5 9,5 89,1 83,4 50,7 12,3 87,1 91,0 50,2 56,9 41,7 32,2 24,6 29,9 16,1 81,5 37,9 21,8 24,8 51,2 12,8 23,7 15,2 1,4 4,3 1,4 10,4 52,6 72,0 17,5 9,9 41,7 27,5 2,4 6,6 27,5 7,1 13,7 2,8 25,6 93,1 93,7 35,8 34,4 8,7 90,6 85,4 49,6 9,7 86,4 91,7 49,0 60,1 39,9 34,0 23,3 29,9 14,9 83,7 35,4 20,8 22,3 49,3 12,1 25,0 15,6 2,4 3,5 1,7 8,7 53,5 76,7 16,7 10,4 41,7 27,4 3,1 6,2 25,7 6,9 13,9 2,8 28,1

01. Identificao dos alimentos consumidos Bom Ruim 02. Autoavaliao do consumo alimentar Parcial NS Completo 03. Caracterizao do equilbrio Incompleto 04. Autocrtica 05. Restrio alimentar 06. Nutrientes (*) 07. Benefcios da alimentao para a Gerais sade Doena 08. Identificao de malefcios (*) 09. Alimentos saudveis x suprfluos 10. Prticas de higiene de alimentos Natural 11. Valorizao da alimentao Variada Colorida 12. Frutas, verduras e legumes 13. Calorias e/ou balano energtico 14. Direito alimentao 15. Atividade fsica 16. Problematizao do fato alimentar (***) Escola 17. Educao alimentar Famlia Programa 18. Material educativo Outros (*) Mdico 19. Profissional Nutricionista 20. Aproveitamento de alimentos 21. Conceitos equivocados 22. Prazer (**) Geral 23. Culinrias Temperos 24. Afetividade 25. Comensalidade Dificuldade 26. Preparo da prpria refeio Autonomia 27. Inapetncia ou desprazer 28. No disponibilidade de alimentos no lar 29. Religiosidade 30. Crenas e tabus 31. Outras (*) p = < 10%. (**) p = < 5%. (***) p = < 1%.

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A autocrtica obteve um percentual de 8,48, prximo da somatria dos que consideraram seu almoo ruim ou parcialmente bom (8,01%), mas bem abaixo da caracterizao como incompleta (28,81%) elaborada pelos analistas com base na descrio dos alimentos consumidos. O mais comum a criana considerar a alimentao saudvel tambm quando ela incompleta. Uma unidade que mostrou um perfil bem diferente foi uma escola adventista (SC). Nesta, a estrutura das redaes seguiu a linha identificao dos alimentos avaliao autocrtica, sendo esta pautada sobre a dade comer certo /comer errado. H casos em que a conscincia dos benefcios ou malefcios acompanhada de problematizao, porm seguida da afirmao apesar de no ser saudvel, no vai deixar de ser gostoso (MG). A regio que obteve o maior ndice de autocrtica foi o Sudeste, onde foram observados argumentos como os que seguem: tudo bem que tem coisas que eu no gosto, mas eu como para mim no ficar doente. (...) Bolacha no tem vitamina, mas brcolis tem .... Eu como bolachas mas tambm como coisas que tm vitaminas (SP). Tambm foi o Sudeste a regio que obteve maior ndice de cardpios considerados pelas prprias crianas como ruins (6,1% contra 4,0% no geral). O ndice de problematizao no Sudeste (7,5%) tambm foi superior mdia (6,2%), mas no o mais alto, que coube ao Centro-Oeste (8,6%). Os aspectos sociais foram poucos mencionados, entretanto pode-se constatar diferenas importantes entre as regies: o direito alimentao foi encontrado com frequncia cinco vezes maior no Norte (3,8%)
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do que no Sudeste (0,7%). A no disponibilidade de alimento no domiclio foi mencionada com maior freqncia no Nordeste, embora o percentual tenha sido baixo: 1,3%. J o conceito de aproveitamento de alimentos foi nitidamente mais freqente no Sul, mas s vezes interpretado de forma equivocada e radical: a casca da laranja duas vezes mais saudvel ou a casca da laranja tem quatro vezes mais vitaminas do que a prpria polpa. O prazer (29,9%) e a culinria (3,7%) prevaleceram no Norte, sendo este percentual, respectivamente duas e meia e trs vezes maior do que o observado no Sul (8,9 e 1,1%). No tem culinria, a diferena de percentual em relao ao Sudeste (0,8%) foi ainda maior. Tais percepes evidenciam a atribuio de valores diferentes ao fato alimentar. Relao semelhante se repete com outros aspectos como a afetividade e a comensalidade, nitidamente mais frequentes no Norte. No Sul, foram mais frequentes as categorias relacionadas aos malefcios da alimentao (20,4% contra 10,9% no geral), calorias/balano energtico/obesidade (9,5% contra 4,3%) e alimentos saudveis versus suprfluos (11,1% contra 4,6%). A atividade fsica, geralmente lembrada como um recurso para evitar a obesidade, tambm foi mais frequente no Sul do que nas outras regies (6,1% contra 2,6%). Os dados qualitativos evidenciaram os temas que foram mais marcantes, possibilitando compreender como os estudantes esto assimilando algumas informaes relativas a eles. Cabe ressaltar que os resultados apresentados no resultam

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apenas do contedo das cartilhas, mas refletem tambm a maneira como foram ressignificados por intermdio do conhecimento e das experincias pessoais dos professores e pelos elementos do contexto em que se d a alimentao na regio, pois h sempre uma similaridade na forma de abordagem do tema nas redaes de um municpio, regio ou mesmo Estado. Um aspecto que ficou muito evidente foi a confuso gerada em relao aos malefcios da gordura. A seguir alguns exemplos: frango ruim porque preparado com leo; numa referncia ao desjejum, uma criana escreveu foi bom, mas nem tanto, porque comi po com manteiga. Uma criana escreveu que a gordura lquida faz com que a comida bie na barriga. Em relao questo das gorduras pode-se afirmar que, de um modo geral, as crianas esto mais confusas do que esclarecidas, pois a linha de raciocnio : gordura faz mal carne tem gordura portanto, carne faz mal. Se isto no afirmado, a dvida deixada em suspenso, ou mesmo expressa claramente como nessa redao procedente de Roraima: meu almoo no foi bom para minha sade porque tinha muito leo, mas ele foi bom porque encheu a minha barriga e foi gostoso. Foi frequente tambm a criana expressar o seguinte raciocnio: gordura faz mal massa tem gordura portanto, macarro faz mal. interessante observar ainda que mesmo quando h um evidente excesso de alimentos no cardpio, a crtica incorre sobre a gordura e no sobre o excesso de alimentos.

Foram encontradas redaes onde se pode constatar que o ensino foi bem conduzido e as crianas souberam realizar bem a tarefa. Sobre uma escola do estado do Paran, a analista escreveu que as redaes seguiam uma linha de raciocnio lgico: identificao dos alimentos avaliao autocrtica. Os alunos souberam identificar bem os malefcios no excesso de gordura, acar, alimentos suprfluos e iniciaram uma problematizao. Mas esta situao foi bem menos freqente do que a apontada no pargrafo anterior. malefcios so relacionados tambm trade sal/acar/massas, relacionados a outra trade, neste caso de doenas: infarto ou derrame, diabetes e obesidade. Quanto mais doces comer mais vai dar uma doena chamada diabetes; Foi bom para minha sade porque comi bastante protenas, verduras, que faz bem sade e para no causar diabetes, simples, s evitar comer frituras (...)... e tambm evitar doces que pode levar aun infarte ou at mesmo um derrame... Esta criana no relatou o que de fato comeu, talvez porque estivesse constrangida em relatar que comeu exatamente aqueles alimentos que aprendeu a relacionar com esses malefcios. A valorizao de frutas, verduras e legumes , muitas vezes, um conceito terico que, provavelmente, no se aplica vida da criana. A ingesto desses alimentos frequentemente referida na terceira pessoa e usando o imperativo: se voc quer ter uma
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Os

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boa alimentao, voc tem que comer muitas verduras Esse discurso apenas reproduz o discurso tcnico, fato observado em todas as regies. Os conceitos apreendidos como corretos entram em dissonncia cognitiva, ou seja, conflitos com a cultura, as tradies familiares e a afetividade, pois a criana se v compelida a criticar a comida da me, como se pode observar no texto abaixo, extrado de uma redao procedente do estado do Paran: Para mim no foi muito saudvel. Eu no quero dizer que a comida da minha me ruim, gostosa, mas a que eu mais gosto alface e tomate. Para mim no foi saudvel, porque era feijo, arroz e bife. No final da redao ele conclui Vamos nos alimentar melhor. Esse tipo de conflito foi encontrado com grande freqncia na regio Sul e nem sempre problematizado pelas crianas. Uma soluo que elas encontram deixar que a autocrtica ceda lugar complacncia, como no exemplo seguinte: O sal faz muito mal. O acar tambm faz mal, ele causa o diabetes que no tem cura. Hoje eu no tomei nenhum tipo de suco, mas no teve problema. Dessa fala tambm se pode depreender o imediatismo na percepo de causa-efeito, caracterstica da infncia. No Rio Grande do Sul, uma criana escreveu:

Meu ltimo almoo no foi bom para minha sade, porque eu no comi nada de salada, mas a salada ajuda muito a sade, eu comi carne de porco e isso no faz bem... (...) Nas minhas refeies eu devia comer: feijo, salada, carne branca, frutas eu odeio, eu deveria me alimentar melhor, mas... (A redao terminava aqui). Uma criana que vive no seu cotidiano as tradies gachas apresentar dificuldade para aceitar os propalados malefcios do excesso de carne e do acar presente nas cucas. Exemplos de reao dissonncia cognitiva podem ser encontrados tambm em outras regies, como na citao que se segue, de uma redao feita em Mato Grosso do Sul: Tem umas comidas que tem gente que fala que faz mal, mas mentira. Todas as comidas fazem bem para a nossa sade. Esse tipo de conflito no existe no Norte, onde a comida da me sempre motivo de elogios e referncias carregadas de afetividade: minha me uma cozinheira de mo cheia, eu adoro a comida que ela faz. Aps analisar um bloco de redaes de Rondnia, a analista concluiu que o aspecto prazer comida gostosa, aliado a um componente afetivo feita pela me, marcava as redaes daquela classe, onde ela no encontrou nem crtica e nem problematizao. No Norte so muito valorizados os temperos e as crianas relatam os que so utilizados por suas mes. A categoria temperos teve uma frequncia total baixa, mas no Norte foi nove

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vezes maior do que no Nordeste, onde foi mais baixa, e culinria, no Norte (3,7%), foi quatro vezes maior do que no sudeste (0,8%), onde foi mais baixa. Cabe ressaltar que, no Norte, tempero tambm se aplica a alimentos que acompanham o prato protico, como as hortalias servidas como guarnio do peixe. A adequao de contedos regio foi pouco encontrada, mas observou-se que no estado de Tocantins, uma regio de clima muito seco, ocorreu nas redaes a meno importncia da gua para a hidratao do organismo. Nas redaes da regio Norte as crianas fizeram muitas referncias ao consumo de peixe, dizendo que saudvel e que todos deveriam comer porque tem pouca gordura. O peixe est associado ao prazer e sade concomitantemente, alm de ser valorizado como uma comida tpica da regio, como observa um estudante do interior do estado do Amazonas: No troco peixe por salsicha, que eu no sei como feita, nem por salada, no sei se a verdura boa. Gosto mesmo de peixe. A comensalidade se destacou no Norte, mas tambm em algumas outras cidades que no chegaram a influir no cmputo das suas respectivas regies. Da anlise das redaes de uma das escolas do interior de Minas Gerais, a analista relatou que a maioria das crianas iniciou a redao referindo as pessoas que compartilharam a refeio. Referiam o horrio em que todos se sentavam junto para comer, quem estava presente e, quando um dos membros da famlia se encontrava ausente, esse fato era mencionado e o motivo explicado. As

redaes de trs escolas de um mesmo municpio do interior de Minas Gerais continham referncias a uma forma muito positiva de valorizao da alimentao. As referncias obesidade so, muitas vezes, curiosas. A analista que leu as redaes de uma das escolas de um municpio do interior da Paraba aponta que o tema da obesidade influenciou bastante as redaes. Uma das crianas escreveu: Desde o dia em que ela entregou os livrinhos O que obesidade e O que alimentao saudvel que eu passei a comer s refeio com vitaminas, minerais e ferro. Uma menina se descreveu no passado como sendo magrinha, palito em p, e diz que aps ler os livrinhos mudou de comportamento e de silhueta: Como o que eu no gostava e sou obesa. Ela se qualifica como obesa, vendo nisso uma qualidade desejvel (provavelmente no o , e atribui outro sentido a esta palavra). Pode-se supor que os extremos (doenas, obesidade) sejam mais trabalhados a partir de experincias pessoais dos professores, chamem mais a ateno, ou ainda sejam mais concretos e o professor sempre busca o exemplo concreto. O conceito de equilbrio mais abstrato, por isso mais difcil de ser abordado, e nem sempre fica suficientemente claro. A incorporao do discurso tcnico prevaleceu mais no Sul e no Sudeste, mas curiosamente, tambm foi no Sudeste que se encontrou o maior percentual de conceitos equivocados (9,7% contra 6,8% na avaliao global). O trecho abaixo de uma redao feita no Paran:
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Eu almocei arroz, maioneze, macarro, carne assada e suco de morango TANG5(escrito em vermelho, com letras maisculas). Eu adorei o almoo da minha me depois a sobremesa pudim de chocolate. Eu no gosto muito mas eu como. Mas eu acho que meu almoo no foi saudvel, porque tinha muita coisa gordurosa: carne assada, maioneze, macarro. Eu acho que a nica coisa que no faz mal que eu comi foi o arroz, e o suco de morango TANG. Um outro exemplo muito interessante da apropriao do discurso tcnico vem do Piau: O jantar para mim foi deslumbrante. Eu comi um pedao de po com lingia defumada e uma fatia de bolo de chocolate de 500g e que possui 171 calorias. Uma redao procedente de Roraima desperta a ateno para os argumentos que os adultos provavelmente usam para induzir a criana a comer ou deixar de comer certos alimentos: Eu comi frango assado com arroz integral, feijoada e salada... no foi bom porque o frango faz o peito crescer muito, arroz integral ruim, feijoada faz o dente ficar preto e salada amargo...

A manifestao de crenas e tabus foi muito rara, mas apareceu, como nessa redao procedente do Piau: Eu gosto bastante de cebola, mais assada, e eu gosto de limo com sal. Dizem que faz mal para garotas que esto menstruadas e eu nem me importo com isso. No que se refere s diferenas observadas entre as regies, no Norte prevalecem os aspectos afetivos e sensoriais. Os temperos e o prazer foram mais valorizados e o contedo tcnico das cartilhas ficou em segundo plano. No Centro-Oeste tambm h uma valorizao do comer bem e do preparo dos alimentos, como nesse exemplo procedente de Gois: Por que ser que minha tia faz um almoo to gostoso? At hoje eu me pergunto. At hoje eu no tive a resposta. Mas s sei que ela tem uma mo de fada. Eu acho que todo mundo queria ter uma tia assim (...). Eu acho que esse almoo to gostoso porque ele tem todos os alimentos que a gente precisa e esses alimentos contem todos os nutrientes que a gente precisa para crescer forte e saudvel. (...) E depois eu vou para a aula para quando crescer criar um mundo melhor para todos. No Sul h uma coerncia do discurso com a racionalidade tcnica-cientfica, mas muitas vezes fica evidente que se trata apenas da reproduo do discurso cientfico sem vivncia. No Norte prevalece a coerncia do discurso com o comportamento relatado. Neste

Apesar de ser uma Marca Registrada, os autores consideraram importante manter a citao na ntegra, dada a influencia que a marca exerce sobre o consumo.

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caso, a conscincia se faz a partir da experincia e no s da informao. Para o Nordeste fica mais difcil proceder a este tipo de anlise, por causa da dificuldade das crianas na comunicao escrita, em relao sintaxe, ortografia e mesmo caligrafia. O numero de redaes do Nordeste descartadas por serem ilegveis foi maior do que nas outras regies. Foi tambm a regio com menor ndice de identificao dos alimentos consumidos (63,9%, contra 81,2% no geral). Os estudantes, quando escreviam, dissertavam sobre o tema, ao invs de relatarem o que comeram. A referncia falta de alimentos apareceu com mais freqncia no Nordeste, expressada como comer o que tem, com menes fome e solidariedade para com quem passa fome e pela necessidade de dar graas a Deus pelo alimento que se tem no dia. Para uma entrevistadora que atuou em Alagoas, a professora manifestou-se dizendo que provavelmente as crianas ficaram constrangidas para escrever sobre seu ltimo almoo por no terem tido uma alimentao muito boa ou simplesmente no ter o que comer. Tambm nessa regio, foram relatados conflitos domsticos e problemas relacionados comida, como dor de barriga, diarria ou algum outro tipo de mal-estar fsico associado alimentao ou a caractersticas dos alimentos (remosa). Nas redaes de uma escola da Bahia, duas crianas insinuaram ter apanhado por resistirem a comer e no interior do Amazonas um aluno escreveu eu peguei uma surra do papai porque comi gordura. Destaca-se ainda no Nordeste, um

entendimento muito peculiar do termo energia que referido como sustana e coragem para a vida. Em uma cidade do Piau, de um total de 13 redaes, em 11 a energia foi tratada dessa forma e em outra, do mesmo estado, 10 de um total de 12. Nas redaes de uma das escolas da Paraba, observou-se que as crianas descrevem os alimentos como fortes ou fracos, sendo os fracos aqueles referidos como besteiras. A entrevistadora que atuou em Sergipe referiu suspeitar que a professora de uma das escolas possa ter influenciado os alunos na elaborao das redaes, preparando-os previamente para a tarefa. Nem todos relataram o que comeram e os que relataram o fizeram de forma duvidosa (nmero muito grande de alimentos do mesmo grupo, composio de refeies pouco provvel). As redaes so do tipo dissertativo, fazendo apologia s frutas, verduras e legumes. As redaes so longas, prolixas, mal escritas e geram dvidas quanto autenticidade. Isso chamou a ateno porque diferem da maioria das demais do Nordeste que so curtas e lacnicas justamente pela dificuldade das crianas em redigir. importante salientar que isso ocorreu de forma evidente em apenas uma escola. Quando a professora realiza alguma atividade prtica, isso fica bastante marcado pelos alunos. Em uma escola do Rio Grande do Sul, que a entrevistadora descreveu como bem pobre, uma criana escreveu que um dos alunos levou limo e a professora fez uma limonada. Exemplos positivos existem e dependem, em muito, de uma atitude favorvel de professores despertos para trabalhar de forma ampla o fato alimentar e atentos para as

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oportunidades que surgem no cotidiano escolar. A anlise comparativa entre a ocorrncia das diferentes categorias nas redaes de escolas das capitais e de outras cidades (tabelas 4) indica que o tipo de cidade e sua localizao no influenciaram significativamente a maioria dos resultados. Apesar da no confirmao da significncia nos testes estatsticos, algumas diferenas percentuais observadas merecem destaque: a autocrtica (46,7% nas capitais e 50,7% nas no capitais), a meno restrio alimentar (2,6% nas capitais e 12,3% nas no capitais), problematizao do fato alimentar (44,2% nas capitais e 52,2% nas no capitais), ao aproveitamento de alimentos (3,9% nas capitais e 10,4% nas no capitais) e ao prazer (89,6% nas capitais e 72,0% nas no capitais) sugerem uma posio mais crtica em relao alimentao nas cidades do interior. Foi estatisticamente significativa a diferena entre a meno a outros recursos (que no os do projeto Criana-Saudvel Educao Dez) nas redaes das capitais e de outras cidades (p= 0,01).

Discusso
A pesquisa qualitativa permite a compreenso do significado dos fenmenos estudados para os sujeitos pesquisados e o sentido que tais fenmenos imputam s aes dos sujeitos ao longo de sua vida[5]. No caso do presente estudo, compreender a forma como os usurios do material didtico do projeto Criana Saudvel Educao Dez, experienciaram o uso do mesmo. Ela vai alm de uma avaliao em termos de causa-efeito, porque pressupe que o conhecimento
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construdo sobre o mundo vivido, no qual o material educativo do projeto Criana Saudvel Educao Dez foi um elemento a mais dentro da multidimensionalidade de fatores de que se revestem tanto a educao quanto a alimentao. Partindo do pressuposto de que professores e alunos so protagonistas das aes educativas, no se pode aludir a um resultado do projeto, sem contemplar as infinitas possibilidades de atuao dos atores humanos no processo educativo. Monteiro [6], discutindo o potencial da pesquisa qualitativa em educao, diz ser possvel compreender a atuao dos sujeitos no contexto dos entrecruzamentos de experincias de diversos protagonistas, cuja interao constituidora de sentido tanto para a experincia individual como coletiva. preciso considerar, portanto, que o recurso didtico oferecido reinterpretado, ressignificado, reconstrudo nos diferentes contextos por sujeitos, protagonistas das suas aes que envolvem a utilizao do recurso e a apreenso de seu contedo. No s o recurso didtico, mas qualquer poltica social planejada nos diferentes setores governamentais ser reinterpretada e ressignificada pelos sujeitos a quem compete pr em ao as polticas sociais de maneira geral. Quando a subjetividade dos usurios dos programas considerada dado relevante na avaliao, como possibilidade de gerar novos sentidos para o projeto que est sendo avaliado, abre-se a possibilidade de desvelar possibilidades inditas e, por isso, importante o emprego de uma estratgia avaliativa que possibilite dar voz queles cidados annimos, consumidores finais das polticas e dos programas governamentais, que podem tornar-se agentes de mudana nessas

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iniciativas, por intermdio contribuio para avali-los [7].

da

sua

As redaes representam um diagnstico dos diferentes significados atribudos pelos escolares alimentao, nas diversas regies, e evidenciaram como os contedos foram permeados pela cultura regional. No Sul, h uma coerncia do contedo das redaes com a informao tcnica, com a ressalva de que, quanto mais tcnico o discurso, mais sujeito a erros, o que explica que tenha sido a regio onde se observou maior freqncia de conceitos equivocados. No Norte, e em alguns locais de outras regies como, por exemplo, interior de Minas Gerais, prevalece a coerncia do contedo tcnico das redaes com as atividades cotidianas reveladas no texto, deixando transparecer a vivncia do que relatado. importante considerar que, quando a criana escreve informaes tecnicamente corretas, isso no significa que ela faa uso desses conhecimentos para se alimentar melhor. Redaes que narram o cotidiano, provavelmente so mais fidedignas em resgatar o que realmente acontece no domiclio. Saliente-se, ainda que as redaes no tiveram e nem poderiam ter a finalidade de avaliar a qualidade da alimentao dos escolares, para o que se dispe de mtodos objetivos empregados em inquritos alimentares. A estratgia aqui empregada destinou-se estritamente a acessar opinies, valores, representaes dos estudantes sobre alimentao, fornecendo indcios sobre como se deu a apropriao de alguns assuntos veiculados nas cartilhas. A valorizao dos contedos das cartilhas de 2005 parece ter sido melhor do

que das cartilhas de 2006. Temas com abordagem positiva relacionados promoo da sade / alimentao saudvel, presentes no material de 2005, foram, provavelmente, trabalhados com mais facilidade pelos professores do que temas com abordagem negativa, relacionados a doenas crnicas no transmissveis, presentes no material de 2006. A informao sobre os malefcios das gorduras, por exemplo, constituiu uma varivel de confundimento: gordura = malefcio; carne = gordura, portanto carne = malefcio? Essa dvida foi manifestada em muitas redaes de vrias regies, mas principalmente do Sul. Observa-se a um impacto negativo das cartilhas, uma vez que provavelmente temas relativos a doenas crnicas no transmissveis (obesidade, hipertenso, diabetes) s foram abordados na escola por influncia do projeto Criana Saudvel Educao Dez, que ofereceu um material complementar, uma vez que esses assuntos no so habitualmente tratados nos livros didticos. As redaes evidenciaram que a grande maioria das crianas identificou os alimentos que consumiu no dia anterior, embora as redaes do Nordeste apresentassem um percentual menor nesta categoria. De forma geral, as crianas tendem a avaliar as refeies como boas, independentemente de serem completas ou incompletas. Esta contradio no pode ser interpretada simplesmente como falta de conhecimento, pois a criana valoriza social e afetivamente a alimentao disponvel e tradicional de sua famlia e grupo social. Observa-se, portanto, que um mesmo contedo valorizado de formas diferentes,
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em locais diferentes. O julgamento pela criana do que ou no bom para a sade pode transitar tambm pelo significado atribudo palavra saudvel. Em estudo realizado no municpio de Valinhos, SP, foi observado que o conceito de saudvel influenciado por atributos no nutricionais, sendo o termo empregado para qualificar um alimento especial ou uma comida bem temperada [8]. A condenao das misturas queridas, expresso cunhada por Antnio Cndido [9] para referir alimentos que carregam importantes significados culturais e afetivos, parece desencadear nos alunos conflitos que no podem ser ignorados em intervenes educativas, uma vez que a criana passar por um difcil processo de estabelecer crticas alimentao de sua prpria famlia, que ela na realidade aprecia, e ao preparo desses alimentos por pessoas que so importantes referncias para ela, principalmente a me. Alm disso, a alimentao dos grupos humanos faz parte das estratgias de sobrevivncia de cada grupo e de cada regio. um ato social e cultural que exerce importante papel na construo, afirmao e reconstruo da identidade social e cultural, possuindo um sentido unificador, sinalizando pertencimento e ainda servindo como cdigo de reconhecimento social [10]. Por essa razo, a crtica aos padres alimentares desafia os educadores e os tcnicos a pensar formas menos invasivas, mais dialgicas, ldicas e participativas de trabalhar o tema da alimentao, especialmente com crianas. No se pretende e nem se poderia afirmar que os resultados aqui apresentados sejam direta e exclusivamente decorrentes do
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emprego das cartilhas, mas constatou-se que as cartilhas possibilitaram a explorao do tema alimentao. A incluso na avaliao do programa de uma estratgia centrada no usurio final possibilitou iluminar a elaborao sobre o tema realizada por estudantes em diversas realidades. Por exemplo, tanto a anlise quantitativa quanto a qualitativa evidenciaram que a apropriao do tema obesidade por estudantes da regio sul foi mais significativa do que em outras regies, pois a meno a esse tema foi mais frequente nessa regio e as expresses dos estudantes denotam a relevncia dada ao assunto pelos professores, porque surgem argumentos que as cartilhas no traziam. Portanto, a valorizao dos temas foi permeada pela cultura da regio e pelas experincias pessoais dos professores. Indiretamente, a avaliao realizada a partir das redaes dos escolares constitui uma avaliao do material educativo do projeto, na medida em que o tratamento dado pelos alunos a alguns temas sugere abordagens inadequadas em sala de aula, por inadequaes do prprio contedo ou despreparo dos professores em alguns assuntos, especialmente aqueles relacionados a patologias. Oliveira [11], em estudo que teve por objetivo analisar as trs primeiras cartilhas como material didtico para instruir sobre alimentao saudvel, encontrou inconsistncias na elaborao do material, como presena de erros conceituais de alimentao e nutrio relativos, por exemplo, a funes e fontes de nutrientes, entre outros no relativos diretamente nutrio. Como contribuio principal dessa pesquisa, h que se ressaltar a diversidade de categorias que emergiram das redaes, cuja insero em recursos didticos, possibilitaria a

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elaborao de materiais mais prximos realidade de vida das crianas e aos seus interesses, tais como prticas de comensalidade, emprego de ervas aromticas e o tema do cuidar/cuidado [12], que embora no sendo temas relativos a nutrientes e valor nutritivo, so relevantes para alcanar qualidade na alimentao. Cuidar/cuidado, ou seja, o papel das pessoas que cuidam da alimentao da famlia e as aes que compe e marcam esse cuidado, via de regra no integram a educao alimentar e nutricional. Esse aspecto foi manifestado pelos alunos por intermdio de menes elogiosas ou carinhosas pessoa responsvel pela alimentao da famlia. possvel perceber que esse um valor presente em algumas regies, tendo-se constatado o seu aparecimento naquelas procedentes de Minas Gerais e da regio amaznica, onde o percentual deste item alcanou o valor mais elevado. A juno dos dados por regio poltica no permite visualizar esse resultado claramente, uma vez que os dados do estado de So Paulo so somados aos do estado de Minas Gerais, sendo que a cultura alimentar e os valores relativos comensalidade diferem muito entre os dois. A despeito das limitaes concernentes escrita e argumentao, possvel afirmar que o tema exerce atrao e que, se bem estimulados, os estudantes reagem favoravelmente por tratar-se de prticas cotidianas de grande relevncia social, apropriado para ser trabalhado tanto na rea de Cincias Naturais como nos Temas Transversais, nestes includa a sade e, dentro dela, a alimentao, conforme estabelecido nos Parmetros Curriculares Nacionais [13, 14], que

fornecem diretrizes para o currculo escolar. O currculo o instrumento privilegiado da educao escolar, que se consubstancia no conjunto de experincias que a escola oferece ao educando. Contudo, alm dos contedos oferecidos de forma clara, h uma dimenso oculta do currculo [15], representada, por exemplo, pelas prticas alimentares que so desenvolvidas na escola, e por aes e dizeres no programados, no planejados, mas que veiculam representaes e valores sobre a alimentao, nem sempre promotores da alimentao saudvel. O currculo formal, junto com essas prticas no planejadas, compe a totalidade do processo educativo. Ressalte-se, ainda, que materiais didticos como as cartilhas em pauta so considerados complementares ao currculo, pois dependentes de polticas educacionais especficas e, de certa forma, so sazonais na escola, diferentemente do livro didtico.

Consideraes Finais
As mltiplas possibilidades de ressignificao por que passam todos os materiais produzidos em larga escala, ao serem empregados por pessoas de diferentes culturas, constituem, ao mesmo tempo, um risco de desvirtuamento dos propsitos inicias e uma imensa fonte de possibilidades impensadas aos criadores desses materiais. A necessidade, o desejo de responder aos desafios do cotidiano, o compromisso com o trabalho a despeito dos obstculos, ou mesmo a falta de compromisso, apesar da existncia de recursos, exige que nos preparemos para os resultados inesperados e que se v a campo, desenvolvendo mtodos e estratgias que possam dar conta de acessar as infinitas possibilidades de
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resultados de iniciativas em mbito populacional, integrantes de polticas pblicas de educao em sade. A diversidade de temas que surgiram nas redaes pode servir para alimentar o repertrio de possibilidades sobre como tratar o tema da alimentao, e as incompreenses identificadas constituem um alerta sobre os riscos de erro e m interpretao a que esto submetidos professores e estudantes. Aspectos valorizados pelos escolares nas redaes, como o acesso aos alimentos e as dimenses simblicas da alimentao, dentre elas a carga de afeto e prazer que a comensalidade abarca, apontam para demandas e representaes a serem consideradas nos programas educativos. Os resultados do presente estudo podem contribuir para a adequao do material didtico diversidade sociocultural encontrada nas diferentes regies do pas e reforam a necessidade de continuao das aes educativas, com maior participao dos atores sociais locorregionais e maior apoio da rea da alimentao e nutrio, em abordagem que considere os aspectos antropolgicos e psicossociais da alimentao. Para concluir, recorremos a uma aluna de Boa Vista-RR que contribuiu com esses versinhos em agradecimento realizao do programa: Eu troco as letras, no falo bem, mas minha sade, no troco por ningum.

Referncias Bibliogrficas
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Agradecimento
As autoras agradecem a colaborao da equipe de anlise das redaes: Adriane Foganholo, Erika Marafon Rodrigues-Ciacchi, Marcela Franciele da Siva Nazatto e Patrcia Carreira Nogueira.

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