MENS COTIDIANOS

MENS PARA EL FRO

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 1
1.er Plato

Alubias estofadas Lenguado en salsa verde Naranja

Alubias estofadas

Ingredientes por racin

60 g de alubia plancheta de La Baeza (Len) 1/2 patata pequea (50 g) 1/2 puerro pequeo (30 g) 1/2 zanahoria pequea (30 g) 2 cucharadas soperas de cebolla picada (30 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g) Pimentn dulce (al gusto)

Elaboracin
Poner las alubias a remojo en agua templada, bien cubiertas, durante 8 horas. Verter las alubias en una olla a presin y aadir agua fra hasta cubrirlas. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, espumar, aadir la zanahoria y el puerro enteros, la cebolla y la patata en dos mitades. Verter la mitad del aceite y cocer a fuego medio por espacio de 20 minutos. Una vez cocido retirar la zanahoria, el puerro, la patata y la cebolla. Cortar todo en cuadrados pequeos. Reservar media taza del caldo de las alubias y media taza de alubias trituradas. Poner una sartn al fuego y aadir el aceite restante. Calentar ligeramente, retirar del fuego y aadir el pimentn. Verter en la sartn la taza de caldo y las alubias trituradas. Acercar nuevamente la sartn al fuego. Cuando empiece a hervir, verter la salsa sobre las alubias y dejar cocer para que espese ligeramente. Aadir la verdura en cuadraditos y servir.

Recomendaciones
La coccin de las alubias blancas en olla a presin vendr sujeta a las indicaciones del fabricante, dependiendo de marcas y modelos.

MENS PARA EL FRO

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2.o Plato

Lenguado en salsa verde

Ingredientes por racin

1 filete de lenguado limpio (120 g) 1 diente de ajo pequeo (3 g) 1 cucharadita de perejil 1 cucharada sopera rasa de harina tradicional zamorana (10 g) 1 cucharada colmada de guisantes (20 g) 3/4 vaso de agua o caldo de pescado (fumet) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Picar el ajo en lminas muy finas. Calentar el aceite a temperatura media en una sartn y sofreir el ajo lentamente. Enharinar el lenguado por ambos lados y dorar ligeramente en la sartn. Verter el agua, o caldo de pescado, sobre un extremo del pescado. Cuando empiece a hervir, aadir el perejil y los guisantes, y dejar hervir a fuego lento, y tapado, por espacio de 7 minutos. Servir.

Recomendaciones
Para realzar el sabor de la salsa verde podr realizar un caldo de pescado (fumet). La confeccin se realiza de la siguiente manera: poner un recipiente con 1 litro de agua a hervir a fuego medio, y aadir en l 1/2 kg de espinas de merluza, o una cabeza de pescadilla o merluza. A continuacin aadir una ramita de perejil, media zanahoria cortada en rodajas, 1/2 cascara de cebolla, 1/2 puerro pequeo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo, dejarlo cocer por espacio de 12 minutos. Pasado este tiempo retirar la espuma de la parte superior con ayuda de un cacillo y seguidamente pasarlo por un colador o chino.

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
1 naranja (150 g)

Naranja

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 293,24 15,38 6,18 0,79 1,05 3,18 46,96 15,99 240,10 20,91 406,62 1,98 114,72 304,30 4,64 2.o PLATO 241,63 22,18 12,04 1,51 1,54 6,60 72,00 11,89 1,53 31,04 1,20 11,12 30,20 0,61 49,23 354,34 1,60 POSTRE 54,86 1,20 13,35 3,45 58,05 75,90 73,50 0,32 61,50 42,00 0,74 GLOBAL* 720,89 42,97 22,09 2,88 3,17 11,78 72,00 93,38 22,97 342,63 1,20 112,81 521,92 3,27 262,18 749,79 8,03

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 27,58% PROTENAS 23,84%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 3,60% AGS 3,96% AGP AGM 14,71%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 51,81%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

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Sugerencias de complementacin para la cena Crema de puerros. Huevos al plato. Batido de frutas

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia al pescado Alergia a la legumbre APTO Postre 1.er plato Postre Postre NO APTO 1.er plato 2. plato 2. plato 1.er plato 2. plato PLATO DE SUSTITUCIN Alubias estofadas Lenguado con guisantes Pavo en salsa verde Purrusalda Lenguado en salsa verde

1.er plato
INGREDIENTES Alubias blancas Zanahoria Patata Puerro Cebolla Aceite de oliva Pimentn Enfermedad celiaca Alubias blancas Zanahoria Patata Puerro Cebolla Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a la legumbre

Patata Puerro Cebolla Aceite de oliva

2.o plato
INGREDIENTES Filete de lenguado Ajo Perejil Harina Guisantes Aceite de oliva Enfermedad celiaca Filete de lenguado Ajo Perejil Guisantes Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia al pescado Ajo Perejil Harina Guisantes Aceite de oliva Pavo Alergia a la legumbre Filete de lenguado Ajo Perejil Harina Aceite de oliva

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 2
1.er Plato

Pur de verduras Pollo asado con zanahorias Arroz con leche

Pur de verduras

Ingredientes por racin

1 patata pequea (100 g) 1/2 puerro mediano (50 g) 1/2 taza de judas verdes (50 g) 1 ramita de apio (30 g) 1/2 tomate pequeo (50 g)

Elaboracin
Introducir en una olla o cazuela las hortalizas, las verduras y el apio previamente troceados. Cubrir con agua y poner a cocer a fuego lento. Una vez cocido, triturar las hortalizas y verduras hasta obtener un pur homogneo y cremoso. Servir bien caliente.

MENS PARA EL FRO

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2.o Plato

Pollo asado con zanahorias

Ingredientes por racin

150 g de muslo de pollo 1 zanahoria mediana (100 g) 1 1/2 cucharadas soperas de maz (15 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Cortar las zanahorias en rodajas finas. En una fuente de horno poner la zanahoria extendida y, encima, los muslos de pollo. A continuacin, verter el aceite. Introducir la fuente en el horno y asar a 180 C hasta que se doren. Una vez asado el pollo, verter por encima el maz e introducir 3 minutos ms. Servir.

Recomendaciones
Para saber si el pollo est asado, pinchar en su interior con una aguja gruesa; si sale jugo blanco indica que est asado y si, por el contrario sale rojizo, an no est hecho.

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre

Arroz con leche

Ingredientes por racin

1 cucharada sopera de arroz pulido en crudo (15 g) 1/2 taza de leche (100 g) 2 cucharaditas de postre de azcar (10 g) La punta de un cuchillo de canela Ralladura de 1/4 de limn

Elaboracin
Verter la leche, la canela y la cscara de limn en un recipiente. Acercar al fuego el recipiente y, cuando empiece a hervir, aadir el arroz dejndolo cocer a fuego lento durante 25 minutos. Aadir el azcar y dejar cocer 5 minutos ms. Servir.

Recomendaciones
Es conveniente remover el arroz de manera continuada para evitar que se pegue. Si el arroz quedase muy espeso, se puede aadir un poco de leche caliente.

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 119,64 5,22 0,79 0,09 0,28 0,03 24,45 5,62 125,15 55,10 68,30 1,06 83,35 120,10 2,28 2.o PLATO 332,22 31,43 15,86 3,45 1,97 8,53 102,45 17,00 4,28 35,50 8,55 1346,01 1,45 53,85 75,40 3,40 POSTRE 159,01 4,64 3,86 2,00 0,12 1,07 14,00 28,20 0,21 5,30 0,38 1,00 48,00 0,75 0,12 161,56 142,03 0,25 GLOBAL* 708,28 44,89 21,14 5,70 2,51 9,74 116,45 90,25 11,51 165,95 0,38 64,65 1462,31 0,75 2,62 321,16 373,93 6,56

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 26,86% PROTENAS 25,35%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 AGS 7,24% 3,65% AGP AGM 12,38%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 50,97%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

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Sugerencias de complementacin para la cena Espaguetis con gambas. Ensalada. Fruta y leche

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Alergia a las protenas vacunas Alergia a la legumbre APTO 1.er plato 2. plato 2. plato Postre NO APTO Postre 1.er plato PLATO DE SUSTITUCIN Pera Pur de verduras

1.er plato
INGREDIENTES Patata Puerro Judas verdes Apio Tomate INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a la legumbre Patata Puerro Apio Tomate

Postre
INGREDIENTES Arroz Leche Azcar Pera INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 3
1.er Plato

Marmitako Croquetas de jamn y ensalada Pltano

Marmitako

Ingredientes por racin

50 g de bonito 1 patata pequea (100 g) 1 cucharada sopera colmada de cebolla picada (20 g) 1/4 tomate mediano (30 g) 1/4 pimiento pequeo (20 g) 1 diente de ajo (3 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g)

Elaboracin
Calentar a fuego lento el aceite en una cazuela. Sofrer el pimiento, la cebolla, el ajo y finalmente el tomate, previamente troceados. Cuando el sofrito est tierno, aadir las patatas y el agua, cocer. Finalmente aadir el bonito, manteniendo el guiso 3 minutos ms al fuego. Retirar y dejar reposar 5 minutos. Servir.

Recomendaciones
Es muy importante que el bonito se aada al final de la elaboracin del marmitako para evitar que se pase de coccin. Si lo vamos a consumir ms tarde, es conveniente enfriarlo rpidamente para que el bonito no se pase; para ello, sumergir la cazuela en un recipiente mayor que contenga agua y hielo.

MENS PARA EL FRO

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2.o Plato

Croquetas de jamn y ensalada

Ingredientes por racin

1/2 vasito de los vino de leche (50 g) 1 cucharada sopera de harina tradicional zamorana (10 g) 1 cucharada sopera de pan rallado (10 g) 1/2 loncha fina de jamn york (10 g) 1/4 huevo cocido (15 g) 1 1/2 cucharadas soperas de maz (15 g) 1 hoja grande de lechuga (35 g) 1/4 tomate mediano (35 g) 1 1/2 cucharadas soperas de aceite (15 g)

Elaboracin
Cocer el huevo en agua por espacio de 10 minutos. Picar junto con el jamn york y reservar. Acercar una cazuela al fuego y aadir aceite. Cuando est caliente aadir la harina y, con ayuda de una esptula o varillas, remover hasta obtener una masa homognea. Incorporar la leche tibia poco a poco. Hervir la masa por espacio de 20 minutos a fuego lento. Finalmente aadir el picadillo de jamn york y huevo. Retirar y poner a enfriar. Una vez fra la masa, moldear las croquetas. Rebozar con harina, huevo y pan rallado. Frer las croquetas en aceite caliente y colocarlas sobre papel absorbente. Cortar la lechuga y el tomate. Aadir el maz y aliar con aceite y vinagre. Servir las croquetas acompaadas de la ensalada.

Recomendaciones
Para evitar que al enfriarse la masa se forme en la parte superior una costra que impida dar forma a la croqueta, puede aplicarse una pelcula muy fina de aceite de girasol. Para que la masa est reposada antes de su fritura, se recomienda prepararla un da antes de su consumo.

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
1 pltano (125 g)

Pltano

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 204,04 13,92 8,28 0,69 0,67 3,14 19,68 2,90 34,58 2,50 53,98 61,98 10,00 0,84 35,89 75,92 1,68 2.o PLATO 320,53 9,45 20,00 3,61 2,46 11,01 73,00 27,40 3,09 37,32 0,51 14,08 101,11 0,64 1,88 114,60 182,15 2,10 POSTRE 106,54 1,50 0,34 0,15 0,11 26,00 3,13 25,00 14,38 22,50 0,29 9,13 35,00 0,74 GLOBAL* 728,52 28,47 29,26 4,61 3,38 14,26 73,00 93,61 10,51 96,90 3,01 82,44 185,59 10,64 3,00 182,01 329,47 5,16

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

LPIDOS 36,15% PROTENAS 15,63% % KCAL TOTALES

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 AGS 5,70% 4,18% AGP AGM 17,62%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 51,40%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

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Sugerencias de complementacin para la cena Pollo con verduritas al horno. Postre Lcteo

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas Alergia al huevo Alergia al pescado APTO 1.er plato Postre 1.er plato Postre 1.er plato Postre 1.er plato Postre NO APTO 2. plato 2. plato 2. plato 1.er plato PLATOS DE SUSTITUCIN Huevo escalfado con ensalada Huevo escalfado con ensalada Rollitos de jamn y queso con ensalada Patatas con carne

1.er plato
INGREDIENTES Bonito Patata Cebolla Tomate Pimiento Ajo Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia al pescado Patata Cebolla Tomate Pimiento Ajo Aceita de oliva Carne de ternera

2.o plato
INGREDIENTES Enfermedad celiaca Leche Harina Pan rallado Jamn york Huevo Lechuga Tomate Maz Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Alergia al huevo

Jamn york Huevo Lechuga Tomate Maz Aceite de oliva Huevo Lechuga Tomate Maz Aceite de oliva Lechuga Tomate Maz Aceite de oliva Queso en lonchas

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 4
1.er Plato

Arroz con pisto Conejo guisado con championes Manzana asada

Arroz con pisto

Ingredientes por racin

1 taza de caf de arroz en crudo (60 g) 1/2 calabacn pequeo (50 g) 1 cucharada sopera de pimiento picado (20 g) 1/2 tomate pequeo (50 g) 1/3 cebolla (50 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g)

Elaboracin
Cocer a fuego mnimo el arroz con doble cantidad de agua por espacio de 20 minutos. Cortar las hortalizas en trozos medianos. Calentar a fuego medio el aceite en una cazuela y aadir las hortalizas de una en una: el pimiento, la cebolla, el calabacn y finalmente el tomate. Sofrer lentamente hasta que las hortalizas estn blandas. Retirar el pisto del fuego y servir acompaado del arroz blanco.

Recomendaciones
En la preparacin del arroz, y para que est en su punto, hay que contar 20 minutos de coccin a partir del momento de su ebullicin.

MENS PARA EL FRO

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2.o Plato

Conejo guisado con championes

Ingredientes por racin

150 g de conejo 1 cucharada sopera colmada de cebolla picada (20 g) 5 unidades de championes (75 g) 1 diente de ajo (3 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Cortar la cebolla, el champin y el ajo. Reservar. Poner una cazuela con aceite a fuego medio. Una vez caliente, aadir el conejo. Rehogar, sacar y reservar. Verter la cebolla y el ajo en el mismo aceite donde se ha sofrito el conejo. Una vez rehogados la cebolla y el ajo, aadir el champin y el conejo. Sofrer todo junto por espacio de 5 minutos aproximadamente. Aadir el agua hasta cubrir y dejar cocer hasta que est listo. Servir.

Recomendaciones
Este guiso ha de realizarse a fuego mnimo para evitar la evaporacin rpida y as contribuir a una mayor concentracin de sabores.

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre

Manzana asada

Ingredientes por racin

1 manzana reineta mediana (150 g) de las Caderechas

Elaboracin
En una placa de horno colocar las manzanas boca arriba a 150C. En su asado, y en periodos cortos, salsear con su propio jugo. Retirar cuando adquieran una tonalidad tostada. Servir.

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g)0,71 AGM (g)3,23 COLESTEROL CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 308,08 6,59 6,21 0,72 3,79 8,42 60,22 3,37 27,10 47,95 63,20 1,15 36,90 115,50 1,47 2.o PLATO 244,26 16,94 18,70 4,12 107,85 2,19 1,82 25,99 16,50 4,80 0,79 1,11 47,91 429,07 3,09 POSTRE 60,86 0,45 4,63 11,76 15,75 3,45 8,70 18,60 6,00 0,54 8,25 12,00 0,84 GLOBAL* 710,60 27,58 25,55 5,00 107,85 98,76 10,04 61,79 16,50 71,35 69,99 2,79 115,46 592,97 6,04

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 28,56% PROTENAS 15,52%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 AGS AGP AGM 6,18% 5,72% 14,53%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 55,59%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

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Sugerencias de complementacin para la cena Judas verdes con tomate. Pescadito frito. Yogur

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 5
1.er Plato

Espinacas con bechamel Lomo de cerdo a la plancha con tomate y pur de patata Macedonia

Espinacas con bechamel

Ingredientes por racin

200 g de espinacas 1/4 vaso de leche (50 g) 1 cucharada sopera de harina tradicional zamorana (10 g) 1/2 cucharada sopera de aceite (5 g)

Elaboracin
Acercar una cazuela al fuego y poner el aceite. Cuando est caliente aadir la harina y remover hasta obtener una masa homognea. Incorporar la leche tibia poco a poco. Cocer la masa por espacio de 20 minutos a fuego lento. Reservar. Cocer en una cazuela las espinacas. Sacar y escurrir. Reservar. Triturar las espinacas y mezclarlas con la bechamel hasta homogeneizar totalmente. Servir caliente.

Recomendaciones
Si la bechamel quedase algo espesa podemos aligerarla aadiendo un poco de leche caliente o caldo de la coccin de la espinaca.

MENS PARA EL FRO

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2.o Plato

Lomo de cerdo a la plancha con tomate y pur de patata

Ingredientes por racin

2 filetes finos de cinta de lomo (100 g) 1 tomate pequeo (100 g) 1 patata mediana (150 g) 1 diente de ajo (3 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Verter en agua hirviendo las patatas. Cocer y escurrir. Triturar en un pasapur. Reservar. Calentar la plancha o sartn a fuego vivo con el aceite y frer el lomo con el ajo laminado. Servir el lomo de cerdo acompaado del pur de patata y unas rodajas de tomate natural.

Recomendaciones
Es recomendable que este tipo de carnes, ya sean elaboradas en coccin, plancha o sartn, estn bien hechas.

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
1/2 manzana reineta pequea (50 g) de las Caderechas 1/2 pltano pequeo (50 g) 1/3 rodaja de pia en almbar (25 g) 1/4 melocotn en almbar (25 g)

Macedonia

1/2 vaso de los de vino de zumo de naranza (50 g)

Elaboracin
Trocear en dados la manzana, el pltano, la pia y el melocotn. Mezclar las frutas y servir.

Recomendaciones
Se recomienda preparar la macedonia unos minutos antes de ser servida, ya que la fruta se oxida con gran facilidad y parte de las vitaminas se pierden.

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 154,76 7,52 7,92 0,65 0,55 3,15 14,25 4,02 301,50 0,05 70,04 1108,00 0,02 3,54 308,50 172,00 4,96 2.o PLATO 317,87 24,91 12,44 2,25 1,94 7,37 58,00 28,38 4,14 49,99 2,10 59,12 94,00 0,01 1,50 31,33 276,02 3,71 POSTRE 120,56 1,23 0,19 0,06 0,05 30,40 2,93 32,90 34,95 20,79 0,36 18,15 32,00 0,84 GLOBAL* 690,60 37,25 21,16 3,11 2,67 10,63 58,00 93,63 12,48 384,39 2,15 164,11 1222,79 0,03 5,40 380,38 516,42 10,14

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 28,79% PROTENAS 24,89%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 3,84% AGS 3,41% AGP AGM 13,13%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 54,09%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

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Sugerencias de complementacin para la cena Pastel de pescado. Ensalada. Natillas

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas APTO 2. plato Postre 2. plato Postre NO APTO 1.er plato 1.er plato PLATOS DE SUSTITUCIN Espinacas rehogadas Espinacas rehogadas

1.er plato
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO Enfermedad celiaca Espinacas Leche Harina Aceite de oliva Espinacas Alergia a las protenas vacunas Espinacas

Aceite de oliva Ajo

Aceite de oliva Ajo

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MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 6
1.er Plato

Sopa de cocido Garbanzos con verdura y carne Zumo de naranja y yogur de sabores

Sopa de cocido

Ingredientes por racin

1 cucharada sopera colmada de fideos (20 g) 1/4 litro de caldo de cocido

Elaboracin
Una vez cocidos los garbanzos, junto con las carnes y el chorizo, eliminar toda la grasa que hay en la superficie y reservar el caldo. Poner una cazuela con el caldo a fuego medio. Cuando est hirviendo aadir los fideos y dejar cocer a fuego mnimo por espacio de 5 minutos. Servir caliente.

MENS PARA EL FRO

53

2.o Plato

Garbanzos con verdura y carne

Ingredientes por racin

30 g de garbanzos de Fuentesaco Un trozo de pechuga pequea de gallina (30 g) 1 dado de carne de morcillo de ternera de vila (30 g) 3 coles de Bruselas (50 g) 1 rodaja pequea de chorizo zamorano (20 g) 1/2 patata mediana (75 g) 1/2 zanahoria pequea (30 g)

Elaboracin
Poner a remojo los garbanzos, bien cubiertos, durante 8 horas en agua templada. Verter los garbanzos en una olla a presin rpida. Aadir agua fra y cubrir. A continuacin verter el chorizo, el morcillo, la gallina, las coles, la patata y la zanahoria. Acercar al fuego y, cuando empiece a hervir, espumar y tapar la olla. Cocer a fuego medio 20 a 25 minutos. Una vez cocido volcar el caldo en un recipiente y reservar para la preparacin de la sopa. Retirar los garbanzos del resto de ingredientes y trocear la gallina, el morcillo, el chorizo, la patata y la zanahoria. Servir los garbanzos acompaados de las carnes, hortalizas y verduras.

Recomendaciones
Los garbanzos se pueden aliar con aceite de oliva y vinagre. Como verdura puede utilizarse tambin repollo.

54

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre

Zumo de naranja y yogur de sabores

Ingredientes por racin

1 yogur de sabores (125 g) 1 naranja en zumo (120 g)

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 68,42 2,40 0,36 0,04 0,16 0,04 14,82 0,80 6,80 5,00 38,00 0,42 2.o PLATO 343,45 26,15 12,77 3,56 2,56 5,01 51,40 33,06 7,85 148,76 0,87 48,13 496,62 1,42 93,78 265,80 4,68 POSTRE 153,13 5,00 2,50 29,50 0,13 51,25 0,25 50,00 41,00 0,79 0,11 185,63 113,75 0,25 GLOBAL* 662,41 37,15 16,27 3,77 2,87 5,16 51,40 97,98 10,18 206,81 1,12 98,13 537,62 0,79 1,53 306,81 453,95 5,99

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

LPIDOS 22,11% PROTENAS 22,43% % KCAL TOTALES

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 5,12% 3,90% AGP AGM 7,01%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 59,17%

AGS

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

55

Sugerencias de complementacin para la cena Gratinado de patatas. Rollitos de fiambre de pavo y queso. Compota de manzana y pera

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca APTO
er

NO APTO 1. plato 2. plato Postre 1.er plato 2. plato Postre 1.er plato 2. plato

PLATOS DE SUSTITUCIN Sopa de cocido Garbanzos con verduras y carne Zumo de naranja y yogur natural Sopa de cocido Garbanzos con verduras y gallina Zumo de naranja Sopa de fideos Patatas con verduras y carne

Alergia a las protenas vacunas Alergia a la legumbre Postre

1.er plato
INGREDIENTES Enfermedad celiaca Fideos Caldo de cocido Pasta sin gluten Caldo de cocido INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Fideos Caldo de garbanzos, verduras, patata y gallina Alergia a la legumbre Fideos Caldo de verduras, patata y carne

2.o plato
INGREDIENTES Enfermedad celiaca Garbanzos Gallina Morcillo de ternera Col Chorizo Patata Zanahoria Garbanzos Gallina Morcillo de ternera Col Patata Zanahoria INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Garbanzos Gallina Col Patata Zanahoria Alergia a la legumbre

Gallina Morcillo de ternera Col Chorizo Patata Zanahoria

Postre
INGREDIENTES INGREDIENTES ADAPTADO Enfermedad celiaca Zumo de naranja Yogur de sabores Zumo de naranja Yogur natural Alergia a las protenas vacunas Zumo de naranja

56

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 7
1.er Plato

Pastel de patata Merluza a la romana con ensalada Pltano con salsa de yogur

Pastel de patata

Ingredientes por racin

1 patata mediana (150 g) 1/2 berenjena pequea (50 g) 1/2 tomate pequeo (50 g) 1 cucharada sopera colmada de cebolleta picada (20 g) 1 cucharada sopera de leche (10 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g)

Elaboracin
Cocer las patatas en agua. Escurrir bien y pasar por el pasapur. Incorporar la leche caliente y cocer 5 minutos. Reservar. Cortar en tiras muy finas la berenjena y la cebolleta. Rehogar en una sartn con aceite a fuego muy lento, hasta que la hortaliza est totalmente blanda. Reservar. Pelar y cortar en trozos menudos el tomate. Sofrer hasta obtener un pur de tomate. Reservar. Engrasar con aceite un molde alargado de horno. Formar el pastel alternando capas de pur y verduras de forma que la ltima capa sea de patata. Seguidamente introducir a horno medio (150 C) por espacio de 15 minutos hasta que est bien gratinado. Una vez cocido dejar enfriar. Desmoldar y servir acompaado de salsa de tomate.

Recomendaciones
Pueden utilizarse otras hortalizas de similar dureza (zanahoria, puerro, calabacn).

MENS PARA EL FRO

57

2.o Plato

Merluza a la romana con ensalada

Ingredientes por racin

100 g de merluza 1 cucharada sopera de harina tradicional zamorana (10 g) 1/4 de huevo entero (15 g) 2 hojas grandes de lechuga (40 g) 1 cucharada sopera de aceite de girasol (10 g) 1 cucharadita de aceite de oliva (3 g) 1/2 cucharada de vinagre de manzana (5 g)

Elaboracin
Cortar la lechuga y aliar con aceite y vinagre. Reservar. Rebozar la merluza en harina y huevo. Calentar una sartn a fuego medio con el aceite de girasol. Frer el pescado y colocarlo sobre papel absorbente. Servir acompaado de la ensalada.

58

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre

Pltano con salsa de yogur

Ingredientes por racin

Pltano (100 g) 1/2 yogur natural (60 g) 1 cucharada sopera de miel (10 g)

Elaboracin
Cortar el pltano en rodajas finas. Reservar. Diluir la miel con el yogur hasta homogeneizar completamente. Volcar la salsa sobre el pltano y servir.

Recomendaciones
Es aconsejable preparar el postre en el momento de ser servido, ya que el pltano se oxida con gran rapidez.

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGIA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 184,72 5,29 5,79 0,92 0,72 3,25 1,45 29,71 4,13 31,44 0,04 41,46 33,51 0,71 41,56 116,90 1,84 2.o PLATO 245,91 15,17 16,96 2,47 5,73 5,92 128,50 8,69 0,94 34,82 1,42 4,88 45,65 0,26 5,85 57,66 245,25 1,97 POSTRE 150,54 3,76 1,83 1,02 0,17 0,43 6,12 31,74 2,50 22,22 11,92 23,88 0,04 0,25 93,00 83,70 0,68 GLOBAL* 678,58 27,82 25,23 4,56 6,75 9,71 136,07 90,74 8,97 88,48 1,46 58,26 103,04 0,30 6,82 214,62 445.85 5,13

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 33,46% PROTENAS 16,40%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 AGS AGP AGM 8,95% 6,05% 12,88%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 53,49%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

59

Sugerencias de complementacin para la cena Arroz blanco con bonito y salsa de tomate. Ensalada de lechuga. Zumo de frutas natural

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas Alergia al huevo Alergia al pescado APTO 1.er plato Postre 2. plato 1.er plato Postre 1.er plato Postre NO APTO 2. plato 1.er plato Postre 2. plato 2. plato PLATOS DE SUSTITUCIN Merluza a la plancha con ensalada Pastel de patata Pltano con miel Merluza a la plancha con ensalada Pechuga de pollo rebozada con ensalada

1.er plato
INGREDIENTES Patata Berenjena Tomate Cebolleta Leche Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Patata Berenjena Tomate Cebolleta Aceite de oliva

2.o plato
INGREDIENTES Merluza Harina Huevo Aceite de girasol Lechuga Aceite de oliva Vinagre de manzana Enfermedad celiaca Merluza INGREDIENTES ADAPTADO Alergia al huevo Merluza Alergia al pescado Harina Huevo Aceite de girasol Lechuga Aceite de oliva Vinagre de manzana Pechuga de pollo

Aceite de girasol Lechuga Aceite de oliva Vinagre de manzana

Aceite de girasol Lechuga Aceite de oliva Vinagre de manzana

Postre
INGREDIENTES Pltano Yogur Miel INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Pltano Miel

60

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 8
1.er Plato

Paella de verduras Pechuga de pavo con cebolla asada Pera

Paella de verduras

Ingredientes por racin

1 taza, de las de caf, rasa de arroz (50 g) Un trocito de tomate (20 g) 1/2 cucharada sopera de pimiento rojo picado (10 g) 1/2 zanahoria pequea (30 g) 1/4 calabacn pequeo (30 g) 1/3 puerro pequeo (20 g) 2-3 unidades de championes (30 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Trocear las verduras en dados menudos. Calentar a fuego vivo el aceite en una sartn y aadir las verduras siguiendo la secuencia: pimiento rojo, cebolla, zanahoria, puerro, calabacn y, por ltimo, champin. Bajar el fuego al mnimo y terminar de rehogar. Aadir el arroz, rehogar todo junto y verter 200 cc de agua. Dejar cocer por espacio de 20 minutos a fuego mnimo. Servir caliente.

Recomendaciones
Rehogar la verdura ser factor primordial para obtener el mximo sabor. Se recomienda cocer a fuego mnimo para no evaporar en exceso el interior de la paella.

MENS PARA EL FRO

61

2.o Plato

Pechuga de pavo con cebolla asada

Ingredientes por racin

Pechuga de pavo (120 g) 3 cebollitas pequeas (50 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g)

Elaboracin
En una placa de horno, extender las cebollitas y verter el aceite de oliva. Dorar ligeramente a 150 C. Casi terminadas de dorar, colocar encima la pechuga de pavo y hornear nuevamente hasta que estn hechas. Retirar y servir.

Recomendaciones
Se pueden sustituir en su totalidad o en parte las cebollitas por cebolla troceada.

62

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
1 pera conferencia del Bierzo (125 g)

Pera

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGIA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL(mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 313,70 5,69 11,44 1,40 1,36 6,37 50,12 3,55 47,71 28,42 432,15 1,15 39,76 122,50 1,48 2.o PLATO 173,02 26,86 6,18 1,04 0,72 3,39 72,00 2,65 0,90 11,90 3,45 0,70 0,48 12,70 22,00 1,34 POSTRE 57,98 0,50 0,13 14,63 2,75 3,75 6,50 2,50 1,11 12,00 21,88 0,38 GLOBAL* 642,11 36,65 18,39 2,60 2,21 9,87 72,00 88,00 8,60 63,36 38,37 435,35 2,74 86,86 202,78 3,83

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 25,76% PROTENAS 22,82%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 3,64% AGS 3,10% AGP AGM 13,83%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 44,83%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

63

Sugerencias de complementacin para la cena Crema de espinacas. Merluza con guarnicin de maz. Queso y membrillo

64

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 9
1.er Plato

Espaguetis a la boloesa Pescadilla frita con ensalada Kiwi

Espaguetis a la boloesa

Ingredientes por racin

60 g de espaguetis 1/4 tomate mediano (30 g) Un trozo de cebolla (15 g) 2 cucharadas soperas de carne picada de Cervera y de la montaa Palentina (30 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Poner a hervir agua en una cazuela. Una vez rompa a hervir, aadir la pasta. Cocer a fuego medio y escurrir bien. Reservar. Sofrer en una sartn la cebolla y el tomate cortados en dados menudos. Cuando la cebolla y el tomate estn casi pasados, aadir la carne picada y volver a sofrer a fuego vivo hasta que tome algo de color. Reservar. Colocar los espaguetis sobre un plato y volcar la salsa sobre la pasta. Servir calientes.

Recomendaciones
Para cocer la pasta se recomienda un litro de agua por cada 100 g.

MENS PARA EL FRO

65

2.o Plato

Pescadilla frita con ensalada

Ingredientes por racin

120 g de pescadilla 1 cucharada sopera de harina tradicional zamorana (10 g) 1 hoja grande de lechuga (35 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Cortar la lechuga. Aliar y reservar. Calentar en una sartn el aceite a temperatura suave. Enharinar la pescadilla y frer a fuego medio. Reservar. Servir acompaada de la lechuga.

66

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
1 kiwi (100 g)

Kiwi

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGIA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 337,26 12,89 12,45 1,89 1,57 6,96 14,75 46,31 3,09 32,09 0,50 9,02 28,41 0,88 23,99 128,70 2,04 2.o PLATO 211,66 19,58 11,28 1,43 1,39 6,63 68,16 8,49 0,87 29,60 1,20 4,27 10,15 1,32 65,73 22,50 1,38 POSTRE 54,24 1,00 0,54 12,10 1,50 29,30 94,00 3,00 32,00 35,00 0,60 GLOBAL* 700,57 37,06 24,91 3,48 3,09 13,70 82,91 87,50 6,86 90,99 1,70 107,29 41,56 2,20 144,12 222,60 4,66

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 32% PROTENAS 21,16%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 4,47% AGS 3,97% AGP AGM 17,60%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 49,96%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

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Sugerencias de complementacin para la cena Pur de verduras. Tortilla francesa con salsa de tomate. Fruta y yogur

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas Alergia al pescado APTO Postre 2. plato Postre 1.er plato Postre NO APTO 1.er plato 2. plato 1.er plato 2. plato PLATOS DE SUSTITUCIN Espaguetis a la boloesa Pescadilla al horno con ensalada Espaguetis a la boloesa Lomo de cerdo a la plancha con ensalada

1.er plato
INGREDIENTES Espaguetis Tomate Cebolla Carne picada de ternera Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Enfermedad celiaca Pasta sin gluten Tomate Cebolla Carne picada de ternera Aceite de oliva Alergia a las protenas vacunas Espaguetis Tomate Cebolla Aceite de oliva Carne picada de cerdo

2. plato
INGREDIENTES Pescadilla Harina Lechuga Aceite de oliva Enfermedad celiaca Pescadilla Lechuga Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia al pescado

Lechuga Aceite de oliva Lomo de cerdo

68

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 10
1.er Plato

Coliflor al ajo arriero Escalope de ternera con patatas fritas y ensalada de tomate y maz Manzana

Coliflor al ajo arriero

Ingredientes por racin

250 g de coliflor 1 diente de ajo (3 g) 1 cucharada sopera de aceite de girasol (10 g) Pimentn dulce (al gusto) Un chorrito de vinagre (al gusto)

Elaboracin
Introducir la coliflor en una olla o cazuela y cubrir de agua. Cocer a fuego medio hasta que est en su punto. Reservar. Para preparar el ajo arriero, acercar una sartn al fuego e incorporar el aceite y los ajos laminados. Cuando estn dorados retirar la sartn del fuego, aadir el pimentn con cuidado para evitar que se queme y, seguidamente, el vinagre. Hervir durante 5 minutos. Reservar. Servir la coliflor en ramilletes y salsear con el ajo arriero.

Recomendaciones
El buen sabor del ajo arriero depender del contacto del pimentn con el aceite; si la temperatura del aceite es excesiva, el pimentn se quema y la salsa se oscurece.

MENS PARA EL FRO

69

2.o Plato

Escalope de ternera con patatas fritas y ensalada de tomate y maz

Ingredientes por racin

100 g de filete de carne de morucha de Salamanca 1 1/2 cucharadas soperas de pan rallado (15 g) 1 patata pequea (100 g) 1 1/2 cucharadas soperas de maz (15 g) 1 tomate pequeo (100 g) 1 cucharada sopera escasa de aceite de oliva (8 g)

Elaboracin
Cortar las patatas en bastones, frer y reservar. Cortar la lechuga y el tomate en trozos. Aadir el maz y aliar. Reservar. Empanar los filetes. Calentar a fuego medio el aceite en una sartn y frer los filetes. Servir los filetes acompaados de la ensalada.

Recomendaciones
Es conveniente pasar las patatas fritas a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

70

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
1 manzana (150 g)

Manzana

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGIA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 148,92 5,66 10,50 1,18 4,50 2,86 8,48 5,29 172,64 167,92 5,37 55,53 154,02 2,54 2.o PLATO 392,54 26,88 14,46 3,17 1,51 7,45 59,00 41,30 5,09 54,70 2,00 44,60 94,01 1,85 30,30 133,40 4,39 POSTRE 60,86 0,45 15,75 3,45 8,70 18,60 6,00 0,54 8,25 12,00 0,84 GLOBAL* 699,73 36,59 25,60 4,51 6,15 10,43 59,00 86,13 15,23 236,04 2,00 231,12 100,01 7,76 116,48 335,82 8,41

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

LPIDOS 22,11% PROTENAS 22,43% % KCAL TOTALES

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 AGS AGP AGM 6,13% 8,36% 14,17%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 59,17%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

71

Sugerencias de complementacin para la cena Sopa de ave con fideos. Lomo a la plancha con ensalada. Yogur o postre lcteo

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca APTO Postre NO APTO 1.er plato 2. plato PLATOS DE SUSTITUCIN Coliflor rehogada Filete de ternera a la plancha con patatas y ensalada de tomate y maz Escalope de cerdo con patatas y ensalada de tomate y maz

Alergia a las protenas vacunas

1.er plato Postre

2. plato

1.er plato
INGREDIENTES Coliflor Ajo Pimentn Aceite de girasol Vinagre INGREDIENTES ADAPTADO Enfermedad celiaca Coliflor Ajo Aceite de girasol

2. plato
INGREDIENTES Filete de ternera Pan rallado Patata Aceite de oliva Tomate Maz Enfermedad celiaca Filete de ternera Patata Aceite de oliva Tomate Maz INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Pan rallado Patata Aceite de oliva Tomate Maz Filete de cerdo

72

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 11
1.er Plato

Guisantes con arroz Atn encebollado Pera

Guisantes con arroz

Ingredientes por racin

60 g de guisantes 3 cucharadas soperas de arroz (40 g) 1 diente de ajo (3 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g)

Elaboracin
Verter en una cazuela el arroz aadiendo el doble de agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo y retirar pasados 20 minutos. Reservar. Cocer los guisantes en agua durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Acercar una sartn a fuego medio, aadir el aceite de oliva y el ajo laminado. Cuando el ajo est dorado, aadir los guisantes. Servir los guisantes acompaados del arroz.

Recomendaciones
Como en recetas anteriores hay que tener cuidado de no exceder las proporciones de arroz y agua.

MENS PARA EL FRO

73

2.o Plato

Atn encebollado

Ingredientes por racin

100 g de atn 1 tomate pequeo (100 g) 1/2 patata pequea (50 g) 1/3 cebolla mediana (50 g) 1/2 cucharada de aceite de oliva (5 g)

Elaboracin
Trocear en lminas la cebolla y la patata y, el tomate, en rodajas. Reservar. En una placa de horno, colocar y extender la cebolla y la patata. Verter el aceite de oliva e introducir en el horno a 150 C por espacio de 10 15 minutos. Una vez pasado este tiempo colocar el atn encima y volver a hornear 3 minutos ms. Servir acompaado de las rodajas de tomate.

Recomendaciones
Para asegurar un buen punto de coccin del atn, introducir una aguja metlica en el lomo. Si al sacar la aguja estuviese fra indica que an no est hecho; si por el contrario est tibia indica que est en su punto.

74

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
Pera conferencia del Bierzo (100 g)

Pera

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL(mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FOLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 241,33 6,80 5,92 0,79 0,62 3,28 42,98 3,60 34,54 15,42 30,00 0,36 20,13 117,22 1,50 2.o PLATO 311,95 25,95 17,21 3,43 3,74 5,53 55,00 14,20 3,20 53,25 5,00 39,05 154,70 25,00 1,40 64,90 274,00 2,53 POSTRE 57,98 0,50 0,13 14,63 2,75 3,75 6,50 2,50 1,11 12,00 21,88 0,38 GLOBAL* 708,66 36,85 23,90 4,38 4,50 8,92 55,00 92,31 10,95 91,54 5,00 60,97 187,20 25,00 2,87 119,43 449,50 5,04

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 30,35% PROTENAS 20,80%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 AGS AGP AGM 5,41% 5,56% 11,02%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 52,10%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

75

Sugerencias de complementacin para la cena Cintas (pasta) con jamn y tomate. Ensalada variada. Yogur o postre lcteo

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Alergia al pescado Alergia a la legumbre APTO 1.er plato Postre 2. plato Postre NO APTO 2. plato 1.er plato PLATOS DE SUSTITUCIN Pollo encebollado Arroz con verduras

1.er plato
INGREDIENTES Guisantes Arroz Ajo Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a la legumbre Arroz Ajo Aceite de oliva Pimiento Zanahoria Alcachofa Cebolla

2. plato
INGREDIENTES Atn Tomate Patata Cebolla Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia al pescado Tomate Patata Cebolla Aceite de oliva Pollo

76

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 12
1.er Plato

Menestra de hortalizas y patatas Albndigas con ensalada Batido de pltano

Menestra de hortalizas y patatas

Ingredientes por racin

1 patata pequea (100 g) 1 berenjena pequea (100 g) 1/2 tomate pequeo (50 g) 1/3 cebolla mediana (50 g) 1 diente de ajo (3 g) 1/2 cucharada de aceite de oliva (5 g)

Elaboracin
Trocear los ingredientes: en rodajas gruesas las patatas, el tomate y las berenjenas; en aros gruesos la cebolla; y, en lminas el ajo. En una cazuela depositar y rehogar ligeramente las patatas, la cebolla y el ajo. A continuacin, incorporar la berenjena y el tomate y volver a rehogar. Aadir un poco de agua y cocer por espacio de 20 minutos. Servir.

MENS PARA EL FRO

77

2.o Plato

Albndigas con ensalada

Ingredientes por racin

90 g de carne picada de ternera charra 1 diente de ajo (3 g) 1 cucharada sopera de harina tradicional zamorana (10 g) 1 cucharadita de postre de perejil (5 g) 1 hoja grande de lechuga (35 g) 1/4 tomate mediano (35 g) 1 1/2 cucharadas soperas de maz (15 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Cortar la lechuga y el tomate, incorporar el maz y aliar. Reservar. Picar muy menudo el ajo y perejil y mezclar con la carne picada. Una vez bien mezclado, formar las albndigas con ayuda de la harina. Reservar. Calentar una sartn con el aceite a fuego medio y frer las albndigas. Reducir el fuego al mnimo e incorporar un poco de agua. Cocer por espacio de 15 minutos. Servir las albndigas acompaadas de la ensalada.

78

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre

Batido de pltano

Ingredientes por racin

1/2 taza de leche (100 g) 1 pltano pequeo (100 g)

Elaboracin
Cortar el pltano en rodajas finas. Batir el pltano con la leche hasta homogeneizar completamente y servir.

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL(mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 159,01 5,10 5,45 0,69 0,67 3,14 23,89 4,81 45,94 40,17 52,87 1,02 38,83 110,92 1,72 2.o PLATO 315,13 22,46 15,83 3,21 1,62 8,47 53,10 22,08 3,55 42,03 1,80 22,19 63,75 1,67 42,23 91,69 3,60 POSTRE 146,91 4,30 3,87 0,12 0,09 25,30 2,50 20,20 0,10 11,58 66,00 0,03 0,33 117,30 128,00 0,69 GLOBAL* 718,46 35,45 25,79 4,17 2,52 11,72 53,10 91,87 12,26 108,18 1,90 73,87 182,62 0,03 3,02 220,76 367,01 6,65

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

LPIDOS 32,31% PROTENAS 19,74% % KCAL TOTALES

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 5,22% 3,16% AGP AGM 14,68%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 51,15%

AGS

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

79

Sugerencias de complementacin para la cena Crema de calabaza. Brocheta de pollo con escarola. Fruta

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas APTO 1.er plato Postre 1.er plato Postre NO APTO 2. plato 2. plato PLATOS DE SUSTITUCIN Filete de ternera con ensalada Albndigas con ensalada de cerdo

2. plato
INGREDIENTES Carne de ternera Ajo Harina Perejil Lechuga Tomate Maz Aceite de oliva Enfermedad celiaca Carne de ternera Ajo Perejil Lechuga Tomate Maz Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Ajo Harina Perejil Lechuga Tomate Maz Aceite de oliva Carne de cerdo

80

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 13
1.er Plato

Sopa castellana Pechuga de pavo rebozada con guarnicin Compota de manzana

Sopa castellana

Ingredientes por racin

4 dedos de pan de Valladolid (40 g) 3 dientes de ajo (10 g) Un trocito pequeo de jamn serrano de Guijuelo (5 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g) La punta de un cuchillo de pimentn

Elaboracin
Laminar el ajo. Cortar el pan y el jamn en trozos pequeos. En una sartn a fuego medio rehogar el ajo y el jamn. A continuacin aadir en primer lugar el pimentn y, seguidamente, el pan y agua. Cocer lentamente durante 5 minutos. Servir.

Recomendaciones
Los ajos han de tomar un ligero color dorado, pero sin llegar a tostarse.

MENS PARA EL FRO

81

2.o Plato

Pechuga de pavo rebozada con guarnicin

Ingredientes por racin

100 g de pechuga de pavo 1/4 huevo (15 g) 2 cucharadas soperas de pan rallado (10 g) 5 unidades de champin (75 g) 1 zanahoria pequea (75 g) 1/2 calabacn mediano (75 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Trocear los vegetales en dados y rehogarlos en una sartn hasta dejarlos tiernos. Reservar. Rebozar en huevo y pan rallado la pechuga de pavo. Frer lentamente. Servir la pechuga acompaada de los vegetales rehogados.

Recomendaciones
Los vegetales no han de estar rehogados en exceso para evitar la prdida de las vitaminas.

82

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre

Compota de manzana

Ingredientes por racin

1 manzana reineta del Bierzo (150 g) 3 cucharaditas de postre de azcar (15 g) Corteza de 1/4 de limn Medio palito de canela en rama

Elaboracin
Cortar la manzana en trozos. Verter en una cazuela la manzana, el azcar, la cscara de limn y la canela. Cocer muy lentamente en su propio jugo durante 10 minutos. Una vez cocida, retirar la corteza de limn y la canela en rama y servir.

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 210,83 5,68 11,30 1,64 1,23 6,72 3,50 23,40 1,52 0,48 1,40 0,52 24,82 58,80 0,88 2.o PLATO 278,15 21,72 13,87 2,02 2,09 7,33 92,00 17,73 4,93 40,31 0,32 15,00 1046,55 0,26 1,22 62,63 175,60 2,22 POSTRE 116,99 0,45 30,72 3,45 8,70 18,60 6,00 0,54 8,34 12,05 0,88 GLOBAL* 703,39 31,45 25,81 3,82 3,46 14,16 95,50 92,09 11,30 49,49 0,32 35,00 1052,55 0,26 2,29 118,19 282,85 4,61

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

LPIDOS 33,02% PROTENAS 17,88% % KCAL TOTALES

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 4,89% 4,43% AGP AGM 18,12%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

AGS

*HCO = hidratos de carbono

HCO 52,37%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

83

Sugerencias de complementacin para la cena Tortilla de patata. Ensalada mixta. Cuajada con miel

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca APTO Postre NO APTO plato 2. plato 2. plato 1.er PLATOS DE SUSTITUCIN Sopa de ave Pechuga de pavo a la plancha con guarnicin Pechuga de pavo a la plancha con guarnicin

Alergia al huevo

1.er plato Postre

1.er plato
INGREDIENTES Pan blanco Ajo Jamn serrano Aceite de oliva Pimentn Pasta sin gluten Caldo de verduras y pollo INGREDIENTES ADAPTADO Enfermedad celiaca

2. plato
INGREDIENTES Pechuga de pavo Huevo Pan rallado Champin Zanahoria Calabacn Aceite de oliva Enfermedad celiaca Pechuga de pavo INGREDIENTES ADAPTADO Alergia al huevo Pechuga de pavo

Champin Zanahoria Calabacn Aceite de oliva

Champin Zanahoria Calabacn Aceite de oliva

84

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 14
1.er Plato

Patatas a la importancia Bacalao con tomate Naranja

Patatas a la importancia

Ingredientes por racin

2 1/2 patatas pequeas (250 g) 1 cucharada sopera de harina tradicional zamorana (10 g) 1/4 huevo (15 g) 1/4 pimiento mediano (50 g) 1 cucharadita de las de caf de perejil (3 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Cortar las patatas en rodajas finas y el pimiento y la cebolla en cuadrados menudos. Rebozar las patatas en harina y huevo, y frer a temperatura media. Reservar. En la misma cazuela y aceite del rebozado de las patatas, sofrer el pimiento y la cebolla. Aadir las patatas, el perejil y un poco de agua. Cocer a temperatura suave durante 20 minutos. Servir.

Recomendaciones
La salsa puede espesarse aadiendo un poco de harina.

MENS PARA EL FRO

85

2.o Plato

Bacalao con tomate

Ingredientes por racin

150 g de bacalao fresco 1 tomate mediano (150 g) 1/3 cebolla mediana (50 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g)

Elaboracin
Cortar muy menudo el tomate y la cebolla en cuadrados muy pequeos. Pochar la cebolla en una cazuela. A continuacin, aadir el tomate y sofrer muy lentamente hasta obtener la salsa de tomate. Sobre la salsa de tomate colocar el bacalao fresco. Hornear durante 10 minutos a 140C. Servir.

86

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
1 naranja (150 g)

Naranja

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 340,02 9,54 12,59 1,92 1,65 7,03 61,50 50,28 5,69 56,43 0,32 116,20 88,00 0,26 1,38 39,93 181,42 2,87 2.o PLATO 196,47 28,75 5,76 0,93 1,27 3,29 75,00 7,90 3,00 66,20 0,80 46,35 156,70 1,95 2,21 64,06 332,50 1,85 POSTRE 54,86 1,20 13,35 3,45 58,05 75,90 73,50 0,32 61,50 42,00 0,74 GLOBAL* 688,75 43,09 18,99 3,01 3,05 10,42 136,50 92,13 13,54 180,68 1,11 238,45 318,20 2,21 3,90 188,43 592,32 6,09

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 24,81% PROTENAS 25,03%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 3,93% AGS 3,99% AGP AGM 13,62%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 53,51%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

87

Sugerencias de complementacin para la cena Hamburguesa con patatas. Ensalada de lechuga. Frutas con yogur

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia al huevo Alergia al pescado APTO 2. plato Postre 2. plato Postre 1.er plato Postre NO APTO 1.er plato 1.er plato 2. plato PLATOS DE SUSTITUCIN Patatas guisadas Patatas guisadas Lomo de cerdo con tomate

1.er plato
INGREDIENTES Patata Harina Huevo Pimiento Perejil Calabacn Aceite de oliva Enfermedad celiaca Patata INGREDIENTES ADAPTADO Alergia al huevo Patata

Pimiento Perejil Calabacn Aceite de oliva Cebolla Jamn serrano

Pimiento Perejil Calabacn Aceite de oliva Cebolla Jamn serrano

2. plato
INGREDIENTES Bacalao fresco Tomate Cebolla Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia al pescado Tomate Cebolla Aceite de oliva Lomo de cerdo

88

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 15
1.er Plato

Judas pintas estofadas Revuelto de championes y gambas con ensalada Mandarinas

Judas pintas estofadas

Ingredientes por racin

50 g de judas pintas de La Baeza-Len 1/2 patata pequea (50 g) 1 cucharada sopera colmada de pimiento verde picado (25 g) Un trocito de tomate pequeo (25 g) 2 cucharadas soperas de cebolla picada (30 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g) 2 dientes de ajo (6 g) 1 hoja de laurel

Elaboracin
Poner las alubias a remojo en agua templada, bien cubiertas, durante 8 horas. Verter las alubias en una olla a presin y aadir agua fra hasta cubrirlas. Poner al fuego y cuando empiece a hervir, espumar y aadir la patata, el pimiento verde, el tomate, la cebolla, media cucharada de aceite, un diente de ajo y laurel. Cocer a fuego medio por espacio de 20 minutos. Una vez cocido, retirar la patata, el pimiento verde, el tomate, la cebolla, el ajo y el laurel. Cortar la patata en cuadrados pequeos y triturar el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo. Triturar media taza de alubias y el otro ajo. Acercar nuevamente la olla al fuego. Cuando empiece a hervir, verter las alubias y el ajo triturados y dejar cocer para que espese ligeramente. Aadir la verdura y la patata. Servir.

Recomendaciones
La salsa podra espesarse an ms con un refrito de aceite, harina y pimentn dulce.

MENS PARA EL FRO

89

2.o Plato

Revuelto de championes y gambas con ensalada

Ingredientes por racin

1 huevo entero (50 g) 3 unidades de championes (50 g) 3-4 gambas (30 g) 1 hoja grande de lechuga (35 g) 3 cucharadas soperas de maz (30 g) 1 cucharada sopera de zanahoria rallada (15 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Cortar la lechuga y rallar la zanahoria. Mezclar los vegetales con el maz y aliar. Reservar. Cortar los championes en lminas. En una sartn a fuego medio saltear los championes y las gambas. Una vez salteado aadir el huevo batido, removiendo suavemente. Servir el revuelto acompaado de la ensalada.

90

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
Mandarinas (100 g)

Mandarinas

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 253,81 13,00 5,93 0,78 1,02 3,18 39,57 12,83 179,64 52,59 40,80 1,85 80,40 255,22 3,91 2.o PLATO 312,56 16,47 18,41 3,28 2,99 9,16 250,00 21,59 4,67 63,99 1,35 7,17 325,57 0,88 3,09 91,10 340,35 3,92 POSTRE 36,95 0,80 9,00 1,90 21,00 35,00 106,00 0,22 36,00 17,20 0,30 GLOBAL* 700,73 33,88 24,98 4,21 4,15 12,45 250,00 90,76 20,80 264,58 1,35 94,76 421,00 0,88 5,15 229,20 649,17 8,76

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

LPIDOS 32,08% PROTENAS 19,34% % KCAL TOTALES

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 5,41% 5,33% 15,99%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 51,81%

AGS

AGP

AGM

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

91

Sugerencias de complementacin para la cena Calabacines gratinados. Pan con tomate y jamn serrano. Yogur

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Alergia al huevo Alergia al pescado Alergia la legumbre APTO 1.er plato Postre 1.er plato Postre 2. plato Postre NO APTO 2. plato 2. plato 1.er plato PLATOS DE SUSTITUCIN Championes a la plancha con gambas y ensalada Revuelto de championes con ensalada Patatas estofadas

1.er plato
INGREDIENTES Alubias pintas Patata Pimiento verde Tomate Cebolla Ajo, laurel Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a la legumbre Patata Pimiento verde Tomate Cebolla Ajo, laurel Aceite de oliva

2. plato
INGREDIENTES Alergia al huevo Huevo Champin Gambas Lechuga Maz Zanahoria Aceite de oliva Champin Gambas Lechuga Maz Zanahoria Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia al pescado Huevo Champin Lechuga Maz Zanahoria Aceite de oliva

92

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 16
1.er Plato

Crema de calabacn Ragout de ternera con championes y guarnicin de arroz Kiwi

Crema de calabacn

Ingredientes por racin

1 calabacn mediano (150 g) 1 patata pequea (100 g) 1 1/2 cucharada sopera de leche (15 g) 1/2 queso en porciones (10 g)

Elaboracin
Cortar la patata y el calabacn en dados. Poner al fuego una cazuela e incorporar la leche, el calabacn y la patata. Cocer durante 20 minutos. Aadir el quesito y triturar hasta obtener un pur cremoso. Servir.

Recomendaciones
La coccin ha de realizarse muy lentamente.

MENS PARA EL FRO

93

2.o Plato

Ragout de ternera con championes y guarnicin de arroz

Ingredientes por racin

90 g de carne de ternera de Aliste 2 cucharadas soperas rasas de cebolla picada (25 g) 1/2 zanahoria mediana (50 g) 3 unidades de champin (50 g) 1 cucharada sopera rasa de pimiento picado (15 g) 1 cucharada sopera colmada de arroz crudo (20 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Cocer a fuego mnimo el arroz con doble cantidad de agua por espacio de 20 minutos. Reservar. Cortar los championes en lminas y en dados menudos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Trocear la ternera en dados. Sofrer en aceite la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cuando estn tiernos, aadir el champin. Sofrer nuevamente. A continuacin, aadir la ternera y rehogar hasta que tome un ligero color dorado. Aadir un poco de agua y dejar cocer a fuego lento por espacio de 15 minutos. Servir la ternera acompaada del arroz blanco.

Recomendaciones
Ocasionalmente, se puede cambiar la guarnicin de arroz por otra de patatas fritas.

94

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
1 Kiwi (150 g)

Kiwi

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 153,71 6,72 3,25 0,42 0,17 0,65 9,30 26,03 3,75 21,43 0,05 33,01 13,20 0,08 82,80 163,50 2,00 2.o PLATO 321,51 22,14 15,93 3,20 1,59 8,37 53,10 23,89 3,38 31,99 1,80 26,80 683,48 1,22 39,78 114,77 2,98 POSTRE 81,36 1,50 0,81 18,15 2,25 43,95 141 4,50 48.00 52,50 0,90 GLOBAL* 653,99 33,96 20,63 3,78 1,90 9,13 62,40 88,66 10,78 97,37 1,85 200,81 701,18 1,30 192,98 367,17 6,51

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 28,39% PROTENAS 20,77%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 5,20% 2,61% AGS AGP AGM 12,56%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 54,23%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

95

Sugerencias de complementacin para la cena Sopa de ave con fideos. Croquetas de bacalao. Ensalada. Yogur

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas APTO 2. plato Postre Postre NO APTO 1.er plato 1.er plato 2. plato PLATO DE SUSTITUCIN Pur de calabacn Pur de calabacn Ragout de cerdo con guarnicin de arroz y championes

1.er plato
INGREDIENTES Calabacn Patata Leche Queso en porciones Enfermedad celiaca Calabacn Patata Leche INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Calabacn Patata

Aceite de oliva

2. plato
INGREDIENTES Carne de ternera Cebolla Zanahoria Champion Pimiento Arroz Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Cebolla Zanahoria Champin Pimiento Arroz Aceite de oliva Carne de cerdo

96

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 17
1.er Plato

Pur de lentejas Chipirones fritos con ensalada Yogur de sabores

Pur de lentejas

Ingredientes por racin

1/2 taza pequea de lenteja Pardina en crudo (50 g) 1/2 zanahoria mediana (40 g) 1/2 patata pequea (40 g) 1/2 puerro pequeo (40 g) 1 cucharada sopera colmada de cebolla picada (20 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g) 1 hoja de laurel

Elaboracin
Cortar los vegetales en dados. Acercar una olla a fuego medio e introducir todos los vegetales junto con las lentejas. Aadir aceite y laurel. Cocer por espacio de 12 minutos. Una vez cocido, triturar hasta obtener un pur cremoso. Servir bien caliente.

Recomendaciones
Para mejorar y homogeneizar la textura de este pur se puede pasar por un chino.

MENS PARA EL FRO

97

2.o Plato

Chipirones fritos con ensalada

Ingredientes por racin

100 g de chipirones 1 cucharada sopera de harina tradicional zamorana (10 g) 1 1/2 cucharadas soperas de maz (15 g) 1/2 tomate pequeo (50 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Cortar el tomate y mezclar con el maz. Aliar y reservar. Enharinar los chipirones y frerlos a fuego medio. Al sacarlos de la sartn, pasar por un papel absorbente de cocina. Servir los chipirones acompaados de la ensalada.

Recomendaciones
Se recomienda tener bastante caliente el aceite a la hora de frer los chipirones.

98

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre

Yogur de sabores

Ingredientes por racin

1 yogur de sabores (125 g)

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 264,36 13,94 6,17 0,77 0,97 3,29 40,82 9,04 79,86 20,68 546,88 1,75 80,16 183,60 5,07 2.o PLATO 261,98 19,71 12,04 1,68 1,76 6,53 222,00 19,95 2,42 19,70 1,30 13,30 117,01 3,68 27,05 284,90 2,81 POSTRE 116,56 5,00 1,88 5,00 21,25 2,50 0,50 28,5 0,01 0,04 220,00 175,00 0,13 GLOBAL* 740,31 42,25 20,72 2,60 2,87 9,93 227 102,62 12,86 102,06 1,30 34,48 692,39 0,01 5,46 349,61 679,90 8,64

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES LPIDOS 25,19% PROTENAS 22,83%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 3,16% AGS 3,49% AGP AGM 12,07%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 55,44%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

99

Sugerencias de complementacin para la cena Acelgas con patatas. Tortilla de jamn. Fruta

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES APTO NO APTO PLATOS DE SUSTITUCIN

Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas Alergia al pescado Alergia la legumbre

1.er plato 1.er plato 1.er plato Postre 2. plato Postre

2. plato Postre Postre 2. plato 2. plato 1.er plato

Chipirones la plancha con ensalada Yogur natural Manzana Lomo de cerdo con ensalada Pur de verduras

1.er plato INGREDIENTES

Lentejas Zanahoria Patata Puerro Cebolla Aceite de oliva Laurel al gusto

INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a la legumbre Zanahoria Patata Puerro Cebolla Aceite de oliva Acelgas

2. plato
INGREDIENTES Chipirones Harina Maz Tomate Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Enfermedad celiaca Chipirones Maz Tomate Aceite de oliva Alergia al pescado

Maz Tomate Aceite de oliva Lomo de cerdo

Postre
INGREDIENTES
Enfermedad celiaca Yogur de sabores Yogur natural Manzana

INGREDIENTES ADAPTADO
Alergia a las protenas vacunas

100

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 18
1.er Plato

Macarrones con tomate y queso Bacalao al horno con patatas panadera y ensalada Zumo de naranja

Macarrones con tomate y queso

Ingredientes por racin

60 g de macarrones 1/2 tomate pequeo (60 g) 1 cucharada sopera colmada de cebolla picada (25 g) 1 cucharada de queso rallado (10 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g)

Elaboracin
Cocer los macarrones en abundante agua y reservar. Pelar y cortar el tomate y la cebolla en cuadrados menudos. Sofrer la cebolla hasta que est tierna. A continuacin, aadir el tomate picado y sofrer nuevamente a fuego medio hasta obtener una salsa. Extender sobre los macarrones e incorporar el queso. Gratinar al horno. Servir.

Recomendaciones
El tomate natural se puede sustituir por tomate triturado natural de bote.

MENS PARA EL FRO

101

2.o Plato

Bacalao al horno con patatas panadera y ensalada

Ingredientes por racin

100 g de bacalao fresco 2 cucharadas soperas de cebolla picada (30 g) 1 diente de ajo (3 g) 1/2 patata mediana (75 g) 1 hoja grande de lechuga (35 g) 1 cucharada de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Cortar la lechuga. Aliar y reservar. Trocear la cebolla, el ajo y la patata en lminas finas. Extender sobre una placa de horno formando una base. Colocar encima de la base de vegetales el bacalao y hornear. Sacar del horno y servir acompaado de todos los vegetales y la ensalada.

Recomendaciones
Se puede sustituir la ensalada de lechuga por endibias o escarola.

102

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre

Zumo de naranja

Ingredientes por racin

1 naranja (150 g)

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL (mg) CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 313,27 12,15 9,03 2,53 1,16 4,05 10,00 48,91 3,69 34,83 0,15 17,69 98,65 0,05 0,99 155,21 216,20 1,52 2.o PLATO 269,63 29,07 10,80 1,45 1,42 6,32 50,00 14,97 2,60 28,03 5,00 25,96 45,77 0,93 31,70 224,14 1,28 POSTRE 61,20 0,90 0,15 15,00 0,15 55,50 60,00 15,00 0,14 23,25 28,50 0,30 GLOBAL* 741,51 45,72 20,62 4,14 2,72 10,48 60,00 99,47 7,84 118,36 5,15 103,65 159,42 0,05 2,05 232,56 505,24 3,74

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

LPIDOS 25,03% PROTENAS 24,66% % KCAL TOTALES

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 5,02% 3,30% AGP AGM 12,72%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

AGS

*HCO = hidratos de carbono

HCO 53,66%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

103

Sugerencias de complementacin para la cena Patatas gratinadas. Ensalada. Batido de frutas y leche

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas Alergia al pescado APTO 2. plato Postre 2. plato Postre 1.er plato Postre NO APTO 1.er plato 1.er plato 2. plato PLATO DE SUSTITUCIN Macarrones con tomate Macarrones con tomate Pollo al horno con patatas panadera y ensalada

1.er plato
INGREDIENTES Macarrones Tomate Cebolla Queso castellano Aceite de oliva Enfermedad celiaca Pasta sin gluten Tomate Cebolla Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Macarrones Tomate Cebolla Aceite de oliva

2. plato
INGREDIENTES Bacalao Cebolla Ajo Patata Lechuga Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia al pescado Cebolla Ajo Patata Lechuga Aceite de oliva Pollo

104

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 19
1.er Plato

Sopa de verduras Tortilla de patata con rollito de jamn y queso y ensalada Pltano

Sopa de verduras

Ingredientes por racin

1 cucharada sopera colmada de arroz crudo (20 g) 1 ramita de brculi (20 g) El equivalente a una cucharada de zanahoria picada (20 g) 1/4 taza de juda verde escasa (20 g) El equivalente a una cucharada de puerro picado (20 g) El equivalente a una cucharada de acelga picada (20 g) Un trocito de patata pequea (20 g) 150 g de hueso de jamn

Elaboracin
Cocer un litro de agua con el hueso de jamn por espacio de 30 minutos. Reservar el caldo. Espumar. Cortar los vegetales en dados menudos. Sofrer los vegetales hasta que estn blandos. Verter el caldo y el arroz, dejndolo cocer a fuego mnimo por espacio de 20 minutos. Servir.

MENS PARA EL FRO

105

2.o Plato

Tortilla de patata con rollito de jamn y queso y ensalada

Ingredientes por racin

1 patata pequea (100 g) 1 huevo entero (50 g) 1 cucharada sopera de cebolla picada (15 g) 1 loncha fina de jamn york (20 g) 1/2 loncha de queso (15 g) 1 hoja grande de lechuga (35 g) 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva (15 g)

Elaboracin
Cortar la lechuga, aliar y reservar. Cortar la patata y la cebolla en lminas. Frer a fuego lento la patata y la cebolla. Una vez que estn tiernas, escurrir y reservar. Batir el huevo y mezclar con la patata. Acercar una sartn a fuego mnimo y verter la mezcla de huevo y patata. Cuajar la tortilla a fuego mnimo. Servir la tortilla acompaada de la ensalada, la loncha de queso y el jamn.

Recomendaciones
La tortilla ha de estar bien cuajada, evitando que el huevo quede lquido.

106

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
1 pltano (150 g)

Pltano

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 121,10 4,26 0,88 0,05 0,11 0,04 25,64 2,98 85,94 34,88 326,80 0,59 66,18 81,60 1,76 2.o PLATO 377,01 17,44 26,62 6,57 3,08 13,50 222,17 18,06 2,60 53,51 1,28 23,31 177,86 0,92 1,98 167,93 185,50 2,79 POSTRE 127,85 1,80 0,41 0,18 0,14 31,20 3,75 30,00 17,25 27,00 0,35 10,95 42,00 0,89 GLOBAL* 723,36 27,10 28,54 6,96 3,46 13,65 227,17 95,50 10,13 173,05 1,28 75,44 531,66 0,92 2,92 267,46 345,50 6,07

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

% KCAL TOTALES PROTENAS 14,99% LPIDOS 35,51%

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 AGS 8,66% 4,30% AGP AGM 16,98%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 52,81%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

107

Sugerencias de complementacin para la cena Pizza vegetal con atn. Yogur con miel

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas Alergia al huevo Alergia a la legumbre APTO 1.er plato Postre 1.er plato Postre 1.er plato Postre 1.er plato Postre NO APTO 2. plato 2. plato 2. plato 1.er plato PLATO DE SUSTITUCIN Tortilla de patata con ensalada Tortilla de patata con ensalada Lomo de cerdo relleno de jamn y queso y ensalada Sopa de verduras

1.er plato
INGREDIENTES Arroz Brcoli Zanahoria Judas verdes Puerro Acelgas Patata Hueso de jamn INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a la legumbre Arroz Brcoli Zanahoria Puerro Acelgas Patata Hueso de jamn

2.o plato
INGREDIENTES Enfermedad celiaca Patata Huevo Cebolla Jamn york Queso en lonchas Lechuga Aceite de oliva Patata Huevo Cebolla INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Patata Huevo Cebolla Alergia al huevo

Lechuga Aceite de oliva Tomate

Lechuga Aceite de oliva Tomate

Jamn york Queso en lonchas Lechuga Aceite de oliva Tomate Lomo de cerdo

108

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

MEN 20
1.er Plato

Canelones de hortalizas Pechuga de pollo a la plancha con ensalada y pur de patata Pera

Canelones de hortalizas

Ingredientes por racin

3 placas de pasta para canelones (30 g) 1/2 berenjena pequea (50 g) 1/2 calabacn pequeo (50 g) 1/2 tomate pequeo (50 g) 1 cucharada sopera de pimiento picado (20 g) 1 cucharada sopera colmada de cebolla (20 g) Algo ms de medio vaso de los de vino de leche (60 g) 1 cucharada de harina tradicional zamorana (10 g) 1 cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)

Elaboracin
Acercar una cazuela a fuego mnimo y verter en ella el aceite. Cuando est caliente, aadir la harina y remover hasta obtener una masa homognea. Incorporar poco a poco la leche tibia y cocer a fuego lento por espacio de 20 minutos. Reservar. Cortar los vegetales en dados pequeos y sofrer a fuego lento. Reservar. Cocer en agua la pasta. Escurrir sobre un pao de cocina. Rellenar la pasta de canelones con los vegetales reservados y extender sobre una placa de horno. Seguidamente cubrir con la bechamel y gratinar a temperatura de 180C.

Recomendaciones
Para hervir la pasta de canelones se ha de hacer con el agua en ebullicin. Se pueden acompaar los canelones con una salsa de tomate.

MENS PARA EL FRO

109

2.o Plato

Pechuga de pollo a la plancha con ensalada y pur de patata

Ingredientes por racin

100 g de pechuga de pollo 1 patata pequea (100 g) 1 cucharada sopera de leche (10 g) 1 hoja grande de lechuga (35 g) 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva (5 g)

Elaboracin
Cortar la lechuga, aliar y reservar. Cortar las patatas en mitades. Introducirlas en una cazuela con agua hasta cubrir. Hervir, escurrir y pasar por el pasapur. Aadir la leche y cocer por espacio de 5 minutos a fuego lento. Reservar. Frer la pechuga a fuego mnimo. Servir la pechuga acompaada de la ensalada y el pur.

Recomendaciones
Para que el pur tenga consistencia hay que escurrir muy bien la patata. Para evitar el exceso de humedad de la patata se puede hervir al vapor.

110

MENS SALUDABLES PARA LOS ESCOLARES DE CASTILLA Y LEN

Postre
Ingredientes por racin
1 pera conferencia del Bierzo (125 g)

Pera

Valoracin nutricional
NUTRIENTES ENERGA (kcal) PROTENAS (g) LPIDOS (g) AGS (g) AGP (g) AGM (g) COLESTEROL CARBOHIDRATOS (g) FIBRA (g) CIDO FLICO (g) VITAMINA B12 (g) VITAMINA C (mg) VITAMINA A (g) VITAMINA D (g) VITAMINA E (mg) CALCIO (mg) FSFORO (mg) HIERRO (mg) 1.er PLATO 307,29 8,62 13,10 1,38 1,37 6,52 41,32 4,22 40,22 0,06 48,43 94,17 0,02 1,31 104,83 179,00 1,76 2.o PLATO 263,92 24,64 11,28 2,53 2,24 4,54 71,90 17,04 2,33 28,48 11,01 22,28 15,29 0,78 53,15 70,50 2,64 POSTRE 57,98 0,50 0,13 14,63 2,75 3,75 6,50 2,50 1,11 12,00 21,88 0,38 GLOBAL* 726,60 37,36 25,14 4,06 3,75 10,97 71,90 93,59 1,69 72,45 11,07 77,21 111,96 0,02 3,20 192,38 307,78 5,42

* En la valoracin nutricional se incluye una racin de 40 g de pan.

Macronutrientes: distribucin porcentual calrica

LPIDOS 31,14% PROTENAS 20,57% % KCAL TOTALES

Perfil lipdico
35 30 25 20 15 10 5 0 5,03% AGS 4,64% AGP AGM 13,59%

TIPO DE CIDO GRASO

AGS AGP AGM

*HCO = hidratos de carbono

HCO 51,52%

*AGS = cidos grasos saturados; AGP = cidos grasos poliinsaturados; AGM = cidos grasos monoinsaturados.

MENS PARA EL FRO

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Sugerencias de complementacin para la cena Crema de verduras. Solomillo de cerdo asado con pimientos. Queso. Zumo de frutas natural

ADAPTACIONES A LAS PATOLOGAS

ENFERMEDADES Enfermedad celiaca Alergia a las protenas vacunas APTO 2. plato Postre Postre NO APTO 1.er plato 1.er plato 2. plato PLATO DE SUSTITUCIN Pasta con hortalizas Pasta con hortalizas Pechuga de pollo a la plancha con patatas panadera y ensalada

1.er plato
INGREDIENTES Pasta para canelones Berenjena Calabacn Tomate Pimiento Cebolla Leche Harina Aceite de oliva Enfermedad celiaca Pasta sin gluten Berenjena Calabacn Tomate Pimiento Cebolla INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Pasta Berenjena Calabacn Tomate Pimiento Cebolla

Aceite de oliva

Aceite de oliva

2. plato
INGREDIENTES Pechuga de pollo Patata Leche Lechuga Aceite de oliva INGREDIENTES ADAPTADO Alergia a las protenas vacunas Pechuga de pollo Patata Lechuga Aceite de oliva