PRCTICA NO. 14 PROPIEDADES QUMICAS DE BIOMOLCULAS. 1. OBJETIVO 1.

1 Determinar las propiedades qumicas ms importantes de algunas biomolculas y monmeros que los constituyen. 2. INTRODUCCIN Se denominan biomolculas a las sustancias macromoleculares que se encuentran formando parte de los organismos vivos, por ejemplo las protenas, los carbohidratos, los cidos nucleicos y los lpidos. Los carbohidratos son uno de los ms grandes e importantes grupos de macromolculas encontradas en la naturaleza. Proporcionan la mayor parte de la energa a los organismos vivos, forman tambin la base de muchas industrias entre las que se pueden mencionar la textil, la fermentativa y muchas otras. Los azcares, almidones y celulosas pertenecen a este grupo de compuestos. Los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas; los ms simples son los monosacridos (D-glucosa, D-fructuosa, etc.) que constituyen las unidades (monmeros) de los que se construyen por polimerizacin los polisacridos ms comunes como la celulosa, el almidn y el glucgeno. Los polmeros de bajo peso molecular que contiene de 2 a 10 unidades se conocen como oligosacridos y los de mayor tamao son propiamente los polisacridos. Aunque sus formulas pueden parecer complejas, sus conductas qumicas se deben bsicamente a grupos funcionales primarios como el carbonilo e hidroxilo, y las reacciones qumicas que permiten su identificacin aprovechan la accin reductora de algunos de ellos. Por ejemplo la capacidad reductora de algunos azcares se debe a la presencia del grupo aldehdo libre, y se puede visualizar por medio de la reaccin de Fehling que a continuacin se esquematiza:

Las protenas son quiz las macromolculas ms complejas que se producen en la naturaleza, son de vital importancia en la estructura, funcin y reproduccin de tejidos animales y vegetales, razones por las que han sido ampliamente estudiadas. Son polmeros derivados de los aminocidos. Cuando su peso molecular se encuentra entre 5000 y 10,000 se denominan pptidos y a pesos moleculares mayores se les llama protenas. Los aminocidos estn unidos por enlaces amido provenientes de la unin del grupo carboxilo de un aminocido y del grupo amino de un segundo aminocido; este enlac se denomina como enlace peptdico, y es el que determina la estructura primaria de dichas macromolculas. Las reacciones qumicas que permiten identificar tanto a las macromolculas como a los monmeros, tienen su base en las caractersticas de la unin peptdica o en los grupos funcionales primarios, amino y carboxilo. Por ejemplo, la reaccin de la ninhidrina con los aminocidos manifiesta la reactividad del grupo amino del monmero y que a continuacin se muestra. 3. ACTIVIDADES PREVIAS 1. Qu se entiende por desnaturalizacin de protenas? Qu pasa con la estructura de las protenas cuando se desnaturalizan? 2. Indique que sustancias se producen por la hidrlisis de una protena. Proponga o busque el mecanismo de hidrlisis.

3. Cules son los aminocidos esenciales para el hombre y por que se les llama as? 4. Explique qu es el almidn, glucgeno y la casena. 4. SECCION EXPERIMENTAL 4.1 Material y Equipo

Reactivo de Fehling Solucin A) CuSO4 al 7% en agua Solucin B) 12 g de NaOH ms 35 g de tartrato de sodio y potasio en 100 mL en agua. Solucin de lugol: yodo al 10 % en yoduro de potasio. 4.3 Procedimiento Experimental. 4.3.1 Preparacin de una solucin de albmina. Se prepara una solucin de albmina batiendo la clara de un huevo durante unos instantes (tener precaucin de que no espume demasiado) y mezclndola despus con cinco veces su volumen de agua destilada. La mezcla se filtra a travs de un trozo de algodn y el filtrado se usa en el siguiente ensayo. 4.3.2 Coagulacin de la albmina. En una serie de cinco tubos se adiciona en cada uno 2 mL de la solucin de albmina. Uno se calienta poco a poco y se observa la temperatura aproximada a la que ocurre la coagulacin. En otro tubo se aaden 4 mL de etanol al 96 %. Al tercer tubo se aaden gotas

de cido clorhdrico concentrado, al cuarto 5 gotas de cido ntrico concentrado y al quinto 10 gotas de solucin de hidrxido de sodio al 10 %. Anote los casos en los que se produce la coagulacin. 4.3.3 Obtencin de casena. La leche a utilizarse en este experimento de preferencia debe ser descremada. Debe dejarse en reposo en un refrigerador durante la noche anterior a utilizarse, eliminar la capa superior donde se concentran las grasas, en un vaso de precipitados de 200 mL colocar 40 mL de leche y adicionar solucin de cido actico 6 N hasta que el pH llegue a 4.6 aproximadamente. Filtrar y lavar el precipitado con agua, lavar el precipitado con 2 porciones de 5 mL de etanol al 96 % y dos porciones de ter etlico dejar secar. Determinar el peso de casena obtenido. 4.3.4 Investigacin de nitrgeno y azufre. Calentar en un tubo de ensaye 0.1 g de albmina y en otro tubo un mililitro de la solucin de albumina, con 0.5 mL de solucin de hidrxido de sodio al 10 % cada uno, con cuidado pues la mezcla tiene tendencia a producir espuma y proyectarse fuera del tubo. Con la mano hacer corrientes de aire del tubo hacia la nariz para tratar de percibir el olor de la sustancia que se libera de la albmina. Diluir el liquido con 1 mL de agua y adicionar 0.5 mL de solucin al 5% de acetato de plomo. Anotar y explicar sus resultados. 4.3.5 Hidrlisis de la sacarosa Tres tubos de ensayo conteniendo cada uno 5 mL de solucin de sacarosa al 5 % se colocan en un vaso de precipitados de 100 mL con agua caliente, se le aaden 5 mL de agua al primero, 5 mL de cido clorhdrico al 10 % al segundo y 5 mL de solucin de hidrxido de sodio al 10 % al tercer tubo de ensayo. Se calientan los tres tubos durante cinco minutos y despus se ensaya una porcin de 1 mL de cada uno de ellos con el reactivo de Fehling. Observe y explique sus resultados. 4.3.6 Ensayo del yodo para el almidn. Se prepara una suspensin de almidn (para todo el grupo) mezclando ntimamente 2 g de

almidn con 10 mL de agua y depositando esta suspensin en 200 mL de agua a ebullicin. Poner 1 mL de la solucin de almidn en un tubo de ensayo y adicionarle una gota de lugol (solucin de yodo), Se observa el color de la mezcla y despus se calienta a ebullicin y se observa el efecto. Tambin debe observarse lo que ocurre al enfriar la solucin. Finalmente se aaden unas gotas de solucin de tiosulfato de sodio al 5 % a la solucin y se observa el resultado. Dar una explicacin. 4.3.7 Hidrlisis del almidn. Se aade 1 mL de cido clorhdrico concentrado a 15 mL de la suspensin de almidn. La solucin se calienta a ebullicin y a intervalos de 2 min se toman muestras de 0.5 mL y se dejan enfriar a temperatura ambiente y se le adiciona una pequea gota de solucin de lugol. Anotar el color de cada ensayo. Las muestras se dejan de tomar hasta que la reaccin con yodo sea negativa. 5. RESULTADOS Indique los resultados de cada una de sus pruebas. 6. ANLISIS DE RESULTADOS 6.1 Qu factores influyen para que se lleve a cabo la coagulacin en el ensayo 4.3.2? 6.2 Comparar el porcentaje obtenido experimentalmente de casena con el reportado en la literatura. Hacer observaciones al respecto. 6.3 A que se debe el olor y el precipitado oscuro que se obtuvo en el ensayo 4.3.4? 6.4 Explicar por que despus de la hidrlisis de la sacarosa con HCl, da positiva la prueba de Fehling. 6.5 A que se debe la coloracin y la decoloracin de la solucin de almidn con yodo, indicar la reaccin que se lleva a cabo entre el yodo y el tiosulfato de sodio. 6.6 Explica por que despus de cierto tiempo ya no se colorea la muestra de almidn. 7. CONCLUSIONES 7.1 Indica la importancia biolgica e industrial de las biomolculas.

7.2 Que caractersticas de las biomolculas pudiste determinar con los ensayos que realizaste en est prctica. 8. BIBLIOGRAFIA 8.1.Abbott, D. y Andrews, R. S., Introduccin a la Cromatografa, 3 Ed., Alhambra, Espaa, 1983. 8.2 Brewster, R.Q., Curso Prctico de Qumica Orgnica, 2 Ed.., Alhambra, Espaa, 1979. 8.3 Wilcox, C.F., Experimental Organic Chemistry a Small-Scalle Approach, Mc Millan, U.S.A. 8.4 Muoz Mena E., La Experimentacin en Qumica Orgnica. Publicacin Cultural S.A. Mxico 1973.