Objetivos Conocimientos: En esta asignatura se estudian todos los materiales que se puedan utilizar para fabricar envases y embalajes

para la industria de alimentos (papel, cartn, metal, vidrio, plstico, et c.). Se analizan todos los mtodos de fabricacin y se evalan las ventajas e inconvenientes del uso de cada uno de esos materiales. Adems se estudian las interacciones alimentoenvasemedio ambiente y se a nalizan los mtodos de control de calidad de los diferentes envases. Tambin se estudian las tcni cas de etiquetado e impresin de los envases. Destrezas y Habilidades: El alumno que curse esta asignatura conocer todos los materiales que se pueden ut ilizar para fabricar envases que van a estar en contacto con los alimentos. Aprender las ventajas e in convenientes de utilizar unos u otros materiales, as como el control de calidad de los envases, c ierres, etiquetas, etc. Conocer los diferentes tipos de envasado (en lnea, asptico, a vaco, etc). Y finalmen te aprender la funcionalidad de los envases inteligentes y/ activos, y las nuevas tendencias de l mercado. Temario Tema 1. Introduccin. Definiciones. Funcin y seleccin del envase. Ciclo del envasado . Materiales para el envase. Tema 2. Envases de alimentos basados en papel: Introduccin. Tipos de materiales. Caractersticas y evaluacin. Tema 3. Envases de alimentos en recipientes de material Plstico. Propiedades de l os materiales plsticos. Tipos. Caractersticas y evaluacin. Tema 4. Fabricacin de plsticos. Normativa. Relacin estructurapropiedades. Procesos d e polimerizacin. Tema 5. Tecnologa para la fabricacin de recipientes. Moldeado. Extrusin. Laminacin. Tema 6. Envasado de alimentos en recipientes metlicos: Envases metlicos I. Introdu ccin. Metales empleados en la fabricacin de recipientes metlicos: preparacin y propiedades. Tema 7. Envasado de alimentos en recipientes metlicos: Envases metlicos II. Corros in de los recipientes. Reacciones qumicas y factores que afectan a la extensin y velocidad de la corrosin. El fenmeno de la pasivacin en recipientes de aluminio. Asignatura: ENVASES Y EMBALAJES LICENC IADO EN CI ENCI A Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS . CURSO 2011-12. PLANIFICACIN DE ASIGNATURAS. Pgina 2 de 3. Tema 8. Envasado de alimentos en recipientes metlicos: Envases metlicos III. Propi edades mecnicas de los recipientes y cierres. Mtodos para la fabricacin de recipientes. Recubrimiento s. Economa de los envases metlicos. Tema 9. Envasado de alimentos en recipientes de vidrio: Envases de vidrio I. Int roduccin. El vidrio y los materiales cermicos. Caractersticas qumicas estructurales. Propiedades. Tema 10. Envasado de alimentos en recipientes de vidrio: Envases de vidrio II. F abricacin de recipientes de vidrio. Transparencia y color. Cierres para recipientes de vidrio. Economa del en

vase primario de vidrio. Tema 11. Legislacin sobre el envasado. Introduccin. Compatibilidad alimento/envase . Directivas sobre el contacto con alimentos. Tema 12. Control de calidad de envases y embalajes. Pruebas de laboratorio para materiales de envases y embalaje. Pruebas de cargadescarga y de transporte. Especificaciones tcnicas. Tema 13. Interacciones ProductoEnvase. Mtodos de anlisis de las interacciones. Proc esos de migracin. Evaluacin de las causas y efectos de las interacciones. Tema 14. Envasado asptico de alimentos. Descripcin del proceso. Equipos y aplicaci ones. Tema 15. Etiquetado y sistemas de impresin. Procesos de impresin de los materiales de envasado. Etiquetas. Tintas. Bibliografa bsica Embalaje de los alimentos de gran consumo. G. Bureau; J.L. Multon. Ed. Acribia 1 995. Manual de Ingeniera y Diseo en Envase y Embalaje. J.A. Rodrguez Tarango. Packaging. Mxico. 1997. Procesado trmico y envasado de los alimentos. J.A.G. Rees, J. Bettisun. Ed. Acrib ia 1991. Manual del envasado de alimentos. F. Paine, H. Paine, A. Madrid. Ediciones. 2 Ed. 1992. . Novel food packaging techniques. Ahvenainen, R. Woodhead Publishing, (2003) Textbook of polymer Science. F.W. Billmeyer. Wiley 3 Ed. 1984. Fundamentos de la ciencia e ingeniera de materiales. W.F. Smith. McGrawHill. 2 Ed. 1993. . Tecnologa de conservacin de vegetales cortados. (2005). Ed. Logiprint Digital S. de R. L. Guadalajara. complementaria complementaria Revistas cientficas de investigacin: Alimentacin ,equipos y tecnologa Alimentaria Envase y Embalaje Metodologa docente Metodologa docente Los crditos tericos de la asignatura se impartirn mediante clases magistrales, seminarios, problemas y el aula de informtica. Se utilizar la Metodologa Docente de crditos ECTS. PRACTICAS: Se realizarn diversas prcticas en la Planta Piloto de Tecnologa de LICENC IADO EN CI ENCI A Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS . CURSO 2011-12. PLANIFICACIN DE ASIGNATURAS. Pgina 3 de 3. Alimentos y visitas tcnicas a distintas industrias del sector. Programacin docente prevista Las clases se impartirn de acuerdo al horario del curso que aparece en la gua doce nte de la Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Las fechas para la realizacin de las prcticas tambin aparecen en la gua docente. La visitas tcnicas a las diferentes empresas y f erias se programarn a lo largo del curso de acuerdo con los alumnos. Evaluacin Exmenes parciales y uno final escrito con cuestiones de los temas impartidos en c lase y supuestos

prcticos. Es obligatorio haber realizado las prcticas de la asignatura para poder realizar el examen y es muy aconsejable la ASISTENCIA A CLASE. Se valorarn los trabajos realizados por los alumnos en los seminarios (individuales y colectivos) y se valorar el trabajo realizado durante las prcticas. Otras indicaciones