Tratamiento de Residuos Organicos Provenientes de La Elaboracion de Vinos

MANUAL DE MEJORES TCNICAS DISPONIBLES - SECTOR VITIVINCOLA
SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL
TRATAMIENTO DE RESIDUOS ORGANICOS PROVENIENTES DE LA ELABORACION DE VINOS
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI CICLO NOCHE ISTP MAC
TRATAMIENTO DE RESIDUOS ORGANICOS PROVENIENTES DE LA ELABORACION DE VINOS
INTRODUCCION
El presente documento incluye informacin de cmo desarrollar un manejo apropiado de los residuos slidos generados en el sector vitivincola, estableciendo las ventajas de una adecuada valorizacin de parte de ellos, a travs de la aplicacin de alternativas de Mejores Tcnicas Disponibles (MTD), de manera de hacer ms sustentable esta actividad.
1. PROBLEMTICA DEL MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

Tanto el proceso vitcola como vitivincola generan residuos slidos lo cuales puede ser clasificados como: Residuos Orgnicos: provenientes de la materia prima. Residuos Inorgnicos: generados en el control y manejo de las vias, de los insumos enolgicos utilizados y de los insumos de envasado y embalaje. Residuos asimilables a domsticos, generados en casinos u oficinas
Adems de los residuos propios de la operacin, tambin se producen residuos peligrosos en menor volumen. En el proceso vitcola, este tipo de residuos se relaciona con las etapas de aplicacin de plaguicidas y operaciones de mantencin de vehculos y maquinaria. En tanto que, en el proceso vitivincola, se generan en procesos auxiliares como mantencin de maquinaria y transporte. Actualmente, una cantidad importante de los residuos orgnicos se tritura y se dispone directamente en los mismos campos, o bien se les deposita en un rea determinada dentro del terreno para ser secados mediante procesos de solarizacin. En ocasiones se les procesa para convertirlos en compost en el mismo terreno o envindolos a centros de procesamiento externos. En la mayora de los casos no se cuantifica claramente la cantidad generada. En algunos casos, an se mantiene la prctica de quemar parte de los residuos de poda y cosecha, principalmente, an cuando la misma se encuentra prohibida por la SEREMI de Salud de la regin si se aplica dicha medida para el control de heladas. Particularmente en la VII Regin, la Resolucin N 958/2006 de la SEREMI de Salud prohbe el control de heladas mediante la quema al aire libre de residuos. Por otra parte, el SAG mantiene un programa de control fitosanitario de la polilla del racimo de la vid (Lobesia botrana), el que incluye, entre otros, el realizar practicas culturares de control como la quema de los residuos, lo cual no est en contradiccin con los requerimientos de la SEREMI de Salud. Sin embargo, es importante mencionar que tambin se incluye, dentro de las prcticas recomendadas para el control de la polilla, la evaluacin de tcnicas de compostaje para eliminar escobajos orujos y restos de racimos y cosecha, asegurando la muerte de larvas y pupas.
Los residuos orgnicos generados en las bodegas de vinos incluyen orujos, escobajos borras y lodos del proceso. En general, orujos y escobajos son secados y dispuestos directamente en caminos o entre hileras de los campos de cultivo propios de las empresas. Las borras, residuos de estabilizacin, cremor trtaro, y en ocasiones tambin los orujos, son enviados a empresas externas que los utilizan como materia prima para la extraccin de alcohol y otros subproductos. A la fecha no se observan grandes innovaciones en el potencial reuso de estos residuos orgnicos en la mayora de las empresas.
Los ndices de generacin de residuos slidos orgnicos obtenidos de empresas de la regin se muestran en la siguiente tabla, junto a ndices elaborados en estudios previos.
2. MEJORES TCNICAS DISPONIBLES (MTD)

Son tcnicas que permiten desarrollar la sustentabilidad en el proceso vitivincola a travs de las siguientes acciones:
2.1 MEJORES TCNICAS DISPONIBLES PARA VALORIZACIN DE RESIDUOS
MTD: BUENAS PRCTICAS DE SEGREGACIN
Cules son sus ventajas? Se puede reducir en forma importante la cantidad de residuos que se enva a disposicin final, recuperndose materia prima secundaria que se valoriza en el mercado. Adems, para los residuos peligrosos se asegura un adecuado manejo y destino final. Cules son sus desventajas? No presenta.
Cmo se utiliza? Slo requiere la implementacin de procedimientos para una adecuada segregacin, cuantificacin y manejo diferenciado de cada tipo de residuo, ya que los residuos inorgnicos no peligrosos como restos de vidrios, papel y cartn, plsticos y chatarra pueden ser reciclados. No obstante, para poder ser reutilizados con eficiencia, stos no deben estar contaminados con otros residuos. Cul es su costo? Se logran ahorros gracias a que se recuperan recursos y se reducen los costos de transporte y disposicin final (cercanos a $ 20.000/t) Quien lo puede aplicar? Todo productor vitcola y vitivincola.
3. MTD: OBTENCION DE SUBPRODUCTOS
3.1 VALORIZACIN EXTERNA
Actualmente, desde los residuos orgnicos de la industria vitivincola es posible obtener subproductos especficos, recuperados en empresas externas, pues se requiere de grandes volmenes para hacer rentable el proceso; entre los que se cuentan: alcohol recuperado desde borras y orujos, por destilacin y rectificacin, y tartratos, existiendo adems la posibilidad de extraer taninos y colorantes, por mencionar slo algunas alternativas. Entre los subproductos potencialmente generables por tipo de residuo se encuentran2
Por otra parte, una vez realizada la recuperacin, los residuos agotados an tienen potencial de reciclaje, por ejemplo mediante su transformacin en mejoradores de suelos.
3.1.1 COMPOSTAJE 2 Los residuos orgnicos como escobajos, restos de poda, e incluso residuos a los cuales se les ha extrado algn subproducto inicialmente, pueden ser valorizados mediante compostaje. El compost se produce por degradacin microbiana aerobia del material. Mejora las propiedades del suelo, aumentando su porosidad y permeabilidad, permitiendo retener una mayor cantidad de agua y nutrientes (N, P, K), por parte de las plantas, siendo adems un adecuado soporte para los microorganismos. El proceso de compostaje puede desarrollarse apropiadamente mediante la modalidad de pilas con aireacin forzada o pilas aireadas por volteo frecuente; esta ltima es la modalidad ms utilizada, ya que la infraestructura requerida es mnima y su costo bastante menor frente a los sistemas que requieren instalaciones para la inyeccin de aire forzado.
En la modalidad de pilas aireadas el proceso de transformacin del residuo a compost puede tomar desde 3 a 6 meses y hasta un ao, debindose llevar controles peridicos de temperatura y humedad. Durante el acopio en pocas de lluvia, debe ser cubierto con plstico para evitar perdida de nutrientes por lavado y reducir problemas de lixiviacin. Una variante al proceso es el compostaje solarizado, el que permite la degradacin del material en menos tiempo. Las pilas se cubren con plstico para propiciar la elevacin de temperatura en menor tiempo. El proceso requiere ms mano de obra que las pilas aireadas, pues se deben realizar volteos diarios cuando la pila alcanza ms de 50C. Adems requiere un mayor control para evitar problemas de olores.
Cules son sus ventajas? La tcnica permite obtener un producto natural que acta como fertilizante por su contenido de nutrientes y como acondicionador de suelos por la materia orgnica presente. El volumen inicial del residuo se reduce en cerca de un 60 a 80%, producto de la transformacin, pudiendo obtenerse cerca de 0,4 m3 de compost por cada m3 de residuo procesado. Permite un reuso eficiente de los materiales residuales. Se logra un mayor control de las actividades relacionadas a la generacin de residuos y en general, se mejora su gestin y las condiciones ambientales de la instalacin.
2 Fuente NERANTZIS, 2005
Cules son sus desventajas? Requiere contar con un rea especialmente dedicada al proceso.
Cmo se utiliza? El proceso de compostaje debe ser controlado adecuadamente segn se detall en las tablas anteriores.
Cul es su costo? Se requiere una inversin inicial para mejorar la impermeabilizacin del terreno, cuyo monto depender del rea necesaria para el proceso. Adems es necesario presentar una declaracin de impacto ambiental para obtener los permisos necesarios. Adicionalmente se deben adquirir equipos para el control del proceso, como termmetro de suelo y controlador de pH. Sin embargo se reducen los costos de manejo, transporte y disposicin de residuos por parte de la empresa productora (por ejemplo para escobajos equivalente a $ 9.000/t).
Un mtodo alternativo es el lombricompostaje, que utiliza lombrices californianas (eisenia foetida) para la degradacin, las cuales se alimentan del residuo obteniendo como resultado el humus. ste es un compuesto bioestable que protege a las plantas de enfermedades, aporta gran cantidad de nutrientes y carga microbiana protegiendo la raz de la planta de bacterias y nemtodos y favorece la formacin de micorrizas; adems, al poseer un pH neutro no tiene problemas de dosificacin ni de fototoxicidad
3.1.2 MTD: VALORIZACION EN CALDERAS DE BIOMASA
Un potencial uso energtico de la biomasa en el sector vitivincola corresponde a la quema directa en una caldera especialmente habilitada de los residuos de poda y cosecha, escobajo e incluso orujo, previo tratamiento de trozado o picado a un tamao adecuado y secado, ya que se requiere, en general, una humedad menor al 30%. Los valores de poder calorfico de los residuos vitivincolas varan desde 2900 Kcal./kg para el escobajo , 3250 Kcal./kg para residuos de poda, hasta 3500 Kcal./kg para los orujos. La tecnologa ms difundida a escala comercial para llevar a cabo la combustin de biomasa es la tradicional de parrilla, utilizndose tanto parrillas fijas, horizontales e inclinadas, como mviles y vibratorias.
En los ltimos aos se ha difundido tambin la tecnologa de lecho fluidizado, cuya ventaja es trabajar a temperaturas cercanas a los 800C, frente a los alrededor de 1000C de los equipos de parrilla, lo que disminuye las emisiones de xidos de nitrgeno y la formacin de aglomerados y escorias producidas en la combustin. Asimismo es una tecnologa ms eficiente frente a los contenidos de humedad variable y la gran heterogeneidad que suele presentar la biomasa en sus caractersticas fsicas. Esta tecnologa utiliza combustibles de pequea granulometra (partculas de 3 a 4 cm de dimensin mxima) que, en general, no son muy aptos para los equipos de parrilla. Las cenizas del proceso bajo determinadas condiciones y previo anlisis, pueden ser restituidas al suelo como fertilizantes. Por otro lado, los gases de combustin deben tratarse mediante sistemas de control de emisiones antes de ser descargados a la atmsfera.
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Cules son sus ventajas? La tcnica permite un reaprovechamiento energtico total de los residuos, sustituyendo el uso de combustibles fsiles para operaciones de calentamiento de agua o calefaccin.
Adicionalmente, la biomasa tiene un factor de emisin de dixido de carbono igual a cero. La combustin de biomasa produce agua y CO 2, pero la cantidad emitida de dixido de carbono fue captada previamente por las plantas durante su crecimiento, es decir, forma parte de un flujo de circulacin natural entre la atmsfera y la vegetacin por lo que no representa un incremento en las emisiones. Su uso contribuye a reducir las emisiones de CO 2 a la atmsfera siempre y cuando sustituya a un combustible fsil.
Cules son sus desventajas? El residuo debe recibir un tratamiento de reduccin de tamao y secado antes de su incorporacin a la caldera. No obstante, se pueden aprovechar las tcnicas de secado tradicionales, como la solarizacin para facilitar el proceso.
Cmo se utiliza? En las calderas de biomasa, se genera energa proveniente de la combustin directa de los residuos. No obstante, requiere contar con un sistema de ignicin inicial, que normalmente funciona con petrleo, para la partida de la caldera; una vez que se alcanza una temperatura adecuada, el sistema es capaz de sustentarse por si solo.
Cul es su costo? La tcnica requiere una alta inversin inicial (estimado sobre 15 a 20 millones de pesos), mayor al de un equipo convencional, la cual es dependiente de los requerimientos de energa a cubrir. Adems es necesario presentar una declaracin de impacto ambiental para obtener los permisos necesarios.
3.1.3
MTD: VALORIZACION MEDIANTE PRODUCCIN DE BIOGS
Los residuos orgnicos del proceso pueden ser degradados bajo condiciones anaerobias (ausencia de oxgeno) para obtener como productos biogs y un lodo estabilizado, que puede ser secado y utilizado como abono agrcola. El biogs tiene una composicin de entre 50 y 70% de metano (CH4), por lo que su poder calorfico es cercano a 5000 Kcal./m3. Por cada milln de litros de vino producidos al ao, se generan cerca de 190 toneladas de orujo y 20 toneladas de borras, siendo posible producir cerca de 700 m3 de biogs por cada tonelada valorizada.
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Cules son sus ventajas? La tcnica permite un reaprovechamiento energtico total de los residuos, sustituyendo el uso de combustibles fsiles para operaciones de calentamiento de agua o calefaccin. El biogs puede utilizarse directamente como combustible en calderas especialmente acondicionadas, o bien si existe una cantidad suficiente podra ser alimentado a un motor de combustin para producir energa elctrica.
Cules son sus desventajas? El residuo debe recibir un pretratamiento de acondicionamiento (reduccin de tamao) y humectacin previa.
Cmo se utiliza? La tcnica corresponde a un proceso completo de tratamiento que requiere mano de obra especializada para una adecuada operacin en la etapa de generacin de biogs y posteriormente en la fase de limpieza del mismo, previo a su uso.
Cul es su costo? La tcnica requiere una alta inversin inicial en equipamiento (estimada como mnimo en 125 millones de pesos), la cual actualmente no es compensada por los ahorros generados. Adems es necesario presentar una declaracin de impacto ambiental para obtener los permisos necesarios.
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3.1.4 MTD: PROCEDIMIENTOS DE MANEJO DE RESIDUOS PELIGROSOS
Finalmente, no se debe dejar de considerar que en el sector se producen algunos tipos de residuos peligrosos, aunque en bajo volumen, generados en las etapas de aplicacin de plaguicidas y operaciones de mantencin de vehculos y maquinaria fundamentalmente. 3
3 Ver informacin en www.asrm.cl.
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Cules son sus ventajas? La tcnica asegura un adecuado manejo y destino final de los residuos peligrosos.
Cules son sus desventajas? No presenta.
Cmo se utiliza? Los residuos peligrosos deben ser manejados de acuerdo al D.S. N 148/03, para su adecuada eliminacin, para lo cual debe presentarse un plan de manejo a la autoridad sanitaria, el cual servir como base para un manual interno de gestin (todas las instalaciones que generen anualmente ms de 12 kg de residuos txicos agudos o sobre 12 toneladas de residuos con cualquier otra caracterstica de peligrosidad deben contar con un plan de manejo).
Cul es su costo? Corresponde a un ahorro econmico pues se gestionan separadamente los residuos, con la posibilidad de entregar a valorizacin algunos de ellos, disminuyendo los costos de disposicin final (del orden de 4 a 6 UF/ton).
4. RECOMENDACIONES
Qu hacer para una adecuada valorizacin de los residuos?
Se deben: Se debe generar un programa de manejo integral de residuos que defina el tipo y cantidad generada por proceso, las condiciones de almacenamiento de cada uno de ellos y su destino final. Mantener al da los registros de informacin sobre cantidad de residuos almacenados (origen, tipo, cantidad, fecha de ingreso), cantidad de residuos retirados y su frecuencia, y lugar de destino (reciclaje interno o externo, tratamiento y/o disposicin final). Considerar los tiempos mximos de almacenamiento definidos por la autoridad: para residuos peligrosos: 6 meses; para residuos orgnicos: 1 semana y para residuos inorgnicos: 3 meses. El almacenamiento transitorio de orujos, escobajos y borras en sitios especficos para dicho fin requiere de autorizacin sanitaria de los recintos. Para los residuos valorizados externamente trabajar slo con empresas que cuenten con los permisos respectivos de la autoridad sanitaria. Establecer las condiciones de manejo de los residuos que podrn ser valorizados en el propio predio de acuerdo a la normativa y recomendaciones del SAG. Presentar los proyectos de tratamiento (compostaje, valorizacin energtica, etc.) y/o disposicin final de los residuos a las autoridades competentes en cada materia.
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Qu no hacer para una adecuada valorizacin de los residuos?

Eliminar los residuos y enviarlos a disposicin final sin segregacin previa. Disponer los residuos en el campo sin control alguno o bien enterrarlos. Enviar residuos a valorizacin externa en empresas que no cuentan con las autorizaciones sanitarias respectivas.. Implementar los proyectos de valorizacin sin contar con los permisos necesarios.
5. BIBLIOGRAFIA
CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA AGENCIA DE DESARROLLO PRODUCTIVO REGIN DEL MAULE. 2010. Manual de Mejores Tcnicas Disponibles para el Sector Vitivincola de la Regin del Maule. AGRALCO, 2009. Aprovechamiento Energtico de Residuos. Pamplona, Espaa. CONAMA, MINSAL, 2005. Gua de Criterios para la Aplicacin del Reglamento de Residuos Peligrosos (D.S. 148/2003 MINSAL) en el Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental. CONAMA, MINSAL, GTZ 2005. Gua para la Elaboracin de Planes de Manejo de Residuos Peligrosos. Proyecto Gestin de Residuos Peligrosos en Chile. CPL. 2005. Programa de Manejo Integral Residuos Slidos Acuerdo de Produccin Limpia Sector Vitivincola. CNE GTZ 2007. Potencial del Biogs.
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