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Po integral 2 xc. de farinha de trigo branca 1 xc. de farinha integral 1 xc. de variedades ou misturinhas (grmen de trigo, gergelim, farelo de aveia, farelo de trigo, farelo de centeio ou linhaa). 1 colher rasa de sal marinho 1 colher de fermento qumico 2 colheres de acar mascavo 3 colheres de leo 2 xic de gua morna Mistura-se tudo muito bem, coloca na forma e deixa crescer 20 minutos. Assar em forno bem quente de 30 a 40 minutos.

Arroz integral 1 xc. de arroz integral. Coloca-se de molho com duas xc. de gua, deixa-se por alguns minutos, escorre-se a gua. Leva ao fogo com trs xc. de gua fria, cozinhe em fogo baixo. Sal a gosto.

Molhos para massas integrais (Penne; Talharim; Parafuso; espaguetti; fusili) Sugesto 1: molho de tomate 2 colheres de leo 5 tomates sem pele 3 cebolas cortadas bem picadas Refoga-se tudo e coloque trs xcaras de gua e deixe cozinhar at desmanchar o tomate e a cebola. Quando a gua diminuir coloque molhe molho shoyo, noz moscada e outros tempero a gosto.

Sugesto 2: molho oriental 3 cenouras cortadas em palito 1 repolho com as folhas picadas a mo 1 brcolis 1 cebola cortada ao comprido

E demais legumes que desejar. Refoque primeiro a cebola, depois os demais ingredientes separadamente. Ponha novamente na panela, junte 2 xc. de molho shoyo com uma colher de maisena Coloque sobre a massa (de preferncia talharim) al dente. Sugesto 3: ao alho e leo 5 dentes de alho bem picados, refoque em leo bem quente e coloque sobre a massa cozida al dente em seguida, acrescente os legumes de sua preferncia.

Lasanhas Sugesto 1: Berinjela 1 pct de massa de lasanha s/ ovos. 6 berinjelas 300g. de tof fatiado fino Molho de tomate Molho branco de soja Sal e leo

Cozinhe a lasanha com gua fervente com sal e leo. Cubra com molho branco de soja. Praquea o forno. Descasque as berinjelas e corte na vertical, no muito grossa. Frite ou asse as beringelas. E estando a massa cozida (al dente) v alternando as camadas de massa, uma de tof outra de berinjela e depois o molho de sua preferncia. Salpique a castanha ralada e volte a fazer as camadas: massa, tof, berinjela, molho branco, molho tomate e castanha.

Sugesto 2 : grega com beringela 700 g. de berinjela 300g. de batata fatiada e cozida Pimenta do reino Azeite ou leo de soja 2 cebolas picadinhas 2 tomates picados s/ pele. 6 colheres de ch de pur de tomate 3 colheres de ch de organo 1 colher de ch de canela em p 3 xc. de molho branco Fatie em rodelas as beringelas e coloque no escorredor, salpique com sal e deixe escorrer por mais ou menos uma hora. Aquea 3 colheres de azeite em uma panela e acrescente as cebolas, refogando at amolecer. Adicione os tomates, o pur, o organo, o sal, a pimenta e 1 xic de gua.

Cozinhe por 30 minutos.Seque as beringelas com papel toalha, aquea em uma frigideira, frite a berinjela de uma lado e outro para ficar dourado. Depois seque em papel absorvente. Coloque na forma alternando as camadas: berinjela, batata e molho. Finalize com o molho branco e leve para gratinar.

Crepe integral 2/3 de xcara de ch de tof 1/4 de xcara de ch de farinha de trigo integral 1 colher de sopa de leo 1 pitada de sal 4 colheres de sopa de leite de soja Sugesto Recheio Salgado 1 colher de sopa de leo 2 xcaras de ch de abobrinha em cubinhos 2 xcaras de ch de cenoura em cubinhos 1/4 de xcara de ch de pimento verde picado 1 colher de ch de mostarda 3/4 de xcara de ch de iogurte natural 1 colher de sopa de maisena Sal a gosto Preparao: Massa: Misture todos os ingredientes no processador ou no liquidificador. Deixe repousar por 15 minutos. Numa frigideira antiaderente de 18 cm de dimetro, untada, faa os crepes, usando 3 colheres (sopa) da massa. Espalhe na frigideira e vire para dourar dos dois lados. Repita a operao at terminar a massa. Reserve. Recheio: Derreta o leo numa frigideira grande e adicione os legumes. Tampe e cozinhe por 10 minutos, em fogo mdio, at que fiquem macios. Retire do fogo e acrescente a mostarda. Junte o iogurte e a maisena, e acrescente esta mistura aos legumes reservados. Leve novamente ao fogo mdio e cozinhe mexendo at engrossar. Tempere. Pr-aquea o forno a 180C (moderado). Recheie os crepes, enrole e coloque-os num refratrio. Regue com um fio de azeite por cima e leve ao forno por 10 minutos, at aquecer. Sugesto Recheio Doce 1/2 xcara (ch) de nozes picadas grosseiramente 1/2 xcara (ch) de castanha-do-par picada grosseiramente

1/2 xcara (ch) de uvas passas 1/2 xcara (ch) de mel 1/2 xcara (ch) de suco de laranja Leve ao fogo uma panela com as nozes, a castanha-do-par, a uva passa, o mel e o suco de laranja e cozinhe at obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo, distribua os crepes nos pratos e recheie-os. Se preferir, decore com raspas de casca de laranja.

Massa de pastel, Pizza integral ou torta salgada


1 kg de farinha de trigo integral 1 xcara de azeite, pitadas de sal e acar, fermento para po, 1 1/2 xc. de gua morna. Amassar bem, deixar descansar coberto com pano mido por 1 hora. Abrir com o rolo na espessura que quiser e usar o recheio a gosto. Asse as pizzas ou os pastis e bom apetite. Esta massa pode ser congelada. Pastel de milho 2 xc. de fub fino 2 xc. de trigo integral (ou 1 xc. de farinha branca e 1 xc. de farinha integral) 5 colheres de leo Sal a gosto dissolvido em um copo de gua quente 1 colher de fermento para po Recheio a gosto. OBS: as massas de pastis podem ser assadas ou fritas.

Pizza de cebola Massa: 2 xcaras de farinha de trigo integral


3 xcaras de farinha de trigo comum 3 colheres (sopa) de leo 15 g de fermento de po 1 xcara de gua morna

Cobertura: 4 cebolas,
3 tomates, 1 dente de alho, organo e sal a gosto. Coloque as farinhas de trigo (comum e integral) numa vasilha. Acrescente os demais ingredientes juntamente com a xcara de gua morna. Trabalhe a massa at que fique bem macia. Cubra-a e deixe-a descansar por 40 minutos (o suficiente para dobrar de tamanho). Depois de crescida, amasse-a novamente, abra-a com o auxlio de um rolo e coloque-a em frmas untadas. Asse em forno quente durante 10 minutos. Faa um molho com temperos verdes e sal a gosto e despeje em cima da massa previamente assada. Refogue rodelas de cebola e arrume por cima do molho. Depois de colocar algumas azeitonas, salpique com organo e leve ao forno para acabar de assar. Empada de palmito Massa bsica: 3 xc. de trigo integral 3 xc. de trigo branco 1 colher de sopa de acar mascavo colher de fermento biolgico instantneo 5 colheres de leo de milho 1 pitada de sal marinho Junte a gua aos poucos para que fique uma massa consistente ideal para sovar. Sove-a durante 5 minutos. Deixe descanar meia hora. Recheio: 2 colheres de leo 1 dente de alho amassado 1 colherinha de sal Tempero a gosto. 1 xic de palmito picado Refogue-os. Aparte e bata no liquidificador 2 xic de leite de soja e uma colher de sopa de farinha branca. Acrescente ao refogado at ficar levemente consistente.

Pur de batatas vegetariano


5 batatas cozidas, meia cebola ralada, leite de soja sal. PREPARO: Amasse as batatas, coloque a cebola para refogar no leite e depois coloque o sal Sopa creme de moranga com hortel 1 kg de abbora moranga descascada e picada 1 tablete de caldo de carne 4 xcaras de ch de leite desnatado 1 cebola mdia picada 1 xcara de ch de hortel picada Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Coloque em uma panela a abbora, o tablete de caldo de carne esfarelado, o leite e a cebola. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, ou at a abbora ficar macia, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e acrescente a pimenta. Misture e retire do fogo. Transfira a metade da sopa para o liquidificador e junte a hortel.Bata por 1 minuto e despeje na panela com a sopa restante.Misture e distribua nos pratos Sopa de mandioquinha (aipim) 1 dose(s) de suco de tomate 2 litro(s) de gua 210 gr de mandioquinha picada(s) 3 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s) Sal a gosto Leve ao fogo, o suco de tomate com 500 ml de gua, para dissolver. Acrescente as mandioquinhas picadas e mais 2 litros de gua. Quando a mandioquinha estiver cozida, bata-a no liqidificador com a mesma gua do cozimento. Leve tudo novamente ao fogo. Salpique a salsinha e sirva a seguir

Pur de Mandioquinha 800 g de mandioquinha cozida(s)

1 1/2 xcara(s) (ch) de leite sal a gosto


1/2 lata(s) de creme de leite de soja salsinha picada(s) Cozinhe as mandioquinhas descascadas. Esprema num espremedor de batatas. Leve ao fogo com a manteiga e o leite, mexendo sempre at atingir o ponto. Tempere com sal. Junte o creme de leite e desligue o fogo, mexendo para homogeneizar. Sirva salpicada com salsinha picada.

Receita de Salada de Mandioquinha e vagem


400 g de mandioquinha 300 g de vagem unidade(s) de cebola picada(s) 2 colher(es) (sopa) de maionese de soja cebolinha verde sal a gosto azeite pimenta-do-reino branca em p 1 cenoura picada(s) salsinha Coloque o caldo de legumes para ferver na gua e cozinhe os legumes picados. Corte a mandioquinha em rodelas finas e cozinhe no mesmo caldo. Pegue uma saladeira e acrescente a mandioquinha cozida, cebola, salsa, cebolinha, cenoura e a vagem. Tempere com o sal, pimenta-do-reino, azeite e a maionese de soja. Decore com folhas de alface e sirva com arroz integral.

Salada de couve-flor, vagem e cenouras


p(s) de couve-flor pequeno(s) kg de vagem 2 cenoura grande(s) 20 unidade(s) de azeitona preta grande(s) 1 unidade(s) de pimento amarelo grande(s) 1 pimento verde grande(s) 1 pimento vermelho grande Molho: 2 dente(s) de alho 1 xcara(s) (caf) de suco de limo 1/3 copo(s) de gua Sal a gosto

Leve ao fogo a panela com gua e deixe ferver. Cozinhe a couve-flor, a vagem e a cenoura (no cozinhar muito) e corte-as. Reserve. Corte tambm os pimentes em cubo. Misture todos os legumes em um refratrio. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e despeje no refratrio, levando-o geladeira. Deixe descansar. Retire uma hora antes de servir.

Protena de soja ou carne de soja 250 g de protena de soja texturizada 2 cebolas picadinhas 3 tomates picadinhos 2 folhas de louro Pimento picadinho Sal a gosto 1 poro de salsa picada 2 colheres de azeite de oliva Modo de fazer: Colocar a protena em gua fervente por 15 minutos, escorra e coloque em uma panela para refogar com todos os ingredientes.

Feijo branco com protena de soja 1 xc. de feijo branco 2 dentes de alho 1 cebola picada 3 colheres de leo 2 colheres de farinha integral 1 batata picadinha 1 cenoura picada

1 folha de louro 2 tomates picados 1 xc. de protena de soja texturizada grossa Salsinha e cebolinha a gosto Sal modo a gosto Deixe de molho por 12 horas 1 xic de feijo branco. Coloque o feijo para cozinhar na panela de presso at ficar macio, retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Refogue 2 dentes de alho, 1 cebola picada, 3 colheres (sopa) de leo e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral. Coloque tudo na panela com o feijo e volte a cozinhar no fogo baixo com 1 batata picadinha, 1 cenoura tambm picada, 1 folha de louro, 1 tomate picado, salsinha e cebolinha a gosto, enquanto isso deixe de molho 1 xic de protena de soja em gua quente por 15 minutos. Coloque a protena na panela e ferva por mais alguns minutos. Sirva quente.

Gro de milho com arroz integral, tof e ervas


4 xcaras (ch) de arroz integral cozido 4 xcaras (ch) de gros de milho cozido 1 cebola picada grosseiramente 1 colher (sopa) de azeite de oliva 250 g de ricota amassada ou tof 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada sal a gosto. Colocar o arroz integral num recipiente refratrio, e reservar. Numa panela refogar a cebola no azeite at obter um dourado escuro. Adicionar o restante dos ingredientes, mexer rapidamente e desligar. Juntar esta mistura ao arroz integral Mexer at que tudo fique bem misturado. Colocar uma folha de papel alumnio e levar ao forno mdio previamente aquecido por quinze minutos. Desligar e servir em seguida.

Guisado de soja

cubos de soja (previamente demolhados e hidratados) 1 copo de vegetais de sua preferncia brcolis frescos molho de soja (shoyo) molho para espaguete. Numa panela coloca uma lata, ou equivalente, de uma mistura de vegetais escolha. Adiciona alguns talos de brcolos frescos e a soja (cerca de 1 xcara). Adiciona gua, algum molho de soja e molho para espaguete a gosto. Cozinha tudo e tem-se um guisado vegetariano. Como a receita simples e verstil pode-se variar nas quantidades e nos ingredientes para obter sabores diferentes.