Llapingachos

Su origen es de la sierra Central en las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Bolvar.

Ingredientes:

2 libras de Papas Libra de Queso Fresco 2 Huevos 2 Cucharadas de Mantequilla

Preparacin: Pele las papas y cocnelas en agua hirviendo con sal. Cuando estn bien suaves escrralas y redzcalas a pur. Agregue la mantequilla y el queso previamente desmenuzado, mezcle bien. Aada los huevos y amase para que se incorporen los ingredientes. Haga unas tortillas pequeas y djelas reposar durante 15 minutos. Fralas en poca grasa (Aada aceite por cucharadas cada vez que la sartn est seca. Puede usar manteca de cerdo derretida), y djelas tostar ms sabrosas.

Muchines de yuca
Su origen es de la Costa Norte en las provincias de Esmeraldas y Manab.

Ingredientes:

2 Libras de Yuca Rallada 1 Libra de Carne de Cerdo Molida 2 Yemas de Huevo 2 Huevos Cocidos 1 Cebolla Paitea Picada en Cuadritos 2 Cucharadas de perejil Picado 2 Cucharadas de Culantro Picado Aceite para Frer Sal, Comino en Polvo

Preparacin:
Ralle la yuca y djela escurrir. No la exprima. Cuando est lista, Agrguele sal, las 2 yemas de huevo y achiote hasta que le d un color crema plido. Aparte haga un refrito con la cebolla, el perejil y el culantro, alelo con sal y comino, agrguele la carne y djela refrer un rato. Aada un poquito de agua y deje cocinar bien. Cuando la carne est cocida y el jugo se haya evaporado pngale 2 cucharadas de aceite y refra otra vez. Compruebe la sazn, corte los huevos cocidos en pedazos pequeos y agrgueselos a la carne. Con la mano, tome pequeas porciones de masa, hgale un hoyo a cada una y rellnelo con carne; deles forma ovalada y pngalos a frer en abundante aceite caliente.

Colquelos sobre un pedazo de papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para eliminar el exceso de aceite. Srvalos con un buen aj preparado y con carne en palito o frita.

Bonitsimas (Tortillas de Maz)

Su origen es de la Sierra General de la Regin Interandina.

Ingredientes:

Libra de Harina de Maz Calentado 3 Onzas de Mantequilla de Taza de Agua Tibia 1 Cucharadita de Sal 1 Yema

Relleno:

Libra de Papas Cocidas (2 Unidades) 6 Onzas de Queso de Crema no muy salado Achiote Manteca de Color

Preparacin: Masa:
Cierna la harina, agrguele la sal y la yema, y mezcle todo. Adale poco a poco el agua tibia hasta lograr una pasta suave. Amsela un rato con el objeto de alcanzar una masa uniforme, tpela y prepare el relleno.

Relleno:
Ralle o desmenuce el queso. Reduzca a pur las papas cocidas y agrguelas al queso. Aada un poco de achiote derretido. Mezcle y amase bien.

Preparacin de las Tortillas:

Tome un poco de masa, forme una bolita, hgale un hoyo y ponga en el centro un poco de relleno; cirrelo y forme una tortilla. Repita el procedimiento hasta terminar con la masa. Cuando vaya a servirlas, selas en un sartn o en un tiesto de barro. Para que doren bien, pngaselas primero por un lado, luego por el otro y finalmente por los orillos voltelas con cuidado porque son delicadas.

Empanadas de Verde
Su origen es de la Costa Sur en las provincias de Guayas, Los Ros y el Oro.

Ingredientes: Masa:

4 Pltanos Verdes Frescos 1 Onza de Manteca de Cerdo Sal

Preparacin:
Pele los verdes y prtalos con las manos en tres pedazos cada uno. Pngalos a cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estn suaves. Saquen de uno en uno los pedazos y mulalos o aplstelos con un mazo o un rodillo. Despus golpelos, aplstelos y estrelos como si fuera a extenderlos, hasta que estn bien elsticos; puede ayudarse con un poco del agua en que los cocin. Cuando la masa se le pegue en las manos, nteselas con un poquito de manteca y contine estirando y amasando. Slo cuando est bien elstica podr dejar de trabajarla. Tpela y djela en un lugar abrigado. A esa masa se le llama jebe.

Procedimiento para Armar y Rellenar las Empanadas:

Tome una pequea porcin de masa y colquela dentro de una bolsa plstica previamente untada de aceite. Psele por encima un rodillo hasta extenderla lo ms fino posible. Introduzca una cucharada de relleno dentro de la bolsa, en el centro de la masa, y doble sta ayudndose con el plstico. Con los dientes de un tenedor presione los bordes de la empanada para que sellen debidamente. Fralas en aceite bien caliente, escrrales la grasa y colquelas sobre papel absorbente.

Relleno de Carne: Ingredientes:

Libra de Carne de Cerdo Cocida en Caldo o en Agua aliada y luego cortada en trocitos y desmenuzada 4 Ramas de Cebolla Blanca Picada 1 Huevo Cocido Finamente Picado 1 Cucharada de Culantro Finamente Picado Sal, Comino, Pimienta y Achiote

Preparacin:
Haga un refrito con la cebolla, el culantro, el aceite y un poquito de achiote derretido en aceite; agrguele sal, pimienta y comino. Aada la carne y refrala bien. Finalmente, agregue el huevo cocido y picado.

Relleno de Queso: Ingredientes:

4 Ramas de Cebolla Blanca Picada Queso de Crema Desmenuzado Sal, comino, achiote Derretido en aceite.

Preparacin:
Refra la cebolla en el achiote, ponga los alios y agregue el queso. Djelo refrer un poco y rellene.

Empanadas de Morocho
Su origen es de la Sierra Central en las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Bolvar.

Ingredientes: Masa:

1 Libra de Morocho Quebrado.

Preparacin:
Ponga a remojar el morocho crudo en agua fra durante unos 5 o 6 das. Cmbiele diariamente el agua. Al cabo de ese tiempo, enjuguelo y pngalo a cocinar hasta que est suave. Escrralo y mulalo hasta lograr una masa uniforme. Engrase con manteca la mesa y el bolillo que va a utilizar para extender la masa. Tome la masa necesaria para hacer una empanada y extindala cuidadosamente sobre la mesa. Coloque en el centro una cucharada de relleno, doble la masa y presione los bordes con los dientes de un tenedor para que sellen debidamente. Repita el procedimiento hasta acabar con la masa. Deje reposar las empanadas durante 1 hora. Fralas en abundante aceite caliente, si gusta puede agregar un poco de manteca con achiote, escrralas y srvalas.

HUMITAS DE CHOCLO
10 choclos desgranados 1 vaso de leche 3 cebollas blancas, finamente picadas tarrina de lb. (1 taza aprox.) de margarina ( taza aprox.) de queso desmenuzado 1 cdita. de azcar sal al gusto hojas de choclo

Se desgrana el choclo y se lo pone en la licuadora con la leche, cuando est bien licuado se mezcla con la cebolla y el queso. Se pone a derretir, en fuego, la mantequilla y se le aade a la mezcla anterior, tambin el azcar y la sal. Luego que esto est bien mezclado, se amarran las hojas del choclo (previamente cortadas las puntas), se las anuda y se las rellena con una cuchara. Se las cocina a bao de Mara (unos 3 dedos de agua) por ms o menos 20 minutos.

TAMALES DE MAIZ
Ingredientes: 2 tazas de choclo tierno rallado 4 cucharadas de cebolla blanca picada 4 cucharadas de mantequilla 4 huevos ligeramente batidos de taza de leche fria 4 cucharadas de maicena 2 cucharaditas de polvo para hornear sal y pimienta al gusto Relleno: 1 taza de carne de pollo o de cerdo, cocida y deshilada taza de salsa de man 10 rodajas de tomate rojo fresco 2 ajes cortados en tiritas perejil para adornar hojas de platano o achira Preparacin: Sofria la cebolla en la mantequilla durante 2 minutos. Agregue el choclo y cocinelo, revolviendo continuamente durante unos 5 minutos; saznelo con sal y pimienta; retirelo del fuego y dejelo enfriar. Disuelva la maicena y el polvo para hornear en la leche; en seguida bata ligeramente los huevos y mezclelos con la leche. Aada el choclo sofrito a los huevos batidos, mezcle todo bien y arme los tamales; como guarnicin, pngales una rodaja de tomate, una tirita de aj y un ramito de perejil. Cocinelos al vapor durante 1 hora.

LOCROS
Ingredientes: 10 Lbs. de papas atado de cebolla atado de culantro 3 aj 2 litros de leche 500 grs. Crema de leche 1 funda de espinaca 1 frasco achiote 1 cebolla blanca queso de comida 3 ajos 3 Ltrs. De fondo de pollo 2 hojas de paico comino 1 cuero reventado Preparacin: Locro de papa: el 50% de las papas cortamos en chips y el otro 50% cortamos en corte batalla, despus realizamos un refrito con la cebolla blanca, el ajo, el achiote, las papas chips, agua o fondo, cocinamos con el aj entero y una rama de culantro entero. Despus se le agrega el otro 50% de papas corte batalla, agregar un poco de leche y rectificamos sabores con sal, pimienta y comino. Locro de Espinaca: agregamos el locro base, aparte saltemos cebolla blanca con espinaca. Locro de Queso: al locro base se le agrega crema, queso rallado y hojas de paico picadas. Locro de Cuero: al locro base se le agrega agua de cuero luego cuero paisano. Aguado de gallina: hacer un refrito con cebolla paitea, ajo, zanahoria en brunoise, agregar el pollo, el apio laminado, el aj y el

culantro entero, el agua caliente, sal y pimienta. Dejar cocinar, luego aadir el arroz lavado, aparte cocinar las arvejas y aadir a la preparacin anterior Caldillo de huevos: hacer un refrito de cebolla blanca con achiote, ajo, organo, comino, sal y pimienta, luego agregar la leche y dejar hervir, finalmente aadir los huevos enteros y dejar cocer. Servir sobre una tostada los huevos y el caldo. Repe: hacer un refrito de cebolla paitea en pluma, verde troceado, agregar un litro de agua y una taza de leche, dejar hervir hasta que se cocine. Sacar el verde y majar junto con el queso crema, incorporar ala caldo y terminar con la crema de leche. Biche: saltear la cebolla blanca, el pimiento en brunoise, el ajo repicado, organo. Agregar una taza de leche licuada con man, el choclo en medias lunas y agua. Dejar cocinar por 30 minutos y aadir la yuca en media luna, el verde, el maduro y dejar cocinar, finalmente aadir la corvina en cubos y rectificar con sal y pimienta. Sancocho: hacer un refrito con ajo, cebolla paitea, carne, zanahoria en brunoise, agregar el choclo y dejar cocinar aadir el verde la yuca y seguir la coccin, rectificar con sal , pimienta y comino terminar con el perejl, culantro repicado, arvejas precocidas. Bolas de Verde: hacer un refrito de cebolla blanca, ajo y achiote. Agregar la carne y dejar dorar, incorporar el agua del verde, rectificar sabores y agregar las arvejas cocidas, agregar los dos verdes cocinado y el uno crudo.

CANGREJO RELLENO Esta entrada es originaria de la Costa Sur de las provincias de Guayas, los Ros y el Oro. Ingredientes (8 unidades) 8 cangrejos, cocidos en agua con sal, cebollas y aj, durante 1 hora

1 cebolla pequea cortada en brunoise 1 pimiento verde cortado en brunoise 1 cucharada de culantro picado 4 huevos batidos 1 taza de bizcocho molido 2 cucharadas de mantequilla rodajas de limn para decorar sal, pimienta y comino al gusto Preparacin Destapar los cangrejos, retirar y guardar toda la carne y la grasa. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, el pimiento y el culantro. Batir los huevos, agregar el refrito, y sazonar al gusto. Agregar el bizcocho molido y, por ltimo, la carne y la grasa de los cangrejos. Rellenar los carapachos y gratinarlos durante 10 minutos. Servirlos con limn y aj. AGUACATES RELLENOS Los aguacates rellenos son originarios de la Sierra Centradle las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Bolvar. Ingredientes ( 4 porciones) 2 aguacates grandes 1 taza de pescado cocido taza de arvejas tiernas cocidas 1 cebolla paitea cortada en plumas 6 cucharadas de jugo de limn 1 cucharadita de perejil picado 1 tomate rojo picado aj cortado en brunoise 2 huevos cocidos y picados 1 taza de lechuga finamente picada sal y pimienta al gusto Preparacin Pelar los aguacates, partirlos en la mitad longitudinalmente, retirar las pepas y rociarlos con un poco de jugo de limn. Mezclar bien todos los ingredientes, menos la lechuga; sazonar al gusto. Rellenar los aguacates. Para servirlos, poner en le plato lechuga picada y, sobre ella, los aguacates rellenos. PIMIENTO Y TOMATE RELLENO Estas entradas son originarias de la Costa Norte de las provincias de Esmeraldas y Manab. Ingredientes (6 porciones) 6 tomates pequeos rojos y duros

6 pimientos pequeos Relleno libra de carne de res molida 1 cebolla paitea picada 1 cucharadita de perejil picado 2 tomates pelados y picados 4 cucharadas de aceite con achiote 2 huevos cocidos y picados sal, pimienta y comino Preparacin del relleno Poner en una olla la carne, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Colocarla en el fuego, revolver constantemente hasta cuando la carne haya soltado todo el jugo. Cocinarla hasta que el jugo se consuma. Aadir entonces el aceite, la cebolla y el perejil, y sofrerlos. Agregar los tomates picados y cocinar revolviendo hasta que se consuma nuevamente el jugo. Retirar la olla del fuego y aadir los huevos picados. Preparacin de los pimientos y los tomates Cortar los pimientos por la parte de arriba, sacarles las semillas, las venas y rellenarlos. Cortar los tomates por la parte de arriba. Sacarles la pulpa con una cucharita y rellenarlos. En un cristal refractario poner un poco de aceite con achiote. Colocar all los pimientos y los tomates; untarles ms aceite con achiote y llevarlos al horno a una temperatura de 350 grados hasta que doren. Servirlos con arroz blanco. ACHOCCHAS RELLENAS Este plato es originario de la Sierra Central de las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Bolvar. Ingredientes (4 porciones) 12 achocchas frescas y sin semilla 1 cebolla paitea picada 1 cucharadita de culantro picado 1 tomate pelado y picado 2 cucharadas de aceite con achiote libra de carne de res molida 1 huevo crudo sal, comino Preparacin Hacer un refrito con el aceite, la cebolla, el culantro y el tomate. Sazonar al gusto. Agregar la carne y cocinarla revolviendo hasta que empiece a dorar. Despus retirarla del fuego, agregar el huevo y mezclar bien, rellenar las achocchas hasta las partes. Colocarlas en una olla, cubrirlas con agua, agregarles una cucharaditas de sal y cocinarlas hasta que estn suaves. Frerlas en mantequilla caliente y servirlas en seguida con arroz.

SANCOCHO DE CARNE DE RES

El sancocho es tpico de varios pases de Amrica Latina y de l se han creado diversas presentaciones y formas de preparacin. Por eso hoy conocemos el sancocho de pescado, de carne de res, de carne salada, de gallina, etc. Su popularidad es impresionante y su sabor, algo digno de probar e imposible de olvidar. En algunas regiones de Venezuela se le llama hervido y en Colombia, es parte de la historia gastronmica de las regiones costeras. Su sabor le ha ganado un puesto importante, entre las recetas ms preparadas de esas naciones. Ingredientes: (10 a 12 porciones) 28 tazas de agua 2 kilos de pecho de res 1/2 kilo de hueso de res 2 cebollas grandes 1 zanahoria mediana 4 ramas de cilantro 12 granos de pimienta negra 1 pedazo (de 1/2 kilo), de repollo 1/2 kilo de yuca 1 zanahoria 1 kilo de papas 1/2 kilo de apio 1/4 de kilo de ocumo 1/2 kilo de batata 1/2 kilo de mapuey 1/2 kilo de ame 1/2 cucharadita de pimienta negra, recin molida 3 cucharadas de sal 1 pedazo de auyama de 1/4 de kilo 1 rama de cilantro 1 ramita de hierbabuena (Las verduras deben ser enteras o en pedazos grandes, peladas y lavadas)

Preparacin:

En una olla grande, se ponen el agua, las carne (a las que se les ha quitado el exceso de grasa), las cebollas, la zanahoria, el cilantro y los granos de pimienta. Se deja hervir y se cocina por 1 hora y , quitndole la espuma que se forma en la superficie. Se saca la carne, se eliminan las legumbres (colando el caldo) y se vuelven a la olla, que ha sido lavada para eliminarle la grasa y las partculas adheridas. Se lleva a un hervor y se le agregan todas las verduras excepto la auyama. Se agregan la pimienta y la sal y se cocina alrededor de una hora, hasta ablandar las verduras. La auyama se agrega 1/2 hora despus de las verduras, y unos 2 minutos antes de apagar el fuego; se agregan el cilantro y la hierbabuena, que se sacan de la olla despus de dejarla reposar 10 minutos antes de servir. CHUPE DE CORVINA Ingredientes: (6 porciones) 1 Libra de filete de pescado (corvina) 1 Libra de papas peladas picadas 4 Onzas de man tostado y licuado con un poco de leche 3 Ramas de cebolla blanca finamente picadas 1 taza de leche Harina de trigo Sal, Pimienta, Comino

Preparacin: Corte el filete en 6 pedazos, lvelos, squelos y alelos con sal y pimienta. Pselos por un poco de harina para que pierdan la humedad que les qued, sacdalos para eliminar el exceso de harina y fralos en aceite bien caliente; no los mueva antes de ver el orillo inferior ya dorado. A medida de que estn listos, vaya colocndolos en un recipiente, en una olla ponga la cebolla blanca picada, con un poco del aceite que le qued despus de frer el pescado, y un poco de achiote derretido. Haga un refrito, agregue sal, pimienta, comino y un poquito de organo. Cuando la cebolla est empezando a dorar, agregue las papas picadas y siga refriendo un rato; despus aada el man tostado previamente licuado, deje hervir durante 10 minutos, y agregue la cantidad de agua hirviendo necesaria para 6 porciones. Deje cocinar las papas, revolviendo de vez en cuando, hasta que quede una sopa espesa y bien condimentada. Entonces agregue el pescado frito y la taza de leche, deje hervir durante 10 minutos y retire del fuego. SOPA DE BOLAS DE VERDE

Ingredientes:

1 libra de hueso de res. 1 libra de pulpa de res. 1 cubo de caldo de carne. 6 tazas de agua. 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos). 3 hojas de col finamente picada. 1 pimiento pequeo, finamente picado. 1 cebolla colorada mediana finamente picada 2 cucharadas de achiote. 3 pepas de ajo machacadas. 1 yuca pequea. 2 choclos. 1 zanahoria pequea cortada en cuadrados. Culantro o hierbabuena. Verdurita (vaina verde larga y fina) picada. Sal. Pimienta. Comino

Relleno: 1 cebolla colorada pequea, finamente picada. 1 pimiento pequeo finamente picado. 3 cucharadas de man molido o mantequilla de man Pasas. Alverjitas. Huevos duros 3 cucharadas de achiote. Carne del caldo. Sal. Pimienta. Comino. Organo. Ajinomoto (glutamato monosdico)

Preparacin: Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la

pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria. Ralle los dos verdes crudos.| Una vez que los verdes estn cocinados, retrelos del fuego, mjelos y nalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparacin anterior mientras hace el relleno. En dos cucharadas de achiote sofra la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de man, las pasas, las alverjitas cocidas, el organo y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porcin de verde y rellene con el condumio anterior. Ponga las bolas en el caldo y djelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.