|. FABRICACION DE CERVEZA
| TRATADO TEORICO ¥ PRACTICO
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FABRICACION DE CERVEZA
CAPITULO PRIMERO
Origen y caricter de la cervera. —La fabricacion de eervena en
‘Alemania. — Productos que pucden entrar en Ie fabeieacion de la
‘ervera, — Extension del consumo ale cerveza en Prancia, — La
dléstesis y el malta,
La cerveza.
ajo el nombre de corveza, una bebida
artificial fermentada en la que el alcohol esté sumj-
nistrado por diversos granos 6 semillas feculenlas,
ratadas de una manera més 6 menos metédica y
més § menos racional, como lo veremos en el trans-
curso de esta obra, y que toma los principios aro-
miticos que hacen esta bebida tan estimada por los
aficionados, de los que contienen las flores en forma
de pita, de'la planta vivéeea, trepadora y sarmen-
tosa llamada lipulo,
La cervoisa de nuestros antepasados los galos, y
la cervisia de los romanos, no eran mas que una
especie de cerveza procedente de la fermentacién de
12 FADRICAGION DE CERVEZA
la eebada, y que por esta razén podia Ilamarse vino
de eebada, ;
La cerveza constituye la bebida habitual én el
norte de Francia y en general en todas Jas regiones
septentrionales donde la vina no se cultiva 6 es muy
poco cultivada, como son Alemania, Bélgica, Holan-
da, Inglaterra, Rusia, etc. En los demis sitios se
bebe como licor de fantasia, y como tal, tiene, como
se sabe, fervientes adeptos.
Seguin la opinién de nuestros vecinos del otro lado
del Rhin, la cerveza constituye una bebida ordina-
ria euyo valor alimenticio exeede al de nuestros vi-
nos; para ellos, es una bebida, al mismo tiempo que
nutritiva, excitante, fortificante, refreseante y Wni-
ca, Estas diversas cualidades las adquiere por la
cierta cantidad de alcohol y de dcido carbénico que
contiene, que Idan la cualidad excitante y un sabor
freseo, en tanto que los principios amargos que re-
cibe del lipulo, la hacen ténica y antiafrodisiaca.
Por otra parte, contiene elementos azoados, albumi-
nosos, al inismo tiempo que minerales, especialmente
fosfalo de cal, que constituyen un verdadero ali-
mento.
Poresto, en todo e] imperio de Alemania 4 la fabs
cacién de este venerado licor se la rodea del mayor
cuidado y esmero, especialmente en Munich, donde
las cantidades absorbidas exceden 4 todo cuanto la
imaginacién puede imaginar.
Capitales, trabajo, inteligencia, todo concurre en
Munich 4 la fabricacién de la cerveza. En todos los
barrios de la ciudad se encuentran sus manifestacio-
nes, y las tres cuartas partes del acarreo se compone
de.camiones cargados de toneles de cerveza.
FapRICAGION DE CERVEZA 3
Dos escuelas, una cientifica para los directores de
fabrieas y otra prictica para los contramacstres,
funcionan en la ciudad 6 sus alrededores. En fin, los
icos han fundado un rico laboratorio
de investigaciones relativas a la cerveza.
No se podrian creer las condiciones tan minuciosas
4 que ha de satisfacer la cebada, el Nipulo y, sobre
todo, la levadura, para ser aceptadas por las grandes
fabrieas de Munich.
Una sola observacién nos dard una idea: se ha re-
conocido, por ejemplo, que las eebadas destinadas
Ja fermentacién no deben estar ahumadas sino muy
Poco, con despojos nitrogenados; éstos las dan de-
masiada dureza y demasiada consistencia en mate-
tias azoadas, dos condi esfavorables a la pro-
duceién de una cerveza escogida ; los compradores
lionen, por tanto, muy en cuenta la procedencia de
las cebadas,
EI laboratorio de los cerveceros de Munich, qué
es, indiscutiblemente, el mas notable del mundo en
su género, es al propio tiempo Jo més rico que se
puede imaginar en instrumentos de precision y en
aparatos aplicables 4 esta clase de industria. Dire-
mos para, concluir, que esta notable institucién reci-
be frecuentes visitas de todos los cerveceros del uni-
Yerso, que van @ buscar, y encuentran siempre, in-
dicaciones preciosas relativas & su profesidn,
Sin participar del entusiasmo y culto que profesan
nuestros vecinos por la cerveza, que en sus preten-
siones la colocan muy por encima del vino, recono-
cemos, sin embargo, que esta bebida, cuando esta
bien hecha, posee apreciabilisimas cualidades; que
es sana, iitil, susceptible de prestar inmensos servi-
ise isso iti Locos