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CLCULO DE VENTILAO DE COZINHAS INDUSTRIAIS

V1 = Insuflamento do Condicionador V2 = Ar Externo V3 = V1 - V2 V4 = rea da porta * 360 V5 = V2 + V4 V6 = Vazo total da Cozinha V7 = Vazo da Coifa V8 = V6 - V7 (caso V6 seja > V7) V9 = V6 - V5 (caso V6 seja > V5

O dimensionamento e o balanceamento das vazes de ar pretendem garantir que se atinjam os seguintes objetivos: a) Impedir que os odores gerados na cozinha sejam dispersados para o salo do restaurante e da para a parte externa (corredores de shopping centers) ou mesmo a rua. b) Propiciar vazo de ar suficiente dentro da cozinha de modo a haver um mnimo de conforto trmico e garantir a retirada dos gases de combusto e da gordura liberada de frituras e do cozimento em geral. 1) Vazo total de Exausto A vazo de ar de exausto nas cozinhas (V6) poder ser calculada aplicando-se a seguinte sequncia: a) Calculo da vazo mnima total necessria para a cozinha. Exige-se um mnimo de 60 trocas de ar. Vazo = Volume Interno [m3] * 60. b) Calcula-se a vazo necessria para a coifa (V7). Para ver detalhes de Dimensionamento de Coifas, clique aqui. Para as condies dos itens "a" e "b" adota-se a vazo que resultar maior (V6). Caso esta vazo seja maior do que a vazo da coifa a diferena dever ser direcionada para o ventilador atravs da saida V8. 2) Controle de odores

Para atingirmos o controle dos odores deveremos ter presso negativa no salo de atendimento em relao parte externa e presso negativa na cozinha em relao ao salo de atendimento. Assim, Calcula-se a vazo de ar que dever ser aspirada pelas portas frontais (V4): Vazo V4 = 0.1 [m/s] * rea da porta [m2] * 3600. Calcula-se a vazo que dever penetrar na cozinha atravs de boquetas, frestas, etc (V5). Vazo V5 = V2 + V4. 3) Dimensionamento da rede de dutos Velocidades A rede de dutos para exausto, em toda a sua extenso, dever ser dimensionada para velocidades no intervalo de 10.0 a 14.0 m/s. Espessura da chapa Chapa de ao preta: bitola mnima = #16. Chapa de ao inox: bitola mnima = #18. 4) Construo dos dutos. a) Os dutos no podero ter internamente elementos passveis de acumulao de gordura, tais como veias, registros, dampers ou splitters. b) Tanto as juntas dos segmentos dos dutos quanto as emendas longitudinais devero ser soldadas para que no haja vazamento de lquidos. c) Sempre que possvel, os dutos devero ter declividade no sentido da coifa e nos pontos mais baixo da rede dever haver dreno para lquidos. d) Os dutos devero ter portas de inspeo em intervalos que permitam a observao do estado de acumulao de gordura em toda a extenso da rede. As portas de inspeo devero ser fabricadas com o mesmo material do duto e vedadas com amianto. Sua montagem dever ser feita na lateral do duto. 5) Filtros A instalao de um sistema de filtros eletrostticos imprescindvel para reteno de gordura e dos resduos de combusto recolhidos pelas coifas. Deve ser observado que a obrigatoriedade de instalao de filtro eletrosttico no se aplica aos casos de cozinhas onde somente exista aquecimento e portanto no haja cozimento, fritura ou qualquer processo que utilize leo, banha ou gordura. O dimensionamennto do filtro eletrosttico dever seguir rigorosamente os catlogos dos fabricantes no que diz respeito vazo de ar bem como as percentagens de eficincia. O filtro dever possuir bateria prpria de pr-filtros convencionais para gordura; caso contrrio o projetista dever especificar separadamente. No projeto dever constar o fabricante, o tipo e o modelo selecionado. A finalidade primeira do filtro eletrosttico a reteno de gordura, impedindo portanto sua acumulao nos dutos. A gordura combustvel; portanto sua acumulao nos dutos (inevitvel ) um risco permanente no caso de incndio.

O local previsto pelo projetista para a instalao do filtro eletrosttico dever ser o mais prximo possvel do foges pois somente estar protegido o que ficar aps o filtro. O local dever ser protegido e de fcil acesso para manuteno. Nenhum de seus componentes dever estar bloqueado por paredes, divisrias ou estantes. O equipamento possue luzes de advertncia e sinalizao o que dever ser visto sem dificuldade pelos ocupantes da cozinha. 6) Ventiladores Ventiladores de Insuflamento O ventilador de insuflamento da cozinha, quando houver, dever estar o mais prximo possvel do duto de entrada e ser do tipo convencional, centrfugo, dimensionado para as condies de vazo e presso esttica necessria para o atendimento de rede de insuflamento. Ventiladores de Exausto O ventilador de exausto dever ser do tipo centrfugo, simples aspirao, de ps retas ou curvadas para trs. Dever ser dimensionado para as condies de vazo e presso esttica necessria para o atendimento da rede de exausto. Montagem Os conjuntos moto-ventiladores devero ser montados sobre amortecedores de vibrao. Os dutos de aspirao e descarga devero ser montados atravs de conexes flexveis e de material incombustvel. 7) Proteo contra incndio Alem dos elementos j mencionados que permitem uma efetiva proteo s pessoas a aos materiais na cozinha, necessria a instalao de sistema manual e automtico de injeo de CO2 nas coifas e dutos de exausto. O projeto de tal sistema dever ser independente do projeto de ventilao e dever acompanh-lo; o projeto de ventilao dever mencionar a existncia do projeto de injeo de CO2. Os ventiladores devero possuir botoeiras de acionamento prximo aos foges para serem acionadas com rapidez em caso de emergncia. DIMENSIONAMENTO DE COIFAS 1. Dimenses. As dimenses da coifa devero ser tais que cubram completamente o fogo e ultrapassem no mnimo 15 cm para cada lado aberto para o ambiente (figura 2). 2. Material Quando construdas em chapa de ao inoxidvel devero empregar bitola mnima 20. Quando construdas em outra chapa metlica devero empregar bitolas que confiram resistncia mecnica e resistncia ao fogo equivalente s das chapas de ao inoxidvel especificada. 3. Montagem. A altura da base da coifa a superfcie do fogo no poder ser inferior a 0.75 m e no superior a 1.0 m (figura 2).

4. Elementos Construtivos (figura 3). a) Internamente, a coifa dever possuir filtros inerciais para recolhimento de gordura. Esses filtros so construdos com calhas formando chicanas (figura 4) e tm a finalidade de recolher uma parcela de gordura condensada e tambm propiciar efeito corta-chama. A inclinao dos filtros dever ser o mais prximo possvel dos 45 para seu correto funcionamento. b) Na borda inferior da coifa dever haver uma calha em todo o seu permetro para recolher a gordura condensada. Tambm dever haver uma calha central para recolher a gordura dos filtros inerciais (corta-chama). As calhas devero ser providas de dreno ou bujo. c) Na conexo da coifa com o duto de exausto dever ser instalado damper corta-fogo. O sistema de acionamento do damper corta-fogo poder ser do tipo eltrico ou fusvel. No duto, logo acima do damper corta-fogo, dever haver janela de inspeo para acesso ao mesmo internamente. d) As coifas no podero possuir luminrias convencionais expostas ao fluxo de ar. Para essa finalidade as luminrias devero ser protegidas contra passagem direta dos vapores de exausto, serem facilmente removveis para a troca de lmpadas e limpeza de componentes e a instalao eltrica dever seguir a norma NB-3 da ABNT. CLCULO DE VAZO PARA COIFA Coifa tipo Ilha P=(2xC)+(2xL) rea de face = L x C rea Frontal = P x H Vazo 1 (m3/h) = 2300 x rea de face. Vazo 2 (m3/h) = 915 x rea frontal (Assumir a vazo maior) Coifa Encostada - 1 ou 2 lados P = ( 2 x C ) + L ( 1 lado encostado ) P = C + L ( 2 lados encostados ) rea de face = L x C rea frontal = P x H Vazo 1 (m3/h) = 1460 x rea de face. Vazo 2 (m3/h) = 950 x rea frontal (Assumir a vazo maior) Coifa tipo Capela - 3 lados fechados rea frontal = L x H Vazo (m3/h) = 1050 x rea frontal Coifa para churrasqueira - 3 lados fechados rea frontal = L x H Vazo (m3/h) = 1830 x rea frontal -o0o-

Este texto uma cpia do Dirio Oficial n 166 do dia 31.08.98 Para baixar o texto completo (download) da Portaria no formato Word (".doc") e o Anexo 1 com as tabelas no formato Excel (*.xls), clique aqui. O arquivo 'Minist_Saude.Exe' baixado autodescompactavel. Ministrio da Sade GABINETE DO MINISTRO Portaria n 3.523 de 28 de agosto de 1998 O Ministro de Estado da Sade, no uso das atribuies que lhe confere o artigo 87. Pargrafo nico, item II, da Constituio Federal e tendo em vista o disposto nos artigos 6, I, "a", "c", V, VII, IX, 1, I e II, 3, I a VI, da Lei n 8080, de 19 de setembro de 1990; considerando a preocupao mundial com a Qualidade do Ar de Interiores em ambientes climatizados e a ampla e crescente utilizao de sistemas de ar condicionado no pas, em funo das condies climticas; considerando a preocupao com a sade, o bem-estar , o conforto, a produtividade e o absentesmo ao trabalho, dos ocupantes dos ambientes climatizados e sua correlao com a Sndrome dos Edifcios Doentes relativa ocorrncia de agravo sade; considerando que o projeto e a execuo da instalao, inadequados, a operao e a manuteno precrias dos sistemas de climatizao, favorecem a ocorrncia e o agravamento de problemas de sade; considerando a necessidade de serem aprovados procedimentos que visem minimizar o risco potencial sade dos ocupantes, em face da permanncia prolongada em ambientes climatizados, resolve: Art. 1 Aprovar Regulamento Tcnico contendo medidas bsicas referentes aos procedimentos de verificao visual do estado de limpeza, remoo de sujidades por mtodos fsicos e manuteno do estado de integridade e eficincia de todos os componentes dos sistemas de climatizao, para garantir a Qualidade do Ar de Interiores e preveno riscos de sade dos ocupantes de ambientes climatizados. Art. 2 Determinar que sero objeto de Regulamento Tcnico a ser elaborado por este Ministrio, medidas especficas referentes a padres de qualidade do ar em ambientes climatizados, no que diz respeito a definio de parmetros fsicos e composio qumica do ar de interiores, a identificao dos poluentes de natureza fsica, qumica e biolgica, suas tolerncias e mtodos de controle, bem como pr-requisitos de projetos de instalao e de execuo de sistemas de climatizao. Art. 3 As medidas aprovados por esse Regulamento Tcnico aos ambientes climatizados de uso coletivo j existentes e aqueles a serem executados e, de forma complementar, aos regidos por normas e regulamentos especficos. Pargrafo nico. Para os ambientes climatizados com exigncias de filtros absolutos ou instalaes especiais, tais como aquelas que atendem a processos produtivos, instalaes hospitalares e outros, aplicam-se as normas e regulamentos especficos, sem prejuzo do disposto neste Regulamento Art. 4 Adotar para fins deste Regulamento Tcnico as seguintes definies: a. ambientes climatizados: ambientes submetidos ao processo de climatizao.

b. ar de renovao: ar externo que introduzido no ambiente climatizado. c. ar de retorno: ar que recircula no ambiente climatizado. d. boa qualidade do ar interno: conjunto de propriedades fsicas, qumicas e biolgicas do ar que no apresentem agravos a sade humana. e. climatizao: conjunto de processos empregados para se obter por meio de equipamentos em recintos fechados, condies especficas de conforto e boa qualidade do ar, adequados ao bem-estar dos ocupantes. f. filtro absoluto: filtro de classe A1 at A3, conforme especificaes no Anexo II g. limpeza: procedimento de manuteno preventiva que consiste na remoo de sujidades dos componentes do sistema de climatizao para evitar sua disperso no ambiente interno. h. manuteno: atividades tcnicas e administrativas destinadas a preservar as caractersticas de desempenho tcnico de desempenho dos componentes ou sistemas de climatizao , garantindo as condies previstos neste Regulamento Tcnico. i. Sndrome dos Edifcios Doentes: consiste no surgimento de sintomas que so comuns populao em geral, mas que, numa situao temporal, pode ser relacionado a um edifcio em particular. Um incremento substancial na prevalncia dos nveis dos sintomas, antes relacionados, proporciona a relao entre o edifcio e seus ocupantes. Art. 5 Todos os sistemas de climatizao devem estar em condies adequadas de limpeza, manuteno, operao e controle, observadas as determinaes abaixo relacionadas, visando a preveno de riscos sade dos ocupantes: a. manter limpos os componentes do sistema de climatizao, tais como: bandejas, serpentinas, umidificadores, ventiladores e dutos, de forma a evitar a difuso ou multiplicao de agentes nocivos sade humana e manter a boa qualidade do ar interno. b. utilizar, na limpeza dos componentes do sistema de climatizao, produtos biodegradveis devidamente registrados no Ministrio da Sade para tais fins. c. verificar periodicamente as condies fsicas dos filtros e mant-los em condies de operao. Promover a sua substituio quando necessria. d. restringir a utilizao do compartimento onde est instalada a caixa de mistura do ar de retorno e ar de renovao, ao uso exclusivo do sistema de climatizao. proibido conter no mesmo compartimento materiais, produtos ou utenslios. e. preservar a captao de ar externo livre de possveis fontes de poluentes externas que apresentem riscos sade humana e dot-la no mnimo de filtro classe G1 (um), conforme as especificaes do anexo II. f. garantir a adequada renovao do ar de interior dos ambientes climatizados, ou seja no mnimo 27 m3/h/pessoa. g. descartar as sujidades slidas, retiradas do sistema de climatizao aps a limpeza acondicionadas em sacos de material resistente e porosidade adequada, para evitar o espalhamento de partculas inalveis. Art. 6 Os proprietrios, locatrios e prepostos responsveis por sistemas de climatizao com capacidade acima de 5 TR ( 15.000 kcal/h 60.000 BTU/h ) devero manter um responsvel tcnico habilitado, com as seguintes atribuies:

a. implantar e manter disponvel no imvel um Plano de Manuteno, Operao e Controle PMOC, adotado para o sistema de climatizao. Este Pano deve conter a identificao do estabelecimento que possui ambientes climatizados, a descrio das atividades a serem desenvolvidas, a periodicidade das mesmas, as recomendaes a serem adotadas em situaes de falha do equipamento e de emergncia, para garantia da segurana do sistema de climatizao e outros de interesses, conforme especificaes contidas no Anexo I deste Regulamento Tcnico e NBR 13971/97 da Associao Brasileira de Normas Tcnicas ABNT. b. garantir a aplicao do PMOC por intermdio da execuo contnua direta ou indireta deste servio. c. manter disponvel o registro da execuo dos procedimentos estabelecidos no PMOC. d. divulgar os procedimentos e resultados das atividades de manuteno, operao e controle aos ocupantes. Pargrafo nico. O PMOC dever ser implantado no prazo mximo de 180 dias, a partir da vigncia deste Regulamento Tcnico. Art. 7 O PMOC do sistema de climatizao deve estar coerente com a legislao de Segurana e Medicina do Trabalho. Os procedimentos de manuteno, operao e controle dos sistemas de climatizao e limpeza dos ambientes climatizados, no devem trazer riscos sade dos trabalhadores que o executam, nem aos ocupantes dos ambientes climatizados. Art. 8 Os rgos competentes de Vigilncia Sanitria faro cumprir este Regulamento Tcnico, mediante a realizao de inspees e de outras aes pertinentes, com o apoio de rgos governamentais, organismos representativos da comunidade e ocupantes dos ambientes climatizados. Art. 9 O no cumprimento deste Regulamento Tcnico configura infrao sanitria, sujeitando o proprietrio ou locatrio do imvel ou preposto, bem como o responsvel tcnico, quando exigido, s penalidades previstas na Lei n 6.437, de 20 de agosto de 1977, sem prejuzo de outras penalidades previstas em legislao especfica. Art. 10 Esta Portaria entra em vigor na data da sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. JOS SERRA Portaria do Ministrio da Saude: Este arquivo contm: 1. Arquivo texto no formato Word (.doc) 2. Arquivo Excel (.xls) da portaria original Programa de Carga Trmica: Para as verses Windows 3.0 (16 bits) at Windows ME (32 bits) Para que o programa CTerm possa rodar necessaria a existncia do hardware Sentinel na saida paralela da mquina Programa de Dutos (Dutolator): Este programa calcula trechos de dutos; 1. Baixe o arquivo ao lado para um diretrio temporrio; 2. Rode-o para descompacta-lo; 3. Rode o programa Dutos3.exe permitido o uso por 10 dias como teste.

xminist_saude.zip 21 k

xcterm.zip - 2525 k ( em atualizao )

Aps esse prazo necessrio registra-lo