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ASCENSO DA PRODUO COMERCIAL DE ACAR EM SO PAULO NO INCIO DO SCULO XIX

Francisco Vidal Luna Universidade de So Paulo Herbert S. Klein Stanford University

I Seminrio da Histria do Acar It, So Paulo, 28/11/2005 a 2/12/2005

ASCENSO DA PRODUO COMERCIAL DE ACAR EM SO PAULO NO INCIO DO SCULO XIX Embora desde o incio da colonizao de So Paulo se produzisse algum acar e aguardente, essas atividades atendiam apenas as necessidades locais, devido s dificuldades de transporte e falta de mercados, e s foram adquirir importncia na segunda metade do sculo XVIII. Distante da sede da autoridade colonial, essa regio caracterizou-se pela agricultura de queimada, pequenas povoaes costeiras, modestas vilas no planalto interiorano e esparsas lavouras produzindo alimentos de subsistncia em um interior de mata densa. Sem produtos viveis para o mercado internacional, a ocupao da regio foi um processo lento, baseado em cultivos de subsistncia e pecuria e contando essencialmente com a mo de obra indgena. Os solos melhores e mais nivelados da capitania, situados a oeste e noroeste da capital foram abertos lentamente na fase final do sculo XVII, acompanhando os vales dos rios Tiet, Atibaia, Piracicaba e Pardo; Jundia e Itu tornaram-se seus principais ncleos populacionais. Essa regio, atravessada pelas rotas que levavam aos centros mineradores, e com extraordinria fertilidade, transformou-se na principal rea de agricultura comercial paulista no final do sculo XVIII. Assim como a abertura das jazidas aurferas das Minas Gerais na primeira metade do sculo XVIII finalmente gerou o capital para So Paulo importar escravos africanos, desenvolver uma substancial infra-estrutura de comunicaes e iniciar com xito a agricultura comercial na regio, a implantao bem sucedida da produo de acar de qualidade para exportao em So Paulo na parte final do sculo XVIII foi a fora propulsora que finalmente alou a economia paulista a um novo patamar de complexidade e orientao para o mercado externo 1.

A economia aucareira que se desenvolveu em So Paulo mostraria singulares divergncias em relao ao padro de desenvolvimento encontrado no nordeste e no Rio de Janeiro. Embora o tamanho das unidades comeasse a se aproximar do existente entre os produtores aucareiros mais tradicionais do Brasil no incio do sculo XIX, a estrutura da economia aucareira do Oeste Paulista 2 cresceu de um modo totalmente diferente. Em vez de comear como uma atividade voltada para a exportao como ocorrera no nordeste e nas ndias Ocidentais em So Paulo ela principiou como uma economia pequena e tecnologicamente atrasada para suprir as necessidades locais. De fato, assemelhava-se ao tipo primitivo de produo aucareira visto em muitas outras partes da Amrica Latina naquela poca. Essas propriedades aucareiras no eram monocultoras, com freqncia tinham uma produo bem diversificada e nem mesmo o desenvolvimento progressivo da grande lavoura escravista em So Paulo no final do sculo XVIII e no sculo seguinte desalojou as outras culturas. Embora as grandes fazendas de acar das ndias Ocidentais s vezes fossem auto-suficientes em alimentos, no se dedicavam comercializao desses gneros3, ao contrrio das fazendas de acar e mais tarde das propriedades cafeeiras de So Paulo, que sistematicamente produziam gneros alimentcios alm das necessidades de consumo de sua fora de trabalho. Ademais, em meados do sculo XIX a maioria das grandes fazendas escravistas de acar em Cuba havia deixado de lado o esforo de plantar para alimentar seus escravos ou permitia aos cativos usarem terras da propriedade para produzir seu prprio alimento4. Em So Paulo, a cultura canavieira conviveu com o cultivo de outros produtos agricolas para comercializao. Mesmo os engenhos de maior porte cultivavam milho e outros alimentos paralelamente produo do acar. Por fim, embora o acar fosse muito lucrativo e constitusse a principal fora geradora de mudana, jamais dominou totalmente nenhuma regio da capitania ou provncia, nem expulsou a produo tradicional de alimentos e animais. Mas por toda parte as fazendas de acar destacaram-se no uso predominante da mo-de-obra escrava africana5. Para examinar as tendncias na evoluo dessa atividade ao longo do tempo, analisamos dados 3

censitrios 6 abrangendo doze localidades produtoras de acar, dos quais pudemos obter informaes adequadas sobre preo e produo no perodo compreendido entre o final do sculo XVIII at a dcada de 18307. Em seguida, estudamos mais detalhadamente trs localidades razoavelmente representativas da tpica vila aucareira : Itu/Capivari, Jundia e Mogi Mirim. Por fim, consideramos dados censitrios de 41 localidades de So Paulo nos anos 1804 e 1829, selecionamos as maiores produtoras de acar, nove ao todo8, e as comparamos as outras 32 vilas onde o acar tinha menor importncia. A aguardente e a rapadura, de refino e processamento rudimentares, eram produtos tradicionalmente consumidos na capitania desde o sculo XVI. Entretanto, os altos custos para remeter o acar da provncia no compensavam os investimentos que o refino desse acar exigiria para torn-lo um produto exportvel. Mas a alta dos preos internacionais, depois do colapso da produo de So Domingos em 1791, e o crescimento de uma pujante economia aucareira no Rio de Janeiro criaram uma demanda em constante expanso para a produo regional do sudeste, que suplantaria o nordeste como principal rea produtora de acar no Brasil. Essa demanda externa foi paralela contnua evoluo na capitania de uma rede viria adequada, melhores instalaes porturias e abundante transporte por mulas em fins do sculo XVIII e incio do sculo seguinte. Desenvolvendo-se o mercado para o acar de alta qualidade que a provncia poderia produzir, finalmente foi investido o capital necessrio para beneficiar o acar e torn-lo exportvel. O estabelecimento de uma economia aucareira exportadora vivel em So Paulo levou a uma radical reestruturao da economia, com mudanas bsicas no tamanho das unidades produtoras, intensificao do trabalho escravo e maior comercializao de todos os produtos locais. Mesmo depois da introduo dessas mudanas, as pequenas propriedades agrcolas familiares permaneceram um elemento bsico do sistema econmico paulista, inclusive nas novas reas de produo comercial do acar. Mas a agricultura tradicional para subsistncia e abastecimento do 4

mercado local progressivamente perdeu terreno para as grandes fazendas movidas pelo brao escravo. O crescimento da grande lavoura escravista e das exportaes de acar originou a expanso do mercado local, uma urbanizao crescente, a imigrao para a capitania de trabalhadores livres e escravos, o avano da fronteira sobre novas terras virgens e a criao de uma infraestrutura de transportes cada vez mais complexa. Todos esses fatores criaram novas oportunidades de comrcio que comearam a afetar at mesmo as tradicionais unidades familiares de produo para subsistncia. Essas novas oportunidades abriram caminho para a introduo de novas culturas voltadas para a exportao, como o caf no primeiro quartel do sculo XIX. Tambm atraram cada vez mais unidades agrcolas para a produo aucareira comercial e/ou para a maior comercializao de gneros alimentcios tradicionais, que agora eram produzidos em quantidades bem maiores pelo trabalho escravo. As transformaes na economia aucareira local abrangeram a criao de novas operaes de beneficiamento da cana, o uso de reas cada vez maiores no cultivo da cana-de-acar e o emprego crescente de mo-de-obra cativa, em unidades cada vez maiores. Os primeiros engenhos eram muito rudimentares e funcionavam com poucos escravos; mas com a expanso das exportaes, investiramse novos capitais na modernizao dos engenhos e na compra de escravos, o que permitiu atingir uma nova escala de de produo e, mais importante, a obteno de um produto de melhor qualidade. A importncia crescente do acar na economia paulista pode ser vista nos pormenorizados censos de produo realizados para a maioria das vilas em fins do sculo XVIII9. Na dcada de 1790, o acar representava dois teros do valor das mercadorias comercializadas fora da vila onde ocorreu a produo 10. As demais vendas compunham-se sobretudo de animais, aguardente, gneros alimentcios e toucinho. A essa altura o acar j se concentrara no Oeste Paulista; a produo de aguardente era tambm expressiva no Litoral Norte e algumas vilas do planalto, como Atibaia. Em 1798/99 a provncia "exportou" cerca de 2.600 toneladas de acar (equivalentes a 176 5

mil arrobas nos registros coloniais tradicionais), destinadas em sua maioria ao porto do Rio de Janeiro e provavel embarque para a Europa. A grande maioria dessas "exportaes de acar" (ou cerca de 2.300 toneladas ) seguiram por mar, e desse total dois teros partiram do porto de Santos, que movimentou 80% de todas as mercadorias embarcadas da costa11. Do valor total das mercadorias embarcadas por Santos, apenas um quarto foi direto para Lisboa, dois teros destinaram-se ao Rio de Janeiro e 6% Bahia. Um tero do acar vendido para fora da capitania transitou pelo porto de So Sebastio, totalmente destinado ao Rio de Janeiro 12. O acar que transitou por Santos proveio da regio da Capital e das vilas do Oeste Paulista, enquanto o embarcado por So Sebastio foi produzido nas vilas do Litoral Norte e uma parte de vilas situadas no Vale do Paraba. Mais de um quarto do acar exportado seguiu em lombo de mula para o porto de Parati, na provncia do Rio de Janeiro, e dali para a cidade do Rio de Janeiro. A barreira de Boa Vista, situada na estrada entre Guaratinguet e Parati, registrou no ano de 1801 a passagem de 229 toneladas de acar, a maioria provavelmente produzida na regio do Vale do Paraba, com destino ao Rio de Janeiro13. As 500 toneladas remetidas nesse ano para Lisboa significam que So Paulo, embora com produo significativa, ainda era um participante secundrio nas exportaes de acar. Em 1798, as exportaes brasileiras totais de acar para a Europa foram aproximadamente 24.000 toneladas. O acar do Rio de Janeiro comps 48% desse total, o da Bahia, 26%, o de Pernambuco, 21% e o da capitania de So Paulo, apenas 3% , embora parte das exportaes do Rio de Janeiro provavelmente contivessem acar exportado por So Paulo. Naquele ano, o sudeste brasileiro j superava o nordeste na exportao total de acar, essencialmente pela expressiva produo do Rio de Janeiro 14. Um relatrio do governo de 1799 informou que a capitania de So Paulo continha 543 engenhos e havia produzido 2.918 toneladas de acar, usando 7.271 escravos15. Do ponto de vista do nmero de engenhos e cativos empregados na produo de acar, as regies mais destacadas foram o Oeste Paulista e o Vale do Paraba, que juntas abrangiam 85% dos escravos e engenhos arrolados no 6

documento. A situao do Vale do Paraba era singular; possua um grande nmero de unidades aucareiras mas menos escravos por unidade que as outras zonas, e tambm menor produo mdia por engenho (ver tabela 1).
TABELA 1 ENGENHOS, ESCRAVOS E PRODUO DE ACAR NA CAPITANIA DE SO PAULO EM 1799 Produo de acar (2) Total Produo por Escravos por (em toneladas) engenho engenho 244 1,2 8 70 3,2 13 1.929 7,4 18 85 3,5 21 590 19,0 7 6 590 45,4 9 2.918 5,4 13

Regies (1) Vale do Paraba Regio da Capital Oeste Paulista Caminho do Sul Litoral - Litoral Sul - Litoral Norte Total
Fonte:

Nmero de Engenhos 206 22 260 24 31 18 13 543

Nmero de Escravos 1.639 275 4.621 514 222 108 114 7.271

Antonio Manoel de Mello Castro e Mendona, "Memria Econmica e Poltica da Capitania de S.Paulo," Anais do Museu Paulista, tomo XV, 1961, pp.81-247. (1) No h informao dos municpios do atual Estado do Paran, na regio do Caminho do Sul Os dados apresentados, relativos ao Caminho do Sul, so de Sorocaba e Itapetininga. (2) Para converso de pesos e medidas, veja-se Francisco Vidal Luna & Herbert S. Klein. "Nota a respeito de medidas para gros utilizados no perodo colonial e as dificuldades para sua converso ao sistema metrico." In: Boletim de Histria Demogrfica , Ano VIII, n. 21, maro 2001 [SoPaulo].

Notas:

Para examinar a evoluo da economia aucareira na capitania de So Paulo com mais detalhes, coletamos todos os dados sobre preos e produo de acar encontrados nos censos de doze localidades. J em 1798 os mapas de populao comearam a fornecer dados da produo, dos produtos vendidos no mercado e do preo recebido, com informaes organizadas por domiclio. O preo mdio do acar por arroba declinou drasticamente de 1798 a 1802, caindo pela metade at 1.000 ris, uma diminuio que continuou at 1808. Desse ano at 1816, os preos se recuperaram,

atingindo 1.700 ris por arroba neste ltimo ano. Em seguida, at 1832, ocorreram grandes flutuaes de preos sem uma tendncia claramente definida. Na dcada de trinta, os preos das exportaes de acar para o Rio de Janeiro mostraram uma tendncia crescente a partir de 1835. Em comparao com os outros produtos agrcolas em So Paulo, o preo do acar esteve abaixo da tendncia geral no perodo at 1830. As doze localidades da amostra produziram nesse perodo uma quantidade relativamente estvel nos quinze primeiros anos do sculo XIX, em torno de 2.500 toneladas anuais. Essa estabilidade ocorreu em perodo de grande volatilidade dos preos, sem tendncia definida, provavelmente decorrente das Guerras Napolenicas. Em 1816, a produo comeou a crescer a um ritmo contnuo, embora os preos locais s exibissem uma tendncia positiva depois de 1822. Em conseqncia dessa comportamento positivo nos preos, a produo mdia quase dobrou no conjunto das localidades em estudo, atingindo 4.700 toneladas 1836. importante salientar que esse expressivo crescimento no foi acompanhado pelo aumento no nmero de unidades produtoras, e sim pela expanso do tamanho dos produtores . Em 1798 havia 636 engenhos nas doze vilas; seu nmero diminuiu nos trinta anos seguintes, s voltando a superar a casa dos seiscentos em 1836. Ao mesmo tempo, a produo depois de 1815 cresceu por toda parte, com aumento no nmero mdio de escravos por engenho e da produo por unidade aucareira. Em 1790 as unidade produtoras de acar possuam 6 mil escravos; na dcada de 1830 esse nmero manteve-se entre 10 mil e 13 mil. J que houve declnio no nmero de unidades produtoras, o nmero mdio de escravos por engenho cresceu de dez para trinta nesse perodo. Como se poderia esperar, certas regies destacaram-se como produtoras no incio do sculo XIX. Itu foi claramente a vila mais importante na produo de acar nesse perodo, e nos quinze primeiros anos de nossa amostra foi responsvel por mais de 40% da produo total das doze vilas selecionadas. A regio originalmente definida pelas fronteiras da vila de Itu manteve sua importncia, 8

mas o desmembramento progressivo da rea fsica da vila significou reduziu a importncia relativa da Itu reduzida, que gerou apenas um quinto da produo local no final da dcada de 1830. Isto explica a ascenso de Piracicaba, desmembrada de Itu em 1823. Nas dcadas de 1820 e 1830, Campinas e Porto Feliz tambm se tornaram importantes reas aucareiras do Oeste Paulista. Por sua vez, So Sebastio, localizada no Litoral Norte, importante produtora nos primeiros anos do sculo XIX, foi perdendo terreno constantemente para os centros produtores do planalto. A estrutura produtiva dos engenhos e a dinmica das implantaes podem ser observadas com certo detalhamento em um censo especial dos engenhos realizado em Mogi Mirim em 1825. Esta localidade, embora uma produtora secundria, apresentava muitas das caractersticas das vilas aucareiras mais importantes. Naquele ano foram registrados 76 engenhos em Mogi Mirim, 71 empregando mo-de-obra escrava16. Essas unidades escravistas continham 1.415 cativos e 67 trabalhadores livres (ver tabela 2). interessante notar que o valor total dessas propriedades era quatro vezes o valor da produo anual. Quanto maior o nmero de escravos do engenho, maior sua fatia na produo. Embora os engenhos com 10 escravos ou menos representassem 51% das unidades escravistas, essas pequenas unidades respondiam por apenas 13% do valor de todas as unidades escravistas, 13% da produo de acar e apenas 15% do total de cativos. Os seis maiores engenhos (que possuam 41 escravos ou mais) representavam menos de um dcimo das unidades, mas possuam um tero da escravaria total e foram responsveis por um quarto da produo total17. Essas propriedades, de modo geral, eram relativamente novas, indicando claramente que uma fase lucrativa na economia aucareira justificou os grandes investimentos necessrios para iniciar a produo. Cerca de dois teros dos engenhos tinham menos de dez anos (48 engenhos), 23 haviam sido instalados entre 1820 e 1825 e aproximadamente 25 no perodo 1815-1819, enquanto dez foram construdos em 1800 ou antes. O tamanho e a idade do estabelecimento no apresentaram grande correlao, com exceo das fazendas maiores e mais ricas. 9

TABELA 2 CENSOS DOS ENGENHOS NA VILA DE MOGI MIRIM EM 1825 Nmero de Valor total da Nmero de trabalhadores produo (1) escravos livres 253 10 6.849 219 22 5.850 143 10 25.659 590 28 4.773 257 4 8.600 206 3 51.984 1415 77

Tamanho do Plantel Sem escravos 1-10 11-20 21-40 41-100 Mais de 100 Total
Fonte:

Nmero de Engenhos 5 36 9 20 4 2 76

Valor total dos engenhos (1) 2.428 26.263 18.400 94.522 26.800 33.600 202.013

Arquivo do Estado de So Paulo [AESP], lata 122, "Mapa Estatstico da Capitania Mor da Vila de Mogi Mirim e seu termo em 1825".

Notas:

Valores em mil ris.

A estrutura da economia aucareira encontrada em Mogi Mirim em 1825 pode ser vista na provncia como um todo, atravs das informaes coletadas nas listas nominativas. A produo crescente levou ao aumento do tamanho das unidades em toda a provncia, com os engenhos quase dobrando o nmero mdio de seus escravos entre 1804 e 1829 18. Claramente, os 31 escravos por engenho em 1829 estavam bem acima da mdia de sete cativos, obtida quando consideramos todos os proprietrios existentes nesse ano. A mdia de escravos dos produtores de acar era especialmente grande pelos padres dos proprietrios de escravos ocupados em outras reas da agricultura. O acar estava sendo produzido em unidades cada vez maiores, mais unidades estavam se aproximando da mdia em 1829 e poucas unidades pequenas permaneciam na produo de acar 19. Comparando esses resultados com os verificados em regies aucareiras tradicionais mais antigas da Bahia em 1816-1817, e com os novos mas importantssimos engenhos de acar de Campos, no Rio de Janeiro em 1778, constatamos diferenas significativas com relao ao padro que

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se desenvolvia em So Paulo. Os engenhos baianos eram maiores, com plantel mdio de 60 escravos, e tinham estrutura ainda mais homognea, com um tero dos cativos residindo nos engenhos com mais de 100 escravos20. No Rio de Janeiro os engenhos de acar possuam mdia de 36 escravos, semelhante a obtido em So Paulo, mas com maior disperso em torno da mdia; havia um nmero razovel de unidades pequenas, mas um tero dos escravos residiam em propriedades grandes, que continham 100 cativos ou mais. Isso explica o ndice de Gini comparativamente mais elevado no Rio de Janeiro (ver tabela 3)21. Os engenhos paulistas parecem ter atingido um tamanho relativamente homogneo em meados do sculo XIX, e era menor que o padro verificado nas outras regies, especialmente os engenhos nordestinos. A tendncia ao tamanho crescente logo se nivelou. Mas nem So Paulo e nenhuma outra regio do Brasil chegou a ter um padro mdio de tamanho comparvel aos engenhos jamaicanos, que em 1832 possuam em mdia 223 escravos num universo de 527 engenhos22.
TABELA 3 ESCRAVOS EXISTENTES NOS ENGENHOS EM VRIAS REGIES Capitania de So Paulo 1804 501 8387 17 5 12 0,464 Provncia de So Paulo 1829 589 18224 31 16 23 0,408 Oeste Paulista 1829 473 15142 32 20 25 0,390 Vila de Campinas 1829 85 3521 41 31 0,385 Vila de Itu 1829 Vila de Vila de So Francisco Santo Amaro 1816-7 1816-7 (Bahia) (Bahia) 107 80 85 2897 5560 5253 27 69,5 61,8 13 20 0,378 0,21 0,3 Rio de Janeiro 1778 (1) 323 11623 36 30 0,522 Rio de Janeiro 1778 (2) 498 13517 27

Anos Nmero de engenhos Escravos Mdia de escravos por unidade Moda Mediana ndice de Gini Porcentagem de escravos por Tamanho do plantel 1 - 10 escravos 11 - 20 escravos 21 - 40 escravos 41 - 60 escravos 61 - 100 escravos 101 + Nmero total de escravos na regio Porcentagem de escravos nos engenhos
Fonte

14,2 22,8 34,9 18,7 9,4

3,0 14,4 29,2 22,2 22,4 8,8 75789 24,0

2,4 14,1 29,9 22,5 24,3 6,8 23585 64,2

1,8 8,7 19,7 18,1 34,8 16,9 4886 72,1

2,6 22,5 32,7 20,4 21,8

7,4 15,5 49,6 27,5

0,2 0,9 14,2 13,1 42,5 29,1

3,2 10,9 30,7 11,9 10,2 33,1

7,0 14,3 30,6 10,9 14,2 23,0

40710 20,6

4173 69,4

AESP, Listas Nominativas dos Habitantes (veja Apndice A para a identificao dos manuscritos); Schwartz, Segredos Internos: Engenhos e escravos na sociedade colonial , p.364 e Costa, "Nota sobre a posse de escravos nos engenhos e engenhocas fluminenses"

Notas:

(1) Somente os engenhos (2) Engenhos e engenhocas

As vilas de Itu e Capivari, aqui tratadas de forma agregada , pois a segunda surgiu em 1832

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do desmembramento da primeira, foram tpicos das zonas aucareiras, e com papel marcante entre os maiores produtores de acar da provncia. Em 1836, as duas localidades
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, apesar da sua longa

experincia na produo de acar e apresentarem um padro antigo de povoamento , continham em mdia apenas 27 escravos por engenho, menos que a mdia de 32 cativos para a zona do Oeste Paulista como um todo e de 31 escravos na provncia. De fato, a perda de algumas de suas terras mais novas em 1823 para Piracicaba, onde o plantel mdio dos engenhos era maior (31 cativos por engenho), provavelmente fez baixar o tamanho mdio do plantel . No obstante, nesse ano de 1836 o conjunto dessas duas vilas foi responsvel por um quarto do acar produzido na provncia24. Esse foi no s um centro aucareiro de extraordinria importncia, mas tambm um representante tpico da economia aucareira paulista em sua combinao de produo aucareira com vrios outros produtos, dos quais o mais importante foi o milho. Em Itu/Capivari produziram-se 1.911 toneladas de acar em 1836 e 3.474 toneladas de milho, embora o acar isoladamente compusesse dois teros do valor da produo local25. De fato, boa parte desse milho foi plantado nas unidades aucareiras. Em 1836, por exemplo, os engenhos de acar responderam por 60% do milho, 76% do feijo e quase metade do arroz produzido nas duas vilas(ver tabela 4). Essa multiplicidade de cultivos foi uma caracterstica comum a todas as zonas aucareiras da provncia. A monocultura pelo menos para exportao claramente no foi o padro sequer para os grandes produtores escravistas de So Paulo, apesar de se caracterizarem como unidades de capital intensivo. Em nenhuma localidade de So Paulo encontramos as dominantes unidades monocultoras supostamente tpicas das zonas aucareiras do Rio de Janeiro. O trabalho recente sobre os engenhos de acar do Rio de Janeiro mostra que tais unidades produtivas no produziam gneros alimentcios26. Padro semelhante foi observado nas fazendas aucareiras da Bahia por Stuart Schwartz e, de fato, a recusa dos senhores de engenho baianos a produzir gneros alimentcios em suas fazendas levou a um desenvolvimento expressivo nas unidades agrcolas 12

produtoras de gneros alimentcios para comercializao. Essas fazendas produziam alimentos para os escravos trabalhadores dos engenhos de acar da Bahia e tambm para a cidade de Salvador e reas do interior do Recncavo 27.

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TABELA 4 QUANTIDADE, VALOR E ESCRAVOS NA PRODUO AGRCOLA CONJUNTA DE ITU E CAPIVARI (1836) Produo conjunta de Itu e Capivari 1.911 26 315 811 3.474 107 446 5.321 629 50 278 370.136

Quantidade produzida (1) Acar em toneladas Caf em toneladas Tabaco em arrobas Algodo em arrobas Milho em toneladas Arroz em toneladas Feijo em toneladas Aguardente em canadas Toucinho em arrobas Mamona em alqueires Cavalos Valor da produo (em mil ris) (1) Percentagem do valor total Produtos exportveis Acar Cultivo de alimentos e animais Milho Cereais

74% 70% 26% 20% 24%

Percentagem da produo originria de produtores com escravos Acar Milho Participao da produo de acar, por tamanho do plantel 1 - 5 escravos 6-10 escravos 11-20 escravos 21-40 escravos 41+ escravos Engenhos de acar Sua participao na produo de outros produtos agrcolas Milho Arroz Feijo Aguardente Caf Porcentagem do valor total da produo agrcola

100% 88%

1% 3% 20% 34% 42%

60% 49% 76% 100% 68% 87%

Fonte: AESP, Listas Nominativas (veja Apndice A para identificao dos manuscritos). Notas (1) Para converso de pesos e medidas, veja-se Francisco Vidal Luna & Herbert S. Klein, "Nota a respeito de medidas para gros utilizados no perodo colonial e as dificuldades para sua converso ao sistema mtrico." , e Francisco Vidal Luna & Herbert S. Klein, "Observaes a respeito dos preos agrcolas em So Paulo (1798/1836)." ambos no Boletim de Histria Demogrfica. Ano VIII, no. 21 (maro 2001) - [So Paulo].

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Mas alm dessa importante produo de gneros alimentcios, as grandes fazendas paulistas eram tambm as maiores produtores de acar. A principal parcela da produo aucareira local, de fato, proveio cada vez mais das grandes unidades escravistas (ver tabela 5). As que possuam vinte escravos ou menos, por exemplo, foram responsveis por apenas um quarto da produo aucareira, ao passo que as unidades com quarenta cativos ou mais produziram mais de 40% do acar. Em 1836 havia 158 engenhos na rea em questo, que possuam possuam 4.320 escravos28. Metade da produo aucareira provinha de engenhos cuja produo anual era inferior a 15 toneladas; os que fabricavam mais de 45 toneladas eram responsveis por 12% da produo anual de acar29.

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TABELA 5 QUANTIDADE E NMERO DE ESCRAVOS NA PRODUO CONJUNTA DE ACAR EM ITU E CAPIVARI (1836) Distribuio dos proprietrios por tamanho do plantel 1 - 5 escravos 6-10 escravos 11-20 escravos 21-40 escravos 41-70 escravos 71-100 escravos 101 + escravos Distribuio dos escravos por tamanho do plantel 1 - 5 escravos 6-10 escravos 11-20 escravos 21-40 escravos 41-70 escravos 71-100 escravos 101 + escravos Posse de escravos Nmero de engenhos Nmero de escravos Mdia de escravos possudos Mediana Desvio Padro Proprietrio com maior nmero de escravos Mdia de produo por engenho (toneladas) Produo mdia por escravos (toneladas) Participao dos engenhos por tamanho da produo 00 - 3.0 toneladas 3.0 - 4.5 toneladas 4.5 - 7.5 toneladas 7.5 - 15.0 toneladas 15.0 - 30.0 toneladas 30.0 - 45.0 toneladas Mais de 45.0 toneladas Participao do produto por tamanho da produo 00 - 3.0 toneladas 3.0 - 4.5 toneladas 4.5 - 7.5 toneladas 7.5 - 15.0 toneladas 15.0 - 30.0 toneladas 30.0 - 45.0 toneladas Mais de 45.0 toneladas
Fonte: a mesma da tabela 4

8% 11% 31% 32% 11% 5% 1%

1% 3% 18% 35% 22% 16% 5%

158 4320 27 21 22 113 12 0,44

18% 11% 20% 30% 15% 3% 3%

3% 4% 11% 29% 31% 11% 12%

16

A verdadeira histria da penetrao da economia aucareira ao longo do tempo pode ser mais bem compreendida se examinarmos a evoluo da localidade de Jundia, no Oeste Paulista, a partir do ltimo quartel do sculo XVIII e ao longo dos primeiros trinta anos do sculo XIX. De todas as localidades influenciadas pelo acar, essa a que tem os melhores censos hoje disponveis30. Embora Jundia no fosse a maior produtora de acar dessa regio, originalmente continha as terras aucareiras que formaram a vila independente de Campinas, e as transformaes ali ocorridas mesmo depois do desmembramento foram tpicas das zonas mais avanadas. Inicialmente, Jundia era uma localidade pobre, com unidades agrcolas pequenas movidas pelo trabalho familiar e alguns escravos. Mas o aumento constante nas culturas de gneros alimentcios, em especial o milho, e o incio de uma moderna economia aucareira no ltimo quartel do sculo XVIII geraram profundas mudanas estruturais, como se v no aumento do tamanho das unidades agrcolas e da populao escrava residente. Foi essa expanso que levou ao desmembramento da vila em 1797, quando uma grande parte das terras aucareiras e da populao de Jundia serviram de base para a criao da vila de Campinas31. Mas o acar permaneceu no cerne da vila de Jundia mesmo depois de reduzida, e o contnuo crescimento dos engenhos gerou uma demanda crescente por escravos, suprida pela importao de africanos, que expandiu a populao cativa local (que atingiu 38% da populao total em 1836), aumentou o tamanho das unidades aucareiras e permitiu aos pequenos produtores de alimentos comprar alguns escravos, aumentando assim a participao da mo-de-obra cativa na produo de alimentos. Em 1778 os engenhos possuam 225 escravos, e em 1836 continham 1.100; essa escravaria dos engenhos representava metade de toda a populao escrava da vila (ver tabela 6).

17

TABELA 6 CARACTERSTICAS ECONMICAS E DEMOGRFICAS NA VILA DE JUNDIA (1778-1836) Caractersticas gerais Populao total Total de escravos Total de proprietrios de escravos Mdia de escravos por proprietrio Porcentagem de escravos na populao Porcentagem de domiclios com escravos Porcentagem de "pobres" entre chefes de fogos Escravos na agricultura Proprietrios de escravos na agricultura Mdia de escravos na agricultura Escravos em outras atividades (1) Proprietrios em outras atividades (1) Mdia de escravos em outras atividades (1) Caractersticas dos escravos Razo de masculinidade Porcentagem de africanos Porcentagem de crianas (0-9 anos de idade) Porcentagem de casados e vivos (maiores de 14 anos) Relao entre Crianas (0-4)/Mulheres (15-44) Quantidade produzida Acar em toneladas Milho em toneladas Feijo em toneladas Aguardente em canadas Valor da produo (em mil ris) Acar Milho Cereais Aguardente Sunos e bovinos Outros Valor total da produo Acar Nmero de engenhos Nmero de escravos Mdia de escravos por engenho Porcentagem de escravos na produo de acar Porcentagem da produo total por nvel de produo por engenho 00 - 1.5 toneladas 1.5 - 3.0 toneladas 3.0 - 4.5 toneladas 4.5 - 7.5 toneladas 7.5 - 15.0 toneladas 15.0 - 30.0 toneladas 1778 3115 611 133 5 20% 27% 1798 3784 625 131 5 17% 18% 16% 520 97 5 87 25 3 1804 4467 797 161 5 18% 21% 14% 646 100 6 307 42 7 1810 4419 946 158 6 21% 21% 7% 827 116 7 84 31 3 1816 5105 1253 189 7 25% 22% 8% 1062 138 8 187 44 4 1822 4603 1249 183 7 27% 24% 4% 1279 127 10 111 53 2 1829 5849 2084 251 8 36% 28% 1% 1874 177 11 200 71 3 1836 5799 2206 244 9 38% 26% 1% 2035 175 12 145 42 3

105 24% 446

147 20% 415

158 43% 19% 22% 385

163 48% 16% 24% 394

177 47% 14% 26% 356

195 49% 14% 32% 313

179 63% 14% 34% 306

165 54% 18% 43% 429

45 150 16 156

66 484 48 372

53 260 15 373

141 1647 127 706

279 1123 130 714

274 1732 154 1176

316 2420 167 2196

6545 1400 1706 216 2065 136 10667

4893 4835 6021 744 1161 203 13023

4329 1779 2211 548 527 25 7641

16922 16897 19756 1229 7077 434 45418

21043 11742 16392 1289 3197 224 42146

21987 18562 23101 1930 13299 860 61177

43000 51247 57171 3953 35057 2084 141266

18 225 13 36%

15 287 19 36%

11 243 22 26%

23 598 26 48%

33 724 22 58%

35 1170 33 56%

27 1108 41 50%

44% 48% 8%

29% 27% 36% 8%

22% 41% 21% 17%

22% 23% 25% 20% 10%

13% 17% 14% 22% 35%

2% 4% 10% 19% 36% 30%

1% 3% 14% 32% 51%

Fonte: Notas:

A mesma da tabela 4 (1) Inclui artesos, comerciantes, profissionais liberais, funcionrios pblicos, rentistas e profissionais relacionados com transportes.

Em Jundia a agricultura absorveu entre 60% e 80% dos domiclios nos trinta primeiros anos do sculo XIX; os demais dedicaram-se ao comrcio, artesanato e transporte. Cerca de 2% a 7% dos chefes de domiclio eram trabalhadores diaristas que no possuam terras. Apesar de predominar na 18

localidade a produo de acar e gneros alimentcios para o comrcio, e a despeito da alta porcentagem de escravos, a maioria dos domiclios no possua cativos, e funcionava com mo-deobra familiar suplementada por agregados32 e outros trabalhadores livres. Isso foi tpico em todo o Brasil nos lugares onde as fazendas de acar eram rodeadas por pequenas unidades agrcolas ocupadas por posseiros, arrendatrios e proprietrios de terras que produziam gneros alimentcios bsicos33. O impacto das crescentes exportaes de acar e outros gneros bsicos pode ser visto nos dados de produo de Jundia. A produo de acar passou de 45 toneladas em 1798 para 316 toneladas em 1836. O milho foi de 150 toneladas para 2.420 toneladas, e outros gneros alimentcios aumentaram em nveis equivalentes. No cresceu apenas o volume, mas tambm o seu valor. No caso do acar, o valor da produo multiplicou-se por seis entre os primeiros e os ltimos anos; no caso dos cereais, de 1.706 mil-ris iniciais passou-se para 57.171 mil-ris, principalmente pela expanso do milho. O valor da produo agrcola total aumentou a uma taxa anual de 7%, e a expanso foi quase contnua, exceto por uma breve queda de preos e produo verificada no acar e no milho, no perodo 1804-181034. Em 1829, por exemplo, 28% do milho, metade do arroz e feijo e uma significativa proporo dos porcos foram produzidos nos engenhos de acar. Do valor total da produo agrcola de Jundia naquele ano, 58% proveio dos 34 engenhos da localidade. Desse total, apenas 62% correspondia ao valor do acar produzido nessas unidades. Tambm se evidencia nesses dados que os domiclios com escravos produziram uma quantidade desproporcional das exportaes e gneros alimentcios tradicionais. Todo o acar e grande parte da aguardente foram produzidos em unidade com escravos . As propriedades agrcolas com escravos foram responsveis por metade do valor dos porcos vendidos e 60% do valor do milho produzido. De fato, as unidades agrcolas com escravos geraram 80% do valor total dos produtos agrcolas de Jundia, embora essas unidades escravistas constitussem apenas 19

um tero das propriedades agrcolas da vila. A predominncia dos engenhos como produtores de acar e de gneros alimentcios, aliada ao seu uso exclusivo de trabalho escravo, explica esses resultados. Os dados de produo tambm corroboram o modelo da crescente estratificao em Jundia no perodo estudado. At 1804 nenhum engenho produzia mais de 7,5 toneladas de acar por ano; em 1836, metade da produo de acar provinha de engenhos que fabricavam mais de 15 toneladas anuais. A produo mdia por engenho passou de 2,5 toneladas em 1798 para 11,7 toneladas em 1836, ao mesmo tempo que triplicava o tamanho mdio da fora de trabalho escrava nessas propriedades, de treze para aproximadamente 41 cativos no mesmo perodo. Em 1836 havia inclusive um engenho com 136 escravos, e um tero dos engenhos possua mais de quarenta cativos. Evidentemente, essas propriedades maiores foram responsveis por uma parcela crescente da produo total. Engenhos com mais de vinte escravos produziram 40% do acar em 1798 e 86% em 1836. A produo de acar por escravo aumentou durante esse perodo, porm a uma taxa menos expressiva que a da produo, e essa produtividade variou consideravelmente de ano para ano, comeando em duzentos quilos anuais por cativo em 1798 e atingindo 285 quilos por escravo em 1836. Essa mesma produtividade crescente das fazendas escravistas no fabrico do acar evidencia-se em todos os principais produtos agrcolas da regio. Essa diferena de produtividade no se relaciona a nenhum fator estrutural, o que parece ser a regra para o resto do Brasil. No nordeste, por exemplo, era comum um grande nmero de lavradores de cana mandarem sua produo para as moendas de engenhos de outro proprietrio. Esse sistema era similar ao adotado em Cuba nos sculos XIX e XX. Ali os produtores de cana sem engenhos, os chamados colonos eram um elemento importante no processo de produo de acar. Embora existissem alguns desses lavradores sem engenho na provncia, eles foram muito menos comuns. Em todas as localidades e em todos os anos que examinamos, encontramos um total de 1.831 pessoas que 20

possuam engenhos, e apenas 111 que eram apenas lavradores de cana-de-acar mas no tinham engenho. Outros 334 produziram acar, mas no temos certeza se plantaram cana ou se produziram seu acar em engenhos de terceiros 35. Assim, na maioria dos casos, a produo por trabalhador em um engenho de acar em So Paulo nesse perodo deve englobar apenas a produo das terras do prprio engenho. As mudanas ocorridas na produo agrcola refletiram-se em mudanas na estrutura demogrfica. Nesse aspecto, Jundia foi um exemplo tpico de todas as principais localidades aucareiras do Oeste Paulista no perodo estudado. Entre 1778 e 1836, a populao total cresceu a uma taxa anual de 1,1% apesar de ter perdido territrio e populao para Campinas36. Mas os componentes livres e escravos dessa populao cresceram a taxas diferentes. A populao escrava aumentou altssima taxa de 3,4% ao ano, o que levou a populao cativa a triplicar de tamanho, em contraste com um aumento de apenas 43% na populao livre nesse perodo. Esse crescimento relativamente baixo das pessoas livres, apesar da enorme expanso da produo local, pode ser explicado pela sada de agricultores pobres da vila. Em um padro bem conhecido nessa regio de fronteira, os agricultores pobres no conseguiram tornar-se proprietrios de escravos ou comprar as terras que cultivavam e se mudaram para a fronteira para buscar novas oportunidades e escapar da concorrncia das fazendas com escravos. Em 1798, esses domiclios pobres constituam 16% dos domiclios da vila, em 1804 sua participao caiu para 14% e reduziu-se a apenas 7% nos dois ltimos anos de censo, 1829 e 1836. Analisando de outro ngulo, entre 1816 e 1822 desapareceram 100 unidades agrcolas sem escravos, enquanto se manteve o total de unidades agrcolas com cativos. Em Jundia, como em todas as regies aucareiras, o aumento do nmero de escravos e a estabilidade do nmero de unidades agrcolas com cativos significou que a expressiva entrada de novos escravos provenientes da frica aumentou o tamanho mdio das propriedades escravistas. Est claro que a estabilidade no nmero das propriedades agrcolas, sobretudo engenhos, esteve fortemente 21

relacionada s altssimas necessidades de capital dos engenhos de acar, que limitou o nmero de potenciais produtores aucareiros em razo dos elevados custos iniciais do ingresso na atividade. Foram esses engenhos que importaram a maioria dos cativos, e seu tamanho e custos cada vez maiores reduziram ainda mais a possibilidade de entrada de novos produtores nesse mercado. Esse processo evidenciou-se particularmente na dcada de 1820, quando o nmero de engenhos permaneceu constante, mas sua fora de trabalho escrava aumentou em 446 escravos, aumentando a mdia de cativos por unidade de treze para 33 (1829). Mais da metade do aumento na populao escrava deveuse s compras de escravos por esses engenhos, cuja demanda adicional de mo de obra era abastecida quase exclusivamente por africanos. Dos 749 africanos que entraram em Jundia entre 1816 e 1829, por exemplo, cerca de dois teros foram comprados pelo setor aucareiro. A entrada quase exclusiva de africanos nessa regio e nos engenhos de acar refletiu a grande facilidade de adquirir esses cativos no mercado graas intensificao do trfico atlntico de escravos para o Brasil nesse perodo. Assim, foram as condies da oferta que determinaram a predominncia dos escravos africanos sobre os nascidos no Brasil, e no as preferncias da demanda dos senhores de engenho por africanos. Parece no ter havido uma razo inerente para preferir africanos a escravos nascidos na colnia, que falavam o portugus e estavam acostumados ao ambiente local. Infelizmente, no dispomos de dados pormenorizados sobre preos de escravos em So Paulo nesse perodo. Mas um importante estudo recente dos preos de escravos em Minas Gerais constatou que da dcada de 1770 de 1840 foi pequena a diferena de preos de cativos africanos e dos nascidos no Brasil, e isso para ambos os sexos e todas as faixas etrias37. Considerando as semelhanas entre as duas provncias nessa poca, essa estrutura de preos provavelmente tambm correspondeu ao padro em So Paulo. Com a compra desses novos escravos, o peso relativo das fazendas maiores aumentou na economia da regio. Em 1778, como foi tpico em toda a capitania, os pequenos agricultores de Jundia eram um elemento significativo at mesmo como proprietrios de escravos. Os que possuam 22

dez cativos ou menos eram donos de dois teros do total da escravaria. Mas em 1836 esses mesmos pequenos proprietrios no chegavam a possuir 28% dos cativos da regio. Nessa poca, mais da metade dos escravos de Jundia pertencia a unidades agrcolas com plantel superior a vinte cativos. Tudo isso levou a uma crescente estratificao no setor agrcola da vila 38. Essa desigualdade cada vez maior deveu-se ao deslocamento da escravaria para as unidades mdias e maiores; foi um fenmeno nico das localidades exportadores de acar e caf e no ocorreu nas demais unidades agrcolas escravistas do resto da provncia de So Paulo39. Para comparar Jundia com as principais localidades produtoras, coletamos dados de dois anos, 1804 e 1829, das nove principais localidades aucareiras. Essas localidades, como Jundia, dobraram seu contingente de escravos, enquanto nas outras 31 localidades paulistas o nmero de cativos aumentou apenas 50% no perodo. Nessas nove localidades, o total de escravos trabalhando em engenhos aumentou de 7 mil para 17 mil , ao passo que apenas oitenta novos engenhos entraram em funcionamento nesse perodo. Em conseqncia, o plantel mdio dos engenhos passou de dezesseis escravos por unidade para 32 (ver tabela 7). Nessas nove zonas aucareiras houve algum declnio na proporo de domiclios com escravos, enquanto a porcentagem de cativos na populao total aumentou de 28% para 36% - em contraste com as 31 localidades no-produtoras de acar, nas quais os cativos representaram apenas um quarto da populao.

23

TABELA 7 COMPARAO DAS CARACTERSTICAS ECONMICAS E DEMOGRFICAS DE VILAS COM E SEM PRODUO DE ACAR (1804 E 1829) Vilas com produo acar (1) 1804 1829 13.261 27.634 1.977 2.723 7 10 11.242 1.371 8 446 7.076 16 53% 29% 28% 23.919 1.820 13 520 16.544 32 60% 27% 36% Vilas sem produo acar 1804 1829 31.167 48.632 5.780 8.228 5 6 21.335 3.691 6 69 1.539 22 5% 24% 21% 33.906 5.099 7 69 1.746 25 4% 23% 24%

Caractersticas gerais Nmero total de escravos Nmero total de proprietrios Mdia de escravos por proprietrio Total de escravos na agricultura Nmero de proprietrios na agricultura Mdia de escravos na agricultura Nmero de engenhos Nmero de escravos nos engenhos Mdia de escravos por engenho Porcentagem dos escravos nos engenhos Porcentagem dos domiclios com escravos Porcentagem de escravos na populao Caractersticas dos escravos Razo de masculinidade Porcentagem de africanos Porcentagem de crianas (0-9 anos) Porcentagem de casados e vivos (mais de 14 anos) Relao entre Crianas/Mulheres (0-4)/(15-44) Caractersticas dos escravos nos engenhos Razo de masculinidade Porcentagem de africanos Porcentagem de crianas (0-9 anos) Porcentagem de casados e vivos (mais de 14 anos) Relao entre Crianas/Mulheres (0-4)/(15-44)
Fonte: a mesma da tabela 4

141 37% 19% 35% 416

189 56% 13% 32% 337

111 33% 23% 31% 444

136 57% 19% 27% 380

171 45% 18% 40% 446

229 66% 12% 36% 345

130 44% 21% 42% 485

161 60% 14% 34% 324

Notas: (1)Vilas consideradas como aucareiras: Campinas, Guaratinguet, Porto Feliz, Itu, Jundia, Mogi Mirim, Pindamonhangaba, So Sebastio, e Piracicaba

Essas nove localidades tambm sofreram a mesma mudana estrutural em sua fora de trabalho escrava ocorrida em Jundia no mesmo perodo. A razo entre os sexos de seus cativos, de 141 homens para 100 mulheres, passou a ser de 189 homens para 100 mulheres, enquanto nas localidades noaucareiras a razo de masculinidade aumentou de 111 para 136. Claramente, mais cativos africanos foram diretamente para as zonas aucareiras em comparao com o resto da provncia. Houve tambm um declnio da parcela de crianas nas regies aucareiras, novamente um resultado da intensa entrada

24

de africanos. As razes entre crianas e mulheres diminuiu por toda parte sob o impacto desse afluxo, porm com mais intensidade nas regies aucareiras. Esse padro evidenciado nas nove localidades aucareiras onde se encontravam 90% dos cativos ocupados no acar foi o padro para todos os outros engenhos da provncia. Portanto, poderamos afirmar que, independentemente da localizao dos engenhos, ou de sua importncia na distribuio relativa dos escravos em determinada localidade, eles sempre apresentaram os mesmos padres de idade, sexo e dados de fecundidade em sua fora de trabalho. Cabe ressaltar que, apesar da relativa perda de importncia relativa do acar em conseqncia da ascenso do caf, a produo aucareira continuou a crescer na primeira metade do sculo XIX, embora a um ritmo mais lento que o dos trinta primeiros anos. Em 1836, segundo o censo de Mller, So Paulo produziu 8.300 toneladas de acar, e a produo aumentou para 12.700 toneladas em 1854, segundo os dados apresentados por Machado de Oliveira
40

. Nesse ano, 1854, a provncia

continha cerca de 644 engenhos, portanto a produo mdia foi de quase 19 toneladas por unidade; os engenhos contavam com 15.400 escravos e 600 trabalhadores livres (agregados) O nmero de unidades permanecera relativamente estvel desde 1829, mas o nmero mdio de cativos diminura. Portanto, a produo por escravo aumentou no perodo. Em nossa amostra de doze localidades em 1829 a produo foi de 500 quilos anuais por escravo, e a mdia por cativo em 1854 para toda a provncia foi de 800 quilos. Ao longo do tempo, o Oeste Paulista viu crescer seu papel predominante na economia aucareira da provncia, e em meados do sculo era responsvel por mais de 90% da produo paulista, contendo cerca de 85% da escravaria empregada no fabrico de acar e 78% dos engenhos, e tudo isso indica uma produtividade maior que a de outros produtores da provncia. Nas dcadas intermedirias do sculo XIX, o acar, conforme observamos, j no era to importante na economia paulista, e tambm no era o principal setor dinmico que fora no incio do sculo. O papel de impulsionar a importao de escravos, melhorar os transportes e reorganizar a 25

economia passou aos produtores de caf. Mas os cafeicultores deparariam com os mesmos problemas enfrentados anteriormente pelos senhores de engenho. A necessidade de nmeros cada vez maiores de escravos e a de melhores caminhos e postos de parada a fim de proteger as mercadorias transportadas quando as mulas eram descarregadas foram os fatores limitadores da expanso do setor cafeeiro, como haviam sido da pioneira economia aucareira de grande lavoura.

26

Sobre a penetrao do acar em So Paulo veja-se entre outros Maria Thereza Schorer Petrone, A

Lavoura Canavieira em So Paulo. Expanso e Declnio (1765-1851), So Paulo, Difuso Europia do Livro, 1968; Suely Robles Reis de Queiroz, Algumas Notas Sobre a Lavoura de Acar em So Paulo no Perodo Colonial, Anais do Museu Paulista, So Paulo, vol. 21, pp. 109-277, 1967; Lucila Herrmann, Evoluo da Estrutura Social de Guaratinguet num Perodo de Trezentos Anos, So Paulo, edio fac-similada, Instituto de Pesquisas Econmicas (IPE/USP), 1986; Almeida Prado Bacellar, Os Senhores da Terra: Famlia e Sistema Sucessrio Entre os Senhores de Engenho do Oeste Paulista (1765-1855), So Paulo, 1987; Ramn Vicente Garcia Fernandz, Transformaes Econmicas no
2

Litoral Norte Paulista (1778-1836), Tese de doutorado, FEA, Universidade de So Paulo, 1992. Em vrias partes deste trabalho dividiu-se a capitania ou provncia de So Paulo em cinco regies: regio da Capital, Caminho do Sul, Oeste Paulista, Vale do Paraba e Litoral Norte. Em 1832 havia na Jamaica 531 fazendas de acar, com 223 escravos em mdia, e apenas 4 delas

produziam algo alm de acar. B. W. Higman, Slave population of the British Caribbean, 1807-1834, Baltimore, Johns Hopkins University Press, 1984), p. 14.
4

Laird Bergad, Cuban Rural Society in the Nineteenth Century. The Social and Economic History of

Monoculture in Matanzas, Princeton, Princeton University Press, 1990, p. 234.


5

Em 1829 apenas 4 dos 600 produtores de acar no possuam escravos. No caso da aguardente, a

grande maioria possua escravos, porm ainda assim encontramos 50 produtores sem cativos em um
6

total de 300. Como fonte de dados servimo-nos das Listas Nominativas dos Habitantes, manuscritos do acrvo do Arquivo do Estado de So Paulo. Campinas, Itu, Mogi Mirim, Jundia, Sorocaba, Porto Feliz, So Sebastio, Piracicaba, Guaratinguet,

Pindamonhangaba, Mogi-Guau e Areias so as doze localidades componentes da amostra que abrange o perodo de 1798 a 1836. Essa amostra tambm serviu para analisar a produo de caf.
8

As localidades aucareiras dos censos de 1804 e 1829 so: Campinas, Guaratinguet, Porto Feliz, Itu,

Jundia, Mogi Mirim, Pindamonhangaba, So Sebastio e Piracicaba.


9

Usamos os dados coligidos por Rangel, que trabalhou com as Listas Nominativas dos Habitantes do

Arquivo do Estado de So Paulo. Armnio de Souza Rangel, Escravismo e Riqueza. Formao da Economia Cafeeira no Municpio de Taubat, 1765/1835, So Paulo, 1990, pp. 108, 364.

27

10

Na poca utilizava-se o termo exportao para designar as vendas internas, para fora da vila onde

ocorreu a produo, mesmo que representasse uma comercializao dentro da prpria capitania.
11

Valor das mercadorias exportadas pelos portos paulistas, destinadas a outros portos da colnia ou do

exterior. Memria de Antonio Manoel Castro e Mendona, Documento 21, Anais do Museu Paulista, tomo XV, 1961. Os portos de So Sebastio e Ubatuba, no norte da provncia, foram responsveis por 17% do valor total das exportaes, e o porto de Paranagu, ao sul, por 3% do valor total do comrcio.
12

No incio do sculo XIX, o Rio de Janeiro era no s o maior centro consumidor dos produtos

nacionais mas tambm uma das principais rotas de exportao dos produtos brasileiros para o ultramar. Os cientistas e viajantes Spix e Martius, que estiveram no Brasil de 1817 a 1820, afirmaram que O Rio de Janeiro a escala-depsito para todos os numerosos pequenos portos ao longo da costa brasileira, ao norte, at a Bahia, e ao sul, at Montivido, que lhe despacham os seus produtos para serem remetidos Europa, ou para o consumo prprio. J. B. Von Spix e C. F. P. Martius, Viagem pelo Brasil, Rio de Janeiro, 1938, p. 117.
13

Affonso de E. Taunay, Ensaios de Histria Econmica e Financeira, Anais do Museu Paulista, vol.

XV, pp. 70-72, 1961.


14 15

Jos Jobson de A. Arruda, O Brasil no comrcio colonial, So Paulo, 1980, p. 360. Os dados sobre a produo regional provm do governador na poca e se encontram em Memria de

Antonio Manoel Castro e Mendona, Documento 20, Anais do Museu Paulista, vol. 15, 1961.
16

Singularmente, ao menos em comparao com a maioria das regies aucareiras, havia cinco unidades

produtoras sem escravos.


17

Surpreendentemente, a produtividade mdia dos escravos nas unidades menores superou a das

unidades maiores por uma margem considervel (40 mil-ris, comparados a 30 mil-ris por cativo), embora todas as unidades escravistas produzissem mais acar por trabalhador do que os trabalhadores livres nas unidades sem escravos. difcil explicar a razo disso, a menos que as unidades maiores tambm estivessem produzindo outros gneros alm do acar, como de fato ocorreria com os engenhos de Jundia, que estudaremos mais detalhadamente adiante.
18 19

Entre 1804 e 1829, o plantel mediano passou de 17 para 31 cativos, e o modal de 6 para 16. O coeficiente de variao de escravos por engenho diminuiu de 0,97 para 0,77 entre esses dois anos de

censo. Esse fato tambm se revela no declnio do ndice de Gini, que mede o nvel de desigualdade na

28

posse de escravos, e que caiu de 0,46 para 0,41 entre esses dois perodos.
20

O fato de a maioria das unidades aproximar-se da mdia indicado por baixos desvios-padro e

ndices de Gini baixssimos, de 0,2 e 0,3 na distribuio dos escravos entre as unidades produtoras.
21

O ndice de Gini para a Bahia nas duas reas estudadas situou-se em 0,21 Vila de So Francisco e

0,30 (Vila de Santo Amaro); no Rio de Janeiro, foi de 0,522; na provncia de So Paulo, em 1829, o ndice resultou 0,408, com algumas variaes a depender da rea: 0,390 no Oeste Paulista , 0,385 em Campinas e 0,378 em Itu.. Os dados para o Rio de Janeiro provm dos estudos de Iraci del Nero da Costa, que dividiu a amostra em engenhos e engenhocas. Em nossas comparaes usamos seus dados de duas maneiras. Uma somente engenhos e outra agregando engenhos e engenhocas.
22

B. W. Higman, Slave Population and Economy in Jamaica 1807-1834, Cambridge, Cambridge

University Press, 1976, p. 13, tabela 1


23

Considerando que Itu dividiu-se em dois municpios em 1832, decidimos adicionar a localidade ao

novo municpio de Capivari, que foi desmembrado da antiga vila de Itu e incorporamos seus nmeros em nossa anlise diacrnica de Itu. Assim, os nmeros de 1836 para Itu/Capivari so uma agregao dos dois municpios.
24

Tentamos analisar tambm os dados sobre o acar em Campinas (ento chamada Vila de So

Carlos), mas os dados de 1836 para essa localidade so incompletos.


25 26

Entre as outras culturas, a mais importante foi o feijo, cuja produo atingiu 446 toneladas em 1836. Joo Lus Ribeiro Fragoso e Manolo Garcia Florentino, O Arcasmo como Projeto: Mercado

Atlntico, Sociedade Agrria e Elite Mercantil do Rio de Janeiro, c. 1750-c.1840, Rio de Janeiro, 1993, p. 60-61.
27

Stuart B. Schwartz, Sugar Plantations in the Formation of Brazilian Society: Bahia, 1550-1835,

Cambridge, Cambridge University Press, 1985, pp. 435-436.


28

Na agregao das duas localidades, a mdia de escravos por unidade foi 27, a mediana, 21 e o desvio

padro, 22.
29

Para um estudo da produtividade de escravos na fabricao do acar no perodo colonial, ver

Petrone, A Lavoura Canavieira, pp. 110-115. Aparentemente, os nmeros sobre produtividade que apresentamos na tabela 2.5, indicando cerca de 30 arrobas de acar por escravo em 1835, so inferiores s estimativas de produtividade para perodos coloniais anteriores.

29

30

A origem da povoao de Jundia remonta a 1615. A localidade foi transformada em vila em 1655. Os

dados censitrios para Jundia encontram-se em Maos de Populao, AESP, lata 89A(1798), lata 91 (1804), lata 92 (1810), lata 93 (1816 e 1822), lata 94 (1829 e 1836).
31

Em 1797 a freguesia de Nossa Senhora da Conceio de Campinas foi transformada em vila,

recebendo o nome de So Carlos. Essa a atual cidade de Campinas.


32

O termo agregados era usado na poca para designar no-proprietrios de terras que residiam na

casa ou na propriedade do chefe do domiclio; para os recenseadores, agregados podiam ser desde criados domsticos, arrendatrios, aprendizes e parentes por afinidade e suas famlias. Para uma anlise detalhada dessa classe em uma localidade, ver Eni de Mesquita Samara, Os Agregados: uma Tipologia ao Fim do Perodo Colonial (1780-1830), Estudos Econmicos 11(3):159-168, set/dez 1981.
33

Ver o estudo recente de B. J. Barickman, A Bahian Counterpoint: Sugar, Tobacco, Cassava and

Slavery in the Recncavo, 1780-1860, Stanford, Stanford University Press, 1998.


34

A queda na produo pode ser explicada pelo impacto negativo da baixa de preos e da perda de parte

da safra devido a desastres climticos. Pode tambm haver problemas com a prpria qualidade do censo. Parece haver menos unidades agrcolas do que deveria estar registrado, e isso pode dever-se falta de pginas, j que o tradicional formato de assinatura final/pgina final no encontrado nesse censo para o distrito da 2a. Companhia de Ordenanas. Tambm existem comentrios negativos no censo de 1810 sobre problemas climticos e deficincia nas safras.
35

Petrone tambm constatou, em uma anlise de Itu, que em 1818 poucos agricultores eram

simplesmente produtores de cana-de-acar. Petrone, A lavoura Canavieira, p. 55-56. Sobre o papel dos lavradores de cana, ver Stuart B. Schwartz, Sugar Plantations, cap. 11.
36

Em 1765, Jundia possua 4.168 habitantes, mas em 1769 perdeu parte de suas terras e de sua

populao para Mogi Mirim; em 1798, esta ltima vila j contava com um total de 5.683 residentes. Em 1797 ocorreu outro desmembramento, com a criao da vila de Campinas, que possua 1.753 habitantes em 1798, dos quais a maioria provavelmente havia pertencido populao de Jundia. Todas essas mudanas afetaram as taxas de crescimento da populao jundiaiense.
37

Laird W. Bergad, Slavery and the Demographic and Economic History of Minas Gerais, Brazil, 1720-

1888, Cambridge, Cambridge University Press, 1999, p. 186. Ver tambm nota 18 do captulo 6, onde usamos os dados de Bergad para calcular preos de escravos em Minas por sexo e origem. Ver ainda o

30

pormenorizado ensaio de Bergad sobre um nico municpio. Laird W. Bergad, Depois do Boom: Aspectos Demogrficos e Econmicos da Escravido em Mariana, Estudos Econmicos, 24(3):495526, set/dez. 1994.
38

O ndice de concentrao de Gini (que mede a distribuio de recursos neste caso, de escravos )

passou de 0,50 para 0,60 no perodo 1778 a 1836. Para a provncia como um todo, o ndice de Gini variou entre 0,52 a 0,60.
39

Assim, por exemplo, o Gini para a distribuio dos cativos entre proprietrios nas duas regies mais

influenciadas pelo acar e caf, o Vale do Paraba e o Oeste Paulista, foram os mesmos de Jundia isoladamente, ou seja, flutuaram entre 0,60 e 0,65. Em todas as outras regies, o ndice flutuou entre 0,52 e 0,57.
40

Jos J. Machado de Oliveira, Quadro Estatstico de Alguns Estabelecimentos Rurais da Provncia de

So Paulo. In: Documento com que o Ilustrssimo e Excelentssimo Senhor Dr. Jos Antonio Saraiva, Presidente da Provncia de S. Paulo abrio a Assembleia Legislativa Provincial no dia 15 de fevereiro de 1855, So Paulo, Typografia 2 de Dezembro, 1855.

31