Recetas Básicas

Recetas bsicas
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Recetas de rechupete
TIEMPODEPREPARACIN:15MINUTOS 0,7EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS
INGREDIENTES
150gdejamnserrano 10dientesdeajo 6huevos(1porpersona) 12rebanadasdepanduro 2litrosymediodecaldodecarne Salypimienta(algusto) 2cucharadasdepimentndulce"Delavera" 50mldeaceitedeolivavirgenextraILove
YatenemoselinviernoalapuertaylaNavidadprcticamenteencima.Conestefroelcuerponospidesopasyeslo quetocacocinar,ayerospresentabaunademispreferidas:sopadecebolla(http://www.recetasderechupete.com/receta tradicionaldesopadecebolla/2430/).Ladehoyesunadelasrecetasmshumildesyfamosasdelagastronomaespaola: lassopasdeajoosopaCastellana,imprescindiblesenSemanaSantaydesayunofrecuenteenmuchaszonasdel campoespaol.Nuestrasabuelasynuestrasmadresyanospreparabanesteplatotannatural,tradicionaly reconfortante.Lesbastabaconajos,pan,pimentn,aguayunpocodejamnparaquenosquedsemos embobadoscontemplandoelfuegoymirandolacazuelaparaversiyaestabanlistasparacenar. Yoaconsejounbuentazndesopasdeallocomocena,laprimeracucharadadesopayameteelcalorenelcuerpo. SutoquedeajoysuaromadepimentnmerecuerdaalascenasviendolateleenlacasadelaprimaMiriam,hoyos dejoconsurecetaaunquenoseporqu,nuncamesalenal100%comoaellaseguroquetienealgnsecretoque nomeharevelado.Estaconfortablesopamereceunlugarenvuestromensemanaldeotooeinvierno,espero queladisfrutis.
PREPARACIN DE LAS SOPAS DE AJO:

Pelamosyleteamoslosajos,noesnecesarioque seanmuynos.Elajodebedarolorytambin proporcionarlaemulsinentreelaguayelaceite paraquelasopaseaexcelente.Reservamosenun cuenco. Elegimosunacazuelagrande,calentamoselaceite enelfondoeintroducimoselajo.Salteamoshasta quecomiencenacogeruncolordorado(pero cuidadoquenosearrebaten)yaadimos tambineljamncortadoentrozospequeos. Removemosconunacucharademaderade maneraenvolventehastajuntarbienlossabores.
Cuandolosajostenganuncolormieltostadoaadimos6rebanadasdepanduroylesdamosunasvueltas. Retiramoslacazueladelfuegoyespolvoreamosconelpimentndulce,ammegustaasaunquemucha gentelohaceconpimentnpicante,tododependedelcocinero/a.Elpimentncumpleunadoblefuncin: coloreaderojoelpanyademsproporcionaaroma.Esimportantehacerloconlacazuelafueradelfuego paraevitarqueelpimentnsequemeyquetodoquedeconundesagradablesaboramargoquenos fastidiaralasopa. Removemostodobienyquesejunteelaceiteconlosajos,eljamn,elpanduroyelpimentn.Volvemosa colocarlacazuelaalfuego,siemprebajitodadoqueeltrucodeestasopaesqueelaguaoelcaldonunca rompaahervirduranteelprocesodecoccin.Rehogamostododurante23minutosmsysindejarde removeragregamoselcaldodecarne.Sinoteniscaldotambinsepuedehacersloconagua,osquedar muyparecida,notanpotenteperomuybuenadesabor.Cocemosafuegomoderadoduranteunos20 minutos,enesetiemponohacefaltaremoverlasopa. Pasadoslos20minutosaadimoselrestodelpan,lasotras6rebanadasquepreviamentehemostostado conunpocodeaceitedeoliva.Colocamosenlasupercieylasdejamosotarhastaqueseablanden. Aadimossalypimientanegrarecinmolida.Probadelcaldoantesdeaadirlasalpuestoquedependiendo delacantidaddejamnylosaladoqueseapuedequenoseanecesario. Rompemosloshuevosylosechamosalasopa.Yosueloaadirunhuevoporcomensalperodependedecada uno,siquerisdosotresavuestrogusto.Dejamoscuajardurante23minutos.Otraopcinesladeseparar lasclarasdelasyemasyaadirslolasclarasalasopaylayemaponerladespusencadaplato.Cuando aadimoslasopaalcuencolayemasemezclaconlasopayquedadeliciosa.Elhuevoquedarobienen formadehuevohiladooentrocitosescalfado. Servimossupercalienteenuncuencoositenemosencazuelasdebarro(eslopropio).Yqueaproveche! Sehacenmuyrpidasysuelaboracinessupersencilla.Unsopamuycompletaquepodistunearcomomsos guste.Sepuedeaadirjamn,chorizo,tocinofrito,bonitoetctera,unpocoenfuncindelosgustosdecada uno/a.
CONSEJOS:
Dicenquelacortezadelpanpuedellegaraestropearlarecetaporesoenmuchaspanaderasalllegarla SemanaSantavendenpandesopa.Yonohenotadoladiferencia,meimaginoqueserporeltipodepan. Elmejorpanparaestassopaseselpancastellano,detrigoblanco.Lasrodajasdepansuelenserdeentre5a 15milmetrosparaquelasopaespesealablandarseelpan. Levamuybienunahojadelaurelenlacoccin.Yunadelasrecomendacionesmsimportantes,talcomoos comentaba,esqueelcaldonuncarompaahervirduranteelprocesodecoccin. Yporltimonohacefaltadecirqueloquediferenciaunassopasdeajocorrientesdeunassopasdeajo extraordinariassonlosingredientes:eljamn,elaceite,losajos,unbuenpimentndelaVeramarcanla diferencia.
INGREDIENTES
1tomate 3dientesdeajo 1cucharaditadepimentndulcedeLaVera 3cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra ILovePicual 1cebollagrande 2zanahorias 50grdeapio,50grdenaboy50grdepuerro 1/4deunrepolloblanco Salypimientanegrarecienmolida(algusto) Unpellizcodenuezmoscaday2cucharadas deperejilpicado 2litrosdeagua 1ramitadecilantro
Compaeirosdelacocina,estamosenplenoinviernoyconunfroquepelaQuesloqueapeteceenestasnoches glidas?ComoNOdiraMafalda:Sopadeverdurasbiencalentitaqueaportecaloralcuerpo,ungranplatode cuchara.Conestetiempoelcuerponospidesopasyesloquetocacocinar,hacepocoospresentabadosdemis preferidas:sopadecebolla(http://www.recetasderechupete.com/recetatradicionaldesopadecebolla/2430/)ylassopasdeajoo sopacastellana(http://www.recetasderechupete.com/recetatradicionaldesopasdeajoosopacastellana/2431/).Ladehoyesunade lasmssanas,nutritivas,conmltiplespropiedadesquelaconviertenenimprescindibleencualquieradelosmeses delaoyenlamejorsolucinparalosdasmsfriolerosdeesteEneroquevienefrofro.Prximamenteos presentarmirecetadesopadepescadoyotrademarisco,nohacefaltaqueosdigaqueestnderechupete. Estasopahechaafuegolentodemaneratradicionalesunclsicodelasnochesdemiinfanciacuandomequedaba enlaaldealosnesdesemanaymiabuelaLucrecianospreparabacaldodejudasodeverdurasparacenar. Recuerdoestarajuntoalacocinadeleamuypegadoparaaprovecharelcalorconunatazadelatnbienllenade sopaentrelasmanos,slopensarloyyameentracaloralcuerpo.Lasverdurasqueincluamiabuelaenlasopa julianasolanserlasdelahuerta,enestecasoheaadidoalgunaotrams.Aunqueosaconsejoestareceta,poned lasquemsosgustenypreparadvuestrasopadeverdurasfavorita,avuestrogusto.Osdejoconestaconfortable sopaquemereceunlugarenvuestromensemanaldeinvierno,esperoqueladisfrutis.
PREPARACIN DE LA SOPA DE VERDURAS:

Lavamosmuybientodaslasverdurasquevamosaemplearenestasopa,enestecaso:cebolla,zanahorias, nabo,puerro,apio,repolloblancoytomate.Talcomoosdecaenlaintroduccinpodisemplearaquellas quemsosgusten,aestarecetalevamuybienlacalabaza,colior,unaschalotas,judas,unaramitade hinojoparalosmsatrevidos/as,hastaunosgrelosocolrizadaEmpleadsiempreverdurasdetemporaday aunqueseaunasopaaconsejadaparaelinviernolapodistomardurantetodoelao. Cortamostodaslasverdurasexceptoeltomateenjulianana,esfundamentalqueseanaparaquealahora
delacoccintodosehagaantes,sitenistiempoylaqueriscontrozosmsgruesosslotenisqueir probandolasopahastaqueestavuestrogusto.Paraaquellosquenosepaisqueeselcorteenjulianaos dirqueconsisteencortarlasverdurasentirasalargadasymuynas,deformaqueesfundamentalunbuena tabladecortar,uncuchilloaladoyquequedetodomsomenosconelmismotamao.Tambienpodemos llamaraestetipodecorteengajosomediaslunasporlaformaresultantesobretodocuandohablamos decebollasoverdurasredonditas.Reservamostodaslasverdurasenunbol. Lavamosypicamoselperejil.Reservamos. Pelamosyleteamoslosajos,noesnecesarioqueseanmuynos.Elajodebedarolorytambin proporcionarlaemulsinentreelpimentndulce,elaguayelaceiteparaquelasopaseaexcelente. Reservamosenuncuenco. Lavamosycortamosendadoseltomate. Elegimosunacazuelagrande,calentamoselaceiteenelfondoeintroducimoselajo.Salteamoshastaque comiencenacogeruncolordorado(perocuidadoquenosearrebaten).Removemosconunacucharade maderademaneraenvolventehastajuntarbienlossaboresduranteunossegundossindejarqueselleguea quemar. Cuandolosajostenganuncolormieltostadoespolvoreamosconelpimentndulce,ammegustaas aunquemuchagentelohaceconpimentnpicante,tododependedelcocinero/a.Elpimentncumpleuna doblefuncin:daesecolorclidoalcaldoyademsproporcionaaroma.Esimportantehacerloconla cazuelafueradelfuegoparaevitarqueelpimentnsequemeyquetodoquedeconundesagradablesabor amargoquenosfastidiaralasopa. Removemostodobienyquesejunteelaceiteconlosajosyelpimentn.Volvemosacolocarlacazuelaal fuego,siempreafuegobajitoparaquesehagapocoapoco,aadimostodaslasverdurasquehemoscortado enjuliana,eltomateendadosyelperejilpicado.Rehogamostododurante23minutosms.Agregamosel agua.Cocemosafuegomoderadoduranteunos30minutos,conlacazuelasemitapada,enesetiempono hacefaltaremoverlasopa. Aadimossal,pimientanegrarecinmolidayuntoquedenuezmoscadarallada,sloalnaldelacoccin delasopa. Servimossupercalienteenuncuencooplatohondoconunpocodecilantropicadoyunchorritodebuen aceitedeolivavirgenextra(http://www.iloveaceite.com/)amododedecoracin.Yqueaproveche! Sehacenmuyrpidasysuelaboracinessupersencilla.
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES PARA QUE TU SOPA SEA DE RECHUPETE:

Podisaadirleunostrocitosdeunbuenpanfrito,paraestassopaselpancastellano,detrigoblanco,vaque nipintado. Siestisadieta,estasopasinelpanysinelaceitedelnalesunaexcelentemaneradeempezarunacena, contienemucholquidoquetomadoencalienteengaaalestomagoysaciaelapetito.Sinoestisadieta podistunearlasopadeverdurasconalgodecarne,conunbuencaldodepollo,unostrozosdebacono inclusopescado:bacalao,congrio,merluzatodosestosingredienteslevangenial Paraelaborarestarecetaenmenostiempopodemoscocerlasverdurasenollaapresinoexpress.Eltiempo decoccinenlaollaexpressserde8minutosyslotendrisquepasarlaalacazuelayhervirlasopaotros10 minutos,deestaformareduciremosleltiempodepreparacinalamitad.Yolahepreparadodelasdos formas,lamsricaesafuegolentoperosinotenistiempoyasabis. Levamuybienunahojadelaurelenlacoccin.Yunadelasrecomendacionesmsimportantes,talcomoos
comentaba,esqueelcaldosiempreesteafuegobajomedio. Yporltimonohacefaltadecirqueloquediferenciaunasopasdeverdurascorrientedeunassopa deverduraextraordinariasonlosingredientes.
TIEMPODEPREPARACIN:15MINUTOS 1EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS
INGREDIENTES
150mldeAceitedeOlivavirgenextraILove Aceite(PicualoRoyal) 1Kg.detomatesrojosbienmaduros. 200grs.depandeTeleraCordobesa,molletes osinoencontrispandetrigoblanco(mejor quetengaundaodos) 1dientedeAjodeMontalbnosimilar(la cantidaddeajoalgusto,muchagentele aadeslomedio) 10grs.deSal
Holacompaeirosdelacocina,hoyospresentounodemisplatospreferidospararefrescarnosenverano:el salmorejo.YospuedoasegurarqueesunarecetarecienteenmicocinapuesenGalicianosomosmuydadosa cremasfrastipogazpachoosalmorejo.Enormeerrorysoberanatontera,loquemeestabaperdiendo.Esverdad quenoesunplatoqueentrealaprimera,perounavezadaptadoelpaladarummm,sloimaginrmeloconun pocodejamnpicaditoycrujientedelmicroyempiezoasalivar. Elsalmorejotienelaconsistencianaldeunpurodeunasalsaespesaysesueleacompaarconotros ingredientesalgusto,aunqueyomequedoconunpocodehuevoduroyunbuenjamnibrico.Lomsimportante esutilizarunexcelenteaceitedeolivavirgenextrayquelostomatesloacompaen.Esunarecetacontundente, econmicaymuynutritiva,quepuedeservircomoprimerplatoocomonicodependiendodel acompaamiento.Heprobadosalmorejosdetodotipoperomequedoconlarecetaqueospresentohoyyaqueme parecelamstradicional:unsalmorejocordobssinvinagre(alparecerasescomodebeser).
PREPARACIN DEL SALMOREJO:

Elsalmorejoesunacremaservidahabitualmentecomoprimerplato,suelaboracinesmuysencillaeincluyeun majadootrituradodemigadepan,siesmollete(pantpicoenAndaluca)mejor,ajo,aceitedeolivavirgenextra, salytomates. Limpiamosbienlostomatesyloscortamosencuartos,losaadimosaunbolgrandeytrituramosconla batidorahastaquenosquedeunasalsalquida.Pasamosestasalsaporuncoladorpararetirarposibles trozosdepielypequeaspepitasquehayanquedadoalbatirlos. Cortamoselpanentrozospequeosylosaadimosalacremadetomateanterior,losdejamosreposar duranteunos10minutos.Asayudamosaqueelpanseablandesiestmuyduroysermuchomsfcilde batir. Pelamoselajoy,comolovamosausarencrudo,lequitamoselcentroparaquenorepita.Loaadimosal tomateconelpan.
Echamoselaceitedeolivavirgenextraylasal.Lopasamostodoporlabatidorahastaquenosquedeloms noposible.Probamossiestabiendesalysinorecticamosconunpocoms. Slonosquedameterelbolenlaneveraydejarqueseenfre,enunpardehoraslotendrisbienfresquitoy perfectoparaprobarelmejorsalmorejocordobs. Alahoradelapresentacin,lomejoresponerloenunplatohondoocuencoyespolvorearconunasvirutas dejamnserranooibricoconunpunto(10segundos)demicroondas,asconseguirisuntoquecrujiente. Ademselhuevococidoyunasgotitasdeaovelequedanperfecto.Peronotieneporququedaraheltema, elconsejoreguladordelsalmorejotambinnosrecomienda:pepino,pimiento,cebolla,zanahoria, remolacha,melocotnPeroestooslodejoavuestrogusto,buenprovecho.
CONSEJOS Y TRUQUILLOS PARA HACER UN GRAN SALMOREJO:

Lostomatesdebenestarmaduros,lonotarsaltactoyporsucolor.Ademsesimportantequeseande calidadparaquetusalmorejomarqueladiferenciaconeldelosdems. YoenmicasonotengoThermomix,dicenqueseconsigueconellaunsalmorejomuyno.Yousobatidoray osaseguroquevaleperfectamente,alomejornoquedaunacremasupernaperoamtambinmegusta verdequesthechoysiveounpequeotrocitomilimtricodepieldetomatemedalomismo.EnCrdoba hace100aosnotenanThermomixylessalaincreble,seguro. Paraestarecetaempleunaceitequeyaconocismuybien,eldeFernandoOrtega.Enestecasome decantporsuvariedadRoyal(http://www.iloveaceite.com/products/90esencialroyal.aspx),unpocomssuavequeel Picual,ydeexcelentecalidad.Nodigoquetengaqueserconelsuyo,perosesmuyimportanteque empleisunaovedecalidad,avuestraeleccinqueda. ElorigendelSalmorejoesdifcildeestablecer,aunqueseguroqueesunplatodeorigenpopular,muy humildeybasedemuchasdelascomidasdelosolivareros,campesinosypastores.Posiblementesurjacomo aprovechamientodetrozosdepanduro,majadosconagua,salyajo.Enalgnmomentoselellega incorporaraceiteyservaparadarsoportearestosdecomidadeotrosdas,nadaqueveralosquele aadimosactualmenteporqueeljamnnosolaserparaesteplato.
INGREDIENTES
1hojadelaurel 500grdegarbanzoscastellanos 2dientesdeajo 2cebollasgrandes 1cucharadadepimentndelaVera Salypimienta(algusto) 4cucharadasdeaceitedeOlivaextravirgen Ilove 2tomatesgrandes 2chorizos,1morcillay100gdepanceta curada Agua 350gespinacaslimpias(ocongeladas)
Guisanderosdelacocinahoyospresentountpicopotajecasero.UnarecetaquepreparamiabuelaenSemana Santa,muyhabitualenesasfechas,peroquemepareceidealcomoplatodecucharaencuantoapareceeste tiemporevueltollenodeniebla,lluviayfro.Trasprobarlaprimeracucharadavaunadetrsdeotrayosaseguroque repetiris.EstepotajeeshabitualenSemanaSantaporquelosviernesdeCuaresmanosedebecomercarneysele sueleaadirbacalao.Parasersinceroammegustamuchomsconchorizoymorcilla,peroestincreibledelas dosmanerasdeformaqueoslodejoavuestraeleccin. Elorigendeestarecetaseatribuyealosfrancesesquedescribanelpotajecomounguisocompuestodecarnes, tubrculosylegumbrescocidas.EsunarecetacomnenSemanaSantayalparecerdatadelmedivo.Elbacalao comoingredienteprincipalsepopularizgraciasaladifusinenEspaadelastcnicasdesalaznqueusabanlos judos.Enelpotajecabecasicualquieringrediente,poresoademsdegarbanzosnosencontremosconespinacas oacelgas,ycarneopescadodependiendodelaocasinelegida. LospotajessonunplatoestrellaenOtoo,muyreidoconunasbuenaslentejasconchorizo (http://www.recetasderechupete.com/recetadelentejascaserasconchorizo/939/)ounacazueladegarbanzosconchorizo (http://www.recetasderechupete.com/recetadecazueladegarbanzos/161/).Estarecetaesmuyverstilparaeldaadaporquese puedetomarcomoplatonico,sientagenialentiemposdefroyademsaguantamuybienenlanevera.Sila podispreparareldaantesestarinclusomsricaquerecinhecha.Aquosdejomipotajetuneadoconsubuen chorizoparacompensarlosanodelaverduraylaslegumbres.Losdosconsejosparaqueestepotajesalgade rechupetesonusaringredientesdecalidadydedicarletiempoypaciencia.
ANTES DE COCINAR:
Unodelospasosimportanteseslaeleccindelosgarbanzos,lostienescomolegumbresecaoyacociday puedesencontrarvariostamaos.Ammegustanlosgarbanzoscastellanosdetamaogrande,forma esfricayuncaractersticocoloramarillento.Yoosrecomiendoempleargarbanzossecosporquepermiten controlarelpuntodesaldelguisoalevitarlostratamientosquetraenlosenlatados.Tambinpreerono empleargarbanzostratadosconconservantes. Eldaanteriorponemoslosgarbanzosenaguatempladaconunacucharaditadebicarbonatoounpuado
desalylosdejamosenremojodurantelanoche,normalmente12horas.Esimportantelavarlosdespuspara quitarposiblesimpurezasyquenosetecueleningngarbanzoestropeadoquetepuedefastidiarundiente, lodigoporexperiencia. Slonosquedarescurriryapartarhastaelmomentodeprepararelpotaje. Sivisaemplearlosyacocidoslavadlosmuybiensinquequedeningnrestodelagelatinaquerodeaal garbanzoyaadidlosalnaldelacoccindelguiso,sloparaqueseimpregnenbiendelsabordelrestode losingredientes.Deboreconocerqueestetipodegarbanzosyacocidosyenvasadosentarrodecristal ahorranmuchotiempoenlacocina,aunqueesmejorusarlosparaotrotipodeplatoscomounhummusouna ensalada.
PREPARACIN DEL POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS:

Picamoslacebollayelajoentrozosmuypequeosparaquesevayandeshaciendoenlacoccin.Alnalcasi nonotaremostexturadeningunodelosingredientesperossusabor.Comoelajoamuchaspersonasnoles gustaencontrarloenelplatopodisecharloenteroyretirarloamitaddelacoccin. Pelamosytroceamoslostomatesendospartes. Enunacazuelaechamosunchorritodeaceite,lascebollasylosdientesdeajo.Sofremostododurante10 minutosparaquesemezclenbienlossabores.Aadimoseltomateylahojadelaurel.Sofremostambien durante23minutos. AadimosunacucharadagenerosadepimentndelaVera.Removemosconunacucharademadera rpidamenteyechamoslosgarbanzosyaescurridos.Removemosotravezparaquesejuntetodobien(3 minutillos) Cubrimosconaguafra(importanteparaquecomienzeahervirlentamente)hastaquequedelacazuela casillena,recordadquetenemosqueaadirmsingredientes.Cuandoempieceahervirbajamoselfuego paraquevayamslentoynorompalaslegumbres. Cuandolleve1/2horacociendoleaadimossalypimientaalgusto. Aadimos2chorizos,unamorcillaytrocndepanceta.Dejamosquesecocinenlentamenteatemperatura mediadurantelossiguientes20minutosremoviendodevezencuandoconunacucharademadera.A continuacinretiramosloschorizos,lamorcillaypancetaparaqueelpotajenotengatantagrasa. Enotracazuelablanqueamoslasespinacasparaquitarlesunpocoelamargor(ammeencantaesepuntito depicante,peroreconozcoqueesfuerte).Parablanquearponemosaguahirviendoconsalymetemosy sacamoslaverdura.Osaconsejoelusodeespinacascongeladasparaevitarrestosdetierra.Enunatabla troceamosconuncuchillograndelasespinacasblanqueadasylasaadimosenlosltimos1015minutosde coccindelpotaje.Debeserafuegolentoprobandodevezencuandoporsinonecesitasenmscoccin. Paraemplatarlomejoresunplatohondoconelpotajeyelchorizo,morcillaypancetaencimaenrodajasy trocitos,asdefcil.
CONSEJILLOS:
Paravegetarianoslarecetaeslamismaperosincarne.Esos,comoingredienteesencialpodemosemplear algas,muybuenasparaquelosgarbanzostenganmejordigestinyademssecuezanantes. Sileaadesunpuaditodearroz,yaestnquesesalen.
INGREDIENTES
500grdelentejasPardinasextra 1pimientoverde 4zanahoriasgrandes 2dientesdeajo 2cebollasgrandes 1hojadelaurel 1cucharadadepimentndelaVera Salypimienta(algusto) 4cucharadasdeaceitedeOliva 2tomatesgrandes 1huesodecaa 2chorizos 1morcilla 1/4huesodejamn Agua
Holacompaeirosdacocia,hoyospresentounarecetadelentejasalestilotradicional.Unarecetadeabuelaque llevohaciendodesdepequeo,ydigopequeoporqueempecaprepararlasconmimadrealos1012aos.Esuna recetasencillaydignadereyes,oammeloparece.Laverdadesquenadamsricoquelaslentejaspara elcomienzodelfroyademsdeserriqusimassonsupernutritivas.Sindudaunodemisplatosfavoritosdelotoo. Haygentequelashacesinremojo,conollaexpres,quesileechalaurel,quesieltomatemejorqueelpimentnyo ospresentolasquellevohaciendodesdequerecuerdo,exceptoporeldetalledequemimadrelesechaperejil.Am nomegustasusaborenesteplatoperoyaosdigocadacasatienesurecetadistintaaladelvecino,cadacocinero suvarianteyenresumen,lomsimportanteescomerlegumbresporlomenosunavezalasemana.Aportan minerales,sobretodohierro,vitaminas,bra,protenasunsinfndenutrientesquehacendeesteguisounplato imprescindibleencadacasa. Noatodoelmundolegustan,comodiceelrefrnElquequieralascomayelquenolasdejaperocreoquees importanteeducaratodoslosnios/asdesdepequeosparaquelesgusteesteguisointroducindoloenladieta diaria.Aunquellevensutiempootropuntoafavoresquepuedeshacerunacazueladeellas(lasmedidasqueutilizo siempresonparamsde5personas)ycongelarlas,siempreycuandonolesaadaspatata. Ospresentoestarecetaquecasisehacesola,esperoqueosguste.
ANTES DE COCINAR:
Unodelospasosimportanteseslaeleccindelaslentejas.Youtilizolamscomn:lalentejapardinaextra, queseencuentranencualquiermercadoosupermecado.Lomejordeestaclasedelentejasesqueno necesitanremojoprevioasucoccin,aunqueyolosuelohacerparaahorrartiempodecoccin. Echamoslaslentejasenunbolconaguafraylasdejamosenremojodurantelanoche,normalmente12 horas.Noesnecesarioecharsalalahoradelremojo.Siporcualquierraznnotuviesestiempolaspuedes
hacerdirectamente,siemprequeseanpardinasynoteolvidesdelavarlasparaquitarimpurezas. nicamenterecuerdacocerlasdurante1/2horams. Aldasiguientedeponerlasenremojoretiramoslaslentejasqueestnotandoenelagua,suelenserno aptasparaprepararelguiso.Lasescurrimosyapartamoshastaelmomentodeprepararlas.
PREPARACIN DE LAS LENTEJAS:

Picamoslacebolla,elajoyelpimientoentrozos muypequeosparaquesevayandeshaciendoen lacoccin.Alnaldelacoccincasinonotaremos texturadeningunodelosingredientesperossu sabor.Comoelajoamuchaspersonasnolesgusta encontrarloenelplato,podisecharloenteroy retirarloamitaddelacoccin. Pelamoslaszanahoriasylostomates.Mucha gentesuelepicarlazanahoriaparaquenoquede duraenlacoccin,dependedelgustodecadauno peroospuedoasegurarqueenunahoraymedia quedaperfecta.Troceamoslostomatesen2 partes. Enunacazuela,echamosunchorritodeaceite,lascebollasylosdientesdeajo.Sofremostododurante10 minutosparaquesemezclenbienlossabores.Aadimoselpimiento,eltomateylahojadelaurel.Sofremos tambiendurante23minutos. Aadimosloshuesos(jamnycaa)yunacucharadagenerosadepimentndelaVera.Removemosconuna cucharademaderarpidamenteyechamoslaslentejasyaescurridas.Removemosotravezparaquesejunte todobien.(3minutillos) Cubrimosconaguafra(importante,paraquecomienzeahervirlentamente)hastaquequedelacazuela casillena,recordadquetenemosqueaadirmsingredientes.Ammegustanconcaldo,silasquieresms espesasponunpocomenosdeagua,luegosiemprepuedesrecticarconaguacaliente(paranoromperla coccin). Dejamosqueempiezenaherviryespumeamosduranteunosminutos(retiramoslaespumaque normalmentecontieneimpurezas,partedelosrestosdelacarne). Cuandolleve1/2horacociendoleaadimossalypimientaalgusto,esimportanteprobarelcaldoyaque hemosechadojamnypuedenquedarsaladas. Aadimos2chorizosyunamorcilla(nosueloecharpancetanitocino,porquenonoslocomemos,peroleda buensabor)ydejamosquesecocinenlentamenteatemperaturamediadurantelasiguientemediahora removiendodevezencuandoconunacucharademadera.Acontinuacinretiramosloschorizos,la morcillayloshuesosparaquequedenmenospesadasylaltimamediahoracocinamoslaslentejasafuego lentoprobandodevezencuandoporsinonecesitanmscoccin. Otraopcineshacerlasenlaollaexpress(aunquemegustanmsacoccinlentaalgunaqueotravezlashe hechoas,dependedeltiempoquetengas).Cocinaremosunos12minutossiesunaollasuperrpida,o25 minutossiesnormal.Podemosabrirla5minutosantesdeltiempo(reposandoantesdeabrirla)paraver cmoestn,ysiesnecesariocerradyseguidlacoccin.Notengismiedoalaollaexpress. Paraemplatarlomejoresunplatohondoconelguisodelentejasyelchorizoencimaenrodajas,asdefcil.
Ammegustalazanahoraenteraperolapodistrocear. Ah!YcomodecaSuperratn:Noolvidensupervitaminarseymireralizarse!
TIEMPODEPREPARACIN:5MINUTOS 2,90EUROS/PERSONA PREPARACINSUPERFCIL 4PERSONAS
INGREDIENTES
2latas(2x250g,pesoescurrido)deguisantes muynosalnatural 2cebolletasfrescas 80gdejamnibricodebellotaCarrasco 100mldeaceitedeolivavirgenextraILove Picual Salypimientanegrarecinmolida(algusto) Encasodeacompaarconhuevo:4huevosde tamaoXL
Hoyospresentounarecetasuperfcil,unplatosimpleydelicioso,perosobretodomuyrpido,5minutillosde nada.Unodeesosplatosparalosquenotienentiempoqueperderenlacocinaydicennococinarporquelorico llevatiempo.Ademsdeserunplatonutritivo,introducimosuningredientedecalidadexcepcional:jamnde GuijueloCarrasco(http://www.carrascoguijuelo.com),lomejorparaacompaarestosguisantes.Loidneoesprepararlo conguisantesfrescos,perohayuninconvenienteporquesutemporaradaespequea(http://www.recetasderechupete.com /calendariodetemporada/)ysuelenserbastantecaros,asqueestossondelata,esos,delomejorcitoquetenanenel super.Lostienestambinultracongelados,guisantesnos,muynosonormales.Esperoqueosanimisconesta recetaparacualquierdadelasemana.
PREPARACIN DE LOS GUISANTES CON JAMN:

Sinosdecidimosporguisantesdelata,larecetanonosllevarmsde5minutos,sioptamosporultra congeladossern10minutosms.Vosotros/aselegs.Encasodeemplearguisantescongelados,los cocemosenabundanteaguasaladadurante10minutos,contandoestetiempounavezqueelaguarompaa hervir.Unavezhervidoslosrefrescaremosyreservaremos. Picamosenjuliana,esdecirentiras,unacebollaodoscebolletas.Cortamosdeigualmaneralaslonchasde jamn.Reservamos. Enunacazuelagrandeyconunchorritodebuenaceitedeolivavirgenrehogaremoslascebolletasenjuliana. UnavezrehogadaagregaremoseljamnGuijueloCarrascoyrehogaremosdurante1minutoms. Aadimoslosguisantesquetenemosreservadosyjuntamosbienconunacucharademaderasinromperlos guisantes.Recticamosdesalypimientanegra,aunquerecordadqueelplatollevajamn(estenoesmuy salado).Emplatamosysloquedadisfrutardeesteplatotanfcilycomopodisverenlafotografallenade color.Entraporlosojos.Acomer!
CONSEJO DE ACOMPAAMIENTO:
Huevosescalfados(levandeperlas).Lospodemosprepararenuncuencopequeo,tacitaobol,ponemos unpocodelmtransparenteycubrimoselcuencodemaneraqueellmsobresalgabastantedelmismo. Echamoselhuevoenelcuencoycerramoshaciendounnudoallm,oconunalambredelosdelpande molde.Ponemoselhuevoenvueltoenaguahirviendoydejamoscocer1minuto;eseltiempoperfectopara queelhuevonosquedemediohechoylayemasederritacuandolorompamos.Siquerishacerlossinellm paraquenoserompanosedeshaganalahoradeecharlosenelagua,cuandocomienceacocer,echamosun chorritodevinagre.Aselhuevoquedarenteroynodeshecho.Layemaestarpococuajadayseromper cuandolopartimosconelresto. Huevosfritosconpuntilla:Lomsimportanteparaquesalganbienloshuevosconpuntillaesteneruna buenasartnantiadhente,unaceitedeolivadecalidad,unaespumaderamanejable,huevosfrescosa temperaturaambiente(aserposiblecaseros)yunapizcadesal. Parafreirunhuevollenamosdosterciosdelasartnconaceitedeolivaylaponemosafuegofuerte.Elaceite debeestarbiencaliente,cuantomscalienteestmspuntillasaldr. Cascamoselhuevo.Sinotenismuchaprcticaenestetemapodisayudarosconelbordedeunatazao vaso.Cuandoelaceiteestbiencalienteechamoselhuevoalasartnyleaadimosunapizcadesal. Ayudadosporlaespumaderaempujamosunpocodeaceiteporencimadelaclarayesperamosaquesehaga lapuntilla,sinpasarnosparaquenoseendurezcalayema.Lapuntillalaversenseguida,eselborde crujientedelhuevo. Recogemoselhuevoconlaayudadelaespumaderayaadimosaunplato.Quedarunpocodeaceiteque harladeliciademuchosconunbuentrozodepan.Yavisquetienesutcnica,noescomplicadopero tampocoeslomsfcildelmundo. Colocamosloshuevosencimadelosguisantes.Yacomer. Mery(http://cattya.com/)nospresentaunbuenconsejo:Amimegustacascarloshuevosenunvasitoocuencopequeo antesdeecharlosalasartn.Asmeasegurodevariascosas:queestnbuenos,quenosemecaeniuncachitode cscara,yqueloscolocoenelcentrodelaceitedeunasolavez.Esuntruquillomuyrecomendabletantoparalosnovatos comoparalosquenolesgustedejarnadaalazar. AprovecholarecetaparadarlasgraciasaFranciscoCarrasco(@jamoncarrasco)(http://twitter.com/JamonCarrasco)porel cursosobrejamnibricoentodareglaquedimoshaceunosdasenLaTrastienda,lasaladecatasdeLaTintorera (http://www.latintoreriavinoteca.com/latintoreria/)yaLuiseteporsusfotos,pueslasmasnosonmuyallcomohabrisvisto. EnelcursoaprendimosdelamanodeNacho,unexpertocortadordejamn,laspartesdeljamn,averlasya degustarlas:Lamaza,lababillaocontramaza,lacontramazaobabilladeljamnylacadera,laparteopuestaala pezua.Slopuedodecir,grandioso.Vivaelcerdoylamadrequelopari!
TIEMPODEPREPARACIN:40MINUTOS 1EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS
INGREDIENTES
1/2kg.deacelgas 2dientesdeajo 4cucharadasdeaceitedeoliva 150gr.debacn 2cebollasy1kdetomates(unos7aprox.) Salypimientaalgusto 1pimientorojo 1/2cucharadadepimentn
Unasacelgasparacomeralgodeverdura,silopreferssepuedensustituirperfectamenteporespinacas.Laacelga (http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgaris_var._cicla)esunaverduramuyapreciadayaqueaportavitaminas,bra,cido flicoysalesmineralesconunaltocontenidodeagua(48%).Lashojasexteriores,quesuelenserlasmsverdes, sonlasquecontienenmayorcantidaddevitaminasycarotenos.Esteesunplatomuycompletonoslopor lasacelgassinoporelaportedelbaconylashortalizas.
PREPARACIN DE LAS ACELGAS:

Calentamosenunacazuelagrandedoslitrosdeagua. Lavamoslasacelgasytroceamoslashojasylaspencas. Cuandoempieceahervirechamos2puadosgenerososdesalyunchorritodeaceite(tambinpodisechar unchorritodelimnparaquitarleelsaboramargoalasacelgas).Seguidamentelasaadimosylasdejamos hirviendodurante20minutos. Escurrimoslasacelgasyreservamos.
PREPARACIN DEL PLATO:

Pelamoslascebollasylosdientesdeajo.Lavamoslospimientosypicamostodoentrozospequeos. Aadimosunbuenaceitealacazuelaysofremoslascebollas,elajoylospimientosafuegolentohastaque sedoren.Tardarnentre510minutos. Aadimoselbaconpreviamentetroceadoentiras. Recticamossalypimienta. Escaldamoslostomates,lesquitamoslapielylostroceamostambienendados.Aadimoselpimentn.
Removemostodoconsuavidadyporltimoaadimoslostomates.Dejamosquesecocinedurante10 minutos.Aadimosmediacucharadadeazcarparacorregirlaacidezqueledaeltomate. Apartamosdelfuegoyechamoslasacelgasyaescurridas.Removemostodoyservimos. Enfn,unabuenaexcusaparacomeralgodeverdura.
TIEMPODEPREPARACIN:10MINUTOS 2,45EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS
INGREDIENTES
2botesdegarbanzoscocidos(400gde garbanzosporbote) 2latasdeventrescadeBonitodelNorte (2x120g) 100ml.deaceitedeolivavirgenextraIlove aceiteGotaverdevariedadPicual Elzumodeunalima 1/2cucharaditadepimentndulcedeLaVera Salypimientanegrarecinmolida(algusto) 1latadepimientosdelpiquillo 1/2cebollay1/2pimientoverde 1/2cucharadadecebollinopicadofresco
Enestarecetatocaponersemoradosdepescadoazulylalegumbrereina:elgarbanzo.Ambossoningredientes quenosayudanacontrolarnuestrocolesterol.Ademsdeconestagranensaladatambinpuedesponertede bonitohastaarribaconlaexcepcionalFeiradoBonitodeBurela(http://www.gastronomiadegalicia.com/v_portal/informacion /informacionver.asp?cod=712&te=328&idage=1015&vap=),unadelasestasgastrmicasmsimportantesdelveranogallego. Enellasedarn4.000racionesdeestesabrosotnidopreparadoparatodoslosgustos:encocido,enempanadade ventresca(http://www.recetasderechupete.com/recetadeempanadagallegadeventrescadebonitoytomate/2311/),asadoalaparrilla oencaldereta(http://www.recetasderechupete.com/recetadecalderetadebonitodelnortecheflydia/1229/). OsinvitoatodosytodasaqueospasisestendesemanaporelpuertodeBurela(Lugo)paradegustarBonitodel Norteentodassusespecialidades.Yoaadomigranitodearenaconunarecetarefrescantequeesmuyrpidayde rechupete.ElBonitodelnortetieneunsaborintensoamar,lacarneclarayunasasombrosaspropiedades.Eneste casoheempleadoventresca(lazonasituadaenlaparteinferiordelpescado)queessindudalamsjugosay sabrosa,conlatexturamssuaveydelicadadelBonito.Lacomponenunosletesdecarnecontexturagelatinosae intensosabor,idealparaensaladas.Untesorodelmarparapaladaresexigentes,unaensaladadondeelxitoest asegurado.
PREPARACIN DE LA ENSALADA DE GARBANZOS Y BONITO DEL NORTE:

Elegimosunosgarbanzosdecalidadylosponemosenunescurridor.Losmetemosbajoelchorrodeaguadelgrifo paraquitarleelaguadeconservacinquetraeelbote.Saldralgodeespuma,noosasustis.Lacalidaddeestetipo degarbanzoshamejoradomuchodesdehaceunosaos,miconsejoesqueloscomprisconbuensaborytamao,no elijisunbotede40cntimospuesesteingredienteesclaveenlaensalada. Aadimosalasartnunchorritodeaceitedeolivavirgenextraysalteamoslospimientosdelpiquilloque previamentehemoscortadoentiras.Cuandoalcancentemperaturaaadimoslosgarbanzosyaescurridos. Mezclamosbienyretiramosalos2minutos.Aadimosunpellizcodesalypimientanegrarecinmolida.Teneden cuentaquelosgarbanzosyavienencocidosasquenoospasisconelfuegoyeltiempoalahoradesaltearlos.
Cortamosentrocitospequeoslacebollayelpimientoverde,espreferiblequequedemuynoparaquesejuntebien conelrestodelaensalada.Mezclamoslosgarbanzosconlospimientosdepiquillo,lacebolla,elpimientoverdeyun pocodecebollinonamentecortado. EspolvoreamosconpimentndulcedeLaVeraalgustoyaliamosconunavinagretaligeradesal,zumodelimay aceitedeolivavirgenextra. Comoltimopasoymsimportante,coronamosestaensaladaconunaventrescadeBonitodelnorte.Tenemosdos opciones:Obienelegirunbotedeventrescaenconservaqueseadecalidadobienprepararlonosotrosmismos.Si compraslaventrescafrescabastaconponerlaenunasartnconunpocodeaoveyunosajosmuypicaditos.En cuantosedoreelajoechamosunpocodeperejilpicadoeinmediatamenteaadimoslaventresca,enmenosdeun minutolotendremospreparado.Esunaopcinmscaraperomuchomsagradablealpaladarpuesquedamenos secoqueeldeconserva,lodejoavuestraeleccin. Elegidtresocuatrolascasbonitasyponedlasencadaplato.Ysobretodoservidlaensaladabienfresquita.Esperoque osguste.
CONSEJO:
Estaensaladadegarbanzoscombinamuybienconcebolleta,calabacncrudouotrosvegetales.Ypodis modicarlaconotrospescadoscomoelbacalaootrucha,inclusolosahumadoslevangenial.Siqueremos tunearlaunpocomspodemosaadirhuevoduro,aceitunassinhuesoImaginacinalpoder. Siossobraensaladametedlaenunbol,tapadloconpapellmtransparenteyalfrigorco.Osdurarsin problemasunoscuantosdas,inclusoestarmuchomsbuenapuessejuntarnmejortodoslossabores.
TIEMPODEPREPARACIN:15MINUTOS 2EUROS/PERSONA DIFICULTADFCIL 2PERSONAS
INGREDIENTES
100gdepechugadepollo Picatostesdepanfrito 1/2lechuga(mejorromana) 50gdeaceitunasnegras 1cucharadadelimno1cucharadadevinagre 6anchoas 1dientedeajo 125mldeaceitedeolivaextra 2yemasdehuevo 1/2cucharadademostaza 50gdequesoparmesano Salypimientablanca(algusto)
Hoyosvoyapresentarunarecetadeveranito,laensaladaCsar.Noeslatpicaensaladamixta,esunaensalada mscomplejayelaborada(contienepan,polloyunasalsamuycremosaysuaveconuntoqueaanchoas). Estaensaladatienesuhistoria,seinventenalgnlugardeTijuanaporuncocinerodeorigenitalianollamado Csar.Existenmuchasleyendasyrecetasacercadelorigendelaensaladaysusingredientesperolams comentada(wikipedia)esladeunospilotosnorteamericanosquepidieronunaensaladadelechugayCsarles preparunasiguiendounarecetaitalianadesufamilia.Laensaladafuetodounxitoyapartirdeesemomento empezlapolmicasobresuorigen,lositalianoslatienendentrodesucocinaperorealmentecomovises mexicana.Semeolvidaba,elaadidodelpolloseintrodujomuchodespusyparamesunodelosingredientes msimportantesdelaensaladajuntoconlasalsa.
PREPARACIN:
Paraprepararlafamosasalsatenemosqueintroducirenunvasodebatidoralasanchoas,layemadelhuevo, lacucharadelzumodellimn,eldientedeajo,unpocodepimientablanca,mediacucharademostazayel aceitedeoliva.Mezclamostodobienconunacucharaybatimostodocomosifueseunamayonesa(elbrazo delabatidoratienequeempezardesdeabajoybatimosdesdeelfondo,cuandoempiezeaformarsecomola mayonesaempezamosamoverdeabajoarribalabatidorahastaqueest).Cuandoesteemulsionada aadimoselquesoparmesanoralladoyremovemosconlacucharahastaquequedebienligadayyaestla famosasalsaCsar.Dejamoslasalsaenlaneveraparaqueenfreyseguimosconlapreparacindela ensalada. Lavamoslalechugayescurrimosbien.Troceamoslalechugaentrozosmedianosylosechamosenuna fuenteparaensalada. Enunasartnaadimosunpocodeaceitedeolivaypasamoslapechugadepollo(entera,los100gson2 letesgrandesdepechuga)enelaceitebiencaliente.Cuandoestndoradosapartamosyquitamosel excesodeaceiteconunpocodepapelabsorbente.Troceamosentiraslargasydelgadas.Larecetaoriginal esconpolloasado(puedescongelarpartedelquetesobrecuandolohagasencasayutilizarloenesta
ensalada)perocomoveisestavezvaconpollocasialaplancha).Retiramosenunplatohastamontarla ensalada. Respectoalpan,puedesfreirloenlamismasartndeantesenabundanteaceitedeoliva,obiencompraren elsuperlatpicabolsadepicatostes(losdelDiaestnmuybuenos,60centimos). Montamoslaensaladaconlosingredientesanteriores,incluyendounasolivasnegras(esoescosama)yle aadimoslospicatostesdepan.AgregamoslasalsaCesaryaliamosbienYadisfrutar!Aquteneisuna ensaladafresquitaybiencompleta.Lechuga,pan,polloyeltoqueespecialdelasalsa.Qubuena!
INGREDIENTES
1kg.depatatasgallegas 300g.langostinos(sisonfrescosmejor) kg.dezanahoras 300g.deguisantesnosdebote 6huevos(unoporpersona) UnbotedelomosbonitodelNorteenaceite deoliva(300g.) Aceitunasrellenasdeanchoa(170gaprox.) 5gdecebollinopicado 100gdejudasverdescocidas 500g.deMayonesa. 100mldeaceitedeolivavirgenextraIlove aceiteGotaverdevariedadPicual 50mldevinagrejerez Salypimienta(algusto) 10barritasdesurimicongelado
Ensaladillaoensaladarusa,ensaladillaOlivier,ensaladadeavedistintosnombresparaunamismabasede patatas,hortalizasymayonesacasera.Estaqueospresentoeslaautnticaensaladillarusagallegaespaolademi madre,enmistiemposmozostodaunaexpertaencocinarunabuenatortilladepatata,unascroquetasy ensaladillaeirnosalaplayadeLaLanzadaenOGroveenplandominguerocomodiosmanda.Cocinarestareceta metraerecuerdosdelaantiguacocinadecasa,cortadotodoendadosdepatatasgallegas,zanahorias,judasmuy picaditas(amihermananolegustaban),guisantes,atn,langostinos,surimi,huevococido,aceitunasconanchoas ycmono,mayonesaparaelquequisiera. Labasedemiensaladilladominguera,puestoquelahepreparadoendomingo,eslamismaquelademimadre Rosa,sinembargoheaadidoalgnelementomsquelamejoraunpoquillo,aversiosgustayyamecontaris comopreparislavuestra.Todostenemosnuestrafavoritaypuedesercausadedebate,podiscomentarpara completarlarecetacomoyaeshabitual.Yesquelaensaladillarusaperfectaincorporaunacombinacinde ingredientesquelahaceespecialynicaparacadaunodenosotros. YnodebefaltaralgodehistoriaenlarecetaporqulellamamosEnsaladillaRusa(http://es.wikipedia.org /wiki/Ensalada_Rusa)?ElorigenseencuentraasociadoalmticorestauranteHermitage()deMoscque ociabauncocinerofrancsllamadoLucienOlivierenlasegundamitaddelXIX.Basndoseenalgunas elaboracionestpicaseslavasdesarrollunarecetaqueseservafraconunaespeciedeviagretayqueincluaentre susingredientes:ave,venadoyvariosmariscos.Lacarnedeesturin,deosoyelcaviareraningredientes habituales.EstarecetaseperdiperounasimilarymsparecidaalanuestratraspasfronterasllegandoaUcrania, esunplatosobretododeNavidadconpatatacocida,zanahorias,huevosduros,guisantes,pepinillos,salchicas picadasocarnedepollococidaenlugardenuestroatnymayonesarecinhecha.
PREPARACIN DE LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADILLA RUSA GALLEGA:

Ponemosacalentaraguaenunacazuelagrandeycuandoesthirviendoaadimosloslangostinosyuna
hojadelaurel.Cocemosduranteunos10minutos,retiramosloslangostinosylahojadelaurel.Reservamosel aguaparalacoccindelaspatatas. Pelamoslaspatatasylaszanahoriaseintroducimosenelaguadeloslangostinosyahirviendo.Salamosy dejamosquesecuezanduranteunos2025minutosaproximadamenteafuegoalto.Lomejorparaversiest biencocidoespincharconuntenedoralnaldelprocesodecoccin,aspodremosaumentarodisminuirel tiempodependiendodeltipodepatataquevayisautilizar.Yoosrecomiendopatatagallegaquees perfectaparacocer.Retiramoslaspatatasyzanahoriasydejamosqueenfren. Mientrasenotrofuegovamosacocerloshuevosporqueamnomegustacocerlosconlashortalizas(esuna mana,quelevoyahacer).Siavosotrososdaiguallospodisaadiralacoccindelaspatatas.Los cubrimosconaguafraycocemos10minutosapartirdelaebullicin.Nodebemoscocerlosmstiempoya queseformaunhalooscurodecolorverdosoalrededordelayemadesagradablealavista.Conestas indicacionesostienenquequedarperfectos. Descongelamos10barritasdesurimiycortamosentrozosmuypicaditos,aadimosalbol. Pelamosloslangostinos,retirandoelhilonegroytroceamosenpedacitosde1cmaproximadamente. Aadimosalbolmsgrandequetengamosencasa.Elmotienedecapacidadunos3litros(Ikea). Cortamoslaspatatasyzanahoriaenpedazosde1cmaproximadamente.Aadimosalbolanterior. Amlaensaladillamegustaconbonitodelnorteoconventresca,perosinoquerispagarlos5tenisatn enaceitedeolivamuchomsbarato.Elbotequeheutilizadoesde260gescurrido,alnalseloheaadido todoporquemeencanta.Siempreesmejordesmenuzarloconlamanoparaquenoencontrartrozosmuy grandes.Aadidloalbol. Faltanlasaceitunasqueirnenteras,losguisantesylasjudas.Losguisanteslosutilizodelata,vienenya cocidosysonsupernos.Lasjudaslascortamossuperpicaditasquecasinosenoten.Todoalbolconlos ingredientesanteriores. Retiramoslacscaradeloshuevosyseparamoslaclaradelayema.Picamoslasclarasyaadimosalbol. Reservamoslasyemasparalavinagreta. Lavamoselcebollinoypicamosmuyno.Aadimosalbol.Lometemosenlaneveramientraspreparamosla mayonesaylavinagreta.
PREPARACIN DE LA VINAGRETA Y LA MAYONESA:

Lasalsavinagretaesunadelassalsasmsinternacionalesymsverstilesqueexisten.Estasalsabsicaysabrosa sehausadodesdehacemuchosaosparaaliaryaromatizarlasensaladas.Lasproporcionesirnenfuncindel gustodecadauno,eltipodeaceite,vinagreeingredientesutilizadospuedencambiarlaintensidaddelsabor. Enunvasoaadimosunapizcadesalylapimientanegrarecinmolida.Introducimoselaceitedeoliva virgenextraIloveaceiteGotaverdeyelvinagredeJerezyremovemosenrgicamentehastaquequede ligado.Aadimoslasyemasdehuevoanteriormentedesmenuzadasyremovemosconsuavidadhastaque estbienmezclado.Reservamos. ParalaMayonesanecesitaremos:2huevos,300cc.aceitedeoliva,100cc.aceitedeolivavirgenextraIlovePicual, unapizcadesal,unacucharaditadezumodelimnovinagre. Ponemosprimeroelhuevoenelfondodelvasodelabatidora,cubrimosconelrestodeingredientes. Introducimoslabatidoraenelfondodelvaso,ysinmoverladeestaposicinbateamximavelocidadhasta
queveasqueseemulsionatodoelcontenido. Nodebemosmoverlasaspasdelabatidoradelfondodelvaso,yaquesecortaralamayonesa,cosaalgo frecuentesinosetienemuchaprctica.Unavezquehayaemulsionadomovemoslabatidoradearribaa abajoparanalizarelproceso,perosindejardebatirenningnmomento. Quhacersilamayonesasecorta?Sinoemulsionayseformaunamezcladeaspectoextraonodebemos tirarla.Haremosotramayonesaaparteyunavezestcasiemulsionadairemosaadiendolamayonesa cortadapocoapocoincorporandolaalacorrecta.
PRESENTACIN DE LA ENSALADILLA RUSA:

Enelbolquehemossacadodelaneveraaadimoslavinagretadeyemadehuevoyjuntamosmuybiencon2 cucharasdemadera.Siempredemaneraenvolventeparaquesejuntetodobienyretiramosotravezalanevera. Debeestarfraysiempresabemejordeundaparaotro,sejuntatodobienyasestdelujo. Enlosrestaurantesltimamentesepresentasobreunarebanadadepandemolderecintostadayunacapande mayonesaporencima,muypoca.Yacomer.Esperoqueosgustelaensaladillademimadretuneada.
CONSEJILLOS:
NoscomentaMarMartnezqueellachafaconeltenedorlapatatacocida.Asnosquedaunaespeciedepur queledaunatexturamuyricaalaensaladilla.Suensaladillaesconatnenaceitedeoliva,distintosvinagres ymayonesa,todorevuelto(lamayonesatambien,paraqueestmassuave),unapocamayonesaporencima yparadecorarhuevoralladoyaceitunas.Susana,BertayNachonoscuentanenfacebook (http://www.facebook.com/reqs.php#!/recetasderechupete)suversin,nodejisdeleerlos.Maradicequeleaademaiz dulceypimientosdelpiquillo,otrosempleanmorrn. Paralosquenolesgustelamayonesaonoquieranengordarmuchoconesteplatoesmejorservirla mayonesaaparte,permitiendoquelosinvitadoslamezclenasugusto.Yolapresentosiempreas,comoen lafotodelarecetaperoencasademimadrenosolemosaadirmayonesaylacomemosconunavinagreta suave. Siemprequepreparesmayonesanoteolvidesdeconsumirlaenesedaoelsiguiente,ysiempre conservarlaenfro. Sielbonitooatnnonosgustansepuedencambiarpormerluzacocidadesmigadaeinclusobacalao.En pasescomoArgentinaoChileempleanpollococidoydesmigadoenlugardelatn. Sicocemoslaspatatasconelcaldoquenosquedadecocerloslangostinosfrescostendrnunsabora mariscomuyrico.Paraelloenlacoccindeloslangostinosnoteolvidesdelahojadelaurel. Enlacoccindelashortalizasseempleasal,ylasaceitunasconanchoa,elbonitoylavinagretayallevansal. Tenedencuentaestetemaparaquenosquedemuysalada. Sitegustaconcebollalomejorespicarlamuynayblanquearlacocindolaunpocoduranteunosminutos, lequitarsunpocodesaborynoquedarcrujienteentretodoslosingredientescocidos. Estaesmirecetadeensaladarusagallegaespaolacompaeiros/asdelacocina,muyricayfcildehacer.Cules sonlasvuestras?
TIEMPODEPREPARACIN:120MINUTOS 2EUROS/PERSONA PREPARACINMEDIA 6PERSONAS
INGREDIENTES
18canelones 200gdecarnedeternera 200decarnedecerdo 50gdejamn 4higaditosdepollo 1/2kdetomatesmaduros 1cebolla,1zanahora,1ramadeapio 500mldelecheentera(bechamel) 100mldeaceitedeolivavirgen 1/2pimientorojoy1/2pimientoverde 1vasodecaldodecarne Salypimientanegra(algusto) 90gdequesoRomanoGionettirallado 60gdeharina(bechamel) 80gdemantequilla(bechamel) 1pizcadenuezmoscadayotradesal (bechamel)
LapastaitalianacomopasinEstaseraunafrasedignadetatuarmeenelbrazoyesquecomopodisver ltimamentemeestpegandofuertelacocinaitaliana.TengovariasrecetasenlarecmarasobreItaliaysu gastronomaquepocoapocoverispublicadas. Hacecosadeunaoospresentabamilasagnealhorno(http://www.recetasderechupete.com/recetadelasanadecarne/223/)y hoypublicounasimilarensupreparacinperodistintaporsumezcla.Sabercombinarunapastaconunaapetitosa salsaconstituyepocomenosqueunaciencia.Mipuntodevistasobrerecetasitalianaspuedesermuypersonalya quenosoyitalianoyavecesreinterpretoelplatosegnmisgustos,peroapartirdelcursodeAnna (http://www.recetasderechupete.com/italiaenmicocinacursoconannamayer/1623/)estoyrespetandoesaspocasreglasbsicas quesehanderespetarsiquieresquetesalgacomoenlamismaItalia(porejemplolacoccindelapastaqueyaes ungrancambioenmiformadecocinar). Lapastasecacarecedeunsaborpropiomarcadoydependeengranmedidadelasalsaoelrellenoquela acompaa.Loscanelonessondelosquemssalsayrellenoadmitenporquesuhuecointerioresmayor.Los caneloneshanextendidolafamadelacocinaitalianapormediomundoeinclusohanllegadoaintegrarseenla gastronomaespaola,porejemploenBarcelonasonunplatohabitualenlasestasdeSanEsteban. (http://eubaboeulalia.spaces.live.com/Blog/cns!DAF7C97E92728653!4665.entry) Admitentodotipoderellenosyfrmulas:pat (comolosdePilarquesonunclsicolossabados),carneysetas,atnytomate,oestosmismosdecarnepicada conunasalsaitaliana.Osanimoaimprovisarconlosrellenospuestoqueunodelosmejoresquehepreparado nuncahasidoconxarretegalego(http://www.recetasderechupete.com/recetadexarreteyhuevosfritosconpuntilla/1469/),lstima quenotengofotoperoyalosprepararotrodayosdejarlareceta.Mientrastantoesperoquedisfrutisconestos cannelloniripieni.
PREPARACIN DE LA SALSA DE TOMATE Y CARNE PICADA:

Lavamosmuybientodaslasverdurasautilizar,secamos. Picamosmuynoelapio,lacebollaylazanahoria.Salteamosenunacazuelaconaceitedeolivavirgenantes deaadirloshigaditospicados,lacarneyeljamn. Salpimentamosydejamoscocerafuegolentoduranteunahora,aadiendodevezencuandounpocode caldodecarne. Pelamosyquitamoslassemillasdelostomates,lospasamosporelpasapurs.Yoestoyutilizandolos tomatesenterosyapeladosdeboteyquedamuybienlasalsa.Osdejolas2opciones,probadyluegome contis. Aadimosalguiso,ajustamoselpuntodesalydejamoscociendoafuegolentounos4045minutos.Cuando hayareducidoelguisoretiramosydejamosenfriarantesderellenarloscanelones.
PREPARACIN DE LA BECHAMEL PARA LOS CANNELLONI:

Tamizamoslaharinaconuncolador.Estepasoesmuyimportanteparaqueluegonoseproduzcangrumos. Ponemosenuncazoacalentarafuegomediolalechedurante45minutossinquellegueahervir.Estepaso esparaluegoacelerarelprocesodepreparacindelasalsa. Enotrocazointroducimoslamantequillaylacalentamosafuegobajohastaquesederrita,tienequetornar auncoloravellanaysacarunpocodeespumaquepodemosquitarsiqueremos.Luegoaadimoslaharina tamizada(Roux(http://es.wikipedia.org/wiki/Roux),eselnombrequetieneestepasoomezcladeharinay mantequilla,quenosayudaraligarlabechamel,nosloseutilizaenestasalsasinoenmuchasotras)y dejamosquesemezclehastaqueformenpequeasmasasdetonodorado.Estoesmuyimportanteporque silaharinaquedacrudalabechamelsabrmuchoaharinaynoesloquequeremos. Enelpasoanteriorheutilizadomantequilla,perosiqueremospodemosutilizaramedidasiguales mantequillayaceitedeoliva.Elaceiteleduntoqueespecial.Podisprobaraversiosgusta. Removemosmuybienconunacucharademaderalaharinaconlamantequillahastaquedecomounabola. Echamoslalechecalienteenelcazoconlaharinaylamantequilla.Aadimossal,pimientaalgustoyun pocodenuezmoscadamolida. Removemosdemaneracontinuaconunavarilla(56minutos).Vamoscontrolandolatemperatura,eneste pasolomejoresdejarloalmnimo.Quedarunmezclahomogneaylomsimportante,singrumos.Para estarecetanecesitamosunabechamelligera(http://www.recetasderechupete.com/recetadesalsabechamel/183/),de formaquesivemosqueestmuydensaagregamosunpocomsdelecheyarreglamosconuntoquede batidora.Asosquedarperfectaymuyligera.
PREPARACIN DE LOS CANELONES Y RELLENO:

Ospresentounospasosfcilesparaqueloscanelonesosquedenperfectos.Noesqueseaespecialmentedifcil perotodotienesuspequeostrucos,sencillomanontroppoquediranlositalianos(Fcil,peronodeltodo). Elprimerpasoestenerlasalsapreparadaantesdequelapastatoqueelagua.Lasalsadetomatey carnedebeesperaraloscanelonesynoalrevs.Ademscomohemosdichotienequeenfriar,asque
perfecto. Calentamosenunacazuelaunlitrodeaguaporcada80gdecanelones.Estasproporciones,que normalmentevienenindicadasenelenvase,ayudanaqueloscanelonesnosepeguenentreellos.Ysiempre intentautilizarunacazuelagrande,lamayordetucocina.Sicocinasmuchasvecespastasermuytil comprarunacazuelaparaesasocasiones,unabuenainversin. Enestecasoconcretoheutilizado2envasesdecanelones,cadaunotrae12yalnalheutilizado18,pero podiscocerlostodosyaslosapasionadosdelapastaquerepitan. Cuandoempieceaherviraborbotonesechamos1puadogenerosodesal,unas2cucharaditasde cafrasas.Seguidamenteaadimoslaprimeratandadecanelones,9decadadevez.Removemoscon unacucharademaderaparaquenosepeguenyquedensueltos. Enelreversodelpaquetedepastavieneeltiempodecoccin,debemosguiarnosporestasinstrucciones porqueparacadatipoesdistinto,enestecasoson12minutos.Asconseguiremosloquesellamapastaal denteoensupuntojusto,esdecir,quenosepase. Losescurrimosyextendemossobreunpaoseco.Colocamosunpocoderellenoenunodelosextemosy enrollamoselcaneln,aquesmuyimportantequetantolacarnecomoelcanelnestnfrosparaquesea msfcilelproceso.Colocamosenunafuenterectagularparahornountadademantequilla. Precalentamoselhornoa200C. Cubrimosloscanelonesconlabechamelligerayespolvoreamosconquesorallado. Horneamos15minutosaunos200Cy5minutosconelgratinadorpuestoparaquesedore. Sacamosydejamosenfriarunosminutos,emplatamos3porpersonacongenerosabechamel (http://www.recetasderechupete.com/recetadesalsabechamel/183/),msquesoparaelquequierayunapizcade pimientanegrarecinrallada.Deliciosos! Trucos: Ahoraexistenlosllamadoscanelonesprecocidos,noesnecesariohervirlosylonicoquetienesquehaceres sumergirlosenaguacalienteunos20minutos.Yoloheprobado,noeslomismoperoteahorraneldisgusto dequesepeguealgncanelnytengasquetirarlo. Lostomatesenterosypeladosdebotesonunaopcinmagnicaalahoradeprepararunasalsaitaliana.En muchasgrandessuperciesyavendeneltomatepomodoroentero,lorecomiendoasporqueeltomate trituradonaturaldejamuchaaguaynomegusta.Eltrucoesemplearslolostomatessinelaguaquesueltan yvieneenelbote,estaagualapodisguardarenuntarroparaluegoemplearlaenunguisoounaslentejas.
TIEMPODEPREPARACIN:60MIN 0,7EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 5PERSONAS
INGREDIENTES
3dientesdeajo Albahacafresca(6hojasgrandes) 6cayenasoguindillasenteras(5g) AceitedeolivaextravirgenIlove(5 cucharadas) 2latasdetomateenteropelado(780gx 2)(escurrido480gx2,sinelagua) 1cucharaditadevariashierbasaromticas (tomillo,organoyperejil) Salypimientanegrarecinmolida(algusto) 1paquetede500gdepastaGarofolotipo Casarecceoeltipodepastaquemsteguste, atueleccin 3cucharadasgrandesdequesoPecorino RomanooParmesanorecinrallado
Pastaallarrabbiataopastaconsalsadetomatepicantees,condiferencia,larecetaquemsxitotieneencasa. Sehaconvertidoenmenosdeunaoenunclsicodemicocinayqueademseslabasedeotrasmuchasrecetas. Nohacefaltaqueosdigaque,comolamayorademisrecetas,essupersencilladehaceryquecuidandodoscosas: losingredientesylaformadecocerlapasta,seconvertirtambinenvuestroplatoestrella,paraunacena romnticaounpartidoencasaconlosamigos,vabiencontodo.Estarecetatienedosversiones,unarpidayotra lenta,lasdosestnbuenasperoindudablementesipreparamoslasalsadeformalenta(alchupchup)quedams concentradayelsaboresmuchomsintenso.Otraposibilidadesaadirunpocodepastadetomateconcentrado alacoccinrpidayacelerarelproceso(detodasformasnoquedarigualdesabrosa). Lasalsaarrabbiataesunasalsasimple,picante,sabrosayhastadiradivertida.Conectadaconlasllamasdel inernoganandosunombreArrabbiataosalsaenojadadebidoalasguindillasochilesquellevaensucoccin.A mmegustadejarlaguindillaenlasalsayencontrarmelasorpresadevezencuandoperopodissuavizarlareceta sacandolasguindillasantesdeaadireltomateodirectamentenoponerlas,peroqueconstequelequitareistoda lagraciaalareceta:) EstaclsicasalsaesmuycomnenItaliaenlaszonasdeLazio,AbruzzoyMolieseylosplatosmsfamososconesta salsason:spaghettiallarrabbiata,maccheroniallarrabbiataypenneallarrabbiata.Yolahepreparadocontodas lasformasposiblesylamejoropcinmeparececonradiadorio,comolosdelafoto,concasarecce (http://www.pastagarofalo.it/es/productos/rango/atajos/5/).Larecetaoriginalnosuelellevaralbahacaaunqueunavezque pruebaslarecetaconellatienesqueincluirla.Osdejoconlarecetaoriginalconalgunalicenciaque,amientender, mejoralasalsa.Yamecontarissilapreparisynohacefaltaqueosdigaquesalederechupete.
PREPARACIN DE LA SALSA ALLARRABBIATA:

Abrimoslalatadetomatesenterospeladosyretiramoselexcesodelquido(elaguadeltomate)yaqueen estecasoslovamosautilizarlapulpa.Sepuedeguardarenunboteparaotrafuturarecetaconaguade
tomateobienponedesteaguaenuncazoydejadreducirdurante15minutosytendrispastadetomate concentrada. Introducimosenunacazuelaelaceitedeolivavirgenextraymientrassecalienta,pelamoslosajosy leteamosnamente.Aadimosalacazuelalosajosleteadosylascayenasoguindillas,doramoslos ingredientesycuandocomiencenatenercolorintroducimoslostomatesylospartimosalamitadconayuda deunacucharademadera.Dejamospochandohastaquereduzcanamenosdelamitaddesutamao, unos40minutosafuegolento.Sitenisprisapodishacerloen1520minutosafuegomedioalto removiendocontinuamenteparaquenosepegueeltomatealacazuela(peroelsabornoserelmismo). Aadimosunacucharaditadeazcarparareduciracidez,unapizcadesalypimientanegrarecinmolida, introducimoslaalbahacapicadaylasespecias.Removemostodobienjuntandosabores. Probamosyrecticamosconsal,aunquelomsseguroesquenohagafalta.Removemosunosminutosy apartamosdelfuego.Reservamosparajuntarconlapasta.
PREPARACIN DE LA PASTA:
Yoosaconsejoqueosgastisunpocomsdedineroenlacompradelapastapuesenelxitodeestarecetaes determinantelacalidaddelapastaycmolapreparis.Osrecomiendoporexperienciatresmarcas:Barilla,la marcablancadelHipercoryGarofalo.LamsbarataesladelHipercor,dehecho,comoyoapenasvoy,cuando pasoporunosuelocargarmeconcasi20eurosenpastaparatenersiempreencasa.Esteconsejomelodio AnnaMayer(http://www.recetasderechupete.com/italiaenmicocinacursoconannamayer/1623/)ydesdeentonceslomantengoa rajatabla,pequeostrucosdeAnnaqueseresumenensencillomanontroppo(Fcil,peronodeltodo). Elprimerpasoestenerlasalsayapreparadaantesdequelapastatoqueelagua.Lasalsasiempredebe esperaralapastaynoalrevs. Calentamosenunacazuelaunlitrodeaguaporcada100gdepasta,lamedidarecomendadaporpersona exceptositenemosapasionados/asporloscasarecceencasa.Estasproporciones,quenormalmentevienen indicadasenlosenvases,ayudanaquelapastanosepegueentreella.Ysiempreintentautilizarunacazuela grande,lamayordetucocina.Sicocinasmuchasvecespastasermuytilcomprarunacazuelaparaesas ocasiones,unabuenainversin. Cuandoempieceaherviraborbotonesechamos1puadogenerosodesal,unas2cucharadasrasasporcada 500gramosdepasta.Seguidamenteaadimoslapasta,siempretodajunta.Removemosconunacucharade maderaparaqueloscasareccenosepeguenyquedensueltos. Enelreversodelpaquetedepastavieneeltiempodecoccin,debemosguiarnosporestasinstrucciones porqueparacadatipoesdistinto,enestecasoson11minutos.Asconseguiremosloquesellamapastaal denteoensupuntojusto,esdecir,quenosepase,aunqueungranconsejoesprobarlacasialnalporsi acasoenelenvasenosengaan:).Unaveztranscurridoeltiempoescurrimoslapastainmediatamenteyla juntamosconlasalsaarrabbiata.
PRESENTACIN DEL PLATO:

Aadimosloscasareccerecinhechosalasalsaarrabbiataymezclamostodoconunacucharaparaquese juntenbienlossabores. Decoramoscadaplatoconunpocodeperejilpicadoyalgunahojadealbahacafresca.Rallamosunasescama dequesoparmesanoopecorinoyespolvoreamosporencimadelapasta.Losservimoscalentitos. Desdeluegoesunarecetasencillayrpidadehacer,realmenterabiosa.Nodejisdeprobarlayyamecontaris
INGREDIENTES
3huevosy1yema 400gdeespaguetisBarillaSpaguettin5 Salypimientanegrarecinmolida(algusto, estaltimaencantidad) 50mldeaceitedeolivavirgenextraILove Picual 100gdepecorino(oparmigiano)rallado 200gdepanceta(idealmente,papada)en daditos 1/2vasodeaguadelacoccindelapasta
Losespaguetisalacarbonarasonunadelasrecetasdepastamsconocidasdespusdelosclsicosmacarrones contomate.Esteplatotradicionaltanitalianocomolapizza(http://www.recetasderechupete.com/comoprepararreceta masapizzaitaliana/1728/)tieneunabonitahistoria,yasabisquemegustainvestigarsobreelorigendelasrecetasy esteplatotienemuchasteorasalrespecto(alomejorningunaesciertaperosonmuyinteresantes). Lapalabracarbonaraprovienedecarbone,queenitalianoesladenominacindecarbn(Carbonari),ysecreeque elnombretienesuorigenenelplatotpicodelosfabricantesdecarbnvegetalenlosmontesApeninos.Otros dicenquefuecreadoporlastropasdeGaribaldidurantelaguerradelaunicacindeItaliaenladcadade1850(el Risorgimento),cuandolossoldadospreparabansusespaguetissobreunfuegodecarbn.Tambinsemenciona queladenominacincarbnvienedelempleodepimientanegraenlaelaboracindelasalsa. Independientementedelorigenelprimeroendejarconstanciadelnombrefueelescritorculinarionapolitano IppolitoCavalcanti(http://it.wikipedia.org/wiki/Ippolito_Cavalcanti)queenelao1839publicalarecetaporprimeravezensu librotitulado:Cucinateoricopratica(osdejoellinkasulibroporsiloquerisdescargar(http://www.google.es /books?id=3_MpAAAAYAAJ&printsec=frontcover&dq=label:%22cuisine%22&hl=it&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false)).Elempleodela papadasalda(guanciale)noapareceenlarecetaoriginal,enmuchosrestaurantesdeRomaactualmentese sustituyeporeltocinoahumado,secreequeesteingredientefueintroducidoenRomacercadelao1944porlas tropasaliadastraslaSegundaGuerramundial,cuandolossoldadosestadounidensesanhelabanunacomidacon tocinoyhuevos. Laautnticasalsacarbonaranollevanatanicrema,estepuntolodejbienclaroAnnaenelltimocursodecocina italianaquehicimosencasa(http://www.recetasderechupete.com/italiaenmicocinacursoconannamayer/1623/).Enlamayorade loshogaresespaolessepreparalafalsacarbonara,unaadaptacindelarecetaitalianaoriginalagregando nata.Nodigoqueestnmal,alcontrario,perohablandoconpropiedaddeestetemanoeslocorrecto.Otrodaos presentarespaguetisconsalsadenataybaconperohoyvamosaprepararlosautnticosespaguetisconsalsa carbonara,reivindicandolarecetaoriginalsegnmelaensenuestraamigaAnnaMayer(http://lionsandpancakes.com/) .
PREPARACIN DE LA SALSA CARBONARA:
Cortamoslapancetadecerdoopapadasalada(guanciale)endadosylosponemosenlasartn,yosuelo emplearunaconformadesartnplanadealuminioantiadherentedeLeCreuset(http://www.lecreuset.es/Productos /ToughenedNonStick/DeepFryingPans/Sauteuseprovencale1/).Sofremosdurante5minutossinaadiraceite,la pancetavaasoltargrasaquevamosaemplearparalamantecaturadespus.Reservamosenlamisma sartn. Separamoslayemadelaclaradeunodeloshuevosquevamosaemplear(laclaranolatiris,guardadlaenla nevera,lapodisemplearenotrasrecetas).Enunbolmezclamoselrestodeloshuevosenteroscon estayema.Rallamoselparmigianoyloaadimosalmismobolconunapizcadesal. Acontinuacinempezaremosconlamantecaturaocmomantecarlasalsa.Mientraslapreparamos,lo normalesqueestemoscociendolapasta,talcomoosexplicomsadelante.Debemosreservarmediovaso aproximadamentedelaguadecocerlapastaantesdeescurrirlayutilizarlaenlapreparacindeestasalsa carbonara.Alhervirlapastaelaguaseenturbiadelalmidnquesueltanlosespaguetisycomienzaatener unatexturamsdensa.Esuncaldomagncoparaaadircuandoquieresligarunpocomslassalsasy conseguirunadeliciosauntuosidadenunbuenplatodeespaguetis.Sicocemospastaparamsde4 personasconseguiremosmscantidaddealmidnenelaguayportantolasalsaquedarmsespesa.Para lamantecaturadelrisottoAnnanosrecomiendalassiguientesmedidas:5mldegrasa(aceitedeolivavirgen extraomantequilla)+40mldeaguadecoccinporracin.Enestecaso,paralosespaguetis,conmediovaso deaguadelacoccinnosllegadesobra. Mantecamosenlasartnrehogandolapanceta,conunpocodeaceitedeolivavirgenextrayelaguade coccin. Aadimoslosingredientesdelasartnalbolconloshuevosyremovemostodoconunacucharademadera, mezclamostodoslossaboresbienyespolvoreamosconpimientanegrarecinmolidaencantidad. Unavezquetenemoslasalsanosponemosconlapasta.
PREPARACIN DE LOS ESPAGUETIS:

Ospresentounospasosfcilesparaquelapastaosquedeperfecta.Noesqueseaespecialmentedifcilperotodo tienesuspequeostrucos,sencillomanontroppoquediranlositalianos(Fcil,peronodeltodo).Antesde seguirosdejocon2reglasbsicasparacomerlamejorpasta:Lacoccinaldenteyqueelcomensalhadeesperara lapastaenlamesaynuncaalrevs,hayquecomerlahumeante,recinhecha. Elprimerpasoestenerelsofritodeingredientesyapreparadoantesdequelapastatoqueelagua.Lasalsa siempredebeesperaralosespaguetisynoalrevs. Calentamosenunacazuelaunlitrodeagua(enestecasoconelcaldodegambonesquetenemosreservado) porcada100gdepasta,eslamedidarecomendadaporpersona,exceptositenemosapasionados/asporlos espaguetisencasa.Estasproporciones,quenormalmentevienenindicadasenlosenvases,ayudanaquela pastanosepegueentreella.Ysiempreintentautilizarunacazuelagrande,lamayordetucocina.Sicocinas muchasvecespastasermuytilcomprarunacazuelaparaesasocasiones,unabuenainversin. Cuandoempieceaherviraborbotonesechamos1puadogenerosodesal,unas2cucharadasrasasporcada 500gramosdepasta.Seguidamenteaadimoslapasta,siempretodajunta.Removemosconunacucharade maderaparaquelosespaguetisnosepeguenyquedensueltos. Enelreversodelpaquetedepastavieneeltiempodecoccin,debemosguiarnosporestasinstrucciones porqueparacadatipoesdistinto,enestecasoson9minutos.Asconseguiremosloquesellamapastaal denteoensupuntojusto,esdecir,quenosepase,aunqueungranconsejoesprobarlacasialnal,porsi acasoenelenvasenosengaan:).Unaveztranscurridoeltiempolaescurrimosinmediatamenteyla
juntamosconlasalsa. Esimportante,yheledoenmuchosblogs,quealescurrirdebemoslavarlapastaenaguafra,os adviertoquenosedebe.Cuandolacoccindelapastasedetienedeltodolacapaexteriordelespaguetise vuelveacerrar.Porellonuncasedebelavarlapastaconaguafra,silohacemosperderemoslaposibilidadde esaintegracinentrepastaysalsayloquetendremosessimplementeunacompaamiento,porejemploen unaensaladadepastaesaconsejablehacerloperonoenestareceta.
PRESENTACIN DEL PLATO:

Aadimoslosespaguetisrecinhechosalasalsaymezclamostodoconunacucharaparaquesejuntenbien lossabores. Opcionalmentedecoramoscadaplatoconmspimientanegramolida,siemprealgusto. Desdeluegoesunplatosencilloyrpidodehacer,perodelicioso.Nodejisdeprobarloyyamecontaris OsdejoconlarecetaoriginalquenospreparAnnaMayer(@annalibera): SPAGHETTIALLACARBONARA 200gdepanceta(idealmente,papada)endaditos 2huevosy1yema 80gdepecorino(oparmigiano)rallado Aceitedeoliva Sal,pimientamachacada Preparacin: Sofrerlapancetapor5minutosenunasartnantiadherente(sinaadiraceite). Enunbolmezclarloshuevosylayemaconelparmigianoralladoylasalsuciente. Guardaralgodelaguadecoccindelapasta.Escurrirlaunminutoantesdequeestaldenteymantecarlaen lasartnconlapanceta,unpocodeaceiteyelaguadecoccin. Echarlaalbolconloshuevos,mezclarbienyaadirlapimientamachacada.
TIEMPODEPREPARACIN:30MINUTOS 1,1EURO/PERSONA PREPARACINMEDIA 4PERSONAS
INGREDIENTES
300gdearrozbombaSeleQtia 1cebollagrande 1pimientorojo 1/2pimientoverde 150gramosdejudiasplanas 1/2calabacn 200gdealitasdepollo Salypimientaalgusto 1/4paquetedeazafrn 1/2litrodecaldodepollo 1/4litrodeagua 4cucharadasdeaceitedeoliva 1zanahoria 2tomatesenterospelados(sirvendelata)
Buenodespusdeunndesemanallenodearrozydemsviandas,mehequedadoconlasganasdeunpoquito msasquehepreparadoconalgunacosillaquetenaenlaneveraunarrozconalitasdepolloyverduras.Noes igualqueellapaelladelBoi(http://www.recetasderechupete.com/recetadepaelladafestadoboi/579/)peroquitandoelmariscoy aadiendomsverdurasvieneaserlomismo.MehagustadotantoelarrozbombadelEroskiqueheidoa comprarloexpresamenteparalaocasin,oslorecomiendo.Esperoqueosanimisahacerlo.
PREPARACIN:
Pelamoslosdientesdeajoypicamoslomejorposible.Reservamos.Picamoslascebollas,elcalabacn, laszanahorasylospimientos(verdeyrojo)muymuynosparaquesedeshaganenlacoccin.Es importantequenosenotesutexturaperoselsaborqueledaalarroz. Escaldamoslostomates,quitamoslapielylostroceamosenpequeostrozos.Reservamosparadespus. Aadimoselaceitealacazuela.Cuandoelaceiteestcalientesofremoslascebollas,elcalabacn,los pimientosylaszanahoras,esteprocesollevaunos10minutosafuegofuerte,siempreremoviendo cuidadosamente. Echamoseltomatemuytroceado,estotenemosquehacerlocuandolaverduraanterioryaestpochada paraquenosequemenlosanterioresingrediendes.Aadimoslasjudiasverdesyremovemos. Cortamoslasalitasen2trozosysalpimentamos,consal,pimientaylosdientesdeajomuypicados(lomejor estenerelpollounas2horasmacerandoantesdeprepararloparaquesejuntenlossabores,inclusole podemosecharunpocodesalsadesoja,quelevamuybien,yparalosmsatrevidosunchorritodemiel). Agregamoslasalitasalacazuelaylaspasamos(unos10minutosatemperaturamedia)conlaverdura. Yaveisqueestosetratadetrocearverdurasypolloeirlasagregandoalacazuelapocoapoco.
Introducimoselarrozyremovemostodoconsuavidadparaqueseimpregnebiendelguisoyabsorbael sabor.Dejamosdurante5minutosmsafuegomedio.Paraeltemadelarrozbombalasmedidasexactasson 2parteymediadecaldoporcada1dearroz.Anassiobservamosqueelarrozestunpocoduro,pero lacazuelaseestquedandosinlquidosuciente,levamosaadiendopocoapocomsaguahastaque quedeensupunto. Mezclamosenpartedelcaldoelazafrnyunavezqueelarrozhayaabsorbidotodoelsabordel guisoaadimoselcaldoenlacazuela.Subimoslatemperaturaalmximohastaqueempieceaherviryacto seguidolobajamosalamitadyquesehagapocoapoco(esteprocesoduraunos15minutosparaarroz caldosoy18paraunarrozseco).Podemosaadirunaodoshojasdelaurelalcaldo. Recticamoslquidoconaguayvamosprobandoelarroz.Cadaarrozesunmundoyelarrozbombaes especial,estavariedadsediferenciadelrestoporserungranoquenoserompeenlacoccinsinoquese abomba,llegandoaaumentarsutamaohasta3veces,conunefectoacordenquelepermitequedarsuelto yentero.Ademstienelapropiedaddeserelarrozquemejorabsorbelossaboresyaromasdelos ingredientesdelcaldo. Apartamosdelfuegoydejamosreposar10minutos.
INGREDIENTES
1kdecarnedeternera(enestecasomorcillo) 1Cebollagrande 4dientesdeajos 2Zanahoriasgrandes 67patatasmedianas 6cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra ILovePicual 1vasodevinomanzanillaovinoblanco Salypimientanegra(algusto) 2vasosdecaldodecarne 2tomatesgrandes 3hojasdelaurel 2cucharadasdeharina 1vasodeagua Tomillo,nuezmoscadayperejil
Guisanderosdelacocina,hoyospresentountpicoguisocasero.UnplatoquepreparamiabuelaLucreciaensu cocinadeleaenGaliciaafuegolento,hechoconmimoymuydespacioCuntasmaravillassalendeesacocina! Enestarecetaeltiempoylapacienciavanaserfundamentalesparaqueelguisosalgaderechupete.Tambines importantequelacarnequecompremosseademuybuenacalidad,puestoqueeselingredienteprincipal.Yohe elegidocarnedemorcillouossbucosivaconelhueso(yaoshabldeellaenlarecetadejarrete(../recetadejarrete deterneragalegachefgarriga/1000/)),porqueesmuyjugosa,melosa,tiernayligeramentegelatinosa.Estarecetaesmuy verstilparaeldaadaporquesepuedetomarcomoplatonico,sientagenialeninviernoyademsaguantamuy bienenlanevera.Silapodispreparareldaantesestarinclusomsricaquerecinhecha. Nosabasillamaraestarecetaguisooestofado,perodespusdeinvestigarunpocohedescubiertoquesetratade unguiso(http://es.wikipedia.org/wiki/Guiso).Enelestofadosecocinanlosingredientesenunaollaocazuelacontapa, algoascomoasxiarlos(delfrancstoue,queprovienedetouer=asxiar),conestoconsiguescocinarconlos jugospropiosdelosalimentos.Enelguisosinembargolosrehogamosycocemosensupropiasalsasintaparla cazuela,demaneraqueellquidosereducealamitadoinclusoms.Tambindescubrqueunodelosprimeros librosdelacocinaespaolasetitulaEllibrodelosguisados(1477,RupertodeNola)yquealaspersonasque cocinabanguisosselesconocacomoguisanderos.Asquehoytodosseremosguisanderos/as.Quosparece? Hoyhemosaprendidounpocoms?
PREPARACIN DEL GUISO ESTILO LUCRECIA:

Alahoradecomprarlacarnepedidlealcarnicero queoslacorteatrozosregularesparaguisoyque oslalimpie,quelequitelagrasasobrante.Os quedarnunostrozosde20gmsomenos.
Preparamoslacarne.Salpimentamos,aadimos lasespeciasypasamosporharina.Reservamos. Pelamoslosajosypicamosmuynamente. Calentamoselaceiteenunacazuela,aadimosel ajoyactoseguidoechamoslacarne.Marcamoslos trozosdemorcillohastaquequedenbiendorados, lacarneempezarasoltarpartedesujugo. Retiramoslacarneyreservamos. Picamoslascebollas.Sofremoslacebollaenel mismoaceitedondedoramoslacarnedurante unos10minutosafuegolento. Pelamoslaspatatas,laszanahoriasylostomates.Cortamoslaspatatasendadosrompindolasparaque sueltentodosualmidn,laszanahoriasenrodajaslomsnasposiblesylostomatesencuartos.Aadimos estosingredientesalsofritodecebollayremovemostodobienconunacucharademaderamezclandolos sabores. Cuandoelsofritoestbiendoradoaadimoslostrozosdemorcilloconelajoyechamoselvasodevinode manzanilla.Aadimoslashojasdelaurelyrecticamossalypimienta.Dejamosquereduzcaunpoco, aproximadamenteunos1015minutosafuegomedio. Cubrimostodoconelcaldodecarneyelvasodeagua.Guisamosafuegolentohastaquereduzcaellquidoy lacarneesttierna,aproximadamenteunas2horas.Esimportantequeremovisdevezencuandoparaque nosepeguealfondodelacazuela.Siloprepariseldaanteslomejorparacalentarloesusarlamisma cazuelaafuegomuylentomoviendodevezencuando. Servimosbiencalienteyconunpocodepan,lasalsadeestarecetaesgrandiosa. Esperoqueosgusteylapreparisencasa.Otrarecetillasencillaeidealahoraquehacefroqueridosguisanderos.
VINO RECOMENDADO:
Estarecetabienvaleunbuenvino,osrecomiendounbuentintoriberadelDuero.UnvinoquemeregalAmor Fernndezlasemanapasadayqueestabaincreble.Yrecordadqueelvinoquenopondraisenvuestramesa tampocoesunbuenvinoparacocinar. MonteAixareserva1999(D.O.RiberadelDuero):Deproduccinlimitadaesunvinocerezagranatepicotamuy intenso.Aromadebuenaintensidadyrestosfermentativos(trasiegotardoynotastostadas),conbuenas sensaciones(tofee,trufanegra,cacao),frutosnegros.Enbocaesrico,sabroso,deestructurajustaycon taninosbastantessecantes,peroconunbuennaldeboca.Equilibrado,sutilensupaso,desarrollaunlargo buqu.Esidealparaacompaarconcarnes.
INGREDIENTES
500gdecarnepicada(mezcla,pollopavo, paraquequedenmsjugosas). 3rebanadasdepandemoldesincorteza (unos80gaproximadamente)yunplatocon lecheenterapararemojarlamigadelpan 2huevos Sal,nuezmoscadaypimientanegrarecin molida(algusto) 1dientedeajo(siosgustaconmssabor2) 1platodeharinadetrigoparapasarlas albndigas AceitedeolivavirgenextraILovePicual(para frerlasalbndigasylaspatatasfritas) 8patatasgrandes Paralasalsadetomate:2latasgrandesde tomatenaturalpelado(780gx2),aove,1 dienteymediodeajo,sal,pimientanegray unacucharadadeazcar.
LasalbndigasqueospresentohoysonunarecetadePilarGayo(http://www.porcuatrocuartos.com/),unadesus especialidades.Tambinlaspreparaconunasalsaalcurrymuyricayconarrozbasmati,prximamentepublicar estaversinenelblog.Lasmedidasdeestarecetasonpara6personas,mehacostadoadaptarlaporquelasuyaes para15,quesonlosquenossolemosjuntarlossbadosparacomerencasaGayo.Comoavecesyotambinllevo algnplatomeestoyempezandoaacostumbraracocinarengrandescantidadesynoesbueno,porqueencasa somosdosyaestepasovoyatenerquevendertuppersadomiciliojeje Laspelotasdecarnedeestarecetaestndeliciosasperoesqueademslasalsadetomateesespectacular,yla mezcladelasdosconlaspatatasfritasrecinsacadasdelasartninsuperables.Podraestarcomiendouna detrsdeotrahastaacabarlacazuela.Quedanmuysuavesysaludablesdebidoalacarnedeavecasisingrasa.Os aseguroqueharnlasdeliciasdemuchosniosalosquenolesgustaelsaborfuertedelacarnedeternerao cerdo.Osdejoconestareceta,unaformadistintadecomerpolloypavo.Queaproveche!
PREPARACIN DE LA SALSA DE TOMATE:

Estasalsaqueosvoyaexplicarnosloesparaestareceta,podisemplearlaparamultituddeplatos.Podis cocinarlaengrandescantidadesylaqueossobrelaalmacenisentarrosyreservisenlanevera. Abrimoslalatadetomatesenterospeladosyretiramoselexcesodelquido(elaguadeltomate)yaqueen estecasoslovamosautilizarlapulpa.Elaguasepuedeguardarenunboteparaotrafuturarecetaobien ponedlaenuncazoydejadreducirdurante15minutosparatenerpastadetomateconcentrada. Introducimosenunacazuelaunas5cucharadasdeaoveILovePicualymientrassecalientapelamoslosajosy
leteamosnamente.Aadimosalacazuelalosajosleteados,losdoramosycuandocomiencenatener colorintroducimoslostomatesylospartimosalamitadconayudadeunacucharademadera.Dejamos pochandohastaquereduzcanamenosdelamitaddesutamao,unos30minutosafuegolento.Sitenis prisapodishacerloen1520minutosafuegomedioaltoremoviendocontinuamenteparaquenosepegue eltomatealacazuela(peroelsabornoserelmismo). Aadimosunacucharaditadeazcarparareduciracidez,unapizcadesalypimientanegrarecinmolida.Si osgustaelorgano,tomillooalbahacapodistunearvuestrasalsa.Removemostodobienjuntando sabores. Probamosyrecticamosconsal,aunquelomsseguroesquenohagafalta.Removemosunosminutos, apartamosdelfuegoyterminamospasandolasalsaporelchinoparaquequedemsna,aunquesiosgusta encontrarospedacitosdetomate(amimeencanta),obviadestepaso.Reservamosparajuntarconlas albndigas.
PREPARACIN DE LAS ALBNDIGAS:

Loprimerodetodoeshacerlaspelotasdecarne,quetodassalganmsomenosigual.Salpimentamosla carnepicada,tantoladepollocomolapavoenuncuencogrande,rompemoslos2huevosylosaadimos juntoconlanuezmoscada,lasrebanadasdepansinlacortezaquepreviamentehemosremojadoenleche duranteunosminutosyelajomachacadoomuypicadito(sinelbroteinteriorotroncoparaquenorepita). Removemostodobienconlasmanoshastaquesemezclenlosingredientes.Estaserlabasedenuestras futurasalbndigas. Sinmiedoempezamosatrabajarlamasahaciendopequeas(ograndes,esoalgusto)pelotasqueluego pasaremosporharina.Lasdejamosenunplatoalaesperadelasartn. Lassacudimosunpocopararetirarelexcesodeharinayfremosenaceitedeolivavirgenextrabiencaliente, unostresminutossonsucientes.Reservamos. Pasamoslasalbndigasalacazuelaconlasalsadetomaterecinhecha.Calentamosafuegomediohasta quequedeunasalsadetomateligeramenteespesa(porlaharina)duranteunos10minutos.Dejamosque reposenunos5minutosmientrasfremoslaspatatasconeltipodecortequemsteguste.Sinoqueris acompaarlasconpatataselarrozblancotambinlevadevicio.Ynodejisdeprobarestasalbndigascon unosespaguetisaldente,estnderechupete. Esteplatoesunmundoynadietienelaverdadsupremasobreculessonlasmejoresalbndigas.Osanimoaque comentisenfacebook(http://www.facebook.com/recetasderechupetefanpage)otwitter(http://twitter.com/derechupete)cmo hacislasvuestras.Buenasemanacocineros!
INGREDIENTES
10rodajasdemerluza(dosdedosdegrosor), undoskilosaproximamente 6dientesdeajo. 300grs.deguisantes. Unvasodevinoblanco(ungodellooribeiro porejemplo)y100mldecaldodepescado 4cucharadasconperejilpicadoysal(algusto) 2cucharadasdeharinadetrigo. 6cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra ILoveGotaVerde 5huevosduros Siquerisadornarelplato:5esprragos cojonudosdeTudela
Simetengoquedecidirporalgunarecetadelagastronomavasca,nosabraelegirentreunabuenaMerluzaala vasca,alaguipuzcoana,KoskeraoensalsaverdeounBacalaoalPilpil.Estoyprofundamenteenamoradode ambas,yademssonmispeixespreferidos.Enlacocinavascalosingredientessonabundantes,variadosyde muchacalidad.Esunagastronomamuyparecidaalagallegadondeprimalacalidaddelingredienteporencimade todo,tenemosgrandesrecetasdepescado,desdeestamismamerluzaaloschipirones,ymuchasformasde prepararelbacalao.Siemprerecetassencillas,decalidadyquesepreparanenunplisplas.Unacocinasanaymuy saludable. LarecetaqueospresentohoynoeslaclsicaqueinventDoaPlcidadeLarrea (http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2009/04/lamerluzalavascalainventodona.html)enmayode1723.Ossorprender quetengafechaexactaresultaquehayregistroescritodelarecetaydequinlacocin.Enunacartaaunaamiga DoaPlcidacomentabacmohabaguisadolamerluza,ensalsaconabundantesperejilyadornndolacon esprragosdeTudela,chirlasyunadocenadegordoscangrejospescadosenaguasdelIbaizabal.Merluzaguisaday servidaencazueladebarro.Lasmodicacionesvinierondespus,losguipuzcoanossustituyeronchirlasycangrejos poralmejasyleaadieronhuevoduro.Asqueosdejoconlarecetademerluzaalaguipuzcoanasinalmejas,rica est,ysilaquerisconalmejasmsricatodava.Loimportanteesquelamerluzaseadecalidad,losingredientes atugusto.
PREPARACIN DE LA MERLUZA:
Loimportanteenestarecetaeselegirbiensuingredienteprincipal:lamerluza.Idavuestropescaderode conanzayqueosrecomiendeunabuena,queoslacorteenrodajasdedosdedosaproximadamentede grosor.Encasalavamosmuybienlasrodajasparaquitarposiblesimpurezasysecamosconpapel absorbente. Siqueremosqueesteplatolocomanlospequeosdelacasapodemosemplearlomoscongeladossin espinas,siemprequelosdescongelemosdemaneracorrecta,esdecir,enlapartebajadelanevera24horas antes.Estaesunaopcinparaquelospequescomanpescado,alsersinespinasosaseguroqueospedirn esteplatomsdeunavez.Ademslamerluzalessuelegustarpuestieneunsaborsuaveyunolorpoco
pronunciado. Enestarecetalomejoresusarunacazueladebarrobastantegrandedondequepantodaslasrodajas, aunquesitenisunacazuelabajaosvaldrdeigualforma.Lacoccinesmslentaenladebarroperoos saldrbiendeigualforma. Salamoslasrodajasdemerluzaporamboslados.Reservamos. Pelamoslosdientesdeajoylospicamosmuymuynos.Lavamoselperejil,losacudimosbienparaquese sequeunpocoyluegolopicamosmuynamenteconuncuchilloaladohastaquenosquedenunastres cucharadasdelmismo.Reservamos. Acontinuacin,ponemosenunacazueladebarroounacazuelabajaelaceitedeolivavirgenextraILove Picualalfuegoconlosajosmuypicados,cuandoestoscomiencenadorarse,vigilaquenose quemen,aadimoslaharinaycocinamosunpoco,mediominutollega.Antesdequetomecoloraadimosel vinoblancoyremovemosbienconunacucharademadera.Actoseguidoechamoselcaldodepescado caliente,sinotienesaleshoradeaadirleunapizca.Dejamoshervirunminutoeintroducimoselperejil picado. Incorporamoslasrodajasdemerluzajuntoconlosguisantes(yoempledelataconloqueessucienteque secalientenenelcaldo).Dejamosquesecocinenporunadesuscarasduranteunostresminutosdereloj,no ospasisparaquenoseestropeelamerluza.Enesteprocesodebemosmenearlacazuelasuavemente durantetodalacoccindelpescadoparaquelasalsavayaligando.Aloscincominutosdehaberdadola vueltaalamerluza,yaesthecha.Probamosdesal,porsitenemosquerecticar. Mientrasenotrofuegovamosacocerloshuevos,ponemosloshuevosenuncazoyloscubrimosconagua fra,loscocemos10minutosapartirdelaebullicin.Nodebemoscocerlosmstiempoyaqueseformaun halooscurodecolorverdosoalrededordelayemadesagradablealavista.Conestasindicacionesostienen quequedarperfectos.Dejamosqueseenfrenycortamosentrozosregulares.Reservamosenunplato. Aadimosalasalsalosesprragosyelhuevoduro.Aesteplatolevanmuybienunasgambas,unasalmejaso berberechos.Normalmentesueloprepararunoscachelosopatatascocidasgallegasquelevandeimpresin. Paralapresentacin,repartimosdosrodajasencadaplatoycubrimosconlasalsaverde,ammeencanta tantocomoelmismopescado.Unltimoconsejo,quenofalteenlamesaunabuenahogazaobarradepan, lasalsaestimpresionante.
CONSEJOS:
Podemosemplearestasalsaoformadecoccincomobaseparamuchostiposdepescado,osaseguroque quedarncomoeste,derechupete. Siqueremosquelasalsanosquedemuyverdeponemosenlabatidoraperejilyaceitedeolivavirgenextra,lo trituramosbienyloaadimosalnal. Siosgustalasalsaverdemsespesaslotenemosqueaadirmsharina.Ysilaqueremosmssuave, menosharina.Algusto.
3,55EUROS/PERSONA TIEMPODEPREPARACIN:20MINUTOS PREPARACINFCIL 2PERSONAS
INGREDIENTES
2truchasde1/2kg 4lonchasdejamnibricaspequeas. 2lonchasnasdepancetaobacon 150mldeaceitedeolivavirgenextraILove 6dientesdeajo Salypimienta(algusto) Elzumodemediolimn 2cucharadasdepiones 1cucharadadeHierbasprovenzales 100gdeharinadetrigo(podemosemplearla singlutn,asseraunarecetaaconsejadapara celiacos)
Unpocodepescadoazul?Unarecetatradicionalnavarra?Osaconsejoestastruchasfritasalestilonavarro,una deliciosarecetaquepreparodesdehaceunosaosperoconalgunavariacin,siempreamejorclaroest.Estavez heaadidounacuidadaseleccindeHerbesdeProvence,unregalodelasvacacionesdeunamigoenLa Provenzadedondesonoriginariasestashierbas,yquedesdehaceunmesocupanunlugarprivilegiadoenmi estanteradelasespecias. Lastruchasalanavarrasepuedenpreparardemuchasmaneras,haymilversionesdeestarecetaytodasson buenas,peromanteniendoelpasoporlasartnyrellenasconmigasdejamn.Yoheaadidoelmajadonalcon ajocontado,pionesylashierbasprovenzales(mezcladehierbasvarias:tomillo,albahaca,estragn,laurel, ajedrea,mejorana,organo,romeroylavanda).Tambinpodisencontrarestarecetaconlastruchasenvueltasen lonchasdejamnorellenasdelonchasdetocinobiennito.Yaverisquemituneodelrellenoenestareceta incorporalomejordeambasversiones,jamnibricobienentrevetadoybaconnitoparaayudaraquelatrucha quedebienjugosa. LarecetavadedicadaaCarlosDurn(http://carlosduranblog.wordpress.com/)(@cduranestany(http://twitter.com/cduranestany)) uncorus,cocinillascomoyo,queelotrodamepreguntcmolaspreparaba.PuesaqulatienesCarlos,pasoa paso.Yparatodoslosqueospongisacocinarestarecetanoosolvidisdetomarlasconunabuenacopadevino, barriendoparacasaorrecomiendounmenca.
PREPARACIN DE LAS TRUCHAS:

Debemoslimpiarylavarmuybienlastruchas,vaciarelinterior(tripasyespinacentral),limpiandotambinel mximoposibledeespinas.Comosiempreosdigo,sitenisunpescaderodeconanzapedidlequeoslo haga,esunprofesionalyloqueanosotrosnoscuestaunabarbaridadlloharenunminuto.Ymiotra recomendacinesiralaspescaderasdebarrioodelmercado.Elpescadoenvasadoysusindicacionesestn bienperolasrecomendacionesdelpescaderosonmuchomejor. PonemosnuestraCocotteLeCreuset(http://www.lecreuset.es/Productos/CastIronCookware/RoundCasseroles/Round
Casserole30cm/)alfuegoconundedodeaceitedeolivavirgenextraILove(http://www.iloveaceite.com/products /92gotaverde.aspx).Pelamoslosajosycortamosendados.Bajamoselfuegoalmnimoycontamos(coceren aceiteabajatemperatura)losajosdurantediezminutos.Sacamosdelaceiteycortamosenpequeos trozos,reservamosenunplato.
Secamoslastruchasconpapelabsorbentedecocina,esimportantequenoquedenrestosdeaguapues vamosapasarlasporaceiteyasevitamosquesalte.Salpimentamosalgustopordentroyrellenamoscon unalonchadejamnibricoyotradebacon,cerramoslatruchaconvariospalilloso,comoverisenlas fotos,conunpalodebrocheta,esimportanteparaqueluegonoseabraalfrerla.Pasamosporamboslados conharina,laquemsosguste.Lassacudimospararetirarelexcesodeharinayreservamos. CalentamosdenuevoafuegomediolaCocotteLeCreuset(http://www.lecreuset.es/Productos/CastIronCookware /RoundCasseroles/RoundCasserole30cm/)yfremoslastruchasdurante10minutos,vueltayvuelta.Estepaso facilitaelpeladoposteriordelatrucha,yaquelapielquedarmuycrujiente. Exprimimoselzumodelmediolimn,conuntenedorsersuciente.Yenunbolmezclamoselzumocon4 cucharasdeaceitedelacocotte,lashierbasprovenzales,unapizcadesal,losajoscontadosylospiones. Removemosbienparaquesejuntenlossabores. Precalentamoselhornoa200durante10minutosyelegimosunabandejaparameterlastruchasfritas.Este serelltimopaso.Acabaremosdehacerlastruchasyseimpregnarnbiendelsabordelmajado. Introducimoslastruchasenlabandejaycubrimosconelsofritoanterior.Lashorneamosdurante10minutos a180conelgratinadorpuesto. Estastruchassonperfectascomoplatonicobienacompaadasporunpocodeensaladadetomateylechuga. Unarecetasencilla,nutritivaysobretodosabrosa,unautnticomanjar.
VINO RECOMENDADO:
ParacomplementaresteplatomehetradodeGaliciaungranvinoquedescubrhaceunassemanas,unvino perfectoparaestareceta: Sila2009Menca(D.O.Monterrei)(http://www.avanteselecta.com/silamencia2009p123.html) (http://www.ickr.com/photos/auguas/5308667923/in/set72157625712418354/)BodegaPazosdeRey (http://www.pazosdelrey.com/):EstetintojovendelaprovinciadeOurenseelaborado100%conlavariedadMencaes lanuevaapuestadelabodegaPazosdeRey.Unvinomuysuaveperfectoparaestarecetadetruchasfritas.Un saboraterciopeladoconuntoqueespeciadodelamaderaqueledalabarricaderoblefrancsdondelodejan reposar5meses.ConaromasafrutosrojosquecaracterizanlosmencasdeOurense.Unvinoperfectopara acompaarpescadoalhorno,pulpoycarnesestofadas.Enn,unvinoricorico,comoammegustan.Noesmuy caro,comopodisverensutiendaAvanteSelectasuprecionosubede8,50.Nodejisdeprobarlo..
TIEMPODEPREPARACIN:30MINUTOS 3EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS
INGREDIENTES
800gdeBonitodelNorte(centrodellomo) 100gdecalabaza 1calabacngrande 3zanahoras 2cebollas 2pimientosrojos 1/2vasodetomatenatural Aceitedeoliva(5cucharadas) 2dientesdeajo 1cucharadadeperejilpicado Sal(algusto) 1/2vasodevinoblanco 1hojadelaurel 6patatasgrandes
Compaeir@sdelacocina,pornmiamigaLydiamehaenviadounadesusrecetas:Calderetadebonitodelnortea lagallega.Estaesunadesusespecialidadesysupreparacinessimilaraladelmarmitakoperosinllegaraserun platodecucharada.Aunquelohaacompaadoconpatatasfritastambinpuedeirconunosbuenoscachelosoun pocodearrozblanco.Lorealmentebuenodeesteplatoessuingredienteprincipal:elBonitodelNorte. Muchagenteconfundeelbonitoconelatn.Ladiferenciamsnotableesquelacarnedelbonitodelnorteesms sabrosaysutexturamssuave.Porotrolado,elcolordesucarneesmsblanco,inclusomsqueladelatnclaro. Elbonitoademsdisponedeunmenorporcentajedegrasa:mientrasqueelatnclaroalcanzael10%,eldelbonito sereduceaun6%.Elbonitodelnorteesunodelospescadosazulesmsexquisitos.Enlacocinasuversatilidades enorme:idealparaprepararpinchos,brochetasytapasoenprimeroscomoensaladas,salteadosdeverdura, tortillas,pastasyarroces.Tambinesperfectoenlaelaboracindeplatosnicos,desdedeliciososrellenoshasta guisostradicionales,pasandoporfriturasydeliciasorientalescomoelsushiolatempura.Perolaformamscomn deprepararloencomooslopresentamoshoy,encaldeiradaoenmarmita.Unguisodetomapanymoja.
PREPARACIN DE LA CALDERETA DE BONITO:

Cuandovayamosacomprarelbonitolepedimosalpescaderoqueseanpiezasdelazonadellomo.Quenos hagaunasrodajasdeunos34cmdegrosor.Tenemosquepasarlasrodajasporunpocodeaguayluegolas troceamosen4partes,quitandolasespinasylapiel.Reservamosenunplato. Machacamosenunmorteroeldientedeajo,aadimosellaurel,elperejilyunpellizcodesal.Debe quedarsimilaraunapasta.Sazonamoselbonitoconestapastaydejamosquereposedurante1hora. Picamoslascebollasyelpimientoentrozosmuypequeos.Pelamoslaszanahoriasycortamosenrodajas nas.Pelamoslarodajadecalabazayelcalabacn,lotroceamosencuartosdetamaomediano,unpoco
msgrandedelcortetipoBrunoise,quesueleserde0,5centmetrosdegrosor,enestecasoserade tamaomediano,1cmaproximadamenteparaquenosedeshagaenlacoccin,yluegolopodamosveren elplato.Paraaquellosqueseannuevosenlacocinayqueestnhaciendoestarecetaporprimeravez,os aconsejocortarprimeroenrebanadasyluegohacercortesigualesprimerohorizontalesydespusverticales. Estetipodecortetambinselellamacomoalajardinera. Enunacazuelaancha,siesposibledebarro,vertemoselaceitedeolivaycalentamosatemperaturafuerte. Cuandoelaceiteestbiencalientesofremoslacebolla,laszanahorasyelpimientorojo.Alos5minutos aadimoslacalabazayelcalabacnencuarto.Aadimoselvinodeblancoypasamosotros5minutosa fuegobajohastaquepierdapartedelagua. Cuandoelsofritoestbiendoradoaadimoselbonitodelnorteylosofremosconlasverdurasdurante34 minutos.Aadimoseltomatenaturalydejamosquereduzcaduranteunos45minutos. Dejamostodoenlacazuelaquesecocineaproximadamenteunos1015minutosafuegobajo.Podemosir probandoparavercomovadesal.Encasodequeestsosoeselmomentoderecticarsal. Pelamoslaspatatasycortamoscomomsnosguste,assueltantodosualmidn.Lashemoshechoentipo pajaperoendadostambinquedangenial.Fremosenabundanteaceitedeolivacaliente.Retiramosdela sartnyquitamoselexcesodeaceite.Reservamosenunafuente. Enestaocasinhemosacompaadoelbonitodelnorteconpatatasfritastambinlohepreparadocon cachelos(patatascocidas)yestrealmentebueno. Vamosmoviendodevezencuandolacazuelaparaquenosepegue. Emplatamosconunabasedepatatasyporencimacolocamoselbonitoconunpocodesalsa.Lo servimosbiencalienteyconunpocodepanporquelasalsadeestarecetaesgrandiosa.Listoyachuparse losdedos!
VINOS RECOMENDADOS:
Estarecetabienvaleunbuenblancodeterrasgalegas,Lydiaosrecomienda2pequeoshomenajesparalos amantesdelvino: SiestisenGalicia(escomplicadoconseguirlosfuera,sihacisalgunavisitaporGalicia,noolvidisde compraralgunabotellitaysino,porinternet): LadairoGodello(D.O.Monterrei.):(http://www.plexus.es/ladairo/)Deproduccinlimitadaesunvinoconun colorplidoconirisacionesrojizas.Aromafresco,frutoso,hierbasnas(hinojo).Enbocaessabroso, fresco.Estevinoesblanco,ytienevariedaddeGodelloenun70%yTreixaduraenun30%.Tambinse puedemencionarsugraduacinalcohlicaqueesde12,20%deVolumen. Paco&Lola(D.O.Albario)(http://www.pacolola.com/):Esunvinoconunabuenaintensidaddecolor,con reejosmuybrillantesyalgodorados.Ennarizlaprimeraimpresinesoral,conrecuerdosdemiel. Aparecenctricoscomolapiayfrutascomoelmelocotnypltano.Elataqueenbocaessecoperosuave, conunaacidezjustayrefrescante,ligeroyfcildebeber.Elvinosemuestraplenoconunaduracinmedia yretronasalquenosevocadenuevoelplatano.
TIEMPODEPREPARACIN:60MINUTOS 0,40EUROS/PERSONA PREPARACINMEDIA 6PERSONAS
INGREDIENTES
8huevosdecorralo10huevosnormales. 1kgdepatatastipoKennebeck(lapatata reinaenGalicia) aceitedeolivavirgenextra 1cebollagrande Sal(algusto)
ElconcursonacionaldetortillasdicequeesteaolareinadetodaslastortillasdepatatasestenGalicia (Betanzos),asqueafardardetortillaquospensabis?LadescripcindelamejortortilladeEspaasegnlos entendidosdelconcursonacionaldeTortilladePatatasseresumeendosfrases:Tortillaconlosmejoresproductos desutierra,yConseguirqueelhuevoconservesuspropiedadesdesabor,coloryaromagraciasaunacuidada elaboracinenlaqueelhuevobatidoensusjustamedidaylapatatacaliente,graciasaunaprecoccin,permitenqueel huevojugosotermineinundandoelplato.Midescripcincoincideconlaprimerafrase:Patatasdelhuertodemi padre,huevosdecorral,cebollablanca(s,cebolla),unpocodesalyunbuenaceitedeolivavirgenextrabien caliente.Mimoymuchocario.Asosaseguroqueesimposiblequeossalgamal. Losingredientesyelarteconquesedebeprepararestesencilloplatolleganadebatenacional.Quesipatatas gallegasono,nas,gruesasoensumedidajusta,para10parados,conhuevosdecorral,degallina,pequeos, XL,cuajada,casilquida,biencompactada,fraocaliente,dondesepincheuntenedor,lasquetienesquecomer concuchara,concebollaosinellatenemosparatodoslosgustos.Novoyapresentarosunarecetadetortilla nicayuniversal,estclaroqueestaesmireceta,ladecasaquemeensemimadre.Porquelamejortortillaesla depapaomam,ladelaabuela,ladecasa,ladelbardetodalavidaconesacaabientiradaquelahacesuprema, ladeldesayunoconcafconlecheenvaso,ladelospicnicsenverano,esaquehastomadoenelchiringuitodela playaconunabuenatapadeensaladillarusa(http://www.recetasderechupete.com/recetadeensaladillarusacaseraalaespanola /1775/),latuyaolama.Yosloaportounams.Esperoqueosguste!
PREPARACIN DE LA TORTILLA PASO A PASO:

Mitortilladesdesiemprehasido,yser,concebolla,osadviertoporquesquenoatodoelmundolegusta.Sinola querisslotenisqueseguirlarecetasinella.Atodosaquellosquemehabispedidolarecetapormail,yla mayorasoisdefueradeEspaa,osrecomiendoeltoquedulcequeledalacebolla.Laprimerapruebaqueseacon ella,lasiguienteavuestraeleccin. Laeleccindelaspatatasessuperimportante.Tenemosdistintostiposdepatata,unassonmuybuenasparacocer, otrasparaasarylaspatatasblancastipoKennebecsonlasmejoresparafreryconseguirlamejortexturaenla
tortilla.Siquerismejorarvuestratortillaestaesunaformafcilynadatraumticaparaqueosquedemuchoms rica. Pelamoslaspatatas,laslavamosparaquitarrestosdesuciedadymuyimportante,lassecamos.Cortamosen lminasseminas,amnomegustaquesedeshagansinoquealfrerlassetuestenunpoco.Lascolocamos enunbolgrande,dondeluegovamosamezclarconelhuevoyaadimossalalgusto.Removemosbieny reservamos. Elegimosnuestrasartnmsgrandeyantiadherente.Laponemosalfuegoyaadimosunbuenaceitede olivavirgenextra,notengismiedoengastarosunpocodedineroenaceite,levaadaresepuntodesabor quedistinguevuestratortilladelasdems,podisemplearmuchasvariedades:arbequina,picual, cornicabra,hojiblanca,royalelquemsosguste,perodecalidad. Introducimoslaspatatascortadasyyasaladasydejamosquesecocinenduranteaproximadamenteveinte minutosafuegobajo.Eltemadelgrosordelaspatatastambinvaagustosyhayquienpreerecortarlasa trozosmuypequeos,enlminasmuynasquecasiserompanalfreryomsbiengrandes. Mientrasseestnfriendolaspatatas,enelboldondeluegovamosaecharlaspatatasbatimosloshuevos, reservamos.Pelamoslacebollaycortamoslomsnoposible.Enotrasartncalentamosaoveyaadimos lostrozosdecebolla.Pochamoshastaquetengauncolordorado,quetengaunpuntodecaramelizacin perosinllegaraquemarse.Lacebollaseharantesquelaspatatas,asqueescurrimosyaadimosalbolcon elhuevobatido. Quitamosconunaespumaderadelasartn,dejandolaspatatasconelmenorrestodeaceiteposible,bien escurridas.Sinoqueremosnadadeaceiteextrapodemosemplearuncoladorgrande,lasdejamosescurriry luegolasintroducimosalbolconlacebollayelhuevo.Reposamoslafuturatortilladurante15minutospara quesejuntenbientodoslossabores.Pasadosesosminutosestamezclayaestdeliciosa,probadatostarun pocodepanyaadidleunacapitaconestamezcla,increble. Enlamismasartnenlaquehemosfredolaspatatasyunavezretiradoelaceite(quepodremosemplear paraotrasrecetasyaquelaspatatasnodejancasisaborenelaceitedeoliva),cocinamoslamezclaque tenemosenreposo.Ammegustapocohecha,quealpartirlaconeltenedorsalgaunpocodehuevolquido. Paraestetipodetortillaslonecesitamos8minutosafuegomedioaltoporcadalado.Paradarlelavuelta yoempleounplatollanograndequetengoparalasensaladas,perosepuedeusarunatapaderadeborde liso,inclusoahorahevistoquevendentapaderasespecialesparadarlavueltaalatortilla,empleadel mtodomscmodoyquemsfcilosseaparaquenoseosdesparrame,concuidado.Nodesesperissino ossale,enesecasotendrisunatortillamscuajada,peroigualderica. EltemadelinteriordelatortillaeselquemscontroversiageneraenEspaa,esepuntoexactodecochura delapatata,lacantidadprecisadehuevo,lacombinacindefuegosyeltiempodecoccin.Sloosdejola maparaquelaprobis,vosotroshacedlasegnseavuestracostumbre,msomenoscuajada,algustode cadauno.Avuestraeleccinquedaperoderechupeteseguro!
INGREDIENTES
1kdepatatasgallegas(78patatas) 6huevosgrandes 1cebollayunacucharaditademiel AceitedeolivavirgenextraILove(parafreirlas patatasypasarloshuevos) Sal(Algusto) 150gdechistorrapamplonica
LasemanapasadatuveelplacerdeasistiralaSextaedicindelConcursonavarrodeTxistorra(27deMarzodel 2011),graciasalainvitacindelaAsociacindeempresarioshostelerosdeNavarra.Osdejomsabajounpequeo resumenenfotosdeleventoydelosganadores.Loquemsmesorprendifueelniveldeparticipacin,tantode carnicerosinscritosalconcursocomodeasistentesaladegustacindeTxistorraenlaPlazadeAlfredoFloristn(en elBdelaMilagrosa).Enella,voluntariosdelTxokodelCarniceroibanpreparandoracionesconunvasodevinode Navarra,nohacefaltaquedigaquetodobuensimo.AupaNavarraysutxistorra!! Nopodadejardecomprarchistorraenlaprimeratiendaquemeencontrparaluegoprepararunpequeo homenajeaunodelosproductosmstpicosytradicionalesdeNavarra.Lachistorraotxistorranotienesecretos, esuntipodeembutidoelaboradoconlamejorcarnepicadafrescaprocedentedecarnedecerdo(magroy panceta),ajo,salypimentn(queledaelcolorrojocaracterstico)yquesesueletomarfritaoasada.Asqueesta semanahancadounoshuevosrotosoestrelladosconestemanjar.Laanteriorrecetadeestetipoosla presentabacongulas:huevosrotoscongulas(http://www.recetasderechupete.com/recetadehuevosrotoscongulasalajillo/1136/), peroosaseguroquelachistorraaunoshuevosoaunatortillalevaquenipintada.Ospresentounareceta perfectaconunamezclacompensadadepatatas,huevos,cebollaychistorra.Noosparecefabuloso?
PREPARACIN DE LOS HUEVOS ROTOS O ESTRELLADOS CON CHISTORRA:

Pelamoslaspatatas,laslavamosenaguafraylascortamosenrodajasdemediocentmetro,esdecir, patataspanaderas.Tambinlaspodeiscortarentiras,elresultadoessimilarperomenosvistosoalahora depresentarelplato.Secamoslaspatatasconpapelabsorbentedecocinayreservamos. PonemosunasartnbiengrandealfuegoconelaceitedeolivavirgenextraILove.Calentamoselaceite, echamosunpedazodepatataycuandosalganburbujasaadimoselresto.Fremosafuegomediodurante unos1012minutosaproximadamente.Esimportantequenoquedenmuycrujientesperotampocococidas, tenisqueirpinchandoparasabercuandoestnenesepuntomedio. Retiramoslaspatatasconunaespumaderaylasescurrimosbien.Salamosyreservamosenunafuente.
Retiramoselaceitedelasartn.Esteaceitelopodisutilizarperfectamenteparaotrasrecetas. Paraestarecetapreparamoslacebollaligeramentecaramelizadaconunpocodemiel,muypoca,slopara darleunligerosabordulzn.Tenemosquepelarlasycortarlasenrodajasmuynas.Enlamismasartnque hemosutilizadoparafreirlaspatatasaadimosunpocodeaceitedeolivaysiempreafuegobajoaadimos todalacebolla.Cuandoveamosqueempiezaasoltaraguasubimosunpocolatemperaturaparaquesedore. Bajamoselfuegoysalamos,removemosconunacucharademaderaduranteunos5minutosyaadimos1 cucharadademiel.Removemosparaquesecarameliceycuandoveamosquelamielseestpegandoala cebollaretiramosaunplato. Elpuntoclavedelarecetaestenloshuevos.Aadimosalamismasartn1cucharadadeaceitedelas patatasyfremosloshuevossinqueterminendecuajarse,nodebenquedarmuyhechos(layemadebeestar lquida).Aadimosalasartenlacebollaypatatasyrompemosloshuevosconunacucharademadera. Slonosquedaprepararlachistorra.Ponemosunasartnalfuegoysinponeraceiteaadimoslachistorra encortadaentrozos.Fremoscasialaplanchaafuegobajodurante5minutos,pocoapocoverisqueel mismoembutidovasoltandograsaenlaquesecocina.Sacamosdelasartnyquitamoselexcesodegrasa conunpocodepapelabsorbente. Presentamosestoshuevosrotosenungranplatoconlostrozosdechistorraporencimacomomsteguste. Esteplatosehadeservirinmediatamenteybiencaliente.Esperoqueosguste.Boproveito!
INGREDIENTES
3cucharadasdeharina 3cucharadasdemantequilla 750mldelecheentera Nuezmoscada Salypimienta(algusto) 1lomodebacalaodesalado:unos200g aproximadamente 1cebollagrande AceitedeOlivavirgenextraILovevariedad Picual 3huevos 100gdepanralladoquemsosguste
Aquinnolegustanlascroquetas?Estadeliciosamasadebechamelconcarne,pescadoocualquieringrediente queseteocurra,rebozadoconpanralladoyhuevo,yfritasenabundanteaceitedeolivabiencaliente.Hacenlas deliciasdecualquiera.Ysilasacompaasconunacervezabienfresquita Eltapeomadrileolashainstitucionalizado.Lascroquetassonimprescindiblesdentrodelrecetariotradicional espaol.Nodudoquelasmsricassonlasdenuestrasabuelasomadres.Peroparam,quizs,lasmejoresseanlas quehaceEvelio,lasdemiamigaPaula(quehacemuchoquenolashace),lasdelaTabernadel9(enMalasaa), lasfabulosasdelaTabernilladelgatoAmadeus(enMoncloa)olavariedaddeJavierMartn(enLaLatina).Yno meolvidodeOurense:ElreydelJamn(Lepanto13). Comoveislascroquetassonuniversales:torreja(enArgentina),kroket(enHolanda),korokke()(enJapn), croquette(enFrancia,susinventores,graciasasufamosabechamel(http://www.recetasderechupete.com/recetadesalsa bechamel/183/)),Krokette(enAlemania,aunquesonconunacremadepatata)Todoelmundohaadoptadoesta recetaylahahechosuya. Puesmanosalabechamelyosdigocomolaspreparoyo.
PREPARACIN:
Lasuavidad,lacomposicinyelsaborcrujienteesloquedaalascroquetassutoque.Cadacaractersticaes importante. Lofundamentalparalasuavidadeshacerunabuenabechamel(http://www.recetasderechupete.com/recetadesalsa bechamel/183/),labasequedecidesiestasvanaestarbuenasono. Sepuedenhacerconcualquierresto(comoporejemplo,lacarnedelcocidoorestosdepollo),jamnpicado, gambas,quesolascombinacionessoninnitas.Enestaocasinlasharemosdebacalao. Paraelloponemosbacalaoaremojodurante30horasparaquitarlelasal(siutilizasbacalaofresconohace falta,aunquenotesaldrnigualdesabor).Pasadoestetiempolosecamosydesmigamos.
Introducimosenunasartndoscucharadasdeaceiteycuandoestecalienteechamos1cebollamuypicada. Lapasamosunos10minutosafuegomediohastaquequededoradayaadimoselbacalaodesmigado. Recticamosconsalypimienta. Removemosunosminutosyapartamos. Mezclamoselrellenodelascroquetasconlabechamel.Enunafuenteengrasadaconmantequillay espolvoreadaconharinaechamoslamasadecroquetasydejamosenfriarundaenlanevera.Aslamasatira msysemanipulamejor. Sisoispocosencasacomoesmicaso,puedesprepararlamasaolascroquetasycongelarlas. Paraelempanado,cuandoestlamasafra,selesdaformacondoscucharasoconlamano.Las pasamosporhuevobatidoyluegoporpanrallado.Dejamosunahoraenlaneverayfreimosenabundante aceitedeoliva. Consejo:Paracongelarcroquetas,colcalasenunafuente(sinamontonar)yalcabode12horassepralasy consrvalasenunabolsadeplsticolimpiaycerrada.Parafrerlasnoesnecesariodescongelarlas.Sefren,en aceitemuycaliente,en2minutosmoviendolasartnenvaivnparanotenerquetocarlas. Yyalastenis,unadelastapasmsfamosasencualquierlugardeEspaa.
TIEMPODEPREPARACIN:15M 2,5EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 5PERSONAS
INGREDIENTES
1kg.demejillonesgallegosLonxanet 1/2cebolla 1/2pimientorojo 1/2pimientoverde 1/2cebolleta 2hojasdelaurelymediovasodevinoblanco (albariooribeiro) 2tomatespequeos 3cucharadassoperasdeaceitedeolivavirgen extraIloveRoyal 1cucharadasoperadevinagredeJerez PerejilpicadoySal(algusto)
LosmejillonesenvinagretasonunadelastapasoaperitivosporexcelenciaenEspaayademssonrealmente simplesdepreparar,tansencillosqueesimposiblequenotesalgan.Estasemanaestabadeantojodemejillonesy depasoquetenaquecomprarlosparaelcursodeempanadas,asqueaprovechparaprepararlosconesetoquede vinagretaquemeapasiona.Estarecetaesmuysencillayagradecida,conesesaboramarquenosdanlos mejillonesgallegos,esmuyimportantequeseandecalidadyamiparecerlosdemitierrasonlosmejores.Nodejis deconsumirlospuesesunmariscobaratoyllenodeposibilidades,tenismuchasmanerasdeprepararloscomopor ejemplo:Tigresocroquetasdemejillones(http://www.recetasderechupete.com/recetadetigresocroquetasdemejillon/1188/), Empanadademejillones(http://www.recetasderechupete.com/empanadagallegademejillonescontomatearrabiat/2586/),ensalada demarisco(http://www.recetasderechupete.com/ensaladademariscoconbrotesdelechugatomateyhuevohilado/2163/),pastacon mejillonesysetas(http://www.recetasderechupete.com/granripienodeespinacaspinonesypasasconsalsademejillonesysetas/1454/), Fideoscaldososconalmejasymejillones(http://www.recetasderechupete.com/recetadedeosconalmejasalagallegachefamorin /986/),Bacalaoconcremademejillones(http://www.recetasderechupete.com/lomosdebacalaoalhornocongulasycrema demejillones/1684/)ymuchasrecetasmsqueospresentaralolargodeesteao. Enestaocasinloshepreparadoalestilogallegoyslotienenhortalizasdelhuertodemipadre,llenasdesabor,la vinagretaconunbuenaceitedeolivavirgenextraylosmejillonesdelatierra.Yavislosencilloqueesdisfrutarde estebaratoysabrosomolusco.Esperoqueosgustenyosanimisaprepararlos,noosolvidisdeacompaarlos conunacervezabienfresquita(http://portal.estrellagalicia.es/es/intro.php?url=index.php%3Fidioma%3Des),lamejorbebidapara unabuenavinagreta.
PREPARACIN DE LOS MEJILLONES:

Lofundamentalparaqueestarecetaseaunxitosonsusingredientes,quelosmejillonesseangallegosyde calidad,enestecasotenemoslosmejoresgraciasanuestrocolaboradorLonxanet(http://www.lonxanet.com/).Este expertoenmarisconosexplicensudaquevienendelcultivoenbateasenlasRasGallegasyhayqueaprovechar porquejustoahoraestnentemporada(http://www.recetasderechupete.com/calendariodetemporada/),desdeOctubrea Marzo.
Losmejillonesdebenserfrescos,sinolosvamosaconsumirenelmismodalosdebemosdejarenun recipienteconaguafraelmayortiempoposibleantesdesufuturacoccin,cambiandoelaguacadaseis horasaproximadamente. Lavamosyescurrimosmuybienlosmejillonesenaguafrayquitamostodaslasimpurezasquevenganenla bolsa,silohemostenidoenelaguanohacefaltapuesyalashabrnsoltadotodas. Ponemosacalentarmediovasodeaguaenunacazuelagrandeycuandoelaguaempiezeaherviraadimos unahojadelaurelyacontinuacinlosmejillones.Aadimosunchorrogenerosodevinoblanco,Ribeiroo Albario,yunosgranosdepimientanegrayunpellizcodesal. Losdejamoscociendo3minutillosyencuantoestntodosabiertoslosretiramosconunaespumadera. Dejamosenfriaryreservamosenunplato.Elaguadelacoccinnolavamosatirar,lacolamosydejamosen unvaso. Sacamoslosmejillonesayudadosporunbuencuchillo,arrastramostodoelmejillnhastaquequedeel interiorlimpio.Limpiamosbienloslamentosylasconchasrotasquesequedanpegadosalmejilln. Reservamoslosmejillonesporunladoylasconchasporotro. Podemospresentarlosmejillonesconosinconcha.Enestecasopreparunmontnylosguardsinconcha conlavinagretaenlaneverapuesmeencantanbienfresquitosperosiquerisprepararlosparaunacenacon tusamigos/asyquetenganunabuenapresentacinlomejorespresentarlosensuconcha(tenemosque lavarmuybienlasconchaspueslasvamosameterenlaboca).Yolassuelolavarenellavajillas,conun programacortoquedanperfectas.Ademsdespusdecomerlosnotirolasconchasporquelasutilizopara otrasrecetasaligualquelasdelasvieirasyzamburias.Yaosexplicarcomohacerfalsasvieirasalagallega sloconverdura,estndemuerte.
PREPARACIN DE LA VINAGRETA Y PRESENTACIN FINAL:

Lasalsavinagretaesunadelassalsasmsinternacionalesymsverstilesqueexisten.Estasalsabsicaysabrosa sehausadodesdehacemuchosaosparaaliaryaromatizartodotipoderecetas.Lasproporcionesirnen funcindelgustodecadauno,eltipodeaceite,vinagreeingredientesutilizadospuedencambiarlaintensidaddel sabor.EnEspaahayinnitasvinagretas,tantascomotiposdevinagresyaceites.Seempleangeneralmentecomo acompaamientoyaliodediferentesplatos:Ensaladas,carnes,pescados,mariscos,verdurastododependede vuestroatrevimientoygusto.Preparadvuestrotipodevinagretayaadidleunbuenaceitedeolivavirgenextra, comono,osrecomiendounIlovedevariedadpicualoroyal. Lavamostodoslosvegetalesysecamos.Pelamoslacebolla,lacebolletaylostomates.Picamostodoslos ingredientesmuymenudos,tienenquequedarmuynos.Mezclamostodoenunbolyaadimosunpocode perejilpicadoysalalgusto.Removemostodobienjuntandolossaboresdelashortalizas.Ammegustala proporcinyhortalizasquevisenlarecetaperoestoesalgusto,siosgustaelpuerro,lasalcaparras imaginacinalpoder. Paralavinagretadeestosmejillonesosrecomiendolaclsicavinagreta,aceitedeolivavirgenextray vinagre.Enunvasoaadimosunapizcadesalylapimientanegrarecinmolida.Introducimoselaceitede olivavirgenextraIloveaceiteGotaverdeyelvinagreaejodeJerez.Elvinagreenestecasoesunomuyrico quevenaenlacestadeNadal,perocadacualpuedeusarelqueleplazca,osea,segnseanvuestrosgustos. Estevinagreaportamsperfumequeacidez,conlocuallavinagretanoslosabederechupetesinoque huelegenial.Porltimoremovemosenrgicamenteconuntenedorhastaquequedeligado.Reservamos antesdemezclar. Aadimoslavinagretaalbolconlashortalizas,mezclamosmuybienjuntadotodoelsabor.Ademseste procesoayudaalaconservacindelosvegetalesdurantecasiunasemana,siemprequeestepicadillolo
tengisenlanevera.Ycomono,deestamaneralosvegetalessemantienencrujientesyconunsabor increble. Podispresentarlostipoensalada,todosenunplatosinsuconcha,obiencadamejillnenunaconchavaca ycuandoestntodoscolocadosponemosencimaelpicadilloalavinagretaquetenemosreservado ayundndonosconunacuchara.Ricosricos.
TIEMPODEPREPARACIN:2HORAS 0,6EUROS/BOTE PREPARACINFCIL 8BOTESDE1/2L
INGREDIENTES
3kdetomatesmaduros 3pimientosrojosgrandes 1pimientoverde 2dientesdeajo 2cayenaspequeas Salypimientanegrarecienmolida(algusto) 1cucharadadeazcar 150mldeaceitedeolivavirgenextraILOVE 5cebollasgrandes
Salsadetomatefritocaseroquosvienealacabeza?Ammerecuerdaalosbotesdesalsadetomatedemimadre quepreparatodoslosaosconlaenormeproduccindetomatequecultivaenVioas.Susaboresincreble,nose puedecompararaningunamarcaquepodiscomprarenelsupermercadoyademsderico,natural.Desdeque estoyenMadridlossbadossuelocomerconmichicaencasadesuabuelaPilar,ellahaceotrotipodesalsade tomate,distintaperoigualdeincreblequelademimadre.Dosformasdistintasparaunamismasalsa,queencima esmisalsapreferidaylaaadoacasitodo.Ayeraunaslentejas,otrodaconunpocodepasta,pizza,pescado, pollooinclusosolaconunbuentrozodepan,unasalsapolivalenteal100%.Tantomegustaqueesteaomehe decididoaprepararmipropiasalsadetomatefritoycasero,conunarecetaqueresultadelacombinacindedos manerassabiasdeprepararsalsayqueospresento. Paraqueseaexcelentelasalsadetomatedebetenerlacantidadexactadecadaingrediente,nosernidemasiado lquidanimuyespesa,conunaproporcindeacidezquenomolesteperoquesenotequeestomate.Eltomate,si puedo,melotraigodeGaliciapuestoquelamateriaprimatienequeserdegrancalidadparaquelasalsasea grandiosa.AunquetalcomoosdecaenotrasrecetashelocalizadoenMadrid2fruterasmuybuenasdonde encuentrohortalizasyfrutadegrancalidad.Yocomprodirectamenteunacajadetomates,unos5kilos,ycuanto msmaduroesteltomatemuchomejor. Estarecetallevasutiempoperopreparandomuchacantidadtienesparatodoelao(ovariosmesesdependiendo deloadictoqueseasalasalsajeje).Osrecomiendoprepararde2a3litrosdeunasolavezycuandoseacabe comprarmstomatesyprepararms.Yosueloenvasarlaenbotesdecristalalvacoaunquesitienessitioenel congeladorsepuedecongelar.Aquosdejounamsdelamuchasrecetasqueexistenparahacersalsadetomate,si pensisquelavuestraesricarica,nodejisdecompartirla.
PREPARACIN DE LA SALSA DE TOMATE:

Debemoselegirbienlosingredientesquevamosa emplearytenerunbuencuchillobienalado.Lo primeroeslavarmuybienlostomatesylos pimientos.Vamosaaprovechartodo,inclusola
pieldeltomateporquenosvaaayudaraconseguir unatexturamuyimportanteparaestasalsa. Pelamosycortamosenjulianalascebollasyel dientedeajoen2trozos,reservamos.Elegimos nuestroaceitedeolivaextravirgenILOVEy aadimosunacantidadgenerosaalacazuelams grandequetengamos.Calentamosycuandoel aceiteestbiencalienteaadimoslascebollasy2cayenasenteras.Bajamoselfuegoalamitadycocinamos lacebolladuranteunos15minutoshastaqueempieceacogeruncolortostadoparecidoalamiel,esel momentoenelquelacebollaempiezaacaramelizaryaaportaresetoquedulcealasalsa.Conlacantidadde cebollasquehemosempleadonohacefaltaaadirmuchoazcaralasalsayassermenoscalrica. Mientrassecocinalacebolla,picamoslospimientosyquitamoselrabillodelostomates.Troceamoslos tomatesencuartos,sisonmuypequeosen2.Reservamosenunbolgrande. Aadimoslosdientesdeajo,pimientosytomatesalacazuela,ledamospotenciamximaalfuego. Removemosconcuidadomezclandotodaslashortalizasparaquevayanjuntandotodosusabor.Cuando comienceasoltarlquidoyburbujeebajamosafuegomedio,aadimosunahojadelaurelydejamosquese cocinedurante30minutos. Pasadoesetiempoparamoslacoccin,quitamoslahojadelaurelypasamostodoporunpasapurs.Yo empleounaplantilladeagujerospequeitospararomperbientodalapulpa,lassemillasypielquequedenen lasalsa.Obtendremosunasalsasemilquidaperoconuntonorojizoqueyadanganasdeprobar,noos cortis,cogedunpocodepanyalbuchequenoslomerecemosdespusdeunahoradecocina.Deesta formatambinveremoselpuntodesalysinecesitamosaadirazcarparacontrarrestarlaacidezdel tomate. Comoltimopasoponemoslacazuelaconlasalsaotravezalfuego,yolodejoenel3de10puntosde temperatura,casienelmedio.Aadiremossal,pimientanegrarecinmolidayazcar.Lacantidaddeazcar vendrdadaporeltipodetomate,cmodedulcesealacebollaycuntohayacaramelizadoalprincipio,con 1cucharadasuelesersucienteperodependedelgustodecadauno.Dejamosquelasalsareduzcalquido pocoapoco,normalmentelodejoentreunahorayhoraymedia.Podisescaparosaverlateleyrelajarosen vuestrosof,esos,cada15minutosremovedparaevitarqueseformemuchacostra,noqueremosquese queme. Dejisenfriarycuandoesttempladapodemosenvasar.Yoempleobotesdecristalparaluegocalentaral baomarayquenoseestropeeconeltiempo,ospuededurarhastatodounao,talcomodijedependede cuntoosgusteencasalasalsadetomate.
CONSEJOS:
Yoheprobadoalgunavezareducirconlabatidora,crasoerror.Quedaunpurnaranjaquenotienenadaque verconestasalsadetomate,noestmaldesaborperoloquequeremosesquenosentretantoporsusabor comoporsuaspecto. Sinoosgustaeltoquepicantenoleaadislacayena,enestecasoesmnimoperoporsupuestoesvuestra eleccin. Sitequedademasiadoespesasiemprepuedesaadiragua,siestdemasiadolquidatenlamstiempoen coccin,ynoosrecomiendoenabsolutoaadirharinaparaespesar.
CURIOSIDAD:
Lasalsadetomatetieneunasustanciamuybeneciosa:ellicopeno,unpigmentoqueleproporcionasu caractersticocolorrojo.Ellicopenoayudaaprevenirelcancer,reducelosnivelesdecolesterolyreducela incidenciadeciertasdolenciasdelavista.Eltomateesunodelosalimentosconmayorproporcindeeste pigmentoyseliberasobretodoalcocinarlosporloquelosprofesionalesdelasaludrecomiendanlasalsade tomatecaseracomopartedenuestradietamediterrnea.Asqueslomequedarecomendarosquepreparisesta recetaencasa,comosiempre,osquedarderechupete
INGREDIENTES
125gdeharina 125gdemantequilla 1litrodeleche Nuezmoscada Salypimienta
AndreamehaenviadounmailcomentandomequenosabehacerBechamelyquesipodaexplicarlecomohacerla. Comono!Estoyabiertoaquemepreguntisdudas:elcocinero@recetasderechupete.com (mailto:elcocinero@recetasderechupete.com).DondeospuedaayudarYsino,aprendemosjuntosenlacocina.Todoes documentarse. HecurioseadosobredondevieneestafamosasalsaocremayesunahistoriainteresanteLaBechamel

(http://es.wikipedia.org/wiki/Bechamel)seatribuyeaLuisdeBchamel(16301703),marqusdeNointel,aunquelasmalas
lenguasdicenqueelinventorfueelcocinerodesuhijo.Aunquelabasedelabechameleslaleche,enlaantiguareceta stanogurabaensupreparacin.Elingredienteprincipaleraunfondodejugodeterneraquelahacamuchoms fuerteynotancremosa.UnosaosdespuslasalsaevolucionaloqueeshoyendaAscomosisetratasedeuna pelcula,elprotagonistaeslaleche,ysusingredientessecundarios,harina,sal,mantequilla,nuezmoscaday pimientablanca. Estarecetavaaserlaayudaafuturasrecetasqueirisviendoenlaweb.Noeslanicaformadeprepararbechamel peroamiasmesaleperfecta.Comobasedeunasbuenascroquetas(http://www.recetasderechupete.com/recetadecroquetas debacalao/192/),unalasaa(http://www.recetasderechupete.com/recetadelasanadecalabacin/773/)ounoscanelones,unoscrepes olloasrellenas(http://www.recetasderechupete.com/recetadecrepesrellenosdepolloconmoussedefoiechefserrano/1112/),unos Tigres(http://www.recetasderechupete.com/recetadetigresocroquetasdemejillon/1188/)unsinnderecetasytapasquesinla bechamelnoseranlomismo.
PREPARACIN:
Tamizamoslaharinaconuncolador.Estepasoesmuyimportanteparaqueluegonoseproduzcangrumos. Ponemosenuncazoacalentarafuegomedioellitrodelechedurante45minutossinquellegueahervir. Estepasoesparaluegoacelerarelprocesodepreparacindelasalsa. Enotrocazointroducimoslamantequillaylacalentamosafuegobajohastaquesederrita,tienequetornar auncoloravellanaysacarunpocodeespumaquepodemosquitarsiqueremos.Luegoaadimoslaharina tamizada(Roux(http://es.wikipedia.org/wiki/Roux),eselnombrequetieneestepasoomezcladeharinay
mantequilla,quenosayudaraligarlabechamel,nosloseutilizaenestasalsasinoenmuchasotras)y dejamosquesemezclehastaqueformenpequeasmasasdetonodorado.Estoesmuyimportanteporque silaharinaquedacrudalabechamelsabrmuchoaharinaynoesloquequeremos. Enelpasoanteriorheutilizadomantequilla,perosiqueremospodemosutilizaramedidasiguales mantequillayaceitedeoliva.Elaceiteleduntoqueespecial.Podisprobaraversiosgusta. Removemosmuybienconunacucharademaderalaharinaconlamantequillahastaquedecomounabola. Echamoslalechecalienteenelcazoconlaharinaylamantequilla.Aadimossal,pimientaalgustoyun pocodenuezmoscadamolida. Removemosdemaneracontinuaconunavarilla(56minutos).Vamoscontrolandolatemperatura,eneste pasolomejoresdejarloalmnimo.Quedarunmezclahomogneaylomsimportantesingrumos.Sino teniscontroladaestasalsayosquedangrumos,podeisarreglarlaconuntoquedebatidora.Asosquedar perfecta. Unpequeotrucoparaaquellosquenososgustemuchoessaborlacteoesaadirleunpocodetomatefrito enelpaso6conelrestodeingredientesoinclusoconunospimientosdelpiquilloybatiralnal.Esuna maneraoriginaldehaceralgunarecetadepastaoinclusocroquetas.Imaginacinalpoder. Sonmuyimportanteslasproporcionesdependiendodeloquevayisapreparar,noeslomismounacremaqueuna salsa,lasmedidassonmenoresdependiendodelcuerpoquequierasdarlealabechamel.Porejemplo,enunas croquetasporcadalitrodeleche,34cucharadasdeharinay3demantequilla.Enunoscanelones,porcadalitrode leche,2deharinay2demantequilla.Siemprepodemoscorregirconunpocomsdeharinaqueeselingrediente quehacedeespesanteparaprepararunabechamelmsespesaotodolocontrario,aadirlecheparahacerlams suaveolquida. Yyavisnoestandcil.Lamejordelassalsasybasedeunasbuenascroquetas,unoscanelones,lasaaDonde tellevelaimaginacin.
TIEMPO:1MINUTO SUPERFCIL 0,5/BOTE 1BOTEPEQUEO
INGREDIENTES
2huevos 300cc.aceitedeolivavirgenextra(sitegusta mssuavepuedesusaraceitedegirasol) unapizcadesal unacucharaditadezumodelimnovinagre 1dientedeajo(paraelalioli)
Buenascompaeirosdelacocina!Estaesunarecetasupersencillaparaquenotengisqueandarcomprando botesybotesdesalsas,osservirdebaseparaotrasmuchasrecetasylapodistunearcomomsosguste.Yesque despusdeenviaravariosdevosotros/aspormailestareceta,mehedecididoasubirlaalblog,esperoqueme contiscomolapreparisenTwitter(https://twitter.com/derechupete)yfacebook(http://www.facebook.com /recetasderechupetefanpage)ylavamoscompletando. Estasalsatanpresenteenlacocinaespaolaseempleacomoacompaamientodecarnes,pescados,mariscos, arrocesyhortalizas.Enlacocinabalearymediterrneainclusosesirvetambincalienteosellegaahornearjunto conelpescado.Aunquesuorigenesespaolparecequeprimerosurgielalioliynoalrevs,fueronlosfranceseslos queretiraronelajodelarecetapueserademasiadofuerteparasucocina.Antiguamentesehacaabasedemortero ypacienciaVayatrabajo! Convienenoolvidarquelamahonesaempleahuevoscrudosensuelaboracinyesporesaraznqueexistecierto riesgodecontraersalmonelosissinosetomanlasdebidasprecauciones.Utilizarcidosorgnicosensu preparacin(vinagre,zumodelimnylospresentesenelaceitedeoliva)ayudaasuconservacinyaquela Salmonellanoprospere(puesnosobreviveenpHcido).Siempredebeserconsumidaenhoras,oescasosdas despusdehaberlapreparado.
PREPARACIN DE LA SALSA:
Ponemosprimeroelhuevoenelfondodelvasodelabatidora,cubrimosconelrestodeingredientes. Introducimoslabatidoraenelfondodelvaso,ysinmoverladeestaposicinbateamximavelocidadhasta queveasqueseemulsionatodoelcontenido.Sihassacadoloshuevosdelaneveradebesesperaraque tomenlatemperaturaambiente,sinoestnalamismatemperaturaqueelaceiteesmuchomsprobable quelamayonesasecorte. Nodebemosmoverlasaspasdelabatidoradelfondodelvaso,yaquesecortaralamayonesa,cosaalgo frecuentesinosetienemuchaprctica.Unavezquehayaemulsionadomovemoslabatidoradearribaa
abajoparanalizarelproceso,perosindejardebatirenningnmomento. Quhacersilamayonesasecorta?Sinoemulsionayseformaunamezcladeaspectoextraonodebemos tirarla.Haremosotramayonesaaparteyunavezestcasiemulsionadairemosaadiendolamayonesa cortadapocoapocoincorporndolaalacorrecta.
VARIANTE AJOACEITE O ALIOLI:

Introducimosalvasodelabatidoraeldientedeajoenteroquehemoscontadoenaceitepreviamentey aadimosaceitedeolivavirgenextrahastacubrir1cmdelvaso,echamosunapizcadesal.Acontinuacin aadimoselhuevoymetemoslabatidorahastaelfondodelvaso.Empezamosabatirdejndolajay notaremosqueenunossegundosemulsiona,esdecir,seconvierteencrema.Enesemomentoescuando debemossubirybajarlabatidoraenunmovimientolento,deestamaneralogramosintegrarelaceite completamenteconelhuevo. Cuandohayacuajadopodemosincrementarelvolumenaadiendounpocomsdeaceitedeolivavirgen extra.Alaspatatascocidasoasadaslesvadeviciounpocodeajoaceite.Podemosadornarconunpoquito depimentndeLaVera,noenexceso,sloparadarlecolor. Yamehanempezadoallegarvariosmailsycomentariosconvuestrostuneos,MaraPicheleiramecomenta: Yoalaliolilepongo,ademsdelajounpocodeorganoyestysiquieroqueestmuypicantepuesun poquitodepimienta.irsubiendounapequearecopilacindetodosvuestrosconsejos. Yyavisnoestandcil.Unagransalsayacompaamientodebuenasrecetasdurantetodoelao.
TIEMPODEPREPARACIN:15M 0,35EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS
INGREDIENTES
1litroymediodelecheentera 8YemasdehuevosXL(grandes) 8cucharadasdeazcarglass Lacscaradeunlimn 40gdeMaicena(harinanademaz)Este ingredienteesopcional 1ramitadecanelay1vainadevainilla 1cucharadita(tipopostre)decanelaenpolvo paraespolvorearydecorarencimadelas natillas. 6galletas,lasquemsosgusten,puedenser desdelasclsicasMarahastalascuadradas tipoTropical(quesonlasdelasfotoyque tenaencasa)
Elprimerrecuerdoquetengosobrenatillas,meimaginoquesercomoeldemuchagente,eseldeprepararlaspara latartadegalletasdenatillasychocolate.Nosemeolvidaeloloralaspseudonatillasdevainillaenpolvitos,al chocolateamargodelamarcaChaparro(muyconocidaenOurense,cuandoerapequeunaonzatedabaparatoda unahorapuescmoestdeduroelcondenado!)yaesasgalletasrectangularesqueslosepodancomersilas mojabasconleche.Recuerdosdeniez,lomsbonitoquetepuedesllevaralolargodelosaos,ymuchosdeellos estnrelacionadosconlacocina. Deniopensabaquelasnatillasvenanenunsobre,lasvaciabasenleche,calentabasyyaest.Quegran descubrimientocuandopreparporprimeravezunasautnticasnatillasdehuevo,esesaborno,conuntoquede harinademazsloparaespesarunpoquillo.Nohevueltoacomprarningnsobremsdeestetipoparacasa,ylo queosrecomiendoesquehagislomismo,puescuandopruebasestarecetanohayvueltaatrs.Natillascaseras, nasoespesas,sonlabaseparamilesderecetasqueharnquelosvuestrosserelamendeplacer. Estepostretansencilloyeconmicotieneunahistoriacuriosa,comoconlamayoradelascremastenemosteoras quelasitanentiemposdelosromanos,queyaempleabanlasgrasasanimales,lecheyhuevoendeterminadas medidasdependiendodelaregin.AparecendocumentadasenlaEdadMediaenvariosconventosymonasterios detodaEuropa,loquenocabedudaesqueelaprovechamientodedosingredientestancomunescomoloshuevos ylalechederivenunacremanodulceperomuyempleadaenlascocinas.Elrenamientollegconlapoca DoradadelasEspecias,cuandoaparecenelazcarrenado,lavainillaylacanela,deahalaevolucinenlacocina francesadeloquehoyconocemosconnatillasennuestrosdas. Qunolashabispreparadonunca?Aquesperis?Yaosadelantoqueestarecetasalesos,asqueponosa elloencuantopodis,yaverisqueestnderechupete!
PREPARACIN PASO A PASO DE LAS NATILLAS:

Loprimeroesprepararlosingredientesconlosquevamosaaromatizarlaleche.Lavamosmuybienellimn
ypelamossupieldemanerana,sinmuchoblancoqueluegonosamargueelpostre.Abrimoslavainade vainillaysacamoslassemillasquereservaremosparaaadirmstardealaleche. Separamosunvasitodelechedeltotalquevamosaemplearyloreservamos.Calentamoselrestodelaleche enuncazoafuegomediocasihastaelpuntodeebullicin.Bajamoslatemperaturayretiramosdelfuego, aadimoslassemillasdevainilla,lapieldellimnyporltimolacanelaenramapartidaporlamitad. Dejamostodoenreposoinfusionandodurante10minutos. Mezclamoslamaicenaenelvasodelechetibiayjuntamossinquetenganadadegrumos,siesnecesariole pasamoslaminipimer.Separamoslasyemasdelasclaras.Ponemoslasyemasenunbolybatimosconel azcarhastaqueespumee.Aadimoselvasodelecheconlafculademazdisuelta.Volvemosabatirhasta quenoquedengrumos,tienequequedarunamasahomognea.Reservamos. Colamoslalecheinfusionadaylavolvemosaaadiralcazo,calentamosamediaebullicinyaadimosla cremadelpasoanterior.Lovamosaadiendopocoapocoymezclandoconunasvarillasounacucharade maderasinpararhastaqueespese,nodebehervirenningnmomento,latexturadelasnatillasdebeestar ligeramenteespesaysingrumitos.Esmuyimportantenodejarderemoverpuespuedellegaraquemarseo pegarsealacazuela,elsecretocomoencasitodaslasrecetasestenerpacienciaynodejarderemover siempreparaelmismoladohastaquequedeunacremahomognea. Elegimoslosrecipientesdondevamosapresentarlasnatillasyvertemoslasnatillasenlascopas,cuencoso cazuelitasatravsdeuncoladorparaevitarquehayaalgngrumito(untrucoporsiacasosehaformado alguno),dejamosenfriaratemperaturaambienteydespusreservamosenlanevera,paraevitarquese formecostratapamosconunlmtransparente. Unavezquelasnatillasestnfrasslotenemosquedecorarlasconunagalletaavuestraeleccinyespolvorearcon unpocodecanelaenpolvo.Osaseguroqueestndeliciosas!
CONSEJOS Y RECOMENDACIONES:
Elemplearonoharinaofculademaz(tipoMaicenaparaentendernos)esopcional,nodejadeserun espesantequeayudaadarconsitenciaalacrema,silautilizamospuedesdisminuiroaumentarlacantidad segnpreeras,consiguiendounaconsistenciamslquidaomsespesa. Sinoquerisaadirharinanademazossaldrnunasnatillasconunatexturamuyna,delicadasyderico sabor.Esimportanteemplearmscantidaddeyemasynopuedenllegarahervir,asquesonunpocoms complicadasquelasqueosenseoenestareceta.Siosapetecehacerlasas,tenisqueaadirunas14 yemasparaellitroymediodeleche,losdemsingredientessernigual. Eltrucoparaquenocuajenloshuevosenlarecetaconsisteennoaadirlosdirectamenteenelcazoque previamentehemospuestoalfuego,esunagranrecomendacin,puesasalcocinarlasevitamosquese cortelacrema.TambintenislaposibilidaddehacerlasalbaoMaraossaldrnseguro,puesaldisminuirel calordirectofacilitamosquelasnatillassehaganantesdetiempoyquenosequemen. Lasnatillassonbasedemuchsimospostres,podemosencontrardesdelasclsicasdechocolate,ande natillas,natillasconmerengue,dearrozconleche,natillascremosasdemanzanaypera,defruta,dedulce delecheprontoverisenelblogmuchasdeestasrecetas.
TIEMPODEPREPARACIN:180MIN 0,5EURO/PERSONA DIFICULTADMEDIA 8PERSONAS
INGREDIENTES
200grdearrozredondo(tipobomba) 200mldeagua 2,5ldelecheentera(siencontrisdelechede vacacrudamejor) 1limngrande 1ramadecanelagrande 150gdeazcarblanquilla 1pizcadesalgenerosa Mezlcade100gdeazcary10gdecanelaen polvo(paraelrequemadonaldela presentacin)
AesteArrozconleitequeospresentohoyletenaunmontndeganas,tantodecompartirloconvosotroscomo deprepararloencasa,pueseselpostrequemsrecuerdosmetraedelaniezdespusdelaslloasdemiabuela Lucrecia(http://www.recetasderechupete.com/recetadecrepesylloascomoprepararlaspasoapaso/2798/). ParamelmejoreraelquepreparabamitaAmelia,quelobordabaescadacelebracindecualquierndole, cumpleaos,comidasdematanzaovendimia,osimplementeporques(queeranlasmejoresveces).Susecretoera lapacienciayutilizarlechedevacadelasdeverdad(http://www.elpais.com/articulo/Galicia/Leche/cruda/elpepiautgal /20100109elpgal_10/Tes),ordeadadelamaanaconsunatayunsaboralechequepocoapocovoyperdiendoenel tiempo.Tambinusabaunagrancazueladelatndelasdeantao,unacocinadeleaymuchashoras.El resultado:unarrozconlechecremosoenelqueelgranoquedabaalgosueltoenunacremaconsaboracanelay limnyquealdasiguienteestabainclusomsbueno. Esteesunrecuerdoqueconservodecuandonotenanidiezaosyquemehasurgidodenuevohaceunassemanas cuandomeheatrevidoaprepararloencasaydesgustarlocomosemerece.ParecequeanveoamitoManolo echndomelabroncaporcomerelarrozsupercalientedelaolla.Comosurecetaestayaperdidaeneltiempole pedconsejoaCarlosNoceda(http://www.averquecocinamoshoy.com/2010/06/recetaclasicadearrozconleche.html),asturianode proyalgnconsejoquemehadadomimadre.Osasegurocomopodisverenlafotoqueelresultadoes espectacular. Alnalestaesunarecetaquemezclaelmejorarrozconlecheasturianoconlosrecuerdosdelgallego.Elacabado conesacaramelizacindeazcarycanelaesunpuntazoquecontrastaperfectamenteconelpocoazcarquelleva larecetadeCarlos.Larecetaasturianaadiferenciadelaqueyoconocaeslacremosidadyelrequemadodeazcar ycanela.Lacremosidadseconsigueaadiendomslecheyalargandolacoccinhastaqueelarrozcasisedeshace. Esperoqueosgusteylopreparisencasa,seguroqueostraerlosmismosrecuerdosgolososqueam,gracias Ameliaporestepostrehumildeyquepuedellegaraserunpostresublime.YcomodiceCarlos:enAsturias,comoen ningunaparte.
PREPARACIN DEL ARROZ CON LECHE:
Elprimerpasoesprepararlosingredientesconlosquevamosaaromatizarlaleche.Lavamosmuybienel limnypelamossupieldemanerana,sinmuchoblancoqueluegonosamargueelpostre.Necesitamos tambinunpalodecanelaenrama,elmsgrandequeencontris. Calentamoslosdoslitrosdelecheafuegomediocasihastaelpuntodeebullicin.Bajamoslatemperaturay retiramosdelfuego,aadimoslapieldellimnyporltimolaramadecanela.Dejamostodoenreposo durante5minutos(infusionandolaleche). Enotracazuelaponemoselarrozconelaguayunapizcadesalylollevamosaebullicin,lasalesimportante porqueledauntoquemuyimportante,casielsecretofundamentalparaqueseaunautnticoarrozcon leche.Encuantoelarrozhayachupadotodoelaguaretiramos.Pensadquehemosaadidopocoaguayel arrozanestarunpocoduro,conesteprocesoconseguimosahorrarcasimediahora.Carlossigueensu recetaaadiendoaesacazuelalalechepreviamenteinfusionada,aunquemimadremecomentquelo mejorerapasarloalacazueladelalecheyherviramuypocatemperaturaelarroz.Asquesiguiendoel consejodemimadrede10puntosdetemperaturademiplacadeinduccinlohetenidoal3entodo momento,removiendocada10minutosparaquenosevayapegandoalacazuelayquesemezclenbienlos sabores. Elprocesodeevaporacindelalecheyqueelarrozsuelteelalmidnquelequedaserdeunahoramso menos.Cuandohemosllegadoaesepuntoaadimoselmediolitrodelechequetenemosreservado. Seguimosconlatemperaturabajaotrahorams,siempreremoviendoparaconseguiresepuntodeseadode cremosidad. Cuandoconsigamosqueelarrozestcremoso,teniendoencuentaquecuandoseenfreengordarunpoco, aadimoselazcar(yoheusadopocacantidadpuesconelrequemadoquedabastantedulceyassepuede contrarrestar).Elazcarsiempreloaadimosalnalparaquenosepegue,ademstambinengordarla cremaunpoco. Paralapresentacinllenamosunascazuelasocuencoschulosquetengisporcasa,comoverisenlafotoyo empleunascazuelasdegresdeLeCreuset(http://www.lecreuset.es/)preciosasespecialesparacremacatalana (http://www.recetasderechupete.com/recetadecremacatalanafacil/1313/),sencillasyconeltamaojustoparaunpostre individual.Dejamosquereposen15minutos. Cuandovayamosaservirelarrozconlechequemaremoslasupercie.Echamosunacucharadadeazcar mezcladoconcanelaenpolvoenlapartesuperioryquemamosconunsopletedecocina.Sepuedeusar tambinunapaladequemarespecialparaestepostre,peronoesfcildeconseguiryocupamuchoenuna cocinapequeacomolama.Asquepreeroelsopletequemantieneelarrozconlechetempladitoygenera esafamosaplacadeazcarcrujiente.HaygenteenAsturiasqueleponecortezadelimneinclusoalgunas gotinasdeans. MecomentaLorena,queesasturianaydeestepostresabeunratoqueaestarecetaelchorritodeanses muyimportanteparaqueestricodeverdad.Ynosaconsejaquesinoseencuentralechedevacaautntica (aunquecadavezesmsfcil,peronoesigual),podemosayudarconunbrickde200ccdenatalquida,lade repostera.Siquerisprobaryamecontariselresultado(http://www.facebook.com/recetasderechupetefanpage). Yavisqueesunpostrerpido,conunarrozconlechemuysuaveycremosoyunacapadeazcarcrujiente.Os animoaquelopreparisencasaylodesgustisconvuestrapareja,familia,amigosLarecetaessencillayest explicadapasoapaso.YrecordadquesegnlasabuelasymadresdetodaEspaa,elsecretodeunbuenarrozcon lecheeslapaciencia.
PREPARACINMEDIA 10PERSONAS TIEMPODEPREPARACIN:70M 0,3EUROS/PERSONA
INGREDIENTES
6yemasdehuevo 3huevos(XL) 200grsdeazcar(2cucharaditasporan,si losquieresmenosdulceaadidmenos) 750mldelecheentera Paraelcaramelo:5cucharadasdeazcar granuladablanca,unpocodeagua(3 cucharadas)yunasgotasdelimnexprimido.
Haymuchospostrespreferidosencasa,peroenestafamiliadegolosossindudaunodelosquemsgustaesel an.Unsimpleandehuevocaserohacelasdeliciasdeniosymayoresaunquetambinsepirranporelande queso(http://www.recetasderechupete.com/recetadeandequeso/286/),denaranja(http://www.recetasderechupete.com/an denaranjarecetapasoapaso/4952/),turrnounbuenpudin(http://www.recetasderechupete.com/recetadepudindepan ynueces/232/).EstarecetadehoyesdePilarGayo(http://www.porcuatrocuartos.com/)quelospreparcomopostreel pasadosbadoymehedadocuentaquenolotenaenelblog,granfalloqueresolvemosinmediatamente,este annopuedefaltar.Esos,headaptadolasmedidaspuesellapreparanesdemaneraindustrialconunadocena dehuevos.Porsupuestotocamosadoscadauno. Elanesunpostremuysencilloensupreparacinycmodoensuplanicacin,puessehaceconpocos ingredientesquetodoelmundotieneensucasa:huevos,lecheyazcar,ademsosdejounpasoapasodecmo elaborarelcarameloperfecto.Nohaydudaqueseconvertirenunodevuestrosdulcesfavoritoseinclusoenla basedefuturospostresmuysimilares(http://www.recetasderechupete.com/deliciasdemanzanarecetademanzanasconcrema franchipan/2942/).Unlujoalalcancedecualquieraconunatexturaysaborindecentes,yamediris!
PREPARACIN DEL CARAMELO

Cmoprepararelcaramelodeestosanessinquesenosqueme?Muchasvecessemehaquemadoelazcar quequeraemplearenunan,unpudnounbizcocho.Pornpuedodecirqueyanomepasa,todoescuestinde prcticaperoosdejounospasosconlosquenohayfalloposible.Yrecordadqueaunqueseaismuygolososnose debemetereldedoenelcaramelo,oslodigoporexperiencia. Ponemosuncazoounasartnalfuegoatemperaturamediaparaquealcancetemperatura.Aadimoslos ingredientesenelsiguienteorden:5cucharadasdeazcargranuladablanca,unpocodeagua(3cucharadas) yunasgotasdelimn. Dejamosafuegomediosinremover(alprincipionodebemosmoverelazcarconcucharademaderaporque seapelmazar)yveremoscomopocoapocoseempiezanaformarpequeasburbujasyelazcarcambiade color.Cuandosucedaestoremovemos,ahoras,conunacucharademaderayayudamosaquesemezcle todo.
Retiramosdelfuegoyseguimosremoviendohastaquealcanceesecolormieltostadodelcarameloy aadimosunasgotasdezumodelimn,estaslevanadarbrilloyharnquenocristalicerpidamente. Dejamosquesetempleunminutoycaramelizamoslasparedesderecipientedelasanerasodondevamosa prepararelan.Echamoselcarameloprimeroenelfondoyvamosgirandooladeandopocoapocoporlas paredesdelosmoldeshastaqueesttodoimpregnadodecaramelo.Dejamosqueseenfreelcaramelo hastaqueestmedioduro. Consejillo:Silovasapreparardirectamenteenelmoldedondevasapreparartupostre,colocaelmoldesobrela cocinaafuegolentoyvigilaqueelcaramelonollegueauncolordemasiadooscuro,noqueremosquesequemey nosamargueenvezdeendulzar.
PREPARACIN DEL FLAN DE HUEVO:

Vaisaverqueesunarecetamuysencilla. Separamoslayemadelaclarade6huevos,lasclaraslaspodisutilizarparaotrasrecetas,nolastiris.Aesas yemasleaadimostreshuevosenterosgrandes,leechamoselazcarylalecheentera.Batimostodohasta quequedeunamasacremosayconunpocodeespuma.Reservamos. Rellenamoslabandejacentraldelhornoconaguaysubimoslatemperaturadelhornoa200hastaque empieceahervirelagua. Ponemoslacremadeanenpequeosmoldesdean(yoempleolosdeMercadona)oenunaanera individual.Loscubrimosconpapeldealuminioylosmetemosalhornoenlabandejaconelaguadurante 5060minaproximadamenteaunos200,hastaquelosanesestncuajadosydorados.Elhornonose mancharnadadenadaperotenedcuidadodenoquemarosconelaguadelabandeja. Osrecomiendoquelosltimos10minutosdecoccinlequitiselpapeldealuminioparaquepilleunpocode colorlapartedearriba,aunqueluegonoseveapuesledaremoslavuelta. Alcabodelos50minutospuedesprobarconuncuchilloparaversiestntotalmentecuajados.Sisalelimpio yaestarnlistos,sinolosdejamosunpoquitoms. Dejamosenfriaratemperaturaambienteydespuslosmetemosenlanevera,estarnmuchomejorfrosy deundaparaotro.Desmoldamosconcuidadoenunplatoparaquesebaetodoelanconelcarameloya disfrutar.Derechupete! Yasabiscomohacerlo,ahoraapracticaryyamediris
TIEMPODEPREPARACIN:15MINUTOS 810PERSONAS 0,5/PERSONA MUYFCIL
INGREDIENTES
25galletatipodesayuno. 100gdemantequilla. 200mlo260g.delechecondensada 1sobredegelatinaneutraRoyal(10g) 300gquesocremosotipoPhiladelphia. 200mldenataparamontar. 2cucharadasdeazcarparamontarlanata Aguacalienteparalagelatina 200gdeconturadeframbruesas
Estatartafulaprimeraqueprepar(alos12aos)conmimadreymihermana.Esunatartasupersencillaque puedehacercualquieraqueseatrevaconlarepostera. Elpasteldequesoesunodelospostresmscomunesdelmundoy,quizs,unodelosmsantiguosenelque utilizanlcteosdiferentesdelaleche.Elprimerregistroquehacemencinalpasteldequesovienedelaantigua Grecia(Aegimus,).AunquelahistoriadeestepastelempiezaconMarcusPorcius Caton,lescribilarecetaparausoreligioso:libumyplacenta,siendoplacentalarecetaquemssepareceala actua,peroelquellevestepostreasufamamundialfuWilliamLawrencedeChester(1872NewYork)alsele ocurriunamaneradehacerunquesomscremosoparecidoalquesofrancs,Neufchatel.Seguramenteossuena conelnombredePhiladelphiaqueen1912,JamesKraftcomercializportodoelmundo. Eltrucodeestatartaesunsobredegelatinaneutra,lopodiscomprarencualquiersuperohipermecado.Como novaisautilizarhornolonicoquenecesitaisparaestatartaesprepararladeundaparaotro.Necesitaunas10 horasenlaneveraparaquesalgaperfectaylomsfundamentalesqueosgusteelqueso.
PREPARACIN DE LA BASE (LA TPICA DE LA TARTA DE QUESO):

Derretimoslamantequilla(usamoselmicroondas,esmsrpido).Conlapicadoratrituramoslasgalletas (sinotuvierais,enuntrapodecocinaechamoslas25galletasylasenvolvemosparaluegomachacarlascon unacucharaoalgopesado,noquedatannoperosirveigual)yaadimosporencimalamantequilla derretida. Cogemoslamezclademantequillaygalletasylarepartimosporlabasedeunmoldedesmontablegrande. Apretamoscontraelfondoconlaayudadeunacucharaoconlosdedos.Introducimosenlaneveramientras hacemoslacremadequeso.
PREPARACIN DE LA CREMA DE QUESO:

EnunbolintroducimoslasdostarrinasdecremadequesoPhiladelphia.Aadimos1/2botedeleche
condensadaymezclamosconlabatidora. Elpasomscomplicadovieneporeltemadelagelatina:Vaciamoselcontenidodeunsobredegelatina neutraRoyalenunbolqueestseco.De300mldeagua(1vasoymedio)deaguafra,separamosunatacitay laaadimosalagelatina.Ponemoselrestodelaguaenuncazoalfuegohastaebullicin(oalmicro directamente2minutos).Retiramosyvertemoselaguaenelrecipientedondesehabadejadolagelatina. Removemoshastasucompletadisolucinymezclamosconlacremadequesoyleche.Batimosligeramente todalamezclaparaquequedehomogneaysinningngrumo. Montamoslanata.TRUCO:Elfro.Alcontrarioqueenelmerengue(quedebeestaratemperaturaambiente) lanatadebeutilizarsefra.Lanata,elazcaryelrecipientedebenestarrecinsalidosdelanevera.Batimos elazcarylanataconlasvarillashastaquequedecompacta.Osaseguroqueconeltrucodelfrosale perfecto. Mezclamoslanatamontadaconlamezcladelquesoperodemanerasuave.Utilizamosmejorunaesptula demaderaosiliconaparaquenobajelanata. Sacamoselrecipienteconlabasedegalletadelaneverayechamoslacremadequeso.Volvemosa introducirenlaneveraunas34horas.
PREPARACIN Y MONTAJE DE LA COBERTURA DE CONFITURA:

Sitenisconturayahechamuchomejor,yoantespreparabaunademorasenveranoqueestabadeliciosa peroestvezesconmezcladeframbuesasyarndanos.Las2muyricas.Aquelegirlaquemsosguste. Echamosenuncazolaconturaomermeladay2cucharadasdeagua.Calentamosdemanerasuavehasta queseformeunsirope.Apartamosdelfuegoyenelmismorecipientedondeestalatartadequesoya fraechamoselsiropedemanerahomognea(comoestlquidoesbastantefcil).Yotravezalanevera duranteunashoras,debeestarmuyfraparasudegustacin. Estatartalapodemosacompaardenatamontada,denuestroheladopreferidoodeunbuencafot. Yaqutenisqueridos/asamigos/as,unatartadeliciosaabuenprecioysobretodomuysencilla.
TIEMPODEPREPARACIN:50MINUTOS 0,8/PERSONA FCIL 6PERSONAS
INGREDIENTES
30galletatipodesayuno. 100gs.demantequilla. 8manzanasgrandestipoReineta 1litrodeleche 150gdeazcar 5yemasdehuevo 80gdeMaizena 1/2cucharadadepostredecanela Lacortezademediolimn
Comosueleseryahabitual,lespreguntoaloscumpleaerosdelafamiliadeJimenaquetartaodulcelesapetece esedatanespecial(nosloporlosregalos).EstendesemanaletocaaCarlos,queestanapasionadodelatarta demanzanacomoPepedelchocolate.AsquealnalTARTADEMAZ(comodicenenmitierra).Esperoqueos gusteyosanimisahacerla.
PREPARACIN
PARA LA BASE DE GALLETA
Derritelamantequilla(usaelmicroondas,esmsrpido,atemperaturabajaunos2minutos).Conla picadoratrituralasgalletas(sinotuvieses,enuntrapodecocinaechamoslas30galletasyenvolvemospara luegomacharlasconunacucharadaoalgopesado,notequedatannoperosirveigual)yaadimospor encimalamantequilladerretida. Cogelamezclademantequillaygalletasyreprtelasporlabasedeunmoldedesmontablegrande.Aprieta contraelfondoconlaayudadeunacucharaoconlosdedos.Ylaintroducimosalhornounos5minutospara queseendurezca.
PARA EL RELLENO (CREMA PASTELERA):

Ponemoslalecheacalentarenuncazoafuegomedio.Cuandoestcaliente(sinquehierva,solocaliente) echamoselazcar,lacanelaylacortezadelimn.Dejamosafuegolentoparaquesevayanjuntandolos sabores,aydateconunacucharademaderapararemoverdevezencuando. Disolvemoslamaizenaconunpoquitodelechefraylamezclamosconlasyemasdeloshuevos.Juntamos estamezclaconlaanteriorancalienteylaremovemosafuegolentosinbatirhastaquequedehomognea ycremosa.Esteprocesonosdeberallevarentre1012minutos.Tenemosquetenermuchocuidadodeque nosenosqueme,esimportantelatemperaturadelfuego.
Retiramoslacremadelfuegoyladejamosreposar. Pelamos2manzanas,laspicamosenpedazospequeosylosechamosenunbolpequeoconunpocodela cremaanterior(2cucharadas).Batimoshastaquequedeunpurdemanzana.Reservamosparamontarla tarta.
MONTAJE FINAL DE LA TARTA:

Elsiguientepasoesvertersobrelabasedegalletaslacremaquetenemosreservada(vamosapreparar3 capas),unacapadecremapastelera,unadepurdemanzanaycubrimosnalmenteconelrestodelacrema pastelera. Pelamoselrestodelasmanzanasyquitamoselcentrodelamanzana.Cortamoslasmanzanasenlminas muynasyvamosmontandoencimadelacrema.Esmuyimportantepelarylaminarlasmanzanasenel ltimomomento,encontactoconelaireseoxidanyquedanmal. Conlaayudadeuncuchilloponemosunaspequeasgotasdemantequillaencimadelasmanzanase introducimoslatartaenelhornoprecalentadoa190gradosentre30y40minutos. Retiramosdelhornoydejamosenfriarenlaneveraduranteunashoras.Desmoldamos. Muchasdelastartasdemanzanasecubrenconunapequeacapademermeladademelocnoalbaricoque. Ampersonalmentenomegustaporquelequitaelsaboramanzana.Levamuybieneltoquedeunpocode canelaespolvoreadaencimaantesdeservir. Estatartalapodishacersinproblemaconhojaldreoconmasaquebrada.Comonotenatiempoparahacerla masaquebradaqueeslaquehagosiempreconestatartautiliclatpicabasedegalletaquehagoparamuchas tartas.Adisfrutarla,yamecomentarnenPilarshousesileshagustado
TIEMPODEPREPARACIN:55MINUTOS 0,2EURO/PERSONA DIFICULTADFCIL 8PERSONAS
INGREDIENTES
4huevospequeos 250gdeazcar 250gdemantequilla 250gdeharina 1gotasdeesenciadevainilla Laralladurade2naranjas 1pellizcodesal 1sobredelevaduraRoyal 100gdenueces
HoyospresentounbizcochotpicodelazonadelaBretaafrancesa,esunarecetadeamiloquemegustaescocinar (http://amiloquemegustaescocinar.com/2009/06/07/quatre_quarts/).Esunblogestupendo,nosloporsusrecetas(delasque estoyenamorado)sinotambinporsusfotografas,quetrasmitenperfectamentelosplatosquenospresenta Alicia. Elcuatrocuartossellamaasporqueseutilizan4ingredientesenlamismaproporcin:huevos,azcar,harinay mantequilla.Esunbizcochomuyfcilquellevaunos10minutosparaprepararlacremayotros45decoccinenel horno.Tienecomobasetalcomodicearriba4ingredientesperomuchagenteleaadefrutasescarchadas,pepitas dechocolate,uvaspasas,trozosdefrutossecosTenemosunagranvariedadderecetasenlared.Esperoqueos gusteyledoylasgraciasaAliciaporsureceta.
PREPARACIN DEL BIZCOCHO:

Enbolgrandebatimosloshuevosconelazcarhastaquequedeconunapequeaespumaycuandoyaestn asaadiremoslamantequillalquida(previamentederretidaalbaomaraoenelmicro). Enelsiguientepasomezclamoslalevaduraconlaharinaylaechamosalbolanterior,volvemosabatir. Dejamosreposar10minutos. Enelmismobolintroducimoslarayaduradelas2naranjasyunpellizcodesal.Batimostodohastaqueno quedengrumos.Igualdefcilqueelbizcochobicolorconchocolate(http://www.recetasderechupete.com/receta debizcochobicolorconchocolate/135/). Aadimoslamezclaanteriorenunrecipienteengrasadoconmantequillayespolvoreadoconharina.Justo antesdemeterloenelhornoaadimosconunacucharalasnueces(quepreviamentehabremosenharinado, paraquenosebajenalfondodelbizcocho). Introducimoselbizcochoenelhorno(opcindecalorarribayabajo,enlabandejamediadelmismo)a180 duranteunos40minutos(talcomocomentenalgunaotrareceta,tododependedelhorno,siempremirad conuntenedor,pinchadelbizcochoycuandoestseco,retirad).
Desmoldamosydejamosenfriardurante23horas. Siquerisqueosquedeconunacostradulce,cuandoelbizcocholleve1/2horaechamosdoscucharadasde azcarporlasgrietasdelasupercie(queseformancuandorompealsubir)ydejamoselrestodeltiempoen elhornoconlacoccinnormal. Esperoqueosgusteyosanimisconestebizcochotanfcil,tieneunapequeavariacindeldeAliciaporla medidadelalevadura,lasnaranjasylaesenciadevainilla,perocreoquetambinhasalidobienrico.
Le escuch decir una vez a un gran gourmet que si todos los hombres se nutren, solamente unos pocos saben comer, y aada que es con la reflexin, con el pensamiento, como debemos elegir nuestros platos, y con la imaginacin degustarlos. lvaro Cunqueiro
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TIEMPODEPREPARACIN:15MINUTOS 0,7EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS

PREPARACIN DE LAS SOPAS DE AJO:

TIEMPODEPREPARACIN:40MINUTOS 0,8EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS

PREPARACIN DE LA SOPA DE VERDURAS:

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES PARA QUE TU SOPA SEA DE RECHUPETE:

comentaba,esqueelcaldosiempreesteafuegobajomedio. Yporltimonohacefaltadecirqueloquediferenciaunasopasdeverdurascorrientedeunassopa deverduraextraordinariasonlosingredientes.

TIEMPODEPREPARACIN:15MINUTOS 1EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS

PREPARACIN DEL SALMOREJO:

CONSEJOS Y TRUQUILLOS PARA HACER UN GRAN SALMOREJO:

TIEMPODEPREPARACIN:70MINUTOS 0,8EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS

PREPARACIN DEL POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS:

TIEMPODEPREPARACIN:90MINUTOS 0,9EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS

hacerdirectamente,siemprequeseanpardinasynoteolvidesdelavarlasparaquitarimpurezas. nicamenterecuerdacocerlasdurante1/2horams. Aldasiguientedeponerlasenremojoretiramoslaslentejasqueestnotandoenelagua,suelenserno aptasparaprepararelguiso.Lasescurrimosyapartamoshastaelmomentodeprepararlas.

PREPARACIN DE LAS LENTEJAS:

TIEMPODEPREPARACIN:5MINUTOS 2,90EUROS/PERSONA PREPARACINSUPERFCIL 4PERSONAS

PREPARACIN DE LOS GUISANTES CON JAMN:

TIEMPODEPREPARACIN:40MINUTOS 1EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS

PREPARACIN DE LAS ACELGAS:

PREPARACIN DEL PLATO:

Removemostodoconsuavidadyporltimoaadimoslostomates.Dejamosquesecocinedurante10 minutos.Aadimosmediacucharadadeazcarparacorregirlaacidezqueledaeltomate. Apartamosdelfuegoyechamoslasacelgasyaescurridas.Removemostodoyservimos. Enfn,unabuenaexcusaparacomeralgodeverdura.

TIEMPODEPREPARACIN:10MINUTOS 2,45EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS

PREPARACIN DE LA ENSALADA DE GARBANZOS Y BONITO DEL NORTE:

TIEMPODEPREPARACIN:15MINUTOS 2EUROS/PERSONA DIFICULTADFCIL 2PERSONAS

TIEMPODEPREPARACIN:30MINUTOS 1,70EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS

PREPARACIN DE LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADILLA RUSA GALLEGA:

PREPARACIN DE LA VINAGRETA Y LA MAYONESA:

PRESENTACIN DE LA ENSALADILLA RUSA:

TIEMPODEPREPARACIN:120MINUTOS 2EUROS/PERSONA PREPARACINMEDIA 6PERSONAS

PREPARACIN DE LA SALSA DE TOMATE Y CARNE PICADA:

PREPARACIN DE LA BECHAMEL PARA LOS CANNELLONI:

PREPARACIN DE LOS CANELONES Y RELLENO:

TIEMPODEPREPARACIN:60MIN 0,7EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 5PERSONAS

PREPARACIN DE LA SALSA ALLARRABBIATA:

PRESENTACIN DEL PLATO:

TIEMPODEPREPARACIN:25MINUTOS 1,4EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS

PREPARACIN DE LA SALSA CARBONARA:

PREPARACIN DE LOS ESPAGUETIS:

PRESENTACIN DEL PLATO:

TIEMPODEPREPARACIN:30MINUTOS 1,1EURO/PERSONA PREPARACINMEDIA 4PERSONAS

TIEMPODEPREPARACIN:120MINUTOS 2,7EURO/PERSONA PREPARACINMEDIA 4PERSONAS

PREPARACIN DEL GUISO ESTILO LUCRECIA:

TIEMPODEPREPARACIN:45MINUTOS 3,5EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS

PREPARACIN DE LA SALSA DE TOMATE:

PREPARACIN DE LAS ALBNDIGAS:

TIEMPODEPREPARACIN:25MINUTOS 5,5EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 5PERSONAS

3,55EUROS/PERSONA TIEMPODEPREPARACIN:20MINUTOS PREPARACINFCIL 2PERSONAS

PREPARACIN DE LAS TRUCHAS:

Casserole30cm/)alfuegoconundedodeaceitedeolivavirgenextraILove(http://www.iloveaceite.com/products /92gotaverde.aspx).Pelamoslosajosycortamosendados.Bajamoselfuegoalmnimoycontamos(coceren aceiteabajatemperatura)losajosdurantediezminutos.Sacamosdelaceiteycortamosenpequeos trozos,reservamosenunplato.

TIEMPODEPREPARACIN:30MINUTOS 3EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 6PERSONAS

PREPARACIN DE LA CALDERETA DE BONITO:

TIEMPODEPREPARACIN:60MINUTOS 0,40EUROS/PERSONA PREPARACINMEDIA 6PERSONAS

PREPARACIN DE LA TORTILLA PASO A PASO:

TIEMPODEPREPARACIN:30MINUTOS 1,1EURO/PERSONA PREPARACINMEDIA 4PERSONAS

PREPARACIN DE LOS HUEVOS ROTOS O ESTRELLADOS CON CHISTORRA:

TIEMPODEPREPARACIN:60MINUTOS 1,5EURO/PERSONA PREPARACINMEDIA 6PERSONAS

TIEMPODEPREPARACIN:15M 2,5EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 5PERSONAS

PREPARACIN DE LOS MEJILLONES:

PREPARACIN DE LA VINAGRETA Y PRESENTACIN FINAL:

tengisenlanevera.Ycomono,deestamaneralosvegetalessemantienencrujientesyconunsabor increble. Podispresentarlostipoensalada,todosenunplatosinsuconcha,obiencadamejillnenunaconchavaca ycuandoestntodoscolocadosponemosencimaelpicadilloalavinagretaquetenemosreservado ayundndonosconunacuchara.Ricosricos.

TIEMPODEPREPARACIN:2HORAS 0,6EUROS/BOTE PREPARACINFCIL 8BOTESDE1/2L

PREPARACIN DE LA SALSA DE TOMATE:

TIEMPODEPREPARACIN:25MINUTOS 0,35EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 5PERSONAS