Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

ANOTATO TEXNOAOIIKO EKHAIAEYTIKO IAPYMA KPHTHL
HAPAPTHMA LHTEIAL
TMHMA AIATPO4HL & AIAITOAOIIAL

OEMA
TA ANTIOEEIAOTIKA LTA AIPIA XOPTA KAI AAXANIKA THL HAPAAOLIAKHL
EAAHNIKHL AIATPO4HL

EILHIHTPIA: 1APOYAAKH ANTONIA

EHIMEAEIA: NIKH4OPAKHL EMMANOYHA
LYAAIIAPAOY MAPIA

LHTEIA, 2005
TA ANTIOEEIAOTIKA lTA AIPIA XOPTA &AAXANIKA
THl HAPAAOlIAKHl EAAHNIKHl AIATPOvHl
2

TECHNOLOGICAL EDUCATION INSTITUTE
(T. E. I) OF CRETE
SCHOOL OF FOOD TECHNOLOGY AND DIETETICS
DEPARTMENT OF HUMAN NUTRITION AND DIETETICS

SUBJECT
ANTIOXIDANTS IN EDIBLE WILD PLANTS OF TRADITIONAL GREEK
NUTRITION

SUPERVISOR PROFESOR:PSAROUDAKI ANTONIA

DIPLOMATICAL SURVEY OF:NIKIFORAKIS EMMANOUIL
SILLIGARDOU MARIA

SITIA, 2005

3

Apvq0ci to uoiiko ki uuaqoc tov tooo
oaou utpevci oaou pci oti aoptc tev uv0peaev
(Kpqtiko Auko Aiotio)

4

EYXAPILTIEL

Ec,ooio:onc 0cono yio :p ao:inp op0cio o:pv ckaovpop :p a:c,iokp
oc:p coyooio:
Tpv ko Tooocookp Av:cvio, Iccaovo.
To Ivo:i:o:o Ao,ovokonio Koi Ana/oc.
To Mcooycioko Ayoovoniko Ivo:i:o:o Xovicv

Ec,ooio:onc ooc :oc aoooko:c, oi oaoioi civoi ko:oikoi ,coicv :oc
vonoc Hookcioc koi kcoic acoio,cv :p Mcooooo koi :cv Moicv yio :pv
op0cio aoc no aooocoov o:pv ovop:pop, ovoyvcoiop koi ocoyp :cv
oyoicv ,oo:cv o:pv aoooao0cio no vo opniocoypoocnc c:ooyio.

Zooyiovokp Aiko:coivp
Koo:oi:okp Icovvp
Koco:ikokp loio
Movocookp A/ovooo
Nikpoookp loio
Nikpoookp Ecoyycio
lnoooyookp Av:cvio
lciyooooc Ecoyycio
lciyoooo Iccoyio
Tooykoookp Ennovocp

T/o cc,ooio:onc :pv Konaocookp Mooio yio :pv ao:inp ocnop o:p
ovop:pop iioyooio.

5

HEPIAH1H

Ltqv aupouou cpuoiu caicipcitui iiopuikq uvuokoaqoq tev cpcuvev oi
oaoic couv apuutoaoiq0ci e oqcpu kui couv 0cu tqv cctq tq qikq ouotuoq
upiev coeoiev utev cioiku otov tocu tev uvtiocioetikev ouoiev. H cpuoiu
uauptictui uao tpiu cpq:
u) Lto apeto cpo kutupuovtui kui acpipuovtui utu tu oaoiu kutuvuevovtui otov
cuoiko epo, uvucpovtui tu oqeoq kui tu caiotqoviku tou ovoutu.
)Lto ocutcpo cpo aupouoiuovtui tu uaotccoutu tev apooutev cctev octiku c
tqv qikq ouotuoq tev cv oe coeoiev utev, ivctui caioq uvuopu otqv ecciu
tev uvtiocioetikev iu tov uv0peaivo opuvioo q oaoiu cci kutuoci0ci oc upkctc
kivikc cctc ku0e cci uvci oti tov apootutcuouv uao kupoiukc au0qoci, kupkivo
kui caioq couv uvtiqpuvtikc ikuvotqtc. Hcpipuctui oc o tpoao citoupiu tou
otov uv0peaivo opuvioo kui ae actuuivouv tu aupuauve.
)Lto tpito cpo kutupuovtui kui acpipuovtui oi c0oooi ouoq ku0e kui
aupuoooiukoi tpoaoi ucipcuto tou.

6

SUMMARY

The purpose of this assignment is to present a bibliographic overview of the research
carried out so far, concerning study of the chemical composition of wild domestic plants, and
in particular, their antioxidant substances. The assignment! consists of three parts:

a. The first part includes an inventory and a description of the domestic plants consumed in
Greece, presenting both their popular and scientific name.
b. The second part presents the results of recent studies. Several clinical studies have
proven how useful antioxidants are for the human body, since it has been made clear that
they protect it from cardiac diseases and cancer while they also contain anti-aging
properties. Furthermore, the study describes their function and the way in which they
contribute to what has previously been mentioned.
c. The third part mainly focuses on the methods of collection as well as the traditional ways
of cooking those plants.

7

HEPIEXOMENA

Eioueq oc. 8-11

Kutupuq upiev optev oc. 12-15

Hcpipuq upiev optev oc. 16-50

Avtiocioetiku otu upiu optu k uuviku kui tu ocq
uao iu oiutpoq aouoiu oc uutu oc. 51-67

Aukq Iutpikq oc. 68-69

Mc0oooi ouoq-Tpoaoi ucipcuto oc. 70-82

Biiopuiu oc. 83-89

8

EILAIOIH

Euou, cvu toao cuoqcvo kui apoikiocvo aoitioiku kui uotpovoiku
uao tqv upuiotqtu cpi kui oqcpu. Xepu aouoiu uao vqciu kui aupuoooci oaou q
uoq upici uaocpu iu cuq aoikiiu uotqoq q oaoiu cacopuoc oquvtiku otqv
eq tev kutoikev. H uotqoq tq Euou civui apooupoocvq oto qpo kiu tq.
1ouv kutupuci cpi otiq auve uao 6. 000 cioq utev, aou kututuooouv tov toao
uuto otov aio aouoio tq Eupeaq kui oc cvuv uao tou aio aouoiou otov kooo oc
epiou
. [7]

Tu utu couv ouvq0e okqpu uu, aoc opc uku0etu q cuvouu kui
oeoq. Mu ckcivo aou u kcvtpici to cvoiucpov oc kuaoic acpioc tq Euoo, civui
q tcpuotiu aoikiiu uao upiooptu kui uuviku, tu acpioootcpu uao tu oaoiu uaotcouv
uoiko ouotutiko otq oiutpoq tev kutoikev.
Apiu optu, opiovtui tu uutoutu, uutu aou utpevouv ovu tou, oaou civui ouvuto,
uu aou to pqoio apoov tou oukoictui apiv vu tccieoci to uto to iooiko tou
kuko. H ovuoikq epiou otqv Euou, ocici tqv uvuatuq tq oto kiu kui otq
opooiu tou couou tq. H 0uuoou, oi ivc, tu aotuiu, tu ouvu oiuopevouv
iouvikou toaou iu utikq aoikiiu. H oiutpoq cvo uou civui cvu uao tu uoiku
otoiciu tou aoitioou tou kui ckpuci tqv ocoq tou c tq uoq.
H kutuvueoq upiev optev otqv Euou cci iotopiu auve uao 2. 500 poviu
. [7]

To aooo otcvc qtuv oi ococi u c tq uoq kui tu utu to uptupouv, q aouoiu
iiopuiu kui tu iiuoc uaooauoutu aou oeovtui uao tqv upuiocqvikq
puutciu. Yaupci kui o oqtcutiko u0o tq 0cu uotqoq, tq epiou oaou o
1out Mauououv
[70]
oto iio tou H Eqvikq epiouoto kcuuio u0o kui
utpciu acpipuci c 0uuuoio tpoao uutq tq u0ooikq ouvocoq tq uoq c tou
0cou kui tov uv0peao: Lto cpo tq, tqv epiou oq0ououv oi epc, kopc tq 0cioo
kui to Aiu kui ukoou0oi tou qiou, aou apootutcuuv tqv uvuatuq kui tqv cuqcpiu kui c
tqv ioiotqtu uutq pu0iuv ti caoc tq uotqoq. O Zcupo aou ckapooeaouoc tov
outiko uvco ccpvc tqv uvoiiutikq poq, tqv tooo uaupuitqtq iu to uavqu tq uoq,
oi Okcuvioc, apootutioc tev vcpev, ciuv tqv cu0uvq iu tqv uvuatuq tev utev kui
povtiuv iu to upo otoicio tou Okcuvou, autcpu oev tev 0uuooev kui tev aotuev.
Oaou ocv apotuivuv vu auvc oi vuc, o Aiu cotcvc otqv q uotpuac kui povtc uao
9
tu uq tou Ouaou, pcovtu epuiu kui iuoiu c to cuioio vcpo tou oupuvou. H 0cu
tq ocqvq, q Aptcq, opooic tu utu c tqv auvq tq vutu kui o uocpo tq o
Aaoevu tu couc c ti tooo uaupuitqtc qiukc uktivc.
Oo uuto o u0ooiko kuko, aou ouvocctui c tu utu kui tqv uvuatuq tou,
ocv civui tuuio iu kui oi upuioi 1qvc qtuv kutu uoq optouoi kui cuptououv
cvu cuo cpo tou ku0qcpivou tou oiuitooiou uao oqqtpiuku, ooapiu, upiu optu,
uuviku, pic, kupaou kui upiu.
[70]
Tu optu uaokuouvtuv otqv upuiotqtu, oae
ukou kui oqcpu oc aoc acpioc tq Mukcooviu kui tq Hacipou Auuvu. Oi
apoovoi u uu kui oi Peuioi ciuv kutucpci vu oiukpivouv auve uao 1000 cioq
utev, uuto ueotc cqci kui tu ockuoc uaooauoutu iutpikq kui otuvooikq
uoce c catocpci acpipuc tev ioiev tev utev uu kui tev ioiotqtev tou, aou
u uqouv o Aiookoupioq, o Ocopuoto, o Iaaokputq, o Avtiuvq, o Iuqvo, kui o
Hivio.
Oi Aciavoooiotc tou A0qvuiou (170-230. .)
[66]
, uvucpovtui ouvu otq veotq oc
oou u pouu, ku0e kui oti uuktikc ioiotqtc tq oou, tqv uaoivq cuoq tou
uau0ou, tqv opteoq uq tq tooukviou, ti upooioiukc ioiotqtc tev oev cve ocv
ciaouv kui oi uvuopc otu aou uuaqtu iu tov upuio kooo oaupuiu, oto upu0o,
otqv upeutikq kuaupq kui oc uu upioutiku utu.
Luevu c ti uptupic tou Iuqvou
[66]
, aou iu iu ti cuipctc ioiotqtc aou
kpuouv tu oupkeoq uu tou, cvu ukou opto cktiououv oi upuioi civui to veoto
iuvio tou kuokuipivou acpioiou q uotpiou. Ltou uuvtivou povou, aou uuto
uvti0ctu tu pqoioaoiououv ouv ouvoocutiku, tu optu kui tu uuviku 0cepq0qkuv
cutcci tpoc kui ooi oi kuouuoc tu uaootpcovtuv, c uaotccou vu ouvuvtevtui
oauviotutu oc ociavu aouoiev kui uutokputopev. Avti0ctu, oi teoi, o uao uo uu
kui o kqpo oti ovuotqpiukc koivotqtc, cktiououv ioiuitcpu tu upiu optu kui tu
uuviku. Aoe uiotu tev auputctucvev vqotciev, ti oaoic tqpououv oi uuvtivoi c
cuq ukpiciu opiocvc acpiooou (ouvoiku vqotcuuv 180 cpc tov povo), oi uvukc
ouoq, cooiuoou kui kutuvueoq optev kui uuvikev qtuv cuipctiku uqc.
Auto iouci kupie kui oti cpc u oaou kupie oi uv0peaoi tq uaui0pou oucouv
oiuopu optu uvuou c tqv caoq, pqoioaoievtu tu e kupie aiutu oc cuc
aoootqtc ioiuitcpu oc acpiooou vqotciu (Huou, Xpiotoucvvu k. u.).
Tooo tu optu ooo kui tu uuviku qtuv cpiku uao tu tpoiu aou cauiuv
oquvtiko poo otqv uvticteaioq etikev apoqutev oiutpoq aou ouvu uaciqouv
tov Eqvioo oae civui o aoco kui oi ouocvci ouvcacic tou.
10
Luevu c ouacpuoutu tq cpuoiu tou Ecu0cpiuoq
[67]
kutu tqv tpictiu 1927-
1929(acpiooo cooaocou) tu kutuvuiokocvu tpoiu otqv Euou aupciuv kutu
coo opo 2393 kcals /cpu / utoo. Aao ti 0cpioc uutc to 82% qtuv utikq apoccuoq
kui oi to 18%eikq. Miu acpiooo oaou oi oikovoikc kui koivevikc uviootqtc, oi
aoitiotikc ioiuitcpotqtc, oiuopoaoiqouv tqv kutuvueoq tpoiev ctuu tev utoev
oqioupevtu ctoi cuo apoqu uaooitioou iu cvu cuo aooooto tou aq0uoou.
Tqv acpiooo uutq q coq ctqoiu kutuvueoq uuvikev ctuoc tu 80 kg cve uvtiotoiu to
kpcu ctuvc tu 27kg
[67].

Ooov uopu ti ctuaocikc ccici tu otoiciu aou couc civui tu cq: q
acpiooo uutq tq kutoq, iu ouokoq caoq iu tqv Euou auputqpcitui cieoq tq
upotikq aupueq, uaooiopuveoq tq oikovoiu. Ltu cioq aou oqcie0qkc uuqoq
qtuv tu optu, tu uuviku, ooapiu k. u. To 1948-1950 tu eiku apoovtu ctciuv otqv
kuuq tev 0cpioikev uvukev oi kutu 9% cvuvti 91% tev utikev apoovtev.
Oi uvuikc u0uivuv uao aou ikpq qikiu vu pouooouv oquoq vu uvuvepiouv
kui vu oucouv tu upiu optu. H veoq uutq qtuv iu ku0c uvuiku uaupuitqto cooio,
iu kui c uutu tu upiu optu 0u aupuokcuuc iu uai0uvu cuq aoikiiu uqtev, iu
vu 0pcci c uao kui uicivo tpoao tqv oikocvciu tq.
Hup ou uutu oqcpu, aou to cqviko oiutpoiko apotuao oiuci vu kutuktu tov kooo
kui q coociukq oiuitu, cctutui oicooiku uao Huvcaiotqiu otqv Euou kui to
cetcpiko, uutq q uaiotcutu cuq aoikiiu peoiev optev aou uaotcouoc ui c tu
uuviku kui tu ooapiu tov kcvtpiko kopo tou ku0qcpivou oiuitooiou, civui ocoov
uveotq oti acpioootcpc acpioc tq Euou.
Oi apooutc cctc kivikq oiuitooiu kui caiotqq tq oiutpoq oukivouv
oto ouacpuou oti iu oiutpoq aouoiu oc poutu uuviku octictui otu0cpu, c
ciecvc ai0uvotqtc cuvioq aoev vcoauoiev otcuviuiu vooou kui cviku
u0qpookqpeocev, ocputoau0ciev, oiuqtq, ootcoaopeoq kui uotpcvtcpikev
oiutupuev
[76]
. Tu uoiku uvtiocioetiku ococuouv ti ouvce aupuocvc otov
opuvioo ccu0cpc pic oi oaoic civui apoovtu ocioeoq kui couv toikq opuoq otu
kuttupu.
Tu uuviku civui iu apuutikq aqq 0pcatikev ouotutikev. Acv uaupci
caiotqovikq cpcuvu aou vu qv tovici oti oc iu oiutpoq aouoiu oc uuviku oq0u oi
ovo otqv oiutqpqoq tq kuq uciu uu aopci vu auici kui etiko poo otqv apoqq
uo0cvciev. 1vu oiuitooio aouoio oc uvtiocioetiku uuviku kui upiu optu ioe vu
11
apootutcci uao kupoioau0cic kui kupkivo, apootutcuovtu tu uiq kuttupu uao uc,
uuuvovtu ti ai0uvotqtc iu iu cuutcpq kui uicotcpq eq
. [66]

12

KA1AIPA4H AIPIDA

XOP1DA K AAXAAIKDA

13
KATAIPAdH AIPION XOPTON

Ltqv cpcuvu iu tqv kutupuq tev upiev optev, iu vu ivci q tuutoaoiqoq tq
oqeoou ovouoiu c tq caiotqovikq, uoiotqkuc otqv otuvooikq tuivoqoq
oaou couv kuvci kui oqooicuoci cpcuvqtc
[1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10]
c veotiko uvtikcicvo tq
Botuvooiu. Lukckpicvu uao to Botuvooiko kui utooiko ciko tou k. Kuuou
A. kui to Acikov utooiko tou k. Icvuoiou I. ku0e kui uao uc otuvooikc
aqc
[3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10]
pc0qkuv tu coeoiu upiu optu tq Kpqtq ku0e kui q ovouoiu
tou(oqeoq oti oiuopc acpioc kui tqv uvtiotoiq caiotqovikq tou). 1ovtu acov
0cepqoci veotq tqv caiotqovikq ovouoiu, uvuqtq0qkuv kui ouc0qkuv aqpoopic
uao uc caiotqovikc cctc kui oupuutu. Ltq ouvcciu iu vu ouc0ci
etopuiko uiko tev upiev optev kui uuvikev, c tq oq0ciu tq k. 1upououkq A.
oaou aupuepqoc cpo etopuiev uao tqv apooeaikq tq ouoq ku0e kui c tqv
oq0ciu tou internet oo0qkc q ouvutotqtu apoq0ciu etopuikou uikou uao oiuopu
otuvooiku auvcaiotqiu tou cetcpikou kupie. Hcpuitcpe cpcuvu, uao cioikou otov
tocu, q oaoiu 0u pqoioaoiqoci tou kuvovc tq ouotqutikq otuvikq civui
uaupuitqto vu apuutoaoiq0ci iu vu oiuuvouv tuov u0q oto cv oe okco tq
aupouou cctq.

Otkoycvcto Lvv0cxev:
Apiuivupu (Cynara)
Zoo (Sonchus oleraceus L.)
Apiooo (Uropermum picroides)
Puoikiu (Chichorium intubus)
Ltuvuku0i (Chichorium spinosum)
Tupuuko (Taraxacum officinale)
Auoopto (Tragopoqon L.)
Acuvtooou(Leondoton L.)
Kcvtuupio(Centaurea idaea)
Kpcai kuotocioq(Crepis vesicaria)
Apioui (Tolpis Virgata)
Lkouo(Scolymus L.)
Hikpuiou(Picridium Vulgare Dest)
Xoipooupiou(Hypochoeris radicata)
14

Otkoycvcto Lxovov0ev:
Bpouu (Sinapis alba)
Poku (Eruca Sativa Lank)

Otkoycvcto Hoxovoktev:
Iiotpiou (Portulaca oleracea)

Otkoycvcto Lxvveev:
Ltuvo(Solanum nigrum 1)

Otkoycvcto Hovxovytvev:
Hcvtuvcupo (Plantago lanceolata)
Otkoycvcto Icovtev:
Kuocpo (Erodium cicutarium)

Otkoycvcto Aoovxtev:
Bqto (Amarantus blitum)

Otkoycvcto Atookotev:
Apeviu (Byonia of ficinalis)

Otkoycvcto Kvnxoyev:
4ukeoq (Algae)

Otkoycvcto Povovykovev:
Puvoukouo (Ranunculus L.)

Otkoycvcto Ovoytev:
Oivo0qpu (Oenothera L)

Otkoycvcto Acttev:
Laupui upio (Asparagus)
Apioapuoo (Allium Subhirsutum)
15

Otkoycvcto Kovoveev:
Ktuauo (Silene)

Otkoycvcto Ovxtktev:
Tooukviou (Urtica dioika L)

Otkoycvcto Hovyevtev:
Auau0o (Rumex ssp.)

Otkoycvcto Mootev:
Moou (Malva spp)

Otkoycvcto Aontoxev q Xctov0ev:
Hpuoo (Prasium majus)

Otkoycvcto Honocev:
Huaupouvu (Papaver Roeas L.)

Otkoycvcto Lktotoev q Ovctev:
Apioupu0o (Daucus Visnaga)
Apioocivo (Apium Graveolens)
Kuukuiou (Tordylium apulum L.)
Hiaivcu (Pimpinella peregrina)
Mupevi (Scandix pecten veneris L.)
Mupu0o (Foeniculum vulgare)

16

HEPIIPA4H AIPIDA
XOP1DA K AAXAAIKDA

17

OIKOIENEIA LYNOETON

Eiuvo. 1: Cynara (Ayoioykivooo)
Hq,q: Tooocookp A.
A,pio,uivpo
Hpcaci vu cioq0q otqv Euou tqv caoq tou Mcu Acuvopou. Aao tou upuiou
uvucpocvq ouv kuvupu (A0qvu), kukto (Ocopuoto) kui oikcikq kukto
(Eaioupo).
Eaio:pnovikp ovonooio:Cynara (Kuvupu)
Oikoy/vcio: Luv0ctev (compositae)
Ao ovono:o: opkotoivupc, kuukupouoc
Ltqv Euou ouvuvtevtui ouo cioq: u)to cioo cynara subthorpiana (Kuvupu q
oi0opacio), aou civui uqo ukuv0ouo uto, kuaotc uuvcuocvo kui ) to cioo
Cynara Cardunculus (Kuvupu q Kukto q Kupooviokq, civui caioq ukuv0ouo uto aou
oivci ikpu kcuiu aou uku0etu. Kuicpcitui otqv Kpqtq, ku0e caioq otqv Kuapo
kui otqv Hcoaovvqoo iu tu uu tq
Hcoiyoop:
H Apiukivupu civui uooo uto, aoupovo, c uotqoq ouvuikq. 1ci
uotupi aou c tqv kuq kuicpciu aopci vu tuoci qko 1, 5 2 m uuuketo,
cukeao oto kotouvi. To uo civui aou cuo, otutoapuoivo, otqv auve caiuvciu,
uoapo ocoov otqv kute. To kotouvi aio oupkeoc uao tu uu civui kupie aou
tpectui. Tu ikpu kcuiu (uv0q) aou oivci, aou upiu otqv oq, tpeovtui kui uutu kui
0cepouvtui aou ckcktq ouutu otq B. Apikq. Aivouv oaopou ovtpou, ukpouou,
autiou, eviuocvou, kpiou c kuotuvc kqioc okoupc. H uotikotqtu tou kputu
18
ctu poviu. Auau tu u0iu couq, tu opoocpu, tu oviu aou koapiovtui kuu ku0c 2-3
poviu
[1, 3, 6].

Eiuvo 2: Sonchus Oleraceus 1(Zo,o)
Hq,q: www. plane_tpictures. com

Zo
Aao tov Ocopuoto uvucpctc e ooko kui uao tov Aiookoupioq e tpucpotuto
coeoio ooo.
Eaio:pnovikp ovonooio: sonchus oleraceus L. (Loo o uuveoq)
Ao ovono:o: oo, uutoiou, oio, ooko, tooo

Ltqv Euou uutouovtui kui uu cioq oou oae: Loo o coupq, Loo o
uukotuto, Loo o tpuu, Loo o aupuio
Hcoiyoop:
O uuveoq oo civui ovoctq c uoto 1. uou op0io oiokuoo kui cio q
upuie uocveoq kovtu otqv kopuq. Kcuiu kitpivu c acpiqu cio kui uuketo
otq uoq. Laopo (kupao uuivio) c auaao (ouvtu) uao cukc kui ukpic tpic aou
caitpcaouv vu tuiocuoci c tov ucpu oc cuc uaootuoci. Kuicpcitui auvtou otqv
Euou
[1, 2, 5]
.

19

Eiuvo 3: Mroprmun picroides(Ayoioo,o)
Hq,q: www. vib. es

A,pioo
Eaio:pnovikp ovonooio: Mropermum picroides (Oupooacpo to aikpocioc)
Oikoy/vcio: Luv0ctev (cmpositae) kui Asteraceal
Ao ovono:o: aikpi0pu, kououuvo
4uivctui ae civui to ovuoiko cioo tou cvou Urospermum aou piokctui uutouc otqv
Euou.
Hcoiyoop:
Eivui ctqoio aoeoc uto, c uoto op0io kui aoukuoo, uou 20-50 ck. H piu
tou civui u0iu, uaq q oiukuoiocvq. H piu, oi uotoi kui tu uu tou, acpicouv
uukteoq uo. Aao tqv kopuq tq piu uivouv tu uu tou oc poouku. To oqu
tou ocv civui uaoutu ioio, auvte cviku caiqkq ooovtetu, c oou, cuo, kokkivo
ioo kui auu, kokkivo kcvtpiko vcupo. To peu tou civui okoupoapuoivo, uuiotcpo
otqv auve caiuvciu kui uvoitotcpo otqv kute. Hou ouvq0iocvu civui tu kokkivu
otiutu otu uu tou.
Av0q kitpivu oc uv0otuic-kcuc c ukpu kui uvo aooioko kui c acpiqu
uao aupuv0iu tpietu uu, ocoov uku0etu. Laopoi uuuiviu c auaao (ouvtu) uao
cukc kui ukpic tpic, aou citoupouv e cuptqutu atqoq kui oivouv, otqv
tuikupaiu ouipiko oqu. Mc to uoqu tou uvcou oi oaopoi uaoepiovtui kui
20

oiuoacipovtui oc octiku cuq uaootuoq cuouiovtu tqv cuaeoq tou utou.
Luvuvtutui oc upou kuicpoucvou kui cpoou oc oc ti acpioc ti epu
[1, 2, 8]
.

Eiuvo 4: Cichorium intybus(Pooikio)
Hq,q: www vib es

Pouio
H cuutcpq kui oquvtikotcpq ioe kutqopiu optev otqv Euou civui tu
puoikiu. Hcpiuuvci aou cioq, ocoov ou tu aouctq c uukteoq uo. Aao tou
upuiou uvucpctui ouv kiepiov (Ocopuoto) q ocpi q aikpi q upiu (Aiookoupioq).
Eaio:pnovikp ovonooio: cichorium intybus (kiepio to ivtuo)
Oikoy/vcio: Luv0ctev (cmpositae)
Ao ovono:o: upio puoiki, puoiki tou ouvou, aikpuiou, upooiki (Muvq), kiepi,
kpcotopuoiko, aikpoupouo, apouvtu, aikpu, uuki, puoikouotupu, oipooupiou,
otpuouo, aikpopuoiko, auauoouiu (Aqvo), Chichory (Aiu), Chicoree sauvage
(Iuiu), ivtiau (Toupkiu), Houupo (Xukioikq).
Hcoiyoop:
Eivui uto aouctc c uoto uou 1. oiukuoiocvo tpieto q vouoeto. 4uu
aoikioopu, tu kutetcpu ouvq0e atcpooioq, tu uu oocioq, ukcpuiu, acpiuotu.
Av0q oc kcuiu ovqpq, caukpiu uouiuiu. Av0q kuuvu, oauvie cuku q pooopou. To
puoiki uuto piokctui oc cpoou toaou, qpu cpq kui oc ukpc opoev.
Au cioq tou cvou kiepio, uutouq kui uuvcuocvu, ouvuvtevtui oc oiuopc
acpioc tq epu oae to kteto okov0ec kui to kteto nvyoo
[1, 2, 6]
.
21

Eiuvo 5: Cichorium spinosum(l:onvoyko0i)
Hq,q: Tooocookp A.
Kiopio ouov0oe
Eaio:pnovikp ovonooio: cichorium spinosum (kiepio to ukuv0eto)
Ao ovono:o: puoiki tq 0uuoou, otuvuku0i, puoikootoiuou (Kpqtq), iuopuoiko,
uupopuoiko, uupc, uiovi, apouko (Kuoo)
Hcoiyoop:
Eivui uto aouctc, ukuv0eoc, 20-40 cm aoukuoo. Hupuppiu uu
atcpooioq q koaetu, ooovtetu, otov uoto civui otcvu puocioq. Kcuiu ikpu c
acpiqu otcvo, kuivopiko kui c 5 ovo uv0ioiu. Luvuvtutui kupie otu aupuiu tq
outikq Ltcpcu Euou kui tq Kpqtq, i uuto kui ovouctui kui puoiki tq
0uuoou. Maopci oe vu pc0ci kui oc opcivc acpioc
[1, 2, 7]

Eiuvo 6: Cichorium pumilum (Pooikooo:ooo)
Hq,q: www ibiblio org/herbmed
Kiopio no,uoo
Eaio:pnovikp ovonooio: cichorium pumilum (kiepio to auuio)
Ao ovono:o: puoikouotupo
22

Eiuvo 7: Taraxacum officinale(Tooooko)
Hq,q: www.vib es

1opouo
Eivui cvu cioo puoikiou. Aao tov Ocopuoto uvucpctui ouv uauaq. To kuvoviko
tou ovou apocpctui uao to upuiocqviko tupuooo cacioq cci oioupqtikc ikuvotqtc
kui q kutuvueoq tou apokuouoc ouvooupiu tqv vutu tupuooovtu tov uavo.
Eaio:pnovikp ovonooio: Taraxacum officinale (tupuuko upukcutiko) q T. dens leonis
(to oovti tou covto)
lcvcvcno: Leontodon taraxacum L. Hpocpctui uao Eqvikc cci cev kui ooovto
uvucpctui otqv opq tev cuoutev tou uou aou oiuouv c oovtiu iovtupiou.
Oikoy/vcio:Luv0ctev (Compositae)
Ao ovono:o: upiopuoiki, aikpuiou, aikpoupouo, upioupouo(Aukeviu), pu gong
ying(Kivu), kupuivtuau(Toupkiu) kuptopuoiko
Hcoiyoop:
To uto uutou tou cioou civui aoeoc kui aouctc, ikpou uou (50ck.), c uu
aupuppiu, ciu kui c u0ci ooovtetou oou q atcpooioq, aoikioopu. Av0ioiu
kitpivu oc uv0otuic (kcuiu) aou uvuatuooovtui ovqpq auve oc ukpou uv0ikou
uovc, cuviocvou uao tqv uoq tou utou uutou. Laopoi (uuiviu), ikpoi kui
caiqkci c auaao (ouvtu) uao cukc q uv0c tpic.
To uto uuto ouvuvtutui oc oiuopu cpq tq Eupeaq Aoiu kui B. Apikq oc 10
oiuopctiku cioq. Ltqv Euou uutouovtui 7 cioq tou cvou Taraxacum, ctuu tev
oaoiev civui: Taraxacum gymnanthum (tupuuko to uvuv0c), tupuuko to cio,
tupuuko to cuopio
[1, 2, 6, 7]
.

23

Eiuvo 8: Tragopogon L. (Aoyo,oo:o)
Hq,q: www vib es
1po,ono,ov
Eaio:pnovikp ovonooio: Tragopogon L. (Tpuoaeev)
Oikoy/vcio: Luv0ctev q Koaoitev (compositae)
Ao ovono:o: Auoopto, tu cviu tou tpuou
Hcoiyoop:
Yaupouv acpiaou 40 oiuopctiku cioq. Movoctc, oictc q aouctc aou, c otcvu,
puotiooopu uu kui kcuiu c uv0ioiu kitpivu q aopupoeoq ou eooocioq.
Hcpiqu kuivopiko 5-12 uuioiu, tctucvu oc iu ocipu, ouuev io otq uoq
kupto otqv epiuvoq. Tuiuv0iko oioko uvo. Auiviu uaokiivopiku q utpuktocioq
otcvoucvu otqv kopuq apo ukpo cato puo, c ouvtu uao tpic atcpocioq,
oiuutc, cpovtu ouvq0e otqv acpicpciu 5 ioupc oqpieoq tpic
[1, 2, 8]
.

Aeovzoo
Eaio:pnovikp ovonooio: Leondoton L. (Acovtooou)
Ao ovono:o:-
Hcoiyoop:
Movoctc q aouctc aou, c uu poouku, atcpocioe cou q upocioq kui
kcuiu ovqpq otqv kopuq tou uvou otccou c acpiqu. Tuiuv0iko oioko
uvo. Av0ioiu eooocioq kitpivu. Auiviu otcvoucvu otqv kopuq c ouvtu, c tpic
atcpetc kui otqv acpicpciu uau
[1, 2, 5]
.

24

Eiuvo 9: Centaurea idaea(Kcv:ooio)
Hq,q: www. plant_pictures. com
Kevzopio
Eaio:pnovikp ovonooio:Centaurea idaea(Kcvtuoupcu q Kcvtuupiov tq 1oq)
Ao ovono:o: uiupupo, cpcpiou, kupuou, ouiupupo, ouku0iu, utokutu
upioukivupuki.
Hcoiyoop:
Eivui uto ovoctc, aoukuoo, uqo c uu aoiu, upuvocioq, cpieoq. Autu
aou piokovtui otqv uoq upocioqatcpooioq. Tu kutetcpu atcpoou kui tu uvetcpu
ukcpuiu. Kcuiu ovqpq, c acpiqu eocioc 10 i. qkou kui acpiqutiku uu
c caukpio ukuv0q kitpivq touuiotov tpiauoiu tev acpiqutikev uev. Tu
acupiku uku0iu 1-3 ckutcpe0cv. Luvuvtutui kupie otqv Kpqtq
[1, 2, 4]
.

Eiuvo 10: Crepis Vesicaria(Ko/ai p Kopai)
Hq,q: www. vib. es
25

Kpni q Kpqni
Eaio:pnovikp ovonooio: Crepis vesicaria (Kpcai q kuotocioq)
Ao ovono:o:-
Hcoiyoop:
Movoctc uto, c uoto op0io 10-50 ck. oiukuoiocvo. Tu kutetcpu uu
ciou, apoqkq-oau0ocioq, ooovtetu q atcpoou, tu uvetcpu caiuq, oocioq.
Kcuiu c acpiqu 9-12 i. qkou.
Puo iooqkc c to uuivio.
Luvuvtutui oc uovo toaou tq opcioqacipetikq Euou, Kcpkupu tq
Attikq kui tq Kpqtq
[1, 2, 5]
.

Eiuvo 11: Tolpis virgata(Toai)
Hq,q: www. vib. es
1zni
Eaio:pnovikp ovonooio: Tolpis virgata (Toai q cpocioq)
Oikoy/vcio: Luv0ctev (compositae) q Koaoitev
Ao ovono:o: upioui (Kpqtq)
Hcoiyoop:
Aictc uto, c uoto 50ck.-1. uo, op0io, pueto, cio, ocoov uuo,
aoukuoo, 4uu ukcpuiu q atcpoou. Tu aupuppiu oocioq cve uutu aou
piokovtui otov uoto puocioe oocioq. Kcuiu c aooioko epi puktoiu otqv
kopuq. Av0q kitpivu. Auiviu c auaao(ouvtu) 9-10 tpic. Luvuvtutui oc ookqpq tqv
Euou oc cpoou toaou. Auuvcuovtui tu uu tou
[1, 2, 6]

26

Eiuvo 11: Scolymus L(lkocno)
Hq,q: Tooocookp A.

2uzouo
Eaio:pnovikp ovonooio: Scolymus L. (Lkouo)
Ao ovono:o: Lkouapo, okouuvtpo, uoaupuku0o, okouiapi, uokouapo (Kpqtq)
Hcoiyoop:
Movoctc q oictc ukuv0eoc uto, c uoto oiutpcocvo c ukuv0etu atcpuiu
kui kcuiu c uu ukuv0etu kui ou tu uv0ioiu oeqvocioq. Tuiuv0ikq uv0oooq, c
okqpu caiu acpiuovtui tu uuiviu cioc autcev, catev atcpuiev. H kopuq tou
uuiviou c auaao (ouvtu) c cpuveoq otcuvo uvo q c 2-4 cu0puuotc tpic.
Luvuvtutui oc cpoou toaou o ookqpq tqv Euou kui tqv Kuapo
[1, 2, 5, 6]
.

Eiuvo 12: Picridium Vulgare Desf(Hikooioo)
Hq,q: Tooocookp A.

27

Hiupozo
Eaio:pnovikp ovonooio:Picridium Vulgare Desf (Hikpioio to koivo)
Oikoy/vcio: Luv0ctev (Compositae)
Ao ovono:o:aikpopuoiko, uutoiou, uoeo
Hcoiyoop:
Eivui uto aouctc, aoeoc c uu ciu, cukoapuoivu kui piu auooueoq.
Aivci uotou 20-40 ck., op0iou kui oiukuoiocvou kui uu atcpooioq tu kutetcpu,
autiu oc tu uvetcpu, ukcpuiu kui ooovtetu. Av0q kitpiveau
[1, 2, 6, 8]
.

Eiuvo 13: Hypochoeris radicata (Yao,oioi)
Hq,q:www. botany_cs_tamu. edu
Ynooip
Eaio:pnovikp ovonooio: Hypochoeris radicata (Yaooipi q pieoq)
Oikoy/vcio: Luv0ctev q Koaoitev (Compositae)
Ao ovono:o: Xoipooupiou
Hcoiyoop:
Movoctc q aouctc uto c uu otqv acioqiu aupupiu. Buoto uao q
oiukckuoiocvo, op0io, cpi 70ck. uou, cio q tpieto io apo tq uoq, epi
uu c upuiu aoeoq caiu kutu qko. 4uu poouku, tpietu apoqkq, otcvoucvu otq
uoq, atcpoou. Kcuiu auve uao 1ck autou, c uv0q kitpivu kui acpiqutiku
uuoiu. Auiviu ou otcvu apo to puo. Luvuvtutui oc ookotoaou oc oq tqv
Euou
[1, 2, 4, 5]
.

28

OIKOIENEIA LTAYPANOON

Eiuvo 14: Sinapis alba(Booo)
Hq,q: www. crete_sherwoodonline. de

Bpoo
Eaio:pnovikp ovonooio: Sinapis alba
Oikoy/vcio: Ltuupuv0q (Cruciferae)
Ao ovono:o: pouu, uuvu, uupopouu, upiopouu, upiouotupo
Hcoiyoop:
4utu oictq q aouctq, aoukuoo, uou 40-80ck. 1ci uu atcpooioq (tu
kutetcpu) kui oocioq ukcpuiu (tu uvetcpu) kui uv0q epokitpivu oc uv0iko uovu. Eivui
oquoq q tuiuv0iu uao otpu (touai). Oi kupaoi civui kuivopikoi ocoov aupuqu
c tov uovu, catoi, qkou 2 ck. kui acpicouv aou ikpou kui ouipocioq oaopou
[1, 2,
3, 6]
.

Eiuvo 15: Eruca Sativa Lank(Poko)
Hq,q: www. jardinmudani. org
29

Puo
Aao tou upuiou uvucpctui ouv cuuo (Ocoio) kui caioaopo uao tqv ouvutotqtu tou
vu oaupci aoc opc tov povo.
Eaio:pnovikp ovonooio: Eruca Sativa Lank(Epouoku q coeoiq)
Oikoy/vcio: Ltuupuv0q (Cruciferae)
Ao ovono:o:poku, upiopoku, uouuto, upeuto, pouku
Hcoiyoop:
H poku civui uto aoeoc, ovoctc c uv0oopo uoto, op0io kui aoukuoo,
uou 20-50ck. q kui acpioootcpo cpikc opc. 1ci uu atcpooioq kui uv0q cuku q
kitpiveau ciepoc vcupeoci, oiutucvu oc tuiuv0ic. O kupao civui kcpute op0io,
puu kui kuivopiko kui acpicci kitpivu q kuotuvokitpivu eocioq oacputu.
Luvuvtutui oc oq tqv Euou e uutouc q qiuutouc uu kui
kuicpoucvo
[1, 2, 5, 7]
.

OIKOIENEIA HOPTOYAAKIAON

Eiuvo 16: Portulaca oleracea(Iio:oioo)
Hq,q: www. holoweb. com
Iziozpo
1tuv veotq otou upuiou e uopuvq (Aiookoupioq, Ocopuoto, Iuqvo
uvucpovtui o uutqv kupie iu ti upukcutikc tq ioiotqtc.
Eaio:pnovikp ovonooio: Portulaca oleracea (Hoptouuku q uuveoq)
Oikoy/vcio: Hoptououkioev (Portulaceae)
Ao ovono:o:uopuq, uotpiou, iotpiou, uvtpuku, oipootuvo, tpcu(Hqio)
okiitou
30

Hcoiyoop:
H iotpiou civui ueoc, ovoctc uutouc iuvio, aou tuvci oc uo tu 15ck.
1ci ikpu ovopu, otpouu, uu kui ikpu kitpivu uv0q aou uvuatuooovtui oc
ococ
[1, 2]
.
OIKOIENEIA LTPYXNOAON

Eiuvo 17: Solanum nigrum L(l:vo)
2zvo
Eaio:pnovikp ovonooio: Solanum nigrum L. (Louvo to cuv)
Oikoy/vcio: Ltpuveoev
Ao ovono:o:otuvo, otpuvo, upiovtoutiu, peoopto, uupokoutoo, otpouiu,
uupoopto, uacoupiou (Aiivu), kopoi (Luvtopivq) aoqoopto (Kuapo)
Hcoiyoop:
Eivui uto ovoctc, uou 20-75ck. c evieoc tpieto otcco, uao-ctcpu
uu kui ikpu cuku otcpocioq uv0q, oiutucvu oc tuiuv0ic. O kupao civui ikpq
ouipocioq puu, uupq otuv epiuoci kui acpicci aoou ikpou oaopou
[1, 2, 3, 6]
.
OIKOIENEIA HAANTAIINIAON

Eiuvo 18: Plantago lanceolata(Hcv:ovccoo)
Hq,q: www. meditflora. com
31
Hevzveopo
Eaio:pnovikp ovonooio: Plantago lanceolata (Hutuov to oocioc)
Oikoy/vcio: Huvtuivioev
Ao ovono:o:acvtuvcupi, upvoeooo, catuvcupo

Hcoiyoop:
Houctc uto 10-60ck. uo, apuoivo, c pieu puu, ku0cto. 4uu ocoov
ciu, oauviu upuiu cpieoq, oocioq, ouqktu, c 3-7 vcupeoci. Hooiokoi otuu,
vouoetoi, aou ukputcpoi ua tu uu. Ltcuvq cukeaq, ciu, c oou eocioci.
Av0q cuku. Kuu c 2 oacputu, ciu, uuuketu coetcpiku. Bpiokctui oc iuoiu kui
ookotoaou o ookqpq tqv Euou
[1, 2, 6]
.

OIKOIENEIA IEPANIIAON

Eiuvo 19: Erodium
Hq,q: www. vib. es

Koz,epo
Eaio:pnovikp ovonooio: Erodium cicutariumL. (Epeoio o kevio)
Oikoy/vcio: Icpuviioc (Geraniaceae)
Ao ovono:o: tcvuki, coviou
Hcoiyoop:
Eivui uto uqo, vouoeto c uv0oopo uoto uou 20-40ck. kui uu
atcpetu c tqutu cciatiku kui ooovtetu. Av0q pooivu kokkivu q cuku, uvu 2-8 oc
uv0otuic. O kupao kutu tqv epiuvoq tou oivci 5 kupaioiu ovooacpu c ukpu
puo
[1, 2, 7]
.

32
OIKOIENEIA AMAPANTIAON

Eiuvo 20: Amarantus blitum(Bp:o)
Bzqzo
Eaio:pnovikp ovonooio: Amarantus blitum (Aupuvto to qto)
Oikoy/vcio: Aupuvtioc (Amarantaceae)
Ao ovono:o:qto, qotpo (Kpqtq), qotpo, upioqtu
Hcoiyoop:
Eivui ovoctq aou uou 20-80ck., uvuou kupie c ti ouv0qkc cpuoiu tou
couou. 1ci uoto oiukuoiocvo c uu cuu kui ukpoiou uv0q oc
oukcvtpecvu oc ouvtc aou uvuatuooovtui kupie oti ukpc tev uotev
[1, 2, 3, 6]
.

OIKOIENEIA AIOLKOPIAON

Eiuvo 21: Bryonia officinalis (Aocvio)
Hq,q: Tooocookp A.

33
Apovi
Eaio:pnovikp ovonooio: Bryonia officinalis (Apeviu q upukcutikq)
Oikoy/vcio: Aiookopioev (Dioscoraceae)
Ao ovono:o:pueviu, opiu, uopuviu, upouviu, upukiu, uacupiou, 0cpioopto,
acpookuoi
Hcoiyoop:
4uto aouctc, uvupiecvo 4m uou, c okeoq oeqvocioq piu. Oi uotoi tou
couv cikc kui tu uu tou civui kupoiooqu, c acvtc oou. Tu uv0q civui upocviku
q 0quku. Tu upocviku civui apuoiveau, oc tuiuv0ic cve tu 0quku kitpiveau, ovqpq
[1, 2,
3, 6]
.
OIKOIENEIA KPYHTOIAMON

Eiuvo 22: Algae

Eaio:pnovikp ovonooio: Algae q Hydrophyta q Hydpophycae (4ukeoq)
Oikoy/vcio:Kpuatouev
Ao ovono:o:-
Hcoiyoop:
Tu ukeoq upi0ouvtui oc oiuopu cvq kui kututuooovtui oc aoc oikocvcic.
Tu acpioootcpu civui uopoiu, ouvuvtevtui otqv 0uuoou kui otu uoupu q uku
otuoiu q pcutu uoutu. Kuaoiu uovtui oc upc acpioc kui uu civui aupuoitu. Hou
civui aoeoq kui uu ovopeoq
[1, 2]
.

34
OIKOIENEIA PANOYIKOYAIAON

Eiuvo 23: Ranunculus L. (Ncooykoo)
Hq,q: www. jardinmudani. org
Aepo,uozo
Eaio:pnovikp ovonooio:Ranunculus L. (Puvoukouo)
Oikoy/vcio:Puvoukouioev (Ranunculaceae)
Ao ovono:o: Ncpukouu
Hcoiyoop:
Movoctc q aouctc aou c uu ukcpuiu q aouoioq, cauuooovtui oauvie
ou aupupiu. Av0q caukpiu, ovqpq, cuku, kitpivu, q kokkiveau, oauvie uouiuiu kui
caiuq. Lcauu 3-5 cuatetu, actuu 5 q acpioootcpu uao 15 c ovuu ocoov auvtotc c
caiu q vcktupioopo koiotqtu
[1, 2]
.

OIKOIENEIA ONAIPIAON

Eaio:pnovikp ovonooio:Oenothero L. (Oivo0qpu)
Oikoy/vcio:Ovupioev q Oivo0qpioev (Onagraceae q Oenotheraceae)
Ao ovono:o:-
Hcoiyoop:
Movoctc, oictc q aouctc 0uveoc aou q tpietq, c uu cauuooovtui q
kutcoaupcvu apoqkq q oocioq, uau q atcpooioq, ooovtetu. Av0q cuu, kitpivu,
cuku q kitpiveau, upuiou otpu, c kuuku oeqvocioq, c oeqvu, ukpu cktcivocvov
uve0cv tq eo0qkq kui cuou 4 oo, cuateto, uaooaecvo. Ltcuvq c 4 iooqkq,
35
uaetu actuu. Ltqovc 8 oc ouo ocipc uvioou. Ltuo ukpo c 4 otiutu
otuupocioo uaetu. Kupao kuu apoqkq q poauoopo, uaotctpueviko
[1, 2, 6]
.

OIKOIENEIA AEIAIAON

Eiuvo 24: Asparagus Aphyllus (laoooyyi Ayoio)
Hq,q: www. pharmakobotanik. de
2nop,,i A,pio
Aao tou upuiou uvucpctui ouv uoupouo (Ocopuoto) kui uoaupuo
(Aiookoupioq), to 0cepououv oaououio cocou. O u0o cci oti q Hcpiouvq, kopq tou
qotq Livq, kuvqqcvq uao tov Oqocu aou tqv q0cc uvuiku tou, qtqoc uao tou Ocou
cpo vu kputci. Totc to opcu tq aiuotqkc oto 0uvo tq uoupuiu kui
ctuope0qkc oc uotupi tq.
Eaio:pnovikp ovonooio:Asparagus
Oikoy/vcio:Aiioc q Acipiioc
Ao ovono:o: oaupuiu, oupuiu, upiooupuiu, koutoupci (Kuapo)

Eiop:
Tu cioq aou uauvtouv uutouq otqv Euou civui:
Asparagus officinalis (Aoaupuo o upukcutiko), ouvuvtutui oc uovc kui ueoci
acpioc tq Ocoouiu, Ioviev vqoiev kui B. Euou
Asparagus maritimus (Aoaupuo o aupuio), utpevci oc opiocvc aupuic acpioc
Asparagus aphyllus L. (Aoaupuo o uuo), utpevci kupie otqv Kcuoviu kui
otqv Kpqtq
Asparagus acutifolius (Aoaupuo o ouuo), uaupci otqv Euou kui otqv Kuapo
36
Asparagus verticillatus (Aoaupuo o oaovoueoq), ouvuvtutui otu ouvu tq
Hcoaovvqoou kui tq B. Euou.

Eaio:pnovikp ovonooio:Asparagus aphyllus (Aoaupuo o uuo)
Oikoy/vcio: Aiioc q Acipiioc
Ao ovono:o: oaupuouoi
Hcoiyoop:
To cioo uuto civui puuvov, uci0uc, uou:20-80ck. c uoto op0io,
uacuecvov, aoukuoo. 4uokuoiu uviooqkq 5-10i. qkou ukioetu, vuooovtu.
Acaiu c aqktpo ukuv0eto. Av0q apuoivokitpivu, c uv0qpu, kutu to puutcpo tou
vquto. Pu cuvq, ikpu.

Eaio:pnovikp ovonooio:Asparagus officinalis (Aoaupuo o upukcutiko)
Oikoy/vcio: Aiioc q Acipiioc
Ao ovono:o:-
Hcoiyoop:
To oaupui uuto civui uto aouctc (ci auve uao 20 poviu) c uaocio pieu
uaotcoucvo uao ukpic, oupkeoci pic kui uao o0uou aou ku0c uvoiq oivouv to
uacpcio cpo, tou uotou. Autoi upiku civui tpucpoi peoioi, uu upotcpu
oiukuoiovtui kui uoaoiouvtui uaoktevtu uo 1-2. Ltou uotou oqutiovtui
catu ouv covc uokuoi kutu ococ kui uv0q ikpu, apuoivokitpivu, kuauvoopu
upocviku q 0quku. To oaupui civui oioiko c utu ovo upocviku q 0quku. O kupao
ouipiko, kokkivo kutu tqv epiuvoq acpicci 3-6 oaopou
[1, 2, 6, 7]
.

Eiuvo 25: Allium subhirsutum (Hi0ovp ovonooio Ayoioaoooo)
Hq,q: www. unict. it
37
Azziov
Eaio:pnovikp ovonooio:Allium subhirsutum(Kpovov to uaoouoiv)
Oikoy/vcio: Aiiioev q Acipiioev
Ao ovono:o: Aukopou (Zukuv0o) upioapuoo

Hcoiyoop:
4utu aoeoq, ovoctq q aouctq c piu oeoq, c oo uao q aouao,
acpiuocvu uao itevc, tu kciotu uvuoioovtu ioupq ooq okopoou ocioucvq oc
uacpio cuio aouoio oc 0ciouo uuiov, veoto e okopocuio. 4uu aupupiu,
uaetu q oiaecvu, acautuocvu q qikuivopiku q kuivopiku, aqpq q koiu
coetcpiku c ukpu koco. Av0q cuku iopo aopupiovtu q kitpivu kutu okiuoiu q
kcuio caukpio, acpiuocvo uao cpuveoq uaq q coiocvq oau0q c acpiovio
cucpc. Ltqovc 6 uocvoi uao tq uoce tev actuev, c vqutu acautuocvu
uocioq kui ouuq otqv uoq, uau q tpioioq otqv kopuq oc tpci ooovtc oaou o
couio cpci tov uv0qpu. Kuu tpievikq, tpiepo c 1-2, oauviu 3-6 oacputu, cuvu
otpouu q evieoq. H cqvikq epiou acpiuuvci 42 cioq
[1, 2, 7]
.

OIKOIENEIA KAPYOdYAAOAON

Eiuvo 26: Silene(K:aoo)
Hq,q: www. botany. cs. tamu. edu
Liqvq
Eaio:pnovikp ovonooio:Silene (Liqvq)
Oikoy/vcio: Kupuueoev
Ao ovono:o: otpoaouu, ouokouoi (Aqvo), koukkuki (Zukuv0o), Ltpoai (Kuapo),
ktuauo(Kpqtq), ouououki

38
Hcoiyoop:
Yaupouv 400 cioq. 4utu aoeoq, ctqoiu, oictq kui aouctq. Tu acpioootcpu iuviu,
aou kooqtiku kui uie pqoiu
[1, 2, 6]
.

OIKOIENEIA OYPTIKIAON M KNIAIAON

Eiuvo 27: Urtika dioika L(Toockvioo)
Hq,q: www. vib. es
1ooouvo
Iveotq uao tqv upuiotqtu ouv kvioq q ukuuq (Ocopuoto)
Eaio:pnovikp ovonooio:Urtika dioika L. (Ouptikq q oioiko)
lcyycviko ciop:Urtica Urens (ikpq), Urtica pililitera(cuq)
Oikoy/vcio: Ouptikioc q kvioioc
Ao ovono:o: utikviou, uiu, kvioq, ukiviou, toouvu, okq0pu, toikviou,
oki0c(Kuapo), Nettle(Aiu), Ortie (Iuiu), Ioikpuv (Toupkiu)
Lto ioio cvo uauovtui kui tu cq cioq aou caioq uutouovtui otqv Euou: Ouptikq q
kuuotikq, Ouptikq q ouipiukq, Ouptikq q cpuveoq.
Hcoiyoop:
H tooukviou civui uto aoeoc, ovoctc q aouctc uou 30-80ck. O uoto
civui op0io, ioupo, tctpueviko, aoukuoo, vouoeto, c tpic aou apokuouv
cvtovo kvioo (oe tou oco aou acpicouv). Tu uu civui ooovtetu, tpietu,
okoupoapuoivu, tu uvetcpu oocioq kui tu kutetcpu uuocioq c cuo tctpueviko
ioo. Tu uv0q cuviovtui tqv uvoiq, piokovtui oc uouiuiou oaovouou kui civui
39
peuto uoapokokkivou q apuoivokitpivou. Tu upocviku uv0q piokovtui oc cepiotu
utu uao tu 0quku
[1, 2, 7]
.

OIKOIENEIA HOAYIONIAON

Eiuvo 28: Rumex spp (Aoao0o)
Hq,q: www. Jardimundani. org
Ano0o
Aao tou upuiou uvucpctui ouv uau0ov, ouuau0ov(Aiookoupioq, Ocopuoto)
Eaio:pnovikp ovonooio:Rumex spp.-Rumex dotusifolius L. (Pouc o uuuo)
Oikoy/vcio:Houevioc
Ao ovono:o: uauto, uau0o, upioocuko kui utctou kui upiouau0o (Zukuv0o),
ivuki kui oiocpouau0o (Kcuoviu), koauvo (Livo kui Aopo), ivq0pu (Aqvo),
Auau0iu(Kuapo)
Ltqv Euou uutouovtui tpiu cioq:1) to cqviko to uao kqacutiko, 2)
ouioi q uvq0pu kui 3)vcpouau0o q upiouau0o
Hcoiyoop:
Tu uau0u civui uto aoeoq, ovoctq, oictq q aouctq c uoto ouvq0e ioupo,
oiukuoiocvo, uou 20-60 ck. q kui cpi 1, 5. oc cpiku cioq. 1ouv uu
kupoiooqu caiqkq q cciatiku, ouqktu q oi, tu kutetcpu c ioo kui tu uvetcpu
epi ioo. Av0q uactuu, apuoivu q kokkiveau, uppcvo0qcu q oioiku oc tuiuv0ic.
Kupao tpieviko c ukpu ooovtetu q ciu. To uau0o uvqkci oc iu oikocvciu aou
acpiuuvci ckuto ikpu aoeoq utu tu oaoiu ouvuvtevtui oc opoocpou, okicpou
toaou, oc iuoiu q oc acoivc acpioc kui oc opcivc acpioc cve uu tu piokci kuvci
ouvq0e oc uovc, qpc kui cpoc cktuoci, tu acpioootcpu uao uutu uuvcuovtui
[1, 2, 8]
.

40

OIKOIENEIA MAAAXIAON

Eiuvo 29: Malva ssp (Moo,o)
Hq,q: www. crete. sherwoodonline. de

Mozo
Iveotq otou upuiou ouv uuq. To ovou tq apocpctui uao tqv Eqvikq
cq u0e aou oquivci 0cpuacue kui pqoioaoicitui uao tqv caoq tq upuiu Aiuatou.
Eaio:pnovikp ovonooio:Malva ssp, Malva silvestris (Muu q uuq q upiu)
Oikoy/vcio:Muuioev q Muioev
Ao ovono:o: uacou, uoou, uuq, ououu, ouuku, uacoq, upiooou,
Mallow (Aiu), Mauve (Iuiu), Eac (Toupkiu)
Ltqv Euou kui ioiuitcpu otqv Muvq oaou utpevci auvtu ouvuvtevtui 8 uutouq
cioq oou kui 1 qiuutouc. Malva aegyptia(Muu q Aiuatiu), Malva cretica(Muu
q kpqtikq), Malva moschata (Muu q ooooo), Malva neglective (Muu q ucqcvq),
Malva parviflora (Muu q ikpuv0q), Malva pusilla(Muu q ikpu).
Hcoiyoop:
H oou civui uto aoeoc, ovoctc, oictc q aouctc, aoukuoo, tpieto uou
0, 30-1. c op0io oiukuoiocvo uoto. 1ci uu cou q auuooioq, auuovcupu,
ciou, otpoueau, c acpicpciu ooovtetq. Av0q oc uouiuic ococ kui cci
peu pooivo, aopupoieoc, kuuveoc q cuko. Kupao civui kukikq kuu ouv0ctq uao
aou ovooacpu kupaioiu oiutucvu oc kuko. Eivui cioo aouopo oiukpivocvo oti
otuvikc aoikiic, uupituvcio kui cpieoq. Autouctui oc aoc epc tq Eupeaq,
Aoiu kui B. Apikq
[1, 2, 5, 6, 7]
.

41

OIKOIENEIA AAMHIATON M XEIAANOON

Eiuvo 30: Prasium maju (Hoooiov n/yo)
Hq,q: www. vib. es

Hpoo
Eaio:pnovikp ovonooio:Prasium majus (Hpuoiov cu)
Oikoy/vcio:Auaiutev q Xciuv0ev
Ao ovono:o: uoooopto
Hcoiyoop:
Ouvo puuveoc, 50ck. 1. uou, aoukuoo c kuoiu uaetu. 4uu ciou,
eocioq kupoiocioq otqv uoq, apo tu auve vcupeoc ooovtetu. Tu uv0q couv peu
cuko uvu ouo oti uouc tev uev, c kuuku kevocioq, cpuveoq, c 10
vcupeoci, oicio oaou to uve cio civui tpiooovteto kui to kute c ouovtetu ukioetu.
Ltcuvq oiciq, c oeqvu puu cou otov kuuku oaou coetcpiku uaupci ouktuio c
tpic. To auve cio civui eocioc ukcpuio, 0oeto, to kute tpioo. Ltqovc
aupuqoi kute uao to auve cio. Kupuu oupkeoq, opuaoopu, cuvu otq uoq.
Luvuvtutui otqv Euou, oc actpeoci toaou
[1, 2, 7]
.

42
OIKOIENEIA HAHABEPIAON

Eiuvo 31: Papaver Roeas L(Hoaooovo)
Hqyq: www. vib. es

Honopovo
Luevu c uptupic tou A0qvuiou, otqv upuiotqtu oi oaopoi tq auaupouvu,
pqoicuuv iu vu aupuokcuuotouv oi ukevqoc uptoi.
Eaio:pnovikp ovonooio:Papaver Roeas L. (Huaucp q Poiu)
Oikoy/vcio:Huaucpioc (Papaveraceae)
Ao ovono:o: auaupouvu, koutoouvuou (Kpqtq), kokkivouou, ukuvupoopto (Luvtopivq),
actcivov kui koutooactcivov kui toukpuv (Kuapo)

Hcoiyoop:
Oi auaupouvc civui utu kutu to aciotov ovoctq c uoto 20-60ck. uo,
uopo, tpieto, op0io, aoukuoo. 4uu atcpooioq c tqutu oocioq, atcpooioq
kui ooovtetu. Av0q cuu, kokkivu otu acpioootcpu cioq, c aooioko ukpu. O kupao
civui kuu aou acpicci aouupi0ou, ikpotutou oaopou. Bpiokctui oc
kuicpoucvou kui cpoou upou oc oq tqv Euou
[1, 2, 6, 7]
.

43
OIKOIENEIA LKIAAIOdOPON M OYMBEAAIdOPON
(UMBELLISERAE)

Eiuvo 32: Daucus Visnaga(Ayoionooo0o)
Hq,q: www. ibiblio. org/herbmed

A,pioupo0o
Eaio:pnovikp ovonooio:Daucus Visnaga (Aiou to iovuiov)
Oikoy/vcio:Lkiuoioopev q Ouciopev
Ao ovono:o: kupuuvi, kupiuvo, eiu, uuuvu (Kuapo), ouevci c to Icvuoio.
Hcoiyoop:
Movoctc uto 20-80ck. uou, c uoto op0io, cio, ioupo, oiutpcocvo c
uuukeoci kupie apo tu auve. 4uu atcpooioq c otcvc epioc, ouvq0e
oiuaecvu, uuuketu, ukcpuiu. Lkiuoiu c uktivc aoc oiokecvc otq uoq.
Hcpiqu c aou uupiu tpioioq, uaetu. Kupao eocioq ikpo. Luvuvtutui oc
kuicpoucvou upou kui ueoci toaou oc oiuopc acpioc tq Euou
[1, 2, 6]
.

Eiuvo 33: Apium Graveolens(Ayoioo/pvo)
Hq,q: www. jardinmundani. org
44
A,pioozivo
Eaio:pnovikp ovonooio:Apium Graveolens (Aaiov to upuooov)
Oikoy/vcio: Lkiuoioopev q Ouciopev
Ao ovono:o:-
Hcoiyoop:
Aictq uto, uou ce 1, 5. c puetou uotou. Tu kutetcpu uu
oiuipouvtui oc eocioci, ooovtetou oou. Tu ikpu kitpivu uv0q oiutuooovtui oc
ouipiku okiuoiu c 5-12 uktivc, tu oaoiu ckuovtui acupiku tou uotou. O kupao
(oiokupaio) civui ouipiko
[1, 2]
.

Eiuvo 35: Tordyhum apulum L (Kockoioo)
Hq,q: www. bioclix. org

Koouozo
Eaio:pnovikp ovonooio:Tordyhum apulum L. (Topouio to uvtouo)
Oikoy/vcio: Aikotuo tq oikocvciu Lkiuoioopev q Ouciopev
Ao ovono:o: kuukuiou, kuukui0pu, oooauauoiu
Ao ciop: Ac:oov:oi o:pv Eooo caiop koi :o cp ciop:
Tordyhum byzantinum Hay (Toooio :o cov:ivo). lcvov:o:c oc oyovoc :oaoc :p
oociopacioc:ikp Eooo koi :p Kop:p.
Tordyhum maximum (Tooocio :o n/yio:o) To ocvov:o kovci oc poo ac:ococi
:oaoc aov:o,o :p Eooo.
Tordyhum officinale (Toooio :o oonokcc:iko). Ivco:o koi oc:o nc :o ioio koivo
ovono:o

45
Hcoiyoop:
Oi kuukuioc civui utu ovoctq, uou cpi 80 ck. Buoto uuko, tpieto
uuuketo kutu qko. 4uu atcpooioq oc tqutu cciatiku q oiokocioq q caiqkq
catu, ooovtetu. Av0q cuku q pooivu kutu okiuoiu (oapcc). Kupao oiokocioq
[1, 2, 6]
.

Eiuvo 34: Pimpinella peregrina(Hinaivco)
Hq,q: www. crete. sherwoodonline. de
Hiunvezzo
Eaio:pnovikp ovonooio:Pimpinella peregrine (Hiaivcu q uaooqikq)
Oikoy/vcio: Aikotuo tq oikocvciu Lkiuoioopev q Ouciopev
Ao ovono:o: Iukuvqoo
Hcoiyoop:
Aictq aou, 50ck-1 uo c pieu utpuktocioc kui uoto aqpq, catouq,
pueto kutu qko, oiukuoiocvo c uu. Tu kutetcpu uu atcpooioq c 6-9
uupukiu oiokocioq- kupoiocioq, ooovtetu q cuatu. Tu couiu c tqutu oqvocioq,
ooovtetu kui tu uvetcpu c tqutu puocioq. Tu uv0q civui cuku, kupao c tpic
op0ic. Luvuvtutui oc actpeoq toaou, auvtou otqv Euou
[1, 2, 6]
.

Eiuvo 35: Scandix pecten veneris L. (. Mcocvi)
Hq,q: www. botany. cs. tamu. edu

46
Mopovi
Eaio:pnovikp ovonooio:Scandix pecten veneris L. (Lkuvoi :o ,:/vi :p Aoooi:p)
Oikoy/vcio: Lkiuoioopu (Umbelliferae)
Ao ovono:o: upevi, okuvtiki, kuukui0pu, tpuvtuoaopi, okuvtoiki
Ltqv Euou uaupouv kui tu aupukute uutouq cioq, tu oaoiu kui uuvcuovtui, oae:
Lkuvoi o ioauviko, Lkuvoi o cuv0q kui Lkuvoi o votio
Hcoiyoop:
To upevi civui uto ovoctc c uoto 10-40 ck. vouoeto uopotpio, tpuu,
pueto kutu qko c uaetc ouvq0e oiukuoeoci. 4uu 2-3 atcpooioq, otou
oou puocioq c ciq tpuiu. Tu uv0q civui cuku kui cpovtui oc ikpu okiuoiu
(oapcc)uao 2-3 ioupc uktivc uao tou kupaou epi acpiqu. Kupao ukpu c
tpuiu caiuvciu
[1, 2]
.

Eiuvo 36: Foeniculum vulgare(Mooo0o)
Hq,q: www. curci. de

Mpo0o
Eaio:pnovikp ovonooio:Foeniculum vulgare (upu0ov to koivov)
Oikoy/vcio:Lkiuouv0ev
Ao ovono:o: Mupu0o, upu0pov, ivokio(Eatuvqou)

Hcoiyoop:
Eivui uto aoeoc, aouctc. Ltqv Euou piokctui auvtou oc tpiu cioq:
u)typicum, )divaricatum kui )piperitum. Oi koc tev uev tq oiuopu uutq civui
tpucpotutoi kui autututoi, acpiuouv tqv kupoiu tou utou oqutiouv otqv uoq
tou, oocioq oko. To cpo uuto pqoioaoicitui e uuviko
[1, 2, 5, 6]
.
47
ANAAYTIKH HAPOYLIALH XOPTON KAI AAXANIKON
HOAYTIMA MEPH dYTON
HOY BPILKONTAI LTHN KPHTH

Pouio (Chichorium intubus): Tu puoikiu acpicouv tqv tovetikq aikpq ouoiu, aou tou
oivci tq upuktqpiotikq aikpq cuoq, uaupouv oe kui tu aikpopuoiku kui tu
ukopuoiku. 1vu cukoo, aupuoooiuko tpoao, uu oi aou oioupu, tpoao
oiuepioou tev aikpev uao tu uku, civui to peu. Tu puoikiu c uoapou uotou
civui ouvq0e aou aikpu cve c kokkivou uotou civui iotcpo aikpu..
To aikpopuoiko oucctui ucoe ctu uao ti apetc poc kui cpi tu tcq Muou,
oaotc uv0ici. Tu uu tou kui oi pic tou pqoioaoiouvtui iu ouutu, ouvq0e ui
c uu optu.

2zouvo,u0i (Chichorium Spinosum): To iuopuoiko q puoikio tq 0uuoou utpevci
oti ukpoiuic, tccutuiu oe oauvici oe tq cvtutikq ouoq tou. Lucctui
kutu tq oiupkciu tou cievu kui kutuvuevctui eo e aikpq ouutu c uuti kui uoi
uu kui puoto

1opouo q Kozopiuo (Taraxacum officinale): 1ci cvtovq aikpq cuoq. Lucctui
to cievu kui tqv uvoiq kui pqoioaoievtu tu tpucpu uu iu tqv aupuokcuq
optoouutu ui c uu upiu optu iu vu ctpiuotci q aikpotqtu tou.

Xoipouoopo (Hypochoeris radicata): Eivui cvu cioo upiou puoikiou. 4utpevci oc
kuicpcicvu epuiu kui oucctui uao tu tcq tou cievu cpi kui tov Iouvio.

Aouozunpoi (Scolymus L): 1ci ouokoiu oto koio oe tev uku0iev tou kui
apcaci vu ci c tqv piu tou. Lucctui uao Iuvouupio ce Aapiio. Tpectui
puoto q qto c u0ovo cuiouoo, covi kui uoi.

1ooouvo (Urtica dioika L): Lucctui kutu to cievu, kui tqv uvoiq oi tpucpc
kopuc tq. Ti tooukvioc apcaci auvtu vu ti aiuvouc c uvti iuti apokuouv
cpc0ioo oto ocpu. Tu tpucpu uu tq tpeovtui puotu, pqoioaoiouvtui iu tqv
aupuokcuq optoaitu, iu oouac kui iu optoouutu oc ouvouuoo c uu optu.

48
Mozo (Malva spp): 4uto c opoocpq, ukiu kui upq cuoq. Tu tpucpu uu kui
uotupiu tq oucovtui uao tov Nocpio e tov Muio. Mc tu tpucpu uu tq to
cievu tiuvovtui vtouoc, cve oi kupaoi tq tpeovtui eoi kui oc ouutc.

Ano0o (Rumex spp): 1ci cuupiotq uaoivq cuoq kui oucctui uao tov Ackcpio
e tov Aapiio. Xpqoioaoicitui uvti iu oauvuki oc ouutc, ucipcutu kui kupie
aitc (otqv 1acipo civui veotq q uautoaitu)

2nop,,io (Asparagus): Ekcktq tpoq c cuipctikq tpuuvq kui cutq cuoq.
Lucovtui uao tov Muptio ce tov Muio. Tpeovtui tu tpucpu ukpu (uotupiu)
uou uaoukpuv0ci to ueoc cpo. Xpqoioaoiouvtui e puotq ouutu, caioq
ouvouuovtui uacpou c uuu, occtu, c pui q ukupoviu kui oouac

Iziozpo (Portulaca oleracea): H iotpiou civui cvu uto c oupkeoq uu kui
uotou c opoocpq kui cupe uupq cuoq. Lucctui tou kuokuipivou qvc.
Xpqoioaoicitui oc ouutu ui c uu optu. Eaioq c iuoupti ukpie oae
tiuvouc tutiki, uu uvti iu uoupi koouc iq- iq iotpiou

Puo (Eruca Sativa Lank): 1ci upuktqpiotikq aiacputq kui aikuvtikq cuoq.
Xpqoioaoiouvtui tu uu kui oi tpucpc kopuc tev uotev tou utou.
Lucctui to cievu kui tqv uvoiq. Xpqoioaoicitui kupie oc ouutc eo ui c
uu optu. Eaioq kui puotq uu uvci tqv aiacputq cuoq tq.

2zvo (Solanum nigrum L): To uto oucctui tqv kuokuipivq acpiooo.
Xpqoioaoiouvtui oi tpucpc kopuc tev uotev iu tqv aupuokcuq puotq
ouutu. Oo o otuvo civui oqqtqpieoq cupu iuti acpicci to ukuocioc
otpuvivq aou civui ocpo oqqtqpio. Mc to puoio oe oiuoautui.

Zo (Sonchus oleraceus L): 1ci ukiu cuoq kui cato upeu. Lucctui uao tov
Oktepio ce tov Muio Xpqoioaoiouvtui tu vcupu utu kui oi kopuc tev uotev
tou iu tqv aupuokcuq puotq ouutu ui c tqv aupouoiu puoikiev kui uev
upiev optev.

49
A,pioo (Uropermum picroides): Eivui opto tpucpo kui kuq aoiotqtu. Ltqv
upq oucovtui tu vcupu utu ui c uu ouvq0e optu kui upotcpu oi tpucpoi
uotoi tou iu tqv aupuokcuq puotq ouutu.

Mopovi (Scandix pecten veneris L): Lucctui to cievu kui tqv uvoiq.
Xpqoioaoicitui c uu optu kui oc acpiopiocvq uvuoiu iu tqv aupuokcuq
optoaitu q optoouutu veaq q puotq.

Honopovo (Papaver Roeas L): Lucovtui otuv civui vcupu uao to tco tou
0ivoaepou cpi kui tqv uvoiq. Xpqoioaoiouvtui ouvq0e c uu upiu optu iu
tqv aupuokcuq optoaitu q kui puotq ouutu.

A,pio,uivpo Cynara): Euupiotq oupkeoq cuoq, uaoaikpq eq kui ukiu
ucipccvq. H ukivupu tpectui eq c uoocovo. Mucipcuctui ovq uu
ouvouuctui c koukiu, upuku, kupotu kui aututc. Tu tpucpu tq uu tpeovtui
caioq kui civui aio cuotiku uao tov kupao. Lucctui uao tov Muptio e tov Muio.

Koouoz0po (Tordylium apulum L): Eivui opto upeouto. Lucctui uao tov
Nocpio e tov Aapiio. Xpqoioaoicitui ui c uu optu oc aitc kui oc ouutc.
Occi io acpioootcpo puoio iuti civui oupkeoc.

Kevzopio (Centaurea idaea): Lto kcvtpo tou uaupci uku0i, to oaoio uuipcitui oto
ku0upiou. Lucctui uao tov Nocpio e tov Aapiio otuv civui tpucpo. Tpectui
kui q piu tou apiv okqpuvci. Tpectui eo oc ouutu c uuvo q upoui uu kui
puocvo (3-5 catu) c uooioo.

Hiupozo (Picridium vulgare dest): Lucctui uao to tco tou 0ivoaepou cpi tqv
uvoiq. Xpqoioaoicitui iu tqv aupuokcuq puotq ouutu ui c uu upiu optu.

Koz,epo (Erodium cicutarium): Lucctui kutu tqv acpiooo tou cievu kui tq
uvoiq. Xpqoioaoicitui ui c uu kupie iu tqv aupuokcuq optoaitu

Mpo0o (Foeniculum vulgare): Ouuuoio opto c ukiu cuoq, to upeu tou cvtovo
c ouvuto upuktqpu. Apeutiko c autiu pqoq, oc aitc, ooapiu, uocpu, outoc,
50
ouutc kui 0uuooivu. Lucouc tu uu, tu tpucpu uotupiu kui tqv uoapq tou
piu, cievu kui uvoiq.

Bzqzo (Amarantus blitum): Lucctui kupie to kuokuipi. Xpqoioaoicitui otqv
ouutu c tqv ouvoociu okopoou kui uoiou, uu kui c uu optu ui, oae iuvi
aututc.

Apovi (Bryonia officinalis): Oi upevic couv aikpq cuoq, acpicouv iu toikq
ouoiu oc ikpq aoootqtu otou tpucpou uotou kui otu uu, cuutcpq otov
kupao kui oti pic. Lucovtui uao 4cpouupio ce Aapiio, ovo tu tpucpu
uotupiu kui tu uu. Tpeovtui ouutu, uou ti puoouc oc acpioootcpu uao ouo
vcpu, uvovtu to apeto kui to ocutcpo iu vu caikpioouv.

Bpoo (Sinapis alba): Lucctui to cievu kui tqv uvoiq. Oi puauvopouc couv
cuoq puauviou kui civui oauvic. Oi uupopouc couv octiku aikpq cuoq kui oi
aio ouvq0ci civui oi uuvc c ukiu cuoq. Xpqoioaoiouvtui puotc otq ouutu q
tu uotupiu tq occtu.

51

AA1IO5EIAD1IKA 21A AIPIA XOP1A KAI

AAXAAIKA KAI 1A O4EAH 21HA YIEIA AHO MIA

AIA1PO4H HAOY2IA 2 AY1A

52

TA XOPTAPIKA LTHN ZOH MAL KAI HOL LYMBAAAOYN LTHN KAAH
AEITOYPIIA TOY OPIANILMOY MAL

Oae ku0c evtuvo opuvioo ctoi kui o uv0peao, iu vu oiutqpq0ci otq eq
apcaci uaupuitqtu vu pci tpoq vu uci, oiuopctiku civui kutuoikuocvo vu ac0uvci.
Ekto oe uao tqv cuouioq tq tpoq aou 0u uci, apcaci vu civui kutuqq kui vu
tou cuouici aou poviu eq, cutu uciu kui oqioupiu.
Luevu c tov Hivoupo q uciu civui q acpiao0qto uoiioou. Ti civui oe
uciu; Yciu civui q kutuotuoq tq aqpou oeutikq, uikq kui avcuutikq uciu kui
oi uau q uaouoiu uo0cvciu.
Miu aou oquvtikq kutqopiu tpoiev civui tu optupiku. Aao uutq tqv tpoq
aopci o uv0peao vu aupci tou oou, ti pic, tou uotou, tu kotouviu, tu uu,
tou uv0ou kui tou kupaou tev ikpev utev kui 0uvev. Tu uuviku civui aoutiu
kui cucotu, cutu uao ituivc kui uvopuvu ouotutiku, vcpo kui kuttupivq uaotcouv
tq ocutcpq uoikq ouou tpoiev. Hcpicouv ikpu aooootu apetcvev, kui auputqpcitui
ivq uao iaq kui upkctou uoutuv0pukc. To upeu tev optev uuvikev ocictui oc
oiuopc upeutikc ouoic aou acpicouv. To peu tou to ociouv oti epouc,
tu kupotcvocioq kui uovocioq.
Yaupouv uvupi0qtc caioqiooikc cctc
[26, 32]
aou uaoocikvuouv oti oi
uv0peaoi aou ukoou0ouv oiuitooiu aouoiu oc utikc tpoc ouv kutu cviko kuvovu
acpioootcpo, uaouuvovtu kuq uciu e0qouv tou cioikou oto vu cpcuvqoouv ti civui
uuto ukpie aou kuvci ti utikc tpoc tooo aou ecic. Auto aou uvukuuatouv
oiupke civui oti oi tpoc aou apocpovtui uao utu civui caoutiocvc c cvu ouvoo
uao apootutcutikc uoikc ouoic aou apououv tqv uv0peaivq uciu kui apouuooouv
tov uv0peao uao tqv uppeotiu
[47, 64]
. Aao uutc oe aou couv cctq0ci cci uaoocitci
oti opiocvc couv tqv ikuvotqtu vu caipuouvouv q kui vu ukupeoouv opiocvu qutu
aou ooqouv otov kupkivo. Ac aui utikc ouoic couv tq ouvutotqtu vu cieoouv tov
kivouvo oiuopev poviev au0qocev, oae oi kupoiukc au0qoci kui tu ckcuiku
[12, 17]
.
Mcpiku ouotutiku utikev tpoiev cievouv tu caiacou oqotcpivq oto uiu,
ioupoaoiouv to uvoooaoiqtiko ouotqu, cievouv tqv aicoq tou uiuto kui
kutuaocouv ti oieci
[15, 19, 44]
.
53
Autu tu kutuaqktiku ueoiu utiku ouotutiku koxoxooovxot oxqv
koxqyoo xev ovxtoctextkevvxoqtkev. To ovxtoctextk ovqkovv oxo
vxoqtk.

Tt cvot xo ovxtoctextk;
Tu uvtiocioetiku civui iu oikocvciu 0pcatikev ouoiev aou ocv acpicouv
0cpioc, kui 0cepcitui oti apououv tqv uciu tou uv0peaou
[15, 24, 29, 31]
. Auto aou oiukpivci
uutc ti 0pcatikc ouoic civui q ikuvotqtu tou vu ococuouv ti ccu0cpc pic uutc ti
iuv uvtiopuotikc cveoci aou ouvocovtui c oiuopc uo0cvcic. Tu uvtiocioetiku caioq
couoctcpevouv ti uc tou DNA aou apokuouvtui uao tu ccu0cpu piioiu tu oaoiu
aopouv vu ooqqoouv oc uvuatuq kupkivou
[43, 56]
.
O Ap. Mapou Ai
[81]
, Bioqiko Aicu0uvtq tou E0vikou Ivotitoutou tou Kcvtpou
Eaiotqev Hcpiuovtikq Yciu tou Huvcaiotqiou tq Kuiopviu, oto Macpkc
cci: Av ocv uuvctc upkctu uvtiocioetiku, civui to ioio, ouv vu uaouctui tov cuuto
ou oc uktivooiu

An no nocovxot ot cc0cc c;
Autu tu uotu0q opiu ouovou civui tu auvtuou aupovtu uoiku uaoqtu aou
oqioupouvtui uao tqv uvuavoq kui uc oiuoikuoic poutivu tou ctuoioou. Oi
ccu0cpc pic acpicpovtui caikivouvu cvto tev kuttupev u, oc uvuqtqoq tev
qcktpoviev aou 0u tou oeoouv otu0cpotqtu. Iveotq ouv ocioeoq, uutq q oupetikq
oiuoikuoiu cpvuci tou iotou coe kuttupikq uq
[24, 42, 48]
.

He ctxovyov xo ovxtoctextk;
Tu kuttupu u povo c tov povo okoupiuouv uou civui cktc0cicvu otqv
oiuoikuoiu tq ocioeoq. Ltu kuttupu couc uvtiopuoci tou ouovou c iu ocipu uao
qikc cveoci. To ouovo, cci tqv ioiotqtu vu tou auipvci cvu qcktpovio iu vu
ookqpeoci to qiko tou tuao, c uaotccou vu uqvci ti qikc cveoci
uaoouvuecvc. 1toi oqioupouvtui iu ocipu uao qikc cveoci veotc e
ccu0cpc pic aou tou ciaci cvu qcktpovio kui to uvuqtouv oaou aopouv
apokuevtu ctoi ooupc uc. Hupu to oti o opuvioo u oiu0ctci ioupou
quvioou couoctcpeoq tev ccu0cpev piev ocv kutucpvci auvtu vu ti
uvticteaioci c caituiu oe tou cuutcpou upi0ou tou. Ekci oiaov pciuovtui tu
54
uvtiocioetiku. Hpoocpouv oti ccu0cpc pic to qcktpovio aou tou ciaci kui ctoi
caooiouv tq opuoq tou
[29]
.
Hpokcitui iu ouoic aou oq0ouv tov opuvioo otqv kutuaocqoq ccu0cpev
piev. Hpoocpouv to qcktpovio tou kui ctoi ouvocovtui c tqv ciaq qikq cveoq
oqioupevtu iu ookqpecvq qikq uuoiou. H ku0c iu uao uutc ti ouoic cvcpci
kui couoctcpevci oukckpicvq ouou ccu0cpev piev cviouovtu tou qoq uaupovtc
quvioou couoctcpeoq tou opuvioou
[29]
.
Euv ocv uvticteaiotouv oi ccu0cpc pic 0u apokucoouv aou cuu
apoqutu. Ltqv upq uvuqtouv to qcktpovio otov acpiuovtu epo tev kuttupev.
Av oe ocv pouv uuto aou pciuovtui apoepouv acpioootcpo kui tuaouv tov
aupqvu tou, ckci aou piokctui to cvctiko uiko u (DNA), oc oquoq oi aoutic
aqpoopic, oqioupevtu ooupc uoieoci
[37, 42]
.
Luevu oiaov c uaotccoutu tev cpcuvev
[29]
, oi ccu0cpc pic 0cepouvtui
uacu0uvc iu:
- tq oiuoikuoiu tq qpuvoq (uou kutuotpcouv oiu oiu tu kuttupu u)
- tov kupkivo(uou uoievouv to cvctiko uiko u)
- tqv uptqpiookqpeoq
- tov ckuioo tq epu kqiou tou utiou aou ooqci otqv uaeciu tq opuoq
To apoqu civui oti ukou kui uv vepiouc aou kuu to quvioo aou ti aupuci
civui cuipctiku ouokoo vu ti uvutpcouc. Ii uuto pciuouotc ioupou ouuou.
H kupiu aqq tev uvtiocioetikev civui tu poutu kui tu uuviku oaou aopouv vu
pc0ouv oc oquvtikc aoootqtc.
Avxtoctextk oxqv vyco kot xqv oo0cvcto
Luevu c to auvcaiotqio tou Novi Sad, tqu qciu, Huvcaiotqio uoikev
caiotqev kui u0qutikev
[78]
:
H apooutq uvuatuq tev veocev otq iooiu octiku c ti ccu0cpc pic kui
tu uvtiopevtu cioq ouovou ROS apokuci iu iutpikq cauvuotuoq aou uaooctui iu vcu
caoq otqv uciu. Hpuuti q uvukuuq tou poou tev ccu0cpev piev oti povic
ckuiotikc uo0cvcic, civui to ioio oquvtikq c tqv uvukuuq tou poou tev
ikpoopuvioev oti ououtikc uo0cvcic (Bray, 1999)
[38]
.
Yqq opuotikotqtu opiu ouovou (ovqpc ouovo) kui pic ouovou to
uviov tou uacpocioiou (O
2
-
) kui piu uopouiou (OH
-
) oqioupouvtui uao to opiuko
ouovo c oiccpoq q c ovoo0cvq uvueq uvtiotoiu. Oi ccu0cpc pic civui ioiuitcpu
55
opuotikc oioti uutu tu opiu acpicouv uoucuktu qcktpoviu. Maopouv ctoi cukou vu
ocioeoouv kui vu uouv etiku iooiku opiu, oae iaq, apetcvc kui DNA.
Houukopcotu iaupu ocu aou civui cvoeutecvu oti kuttupikc cpuvc
civui ioiuitcpu cuuio0qtu otqv ocioeoq. Autq q oiuoikuoiu veotq e uacpocioeoq tev
iaioiev LP uuvci cpo oc aoc au0ooikc kutuotuoci tev kuttupev aou ooqci
touuioto oto 0uvuto tou kuttupou. Oi pic tou uopouiou (OH
-
) uivctui vu civui tu
ucpu ROS cioq
[38]
.
H oqioupiu tev ccu0cpev piev otqv iooikq oiuoikuoiu uuvci epu a. .
otuv to ouovo uvuctui oc vcpo otqv uvuavcuotikq uuoiou tev evtuvev iotev q kutu
tq oiupkciu tq cvuutikq ouv0coq tev apootuuvoivev kui cukotpicviev.
Ltqv acpiateoq tq oiutupucvq iooppoaiu ctuu tq oqioupiu tev
ccu0cpev piev kui tq ocioetikq uuvu, oi ccu0cpc pic aopci vu auiouv kuaoio
poo otqv uvuatuq oiuopev uo0cvciev
[26, 27, 49]
.
Yacpaupuec ROS couv cvooaoiq0ci otqv uitiooiu aq0ou ckuiotikev uo0cvciev
ouacpiuuvocvev tev kupoiukev au0qocev, oiuqtq, kupkivo Alzheimer kui uc
vcupoutikc oiutupuc e kui tq qpuvoq. Eaiapoo0ctu auiouv caioq poo oi ovo
oti ocic kutuotuoci, oae tpuuutioou, ckcuiko cacioooio kui ouvoci uu kui
otq uoikq uokqoq kui to otpc. 1ci ku0icpe0ci oti to ocioetiko otpc civui to apeio
kuttupooiko vepiou tq uo0cvciu tou Alzheimer
[22]
.
Oi kupoiukc au0qoci ouvciouv vu civui q oquvtikotcpq uitiu 0uvutou iu to
qiou tev 0uvutev oti uvcatucvc epc. Eaocve kutuvoevtu kui ouvqtiku
ccovtu tu ocioetiku uivocvu (covotu) oae caqpcuouv oti kupoiuciukc
au0qoci u aupcctui q ouvutotqtu vu oo0ouv cuu ocq otov aq0uoo u e apo
qv uciu kui tq oiupkciu eq.
Hcpuitcpe cci uvuvepiotci oti o kupkivo acpiuuvci ocioetiku otuoiu ku i
otqv ctutpoaq aoev apoocioetikev, oae tu cvoaupcviu (u)
[60, 61]
, otqv kupkivoovo
uutev opq kui otov poo tq apocoveoou kutuotuoq iotev aou civui okoovo.
Eaioq civui aou ai0uvov oti to opuotiko ouovo, oi opuotikc ccu0cpc pic kui tu
kupovuiku aupueu aou apokuouvtui uao tqv uacpocioeoq vu civui uacu0uvu iu
cpo tq ctuuktikq ckkivqoq kui uvuatuq. Auto uaootqpictui uao caioqiooikc
cctc oc aoc epc aou uaooqevouv tqv 0ctikq ouoctioq ctuu ouvotqtu
cuvioq kupkivou tou cvtcpou kui tev avcuovev c tqv kutuvueoq uoikev iaupev.
Ekto uao tu uvetcpe uvucp0cvtu kuttupiku uvtiocioetiku tqv apoqoucvq
ockuctiu cuq apoooq oo0qkc otu oiutpoiku kui otu utiku uvtiocioetiku. Kui tu
56
kuttupiku kui tu oiutpoiku uvtiocioetiku kutuotcouv ucpc ocioetikc
oiuoikuoic opevtu e
[62, 81]
:
- ootc uopoovou kui ootc qcktpoviev
- uaoikoooqtc uacpocioiev
- uvuuitiotc tev ovqpev ouovev
- uvuotoc cvuev
- aupuovtc ciieoce (Namiki 1990)
Oi tpoc acpiuuvouv cuq aoikiiu ckku0upiotikev ouoiev aou ococuouv ti
ccu0cpc pic oae civui tu uuviku. Aiuitqtiku uvtiocioetiku aopouv vu ouuouv
otq cieoq tev kupoiuciukev uo0cvciev cievovtu tqv aupueq ccu0cpev piev,
apootutcuovtu tqv ocioeoq tq LDL kui tqv oukoqoq tev uioactuiev kui
uvuotcovtu tqv ouv0coq tev apocovikev kutokivev (Kushi 1996)
[62, 81]
.
Eaioqiooikc cctc couv ocici oti cuutcpc apooqci uutev tev ouotutikev
ouvocovtui c ikpotcpo kivouvo 0vqoiotqtu uao kupkivo kui otcuviuiu vooo. Apu
uaupci cuo cvoiucpov iu tqv cctq tev uoikev ouotutikev c tctoiu ikuvotqtu kui
tov poo uuto otqv uciu kui tqv oiutpoq
[62, 67, 81]
.

Hoto o o xev vxoqtkev;
Tu utoqiku piokovtui uvucou oc iiuoc iooiku cvcpc cveoci cou otu
utu. Autu civui qiku tev utev. Hou utoqiku citoupouv ouv kupiu ouotutiku
oto uoiko uuvtiko ouotqu tev utev aou tu acpicouv uuvocvu cvuvtiu oti
oieci kui ikpoiukc caiopoc. Au utoqiku apoooioouv otu utu to upeu
tou, ti cuotikc tou ouoic kui ti peotikc tou. Yaupouv cai tou aupovto 2. 000
veotc utikc peotikc oti tpoc u, oae kui 800 uovocioq, 450 kupotcvocioq.
Tu utoqiku ukpie oae kui tu uocpiu tou tu uvtiocioetiku couv otuoiuku
cvtuaeoiuku uaotccoutu otqv apoqq tq uo0cvciu kui ctieoq tq uciu, uou
oq0ouv oto vu oiutqpcitui q qciu tev kuttupev otu0cpq. Hoc cctc couv cioq
ouvococi opiocvu utoqiku c tqv apoqq kui tq 0cpuaciu tev kupoiukev au0qocev,
uou caiopouv otqv aicoq tou uiuto kui otqv 0poeoq tou uiuto, ku0e caioq kui
tou oiuqtq kui tq uqq aicoq. Apouv oquoq ouv uvtiocioetiku
[49, 53]
.
1vu upi0o utoqikev civui veoto oti aupcuivouv otqv cciq tou
kupkivou, oiccipovtu cvuu oto oeu aou ku0opiouv uopuvoaoiouv q ctuoiouv
kupkivoovc ouoic kutuotcovtu tov quvioo aou caitpcaci tqv uvuatuq kui
oiuipcoq tev kupkivoovev kuttupev
[21, 60]
.
57

HOIA ANTIO5EIAOTIKA HEPIEXONTAI LTA AIPIA XOPTA KAI LTA
AAXANIKA;

Eivui ioiuitcpu veoto oti q oiutpoq aouoiu oc upiu optu kui uuviku civui
apootutcutikc oc kupoiuciuku, oc oiuopc opc kupkivou kui ioe kui oc uc
uo0cvcic. Auto ocictui oti uvtiocioetikc ouoic aou acpicouv oae:
ituivq C
ituivq E
ituivq A
B kupotivq
Kupotcvocioq kui q utuivq B1
Ku0e caioq ku0opiotiko poo auiouv kui kuaoiu utoqiku oae:uivoc,
uovocioq, aouuivoc. Lquvtikq civui q aupouoiu:
tou ivovcikou oce
tou oikou oce
oi utikc ivc
ctuikev otoiciev
outu0ciovq
H kutuvueoq utev aupcci apootuoiu cvuvtiu oto ocioetiko otpc to oaoio civui
au0ocvctiko quvioo tou kupkivou kui tq u0qpookqpuvoq. H qpuvoq aiotcuctui
oti ocictui otqv aupueq ocioeoq ouv apoov uoikou ctuoioou
[10, 12, 19]
.
Luevu c tq cctq aou civc otq Auov iu tqv oiutpoq tq kupoiu (Lion Diet
Heart Study)
[30]
cocic oti ukoou0evtu cvu tpoao eq oae tq Kpqtq kui cviku tq
Mcoociukq oiutpoq auputqpq0qkc oti cie0qkc acpiateoq uvikou 0uvutou uao
otcuviuiu vooo ouvoiku kutu 70% oc ouo poviu.

XAPAKTHPILTIKA KPHTIKHL MELOIEIAKHL AIATPOdHL:

Xuqq oc kopcocvu kui tpuv iaupu
Avuoiu tev uaupuitqtev iaupev ocev W
6
: W
3
= 4: 1

58
Miu q uuotqpu utouikq oiutpoq aouoiu oc:
Ociko ou
Aivocviko ou(W
3)

4utikc ivc
Bituivc ouacuto B
Avtiocioetiku:Bc, Be
Iootoiciu Mctuu
4utoqiku: uovocioq aouuivoc
[24]

APALH ANTIO5EIAOTIKON KAI dYTOXHMIKON

Btxovq A q Pcxtvq:
H ituivq A civui iu uao ti oaououiotcpc iaooiuutc ituivc. Ltu utu
uaouoiuci c uutq tqv opq. Huvooiotuaq ouoiu o uuto civui veotq e kupotivq aou
0cepcitui apoopoo ouoiu tq Bituivq A. Aiuopuutici cvu kpioio poo otqv
oiutqpqoq ukcpuiev tev cai0qciev tev kuttupev. Yaootqpici kutuqu tqv uvooq
citoupiu tou opuvioou cve uaotccoutiku aupcaooici tqv uuqoq
ctuoqutiocvev kuttupev.
Mcctc cociuv oti q aupouoiu tq cievci tqv cauvuopu tou aouaoou oto koov
kui cievci kui tov kivouvo tou uucvikou kupkivou, otuutevtu tqv apoooo tq uucvikq
ouoauoiu
[13, 20, 21, 31]
.

B kooxvq:
H B Kupotivq civui iu ouoiu aou piokctui otu utu kui ctutpcactui oc
ituivq A uao to ouketi. Aiuopc cctc cociuv oti q ouoiu uutq cci oiku tq ocq
ckto uao uutu tq ituivq A. Eaiotqovc cpcuvouv uaotccoutu tq oi ovo oti
kupoiukc au0qoci, uu kui otov kupkivo kui oc oiuopc atuc qpuvoq. Oi cctqtc
couv pci tu ciecvu aooootu kupoiukev au0qocev, ckcuikev oc ouoc c uqq
oiuitqtikq apooqq B kupotivq. Eviouci to uvoooaoiqtiko ouotqu ku ioi ccici
tq octiovtui c uqu aooootu kupkivou tou tpuqou
[13, 20, 29, 31]
.
Btxovq C q ookotk o:
H ituivq C civui iu oquvtikq uoutooiuutq ituivq kui cvu ioupo
uvtiocioetiko. Lcoov 50 poviu couv ouvococi tqv ouoiu uutq c 0ctiku ocq iu tqv
uciu. Apiku oo0qkc ioiuitcpq apoooq otq opuoq tq iu apoqq kui copkioo tou
59
kpuooquto kui ouvocev. Evtoutoi, apooutc cctc oivouv apoooq otu
kupoiuciuku ocq. Oi cpcuvqtc couv oiuaioteoci oti oi uo0cvci kupoiukev au0qocev
tcivouv vu civui uvcaupkci otq ituivq uutq. Euv to oeu opuvioo uvtiq0ci iu
cciq tq ituivq uvtiotu0ici c tqv aupueq iu opq LDL oqotcpoq otu
toieutu tev uciev tou uiuto aou couv uaoouvue0ci uao tqv cciq ituivev.
Auto aopci vu ooqqoci oc uqc upi0qoci LDL, oi oaoic ouvocovtui c tqv uaopuq
tev uptqpiev
[13, 15, 18]
.
H ituivq C 0cepcitui apetq puq uvtiocioetikq uacpuoaioq. Mopiu tq
ituivq uutq, caooiouv ti ccu0cpc pic apiv aopcoouv kui aouv otu kuttupu kui
upiouv tqv qiu. Maopci caioq vu ouuouv otqv apoqq tou kupkivou,
apootutcuovtu ti cpuvc tev kuttupev kui to DNA uao ocioetikq uq. Evcpci oc
ouvcpuoiu c to ocqvio, caooiovtu tov ctuoqutioo tev vitpikev uutev oc
kupkivoovc vitpoouivc, auiovtu oquvtiko poo uaotoiveoq tev cvococvev
kupkivoovev ouoiev
[13, 20, 31]
.

Btxovq E
H ituivq E civui iu oquvtikq uvtiocioetikq iaooiuutq ituivq. Mc tq opq
u-tokocpoq piokctui otu acpioootcpu upiu optu kui uuviku tq aupuoooiukq
Eqvikq oiutpoq
[20, 29]
.
Ioupq uvtiocioetikq ouoiu, uoikq tq citoupiu civui q apouuq tev
uaupuitqtev iaupev ocev uao tqv ocioeoq, ku0e caioq kui tqv ukcpuiotqtu tev
cpu0pev uioouipiev.
Hpootutcuci tov ckcuo uao tqv caiopuoq tev ccu0cpev piev aou ckti0cvtui oti
cpuvc tev vcupikev kuttupev kui tu kutuotpcouv. Tu upqotu uiku aou
aupuovtui uao uutq tqv kutuotpoq covtui iaoouokivq kui 0cepcitui uao aoou
cpcuvqtc oti civui kuttupiko oquoi tq caituuvoq tq qikiu tou ckcuou. H
ituivq E caipuouvci tqv uacpoikq ouooepcuoq tq ouoiu uutq otov ckcuo.
Euviotqkc vu apootutcuci tou ovopou otq oiupkciu tq epiuvoq oae kui tu
ocq tq ovopocvcoq kui tq uvuatuq ootev.
1ci ioupq uvueikq opuoq, oq0u otqv couoctcpeoq tev toikev apoovtev
ocioeoq. Acv caitpcaci otq oqotcpoq vu kutukpqvictui oto toieu tev uciev
kui caiocikvuci uvti0poetikq cvcpciu. Huiocuci ti ccu0cpc pic kui ti caooici
uao to vu uouv tu iaq oti cpuvc tev kuttupev.
60
Maopci vu oq0qoci otqv apoqq tq uppeotiu tou kupkivou kui aopci ukoq kui
vu caipuouvci tq oiuoikuoiu tq qpuvoq.
Auuvci tqv uvtiocioetikq opuoq tou Lcqviou (se) kui apootutcuci tq ituivq A.
Lquvtikq civui q aupouoiu tq oto ocpu. Hpootutcuci ti kucocioq cpuvc,
iaoapetcvc kui uc iaupc ooc. To ocpu tou uv0peaivou oeuto civui
aouoio oc ukopcotu iaupu ocu. Aiaupu opiu ioiuitcpu cuuio0qtu otq opuoq qiu
tev ccu0cpev piev
[13, 20, 29, 31, 46]
.

dotk o:
To oiko ou uvqkci oti uoutooiuutc ituivc kui ouvuvtutui otu apuoivu
utu.
To oiko ou ouctcci otq ouv0coq DNA.
Tu uqu caiacou tq ituivq uutq oto uiu civui caioq veotu e cvu aupuovtu
kivouvou iu kupoiukc au0qoci. To oiko ou cievci tu caiacou ookuotcvq oto
uiu (Homokysteine) kui ooo uqotcpu civui tu caiacou tq ookuotcvq oto uiu
tooo ikpotcpo civui o kivouvo iu ti kupoiukc au0qoci.
Miu cciq oikou oco aopci vu ooqqoci oc uq tev peooeutev oc acpioc
aou aiotcuctui oti couv ocoq oc opiocvc opc kupkivou oae:kupkivo oto koov,
kupkivo auco cvtcpou
Aoi aupuovtc oae ciecvq c0ciovivq kui uuqcvq kutuvueoq oivoavcuuto
oc ouvouuoo c ciecvq apooqq oikou oco, cci uvucp0ci vu uuuvci, caioq
tov kivouvo tou kupkivou
[13, 29, 30, 31]
.

Atvocvtk o:
To ivocviko ou q e3 (C18:3) civui cvu aouukopcoto uaupuitqto iaupo ou.
Eivui uaupuitqto iuti ocv ouvti0ctui otov opuvioo kui apcaci vu q0ci uao ti tpoc.
Auqcvu aoou u-ivocvikou oco auputqpouvtui otu upiu kupie aupu oc uutu aou
kuicpouvtui. Mcctc cociuv oti aopci vu cieoci tqv aicoq tou uiuto kui tu caiacou
tq LDL oqotcpoq, ku0e kui tu tpiukcpioiu, ouuovtu 0ctiku otqv apoqq
kupoiukev au0qocev
[13, 20, 29]
.

61
doovoctq-dotvc Hovotvc:

Oi ouoic uutc uvqkouv otqv kutqopiu tev utoqikev. Eivui ctuoitc aou
uaupouv cviku coeoiu utu kui couv uvucp0ci vu couv aouac iooikc
caiopuoci, ouacpiuuvocvq kui tq uvtiocioetikq opuoq. Oi caiopuoci tev
uovocioev otqv uciu couv cpcuvq0ci cvtutiku tu tccutuiu 10 poviu. 1ci uvucp0ci
oti kutuaocouv oiuopc opc okev, tou uiou, ti kupkivoovc ouoic kui ti
covc. Eauuuvouv tu uaotccoutu tq ituivq B kui apootutcuouv uao ti
ucpic kui tov opuvioo uao ti ccu0cpc pic. 1ouv caioq tqv ikuvotqtu vu
caooiouv tqv oukcvtpeoq tev uioactuiev kui caocve vu cuttevouv tov kivouvo
uptqpiukq 0poeoce. To 1993 iu cctq aou oqooicutqkc oti acpiooiko AANLET
uacocic oti q qq uovocioev oq0u aou otq cieoq tq 0vqoiotqtu uao kupoiukc
au0qoci
[13, 15, 18, 20, 24]
.
H uvtiocioetikq opuotqpiotqtu tev uivoev, ouoic aou uauovtui otqv
kutqopiu uutq, ocictui kupie oti ocioouvueikc ioiotqtc oi oaoic caitpcaouv vu
cvcpouv cievovtu tou ootc uopoovou (H). Oi aouuivoc couv tpci kupic
uoiooikc caiopuoci:
u)uvtiocioetikc
)uvtikupkivocvctikc
)uvtictuoicvctikc
Kui opuotikc cvuvti kuaoiev iev oae (HIV)

Iovxo0ctvq:
H outu0ciovq civui cvu tpiacatioio aou oqioupcitui uao tu uivocu:
- outuiviko ou, kuotcvq kui ukivq kui i uuto to oo civui veotq kui e -
outuuo-kuotcvo-ukivq q uie GSH. Acv civui ukpie uivou uu oe tq
ucoq ocoq tou c tu uivocu uvucpctui ui c uutu. Bpiokctui oc cuq
oukcvtpeoq oto qaup. H ouoiu uutq civui ioupo uvtiocioetiko cvuo aou uauvtutui
otu acpioootcpu kuttupu. Eivui uacu0uvq iu tqv qikq uaotoiveoq uao to uacpocioio
tou ouovou. Oi cveoci aupueu tou ouovou oqutiovtui ouv aupuapoovtu uao tov
ucpoio ctuoioo kui uao uvtiopuoci c upuku kui toivc tou acpiuovto kui
aopci vu apokucoouv ooupc uc tou DNA (cvctiko keoiku) tev apetcvev kui tev
ukopcotev iaioiev.
62
Autu tu opuotiku cvoiucou tou ouovou, couv cvooaoiq0ci iu oiuopc
au0ooikc oicpuoic oae q caiouvoq tpuuutev, o kupkivo kui q qpuvoq. Tu
kuttupu u oiu0ctouv oiuopou apootutcutikou quvioou aou pqoicuouv otqv
cuiotoaoiqoq tq toikq opuoq uutev tev cveocev. (Bioqciu Champe Harvey oc.
114)Oi 0pcatikc ouoic aou octiovtui c tq opuoq tq outu0ciovq civui tu veotu
ituivq E kui C.
O au0ouoiooiko quvioo tou kutuppuktq acpiuuvci uvcaupkq caiacou
outu0ciovq, apuu aou uaooqevci cvuv uvcaupkq uvtiocioetiko quvioo cou oto
uko tou utiou
[20, 29, 31]
.

OPEHTIKH LYLTALH AIPION XOPTON

Luevu c tqv cctq cpuoiu tev Zuupiu Kuapietukq, Aptcq H. Lioaouou,
Ltuutivu Kui0puku kui tqv Luapivu Zckitoi tu upiu optu kui tu uuviku acpicouv
oquvtikc uvtiocioetikc ouoic kui ctuu ouuovtu 0ctiku otqv uciu. H cctq
uutq oicu0qkc otqv oiupkciu tou ukuoqukou ctou 2000-2001 oto Mcoociuko
Apovoiko Ivotitouto otu Xuviu tq Kpqtq.
Ltoo tq cctq uutq civui: vu ivci cktiqoq tq 0pcatikq kutuotuoq tq
ouoq upiev optev tq Kpqtq. 25 upiu optu cc0qouv. Tu ociutu ouc0qkuv
Muptio 2000 uao to Hpukcio (B. Kpqtq)
[10]
.

Hctckxtkxqxo o-xokocq (oq Btxovq E) oxo yto xo:
Tordylium apulum(kuukui0pu): acpicci 2, 426 mg/100gr upo upo, ciotq tiq
oukcvtpeoq tq ouvoikq u-tokocpoq.
[10]

Portulaca (iotpiou):acpicci 12, 2+ 0. 4mg /100gr upo upo
[10]

Chichorium spinosum (Ltuvuku0i):acpicci 9, 78 + 0, 05mg /100gr upo upo
[10]

Stypocaulon Scoparium (4ukq):Acv cvtoaiotqkc u-tokocpoq
[10]

63

HNAKAZ 1 a-TocopheroI content of Cretan edibIe wiId pIants(mg/100g wet weight)
No. PIant names a-TocopheroI mg/100g wet weight
1 Papaver rhoeas (Hdndpovd) 0, 524
2 Sonchus oleraceus (Zog) 0, 294
3 Pimpinela peregrina (Hipnivs/d) 0, 49
4 Centaurea idea(Ksvdpio) 0, 108
5 Tragopogon sinuatus (Adygopto) 0, 206
6 Crepis commutata* 0, 36
7 Helmintotheca echioides* 0, 029
8 Tordylium apulum (Kdukd/id) 2, 426
9 Scandix pecten-veneris (Mupovi) 1, 133
10 Pontikes* 0, 36
11 Allium subhistrum (Aypinpdoo) 1, 215
12 Rumex ssp. (Adnd0o) 0, 509
13 Silene vulgaris (Ktnd/o) 0, 354
14 Crepis vesicaria (Kpsni kuotosiq) 0, 401
15 Uropermum picroides (Aypioog) 0, 482
16 Tolpis virgata (Aypioi) 0, 043
17 Hypochoeris radicata (Xoipopoupid) 0, 193
18 Cichorium pumilum (Kigopio nuypdio) 0, 42
19 Oenothera pimpineloides (Oivo0qpd) 0, 232
20 Leontodon tuberosum (Asovtou) 0, 099
21 Cichorium spinosum (Ztdpvdykd0i) 0, 398
22 Ranunculus ficaroides (Pdvoykou/o) 0, 443
23 Prasium majus (Hpdoo) 1, 287
24 Foeniculum vulgare ssp. (Mdpd0o) 1, 117
25 Stypocaulon scoparium (4ukoq) 0

*Acv couv tuivoq0ci otuvooiku q uv couv tuivoq0ci ocv uaupouv otqv
iiopuiu aou pqoioaoiqouc iu vu kuvouc tqv tuutoaoiqoq

Hctckxtkxqxo otkev otvoev
Rumex (uau0o):acpicci tqv cuutcpq aoootqtu ouvoikev uivoev 102, 56 +
3, 13 mg/100gr ku0upou upou
[10]

Chichorium pumilum(kiepio to auuio): acpicci 93, 643 + 0, 28 mg /100gr
ku0upou upou
[10]

Foeniculum vulgare(Mupu0o):acpicci 82, 521 + 0, 60mg /100gr upou upou
[10]

Tu uqotcpu aoou cvtoaiotqkuv oto:
Allium Subhirstum (Apioapuoo):Hcpicci 14, 54 + 0, 65mg/100gr upou upou
[10]

Stypocaulon scoparium:Hcpicci 6, 735 + 0, 52 mg/100gr upou upou
[10, 11, 12]

64

HNAKAZ 2 TotaI phenoIs content of Cretan edibIe wiId pIants (mg/100g wet weight)
No. PIant names TotaI phenoIs mg/100g wet weight
1 Papaver rhoeas (Hdndpovd) 033, 5+0, 81
2 Sonchus oleraceus (Zog) 48, 04+0, 79
3 Pimpinela peregrina (Hipnivs/d) 47, 65+0, 33
4 Centaurea idea(Ksvdpio) 61, 55+1, 45
5 Tragopogon sinuatus (Adygopto) 20, 82+0, 14
6 Crepis commutata* 490, 8+2, 32
7 Helmintotheca echioides* 44, 86+1, 08
8 Tordylium apulum (Kdukd/id) 46, 87+1, 25
9 Scandix pecten-veneris (Mupovi) 46, 51+1, 13
10 Pontikes* 59, 27+1, 10
11 Allium subhistrum (Aypinpdoo) 14, 54+0, 65
12 Rumex ssp. (Adnd0o) 102, 56+3, 13
13 Silene vulgaris (Ktnd/o) 40, 18+1, 20
14 Crepis vesicaria (Kpsni kuotosiq) 49, 42+2, 87
15 Uropermum picroides (Aypioog) 35, 76+0, 54
16 Tolpis virgata (Aypioi) 21, 46+0, 47
17 Hypochoeris radicata (Xoipopoupid) 57, 03+0, 32
18 Cichorium pumilum (Kigopio nuypdio) 93, 64+0, 28
19 Oenothera pimpineloides (Oivo0qpd) 55, 05+1, 31
20 Leontodon tuberosum (Asovtou) 48, 06+0, 39
21 Cichorium spinosum (Ztdpvdykd0i) 72, 63+0, 37
22 Ranunculus ficaroides (Pdvoykou/o) 32, 99+0, 60
23 Prasium majus (Hpdoo) 78, 72+0, 44
24 Foeniculum vulgare ssp. (Mdpd0o) 82, 521+0, 60
25 Stypocaulon scoparium (4ukoq) 6, 736+0, 52

*Acv couv tuivoq0ci otuvooiku q uv couv tuivoq0ci ocv uaupouv otqv
iiopuiu aou pqoioaoiqouc iu vu kuvouc tqv tuutoaoiqoq

65
HNAKAZ 3 Antioxidant activity and antiradical power of Cretan edible wild plants
No. Plant names Antioxidant activity(EC
50
)mg dry extract/mg DPPH ARP 1/EC
50

1Papaver rhoeas (Hdndpovd) 0,995+0,14 1,005+0,15
2Sonchus oleraceus (Zog) 3,664+0,05 0,273+0,004
3Pimpinela peregrina (Hipnivs/d) 2,909+0,29 0,346+0,036
4Centaurea idea(Ksvdpio) 1,400+0,011 0,714+0,005
5Tragopogon sinuatus (Adygopto) 3,679+0,16 0,272+0,012
6Crepis commutata (Kpsni) 3,169+0,14 0,316+0,014
7Helmintotheca echioides* 2,344+0,17 0,428+0,031
8Tordylium apulum (Kdukd/id) 2,852+0,13 0,351+0,017
9Scandix pecten-veneris (Mupovi) 2,477+0,11 0,404+0,018
10Pontikes* 7,261+0,25 0,138+0,005
11Allium subhistrum (Aypinpdoo) 2,697+0,08 0,371+0,01
12Rumex ssp. (Adnd0o) 2,344+0,17 0,428+0,03
13Silene vulgaris (Ktnd/o) 2,852+0,13 0,351+0,02
14Crepis vesicaria (Kpsni kuotosiq) 2,284+0,42 0,438+0,09
15Uropermum picroides (Aypioog) 0,830+0,20 1,205+0,37
16Tolpis virgata (Aypioi) 1,350+0,12 0,741+0,06
17Hypochoeris radicata (Xoipopoupid) 0,761+0,22 1,390+0,45
18Cichorium pumilum (Kigopio nuypdio) 0,696+0,55 2,039+1,18
19Oenothera pimpineloides (Oivo0qpd) 0,222+0,018 4,520+0,35
20Leontodon tuberosum (Asovtou) 1,194+0,047 0,838+0,03
21Cichorium spinosum (Ztdpvdykd0i) 1,115+0,28 0,944+0,28
22Ranunculus ficaroides (Pdvoykou/o) 0,280+0,08 3,812+1,27
23Prasium majus (Hpdoo) 0,818+0,27 1,321+0,46
24Foeniculum vulgare ssp. (Mdpd0o) 1,041+0,15 0,974+0,14
25Stypocaulon scoparium (4ukoq) 2,367+0,19 0,424+0,035

*Acv couv tuivoq0ci otuvooiku q uv couv tuivoq0ci ocv uaupouv otqv iiopuiu
aou pqoioaoiqouc iu vu kuvouc tqv tuutoaoiqoq
** (EC
50
): H oq ou dviooisi oo 50% q dviosioikq pdoqpiqd
***mg dry extract/mg DPPH:mg qpo sku/iodo/mg DPPH
**** ARP 1/EC
50
: Avipioodoikq vdq 1/EC
50

Avxtoctextkq oq
Oenothera pimpineloides:civui cvu uto c cuq uvtiocioetikq opuoq. Hcpicci 0,
222 + 0, 018(EC
50
) mg dry extract/mg DPPH
Ranunculus Ficarioides:Hcpicci 3,812 + 1, 27(EC
50
66
Prasium majus(Hpuoo):Hcpicci uuqcvq oukcvtpeoq u-tokocpoq kui ouvoikc
uivoc 0, 818 + 0, 27(EC
50
Chichorium pumilum(Puoikouotupo):Hcpicci 0, 696 + 0,55(EC
50
) mg dry extract/mg
DPPH
Urospermum picroides(Apiooo): Hcpicci 0, 83 + 0, 2(EC
50
Foeniculum Vulgare(Mupu0o):Hcpicci 1, 041 + 0, 15(EC
50
Algae(4ukeoq): 1ci oquvtikq uvtiocioetikq opuoq 2,367 + 0,19(EC
50
) mg dry
extract/mg DPPH. Acv acpicci u- tokocpoq kui ouvoikc uivoc. 1ci oe uu
uvtiocioetiku oae -kupotcvio kui outu0ciovq
[10, 17, 18, 19]
.

Itoxo (Portulaca oleracea): Hcpicci uuqcvu aoou u- tokocpoq, ituivq E,
outu0ciovq kui uu
[10]
.
Lxovoyk0t (Chichorium spinosum):Hcpicci oquvtiku aoou ituivq C, B-kupotivq,
u-tokocpoq, uivoc kui outu0ciovq. Ku0e caioq oquvtikq civui q aupouoiu
ivocvikou oco (W
3
)
[10]

Buoiocvoi oc oiuopc cctc aou ciuv e uoq tqv 0pcatikq ouotuoq upiev
optev oukcvtpe0qkuv tu aupukute otoiciu:
Foeniculum vulgare (upu0o):Hcpicci oiuopc opc uovocioev
[10, 17, 19]

Apium Graveolens (Apioocqvo): Hcpicci to uovocioc uaiivq, ituivq C,
Bituivq E, kui oiko ou
[10, 17, 19, 68]

Cynara (Apiukivupu):Hcpicci kupie ituivq A kui oiuopc ituivc tou
ouacuto B
[10, 17, 19, 68]

Portulaca oleracea(Iiotpiou):Hcpicci ituivq A, ituivq C kui ituivq
B1(0ciuivq). Lquvtiku aoou B-kupotivq kui ivocvikou oco, auputqpq0qkuv.
[10, 17, 19, 68]

Rumex (Auau0o):Hcpicci oquvtiku aoou ituivq C
[10, 17, 19, 68]

Urtica dioika (Tooukviou): Hcpicci to uovocioc, kcpkitivq
[10, 17, 19, 68]

Taracacum officinale (Tupuuko): Hcpicci ituivq A, ituivq C kui ituivq D,
ku0e caioq kui ituivc tou ouacuto B. Eaioq kui kupotcvocioq kui
uivoc
[10, 17, 19]

Hypochoeris (uaooipi): Mcctq0qkuv 8 cupeauku cioq tou cvou uutou kui
uvukuuuv ouo kupie qikou tuaou c Luteolin q isoetin e kupic uovc
[10,
17, 68]

67
Centaurea idaea (Kcvtuupio): Bpc0qkuv oti acpicci 8 cioq uovev
[10, 17, 19]

O Hivuku 4 aou ukoou0ci civui uao cctq
[68]
aou civc iu tqv ouotuoq aitev c
upiu optu. Aao tu uaotccoutu caouc oti tu aupuoooiuku kpqtiku optoaitukiu
civui aouoiu oc uovocioq c tu aupuauve ocq aou couv iu tqv kuutcpq uciu
tou uv0peaivou opuvioou.

HNAKAZ 4 HEPIEKTIKOTHTA OAABONOEIAON ZE AFPIA XOPTA KAI KPHTIKA XOPTOHITAKIA
Tpio 100g Mupiksivq mg Kspksivq mg Aouso/ivq mg Kdsp/q mg Aiysvivq mg oopdvsivq mg
Mpd0o 19, 8 46, 8 0, 1 6, 5 <0, 07 9, 3
Aypipdoo <0, 03 10, 4 0, 3 12, 5 <0, 07 8, 5
Zo 3, 6 16 6, 5 3, 8 3, 8 0, 7
Kdukd/i0pd 1, 6 29, 3 0, 6 2, 9 <0, 08 5, 1
Kouoouvd 1, 1 26, 3 0, 2 2, 3 0, 1 1, 1
Ad0o 5, 7 86, 2 <0, 02 10, 3 <0, 05 <0, 03
Zdu/ivdkd 0, 4 1, 1 34, 1 0, 2 12, 6 <0, 06
Xopoikid 1, 4 12, 4 6, 6 4, 3 <0, 3 1, 8

68
AAKH IATPIKH

Tooko (Taraxacum officinale):
Huici oquvtiko poo otqv uciu kui civui ioiuitcpu veotq q 0cpuacutikq tou opuoq:
Luuci otqv apoqq iu ti actpc tq oqooou kuotq kui i uuto o Iuqvo to
uaokucoc io tou ouketiou
- 1ci oioupqtikc ioiotqtc
- Avtioiuqtikc ioiotqtc
- Aaouci to oupiko ou uao tov opuvioo
- 1pcuvc uacociuv oti cci uvticoveoq opuoq otu aovtikiu kui aopci vu civui
pqoio otqv 0cpuaciu tq tuuauiu kui tq kupoiukq uppu0iu
[10, 11]

Itoxo (Portulaca oleracea):
- 1ci oioupqtikc kui uvtiokopoutikc ioiotqtc (oe aouoiu acpicktikotqtu oc
ituivq C)
- To ivocviko ou (W
3
) aou acpicci ouuci otqv cieoq kupoioau0ciev kui tq
oqotcpoq (Chol)
- Apu apoqatiku kutu tq uvuatuq tev kupkivikev kuttupev kui kutu tev
kupoiuciukev vooqutev uou civui aouoiu oc B-kupotivq
[10]

Zo (Sonchus oleraceus L):
- Eivui kupoiotovetiko
- O uo tou aopci vu pqoioaoiq0ci oc uo0cvcic qauto
[10]

Aevt (Bryonia officinalis):
- uvuauotiko uiuto
- 1ci oioupqtikc ioiotqtc
- Ku0upici tu vcpu
HPOLOXH !!!! Lc uuqcvc aoootqtc aopci vu civui oqqtqpieoq
[10]

Lnoyyto (Asparagus):
- Hcpicci oioupqtikq ouoiu tqv uoaupuivq, q oaoiu ouuci otqv uvuatuq kui
uvuvceoq tev kuttupev
[10]

69
Toovkvo (Urtica dioika L):
- Avtiuvuiikc ioiotqtc
- Avtioiuqtikc ioiotqtc
- Aioupqtikc ioiotqtc
[10]

Hcvxvcvo (Plantago):
Tu uu tou couv uvtioiuqtikc kui oioupqtikc ioiotqtc
[10, 41]

Aytoyktvo (Cynara):
- Avuauotiko tou uiuto
- Luuci otqv 0cpuaciu tq uacptuoq
- Aaotccoutiko kutu tq uptqpiookqpuvoq, uou uaoukpuvci tqv oqotcpoq
(chol) uao to uiu
[10, 57]

70

MEOOAO2 2YAAOIH2

1POHO2 MAIEIPEMA1O2

AIPIDA XOP1DA

71

H oiuoikuoiu uvuvepioq kui ouoq upiev optev civui ocoov uveotq. Autq
q oiuoikuoiu, uutouoio kouti tq ukq kouivu, tou toaou u, uievc tepu ivctui c
tq ctuoooq apoopikev aqpoopiev, oi oaoic kui ctucpovtui ocoov uouvcioqtu uao
cviu oc cviu. 1toi kui to kcuuio uuto tq cpuoiu uoictui ocoov c ookqpou uao
apoopikc aqpoopic aou ouc0qkuv uao qikiecvou kutoikou epiev tq
Mcooupu Kpqtq kui uao epiu kovtu otqv acpioq Muiev Kpqtq ku0e uao
apooeaikq acipu tev ouvtuktev tq cpuoiu uutq, ku0e oi ioioi civui kutoikoi
aupuoooiukev epiev tou voou Hpukciou. Hqpoopic caioq pqoioaoiq0qkuv uao
to Botuvooiko kui 4utooiko Aciko tou Kuuou, A.
[1]
Autq, oiaov, q ctuoooq
veocev uao cviu oc cviu oickoaq, ocoov iuiu, tu tccutuiu acvqvtu poviu c tqv
ctuvuotcuoq upotikev aq0uoev oti aoci, uu kui c tqv uuq c0ooev tev
apoovtev kui tev ouvq0ciev ucipikq kui oiutpoq aou cacuc o vco tpoao eq otu
uotiku kcvtpu.
Tu upiu optu cuviovtui c ti apetc poc tou 0ivoaepou kputouv cpi to
tco tq uvoiq. Hupuoooiuku uaotcouv tqv cvuuktikq uoq otqv acpiooo aou ocv
uaupouv pcokiu kqacutiku. To kuokuipi o aq0uoo tou cievctui kui ouvuaupouv
c tu iuviu tev 0cpivev kuicpciev.
H epu ouoq tev upiev optev cuptutui auvtu uao to cpo tou utou aou 0u
ouc0ci kui tov tpoao aou 0u kutuvue0ci.

OAHIIEL LYAAOIHL AIPION XOPTON:

Tu uu, oi uotoi, oi uv0iocvc kopuc civui apotiotcpo vu oucovtui to
uaocuu iuti totc otu cpq uutu tou utou, couv oukcvtpe0ci oi cuutcpc
aoootqtc tev ouv0ctikev kui opuotikev tou otoiciev. Oi pic kui tu oiuopu
pieutu aopouv vu ucutouv to 0ivoaepo q tqv uvoiq, iuti totc tu opuotiku tou
otoiciu civui otqv ukq tou kui to eu uuko, iu vu caitpcaci tqv cueq tou. Tu
uv0q kui oi kupaoi oucovtui apeivc epc.
H ouoq tev upiev optev 0cci apoooq, apcaci vu kutuvuevovtui optu aou
uvuvepiovtui cukou. Iiu oou uiuctc kui ocv ciotc oioupoi qv tu koctc kui
qv tu tpetc. Aao acpioq oc acpioq tu ovoutu uuouv oaotc o ovo uouq
72
tpoao uvuvepioq tou civui q etopuiu kui q caiotqovikq tou ovouoiu aup oo
aou ouvuvtevtui oiuopc uao toao oc toao.
Ltu acpioootcpu optu ucuovtui tu uu kui to tqu tq piu, oc uu ovo tqv
piu kui oc cpiku tu uu kui tqv piu. Lti acpiateoci aou ocv pqoioaoicitc q piu
kuo civui vu koovtui c tctoio tpoao eotc vu aupucivci tqu tq piu oto couo.
Mc uuto tov tpoao kui to opto uvuuotuvci uu kui q epiou ocv cievctui. 1toi
c uutov tov tpoao apootutcuovtui oauviu cioq tq Eqvikq epiou oae to
otuvuku0i kui uu upiu optu. Hou utu kocvu uao to oeoto cpo, uouv
ctu uao cpikc cpc vcu uotupiu, tu oaoiu aopouv vu ouc0ouv oiu.
H ouoq upiev optev 0u apcaci vu uaocu0ci uao cpq aou ocv civui ku0upu
(acoopoiu, opoou, acpioc c eu), iuti auvtu uaupci o oo tou civokokkou
Hpcaci vu oivctc ioiuitcpq apoooq otq ouoq tev optev ioiuitcpu otqv upq tq
uvoiq oaou oi acpioootcpoi kuicpqtc tu 0cepouv uau iuviu tev epuiev kui
puvtiouv c iuvioktovu q kui uu toiku upuku
Tu upiu optu iu vu aopouv vu kutuvue0ouv 0u apcaci vu civui apuoivu kui uiq
utu, tu oaoiu civui opoocpu kui peoiu

KAOAPILMA KAI LYNTHPHLH:

Aaoukpuvctui tu cpu q ukuv0eoq cpq tev optev kui upuctui otuupetu tqv piu
(otuv civui ovopq) iu vu puoci aio cukou
Tu optu apcaci vu acvovtui kuu upkctc opc iu vu uaoukpuv0ci to eu
Tu optu aou cuouv tq pcokuou tou, cauvcpovtui uv tu outqouc oc kpuo vcpo
O aio oupovo tpoao ouvtqpqoq optev oo to povo civui q uuq tou oc
kutuuq. Kutuutc tu uou tu upuvctc cutioctc iu 5-10 c io vcpo otqv
kutoupou. Aou tu otpuioctc kui tu oipuoctc oc ikpu aukctukiu, kciotc kuu tu
oukouukiu uutu kui tu optu oiutqpouvtui iu 8 acpiaou qvc otov kutuuktq.
Acv aopouv vu oiutqpq0ouv ou tu optu otov kutuuktq. Kutuqotcpu optu civui:
to apuoo, q kuukui0pu, q auaupouvu. Eaioq aopouv vu oiutqpq0ouv kui oi
tooukvioc, oi ooc, oi uokouapoi kui oi upevic. ocv kutuuovtui tu puoikiu, o
otuvo, tu qtu kui oi pouc
Tu upiu optu aou apokcitui vu toao0ctqoctc otqv ouvtqpqoq tou uciou iu ic
cpc ocv 0u apcaci vu au0ouv iuti 0u kitpivioouv kui 0u uaoktqoouv ououpcotq
73
upeoiu. Hpotiotcpo 0u qtuv vu ku0upiotouv epi vcpo uuipevtu tu ovopu kui
kitpivu uu kui to eu. Nu toao0ctq0ouv oc ku0upc oukouc oto kute cpo tou
uciou ou.

HPOETOIMALIA AIAAIKALIA IIA BPALMO:

O kuutcpo tpoao vu kutuvuevctc optu kui uuviku civui vu tu tpetc eu,
oioti ooo acpioootcpo caccpuouotc iu tpoq, tooo cuutcpq civui q uaeciu
oquvtikev ouotutikev eciev iu tov uv0peaivo opuvioo. 1vu 4cato puoio
ukoaev optev kui uuvikev apokuci 20-45% uaeciu tou acpicocvou tev opuktev
kui cvu 75% tev ituivev tou kutuotpcctui. Ii uuto to oo vu qv actutc ti pic kui
tu pieutu upiev optev kui tev uuvikev oae puoikiu, kcvtuupio k. u., oioti ckci
oukcvtpevovtui aoutiu ouotutiku, oae vcpo, uuo kui uoiku oukupu. 1toi
ouptoictc uauu ti pic epi vu ti uvctc c uuipi eotc vu oiutqpq0ouv oi
ituivc.
Aao tou aoou kui oiuopou tpoaou ucipcuto optev kui uuvikev civui
o puoo o oaoio cci oikou tou kuvovc:
Bpuctui vcpo oc kutoupou, to uqvctui vu puoci kuu apiv toao0ctq0ouv tu optu,
iu vu uaoktqoouv epuio apuoivo peu
Tu upiu optu cviku pciuovtui io vcpo ckto uao opiocvu optu oae kupie tu
aikpu (oae puoikiu, pouc k. u.)uv ocv puoouv oc u0ovo vcpo kitpiviouv kui ocv
uaououv cpo tev aikpev ouoiev tou
Tu puouc oc ctpiu etiu, c okcauocvq kutoupou iu 5-15 catu, ookiuovtu
tu
Hotc qv apoo0ctctc ooou oto vcpo aou 0u puoctc tu optu kui tu uuviku iuti q
ooou oiutqpci to epuio peu uu kutuotpcci tqv ituivq B kui C, caocve to
uaotccou 0u civui ovo uio0qtiko uu ku0oou ecio iu tov uv0peaivo opuvioo
Mqv uqvctc tu optu kui tu uuviku cou oto vcpo aou ucipcutqkuv iuti 0u
kitpivioouv kui 0u uaoktqoouv iu ououpcotq ooq
Euv cai0ucitc vu cotuvctc tu upiu optu aou civui qoq puocvu, outqtctu oc
kuuto vcpo 2-3 opc

74
LYNTAIEL ME AIPIA XOPTA

Toovvtoovno (yto 8 xoo)
H ocv:oyp civoi :p k. Xopo:okp Iccoyio, c:cv 72

Yiko:
1 kio tpucpu uotupiu tooukviou
4 okcioc okopoo iokocvo
1 kpcuoi iokocvo
2 koutuic oouau ouooo iokocvo
ituvi ucupi
ituvi uoi
pcokotpicvo aiacpi
uuti

Ek:/cop:
1)Hcvouc ti tooukvioc kuu kui ti cutiouc oc vcpo iu 2-3 catu. Ti ooupevouc,
kputuc to oui kui ti iokoouc.
2)<oc kutoupou ootupouc to kpcuoi kui to okopoo cpi vu uukeoouv.
Hpoo0ctouc tooukviou, tov ouooo, to uutoaiacpo kui uvukutcuouc kuu
3)Ltq ouvcciu pivouc ioio uao to oui aou cutiouc ti tooukvioc kui ucupi,
uvukutcuovtu ouvce cpi vu ocoouv ou ui. Lcpipouc tq oouau puotq.

Toovkvtokcxcc (yto 10-12 xoo)
H ocv:oyp civoi :p k. voo Mooio, c:cv 66

Yiko:
1kio tpucpu uotupiu tooukviou
3-4 ctc ei auiutiko, pccvc kui otpuiocvc
1 ituvi uvtuvo iokocvo
1 koutuiu oouau iokocvo ouooo
1 ituvi cuiouoo
75
2 uuu
1 koutuiu oouau uoi
uuti kui aiacpi

Ek:/cop:
Hpo0cpuivouc tov oupvo otou 180
0
C
Lc vcpo aou puci cutuc ti tooukvioc iu 4-5 catu. 1acitu ti uouc kui ti
cutuc
Avukutcuouc ou tu uaooiau uiku kuu iu vu ivouv oeu kui au0ouc oc kctcoukiu
Aciouc cvu tui c uoi, toao0ctouc tu kctcoukiu kui tu qvouc cpi vu aupouv
epuio peu.

Xoxokcxcc (yto 6-8 xoo)
H ocv:oyp civoi :p k. lnoooyookp Av:cvio, c:cv 67

Yiko:
kio pcoku kpcuoukiu
1 utouki kuukuq0pc
1 utouki tpucpu uotupiu tooukviou
1 utouki uau0u
1 utouki upu0o
1 utouki ouooo
cuiouoo
ucupi
uuti kui aiacpi

Ektccoq:
Hcvouc iokoouc ou tu optupiku kui tu otcvevouc kuu
Lc iu kutoupou pqq kuic ituvi cuiouoo kui toiupiouc iu 2-3 catu tu
kpcuoukiu. 1acitu apoo0ctouc ou tu uaooiau optupiku tu uvukutcuouc iu iu
catu, uutoaiacpevouc kui tu tpuuc uao tqv etiu
76
Otuv kpueoci to iu, apoo0ctouc ucupi kui iupo vcpo, uvukutcuovtu ouvce,
cpi vu ivci cvu aoto
Lc u0u tquvi kuic u0ovo cuiouoo, pivouc koutuic uao tov aoto kui tquviouc
tou kctcoc kui uao ti ouo acupc oc ctpiu 0cpokpuoiu
Ltpuiouc kui tou ocpipouc.

Avottxtkq nxo c oeoxtk xo (yto 8-10 xoo)
H ocv:oyp civoi :p ko. lokokp Kcvo:ov:ivo, 76 c:cv

Yiko:
1 kio oiuopu upiu optu (kuukuq0pc, upu0o, tooukviou, uau0ok. u.) aucvu kuu,
ku0upiocvu kui iokocvu
4 pcoku kpcuoukiu iokocvu
4 upioapuou iokocvu
1 ituvi cuiouoo
uuti kui aiacpi
8 uu uao tqv uoikq ouvtuq iu uu uq

YAIKA KAI EK1EAE2H IIA ZYMH (,io 8 zzo)
750 gr uuko ucupi
1 kotq koutuiu tou ukou uuti
3 koutuic oouau cuiouoo
3 koutuukiu tou ukou uoi
iupo vcpo ooo pciuctui
1)Kookiviouc to ucupi ouo opc
2)Lc cvu tuuki uouc to ucupi. Kuvouc otqv coq iu ukouitou kui pivouc to
uuti, to uoi, to uoi kui 1 ituvi vcpo
3)Hu0ouc to ciu, povtiovtu vu ivci cvu kuvoviko uupi, oi uoupc, uu outc
otcvo (vu ckouci uao tu cpiu), apoo0ctovtu ooo vcpo q ucupi pciuotci
4)Koouc to uupi oc ikpu auukiu, cou oto tui kui to okcauouc c iu upq
actoctu. Aqvouc tq uq vu ckoupuotci okcauocvq iu 1-2 epc
77
5)Lto auotqpi q otov auko tq kouivu uouc cvu auuki, uou apetu piouc io
ucupi auve kui kute uao to uupi. Kutoaiv uvoiouc to uo c ouvcc poupiou
tou auotq auve otqv uq, cpi to uo vu aupci tq oiuotuoq kui to auo aou 0couc

Ek:/cop yio :pv ovoiio:ikp ai:o:
Hpo0cpuivouc tov oupvo otou 250
0
C
Lc kutoupou, cotuivouc io uoi kui ootupouc cupu to kpcuoi kui tu apuou
cpi vu ivouv oiuuvu
Kutcuouc uao tq etiu, apoo0ctouc ou tu uaooiau optupiku kui to uaooiao uoi,
uvukutcuovtu cupu to iu
Toao0ctouc oto kute cpo tou cotou oupvou cvu tui uvuaoou. Tuiouc c to
kuui cvu uo kui to uaevouc otqv caiuvciu tou tuiou, vu q0ci iu iu catu.
Otuv aupci peu to uouc kui cauvuuuvouc tq oiuoikuoiu iu 3 ukou uu.
Auoevouc cvu tui, otpevouc kute 2 uu uoecvu cvu cvu otq ouvcciu
uaevouc uao auve tqv cioq, ukoou0ouc tq ioiu oiuoikuoiu c tu tcoocpu qcvu
uu, uaevovtu uo kui cioq kui oto tco tu 2 eu uu uoecvu
Iupvuc ti ukpc tev uev coetcpiku puvtiouc c uoi kui io iupo vcpo kui
qvouc otou 250
0
C iu epu acpiaou otqv kute 0coq tou oupvou
Xuqevouc otou 180
0
C kui qvouc iu epu acpiaou cpi vu aupci epuio pooivo
peu.

Bxo ytov (yto 4 xoo)
H ocv:oyp civoi :p ko. Kco:okp Mooio, c:cv 47

Yiko:
1 kio itu
1 kpcuoi cuo iokocvo
3 aututc ctpic kocvc oc cuou kuou
2 kouac coto vcpo kouau aup0cvo cuiouoo
pcokotpicvo tupi
uuti
Ek:/cop:
78
Ku0upiouc tu itu kputevtu ovo tu tpucpu uotupiu (actuc tu okqpu kotouviu),
tu acvouc kuu, tu otpuiouc kui tu koouc
Toao0ctouc otqv kutoupou to uoi, to okopoo, to kpcuoi kui ti aututc kui tu
ootupouc ou ui oc ctpiu 0cpokpuoiu cupu, cpi vu upioouv vu auipvouv peu,
uvukutcuovtu tu aou kui aou
Hpoo0ctouc tu itu otqv kutoupou, tqv 1 kouau coto vcpo, koutuuki tou ukou
uuti, kui oiopuouc oc uqq etiu c ioookcauocvq tqv kutoupou, iu 25-35
catu cpi vu puoouv kuu kui vu civouv c to uouki tou
Lcpipouc c pcokotpicvo uupo aiacpi oc 0cpokpuoiu oeutiou.

Ayktvovo (yto 4 xoo)
Yiko:
8 ukivupc
1 kpcuoi iokocvo
2 pcoku kpcuoukiu iokocvu
ituvi uoi
500 p. pui iu aiui
2 coviu
6 ituviu vcpo
uuti kui pcokotpicvo aiacpi
Ek:/cop:
1)Ku0upiouc ti ukivupc ti tpiouc c covi kui ti koouc 6 ikpu koutiu
2)Buouc to uoi otqv kutoupou vu cotu0ci kui pivouc tu kpcuoiu kui ti
ukivupc, ootupovtu cupu. Hpoo0ctouc cvu ituvi vcpo. Xuqevouc tq etiu kui
to qvouc iu 10, cacitu pivouc to uaooiao vcpo kui ouvuevouc tq etiu. Moi
aupci puoq pivouc to pui, uuti kui oiopuouc cpi vu aici to vcpo tou
3)To ocpipouc coto apoo0ctovtu uo coviou kui pcokotpicvo aiacpi

79
Ayto onoyyto c votk (yto 4 xoo)
H ocv:oyp civoi :p ko. Konap:okp Iccoyio, 47 c:cv
Yiko:
400 p. upiu oaupuiu
500 p. uupiku
4 okcioc okopoo kocvc oc catc ctc
2 pcoku okopou iokocvu
1 ituvi cuiouoo
Ek:/cop:
Bpuouc oc kutoupou 2 itpu vcpo, oi aupci puoq apoo0ctouc uuti kui tu
oaupuiu iu 1-2 kui tu uuipouc c tpuaqtq koutuu
Hpoo0ctouc tu uupiku oto vcpo kui tu puouc
Lc cvu tquvi kuic to uoi c tu okopou cpi vu pooioouv cupu, apoo0ctouc tu
oaupuiu, uvukutcuouc iu 1kui tu kutcuouc uao tq etiu. Lcpipouc tu ukupoviu
c tqv outou cotu c aiacpi.
Occxo c yto onoyyto (yto 4 xoo)
H ocv:oyp civoi :p ko. Nikpoookp loio, 43 c:cv

Yiko:
10-12 upiu oaupuiu, aucvu otpuiocvu
6 uuu
3 koutuic oouau cuiouoo
1 aotqpi coto vcpo

Ek:/cop:
Lc cvu tquvi kui oc ctpiu etiu puouc tu oaupuiu c to vcpo kui to uoi, cpi vu
cutiotci to vcpo kui vu civouv c to uoi
Xtuauc tu uuu c to uutoaiacpo, tu pivouc oto tquvi kui tu tquviouc,
uvoiovtu tpuac c iu uivq koutuu. Otuv ococi q occtu tqv ocpipouc ucoe.

80
Koxokt c oxovoyk0t
H ocv:oyp civoi :p ko. lciyooooc Ecoyycio, 42 c:cv

Yiko:
1 kio kutoikuki kocvo oc ikpu koutiu
1 kio otuvuku0i
7 koutuic cuiouoo
2 koutuic cuko kpuoi
uo 2 coviev
uuti kui aiacpi
Ek:/cop:
Ku0upictc kui acvctc kuu to otuvuku0i. To oututc oc puoto vcpo iu 5 catu iu vu
uci q aikpuou tou
Zcotuivctc to cuiouoo kui pooictui to kpcu oc ctpiu etiu iu 4 catu. Lqvctc c to
kpuoi, uutictc, apoo0ctctc 1 aotqpi vcpo, okcauctc kui oiopuctc iu 30 catu acpiaou
Pivctc tu puoikiu, uvukutcuctc kui okcauctc tqv kutoupou, uqvovtu to uqto vu
oiopuoci cai 20 catu. Hpoo0ctctc to covi uvukutcuctc, ookiuctc kui oiop0evctc tq
cuoq c io uuti kui aiacpi. Aqvctc to uqto vu puoci iu 5 catu ukou. To
ocpipctc coto ui c tqv aouoiu outou tou.
Hooooooioko oyp:o Ac:ikp Kop:p koi ioioi:coo :cv lokicv koi :oc Onoo

.
Koxnovo c xvc ooxto oo
H ocv:oyp civoi :p ko. Koo:oiv:okp Hooookccp, 57 c:cv

Yiko:
1 kotoaouo ctpio kocvo oc ikpu koutiu
5 ituviu uotupiu kui tpucpu uupukiu oou
2 cuu kpcuoiu
1 ituvi cuiouoo
2 cuc epic vtoutc iecvc
uo uao 2 coviu
uuti-aiacpi

81
Ek:/cop:
Ku0upictc kui acvctc oouotiku ti ooc. Ti puctc iu 5ti tpuutc kui ti
uqvctc vu otpuioouv
Lc kutoupou ootupctc tu kpcuoiu c to cuiouoo
Hpoo0ctctc to kotoaouo kui pooictc cupu uao oc ti cpic. Hpoo0cotc 3 ituviu
vcpo kui oiopuctc iu 40 catu acpiaou. Aokiuctc c cvu aipouvi iu vu oiuaioteoctc
uv q oupku tou kotoaouou civui upkctu uukiu kui ocoov qcvq
Pivctc ti ooc, ti vtoutc, to uuti, to aiacpi kui uvukutcuctc vu uvuci0ouv tu
uiku ctuu tou. 1qvctc iu 20 catu
Kutcuctc to uqto uao tq etiu, to acpiuvctc c to uo tev coviev, uvukivcitui
tqv kutoupou, tqv okcauctc kui uqvctc to uqto iu 10 catu vu ckoupuotci kui vu
ococi q outou tou. Lcpipctc iupo

Lkvo c koxokt ovyocovo
H ocv:oyp civoi :p ko. Nikpoookp loio, 43 c:cv

Yiko:
1 kio kutoiki
1 kio okouo
1 cuo kpcuoi iokocvo
1 ituvi cuiouoo
1 uuo
uo uao ouo coviu
uuti kui aiacpi

Ektccoq:
Bpuctc tou okouou iu 15 catu oc uutiocvo vcpo. Tou tpuutc c tpuaqtq
koutuu kui tou uqvctc vu otpuioouv. Kpututc uao to oui aou cpuouv 5 ituviu,
tu oaoiu 0u pqoioaoiqoctc iu vu tccieoctc to qoio tou uqtou.
Toiupictc cupu to kpcuoi c to uoi. Hpoo0ctctc to kpcu kocvo oc koutukiu
kui to pooictc uao oc ti acupc. Mctu pivctc cvu ituvi uao to eo aou cctc
kputqoci kui oiopuctc iu 8 catu. Hpoo0ctctc tou okouou kui to uaooiao eo,
okcauctc kui qvctc oc ctpiu 0cpokpuoiu iu 45 catu acpiaou. Autoaiacpevctc to
82
uqto kui uvukivcitc tqv kutoupou kputevtu tq uao tu cpouiu. Mqv pqoioaoiqoctc
aipouvi q koutuiu iu vu qv ou oauoci to kpcu kui tu optu
Kutcuotc tqv kutoupou uao tqv etiu kui ctoiuctc to uuocovo, tuaevtu apetu
tu uoapuoiu iu 2 catu. otq ouvcciu pivctc kui tou kpokou kui ooucuctc to iu iu
cpiku catu ukou. pivctc to covi otuoiuku oc aou ikpc aoootqtc kui iq uao tq
outou tou uqtou. To uociuctc oiu-oiu otqv kutoupou, uvukivcitc cupu okcauctc
kui uqvctc to uqto vu ckoupuotci iu 10 catu apiv ocpipctc.

83
BIBAIOIPAdIA

1) Kuuou, Aqqtpio /Botuvooiko kui utooiko ciko (cikovopuqcvo);A0qvu,
1938
2) Icvuoio, H. I. / Acikov utooiko:ckoooci Ikioupou; A0qvu, 1959, B1koooq
3) Auapukq, Mupoivq /Tu optu:ckoooci Tpouiu;A0qvu, 1997
4) Aqqtpukq, K. I. / Apiu ueoiu, optu;Kuicpqtq
5)Zuupoaouo, Ivutio M. (Eioiko Iceaovo Ku0qqtq)/ Lupovq aqpq
0cpuacutikq c tu otuvu:Ekoooci 1uuou
6) Mabey, Richard /Hqpc ooqo iu tu otuvu:ckoooci 1uuou
7) 4utooiu, Ekauiocutikq Eqvikq ckukoauiociu: Ekootikq A0qvev, too 10
o
, 1987
8) Lukuvtuvq, K. B. Iceaovo /Eqviku Icepiku Aciku: Auuvokoiko Aciko:
Kuaukq;A0qvu, 1972 1
o
too & 2
o
qitoo (A-O):A0qvu, 1977
9) Chevallier, Andrew /Botuvo0cpuaciu:cuq ckukoauiociu 0cpuacutikev utev:
Aoikq
10)Zeghichi Sabrina, Kallithraka, Stamatina, Artemis, P. Simopoulos, Kypriotakis,
Zaxarias(2003). Nutritional composition of selected wild Plants in the diet of Crete, in
Simopoulos AP, Glopan C. (eds): Plants in Human Health and Nutrition Policy:World Rev
Nutr Diet. Basel, Karger,, Vol 91, pp 22-40
11) Catherine, A. Rice Evans, Nicholas J. Miller, George Paganga. (1996) Structure
Antioxidant Activity Relationships of Flavonoids and Phenolic Acids:Free Radical Biology &
Medicine, Vol. 20, No 7, pp. 933-956
12) Avger, Cyril, Najim, Al- Awwadi, Bornet, Avrelie, Jean-Max, Rouanet, Gasc, Francis,
Cros, Gerard, Pierre Louis, Teissedre(2004). Catechins and procganidins in Medeterranean
diets:Food Research International, No 37, pp. 233-245
13) Miller, Al(1996). Antioxidant Flavonoids:structure, function and clinical usage:Alt Med
Rev, 1:103
14) Kvo, Sm (1996). Antiproliferative potency of structurally distinct dietary flavonoids on
human colon cancer cells: Cancer Letter, 110:41
15) Lee, IM, Cook, NR, Manson, JE, (1999). Beta carotene supplementations and incidence
of cancer and cardiovascular disease: Womens Health Study, J. Natl Cancer Inst, Vol. 91, pp.
2102-6
84
16) Omenn, GS, Goodman, G, Thomquist, M, et. al., (1994). The Beta carotene and retinol
efficacy trial (CARET) for chemoprevention of lung cancer in high risk populations:smokers
and asbestos exposed workers:Cancer Res, Vol. 54, pp. 2038-43
17) Simopoulos, Ap. (ed) (1995). Plants in Human Nutrition:World Rev Nutr Diet, Basel,
Karger, Vol. 77
18) De Lorgeril, M, Salen, P(2000). Modified Cretan Mediterranean diet in the prevention of
coronary heart disease and cancer, in Simopoulos AP, Visoli F (eds): Mediterranean diet
World Rev Nutr. Diet, Basel, Karger, Vol. 87, pp. 1-23
19) Zeghichis, Kallithraka, S, Simopoulos, AP, (2003). Nutritional composition of molokhia
(corchorus olitonus) and stamnagathi (cichorium spinosum), in Simopoulos AP (ed), Plants in
Human Health and Nutrition Policy:World Rev Nutr Diet, Basel, Karger, Vol. 91
20) Velioglu, YS, Mazza, G, Gao, L, Ooman, BD(1998). Antioxidant activity aqnd total
phenolics in selected fruits, vegetables and grain products: J Agric Food Chem, Vol. 46, pp
4113-4117
21) Pelli, Kristina, Lyly, Marika(2003). Antioxidants in the diet: VTT Biotechnology
22) Marianne J. Enge, Ihart, Mirjam I. Geerlings, Annemieke, Ruitenberg, Albert, Hofman,
Jacqueline C. M., Witteman, Monique, M. B. Breteler (2002). Dietary Intake of Antioxidants
and Risk of Alzheimer Disease: American Medical Association, Vol. 287, No 24
23) Klipstein Grobusch, K, GeleiJnse, JM., den Breeijen, JH, et al. (1999). Dietary
antioxidants and risk of myocardial infarction in the elderly: Am J Clin Nutr, Vol. 69, pp.
261-266
24) A., Kafatos, A., Diakatou, G., Voukiklaris, N., Nikolakakis, J., Vlachonikolis, D.,
Kounali, G., Mamalakis, As., Doutas. Heart Disease Risk Factor status and dietary changes
in the Cretan Population over the past 30 years: The Seven Countrie Study: American Journal
of Clinical Nutrition, Vol. 65, pp. 1882-1886
25) Gary, R. Beecher(2003). Overview of Dietary Flavonoids: Nomenclature, Occurrence and
Intake: American J Nutr., Vol. 133, pp. 3248- 3254
26) Hong Xu, Ren, Zong Ling, Wang, Xiong, Chen, Yuan- Lin, Zhu(1998). Flavonoids
and bioactive coumarins of Tordylium apulum: Phytochemistry, Vol. 48, pp. 637-641
27) K., Hagymasi, A., Blazovies, J., Feher, A., Lugasi, Sz., T. Kristo, A., Kery (2000). The in
vitro Effect of Dandelious Antioxidants on Microsomal Lipid Peroxidation: Phytotherapy
Research, Vol. 14, pp. 43-44
28) Kofinas, Constantinos, Chinou, Ioanna, Loukis, Anargiros, Harvalu, Catherine, Maillard,
Marc, Hostettmann, Kurt (2003). Flavonoids and Bioactive Coumarins of Tordilium Apulum
85
29) C. F., Bourgeois (2004). Antioxidant vitamins and health: Cardiovascular disease, cancer,
cataracts and aging: Carbohydrate Polymers
30) Thuan L., Tran (2000). Antioxidant Supplements and the Prevention of Heart Diseases:
Hype or Hopes ?: Orange country Nutrition Alert Coalition, Vol 2, No 2
31) Falco, Miriam: Flavonoids may help fight cancer, study finds:American Cancer Society,
2000
32) Pei Dawn, Lee Chao, Su-Lan, Hsiu, Yu-Chi, Hou(2002). Flavonoids in Herb:biological
fates and Potential Interactions with Xenobiotics: Journal of Food and Drug Analysis, Vol.
10, pp. 219-228
33) Nuttall, S. L., Kendall, M. J., Martin, U., (1999). Antioxidant therapy for the prevention
of cardiovascular disease: Association of Physicians
34) Christensen, L. P., Lam, J., (1991). Flavones and other constituents from Centaurea
species:Phytochemistry, Vol. 30, No. 8, pp. 2663-2665
35) Gonnet, J. F. (1996). Flavonoid glycoside variations in the progeny of wild specimens of
Centaurea Montana and comments on the origin of their natural diversity: Biochemical
systematics and Ecology, Vol. 24, No. 5, pp. 447-460
36) Weber, N., ((1997). Metabolism of dietary petroselinic acid: a dead-end metabolite of
desaturation /chain elongation reactions: Nutrition research, (New York, N. Y.) Jan, Vol. 17,
pp. 89-97
37) Gebhardt, Rolf, (1997). Antioxidative and Protective Properties of Extracts from leaves of
the Artichoke(Cynara Seolymus L.) against Hydroperoxide Induced Oxidative stress in
Cultured rat Hepatocytes: Toxicology and applied Pharmacology, Jan 1997, Vol. 144
38) Fiasson J. L., (1991). Flavonoid analysis of European species of the genus Hypochoeris
(Asteraceue):Biochemical Systematics and ecology, Vol. 19, pp. 157-162
39) Tahara, S(1989). Seventeen Isoflavonoids from Lupinus albus roots:Phytochemistry, Vol.
28, pp901-911
40) Jerkovic, I., Mastelic, J., Milos, M., (2000). Chemical composition and antioxidant effect
of glycosidically bound volatile compounds from oregano (Origanum vulgare L. ssp. Hirtum):
Food Chemistry, Vol. 71, pp. 79-83
41) Xiong, Che, HongXu, Ren, Zong Ling, Wang, Yuan Lin, Zhu(1999). Antioxidative
responses to different altitudes in Platago major: Enviromental and Experimental Botany,
Vol. 42, pp. 51-59
42) Marco, J. A, (1994). Sesquiterpene Lactones and dihydroflavonols from Andryala and
Urospermum species:Phytochemistry, June 1994, Vol. 36, pp. 725-729
86
43) Frederich, M., Tits, M., Angenot, L., (2003)Indole Alualoids from strychnos species and
their Antiplasmodial and Cytotoxic Activities:Chemistry of Natural Compounds, Vol. 39, No.
6
44) Kobakhidze, K. B., Alaniya, M. D. (2004). Flavonoids from Geranium robertianum:
Chemistry of Natural Compounds, Vol. 40, No. 1
45) Suleimanor, T. A., (2004). Phenolic compounds from Carthamus tinctorius:Chemistry of
Natural Compounds, Vol. 40, No. 1
46) Shintani, D., Dellalenna, D., (1998). Elevating the Vitamin E Content of plants trough
Metabolic engineering: Science, Dec 1998, Vol. 282
47) Singh, G., Kawatra, Asha, Sehgal, S., (2001). Nutritional composition of selected green
leafy vegetables, herbs and carrots:Plant Foods for Human Nutrition, Vol., pp. 359-364
48) Cha, J. Y., Cho, Y. S., Kim, I., Anno, T., Rahman, S. M., Yanagita, T. (2001). Effect of
hesperetin, a citrus flavonoid, on the liver triacylglycevol content and phosphatidate
phosphohydrolase activity in orotic acid-fed rats: Plant Foods for Human Nutrition, pp. 349-
358
49) Butkovic, Vjera, Klasinc, Leo, Wolf, Bors (2004). Kinetic study of flavonoid Reaction
with stable radicals: J. Agric. Food Chem., 2004, Vol. 52, pp. 2816-2820
50) Knekt, P., Jarvinen, R., Reunanen, A., Maatela, J., (1996). Flavonoid intake and coronary
mortality in filand:a cohort study: BMJ, Feb 1996, Vol. 312, pp. 478-481
51) Miller L., Alan (1996). Antioxidant flavonoids: structure, function and clinical
Usage:Alternative Medicine Review, 1996, Vol. 1
52) Warren S., Barbour, BCERF, Devine, Carol (2000). Whole Grains, fiber, and breast
cancer risk: Nutritional Sciences and Education Project Leader, 2000
53) Challem, J. (1994). Why Nutrients called flavonoids are good for you: The Nutrition
Reporter, 1994
54) Kurkin, V. A. (2003). Phenylpropanoids from medicinal plants: Distribution,
classification, structural analysis and biological activity:Chemistry of Natural Compounds,
2003, Vol. 39, No. 2
55) Mitsumoto, Mitsuru(2000). Dietary delivery versus exogenous addition of
Antioxidants:Antioxidant in Muscle Foods, 2000
56) Kavaali, A., Boyacioglu, D., Gunes, G., Ozcelik, B. (2004). Flavonoids in fruit and
vegetables:their inpact of food quality nutrition and health strep or Ca:European
Commissions The 6
th
Framework Programme for Research, Feb 2004
87
57) Heywood, Vernon, Skoula, Melpo(2001). Conservation and sustainable use or wild plants
of the Mediterranean Region:Medusa Network, 2001
58) Miliauskas, G., Venskutonis, P. R., Beek, T. A. (2004). Screening of radical scavenging
activity of some medicinal and aromatic plant extracts:Food Chemistry, 2004, Vol. 85, pp.
231-237
59) Jean, A. T. Pennington(2002). Food composition Databases for Bioactive food
components:Journal of food composition and analysis, 2002, pp. 419-434
60) Sampson, L., Rimm, E., Hoffman, P., Vries, J., Katan, M. (2002). Flavonol and flavone
ntakes: Nutrition Research Newsletter, Nov 2002
61) Brief Article (Jul 2000). Dietary flavonoids and lung cancer:Journal of the American
Dietetic Association
62) Schwartz, Rosie, ORAC: A true test of Antioxidant power, in Rosie Schwartz:The
Enlightened Eaters Whole, 2004
63) Francais Cote, . Propax ingredients:Cellular functional Management in cancer:Nutritional
Therapeutics, Apr. 2003
64) Buuuvq, Acko. Yicivq Eqvikq Aiutpoq, Fotorama
65) Lqcieoci TEI Aiutpoq & Aiuitooiu oto u0qu Eaioqiooiu tq Aiutpoq
66) Hpuioo, Iuvuoio Xuvopu, Bckoooq Ackcpio
67) Lqcieoci TEI Aiutpoq & Aiuitooiu oto u0qu Aiutpoq & Aqooiu Yciu,
2003
68) Trichopoulou, E. Vasilopoulou, P. Hollman, Ch. Chamalides, E. Foufa, Tr. Kaloudis, D.
Kromhout, Ph. Miskaki, I. Petrochilou, E. Poulima, K. Stafilakis, D. Theophilou, (2000).
Nutritional composition and flavonoid conent of edible wild green pies: a potential rich
source of antioxidant nutrients in the Mediterranean diet: Food Chemistry, No 70, pp. 319-
323

88
HAEKTPONIKEL HHIEL
1)www. oiama. gr
2)www. kafkaloudis. gr
3)www. kritikoi. gr/botana/agrioxorta
4)www. iatrotek. org
5)www. geocities. com
6)www. heartfoundation. com. au
7)www. wholehealthmd. com
8)w7ww. psycologytoday. com
9)www. oxfordbiomed. com
10)www. pharmaroma. net
11)www. pdrhealth. com
12)www. cancer_society. com
13)www. naturaldiet. gr
14)www. vsagriculture. com
15)www. naturaldiet. gr
16)www. fitnesslogic. gr
17)www. vib. es
18)www. ulsamer. at
19)www. plant_pictures. com
20)www. holoweb. com
89
21)www. ibiblio. org/herbmed
22)www. jardin_mudani. org
23)www. pharmakobotanik. de
24)www. meditflora. com
25)Botany. cs. tamu. edu
26)www. curci. de
27)www. unict. it
28)www. crete. sherwoodonline. de
29)www. iama. gr

Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

ANOTATO TEXNOAOIIKO EKHAIAEYTIKO IAPYMA KPHTHL

Você também pode gostar