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As Frutas

Deus colocou a natureza na vanguarda do homem e dos animais para proteg-los, principalmente na sade, como base na prpria vida, vida que lhes amplia a f em direo ao prprio Deus. Nos tempos mais antigos, quando ainda no se conhecia a cincia mdica, as pessoas buscavam no contato com a natureza a cura para suas doenas. Essa prtica nos deixou muito conhecimento sobre o poder curativo da natureza. Porm, com o desenvolvimento cientfico, a medicina passou a se concentrar na inveno e melhoramento de remdios qumicos, que renem algumas propriedades para alvio rpido das doenas: a chamada medicina aloptica. Nas ltimas dcadas, um ramo da medicina voltou a prestar ateno no relacionamento do homem com a natureza e passou a lidar com tratamentos naturais como alternativa de cura e equilbrio fsico, resgatando aquela que chamamos de medicina alternativa: uma terapia que trata o ser humano usando os recursos oferecidos pela natureza. Diversos tratamentos alternativos surgiram nas ltimas dcadas ou foram resgatados dos povos mais antigos como a fitoterapia, que nada mais do que a cura pela alimentao. Nessa terapia, podemos destacar um produto vegetal que a natureza oferece em abundncia, saboroso e ainda possui inmeros benefcios sade do homem: as frutas. No que se refere alimentao as frutas so alimentos de alta qualidade. Elas tm sintonia com o organismo, limpando-o das toxinas por vezes acumuladas nas dobras sutilssimas do tecidos. Como todos os reinos da natureza carecem de alimentao, o homem, como rei da criao, no seu prprio dizer, depende, e muito, dela, para refazer energias perdidas no labor cotidiano. No mundo existem inmeras doenas, e muitas delas surgem no ambiente que os prprios homens deturparam, com modos de vida irregulares. No campo da comida, por exemplo, o erro somente reparado pela volta natureza, que os espera de braos abertos, como a me que fica distanciada dos filhos, por ignorncia dos mesmos. Muitos acham que voltar natureza voltar ao primitivismo, esquecer a civilizao, o que no verdade. As frutas nos asseguram o equilbrio psicossomtico, fazendo-nos recuperar a alegria natural.

A Alimentao Correta Como Fator de Boa Sade

As frutas so indispensveis ao bom funcionamento do corpo humano. Apesar da flora brasileira ser muito rica em frutos, alguns de alto valor nutritivo, as populaes no tm muito o hbito de consumi-las. verdade que muitas frutas chegam at ao consumidor a preos altos e sem muita qualidade, entretanto percebe-se que o pouco consumo de frutas reflexo tambm da desinformao de seu valor nutricional e medicinal pela populao. As frutas tm tanto valor na alimentao como para uso medicinal. Vitaminas, carboidratos, protenas, fibras, sais minerais, fermentos, gua (como o princpio da vida) e elementos escoriceos (celulose) so os nutrientes mais comuns nas frutas. Estes elementos so importantssimos nossa sade. Qualquer fruta que comemos contribuir para o nosso organismo, seja estimulando o apetite, purificando o sangue, criando resistncia s doenas e infeces ou at contribuindo no crescimento. Comer frutas, portanto, significa adquirir sade. Segundo Michael Roizen (ed. Veja 02/06/04. pg 97 a 103.) , o poder das frutas tamanho que a ingesto de cinco pores delas por dia pode atrasar o relgio biolgico em at quatro anos. A adoo de uma dieta especfica, combinada a bons hbitos, ajuda a desacelerar o processo de envelhecimento. Mais que isso: pode rejuvenescer uma pessoa em at vinte anos. por meio de um regime alimentar que conseguimos lutar vitoriosamente contra os agentes mrbidos exteriores e vice-versa; muitas doenas se originam da alimentao defeituosa. O artritismo e a neurastenia, hoje to freqentes, a diabete, a obesidade, a enxaqueca, as doenas do estmago e do intestino, do corao, do fgado, dos rins, etc., so decorridas quase sempre em funo de alimentao exagerada e irracional. Infelizmente, no temos a menor noo do que seja uma alimentao racional, e por este motivo que pagamos caro as conseqncias da nossa ignorncia. Atualmente, o homem agita-se numa atividade febril para garantir a sua subsistncia e alcanar o que para ele a suprema ventura, - a fortuna. Os princpios, os mais elementares de higiene alimentar, so calcados aos ps; comem-se alimentos pr-preparados, enlatados a base de corantes e conservantes artificiais (muitas das vezes cancergenos), no se submetem os alimentos a uma mastigao cuidadosa, come apressadamente para no perder tempo e devora as refeies em 10 a 15 minutos. Para estimular o sistema nervoso, recorre aos txicos e excitantes, tais como o lcool, o ch, o caf, etc. Quando, finalmente, aps muitos anos de luta intensa e de sacrifcio, consegue-se atingir a meta dos seus desejos, libertar-se daquele pesadelo tremendo que se chama a preocupao do dia de amanh,

a sua sade, via de regra, estar seriamente comprometida.

Alimento Natural
As frutas e os cereais no eram apenas os alimentos mais teis aos nossos antepassados, mas tambm os mais econmicos. Encontravam-se por toda parte, e quando no eram encontrados, cuidava-se, desde cedo, de cultiv-los. Foi a civilizao que veio alterar, e com grave dano para a humanidade, esse hbito milenar e precioso de s comermos alimentos naturais. Fugimos da alimentao natural e pura para nos entregarmos ao regime industrializado de conseqncias muitas vezes lamentvel para nosso organismo. Num clima quente como o nosso, o regime de frutas uma necessidade. So as frutas que comemos, que depuram o organismo, aliviando o sangue de suas toxinas. Nas frutas encontramos quase todos os elementos indispensveis ao nosso completo desenvolvimento. E se unirmos o leite, os ovos e o mel, teremos, ento, completa a lista dos nossos principais alimentos. Os alimentos frescos numa alimentao racional tm curado mais organismos do que muitos outros processos de cura. Conforme Dr. Paul Carton, as frutas so, para o homem, o alimento de primeira necessidade, termo que se usa para designar certa quantidade de outros produtos, mui freqentemente malsos, como a carne, o vinho, o acar, etc., e que no poderia aplicar-se, com maior propriedade, seno s frutas... A mo agarradia do homem, a forma da sua dentio, a conformao das suas unhas, a estrutura do seu aparelho digestivo como um conjunto, indicam, indiscutivelmente, que o homem era, em tempo primitivo, frutvoro... As frutas tm sido os maravilhosos construtores do organismo humano... e seus alimentos mais teis; e sem dvida, a melhor sade, o maior bem-estar, a mais importante soma de felicidade, s podero ser alcanados pela humanidade mediante o retorno a uma alimentao mais natural, mais de acordo com a ndole dos seus ancestrais, numa palavra, mais amplamente frutvora. Nestes ltimos anos, a maioria dos dietistas tem-se manifestado favoravelmente ao uso dos frutos e prestam justia s suas qualidades organolpticas. Nos ltimos cinqenta anos, depois da vulgarizao dos trabalhos de sbios, como Cuvier, Ovon, Dambenteou, chega-se concluso de que o homem frutvoro, no s pela forma e disposio do seu sistema dentrio, mas, tambm, pela constituio dos rgos digestivos, e muitos afirmaram que erro considerarmo-nos onvoros. Estudos afirmam que os frutos so alimentos naturais do homem, mineralizantes por excelncia, e nesta fonte pura e no nos cadveres que nos devemos apoiar para a reparao das nossas foras. Neste alimento perfumado encontramos a vida, a alegria, pois ele para ns o veculo apropriado, conforme a ordem estabelecida pela Natureza. Quando os frutos so bem digeridos, este modo de alimentao o mais desintoxicante, atua como uma fonte alcalina, lava os rins e depura o sangue. Os mestres mais autorizados da clnica e da diettica reconhecem que devido a pobreza de alguns frutos em substncias albuminides, esses constituem um meio poderoso de se combater o carnivorismo e o albuminismo de que tanto sofre a humanidade. O sumo dos frutos representa reservas abundantes de hidrocarbonatos e de sais minerais; e os cidos vegetais (cidos ctrico, mlico e tartrico) sofrem no organismo uma combusto que os transforma em gs carbnico, produzindo-se o carbonato de potssio, cuja importncia desde h muito est reconhecida. A celulose, por sua parte, desempenha um papel importante, pois, facilita mecanicamente o

percurso nos intestinos, auxilia o peristaltismo, aumenta o volume do bolo fecal e facilita a sua marcha ao longo das vias que ele tem que percorrer. ainda nos frutos que se encontram as principais vitaminas, elementos imponderveis, misteriosos, to necessrios alimentao. Estes fatores acessrios, que se devem empregar na nutrio para reforar a nossa reao de defesa, fazem classificar o seu sumo como um soro nutritivo, vivo e perfeitamente assimilvel. Portanto, os frutos devem fazer parte integrante da nossa alimentao e ser servidos antes de qualquer outro prato, em vez de se ingerirem na sobremesa, quando j satisfeitas as necessidades da alimentao. Sem dvida, na fruta temos todos os princpios essenciais para atender as nossas necessidades vitais; ela nos d carboidratos, protenas, fibras, sais minerais, vitaminas, fermentos, gua (como o princpio da vida) e elementos escoriceos (celulose). Com um regime exclusivamente frutvoro, o homem pode viver em bom estado de sade, mas indispensvel individualiz-lo devidamente. uma dieta altamente higinica. No obstante, temos de considerar que os nocivos hbitos alimentares adquiridos, a inquietante complexidade da vida atual, a importncia desmedida que se concede comida suculenta, quase impossibilita a prtica desta dieta ideal. O aproximar-se, na medida do possvel, de uma dieta de fruta, com os conselhos de um bom guia, s podem trazer esplndidas vantagens. As frutas sumarentas tm um marcado poder desintoxicante e contribuem notavelmente para eliminar as impurezas orgnicas ao exterior. Ajudam, portanto, a manter uma vida s e ao mesmo tempo em que depuram, aumentam as defesas orgnicas. Corretamente indicadas criam condies excelentes para que atuem de modo mais benfico vis medicatrix natural, propulsando o organismo para a sade.

Propriedades Nutricionais das Frutas


As frutas contm nutrientes essenciais para manter uma tima sade e assim o bom funcionamento de todo o corpo. Estes nutrientes so substncias qumicas classificadas em macro e micronutrientes. Os macronutrientes so aqueles que o corpo precisa em maior quantidade, como os carboidratos, as protenas, as fibras, os lipdios e a gua. Os micronutrientes que so as vitaminas e os minerais so necessrios somente em pequenas quantidades, mas fazem parte do grupo dos alimentos chamados reguladores, que, como o prprio nome diz, regulam o equilbrio de todas as funes orgnicas. Cada um destes nutrientes possui funes diferentes no corpo:

Carboidratos
Os carboidratos desempenham papel importante nos sistemas biolgicos. Sua principal funo alimentar fornecer energia, contida nos acares e amidos, alm de celulose, hemicelulose, pectina e certas gomas. O total de carboidratos contidos nas frutas pode variar: menos de 2 por centro do peso fresco em algumas cucurbitceas, como nas melancias, por exemplo, e acima de 30 por cento em frutas que contm amido armazenado. O total de carboidratos inclui polissacardeos confinados nas paredes celulares e acares, principalmente sacarose, frutose e glicose, que ficam acumuladas especialmente na seiva das clulas. As necessidades dirias de carboidratos para a alimentao humana no so estabelecidas e determinadas em quantidades, mas em energia (quilocalorias) e variam de 800 quilocalorias para bebs at 3600 quilocalorias para homens mais ativos, segundo (Manica. I). O amido, quando presente, fica armazenado em pequenos gros formados inicialmente no

citoplasma, mas comumente ocupa grande parte do volume celular. O amido um carboidrato completo, quando comparado com os acares. Alm do amido produzido, as frutas geralmente contm grande quantidade de carboidratos totais (acima de 23 por centos em peso fresco) na fruta madura, a maior parte sob a forma de acar. Os acares presentes nos alimentos so produzidos pelos processos de fotossntese das plantas e proporcionam o gosto caracterstico quando consumido. A proporo relativa de sacarose e acares redutores como glicose e frutose, monossacardeos combinados juntos molcula de sacarose varia de uma planta para outra e na mesma planta de tempos em tempos. Freqentemente, os acares redutores esto presentes em maiores quantidades do que a sacarose, mas em frutos maduros como banana, abacaxi, pssego, melo e algumas variedades de tmaras, o contedo de sacarose muito alto. A celulose, como parte integrante das frutas, fornece massa e material para certos processos regulatrios, como a eliminao de resduos atravs dos intestinos. Dessa forma, a celulose auxilia o bom funcionamento do organismo, combate priso de ventre, favorece o funcionamento intestinal, principalmente em climas quentes. A celulose um carboidrato que contm os mesmos elementos presentes no amido. Ela constituda por uma longa cadeia de resduos de B-glicose, sendo o principal polissacardeo da parede celular. A celulose insolvel e indigervel pelo homem, sendo considerada parte na tabela de alimento, como carboidrato no-utilizvel. As hemiceluloses formam um grupo heterogneo de composto. Suas molculas contm uma ou vrias espcies de hexoses e pentoses de resduos de monossacardeos e , em alguns casos, com resduo de cido glicurnico. As hemiceluloses podem ser classificadas de acordo como o resduo de acar predominantemente na molcula. As hemiceluloses tm baixa solubilidade na gua, mas so prontamente solveis em solues alcalinas mais fortes.

Protenas
Os prtides so substncias nitrogenadas, ou melhor, substncias compostas de carbono, hidrognio, oxignio e nitrognio. So quatro os elementos que entram na composio da sua molcula, constituem-se, os alimentos quaternrios. Suas pedras de construo so os aminocidos. As protenas ou protdios tm enorme importncia para ns por serem os materiais de que construdo nosso organismo. Formando 16% da massa total do nosso corpo, segundo Balbach.A. Elas fornecem elementos para a formao e crescimento do corpo (msculos, pele e ossos), reparam os tecidos dos desgastes contnuos e fornecem o material para a formao de substncias de que o organismo necessita: enzimas, hormnios, hemoglobina, anticorpos. Alm disso, as protenas intervm, respectivamente, na ingesto, nas secrees, no transporte de oxignio e no sistema imunolgico do organismo. No s os que esto na fase do crescimento necessitam de prtides, mas tambm os adultos, pois experimentam uma eliminao diria de certa quantidade de azoto, o que mostra a necessidade de suprir esse elemento ao organismo, para reparar a perda constante. A quantidade de protena necessria, por dia, de 0,75 a 1g por quilo de peso da pessoa (Balbach.A.).

Fibras
o conjunto de alimentos vegetais no-absorvidos pelo organismo. Apesar de no fazerem parte dos nossos processos metablicos so fundamentais para a nossa sade, pois reduzem a absoro do

colesterol e a taxa de acar no sangue, mantm o bom funcionamento dos intestinos e evitam doenas como hemorridas e cncer de clon. Elas massageiam as gengivas, fortalecendo-a, estimulam os movimentos peristlticos e ajudam na absoro da vitamina D. Pelo que se sabe, a constipao, ou seja, a priso de ventre, alm de desconfortvel, pode gerar distrbios mais srios. Consumindo boa quantidade de fibras, ajudamos os intestinos a trabalhar com regularidade. No entanto, a fibra faz muito mais. A Sociedade Americana para o Cncer explica que estudos parecem determinar uma associao entre dietas ricas em fibras e baixa incidncia de cncer e de outras doenas do clon (Kordich. J).

Lipdios
Os lpedes so substncias ternrias: na sua composio entram o carbono, o hidrognio e o oxignio. So ao mesmo tempo plsticos e energticos, pois concorrem tanto para a reparao das perdas materiais do organismo, como para o suprimento de energia. Constituem substncias de reserva no nosso organismo. So formados de cidos graxos e glicerina, ligados em forma de steres. Desempenham importante papel termognico, pois fornecem mais calor do que os prprios glcides. As gorduras so alimentos importantes: produzem energia, transportam certas vitaminas, contribuem na preveno da priso de ventre e so umas fontes de alguns cidos gordurosas de que o organismo necessita e que no podem ser obtidas de outra maneira. H gorduras de origem animal e de origem vegetal. Normalmente, necessitamos de 0,7g por quilo de peso por dia, segundo Balbach. A. As frutas mais ricas em gordura so: abacate, noz, amndoa, coco e azeitona.

gua
uma substncia essencial para todos os tecidos do organismo. Ela o maior constituinte do corpo, representando de 60% a 75% do peso corporal do adulto. Somente com esta quantidade de gua o organismo funciona adequadamente.Ela pode ser fornecida atravs dos lquidos, dos alimentos e durante o metabolismo. Ela estabiliza a temperatura do corpo, leva nutrientes para as clulas e os produtos de excreo para longe delas e necessria para o funcionamento celular.

VITAMINAS
So catalisadores metablicos que regulam reaes qumicas dentro do corpo. Existem 13 vitaminas sendo classificadas em dois grupos: as solveis em gua (hidrossolveis), como a C e as do complexo B, que se perdem facilmente durante o cozimento e no so armazenadas pelo organismo; e as solveis em gordura (lipossolveis) A, D, E e K, que so armazenadas durante algumas semanas pelo fgado. A maioria delas so substncias qumicas que o corpo no fabrica, por isso devemos obt-las atravs da alimentao. As vitaminas no so uma fonte de energia, mas importante no processo de transformao dos alimentos em energia.

Vitamina A
A vitamina A foi a primeira a ser identificada, em meados da dcada de 10, simultaneamente, por Osborne e Mendel e por Maccollum e Davis. Foram este que nominaram de fator diettico noidentificado lipossolvel A, o que marcou a origem da atual designao alfabtica para as vitaminas. No foi o fato, porm, de ser a vitamina mais antiga que a tornou a mais estudada entre todas, mas porque sua deficincia pode se transformar em srios problemas de sade de morbidade

e mortalidade infantis, principalmente em alguns pases da sia e da frica, onde a carncia de vitamina A a principal causa de cegueira no-acidental. Calcula-se que nos pases em desenvolvimento h cerca de 250.000 casos anuais de cegueira em crianas, devido carncia de vitamina A. O termo vitamina A genrico e refere-se a todos os retinides com atividade biolgica de vitamina A, incluindo uma ampla variedade de compostos naturais e sintticos. Existem trs formas de vitamina A no organismo, todas ativas: retinol (lcool), retinaldedo (aldedo) e cido retinico (cido). O retinol se oxida reversivelmente a retnaldedo no organismo e este a cido retinico (oxidao irreversvel). O primeiro composto responsvel pelo transporte e armazenamento da vitamina e o segundo no ciclo visual, sendo, ambos, na funo reprodutora. O cido retinico possui atividade parcial de vitamina A, pois a forma ativa na diferenciao celular, no atuando na viso e reproduo. Entre as frutas mais ricas em carotenides biologicamente ativos so aquelas de cor, amarelaalaranjada. O fato de um vegetal ser alaranjado ou vermelho no lhe garante possuir atividade de vitamina A. As frutas, de uma maneira geral, no so consideradas boa fonte de caroteno, mas existem excees entre as frutas tropicais e subtropicais, como manga, mamo, morango amarelo, morango roxo, damasco seco, banana e goiaba. A principal e mais conhecida funo da vitamina A participar do processo visual, embora atue, tambm, na manuteno da pele e das mucosas (por participar da diferenciao das clulas epiteliais e das clulas caliciformes, que sintetizam e secretam muco), bem como no crescimento e reproduo. Falhas no crescimento so comuns em crianas com deficincia em vitamina A. O estado de vitamina A pode influenciar, tambm, o sistema imunolgico e a expresso gentica. Por isso, ela essencial na manuteno de resistncia s infeces, tanto que, em crianas desnutridas, sua deficincia leva a um maior risco de diarrias, doenas respiratrias e sarampo. Estudos revelam que a vitamina A influencia tambm, na sndrome da tenso pr-menstrual podendo ser prevenida pelo emprego de vitamina A cerca de dez dias antes da data de menstruao. A vitamina A fundamental para o ciclo visual. A deficincia de vitamina A interfere na viso, acarretando a condio conhecida como cegueira noturna (nictalopia). Os sinais e sintomas de deficincia de vitamina A caracterizam-se por alteraes em rgos e tecidos de origem ectodrmica, leses da pele, como a hiperqueratose folicular e infeces; estes so os sinais mais precoces da deficincia, porm a manifestao mais reconhecvel a cegueira noturna que, como j assinalamos, somente aparece quando a deficincia grave. Atualmente as necessidades nutricionais de vitamina A so expressas em retinol. Para as crianas de seis meses at um ano de idade as necessidades so de 400 mcg de retinol. Para o adulto normal a taxa de 750 mcg de retinol ou 2500 UI de vitamina A. para as gestantes e lactantes essas doses devem receber um acrscimo de 1000 a 2000 UI de vitamina A ou a sua converso a retinol. Constitui um captulo dos mais importantes no s em teraputica, como em nutrio, as diversas interaes que podem ocorrer entre medicamentos x medicamentos e medicamentos x alimentos. As interaes entre alimentos tambm apresentam grande importncia, sendo seu estudo ainda relativamente pequeno. Interaes entre medicamentos e a vitamina A: A colestiramina pode induzir a deficincia de vitamina A. A isotretinoina uma substncia relacionada vitamina A e pacientes em que a droga admistrada podem inibir toxicidade da vitamina A, como diarria, aneroxia, irritabilidade, cefalia, fraqueza muscular, perda de peso, pele escamosa e queda de cabelo. Kanamicina pode alterar a absoro das gorduras e acarretar malabsoro das vitaminas A e K.

leos minerais possveis deficincias de vitaminas A, D e K.

Vitamina do complexo B
Vitamina B1 (Tiamina) A tiamina ou vitamina B1 fortifica os nervos, previne o beribri, provoca apetite, ajuda a digesto e assimilao dos alimentos, regulando o metabolismo dos carboidratos nas fases intermedirias de transformao e queima da molcula. necessria ao crescimento normal e reproduo. Em doses adequadas serve de proteo contra o beribri (doena que ataca os nervos e produz edemas), inapetncia e fadiga (diminuio da resistncia fsica) e essencial ao bem-estar geral do organismo, alm de proteger contra molstias do sistema nervoso (irritabilidade e insnia). A carncia de tiamina afeta o aparelho digestivo, a musculatura e a circulao com aparecimento de edemas (inchaes) e m digesto. Segundo Thalino Botelho, a absoro da tiamina d-se principalmente no intestino delgado, mas tambm no grosso , e , uma vez absorvida, dirige-se aos vrios tecidos e rgos, sobretudo para o fgado e corao que so os rgos mais ricos em tiamina, mas tambm para os rins, crebro, glndulas supra-renais, bao, pulmes e para os msculos que contm, a despeito de sua concentrao relativamente baixa, metade de toda a tiamina do organismo. As necessidades de tiamina requeridas pelo organismo humano dependem do suprimento de calorias e mais particularmente da ingesto de carboidratos, uma vez que ela est ligada ao metabolismo dos carboidratos. As necessidades dirias em tiamina ou vitamina B1 foram estabelecidas entre 0,3 e 1,4 miligrama dirio na Inglaterra, sendo que muitos especialistas consideram necessria a ingesto diria de 1a 2 miligramas para um adulto normal (Manica. I). Mesmo em doses elevadas, a tiamina no txica. Os eventuais excessos ingeridos so eliminados pelos rins. Os frutos que contm maiores porcentagens de tiamina ou vitamina B1 so: tamarindo, amndoa, amendoim assado, figo seco, ameixa seca, uva-passa, pomelo e laranja. Vitamina B2 (Riboflavina) um componente termoestvel do complexo B, muito importante como fator preventivo da pelagra. Tem a funo de co-enzima de sistemas que intervm nas oxidaes celulares. A riboflavina fundamental ao funcionamento normal do sistema nervoso, reproduo e amamentao, alm de estimular o apetite. Ela essencial nutrio e contribui para a boa sade da pele. Quando h deficincia de riboflavina ou vitamina B2, a conseqncia imediata o aparecimento de lbios doloridos, vermelhido, pele seca e descascamento ao redor da orelha, boca, nariz, e a lngua fica vermelha. Em alguns casos ocorre crescimento retardado, queda de cabelos e envelhecimento precoce. As carncias de vitamina B2 costumam acompanhar as faltas de outras vitaminas.Manifestaes de excesso, no txica, mesmo em altas doses. As quantidades dirias de riboflavina ou vitamina B2 para a alimentao humana, foram determinadas entre 0,4 a 1,7 miligrama por dia. Autoridades no assunto, porm, estimam as necessidades para um adulto normal entre 1 e 2 miligramas por dia (Manica. I). Vitamina B3 (Niacina) A niacina necessria ao crescimento normal, pele e ao intestino. Em quantidades adequadas para

o organismo evita a pelagra, cujos sintomas so: fraqueza geral, perda de apetite, perda de peso e, nos casos extremos, boca dolorida, distrbios nervosos e erupes cutneas. Vitamina B 6 (Piridoxina) A principal funo da vitamina B6 uma coenzima que interferem no metabolismo das protenas, gorduras e triptofano. Atua na produo de hormnios e estimulante nas funes defensivas nas clulas. Participa no crescimento dos jovens e no combate da pelagra. A necessidade diria de Piridoxina diretamente proporcional ingesto de protenas na dieta. Por exemplo, quem ingere 100 g/dia de protenas necessita receber 1,5 mg/dia de piridoxina. Mulheres grvidas, fumantes e alcolatras tm necessidade de doses maiores da vitamina B6. As principais fontes so cereais, carnes, frutas e verduras. O cozimento reduz os teores de B6 dos alimentos. Manifestaes de carncia so muito raras, mas podem apresentar leses seborricas em torno dos olhos, nariz e boca acompanhados de glossite e estomatite. Quanto ao sistema nervoso, a carncia de vitamina B6 pode provocar convulses e edema de nervos perifricos, havendo suspeitas de que possa provocar a sndrome do tnel carpiano. Distrbios do crescimento e anemia so atribudos carncia de vitamina B6. A Piridoxina tem baixa toxicidade aguda, mas doses de 200 mg/dia, tanto por via oral como parenteral, podem provocar intoxicaes neurolgicas, surgindo sintomas como formigamento nas mos e diminuio da audio foram relatados casos de dependncia da piridoxina. cido Flico O acido flico, tambm denominado de vitamina da futura mame. imprescindvel para mulheres antes da concepo e no primeiro ms da gravidez, a fim de evitar doenas congnitas na criana, como anencefalia e espinha bfida. Atua em conjunto com a vitamina B12 na transformao e sntese de protenas. necessria na formao dos glbulos vermelhos, no crescimento dos tecidos e na formao do cido desoxiribonucleico que interfere na hereditariedade. O cido flico tem um papel na preveno de doenas cardiovasculares, principalmente nos portadores de distrbios metablicos em que h um aumento da hemocisteina no sangue, onde atua como redutor dessa substncia txica. A dieta habitual contm em torno de 0,2 mg de cido flico. O cozimento prolongado dos alimentos pode destruir at 90% do seu contedo em cido flico. Vitamina B 12 ( Cobalamina) Vitamina B12 um dos mais poderosos antianmico conhecidos, sendo uma substncia que age favoravelmente sobre as degeneraes nervosas decorrentes da anemia perniciosa. essencial para o crescimento de replicao celular e importante na formao das hemcias (os glbulos vermelhos do sangue). As principais fontes so carne e fgado. As frutas e os vegetais,no contm vitamina B12. Isso poderia levar os vegetarianos a apresentarem a sua falta. Contudo, isso nem sempre acontece porque bactrias contaminantes dos vegetais, ou mesmo as do trato intestinal, agindo sobre os restos desses vegetais, formam a vitamina B12 e, assim, suprem parcialmente o organismo daqueles que no ingerem carne, fgado, ovos ou leite e seus derivados. A carncia de vitamina B12 comum em pessoas operadas do estmago quando foi retirada a parte que produz o fator intrnseco, responsvel pela absoro da vitamina B12. So propensos a apresentarem manifestaes de falta de vitamina B12 os vegetarianos restritos (que no ingerem

carnes, ovos, leite e seus derivados), os portadores de parasitoses intestinais, as pessoas operadas do pncreas, os portadores de doenas inflamatrias crnicas dos intestinos e os idosos.

Vitamina C (cido Ascrbico).


O acido ascrbico , talvez, a mais conhecida das vitaminas. Age como antissptico, protegendo os tecidos, as juntas e os ligamentos contra inflamaes. Evita o amolecimento e os sangramentos das gengivas. Combate gripes e resfriados. Estudos recentes indicam que a vitamina C pode ajudar a prevenir o cncer gstrico e do esfago. Tem atuao nos processos de respirao celular, na atividade das enzimas, na estimulao dos centros formadores dos glbulos sangneos, no mecanismo de coagulao, na absoro do ferro, na fagocitose (destruio dos micrbios por meio de certas clulas vivas do organismo, que absorvem as bactrias e as digerem), na defesa do organismo contra infeces, no equilbrio dos hormnios sexuais, na formao das substncias intercelulares e no aumento da resistncia ao frio e ao calor. A ingesto diria de alimentos ou produtos que contenham vitamina C necessria ao funcionamento normal do organismo e, particularmente, nos casos agudos e crnicos de hipovitaminose C. A vitamina C, quando presente em quantidades adequadas no organismo, evita e cura o escorbuto (tendncia a hemorragias), mantm a energia dos vasos capilares, promove a cicatrizao de ferimentos e protege o corpo contra doenas ou enfraquecimento geral. Quando o organismo est carente de vitamina C, h enfraquecimento geral, grande perda da capacidade fsica e psquica, predisposio a outros distrbios fisiolgicos e ao aparecimento de doenas. No caso de deficincia prolongada de vitamina C no organismo, podem ocorrer sangramentos das gengivas, dentes frouxos, juntas doloridas, perda de apetite e de peso, fadiga geral e, em caso extremo, o aparecimento do escorbuto. A vitamina C tem sido empregada em altas doses como medicao auxiliar no tratamento de gripe, resfriado, afeces pulmonares, tuberculose, hepatite e cirrose (endurecimento do rgo em conseqncia do aumento de tecido conjuntivo), esclerose, cncer, colecistite (inflamao da vescula biliar) e coletases (clculos biliares). Foram observados resultados positivos no tratamento de reumatismo, stresse, doenas febris, diabetes, no choque ps-operatrio, em acidentes e no controle de hemorragias (MANICA, I). As frutas que mais contm vitamina C so : acerola,laranja,limo,goiaba, mamo,caju, pomelo, abacaxi, maracuj amarelo, maracuj roxo, etc. O suco de frutas, consumido em grande quantidade importante como fonte de vitamina C. O hbito de tomar suco oferece todos os componentes de vitamina existente na fruta, inclusive os bioflavonides, que se encontram nas partes brancas das frutas ctricas, nas nervuras dos pimentes e nas folhas das hortalias verdes. As quantidades de vitamina C recomendadas na alimentao humana para as diferentes idades e atividades, variam de 15 a 60 miligrama.

Vitamina D
um grupo de vitamina (D,D,D). So indispensveis para manter e mobilizar o clcio e o fsforo no organismo. Tornam fortes e bem conformados os dentes e fazem parte integrante dos ossos. Sua carncia provoca o raquitismo e uma causa predisponente da crie dentria. So produzidas no corpo pela ao dos raios ultra-violeta do Sol sobre a pele, onde se acha o ergosterol, uma provitamina D.

A fonte de eleio (da vitamina D) , sempre que possvel, a exposio luz solar e isso porque mesmo pela superirradiao est apurado no haver sinais de hipervitaminose que surgem quando do abuso de doses de preparaes ou concentrados de vitamina D (supercalcificao de ossos que se tornam ento frgeis, calcificaes de artrias, etc.). Thalino Botelho, Acesso Alimentao Racional, pg. 128. Expondo ao sol, de manh, as frutas, muitas das quais, como a banana, que contm o ergosterol, que, com esse recurso, se transformam em vitamina D. Alguns especialistas aconselham, principalmente em pases de clima frio e temperado, o uso de alimentos enriquecidos ou fortificados com vitamina D, com uma dose diria de 5mcg.

Vitamina E
Conhecem, nesse grupo, trs tipos: alfa, beta e gama tocoferis. Sua funo especfica garantir a normalidade da reproduo e do metabolismo muscular e previne contra distrbios cardiovasculares e neurolgicos. Sua deficincia provoca a esterilidade. No macho, verifica-se a degenerao do epitlio germinativo testicular, azoospermia (esterilidade irreversvel). Na fmea, o embrio desenvolve-se por alguns dias, depois se atrofia, morre e reabsorvida com a prpria placenta (esterilidade por reabsoro do ovo). Alguns autores aconselham a dose de 2miligramas durante a puberdade e 4 ou 5 no estado de gravidez (BALBACH, A).

Vitamina k
um grupo de vitaminas (k, k,k). Sua funo especfica assegurar a coagulao do sangue, graas sua ao anti-hemorrgica e ajuda na mineralizao dos ossos. H evidncias de que a vitamina K pode reduzir a ocorrncia de alguns cnceres, tais como os de pulmo, ovrio e mama. Aconselham uma dose diria de 80 mcg.

MINERAIS
Os minerais constituem um grupo de elementos largamente distribudos na natureza e que exercem papel dos mais importantes em diversas funes e setores do organismo humano. Os minerais integram o corpo humano sob forma slida, atravs da rigidez do esqueleto e dos dentes, assim como dos tecidos moles e os msculos, atuando ainda como co-fatores em diversos processos enzimticos, e sob forma de sais solveis nos lquidos orgnicos, agindo como eletrlitos, proporcionando-lhes a acidez ou a alcalinidade necessrias. So, portanto, essenciais manuteno de vrias funes de grande importncia fisiolgica como na contratilidade muscular, na funo dos nervos, na coagulao sangnea, nos processos digestivos, no equilbrio cido-bsico, no transporte de oxignio, entre outros.

Clcio (Ca)
Macro elemento, quinto mineral mais abundante no organismo, atingindo 1,5 a 2,0% do peso corpreo, sendo a quase totalidade encontrada no tecido sseo e nos dentes (99%) e o restante (1%) no sangue e tecidos moles. As modificaes do esqueleto frequentemente observadas na velhice ocorrem quando h predominncia da reabsoro ssea, assim como uma diminuio na quantidade absoluta de tecido sseo (osteoporose). No adulto normal, a absoro e reabsoro so equilibradas com calcificao ou mineralizao e desmineralizao dependentes do teor de clcio e de fsforo no sangue, do lquido extracelular e do funcionamento normal das clulas da matriz.

A absoro do clcio influenciada por diversos fatores, como a quantidade adequada de vitamina D, o pH cido da parte superior do trato gastrointestinal, onde existe maior acidez que na parte terminal, assim como da motibilidade normal dessa parte no intestino, que diminui. Grandes quantidades de lipdios, fitatos ou oxalatos podem interferir na absoro de clcio, assim como glicocoticides, diminuindo sua absoro. A funo primordial do clcio, assim como a do fsforo, a formao dos ossos e dos dentes. Outra funo importante do clcio a coagulao sangnea, que necessita de um nvel normal de clcio para formao do cogulo sangneo. O clcio exerce papel vital na contrao e relaxamento muscular, movimentando os processos bioqumicos que ocasionam a sua entrada na clula muscular; atravs da estimulao nervosa, coloca em movimento os processos bioqumicos que causam a ao simultnea das protenas miosina e actina, que contraem a clula encurtando-a e espessando-a. O clcio tambm importante ativador de vrias enzimas, como a adenosina trigosfatase (ATPase), que libera a energia para contrao muscular; a absoro de tiamina, atravs da parede do intestino delgado, requer tambm a presena de clcio. A coagulao do leite no estmago feita pela ao de uma enzima proteoltica, a renina ou labfermento que, para atuar, exige a presena de clcio. Como causas principais de deficincia esto a privao de clcio e vitamina D, originadas pela malabsoro ou dietas inadequadas. Esse estado acompanha-se pela diminuio do limiar de fsforo, de baixa de protenas totais do plasma, sendo comum a hipomagnesiemia. A hipocalcemia estimula a liberao do PTH (paratormnio), que ocasiona mobilizao do clcio dos ossos e desmineralizao. A hipocalcemia associa-se freqentemente insuficincia renal avanada, assim como ao diabete, sndroma do intestino curto, doena heptica e renal, gastrectomia, hipertiroidismo, imobilizao prolongada, deficincia de vitamina D, terapia com diurticos (flurosemida) e menopausa, que diminui a absoro, assim como o consumo de lcool. As melhores fontes de clcio so os queijos, verdadeiros concentrados de leite, cujo teor em algumas variedades chega a ultrapassar 1g% e cujo clcio de alto valor biolgico. Outras fontes so o leite, o melado, alguns vegetais e frutas. Entre as frutas destacam figo, damasco, tamarindo, jaca e laranja. As necessidades dirias de clcio estabelecidas pelo Ministrio da Agricultura de Inglaterra, para o organismo humano, de acordo com a idade e atividade, variam de 0,5 a 1,2 grama (MANICA, I).

Fsforo (P)
um mineral a todos os tecidos do organismo. Encontra-se unido ao clcio nos ossos e dentes, indispensvel para a oxidao dos carboidratos nas reaes sob o controle de enzima e, alm disso, ajuda a manter a neutralidade do sangue, na conduo dos impulsos nervosos e no control da atividade celular. As necessidades dirias de fsforo para o organismo humano foram estimadas em 1,1 a 1,4 grama (MANICA, I). As frutas que contm maiores quantidades de fsforo so: castanha do Par, tamarindo, macadmia, uva itlia, figo, pssego e abacate.

Ferro (Fe)
essencial formao da hemoglobina e o seu corante, assim como em diversos processos biolgicos. O organismo humano contm uma pequena quantidade de ferro, menos que 5g, teor este que no corresponde sua importncia vital, representando o sangue 7% do corpo contendo 70% desse metal. Sua concentrao sangnea 10 vezes maior do que a de todo o corpo e 30 vezes mais que a mdia de outras partes do organismo.

O ferro elemento essencial das citocromo-catalase e peroxidase, das enzimas metaloflavoproteinas, incluindo a xantino-oxidase e da enzima mitocondrial alfa-glico-fosfatooxidase. A deficincia de ferro pode afetar o metabolismo no msculo, independentemente da anemia, da liberao de oxignio; isso pode se refletir numa reduo da atividade das enzimas citocromo-oxidase, por exemplo. A deficincia de ferro a causa mais comum da anemia nutricional no homem, pois 80% do ferro presente no organismo acham-se relacionados na manuteno da produo de hemcias. A deficincia de ferro tambm pode ocorrer na populao quando apresenta hbitos alimentares defeituosos, e na alimentao de crianas, quando o desmame feito tardiamente. A deficincia de ferro encontrada ainda em grande proporo nos pases subdesenvolvidos calculando-se em cerca de 100 milhes de atingidos. Nas frutas, as maiores quantidades de ferro esto na tamarindo, amndoas, figo, laranja , etc... As necessidades dirias de ferro estabelecidas pelo Ministrio da Agricultura da Inglaterra, para o organismo humano de acordo com a idade e atividade, variam de 6 a 15 miligramas, mas outras autoridades no assunto estabelecem as necessidades deste elemento para um adulto, variando de 12 a 30 miligramas por dia. (MANICA, I).

Potssio (K)
O potssio um elemento mineral importante, sendo o predominantemente intracelular, estando em equilbrio nas clulas com os ons cloro, bicarbonato e nas hemcias com as protenas, exercendo papel de relevo como catalisador no metabolismo energtico, no metabolismo dos glcidos e no armazenamento do glicognio e das protenas. O potssio cerca de duas vezes mais abundante que o sdio no organismo, mantendo o equilbrio energtico com os ons sdio, sendo necessria uma pequena quantidade de potssio no lquido extracelular para o metabolismo no msculo. O potssio exerce diversas funes em vrios sistemas e rgos, sendo as principais: A um dos fatores que intervm na regulao osmtica e equilbrio hdrico do organismo. B Sob forma ionizada, concorre para a manuteno do equilbrio acidobsico, sendo sinrgico do sdio, atuando ambos como alcalinos, ao contrrio do cloro, que age como cido. C O potssio ionizado exerce papel significativo na atividade dos msculos estriados, face sua capacidade de aumentar a excitabilidade da clula e inibi-la quando em elevada concentrao. D O potssio atua no metabolismo dos glicdicos; quando a glicose sangunea sofre converso em glicognio para armazenamento, o potssio tambm sofre armazenamento com o glicognio. E O potssio, sendo necessrio para o armazenamento de protena muscular. No caso da administrao de aminocidos para proporcionar a ressntese das protenas musculares, deve ser includa a administrao de potssio para assegurar a reteno nitrogenada. F Participa de trs sistemas em tampes de hemcias. G atua na transmisso nervosa, na tonicidade muscular, na funo renal e na contrao da musculatura cardaca. O potssio encontrado em quase todos os alimentos, nas frutas sendo mais encontrado na banana.

Iodo(I)
O iodo um elemento importante na composio da tiroxina, e quando presente no organismo em quantidade adequada, ajuda no controlo da sade em geral e no sistema nervoso, sendo encontrado principalmente nos tecidos, na tiroide e no sangue.

Sdio (Na)
o on de carga positiva encontrado em maior percentagem nos lquidos extracelulares do organismo humano, achando-se neles em equilbrio com o on negativo cloro, agindo com outros eletrlitos, especialmente o potssio no lquido extracelular, para manter a presso osmtica do sangue, plantas e fluidos intercelulares e a manuteno do equilbrio hdrico no interior do organismo, na transmisso dos impulsos nervosos e relaxamento muscular. importante para a manuteno do equilbrio acidobsico. As principais funes so: - Sob forma ionizada, o sdio um dos principais fatores da regulao osmtica do sangue, plasma, fluidos intercelulares e do equilbrio acidobsico; - essencial mobilidade e `a excitabilidade muscular; - A permeabilidade afetada pela bomba do sdio com o metabolismo da glicose e as trocas de sdio; - Essencial para distribuio orgnica de gua e volume sanguneo; - A deficincia de sdio pode ser aguda e menos aguda. Na aguda, so observadas manifestaes como letargia, fraqueza progredindo rapidamente para convulses e morte. Na menos aguda, fadiga, anorexia, diarria, oligria, hipertenso. A dieta humana contm habitualmente nos alimentos quantidade adequada para evitar, em condies normais , sintomas de deficincia, porm hbito adicionar de 6 a 15 g de cloreto de sdio dirios, como cota suplementar, contendo a dieta comumente teor de sdio e de cloro acima de suas necessidades, como ocorre em alguns povos em que a hipertenso arterial encontrada em ndice aprecivel entre sua populao. TABELA: 01 VITAMINAS E MINERAIS COM SUAS FUNES VITAMINAS FUNES / IMPORTNCIA CARNCIA / EXCESSO FONTES

Vitamina A

Carncia cegueira noturna, leses e ressecamento de pele Importante para a sade Tomate, leite, e mucosas, retardo no da pele, olhos, dentes, manteiga, verduras crescimento cabelos e ossos. Ajuda amarelas, fgado, no crescimento e abbora, folhosos Excesso Perda de apetite, aumenta a resistncia de verde escuro, gema de amarelamento da pele, queda infeces em crianas. ovo, melo, pssego. de cabelo, pele seca, fragilidade ssea. Importante para o funcionamento dos msculos e crebro, facilita a absoro dos glicdios principalmente no crebro. Reduo do apetite, cansao, Frango, batata doce, obstipao, irritabilidade fcil, banana, cereais esquecimento, raciocnio integrais, frutas, lento, inchao dos ps e mos, arroz, leite, carnes, perda de peso, debilidade vsceras, nozes, muscular, fraqueza, legumes, gema de taquicardia. ovo, levedura

Vitamina B1 ou Tiamina

Vitamina B2 ou Riboflavina

Favorece o crescimento, Sensibilidade ocular (coceira, Cereais, aves, peixe, formao das clulas ardncia, fotossensibilidade), fgado, leite e seus vermelhas do sangue, dor de cabea frontal, lngua derivados, banana,

integridade da pele, mucosas e da viso.

inchada e avermelhada, queilose (rachaduras nos cantos da boca), seborria, leses na pele.

lentilha, cenoura, frango, carnes, cereais integrais, folhosos verde escuro, ovos.

A carncia severa causa a Pelagra (doena caracterizada pr 3D=dermatite, demncia, Vitamina B3 diarria) , tremores, lngua Nicotinamida ou Importante para a amarga. Alm de fraqueza produo de energia nas musculares, diminuio do cido nicotnico ou reaes celulares. apetite, indigesto, insnia, niacina fadiga.Seu excesso pode causar o esgotamento do msculo cardaco. Importante para a integridade da pele e Sua carncia pode causar mucosas, sade capilar, dores de cabea, nuseas e vmitos. cido Pantotnico e nos processos de cicatrizao. Vitamina B5 ou Sua carncia causa cansao, vertigens, irritabilidade, convulses,, leses na pele, anemia, sonolncia, depresso, perda de apetite. Fatores que levam carncia pacientes cardacos, alcoolismo, uso de anticoncepcionais, idosos, adolescentes.

Ameixa, peixe, carnes, figo, tmara, amendoim, gros integrais, legumes

Carne de soja, gema de ovo, carne, pescado, cereais, tomate, levedura.

Vitamina B6 ou Piridoxina

Atua nos processos de : obteno de energia dos alimentos, regulao da presso arterial e funo cardaca, produo de anticorpos

Carne, picado, verduras, cereais, frutas, frango, vsceras, gros, banana, melo, ovo, repolho, batata doce.

VitaminaB9 ou cido Flico

Atua em diversas funes metablicas.

Sua carncia causa transtornos neurolgicos e cutneos, anemia, alteraes digestivas diarria -, gengivites.

Carne, leite, couveflor, brcolis, espinafre, grmen de cereais, batatas, legumes, fgado, folhas verdes, lentilha, feijo corda,

Vitamina B12 ou Atua na formao dos Cianocobalamina glbulos vermelhos do sangue, na integridade das clulas nervosas da pele, e na formao do DNA.

Sua carncia causa anemia Crustceos, pescados, com os sintomas de cansao, verduras, cereais, falta de ar, palidez cutnea, frango, banana, dores de cabea, irritabilidade, lentilha, leite e predisposio infeces, derivados, cenoura, perda de memria, diarria e batata doce, vsceras, reduo da absoro de carne vermelha. nutrientes, inflamao na lngua.Fatores que levam carncia cirurgia intestinal,

uso abusivo de anticidos, lcool, tabagismo, doenas gstricas (gastrite, gastroenterites, etc.). Sua carncia causa alteraes na pele, palidez, perda de apetite, dores musculares, Auxilia na digesto das insnia, dores no peito, gorduras e em vrias aumento de colesterol, reaes qumicas do cansao, nuseas, transtornos organismo. mentais.Um dos fatores que levam carncia o uso em grande quantidade de clara de ovo crua. Previne hemorragias, protege os pulmes da ao dos resfriados e poluentes. Auxilia na absoro de ferro presente nos alimentos vegetais, mantm a integridade da pele e mucosas e auxilia na cicatrizao, alm de fortalecer o sistema imunolgico.

Biotina

Carne branca, gema de ovo, leite, legumes, cereais, nozes, chocolate, castanha.

Vitamina C

Fadiga, falta de apetite, emagrecimento, feridas na boca, fragilidade capilar, hemorragias, queda de cabelos.ATENO: Suas necessidades so aumentadas em perodo de estresse e por fumantes.

Caju, acerola, goiaba, legumes, couve-flor, batata, aspargos, tomate, mamo, frutas ctricas, morango, abacaxi, pimento verde.

Vitamina D

Contribui para a formao dos ossos e dos dentes, previne o raquitismo. Facilita a absoro do clcio e fsforo.

Carncia raquitismo, fragilidade ssea (fraturas), dentes fracos, deformidades esquelticas.Excesso calcificao ssea excessiva, clculos renais, dor de cabea, nuseas e diarria.

leos vegetais, atum, sardinha, grmen de trigo, ovos, luz solar (converte prvitamina D do organismo em vitamina D), leo de fgado de peixe, salmo, leite, queijo. Ovos, grmen de trigo, verduras cruas, iogurte, leos vegetais, folhosos, amendoim, leite, manteiga, espinafre. Ovo, iogurte, alface, brcolis, fgado, verduras cruas, couve-flor, leos vegetais, repolho, soja, espinafre.

Vitamina E

antioxidante e atua protegendo a membrana Carncia Anemia e celular, ajudando a envelhecimento precoce, alm retardar o de alteraes musculares. envelhecimento. Fundamental para a coagulao sangnea. Carncia deficincia na coagulao sangnea, hemorragias. Excesso hemorragias com placas vermelhas na pele.

Vitamina K

ATENO: importante lembrar que uma parte da vitamina K produzida no prprio organismo MINERAIS FUNES / IMPORTNCIA CARNCIA / EXCESSO FONTES

Sdio (Na)

Os alimentos de origem animal contm mais Na do Carncia lentido de que os de origem movimentos, fraqueza e vegetal. As principais essencial a motilidade cibras musculares, apatia, fontes so o sal de e excitabilidade falta de apetite reduo do cozinha, carnes muscular e na volume urinrio, bovina e suna, leite e distribuio orgnica de convulses.Excesso Presso derivados, batata, gua e volume alta, dores de cabea, delrio, gros, acelga, frango, sangneo parada respiratria, eritema da fgado, abacate, pele. beterraba, enlatados, embutidos, carnes industrializadas e queijos Atua no equilbrio de gua do organismo, ajuda no armazenamento de protenas musculares, na funo renal, na contrao do msculo do corao e na tonicidade muscular, promove tambm o crescimento celular Atua na construo de ossos e dentes, na coagulao sangnea. Tendo tambm papel fundamental na contrao e relaxamento muscular, necessrio para transmisso nervosa e regulao dos batimentos cardacos. Carncia vmitos, distenso abdominal, reduo ou ausncia de reflexos, dificuldade para respirar, hipotenso (presso baixa), dilatao cardaca, arritmia, fraqueza muscular.Excesso cibras, paralisia muscular, confuso mental, distrbios cardacos, respirao fraca, dor nas extremidades do corpo, parestesia. Carncia deformidades sseas (osteoporose, osteomalcia e raquitismo), convulses, paralisia muscular, hipertenso.Excesso Calcificao excessiva dos ossos e tecidos moles, interferncia na absoro do ferro, falncia renal, comportamento anormal

Potssio (K)

Amendoim, frutas (melo, banana), carnes, aves, leite, cereais integrais, castanha de caju, espinafre, batata doce e inglesa, gua de coco.

Clcio (Ca)

Vegetais de folhas escuras (couve, mostarda, brcolis, etc.), sardinha, moluscos, ostras, salmo, leites e derivados, ovos, cereais,, feijo e frutas.

(psicose). Carncia dor ssea, osteomalcia, Integra a estrutura dos hipoparatiereoidismo, ossos e dentes, atua na resistncia insulina, delrios, contrao muscular e perda de memria, participa ativamente no taquicardia, cibras, dores metabolismo dos musculares.Excesso carboidratos. confuso mental, sensao de peso nas pernas, hipertenso. Est envolvido na formao de ossos e dentes, no funcionamento do sistema nervoso e muscular, e na formao de protenas. Carncia perda de apetite, nusea, vmito, sonolncia, tremores, taquicardia, arritmia, atraso no crescimento.Excesso presso baixa, problemas respiratrios, distrbios no rtimo cardaco.

Fsforo (P)

Leite, carne bovina, aves, peixes, ovos, cereais, leguminosas, chs, caf, frutas, castanha de caju, trigo, queijo.

Magnsio (Mg)

Vegetais folhosos, cereais, gros, frutos do mar e sementes, leite, carne, grmen de trigo, centeio, farinha de soja, avel.

Ferro (Fe)

Est envolvido na Carncia anemia, dor de funo imunolgica, cabea, fadiga, baixa essencial para a resistncia a infeces, formao e transporte da fraqueza, feridas canto da hemoglobina, e tem um boca, diminuio do papel importantssimo paladarExcesso gasto no transporte metablico, dor de cabea, respiratrio de oxignio convulses, nuseas, vmitos, e gs carbnico. febre, suor, presso baixa. Participa do metabolismo dos nutrientes (carboidratos, lipdios e protenas), tambm est envolvido na funo de defesa do organismo e expresso da informao gentica.

Mariscos, fgado, aa, brcolis, feijo, banana, carne magra, melao de cana, frutas secas, ostras, aves, peixe, vegetais verde escuro exceo do espinafre .

Zinco (Zn)

Carncia retardo no crescimento, atraso na maturao sexual, diminuio do paladar, leses na pele, falta de apetite.Excesso nusea, vmito, diarria.

Carne bovina, peixes, aves, leites e derivados, ostras, mariscos, cereais, aveia, gro de soja.

Iodo (I)

Carncia bcio, durante a gestao sua falta pode afetar a tireode do feto a partir da 8 parte integrante dos semana de gestao.Excesso hormnios tireoideanos. Uma super dose cutnea pode suprimir a atividade tireoideana.

Sal de cozinha iodado, mariscos, peixes, leite, fgado, lagostas, ostras, sardinhas, moluscos

Flor (F)

considerado como Carncia crie Sua maior parte est essencial devido ao seu dental.Excesso manchas nos na gua potvel efeito benfico no esmaltes dos dentes. fluorada, Carnes

esmalte dental, conferindo resistncia mxima s cries. FONTE: EMATER-RO

vermel frango marisc vegeta qualida

A ImpoRtncia das Frutas na Alimentao


As frutas desempenham um papel muito importante em nossa alimentao. So fonte natural de nutrientes, vitaminas e sais, alm de fornecer fibras que contribuem com o funcionamento do intestino e combatem o cncer de clon. Recomenda-se a ingesto de 3 a 4 pores de frutas ao dia. Nos meses quentes prefira os frutos com mais lquidos (melancia, laranja, uva...), hidratando assim seu corpo.Verifique abaixo as principais propriedades das frutas mais comuns no Brasil: Abacate O abacate uma fruta de sabor neutro e altamente perecvel quando maduro, tem grande valor alimentcio. O abacate rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas (a mesma do azeite de Oliva), vitaminas, sais minerais e glutationa, um poderoso antioxidante. Seu acentuado valor energtico relacionado ao seu contedo em gorduras, responsvel pelo aumento do colesterol HDL (considerado o bom colesterol, pois protege as artrias ao invs de destru-las). A cada100 gramas de abacate fornecem 162 calorias. :O abacate beneficia as artrias, reduz o mau colesterol e dilata os vasos sangneos. Sua gordura age como antioxidante, bloqueando a toxidade do colesterol LDL, que destri as artrias. Alm disso, um poderoso bloqueador de trinta agentes cancergenos diferentes. Do abacate se extrai um azeite muito bom para combater localmente a dor reumtica e dor da gota. O ch da folha do abacateiro tem fama de ser diurtico e carminativo. usado para eliminar clculos renais e gases intestinais. O caroo tostado e modo bem fino combate a diarria e a desinteria Abacaxi universalmente conhecida, uma fruta sucosa, saborosa, ligeiramente cida e muito refrescante. Rico em vitamina C, betacaroteno (provitamina A), vitaminas do complexo B e minerais como potssio, mangans e clcio. Alm disso, tambm contm uma poderosa enzima, a bromelina, que segundo recentes pesquisas, pode ajudar na reduo de inflamaes de muitas causas e ajudar na digesto. A cada 100 gramas de abacaxi fornecem 52 calorias. O abacaxi ajuda a dissolver cogulos sangneos, a reduzir inflamaes, a acelerar a cicatrizao de tecidos e na digesto. Alm disso, antiviral, antibacteriano e um bom alimento para prevenir a osteoporose e as fraturas sseas, devido ao seu alto teor de mangans. Aa Embora venha de longe (da Amaznia), est conquistando o gosto das demais cidades brasileiras. H duas variedades de aa: o roxo e o branco. O roxo tem polpa cor de vinho. Isso justifica o nome do suco que se extrai dessa polpa. Do aa branco faz se um suco creme-claro. O contedo em fibras alto, o que favorece o trnsito intestinal. rico em clcio e boa fonte de sais minerais como fsforo e ferro. Cem gramas de aa fornecem 247 calorias.

Acerola

Muito rica em vitamina C, tambm fonte de betacaroteno, vitaminas do complexo B e dos minerais clcios, fsforo, ferro, magnsio e mangans.Valor Calrico: 100 gramas de acerola fornecem 32 calorias. Ajuda a manter as defesas do corpo e, provavelmente, reduz o risco de alguns tipos de cncer. Alm disso, pode diminuir a taxa de colesterol no sangue e boa fonte de potssio, que ajuda a regular a presso arterial. Banana Um dos principais produtos da fruticultura brasileira, a banana, alm do timo aroma e sabor que possui, um alimento altamente energtico, cujos hidratos de carbono so facilmente assimilvel, apresenta boas quantidades de vitaminas do complexo B, vitaminas C e tima fonte de potssio. A cada 100 gramas de banana prata fornecem 89 calorias. Por ser rica em potssio, ajuda a evitar e a regular a hipertenso arterial. As bananas maduras so eficientes para controlar a diarria, ajudam no sono e melhoram o humor. A banana bastante consumida quer na forma crua, cozida, assada ou frita, alm de fazer doces e comportas saborosas. Caju O caju riqussimo em vitamina C, em fonte de betacaroteno (provitamina A), vitamina do complexo B e dos minerais clcios, magnsio, mangans, potssio, fsforo e ferro. Alm disso, fornece carboidratos e sua castanha uma boa fonte de protenas e gorduras. A cada 100 gramas de caju fornecem 36,5 calorias. O caju fornece um potente antioxidante, vitamina C, que tambm,previne resfriados e ajuda na cicatrizao de feridas e leses. Alm disso, auxilia na contrao muscular, pelo seu contedo em minerais. Das folhas novas do cajueiro pode se extrair um suco muito utilizado contra aftas e clicas intestinais. A raiz pode ser utilizada na medicina como laxante. Caqui boa fonte de clcio, fsforo, sdio. Possui tambm um bom teor de betacaroteno (provitamina A), que um dos principais antioxidantes utilizados contra o envelhecimento. A cada100 gramas de caqui chocolate fornece 74,4 calorias. Caqui japons: 86,7 calorias. Caqui paulista: 62,1 calorias. O caqui auxilia no funcionamento intestinal devido ao seu teor de fibras e, por ser rico em betacaroteno, possui ao sobre os dentes, pele, olhos, unhas, cabelos e na defesa do organismo. Coco O valor nutritivo do coco varia com seu estado de maturao, apresentando bom teor dos sais minerais potssio, sdio, fsforo e cloro. Sua polpa rica em fibras e bastante calrica. A cada100 gramas de coco maduro fornecem 266 calorias.100 gramas de gua de coco fornecem 22 calorias. A polpa do coco rica em fibras, auxiliando no bom funcionamento intestinal. Seu contedo em potssio, tanto na gua como na polpa, auxilia no bom funcionamento do corao, mantm a

presso arterial em bons valores, protege a funo neuromuscular e mantm o equilbrio das clulas. Alm disso, sua gua ajuda a recuperar os organismos desidratados. Castanha do Par

indispensvel aos desnutridos, aos desmineralizados, aos anmicos, aos dbeis, aos tuberculosos. Recomendada como um alimento que no deve faltar na alimentao das crianas, das gestantes e das lactantes. A castanha do par muito rica no seu valor nutritivo. Em calorias, nada perde para a noz e leva vantagem em relao amndoa. Em protenas, praticamente se equipara a essas duas frutas Europias. A protena da castanha do par que a excelsina, de alto valor biolgico, por se reconhecida como completa. Ela e riqussima em gordura e possui um elevado valor de fsforo, sendo recomendado tanto para pessoas de servios braais como atividades intelectuais. Temos, pois , nesta castanha, um alimento genuinamente brasileiro, cujo altssimo valor nutritivo lhe assegura um lugar de destaque entre os mais ricos produtos que devem fazer parte da nossa mesa. Damasco

O damasco rico em betacaroteno (provitamina A), fibras solveis, potssio, ferro e cobre. A cada100 gramas de damasco fresco fornecem 54,1 calorias.Desidratado: 130,8. Por ser rico em betacaroteno, ajuda a evitar doenas do corao, derrame, catarata e algumas formas de cncer. Alm disso, contribui para regular a presso arterial, estabilizar as taxas de acar no organismo e previne a deficincia em ferro no corpo. Figo um alimento nutritivo e rico em acares. Por isso, indicado para grandes reposies de energia e bastante utilizado por atletas. Alm disso, apresenta potssio, clcio e fsforo, fibras e niacina (vitamina B3). A cada100 gramas de figo maduro fornecem 67,6 calorias.Desidratado: 233 calorias. O figo antioxidante, laxante, diurtico, digestivo e indicado para pessoas com problemas dos brnquios, gripes e resfriados. Na medicina caseira usado como vermfugo em crianas. Framboesa

uma fruta rica em carboidratos e fibras (pectina), sendo por isso boa para repor as energias. A cada100 gramas de framboesa fornecem 57 calorias. Possui atividade antiviral, anticancergena e apresenta alto teor de aspirina natural. Alm disso, as folhas da framboesa possuem um efeito antidiarrico e antiinflamatrio. Goiaba

Alm de ser riqussima em vitamina C, a goiaba apresenta tambm vitamina A e vitaminas do complexo B (principalmente Niacina). Sua casca rica em fibras e sua poupa em pectina (fibra solvel). A cada100 gramas de goiaba fornecem 69 calorias. Por sua riqueza em vitamina C, uma arma poderosa contra infeces, fadiga, processos alrgicos e hemorragias. Quando consumida com casca, tima para o funcionamento do intestino. Graviola A graviola rica em carboidratos e, por isso, boa fonte energtica. Contm tambm clcio, fsforo, ferro, vitaminas do complexo B e vitamina C. A cada100 gramas de graviola fornecem 60 calorias. O fruto verde bastante indicado para combater diarrias. O suco da polpa da graviola tem ao diurtica e o ch muito utilizado pelos diabticos para baixar a glicose sangnea. Jabuticaba

uma fruta rica em vitaminas do complexo B, mas possui tambm, em menor quantidade, vitamina C, ferro, clcio e fsforo . A cada100 gramas de jabuticaba fornecem 44,9 calorias. Por apresentar vitaminas do Complexo B, a jabuticaba ajuda a evitar problemas na pele e o reumatismo. tambm essencial ao crescimento e evita queda dos cabelos. Alm disso, suas cascas cozidas auxiliam no combate a diarria e disenteria. Jaca rica em vitamina A, do complexo B, fibras e em sais minerais como clcio, ferro e fsforo. O fruto enorme - chega a pesar at 15 kg -, de forma ovalada ou arredondada, e nasce no tronco e

nos galhos mais baixos da jaqueira. Cem gramas de Jaca fornecem 61 calorias. Kiwi um alimento rico em vitamina C, E e potssio. A cada100 gramas de kiwi fornecem 67 calorias. Por ser rico em vitamina C, o kiwi possui propriedades antianmica, antiescorbtica e digestiva. Tambm estimulante do apetite e tem propriedades laxantes. usado tradicionalmente na medicina chinesa para o tratamento do cncer de mama e estmago. Laranja

Alm da vitamina C e cido flico, a laranja possui minerais como clcio, fsforo e potssio, que a fazem uma boa fruta para o consumo nos dias quentes pois, alm de refrescante, repe energias. Contm ainda fibras (pectina, encontrada na pele que envolve os gomos), flavonides e leo, que aumentam seu valor nutritivo.100 gramas de laranja fornecem, em mdia, 45 calorias. Por ser rica em vitamina C, a laranja torna o organismo mais resistente s infeces, d vitalidade s gengivas e conserva a mocidade, entre outras funes. Possui tambm propriedades cicatrizantes, auxilia o organismo a absorver o ferro de outros alimentos, a combater estresse e alergias, a diminuir as taxas de colesterol e o risco de alguns tipos de cncer. Limo

Os principais componentes do limo so o cido ctrico, a vitamina C e bioflavonides. A cada100 gramas de suco de limo verde fornecem 39,2 calorias. O escorbuto uma doena causada por falta de vitamina C no organismo sendo, portanto, o limo um dos melhores remdios para a cura. Vale lembrar, ainda, que o limo tambm eficaz contra alergias, estresse, fadiga, gripe, dor de cabea, congesto, cnceres, processos lentos de cicatrizao e outros males. Ma A ma se destaca pelo seu alto valor em vitaminas do complexo B, C e E, potssio e fibras.A cada100 gramas de ma fornecem, em mdia, 58 calorias. A ma tem ao benfica e protetora em toda a mucosa digestiva. capaz de vencer todos os desarranjos do aparelho digestivo, desde a diarria infantil do recm-nascido at certas anormalidades rebeldes do intestino adulto. Alm disso, ajuda a regular o sistema nervoso, o crescimento, evita problemas de pele e previne a fadiga mental. A ma pode, ainda, diminuir a taxa de colesterol no sangue e ajudar no tratamento de reumatismo, gota e artrite.

Mamo

um alimento rico em minerais, potssio, fsforo, clcio, ferro e sdio, alm de conter vitamina C, vitaminas do complexo B e betacaroteno (provitamina A). Apresenta, ainda, papana, enzima natural que ajuda na digesto das protenas e pode ser usada para amaciar carnes. A cada100 gramas de mamo papaya fornecem 36 calorias. O mamo tem propriedades laxativas, calmantes, alm de ser purificador do sangue. Suas sementes tm ao contra vermes e seu grande contedo em betacaroteno o torna um poderoso antioxidante. Manga Encontra-se na manga um bom teor de carboidratos, betacaroteno (provitamina A), vitamina C, vitaminas do complexo B, ferro, fsforo, clcio, potssio, magnsio e zinco. A cada100 gramas de manga fornecem, em mdia, 64,3 calorias. A manga ajuda a purificar o sangue e um bom diurtico. Pura ou em sucos combate a bronquite, tem efeito expectorante e combate acidez estomacal. Maracuj

O maracuj uma fruta rica em vitamina C e niacina (vitamina do complexo B). Contm tambm boas quantidades de ferro, clcio, fsforo e fibras. A cada100 gramas de maracuj fornecem 90 calorias. Contm uma substncia sedativa, chamada passiflorina, indicada como calmante. J suas folhas so usadas para combater febres e inflamaes da pele sem infeces. mais utilizado como suco integral, natural ou congelados, e para saborear misturas de outros sucos de frutas. As cascas desidratadas do boa rao animal e as sementes contm cerca de 10% de protena e 20% de um leo comestvel, comparando com leo de algodo quanto ao valor nutritivo e a digestibilidade. Melancia Alm de doce e muito refrescante, a melancia muito nutritiva. Possui hidratos de carbono (acar), betacaroteno (provitamina A) e vitaminas do complexo B e C. Tambm apresenta clcio, fsforo, ferro e muita gua. Hoje j se conhece o licopeno e glutationa, compostos que a melancia possui em abundncia, que so responsveis por proteger o organismo contra o cncer e a oxidao celular. A cada100 gramas de melancia fornecem 31 calorias. recomendada para quem tem presso alta, reumatismo ou gota. O suco de melancia provoca eliminao de cido rico, alm de limpar o estmago e o intestino. Tambm eficaz no tratamento da acidez estomacal, obesidade, bronquites crnicas, problemas de boca e garganta. Alm disso,

protege contra o cncer e a oxidao celular. Melo Possui grandes quantidades de betacaroteno (provitamina A), vitaminas C e do complexo B. Alm disso, fonte de fibras e apresenta clcio, fsforo, ferro, potssio, cobre e enxofre. A cada100 gramas de Melo fornecem 29,9 calorias. Por seu alto teor em potssio, indicado para cardacos que usam medicao diurtica e para pessoas que possuem afeces do fgado, como hepatites, cirrose heptica e clculos. Tambm muito recomendado na preveno e no tratamento de gotas, reumatismo, artritismo, priso de ventre e clculos renais. Alm disso, fortificante, calmante, laxante, diurtico e possui atividade anticoagulante, afina o sangue. Para as mulheres na menopausa uma boa notcia: o melo ajuda a normalizar a menstruao e ativa a circulao. Morango Possui muita vitamina C, betacaroteno (provitamina A), clcio, fsforo, ferro, sdio, potssio, silcio e, em menor quantidade, vitaminas A e B. A fruta possui tambm boas doses de cido oxlico, substncia que pode causar pedras nos rins em pessoas que tendem a desenvolv-las. A cada100 gramas de morango fornecem 39 calorias. Alm de estimular os processos de absoro do organismo infantil, o morango aumenta a resistncia s infeces e tem ao anticancergena. Nectarina A nectarina uma fruta que resulta do cruzamento do pssego com ameixa vermelha. rica em vitamina A. boa fonte de vitaminas C e do complexo B, alm de sais minerais como clcio, ferro e fsforo. Cem gramas de nectarina fornecem 64 calorias. Pequi

uma fruta tpica do cerrado, rica em calorias, protenas, carboidratos e pr-vitamina A Mais da metade dela composta por um leo comestvel. Nutritiva, importante como como complemento alimentar. Pra Boa fonte de carboidratos, a pra tambm possui doses considerveis dos sais minerais potssio, sdio, clcio e fsforo, vitaminas C, provitamina A e, em baixos teores, vitaminas do complexo B. Consumida com casca boa fonte de fibras. A cada100 gramas de pra fornecem 63,3 calorias. A pra contribui para a boa formao dos ossos, dentes e sangue, mantm o equilbrio interno e o vigor do sistema nervoso. Tambm boa no combate a priso de ventre e inflamaes do intestino e da bexiga. Pssego

O pssego fonte de minerais, como fsforo, magnsio, mangans, cobre, iodo e ferro. tambm rico em fibras, carboidratos, e vitaminas A, C e do complexo B. A cada100 gramas de pssego fornecem, em mdia, 51,5 calorias. O pssego recomendado para manter o bom funcionamento do intestino, combater ao reumatismo e para evitar problemas de pele e do sistema nervoso. Pitanga A pitangueira produz uma fruta doce e cida. Ela rica em potssio, clcio e outros minerais, alm de vitamina C. Ajuda a tratar de presso alta, reumatismo, verminoses, bronquites, diarrias, febre, anemia, ansiedade, gota, gripe e tosse. A fruta retira o excesso de oleosidade da pele e tambm previne hemorragias. Tangerina Apresenta um bom teor de vitamina C e vitaminas do complexo B, alm de betacaroteno (provitamina A) e fibras. A cada100 gramas de tangerina fornecem, em mdia, 43 calorias. indicada como diurtica, calmante, antiparastica. Alm disso, quando ingerida com o bagao, facilita a formao de resduos que melhoram o funcionamento do intestino. Tamarindo

O tamarindo uma fruta, da famlia das leguminosas. A polpa cida, agradvel, do tamarindo laxativa e rico em substncia hidrocarbonadas, em cido tartrico e mlico, que lhe emprestam seu sabor caracterstico. A cada 100gramas de tamarindo h 236,6 calorias (BALBACH, I). As tisanas preparadas com a polpa so indicadas nas doenas febris, nas irritaes intestinais, nas clicas do fgado, na disenteria. As folhas do tamarindo so consideradas vermfugas. Uva rica em carboidratos, mas tambm apresenta pequenas quantidades de vitaminas do complexo B e vitamina C. Fornece boas doses de minerais como potssio, clcio, fsforo, magnsio, cobre e iodo. A cada100 gramas de uva fornecem 68 calorias. Ajuda a ativar os rins, um suave laxante e atua contra vrias enfermidades do intestino, fgado e abdmen, alm de estimular as funes cardacas. A uva tambm um rico depsito de compostos antioxidantes e anticancergenos.

Uva vermelha: possui alto teor do antioxidante quercetina. A casca da uva aumenta o colesterol HDL, considerado o bom colesterol e contm resveratrol, que comprovadamente inibe o agrupamento de plaquetas e, conseqentemente, a formao de cogulos sangneos. Uva verde: tem poderes antibacterianos e antivirais. O leo da semente da uva tambm aumenta o colesterol HDL, considerado o bom colesterol.

Tabela 02 Composio nutricional de algumas frutas (por 100 g de poro comestvel)


Fruta Energia (cal) 162 52 95 66 37,8 85 36,5 74,4 29 Protena Gordura (%) 1,8 0,4 0,4 0,5 1,0 1,1 0,8 0,6 0,5 17,0 1,35 0,90 1,10 1,60 0,54 1,0 0,8 (%) 16,0 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,8 0,13 0,10 67,0 0 0,10 0,40 1,0 0 0,2 0,10 Carboidrato (%) 12,6 13,7 22,0 17,8 8,0 22,2 8,4 17,71 7,5 7,0 15,55 9,50 14,90 13,90 11,20 12,2 12,3 Fibra Clcio Potssio Fsforo (g) 1,40 0,95 1,0 2,0 1,7 4,3 (mg) 13 18 13 18 14 8 50 7 30 172 36 17 24 38 9 41 55 (mg) 347,1 82,9 299 370 143,5 142,2 172,4 519,9 199,7 198,5 13,2 200,0 117,0 (mg) 47 8 12 17 30 26 18 45 11 746 60 30 28 30 60 20 36

Abacate Abacaxi Abiu Ameixa Ara Banana Caju Caqui Carambola

Castanha-do69,9 Para Figo (maduro) 67,6 Goiaba Graviola Guabiroba Jabuticaba Laranja Lima 42,5 60 64 44,9 49,0 50,4

Limo (suco) Maa Mamo Manga Maracuj Marmelo Nectarina Nspera Noz-Pecan Pra Pssego Pitanga Tangerina Uva

39,2 58 68 64,3 90 63 64 44 750 61 38 46,7 50 69

0,2 0,2 0,4 2,2 0,6 0,6 10,7 10,4 0,7 0,6 1,02 0,80 1,3

0,6 1,0 0,3 0,7 0,3 0 0,2 73 0,4 0,1 1,9 0,30 1,0

9,80 14,5 14,5 0,4 21,2 16,30 17,1 0,6 13 15,3 9,7 6,4 10,9 15,7

2,3 1,0 1,4 -

23 7 21 21 13 6 24 18 87 8 9 9 41 16

102,0 110,0 212,1 154,3 360 160 294 432 130 202 44,5 158

10 10 26 17 17 15 1 14 353 11 19 11 18 12

Fonte: Salunkhe et al. (1991) e Franco (1992).

Tabela 03 Composio nutricional de algumas frutas (por 100 g de poro comestvel)


Fruta Ferro Sdio (cal) (mg) Magnsio (%) 18 15 9 Vitamina Vitamina Riboflavina Niacina A C Tiamina (mg) (mg) (mg) (UI) (mg) 66,67 16,65 153,16 300 70 80 22 80 100 128 196 30 0,80 0,82 0,58 0,5 10,2 27,2 13,2 5

Abacate Abacaxi Abiu Ameixa

0,70 0,50 0,40 0,50

46,2 10,6 2

Ara Banana Caju Caqui Carambola Castanhado-Para Figo (maduro) Goiaba Graviola Guabiroba Jabuticaba Laranja Lima

1,05 0,70 1,0 0,26 2,90 5,0

1 12,2 20,6 22,3 81,0

33 36 31 230

159,84 190 53,28 832,5 1,67 23,31

60 50 58 50 45 1094

40 60 50 45 45 118

1,30 0,7 2,56 0,80 0,344 7,717

326 10 35 17,1 23,6 10,3

0,30 0,70 0,50 3,20 1,26 0,40 0,20

31,5 31,5 8,3 1 13,3 29,4 1 31,80 23,0 29,0 3,0 6,0 3,0

21 11 16 8 130

33,3 815,85 6,66 99,9 0 200 6,66 6,67 90 732,6 233,1 9,99 549,45 143,19 66,6

40 190 100 40 60 10 40 30 30 51 150 36 20 20 -

70 154 50 40 160 40 171 10 20 56 100 21 50 60 -

0,40 1,2 0,90 0,50 2,40 0,40 0,14 0,200 0,1 0,504 1,5 0,708 1,0 0,22 -

7,3 45,6 26,0 33,0 12,8 50 55,3 79 4,0 20,5 43 15,6 16,1 13,0 10,0 -

Limo (suco) 0,60 Maa Mamo Manga Maracuj Marmelo Nectarina Nspera Noz-Pecan 0,30 0,80 0,78 1,60 0,60 0,30 0,80 2,10

Pra Pssego Pitanga Tangerina Uva

0,30 0,50 0,20 0,30 0,40

2,0 1,0 20,2 3

7 10 10 13

20 133,0 699,3 39,96 100,0

20 20 30 80 50

40 50 60 40 30

0,10 1,0 0,30 0,30 0,30

4 7,0 14,0 4,0 4,0

Fonte: Salunkhe et al. (1991) e Franco (1992).

Importncia do.Suco de fruta.


Oferecem ao organismo uma quantidade espantosa de nutrientes. Mesmo antes que o sistema digestivo comece a process-los, os nutrientes que existem no suco comeam a agir, protegendo e fortalecendo todas as nossas clulas vivas, quer faam parte da pele, cabelos, ossos ou dentes, dos rgos internos, corao ou crebro. Os sucos de frutas naturais so livres de gordura, tm pouqussimas calorias, suprem seu corpo com gua e nutrientes. Satisfaz a sensao de fome, contribuindo contra a obesidade.

Tabela 04. Composio nutricional de algumas frutas antes e aps o seu processamento (por 100g de produto).
Protenas Fruta Condio (g) Abacaxi Fresco Em calda Suco em garrafas Laranja-Pera Fresco SLCC* Gelia Pssego Fresco Em calda 0,40 0,44 0,30 0,60 4,20 0,19 0,85 0,62 Vitamina A (mcg) 16,55 43,29 9,99 46,42 1248,75 582,75 Tiamina (mcg) 90 45 52 40 40 30 Acido ascrbico (mcg) 27,2 4,1 19,0 40,9 76,5 11,0 26,8 4,0

Gelia Uva branca Fresca Suco Passas

0,60 0,30 2,30

16,55 26,64

60 105

11,0 4,6 0

* Suco de Laranja Concentrado Congelado