MAIZ MORADO 1.0. HISTORIA. El maz es un cereal oriundo del Per y Mxico, cuyas culturas precolombinas lo consideraron sagrado.

El maz morado es una mutacin (un cambio gentico) del maz comn que se produjo hace miles de aos. Crece de ese color y sabor solo en nuestro pas. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de Amrica. El maz morado se cultivaba en el Per en pocas prehispnicas y era conocido como oro, sara kulli sara. Lo cultivan tambin los campesinos de Yucatn y las tribus indgenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Per donde su cultivo est ms extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres e incluso ltimamente se usa como ingrediente en algunos platos de la muy prestigiada comida peruana. 2.0. UTILIDAD DEL MAIZ MORADO. Antioxidante.- Segn (Revista Nutraceuticals World), el maz morado tiene un ingrediente natural que est dentro de las denominadas Antocianinas, cianidina-3-b-glucosa, el cual es un importante antioxidante. Las Antocianinas son un tipo de flavonoides complejos que se caracterizan por tener un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneracin de los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la formacin de colgeno, mejorando la circulacin, tambin disminuye los riesgos de ataque al corazn y son excelentes preventivos contra el cncer. As tambin encontramos los fitonutrientes tales como: flavonoides, carotenoides, lutena, terpenos, antocianinas, sulfurorafanos, entre muchos otros. A diferencia de las vitaminas y minerales, los fitonutrientes carecen de valor nutricional. Sin embargo, actan como antioxidantes, protegiendo al ADN celular y evitando mutaciones que podran causar cncer. Tambin desintoxican al cuerpo de los agentes de la contaminacin ambiental, desactivan sustancias cancergenas, fortalecen el sistema inmune y protegen al cuerpo del desarrollo de enfermedades crnicas degenerativas como cataratas, artritis, tensin alta, diabetes, envejecimiento, arterosclerosis y enfermedades cardacas, entre otras. Lucha contra la diabetes y obesidad.- Segn (revista Biochemical and Biophysical Research Communications), recientes estudios clnicos en Japn han demostrado que entre otras maravillas, el maz morado (Zea Mays L.) podra ser un gran aliado en la lucha contra la diabetes y la obesidad. Equipo de investigacin de la universidad japonesa Doshisha, Kyoto, vio la luz al comprobar que el extracto de maz morado incrementa la actividad de un gen que regula la funcin de las clulas grasas. La obesidad y la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo, y las propiedades del maz morado abren entonces nuevas esperanzas en su prevencin. As que en adelante en lugar de las perniciosas bebidas gaseosas consuma chica de Maz Morado. 3. CARACTERISTICAS BOTANICAS. Es una planta de tallo macizo, erguido que puede alcanzar alturas entre 60 cm. Y 3 o 4 metros, segn la variedad. En la punta se observa una floracin en forma de penacho o plumero, las espigas crecen en la axila de las grandes y alargadas hojas, ellas se convertirn despus en la mazorca llena de granos formados en hileras. La coronta del maz morado es la que tiene el concentrado de una sustancia colorante. 4. CONDICIONES ECOLOGICAS. Suelo: el maz morado prefiere suelos profundos de textura franca a franco-arcilloso, con buena capacidad para retener humedad, no deben presentar problemas de drenaje; excesos de humedad son adversos a la acumulacin de pigmentos en la mazorca. pH: 5-8, conductividad elctrica entre: 1-4 ds/m.

Clima: Larga estacin y clido adaptable a diversos climas de costa y sierra (segn las distintas variedades). Altura de siembra: El maz morado se puede sembrar entre 2,000 y 2,800 msnm. 5. CARACTERISTICAS AGRONOMICA. Periodo vegetativo.-Es un cultivo transitorio, cuyo ciclo vegetativo es de 6 a 8 meses, dependiendo de la variedad y de su carcter tardo o precoz. Rendimiento.- con una tecnologa de nivel superior, es posible alcanzar hasta unos 4500 kg/Ha. La estimacin del rendimiento promedio nacional es de 2000 kg/Ha, aun cuando Moquegua, Lima, Lambayeque han mostrado productividad cerca de 3500 kg/Ha en los ltimos aos. Adaptacin.- Se adapta muy bien en clima subtropical y templado de la costa y sierra del Per. En la sierra tiene preferencia por las zonas que no presentan exceso de lluvias y que cuenten con agua de riego suplementaria. En las siembras de invierno en la costa el rango de temperatura ptima es de 15 a 20 C. Variedades: Morado Canteo: variedad nativa, altura de 1.8-2.5 m, floracin a los 110-125 das. Morado Mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2 m, precocidad de floracin masculina, 90 a 100 das. Morado Caraz, usado para siembra en sierra. Arequipeo (var. Tradicional), color de tusa no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es ms precoz que los anteriores. Cuzco Morado, tardo, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos. Negro de Junn, en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa. 6. MANEJO DEL CULTIVO. 6.1. SELECCIN DEL TERRENO. Los terrenos para el cultivo del maz morado deben ser frtiles con alto contenido de materia orgnica (2,5 a 4%), pH alrededor de 7, de buen drenaje y suficiente aireacin. Los suelos de textura franca son buenos para el maz esto permite un buen desarrollo del sistema radicular, con buena absorcin de humedad y nutrientes del suelo. Adems se evitan problemas de encame o cada de plantas. 6.2. PREPARACIN DEL TERRENO. La preparacin de los suelos es muy importante, y debe iniciarse al finalizar el invierno (de agosto a octubre), primeramente con una limpieza del terreno, mullendo bien los primeros 20 cm del suelo. Con respecto a la preparacin de la cama de siembra, se debe realizarse con una rastra segn se requiera para desbaratar los terrones del barbecho con una profundidad de 8 a 10 cm, luego se pasa con una rastra de dientes a una profundidad de 5 a 8 cm, para formar una capa bien mullido de tal forma se asegure la germinacin del maz y se desarrollen adecuadamente. 6.3. ELECCIN Y SELECCIN DE LA SEMILLA. En el mercado existen gran variedad de semillas, mejorada y certificada, la semilla certificada garantiza al comprador la variedad a que pertenece, la semilla que se utiliza debe tener de 96 a 100% de pureza varietal y presentar de 95 a 100% de poder germinativo, debido a dems estar libre de plagas y enfermedades. El rendimiento del cultivo bsicamente depende de los factores genticos (propio de la semilla) y ambientales; por lo tanto, la semilla elegida debe ser de reconocida capacidad de rendimiento, y la ms adecuado para la zona donde se va a efectuar la siembra. Est comprobado que un alto rendimiento slo se consigue con poblaciones uniformes, sin fallas, con densidades adecuadas y con un buen abonamiento. 6.4. SIEMBRA.

Las pocas ms apropiadas en campaa chica si se encuentra con agua de riego en el mes de Julio y en campaa grande de Octubre a Noviembre. Para garantizar buena produccin se debe obtener semilla mejorada, que garantice pureza varietal. En la sierra se encuentra muy difundida la variedad Morado Canteo, en los ltimos aos se ha introducido el maz morado INIA 601. Tambin seala que la densidad de siembra es de mucha importancia en la produccin de maz morado nos conviene tener una adecuada poblacin de plantas para obtener mayor nmero de mazorcas, para obtener altas densidades los distanciamientos de siembra entre surcos es de 0.80 m y entre golpes de 0.50 m. Con 3 semillas por golpe, para obtener una poblacin hasta 75,000 plantas por hectrea. La cantidad de semilla requerida es de 35 a 40 kg por hectrea. 6.5. DESAHJE. El desahje se realiza cuando existe una poblacin mayor de tres plantas por golpe y se eliminan las ms dbiles. El desahje debe hacerse con el suelo hmedo el cual facilita la tarea y reduce el dao a las races de las plantas que quedan. 6.6. APORQUE. El aporque se debe realizar cuando las plantas tienen de 8 a 10 hojas extendidas, con altura de 50 a 60 cm, esta actividad nos permite incorporar el segundo abonamiento nitrogenado, permite tambin la oxigenacin del suelo prximo a las races que favorece mejor absorcin de los nutrientes y protege la raz adventicia de soporte, evitando el encame de las plantas. 6.7. CONTROL DE MALEZAS. Es fundamental evitar la competencia de malezas especialmente en los primeros 40 das de crecimiento para evitar prdidas por competencia de nutrientes, luz, espacio y adems porque las malezas son hospederas de plagas y enfermedades. El control de malezas se realiza en forma manual usando lampas o azadones. Tambin se controla malezas de hoja ancha aplicando herbicidas en base a atrazina (Gesaprin) usando de 1.5 a 2 kg/ ha. 6.8. RIEGOS. La presencia de sequas en los valles interandinos nos obliga realizar riegos oportunos en los momentos crticos. La cantidad de agua que se debe suministrar mediante riego, depende de los requerimientos del cultivo, del tipo de suelo y de la precipitacin pluvial. La mayor exigencia de agua es durante la etapa de germinacin y en la etapa de formacin de inflorescencia, y despus de la fecundacin y formacin de granos. 6.9. COSECHA. La cosecha de maz morado debe ser oportuna, cuando los granos se encuentren en estado de madurez fisiolgica, a partir de este estado los granos estn expuestos a la prdida de calidad por infestacin de Pagiocerus frontales y presencia de lluvias, en esta etapa produce germinacin de granos y pudricin de mazorcas. 6.10. SECADO. Antes de llevar las mazorcas al tendal o secaderos se debe separar las mazorcas con pudricin para evitar mayores daos por infeccin de hongos. El secado debe ser rpido no se recomienda mantener en el tendal a pleno sol por mucho tiempo porque se produce prdida de pigmentacin de la tusa que es la principal materia prima para su comercializacin. Por consiguiente el secado debe seguir una tecnologa que permita preservar y mantener la calidad de la pigmentacin. 6.11. ALMACENAMIENTO

Cuando los granos de la mazorca estn por debajo de 14% de humedad ya se realiza la comercializacin o el almacenamiento. En el almacn se debe tener mucho cuidado en la aplicacin de insecticidas para el control de plagas, porque las mazorcas van a ser usados en la elaboracin de productos de consumo humano. Los almacenes deben tener buena ventilacin, con baja temperatura 10 C y de 50 a 60% de humedad relativa y debe estar protegida de roedores. Para el control de plagas se debe usar 3 a 2 pastillas de Phostoxin o Gostin respectivamente, por tonelada de mazorca almacenada. 6.12. COMERCIALIZACIN. El maz morado es valorizado por la presencia de pigmentos (antocianina) en la tusa, las mazorcas con tusa de color morado intenso son preferidas por los consumidores. 6.13. RENDIMIENTO. Con el uso de las variedades mejoradas se puede elevar el rendimiento. Se ha probado experimentalmente que la semilla seleccionada del PMV 581, se ha obtenido mayores rendimientos de mazorca con 5,586 TM/ ha y de tuza 1,198 TM/ha.